Sastav i korisna svojstva soje. Soja: rezultat genetskog inženjeringa ili zdrav dijetetski proizvod? Tonka soja

Neki proizvodi sadrže soju. Smatrajući da je soja zdravija od mesa, mnogi pokušavaju njome zamijeniti uobičajenu hranu, ne razmišljajući o pitanju je li soja dobra za naš organizam?

Soja je jedna od najstarijih jednogodišnjih biljaka iz obitelji mahunarki. Nazivaju je i "čudesnom biljkom". Soja se prvo počela uzgajati u Kini. Zatim se soja preselila u Koreju, Japan, au Europu je ova kultura stigla 1740. godine. Prvi su ga počeli jesti Francuzi.

Nakon istraživanja soje od strane Amerikanaca 1804. godine počinje masovni i ciljani uzgoj ove biljke. Ekspedicija V. Poyarkova 1643. – 1646. godine. posjetili su Ohotsko more, gdje su vidjeli usjeve soje među Mandžu-Tungusima. Ali ruski narod nije pokazao veliki interes za ovu kulturu. Tek nakon Svjetske izložbe u Beču 1873. godine soja je postala zanimljiva praktičarima.

Sastav soje

Soja je bogata tvarima korisnim za ljudski život. Ne samo da su vrlo hranjivi, već i ljekoviti. Primjerice, soja sadrži izoflavonoide koji sprječavaju nastanak i razvoj određenih oblika raka. A genestein zaustavlja bolesti srca u ranim fazama - vaskularni sustav. Soja je također bogata lecitinom, kolinom i drugim tvarima koje igraju ulogu u liječenju mnogih teških bolesti, vlaknima, vitaminima B, C i E, omega 3. Soja sadrži čitav niz aminokiselina, što znači da je njezina korisnost ispred svinjetine i govedine.

Prednosti soje

Soja je bogata biljnim bjelančevinama kojih sadrži više od jaja, ribe i mesa.Protein soje je vrlo važan za pravilno funkcioniranje organizma. Biljni proteini se apsorbiraju 90%. Proizvodi od soje sadrže tvari koje pozitivno utječu na ravnotežu mikroelemenata u tijelu. Lecitin je najzdravija stvar u soji. Vrlo je važan za mozak i njegovo funkcioniranje. Lecitin pomaže u oporavku stanica, prati razinu kolesterola u krvi, bori se protiv Parkinsonove bolesti, ateroskleroze i drugih ljudskih bolesti. Također, prisutnost lecitina usporava starenje, zbog čega je soja vrlo poznata među starijim osobama.

Sojin lecitin pomaže u proizvodnji energije i hrani tijelo koje raste, a to je posebno važno u dječjoj dobi.

Soja sadrži čitav niz aminokiselina, što znači da je po korisnosti ispred svinjetine i govedine.

Nedavno su Amerikanci sve više počeli dodavati soju u svoju prehranu. Istraživanja su pokazala da korištenje proizvodi od soje imaju pozitivan učinak na ljudsko zdravlje. Morate znati da je samo soja čisti oblik koristi. To se nikako ne odnosi na one proizvode u kojima je soja samo aditiv.

Američki istraživači jednoglasni su da ako u svoju prehranu tijekom dana uključite 25 do 50 grama sojinih proteina, možete smanjiti razinu “lošeg kolesterola”. A, kao što znate, takav kolesterol začepljuje krvne žile, što dovodi do bolesti srca.

Pozitivna dinamika s konzumacijom soje primijećena je kod žena tijekom menopauze. S godinama se kod žena usporava proces proizvodnje estrogena, a soja može nadoknaditi njihov nedostatak.

Šteta od soje

U dokumentiranoj studiji na 3734 starija muškarca, otkriveno je da oni koji su jeli soju 50% svog života imaju veći rizik od razvoja Alzheimerove bolesti.

Druge studije azijskih istraživača pokazale su da su muškarci koji jedu soju u svojoj prehrani dva puta tjedno podložniji mentalnim oštećenjima od onih koji uopće ne jedu soju.

Neki vjeruju da konzumacija soje dovodi do neplodnosti i pretilosti.

Soja je također korisna za ljude svih dobi. Izoflavoni prisutni u zrnu soje po sastavu su vrlo slični ženskom hormonu estrogenu, a česta konzumacija soje može poremetiti ravnotežu hormona u tijelu. A to može biti opasno za žene koje se pripremaju začeti, planiraju trudnoću, ali posebno za trudnice.

Pedijatri znanstvenici sa Sveučilišta Cornell uvjereni su da nedostatak hormona štitnjače može nastati upravo zbog česte konzumacije proizvoda od soje. Imate prekomjernu težinu, patite od zatvora i umora. Sve to dovodi do opće apatije.

Prisutnost soje, prema nekim istraživačima, dovodi do volumena mozga i gubitka težine.

Brojna su istraživanja pokazala da soja sadrži i hranjive tvari koje su korisne za tijelo i antinutrijente koji mogu biti štetni za zdravlje. Antikoagulantna svojstva, izražena u sirovoj soji, neutraliziraju vitamin K, koji osigurava razinu koagulacije, a također je uključen u apsorpciju kalcija. Neograničena konzumacija soje može dovesti do nedostatka minerala i hipertrofije gušterače.

Zrno soje sadrži lektine koji uzrokuju lijepljenje krvnih stanica, sprječavajući njihov rast. A to je prepuno posljedica za tijelo.

Zaključak

Do danas, svijet znanosti ne može doći do konsenzusa o prednostima i štetama soje.

Ako se soja ne klasificira kao genetski modificirani proizvod, već se uzgaja prirodno, tada njezina korisna svojstva znatno premašuju štetna.

Iz svega navedenog nameće se zaključak da o konzumiranju sojinih proizvoda treba odlučiti svaka osoba samostalno, bez obzira na mišljenje drugih.

Soja, proizvodi od soje - Video

Za koje bolesti možete jesti soju?

Prema Institutu za prehranu Ruske akademije medicinskih znanosti, Institutu za sport i Znanstveno-praktičnom medicinskom centru Vegetarijanskog društva, prirodni proizvodi od soje mogu se preporučiti za sljedeće bolesti:

• Ateroskleroza
• Hipertonična bolest
• Ishemija srca
• Razdoblje rehabilitacije nakon infarkta miokarda
• Kronični kolecistitis
• Kronični zatvor nutritivne prirode
• Dijabetes
• Pretilost
• Patologija mišićno-koštanog sustava (artritis, artroza)
• Alergijske bolesti

Nema posebnih ograničenja za konzumaciju proizvoda od soje. Kontraindikacije su također nepoznate, ali u iznimnim slučajevima individualna netolerancija je moguća, ali vrlo malo vjerojatna. Možda jedina danas poznata kategorija ljudi koja bi trebala ograničiti konzumaciju hrane od soje su trudnice.

Sojino mlijeko: korist ili šteta?

Sojino mlijeko: korist ili šteta?

Malo o svojstvima sojinog mlijeka

Sojino mlijeko sadrži visokovrijedne proteine ​​i vitalne važni minerali. Bogat je proteinima i razni vitamini. Balastne tvari sadržane u mlijeku brzo zasićuju i normaliziraju probavu. Sojino mlijeko također je bogato višestruko nezasićenim i nezasićenim masnim kiselinama. Sadrži dvadeset korisnih aminokiselina koje su našem tijelu potrebne svaki dan.

Sojino mlijeko: koristi i štete

Bolje je jesti sojino mlijeko koje je proizvedeno kod kuće, jer ne sadrži apsolutno nikakve konzervanse, gluten i druge aditive. U mlijeko možete dodati šećer ili sirupe, piti ga hladno ili toplo. Glavna stvar je da je proizvod svjež. Za osobe koje ne podnose laktozu, sojino mlijeko odlična je zamjena za kravlje mlijeko. Možete ga koristiti kako god želite: na njemu peći palačinke ili palačinke, kuhati juhe, peći kruh i slatka peciva, pite. Od sojinog mlijeka možete napraviti milkshake, umutiti ga u sladoled ili dodati u kavu.

Dijetetska svojstva sojinog mlijeka

Kada ste na dijeti, dobro je obogatiti prehranu sojinim mlijekom. Vrlo je hranjiv, ali ne izaziva težinu u želucu, jer se visokovrijedne bjelančevine koje sadrži brzo i lako probavljaju. Sojino mlijeko ne utječe na razinu šećera u krvi i dobro je za dobrobit cijelog tijela. Jedna čaša sojinog mlijeka sasvim je sposobna zamijeniti lagani doručak ili večeru.

Sojino mlijeko koristite umjereno!

Osim blagodati, sojino mlijeko može i štetiti organizmu ako se konzumira u velikim količinama i prečesto. Znanstvenici su otkrili da aktivna dnevna konzumacija soje povećava rizik od razvoja Alzheimerove bolesti. Također je moguće da se pojavi fenomen kao što je rana atrofija mozga. Ovaj problem obično pogađa starije osobe, ali je utvrđeno da kod muškaraca koji konzumiraju proizvode od soje ovaj proces počinje ranije nego inače i odvija se brže. Osim toga, utvrđeno je da fitoncidi sadržani u grahu sadrže hormon koji regulira plodnost. Jasno je da pretjerana konzumacija proizvoda od soje može dovesti do smanjene reproduktivne funkcije osoba.

Napomena majkama

Najvažnija stvar koju treba zapamtiti za mlade majke koje žele uvesti sojino mlijeko u prehranu svoje bebe je da šteta može biti vrlo ozbiljna. Sojino mlijeko nikako ne može zamijeniti majčino mlijeko, štoviše, sadrži previše proteina koje tijelo koje raste ne apsorbira. Pokušajte ne hraniti malu djecu hranom koja sadrži soju - to može dovesti do ranog puberteta i poremećaja seksualnih funkcija tijela. Imajte na umu da konzumacija proizvoda od soje, posebice mlijeka, ima svoja ograničenja: sojino mlijeko također može štetiti tijelu. Međutim, za osobe koje ne podnose laktozu i alergične na životinjske bjelančevine, sojino mlijeko je zdrav dodatak prehrani. Pazite na prehranu i budite uvijek zdravi!

