Što kuhati od goveđeg buta? Govedina, pečena u cijelom komadu.

151328 12

Najvažniji dijelovi goveđeg trupa

1. Vrat.

Vrat (rez, stražnji dio glave) relativno su jeftini jer mišića, čiji značajan dio čine tetive. Vratina je pogodna za pravljenje gulaša, ali kod pripreme mesa treba paziti da se skinu tetive. Osim toga, od vratine se može napraviti dobro varivo ili jaka juha za juhu. Ova vrsta mesa zahtijeva dugo kuhanje visoka temperatura i u prisutnosti tekućine, stoga su glavni načini njegove pripreme kuhanje i pirjanje.

2. Stražnja strana glave.

Ovaj dio poznat je pod različitim nazivima (vratina, pečenje). Vratina ima slojeve masnoće i tetiva, ali uz dovoljno vremena kuhanja može dati sočno pečenje. Gornji dio vrata služi za pripremu mariniranog mesa, za pečenje ili za mljeveno meso.

3. Lopatica s ramenim rubom.

Ovaj dio leđa, koji graniči s donjim dijelom leđa, ponekad se naziva debelim ili stolnim rubom. Prodaje se sa ili bez kostiju. Meso lopatice je fino vlaknasto s mramoriranim slojevima, što ukazuje na značajan udio masti u njemu. Plećka mlade životinje pogodna je za pečenje i roštilj. osim toga, cijeni se kao posebno nježno kuhano meso. Kako bi se smanjilo vrijeme kuhanja, meso se reže na komade veličine kotleta.

4. Pulpa lopatice.

Ovaj najbolji dio plećke, koji se također naziva plećka ili rameni dio, usporediv je s dijelovima kao što su bedro ili stražnjica. Meso ima relativno osjetljiva vlakna i koristi se uglavnom za pripremu jela kao što su goveđi stroganoff, pržene i pirjane rolice.

5a. Lopatica.

Ovaj dio ramena naziva se i rameni dio. Ima vlakna koja nisu tako osjetljiva kao pulpa lopatice. Često se prodaje kao "pečeno meso s prednje četvrtine", ali je prikladnije za pirjanje i meko kuhano meso.

5 B. Šiljasti dio ramena (lopatica).

Ovaj dio se još naziva i "lažni file" i koristi se za pripremu nadjevenih pečenja, variva, juha i aintropa od povrća.

6. prednji dio prsa (koljenica-sokol).

Ovaj dio gotovo da nema kostiju, bogat je masnoćom i pogodan je za pripremu eintropfa i brudeta, a u svakom slučaju masnoću treba odstraniti

7. Jezgra prsa.

Ovaj dio se odnosi na vrijedne dijelove goveđeg trupa. Prodaje se u prirodnom obliku s kostima ili bez kostiju. u obliku kolutića ili kiselih krastavaca. Jezgra prsa uključuje sternum, Ima masni sloj i prekriven masnoćom. ako koristite komad s kosti, upozorite mesara i pilite kost, a ne sjeckajte je, kako krhotine kostiju ne bi dospjele u juhu. Od jezgre se dobije sočno, gusto kuhano meso.

8. srednji dio prsa.

Ovo je jedan od najbolji dijelovi goveđa prsa. Sadrži nešto kostiju i najmasniji je, ali vrlo hranjiv dio prsa. Koristi se za pripremu juhe ili variva.

9. prsa.

Ovo je komad prednje četvrtine trupa, koji se formira prsa. Zahvaljujući povoljnom spoju mesa, masnoće i kostiju, dobro je meso za juhe, aintropfe i jake temeljce, koje nakon kuhanja treba odmastiti.

10. Bok (kovrča).

Ovaj dio čini dobar temeljac. Trećinu ovog klasičnog kuhanog mesa čine kosti i hrskavica. Nakon odstranjivanja kostiju i tetiva dobiva se meso s mekim vlaknima za kuhanje.

11a. File.

