केफिर आणि किण्वित बेक केलेले दूध, पाककृतींपेक्षा दही केलेले दूध कसे वेगळे आहे. आंबलेल्या दुधाचे पेय रायझेंका - शरीराला फायदे आणि हानी, घरी तयार करण्याची कृती

दुग्धजन्य पदार्थांची विविधता इतकी महान आहे की किराणा दुकानगोंधळात पडणे सोपे आहे. दूध, केफिर, आंबलेले बेक केलेले दूध, दही, वेरेनेट्स, कुमिस, माटसोनी, आयरन - एक नाव दुसर्यापेक्षा अधिक क्लिष्ट आहे.

स्वतःला विचारा: "केफिर आंबलेल्या दुधापेक्षा वेगळे कसे आहे?" तुम्हाला कदाचित दृष्यदृष्ट्या आणि चवीने फरक जाणवेल, परंतु तुम्ही ते शब्दात स्पष्ट करू शकत नाही. असेल तर वाचा.

केफिर - आंबलेले दूध उत्पादन. दुग्धजन्य पदार्थांच्या एकूण उत्पादनापैकी 2/3 वाटा आहे.

आहारातील उत्पादनाचा संदर्भ देते. पोषकशरीराद्वारे त्वरीत शोषले जाते. केफिर डिस्बिओसिस आणि रोगांवर उपचार करते अन्ननलिका.

रायझेंका हे आंबवलेले दूध उत्पादन आहे. हे भाजलेल्या दुधाच्या आधारे तयार केले जाते आणि त्यात कृत्रिम घटक नसतात.

एक ग्लास आंबलेले बेक केलेले दूध शरीराला 20% देते दैनिक मूल्यकॅल्शियम आणि फॉस्फरस. किण्वित दुधाचे उत्पादन गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टचे कार्य सुधारते आणि भूक उत्तेजित करते, म्हणूनच आंबवलेले बेक केलेले दूध लहान मुलांना नाश्त्यापूर्वी दिले जाते.

काय फरक आहे

उत्पादने कितीही सारखी दिसत असली तरी त्यांच्यात फरक आहेत.

मूळ

असे मानले जाते की केफिरचे जन्मस्थान काकेशस आहे, तर आंबलेले बेक्ड दूध हे स्लाव्हिक उत्पादन आहे. शास्त्रज्ञांनी हे सिद्ध केले आहे की 17 व्या शतकात, गृहिणींनी ओव्हनमध्ये दूध आणि मलईचा एक वाडगा ठेवला आणि ते हलके बेज होईपर्यंत द्रव जास्त काळ उकळले - अशा प्रकारे आंबवलेले बेक केलेले दूध मिळू लागले.

कॅलरी सामग्री

केफिर हे आहारातील उत्पादन आहे. वजन कमी करणाऱ्या सर्व मुली वजन वाढणार नाहीत हे जाणून त्यावर अवलंबून असतात. रायझेन्काला आहार म्हणणे कठीण आहे: बहुतेक स्टोअरमध्ये ते 4-6% चरबीयुक्त सामग्रीसह विकले जाते, क्वचितच 2.5% सह. या संदर्भात केफिरची चरबी सामग्री भिन्न आहे: पूर्णपणे चरबी मुक्त (0%) आणि 3% सह दोन्ही आहेत.

चव

रायझेंकाची चव जास्त गोड आहे. जेव्हा आंबलेल्या भाजलेल्या दुधावर आधारित कॉकटेल तयार केले जातात, तेव्हा ते जास्त आम्लयुक्त केफिरच्या विपरीत साखर देखील घालत नाहीत.

रंग

रायझेंकाचा हलका बेज रंग आहे, केफिर पांढरा आहे.

शेड्समधील फरक उत्पादने तयार करण्याच्या पद्धतीमुळे होतो. केफिरपासून बनवले जाते नियमित दूध, आणि आंबलेले बेक केलेले दूध वितळलेल्या दुधापासून बनवले जाते.

सुसंगतता

केफिरमध्ये गुठळ्या आणि गुठळ्या असू शकतात, म्हणून ते गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या आजार असलेल्या लोकांसाठी contraindicated आहे. आंबलेल्या भाजलेल्या दुधात फक्त एकच गोष्ट असू शकते ती म्हणजे दुधाचा फोम.

रशियामध्ये, आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनांना नेहमीच विशेष सन्मान दिला जातो. बालपणात सर्वोत्तम मिष्टान्नपूर्ण चरबीयुक्त आंबट मलई आणि साखर असलेले कॉटेज चीज असे वाटले, नंतर त्याची जागा फॅशनेबल फळ दही आणि योगर्टने घेतली... परिपक्व झाल्यानंतर, आम्ही आहारातील केफिरचे कौतुक करू लागलो आहोत - ते गोड नाही, ते पौष्टिक आहे आणि ते चांगले आहे पचन. पण एक आश्चर्यकारक पेय आहे जे योगर्ट्स, स्टोअरमधून विकत घेतलेले दही आणि अगदी केफिरला 100 गुण पुढे देईल. आणि हे आंबवलेले बेक केलेले दूध आहे.

तळलेले दूध चमत्कार

युक्रेन हे वास्तविक रियाझेंका (किंवा स्थानिक भाषेत - रायझेंका) चे जन्मस्थान मानले जाते. तेथेच त्यांना सर्व नियमांनुसार घरी आंबवलेले बेक केलेले दूध कसे बनवायचे हे माहित आहे: घट्ट दूध घ्या, मलई घाला, मातीच्या भांड्यात घाला आणि ओव्हनमध्ये उकळवा. आणि नंतर आंबट मलई घाला आणि उबदार ठिकाणी आंबवा. अगदी “रियाझंका” हा शब्द देखील “यार्न” वरून आला आहे, म्हणजेच तळणे. तथापि, ओव्हनमध्ये दूध आणि मलई व्यावहारिकपणे तळलेले होते.

इतिहासकारांचे म्हणणे आहे की 17 व्या शतकात प्रथम आंबलेले बेक केलेले दूध असेच तयार केले गेले. परंतु बर्याच शेजारील देशांमध्ये असेच पेय होते: जॉर्जियामध्ये - मॅटसोनी, आर्मेनियामध्ये - मॅटसन आणि अगदी इजिप्तमध्ये - लेबेन तेथे आंबवले गेले.

आता फक्त सर्वात चिकाटी असलेल्या गृहिणी दूध मिसळण्यास, घरी उकळण्यासाठी आणि तासनतास आंबायला तयार आहेत. स्टोअरमध्ये खरेदी करणे खूप सोपे आहे - सुदैवाने, जवळजवळ सर्व डेअरी उत्पादक त्यांच्या ओळीत किण्वित बेक केलेले दूध समाविष्ट करतात. परंतु मूलभूत नियम अपरिवर्तित राहतो: सर्वोत्तम उत्पादन- सर्वात जाड, 2.5% आणि त्याहून अधिक.

रायझेंका किंवा केफिर?

आंबट दूध प्रेमी तासन्तास वाद घालण्यास तयार असतात जे आरोग्यदायी आहे - आंबवलेले बेक केलेले दूध किंवा केफिर.

