उकळणे किंवा उकळणे नाही: भाज्यांचा सर्वाधिक फायदा कसा मिळवायचा. कुत्रा कोणत्या भाज्या आणि हिरव्या भाज्या खाऊ शकतो?

अनेक वर्षांपासून आम्ही खात्री दिलीज्यामध्ये भाज्या खाव्यात ताजे, आणि स्वयंपाक केल्यानंतर त्यांचे पौष्टिक आणि जीवनसत्व मूल्य लक्षणीयरीत्या कमी होते. अर्थात, या विधानात मोठ्या प्रमाणावर सत्यता आहे. परंतु नवीनतम संशोधनइंस्टिट्यूट ऑफ फूड रिसर्चच्या ब्रिटीश शास्त्रज्ञांनी हे सिद्ध केले आहे की काही भाज्या शिजवल्यावर शरीराला जास्त फायदा होतो. आतापासून, ज्या स्त्रिया त्यांचे वजन नियंत्रित करतात त्यांना कच्च्या बीट, गाजर आणि कोबीपासून "झाडू" सॅलड तयार करण्याची आणि नंतर ते बराच काळ चघळण्याची गरज नाही. या भाज्या उकळून खाणे जास्त आनंददायी आणि आरोग्यदायी असते. शास्त्रज्ञांच्या म्हणण्यानुसार येथे काही भाज्या आहेत, ज्या उकडलेल्या खाल्ल्या जातात:

1. गाजर. तुम्हाला माहिती आहेच की, गाजरमध्ये बीटा-कॅरोटीन मुबलक प्रमाणात असते, जे आपल्या शरीराचे वृद्धत्व, डोळ्यांचे आजार आणि कर्करोगापासून संरक्षण करते. असे दिसून आले की बीटा-कॅरोटीन उकडलेल्या गाजरांमधून कच्च्यापेक्षा 5 पट चांगले शोषले जाते. याव्यतिरिक्त, कच्चे गाजर अँटिऑक्सिडेंट सामग्रीच्या बाबतीत उकडलेल्यापेक्षा निकृष्ट आहेत. असे दिसून आले की उकडलेल्यापेक्षा त्याच्या रचनामध्ये त्यापैकी 3 पट कमी आहेत. उकडलेले गाजर पचायला सोपे असते आणि त्यामुळे लोकांना त्रास होतो विविध रोग पचन संस्थाआणि बद्धकोष्ठता, प्रक्रिया केलेल्या स्वरूपात या मूळ भाजीचे सेवन करणे उपयुक्त आहे. कच्च्या गाजरांमध्ये भरपूर फायबर आणि पेक्टिन असते, ज्यामुळे स्वादुपिंड आणि यकृतावर अतिरिक्त ताण येऊ शकतो. हे टाळण्यासाठी, या अवयवांच्या रोगांच्या उपस्थितीत, वापर मर्यादित करणे आवश्यक आहे कच्चे गाजर. 3 वर्षांपेक्षा कमी वयाच्या मुलांच्या आहारात भरपूर गाजर समाविष्ट करण्याची देखील शिफारस केलेली नाही, कारण या वयात स्वादुपिंड अद्याप जड पदार्थ पचण्यास अनुकूल नाही.

2. टोमॅटो. टोमॅटोमध्ये भरपूर लाइकोपीन असते, जो त्यांना लाल रंग देतो. लायकोपीन - मजबूत अँटिऑक्सिडेंटशिक्षण रोखणे घातक ट्यूमरआणि हृदय आणि रक्तवहिन्यासंबंधी रोगांचा विकास. उकडलेल्या टोमॅटोमधून लायकोपीन उत्तम प्रकारे शोषले जाते आणि म्हणून सॉस, केचप आणि शिजवलेले टोमॅटो कच्चे खाण्यापेक्षा ते खाणे आरोग्यदायी आहे.

3. कोबी. उष्णता उपचारानंतर कोबी देखील त्याचे वाढते फायदेशीर वैशिष्ट्ये, पण तुम्ही ते वाफवले तरच. शिजवल्यानंतर आणि तळल्यानंतर, कोबीमधील कॅरोटीन आणि अँटीऑक्सिडंट घटक नष्ट होतात. उदाहरणार्थ, कोबी 10 मिनिटे वाफवल्यास दुर्मिळ व्हिटॅमिन यू ची सामग्री 4% कमी होते आणि अर्धा तास शिजवल्यावर पूर्णपणे नष्ट होते. कोबीमध्ये व्हिटॅमिन सीची सामग्री पिकलिंग प्रक्रियेदरम्यान 3 पट वाढते; याव्यतिरिक्त, सॉकरक्रॉटमध्ये लैक्टिक ऍसिड तयार होते, जे प्रोत्साहन देते. चांगले शोषणआणि शरीरातील प्रथिने तुटणे.

