Weizengluten: Was es ist, Nutzen und Schaden von Gluten, Verwendung beim Kochen. Was ist Gluten und warum ist es schädlich?

Bestimmt sind Sie im Internet auf viele Rezepte für die Dukan-Diät gestoßen, deren Zutatenliste Gluten enthält. Dabei handelte es sich größtenteils um Rezepte für Backwaren aller Art.

Lass es uns jetzt herausfinden – Was ist Gluten?

Gluten (auch Gluten genannt) ist also ein Protein, das in vielen Getreidearten vorkommt, insbesondere in Weizen, Hafer, Gerste und Roggen. Das heißt, im Wesentlichen handelt es sich dabei um den Eiweißanteil des Mehls, der nach dem Auswaschen der Stärke mit Wasser aus dem Teig zurückbleibt. Und im Prozess einer langen chemischen Synthese erhalten wir Gluten – rein natürliches Produkt ohne Zusatzstoffe, Farbstoffe oder Verbesserer.

Gluten auf der Dukan-Diät

Was ist es und womit wird es gegessen?

IN reiner Form Gluten- Dies ist eine gräuliche, geschmacklose Masse. Aber es ist Gluten zu verdanken, dass mit Wasser vermischtes Mehl zu einer elastischen, klebrigen Masse wird – Teig.

So sieht trockenes Weizengluten aus.

Aus dem oben Gesagten ergibt sich das glutenfrei Es gibt verschiedene Arten (Haferflocken, Gerste, Roggen), weit verbreitet ist jedoch nur Weizengluten. Sie und ich sind daran interessiert und wir werden weiterhin darüber reden.

Wo verwenden sie es?

Weizen Gluten Wird beim Backen verschiedener Backwaren, in der Mehlmahlindustrie, in der Teigwarenindustrie, bei der Zubereitung von Tiefkühlkost usw. verwendet.

Gluten verleiht Backwaren eine besondere Zartheit. Darüber hinaus wirkt es als Konservierungsmittel – die Zugabe von trockenem Glutenextrakt zum Mehl verlängert die Haltbarkeit von Backwaren aus diesem Mehl deutlich. In der Bäckereiindustrie wird es gezielt zur Erhöhung der Festigkeit und Elastizität von Teigen eingesetzt. Gluten ermöglicht es Ihnen auch, die Ausbeute des Endprodukts um 2–7 % zu steigern.

Warum ist Gluten für uns interessant?

Das möchte ich Ihnen ehrlich sagen Gluten ist mir schon lange bekannt, aber Backwaren kochen mit glutenfrei Ich habe mich immer noch nicht getraut – es gab zu viele Informationen über glutenfreie Ernährung, Allergien und Produkte mit der Aufschrift „Glutenfrei“.

Ich habe mich jedoch immer noch für das Backen entschieden glutenfrei, Wann tägliche Norm sein Verbrauch während der Dukan-Diät sank auf 2 EL. am Tag. Und jetzt erzähle ich Ihnen alle Vor- und Nachteile glutenfrei was ich entdecken konnte.

Die Vorteile von Gluten:

- auf der Dukan-Diät Gluten nicht als zusätzlich angesehen

- kann während einer Diät in einer Menge von 2 EL verwendet werden. pro Tag (neue Norm ab 26. Oktober 2014)

– kann in jeder Phase der Diät verwendet werden, beginnend mit Attack

- beim Hinzufügen glutenfrei das Volumen des fertigen Produkts nimmt in den Teig hinein zu.

— Gluten erhöht die Haltbarkeit von Backwaren

— Da wir für den Teig hauptsächlich Kleie verwenden, wird der Teig für die Hefe „schwer“. In diesem Fall das Hinzufügen glutenfrei Dadurch wird der Teig elastischer und lässt sich leichter aufgehen.

- Backen mit glutenfrei Es wird wirklich weicher und luftiger.

Nachteile von Gluten:

- Einige Leute Gluten schädlich – für Menschen mit einer besonderen Krankheit – Zöliakie. Solche Leute sollten essen Gluten es ist verboten

- Empfindlichkeit gegenüber glutenfrei, nicht im Zusammenhang mit Zöliakie (Symptome sind im Internet leicht zu finden)

Es gibt viele Hersteller von Weizengluten, sowohl aus ausländischer Produktion (Frankreich, Deutschland, Dänemark, Niederlande, Kasachstan) als auch aus unserer Produktion heimische Produzenten(Adygea, Tula usw.). Die Auswahl ist sehr groß.

Gluten verwenden oder kein Gluten bei der Dukan-Diät verwenden?

Und wenn Sie sich entscheiden, es zu verwenden, denken Sie daran: Sie können 2 EL verwenden. pro Tag zu jedem Zeitpunkt, nicht mehr!

Das ist wahrscheinlich alles Gluten und seine Verwendung in unserer Ernährung. Ich hoffe, der Artikel war für Sie nützlich.

Viel Erfolg beim Abnehmen!

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P.S. Um alle möglichen Fragen darüber zu vermeiden, wo und welches man kaufen soll, sage ich gleich: Schauen Sie in den Geschäften nach gesundes Essen oder in Online-Shops, etwa bei meinen Lieblingspartnern

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Beschreibung VITEN®

Trockenes Weizengluten(Gluten oder SPC) der Marke VITEN ® (Viten), hergestellt von der Firma ROQUETTE (Rucola), ist ein natürlicher Inhaltsstoff, daher gibt es bei der Verwendung als Nahrungsergänzungsmittel keine Mengenbegrenzung. Trockenes Weizengluten traditionell bei der Herstellung von Mehl und Backwaren verwendet. Darüber hinaus zeigen Daten aus ausländischen Publikationen und inländischen Studien, dass trockenes Gluten im Vergleich zu anderen Proteinprodukten mehr enthält große Auswahl funktionale Eigenschaften, die die Möglichkeit einer vielfältigen Verwendung schaffen. Weizengluten ist ein Protein, das durch Nassextraktion von Nicht-Proteinbestandteilen aus Weizenmehl gewonnen wird. Weizengluten zeichnet sich durch die ursprüngliche Eigenschaft aus, bei Hydratisierung eine hohe Viskositätselastizität zu erreichen.

Die Qualität von Backwaren wird durch die Qualität des Hauptrohstoffs Mehl bestimmt. Bäckereibetriebe in Russland verarbeiten jährlich erhebliche Mengen (bis zu 60 %) Mehl mit eingeschränkten Backeigenschaften, geringer Gehalt Gluten, seine unbefriedigende Qualität - schwaches oder kurzlebiges Gluten, reduziert oder erhöhte Aktivität Enzyme und so weiter. Eine Möglichkeit, die Mehlqualität zu verbessern oder anzupassen, ist die Zugabe von trockenem Weizengluten (Gluten).

