Welche Art von Fischsuppe gibt es, welchen Fisch wählt man, wie bereitet man ihn zu, was gibt man in die Fischsuppe, wie kocht man sie, womit würzt man sie, wie serviert man sie. Ukha zum Angeln und zu Hause, Rezepte für Fischsuppe aus einer oder mehreren Fischarten, traditionelle Fischsuppe, der beste Fisch für die Zubereitung von Fischsuppe

Niemand wird bestreiten, dass Fisch ein sehr gesundes Produkt ist. Nicht umsonst schreibt die Kirche in der Fastenzeit vor, zugunsten der Bewohner der Meere und Flüsse auf Fleisch zu verzichten. Und Ernährungswissenschaftler empfehlen aus völlig wissenschaftlichen Gründen, zweimal pro Woche „Fischtage“ zu organisieren.

Dieses Produkt enthält Protein, das vom Körper leicht aufgenommen werden kann. Solche Lebensmittel verursachen kein Schweregefühl. reich an Phosphor, Vitamin A und D, nützliche Mineralien sowie einzigartige Fettsäuren. Jeder, der dieses Lebensmittel regelmäßig konsumiert, hat gesunde Haut, dick glänzendes Haar, starke Nägel und Zähne. Doch neben den Vorteilen für den Körper möchten wir auch Freude für unsere Geschmacksknospen haben. Welcher Fisch am leckersten ist, erfahren Sie in unserem Artikel. Wir helfen Ihnen, die Artenvielfalt der Wasserbewohner zu verstehen. Kulinarische Experten glauben, dass es keinen geschmacklosen Fisch gibt. Es gibt nur schlecht gekochte.

Etwas über die Klassifizierung von Fischen

Die Bewohner der Meere unterscheiden sich von Fluss- und Seearten im Jodgehalt und gesunde Salze. Aber auch Süßwasserfische sind gut für die Gesundheit. Es gibt eine Einteilung nach der Farbe des Fleisches. So werden rote und weiße Fischarten unterschieden. Aber echte Köche berücksichtigen vor allem den Fettgehalt des Produkts. Anhand dessen beurteilen sie, was mit dem Fisch geschehen soll – kochen, backen, salzen, räuchern oder braten. Es gibt universelle Sorten, die für jede Art der kulinarischen Verarbeitung geeignet sind.

Angehende Hausfrauen werden die Frage, welcher Fisch der gesündeste und leckerste ist, mit „Natürlich Lachs“ beantworten. Zu dieser Familie gehören mehrere Arten. Dies sind Lachs, Lachs, Kumpellachs, Rotlachs, Coho-Lachs, rosa Lachs, Forelle und Chinook-Lachs. Alle sind fetthaltig und haben rotes oder rosafarbenes Fleisch. Daher eignen sie sich ideal für alle Arten des Kochens, insbesondere zum Backen und Einlegen. Es ist schwierig, solchen Fisch zu verderben, und daraus zubereitete Gerichte sehen auf der festlichen Tafel wunderschön und beeindruckend aus.

Aber Lachsarten können nicht als diätetisches Lebensmittel bezeichnet werden. Der Fettanteil beträgt mehr als 8 % und der Kaloriengehalt beträgt 200-250 Einheiten pro 100 Gramm Produkt. Für diätetische Ernährung Andere sind geeignet. Es gibt Sorten mit mittlerem (4-8 %) und niedrigem (bis zu 4 %) Fettgehalt. Im Folgenden sehen wir uns an, wie alle Fischkategorien zubereitet werden.

Salmonidae

Auf die Frage, welcher rote Fisch am leckersten ist, gibt es keine Antwort. Es kommt ganz auf die persönlichen gastronomischen Vorlieben an. Aber nicht umsonst gilt roter Fisch als Feiertagsgenuss. Schließlich beeinflusst Fett direkt unsere Geschmacksknospen.

Bei der Auswahl roter Fische sollten Meeresarten bevorzugt werden. Sie enthalten auch Jod, das für notwendig ist Schilddrüse. Alle Lachse enthalten Fettsäure Omega-3, schützt die Blutgefäße, beugt Entzündungen vor, senkt den Cholesterinspiegel, stimuliert die Gehirnfunktion und reguliert arterieller Druck. Diese Sorten sind ideal für viele Arten des Kochens. Da sie viel Fett enthalten, werden sie am besten im Ofen oder auf dem Grill gebacken.

Wie kocht man roten Fisch?

Erfahrene Köche werden Ihnen sagen, dass es beim Kochen bestimmte Nuancen gibt verschiedene Typen Lachs. Forelle ist zum Beispiel ein besonderer Fisch. Das darin enthaltene Fett konzentriert sich im Bauchraum. Daher ist es besser, es in Folie mit Kräutern zu backen. Dadurch wird das Fett gleichmäßig im Fleisch verteilt. Lachs und Lachs (insbesondere norwegischer Lachs) eignen sich gut zum Braten von Steaks und zum Backen. Coho-Lachs und Kumpel-Lachs sind die Arten mit dem geringsten Fettgehalt und eignen sich daher besser zum Salzen.

Rosa Lachs behält seine Form nicht gut. Daher wird sein Fleisch oft gemahlen, um Fischfrikadellen herzustellen. Rotlachs ist eine universelle Sorte. Dieser Fisch hat außerdem eine dicke Haut, wodurch er zum Räuchern geeignet ist. Chinook-Lachs ist sehr teuer, aber das ist es eine Win-Win-Option Für festlicher Tisch. Es kann gebraten, gesalzen, geräuchert und gebacken werden. Welches ist das beste leckerer Fisch für Suppe? Alle Lachse ergeben aufgrund ihres hohen Fettgehalts eine reichhaltige Brühe. Sie sind sanft und verleihen dem Ohr keine Bitterkeit. Aber Suppen werden aus ihnen wegen ihrer Eigenschaften praktisch nicht zubereitet Hohe Kosten, manchmal mit Köpfen und Flossen als Brühe.