Ovo je najbolji i najskuplji dio goveđeg trupa. Pripada dorzalnom dijelu i nalazi se ispod rebara. Ovo je meso za prženje. Chateaubriand se reže od sredine, tournedeau od najtanjeg dijela, a filet mignon od oštrog kraja filea.

11b. File.

Ovaj najvrjedniji dio goveđeg trupa je vanjski dio leđa životinje. Poznati rostbif izrezan je iz pečenice, struktura njegovih vlakana je labava i nježna. Možete ga kuhati od pečenice veliki komad pečenku ili rostbif, možete je narezati na komade i kuhati odreske i druga jela.

12a. Stražnje meso.

Meso je nemasno, a ujedno suše i žilavije od bata, pa ga prije prženja treba napuniti i premazati mašću. Osim toga, od ove vrste mesa možete pripremati jela instant kuhanje, na primjer goveđi stroganoff.

12b. Dio pečenice, dio hrbatca.

Ima tanke slojeve masti i labavu strukturu vlakana. Ovaj dio se može rezati na komade za brzo prženje, pirjanje i prženje.

13a. Dijelom hrbat, dijelom pečenica.

Nemasno meso je izuzetno dobro za fondue i male rolice s ukusnim nadjevima.

13b. "Meso za burgomestra."

Kao što se iz naziva može zaključiti, meso za burgomestra, koje se naziva i gospina papuča, je drugačije dobra kvaliteta. Aromatičan je, sočan i omogućuje pripremu izuzetno dobrih variva, mariniranih pečenja i nježnih gulaša.

14. Volovski rep.

Od njega se priprema popularna juha (juha od volovskog repa) i odličan gulaš. Prije kuhanja rep se reže na komade duge oko 5 cm.

Ovaj dio je mršav, pomalo grubo vlaknast i suh, unatoč tome što je iznutra prekriven tankim slojem masti. Od središnjeg dijela se pripremaju valjušci, na kraj se puni meso i dobije se izvrsno pečenje.

14a. Gornji dio bedra.

Njemački naziv "tafelspitz" znači i "glavno mesno jelo stola" a ujedno i nacionalno austrijsko jelo od gornjeg dijela buta koje ima poznatu visoka kvaliteta. Najbolje funkcionira ako se meso pirja, a ne kuha.

14b. Dio bedra.

Ovo nemasno meso od grubih vlakana pogodno je za prženje, pečenje na roštilju ili pirjanje. Može se ukusno skuhati na ražnjićima ili ražnju.

15. But (stražnji dio).

Za izradu nježnih rolada tradicionalno se koristi nemasno meso zabataka. Izrezani su iz mekih tkiva uz donji dio femur. Od njih se može napraviti najbolji fondue i tatarski biftek.

16a. koljenice.

Slika prikazuje stražnji i prednji dršku. Režu se na komade (komercijalno zvane "koljenice"). Koljenice vrlo mladog bika ili teletine prikladne su za pečenje i roštilj, ali zahtijevaju dosta dugo vrijeme pečenja.

166. Komadi koljenica.

U prodaji su komadi debljine 4-5 cm koštana srž i tetiva, koje se tijekom kuhanja stvrdnu u žele, prikladne su za pripremu želea, kao i za kuhanje juha i eintopfova s ​​raznim preljevima. Meso koljenica je izuzetno ukusno, nemasno, a zbog svoje nježne konzistencije, nakon odstranjivanja kostiju, može se uspješno koristiti za pripremu nježnog gulaša.

KEMIJSKI SASTAV I NUTRITIVNA ANALIZA

Hranjiva vrijednost i kemijski sastav "Govedina, dio kuka (unutarnji rez)".

Tablica prikazuje sadržaj hranjivim tvarima(kalorija, proteina, masti, ugljikohidrata, vitamina i minerala) na 100 grama jestivog dijela.

Energetska vrijednost iznosi 105 kcal.