Weizengluten (Gluten) hat Folgendes physikalische Eigenschaften: Hohe Wasseraufnahme und Viskoelastizität. Weizengluten (WG) nimmt schnell das Doppelte seines Gewichts an Wasser auf. Glutenin und Gliadin, zwei Hauptproteinbestandteile von Weizengluten, beeinflussen die viskoelastischen Eigenschaften in Gegenwart von Wasser. Glutenin trägt mit seinem Proteinanteil mit hohem Molekulargewicht zu einer hervorragenden Elastizität bei, und Gliadin mit seinem niedrigen Molekulargewicht sorgt für eine hervorragende Dehnbarkeit.

Anwendungsgebiet

Verwendet

Bei der Mehlmahlung wird minderwertigem Mehl trockenes Gluten zugesetzt, um Mehl zu erhalten, das den Anforderungen der Norm entspricht. In europäischen Ländern ist die Zugabe von Gluten zu schwachem Mehl aus wirtschaftlichen Gründen getrieben, da starker Weizen teuer ist und normalerweise aus den USA und Kanada importiert wird.

In EU-Ländern wird es als ratsam erachtet, dem Mehl europäische Weizensorten (der durchschnittliche Trockenproteingehalt beträgt etwa 10 %) von 1 bis 2 % hinzuzufügen. trockenes Gluten. Gleichzeitig werden die physikalischen und rheologischen Eigenschaften des Teigs sowie die Qualität des Brotes verbessert und das gebackene Brot entspricht in seiner Qualität Brot aus Weizensorten mit einem Proteingehalt von 14 - 15 %.

Somit stellt die Zugabe von Gluten zum Mehl sicher, dass das Mehl den gewünschten Proteingehalt und die gewünschten Backeigenschaften aufweist.

Auch in Russland nimmt die Verwendung von trockenem Weizengluten beim Brotbacken zu. Durch die Verwendung von Gluten können Sie die Wasseraufnahme beim Teigkneten erhöhen; die physikalischen und rheologischen Eigenschaften des Teigs stärken; Verbesserung der physikalisch-chemischen und organoleptischen Indikatoren der Brotqualität; die Frischhaltungsdauer von Fertigprodukten erhöhen; die strukturellen und mechanischen Eigenschaften der Krume verbessern; Erhöhen Sie die Ausbeute an Fertigprodukten.

Bei der Herstellung spezieller Brotsorten wird Trockengluten in Mengen von bis zu 10 % des Mehlgewichts eingesetzt. Gluten wird am häufigsten bei der Herstellung von Backwaren verwendet, die hauptsächlich für Menschen mit Diabetes bestimmt sind.

Weizenglutenzusätze von etwa 2 % werden im Ausland hergestellt und bei der Herstellung von Brotprodukten wie Brötchen, Hamburgern und anderen verwendet. Die Verwendung von Gluten erhöht die Verbrauchereigenschaften von Produkten, verbessert den Geschmack und macht sie für Verbraucher attraktiver.

Die Teigwarenindustrie stellt besondere Anforderungen an die Qualität der Rohstoffe. Für die Herstellung von Teigwarenmehl (Getreide und Halbgetreide) werden typischerweise Hartweizen und proteinreicher Weichweizen verwendet. Der Einsatz von Gluten kann den Einsatz herkömmlicher Backmehle erweitern und die Qualität verbessern Pasta. So verleiht die Zugabe von Gluten zum Mehl den Nudeln eine hohe Festigkeit, erhöht die Widerstandsfähigkeit gegen Zerstörung und erhöht ihre Beständigkeit gegen Wärmebehandlung.

Von 5 bis 50 % trockenes Gluten kann zu Füllungen für Mehlsüßwaren hinzugefügt werden. Dadurch entsteht eine Füllung mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 5–20 %, wodurch die knusprigen Eigenschaften der äußeren Schichten von Waffeln oder Keksen erhalten bleiben.

Trockenes Weizengluten wird auch zum Panieren und Glasieren einiger verwendet Lebensmittel, da die Verwendung von flüssiger und trockener Panade für frittierte Lebensmittel insbesondere bei der Herstellung von Tiefkühlkost mit einer Reihe von Schwierigkeiten verbunden ist. Die Zugabe von Gluten in Beschichtungsmischungen für solche Produkte erhöht die Haftung deutlich, reduziert Kochverluste und verbessert das Aussehen. Wenn man einer flüssigen Panade Gluten hinzufügt, bildet sich ein Film, der den Flüssigkeitsverlust reduziert und für eine knusprige, schmackhafte Oberfläche sorgt. Trockengluten wird auch zum Glasieren gerösteter Nüsse mit Salz und anderen Gewürzen verwendet.

Die Zugabe von 1 – 2 % Gluten bei der Pizzazubereitung verbessert die Konsistenz und verringert das Eindringen von Feuchtigkeit aus der Füllung in den Boden.

Ein weiterer Einsatzbereich von Gluten ist die Zubereitung von verzehrfertigen Frühstückscerealien, zu denen Weizen bzw Haferkleie, Fett, Trockenfrüchte, Nüsse, Vitamine, Mineralstoffzusätze. Die Zugabe von Gluten reichert sie nicht nur mit Eiweiß an, sondern fördert auch die Bindung von Vitaminen und Mineralstoffen.

Einzigartige adhäsive, kohäsive und filmbildende Eigenschaften von hydratisiertem Naturprodukt Weizengluten und seine thermofunktionellen Eigenschaften ermöglichen die Verwendung als Zusatzstoff in Fleisch-, Fisch- und Geflügelprodukten. Gluten ist ein sehr wirksamer Zusatzstoff zum Binden von Fleischstücken und -resten, aus denen Steaks und Koteletts zubereitet werden, sowie zur Herstellung von kulinarischen Brötchen und Dosenschinken.

Trockenes Gluten wird als Zusatzstoff in einer Menge von 2 bis 6 % in Hackfleisch, Wurstwaren und anderen Fleischemulsionsprodukten verwendet. Glutenhaltige Produkte Geschmackseigenschaften waren Produkten überlegen, die mit Natriumcaseinat hergestellt wurden, sowie Produkten ohne Proteinzusätze. Hydrolysiertes Gluten, das einer Extrusion unterzogen wird, kann bei der Entwicklung neuer Lebensmittelprodukte verwendet werden – Analoga von Fleisch, Krabben und sogar künstlichem Kaviar.

Die viskoelastischen Eigenschaften von Weizengluten ermöglichen die Verwendung bei der Herstellung von Käseanaloga mit der Textur und dem Geschmack von Naturkäse. Trockenes Weizengluten kann in Kombination mit Sojaprotein verwendet werden, um bis zu 30 % des Natriumkaseinats bei der Herstellung von Käse zu ersetzen, und kann auch in einer Menge von 3–6 % des Gewichts der Mischungsbestandteile bei der Herstellung von verarbeitetem Käse verwendet werden Käse.