Proizvodi od soje u prevenciji i liječenju raka

Proizvodi od soje u prevenciji i liječenju raka

Redovita konzumacija proizvoda od soje može smanjiti učestalost raka i smrtnost. Epidemiološke studije dokazuju da su u istočnim krajevima, gdje se tradicionalno jede soja, rjeđi tumori različitih lokalizacija: debelog crijeva, pluća, maternice, dojke, prostate itd.

Proizvodi od soje preventivno djeluju protiv hormonski ovisnih i neovisnih oblika raka. Analiza 26 eksperimentalnih studija pokazala je da proizvodi od soje djeluju na 8 lokalizacija malignih tumora kod životinja.

Antitumorski učinak soje najčešće se povezuje s djelovanjem izoflavona. Smatra se da genistein, jedan od glavnih izoflavona soje, ima blokirajući učinak na razvoj tumorskih procesa. Pruža zaštitu od raka kroz nekoliko različitih mehanizama: utjecajem na unutarstanične enzime, regulacijom sinteze proteina, kontrolom aktivnosti faktora rasta, suzbijanjem proliferacije malignih stanica, pospješivanjem diferencijacije stanica, inhibicijom adhezije tumorskih stanica i inhibicijom angiogeneze.

Konzumacija soje ne samo da smanjuje rizik od razvoja raka, već također usporava proliferaciju postojećih tumorskih stanica i usporava proces metastaziranja. Opsežna istraživanja antikancerogenog djelovanja soje omogućila su uključivanje njezinih prerađevina u nacionalni program protiv raka SAD-a i niza drugih zemalja.

Sojino mlijeko oštećuje zube

Sojino mlijeko oštećuje zube

Sojino mlijeko može biti opasno za zube. Do tog su zaključka došli australski znanstvenici sa Sveučilišta u Melbourneu koji su ovaj proizvod usporedili s običnim kravljim mlijekom, piše LiveScience.

Laboratorijski pokusi otkrili su da sojino mlijeko ima negativan učinak na bakterije koje žive u ustima čovjeka. Kada konzumiraju to mlijeko, proizvode šest puta više kiseline nego da su hranjeni kravljim mlijekom. Kao rezultat toga, čovjekovi se zubi mnogo brže kvare i čak mogu ispasti.

Prema riječima profesora Williama Bowena sa Sveučilišta u Rochesteru, studija je provedena u laboratorijskim uvjetima, pa je prerano donositi konačne zaključke, za to je potrebno nastaviti eksperimente. Prema njegovim riječima, ako popijete čašu sojinog mlijeka dnevno, malo je vjerojatno da će na bilo koji način naštetiti vašim zubima. Ali ako, primjerice, bebu redovito hranite sojinim mlijekom, rizik će se značajno povećati. Bowen je dodao da je kravlje mlijeko potpuno sigurno, bez obzira koliko ga popijete.

Sjetite se, sojino mlijeko se pravi od zrna soje. Po nutritivnoj vrijednosti uspoređuje se s kravljim mlijekom, jer sadrži približno jednaku količinu bjelančevina. Međutim, sojino mlijeko sadrži manje masnoće, a ima i malo kalcija, pa mnogi proizvođači dodatno dodaju ovu tvar. Ali sojino mlijeko nema kolesterola.

Sojino mlijeko i njegove prednosti

Sojino mlijeko i njegove prednosti

Sastav sojinog mlijeka govori sama za sebe. Soja - proteinsko-uljana kultura - sadrži ne samo ugljikohidrate, minerale, vitamine, već i gotovo 40% lako probavljivih bjelančevina, koje se 85% - 90% sastoje od albumina i globulina topljivih u vodi, sadrži sve esencijalne aminokiseline u povoljnim omjerima za ljudsko tijelo.
Vjeruje se da mliječni proizvodi od zrna soje nisu niži u kvaliteti od kravljeg mlijeka. Nije uzalud što se na Istoku tofu od sojinog sira naziva mesom bez kostiju.
Proizvodi od soje i sojino mlijeko pomažu u smanjenju razine kolesterola u krvi, pa ih je primjereno uvesti u prehranu osoba koje boluju od ateroskleroze, hipertenzije i kardiovaskularnih bolesti. A sojina vlakna normaliziraju motoričku funkciju crijeva i smanjuju razinu glukoze u krvi, što je čini nezamjenjivom za bolesnike s dijabetesom. Prednosti sojinog mlijeka su neporecive. A nedavno su fitokemikalije koje imaju antitumorsko djelovanje otkrivene u zrnu soje. Fitati (fosforni spojevi) sadržani u soji uklanjaju otrovne i radioaktivne elemente iz tijela. Vjerojatno nije bez razloga da je u zemljama jugoistočne Afrike, gdje se soja smatra nacionalnim prehrambenim proizvodom, mala učestalost raka. Istraživanje je također pokazalo da sojin protein pomaže u otapanju žučnih kamenaca. A za ljude koji pate od dijateze i alergija na životinjske bjelančevine, sojino mlijeko je samo božji dar.

Bogat, slatkast napitak ugodnog okusa, bijelo-krem boje s blagom ugodnom aromom. Dobiva se iz namočenih, zgnječenih i poparenih zrna soje. Po hranjivoj vrijednosti praktički odgovara kravljem mlijeku s 1,5-2% udjela masti. Ne sadrži laktozu. Idealna zamjena za kravlje mlijeko, posebno u prehrani male djece, kao i kod dijateze, alergije na hranu, za mliječne proizvode životinjskog podrijetla. Sojino mlijeko tijelo vrlo dobro apsorbira i ima visoka dijetetska svojstva. Njegov kiseli ugrušak u želucu je delikatnije i mekše strukture od onog kravljeg mlijeka, uzrokujući manje lučenje želučanog soka. Preporuča se kod čira na želucu, iritacije peritoneuma, želučane hipersekrecije. Koristi se za pripremu napitaka, pahuljica, palačinki, pudinga, juha, pečenja itd. Sojino mlijeko sadrži lititin, zahvaljujući lititinu su razni kokteli napravljeni od sojinog mlijeka posebno ukusni, a pjena se nakon mućenja uopće ne taloži, za razliku od kravljeg mlijeka. Sojino mlijeko se skladišti na isti način kao i kravlje.

Tablica usporedbe između kravljeg i sojinog mlijeka.

Što je točno sojino mlijeko?

Sojino mlijeko je sok dobiven od zrna soje. Slično kravljem mlijeku, može se konzumirati u prirodnom obliku, aromatizirano ili uključeno u kulinarske proizvode (sladoled, slastice, umaci).

Kakav je interes sojinog mlijeka kao prehrambenog proizvoda?

Uz niski sadržaj kalorija (samo 40 kcal na 100 g), sojino mlijeko bogato je lako probavljivim bjelančevinama: 3,8 g na 100 g sojinog mlijeka u odnosu na 3,1 g kravljeg mlijeka. Prisutne su sve esencijalne aminokiseline, uključujući metionin. Ali koncentracija metionina ne bi bila dovoljna da zadovolji potrebe djece mlađe od 1 godine da je sojino mlijeko uzeto kao jedini izvor proteina. Karakterizira se sojino mlijeko potpuna odsutnost laktoza. Masti prisutne u ovom piću su nezasićene masne kiseline, od kojih su većina esencijalne masne kiseline. Postotak masti u sojinom mlijeku puno je veći nego u polumasnom kravljem mlijeku. Značajan udio višestruko nezasićenih masnih kiselina omogućuje potpunu prehranu poboljšavajući omjer višestruko nezasićenih masnih kiselina i zasićenih masnih kiselina. Posebno bih istaknuo zaštitnu ulogu esencijalnih masnih kiselina koje su dio staničnih membrana u borbi protiv kardiovaskularnih bolesti. Osim toga, sojino mlijeko sadrži i neke mineralne soli: željezo i magnezij u prilično zamjetnim količinama.

Za koga je ovo piće?

Sojino mlijeko je uravnotežen i zdrava prehrana. Sada svi nutricionisti jednoglasno tvrde da je naša hrana prebogata životinjskim mastima. Nacionalno vijeće za prehranu već nekoliko godina zagovara potrebu promjene ovih navika unošenjem raznovrsnosti u prehranu, što će u konačnici pomoći u izbjegavanju bolesti. Zapamtite glavne preporuke:

Izbjegavajte pretjeranu konzumaciju zasićenih masti, kolesterola i saharoze;

Uključite dovoljnu količinu škroba i dijetalnih vlakana u prehranu;

Konzumirajte masne kiseline u potrebnom omjeru: 25% zasićenih, 50% mononezasićenih i 25% polinezasićenih.

Ove preporuke vrijede za cjelokupnu populaciju, bez obzira na dob i postojeće bolesti. Sojino mlijeko je bogato biljnim bjelančevinama, ne opskrbljuje tijelo viškom masnoće, ne sadrži kolesterol i saharozu, tj. ispunjava gore navedene zahtjeve. Budući da u prehrani nemamo dovoljno biljne hrane, sojino mlijeko pomaže popuniti tu prazninu.

Je li konzumacija sojinog mlijeka zdrava za dijete?

Naravno, u dječjoj hrani nijedan proizvod ne može zamijeniti drugi proizvod ili druge proizvode. Svaki proizvod opskrbljuje građevni materijal ili energiju, vitamine ili mineralne soli. Dječja hrana mora uzeti u obzir još jedan čimbenik, a to je rast tijela. Otuda i određene potrebe za bjelančevinama, željezom i kalcijem. Proteini su neophodni za kosti, mišiće, ali i za zaštitu organizma. Proteini sojinog mlijeka dobro su probavljivi i nalaze se u većim koncentracijama nego u kravljem mlijeku. No, kravlje mlijeko, s druge strane, ima kalcija, kojeg nema u sojinom mlijeku. Mislim da sojino mlijeko obogaćeno kalcijem može zamijeniti kravlje mlijeko za djecu koja ne vole potonje.