• सर्व प्रथम, ही चवची बाब आहे: केफिर फिकट, ताजेतवाने आणि आंबट आहे. रियाझेंकाला जाड, मखमली, अतिशय नाजूक चव आहे. हे अधिक पौष्टिक आहे: उन्हाळ्याचे दिवसएक ग्लास आंबवलेले बेक केलेले दूध सहजपणे दुसरा नाश्ता किंवा दुपारचा नाश्ता बदलू शकते.
• अजून एक गोष्ट आहे महत्त्वाचा फरक- किण्वन पद्धत. बेक्ड दुधापासून बनवलेले पेय हे लैक्टिक ऍसिड किण्वनचा परिणाम आहे, केफिर हे मिश्रित पेय आहे. म्हणून, निरुपद्रवी केफिरमध्ये नेहमीच असते इथेनॉल, निरोगी जीवनशैलीच्या अनुयायांमध्ये बरेच विवाद निर्माण करतात. त्याची टक्केवारी अगदीच नगण्य आहे, परंतु जर तुम्ही तुमच्या मुलांना वादग्रस्त पेय देण्यास तयार नसाल तर आंबवलेले बेक्ड दूध निवडा.
• जर तुम्ही पोषणतज्ञांना पेयांच्या फायद्यांबद्दल विचारले तर ते ताबडतोब आंबलेल्या बेक्ड दुधाची शिफारस करतील. केफिरच्या तुलनेत, ते अधिक चांगले शोषले जाते आणि आतड्यांमध्ये सूज आणि अप्रिय किण्वन होत नाही.

एका ग्लासमध्ये प्रथमोपचार किट

आंबलेल्या बेक्ड दुधाच्या उपयुक्ततेचे रहस्य तयार करण्याच्या पद्धतीमध्ये आहे. पेय साठी दूध अनेक तास उबदार ठेवले जाते. मारण्यासाठी तापमान पुरेसे जास्त नाही फायदेशीर बॅक्टेरिया, परंतु सर्व हानिकारक एक ट्रेसशिवाय अदृश्य होतात.

युक्रेनियन रियाझांकाच्या वारसामध्ये त्वचा आणि केसांच्या सौंदर्यासाठी बी जीवनसत्त्वे आणि थोडेसे अ जीवनसत्व असते. कॅल्शियम आणि फॉस्फरस हाडे आणि नसा मजबूत करतात, मॅग्नेशियम हृदयाचे रक्षण करते आणि यूरोलिथियासिसपासून संरक्षण करते.

• Ryazhenka मुलांसाठी एक उत्कृष्ट उत्पादन आहे. त्याच्या समृद्ध चवबद्दल धन्यवाद, त्याला गोड करण्याची गरज नाही, ते मुलांची भूक उत्तेजित करते आणि हाडे आणि दातांच्या वाढीस प्रोत्साहन देते.
• ज्यांना संध्याकाळी उशिरा रेफ्रिजरेटरमध्ये जाणे आवडते त्यांना रात्रीसाठी रायझेंका किती उपयुक्त आहे हे जाणून आनंद होईल. त्यात कॅलरीज फार जास्त नसतात (जर तुम्ही २.५% घेतल्यास), पण ते उत्तम प्रकारे संतृप्त होते आणि चिंताग्रस्त आणि आराम करण्यास मदत करते. स्नायू तणावदिवसा जमा. आणि तुम्ही झोपत असताना, जादूचे आंबलेले दूध पाचन तंत्रात क्रम पुनर्संचयित करते, त्यामुळे सकाळ नक्कीच चांगली होईल.
• म्हातारपणात, आंबवलेले बेक केलेले दूध पिणे आधीच महत्वाचे आहे, विशेषत: जर केफिर कमी आणि कमी प्रमाणात शोषले जात असेल. "रियाझांका" कॅल्शियमची कमतरता भरून काढेल, उच्च रक्तदाब आणि एथेरोस्क्लेरोसिसची लक्षणे दूर करेल आणि हृदय आणि गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टचे कार्य सुधारेल.

काही contraindication आहेत का?

किण्वित दुग्धजन्य पदार्थ केवळ त्यांच्या आरोग्यामध्येच रेकॉर्ड मोडत नाहीत - लैक्टोज असहिष्णुता वगळता त्यांच्यासाठी व्यावहारिकदृष्ट्या कोणतेही विरोधाभास नाहीत. परंतु असे रोग आहेत ज्यासाठी आपण दही आणि केफिरने वाहून जाऊ नये.

तर, सह जठराची सूज साठी fermented भाजलेले दूध वाढलेली आम्लतागंभीर नुकसान होऊ शकते. उत्पादनामध्ये भरपूर लैक्टिक ऍसिड असते आणि जर रोग वाढला तर ते फक्त जळजळ वाढवेल. जर तुम्हाला खरोखर करायचे असेल तर रात्री मधासोबत कोमट दूध पिणे चांगले.

येथे तीव्र स्वादुपिंडाचा दाहतुम्हाला आंबलेले भाजलेले दूध देखील सोडावे लागेल. हल्ल्यानंतर केवळ 10-14 दिवसांनी डॉक्टर परवानगी देतात, परंतु कमी चरबी - 2.5% पेक्षा जास्त नाही. येथे तीव्र स्वादुपिंडाचा दाहतुम्ही आंबलेले बेक केलेले दूध पिऊ शकता, परंतु जास्त नाही. आणि इतर आंबलेल्या दुधासह ते बदलणे चांगले आहे - केफिर, व्हॅरेनेट्स, योगर्ट्स.

पुरूषांसाठी आंबलेल्या बेक्ड दुधाचे फायदे...

जाड भाजलेल्या आंबलेल्या बेक्ड दुधात सर्वकाही एकत्र आले - समृद्ध चव, पौष्टिक मूल्य आणि सर्व वयोगटांसाठी फायदे. पण त्यात आहे उपचार गुणधर्म, ज्याचे सर्वात मजबूत लिंगाच्या प्रतिनिधींद्वारे कौतुक केले जाईल.

1. रायझेंका - उत्कृष्ट उपायमूत्र प्रणालीच्या रोगांच्या प्रतिबंधासाठी, जे बर्याचदा प्रौढ पुरुषांना मागे टाकतात. एक भूक वाढवणारे पेय मूत्रपिंड स्वच्छ करते आणि प्रकाश प्रदान करते लघवीचे प्रमाण वाढवणारा पदार्थ प्रभावआणि किडनी स्टोन दिसण्यास प्रतिबंध करते.
2. भाजलेले आंबट दूध प्रभावीपणे विषारी पदार्थांचे शरीर साफ करते आणि हानिकारक उत्पादनेक्षय पेय यकृत, पोट आणि मूत्रपिंडांचे कार्य सुधारते.
3. ऍथलीट्ससाठी, उच्च-कॅलरी आंबलेले बेक केलेले दूध हे व्यावसायिक आहाराचा एक अपरिहार्य घटक आहे. दुधाचे प्रथिने सहज पचण्याजोगे असतात आणि सूक्ष्म आणि मॅक्रोइलेमेंट्सचा संच स्नायूंच्या वस्तुमान तयार करण्यास मदत करतो.

...आणि महिलांसाठी

लोकप्रिय प्रेमाच्या बाबतीत, आंबलेल्या दुधाच्या क्रमवारीत केफिर लक्षणीयपणे पुढे आहे, परंतु हे पूर्णपणे न्याय्य नाही. स्त्रियांसाठी आंबलेल्या बेकड दुधाचे फायदे कमी नाहीत, आणि काहीवेळा त्याहूनही जास्त - विशेषत: स्तनपान करताना.