Weizengluten Wird bei der Herstellung von Futtermitteln in der Fischerei verwendet und erhöht deren Nährwert. Die adhäsiven Eigenschaften von Gluten sorgen für die für Futterpellets und Pellets erforderliche Bindung, und seine Unlöslichkeit in Wasser verringert den Zerfall von Pellets und Pellets. Die viskoelastischen Eigenschaften von Gluten verbessern die Kaueigenschaften des Futters.

Proteinprodukte

Vergleichsmerkmale

Eigenschaften von trockenem Weizengluten

SPEZIFIKATION

PROTEINWERT

Standardverpackung von Weizengluten

Lagerung:

Preis für Weizenprotein

Der angegebene Preis gilt ab einer Abnahmemenge von 10 Tonnen inklusive Mehrwertsteuer. Die Waren werden im kleinen und großen Großhandel verkauft.

Weizengluten

„...Gluten wird aus Weizenmehl gewonnen einfaches Fach in Wasser aus seinen anderen Bestandteilen (Stärke usw.). Es hat das Aussehen einer weißlichen, viskosen Flüssigkeit oder Paste () oder eines cremefarbenen Pulvers (trockenes Gluten).

Gluten besteht hauptsächlich aus einer Mischung verschiedener Proteine, die wichtigsten davon sind Gliadin und Glutenin (85 bis 95 % des Gesamtgehalts aller Proteine). Das Vorhandensein dieser beiden Proteine, die dem Weizengluten inhärent sind, sorgt für Elastizität, wenn es im richtigen Verhältnis mit Wasser gemischt wird.

Gluten wird hauptsächlich zur Proteinanreicherung von Mehl bei der Herstellung bestimmter Brot- oder Kekssorten, Nudeln oder ähnlichen Produkten verwendet Diätprodukte. In einigen Fertigprodukten wird es auch als Bindemittel verwendet. Fleischprodukte, zur Herstellung bestimmter Leimarten oder Produkte wie Glutensulfate oder -phosphate, hydrolysiertes Pflanzen- oder Mononatriumglutamat ...“

Quelle:

„Erläuterungen zur Warennomenklatur der Außenwirtschaftstätigkeit der Russischen Föderation (TN FEA Russlands)“ (erstellt vom Staatlichen Zollkomitee der Russischen Föderation) (Band 1, Abschnitte I – VI, Gruppen 1 – 29)

Offizielle Terminologie. Akademik.ru. 2012.

Sehen Sie in anderen Wörterbüchern, was „Weizengluten“ ist:

Ein Produkt der Getreideverarbeitung in Pulverform, das als Verbesserer bei der Backproduktion verwendet wird;... Quelle: Dekret der Regierung der Russischen Föderation vom 03.09.2010 N 132 Ob zwingende Anforderungen gegenüber einzelne Arten Produkte und verwandte... ... Offizielle Terminologie

Gluten- In diesem Artikel geht es um eine Gruppe von Proteinen. Zum Lebensmittel siehe: Seitan Gluten, Gluten (lat. Glutenkleber) ist ein Begriff, der eine Gruppe von Speicherproteinen zusammenfasst, die in den Samen von Getreidepflanzen, insbesondere Weizen, Roggen, Hafer und Gerste, vorkommen... Wikipedia

Weizengluten- sausasis kviečių glitimas statusas Aprobuotas sritis pašarai apibrėžtis Kviečių krakmolo gamybos džiovintas šalutinis produktas, gaunamas atskyrus krakmolą. atitikmenys: engl. Weizengluten vok. Weizenkleber rus. Weizengluten-Prank. Gluten... Litauisches Wörterbuch (lietuvių žodynas)

Rohgluten: Eine viskoelastische Substanz, die hauptsächlich aus zwei Proteinfraktionen (Gliadin und Glutenin) in hydratisierter Form besteht und nach der in dieser Norm angegebenen Methode gewonnen wird... Quelle: WEIZEN UND WEIZENMEHL. DEFINITION… … Offizielle Terminologie

Weizen- (Weizen) Weizen ist eine weit verbreitete Getreidepflanze. Konzept, Klassifizierung, Wert und Nährwerteigenschaften von Weizensorten. Inhalt >>>>>>>>>>>>>>> ... Investoren-Enzyklopädie

MEHL- MEHL. Inhalt: Schleifarten......................259 Schleifarten und handelsübliche Sorten......260 Hygienebewertung M...............264 Chem. Zusammensetzung, Lebensmittel und Ernährung. M-Wert. 272 Forschungsmethoden M............274 Mehl, gewonnenes Produkt... ... Große medizinische Enzyklopädie

Mehl- (aus hygienischer Sicht). M. wird aus den Körnern von Getreidepflanzen (hauptsächlich Weizen und Roggen) sowie aus Erbsen, Kartoffeln, Bohnen und einigen anderen Früchten gewonnen. Um die Ernährungsprinzipien von Getreide verdaulich und handlungsfähiger zu machen... ...

Grieß - Grieß(umgangssprachlich Grieß) Weizengrütze Grobmahlung mit einem durchschnittlichen Partikeldurchmesser von 0,25 bis 0,75 mm. Inhalt 1 Nutzen oder Schaden? 1.1 Gluten 1.2 Fitin 2 Links ... Wikipedia

Weizen*- (Triticum L.) Pflanzengattung aus der Familie der Gräser (Gramineae), Gerstenstamm (Hordeae). Einjährige Kräuter mit Ährchen, die in einer Ähre angeordnet sind, eines in jeder Vertiefung des Schafts. Der Stab wildlebender Arten ist spröde. Ährchen 2 bis 5 blühend; Blumen… … Enzyklopädisches Wörterbuch F. Brockhaus und I.A. Efron

Muttermilchersatz- [Dieser Artikel dient als Ergänzung zu den Artikeln: Ernährung, Frauenmilch, Kuhmilch, Kondensmilch.]. Inhalt: Sanitäre und wirtschaftliche Bedeutung von S. bei der künstlichen Ernährung. Die Überlegenheit der Muttermilch gegenüber allen Medikamenten... ... Enzyklopädisches Wörterbuch F.A. Brockhaus und I.A. Efron

Die Qualität von Backwaren wird durch die Qualität des Hauptrohstoffs Mehl bestimmt. Bäckereibetriebe in Russland verarbeiten jährlich erhebliche Mengen (bis zu 60 %) Mehl mit eingeschränkten Backeigenschaften; niedriger Glutengehalt, unbefriedigende Qualität – schwaches oder kurzreissiges Gluten, verminderte oder erhöhte Enzymaktivität usw. Eine Möglichkeit, die Mehlqualität zu verbessern oder anzupassen, ist die Zugabe von trockenem Weizengluten.