4. बीट. कच्च्या बीटमध्ये अनेक फायदेशीर खनिजे आणि जैविक दृष्ट्या मौल्यवान पदार्थ जसे की फ्लेव्होनॉइड्स आणि अँथोसायनिन्स असतात. बीटमध्ये लोह, कॅल्शियम आणि सोडियम देखील भरपूर असते. ते इष्टतम गुणोत्तर मध्ये समाविष्टीत आहे. उपयुक्त खनिजेते कच्च्या बीट्सपेक्षा उकडलेल्या बीट्समधून चांगले शोषले जातात. याव्यतिरिक्त, उकडलेले बीट्स एक शक्तिशाली रेचक आहेत; ते यकृत, रक्त, मूत्रपिंड स्वच्छ करण्यास आणि रक्तवाहिन्यांच्या भिंती मजबूत करण्यास मदत करतात.

5. बटाटा. बटाटे क्वचितच कच्चे सेवन केले जातात, परंतु बर्याच लोकांना ते मॅश करणे, तळणे आणि उकळणे आवडते. दरम्यान, तळलेले बटाटे अस्वास्थ्यकर आहेत, आणि कुस्करलेले बटाटेएक स्टार्च दर्शवते. त्यांच्या गणवेशात ओव्हनमध्ये बटाटे बेक करणे चांगले आहे, कारण मुख्य मूल्यया भाजीमध्ये पोटॅशियम आणि व्हिटॅमिन सी असते. आणि ते बटाट्याच्या सालीमध्ये केंद्रित असतात, ज्याला आपण सहसा सोलून फेकून देतो.

6. ब्रोकोली. ब्रोकोली ग्लुकोसिनॅलेट्सच्या सामग्रीमध्ये एक चॅम्पियन आहे, जे विरुद्ध लढतात कर्करोगाच्या पेशी. वाफवलेल्या भाज्यांमध्ये या अँटिऑक्सिडंटचे प्रमाण जास्त असते. तसेच, उकडलेल्या ब्रोकोलीमधील कॅरोटीनॉइड्स, ज्यामध्ये ही भाजी अभिमान बाळगू शकते, शरीराद्वारे शोषून घेणे 10-15 पट सोपे आहे.

7. पालक. ब्रोकोली आणि गाजरांप्रमाणे पालकमध्ये कॅरोटीनॉइड्स भरपूर प्रमाणात असतात. त्यात कॅल्शियमही भरपूर असते. ते पाचक मुलूख द्वारे चांगले शोषून घेण्यासाठी, पालक उकळणे आवश्यक आहे.

सर्व जे सांगितले जाते त्याचा अर्थ नाहीकी आतापासून सर्व 7 भाज्या फक्त उकळूनच खाव्यात. सर्व भाज्या जीवनसत्त्वे समृध्द असतात, जे ज्ञात आहेत उष्णता उपचारनष्ट होतात. ताज्या भाज्याआणि फळे दररोज आपल्या आहारात असली पाहिजेत, परंतु ती मोठ्या प्रमाणात खा आणि त्याहूनही अधिक म्हणजे ते चावून स्वतःला त्रास द्या. कच्चे बटाटेआणि बीट्स, आपल्या शरीराला शक्य तितक्या चांगल्या पोषक तत्वांसह प्रदान करण्यासाठी, ते फायदेशीर नाही.

तर्कशुद्ध च्या मानदंडानुसार पोषणप्रौढ व्यक्तीने दररोज 0.5 किलोपेक्षा जास्त भाज्या आणि फळे खाऊ नयेत, बटाटे न मोजता. आणि हे अंदाजे एक सफरचंद, एक संत्रा, काही गाजर, बीट्स आणि कोबी आहे. जे लोक मोठ्या प्रमाणात भाज्या आणि फळे खातात त्यांच्या शरीरात स्ट्रॉन्टियम जमा होते, ज्यामध्ये मॅग्नेशियम आणि कॅल्शियम विस्थापित करण्याची क्षमता असते. या पदार्थांची कमतरता ठरतो लवकर विकासऑस्टिओपोरोसिस, कॅरीज, संधिवात आणि कंकाल प्रणालीचे इतर रोग.

- विभागातील सामग्री सारणीवर परत या " "

की भाज्या आणि फळे एक पेंट्री आहेत उपयुक्त पदार्थसर्वांना माहीत आहे. पण नक्की कोणते पदार्थ? एखाद्या विशिष्ट वनस्पतीमध्ये सर्वात मौल्यवान आणि अगदी अद्वितीय काय आहे आणि कोणत्या परिस्थितीत हे फायदेशीर पदार्थ सर्वात जास्त सक्रिय आहेत आहारातील पोषण? आपल्यापैकी बरेचजण या प्रश्नांची उत्तरे देऊ शकत नाहीत! काय निवडायचे - ताजे "व्हिटॅमिन" किंवा "रिक्त" उकडलेल्या भाज्या?

अरेरे, आम्ही कच्चे अन्नवादी नाही आणि आम्ही कोणतेही वनस्पती उत्पादन खाण्यापूर्वी, आम्ही त्यातून काहीतरी तयार करण्याचा प्रयत्न करतो! काहीवेळा हे बरोबर असते आणि काहीवेळा आपण निसर्गाने आपल्यासाठी तयार केलेल्या उपयुक्त सर्व गोष्टी मारून टाकतो.

येथे काही तथ्ये आहेत जी जाणून घेऊ इच्छिणाऱ्या प्रत्येकाला स्वयंपाक करताना त्यातून शिकता येईल: वनस्पती उत्पादनेजास्तीत जास्त फायदा.