Glavni izvor: Skurikhin I.M. i tako dalje. Kemijski sastav prehrambeni proizvodi. .

** Ova tablica prikazuje prosječne razine vitamina i minerala za odraslu osobu. Ako želite znati norme uzimajući u obzir vaš spol, dob i druge čimbenike, upotrijebite aplikaciju Moja zdrava prehrana.

Kalkulator proizvoda

Hranjiva vrijednost

Veličina posluživanja (g)

RAVNOTEŽA HRANLJIVIH TVARI

Većina hrane možda ne sadrži cijeli niz vitamina i minerala. Stoga je važno jesti raznoliku hranu kako bi se zadovoljile potrebe organizma za vitaminima i mineralima.

Analiza kalorija proizvoda

UDIO BZHU U KALORIJAMA

Omjer proteina, masti i ugljikohidrata:

Poznavajući doprinos proteina, masti i ugljikohidrata sadržaju kalorija, možete razumjeti koliko proizvod ili dijeta zadovoljavaju standarde zdrava prehrana ili zahtjevima određene dijete. Na primjer, Ministarstva zdravstva SAD-a i Rusije preporučuju da 10-12% kalorija dolazi iz proteina, 30% iz masti i 58-60% iz ugljikohidrata. Atkinsova dijeta preporučuje nizak unos ugljikohidrata, iako se druge dijete fokusiraju na nizak unos masti.

Ako se troši više energije nego što se prima, tijelo počinje trošiti masne rezerve, a tjelesna težina se smanjuje.

Pokušajte odmah ispuniti svoj dnevnik hrane bez registracije.

Saznajte svoje dodatni trošak kalorija za trening i dobivajte ažurirane preporuke potpuno besplatno.

DATUM ZA POSTIZANJE CILJA

KORISNA SVOJSTVA JUNEĆEG MESA, BUKOVA (UNUTARNJI KOMAD)

Govedina, but (unutarnji rez) bogata vitaminima i mineralima kao što su: kolin - 14%, vitamin B5 - 12%, vitamin B6 - 21%, vitamin B12 - 100%, vitamin PP - 21,4%, kalij - 13,4%, fosfor - 27,1%, željezo - 11,1%, kobalt - 70%, bakar - 18,2%, molibden - 16,6%, krom - 16,4%, cink - 27%

Što je korisno za govedinu, dio kuka (unutarnji dio)