Trockengluten ist ein natürlicher Inhaltsstoff, daher gibt es keine Begrenzung hinsichtlich der Menge, die es als Nahrungsergänzung verwenden kann. Trockengluten wird traditionell bei der Herstellung von Mehl und Backwaren verwendet. Darüber hinaus zeigen Daten aus ausländischen Veröffentlichungen und inländischen Studien, dass trockenes Gluten im Vergleich zu anderen Proteinprodukten ein breiteres Spektrum an funktionellen Eigenschaften aufweist (Tabelle 1), was Möglichkeiten für seine vielfältige Verwendung schafft.

Tabelle 1. Vergleichsmerkmale funktionelle Eigenschaften von Proteinprodukten

Tabelle 2 zeigt mögliche Einsatzmöglichkeiten von Trockengluten aufgrund der Vielfalt seiner funktionellen Eigenschaften.

Die Hauptanwendungsgebiete von Gluten sind nach wie vor die Mehlmühlen- und Backindustrie. In den letzten 25 bis 30 Jahren hat sich die Verwendung von Trockengluten verzehnfacht, insbesondere in fortgeschrittenen Ländern mit einer entwickelten agroindustriellen Industrie. Gleichzeitig ist der Verzehr von Gluten vor allem mit der Notwendigkeit verbunden, die Backeigenschaften von Weizenmehl mit reduziertem Glutengehalt oder mit schwachem Gluten anzupassen.

Bei der Mehlmahlung wird minderwertigem Mehl trockenes Gluten zugesetzt, um Mehl zu erhalten, das den Anforderungen der Norm entspricht. In europäischen Ländern ist die Zugabe von Weizenmehl zu schwachem Mehl auf Einsparungen zurückzuführen, weil... Starkweizen ist teuer und wird meist aus den USA und Kanada importiert.

In EU-Ländern wird es als ratsam erachtet, dem Mehl europäischer Weizensorten 1 bis 2 % Trockengluten zuzusetzen (der durchschnittliche Trockenproteingehalt liegt bei etwa 10 %). Gleichzeitig werden die physikalischen und rheologischen Eigenschaften des Teigs sowie die Qualität des Brotes verbessert und das gebackene Brot entspricht in seiner Qualität Brot aus Weizensorten mit einem Proteingehalt von 14-15 %.

Somit stellt die Zugabe von Gluten zum Mehl sicher, dass das Mehl den gewünschten Proteingehalt und die gewünschten Backeigenschaften aufweist.

Auch in Russland nimmt die Verwendung von Trockengluten beim Brotbacken zu. Durch die Verwendung von Gluten können Sie die Wasseraufnahme beim Teigkneten erhöhen; die physikalischen und rheologischen Eigenschaften des Teigs stärken; Verbesserung der physikalisch-chemischen und organoleptischen Indikatoren der Brotqualität; die Frischhaltungsdauer von Fertigprodukten erhöhen; die strukturellen und mechanischen Eigenschaften der Krume verbessern; Erhöhen Sie die Ausbeute an Fertigprodukten.

Von GosNIIHP-Mitarbeitern durchgeführte Untersuchungen haben gezeigt, dass die Zugabe von 1 bis 3 % trockenem Weizengluten bei der Verarbeitung von Mehl mit reduziertem Glutengehalt für alle Methoden der Teigzubereitung (Biskuit, glatt, beschleunigt) ratsam ist.

Die St. Petersburger Niederlassung von GosNIIHP hat die folgenden Empfehlungen für die Verwendung von Trockengluten entwickelt: Um die physikalischen und rheologischen Eigenschaften des Teigs und die Qualität von Brot aus Weizenmehl zu verbessern, fügen Sie bis zu 2 % Trockengluten hinzu; Um die Porositätsstruktur und das spezifische Brotvolumen bei der Verarbeitung von Mehl mit geringen Backeigenschaften zu verbessern, kann die Menge an trockenem Gluten 4–6 % des Mehlgewichts betragen; neue Arten von Produkten angereichert zu entwickeln pflanzliches Protein, kann der Anteil an Trockengluten im Bereich von 20 bis 40 Gew.-% Mehl erhöht werden.

Bei der Herstellung spezieller Brotsorten wird Trockengluten in Mengen von bis zu 10 % des Mehlgewichts eingesetzt. Gluten wird am häufigsten bei der Herstellung von Backwaren verwendet, die hauptsächlich für Menschen mit Diabetes bestimmt sind.

Die St. Petersburger Filiale von GosNIIHP hat eine Diätsorte „Khlebets-Getreide“ entwickelt, deren Rezeptur 30 % Trockengluten und 10 % Weizenkeime enthält. Bis zu 30 % Trockengluten sind in der Nahrungsproteinqualität enthalten Weizenbrot, dessen Rezept und Technologie von GosNIIHP entwickelt wurden. MSUPP hat eine Vielzahl von Backwaren, Brot und Brötchen „Radonezhskie“ entwickelt, bei denen 20 % Trockengluten pro Mehlmasse verwendet werden. Der Proteingehalt in den Cracks beträgt ca. 17 %. Die Produkte wurden klinisch getestet und in die Produktion eingeführt.

Im Ausland werden in der Regel trockene Glutenzusätze von etwa 2 % hergestellt, die bei der Herstellung von Brotprodukten wie Brötchen, Hamburgern usw. verwendet werden. Die Verwendung von Gluten erhöht die Verbrauchereigenschaften von Produkten, verbessert den Geschmack und macht sie attraktiver an den Verbraucher.

Trockengluten als Zusatz kann Qualitätsabweichungen bei Brot aus Weizenmehl ausgleichen hoher Inhalt Ballaststoffe aus Sojakleiemehl, Weizenkleie und Bestandteilen wie Maisnebenprodukten und Kokosnüssen. Beispielsweise kann die Qualität von Brot aus 85 % Weizenmehl und 15 % Weizenkleie durch die Zugabe von Gluten deutlich verbessert werden.

Die Teigwarenindustrie stellt besondere Anforderungen an die Qualität der Rohstoffe. Für die Herstellung von Teigwarenmehl (Getreide und Halbgetreide) werden typischerweise Hartweizen und proteinreicher Weichweizen verwendet. Die Verwendung von Trockengluten kann den Einsatz von herkömmlichem Backmehl erweitern und die Qualität der Pasta verbessern. So verleiht die Zugabe von Gluten zum Mehl den Nudeln eine hohe Festigkeit, erhöht die Widerstandsfähigkeit gegen Zerstörung und erhöht ihre Beständigkeit gegen Wärmebehandlung.

GosNIIHP hat ein Rezept für die Herstellung von Nudeln aus trockenem Weizengluten entwickelt.

