अंड्याच्या पांढर्या भागामध्ये जीवनसत्त्वे. प्रथिनांच्या सर्वोत्तम स्त्रोताबद्दल आपल्याला माहित असणे आवश्यक असलेली प्रत्येक गोष्ट - चिकन अंडी

बहुतेक पोषणतज्ञांनी हे मान्य केले आहे की चिकन अंडी हे सर्वात मौल्यवान पदार्थांपैकी एक आहे. जवळजवळ कोणताही आहार अंड्यांशिवाय करू शकत नाही या वस्तुस्थितीमुळे आपल्याला खात्री पटते की अंडी आपल्या शरीरासाठी निरोगी आणि आवश्यक आहेत.

मात्र, समर्थक योग्य पोषणअजूनही प्रश्न आहेत. अंड्यातील कोलेस्टेरॉल हानिकारक आहे का? काय अंड्यातील पिवळ बलक आरोग्यदायी आहेकिंवा प्रथिने? अंडे कोणत्या स्वरूपात खाणे चांगले आहे - उकडलेले किंवा अर्धवट शिजवलेले?

अंड्यातील पिवळ बलकचे पौष्टिक मूल्य

चला, कदाचित, सर्वात मौल्यवान भाग - अंड्यातील पिवळ बलक, ज्यामध्ये अंड्यातील सर्व चरबी-विद्रव्य जीवनसत्त्वे 100% असतात - ए, डी, ई आणि के, तसेच कॅरोटीनोइड्स - ल्युटीन आणि झेक्सॅन्थिनसह प्रारंभ करूया.

अंड्यातील पिवळ बलक मध्ये 90% कॅल्शियम, लोह, जस्त, थायामिन, फॉलिक ऍसिड, जीवनसत्त्वे B6 आणि B12 असतात. आणि नामांकित सूक्ष्म घटकांपैकी फक्त 10% येतात अंड्याचा पांढरा.

होय, त्यात अंड्यातील पिवळ बलक (3.5 ग्रॅम विरुद्ध 2.7 ग्रॅम) पेक्षा जास्त प्रथिने असतात, परंतु केवळ प्रथिने स्वतःच मोठ्या प्रमाणात असतात. काय अधिक महत्वाचे आहे, अंड्यातील पिवळ बलक मध्ये प्रथिने सह संयोजनात आहेत निरोगी चरबी, आणि प्रथिनांमध्ये - स्वतःहून. प्रथिने चरबीसह एकत्रित न करता सेवन केल्याने, आम्ही आमच्या स्वतःच्या व्हिटॅमिन एचा साठा कमी करतो आणि सेल्युलाईटच्या विकासास देखील हातभार लावतो.

कोलेस्टेरॉलचे काय?

अंड्यातील पिवळ बलकातील "भयंकर हानिकारक" कोलेस्टेरॉलबद्दल, घाबरण्याचे कारण नाही. अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की जे लोक दररोज 4 पर्यंत अंडी खातात त्यांच्या रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी फक्त एका अंड्यापुरती मर्यादित असलेल्या लोकांपेक्षा कमी होती.

दोन भावांचे प्रकरण सर्वत्र प्रसिद्ध आहे. त्यापैकी एकाने महिन्याला शंभरहून अधिक अंडी खाल्ले आणि त्याचे रक्तातील कोलेस्टेरॉल 150 वरून 130 mg/dL पर्यंत घसरले. दुसऱ्या भावाचा आहार लाल मांस, लोणी आणि अंडी पूर्णपणे रहित होता. त्याचे कोलेस्टेरॉल 300 च्या अत्यंत उच्च पातळीवर राहिले आणि केवळ स्टॅटिन (रक्तातील कोलेस्टेरॉल कृत्रिमरित्या कमी करण्यासाठी औषधे) ते सुरक्षित 200 mg/dl पर्यंत कमी करण्यात यशस्वी झाले.

80% पेक्षा जास्त कोलेस्टेरॉल यकृताद्वारे संश्लेषित केले जाते आणि 20% पेक्षा कमी अन्नातून मिळते. शिवाय, जर गरजेपेक्षा जास्त कोलेस्टेरॉल पुरवले गेले तर त्याचे शोषण झपाट्याने कमी होते.

येथून फक्त एकच निष्कर्ष आहे - तुम्ही अंड्यांमध्ये असलेल्या कोलेस्टेरॉलबद्दल काळजी करू नये. शिवाय, कोलेस्ट्रॉलसह खूप दूर जाण्याच्या पौराणिक भीतीमुळे, आपण अंड्यातील पिवळ बलक सारख्या मौल्यवान घटकापासून वंचित राहू नये.

अंड्यातील पिवळ बलक ल्युटीन आणि झेक्सॅन्थिन डोळ्यांच्या आजारांचा धोका कमी करतात जसे की मॅक्युलर डिजेनेरेशन आणि मोतीबिंदू, तर कोलीन मानसिक क्रियाकलाप उत्तेजित करते आणि रक्तातील इन्सुलिनची पातळी नियंत्रित करते.

अंड्याचे पांढरे - फायदे आणि हानी

आता अंड्याच्या पांढर्या भागाकडे वळू. अंड्यातील पिवळ बलक प्रमाणे येथे सर्वकाही गुलाबी नाही. मातृ निसर्गाने गिलहरींना त्याच्या अस्तित्वाच्या प्रथमच संरक्षण आणि पोषणाचा स्रोत प्रदान केला. आणि तिने हे "संरक्षणात्मक आवरण" खूप दिले मनोरंजक गुणधर्म. 14 प्रथिनांपैकी 13 प्रथिनांमध्ये प्रतिजैविक गुणधर्म असतात. सहसा ते बॅक्टेरिया आणि विषाणूंपासून अंड्याचे संरक्षण करण्यासाठी पुरेसे असतात, परंतु मोठ्या प्रमाणात ते आपल्या शरीरातील जीवाणूंवर देखील परिणाम करू शकतात, विशेषत: आतड्यांसह समस्या असल्यास.

उदाहरणार्थ, प्रथिने लाइसोझाइम, जे सहसा हानिकारक नसतात, नाटकीयपणे पचन आणि शोषण कमी करू शकतात. पोषक. शिवाय, अंड्याच्या पांढऱ्या रंगाचे काही घटक कमकुवत आतड्याच्या भिंतीमध्ये प्रवेश करू शकतात आणि स्वयंप्रतिकार रोगांना चालना देऊ शकतात.

प्रथिने एव्हिडिन बायोटिनचे शोषण अवरोधित करते, एक पदार्थ जो संश्लेषणासाठी जबाबदार आहे चरबीयुक्त आम्लआणि रक्तातील साखरेची पातळी. काही लोक अंड्याचा पांढरा भाग अजिबात सहन करू शकत नाहीत, जरी ते समस्यांशिवाय अंड्यातील पिवळ बलक खाऊ शकतात.

पोषणतज्ञ आक्षेप घेतात आणि म्हणू शकतात की स्वयंपाक करताना, बहुतेक नकारात्मक गुणधर्मगिलहरी अदृश्य होते, परंतु सराव उलट दर्शवते. 30% पर्यंत एविडिन बराच वेळ शिजवल्यानंतरही त्याची क्रिया कायम ठेवते. कोणत्याही परिस्थितीत, प्रथिने फक्त चांगले उकडलेले किंवा तळलेले खाल्ले पाहिजेत. अंड्यातील पिवळ बलक सुरक्षितपणे कच्चे सेवन केले जाऊ शकते. हे केवळ चवदारच नाही तर आरोग्यदायी देखील आहे.

म्हणून ओळखले जाते, सर्वात उपयुक्त पदार्थ 100 अंशांपेक्षा जास्त गरम केल्यावर त्याचे गुणधर्म गमावतात. म्हणून, अंड्यातील पिवळ बलक कच्चा (उदाहरणार्थ, अंड्यातील पिवळ बलक) किंवा कमीत कमी शिजवून (पोच केलेली अंडी) खाणे आरोग्यदायी आहे.

तुम्ही किती अंडी खाऊ शकता? हे विश्वसनीयरित्या ज्ञात आहे की दिवसातून तीन अंडी खाणे आरोग्यासाठी पूर्णपणे सुरक्षित आहे. जरी लोक दिवसातून 25 पेक्षा जास्त अंडी खातात आणि वृद्धापकाळापर्यंत जगतात अशी प्रकरणे डॉक्टरांना माहित आहेत सामान्य पातळीरक्तातील कोलेस्टेरॉल आणि उत्कृष्ट आरोग्य.

असे नाकारण्याचे कारण मला फक्त एकच कारण दिसते मौल्यवान उत्पादन- नैतिक विश्वास, वैचारिक शाकाहार, जे "किलर" अन्न खाण्याची परवानगी देत नाही. या लोकांसाठी, अंड्यांचा एकमेव पर्याय म्हणजे दुग्धजन्य पदार्थ आणि/किंवा व्हिटॅमिन बी 12 आणि ओमेगा -3 फॅटी ऍसिडचे शाकाहारी पूरक.

अंड्यातील पिवळ बलक फायदे आणि हानी

चिकन अंड्यातील पिवळ बलक च्या रचना

पाणी;
राख घटक;
लिपिड्स;
लेसीथिन;

चिकन अंड्यातील पिवळ बलक फायदे

तर, अंड्यातील पिवळ बलक:

चिकन अंड्यातील पिवळ बलक नुकसान

अंडी पांढरा: फायदे आणि हानी

चिकन प्रथिने रचना

पाणी (जवळजवळ 90%);
ग्लुकोज (0.7% पर्यंत);
व्हिटॅमिन डी;
टोकोफेरॉल (व्हिटॅमिन ई);
रेटिनॉल (व्हिटॅमिन ए);
कोलीन;
नियासिन;
बायोटिन (व्हिटॅमिन एच);

चिकन प्रोटीनचे फायदे

स्वयंपाकात वापरा

चिकन प्रोटीनचे नुकसान

चिकन अंड्याचे कवच

चिकन अंड्याच्या कवचांची रचना

अंड्याच्या कवचाचे फायदे

ऑस्टियोपोरोसिस प्रतिबंध;
मुडदूस मदत;
रेडिओनुक्लाइड्स काढून टाकणे;

अंड्याच्या शेलचे नुकसान

चिकन अंडी कशी निवडावी

चिकन अंड्यांचे शेल्फ लाइफ

आहारातील - फक्त एक आठवडा.

अंड्यातील पिवळ बलकचे फायदे

कोलेस्टेरॉल मध्ये अंड्याचा बलक

अंड्यातील पिवळ बलक खावे की नाही?