Koje su prednosti sojinog mlijeka za trudnice?

Prehrambene potrebe trudnice uvelike se mijenjaju tijekom cijelog razdoblja trudnoće. Žena bi trebala osigurati da joj je prehrana uravnotežena, ali ne i visokokalorična. Povećanje potreba za proteinima procjenjuje se na +17%. Trudnicama savjetujem da konzumiraju sojino mlijeko kako bi dobile potrebne proteine ​​jer ono ne sadrži višak masnoće. Fetusu su masti posebno potrebne za sintezu membrana moždanih stanica, a za stvaranje neurona potreban je unos višestruko nezasićenih masnih kiselina – linolne i linolenske. Majčinske rezerve ovih kiselina su male. Stoga je važno stvoriti dobru zalihu višestruko nezasićenih masnih kiselina u organizmu trudnice i dojilje, osobito u zadnjoj trećini trudnoće. Sojino mlijeko je dobar izvor višestruko nezasićenih masnih kiselina. Ovo piće također može zadovoljiti povećane potrebe za željezom i magnezijem. Željezo sadržano u sojinom mlijeku bolje se apsorbira kada mu se doda vitamin C.

Je li sojino mlijeko dobro za starije ljude?

Starije osobe su u opasnosti od pothranjenosti jer... Određeni fiziološki i okolišni čimbenici dovode do gubitka apetita. Osim toga, bolesti i pogoršanje zubi dovode do činjenice da starija osoba gubi interes za hranu. Fiziološki, mišićna masa progresivno opada s godinama. Obično se smanjuje apetit za mesom i slanom hranom. Zato pića poput sojinog mlijeka, pa čak i deserti na bazi sojinog mlijeka dobro dolaze. Sojino mlijeko pomaže u borbi protiv monotonije i dobar je komplementarni proizvod za doručak ili popodnevni međuobrok. Starije osobe obično ne piju dovoljno tekućine, zašećerena i gazirana pića im ne odgovaraju. I lakše konzumiraju sojino mlijeko u obliku osvježavajućeg napitka nego vodu iz slavine ili mineralnu vodu.

Mogu li sportaši zadovoljiti svoje potrebe dodavanjem sojinog mlijeka u prehranu?

Sportaš ima potrebu, s jedne strane, izbjegavati dehidraciju organizma, as druge strane, stalno ga nadoknađivati ​​mineralnim solima. Tijekom dugotrajne tjelesne aktivnosti morate stalno piti u malim obrocima. Ako se pojačano znojite, osobito ljeti, potrebno je i da mineralne soli uđu u organizam. Ovaj problem može se riješiti konzumacijom sojinog mlijeka koje osigurava magnezij, kalij, natrij, a ne sadrži više ugljikohidrata. Vjerujem da je sojino mlijeko izvrstan napitak za sportaše tijekom i nakon vježbanja.

Nekoliko riječi na kraju

Smatram da je najvažnije isplanirati obroke, kako ne bi došlo do nedostatka bjelančevina, vitamina ili mineralnih soli, potrebno je jesti što više, raznovrsnije i kvalitetnije, uz kvalitetne namirnice. Sojino mlijeko spaja nutritivno bogatstvo i egzotičan okus. To mu omogućuje da postane dobar dodatak našoj prehrani, a da tijelo ne opterećuje dodatnim kalorijama.

Hranjiva vrijednost graha, vitamini u grahu, ljekovita svojstva graha

Hranjiva vrijednost graha, vitamini u grahu, ljekovita svojstva graha.

Mahune su jednogodišnje biljke koje se međusobno oprašuju s ravnom, četverokutnom stabljikom koja ne polegne i visine su od 20 do 125 cm.
Plod je boba, duga 4 do 20 cm, sa 3-4 sjemenke.
Vrtlari ih uzgajaju od vremena Jaroslava Mudrog. I kroz davna vremena, kroz mnoga stoljeća, ostali su kao svakodnevna pomoć uz kruh i žitarice.

Mahune se koriste za pripremu juha, salata, priloga i za konzerviranje. Od njih možete napraviti ukusna jeftina jela: juhu od graha (ciorba), kuhani grah s maslacem, poljski grah, pirjani zeleni grah, grah yakhnia, grah u mliječnom umaku. Suhi grah je popularan.

Prašak od pečenih i mljevenih mahuna, aromatiziran suhom metvicom i češnjakom, dodaje se za aromu juhama, umacima i umacima za glavna jela. Najdugovječniji našeg planeta među povrćem u svoj jelovnik ubrajaju mahune. Mogu se dugo čuvati i uvijek će biti dobar prehrambeni proizvod.

Ostaci nakon žetve vegetativne mase (stabljike, listovi, nerazvijene bobe) izvrsna su hrana za stoku (naglo se povećava mliječnost, ubrzava rast životinja). Za perad se suha nadzemna masa boba samelje ili zgnječi u prah i doda u kašu.

Ljekovita svojstva.Zeleni grah se koristi kao niskokalorična dijeta za pretilost za smanjenje ljudske tjelesne težine. Uključuju se u prehranu niza dijetalnih jela, osobito kod upalnih procesa jetre, bubrega i crijeva.

U narodnoj se medicini pasirane kuhane bobe i uvarak od njih upotrebljavaju kao lijek protiv želučanih tegoba. Grah kuhan u mlijeku stavlja se na apscese, što ubrzava njihovo sazrijevanje. Za vraćanje pamćenja i očuvanje vida preporučuje se i jesti nezrele bobe. Infuzije i dekocije cvjetova graha dobar su kozmetički proizvod za kožu lica.

Hranjiva vrijednost graha
Na 100g proizvoda:
Kalorije: 56.8 kcal Proteini: 6 g. Masti: 0.1 g. Ugljikohidrati: 8.5 g. Dijetalna vlakna: 0.1 g. Organske kiseline: 0.7 g. Voda: 83 g.
Mono- i disaharidi: 1,6 g. Škrob: 6 g.

Vitamini u grahu
Na 100g proizvoda:
Vitamin A: 0,05 mg. Vitamin PP: 0,6 mg. Vitamin A (RE): 50 mcg. Vitamin B1 (tiamin): 0,06 mg. Vitamin B2 (riboflavin): 0,1 mg. Vitamin C: 20 mg. Vitamin PP (niacinski ekvivalent) ): 1,596 mg.

POVRĆNI GRAH

POVRĆNI GRAH

Opis: mahunarke, stočna hrana i povrće. Jedna od drevnih kultura. Nepoznat u divljini. Kultura je relativno otporna na hladnoću (sadnice mogu izdržati mraz od 2-4 ° C) i voli vlagu. Plod je boba s 2-4 ili više sjemenki. Bogat proteinima, ugljikohidratima i vitaminima.
Usjev je sposoban obogatiti tlo dušikom zahvaljujući bakterijama koje se naseljavaju na njegovim korijenima i apsorbiraju atmosferski dušik. Povrće fava grah i soja (soja) su od praktičnog značaja. Poznato je oko 100 sorti graha, koje se prema gospodarskim svojstvima dijele u dvije skupine - stočnu i prehrambenu (povrtnu).
Mahune od povrća- obično krupnog ploda, debelih i mesnatih zalistaka, krupnosjemena. Mlada nježna, sočna krilca lopatice imaju puno šećera i vitamina. Jedu se nezrele zelene oštrice ili samo zrna (u juhama ili varivima). U mliječnoj zrelosti, oštrice se koriste u salatama. Grah je korisno uključiti u prehranu za bolesti jetre, bubrega i crijeva. Od graha se pripremaju mnoga ukusna jela: juha od graha na maslacu, varivo od mahuna.
Slijetanje: Na prostoru predviđenom za grah tlo se u jesen prekopa do dubine bajunet lopate. U proljeće se primjenjuju organska i mineralna gnojiva: stajnjak 3-5 kg ​​/ mg, superfosfat - 30-50 g, kalijev klorid- 10-20 g/mA Na dobro pognojenim tlima koristiti samo vrtnu mješavinu - 30 g/mA: i dvije čaše pepela na 1 m2.
Prije sjetve, sjeme se sortira, odabirući velike, elastične sjemenke bez znakova oštećenja od bolesti i štetnika. Za poboljšanje prije sjetve mogu se namakati u vodi 5-6 sati, zatim zagrijavati 5 minuta u vrućoj vodi (50 °C), nakon čega slijedi taloženje u hladnoj vodi.
Sije li se grah najranije, obično krajem travnja? početkom svibnja. Način sjetve - redni s razmakom redova 45, 50 ili 60 cm ili trakom (razmak između traka 60 cm, između redova u traci 20-30 cm). Sjeme se sije na udaljenosti od 10-15 cm jedno od drugog. Dubina sjetve je 6-8 cm.Kada se koristi kao krevet za usjeve koji vole toplinu - krastavce, tikvice, bundeve i druge - grah se sije uz rubove grebena. Kod sadnje graha i krumpira sjeme se sije jedno uz drugo, a ne u jednu rupu. Grah nema vremena sazrijeti do berbe krumpira. Stoga se prije kopanja krumpira biljke graha iskopaju iz korijena i pričvrste u staklenik na dozrijevanje.
Njega i bolesti: Briga o usjevima graha uključuje labavljenje redova i njihovo uklanjanje korova. Razmak redova rahliti motikama na dubinu od 8-12 cm uz istovremeno uništavanje korova. Prilikom ponovnog labavljenja, biljke se podižu.
U prvoj polovici vegetacije, tijekom labavljenja, primjenjuje se gnojidba - 10-15 g / m2 superfosfata, 10 g amonijevog sulfata, 15-20 g kalijevog klorida. Kada se listovi zatvore u redovima, labavljenje se zaustavlja.
Za skraćivanje vegetacije i nesmetano sazrijevanje boba, kao i kao mjera za suzbijanje gleja u razdoblju masovne cvatnje, uklanja se vrh glavne stabljike.
Grah se bere za sjeme kada 75-90% boba pocrni. Biljke se režu nožem ili srpom, vežu u snopove i objese ispod nadstrešnice ili na tavane da se suše 7-10 dana. Nakon sušenja grah se omlate. Sjeme se čuva na suhom mjestu.