Bulgarien hat eine Technologie zur Herstellung kalorienarmer Diätnudeln mit Zusatz von 35 % Weizenkleie oder 10–20 % Trockengluten eingeführt. Der Proteingehalt in den Produkten beträgt etwa 20 %, die Verluste beim Kochen betragen nicht mehr als 6,7 % der Trockenmasse.

Man findet Trockengluten und verschiedene daraus gewonnene Mischungen Breite Anwendung bei der Herstellung von Mehlsüßwaren.

Bei der Zubereitung von Keksen wird trockenes Gluten in einer Menge von 2 bis 20 % mit Mehl vorgemischt, dann wird der Teig mit den restlichen Keksbestandteilen geknetet.

Füllungen für Mehlsüßwaren können 5 bis 50 % Trockengluten zugesetzt werden. Dadurch entsteht eine Füllung mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 5–20 %, wodurch die knusprigen Eigenschaften der äußeren Schichten von Waffeln oder Keksen erhalten bleiben.

MSUPP hat eine Technologie zur Herstellung von Keksen aus Trockengluten entwickelt. Die Besonderheit des technologischen Verfahrens besteht darin, dass 8–10 % trockenes Gluten in den Fettanteil der Emulsion eingebracht werden, wodurch Bedingungen für die Lipid-Protein-Wechselwirkung geschaffen werden, was zur Verbesserung der Qualität der Endprodukte beiträgt.

Trockengluten wird auch zum Panieren und Glasieren einiger Lebensmittelprodukte verwendet, da die Verwendung von flüssigem und trockenem Panieren für frittierte Lebensmittel insbesondere bei gefrorenen Lebensmitteln mit einer Reihe von Schwierigkeiten verbunden ist. Die Zugabe von Gluten in Beschichtungsmischungen für solche Produkte erhöht die Haftung deutlich, reduziert Kochverluste und verbessert das Aussehen. Wenn man einer flüssigen Panade Gluten hinzufügt, bildet sich ein Film, der den Flüssigkeitsverlust reduziert und für eine knusprige, schmackhafte Oberfläche sorgt. Trockengluten wird auch zum Glasieren gerösteter Nüsse mit Salz und anderen Gewürzen verwendet.

Die Zugabe von 1-2 % Gluten bei der Pizzazubereitung verbessert die Konsistenz und verringert das Eindringen von Feuchtigkeit aus der Füllung in die Kruste.

Eine weitere Verwendung von Gluten ist die Zubereitung von verzehrfertigen Frühstückszerealien, die Weizen- oder Haferkleie, Fett, Trockenfrüchte, Nüsse, Vitamine und Mineralstoffzusätze enthalten. Um Fertigfrühstücke mit Eiweiß anzureichern, wird Weizengluten oder Sojamehl verwendet. Die Zugabe von Gluten reichert sie nicht nur mit Eiweiß an, sondern fördert auch die Bindung von Vitaminen und Mineralstoffen.

Die einzigartigen adhäsiven, kohäsiven und filmbildenden Eigenschaften von hydratisiertem nativem Weizengluten und seine thermofunktionellen Eigenschaften ermöglichen die Verwendung als Zusatzstoff in Fleisch-, Fisch- und Geflügelprodukten. Gluten ist ein sehr wirksamer Zusatzstoff zum Binden von Fleischstücken und -resten, aus denen Steaks, Koteletts usw. zubereitet werden, sowie zur Herstellung von Küchenbrötchen und Dosenschinken.

Trockengluten wird als Zusatzstoff in einer Menge von 2 bis 6 % in Hackfleisch, Wurstwaren und anderen Fleischemulsionsprodukten verwendet. Glutenhaltige Produkte waren geschmacklich besser als Produkte, die mit Natriumcaseinat hergestellt wurden, sowie Produkte ohne Proteinzusätze.

Hydrolysiertes Gluten, das einer Extrusion unterzogen wird, kann bei der Entwicklung neuer Lebensmittelprodukte verwendet werden – Analoga von Fleisch, Krabben und sogar künstlichem Kaviar.

Die viskoelastischen Eigenschaften von Gluten ermöglichen seine Verwendung bei der Herstellung von Käseanaloga, die die Textur und den Geschmack von Naturkäse haben. Trockenes Weizengluten kann in Kombination mit Sojaprotein verwendet werden, um bis zu 30 % Natriumcaseinat bei der Käseherstellung zu ersetzen.

Bei der Herstellung von Schmelzkäse kann Trockengluten in einer Menge von 3-6 Gew.-% der Mischungsbestandteile eingesetzt werden. Die höchste Konsistenz von Schmelzkäse wird beobachtet, wenn 3,0 % Gluten in die Rezeptur über den gesamten untersuchten Bereich des Massenanteils an Feuchtigkeit im Endprodukt von 46–48 % eingebracht werden.

Weizengluten wird bei der Herstellung von Futtermitteln in der Fischerei verwendet und erhöht deren Nährwert. Die adhäsiven Eigenschaften von Gluten sorgen für die für Futterpellets und Pellets erforderliche Bindung, und seine Unlöslichkeit in Wasser verringert den Zerfall von Pellets und Pellets. Die viskoelastischen Eigenschaften von Gluten verbessern die Kaueigenschaften des Futters. Dazu wird Gluten extrudiert, mit Luft gesättigt und daraus je nach Bedarf entweder schwimmende oder sinkende Lebensmittel gewonnen.

Weizengluten wird als Basis für Kaugummi, aber auch in Kosmetikprodukten wie Mascara und in der Pharmaindustrie zur Tablettierung verwendet.

Die größte Menge Gluten (ca. 60 %) wird weltweit beim Backen, bei der Herstellung von Brötchen, Brot, Muffins, Keksen usw. verbraucht. in Bäckereibetrieben. Ein Teil der Menge wird direkt zur Mehlanreicherung in Getreidemühlen verwendet. Weitere Einsatzgebiete von Trockengluten sind neben der Backindustrie die Produktion Fleischprodukte, Käse, Futter- und Lebensmittelimitate („Meeresfrüchte“ usw.). Trockengluten kann Sojaisolat oder Sojamehl ersetzen.

Die Ergebnisse der Prognose von Glutenspezialisten deuten darauf hin, dass der Glutengehalt im Weizen in den nächsten 10 Jahren allmählich sinken wird, was zur Folge haben wird starker Anstieg Nachfrage nach Trockengluten.