• Kholin ulazi u sastav lecitina, sudjeluje u sintezi i metabolizmu fosfolipida u jetri, izvor je slobodnih metilnih skupina i djeluje kao lipotropni faktor.
• Vitamin B5 sudjeluje u proteinima, mastima, metabolizam ugljikohidrata, metabolizam kolesterola, sinteza niza hormona, hemoglobina, pospješuje apsorpciju aminokiselina i šećera u crijevima, podržava funkciju kore nadbubrežne žlijezde. Mana pantotenska kiselina može dovesti do oštećenja kože i sluznice.
• Vitamin B6 sudjeluje u održavanju imunološkog odgovora, procesima inhibicije i ekscitacije u središnjem živčani sustav, u transformaciji aminokiselina, metabolizmu triptofana, lipida i nukleinske kiseline, potiče normalno stvaranje crvenih krvnih stanica, održavanje normalna razina homocisteina u krvi. Nedovoljan unos vitamina B6 prati smanjeni apetit i oštećenje koža, razvoj homocisteinemije, anemije.
• Vitamin B12 igra važnu ulogu u metabolizmu i transformaciji aminokiselina. Folat i vitamin B12 međusobno su povezani vitamini koji sudjeluju u hematopoezi. Nedostatak vitamina B12 dovodi do razvoja djelomičnog ili sekundarni kvar folata, kao i anemija, leukopenija, trombocitopenija.
• Vitamin PP sudjeluje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina praćen je poremećajima normalno stanje koža, gastrointestinalni trakta i živčanog sustava.
• Kalij je glavni unutarstanični ion uključen u regulaciju vode, kiseline i ravnoteža elektrolita, sudjeluje u procesima izvođenja živčanih impulsa, regulacija tlaka.
• Fosfor sudjeluje u mnogima fiziološki procesi, uključujući energetski metabolizam, regulira acidobazna ravnoteža, dio je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodnih za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije i rahitisa.
• Željezo dio je proteina različitih funkcija, uključujući enzime. Sudjeluje u prijenosu elektrona i kisika, osigurava pojavu redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Nedovoljna konzumacija dovodi do hipokromne anemije, atonije nedostatka mioglobina skeletni mišići, povećan umor, miokardiopatija, atrofični gastritis.
• Kobalt dio je vitamina B12. Aktivira metaboličke enzime masne kiseline i metabolizam folata.
• Bakar dio je enzima koji imaju redoks aktivnost i uključeni su u metabolizam željeza, potiče apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Sudjeluje u procesima opskrbe tkiva ljudskog tijela kisikom. Nedostatak se očituje smetnjama u nastajanju kardiovaskularnog sustava i kostura, razvoj displazije vezivnog tkiva.
• Molibden je kofaktor za mnoge enzime koji osiguravaju metabolizam aminokiselina koje sadrže sumpor, purina i pirimidina.
• Krom sudjeluje u regulaciji razine glukoze u krvi, pojačavajući učinak inzulina. Nedostatak dovodi do smanjene tolerancije glukoze.
• Cinkov dio je više od 300 enzima, sudjeluje u procesima sinteze i razgradnje ugljikohidrata, bjelančevina, masti, nukleinskih kiselina te u regulaciji ekspresije niza gena. Nedovoljna konzumacija dovodi do anemije, sekundarne imunodeficijencije, ciroze jetre, seksualne disfunkcije i prisutnosti fetalnih malformacija. Istraživanje zadnjih godina otkrivena sposobnost visoke doze cink ometa apsorpciju bakra i time doprinosi razvoju anemije.

Kompletan vodič najviše zdravi proizvodi možete pogledati u aplikaciji

Slijedi li doček? Ili skromna obiteljska večera? Ne možete smisliti nešto čime biste počastili svoje drage goste? Evo savjeta: govedina je najukusniji, mekši član obitelji životinjskih proteina. Ako pravilno skuhate ovu kraljicu mesnog kraljevstva, tada će svi gosti na bilo kojoj proslavi biti potpuno oduševljeni.

Ali koji komad trupa koristiti za pečenje, a koji za prženje? Od koje juhe da ga napravim? Na ova (i ne samo) pitanja odgovorit ćemo u ovom članku.

Dakle, prvo morate odlučiti što ćete kuhati. Unosom upita "recepti za govedinu" u bilo koju tražilicu (ili, što je još zanimljivije, otvaranjem bakine kuharice), iznenadit ćete se obiljem recepata!

Iz kojeg dijela kuhati?

Kada je izbor napravljen, morate razumjeti od čega se priprema.

• Vrat – gornji dio goveđi trup, vrlo svestran. Prikladno i za temeljce i za pirjanje. Od njega se dobiva i izvrstan žele od mesa (žele). Isto možete učiniti i s vrata dobro mljeveno meso Za ukusni kotleti, a neki majstori od njega prže nevjerojatan ćevap.

• Leđni dio (entrecot)- najdelikatnije meso koje se nalazi između kralježaka i rebara. Prikladno za pirjanje ili prženje.

• Debeli file (slanica)- evo ga, savršeno meso za prženje! I dugoročno i brzo. Ako vaš suprug dođe s posla ranije nego obično, ovalok će vam pomoći.

• File. Nju najbolji prijatelj- roštilj. Ali možete ispeći u pećnici kao cijeli komad (u foliji). Meso je nemasno, moglo bi se reći dijetalno.
• zadnjica- baš kao i pečenica, nemasni dio trupa. Nalazi se iznutraživotinjska bedra. Odlično za pirjanje, kuhanje, pečenje.