शरीराला हानिकारक मुक्त रॅडिकल्सपासून वाचवणारे अनेक सल्फाइड संयुगे असल्यामुळे लसूण एक अँटिऑक्सिडंट आहे. लसूण फायटोनसाइड्समध्ये समृद्ध आहे, म्हणून त्यात चांगले प्रतिजैविक गुणधर्म आहेत. फायटोनसाइड्सला " हर्बल प्रतिजैविक"आणि बरेच तज्ञ ॲलिसिनला मुख्य मानतात, जे स्टॅफिलोकोकी, स्ट्रेप्टोकोकी, साल्मोनेला आणि इतर सूक्ष्मजंतूंशी लढू शकतात. लसणाच्या यांत्रिक नाशाच्या वेळी ॲलिसिन तयार होते. अधिक तंतोतंत, जेव्हा त्याच्या लवंगा ठेचल्या जातात, तेव्हा ही प्रक्रिया त्यातून मुक्त होते वनस्पती पेशीविशेष एन्झाईम्स (ॲलिनेसेस), जे अक्रिय ॲलीन (सक्रिय फायटोनसाइडचे रासायनिक पूर्ववर्ती) ॲलिसिनमध्ये रूपांतरित करतात. ॲलिसिन त्वरीत तुटते, म्हणून खाण्यापूर्वी ताबडतोब आपल्या डिशमध्ये कच्चा, बारीक चिरलेला किंवा ठेचलेला लसूण घालणे चांगले.

जर तुम्ही बीट कच्चे खाल्ले तर शरीराला ब जीवनसत्त्वांचा चांगला पुरवठा होईल, ज्यामध्ये फॉलिक ॲसिड (व्हिटॅमिन बी 9) समाविष्ट आहे, जे आपल्यासाठी खूप आवश्यक आहे, तसेच व्हिटॅमिन सी, तांबे आणि फॉस्फरस. सर्व फायदे असूनही, आपल्याला हे माहित असणे आवश्यक आहे की ज्यांचे पोट कमकुवत आहे त्यांच्यासाठी लाल बीट फारसे आरोग्यदायी नाहीत. वाढलेली आम्लता. उकडलेले बीट, इतर अनेक भाज्यांप्रमाणेच, अनेक फायदेशीर गुणधर्म टिकवून ठेवण्यास देखील सक्षम असतात, कारण ते फक्त सालीमध्ये, झाकलेल्या कंटेनरमध्ये उकडलेले असतात. कच्च्या बीटमध्ये जैविक दृष्ट्या अधिक मौल्यवान पदार्थ असतात, परंतु ते उकडलेल्यापेक्षा कमी पचण्याजोगे असतात. उकडलेले बीट्स साठी आदर्श आहेत आहारातील पोषणआणि एक चांगला रेचक आहे.

परंतु टोमॅटो, जेव्हा उष्णतेवर उपचार केले जातात तेव्हा ते केवळ टिकवून ठेवत नाहीत तर त्यामध्ये असलेले गुणधर्म देखील वाढवतात अद्वितीय पदार्थलाइकोपीन लाइकोपीन हा हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधीच्या प्रतिबंधासाठी एक मौल्यवान नैसर्गिक घटक आहे ऑन्कोलॉजिकल रोग, ते रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करते आणि वृद्धत्वाची प्रक्रिया कमी करते. मानवी आणि प्राणी शरीर स्वतःहून लाइकोपीन तयार करू शकत नाही, परंतु ते फक्त अन्नातून मिळवू शकते. थर्मल उपचारानंतर लाइकोपीन चांगले शोषले जात असल्याने, टोमॅटो विविध गरम पदार्थांमध्ये सुरक्षितपणे समाविष्ट केले जाऊ शकतात.

भाजलेले आणि शिजवलेले असताना वांगी सर्वात उपयुक्त आहेत. एग्प्लान्ट शरीरातील अतिरेक काढून टाकण्यास मदत करते वाईट कोलेस्ट्रॉल, म्हणून पोषणतज्ञ लोकांच्या आहारात या भाजीचा समावेश करण्याचा सल्ला देतात हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग. Eggplants श्रीमंत आहेत आणि खनिजे, प्रामुख्याने पोटॅशियम, जे हृदय क्रियाकलाप सामान्य करते, पाणी-मीठ चयापचय, शरीरातील ऍसिड-बेस बॅलन्सला प्रोत्साहन देते. याव्यतिरिक्त, जांभळ्या फळांमध्ये भरपूर लोह आणि तांबे असतात, याचा अर्थ त्यांचा रक्ताच्या रचनेवर फायदेशीर प्रभाव पडतो. वांगी भरपूर जीवनसत्त्वे असल्याचा अभिमान बाळगू शकत नाहीत. परंतु हे इतके महत्त्वाचे नाही, कारण आपण कच्चे वांगी खाणार नाही, कारण त्याच्या फळांमध्ये वनस्पतींचे विष असते - सोलानाइन, जे केवळ उष्णतेच्या उपचाराने तटस्थ होते आणि उष्मा उपचाराने बहुतेक जीवनसत्त्वे नष्ट होतात. एग्प्लान्टमध्ये भरपूर प्रमाणात असलेले तेच पदार्थ बेकिंग आणि स्टविंग प्रक्रियेस चांगले सहन करतात. ज्यांना वजन कमी करायचे आहे त्यांच्यासाठी वांगी ही एक देवदान आहे. भरपूर फायबर आणि कमी कॅलरी सामग्री वांग्याला अन्न बनवते आहारातील पोषण. हे लक्षात ठेवले पाहिजे की एग्प्लान्ट्स ते तळलेले चरबी मुबलक प्रमाणात शोषून घेतात आणि अर्थातच, तळल्यानंतर ते आहारातील नसतात.