1. In der Mühlenindustrie wird zur Anpassung der Mehlqualität die Zugabe von trockenem Weizengluten empfohlen, indem es bei der Warenannahme der fertigen Produkte oder im Lager der fertigen Produkte in einer Menge von 1-2 % hinzugefügt wird. In diesem Fall wird der Zusatzstoff über einen Spender in eine Förderschnecke oder Trommelmischvorrichtung eingebracht, die ihn dem Lager zuführt. Wenn die Einführung von Gluten in einem Fertigproduktlager erfolgt, kann die Mühle Mehl produzieren, das den spezifischen Anforderungen des Verbrauchers für eine bestimmte Bestellung für eine bestimmte Bestellung entspricht Backprodukt, während die Menge an Gluten und seine Qualität vom Kunden festgelegt werden. In Europa verarbeiten seit mehr als 30 Jahren sowohl große als auch kleine Mühlen Getreide jeder Qualität und sorgen so für eine stabile Produktion hohe Qualität produziert Mehl nur durch Zugabe von Gluten, während in den Lagerhäusern mindestens 40 Mehlsorten für die Herstellung einer breiten Palette von Backwaren und anderen Produkten gelagert sind.

Um die Mehlqualität zu verbessern, produziert Russland etwa 8 Millionen Tonnen Mehl, von denen 60 % oder 4,8 Millionen verbessert werden müssen. Bei der Verbesserung der Mehlqualität durch Zugabe von 1 % Trockengluten beträgt der Bedarf 48.000 Tonnen.

2. In der Backindustrie wird der Zusatz von Gluten empfohlen, um die physikalischen und rheologischen Eigenschaften des Teigs, den Geschmack und den Geschmack zu verbessern Aussehen Backwaren und andere Produkte in einer Menge von 1-2%. Darüber hinaus wird zum Backen von Diätbrot, das für Diabetiker einfach notwendig ist, die Zugabe von Gluten in einer Menge von 20 bis 30 % des Mehlgewichts empfohlen.

Gleichzeitig beträgt die Zahl der Menschen mit Diabetes etwa 5 % Gesamtzahl Einwohner des Landes (ca. 7-7,5 Millionen Menschen in Russland) sollten pro Tag 200 g Diabetikerbrot zu sich nehmen, das aus 140 g Mehl mit einem empfohlenen Trockenglutengehalt von 30 g gebacken wird Für diätetische Ernährung Diese Bevölkerungsgruppe umfasst 7 Millionen Menschen. x Z0g. x 365 Tage = 78.650 Tonnen pro Jahr.

Die Wende vom 20. zum 21. Jahrhundert ist die Zeit der Nahrungsmittelallergien. Doch litten vor nicht allzu langer Zeit Erwachsene und Kinder unter einer Unverträglichkeit gegenüber Schokolade, Erdnüssen und Zitrusfrüchten, so wurden sie heute durch neue Horrorgeschichten ersetzt – Laktose und Gluten (oder Gluten). Der Kampf gegen Gluten begann im Westen – amerikanische Eltern reißen es ihren Kindern buchstäblich aus der Hand. Weißbrot, TV-Stars rufen auf Bildschirmen dazu auf, im Namen von Weizen auf Weizen zu verzichten ewige Jugend und Schönheit, und angesagte Köche wetteifern darum, in Restaurants neue glutenfreie Meisterwerke anzubieten. Was stimmt mit dem unglücklichen Protein nicht, was enthält Gluten und kann man mit einer Glutenallergie umgehen?

Was ist Gluten und wo kann man es finden?

Gluten – was ist das und was enthält es? Diese Frage wird Ernährungswissenschaftlern und Kinderärzten heutzutage immer häufiger gestellt. Hinter dem cleveren Begriff verbirgt sich eine Gruppe komplexer Proteine, die in den Körnern von Getreidepflanzen vorkommen. Gluten-Champions sind Weizen, Roggen und Gerste (im Volksmund auch als Gluten bezeichnet).

In seiner reinen Form ist Gluten ein gewöhnliches Pulver von undeutlicher Farbe, und wenn man es mit Wasser aufgießt, erhält man klebriges graues Plastilin. Es ist dieses Plastilin, an das sich jede Hausfrau beim Kneten von Teig für Kuchen oder Knödel mit einem freundlichen Wort erinnert. Gluten verleiht Weizen- und Roggenteigen eine angenehme Elastizität, sodass Sie Brötchen und Brötchen selbst herstellen können verschiedene Formen, macht im Laden gekauftes Brot und selbstgemachte Brötchen weich und frisch.

Aber bei der Frage „Gluten, was ist das – ein Naturprodukt oder ein chemischer Zusatzstoff?“ Es kann einfach keine Optionen geben. Weizenprotein ist ein völlig natürlicher Bestandteil, der bereits Mitte des letzten Jahrhunderts in England aus Weizenkernen gewonnen wurde. Heute ist der Anteil dieses Stoffes im Brot ein Indikator für die Qualität des Produkts. Erinnern Sie sich an das köstlichste Brot, das Sie je gegessen haben! Üppig, porös, mit knuspriger Kruste ... Oder im Laden gekaufter Roggen, der eine Woche lang still in der Küche steht und nicht verdirbt. Es ist alles Gluten...

Aber es ist nicht nur Brot, in das die Hersteller großzügig Gluten streuen. Sein Nährwert, seine Plastilineigenschaften und die Fähigkeit, Vitamine und Mineralstoffe zu binden, haben dazu geführt, dass Sie in fast jedem Ladenregal Produkte finden, die Gluten enthalten: Die folgende Tabelle wird Ihnen dies überzeugend zeigen.

Formen der Glutenunverträglichkeit

Ja, ja, wir haben nicht reserviert – Allergien gegen Broteiweiß haben viele Gesichter. Um das Problem der Glutenschädigung zu verstehen, ist es wichtig, den Unterschied zwischen schwerer erblicher Unverträglichkeit und erhöhter Empfindlichkeit des Körpers zu verstehen.

Heute identifizieren Wissenschaftler und Ernährungswissenschaftler 3 verschiedene Grade nicht gefallen menschlicher Körper zu Getreideprotein:

• Zöliakie.

Es ist stark genetisch bedingt Autoimmunerkrankung, mit dem 0,5-1 % der Bevölkerung des kleinen blauen Planeten geboren werden (wir sprechen von der Erde, falls Sie es nicht erraten haben). Die Besonderheit der Krankheit besteht darin, dass beim Eindringen von Brotprotein in den Darm Immunzellen scheinbar losbrechen und beginnen, den einheimischen Körper anzugreifen, als wäre er ein Feind.

Die Zotten leiden zuerst Dünndarm, werden die Prozesse der Nahrungsaufnahme und -verdauung gestört. Dann werden sie getroffen Nervensystem, Knochen und Zähne, Leber, Kreislauf. Unfruchtbarkeit, Autismus und Schizophrenie sind die schrecklichen Folgen einer Zöliakie. Die Krankheit kann in jedem Alter auftreten, der einzige Weg Behandlung - für immer auf Brot und Wurst verzichten.

• Allergie gegen Gluten.