Grah

Grah

SUŠI GRAH

Grah je oduvijek bio važan sastojak japanske kuhinje kao glavni izvor proteina, au vrijeme kada je meso u Japanu bilo zabranjeno, japanski su kuhari izmislili mnogo načina za njegovu pripremu.

Uz zeleni i crni grah koji pripadaju istoj obitelji, daizu, na zapadu poznat kao soja, zauzima važno mjesto u japanskoj kuhinji. Popularan je i aduki grah, ili azuki, koji se naziva "kraljem graha" i smatra se korisnim za jetru i bubrege. Međutim, nutricionisti teško da bi pozdravili način na koji se adzuki koristi u japanskoj kuhinji: od “kralja graha” se gotovo uvijek pravi jako zaslađena pasta za izradu slastica i kolača.

Japanska prehrana uključuje i druge vrste mahunarki: burmanski i lima grah, zrnati i obični grah, kao i zeleni grašak, slanutak, kravlji grašak i golublji grašak. Svi se koriste i svježi i osušeni.

SJEMENKE SOJE

Soja je porijeklom iz Kine; bilo je vremena kada su se smatrali svetima u Nebeskom Carstvu. Ove mahune ne igraju glavnu ulogu na japanskoj kulinarskoj sceni, ali su nedvojbeno najvažniji lik iza kulisa, jer su osnova važnih japanskih umaka poput soje i misa, a, naravno, ne možemo zaboravite što su napravljeni od tofua. Mnoge namirnice diljem svijeta ne bi bile svoje da im soja ne daje posebnu aromu, teksturu ili jednostavno služi kao vezivna komponenta.

Japanski naziv za zrno soje, daizu, znači "veliko zrno" (za razliku od "malog zrna" - adzuki). Daizu dolaze u tri boje - žutoj, zelenoj i crnoj. S prehrambenog stajališta, soja nudi sve prednosti životinjskih proizvoda bez nedostataka. Sadrže puno biljnih bjelančevina, šećera, masti i vlakana, a bogate su vitaminima B 1 i B 2, zbog čega se sojino zrno naziva “poljskim mesom” i od nje se prave zamjene za meso.

Miris i okus

Zrno soje ima specifičnu aromu; okus je slabašan i podsjeća na okus prženog kikirikija.

Koristiti u kuhanju

Osušena žuta zrna soje nazivaju se miso grah, prema njihovoj glavnoj primjeni; Također se koriste za izradu sojinog umaka, natto (fermentirani grah), tofua i sojinog ulja. Soju možete pirjati s drugim povrćem i piletinom ili pržiti i poslužiti uz piće. Osušene mahune se koriste za izradu japanskih slastica (bombona). Crna soja se uglavnom peče ili pirja; posebno su cijenjene zbog svoje sjajne crne boje i jedan su od ukrasa na novogodišnjem stolu.

Obrada i priprema

Suhi grah, osim ako ga nećete pržiti, prije kuhanja treba namočiti jedan dan u vodi, a zatim baciti grah koji ispliva na površinu.

Skladištenje

Suhe mahune mogu se čuvati gotovo neograničeno dugo ako se drže na hladnom, prozračenom mjestu daleko od izravne sunčeve svjetlosti.

PROIZVODI OD GRAHA

U Japanu se proizvodi mnogo soje razne proizvode. Grah se melje u brašno, fermentira, a također se pravi tofu.

KINAKO

To je brašno od žutih sojinih zrna, iako se mahune ponekad melju u brašno: zeleni kinako. Kinako, pomiješan sa šećerom u omjeru 1:1 i blago posoljen, umotava se u mochi rižine pogačice kuhane dok ne omekšaju i poslužuje se kao međuobrok. Izrađen od kinako i wagashi.

NATTO

Ove fermentirane soje imaju prilično jak miris i vrlo neobičan okus, s gledišta Europljana, ali dobro se slažu s jednostavnom kuhanom rižom. U natto dodajte senf, nasjeckani mladi luk, naribani daikon, začinite soja umakom i promiješajte. Na vruću rižu stavite par žličica pripremljene smjese i poslužite.

Skladištenje

Sojino brašno treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom, suhom i tamnom mjestu.

ADZUKI GRAH

Azuki (mali grah), također poznat kao aduki izvan Japana, možda je najpopularniji japanski grah na Zapadu. Sadrže mnogo (više od 50%) škroba, te bjelančevine, vlakna i vitamin B 1. U Japanu se ove mahune smatraju vrlo zdravom namirnicom.

Postoje adzuki različite veličine a boje su crvena, žuta, zelena i bijela. Crveni grah se uglavnom koristi za izradu japanskih kolača i slastica. Zeleni grah (mung grah) se koristi za izradu harusame (vermicelli od graha), a također se klija kako bi se dobile klice graha. Adzuki je široko dostupan u supermarketima i trgovinama zdrave hrane.

Miris i okus

Možda zbog visokog sadržaja škroba, adzuki ima slab slatki miris i okus koji podsjeća na kestene.

Koristiti u kuhanju

Adzuki grah se može pirjati u umaku ili kuhati s rižom - uspjet će blagdansko jelo svkihan(crvena riža), ali uglavnom od adzukija an.

osim hr dodaje se kao začina europskim slasticama: sladoledu, pjenama, voćnim salatama.

Obrada i priprema

Da biste napravili slatku pastu od graha, potopite grah u puno vode 24 sata i bacite sve što plutaju na površini. U slučaju kada je potrebno da zrna zadrže svoj oblik, boju i aromu, na primjer, ako je azuki namijenjen za ukrašavanje deserta, onda ih nema potrebe namakati.

Skladištenje

Rok trajanja adzukija je praktički neograničen ako ih držite na tamnom mjestu.

SVJEŽI GRAH

Mladi grah kao što su eda-mame (zeleni grah u mahuni), soramame (običan ili širok Windsor grah), saya-ingen (zeleni grah) i saya-endo (zeleni grah ili snježni grašak) također se često koriste u japanskoj kuhinji . Eda mame i soramame također se kuhaju i jedu kao međuobrok.

EDA-MAME

Ime ovog graha, eda-mame, znači "granast grah", jer se često prodaje izravno sa stabljikom.

Svježe mlade mahune su ukusne kuhane i često se poslužuju cijele kao predjelo. U hladnjaku se mogu čuvati nekoliko dana.

Proizvodi od soje, njihove koristi i štete

Proizvodi od soje, njihove koristi i štete

Za one koji su postavili cilj prijeći na zdravu prehranu i potpuno odustati od mesa, možete se radovati - ovaj zadatak je puno lakše postići korištenjem proizvoda od soje u vašoj prehrani umjesto mesa. Kad sam čitao knjige o zdravoj prehrani, gdje se savjetovalo da se postupno prelazi na novu vrstu prehrane, smanjujući količinu konzumiranog mesa i zamjenjujući ga proizvodima od soje, nekako nisam obraćao pažnju na to. Ali ovaj sam vikend bio u posjetu novim prijateljima koji su vegetarijanci od djetinjstva: njihova obitelj jela je samo povrće, voće itd., ai oni sami slijede istu dijetu. Hranili su me običnim vegetarijanskim ručkom i shvatio sam jednu stvar: ako vam se čini da hrana bez mesa neće biti ukusna, gadna i bljutava, onda to znači da vam ruke rastu na krivom mjestu! Nahranili su me ukusnom svježom salatom, kuhanim povrćem i nečim što me u prvi mah podsjetilo na okus mesa, zatim sam mislio da su gljive - ali pokazalo se da su to komadići soje. Stoga, ako ste navikli na meso i teško ga se odričete, onda probajte proizvode od soje – oni ne samo da su vrlo zdravi, već i potpuno zamjenjuju meso po ukusu.

Sjemenke soje

Soja (ili soja)- Riječ je o biljkama iz obitelji mahunarki koje dosežu visinu od oko jednog metra. Postoje razne sorte s crvenim, crnim i bijelim sjemenkama koje se jednostavno nazivaju soja. Više od dvije tisuće godina soja je, uz rižu, osnova prehrane naroda istočne i jugoistočne Azije, gdje se meso, mlijeko i jaja vrlo rijetko konzumiraju. Zahvaljujući soji, ovi su istočnjački narodi oslobođeni prehrambene neravnoteže.

Soja je jedna od najboljih vegetarijanskih namirnica. Uključuje:

• Značajan postotak bjelančevina (preko 40% težine suhih sojinih zrna) visoke biološke kvalitete koji sadrže sve esencijalne aminokiseline za naš organizam.
• Relativno značajna količina masti (do 20%), formirana uglavnom od višestruko nezasićenih masnih kiselina. Među njima je pronađena i linolna kiselina, esencijalna masna kiselina koja obavlja vrlo važne funkcije u organizmu.
• Lecitin (oko 2%) važan je fosfolipid za funkcioniranje živčanog sustava, koji također pomaže u smanjenju razine kolesterola u krvi, te obavlja mnoge druge funkcije.

S obzirom na nutritivnu vrijednost, sojini proteini su usporedivi s onima koji se nalaze u mesu, do te mjere da čak mogu zamijeniti meso. Čak i dojenčad koja trebaju esencijalne aminokiseline, ali su alergična na kravlje mlijeko, mogu se sigurno uzgajati na sojinom mlijeku obogaćenom vitaminom B12 i kalcijem.

Soja je namirnica s velikim hranjiva vrijednost, stoga se ne smije konzumirati u prevelikim količinama. Nemojte ga jesti svaki dan – to je pogreška koju ljudi obično rade kada prijeđu na vegetarijansku prehranu i boje se da neće moći unijeti dovoljno proteina. Iako se radi o biljci, ne treba misliti da je ovaj proizvod “lagaan” i da ima malu nutritivnu vrijednost.

Proizvodi od soje

Usporedna tablica sojinih proizvoda s mesnim proizvodima

Brojevi odražavaju broj grama za svakih 100 grama hrane.