फळाची साल मध्ये बेकिंग- हे सर्वात जास्त आहे योग्य मार्गबटाटे शिजवताना, उकडलेले असताना, त्यातील सर्व फायदेशीर पदार्थ फक्त धुऊन जातात आणि तळताना, तेल आणि चरबीमधील कार्सिनोजेन्स देखील जोडले जातात. बटाटे पोषण मध्ये एक विशेष स्थान व्यापलेले आहे. हे लक्षात ठेवले पाहिजे की वर्षाच्या कालावधीनुसार ते मोठ्या प्रमाणात बदलते. ऊर्जा मूल्यबटाटे आणि त्यातील उपयुक्त पदार्थांची सामग्री. तर, तरुण बटाटे व्हिटॅमिन सीमध्ये समृद्ध असतात, तर जुन्या बटाट्यांमध्ये जवळजवळ कोणतेही व्हिटॅमिन सी नसते, परंतु भरपूर स्टार्च असते. बटाट्याचे पदार्थ तयार करताना, लक्षात ठेवा की व्हिटॅमिन सी प्रामुख्याने त्वचेखाली जमा होते आणि भाजलेल्या बटाट्यांमध्ये चांगले जतन केले जाते.

बहुतेक शेंगदाणे हे पोषक तत्वांचे मौल्यवान स्त्रोत आहेत. परंतु समस्या अशी आहे की बहुतेक लोक भाजलेले काजू खाणे पसंत करतात, याचा अर्थ ते पूर्णपणे निरुपयोगी आहेत. अपवाद म्हणजे शेंगदाणे, ज्यामध्ये भाजल्यानंतर अँटिऑक्सिडंटचे प्रमाण 20-25 टक्क्यांनी वाढते.

कच्चा पांढरा कोबीव्हिटॅमिन ए चा उत्कृष्ट स्रोत, चांगला स्रोतव्हिटॅमिन बी मध्ये काही व्हिटॅमिन सी असते. त्याच्या रसात 17 फायदेशीर अमीनो ऍसिड असतात. कोबीमध्ये अनेक सूक्ष्म घटक असतात. त्यात कॅल्शियम आणि पोटॅशियम भरपूर आहे, त्यात क्लोरीन, आयोडीन, फॉस्फरस, सोडियम, सल्फर आहे. कोबीच्या डोक्यात जीवनसत्त्वे असमानपणे वितरीत केली जातात. बाहेरील पानांमध्ये त्यापैकी जवळजवळ दुप्पट आहेत. हिरवी बाहेरची पाने, जी अनेकदा फेकली जातात, विशेषत: व्हिटॅमिन सीमध्ये समृद्ध असतात. कोबी एक अल्कधर्मी उत्पादन आहे; त्यात भरपूर सेल्युलोज आहे, किंवा खडबडीत फायबर, त्यात कॅलरीज कमी असताना. अर्थात, मिळविण्यासाठी सर्वात मोठी संख्याआपल्याला खाण्यासाठी आवश्यक पोषक कच्ची कोबी. अनेक पोषणतज्ञांचा असा विश्वास आहे की कच्ची, उकडलेली, भाजलेली, लोणची कोबी आहे, विविध उत्पादने आहारातील पोषण. प्रत्येक प्रकारची तयारी स्वतःचे फायदे प्रदान करते. उकडलेल्या कोबीमध्ये, 50% पर्यंत पोषक द्रव्ये नष्ट होतात, परंतु हे फायबर समृद्ध एक उत्कृष्ट आहारातील उत्पादन आहे. स्टविंग करताना, काही पोषक सॉसमध्ये जातात, जे कोबीसह खाल्ले जाते. सॉकरक्रॉटजीवनसत्त्वांचा चांगला पुरवठा राखून ठेवते आणि आतड्यांवर शक्तिशाली उत्तेजक प्रभाव पडतो.

जीवनसत्त्वे (A, B3, C आणि E), एन्झाईम्स आणि खनिजे (सोडियम, कॅल्शियम, फॉस्फरस, पोटॅशियम आणि फॉलिक ॲसिड) असलेले गाजर देखील कच्च्या आणि उकडलेल्या स्वरूपात आपल्या शरीराला लाभ देतात. कच्चे गाजर सोबत खावे वनस्पती तेलकिंवा आंबट मलई, नंतर कॅरोटीन चांगले शोषले जाते. अलीकडे, शास्त्रज्ञांना असे आढळले आहे की गाजर शिजवणे फायदेशीर आहे. स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान, ही भाजी अँटिऑक्सिडंट्सने समृद्ध होते, उकडलेले गाजरकच्च्या पेक्षा दीड पट जास्त आहेत!