Es ist nur eine der Optionen Essensallergien: Der Körper weigert sich, Brotprotein zu verdauen und bildet als Reaktion darauf spezielle Antikörper. Die Rettung ist eine therapeutische Diät und regelmäßige Tests. Eine Glutenallergie ist kein Todesurteil, und Kinder können mit zunehmendem Alter aus der schädlichen Krankheit herauswachsen.

• Empfindlichkeit gegenüber Weizen- und Gerstenprotein.

Was Gluten ist und warum es schädlich ist, lässt sich am einfachsten erklären, wenn man einfach einen sehr empfindlichen Körper hat. Wenn Gluten in den Darm gelangt, verursacht es leichte Entzündungen. Es verschwindet, sobald weiches Brot, duftende Brötchen oder lebensrettende Knödel vom Speiseplan verschwinden. Mit einer solchen Diagnose kann man leben volle Macht– Sie müssen lediglich den Glutenkonsum reduzieren oder regelmäßig eine Diät einhalten.

Wie erkennen Sie Ihre Allergien?

Der Anti-Gluten-Albtraum hat heute den halben Planeten erfasst. IN Modemagazine, Gesundheitsportale, auf Seiten für Mamas – überall ist zu lesen, dass Gluten ein echtes Gift ist. Ganz zu schweigen davon, dass viele Quellen fast jede Glutenunverträglichkeit als Zöliakie bezeichnen.

Wirklich sauber genetische Pathologie nimmt nur 20 % aller Glutenerkrankungen ein. Die meisten – 40 % – sind es klassische Allergie Bei den übrigen Fällen handelt es sich entweder um eine Kombination aus Zöliakie mit Allergien oder um eine Überempfindlichkeit. Wie verstehen Sie also, welche Art von Diagnose Sie haben? Und wann kann man sich darauf vorbereiten, dass glutenhaltige Lebensmittel mittlerweile tabuisierte Delikatessen sind?

Das erste Anzeichen, das auf eine seltene Zöliakie hinweist, sind Probleme mit dem Stuhlgang, egal welcher Art. Wenn Sie ständig unter Durchfall oder Verstopfung leiden, achten Sie genauer darauf, wie Sie sich fühlen. Anzeichen der Krankheit sind Anämie, Osteopenie, Wachstums- oder Entwicklungsverzögerung, Gewichtsverlust, Dermatitis und Muskelschwäche.

Typische Symptome deuten auf eine Allergie hin. Wenn Sie buchstäblich an Bauchschmerzen sterben, die Toilette praktisch nicht verlassen, Sie erbrechen und außerdem Nesselsucht auftritt, überprüfen Sie dringend Ihre Ernährung.

Leiden Sie unter Blähungen und Durchfall? Oder vielleicht schmerzt dein Kopf immer noch, du bist hyperaktiv, oder wilde Schwäche Schmerzen Ihre Muskeln? Auf diese Weise entsteht eine Überempfindlichkeit gegen Broteiweiß.

Es gibt eine einfache Möglichkeit festzustellen, ob der Körper Brotgluten nicht akzeptiert. Entfernen Sie für ein paar Wochen alle Produkte vom Speiseplan, die definitiv Gluten enthalten (oder enthalten könnten). Wenn die Symptome vollständig verschwunden sind oder sich etwas geglättet haben, kontaktieren Sie sofort einen Allergologen für weitere Tests.

Glutenfreie Ernährung – Vor- und Nachteile

Gluten – Nutzen oder Schaden, Lebensmittelgift oder das Geheimnis köstlicher Backwaren? Darüber streiten nicht nur Ärzte und Patienten, sondern auch Liebhaber gesunder Ernährung. Sportler und Schauspieler, Fernsehmoderatoren und Sänger erzählen begeistert vom glutenfreien Leben. Die legendäre Oprah Winfrey (allerdings nicht für uns, sondern für die Amerikaner) und die Frau des berühmten Fußballspielers Victoria Beckham sind die glühendsten Gegner von Brötchen, Würstchen und Mayonnaise.

Vorteile der Diät

Jeder, der Gluten von seinem Speiseplan gestrichen hat, versichert uns lautstark, dass sein Gewicht spürbar abnimmt, die Haut klarer wird und die Augen strahlen. Leichtigkeit im ganzen Körper, Kraft, Lebens- und Gestaltungswille – das bekommt der Mensch durch den Verzicht auf Hamburger, fette Soßen und Spaghetti. Und Ernährungswissenschaftler bestreiten das nicht.

In diesem therapeutische Diät Neben Gluten verschwinden Brot und Brötchen, Fast Food und Kuchen, süße Joghurts und Bonbons, fette Wurst und Mayonnaise, Konserven und Nudeln aus dem Speiseplan – also die schädlichsten Produkte für Leber, Blutgefäße und dünne Taille. Dieser ganze Fettmüll wird durch Gemüse und Obst, Fisch, Nüsse usw. ersetzt. gesunde Käsesorten- Nun, wie kann man nicht abnehmen und das Leben genießen?

Nachteile der Diät

Aber eine solche Diät birgt auch Gefahren. Es ist eine Sache, wenn man bewusst auf Omas Kuchen und Mamas Sandwich verzichtet, und eine andere, wenn man sich all diese Leckereien nicht leisten kann. medizinische Indikationen. Patienten mit Zöliakie werden mit Toast und Knödeln nie besser zurechtkommen – diese Gerichte werden einfach nicht verdaut. Aber die Seele greift nach Keksen und Waffeln!

Doch Backwaren und Süßigkeiten ohne Gluten sind um ein Vielfaches kalorienreicher – um den Mangel an glutenhaltigem Eiweiß auszugleichen und die Produkte schmackhafter zu machen, ist der Hersteller gezwungen, so viel Zucker und Fett wie möglich einzusetzen. Es stellt sich also heraus, dass Produkte ohne Gluten genauso gefährlich sind wie solche mit Gluten...

Zulässige Produkte und glutenfreie Rezepte

Ernährungswissenschaftler fordern, dass eine glutenfreie Ernährung nicht nur als eine weitere Möglichkeit zum Abnehmen und zum Aufmuntern betrachtet werden sollte. Diese Diät hat therapeutischen Charakter und muss nur von Menschen mit Unverträglichkeiten und Allergien strikt eingehalten werden. Aber beeilen Sie sich nicht, Ihre hedonistischen Träume aufzugeben – ein Feinschmecker zu bleiben und glücklicher Mann Es ist durchaus möglich, dass Ihre Ernährung kein Gluten enthält. Lernen Sie die glutenfreien Produkte kennen – die Liste ist ziemlich umfangreich:

• beliebige Früchte, Beeren, Gemüse und Wurzelgemüse;
• Eier und Butter aller Art und Sorte;
• natürliches Fleisch, Geflügel und Fisch;
• Reis und Mais;
• beliebige Gewürze und Kräuter;
• Nüsse nach Gewicht (nicht in Mischungen!);
• Hülsenfrüchte (, Bohnen);
• Hirse und;
• Tapioka;
• Süßkartoffel usw.