Andere Arten von fettem Fisch

Nicht alle Vertreter dieser Kategorie haben rotes oder rosafarbenes Fleisch. ZU fettige Typen Zu den Fischen zählen auch Störe (einschließlich Sterlet). Heilbutt, Makrele, Makrele, Seehecht, Aal, einige Heringsarten, Omul, Kaspische Sprotte, Sternstör, Beluga, Säbelfisch, Nelma, Felchen, Quappe, Notothenia und Silberkarpfen sind sehr lecker und gesund. Ihr Fleisch enthält außerdem 8 % Fett.

Makrele ist führend beim Räuchern. Es hat eine dicke Schale, die beim Kochen nicht reißt. Nicht umsonst wird der Stör „königlich“ genannt. Und auf die Frage, welches das leckerste sei, nennen viele den Namen dieses besonderen Bewohners des Kaspischen Meeres. Stör hat ein äußerst zartes weißes Fleisch, das gekocht, gebraten und gebacken sehr lecker ist. Dieser Fisch hat nur eine Gräte, die vor dem Kochen entfernt werden muss. Danach können auch kleine Kinder Stör essen, ohne dass die Gefahr einer Erstickung besteht.

Fischsuppe wird aus anderen fetten Fischarten zubereitet. Solche Brühen erweisen sich als besonders reichhaltig. Man sollte der Suppe aber unbedingt auch andere, weniger fetthaltige Fischsorten hinzufügen. Silberkarpfen, Aal und Makrele eignen sich sehr gut zum Backen. Sprotte, Iwasi-Hering und andere sehen gebraten großartig aus.

Fischsorten mit mäßigem Fettgehalt

Vertreter der Lachsfamilie sind für jeden gut: Ihr Fleisch ist schön, rosa; sie können jeder kulinarischen Verarbeitungsmethode unterzogen werden; Daraus zubereitete Gerichte sind selbst für einen Kochanfänger schwer zu verderben. Aber Fische haben hoher Inhalt Fett ist ein Minus. Das ist ein hoher Kaloriengehalt. Ja, und Leute mit geringer Säuregehalt Der Magen kann solche Nahrung als zu schwer empfinden. Und wenn wir uns fragen, welcher Fisch zum Braten am leckersten ist, dann steht Lachs nicht auf der Liste der Kandidaten.

Die einzige Ausnahme dürften Bachforellen sein. Es ist mobil und daher enthält sein Fleisch nur 5 % Fett. in dieser Kategorie von 90 bis 140 Einheiten. Sie sind die „goldene Mitte“ unter allen Vertretern der Wasserbewohner. Sie werden nicht zu fett, wenn Sie sie darin kochen Pflanzenöl in einer Bratpfanne, wird aber nach dem Backen im Ofen nicht trocken. Die Kategorie der Fische mit mäßigem Fettgehalt umfasst: Makrele, Thunfisch, Wels, Hering, Wolfsbarsch und Brasse, Flussforelle, Wels, Karpfen, Karpfen, Karausche. Diese Sorten enthalten hochwertiges Protein und sind daher ideal für Sportler.

Fettarme Sorten

Wenn wir uns die Frage stellen, welcher Fisch der leckerste ist Diätprodukte, dann ist die Antwort die folgende kleine Liste. Dies sind Navaga, Silberhecht, Seelachs, Schellfisch und Kabeljau. Der Fettgehalt dieser Fische beträgt weniger als 1,4 %. Kabeljau enthält die wenigsten Kalorien (bis zu 70 Einheiten). Etwas höher Nährwert(weniger als 100 kcal) für Seelachs, Blauen Wittling und Seelachs.

Der Hauptwert dieser Fischarten besteht darin, dass sie leicht verdaulich sind und vom Körper fast vollständig aufgenommen werden. Diese Vertreter der Wassertiefen müssen nicht nur bei Abnehmwilligen, sondern auch bei Kindern, Schwangeren und älteren Menschen auf dem Tisch präsent sein. Aber fettarme Sorten Fisch ist schwierig zuzubereiten. Bei einem unfähigen Koch zerfallen sie in der Pfanne und verwandeln sich im Ofen in trockene Krümel. Aber gekonnt zubereitet werden diese Fischsorten auch den Geschmack des anspruchsvollsten Feinschmeckers befriedigen. Darüber hinaus sind sie preiswert, sodass Sie sie in jedem Supermarkt kaufen können.

Meeres- und Süßwasserbewohner

Es gibt auch eine einfachere Klassifizierung der Fische – nach Lebensraum. Welche der beiden Kategorien besser ist, lässt sich nicht beantworten. Diese Fische sind zu unterschiedlich, um sie zu vergleichen. IN Meerestiere Es gibt Jod und im Süßwasser gibt es noch andere nützliches Material. Allerdings sollte man sich beim Kauf vorab erkundigen, aus welchen Gewässern es entnommen wurde. Bachforellen sollten bevorzugt werden. In verschmutzten Gewässern überlebt es einfach nicht.

Was ist der leckerste Flussfisch? Es kommt in erster Linie auf Ihre persönlichen Vorlieben an. Aal und Muksun liegen in der Regel an der Spitze. Der zweite Fisch kommt nur im Norden vor. Sein Fleisch enthält viel Kupfer, Fluor und Brom. Da Muksun gegen Opisthorchiasis resistent ist, kann es roh verzehrt werden. Auch gebacken und gesalzen schmeckt es köstlich. Geräucherter Aal ist eine Delikatesse. Man kann daraus aber auch Fischsuppe zubereiten, braten und backen. Aal hat einen einzigartigen, unvergesslichen Geschmack, der nicht mit anderen Fischarten verwechselt werden kann.