1. "रियाझंका" मधील जीवनसत्त्वे आणि फायदेशीर घटकांचे कॉम्प्लेक्स स्त्री सौंदर्यावर जिद्दीने रक्षण करते. मजबूत केस आणि नखे, चमकणारी त्वचा, निरोगी दात- हे सर्व उपचार हा पेयाचा प्रभाव आहे.
2. अमीनो ऍसिड मेथिओनाइन शरीरातील चरबीच्या प्रक्रियेसाठी जबाबदार आहे आणि आपल्याला सामान्य चयापचय राखण्यास अनुमती देते. हे एक सौम्य अँटीडिप्रेसेंट देखील आहे, म्हणून संध्याकाळचे आंबवलेले बेक केलेले दूध महिलांसाठी दिवसाचा एक आदर्श आहे.
3. रायझेंका मायग्रेनच्या हल्ल्यापासून मुक्त होण्याच्या क्षमतेसाठी प्रसिद्ध आहे. जर तुम्हाला गंभीर डोकेदुखीचा त्रास होत असेल, तर नक्की समाविष्ट करा रोजचा आहारआंबलेले बेक केलेले दूध.
4. जीव गर्भवती आईकॅल्शियमचा दुप्पट भाग आवश्यक आहे, म्हणून गर्भधारणेदरम्यान आंबवलेले बेक केलेले दूध नेहमी रेफ्रिजरेटरमध्ये असावे. हे आपल्याला फार्मसी कॅल्शियमवर अवलंबून न राहण्याची परवानगी देईल - ते पूर्णपणे शोषले जात नाही.
5. स्तनपान करवताना, मेनूमध्ये भरपूर कॅल्शियम असले पाहिजे जेणेकरून वाढत्या बाळासाठी पुरेसे असेल. परंतु केफिर कमी पचण्यायोग्य आहे आणि पाचव्या महिन्यानंतरच शिफारस केली जाते. परंतु आपण जन्मानंतर दुसऱ्या महिन्यापासून भाजलेले आंबट दूध पिऊ शकता.

कॉस्मेटोलॉजीमध्ये कसे वापरावे

रायझेंका संरक्षण करते स्त्री सौंदर्यकेवळ आतूनच नाही तर बाहेरूनही. तुम्ही समर्थक असाल तर घरगुती कॉस्मेटोलॉजी, काही सोप्या आणि वेळ-चाचणी केलेल्या पाककृती अवलंबण्याचे सुनिश्चित करा.

केसांसाठी

केसांसाठी रायझेंका कर्लचे पोषण करते आणि विलासी चमक देते. गरम उन्हाळ्यात किंवा हिवाळ्याच्या थंडीत, टोपीखाली आंबलेले दुधाचे मुखवटे खरा मोक्ष आहेत.

तेल असलेला मुखवटा तुमच्या केसांना व्हॉल्यूम आणि चमक देईल. एक ग्लास आंबलेले भाजलेले दूध, एक चमचे किंवा काही थेंब आणि एक चमचे कोरडी मोहरी घ्या (जर ते जळत असेल तर पुढच्या वेळी कमी घाला). सर्वकाही मिसळा, प्रत्येक स्ट्रँडवर लावा, शॉवर कॅप घाला आणि टॉवेलने गुंडाळा. 20 मिनिटांनंतर शैम्पूने धुवा.

चेहऱ्यासाठी

आंबलेल्या दुधाचे पदार्थ त्वचेला उजळ, ताजेतवाने आणि पोषण देतात आणि आमचा “रियाझंका” अपवाद नाही. आपण ते मास्क आणि स्क्रब (मीठ एकत्र) म्हणून वापरू शकता.

हा मुखवटा कोरड्या त्वचेसाठी योग्य आहे. पेय एक चमचे मिक्स करावे ऑलिव तेल, ते थोडे गरम करा आणि ब्रशने चेहऱ्याला लावा. जाड आंबवलेले बेक केलेले दूध घेणे चांगले आहे जेणेकरून ते त्वचेतून टपकणार नाही. 15 मिनिटांनंतर स्वच्छ धुवा, तुमच्या आवडत्या क्रीमने शीर्षस्थानी ठेवा.

आंबलेल्या भाजलेल्या दुधावर आपले वजन कमी होते

केफिरच्या विपरीत, आंबवलेले बेक केलेले दूध खरोखरच म्हटले जाऊ शकत नाही आहारातील उत्पादन. त्याची कॅलरीिक सामग्री चरबी सामग्रीच्या टक्केवारीवर अवलंबून असते. 3.2% - 57 kcal, 4% - 67 kcal च्या चरबीयुक्त सामग्रीसह 100 मिली पेय मध्ये. कमी चरबीयुक्त उत्पादनामध्ये सुमारे 40 किलो कॅलरी असते, परंतु त्याची चवही कमी असते.

Varenets आहारासाठी अधिक योग्य आहे. आंबलेल्या भाजलेल्या दुधाप्रमाणे, ते भाजलेल्या दुधाने तयार केले जाते, परंतु शेवटी आंबट मलई जोडली जात नाही आणि वेगळ्या प्रकारे आंबवले जाते. वॅरेनेट्सला बेक केलेल्या दुधाची स्पष्ट चव नसते, परंतु त्यात चरबीचे प्रमाण कमी असते - सुमारे 50 किलो कॅलरी.

पोषणतज्ञ कबूल करतात: आंबलेले बेक केलेले दूध वजन कमी करण्यासाठी सर्वोत्तम नाही प्रभावी पर्याय. आपण त्यावर वजन लक्षणीयरीत्या कमी करू शकणार नाही. परंतु त्याचे फायदे देखील आहेत - आपण मिठाई आणि पिष्टमय पदार्थ सोडल्यास आपले वजन वाढू शकणार नाही. संतुलित आहारहे पाचन तंत्राचे कार्य सुधारेल, शरीरातील सर्व विषारी पदार्थ आणि कचरा साफ करेल आणि त्यामुळे अनेक किलोग्रॅम कमी होईल.

एक आठवडा आहार

"रियाझेंका" आहारासाठी दोन पर्याय आहेत, परंतु डॉक्टर साप्ताहिक आहाराची शिफारस करतात - ते अधिक संतुलित आहे आणि शरीराला हानी पोहोचवत नाही. एका आठवड्यासाठी आंबलेल्या बेक्ड दुधाचा आहार आपल्याला पाच किलोपर्यंत कमी करण्यास अनुमती देतो. येथे साधे नियम आहेत:

1. दररोज पाच जेवणांना परवानगी आहे. त्यापैकी तीन पूर्ण दुपारचे-नाश्ता-रात्रीचे जेवण, स्नॅक म्हणून एक ग्लास आंबलेल्या बेक्ड दुधासह.
2. आंबलेल्या दुधात भरपूर साखर असल्याने, अशा आहारात फळे निषिद्ध आहेत. तुम्ही दिवसातून दोन कप चहा किंवा कॉफी घेऊ शकता, परंतु साखरेशिवाय देखील.
3. न्याहारीसाठी, आपण गहू वगळता कोणत्याही दलिया पाण्याने आणि तेलाशिवाय खाऊ शकता. दुपारच्या जेवणासाठी - कमी चरबीयुक्त चिकन किंवा भाजीपाला मटनाचा रस्सा असलेले सूप. रात्रीच्या जेवणासाठी - तेल नसलेले उकडलेले किंवा बेक केलेले चिकन/मासे. किंवा भाज्या कोशिंबीर, लिंबाचा रस सह seasoned.

भाजलेले आंबट दूध असलेल्या आहारांवर महिला मंचांवर क्वचितच चर्चा केली जाते. येथे अधिक प्रशंसा आहे उपवास दिवस. पुनरावलोकने खात्री देतात की केफिरपेक्षा पौष्टिक आंबलेल्या बेक केलेल्या दुधावर दिवसभर टिकणे खूप सोपे आहे. आणि या काळात तुम्ही दोन किलो वजन कमी करू शकता!