Backen während einer brotfreien Diät ist zwar auch kein Traum, aber das Beste echte Realität, aromatisch und süß. Der einzige Ratschlag besteht darin, hausgemachte Rezepte zu verwenden, um die Zusammensetzung und den Kaloriengehalt von Diätkuchen und Keksen sicherzustellen.

Kochseiten bieten viele Rezepte ohne Mehl an, und wenn Sie Pfannkuchen oder Brot möchten, finden Sie in Supermärkten glutenfreies Mehl. Normalerweise handelt es sich um eine Mischung aus Reis-, Buchweizen-, Mandel- und anderen Mehlsorten. Und um zu beweisen, wie lecker ein Leben ohne Mehl sein kann, hier ein paar Rezepte.

Omelett mit Kräutern und Hüttenkäse

Du wirst brauchen:

300 Gramm frisch (Salat oder Gemüse), ein kleiner Bund Frühlingszwiebeln, 4.400 Gramm, 1,5 Tassen Hartkäse, Salz und Gewürze Ihrer Wahl.

Brechen Sie den Hüttenkäse mit einem Löffel, sodass keine Klümpchen mehr übrig bleiben, fügen Sie geschlagene Eier, Käse und gehackte Kräuter hinzu. Wir stellen es für 40 Minuten in den Ofen, nehmen es dann heraus, bestreuen es oder stellen es für 15-20 Minuten wieder in den Ofen.

Schokoladenkuchen ohne Mehl

Du wirst brauchen:

100 Gramm dunkle Schokolade und Butter, 150 Gramm Zucker, ein halbes Glas Kakaopulver, 3 Eier.

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen, dann die gewürfelte Butter hinzufügen. Wenn es geschmolzen ist, vom Herd nehmen und geschlagene Eier, Zucker und Kakao hinzufügen. Bestreuen Sie die Form mit Kakao oder bedecken Sie sie mit Pergament und stellen Sie sie für 35-50 Minuten in den Ofen. Die Innenseite des fertigen Kuchens sollte leicht feucht sein!

Welche Enzyme helfen bei Problemen mit der Glutenverdauung?

Glutenfreie Diät - offensichtliche Lösung Probleme mit Glutenunverträglichkeit. Aber erstens gibt es in einigen Produkten versteckte Quellen dafür, und zweitens ist es in der Zwischenphase des Übergangs von der normalen Ernährung zu einer neuen Diät nicht immer möglich, ganz auf die Lieblingsbrötchen zu verzichten. Und es kann schwierig sein, einen Kollegen abzulehnen, der Ihnen als Anerkennung für die Verteidigung Ihrer Abschlussarbeit ein Stück Kuchen mitgebracht hat – und das kommt von Zeit zu Zeit vor.

In solchen Fällen kann die Einnahme von Arzneimitteln mit dem Enzym Dipeptidylpeptidase IV (DPP-IV) ratsam sein. Dies ist eines der Schlüsselenzyme, die am Prozess der Proteinverdauung beteiligt sind. Es ist erwiesen, dass die Anfälligkeit für DPP-IV in der Darmschleimhaut umso anfälliger ist diverse Schäden bei Menschen mit Glutenunverträglichkeit beobachtet. Leider ist ein solches Hilfsmittel zur Glutenverdauung nicht ganz günstig: Bei iHerb beginnt der Preis für die günstigste Variante (Gluten Digest von Now Foods) bei etwa 12 US-Dollar, aber selbst Käufer reagieren darauf mit Dankbarkeit:

• Ein hyperaktives Kind, dem ein Kinesiotherapeut eine glutenfreie Diät empfohlen hatte, konnte im Kindergarten ein Brötchen essen, was ihn sofort beeinträchtigte. Jetzt schickt ihn seine Mutter ruhig in den Kindergarten und gibt ihm morgens eine Kapsel dieser Droge.
• Die Frau konnte wieder Brötchen, Kuchen und Knödel essen, die ihr zum Glücklichsein fehlten.
• Ein autistisches Kind ernährt sich seit anderthalb Jahren glutenfrei. Eltern können nicht immer den Überblick behalten und sein Verhalten ändert sich: grundloses Lachen, Weinen im Schlaf, Durchfall am Morgen. Die Einnahme dieser Kapseln beim ersten Anzeichen, dass Gluten in den Körper gelangt, löst das Problem.

Solche Enzyme sind also eine gute Alternative und helfen bei der Ernährung.

Glutenfreie Kosmetik – ein neuer Schritt auf dem Weg zur Schönheit?

Die allgemeine Abneigung gegen das unglückliche Gluten erreicht manchmal den Punkt der Absurdität. Es ist nicht schwer herauszufinden, was Gluten ist, in welchen Produkten es enthalten ist und unter welchen Namen es versteckt sein kann. Gluten verbirgt sich oft unter dem mysteriösen Namen „texturiert“ pflanzliches Protein„ und „hydrolysiertes pflanzliches Protein“. Aber es liegt im Essen. Es gibt auch Gluten... in Pudern, Lippenstiften und Körperlotionen mit Vitamin E.

Daher produzieren Kosmetikgiganten heute aktiv vermeintlich hypoallergene Produkte. kosmetische Hilfsmittel. Auf alle Beteuerungen von Wissenschaftlern, dass Protein nur dann Schaden anrichten kann, wenn es in den Darm gelangt, antworten die Hersteller mit Bedacht, dass alles passieren kann.

Wenn Sie jedoch nicht vorhaben, Kilogramm Ihres Lippenstifts zu essen und die duftende Körpercreme zu probieren, können Sie bedenkenlos auf traditionelle, glutenfreie Kosmetik zurückgreifen.

Für die Russen ist Brot nicht nur ein Lebensmittel mit schädlichem Pflanzenprotein. Es ist Teil der Kultur, ein Symbol für Wohlstand, Gesundheit und Familienwohl. Denn auch bei den größten Familienfesten findet sich unter den Vorspeisen- und Salattellern auf jeden Fall ein Korb mit den üblichen Schnittbrotscheiben, schwarz oder weiß. Brot ist zudem die reichhaltigste Vitaminquelle der gesamten B-Gruppe.

Wenn Sie sich also ein Leben ohne Morgentoast mit Butter oder ein Stück Borodinsky zum Mittagessen nicht vorstellen können, müssen Sie sich den Genuss von Brot nicht entgehen lassen. Und wenn aus gesundheitlichen Gründen eine glutenfreie Ernährung notwendig ist, wenden Sie sich unbedingt an einen Ernährungsberater, damit Sie gemeinsam das ideale Menü zusammenstellen können – sowohl therapeutisch als auch appetitlich.