- संपादकांच्या लेखी परवानगीने सामग्रीचे पुनरुत्पादन-

बर्याच लोकांना हे माहित आहे की उष्णतेच्या उपचारांच्या परिणामी, उत्पादनांचे फायदेशीर गुणधर्म कमी होतात, म्हणून हे आश्चर्यकारक नाही की असे विषय उद्भवतात - कोणते बीट कच्चे किंवा उकडलेले खाणे चांगले आहे. खरं तर, अशा प्रश्नाचे निश्चित उत्तर देणे अशक्य आहे आणि सर्वकाही इच्छित परिणामावर अवलंबून असते.

कोणते बीट आरोग्यदायी आहेत - कच्चे किंवा उकडलेले?

उष्णतेच्या उपचारांच्या अधीन नसलेल्या मूळ भाजीमध्ये मोठ्या प्रमाणात जीवनसत्त्वे आणि खनिजे असतात, परंतु त्यामध्ये फळांच्या ऍसिड देखील असतात, जे कार्य करतात. पाचक मुलूखत्रासदायक या प्रकरणात, तापमानाच्या प्रभावाखाली, या हानिकारक ऍसिडस्, परंतु पोषक घटकांची एकाग्रता किंचित कमी होते. याव्यतिरिक्त, फायबर बीटेन आणि पेक्टिन पूर्ण राखले जातात. स्वयंपाक करण्याचा आणखी एक महत्त्वाचा फायदा म्हणजे भाजीमध्ये असलेले बहुतेक नायट्रेट्स रस्सामध्ये जातात.

निरोगी किंवा कच्चे काय आहे याचा सारांश देण्यासाठी, आपण असे म्हणू शकतो की जर एखाद्या व्यक्तीला रस घेताना अस्वस्थता वाटत असेल तर उकडलेल्या मुळांच्या भाज्यांना प्राधान्य देणे चांगले आहे. ज्यांना वजन कमी करायचे आहे त्यांनी ताज्या भाज्यांच्या बाजूने शिजवलेल्या भाज्या सोडणे चांगले आहे, कारण त्यामध्ये कॅलरी कमी आहेत.

कच्चे किंवा उकडलेले बीट - फायदे आणि हानी

या मूळ भाजीच्या फायद्यांबद्दल आम्ही बराच काळ बोलू शकतो, म्हणून आम्ही सर्वात लक्षणीय गुणधर्मांवर लक्ष केंद्रित करू.

उकडलेले आणि कच्चे बीट - फायदे:

1. उपलब्धतेबद्दल धन्यवाद मोठ्या प्रमाणातफायबर शरीरात जमा झालेले विष आणि कचरा साफ करते. मूळ भाजी बद्धकोष्ठतेपासून मुक्त होण्यास आणि पाचन तंत्राचे कार्य सुधारण्यास मदत करते.
2. अशक्तपणा आणि अशक्तपणा असलेल्या लोकांसाठी भाजीची शिफारस केली जाते, कारण रचनामध्ये समाविष्ट असलेले पदार्थ हेमॅटोपोईसिसला प्रोत्साहन देतात.
3. बीटिनची उपस्थिती लक्षात घेऊन, आम्ही याबद्दल बोलू शकतो सकारात्मक प्रभावयकृत कार्यासाठी रूट भाज्या.
4. आपण नियमितपणे भाज्या खाल्ल्यास, आपण संबंधित समस्या विकसित होण्याचा धोका लक्षणीयरीत्या कमी करू शकता हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली. रक्तदाब देखील सामान्य होतो.
5. भाजी शरीरात चयापचय प्रक्रिया सामान्य करण्यास मदत करते.

हानीसाठी, ते क्षुल्लक आहे; मोठ्या प्रमाणात साखर असल्यामुळे मधुमेहींनी भाजी खाऊ नये. बीट्स कॅल्शियमच्या सामान्य शोषणात व्यत्यय आणतात आणि रेचक प्रभाव वाढवतात. ताजी मूळ भाजीतेव्हा तुम्ही खाऊ शकत नाही urolithiasis. IN दुर्मिळ प्रकरणांमध्ये, परंतु उत्पादनास वैयक्तिक असहिष्णुता अजूनही आढळते.

कच्चे आणि शिजवलेले फार वेगळे नाही. कच्च्या बीट्सची कॅलरी सामग्री थोडी कमी आहे - उकडलेल्या बीट्समध्ये 49 ऐवजी फक्त 40 किलो कॅलरी. उष्णता उपचारादरम्यान इतर मापदंड देखील खूप बदलत नाहीत. उपयुक्त बद्दल अधिक आणि हानिकारक गुणधर्म, रासायनिक रचनाआणि उकडलेल्या बीट्सची कॅलरी सामग्री, वाचा, आणि तिथून तुम्हाला समजेल की तुम्ही सेवन करू शकता की नाही कच्च्या मुळांची भाजीआणि किती प्रमाणात.

कच्च्या बीट्सची रचना:

• प्रथिने 1.6 ग्रॅम.
• चरबी 0.2 ग्रॅम.
• कर्बोदके 9.6 ग्रॅम.
• आहारातील फायबर 2.8 ग्रॅम.