अंड्याचे पांढरे, त्यांच्या अमीनो ऍसिडच्या रचनेमुळे, उच्च-गुणवत्तेच्या प्रथिनांचे स्त्रोत आहेत, परंतु अंड्यातील पिवळ बलकांना फारशी प्रतिष्ठा मिळालेली नाही. प्रथम USDA ने संपूर्ण अंड्यांचा वापर मर्यादित ठेवण्याची शिफारस केली, आणि नंतर फिटनेस उत्साही लोकांनी वाईट प्रवृत्तीकडे लक्ष वेधले. चला शेवटी काय ते शोधूया अंड्यातील पिवळ बलकचे फायदेआणि याच्याशी निगडित अनेक मिथकांचा भंग करूया.

चिकन अंडी व्हिटॅमिन रचना
एका मोठ्या कोंबडीच्या अंड्यामध्ये 70 कॅलरीज, 5 ग्रॅम प्रथिने आणि 5 ग्रॅम चरबी, 200 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल आणि 0 कार्बोहायड्रेट असतात. कोंबडीच्या अंड्याच्या पांढऱ्या अंड्यामध्ये फक्त 20 कॅलरीज, 5 ग्रॅम प्रथिने असतात आणि एक ग्रॅम कार्बोहायड्रेट किंवा चरबी नसते. अशा प्रकारे, हे स्पष्ट आहे की अंड्यातील पिवळ बलक त्याच्या चरबी आणि कोलेस्टेरॉल सामग्रीमुळे टाळले जाते. तथापि, ते विसरतात की अंड्यातील पिवळ बलकमध्ये जीवनसत्त्वे अ, डी, के, ग्रुप बी, तसेच खनिजे - सेलेनियम, लोह, जस्त आणि फॉस्फरस असतात.

आरोग्यदायी काय आहे याबद्दल आपले स्वतःचे निष्कर्ष काढा - अंड्याचा पांढरा, अंड्यातील पिवळ बलक किंवा संपूर्ण चिकन अंडी.

अधिक सह आणखी एक चिन्ह पूर्ण कर्मचारीकोंबडीची अंडी प्रति 100 ग्रॅम:

अंड्यातील पिवळ बलक मध्ये कोलेस्ट्रॉल
एक समज आहे की संपूर्ण चिकन अंडी रक्तातील कोलेस्टेरॉलच्या पातळीवर नकारात्मक परिणाम करतात. कनेक्टिकट विद्यापीठातील संशोधकांनी या मिथकाचे खंडन केले. या प्रयोगात 25 पुरुष आणि 27 महिलांनी भाग घेतला. या सर्वांच्या रक्तातील कोलेस्टेरॉलची तपासणी करण्यात आली. अर्ध्या व्यक्तींनी अंडी खाल्ले आणि दररोज 640 मिलीग्राम आहारातील कोलेस्ट्रॉल प्राप्त केले, तर उर्वरित अर्ध्या व्यक्तींनी अंडी मुक्त आहाराचे पालन केले. अभ्यासाच्या निकालांवरून असे दिसून आले आहे की अंड्यातील पिवळ बलक एलडीएल कोलेस्टेरॉलची पातळी वाढवत नाही, ज्यामुळे हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग होतो.

सारणीकडे पुन्हा पहा, अंड्यातील पिवळ बलकमधील संतृप्त चरबी एकूण चरबी सामग्रीच्या निम्म्यापेक्षा कमी आहे. आणि कोलेस्टेरॉल, जे अलीकडेपर्यंत हानिकारक मानले जात होते, व्यायाम करणाऱ्यांना मोठे आणि मजबूत होण्यास मदत करू शकते. लेमन, D.K., et al 2009 च्या "शक्ती, सामर्थ्य आणि उर्जेचा स्त्रोत म्हणून अंड्याचे प्रथिने" या अभ्यासात हे सिद्ध झाले आहे. प्रयोगातील काही सहभागींनी तीन महिने दिवसातून तीन अंडी खाल्ले आणि ताकदीचे प्रशिक्षण घेतले, तर काहींनी प्रशिक्षण घेतले आणि अंडी खाल्ली नाहीत. परिणामी, शक्ती निर्देशक (लेखक एकटेरिना गोलोविना) आणि पूर्वीच्या स्नायूंच्या वस्तुमानातील वाढ नंतरच्या एकूण डेटाच्या दुप्पट झाली. याचे कारण असे की टेस्टोस्टेरॉनच्या संश्लेषणासाठी आणि सेल झिल्लीची अखंडता राखण्यासाठी कोलेस्टेरॉल आवश्यक आहे.

अंड्यातील पिवळ बलक खावे की नाही?
अर्थातच आहेत. अंड्यातील पिवळ बलक सर्वात स्वादिष्ट आणि आहे उपयुक्त भागचिकन अंडी. ते फेकून दिल्यास, तुम्हाला जे काही मिळू शकते त्यातील 50% पेक्षाही कमी मिळते, कारण त्यात चरबी-विद्रव्य जीवनसत्त्वे, जस्त, फॉलिक आम्ल, कॅल्शियम, लोह आणि व्हिटॅमिन बी 12, जे, तसे, चरबीच्या विघटनाच्या प्रक्रियेत सामील आहे.

म्हणून, जर तुम्हाला तुमच्या आरोग्याची काळजी असेल, तर अंड्यातील पिवळ बलकपासून वंचित राहू नका. तुमचे वजन वाढत असेल तर. अपवाद म्हणजे चरबी जाळण्याचा कालावधी, जेव्हा आपल्याला अन्नातील चरबीचे प्रमाण कमी करणे आणि KBZHU मध्ये फिट करणे आवश्यक असते. या प्रकरणात, अंड्यातील पिवळ बलक अर्पण केले जाऊ शकते, परंतु सर्व एकाच वेळी नाही, कारण अंडी हा अविभाज्य भाग आहेत. संतुलित आहार. परंतु लक्षात ठेवा की जास्त उष्णता उपचार अंड्यातील पिवळ बलकच्या सर्व फायदेशीर गुणधर्मांना नकार देतो.

मानवांसाठी सर्वात प्रवेशयोग्य अन्न उत्पादनांपैकी एक म्हणजे चिकन अंडी. परंतु अनेकांसाठी उपलब्ध असलेल्या या उत्पादनाचे फायदे आणि हानी याबद्दलची चर्चा अनेक दशकांपासून सुरू आहे. या विषयावरील डॉक्टर आणि पोषणतज्ञांचे पुनरावलोकन कधीकधी पूर्णपणे भिन्न असतात. म्हणूनच, केवळ एका, सामान्य पौष्टिक दृष्टीकोनातून त्यांचा विचार करणे चुकीचे आहे. यावर आधारित, त्याच्या मुख्य घटकांचा तपशीलवार अभ्यास करणे आवश्यक आहे, जसे की अंड्यातील पिवळ बलक, पांढरा आणि अगदी शेल.

अंड्यातील पिवळ बलक फायदे आणि हानी

प्राचीन काळी, पक्ष्याचे अंड्यातील पिवळ बलक हे सूर्याचे प्रतीक मानले जात असे आणि वस्तुमान त्याचे श्रेय होते. उपचार गुणधर्म. म्हणूनच मूर्तिपूजक अनेकदा देवतांना अंडी आणि अंड्यातील पिवळ बलक आणत.

द्रव स्वरूपात, अंड्यातील पिवळ बलक उत्पादनाच्या एकूण व्हॉल्यूमच्या 33% बनवते. अधिक तंतोतंत, सरासरी 60 ग्रॅम वजनाच्या कोंबडीच्या अंड्यामध्ये 17 ग्रॅम वजनाचे अंड्यातील पिवळ बलक असते.

चिकन अंड्यातील पिवळ बलक च्या रचना

रासायनिक रचनाअंड्यातील पिवळ बलक खरोखर अद्वितीय आहे, कारण निसर्गाने कोंबडीच्या भ्रूणाला पूर्ण विकासासाठी आवश्यक असलेल्या सर्व गोष्टी प्रदान केल्या होत्या.

अशा प्रकारे, चिकन अंड्यातील पिवळ बलकच्या रचनेत 50 हून अधिक जैविक दृष्ट्या सक्रिय घटक आढळतात, त्यापैकी हे आहेत:

हायड्रोजन, कार्बन, नायट्रोजन आणि ऑक्सिजन;
प्रथिनांच्या स्वरूपात प्रथिने अंश;
पाणी;
राख घटक;
कार्बोहायड्रेट्सची किमान रक्कम (2 ग्रॅम पर्यंत);
लिपिड्स;
लेसीथिन;
पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस् (लिनोलेइक आणि लिनोलेनिक);
monounsaturated फॅटी ऍसिडस् (palmitoleic आणि oleic);
संतृप्त फॅटी ऍसिडस् (पामेटिक, मिरिस्टिक, स्टीरिक);
झेक्सॅन्थिन आणि ल्युटीनच्या स्वरूपात कॅरोटीनोइड्स;
सर्व चरबी-विरघळणारे आणि पाण्यात विरघळणारे जीवनसत्त्वे, आणि ही आहेत: कोलीन, नियासिन, बायोटिन (व्हिटॅमिन एच), व्हिटॅमिन डी (कॅल्सीफेरॉल), बी जीवनसत्त्वे (सायनोकोबालामिन, थायामिन, रिबोफ्लेविन, पायरीडॉक्सिन, पॅन्टोथेनिक आणि फॉलिक ऍसिड), व्हिटॅमिन ए ( रेटिनॉल), व्हिटॅमिन ई (टोकोफेरॉल), बीटा कॅरोटीन, एस्कॉर्बिक ऍसिड(व्हिटॅमिन सी);
अशा खनिजे, जसे की कोबाल्ट, क्रोमियम, मॉलिब्डेनम, कॅल्शियम, फॉस्फरस, मँगनीज, मॅग्नेशियम, पोटॅशियम, तांबे, सोडियम, लोह, क्लोरीन, जस्त, आयोडीन आणि सल्फर.

100 ग्रॅम अंड्यातील पिवळ बलकची एकूण कॅलरी सामग्री किमान 352-358 किलोकॅलरी असते.

प्रथिने, चरबी आणि कर्बोदकांमधे ऊर्जा टक्केवारी गुणोत्तर 18/78/2% आहे.

चिकन अंड्यातील पिवळ बलक फायदे

मानवी शरीरासाठी अंड्यातील पिवळ बलकच्या अपवादात्मक हानीबद्दल अनेक वर्षांच्या मिथक असूनही, वैज्ञानिक संशोधनाने हानीपेक्षा अधिक फायदे सिद्ध केले आहेत.