Ukha ist nicht nur eine Suppe, sondern ein besonderes Gericht der russischen Küche. Normalerweise wird wenig Gemüse hineingegeben, da die Brühe klar sein sollte. Für Fischsuppe müssen Sie zwei bis vier Fischsorten nehmen. Gleichzeitig sollten sie „mit Bedacht“ ausgewählt werden. Fetter Fisch sollte mit magerem Fisch kombiniert werden.

In Russland wurde lange Zeit zwischen weißem und schwarzem Ohr unterschieden. Für den ersten werden reichhaltigste Fische, Lachs oder Stör verwendet. Dazu kommen Felchen, Zander, Kaulbarsch und Barsch. Zunächst wird aus billigem Fisch ein Sud zubereitet, zum Schluss werden die teuren Stücke in Stücken hinzugefügt. Schwarze Fischsuppe wird aus Karpfen, Käse und Rapfen zubereitet. Sie können dieses Gericht auch aus Meeresfisch zubereiten. Ideal hierfür sind Wolfsbarsch, Eisfisch, Notothenia, Grenadier, Heilbutt und Kabeljau.

Eine Bratpfanne und etwas Pflanzenöl - beste Helfer Köche in Vorbereitung verschiedene Gerichte. Schließlich ist das Braten über offenem Feuer eine der ältesten Methoden der kulinarischen Verarbeitung. Gegrillter Fisch weckt in uns die Erinnerung an die primitive Vergangenheit der Menschheit.

Für diese Verarbeitungsmethode werden nur fetthaltige Sorten ausgewählt – Lachs, Lachs, Kumpellachs, Stör. Zum Braten in der Pfanne sollten Sie jedoch ein Minimum an Öl verwenden. Besser noch, nehmen Sie Teflongeschirr. Welcher mittelfette Fisch eignet sich am besten zum Braten? Dies sind Karpfen, Bachforellen, Flundern. Auch mageren Fisch lässt sich köstlich zubereiten. Damit es nicht auseinanderfällt und seine Form behält, sollten Sie ihm eine „Hülle“ in Form einer Panade aus Mehl oder Teig anfertigen.

Die Auswahl an Fischen bei der Zubereitung von Fischsuppe ist praktisch unbegrenzt. Sie können sowohl Flussfische (Barsch, Karausche, Karausche, Karpfen, Zander, Karpfen, Hecht, Rotfeder) als auch Meerestiere (Kabeljau, Lachs, Lachs, Heilbutt, Wolfsbarsch, rosa Lachs, Kumpellachs) verwenden. Und doch gibt es Fischarten, aus denen es nicht empfehlenswert ist, Fischsuppe zu kochen – das sind Plötze, Plötze, Brasse, Gründling, Widder, Makrele und Hering. Je frischer der Fisch, den Sie wählen, desto besser schmeckt Ihre Suppe. Die köstlichste Fischsuppe entsteht aus fangfrischem Fisch.

Es ist zu bedenken, dass der zentrale Platz im Ohr dem Fisch eingeräumt wird, während Gemüse, Brühe und Gewürze auf ein Minimum beschränkt werden sollten – sie sollen lediglich den Geschmack des Fisches betonen und hervorheben. Obwohl Ihnen jeder begeisterte Angler sagen wird, dass Sie lebenden Fisch nicht einmal brauchen – frischer Fisch hat bereits einen unübertroffenen Geschmack. Fischsuppe wird traditionell aus 2-4 Fischarten zubereitet. Dies geschieht in der Regel in zwei Schritten: Zuerst wird aus kleinen Fischen eine reichhaltige Brühe zubereitet, die dann entnommen wird, und dann werden große Fischstücke in das Ohr gelegt. In diesem Fall müssen Sie kleine Fische nicht säubern oder ausnehmen, sondern sie einfach gut abspülen, in Gaze einwickeln und festbinden – so können Sie den Fisch nach der Zubereitung der Brühe bequem herausnehmen. Große Fische sollten gereinigt, ausgenommen und in Stücke geschnitten werden. Eine weitere Möglichkeit der zweistufigen Zubereitung von Fischsuppe besteht darin, zunächst die Brühe aus Fischnebenprodukten zu kochen, diese dann zu entfernen, die Brühe abzuseihen und Fischfilets hinzuzufügen. Wenn der Fisch viele Gräten enthält, empfiehlt es sich, die entstandene Brühe abzuseihen. Entfernen Sie weder den Kopf noch die Flossen vom Fisch, da diese die Brühe sehr reichhaltig machen.

Die ständigen Begleiter von Fisch im Ohr sind Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln. Sie können entweder im Ganzen (außer Kartoffeln) oder grob gehackt in die Brühe gegeben werden. Die einfachsten Gewürze und Kräuter sind für das Ohr geeignet – Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner, Piment und Petersilienwurzel. Auch Koriander, Estragon, Safran und Ingwer unterstreichen den Geschmack von Fisch perfekt. Sie sollten Ihrer Fischsuppe nicht zu viele verschiedene Zutaten und Gewürze hinzufügen – dadurch können Sie das Fischaroma „übertönen“. Kochen Sie die Fischsuppe bei schwacher Hitze ohne Deckel und vermeiden Sie dabei starkes Kochen. Das Ohr sollte langsam nachlassen. Achten Sie sorgfältig auf die Zeit, damit der Fisch nicht zu lange kocht – er ist normalerweise in 10–20 Minuten fertig. Um den charakteristischen Schlammgeruch von Süßwasserfischen zu beseitigen, können Sie etwas in das Ohr geben. Zitronensaft oder Wodka ein paar Minuten bevor es fertig ist.