घरी आंबलेले बेक केलेले दूध कसे बनवायचे?

जरी आता स्टोअरच्या शेल्फ् 'चे अव रुप वर तुम्हाला वेगवेगळ्या ब्रँडचे आंबट दूध आणि वेगवेगळ्या चरबीयुक्त सामग्री मिळू शकतात, तरीही सर्वोत्तम घरगुती आहे. जर आपल्याला अद्याप घरी आंबलेले बेक केलेले दूध कसे शिजवायचे हे माहित नसेल तर घाबरू नका - रेसिपी अजिबात कठीण नाही. मुख्य गोष्ट म्हणजे धीर धरणे.

1. मुख्य घटक तयार करा - भाजलेले दूध. आपण ते एका स्टोअरमध्ये खरेदी करू शकता आणि ते थोडे गरम करू शकता किंवा आपण ते स्वतः बनवू शकता. हे करण्यासाठी, पाश्चराइज्ड दूध (2.5 किंवा 3.2%) स्टोव्हवर कमी गॅसवर दीड तास उकळवा. जर ते उकळू लागले तर लगेच ढवळावे: तुम्ही ते पूर्ण उकळू शकत नाही. नंतर ओव्हनमध्ये 180 अंशांवर 20 मिनिटे ठेवा. तयार दूध गुलाबी-क्रीम रंगाचे असावे आणि एक तपकिरी फिल्म असावी.
2. नंतर जाड आंबट मलई 1.5% घ्या. एक भाग आंबट मलई ते 4-5 भाग दुधाचे प्रमाण. दूध 35-37 अंशांपर्यंत थंड करा, एक ग्लास आंबट मलईमध्ये घाला आणि चांगले मिसळा. नंतर हे मिश्रण उरलेल्या दुधात ओता, त्यामुळे ते चांगले मिसळेल.
3. भविष्यातील आंबलेल्या भाजलेल्या दुधासह सॉसपॅन टॉवेलमध्ये गुंडाळा आणि उबदार स्वयंपाकघरात रात्रभर सोडा. सकाळी, घट्ट होण्यासाठी 1-2 तास रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. जर तुमच्याकडे दही मेकर असेल तर तुम्ही ते जारमध्ये ओतू शकता आणि सूचनांनुसार 8-10 तास सोडू शकता.

घरगुती रियाझंका देखील कोमल दही दूध तयार करण्यासाठी वापरता येते. हे करण्यासाठी, आंबट मलई आणि आंबलेल्या भाजलेल्या दुधाच्या 1: 1 मिश्रणाने दूध आंबवले पाहिजे.

रायझेंका पाककृती

आंबलेल्या बेक केलेल्या दुधाची मऊ आणि उदात्त चव आपल्याला त्यातून विविध प्रकारचे व्यंजन तयार करण्यास अनुमती देते. हे मांस सॉस, डेझर्ट क्रीमसाठी योग्य आहे, हवादार पॅनकेक्स, fluffy बन्स आणि निविदा casseroles. Ryazhanka देखील उत्कृष्ट muesli करते. आपल्याला फक्त खूप कमी फ्लेक्स जोडण्याची आवश्यकता आहे, अन्यथा आपण एक न आवडणारी जाड लापशी मिळवाल. अधिक फळ ठेवणे चांगले!

पण कालबाह्य झालेल्या आंबलेल्या बेक्ड दुधापासून तुम्ही काय शिजवू शकता? आंबट दुधापासून बनवलेल्या सर्वात लोकप्रिय पाककृती म्हणजे पॅनकेक्स आणि कॅसरोल्स. पण हवादार स्पंज केक कसा बेक करायचा ते आम्ही तुम्हाला सांगू.

आपल्याला आवश्यक असेल: मैदा - 2 कप आणि एक चतुर्थांश, साखर - दीड कप, बेकिंग पावडर - 2 टीस्पून, मीठ - 1/2 टीस्पून; आंबट आंबवलेले भाजलेले दूध - 3/4 चमचे., भाजीपाला पदार्थ. तेल - 5 चमचे. एल., 7 अंडी (पांढरे आणि अंड्यातील पिवळ बलक मध्ये विभागली).

आंबलेल्या दुधात अंड्यातील पिवळ बलक मिसळा, हलकेच फेटून घ्या (आपण थोडे व्हॅनिला अर्क जोडू शकता). दुसर्या वाडग्यात, सर्व कोरडे साहित्य - मैदा, साखर, बेकिंग पावडर मिसळा. दोन्ही मिश्रण एकामध्ये एकत्र करा, गुळगुळीत होईपर्यंत ढवळा. एक मजबूत फेस मध्ये गोरे विजय, तीन व्यतिरिक्त मध्ये हळूहळू dough जोडा.

बेकिंग पेपरने बेकिंग डिश लावा, त्यात पीठ घाला आणि ओव्हनमध्ये 50-60 मिनिटे ठेवा सरासरी तापमान. टूथपिकसह तयारी तपासा.

असणे नाजूक चवआणि एक पिवळसर क्रीम टिंट.

बल्गेरियन बॅसिलस आणि लैक्टिक ऍसिड स्ट्रेप्टोकोकीच्या जोडणीसह किण्वन वापरून बेक केलेल्या दुधापासून किण्वित बेक केलेले दूध तयार केले जाते.

मुलांसाठी, गर्भवती महिलांसाठी, पाककृतींसह शरीरासाठी आंबलेल्या बेक्ड दुधाच्या फायद्यांबद्दल लेखात तपशीलवार चर्चा केली जाईल. स्वादिष्ट पदार्थया पेय सह.

रायझेंका: रचना आणि कॅलरी सामग्री

सामान्यतः, आंबवलेले बेक केलेले दूध स्वतंत्र पेय म्हणून प्यायले जाते, परंतु प्रिझव्र्ह किंवा जाम घातल्याने चव अधिक आनंददायी होईल. याव्यतिरिक्त, आंबलेल्या बेक्ड दुधाचा वापर करून भाजलेले पदार्थ चांगले आहेत - पॅनकेक्स, पॅनकेक्स, पाई. वापरासाठी खरेदी करण्यासारखे आहे ताजे उत्पादन- यामध्ये अधिक फायदेशीर बॅक्टेरिया असतात.

आंबवलेले दूध पेय समाविष्टीत आहे मोठी रक्कममौल्यवान पदार्थ, जेव्हा ते उत्तम प्रकारे शोषले जातात. उत्पादनाचा ग्लास पिऊन, आपण कॅल्शियमची 25% गरज पूर्ण करू शकता, 29% फॉस्फरससाठी. खालील खनिजे देखील उत्पादनात आहेत:

• सोडियम;
• मॅग्नेशियम;
• पोटॅशियम;
• लोखंड.

आंबलेल्या भाजलेल्या दुधाचे फायदेशीर गुणधर्म त्यात जीवनसत्त्वांच्या उपस्थितीवर देखील अवलंबून असतात. त्यांचा मुख्य वाटा बी व्हिटॅमिनद्वारे दर्शविला जातो, जो दूध गरम केल्यावर नष्ट होत नाही.
लैक्टिक ऍसिड सूक्ष्मजंतूंची उपस्थिती थोड्या प्रमाणात संश्लेषित करण्यास मदत करते एस्कॉर्बिक ऍसिडआणि नियासिन. उत्पादनात भरपूर रेटिनॉल (व्हिटॅमिन ए) असते, जे चरबीसह चांगले शोषले जाते.