तर, अंड्यातील पिवळ बलक:

गर्भाच्या योग्य इंट्रायूटरिन विकासास प्रोत्साहन देते;
प्रथिने-चरबी चयापचय स्थापित करण्यात मदत करते;
कामकाजावर फायदेशीर प्रभाव पडतो मज्जासंस्था(विशेषतः, ते काढून टाकते वाईट मनस्थितीआणि स्मरणशक्ती सुधारते);
यकृत आणि पित्त नलिकांचे कार्य सामान्य करते;
तीव्र थकवा सह झुंजणे मदत करते;
टेस्टोस्टेरॉन हार्मोनच्या निर्मितीवर कार्य करते;
उत्कृष्ट शोषणामुळे, ते शरीराला ओमेगा -3 आणि ओमेगा -6 ऍसिड पुरवते, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली मजबूत करते;
मेलाटोनिन त्वचेचे पुनरुज्जीवन करते आणि केस आणि नखे मजबूत करते.

स्वयंपाक करताना चिकन अंड्यातील पिवळ बलक वापर

IN स्वयंपाकअंड्यातील पिवळ बलक या घटकांना इमल्सीफाय करण्यासाठी आवश्यक असलेल्या उत्कृष्ट बंधनकारक गुणधर्मांमुळे खूप मागणी आहे.

तसेच त्यावर आधारित, अनेक सुप्रसिद्ध क्लासिक सॉस, अंडयातील बलक पासून सुरू आणि hollandaise सॉस सह समाप्त.

याव्यतिरिक्त, अंड्याचा हा भाग सक्रियपणे जाडसर म्हणून वापरला जातो.

अंड्यातील पिवळ बलक शिवाय, स्वयंपाकासाठी तयार मिष्टान्नमध्ये विपुल पोत जोडणे कठीण आहे, जेथे घटक कस्टर्ड आहे.

डिस्टिलरी व्यवसायातही, अंड्यातील पिवळ बलक प्रसिद्ध अंडी लिकरमध्ये स्थान मिळवले आहे.

चिकन अंड्यातील पिवळ बलक नुकसान

खरे आहे, आहार योजना तयार करताना डोस विचारात घेणे योग्य आहे आणि ज्यांना आधीच जास्त शरीराचे वजन, लठ्ठपणा आणि रक्तातील "ऑफ-स्केल" कोलेस्टेरॉलचा त्रास आहे त्यांनी सावधगिरी बाळगली पाहिजे.

याव्यतिरिक्त, हे लक्षात ठेवण्यासारखे आहे उष्णता उपचारआणि आजच कच्च्या अंड्यातील पिवळ बलक खाणे बंद करा जेणेकरून संसर्गजन्य रोग साल्मोनेलोसिस होण्याचा धोका टाळा.

पुरुषांना दररोज चार अंड्यातील पिवळ बलक खाण्याचा सल्ला दिला जातो आणि स्त्रियांना - फक्त एक किंवा दोन.

अंडी पांढरा: फायदे आणि हानी

कोंबडीच्या अंड्याच्या मध्यभागी गोलाकार अंड्यातील पिवळ बलक ठेवण्याचे कार्य पारदर्शक बहुस्तरीय प्रथिन वस्तुमानाद्वारे केले जाते. त्याच्या स्थानावर, शेलची घनता आणि अंड्यातील पिवळ बलक यावर अवलंबून भिन्न घनता आहे.

तत्वतः, प्रथिने एक अत्यंत चिकट, रंगहीन, गंधहीन द्रव आहे. या द्रवामध्ये चिकट गुणधर्म असतात.

शारीरिक निर्देशकांनुसार, द्रव प्रथिने अंड्याच्या एकूण वस्तुमानाच्या किमान 67% व्यापतात.

चिकन प्रथिने रचना

अंड्याच्या पांढऱ्या रंगाचे घटक उत्पादनाच्या इतर भागांपेक्षा काहीसे वेगळे असतात. याव्यतिरिक्त, ते सामान्यतः पोषक तत्वांच्या उपलब्धतेमध्ये कमी असते. म्हणून, विद्यमान फायदेशीर पदार्थांपैकी हे हायलाइट करणे आवश्यक आहे:

पाणी (जवळजवळ 90%);
ओव्हुमुसिन, लायसोझाइम आणि ओव्होअल्ब्युमिन द्वारे प्रस्तुत केलेले विविध प्रथिने;
ग्लुकोज (0.7% पर्यंत);
संपूर्ण शोषणासाठी एंजाइम;
व्हिटॅमिन डी;
टोकोफेरॉल (व्हिटॅमिन ई);
रेटिनॉल (व्हिटॅमिन ए);
बी जीवनसत्त्वे (थायमिन, रिबोफ्लेविन, पायरीडॉक्सिन, सायनोकोबालामिन);
कोलीन;
नियासिन;
बायोटिन (व्हिटॅमिन एच);
मँगनीज, कोबाल्ट, मॅग्नेशियम, पोटॅशियम, सोडियम, जस्त, लोह, कॅल्शियम, फॉस्फरस, क्लोरीन, सल्फर, तांबे, आयोडीन, क्रोमियम, मॉलिब्डेनम यासारखी खनिजे.

प्रति 100 ग्रॅम एकूण कॅलरी ताजे उत्पादनअंड्यातील पिवळ बलक पेक्षा खूपच कमी आणि सुमारे 45 कॅलरीज आहे.

अंड्याच्या पांढऱ्यामध्ये चरबी किंवा कर्बोदके नसतात या वस्तुस्थितीमुळे, उर्जेचे प्रमाण देखील 100% प्रथिने असते.

चिकन प्रोटीनचे फायदे

अंडी प्रथिने वस्तुमान कमी-कॅलरी आहे की असूनही, फायदे मानवी शरीरालातो भरपूर आणतो:

मेंदूच्या क्रियाकलापांना उत्तेजन देते;
मेंदूचे कार्य नियंत्रित करते, स्मरणशक्ती सुधारते;
सामान्य रक्त गोठणे सुनिश्चित करते;
यकृतातून विषारी पदार्थ काढून टाकते;
इंट्रायूटरिन पॅथॉलॉजीज आणि दोषांच्या विकासास प्रतिबंध करते;
अँटीकोलेस्टेरॉल गुणधर्म आहेत;
हृदयाच्या स्नायूंना बळकट करण्यास मदत करते;
सर्दी आणि विषाणूजन्य रोगांनंतर पुनर्प्राप्ती प्रक्रियेत मदत करते;
मोतीबिंदूच्या विकासास प्रतिबंधित करते;
इम्युनोस्टिम्युलेटिंग गुणधर्म आहेत;
सामान्यांना तटस्थ करते नकारात्मक प्रभाववातावरण;
आराम करण्यासाठी बाहेरून वापरले जाते वेदनाबर्न्स साठी;
थांबण्यास मदत करते नाकाचा रक्तस्त्राव(बाह्य वापर देखील);
ताजे अंड्याचे पांढरे, तोंडी घेतलेले, घसा खवखवणे आणि घसा खवखवणे प्रभावीपणे आराम करते, आवाज पुनर्संचयित करण्यात मदत करते;
पारा वाष्प विषबाधा दूर करण्यासाठी वापरले जाऊ शकते (कच्चे प्या);
बॉडीबिल्डर्सना स्नायू ऊती न गमावता चरबी कमी करण्यात (तथाकथित कटिंग) मदत करते;
कॉस्मेटिक क्षेत्रात मदत करेल निरोगी स्थितीकेस आणि त्वचाचेहरा (उदाहरणार्थ, बारीक सुरकुत्या गुळगुळीत करते).

स्वयंपाकात वापरा

अंड्यातील पिवळ बलकाप्रमाणेच, आचारी मोठ्या प्रमाणावर स्वयंपाक करताना अंड्याचा पांढरा वापर करतात.

सर्वात प्रसिद्ध प्रथिने-आधारित डिश हवादार मेरिंग्यू मिष्टान्न (किंवा मेरिंग्यू) आहे.

एक स्वादिष्ट बाह्य कवच तयार करण्यासाठी केक, पाई आणि कॅसरोलला प्रथिने मिश्रणाने कोट करणे देखील सामान्य आहे.

प्रथिने क्रीम टोपल्या, एक्लेअर्स, ट्यूब आणि बिस्किटांच्या थरांसाठी भरतात.

कटलेट आणि मीट रोलसाठी किसलेले मांस तयार करताना अंड्याचा पांढरा रंग आवश्यक असतो.

उकडलेले प्रथिने सॅलड, सूप आणि स्नॅक्समध्ये एक घटक बनतात.

चिकन प्रोटीनचे नुकसान

हे लक्षात ठेवण्यासारखे आहे की अंड्याचे पांढरे जास्त प्रमाणात, अनियंत्रित सेवन केल्याने रक्तातील "खराब" कोलेस्टेरॉलमध्ये वाढ होऊ शकते, ज्यामुळे हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग होण्याचा धोका अपरिहार्यपणे होतो.

तसेच, प्रथिने अंश, वैयक्तिक असहिष्णुतेच्या बाबतीत, अनेकदा विविध ऍलर्जीक प्रतिक्रियांना उत्तेजन देतात.

चिकन अंड्याचे कवच

अंड्याचा हा दाट भाग, जो पांढरा आणि अंड्यातील पिवळ बलक यांचे संरक्षण करतो, सामान्यत: निरोगी घटक म्हणून ओळखला जात नाही.

त्यामुळे तो तोडल्यानंतर लगेच कचराकुंडीत टाकला जातो. जरी काही प्रकरणांमध्ये हे शेल आहे जे अनेक उपयुक्त गुण आणते.

चिकन अंड्याच्या कवचांची रचना

उर्वरित कोंबडीच्या अंड्यांप्रमाणे, शेल वैयक्तिक फायदेशीर घटकांचा अभिमान बाळगतो:

सहज पचण्याजोगे कॅल्शियम कार्बोनेट (कॅल्शियम कार्बोनेट);
फ्लोरिन, तांबे, मॉलिब्डेनम, मँगनीज, लोह, सल्फर, जस्त, फ्लोरिन, फॉस्फरस, सिलिकॉन या स्वरूपात सूक्ष्म घटक.

सर्वसाधारणपणे, रासायनिक रचना अंड्याचे कवचरचना पूर्णपणे जुळते अस्थिमज्जा, शरीराची सर्व हाडे (नळीच्या आकारासह), दात.

अंड्याच्या कवचाचे फायदे

अंड्याचे कवच योग्यरित्या खाण्यासाठी, आपण प्रथम त्यांना मोर्टारमध्ये पावडरमध्ये क्रश करणे आवश्यक आहे. ते नंतर म्हणून सेवन केले जाते पावडर औषधभरपूर द्रव सह.

हे लक्षात ठेवले पाहिजे की कॉफी ग्राइंडर वापरताना अभ्यासाने कमी प्रमाणात प्रभावीपणा दर्शविला आहे.

युरोपियन देशांमध्ये, चिकन अंड्याचे शेल पावडर फार्मसीमध्ये खरेदी केले जाऊ शकते, जिथे त्यांनी 1970 मध्ये ते विकण्यास सुरुवात केली.