Bei der Zubereitung von Fischsuppe ist nicht nur der Geschmack wichtig, sondern auch Aussehen Gericht, das den Eindruck dessen, was gegessen wurde, maßgeblich prägt, daher ist es sehr wichtig, dass die Brühe transparent ist. Dazu unbedingt den Schaum nach dem Aufkochen aus der Brühe abschöpfen. Sollte die Brühe dennoch dunkel werden, kann geschlagenes Eiweiß Abhilfe schaffen: Rühren Sie es in die Brühe, bringen Sie es zum Kochen und seihen Sie die Brühe dann ab.
Die Ähre wird ganz zum Schluss gesalzen. Wenn die Fischsuppe fertig ist, können Sie ein Stück hineinlegen Butter und unter dem Deckel 10-15 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Fischsuppe auf Teller verteilen, mit gehackten Kräutern bestreuen und zur Freude aller am Tisch oder am Feuer versammelten Personen servieren.

Beginnen wir unsere Rezeptauswahl mit traditioneller Fischsuppe von Flussfisch. Die leckerste Fischsuppe stammt von räuberischen Flussbewohnern, daher eignen sich Barsch, Hecht und Zander perfekt dafür.

Zutaten:
1,5 kg Flussfisch,
1 Zwiebel,
1 Karotte,
4 Kartoffeln,
3-4 Lorbeerblätter,
10 schwarze Pfefferkörner,
1 Petersilienwurzel,
50 g Butter,
50 ml Wodka,
Dill und Petersilie,
Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:
Kopf und Schwanz des Fisches abschneiden, Augen und Kiemen entfernen. Das Filet ausnehmen, Rückgrat und Rippen entfernen. Kopf und Schwanz in einen Topf geben und 3 Liter Wasser hinzufügen. Die halbierte Zwiebel dazugeben, zum Kochen bringen und 10-15 Minuten kochen lassen. Die Fischteile und die Zwiebel aus der Pfanne nehmen, grob gehackte Kartoffeln hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen. Gehackte Karotten, Petersilienwurzel, Fischfiletstücke und Gewürze hinzufügen. Etwa 10-15 Minuten kochen lassen, dann salzen und Wodka hinzufügen, um den Schlammgeruch zu beseitigen. Noch etwa 2 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen. Von der Fischsuppe das Lorbeerblatt entfernen, Butter hinzufügen, mit gehackten Kräutern bestreuen und servieren.

Die Anwesenheit kleiner Fische ist kein Grund zur Aufregung. Dies ist eine großartige Gelegenheit, köstliche Fischsuppe zuzubereiten.

Kleine Fischsuppe

Zutaten:
1 kg kleiner Fisch,
1 Zwiebel,
1 Karotte,
3 Kartoffeln,
100 g Hirse,
1 Petersilie oder Selleriewurzel,
6-7 Erbsen Piment,
4 Lorbeerblätter,
Schnittlauch,
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:
Kleine Fische ausnehmen und waschen, dann in ein Stück Gaze einwickeln. Gießen Sie 2,5 Liter Wasser in die Pfanne, legen Sie die Gaze in das Wasser und befestigen Sie das Ende an der Pfanne. Zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten kochen lassen. Den Fisch herausnehmen und gehackte Kartoffeln, Zwiebeln und in Öl gebratene Karotten, Wurzeln und Gewürze in die Brühe geben. 10 Minuten kochen lassen. Die gewaschene Hirse hinzufügen und etwa 10 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Wurzeln, Lorbeerblätter und Pfefferkörner aus der Fischsuppe entfernen. Den Fisch von den Gräten trennen, in die Brühe geben und die Fischsuppe mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.

Zutaten:
500 g roter Fisch,
3-4 Kartoffeln,
1 Zwiebel,
1-2 Karotten,
8 schwarze Pfefferkörner
3 Lorbeerblätter,
Dill oder Petersilie,
gemahlener Koriander,
Salz.

Vorbereitung:
Grob gehacktes Gemüse in einen Topf geben und mit 2,5 Liter Wasser aufgießen. Nach 15-minütigem Kochen kochen. Den in Portionen geschnittenen Fisch, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen. Bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen. Die Fischsuppe salzen, gemahlenen Koriander hinzufügen, mit gehackten Kräutern bestreuen und weitere 2-3 Minuten kochen lassen. Die Gewürze entfernen, die Fischsuppe 10 Minuten unter dem Deckel ziehen lassen und servieren.

Einige Fischer glauben, dass die köstlichste und reichhaltigste Fischsuppe nur dann entsteht, wenn die Brühe dafür aus Fischköpfen zubereitet wird. Wir laden Sie ein, unsere zu nutzen mit folgendem Rezept und überzeugen Sie sich selbst.

Fischkopfsuppe

Zutaten:
3 große Fischköpfe,
200 g Fischfilet,
3-4 Kartoffeln,
1 Zwiebel,
1 Karotte,
100 g Hirse,
4 Lorbeerblätter,
5 Erbsen Piment,
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer,
Grün.

Vorbereitung:
Die Köpfe von Eingeweiden und Kiemen befreien, anschließend gut abspülen und in einen Topf mit 2 Liter Wasser geben. Aufkochen, Schaum abschöpfen, Hitze reduzieren und 15–20 Minuten köcheln lassen. Die Köpfe aus der Brühe nehmen und beiseite stellen. Die Brühe abseihen. Wenn die Köpfe abgekühlt sind, nehmen Sie sie auseinander und geben Sie das Fleisch zusammen mit den in Stücke geschnittenen Fischfilets in die Brühe. Gewürfelte Kartoffeln, gehackte Zwiebeln und Karotten (auf Wunsch können diese vorher leicht in Öl angebraten werden), gewaschene Hirse, Lorbeerblatt und Piment hinzufügen. Zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln und Körner gar sind. Die fertige Fischsuppe salzen, mit schwarzem Pfeffer und gehackten Kräutern bestreuen.

Auch bei der Zubereitung von Fischsuppe kann ein Multikocher Hausfrauen eine Hilfe sein. Nutzen Sie dieses Wunder der Technologie und sehen Sie, wie hervorragend das Endergebnis sein kann.

Zutaten:
500 g Fisch,
1 Zwiebel,
1 Karotte,
5 Kartoffeln,
6 Erbsen Piment,
3 Lorbeerblätter,
Grün,
Salz.