Proizvodi od soje imaju nutritivnu vrijednost jednaku ili veću od mesa, uz dodatnu pogodnost nižeg udjela kalorija, među ostalim.

Prednosti proizvoda od soje

Ljekovita svojstva proizvoda od soje poznata su odavno:

• Djeluju preventivno protiv nekih oblika raka. Epidemiološke studije dokazuju da su u istočnim regijama, gdje ljudi tradicionalno jedu soju, tumori različitih lokalizacija rjeđi: debelog crijeva, pluća, maternice, dojke, prostate itd. Identificirana antikancerogena svojstva soje omogućila su uključivanje proizvoda na bazi na to u nacionalne programe protiv raka SAD-a i nekoliko drugih zemalja. U SAD-u, Kanadi i nizu europskih zemalja soja je postala proizvod broj jedan.
• Vraćanje hormonske ravnoteže u tijelu. Zahvaljujući posebnim tvarima, soja djeluje ljekovito na žene u menopauzi. Korištenje sojine dijete omogućuje vam da se nosite s mnogim problemima povezanim s početkom menopauze, olakšava tijek menopauze i sprječava razvoj raka dojke i maternice. U azijskim zemljama, gdje se soja tradicionalno konzumira u velikim količinama, stope raka dojke i kardiovaskularnih bolesti znatno su niže nego u Europi, Rusiji i Sjedinjenim Državama.
• Jačanje koštanog tkiva i zaustavljanje razvoja osteoporoze. Žene u postmenopauzi koje su konzumirale protein soje u svojoj prehrani iskusile su povećanu gustoću kostiju i smanjenu učestalost prijeloma kuka u usporedbi sa ženama koje su slijedile tradicionalnu prehranu. Postoji 8 godina uspješnog globalnog kliničko iskustvo korištenje izoliranih sojinih proteina koji sadrže određenu količinu izoflavonoida (fitoestrogena) za djelomičnu (ili potpunu) hormonsku nadomjesnu terapiju kod pacijenata s osteoporozom, uglavnom žena u postmenopauzi.
• Smanjenje razine kolesterola u krvi, što zauzvrat smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti. Rezultati višegodišnjih kliničkih studija pokazuju da djelomična ili potpuna zamjena životinjskih bjelančevina u ljudskoj prehrani sojinim bjelančevinama dovodi do značajnog smanjenja razine kolesterola u krvi. Primijećeno je da ljudi koji redovito konzumiraju proizvode od soje imaju prosječnu razinu kolesterola 20-24% nižu od onih koji slijede tradicionalnu prehranu. Pokazalo se da je u azijskim zemljama, gdje se soja tradicionalno konzumira u velikim količinama, razina kardiovaskularnih bolesti nekoliko puta niža nego u Europi, Rusiji i SAD-u.
• Još u 30-im godinama prošlog stoljeća sojino se mlijeko preporučivalo kod čira na probavnom sustavu, iscrpljenosti, kolecistitisa, ciroze jetre, hipertenzije, edema i grozničavih stanja. Stvaranje novih proizvoda na bazi soje i daljnje proučavanje prehrambenih aspekata njihove upotrebe omogućilo je identificiranje novih jedinstvenih svojstava soje koja se mogu uspješno koristiti u različitim područjima moderne medicine.
• Mršavjeti. Zbog niske kalorijske vrijednosti soja se preporučuje onima koji žele smršaviti.

Soja će vam pomoći da smršavite

Soja će vam pomoći da smršavite

Svakodnevna konzumacija koktela od soje omogućuje starijim ženama da se riješe suvišnih kilograma.

Vodeći stručnjak sa Sveučilišta u Alabami, profesor Daniel Christie, otkrio je da svakodnevna konzumacija napitaka od soje ženama u menopauzi omogućuje gubitak suvišnih kilograma i samim time smanjuje rizik od dijabetesa i srčanih bolesti.

Profesor Christie je u znanstvenom istraživanju dokazao da je soja odlična za smanjenje količine potkožnog masnog tkiva u trbušnoj šupljini, rukama i nogama.

Dakle, 1 čaša napitka od soje sadrži 120 kalorija, 2,5 grama masti, 7 grama ugljikohidrata, 20 grama sojinih proteina i 160 miligrama izoflavona, tvari koja se nalazi u zrnu soje.

Soja je jedna od najstarijih kultiviranih biljaka koje se uzgajaju za hranu, a također je glavna namirnica azijske kuhinje. U Kini su otkriveni crteži koji prikazuju soju, napravljeni prije oko 6 tisuća godina. Soja se spominje u prvim književnim izvorima drevne Kine (prije 3-4 tisuće godina). Utemeljitelj Kine, polu-mitski car Shen Nun, naučio je stanovnike uzgajati 5 usjeva: rižu, pšenicu, chumiz, proso i soju. Neki znanstvenici sugeriraju još raniji "uzgoj" soje - prije 6-7 tisuća godina. Prvi dokumentirani nalazi, odnosno tragovi skladištenja i prerade soje datiraju iz 11. stoljeća pr. Nešto kasnije, soja se proširila u susjedne zemlje - uglavnom Koreju i Japan.

Prvi usjevi soje zasađeni su na njenim divljim staništima – u Mandžuriji. Usput, Mandžurija graniči s modernim ruskim Dalekim istokom, tako da je Rusija dijelom rodno mjesto soje. U Europi su za soju saznali iz opisa njemačkog prirodoslovca Kempera koji je posjetio Kinu 1691. godine. Uzgoj korisne azijske kulture u Europi počeo je tek 1885. godine u Francuskoj. Godine 1898. prototipovi soje stigli su u Sjevernu Ameriku, gdje je početkom 20. stoljeća počeo aktivni uzgoj soje. Tridesetih godina prošlog stoljeća u Americi je oko milijun hektara bilo posvećeno soji, a stanovnici su aktivno konzumirali proizvode od soje.

U Rusiji se pozornost na soju posvetila još u 17. stoljeću. To su izvijestili znanstvenici s Poyarkovljeve ekspedicije na Ohotsko more 1643-46. Usjevi soje pronađeni su među Mandžurima i Tungusima duž cijelog toka rijeke Amur. No pravi praktični interes za soju javlja se tek krajem 19. stoljeća nakon Svjetske izložbe hrane u Beču, na kojoj je prikazano oko 20 sorti soje iz cijele Azije. Pokusne sjetve obavljene su u pokrajinama Herson i Tauride, no naknadne revolucije, ratovi i gospodarska nesigurnost odgodili su nastavak pokusa s usjevima soje do sredine 20-ih godina 20. stoljeća. Do 1927. razvijena je prva ruska sorta soje koja je mogla rasti u našoj klimi. Nakon Drugog svjetskog rata, soja se aktivno uzgajala na Dalekom istoku, u Rostovska regija, Krasnodarskog i Stavropoljskog teritorija, zasijana površina približila se milijunu hektara, no od druge polovice 50-ih godina soja je ustupila mjesto kukuruzu „štićeniku” Nikite Hruščova, a tek 80-ih godina 20. stoljeća soja se vratila na polja i sada se aktivno uzgajaju.

U čemu je tajna takve pažnje prema soji? U posljednje vrijeme možete naići na mnogo referenci o opasnostima soje, ali u naslovima članaka ne stoji uvijek da se to odnosi na genetski modificiranu soju. Tako koristan proizvod, koji je stoljećima hranio brojne narode Azije, danas se smatra tek jeftinom i štetnom zamjenom za meso i druge proizvode, iako treba češće spominjati da je prirodna soja, kao i drugi prirodni proizvodi, vrlo zdrava, a osim toga - hranjivi i imaju mnoga karakteristična svojstva.samo zbog svojstava soje, vrlo vrijedni za ljude i u kuhanju. Pitanje je kako razlikovati normalnu soju od genetski modificiranog proizvoda, čiji učinci na ljudski organizam još nisu u potpunosti proučeni. Glavni izvor GM soje je SAD (u manjoj mjeri Kina). Modificirana soja sadržana je u mesnim i konditorskim proizvodima (u obliku aditiva) s TU standardima, umjesto GOST-a. Odnosno, takva se soja nalazi u jeftinim vrstama kobasica, okruglica i slatkiša. Sastav svakog proizvoda mora biti naznačen na ambalaži. Na temelju sastava proizvoda, kao i razlikovanja normi TU i GOST, možete sasvim slobodno isključiti ulazak genetski modificirane soje u tijelo. Konačno, soju uzgojenu u Rusiji možete kupiti bez straha, jer... Zakon Ruske Federacije zabranjuje uzgoj genetski modificiranih proizvoda. Budući da većina proizvoda od soje dolazi iz Kine, korisno je znati kako je prirodna soja označena na kineskom pakiranju:
(Da srna - soja, veliki grah)
(Huang dou - mung grah, žuti grah).

Koje su dobrobiti soje? Proteine ​​soje, za razliku od životinjskih, ljudsko tijelo apsorbira 90%. Sojin protein je niskokaloričan, bogat organskim kiselinama i ne stvara purinske baze u tijelu, što dovodi do bolesti zglobova. Po sadržaju proteina soja premašuje piletinu 14 puta, jaja 4 puta, a govedinu 3,5 puta. Proteini soje sadrže 2 puta više fosforne kiseline od životinjskih proteina, 4 puta više minerala, 8 aminokiselina esencijalnih za ljudski organizam, nalaze se samo u mesnim proizvodima, dok je soja nekoliko puta jeftinija od mesa. Zrele sjemenke soje sadrže vitamine A (retinol), B6 ​​​​(piridoksin), B9 (folacin), C, mikro- i makroelemente: kalcij, željezo, magnezij, fosfor, kalij, natrij i cink. Na 100 g suhih zrna soje nalazi se 8,5 g vode, 36,5 g bjelančevina, 20 g masti (uglavnom višestruko nezasićenih) i 30,2 g ugljikohidrata. U isto vrijeme, faze pripreme soje ne samo da ne smanjuju količinu korisnih tvari, već, naprotiv, formiraju nove. Soja ne izaziva alergije i pravilno pripremljena može zamijeniti proizvode sa životinjskim bjelančevinama na koje se mogu javiti alergije (primjerice, alergija na mliječne proizvode). Tradicionalno pripremljena soja ima nizak udio masti (1,5% u sojinom mlijeku i 5% u tofuu i tempehu). Za razliku od mesa i životinjskih masti, soja ne sadrži višestruko nezasićene masne kiseline koje ne sudjeluju u metabolizmu i nakupljaju se u masnim naslagama na bedrima kod žena iu predjelu trbuha kod muškaraca. Upravo je taj “višak kilograma” najteže, a ponekad i nemoguće, izbaciti iz tijela.