अंड्याच्या शेलच्या फायद्यासाठी सामान्य सकारात्मक निकष आहेत:

अस्थिमज्जा मध्ये hematopoiesis च्या उत्तेजना;
ऑस्टियोपोरोसिस प्रतिबंध;
चयापचय प्रक्रिया पुनर्संचयित करणे;
मुडदूस मदत;
प्रभावी समर्थन सांगाडा प्रणालीदात अयोग्य वाढ आणि खराब पवित्रा सह;
हाडांची नाजूकता असलेल्या वृद्ध लोकांना मदत करणे;
अशक्तपणाचा उपचार (कॅल्शियम चयापचय मध्ये अडथळा दिसून येतो);
ऍलर्जी आणि सर्दी शरीराचा प्रतिकार वाढवणे;
रेडिओनुक्लाइड्स काढून टाकणे;
स्त्रियांमध्ये ल्युकोरियाचे प्रमाण कमी होते;
बाळंतपणाच्या स्त्रियांमध्ये, प्रसूती वेदना तीव्र होतात आणि गर्भाशयाच्या स्नायूंच्या ऍटोनीची पातळी कमी होते;
हे कॅल्शियम चयापचय आहे जे सुधारले जात आहे (आणि औषधांच्या मदतीने देखील हे करणे कठीण आहे).

अंड्याच्या शेलचे नुकसान

शुद्ध, न कुचलेल्या स्वरूपात कवच वापरण्यास सक्त मनाई आहे (जेणेकरुन गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या अंतर्गत श्लेष्मल त्वचेला नुकसान होऊ नये).

ज्या अंडीपासून शेल वेगळे केले जाईल ते थंड आणि उबदार पाण्याखाली चांगले धुवावे.

परवानगीयोग्य डोस दररोज 3 ग्रॅमपेक्षा जास्त नसावा. आणि गंभीर प्रकरणांमध्ये - 6 ग्रॅम पर्यंत.

चिकन अंडी कशी निवडावी

बर्याच लोकांना असे वाटते की घरी अंडी घेणे चांगले आहे आणि तपकिरी जातीला प्राधान्य देण्याचा प्रयत्न करा.

खरं तर, अंड्याचा रंग थेट कोंबडीच्या जातीवर अवलंबून असतो. फरक इतकाच तपकिरी अंडीदाट आणि घनदाट शेल आहे.

स्टोअर्स आणि सुपरमार्केटमध्ये, तुम्हाला फॅक्टरी-उत्पादित चिकन अंड्यांवर अवलंबून राहावे लागेल. परंतु तुम्हाला आलेले पहिले पॅकेज अविचारीपणे घेऊ नका. मालाची तपासणी करणे आवश्यक आहे जेणेकरुन प्रत्येक अंडी लेबल आणि स्वच्छ असेल (म्हणजेच, घाण चिन्हांशिवाय).

तेथे खडबडीतपणा किंवा क्रॅक नसावेत. जेव्हा शक्य असेल तेव्हा, अंड्याला प्रकाशापर्यंत धरून ठेवणे योग्य आहे (अंधार आणि रक्ताच्या गुठळ्या लक्षात येऊ नयेत).

आकाराच्या बाबतीत, लहान अंडी (वाजवी आकारापर्यंत) निवडणे चांगले. असे मानले जाते की ते एका कोंबड्याने घातले होते.

खरे आहे, या प्रकरणात देखील "स्लॅप" चिन्हांकित करण्याकडे लक्ष देणे महत्वाचे आहे:

C1 हे पहिल्या श्रेणीचे टेबल अंडी आहे;
फक्त सी म्हणजे टेबल अंडी;
डी अक्षर सूचित करते की उत्पादन आहार श्रेणीशी संबंधित आहे.

अतिरिक्त चिन्हांकन देखील आहे:

मध्ये - सर्वोच्च श्रेणीआणि अंड्यांचे वजन 75 ग्रॅम असावे;
ओ - निवडक श्रेणी (वजन 65 ते 75 ग्रॅम पर्यंत);
प्रथम श्रेणी - 55 ते 65 ग्रॅम वजन;
दुसरी श्रेणी - वजन 45 ते 55 ग्रॅम पर्यंत;
तिसरी श्रेणी - वजन 35 ते 45 ग्रॅम पर्यंत.

इष्टतम खरेदी फरक, रचना आणि पाण्याचे प्रमाण संतुलित, मध्यम आकाराचे द्वितीय श्रेणीचे अंडे असावे.

याव्यतिरिक्त, खालील निकष विचारात घेतले पाहिजेत:

अनुपस्थिती अप्रिय गंधदोन्ही बाहेरून आणि तोडल्यानंतर;
थरथरताना, आवाज येत नाही (फडफडणे हे सूचित करते की उत्पादन शिळे आहे, आतून रिकामे आहे आणि पाणचट आहे);
साध्या किंवा खारट पाण्यात ठेवल्यावर ताजे अंडे नक्कीच बुडेल;
तुटल्यावर, एक दाट, बहिर्वक्र अंड्यातील पिवळ बलक दिसून येईल (अंड्यातील पिवळ बलक पसरणे मळमळपणा दर्शवते);
पांढरा जाड आणि पारदर्शक असावा, कोणतेही डाग नसलेले, आणि अंड्यातील पिवळ बलक चमकदार, समृद्ध रंगाचे असावे (फिकट गुलाबी कोंबडीचे खराब पोषण दर्शवते).

चिकन अंड्यांचे शेल्फ लाइफ

बऱ्याचदा, स्टोरेज वेळा आणि अटी जाड कार्डबोर्ड पॅकेजिंगवर दर्शविल्या जातात.

परंतु सामान्यतः अंडी श्रेणीकडे लक्ष देणे योग्य आहे:

टेबल अंडी अंदाजे 25 दिवस साठवली जातात;
आहारातील - फक्त एक आठवडा.

लहान आकार आणि गडद शेल देखील किंचित शेल्फ लाइफ वाढवते.

लक्ष ठेवण्यासारखे आहे तापमान परिस्थिती, कारण 1 अंशापेक्षा कमी तापमानामुळे अपरिवर्तनीय नुकसान होते. आणि अधिक उष्णतादेखील तयार करू शकता अनुकूल परिस्थितीउत्पादनाचे नुकसान करण्यासाठी किंवा त्याचे शेल्फ लाइफ लक्षणीयरीत्या कमी करण्यासाठी.

स्टोरेजसाठी सर्वोत्तम जागा रेफ्रिजरेटर दरवाजा आहे.

अंडी स्वतःच तीक्ष्ण टोकाने घातली पाहिजेत जेणेकरून ते "श्वास घेऊ शकत नाहीत". त्यांना वेळोवेळी बदलणे ही सर्वात चांगली गोष्ट आहे.

शेल्फ लाइफ (90 दिवसांपर्यंत) वाढविण्यासाठी, प्रत्येक अंड्याला वनस्पती तेलाने ग्रीस करण्याची शिफारस केली जाते.

नैसर्गिक संरक्षणात्मक थर (त्याचे अकाली काढणे शेल्फ लाइफवर नकारात्मक परिणाम करेल) टिकवून ठेवण्यासाठी उत्पादनास त्वरित वापरण्यापूर्वीच धुवावे लागेल.

तुम्ही दिवसातून किती कोंबडीची अंडी खाऊ शकता?

लेखाच्या सुरूवातीस आधीच नमूद केल्याप्रमाणे, कोंबडीच्या अंड्यांचे फायदे आणि हानी याबद्दल चर्चा बर्याच काळापासून चालू आहे. अशा वादाचा मुख्य विषय म्हणजे कोलेस्टेरॉल. पण जसे ते सिद्ध करतात नवीनतम संशोधन, कोंबडीच्या अंड्यांमधील कोलेस्टेरॉलचे नुकसान हे संतृप्त ट्रान्स फॅट्सच्या तुलनेत खूपच कमी असते आणि मानवी रक्तातील कोलेस्टेरॉलच्या पातळीवर त्याचा कोणताही परिणाम होत नाही.

हानी वाईट कोलेस्ट्रॉलत्याऐवजी, ते अंडी पारंपारिकपणे शिजवलेले आणि खाल्ले जातात अशा पदार्थांमधून येते: बेकन, सॉसेज, हॅम आणि ते तळलेले तेल.

बहुतेक निरोगी लोक त्यांच्या रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी वाढवण्याच्या जोखमीशिवाय दररोज एक अंडे खाऊ शकतात. खरं तर, काही अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की कोंबडीची अंडी खाल्ल्याने विशिष्ट प्रकारचे स्ट्रोक टाळता येतात.

परंतु आपण सर्व भिन्न आहोत आणि येथे आपल्याला विशेषतः आपल्या आरोग्याच्या स्थितीवरून पुढे जाण्याची आवश्यकता आहे. आधीच असेल तर उच्चस्तरीयकोलेस्टेरॉल, मग या प्रमाणात अंड्यांचा आरोग्यावर काही परिणाम होऊ शकतो आणि धोका वाढू शकतो हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग. आपल्याला फक्त हे लक्षात ठेवणे आवश्यक आहे की कोलेस्टेरॉलचा मुख्य स्त्रोत अंड्यातील पिवळ बलक आहे. जर तुम्हाला अंडी आवडत असतील तर तुमच्या जेवणात फक्त अंड्याचा पांढरा वापरा. त्यात कोलेस्टेरॉल नसते. अंड्याचे पर्याय जे अंड्याच्या पांढर्या भागापासून बनवले जातात त्यातही कोलेस्टेरॉल नसते.

कोंबडीच्या अंड्यातील कोलेस्टेरॉलचा रक्तातील कोलेस्टेरॉलच्या पातळीवर कसा परिणाम होतो? हा व्हिडिओ पहा.

अंडी, तसेच त्याचे मुख्य घटक, म्हणजे अंड्यातील पिवळ बलक आणि पांढरा, ऑम्लेटपासून भाजलेल्या वस्तूंपर्यंत अनेक पाककृतींमध्ये एक अतिशय लोकप्रिय घटक आहे. परंतु अंड्यातील पिवळ बलकचे नेमके काय फायदे आहेत आणि हे उत्पादन हानिकारक का आहे हे काही लोकांना माहित आहे.

जर्दीचे वर्णन आणि रचना

अंड्यातील पिवळ बलक हा पोषक तत्वांचा स्त्रोत आहे जो जिवंत प्राण्याच्या शरीरात जमा होतो. त्यांच्याकडे प्लेट्स किंवा धान्यांचे स्वरूप असते आणि काही प्रकरणांमध्ये हा घटक एका सुसंगततेमध्ये मिसळला जातो. शास्त्रज्ञ अंड्यातील पिवळ बलक ड्युटोप्लाझम म्हणतात आणि त्यांच्या रासायनिक रचनेवर आधारित, ते 3 प्रकारांमध्ये विभागले गेले आहेत:

● प्रथिने;

● फॅटी;

● कार्बोहायड्रेट.