Vorbereitung:
Den Fisch von Schuppen befreien, ausnehmen und die Kiemen entfernen. Gut abspülen und zusammen mit grob gehacktem Gemüse und Gewürzen in die Multicooker-Schüssel geben. Füllen Sie Wasser bis zur Markierung „Maximum“ ein und stellen Sie den Modus „Löschen“ ein. In etwa anderthalb Stunden ist das Ohr fertig. Die Fischsuppe nach Geschmack salzen und mit gehackten Kräutern bestreuen.

Abschließend empfehlen wir Ihnen, eine ungewöhnliche Alternative zur klassischen Fischsuppe zuzubereiten – die sogenannte Milchfischsuppe, die in Finnland und Karelien beliebt ist. In diesen Ländern heißt dieses Gericht „Kalakeitto“ und kann auch aus weißem Fisch zubereitet werden – Hauptsache, er hat weniger Gräten. Trotz ihrer Einfachheit wird in Finnland Milchsuppe in Betracht gezogen festliches Gericht. Es empfiehlt sich, die Suppe 24 Stunden ziehen zu lassen.

Zutaten:
500 g roter Fisch (Lachs, Lachs oder rosa Lachs),
1 große Zwiebel,
2 Kartoffeln,
1 Liter Wasser,
500 ml Milch oder fettarme Sahne,
40 g Butter,
1 Esslöffel Mehl,
5 schwarze Pfefferkörner,
2 Lorbeerblätter,
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer,
Dillgrün.

Vorbereitung:
Den Fisch in Stücke schneiden, Wasser hinzufügen, eine halbe geschälte Zwiebel, schwarze Pfefferkörner und ein Lorbeerblatt hinzufügen. Bereiten Sie Fischbrühe zu, indem Sie den Fisch 10 Minuten lang kochen. Die fertige Brühe salzen, Zwiebel und Lorbeerblatt entfernen. Den Fisch herausnehmen und beiseite stellen. Abkühlen lassen und in Stücke schneiden, dabei die Knochen lösen.
Gewürfelte Kartoffeln in die Brühe geben und etwa 15 Minuten kochen lassen. Die restliche Zwiebelhälfte in Butter (20 g) anbraten und zur Suppe geben. Milch oder Sahne mit Mehl verrühren und nach und nach unter gründlichem Rühren in die Suppe gießen. Die Fischstücke dazugeben und weitere 8–10 Minuten garen. Die fertige Suppe mit gehacktem Dill bestreuen und heiß servieren.

Wie Sie sehen, kann Fischsuppe so unterschiedlich sein, ist aber gleichzeitig immer lecker und herrlich aromatisch. Nutzen Sie unsere Tipps und Rezepte und Ihre Suppe wird sicherlich jeden begeistern, der sie probiert. Guten Appetit!

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Fischsuppe ist das wichtigste Angelgericht und wird oft auf Angelausflügen und Flussfahrten gekocht. Aber auch zu Hause, auf dem Herd, in einer gewöhnlichen Pfanne gelingt es gut. Die Hauptsache ist, guten Fisch zu nehmen.

WAS IST OHR

Ukha ist nicht nur Fischsuppe. Genauer gesagt ist es überhaupt keine Fischsuppe. Die Suppe zeichnet sich durch einen sehr geringen Gemüseanteil, Transparenz und Reichhaltigkeit der Brühe aus. Und auch eine begrenzte Menge an Gewürzen. Das heißt, im Ohr steht der Fisch an erster Stelle. Alles andere dient nur dazu, ihren Geschmack zu unterstreichen.

Welchen Fisch man nehmen sollte

Je frischer, desto besser. Die beste Fischsuppe entsteht aus lebendem, fangfrischem Fisch. Doch nicht jede Fischsorte kann für die Fischsuppe verwendet werden. Der Fisch muss klebrig sein und einen zarten, süßlichen Geschmack und Aroma haben. Am besten eignen sich: Zander, Barsch, Kampfläufer und Felchen, aber auch Rapfen, Karpfen, Döbel, Karausche, Karpfen, Rotfeder sind geeignet.

Nicht geeignet für Fischsuppe: Plötze, Brasse, Gründling, Ukelei, Plötze, Widder, Hering, Makrele, Säbelfisch, Grundeln.

Obwohl Fischsuppe hauptsächlich aus Süßwasserfischen zubereitet wird, kann auch Seefisch verwendet werden. Geeignet: Kabeljau, Heilbutt, Grenadier, Notothenia, Eisfisch, Wolfsbarsch.

WIE VIELE FISCHSORTEN SIND ZU NEHMEN?

Es wird angenommen, dass Sie mindestens zwei Fischsorten benötigen. Aber mehr als 4 ist schon zu viel. Am besten wählen Sie kleine und große Fische. Die Feinteile ergeben eine reichhaltige Brühe und große Fischstücke sehen in der Brühe wunderschön aus.

VORBEREITUNG DES FISCHES

Alle Fische müssen mit Kiemen und ausgenommen sein. Sie können nur Milch und Kaviar übrig lassen. Es ist besser, Süßwasserfische mit dem Kopf zu kochen, aber wenn der Fisch klein ist (und das eignet sich hervorragend für Fischsuppe), ist es einfacher, die Köpfe abzuschneiden, als die Kiemen zu entfernen.

Es ist auch besser, kleine Fische nicht zu reinigen. Und wickeln Sie es in Gaze, binden Sie es zusammen, kochen Sie es und nehmen Sie dann alles zusammen heraus.

Große Fische müssen gereinigt und zerteilt werden große Stücke. Sie werden oft als „Links“ bezeichnet.

WAS HINZUFÜGEN SOLL

Normalerweise wird die Fischsuppe mit Karotten, Kartoffeln und Zwiebeln ergänzt. Gemüse wird entweder im Ganzen gekocht (Karotten und Zwiebeln) oder in große Stücke geschnitten.