उकडलेल्या बीट्सची रचना:

• प्रथिने 1.7 ग्रॅम.
• चरबी 0.2 ग्रॅम.
• कर्बोदके 10 ग्रॅम.
• आहारातील फायबर 2 ग्रॅम

टेबलवरून पाहिल्याप्रमाणे, बीट्स शिजवताना, थोड्या प्रमाणात नष्ट होते आहारातील फायबरआणि कार्बोहायड्रेट्सचे प्रमाण थोडेसे वाढते, जे शेवटी कॅलरी सामग्री वाढवते.

स्वयंपाक करताना, काही जीवनसत्त्वे नष्ट होतात, विशेषतः व्हिटॅमिन सीची सामग्री थोडीशी कमी होते, परंतु बहुतेक उपयुक्त सूक्ष्म घटक- आयोडीन, पोटॅशियम, मॅग्नेशियम, लोह, बेटेन, जस्त, पोटॅशियम, मँगनीज - सह योग्य स्वयंपाकजवळजवळ अपरिवर्तित संरक्षित आहेत.

तपमानाच्या उपचाराने खरोखर कमी होणारी एकमेव गोष्ट म्हणजे भाजीपाला फळातील ऍसिड आणि नायट्रेट्सची सामग्री, ज्यामुळे ते वापरणे शक्य होते. उकडलेले beetsव्ही लहान प्रमाणातगॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या रोगांसह आणि ऍलर्जीच्या प्रवृत्तीसह देखील.

वापरासाठी contraindications

सर्व फायदे असूनही, बीटमध्ये साखर, फळ ऍसिडस् आणि फायबरच्या उपस्थितीमुळे, जे शरीराला सहन करणे कठीण आहे, काही रोगांसाठी त्याचा वापर अवांछित आहे.

जर तुमच्याकडे असेल तर तुम्ही कच्चे बीट खाऊ नये:

1. नेफ्रोलिथियासिस (मूत्रपिंड);
2. मधुमेह;
3. अल्सर आणि गॅस्ट्र्रिटिससह जुनाट गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग;
4. हायपोटेन्शन;
5. मूत्रपिंड निकामी;
6. भाज्या ऍलर्जी.

उकडलेले बीट्स बहुतेक गमावतात त्रासदायक आतडेफळ ऍसिडस्, आणि स्वयंपाक करताना, नायट्रेट्स, जे मुख्य ऍलर्जीन आहेत, जवळजवळ पूर्णपणे डेकोक्शनमध्ये हस्तांतरित केले जातात. म्हणून, उकडलेले बीट व्यावहारिकदृष्ट्या ऍलर्जीक नसतात आणि आपण कच्च्या मुळांच्या भाज्यांना असहिष्णु असल्यास ते खाल्ले जाऊ शकतात.

गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगांसाठी, उकडलेले बीट कमी प्रमाणात आणि सावधगिरीने खाल्ले जातात.तुम्हाला मुतखडा असल्यास, मधुमेह, हायपोटेन्शन आणि मूत्रपिंड निकामीथर्मली प्रक्रिया केलेल्या भाज्या तसेच कच्च्या भाज्या खाणे अवांछित आहे.

फायदा

शरीरासाठी आरोग्यदायी काय आहे - कच्च्या किंवा उकडलेल्या भाज्या? एकतर ताजे किंवा उकडलेले बीट वेगवेगळ्या कारणांसाठी योग्य असू शकतात. आहार घेताना, वर सूचीबद्ध केलेले कोणतेही रोग नसल्यास, मोठ्या प्रमाणात आहारातील फायबर आणि कमी कॅलरी सामग्रीमुळे ताज्या मूळ भाज्या खाणे चांगले आहे. IN कच्चे beetsअधिक जीवनसत्त्वे, कोशिंबीर किंवा त्यातील रस शरीराला सूक्ष्म घटकांनी संतृप्त करते आणि ते विषारी पदार्थांपासून चांगले शुद्ध करते. कच्च्या बीटपासून बनवलेल्या सॅलड्समुळे शरीरातील पुट्रेफॅक्टिव्ह बॅक्टेरियापासून मुक्तता होईल - मोठ्या प्रमाणात विविध ऍसिडच्या कृतीमुळे.

योग्य उष्मा उपचारांसह, प्रौढ व्यक्तीसाठी 100-150 ग्रॅम उकडलेले बीट खाण्यामध्ये अक्षरशः कोणतेही विरोधाभास नसतात.

आतड्यांसाठी कोणते आरोग्यदायी आहे याचा विचार करूया - ताजे किंवा उकडलेले बीट? उकडलेली भाजी आतड्यांना त्रास देत नाही आणि आतड्याच्या हलक्या हालचालींना प्रोत्साहन देते, म्हणजेच ती बद्धकोष्ठतेवर उपचार करते आणि एक चांगला लघवीचे प्रमाण वाढवणारा पदार्थ आहे.

हानी

कच्च्या बीट्सचे मुख्य नुकसान:

• नायट्रेट्स असतात, ज्यामुळे ऍलर्जी होऊ शकते.
• गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टला त्रासदायक.
• जास्त प्रमाणात सेवन केल्यास मळमळ आणि डोकेदुखी होऊ शकते.