विविध प्राण्यांच्या अंड्यांमधील अंड्यातील पिवळ बलक मध्ये स्थित आहे विविध प्रमाणातआणि मध्ये वेगवेगळ्या प्रमाणातएकरूपता या जातीच्या आधारे, आयसोलेसिथल आणि टेलोलिसिथल अंडी वेगळे केले जातात.

ऊर्जा मूल्यअंड्यातील पिवळ बलक:

● 16.4 ग्रॅम प्रथिने;

● 30.87 ग्रॅम चरबी;

● 1.78 ग्रॅम कार्बोहायड्रेट;

● प्रति 100 ग्रॅम उत्पादनासाठी 360 kcal कॅलरी.

अंड्यातील पिवळ बलकचे फायदे - जीवनसत्त्वे, घटक आणि ऍसिडचे तपशील

अंड्यातील पोषक घटक मोठ्या प्रमाणात आढळतात, विशेषत: ड्युटोप्लाझममध्ये. अंड्यातील पिवळ बलकचे फायदे प्रामुख्याने त्यात असलेल्या जीवनसत्त्वे आणि खनिजांवर आधारित आहेत. या उत्पादनाच्या रचनामध्ये हे समाविष्ट आहे:

● जीवनसत्त्वे;

● सूक्ष्म घटक;

● असंतृप्त फॅटी ऍसिडस्, ओमेगा-3 आणि ओमेगा-6;

● मेलाटोनिन;

● β-कॅरोटीन आणि इतर.

त्यात जीवनसत्त्वे आहेत:

● जीवनसत्व अ;

● जीवनसत्व B6;

● जीवनसत्व B9;

● जीवनसत्व B2;

● जीवनसत्व B3;

● जीवनसत्व B1;

● जीवनसत्व B5;

● जीवनसत्व B7

● व्हिटॅमिन ई;

● व्हिटॅमिन डी;

● व्हिटॅमिन एच.

अंड्यातील पिवळ बलकमध्ये खालील फॅटी ऍसिड देखील असतात:

● लिनोलिक ऍसिड;

● पामिटिक ऍसिड;

● palmitoleic ऍसिड;

● लिनोलेनिक ऍसिड;

● स्टीरिक ऍसिड;

● oleic ऍसिड;

● myristic ऍसिड.

पासून उपयुक्त सूक्ष्म घटकअंड्यातील पिवळ बलक समाविष्टीत आहे:

● कॅल्शियम;

● लोह;

● फॉस्फरस;

● मॅग्नेशियम.

या सूक्ष्म घटकांची उपस्थिती वर फायदेशीर प्रभाव प्रदान करते विविध अवयवआणि ऊतींचे कनेक्शन.

अंड्यातील पिवळ बलक मध्ये समाविष्ट घटक वाहून मोठा फायदामानवी शरीरासाठी. उदाहरणार्थ, कोलीन सामान्यीकरण प्रदान करते चयापचय प्रक्रियाचरबी आणि प्रथिने, तसेच सामान्य कामकेंद्रीय मज्जासंस्था. मेलाटोनिन नवीन पेशींच्या उदय आणि नूतनीकरणासाठी जबाबदार आहे, कायाकल्प प्रक्रियेस प्रोत्साहन देते.

गट बी मधील जीवनसत्त्वे चयापचयशी संबंधित विविध प्रक्रिया सामान्य करतात. व्हिटॅमिन बी 12 हे अशक्तपणा आणि समर्थनास प्रतिबंधक आहे सामान्य टोनशरीर रेटिनॉल टिश्यू कनेक्शनच्या पुनरुत्पादनासाठी जबाबदार आहे आणि मजबूत देखील करते रोगप्रतिकार प्रणाली. कॅल्सीफेरॉल (किंवा व्हिटॅमिन डी) मस्क्यूकोस्केलेटल प्रणालीचे आरोग्य सुनिश्चित करते आणि शरीरातून जड विष काढून टाकते.

अंड्यातील पिवळ बलक च्या लक्षणीय फायदे नोंद आहेत पाकविषयक घडामोडी. अंडी हे अंडयातील बलक आणि हॉलंडाइज सॉसमध्ये मुख्य घटक आहेत. तुमचे आभार अद्वितीय गुणधर्म, अंड्यातील पिवळ बलक बऱ्याच पाककृतींमध्ये जाडसर म्हणून कार्य करते. याव्यतिरिक्त, ते डिशची रचना, विविध कस्टर्ड आणि बेकिंग पीठ समृद्ध करण्यास मदत करते.

अंड्यातील पिवळ बलक पासून काय नुकसान आहे

अंड्यातील पिवळ बलक हानी प्रामुख्याने कोलेस्टेरॉल आणि चरबीच्या उपस्थितीवर आधारित आहे. नंतरचे उत्तेजित करते, त्याच वेळी, टेस्टोस्टेरॉनचे उत्पादन. आणि कोलेस्टेरॉलमुळे शरीराला हानी तर होतेच, पण फायदाही होतो. अंड्यातील पिवळ बलक कोलेस्टेरॉल व्यावहारिकरित्या शरीरात जमा होत नाही निरोगी व्यक्ती, परंतु पूर्णपणे विरघळते, ज्यामुळे हार्मोन्स आणि जीवनसत्त्वे तयार होतात.

अंडी खाल्ल्याने समस्या उद्भवतात. त्यानंतरच कोलेस्टेरॉलची पातळी वाढते, ज्यामुळे रक्तवाहिन्यांवर प्लेक्स तयार होतात.

पण खरं तर, कोलेस्टेरॉलची वाढती पातळी प्रत्येक व्यक्तीनुसार बदलते. बऱ्याच अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की प्रत्येक शरीराची प्रतिक्रिया वेगळी असते नियमित वापरअंडी: काहींना त्यांच्या शरीरात कोणतेही बदल जाणवले नाहीत, इतरांच्या कोलेस्टेरॉलची पातळी लक्षणीय वाढली आणि काहींना बरे वाटले.

अंड्यातील पिवळ बलक लपवणारा आणखी एक धोका म्हणजे साल्मोनेला. हे रॉड-आकाराचे बॅक्टेरिया आहेत ज्यामुळे साल्मोनेलोसिस होतो. हे आहे संसर्गजन्य रोग, जे गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टवर गंभीरपणे परिणाम करते आणि संपूर्ण कालावधीत खूप कठीण असते.

या रोगाचा उपचार करणे खूप कठीण आहे, कारण साल्मोनेला बॅक्टेरिया त्यांच्यावरील नकारात्मक प्रभावांना खूप प्रतिरोधक असतात, प्रतिकूल परिस्थिती, तसेच काही प्रतिजैविक. ते आतड्यात स्थायिक होतात, त्याच्या अस्तरांना जोडतात आणि ऊतकांच्या सांध्यांवर आक्रमण करतात. त्याच वेळी, ते धोकादायक विषारी पदार्थ सोडतात जे मानवी शरीराला विष देतात, ज्यामुळे आजारपण, अतिसार आणि उलट्या होतात.

साल्मोनेला बॅक्टेरियामध्ये केवळ संसर्ग करण्याची क्षमता नाही अन्ननलिका, आणि त्याच्या पलीकडे जा. ते रक्तप्रवाहाद्वारे इतर मानवी अवयव आणि ऊतींमध्ये प्रवास करू शकतात. यकृत, हृदय आणि मेंदूतील काही पडदा देखील साल्मोनेलामुळे प्रभावित होऊ शकतात. हे पाहता, या प्रकारच्या जीवाणूंच्या संसर्गामुळे कधीही गुंतागुंत होऊ शकते.

उत्पादनाची योग्य हाताळणी करून हे टाळता येते आणि योग्य निवडदुकानात खरेदी करणे आवश्यक आहे ताजी अंडी, ज्यामध्ये शेलमध्ये कोणतेही दोष नाहीत. सेवन करताना, त्यांना गरम करण्याचा सल्ला दिला जातो.

कोणते अंड्यातील पिवळ बलक चांगले आहे

अंड्यातील पिवळ बलक फायदेशीर होण्यासाठी कोणते प्रकार वापरणे चांगले आहे याबद्दल अंडी प्रेमींना प्रश्न असू शकतो. वापराचे पर्याय असू शकतात:

1. कच्चा. अंडी कच्चे खाणे खूप सोपे, सोपे आणि जलद आहे, कारण अंड्यावर कोणत्याही प्रकारे प्रक्रिया करण्याची आवश्यकता नाही. परंतु अंड्याची ही आवृत्ती पूर्णपणे पचलेली नाही, परंतु केवळ 50%. याव्यतिरिक्त, अंड्यातील पिवळ बलकातील बॅक्टेरियामुळे सॅल्मोनेलोसिस होण्याचा मोठा धोका असतो. आणि उष्मा उपचाराचा अभाव यामध्ये मोठ्या प्रमाणात योगदान देतो. पण ते रसिकांचे आहे कच्चा देखावालहान पक्षी अंडी अन्न म्हणून वापरली जाऊ शकतात, कारण तेथे असे कोणतेही बॅक्टेरिया नसतात.

2. तळलेले. सर्वात सोपा आणि जलद मार्गया उत्पादनावर प्रक्रिया करणे आणि अन्न तयार करणे म्हणजे स्क्रॅम्बल्ड अंडी बनवणे. अंड्यातील पिवळ बलक जास्त वेळ तळलेले असले तरी संसर्ग होण्याची शक्यता असते धोकादायक जीवाणूझपाट्याने कमी होते, परंतु त्याच वेळी ते सर्व उपयुक्त सूक्ष्म घटक आणि जीवनसत्त्वे नष्ट करण्यास योगदान देते. याव्यतिरिक्त, ही पद्धत ट्रान्स फॅट्स सोडण्यास प्रोत्साहन देते, जे शरीरासाठी, विशेषतः यकृतासाठी अत्यंत हानिकारक असतात. परंतु शरीर ते अधिक चांगले शोषून घेते तळलेले अंडे, कच्च्या ऐवजी.

3. उकडलेले. हे सर्वात जास्त आहे उपयुक्त मार्गअशा उत्पादनाची प्रक्रिया. शरीर उकडलेले अंडे जवळजवळ पूर्णपणे आत्मसात करते, स्वयंपाक करताना संरक्षित केलेले सर्व फायदेशीर पदार्थ आणि सूक्ष्म घटक शोषून घेते. तसेच, या प्रकारच्या अंड्यामध्ये चरबीचे कोणतेही ट्रेस नसतात, म्हणून या स्वरूपात अंड्यातील पिवळ बलक व्यावहारिकदृष्ट्या निरुपद्रवी आहे.