आंबलेल्या भाजलेल्या दुधात किती कॅलरीज असतात? हे चरबी सामग्रीवर अवलंबून असेल, कारण उत्पादनासह उत्पादन केले जाते दुधाची चरबी 1-6%. कमी चरबीयुक्त पेय (1-3%) मध्ये फक्त समाविष्ट आहे 40-58 kcal. रायझेंका कॅलरी सामग्री 4% - अंदाजे. 67 kcal, आणि 6% चरबीयुक्त पेय - 100 kcal.

प्रथिने, अमीनो ऍसिडस् आणि सेंद्रीय ऍसिडस्- ते सर्व चवदार पेय मध्ये उपस्थित आहेत.

रायझेंका - फायदे आणि हानी

पचन साठी उत्पादन एक वास्तविक शोध आहे! , जेवणानंतर भरपूर अन्नाचा सामना करा, कारण एंजाइम अन्न पचवण्यास आणि मौल्यवान पदार्थ शोषण्यास मदत करतात.

जर आंबवलेले बेक केलेले दूध रात्री किंवा रात्रीच्या जेवणात सेवन केले तर ते सकाळी आतडे स्वच्छ करण्यास आणि बद्धकोष्ठतेची समस्या दूर करण्यास मदत करते.

गर्भधारणेदरम्यान रायझेंका

गर्भवती महिलेच्या आहारात उत्पादन नियमितपणे उपस्थित असले पाहिजे. हे दही आणि केफिरसह सेवन केले पाहिजे कारण सर्व पेय पेरिस्टॅलिसिस सामान्य करतात आणि आतड्यांसंबंधी डिस्बिओसिस दूर करतात. रायझेंका आणि त्यासोबतचे पदार्थ बद्धकोष्ठतेपासून मुक्त होतात आणि गर्भवती महिलेच्या शरीराला कॅल्शियम आणि फॉस्फरसने संतृप्त करतात, ज्याची तिला खरोखर गरज असते.

येथे तीव्र बद्धकोष्ठतापिणे आवश्यक आहे ताजे पेयझोपण्यापूर्वी, त्यात एक चमचे घाला. हे लोहाची कमतरता भरून काढण्यास मदत करते, विषारी रोग दूर करते आणि गर्भाच्या सर्व प्रणाली आणि अवयवांच्या विकासास प्रोत्साहन देते. कोणतेही contraindication नसल्यास, आपण दिवसातून 1-2 ग्लास पेय पिऊ शकता.

कोणत्या वयात मुलाला आंबलेले बेक केलेले दूध दिले जाऊ शकते?

त्यानुसार वैद्यकीय शिफारसी, मुलाच्या आयुष्याच्या 8-9 महिन्यांपासून आंबलेल्या दुधाचे पदार्थ आहारात समाविष्ट केले जातात. या पेयांमध्ये आंबवलेले बेक केलेले दूध असू शकते, परंतु फक्त - उच्च गुणवत्ता, शक्यतो मुलांच्या डेअरी किचनमधून खरेदी करा.

सूचित वयापासून उत्पादनाचा डोस दररोज 50 मिली पर्यंत असतो. एका वर्षानंतर, रक्कम 100 मिली पर्यंत वाढविली जाते. मुले आंबलेल्या भाजलेल्या दुधाने पॅनकेक्स बेक करू शकतात आणि इतर स्वादिष्ट पदार्थ बनवू शकतात.

आंबलेल्या भाजलेल्या दुधासह मिष्टान्न

एक लिटर आंबवलेले दूध पेय, एक लिटर दूध एकत्र करा, मठ्ठा वेगळे होईपर्यंत आगीवर गरम करा. मिश्रण उकळण्याची गरज नाही. कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड वापरून दही पिळून काढा, थोडे घालावे ब्राऊन शुगर, 2 अंडी, व्हॅनिलिन.

मिश्रण फ्लफी होईपर्यंत ब्लेंडरमध्ये फेटून घ्या. मिश्रण एका मोल्डमध्ये ठेवा आणि ओव्हनमध्ये 150 अंशांवर बेक करा. थंड करून सर्व्ह करा.

आंबलेल्या बेक्ड दुधाने बनवलेल्या छिद्रांसह पातळ पॅनकेक्स - कृती

आंबलेल्या भाजलेल्या दुधापासून तुम्ही काय बेक करू शकता? हे परिपूर्ण पॅनकेक्स बनवते. आंबलेल्या भाजलेल्या दुधाने बनवलेले पॅनकेक्स खूप चवदार आणि कोमल असतात. उत्पादने:

• आंबलेले भाजलेले दूध - 400 मिली;
• अंडी - 2 तुकडे;
• - 270 ग्रॅम;
• साखर - 60 ग्रॅम;
• सोडा - 5 ग्रॅम;
• मीठ - एक चिमूटभर;
• सूर्यफूल तेल - 70 मिली.

साखर आणि अंडी मिसळा, चांगले फेटून घ्या. उबदार आंबलेले दूध पेय घाला, स्लेक्ड सोडा आणि मीठ घाला. पीठ चाळून घ्या, पिठात फेटून घ्या. पिठात लोणी घाला, आवश्यक असल्यास मिश्रण ब्लेंडरने फेटून घ्या. ग्रीस केलेल्या फ्राईंग पॅनमध्ये दोन्ही बाजूंनी पॅनकेक्स बेक करावे. जाम आणि आंबट मलई सह सर्व्ह करावे.

घरी रियाझेंका रेसिपी

हे दिसून येते की आपल्या स्वत: च्या हातांनी उत्पादन तयार करणे कठीण नाही. उत्पादने:

• ताजे दूध - लिटर;
• जाड आंबट मलई - 4 चमचे.

तयारी:

1. सॉसपॅनमध्ये दूध घाला आणि उकळी आणा.
2. फेस दिसू लागल्यावर दूध गॅसवरून काढून टाका.
3. मातीच्या भांड्यात दूध घाला आणि झाकण मोकळे करा.
4. भांडे गरम ओव्हनमध्ये ठेवा आणि नंतर तापमान 80-100 अंशांपर्यंत कमी करा.
5. ते क्रीमयुक्त होईपर्यंत अनेक तास दूध उकळवा, परिणामी तळलेली फिल्म काढून टाकू नका.
6. पर्यंत थंड करा उबदार स्थिती, त्यात आंबट मलई पातळ करा.
7. कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड, एक झाकण सह कंटेनर झाकून, आणि एक घोंगडी मध्ये लपेटणे. 6-10 तास उबदार ठिकाणी सोडा.
8. आम्ही स्टोरेजसाठी थंड ठिकाणी ठेवतो.

तयार पेय भाजलेल्या दुधाच्या सुगंधाने जाड दहीसारखेच असते.

किंवा आम्ही हे असे करतो:

12:27

लैक्टिक ऍसिड पेये बर्याच काळापासून ज्ञात आहेत, त्यांची श्रेणी विस्तारत आहे आणि त्यांचा आरोग्यावर फायदेशीर प्रभाव पडतो.

कोणता सर्वात उपयुक्त आहे? आणि एखाद्या गोष्टीला प्राधान्य देणे शक्य आहे का?

आतडे आणि संपूर्ण शरीरासाठी काय आरोग्यदायी आहे ते शोधूया: केफिर किंवा आंबवलेले बेक केलेले दूध, दही किंवा कॅटिक, व्हॅरेनेट्स किंवा स्नोबॉल?

केफिर

हे पेय गायीच्या दुधापासून तयार केले जाते कमी टक्केवारीवर चरबी केफिर धान्य , जे अनेक प्रकारच्या सूक्ष्मजीवांच्या सहवासाचे प्रतिनिधित्व करतात.