Soja se koristi ne samo u kuhanju, već iu liječenju mnogih bolesti: srca, krvnih žila, jetre, bubrega, crijeva. Soja se koristi u liječenju pretilosti, hepatitisa, dijabetesa pa čak i raka. Proizvodi od soje dobri su za djecu, počevši od djetinjstva. Dječja tijela brzo apsorbiraju proteine, dobro rastu i formiraju snažan kostur. Soja djeluje kao formativni proizvod, dragocjena pomoć u hranjivoj prehrani, nadopunjujući, a ponekad i zamjenjujući meso i druge izvore životinjskih bjelančevina. Soja je također korisna u starijoj dobi. Kod žena u fazi menopauze, soja praktički eliminira razvoj osteoporoze, aktivno zasićujući tijelo kalcijem. Proizvodi od soje značajno povećavaju aktivnost mozga, podržavaju oštro pamćenje i pomažu u izbjegavanju raka dojke kod žena i raka prostate kod muškaraca. Sve dobrobiti soje, naravno, otkrit će se tek iz tradicionalno uzgojenih zrna soje i kada su pravilno pripremljena.

Da je soja štetna za organizam, Kinezi nikada ne bi postali najbrojniji narod na planeti. Tijekom tisuća godina uzgoja soje, Kinezi su naučili iz nje izvući maksimalnu korist. Sada ostatak svijeta ne bi trebao ponovno izmišljati kotač, već učiti od Kineza. Poznato je da zrno soje i nakon dugog kuhanja ostaje tvrdo i gorko, a cijela zrna teško se probavljaju u želucu.

U Kini postoji nekoliko načina pripreme soje za konzumaciju. Nitko ne jede soju u "čistom" obliku. Prvi način: napravite sojino mlijeko. Priprema se tako da se grah skuha i samelje u pire, zasladi ili malo posoli. Tradicionalno, pripremljeno sojino mlijeko poslužuje se uz doručak u Kini. Drugi način: fermentacija. Ovaj široki pojam u praksi se odnosi na rad bakterija, djelovanje slično kiseljenju mlijeka. Poznato je da se kiselo mlijeko (kefir, kiselo mlijeko, jogurt, kiselo vrhnje i dr.) mnogo lakše, potpunije i brže apsorbira u organizam, jer pola “posla” je već obavljeno, pa fermentirani mliječni proizvodi ne opterećuju probavu kao punomasno mlijeko. Ista stvar se događa sa sojom. Grah je fermentiran, stjecanje tamna boja. Metoda fermentacije nastala je prije otprilike 2 tisuće godina i usavršavana je stoljećima. Poznati sojin umak dobiva se od fermentiranih sojinih zrna bez kojih bi kineska i mnoga azijska kuhinja bila nepotpuna. Svakodnevnom konzumacijom soja umaka Azijci opskrbljuju svoje tijelo riboflavinom, magnezijem, vitaminom B6, bakrom, fosforom, željezom i manganom. Soja umak je gotovo uvijek slan jer... sol je dio procesa fermentacije. Treći način: klijanje. Klice soje sadrže mnogo više korisnih tvari nego što se iz graha može izdvojiti kuhanjem ili drugim metodama.

Soju možete proklijati kod kuće. Uzmite običnu posudu za cvijeće ili drugu posudu s rupom na dnu. Položite komad platna u lonac i stavite potreban iznos zrno soje oprano i natopljeno 6 sati. Vrh soje se pokrije krpom da se zaštiti od svjetlosti i zalijeva 2 puta dnevno (ljeti - 3). Zimi je dobro zalijevati toplom vodom i držati na dosta toplom mjestu. Zimi soja klija u prosjeku za 15 dana, ljeti - za 3-4 dana. Klice se smatraju spremnima ako dosegnu 4-5 cm.U tom slučaju se jedu samo klice, dok same sjemenke soje idu u otpad. Klice se mogu jesti svježe, na primjer u salatama, pržene ili kuhane (juhe, temeljci). Prije upotrebe, klice se uvijek prelijevaju kipućom vodom - time se povećava njihova hranjiva vrijednost i poboljšava okus.

Odlično ulje dobiva se i iz zrna soje. Sojino ulje je drugo najčešće korišteno ulje u Kini nakon ulja repice, a prije ulja od kikirikija.

Glavna tajna kuhanja soje može se smatrati namakanjem. Nakon nekoliko sati namakanja, zrna soje utrostruče volumen i proizvode enzim koji pomaže u probavi zrna. Nakon namakanja (od nekoliko sati do nekoliko dana) voda u kojoj su se zrna soje namakala se ocijedi i prelije svježom hladnom vodom nekoliko sati, nakon čega se kuhaju na vrlo laganoj vatri 24 sata. Nakon ovih postupaka, tijelo kuhanu soju apsorbira 98-100%. Jasno je da je ova metoda previše glomazna za kućnu kuhinju, pa se soja obično priprema za buduću upotrebu, praveći od nje sve vrste jela koja se mogu dugo čuvati.

Jela kao što su tofu (ili doufu) - sojin sir ili svježi sir, miso - pasta od sojinih sjemenki, tempeh i druga nimalo nisu slična ni okusom ni izgledom sojinim zrnima. Tofu unutra Kineska kuhinja Dio je mnogih kulinarskih užitaka, a neiskusnom posjetitelju kineskog restorana vrlo je teško shvatiti od čega se pojedino jelo priprema. Tofu sir u Kini ima istu ulogu kao meso i mlijeko u drugim zemljama. Sojino mlijeko koristi se za izradu slatkiša, kao i za pečenje, namakanje i druge svrhe. Sojino brašno se koristi posvuda u kineskoj kuhinji, a sojin umak jedan je od ključnih elemenata kineske kuhinje. Naposljetku, poznata zamjena za meso od sojinog brašna vrlo je slična mesu i može ga zamijeniti ne samo po vanjskim karakteristikama, već i po nutritivnoj vrijednosti.

Soja zaslužuje više pažnje nego što joj se posvećuje. Reputacija "štetnog proizvoda" vezana uz soju ne bi trebala smetati uvidu u korisna svojstva ovog proizvoda. Soja je puno zdravija od uobičajenog krumpira i pšenice od čijeg se brašna pravi velika većina krušnih proizvoda. Soja je sastavom bogatija od mnogih povrća na koje smo navikli i može djelomično zamijeniti životinjske masti.

Recepti s proizvodima od soje.

Riba pečena u sojinom mlijeku.

Sastojci:
1 žlica. sojino mlijeko,
2 žlice. l. sojino brašno,
1 riba (bakalar, oslić, pollak),
1 luk,
1 mrkva,
2 žlice. l. biljno ulje,
sol, papar, kumin - po ukusu.

priprema:
Ribu operite, izvadite iznutrice. Nasjeckajte na male komadiće zajedno s kostima i kožom. Komade uvaljajte u sojino brašno i pržite u biljnom ulju. Mrkvu nasjeckati na trakice, luk sitno nasjeckati na kockice. U duboku zdjelu slažite povrće i ribu u slojevima, svaki sloj posolite i pospite paprom i kimom. Slojeve prelijte sojinim mlijekom i stavite u zagrijanu pećnicu na 20 minuta. Ribu stavite u veću posudu i prelijte umakom koji je nastao tijekom pirjanja.

Gulaš Mui-Chu-Zhou.

Sastojci:
100 g sojinog mesa,
2 jaja,
200 g bijelog kupusa,
150 g poriluka,
100 ml soja umaka,
50 ml desertnog vina,
2 žličice škrob,
100 ml biljnog ulja,
čili umak, šećer, sol - po ukusu.

priprema:
Sojino meso prelijte soja umakom i 200 ml kipuće vode. Ostavite da se kuha. Ocijedite tekućinu u posebnu zdjelu, gulaš pospite škrobom, dodajte jaja, promiješajte i stavite gulaš u tavu na zagrijano ulje. Pržite dok ne porumene. Kupus narežite na kockice i poparite kipućom vodom. Luk narežite na sitne kockice. U tavu dodati kupus i luk, sve zajedno pržiti nekoliko minuta, u tavu dodati vino i zalivenu juhu i pirjati 10-15 minuta. Gotovo jelo prelijte zagrijanim biljnim uljem i umakom od čilija (umjereno). Najbolje ga je poslužiti uz rižu.

Klasifikacija soje, morfologija soje

Značajke soje, korisna svojstva soje, tofu, proizvodi od soje

Odjeljak 1. Povijest distribucije i klasifikacija soje.

Soja je rod biljaka iz obitelji mahunarki. Soja je porijeklom iz istočne Azije.

Soja je jedna od najbogatijih biljnih namirnica proteinima. Ovo svojstvo omogućuje korištenje zrna soje za pripremu i obogaćivanje raznih jela, kao i kao osnova za biljne zamjene za životinjske proizvode. Od njega se proizvode brojni proizvodi tzv. proizvodi od soje. Soja i proizvodi od soje naširoko se koriste u istočnoazijskoj (osobito japanskoj i kineskoj) i vegetarijanskoj kuhinji.

Povijest distribucije i klasifikacija soje

Soja se često naziva "čudesnom biljkom" zbog visokog sadržaja biljnih proteina i hranjivih tvari. U vegetarijanskoj kuhinji soja je najpopularnija biljna zamjena za životinjske proizvode. Od zrna soje dobiva se do 400 prehrambenih proizvoda od kojih se priprema više od 1000 kulinarskih jela.