तुम्ही अंडी, विशेषतः अंड्यातील पिवळ बलक किती खाऊ शकता? प्रत्येक व्यक्तीला अनुकूल असे कोणतेही सार्वत्रिक उत्तर नाही. प्रत्येक जीव वैयक्तिक आहे आणि प्रत्येकाची स्वतःची मर्यादा आहे. दररोज 1-2 पेक्षा जास्त अंडी खाण्याची शिफारस केली जाते.

असे अनेक मुद्दे आहेत ज्यावर वादविवाद कधीही तार्किक निष्कर्षापर्यंत पोहोचू शकत नाहीत. "आम्ही कुठून आलो?" यासारख्या प्रश्नांसह किंवा "आपले विश्व कसे निर्माण झाले?" अंड्यातील पिवळ बलकांच्या धोक्यांचा प्रश्न देखील आहे, ज्याबद्दल नैसर्गिकरित्या, प्रत्येक व्यक्तीचे एकमेव योग्य मत आहे. काहीजण अंड्यातील पिवळ बलक पासून होणारी हानी आणि धुम्रपानाच्या हानीशी समतुल्य मानतात, तर काहीजण त्यांना सर्वात जास्त मानतात उपयुक्त उत्पादन, त्यात असलेल्या ट्रेस घटकांमुळे. पण परिस्थितीचा पुरेसा आढावा घेऊ.

अंड्यातील पिवळ बलकांना हानी पोहोचवण्याच्या समस्येमध्ये 2 घटक असतात:

कोलेस्टेरॉल

प्रथम कोलेस्ट्रॉल बद्दल. शरीर स्वतःला पूर्णपणे कोलेस्टेरॉल प्रदान करू शकत नाही. म्हणून, दररोज जेवणासोबत थोडेसे सेवन केले पाहिजे. आहारातील कोलेस्टेरॉलचे दैनिक सेवन 300 मिग्रॅ आहे. हे 1-2 जर्दीशी संबंधित आहे, परंतु हे विसरू नका की कोलेस्टेरॉल इतर पदार्थांमध्ये देखील आढळते. तथापि, 50-100 मिलीग्रामची थोडीशी त्रुटी आहे. शरीराला कोणतीही हानी होणार नाही. म्हणजेच, शरीराच्या कोलेस्टेरॉलच्या गरजेच्या दृष्टिकोनातून, आपण दररोज 2 पेक्षा जास्त अंड्यातील पिवळ बलक खाऊ नये.

अंड्यातील पिवळ बलकमध्ये देखील चरबी असते. आपल्या शरीरालाही त्यांची गरज असते. सरासरी अंड्यातील पिवळ बलक मध्ये 5 ग्रॅम चरबी असते, जे स्त्रीच्या अंदाजे 5% असते. दैनंदिन नियमआणि पुरुषांच्या दैनंदिन मूल्याच्या 3%. आपल्या चरबीच्या गरजेच्या दृष्टिकोनातून, अंड्यातील पिवळ बलक हे एक भयानक उत्पादन नाही. तथापि, आपण हे विसरू नये की आपल्या दैनंदिन आहारात आधीपासूनच भरपूर चरबी आहे, म्हणून कमीतकमी अंदाजे गणना करणे योग्य आहे. दैनंदिन नियमआणि तो तोडू नका.

मला आशा आहे की तुम्हाला आता हे समजले असेल की सकाळी एक आमलेट तुम्हाला एथेरोस्क्लेरोसिस किंवा इतर रोगांकडे नेणार नाही. बॉन एपेटिट :)

अंड्याचा पांढरा भाग आपल्या शरीराला इतर कोणत्याही प्रथिनांपेक्षा अधिक अनुकूल आहे जे प्रभावी प्रशिक्षणासाठी घेतले पाहिजे. हे पूर्णपणे पचण्याजोगे आहे आणि त्यात जवळजवळ संपूर्णपणे अल्ब्युमिन (किंवा ओव्होअल्ब्युमिन, 10%) आणि पाणी (90%) असते. परिपूर्ण मूल्यांच्या बाबतीत, अंड्यातील पिवळ बलकासह, सुमारे 6-7 ग्रॅम अल्ब्युमिन असते आणि अंड्यातील पिवळ बलकमध्ये ओव्होग्लोबुलिन, कोलब्युमिन, ओव्होमुकॉइड, ओव्होमुसिन, लाइसोसिन आणि एव्हिडिन देखील असतात.

कोंबडीच्या अंड्याचे वजन 35 ग्रॅम (3री श्रेणी) ते 75 ग्रॅम (सर्वोच्च श्रेणी) पर्यंत असू शकते, त्यात फक्त 4 ग्रॅम चरबी (मोनोअनसॅच्युरेटेड आणि पॉलीअनसॅच्युरेटेड (ओमेगा -3) फॅटी ऍसिड), कार्बोहायड्रेट - 0.5 ग्रॅम, लेसिथिन - 150 मिलीग्राम असते. मध्ये उर्वरित वजन लहान प्रमाणातमेक अप विविध जीवनसत्त्वे(A, E, K, D आणि B12 सह) आणि खनिजे (कॅल्शियम, जस्त आणि लोह), पाणी.

या रचनामध्ये राइबोफ्लेविन, फॉलिक ऍसिड आणि कोलेस्ट्रॉल देखील आहे, जे टेस्टोस्टेरॉनच्या संश्लेषणातील मुख्य घटक आहे आणि रक्तातील कोलेस्टेरॉलची एकूण पातळी वाढवत नाही. सरासरी अंड्याचे उर्जा मूल्य 157 किलोकॅलरी प्रति 100 ग्रॅम आहे आणि जैविक मूल्य निर्देशक एक (सर्व आवश्यक अमीनो ऍसिडचा संपूर्ण संच) सारखा आहे.

तुम्ही पूर्ण खातात की फक्त गोरे?

बऱ्याचदा इंटरनेटवर आपल्याला अंड्यातील पिवळ बलक फेकून देण्याच्या किंवा कमीतकमी प्रमाणात खाण्याच्या शिफारसी मिळू शकतात. वस्तुस्थिती अशी आहे की चरबी (अगदी निरोगी ओमेगा -3) ऑक्सिडेशन प्रक्रिया वाढवतात आणि शरीरातील ऑक्सिजन "वाया घालवतात". या चरबीचा जास्त प्रमाणात शरीराला फायदा होत नाही, परंतु हानी अगदी सहजपणे कमी केली जाऊ शकते - फक्त पुरेसे सेवन करा नैसर्गिक अँटिऑक्सिडंट्स- बीन्स, ब्लूबेरी, क्रॅनबेरी आणि इतर बेरी, प्रून, सफरचंद. ते केवळ ऑक्सिडेशन रोखणार नाहीत, तर आहारात देखील जोडतील अधिक जीवनसत्त्वे, धातू आणि इतर पदार्थ.

कच्ची अंडी खाण्याची शिफारस केली जात नाही कारण ते एंझाइम ट्रिप्सिनचे प्रकाशन कमी करतात. - पचनाच्या गतीवर परिणाम होतो. कोंबडीची अंडी कमीतकमी 70 डिग्री सेल्सिअस (या तापमानात ट्रिप्सिन इनहिबिटर नष्ट होते) उष्णता उपचारांच्या अधीन असणे आवश्यक आहे. स्वयंपाकही मारतो हानिकारक जीवाणू, जे कवचातून किंवा शेलमधून जाऊ शकते आणि अर्थातच, साल्मोनेलोसिस, एक सामान्य पोल्ट्री रोगापासून संरक्षण करते.

कच्ची अंडी खाऊ नयेत

कोंबडीच्या अंड्यातील कोलेस्टेरॉलची भीती बाळगण्याची गरज नाही, विशेषत: अशा खेळाडूंसाठी ज्यांना त्याच्याशी संबंधित कोणतीही आरोग्य समस्या नाही. हे केवळ शरीराच्या पेशींना बळकट करेल आणि नवीनसाठी एक बांधकाम साहित्य बनेल. हे विशेषतः वाढत्या शरीरासाठी खरे आहे आणि जेव्हा स्नायूंचे प्रमाण वाढते, जेव्हा नवीन तंतू वाढतात - खरं तर, बॉडीबिल्डिंगमध्ये असेच घडते, म्हणून येथे कोलेस्ट्रॉल आवश्यक आहे.

वजन कमी होण्याच्या काळात किंवा "कोरडे" कालावधी दरम्यान जेव्हा आपण अंड्यातील पिवळ बलक सोडू शकता तेव्हा एकमेव पर्याय आहे - नंतर शरीराला पोषक तत्वांपासून वंचित ठेवू नये म्हणून आपण आठवड्यातून दोन खाणे आवश्यक आहे. इतर सर्व प्रकरणांमध्ये, अंडी सुरक्षितपणे संपूर्ण सेवन केली जाऊ शकतात; त्यांना कोणतेही नुकसान होणार नाही.

कोंबडीची अंडी कशी खायची?

त्यांना उकळणे हा एक आदर्श मार्ग आहे. कडक उकडलेले किंवा मऊ उकडलेले, एका पिशवीत, पोच केलेले किंवा बेनेडिक्ट, स्क्रॅम्बल्ड अंडी, सॅलड आणि इतर कोणत्याही पदार्थांमध्ये जोडलेले. आपण तेलाचा वापर मर्यादित न ठेवल्यास आपण तळणे देखील करू शकता. अंडी जास्त गरम न करणे चांगले आहे, ते जास्त शिजवू नका, उकळत्या पाण्यात जास्त वेळ ठेवू नका - जास्त उष्णता उपचारमहत्वाचे अमीनो ऍसिड नष्ट करते आणि डिश निरुपयोगी होते. लक्षात ठेवा की एक द्रव अंड्यातील पिवळ बलक खूप लवकर पचते, तर कडक उकडलेले पचायला तीन तास लागतात.

अशा प्रकारे, मऊ-उकडलेले, पोच केलेले आणि बेनेडिक्ट सर्वात जास्त आहेत निरोगी पाककृतीअंडी खाण्यासाठी. त्यांच्याकडून आपल्याला आवश्यक असलेली प्रत्येक गोष्ट जास्तीत जास्त 1.5 तासांमध्ये शरीरात प्रवेश करते, प्रशिक्षणाची तयारी करताना हे लक्षात ठेवा. त्याच वेळी, सर्व जैविक दृष्ट्या उपयुक्त पदार्थांपैकी 99% पेक्षा जास्त शोषले जातात.