उकडलेल्या बीट्सचे मुख्य नुकसान:

• हे शरीरात कॅल्शियमचे पूर्ण शोषण प्रतिबंधित करते, म्हणूनच त्याचा वापर कॅल्शियमची कमतरता असलेल्या लोकांसाठी मर्यादित असावा.
• उकडलेल्या मुळांच्या भाजीमध्ये भरपूर साखर असते.
• जोरदार एक मजबूत रेचक प्रभाव.

बीट खाणे किती आणि कोणत्या स्वरूपात चांगले आहे, तसेच मानवी आरोग्यासाठी त्यांचे सेवन करण्याचे फायदे आणि हानी याबद्दल अधिक वाचा.

ते वापरण्याचा सर्वोत्तम मार्ग कोणता आणि केव्हा आहे?

चला कोणत्या प्रकारचे बीट्स आणि ते कसे खावे याचा विचार करूया भिन्न परिस्थिती. लठ्ठपणा आणि यकृत रोगांसाठी अधिक अनुकूल होईलकच्चे बीट्स, मानवी शरीरातील चरबीचे प्रमाण नियंत्रित करणारे बीटेन, कच्च्या भाज्यांमध्ये लक्षणीय प्रमाणात आढळतात. मोठ्या प्रमाणात फायबर आणि फळ ऍसिड देखील योगदान देतात चांगली सुटकाअतिरिक्त पाउंड पासून. बीट्स मोठ्या संख्येने सॅलड्समध्ये समाविष्ट आहेत, जे आतड्यांसाठी "ब्रश" आहेत, ते रोगजनक मायक्रोफ्लोरापासून मुक्त करतात आणि विषारी पदार्थांचे उच्चाटन करण्यास प्रोत्साहन देतात.

गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग आणि प्रवृत्तीसाठी वाढलेली गॅस निर्मितीकच्चे बीट खाणे योग्य नाही, उकडलेले हे contraindications नाहीत. गर्भधारणेदरम्यान, उकडलेले बीट खाणे चांगले आहे - ते आतड्यांना त्रास देत नाहीत आणि बद्धकोष्ठता सोडवत नाहीत, जे गर्भधारणेदरम्यान सामान्य आहे. फॉलिक आम्ल, पोटॅशियम आणि आयोडीन उकडलेल्या भाज्यांमधून उत्तम प्रकारे शोषले जातात आणि नायट्रेट्सची आवश्यकता नसते गर्भवती आईला, उकडलेले beets मध्ये किमान कमी आहे.

आजारांसाठी कंठग्रंथीआणि इतर रोगांच्या अनुपस्थितीत, बीट उकडलेले आणि कच्चे दोन्ही सेवन केले जाऊ शकते, कारण योग्यरित्या तयार केलेल्या भाजीमध्ये आयोडीनचे प्रमाण अगदीच कमी होते.

अशा प्रकारे, अशा निरोगी मूळ भाजी, बीट्स प्रमाणे, उष्णता उपचार खाणे चांगले आहे- उकडलेले. त्यातील जीवनसत्त्वे आणि सूक्ष्म घटकांचे प्रमाण कच्च्या भाजीपालासारखेच आहे आणि वापरासाठी खूप कमी विरोधाभास आहेत.

आधुनिक संशोधन हे सिद्ध करते नियमित वापरभाज्या खाल्ल्याने काही आजार होण्याचा धोका कमी होतो धोकादायक रोग. आणि हे आश्चर्यकारक नाही. भाजीपाला जीवनसत्त्वे, खनिजे आणि इतरांचा अविश्वसनीयपणे निरोगी स्रोत आहे पोषकशरीराच्या सामान्य कार्यासाठी आवश्यक.

याव्यतिरिक्त, बर्याच भाज्यांचे अतिरिक्त फायदे आहेत: ते कमी कॅलरी, स्वस्त, चवदार आणि शरीराद्वारे त्वरीत शोषले जातात. एका शब्दात, भाज्या दररोज खाऊ शकतात आणि खाव्यात. त्यांना योग्यरित्या कसे तयार करावे हा दुसरा प्रश्न आहे. प्रत्येक गृहिणीकडे भाजीपाला डिशसाठी विविध प्रकारच्या पाककृती असतात ज्या इतर अनेक उत्पादनांचा हेवा करतात: ते वाफवलेले, तळलेले, शिजवलेले, मॅश केलेले, ओव्हनमध्ये भाजलेले किंवा ग्रील्ड, भरलेले आणि शेवटी कच्चे खाल्ले जाऊ शकतात, उदाहरणार्थ. , इतर घटकांसह संयोजनात. त्याच वेळी, असे मानले जाते की उष्मा उपचारादरम्यान भाज्या त्यांच्या पोषक तत्वांचा सिंहाचा वाटा गमावतात. हे असे आहे की नाही हे जाणून घेण्याचा प्रयत्न करूया आणि भाज्या कशी तयार करावीत.