File

zadnjica

• Peritoneum– masti. Može biti hrskavice, pa će juha biti bogata.

• Lopatica- pomalo grub, ali nije mastan. Pogodno za pirjanje i kuhanje. A odrezak od kojeg se pravi je fantastičan!

• Prsa imaju mnogo slojeva. Masti se izmjenjuju s ukusno meso, koji se (pravilno kuhan) jednostavno topi u ustima! Slobodno ih pecite, pržite i dodajte u boršč, kisele krastavce i druge juhe.

• Potkoljenica– vrlo aromatičan dio trupa. Tijekom dinstanja otkrit će se sva raskoš mirisa. Štoviše, zbog svoje žilavosti ovo je meso prikladno samo za pirjanje (ili nešto ne znamo).

• Zglob (koljenica) sadrži veliki iznos tetive. Kod dugog kuhanja može se pojaviti ljepljivost, pa je koljenica prikladna za jelirano meso. Također možete kuhati juhe.

Ako odlučite pozvati velika tvrtka ili su svi rođaci iznenada odlučili doći u posjet, onda vam savjetujemo da pripremite jelo od goveđe šunke, jer se često radi o velikom komadu mesa, koji je svakako dovoljan za sve.

Postoji mnogo recepata za kuhanje govedine. Svaki ima svoje interese.

U nastavku smo dali jedan od najboljih i najvažnijih jednostavni recepti kuhanje goveđeg zadaka.

Dinstana junetina u vlastitom soku s umakom od peršina

Recept je za 2 porcije. Stoga svakako povećajte količinu sastojaka ovisno o broju gostiju.

Sastojci su vrlo jednostavni i sigurno će ih imati svaka domaćica:

• goveđa šunka (glavna komponenta jela) - 0,5 kg;
• maslac (može se zamijeniti margarinom) - 1,5 tsp;
• papar u zrnu - dodajte po ukusu;
• lovorov list - također po ukusu (ako vam se ne sviđa, možete ga uopće izostaviti);
• klinčići - 1,5 komada (dodaje pikantnost jelu);
• smeđi šećer - 1,5 žličica;
• mlijeko - ¾ šalice;
• goveđa juha (može se zamijeniti Maggy kockom, ali idealno je kuhati juhu) – 50 ml;
• 1 žličica sitno sjeckani peršin;
• brašno - 4 žličice. (za umak);
• češnjak - 3 režnja (za umak).

Vrijeme kuhanja: 4,5 sata. Ali ne brinite, nećete morati cijelo vrijeme stajati za štednjakom! U ovom slučaju utrošeno vrijeme uopće nije jednako troškovima rada.

Pa evo plana kuhanja.

• Goveđu šunku treba namakati oko 40 minuta, ali nemojte je samo postaviti i zaboraviti! Vodu je potrebno promijeniti 3-4 puta.
• Zatim namočeno meso stavite u lonac zajedno s paprom, klinčićima, lovorom, šećerom, dodajte vodu, zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 2 sata dok isparava.
• Stavite meso na tanjur i ohladite.
• Dok se naša slastica pirja i hladi, napravimo umak. Da biste to učinili, otopite maslac u tavi, dodajte brašno i, miješajući, držite na vatri 5-6 minuta. Nakon toga polako (što je bitno!) ulijevajte mlijeko i juhu, ponovno prokuhajte i miješajte dok se umak ne zgusne.
• U zgusnuti umak dodajte peršin i protisnuti češnjak.
• “Odmoreno” meso narežemo i prelijemo vrućim umakom.

Voila! Sjajno jelo je spremno za jelo! Kao prilog možete poslužiti povrće ili pire krumpir.

Istina, kalorijski sadržaj sve ove raskoši je izvan tablica - čak 805 kcal po porciji. Dakle, sljedeći dan morate trčati u teretanu.