प्रत्येक निर्मात्याचे स्टार्टर वेगळे असते आणि ते गुप्त ठेवले जाते. केफिरमध्ये इथाइल अल्कोहोल आहे.

शरीरावर उत्पादनाचा प्रभाव खालीलप्रमाणे आहे:

• वजन कमी करण्यास मदत करते;
• आरोग्य समस्या प्रतिबंधित आणि उपचार;
• प्रतिकारशक्ती सुधारते.

येथे दररोज सेवनकेफिर एका आठवड्यात रक्त स्थिती सुधारते. दुधापेक्षा केफिरमधून केसिन पचण्यास सोपे आहे.

तथापि उच्च पोट आम्लता असलेल्या लोकांसाठी केफिर पिणे योग्य नाही. हे आतड्यांचे शक्तिवर्धक आकुंचन वाढवते, त्यात सौम्य रेचक गुणधर्म असतात, त्यामुळे कोलायटिस आणि असंयम असलेल्या रुग्णांना विष्ठाते पिणे आवश्यक आहे लहान प्रमाणात.

रायझेंका

पेय भाजलेले गायीचे दूध, भाजलेले मलई किंवा आंबट मलई सह fermented आहे.(3:1 च्या प्रमाणात) 3-6 तासांसाठी, जे ते तपकिरी-पिवळे आणि "मऊ" बनवते, चवीला आनंददायी. सर्व जीवाणू जिवंत राहतात.

उत्पादनातील पोषक घटकांचे प्रमाण कच्च्या मालाप्रमाणेच असते - दूध, केफिरच्या तुलनेत ते शरीराद्वारे चांगले शोषले जातात आणि प्रथिने दुधापेक्षा अधिक पूर्णपणे शोषली जातात.

पेयमध्ये केफिरपेक्षा जास्त चरबी असते, म्हणून आपण त्यासह वजन कमी करू शकत नाही (आपण वजन देखील वाढवू शकत नाही).

केफिरच्या तुलनेत रियाझेंका, तहानचा अधिक चांगल्या प्रकारे सामना करते, मेजवानीच्या नंतर फुगण्यावर मात करण्यास मदत करते आणि त्यात समाविष्ट आहे अधिक प्रथिनेआणि उपयुक्त पदार्थ.

दही

उत्पादनाची तयारी यावर आधारित आहे लैक्टोबॅसिली किंवा मेकनिकोव्ह बॅसिलस किंवा यीस्टसह दुधाचे किण्वन. यावर अवलंबून ते उत्पादन करतात वेगळे प्रकार curdled दूध.

पेयातील चरबीची एकाग्रता दुधासारखीच असते - 3.2% किंवा कमी (जर कमी चरबीयुक्त दूध आधार म्हणून वापरले गेले असेल).

दह्याचे दूध - आहारासाठी एक उत्पादन, कारण ते पूर्णपणे शोषले जाते, उच्च ऊर्जा मूल्य असते आणि आतड्यांसंबंधी कार्यावर फायदेशीर प्रभाव पडतो.

1 ग्लास आंबलेले बेक केलेले दूध आणि दही एक चतुर्थांश असते दैनंदिन नियमआणि व्हिटॅमिन बी 2 च्या आवश्यकतेच्या 20% आणि. दोघेही सामान्य करतात हार्मोनल पार्श्वभूमी.

कटिक

शेळ्या, गाय, मेंढ्या, घोडी, म्हशी यांच्या दुधापासून हे उत्पादन तयार केले जाते, जे बाष्पीभवन केले जाते आणि ते अधिक केंद्रित आणि फॅटी बनविण्यासाठी बराच वेळ उकळले जाते, नंतर चीजक्लोथद्वारे फिल्टर केले जाते.

किण्वनासाठी, 1 लिटर दुधात 100 ग्रॅम दराने ताज्या दुधात कालचे कॅटिक किंवा दही घाला. मशरूम जितके जुने तितके मजबूत पेय.

किण्वन 6-12 तासांसाठी उबदार ठिकाणी केले जाते यानंतर, दही कॉम्पॅक्ट करण्यासाठी पेय थंडीत घेतले जाते.

कॅटिकचे फायदे यामध्ये व्यक्त केले आहेत:

स्नोबॉल

स्नोबॉल तयार करण्यासाठी, संपूर्ण दूध 7% साखर सह 85 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत गरम केले जाते आणि 10 मिनिटे ठेवले जाते, नंतर दाबाने चिरडले जाते जेणेकरून चरबीचे थेंब संपूर्ण व्हॉल्यूममध्ये वितरीत केले जातील.

यानंतर, स्टार्टर घाला आणि 4-5 तास प्रतीक्षा करा, नंतर मिसळा आणि 5-7 डिग्री सेल्सियस पर्यंत थंड करा. शेवटी, 10% पर्यंत सिरप जोडले जाऊ शकते.

जर तुम्हाला पोटात व्रण असेल तर हे पेय सेवन केले जाऊ शकते., परंतु तीव्रतेच्या वेळी नाही. याव्यतिरिक्त, तो:

स्नोबॉलमध्ये केफिर आणि आंबलेल्या भाजलेल्या दुधात खनिजे आणि जीवनसत्त्वे आढळतात, कमी कॅलरी सामग्री आणि एक आनंददायी चव असते आणि पोटाची आम्लता वाढवत नाही.

त्यात साखर किंवा बेरी सिरप घालणे आवश्यक आहे., परंतु आपण त्याचा गैरवापर करू नये.

वॅरेनेट्स

भाजलेल्या दुधावर आधारित हा एक प्रकारचा दही दूध आहे.. स्टार्टर आंबट मलई किंवा मलई आहे. बेक केलेले दूध मंद पचनाने मिळते गायीचे दूधजेणेकरून ते एक तृतीयांश आकारमानाने कमी होऊन लाल होईल.

परिणामी कच्चा माल 200 ग्रॅम प्रति 1 लिटर दराने आंबट मलईने तयार केला जातो, मिश्रण असलेले कंटेनर बंद केले जाते आणि 3-4 तास उबदार ठिकाणी ठेवले जाते.

वॅरेनेट्समध्ये साखर जोडली जात नाही; ते आंबलेल्या बेक केलेल्या दुधापेक्षा कमी फॅटी आणि जास्त कॅलरी आहे, परंतु तरीही ते तृप्ततेची भावना देते.

शरीरावर सकारात्मक परिणामहे स्वतःला या वस्तुस्थितीत प्रकट करते की ते:

• रक्तवाहिन्या, हाडे, सेबेशियस ग्रंथींचे कार्य सामान्य करते;
• टवटवीत करणे;
• क्षयरोगानंतर फुफ्फुस बरे करते;
• यकृतावरील औषधांचा प्रभाव कमी करते;
• सौम्य रेचक म्हणून, आतडे स्वच्छ करते.

सारांश द्या

आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनांसाठी तुलना सारणी:

सध्या, आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनांची श्रेणी खूप वैविध्यपूर्ण आहे. जरी जवळजवळ सर्व मुख्य वैशिष्ट्ये समान आहेत, तरीही फरक आहेत: रचना, उत्पादन पद्धती, मध्ये चव गुणआणि मध्ये देखावा. निवडण्यासाठी योग्य उत्पादन, आपल्याला उत्पादन प्रक्रियेच्या बारकावे आणि उत्पादनांच्या वापराचा अधिक सखोल अभ्यास करणे आवश्यक आहे.