LEBENDES FISCHOHR

Das ist die leckerste Suppe, man braucht dafür nichts anderes, außer vielleicht einer Zwiebel. Sie brauchen nicht einmal Gewürze, denn lebender Fisch hat einen einzigartigen Geschmack, der nicht betont oder abgemildert werden muss.

WAS IST JUSHKA

Dies ist die Bezeichnung für Fischbrühe, Brühe oder Suppenflüssigkeit. Yushka sollte transparent und reichhaltig sein. Deshalb werden Fische hineingelegt kaltes Wasser. Die Köpfe und Schwänze werden nicht entfernt (die Kiemen müssen herausgeschnitten werden) – sie sorgen für einen reichhaltigen Geschmack. Aber die Flossen können gekürzt werden. Nach dem Kochen den Fisch bei schwacher Hitze und geöffnetem Deckel garen.

WIE MAN TRANSPARENZ ERZIELT

Bestes Ohr– mit heller transparenter Brühe. Achten Sie daher darauf, den Schaum nach dem Aufkochen mehrmals zu entfernen. Sollte die Brühe dunkel geworden sein, kann sie mit geschlagenem Eiweiß geklärt werden. Sie müssen den Proteinschaum in die Brühe einrühren, zum Kochen bringen und dann abseihen.

Früher benutzte man einen Kaviar-Typ. Wenn Sie auf Fisch mit Kaviar stoßen, können Sie die Brühe entsprechend aufhellen alte Rezepte. Mahlen Sie 1/3 Tasse Fischrogen, gießen Sie ½ Tasse kaltes Wasser und ein Glas heiße, abgeseifte Brühe hinzu. Gießen Sie die Mischung in das Ohr und rühren Sie um. Die Fischsuppe mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen, dann abseihen und erneut zum Kochen bringen.

GEWÜRZE, KRÄUTER, WURZELN

Petersilienwurzel, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt – für die Fischsuppe eignen sich alle bekannten und beliebten Gewürze. Manchmal riechen Süßwasserfische nach Schlamm. Um den Geruch loszuwerden, müssen Sie etwas Zitronensaft hinzufügen.

Es empfiehlt sich, der fertigen Fischsuppe gehackte Frühlingszwiebeln und Petersilien-Dill hinzuzufügen.

UND EIN GLAS WODKA

Es wird hinzugefügt, wenn die Fischsuppe mit kleinen Fischen gekocht wird. Ein solcher Fisch gibt sehr viel starker Geruch Schlamm, während es sich davon ernährt. Und Wodka beseitigt diesen Geruch perfekt. Und auch Geschmacksqualitäten verbessert Fischsuppe. Vor Alkohol muss man keine Angst haben – er verdunstet in der heißen Brühe sofort.

AM ENDE

Sie können ein Stück Butter in die Suppe geben, mit einem Deckel abdecken und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend die gehackten Kräuter auf Teller verteilen und in die Suppe gießen.

DREIFACHES OHR

Dreifaches Ohr Foto: Shutterstock.com

Es heißt so, weil es in Dreifachbrühe gekocht wird. Zuerst Fischbrühe, dann mittel Weißer Fisch, und schließlich, im dritten Durchgang, ein großer edler Fisch.

1 kg kleiner Fisch (Kaulbarsche, Barsche, Elritzen)

1 kg Weißfisch (Wels, Brasse, Karausche)

1 kg Karpfen, Zander, Sterlet, Taimen

3 Zwiebeln

5-6 Kartoffeln

Lorbeerblätter

Petersilienwurzel

50 ml Wodka

Grünzeug zum Servieren

Schritt 1. Kleine Fische waschen, ausnehmen, Kiemen entfernen. Reinigen und schneiden Sie die Flossen großer Fische.

Schritt 2. Binden Sie alles zu einem Mullknoten zusammen und legen Sie ihn in kaltes Wasser. Salz, Zwiebel und Petersilienwurzel hinzufügen.

Schritt 3. Wenn es kocht, den Schaum abschöpfen, die Hitze reduzieren und eine halbe Stunde kochen lassen. Dann den Fisch, die Zwiebeln und die Wurzeln entfernen und die Brühe abseihen.

Schritt 4. Große Fische vorbereiten: putzen, ausnehmen, in große Stücke schneiden.

Schritt 5. Legen Sie den Fisch des zweiten Durchgangs in die Pfanne. 15 Minuten kochen lassen. Den Fisch aus der Brühe nehmen.

Schritt 6. Kartoffeln schälen, grob hacken und in die Suppe geben. 15 Minuten kochen lassen.

Schritt 7. Legen Sie den Fisch des dritten Durchgangs in das Ohr. Und auch Lorbeerblatt und Pfefferkörner. Kochen, bis der Fisch fertig ist. Wodka einfüllen.

Schritt 8. Ausschalten, mit einem Deckel abdecken und das Ohr 5-7 Minuten stehen lassen. Mit Gemüse servieren.

Pommersche Milchsuppe

Viele Fischer haben nicht die Frage, wie man echte Fischsuppe kocht. Sie und Augen geschlossen kann diese wunderbare Fischbrühe zubereiten. Sie können Tomaten und Kartoffeln hinzufügen und es wird immer noch göttlich sein. Aber diese Leute stellen nicht die Frage, wie man echte Fischsuppe kocht, und es gibt solche, die das tun. Dieser Artikel hilft vor allem denjenigen, die dieses Angelgericht zum ersten Mal zubereiten.

Was ist echtes Ohr?

Es gibt die Meinung, dass die Fischsuppe (Ribna Juschka) dank der Kosaken in der traditionellen ukrainischen Küche weit verbreitet war. Die Stützpunkte (Sichs) befanden sich am Dnjepr, am Fluss Konka. Überall und drinnen wurden Fische gefunden eine riesige Zahl, und die Kosaken hatten keine Probleme mit Gemüse. So haben unsere Vorfahren ihre Kochkünste nach Gehör verfeinert. Yushka ist nahrhaft, gesund und heilt auch alles. Erinnern Sie sich an den Film über den sterbenden Bruder Mitka, der um Fischsuppe bittet ... Seien Sie also nicht faul und versuchen Sie, Fischsuppe zu kochen.