अंतिम परिणाम भाजीवर आणि त्याच्या तयारीच्या पद्धतीवर तितकेच अवलंबून असते. वस्तुस्थिती अशी आहे पौष्टिक मूल्यभाजीपाला कापणीनंतर लगेचच कमी होऊ लागतो. भाजीपाला ज्या झाडावर वाढतात त्या वनस्पतीच्या मुळांद्वारे मातीतून पोषक तत्वे मिळवतात. हा पुरवठा खंडित झाल्यानंतर, पिकवलेल्या भाज्या त्यांच्या पोषणाच्या स्त्रोतापासून वंचित राहतात आणि वापरण्यास भाग पाडतात. स्वतःची ऊर्जाकोमेजण्याची प्रक्रिया सुरू होईपर्यंत ते वापरासाठी अयोग्य आणि कधीकधी असुरक्षित उत्पादनांमध्ये बदलतात.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत निवडताना, हे लक्षात ठेवणे फार महत्वाचे आहे की भाजीपाला केवळ त्याची चवच प्रकट करू नये, तर त्याचे फायदेशीर गुणधर्म देखील टिकवून ठेवावे. "फिकल" व्हिटॅमिन सी विशेषतः उष्णतेच्या उपचारांसाठी संवेदनशील आहे. डेव्हिस येथील कॅलिफोर्निया विद्यापीठाने केलेल्या अभ्यासानुसार, निवडलेल्या स्वयंपाक पद्धतीवर अवलंबून, व्हिटॅमिन सीचे नुकसान पंधरा ते पंचावन्न टक्के असू शकते. उदाहरणार्थ, भाज्या उकळताना, पोषक तत्वांचे नुकसान वाफवण्यापेक्षा जास्त असते, म्हणून आपण भाज्या जास्त काळ पाण्यात ठेवू नयेत आणि प्रक्रिया तापमान आणि द्रव प्रमाण कमीतकमी असावे. ऑक्सिजनचा दीर्घकाळ संपर्क टाळणे आवश्यक आहे, म्हणजेच, भाज्या आगाऊ कापून सोलण्याची शिफारस केलेली नाही. कॅनिंग आणि ब्लँचिंगमुळे व्हिटॅमिन सीचे प्रमाण लक्षणीयरीत्या कमी होते.

त्यामुळे कदाचित जे लोक खास खातात कच्च्या भाज्या? कदाचित सर्वात आरोग्यदायी भाज्या त्या आहेत ज्यांची नुकतीच कापणी केली गेली आहे आणि आपण त्यांना बाग न सोडता खावे? पण नाही. अर्थात, कोणत्याही प्रकारची उष्णता किंवा इतर प्रक्रिया जीवनसत्त्वांच्या विशिष्ट गटांच्या सामग्रीवर नकारात्मक परिणाम करते, विशेषत: व्हिटॅमिन सी, बी जीवनसत्त्वे आणि पॉलीफेनॉल नावाचे पोषक. पण इतर उदाहरणे आहेत. गाजर उकळल्यावर त्यात बीटा-कॅरोटीनसारख्या कॅरोटीनॉइड्सचे प्रमाण वाढते, असे संशोधनातून दिसून आले आहे. वाफाळल्याने व्हिटॅमिन सी आणि कॅरोटीनॉइड्सची सामग्री लक्षणीयरीत्या कमी होते, परंतु फिनोलिक ऍसिडची उपस्थिती वाढते, एक प्रकारचा अँटिऑक्सिडेंट. आश्चर्याची गोष्ट म्हणजे, मायक्रोवेव्ह ओव्हन, ज्याने "स्पीड कुकिंग" गुणधर्म म्हणून वाईट प्रतिष्ठा मिळवली आहे, तुम्हाला बचत करण्याची परवानगी देते अधिक जीवनसत्वस्वयंपाक करण्याच्या इतर कोणत्याही पद्धतींपेक्षा.

त्यामुळे आरोग्यदायी भाज्यांचे पदार्थ तयार करणे ही तडजोडीची मालिका आहे. कोणत्या भाज्यांवर प्रक्रिया केली पाहिजे आणि कोणत्या कच्च्या खाव्यात हे लक्षात ठेवण्याची शक्यता नाही. आणि, नक्कीच, आपल्यासाठी असंख्य पाककृती लक्षात ठेवणे कठीण होईल जे आपल्याला विशिष्ट भाज्यांमध्ये सर्व आवश्यक पोषक द्रव्ये जतन करण्याची परवानगी देतात. म्हणूनच आपण अनावश्यक तपशील आणि कंटाळवाणा तपशीलांसह आपले डोके त्रास देऊ नये. नैसर्गिक जीवनसत्त्वे आणि खनिजे आपल्या शरीराला संतृप्त करण्याचा सर्वात सोपा मार्ग म्हणजे सर्व ज्ञात स्वयंपाक पद्धती वापरून मोठ्या प्रमाणात भाज्या खाणे. तुम्ही गाजरांना कच्चे किंवा शिजवलेले प्राधान्य देता याने काही फरक पडत नाही, तुम्ही ते तुमच्यामध्ये समाविष्ट करणे चांगले आहे. रोजचा आहार, कारण भाज्यांचे पदार्थ पूर्णपणे टाळण्यापेक्षा कमी पोषक असलेल्या भाज्या खाणे चांगले.