समानता

दही, केफिर आणि किण्वित बेक केलेले दूध हे आंबवलेले दुधाचे पदार्थ आहेत आणि मानवी शरीरावर फायदेशीर प्रभाव पाडतात, ते सुधारतात सामान्य स्थितीआणि रोग प्रतिकारशक्ती वाढवते. तिन्ही उपप्रजाती दुधापासून विनियमित उत्पादन परिस्थितीत विविध सूक्ष्मजीवांसह आंबवून तयार केल्या जातात.

सर्व नैसर्गिक आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनांची सकारात्मक वैशिष्ट्ये:

• जीवनसत्त्वे आणि सूक्ष्म घटकांचे स्त्रोत आहेत;
• पाचन तंत्राच्या सामान्य कार्यामध्ये योगदान, चयापचय सुधारणे;
• मध्ये अर्ज शोधा विविध आहार toxins आणि कचरा काढून टाकण्यासाठी आणि अतिरिक्त वजन लढण्यासाठी मदत करण्यासाठी.

औद्योगिक उपक्रमांमध्ये सर्व तीन प्रकारच्या उत्पादनांच्या निर्मितीसाठी स्थापित अल्गोरिदममध्ये खालील मुख्य मुद्दे समाविष्ट आहेत:

1. दूध शुद्धीकरण प्रक्रिया आणि त्यातील चरबी सामग्रीचे अनुकूलन;
2. दुधाच्या रचनेचे फैलाव आणि एकजिनसीकरण;
3. द्रवाचे पाश्चरायझेशन आणि त्यानंतरचे थंड करण्याची प्रक्रिया पार पाडणे;
4. विशिष्ट तापमानात किण्वन प्रक्रिया पार पाडणे;
5. रचना 10-12 अंशांपर्यंत थंड करणे आणि नंतर उत्पादनास ओतणे (12 तासांपासून एका दिवसापर्यंत चालते);
6. द्रव 4-6 अंश तापमानात आणणे;
7. तयार उत्पादनाचे पॅकेजिंग.

ही प्रक्रिया पार पाडताना, तत्सम अन्न उत्पादन उपकरणे वापरली जातात, ज्यात:

• दुग्धशाळा कच्चा माल प्राप्त करण्याच्या उद्देशाने उपकरणे;
• त्याच्या स्टोरेजसाठी एक विशेष कंटेनर, किण्वन प्रक्रियेची अंमलबजावणी आणि आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनांचे पुढील ओतणे;
• उष्णता विनिमय साधन;
• कच्चा माल मिसळण्यासाठी आणि विखुरण्यासाठी युनिट;
• अन्न पंप;
• दुधाच्या रचनेचे एकसंधीकरण आणि पाश्चरायझेशनसाठी उपकरणे;
• कंटेनरमध्ये पॅकेजिंगसाठी विशेष स्थापना ज्यामध्ये अंतिम उत्पादन विकले जाईल.

तिन्ही उत्पादनांसाठी स्टोरेज अटी आणि कालावधी समान आहेत; त्यांना रेफ्रिजरेटरमध्ये 5-7 दिवसांपेक्षा जास्त काळ ठेवण्याची आवश्यकता नाही. याबद्दल आहेनैसर्गिक, "लाइव्ह" उत्पादनांबद्दल.

रियाझेंकाचे नातेवाईक देखील व्हॅरेनेट्स आणि तुर्किक कॅटिक, मॅटसोनी आणि दही आहेत. विशेष बुरशी जोडल्यामुळे कौमिस आणि आयरन सारखी उत्पादने केफिरसारखीच असतात.

वॅरेनेट्स

कुमिस

काय फरक आहे?

या सर्व उत्पादनांच्या गुणधर्मांमध्ये फरक आहे, जो खाली दिलेल्या वैयक्तिक वैशिष्ट्यांमध्ये आहे.

दही

बल्गेरिया हे दहीचे जन्मस्थान मानले जाते. हे उत्पादन आंबवताना, वापरा विविध प्रकारचेबल्गेरियन बॅसिलस आणि थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस. बहुतेक योगर्ट्सची रचना दुधाच्या पावडरची उपस्थिती दर्शवते, जी स्वतः देखील असते उपयुक्त वैशिष्ट्येआणि उत्पादन निर्मिती आणि स्टोरेज दरम्यान योग्य बॅक्टेरियाच्या अस्तित्वाला प्रोत्साहन देते.

दही बनवण्याच्या प्रक्रियेत वापरलेले स्टार्टर घटक लैक्टोज आंबण्यासाठी सर्वात प्रभावी आहेत. या कारणास्तव हे उत्पादन अशा लोकांसाठी वापरण्यासाठी योग्य आहे ज्यांच्या शरीरात दूध खराब पचते किंवा अजिबात नाही.

आणि हे आंबवलेले दूध उत्पादन इतरांपेक्षा इतरांच्या प्रभावांना कमी संवेदनाक्षम आहे. जठरासंबंधी रस, जेणेकरून फायदेशीर जीवाणू आत प्रवेश करण्यासाठी टिकून राहू शकतात आतड्यांसंबंधी मार्गव्यक्ती

जर आपण चवीबद्दल बोललो तर, नैसर्गिक दही अगदी तटस्थ आहे, परंतु फळ भरणे ही वस्तुस्थिती उजळ करते. आणखी एक फरक म्हणजे केफिरमध्ये उच्च प्रथिने सामग्री, त्याची रक्कम खूपच कमी आहे.

केफिर

जन्मभुमी आहे उत्तर काकेशस. आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनाचा हा उपप्रकार एक जटिल बुरशीजन्य स्टार्टर जोडून मिळवला जातो, जो लैक्टिक ऍसिड सूक्ष्मजीव आणि यीस्टचा सहजीवन आहे. केफिर इतर उत्पादनांपेक्षा थोडा जास्त वेळ घालवतो (एक ते तीन दिवसांपर्यंत). उत्पादनामध्ये वापरादरम्यानही अस्थिरतेची मालमत्ता आहे, कारण ताजे केफिरमध्ये रेचक प्रभाव असतो आणि तीन दिवस जुन्या केफिर - त्याउलट.

सर्वात एक उपयुक्त गुणधर्म- त्यात बॅक्टेरिया असतात जे आतड्याच्या भिंतींवर स्थिरावण्यास सक्षम असतात आणि त्याचा मायक्रोफ्लोरा व्यवस्थित ठेवतात आणि पचन प्रक्रिया सुधारतात.

बहुतेकदा, केफिर फूड फिलर्स न वापरता बनवले जाते, म्हणून त्यात एक वैशिष्ट्यपूर्ण आंबट चव असते. हे उत्पादन मांस, मासे, कुक्कुटपालन, अंडी आणि प्रथिने असलेल्या इतर पदार्थांपासून बनवलेल्या पदार्थांसह चांगले जाते. केफिर गुठळ्या आणि वायू तयार करणारे घटक तयार करू शकतात, परिणामी संवेदनशील गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्ट असलेल्या व्यक्तींनी वापरण्याची शिफारस केलेली नाही.

रायझेंका

उत्पादनाचे जन्मस्थान युक्रेन आहे. रायझेंकामधील मुख्य फरक म्हणजे ते बेक केलेल्या दुधावर आधारित आहे. म्हणूनच त्यात एक वैशिष्ट्यपूर्ण क्रीमी सावली आहे. दुधात थर्मोफिलिक लैक्टिक ऍसिड स्ट्रेप्टोकोकी आणि बल्गेरियन बॅसिलसचे शुद्ध कल्चर जोडून उत्पादनाची किण्वन प्रक्रिया केली जाते.