Aber wie unterscheidet sich ein echtes Ohr von einem falschen Unternehmen? Normalerweise ist seine Vorbereitung eine berührende Zeremonie, an der mehrere Personen teilnehmen. Koch, Feuerwehrmann und Fischer. Sie können die Fischsuppe alleine kochen, müssen es aber nicht. Echte Fischsuppe wird nur über dem Feuer, nur in der Natur und nur mit zubereitet gute Laune. Und vergessen Sie nicht, den richtigen Ort zu wählen, ohne zu bluten.

Was braucht man, um Fischsuppe zuzubereiten?

Im Folgenden schaue ich mir viele nützliche Kleinigkeiten an und helfe Ihnen, alles zusammenzustellen, was Sie brauchen. Das ist sehr wichtig, denn es gibt bestimmte Produkte, ohne die das Ohr nicht funktioniert. Und wenn Sie sie vergessen, riskieren Sie, die richtige Stimmung zu zerstören. Kann verwendet werden als nützliche Liste. Was muss man also zum Kochen von Fischsuppe mitnehmen?

Geschirr und Zubehör:

Gerichte
Kelle
Löffel
Stativ
Bowler
Brennholz
Feuerbrand aus Birke
Streichhölzer
Wasser (bezogen auf 2 kg Fisch - 3 Liter Wasser)

Darüber hinaus benötigt der Koch für die Zubereitung des Gerichts folgende Zutaten:

Fisch (mindestens 2 kg)
Salz (nach Geschmack)
schwarze Pfefferkörner (10 Stk.)
Lorbeerblatt (3 Stk.)
Karotten (3 -4 Stk.)
Bogen (1 Stk.)
Grün

Diese Punkte sind obligatorisch; Sie können Kartoffeln (3-4 Stück), Kirschtomaten und 100 Gramm Wodka hinzufügen. In fähigen Händen werden sie nicht schaden. Und damit Sie auch geübt werden, beschreibe ich den Vorgang genauer und beantworte abschließend die Frage, wie kocht man echte Fischsuppe? Aber zuerst müssen Sie den Fisch auswählen.

Welcher Fisch eignet sich am besten für Fischsuppe?

Das Frischeste!!! Für die richtige Fischsuppe braucht man der richtige Fisch. Kampfläufer, Barsch, Zander, Hecht, Karpfen, Karausche, Plötze. Vielleicht in dieser Reihenfolge. Andere Arten von Süßwasserfischen empfehle ich nicht. Ukha ist ein Gericht, bei dem der ganze Fisch verwendet wird. . Wie mehr Typen Fisch, der bei der Zubereitung der Fischsuppe eine Rolle spielt - umso besser. Große Fische (über 1 Kilogramm) verbessern die Qualität der Fischsuppe deutlich. Bei den für die Fischsuppe verwendeten Fischen müssen die Kiemen entfernt, der Fisch außerdem ausgenommen, gut gewaschen und in zwei Häufchen geteilt werden. Gleichzeitig müssen die Kadaver von den Köpfen und Flossen getrennt werden, ihnen ist ein eigener Prozess gewidmet. Bei Bedarf können die Kadaver in Stücke geschnitten und mit etwas Salz versetzt werden. Es gibt eine Regel richtiges Ohr Es sollte so viel Fisch wie Wasser geben! Dies sollten Sie zumindest anstreben.

Wie bereitet man Fischbrühe zu?

In dieser Frage werde ich den Beginn des PROZESSES betrachten! Und Sie werden als Koch fungieren. Ihr Feuerwehrmann hat also bereits ein Feuer angezündet, ein Stativ aufgestellt und Quellwasser in den Topf gegossen. Alle. Wir können beginnen. Geben Sie die gereinigten und gewaschenen Fischköpfe und -flossen in den Topf. Die Zwiebel kann gut gewaschen und ungeschält werden, dadurch erhält sie ein Yushka schöne Farbe. Oder geschält und halbiert, was einen reichen Zwiebelgeschmack ergibt. Als nächstes fügen Sie 10 Stück hinzu. Pfeffer, schrei den Heizer auf dem Berg an und zeige, wie man ein Feuer macht. Dann stellen Sie den Topf auf das Feuer. Wir warten, bis das Wasser kocht, und geben eine Prise Salz in die Suppe; die Zubereitung der Brühe dauert normalerweise nicht länger als 15 Minuten. Ein Indikator für die Bereitschaft sind die weißen Augen des Fisches. Vom Herd nehmen. Unsere sogenannte Brühe ist fertig. Das Letzte bleibt. Zwiebeln, Köpfe und Flossen vom Fisch entfernen. Stellen Sie den Topf erneut auf das Feuer, bringen Sie ihn zum Kochen und geben Sie Kartoffeln, Karotten und Lorbeerblätter hinein. Glauben Sie niemandem, dass Kartoffeln Ihr Ohr verderben; das ist nur ein Stereotyp.

Wie wird ein Ohr real?