Prema nekim izvorima, soja se počela uzgajati već u 11. stoljeću pr. Pouzdano je poznato da su se počeli uzgajati u sjevernoj Kini prije 6-7 tisuća godina. Pojava soje u Drevna Kina povijesno povezana s dinastijom Chow koja je vladala prije nekoliko tisuća godina. Postoji poruka od prije pet tisuća godina o ceremoniji početka proljetne sjetve, kada je car osobno napravio prvu brazdu i posijao pet glavnih usjeva Kine, uključujući i uzgojeno sjeme soje.

U Mandžuriji je soja prvi put uvedena u uzgoj. Do danas, sjeveroistočna Kina ostaje glavno komercijalno područje proizvodnje sjemena soje. Kultivirana soja potom se proširila u južnu Kinu, Koreju, Japan i druge zemlje jugoistočne Azije, au 18. stoljeću dolazi u Europu, Ameriku i ostale dijelove svijeta.

U Europi i SAD-u soja dugo vremena uzgaja se za demonstraciju i proučavanje u vrtovima i pokusnim parcelama u Nizozemskoj, Francuskoj i Engleskoj. Soju je 1765. godine u SAD donio mornar S. Bowen. Organizirao je uzgoj na svojoj plantaži za proizvodnju soja umaka, tehnologiju za koju je savladao u Kini. Ali njegovom smrću 1777. završili su pokusi sa sojom u Americi. Drugi pokušaj uvođenja soje u SAD poduzeo je predsjednik Benjamin Franklin, koji je 1770. iz Londona poslao sjeme soje jednom od poznatih američkih botaničara. Međutim, američki farmeri počeli su se aktivno baviti sojom tek u 19. stoljeću.

Na Dalekom su istoku ruski doseljenici uzgajali soju već u antičko doba pr. U europskom dijelu Rusije prve pokusne sjetve izvršio je agronom I. G. Podoba 1875. Masovno uvođenje soje u Rusiji počelo je 1926.-1927. Sjetve su organizirane na Dalekom istoku, au Blagoveščensku je stvoren Svesavezni institut za soju.

Većina vrsta soje su višegodišnje biljke penjačice, rasprostranjene u tropima i suptropima od Afrike, Južne Azije i Australije do Oceanije. No, kada se govori o soji, najčešće se misli najviše poznate vrste- kultivirana soja (Glycine max (L.) Merr.).

Kultivirano sjeme soje, koje se ponekad naziva i “soja” (od engleskog soya bean, soybean) je raširen proizvod poznat još u trećem tisućljeću pr. e. Soja se često naziva "čudesnom biljkom" - dijelom zbog relativno visokog prinosa i visokog udjela biljnih bjelančevina, slično životinjskih bjelančevina, u prosjeku oko 40% težine sjemena, au nekim sortama doseže i 48-50%. S tim u vezi, soju često koriste kao jeftinu zamjenu za meso, ne samo ljudi s niskim primanjima, već i oni koji jednostavno slijede dijetu s ograničenom konzumacijom mesa (na primjer, vegetarijanci). Također je uključen u hranu za neke životinje.

Kultivirana soja široko se uzgaja u Aziji, južnoj Europi, Sjevernoj i Južnoj Americi, središnjoj i južnoj Africi, Australiji, na otocima Tihog i Indijskog oceana na širinama od ekvatora do 56-60 °.

Ruska riječ "soja" posuđena je iz romanskih ili germanskih jezika, u kojima zvuči kao soja/soja/soja. Zauzvrat, prema općeprihvaćenoj verziji, tamo se pojavio od japanske riječi "sho:yu", što znači soja umak.

Soja je jedna od najstarijih kultiviranih biljaka. Povijest uzgoja ove kulture seže najmanje pet tisuća godina. Uzorci soje u Kini pronađeni su na kamenju, kostima i oklopima kornjača. Uzgoj soje spominje se u najranijoj kineskoj literaturi, koja datira iz razdoblja 3-4 tisuće godina pr. Poznati drevni kineski znanstvenik Ming-i napisao je da je utemeljitelj Kine, car Huang Di (prema drugim izvorima, Shen-Nung), koji je živio prije otprilike 4320 godina, naučio ljude sijati pet usjeva: rižu, pšenicu, chumiz, proso i soja. Prema jednom od najvećih stručnjaka za soju u SSSR-u, V. B. Enkenu, soja je kao kultivirana biljka nastala u davna vremena, prije najmanje 6-7 tisuća godina.

U isto vrijeme, odsutnost ostataka ove biljke među neolitičkim nalazima drugih usjeva (riža, chumiz) u Kini, kao i polu-legendarna osobnost cara Shennonga, izazvali su sumnje među drugim znanstvenicima o točnosti datiranja starost uzgojene soje. Tako je Hymowitz (1970.), pozivajući se na rad kineskih istraživača, zaključio da postojeće dokumentirane informacije o pripitomljavanju soje u Kini datiraju u razdoblje ne ranije od 11. stoljeća pr.

Sljedeća zemlja u kojoj je soja uvedena u kulturu i dobila status važne prehrambene biljke bila je Koreja. Prvi uzorci soje na japanske otoke stigli su kasnije, u razdoblju 500. godine pr. e. - 400 godina nove ere e. Od tog vremena u Japanu su se počele formirati lokalne domaće rase. Vjeruje se da je soja u Japan stigla iz Koreje, jer su drevne korejske države dugo vremena kolonizirale japanske otoke. Ova teza potvrđuje identičnost oblika soje Koreje i Japana.

Soja je postala poznata europskim znanstvenicima nakon što je njemački prirodoslovac E. Kaempfer posjetio Istok 1691. i opisao soju u svojoj knjizi “Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum”, objavljenoj 1712. U poznatoj knjizi C. Linnaeusa “Species Plantarum” , objavljenom u prvom izdanju 1753. godine, soja se spominje pod dva imena - Phaseolus max Lin. i Dolychos soja Lin. Zatim je 1794. godine njemački botaničar K. Moench ponovno otkrio soju i opisao je pod imenom Soja hispida Moench. Soja je u Europu ušla preko Francuske 1740. godine, ali se tamo počela uzgajati tek 1885. Godine 1790. soja je prvi put uvezena u Englesku.

Prva istraživanja soje u Sjedinjenim Američkim Državama provedena su 1804. u Pennsylvaniji i 1829. u Massachusettsu. Do 1890. većina eksperimentalnih institucija u ovoj zemlji već je provodila pokuse sa sojom. Godine 1898. veliki broj sorti soje iz Azije i Europe uvezen je u SAD, nakon čega je započela ciljana selekcija i industrijski uzgoj ove kulture. Godine 1907. površina pod sojom u SAD-u iznosila je već oko 20 tisuća hektara. Početkom 30-ih godina 20. stoljeća površine pod sojom u ovoj zemlji premašivale su milijun hektara.

Prema dalekoistočnom znanstveniku-uzgajivaču V. A. Zolotnickom (1962), koji je prvi u SSSR-u započeo znanstvenu selekciju soje, prioritet u istraživanju divlje i kultivirane soje pripada ruskim znanstvenicima i putnicima. Prvi domaći spomeni soje datiraju iz ekspedicije V. Poyarkova u Ohotsko more 1643.-1646., koji je naišao na usjeve soje duž srednjeg toka Amura među lokalnim stanovništvom Manchu-Tungus. Poyarkovljeve bilješke ubrzo su objavljene u Nizozemskoj i postale poznate u Europi gotovo stoljeće prije Kaempfera. Sljedeći domaći arhivski spomen ove kulture datira iz 1741. godine. Međutim, praktični interes za ovu kulturu u Rusiji pojavio se tek nakon Svjetske izložbe u Beču 1873. godine, gdje je bilo izloženo više od 20 sorti soje iz Azije i Afrike.

Godine 1873. ruski botaničar Maksimovič, gotovo na istim mjestima, susreo je i opisao soju pod imenom Glycine hispida Maxim., koja se cijelo stoljeće čvrsto ukorijenila kako u Rusiji (tada u SSSR-u), tako i u svijetu.

Prve pokusne sjetve u Rusiji obavljene su 1877. godine na zemljištima pokrajina Tauride i Herson. Prvi uzgojni rad u Rusiji započeo je u razdoblju 1912.-1918. na pokusnom polju Amur. Međutim, građanski rat 1917.-1919. u Rusiji je dovela do gubitka pokusne populacije. Početak obnove populacije amurske žute soje, ali s nešto drugačijim fenotipom, seže u 1923.-1924. Kao rezultat kontinuirane selekcije na ujednačenost nastala je prva domaća sorta soje pod nazivom Amur žuta populacija koja se uzgajala do 1934. godine.

Prema uzgajivačima tog doba, 1924.-1927. treba smatrati početkom masovnog uvođenja i širenja soje u Rusiji. (Enken, 1959; Zolotnitsky, 1962; Elentukh, Vashchenko, 1971). U isto vrijeme, soja se počela uzgajati u Krasnodarskom i Stavropolskom području, kao iu regiji Rostov.

Kraljevstvo: Biljke

Odjel: Kritosjemenjače

Razred: Dvosupnice

Redoslijed: mahunarke

Obitelj: mahunarke

Potporodica: moljci

Vrsta: Soja (Glycine max)

Rod soje (Glycine Willd) uključuje 18 vrsta iz dva podroda: Glycine Willd i Soja. Podrod Glycine Willd rasprostranjen je uglavnom u Australiji. Podrod Soja uključuje kultigen Glycine max i njegov predak - divlju Ussuri soju Glycine Soja, koja je uobičajena na Dalekom istoku naše zemlje, Kini, Japanu i Koreji.

Većina vrsta soje su višegodišnje zeljaste biljke penjačice (australsko središte podrijetla), dok je vrsta soje jednogodišnja biljka (kinesko središte podrijetla). Stabljika biljaka iz roda soje je nejasno četverokutasta ili bez oblika, gotovo okrugla u presjeku, ponekad drvenasta u podnožju, često zeljasta, penjajuća, puzava, rjeđe uspravna, do različitog stupnja dlakava ili rjeđe gola. Internodije su vrlo kratke ili duge. Visina stabljika kreće se od vrlo niske (od 15 cm) do vrlo visoke - do 2 metra ili više.