उत्पादन प्रक्रियेदरम्यान, उत्पादनातून मोठ्या प्रमाणात पाण्याचे बाष्पीभवन होते, परिणामी त्यातील उपयुक्त घटकांची एकाग्रता इतर आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनांपेक्षा जास्त असते. पण आंबलेल्या बेक्ड दुधात कॅलरी जास्त असते आणि केफिरपेक्षा जाड, म्हणून योग्य नाही आहारातील पोषण. उत्पादनास नाजूक आणि गोड चव आहे. दूध फेस निर्मिती परवानगी आहे. सोबत चांगले जाते विविध फळेआणि बेरी, तसेच यीस्टशिवाय ब्रेड.

कोणते आरोग्यदायी आहे?

सर्व आंबलेल्या दुधाचे पदार्थ असतात सकारात्मक प्रभावशरीरावर, चयापचय सुधारते. कोणते उत्पादन चांगले आणि आरोग्यदायी आहे हे निश्चितपणे सांगणे अशक्य आहे: दही, आंबलेले बेक्ड दूध किंवा केफिर. हे सर्व व्यक्तीच्या वैयक्तिक प्राधान्ये आणि गरजांवर अवलंबून असते. उदा:

• नैसर्गिक दही किंवा केफिर कमी कॅलरी आणि चरबी सामग्रीमुळे आहारातील पोषणासाठी अधिक योग्य आहेत;
• गॅस-निर्मिती घटकांच्या सामग्रीमुळे पोट किंवा आतड्यांसंबंधी रोग असलेल्या लोकांसाठी केफिरची शिफारस केलेली नाही;
• केफिरकडे आहे उच्च सामग्रीकॅल्शियम, जे चांगले शोषले जाते आणि इतर पदार्थांचे शोषण करण्यास प्रोत्साहन देते, इतर सूक्ष्म घटकांमध्ये समृद्ध आहे (फ्लोरिन, आयोडीन, तांबे);
• केफिरमध्ये असलेले सूक्ष्मजीव हानिकारक सूक्ष्मजंतूंचा प्रसार थांबवू शकतात आणि विष काढून टाकू शकतात;
• बाष्पीभवनामुळे रियाझेंकामध्ये पोषक तत्वांचे प्रमाण जास्त असते मोठ्या प्रमाणातउष्णता उपचारादरम्यान पाणी, त्यात जीवनसत्त्वे आणि इतर असतात उपयुक्त घटक, जसे की कॅल्शियम, मॅग्नेशियम, फॉस्फरस, सल्फर आणि लोह;
• उच्च पोट आम्लता असलेल्या लोकांकडूनही रायझेंका खाऊ शकतो;
• नैसर्गिक दहीमध्ये मानवी शरीराला स्ट्रेप्टोकोकी, टायफॉइड बॅसिली आणि स्टॅफिलोकोसीपासून मुक्त करण्याची क्षमता आहे;
• अनावश्यक additives न दही आहे मोठी रक्कमजीवनसत्त्वे, सेंद्रिय आणि संतृप्त चरबीयुक्त आम्ल, mono- आणि disaccharides, micro- आणि macroelements.

विशेष शिफारसीमध्ये या उत्पादनांच्या वापरावर बालपणदेखील उपलब्ध आहेत. तर, केफिर अगदी लहान मुलांना देखील दिले जाऊ शकते, परंतु तृणधान्ये आणि विविध बेबी प्युरीच्या परिचयानंतर. त्याच्या रचनामुळे 8-9 महिन्यांपेक्षा कमी वयाच्या मुलांसाठी वापरण्याची शिफारस केलेली नाही. उदाहरणार्थ, केसीन (दूधातील प्रथिने) होऊ शकते ऍलर्जीक प्रतिक्रिया, आणि आतडे पूर्णपणे लहान मूलतो फक्त त्याचा सामना करू शकत नाही.

अशा उत्पादनाचा वापर सुचवते वाढलेला भारमूत्रपिंड वर आणि पचन संस्था. मुलाच्या आहारात आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनांचा अकाली परिचय अतिसार आणि अशक्तपणाच्या विकासास हातभार लावू शकतो.

मुलांना केफिर देणे 20-30 मिलीच्या दैनिक डोसपासून सुरू होते, हळूहळू ते 200 मिली पर्यंत वाढते. आपण खरेदी करू नये नियमित उत्पादन, परंतु मुलांसाठी, ज्याची रचना नवीन विकसनशील जीवाशी जुळवून घेतली जाते. अनावश्यक पदार्थ आणि संरक्षक नसलेले नैसर्गिक दही मुलांना नैसर्गिक स्वरूपात किंवा फळ (बेरी) पुरी घालून दिले जाऊ शकते. शिफारस केली रोजचा खुराक 8-9 महिने वयाच्या मुलासाठी 100-150 मिली.

येथे काही आहेत महत्वाच्या टिप्सआंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनांच्या खरेदी आणि वापरावर.

• एक दिवसाचे केफिर बद्धकोष्ठता दूर करेल आणि तीन दिवसीय केफिर जठराची सूज असलेल्या लोकांसाठी योग्य आहे कमी आंबटपणाआणि तीव्र कोलायटिस(अतिसारासह).
• तुम्ही सर्व आंबलेल्या दुधाचे पदार्थ फक्त 5-7 दिवसांपेक्षा जास्त नसलेल्या शेल्फ लाइफसह खरेदी केले पाहिजेत फायदेशीर सूक्ष्मजीवखूप कमी जगतात.
• रंग, संरक्षक आणि विविध फ्लेवरिंग ऍडिटीव्हसह दही बदलून ताजी फळे जोडणे आवश्यक आहे, कारण केवळ अशा उत्पादनामुळे योग्य फायदे मिळतील.
• डीफ्रॉस्ट केल्यावर नैसर्गिक कॉटेज चीज मिळविण्यासाठी आपण घरी केफिर गोठवू शकता, कारण सबझिरो तापमानात गोठणे सुरू होते. दूध प्रथिने. कॉटेज चीज निविदा आणि पेस्टी बाहेर वळते.
• सघन प्रतिजैविक उपचारादरम्यान सर्व आंबलेल्या दुग्धजन्य पदार्थांचे सेवन करण्याची शिफारस केली जाते. हे अनेक वेळा कमी करण्यात मदत करेल नकारात्मक प्रभावबलवानांच्या शरीरावर वैद्यकीय पुरवठाआणि फायदेशीर सूक्ष्मजीवांच्या महत्त्वपूर्ण क्रियाकलापांना समर्थन देतात.
• हेवी मेटल विषबाधा झाल्यास, विषारी पदार्थ काढून टाकण्यासाठी डेअरी आणि आंबलेल्या दुधाचे पदार्थ वापरणे देखील आवश्यक आहे.
• फार्मसीमध्ये खरेदी केल्यास सर्व उत्पादने घरी तयार केली जाऊ शकतात विशेष रचनाआंबायला ठेवा. अशी उत्पादने आणखी उपयुक्त ठरतील.

अशा प्रकारे, सर्व आंबलेल्या दुधाचे पदार्थ उपयुक्त ठरतील, परंतु शरीरातील वैयक्तिक असहिष्णुता आणि गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टचे रोग विचारात घेतले पाहिजेत. एखादे उत्पादन निवडताना, आपल्याला शेल्फ लाइफ आणि रचनाकडे लक्ष देणे आवश्यक आहे, ज्यामध्ये अनावश्यक घटक नसावेत.

आपल्या रेफ्रिजरेटरमध्ये कोणते आंबवलेले दूध उत्पादन नेहमी असावे हे शोधण्यासाठी, खाली पहा.