Sada postoji mnogo mogućnosti gdje kupiti meso: tržnice, lanci supermarketa, male mesnice i farme Prepuni su raznolikog asortimana, pokušavajući iznenaditi i privući kupce. Ali kako ne pogriješiti s izborom i pronaći stvarno dobar? dio kuka govedina?

Evo nekoliko savjeta za odabir.

1. Dajte prednost ohlađenom mesu u odnosu na smrznuto. Prvo, smrznuta hrana ima veću težinu zbog leda. Drugo, lakše je provjeriti svježinu ohlađenog mesa (barem po mirisu).
2. Kad dođete na tržnicu (ili u trgovinu), obratite pozornost na lokve vode na tezgama s mesom. Prskanjem buta i potkoljenica vodom prodavači pokušavaju sakriti netržišni izgled. Birajte malo osušene komade. To ni na koji način ne utječe na kvalitetu samog mesa, već ukazuje na poštenje prodavača.
3. Ne jurite za niskim cijenama! Što se tiče mesa, ovo je prilično loše! Dobar proizvod ne može biti jeftino.
4. Konzistencija mesa treba biti gusta. Ako vam se ponudi “labavi” komad, trčite!
5. Ako meso miriše na ocat, luk ili nešto drugo "što nije mesnato", to znači da je prodavač pokušao prikriti kvarenje proizvoda. Radimo isto kao u prethodnom odlomku - bježimo od tamo!

Nakon nabave žurimo doma, jer meso treba što prije staviti u hladnjak. Ali kako? Ne, ne uzimamo plastičnu vrećicu ili prozirnu foliju! Ovaj najgori neprijatelji mesa, jer pri ovakvom skladištenju proizvod može sadržavati štetne bakterije. Savršena opcija– kupovno zamotati u papir za pečenje.

Ali ni ovo nije lijek za sve! Rok trajanja mesa na temperaturama do 7 stupnjeva je samo tjedan dana. Stoga je bolje kupiti meso uoči praznika.

Da biste saznali kako pripremiti mekani goveđi gulaš, pogledajte video ispod.

Dugo sam bio u potrazi za ovim komadom kuhinjskog pribora i nisam bio uzalud. Pretpostavljao sam da će juhe u njemu biti bolje nego u lijevanom željezu; da budem iskren, nisam očekivao da će biti toliko bolji. Ovdje je prazan lonac, to je jednostavan predmet (c) Imajte na umu da je dno usko, širina lonca …

Usamljeni čovjek protiv brze hrane

drugovi! Pomoći. Nedavno živim sam i želim jesti kao ljudsko biće. Planiram kupiti namirnice, a ne znam što. Nisam izbirljiva u hrani, volim meso, krompir, tjesteninu, salate od povrća, i to jako!! Volim juhe. Mislim da ću se ovako opskrbiti namirnicama: jednom tjedno ili dva …

Boršč

Često kuham boršč - ipak je to jedno od najgenijalnijih jela naše tipične kuhinje (da ne ulazim u nacionalnost boršča). Za daču, boršč je općenito ono što vam treba: kuhao sam ga nekoliko dana (i iz dana u dan postaje samo bolji), a ona …

Vjerojatno ću naletjeti na nešto razumno, dobro, vječno;)

U svojoj maglovitoj mladosti, nakon što sam po tko zna koji put ponovno pročitao Lame Fate, odlučio sam pokušati skuhati meso na burgundski način. Nisam našao dobar recept pa sam ga pripremao eksperimentalno. Vino je, koliko se sada sjećam, bilo relativno jeftino - prosječni prag protucijene. Iz nekog sam ga razloga glupo natopio …

Gotovo pitanje o prehrani

Tijekom proteklih 10 godina nekoliko puta sam se susreo s ljudima koji su bili na dijeti, poput "dijete br. 5", a s vremena na vrijeme me pitaju i ljudi koji nisu na dijeti, a ja razumijem da ne mogu jasno formulirati odgovor. Možda zato što ja osobno još imam …