अंडी खाण्याचे संभाव्य नुकसान

प्रमाणा बाहेर अंड्याचा पांढराप्राप्त करणे अशक्य. जास्तीत जास्त असे होऊ शकते की जास्तीचे शोषले जाणार नाही, विशेषत: त्या दिवशी कोणतेही महत्त्वपूर्ण भार नसल्यास. अंड्यातील पिवळ बलक किंवा उच्च कोलेस्टेरॉलची ऍलर्जी नसल्यास, दररोज 8 अंडी (अंड्यातील पिवळ बलक सह) निरोगी फिटनेस किंवा शरीर सौष्ठव उत्साही व्यक्तीला हानी पोहोचवू शकत नाहीत. अधिक अंड्यातील पिवळ बलक - अधिक चरबी, आपल्याला किती आवश्यक आहे आणि किती फॅटी ऍसिडस् शरीराला "निष्क्रिय" करू शकतात ते स्वतःच ठरवा आणि आपल्या शक्तीच्या प्रकाशाकडे वळू शकता.

एक स्पष्ट हानी ज्याचे स्पष्टीकरण करणे आवश्यक नाही ते तळताना जास्त तेल आहे. स्क्रॅम्बल्ड अंडी सोडून द्या आणि या समस्येबद्दल पुन्हा कधीही विचार करा. काही मूलभूत वैज्ञानिक संशोधनयूएसए आणि ग्रीसच्या शास्त्रज्ञांनी हे सिद्ध केले आहे की अंड्यातील पिवळ बलक शरीरासाठी सर्वात हानिकारक आहे. त्यांच्या अत्यधिक वापराच्या परिणामांच्या यादीमध्ये एडेनोमा, प्रोस्टेट आणि इतर अवयवांचा कर्करोग, प्लेटलेट्स सारख्या भयानक शब्दांचा समावेश आहे. कॅरोटीड धमनी, मधुमेह, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग.

तथापि, धोकादायक आणि अगदी विकसित होण्याचे सर्व धोके घातक रोगज्यांनी जास्त प्रमाणात अंड्यातील पिवळ बलक खाल्ले आहे, ज्यांना आधीच समस्या आहेत जास्त वजन, पूर्व-मधुमेह आणि मधुमेह, वाढलेली पातळीकोलेस्टेरॉल निरोगी लोकांना घाबरण्यासारखे काहीच नाही.

क्रीडा पोषण मध्ये अंडी पावडर आणि अंडी

स्पोर्ट्स ड्रिंक, किंवा प्रथिने “कॅनमधून”, हे मट्ठा प्रोटीन (अधिक सामान्य केस) आणि अंड्यातील प्रथिने या दोन्हीपासून बनवले जाते. अर्थात, पावडर काळजीपूर्वक अतिरीक्त पदार्थांपासून स्वच्छ केली जाते आणि अंड्यातील पिवळ बलक उत्पादनात वापरली जात नाही. हे अगदी हळू आणि समान रीतीने शोषले जाते, उपयुक्ततेच्या बाबतीत अंड्यांशी स्पर्धा करते. हा आहार त्यांच्यासाठी अधिक योग्य आहे जे केवळ मिळवण्याचा प्रयत्न करतात स्नायू वस्तुमानबरे होण्याच्या भीतीशिवाय.

एका आठवड्यासाठी मोठ्या ट्रेमध्ये अंडी खरेदी करणे हा सर्वात सोपा मार्ग आहे, अशा प्रकारे आपण प्रथिनांच्या स्त्रोतावर लक्षणीय बचत करू शकता आणि अतिरिक्त गोष्टींबद्दल विचार करण्याची गरज नाही. पाककृती, मसाले आणि भाज्यांचा प्रयोग करा, मग तुम्हाला चिकन अंडी खाऊन कंटाळा येणार नाही आणि तुम्हाला स्नायूंच्या वाढीसाठी सर्व काही मिळेल.

अंड्याचा पांढरापूर्ण प्रथिनांचा कमी-कॅलरी स्त्रोत आहे. अंड्यामध्ये तो सर्वात मोठा भाग व्यापतो, अंदाजे 67%. त्याच्या कच्च्या अवस्थेत, प्रथिने चिपचिपासारखे दिसते स्पष्ट द्रव. उष्णता उपचार दरम्यान ते प्राप्त होते पांढरा रंगआणि दाट होते (फोटो पहा).

फायदेशीर वैशिष्ट्ये

अंड्याचा पांढरा रंग शरीरासाठी अमीनो ऍसिडच्या रचनेमुळे आदर्श मानला जातो. याव्यतिरिक्त, हे उत्पादन शरीराद्वारे जवळजवळ पूर्णपणे शोषले जाते. कमी कॅलरी सामग्री (444 किलो कॅलरी प्रति 100 ग्रॅम), तसेच कमी चरबी आणि कार्बोहायड्रेट सामग्री लक्षात घेता, नैसर्गिक चिकन अंड्याचा पांढरा आहे. आहारातील उत्पादनआणि वजन कमी करताना आणि आदर्श आकार राखण्यासाठी ते सेवन केले जाऊ शकते.

या उत्पादनामध्ये साफ करणारे गुणधर्म आहेत आणि रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करण्यास मदत करते, ज्यामुळे हृदय आणि रक्तवाहिन्यांची क्रिया सामान्य होते. याव्यतिरिक्त, अंड्याचा पांढरा हा प्रथिनांचा उत्कृष्ट स्त्रोत आहे, ज्यामुळे शरीराला ऊर्जा मिळते. पोषक तत्वांची समृद्ध रचना दिल्याने, ते मेंदूची क्रिया, पेशींचे पुनरुत्पादन आणि शरीरातील संयोजी ऊतक सुधारते..

अंड्याच्या पांढऱ्यामध्ये व्हिटॅमिन के असते, जे रक्त गोठण्यास प्रोत्साहन देते, तसेच कोलीन, ज्याचा स्मरणशक्तीवर सकारात्मक प्रभाव पडतो.

कॉस्मेटोलॉजी मध्ये अंडी पांढरा

अंड्याच्या पांढर्या रंगाची फायदेशीर रचना त्वचा आणि केसांची स्थिती सुधारण्यास मदत करते.. उदाहरणार्थ, ते ब्लॅकहेड्सची त्वचा साफ करण्यास मदत करते. याव्यतिरिक्त, अंड्याचा पांढरा रंग सुरकुत्या कमी करण्यास, छिद्र घट्ट करण्यास आणि त्वचा पांढरे करण्यास मदत करतो. या उत्पादनासह आपण मुक्त होऊ शकता गडद मंडळेडोळ्यांखाली. हे व्हिटॅमिन बी 12 सामग्रीमुळे असू शकते, ज्यामुळे रक्त परिसंचरण सुधारते. प्रथिने त्वचेला मऊ आणि लवचिक बनवतात. याव्यतिरिक्त, हे उत्पादन हेअर मास्क तयार करण्यासाठी वापरले जाते जे पोषण आणि वाढ सुधारते.

स्वयंपाकात वापरा

अंड्याचा पांढरा वापर स्वयंपाकासाठी केला जातो विविध सॉस, creams, आणि ते बेक केलेल्या वस्तूंमध्ये देखील जोडले जाते, उदाहरणार्थ, सुप्रसिद्ध मेरिंग्यू आणि स्पंज केक.

अंड्याचे पांढरे आणि contraindications च्या हानी

अंड्याचा पांढरा भाग उत्पादनास वैयक्तिक असहिष्णुता असलेल्या लोकांसाठी हानिकारक असू शकतो.

मूत्र अंडी एक अत्यंत मौल्यवान उत्पादन आहे; ते उपचारात्मक आणि प्रतिबंधात्मक पोषण मध्ये वापरले जाते. अंड्याची रासायनिक रचना पक्ष्याच्या प्रकारावर, अंडी घातली तेव्हाची वर्षाची वेळ आणि अन्न यावर अवलंबून असते. IN उपचारात्मक पोषणचिकन आणि टर्कीची अंडी वापरली जातात. जेव्हा अंडी नुकतीच घातली जाते तेव्हा त्याचे तापमान 40 अंश असते आणि अंडी +5 अंश तपमानावर ठेवली पाहिजे. अंडी घातल्यानंतर 5 दिवसांच्या आत ते आहारातील मानले जाते. सरासरी, एका अंड्याचे वजन 53 ग्रॅम असते, त्यातील पांढऱ्याचे वजन 31 ग्रॅम, अंड्यातील पिवळ बलक 16 ग्रॅम आणि शेलचे वजन 6 ग्रॅम असते. आमच्या आजच्या लेखाचा विषय आहे "चिकन अंड्याचा पांढरा, गुणधर्म."

कोंबडीच्या अंड्यामध्ये अंड्यातील पिवळ बलक आणि पांढरा असतो. अंड्यातील पिवळ बलक मध्ये प्रथिने, चरबी आणि कोलेस्ट्रॉल असते. अंड्यातील पिवळ बलक मध्ये आढळणारे चरबी निरुपद्रवी आहेत; ते पॉलीअनसॅच्युरेटेड आहेत. प्रथिनांमध्ये 90% पाणी आणि 10% प्रथिने असतात, त्यात कोलेस्टेरॉल नसते.

अंडी जीवनसत्त्वे समृध्द असतात आणि खनिज ग्लायकोकॉलेटआपल्या शरीरासाठी आवश्यक:

1. नियासिन – सेक्स हार्मोन्सच्या निर्मितीसाठी आणि मेंदूचे पोषण करण्यासाठी आवश्यक आहे.

2. व्हिटॅमिन के - रक्त गोठणे सुनिश्चित करते.

3. कोलीन - यकृतातील विष काढून टाकते आणि स्मरणशक्ती सुधारते.

4.फॉलिक ऍसिड आणि बायोटिन, जे प्रतिबंधित करते जन्मजात दोषमुलांमध्ये.

5. अंड्यामध्ये 200 - 250 ग्रॅम फॉस्फरस, 60 मिलीग्राम लोह, 2-3 मिलीग्राम लोह असते.

6. अंड्यामध्ये तांबे, आयोडीन आणि कोबाल्ट देखील असतात.

7. 100 ग्रॅम अंड्यामध्ये व्हिटॅमिन B2 - 0.5 mg, B6 - 1-2 mg, B12, E - 2 mg असते. त्यामध्ये व्हिटॅमिन डी 180-250 IU देखील आहे, जे फिश ऑइलनंतर दुसऱ्या क्रमांकावर आहे.

8. अंडी अंड्यातील पिवळ बलक खनिज क्षार आणि जीवनसत्त्वे सर्वात श्रीमंत आहे.

चिकन अंड्याच्या पांढऱ्यामध्ये खनिजे, अमीनो ऍसिडस्, कार्बोहायड्रेट्स आणि प्रथिने असतात. प्रथिनेशिवाय, पेशींची निर्मिती आणि नूतनीकरण अशक्य आहे. कोंबडीच्या अंड्याचा पांढरा हा मानवांसाठी जैविक मूल्याचा मानक मानला जातो.