Als nächstes kommt der kritische Teil des Prozesses. Wir legen einen gelagerten und gewaschenen Stab ins Feuer, am besten aus Birken- oder Obstholz. Platzieren Sie es so, dass der entstehende brennende Brand aus dem Feuer entfernt werden kann. Die Suppe mag kein verzweifeltes Kochen, sie sollte bei schwacher Hitze gekocht werden. Nachdem die Kartoffeln und Karotten gekocht sind, müssen Sie den Schaum entfernen; dadurch werden Ihre Ohren heller. Bei Bedarf sauberes Quellwasser hinzufügen und die Suppe kochen lassen. Dann legen wir unseren gesalzenen Fisch. Bei Bedarf salzen. Der Fisch wird nach der Formel nach dem Moment des Kochens 30 Sekunden lang für jeden Zentimeter der Fischdicke + 1 Minute zur Sicherheit gegart :). Wir greifen unter keinen Umständen in das Ohr ein. Der Fisch wird nicht länger als 10 Minuten gegart. Als nächstes entfernen Sie das Lorbeerblatt und den Schaum aus der Form. Danach werden 100 Gramm Wodka, unser vorbereiteter Feuerbrand und fein gehacktes Grün in die Ähre gegeben. Anschließend vom Herd nehmen und mit einem Deckel abdecken. Der entscheidendste Moment. Die Suppe muss 30 Minuten ruhen. In dieser Zeit können Sie einfach einen Aperitif zu sich nehmen.

Seefischsuppe ist ein schmackhaftes Gericht aus erschwinglichen Zutaten. Das Essen ist schnell und einfach zubereitet und erfordert keine besonderen Fähigkeiten. Es ist sättigend, frisch und leicht. Dieses Essen eignet sich gut zur Abwechslung des Tagesmenüs. Die Suppe stillt Ihren Hunger und gibt Ihnen Energie für den ganzen Tag. Über die Vorzüge von Fischgerichten muss man nicht lange reden. Die Vorteile liegen auf der Hand.

Merkmale von Seefischsuppenrezepten

Für ein optimales Ergebnis reicht es nicht aus, einen Fisch zu kaufen; man muss die Geheimnisse, Feinheiten und Tricks kennen. Alles wird in unserer Publikation ehrlich und offen mit Kommentaren, Beispielen und Fotos besprochen.

Arten von Meeresfischen für Fischsuppe

Kabeljau, Seelachs, Wolfsbarsch, Heilbutt, Pangasius, Makrele, Stöcker, Merrow, roter Fisch – jede verfügbare Sorte reicht aus.

Wie man den Fisch zubereitet, erfahren Sie in der Publikation „“.

Die Größe des Fisches spielt keine Rolle. Obwohl allgemein angenommen wird, dass es kleine Fische sind, die die köstlichste Fischsuppe ergeben. Aber das sind nichts weiter als Vorurteile, die aus den Tiefen der Jahrhunderte stammen. Schließlich war Fischsuppe das Essen der Armen, die große Fische verkauften und die kleinsten für sich behielten. Seitdem gibt es einen Trost: Echte Fischsuppe wird aus kleinen Fischen hergestellt. Und heute hören wir falsche Antworten auf die Frage, welche Seefischsuppe wirklich lecker ist. Nein. Es ist wunderbar, eine Suppe zu probieren, die ganze Filetstücke enthält. Appetitlich und sättigend, reichhaltig.

Wir wählen frischen Fisch. Wenn wir es auftauen, stellen wir es über Nacht auf die unterste Schiene des Kühlschranks und kochen es morgens. Im Falle einer Notabtauung (in heißes Wasser oder Mikrowelle) riskieren wir, die Vorteile zu verlieren und formlose Fischteile zu erwerben.
Wir verwenden mehrere Sorten, um einen abwechslungsreichen Geschmack zu erhalten. Dabei spielt es keine Rolle, aus welchem Meeresfisch sich die beste Fischsuppe zubereiten lässt. Schließlich sind die Vorlieben jedes Einzelnen unterschiedlich. Was für den einen gut ist, ist für den anderen nicht so gut. Es besteht jedoch allgemeiner Konsens: Eine Mischung verschiedener Sorten in einer Pfanne ist viel reichhaltiger als eine Sorte.
Mischen Sie roten Fisch einfach nicht mit anderen Fischen.
Damit die Suppe nicht bitter wird, schneiden wir die Köpfe ab.
Bei schwacher Hitze ohne Deckel kochen. In diesem Fall erhalten Sie eine reichhaltigere Brühe für eine köstliche Seefischsuppe.
Den Fisch nicht länger als 3 Minuten garen. Das Fleisch sollte sich nur leicht von den Knochen lösen.
Die Zwiebel nimmt den Ölgehalt der Brühe auf und macht sie transparent.
Wenn wir den Kopf verwenden, entfernen wir die Kiemen. Achten Sie darauf, alle Knochen vom Filet zu entfernen.
Falls gewünscht, werden Meeresfrüchte 2-3 Minuten vor der Zubereitung hinzugefügt. Muscheln, Garnelen und Tintenfisch sorgen für einen guten Geschmack.

Grundbestandteile der Seefischsuppe zu Hause

Gemüse wird in der Regel standardmäßig hinzugefügt, aber je nach persönlichen Vorlieben:

Kartoffel;
Zwiebel;
Karotte;
Sellerie.

Die Hauptregel ist Mäßigung. Es sollten wenige davon sein, um die Sättigung nicht zu unterbrechen Fischgericht. Zwei bis vier Kartoffeln, eine Zwiebel und so weiter.

Gewürze

Es gibt bereits Raum für Fantasie. Je mehr, desto vielfältiger wird es. Die klassische Variante ist natürlich Lorbeerblatt und Pfeffer. Aber auch mit diesen Zusatzstoffen ist es interessant:

gemahlener schwarzer Pfeffer;
Nelke;
Safran;
Zitrone;
Petersilie;
Dill;
Thymian;
Piment;
Fenchel.

Bewährtes Rezept für Seefischsuppe mit Schritt-für-Schritt-Fotos

Nehmen Sie Makrele, fügen Sie einige Kartoffeln, Zwiebeln und Wasser hinzu. Mit Gewürzen würzen und herausnehmen großartig zuerst Gericht für Genießer leckeres Essen. Elegant, raffiniert, schlicht, aber ungewöhnlich. Wenn Sie es noch nie probiert haben, lohnt es sich, diesen kulinarischen Horizont zu öffnen. Darüber hinaus ist der Spielraum für Kreativität groß.

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