अंडी एक पौष्टिक उत्पादन आहे आणि त्याच वेळी कमी कॅलरीज आहेत. चिकन अंड्याचा पांढरा हा प्रथिनांचा कमी-कॅलरी स्त्रोत आहे. 100 ग्रॅम अंड्याच्या पांढऱ्यामध्ये 45 किलो कॅलरी आणि 11 ग्रॅम प्रथिने असतात. तुलना करण्यासाठी, उदाहरणार्थ, 100 ग्रॅम दुधात 69 किलो कॅलरी आणि 4 ग्रॅम प्रथिने असतात आणि 100 ग्रॅम गोमांसात 218 किलो कॅलरी आणि 17 ग्रॅम प्रथिने असतात. प्रथिने शरीराद्वारे 97% द्वारे शोषली जातात, कचरा निर्माण न करता आणि त्वरित ऍन्टीबॉडीजच्या निर्मितीमध्ये जातात. हे अंड्याचे पांढरे आहे जे शक्ती पुनर्संचयित करण्यात आणि रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करण्यास मदत करते. मऊ उकडलेले अंडी पचनासाठी सर्वात अनुकूल असतात. अंड्यातील पिवळ बलक कॅल्शियम शरीराद्वारे खूप चांगले शोषले जाते.

ताज्या कच्च्या अंड्याचा पांढरा वापर केला जातो दाहक रोग. प्रथिने जठरासंबंधी श्लेष्मल त्वचेला त्रास देत नाही आणि ते लवकर सोडते, म्हणून चिकन प्रथिने वापरली जातात पाचक व्रण. हे क्रॉनिक पॅनक्रियाटायटीससाठी देखील वापरले जाऊ शकते.

एथेरोस्क्लेरोसिसच्या बाबतीत, अंडी त्यांच्या महत्त्वपूर्ण चरबी सामग्रीमुळे त्यांचा वापर मर्यादित करण्याचा सल्ला दिला जातो. अंड्यातील पिवळ बलकमध्ये कोलेस्टेरॉलचे सरासरी प्रमाण 1.5-2% आणि लेसिथिन 10% असते. कोलेस्टेरॉलवर लेसिथिनचे प्राबल्य एथेरोस्क्लेरोसिससाठी आहारातून अंडी पूर्णपणे वगळणे शक्य करते.

कच्च्या अंड्यातील पिवळ बलकमुळे पित्ताशय आकुंचन पावते, ज्यामुळे पित्त आतड्यांमध्ये सोडले जाते.हे औषधी आणि निदानासाठी वापरले जाते.

चिकन अंड्यांचा मज्जासंस्थेवर फायदेशीर प्रभाव पडतो. मज्जासंस्थेच्या रोगांच्या आहारात, पारा आणि आर्सेनिकसह कार्य करणार्या लोकांसाठी उपचारात्मक किंवा प्रतिबंधात्मक पोषण आहारात ते समाविष्ट केले जातात. अंड्यातील लेसिथिन आणि लोहाच्या संयोगाच्या परिणामी, शरीरातील हेमेटोपोएटिक कार्ये उत्तेजित होतात.

मुलांना फक्त तीन वर्षांच्या वयापासून चिकन अंड्याचा पांढरा भाग द्यायला सुरुवात केली जाऊ शकते. ते खूप allergenic आहे.अंड्यांच्या उष्णतेच्या उपचाराने ऍलर्जीक गुणधर्म कमकुवत होतात.

जर तुम्हाला अंड्याची ऍलर्जी नसेल तर तुम्ही ते नक्कीच खावे. चिकन अंड्याचा पांढरा भाग जगातील सर्वोत्तम आणि आरोग्यदायी आहे. तो प्रथिनांपेक्षा चांगलेमांस, दुग्धजन्य पदार्थ किंवा मासे, कारण ते अवशेषांशिवाय व्यावहारिकपणे शोषले जाते. रुग्णांसाठी हे महत्वाचे आहे त्वचा रोगआणि जुनाट त्वचारोग असलेले रुग्ण. ज्या खेळाडूंना स्नायू वाढवायचे आहेत त्यांच्यासाठीही अंडी फायदेशीर आहेत. स्नायूंसाठी प्रथिने सर्वोत्तम इमारत सामग्री मानली जाते. प्रथिने मुले आणि किशोरवयीन मुलांसाठी त्यांच्या वाढीच्या काळात खूप फायदेशीर असतात.

आपण हे लक्षात ठेवले पाहिजे की कच्च्या कोंबडीच्या अंडीचे प्रथिने खराबपणे शोषले जातात. त्यात शेलच्या पृष्ठभागावरून येणारे सूक्ष्मजंतू देखील असू शकतात. अंडी फोडण्यापूर्वी, जंतू काढून टाकण्यासाठी ते वाहत्या पाण्याखाली स्वच्छ धुवा. सर्व अंडी खरेदी केल्यानंतर धुण्याची गरज नाही, अन्यथा ते रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवले तरीही ते खराब होतील. रेफ्रिजरेटरमध्ये अंडी खाली टोकासह विशेष ट्रेमध्ये ठेवण्याचा सल्ला दिला जातो. ज्यांची टरफले तुटलेली आहेत अशा अंडी खाऊ नयेत. आणि सामान्य वापरात कच्ची अंडीअनिष्ट

फार पूर्वी अमेरिकेत त्यांनी कोलेस्टेरॉलविरोधी मोहीम सुरू केली आणि अंडी खाण्यावर बंदी घातली. त्यामुळे आणखी अनेक रुग्ण आढळून आले. हृदय गती वाढणे - रक्तवहिन्यासंबंधी रोग, कॅन्सर, डिजनरेटिव्ह आजार, लठ्ठ लोकांची संख्या वाढली आहे. यानंतर अमेरिकेला जाणीव झाली आणि आपण काहीतरी चुकीचे करत आहोत याची जाणीव झाली. आम्ही संशोधन केले आणि आढळले की कोलेस्ट्रॉल वाढण्याशी अंड्यांचा काहीही संबंध नाही. त्यामुळे अंडी अजिबात हानिकारक नसतात, उलटपक्षी, ते खूप उपयुक्त आहेत. हे असे आहे, कोंबडीच्या अंड्याचे प्रथिने, ज्याचे गुणधर्म खूप उपयुक्त आहेत.

सर्वात सामान्य मानवी अन्न उत्पादन अर्थातच अंडी आहे. ते जवळजवळ प्रत्येक घरात रेफ्रिजरेटरच्या शेल्फवर आढळतात. ते कणकेमध्ये आणि सूप आणि बोर्शमध्ये जोडले जातात, ते चवदार आणि पौष्टिक सॅलड्स बनवण्यासाठी वापरले जातात आणि ते उकळवून किंवा तळून स्वतंत्र पदार्थ म्हणून तयार केले जातात. कोंबडीच्या अंड्यामध्ये अंड्यातील पिवळ बलक आणि पांढरा असतो. ते कसे हानिकारक आणि उपयुक्त असू शकते हे समजून घेण्यासाठी हे उत्पादनअंड्याच्या पांढऱ्या रंगाच्या गुणधर्माचा अभ्यास करूया.

फायदा

अंड्याचा पांढरा रंग प्रामुख्याने मौल्यवान आहे कारण ते सहज पचण्याजोगे आहे आणि कारणीभूत नाही ऍलर्जीक प्रतिक्रिया, जे इतर प्रथिने उत्पादनांबद्दल सांगितले जाऊ शकत नाही. हे अंड्याचा पांढरा आहे जो प्रथिनांचा स्त्रोत म्हणून वापरण्याची शिफारस केली जाते. आहारातील पोषणपोटाचे विकार, पित्ताशय आणि यकृताच्या आजारांसाठी.
अंड्याच्या पांढऱ्यामध्ये अक्षरशः चरबी नसल्यामुळे, वजन कमी करण्यासाठी आहारात समाविष्ट करण्याची शिफारस केली जाते.
उत्पादन वापरण्याचे फायदे खालीलप्रमाणे आहेत:
1. प्रथिने रक्तवाहिन्या आणि हृदयाचे कार्य सुधारते, रक्तातील कोलेस्टेरॉलचे प्रमाण कमी करते आणि रक्तवाहिन्या स्वच्छ करते.
2. अंड्याचा पांढरा भाग बनवणारे अमीनो ऍसिड पेशींच्या नूतनीकरणाला प्रोत्साहन देतात आणि मेंदूचे कार्य सक्रिय करतात.
3. अंड्याचा पांढरा रंग जीवनसत्त्वे (डी, ई आणि बी, बी 2, एच, पीपी), सूक्ष्म घटक (क्रोमियम, तांबे आणि कोबाल्ट), मॅक्रोइलेमेंट्स (क्लोरीन, सोडियम आणि सल्फर) यांचा स्त्रोत आहे, ज्यामुळे एखाद्या व्यक्तीला आवश्यक असलेले पदार्थ मिळतात. दैनिक डोसच्या 15% पर्यंत.
अंड्याचे पांढरे केवळ पोषणच नव्हे तर कॉस्मेटोलॉजीमध्ये देखील सक्रियपणे वापरले जातात. केस आणि चेहर्यासाठी मुखवटे तयार करणे उपयुक्त आहे, ज्यामध्ये अंड्याचा पांढरा जोडला जातो. महिलांच्या पुनरावलोकनांनुसार, मुखवटे लागू केल्यानंतर, त्वचा मऊ आणि स्वच्छ होते आणि केस अधिक रेशमी आणि मऊ होतात.
जर तू बर्याच काळासाठीअंडी खाल्ल्याने पातळी वाढते या वस्तुस्थितीमुळे घाबरलेले वाईट कोलेस्ट्रॉल, आपण शांत होऊ शकता, कारण अंड्याचा पांढरा रंग नाही, सर्व कोलेस्ट्रॉल आणि चरबी अंड्यातील पिवळ बलक मध्ये आहे. त्यामुळे हृदयविकाराने त्रस्त असलेल्या रुग्णांनी अंड्याचा पांढरा भाग खावा आणि खाऊ शकतो.

प्रथिने हानी

अंड्याचा पांढरा भाग खाण्याचे फायदे असूनही, काही लोक अजूनही त्यांचा आहारात समावेश न करण्याचा प्रयत्न करतात. हे ज्यांना वैयक्तिक प्रथिने असहिष्णुता आहे त्यांना लागू होते; हे बर्याचदा कोंबडीच्या मांसापर्यंत वाढते. उदाहरणार्थ, अंड्यातील पिवळ बलक पांढऱ्यापेक्षा कमी एलर्जीक प्रतिक्रियांचे कारण बनते.
कच्च्या अंड्याचा पांढरा भाग खाऊ नये, कारण संसर्ग होण्याचा धोका असतो, असा डॉक्टरांचाही आग्रह आहे. धोकादायक रोग- साल्मोनेलोसिस.