Stabljika kultivirane soje je uspravna, snažna, prekrivena grubim crvenim ili bjelkastim dlačicama. Visina stabljike većine sorti kreće se od 60-100 cm, ali postoje sorte koje mogu doseći 2 m visine. Postoje i patuljasti oblici s duljinom stabljike od 15-30 cm.

Sve vrste roda soje imaju trodijelne listove, vrlo rijetko s pet ili više neparnih listića, obično peraste. Listovi su lancetasto-izduženi do široko jajasti, cjeloviti. Stipule su male, najčešće otpadaju. Kultivirana soja također ima trodijelne listove, s velikim jajolikim ili ovalnim režnjevima. Kad sazriju, većina sorti kultivirane soje gubi lišće.

U rodu Soya cvijet je zigomorfan, mali, smješten u pazušnim, rjeđe u pojedinačnim vršnim gronjama, jedan duž osi cvata; u pazušcima donjih listova cvjetovi su pojedinačni ili skupljeni u peteljku bez peteljke. mnogo. Dupli perianth. Pedicel s ljuskavim braktejem; Na dnu cvjetne čaške nalaze se dva brakteja. Brakteje i brakteje ne izrastaju ponovno nakon cvatnje. Čaška je zvonasta, s pet čašica, gotovo dvousna. Dva gornja čašična listića srasla su pri dnu ili do sredine svoje dužine. Donja tri čašična listića imaju oblik lancetastih do usko lancetastih, gotovo linearnih, gotovo cijelom dužinom sraslih zubaca. Vjenčić je moljčasti, dva ili više puta duži od čaške, nije dlakav. Sastoji se od 5 latica: jedra (zastave), dva vesla (češće se nazivaju krilima) i čamca koji nastaje kao rezultat spajanja dviju latica. Na mjestu srastanja latica čamca nalazi se više ili manje uočljiv izdanak koji se naziva kobilica. Latice s dugim izrastcima nalik kandžama različitog oblika i veličine. Boja vjenčića može biti kontinuirana ili isprekidana, od tamnoljubičaste do ljubičaste i od plave do bijele. Velum je široko obrnuto jajolik do gotovo zaobljen, u sredini gornjeg dijela nešto jamičast, pri dnu jako sužen i prelazi u nokat. Krila (vesla) su uska, donekle srasla s čamcem. Čamac je kraći od krila, s tupim krajevima, nije uvrnut.

Cjevčica prašnika je više-manje ravno odrezana ili nešto usječena. Sastoji se od devet spojenih i jedne gornje slobodne niti prašnika. U gornjem dijelu prašničke niti su odvojene, a svaka završava prašnikom. Prašnici su svi plodni, izomorfni, ne strše, jednostruki ili dvojni. Plod je gotovo sjedeći, dlakav, s dva ili više plodova. Tučak je kratak, blago zakrivljen. Stigma je vršna, glavičasta. Cvjetovi kultivirane soje u grozdastim pazušnim cvatovima (po 3-8 cvjetova). Vjenčić je bijele ili ljubičaste boje. Čašku čini pet sraslih čašičnih listića.

Bob je duguljast, ravan ili u različitim stupnjevima zakrivljen, od gotovo spljoštenog do cilindričnog. Zalisci graha obično se otvaraju spiralno. Boja zalistaka nezrelih boba je zelena ili zelena s različitim stupnjevima pigmentacije antocijana. Zreli grah varira od tamnosmeđe, gotovo crne do vrlo svijetle slamnatožute. Sjemenke su ovalno izdužene do gotovo kuglaste ili spljoštene, bez sjemenog dodatka. Boja ovojnice sjemena kreće se od smeđe do crne, zelene, do različitih stupnjeva žute, rijetko s crnom, smeđom, ljubičastom i crvenom pigmentacijom. Ožiljak je malen, obično kratak, s neupadljivim ljuskavim dodatkom ili, češće, bez njega. Ima boju identičnu ili različitu od ljuske sjemena.

U kultiviranoj soji zrna su ravna, xiphoidna ili srpasta, dlakava, svijetlosiva, smeđa ili crna. U prosjeku ih se na biljci formira 60-80 komada. Svaka boba sadrži 2-4 sjemenke. Sjemenke su najčešće ovalne ili sferne, ponekad izdužene. Težina 1000 sjemenki kreće se od 50 do 400 g. Boja sjemena u prehrambenim razredima je pretežno žuta. Postoje oblici s crnim, zelenim i smeđim sjemenkama (krmne sorte). Hilum sjemena također je različito obojen.

Proizvodi od soje, abecednim redom:

natto je proizvod napravljen od fermentiranih, prethodno prokuhanih cijelih sjemenki soje;

sojino brašno - brašno od sjemena soje;

sojino ulje - biljno ulje iz sjemena soje. Često se koristi za prženje;

sojino mlijeko - piće na bazi sjemena soje, bijelo;

sojino meso je teksturirani proizvod od odmašćenog sojinog brašna. Izgledom i strukturom podsjeća na meso;

pasta od soje:

gochujang - korejska pasta od soje začinjena s puno papra;

Miso je fermentirana pasta napravljena od sjemenki soje. Posebno se koristi za pripremu misosiru juhe;

Twenjang je korejska pasta od soje oštrog mirisa. Koristi se u kuhanju;

soja umak - tekući umak na bazi fermentirane soje;

Tempeh je fermentirani proizvod od sjemena soje uz dodatak kulture gljiva. Ima lagani miris amonijaka, obično prešanog u brikete;

Tofu je proizvod od sojinog mlijeka čija je proizvodnja slična onoj od kravljeg sira. Ovisno o sorti, može imati različitu konzistenciju, od meke i usporedive s želeom do konzistencije tvrdog sira. Prešano u blokove. Kada se zamrzne, dobiva žućkastu boju, nakon odmrzavanja postaje bijela i ima vrlo poroznu strukturu;

Yuba je osušena pjena s površine sojinog mlijeka. Koristi se i sirov (ponekad smrznut) i suh.

Soja se također koristi za proizvodnju biljnih ili vegetarijanskih analoga životinjskih proizvoda. Vegetarijanske kobasice, hamburgeri, kotleti, sirevi itd. pripremaju se od proizvoda od soje.

U hranidbi domaćih životinja koristi se sojina pogača - proizvod dobiven prešanjem zrna soje. Torta je uključena u gotovo sve mješovite krmne smjese i djelomično se koristi kao samostalna hrana.

Prema najnovijoj infrageneričkoj klasifikaciji Palmera, Haimowitza i Nelsona (1996.), rod soje zastupljen je s 18 zeljastih višegodišnjih vrsta (australsko središte podrijetla) i jednogodišnjih vrsta (jugoistočnoazijsko (kinesko) središte podrijetla), podijeljenih u 2 podroda : Glycine Willd. i Soja (Moench) F.J. Herm. Sve kultivirane sorte soje potječu iz jugoistočne Azije.

Australske vrste soje, koje spadaju u podrod Glycine, odlikuju se dugotrajnim razvojnim ciklusom, širokim genomskim polimorfizmom i predstavljaju najarhaičnije oblike soje. Neke vrste ove skupine proširile su se i na jugoistočnu Aziju.

Prema klasifikaciji Palmera i sur. (1996) podrod Glycine je predstavljen sa sljedećih 16 vrsta:

Nedavno su australski botaničari Pfeil, Tindale i Craven otkrili i opisali još 4 nove vrste višegodišnje soje: G. peratosa, G. rubiginosa, G. pullenii i G. aphyonota. S tim u vezi, vrlo je vjerojatno da će se u bliskoj budućnosti općeprihvaćeni popis vrsta roda soje povećati na 22 vrste.

Podrod Soja sastoji se od dvije vrste: divlje Ussuri soje G. soja i kultivirane soje G. max. Ovo također uključuje kontroverznu polukultiviranu vrstu - gracioznu ili tanku soju Glycine gracilis Skvortzovii.

Vrste soje kineskog središta podrijetla, uključene u podrod Soja, a objedinjene zajedničkim genomom GG, smatraju se evolucijski naprednijima zbog godišnjeg razvojnog ciklusa. Filogenetski je ovdje najarhaičnija divlja vrsta usurske soje G. soja Siebold et Zucc. (sin: G. ussuriensis Reg. et Maack). Ovu vrstu gotovo svi taksonomisti prepoznaju kao izravnog pretka kultivirane soje G. Max.

Stabljike kultivirane soje su tanke do debele, dlakave ili gole. Visina stabljika kreće se od vrlo niske (od 15 cm) do vrlo visoke - do 2 metra ili više.

Sve vrste roda Soja, uključujući i vrste kultivirane soje, imaju trodijelne listove, povremeno 5, 7 i 9 listića, s dlakavim listovima i perastim žilicama. Prvi epikotilni čvor stabljike ima dva jednostavna lista (primordijalni listovi). Ovi primarni listovi, u skladu s biogenetskim zakonom Müller-Haeckela, smatraju se filogenetski starijim oblicima listova. Zajednička značajka za sve vrste soje je prisutnost nerazvijenih subulatnih stipula na dnu rachisa i stipula na dnu pojedinačnog listića.

Plod soje je boba koja se otvara s dva zaliska duž trbušnih i dorzalnih šavova i obično sadrži 2-3 sjemenke. Bobe su pretežno velike - 4-6 cm duge, obično otporne na pucanje. Perikarp (zalistak mahune) soje sastoji se od 3 sloja - egzokarpa, mezokarpa i endokarpa. Glavni dio endokarpa je sklerenhim, koji tvori takozvani pergamentni sloj. Smatra se da upravo sklerenhim sušenjem i skupljanjem doprinosi pucanju boba.

Glavni oblik sjemena soje je ovalan, različite konveksnosti. Veličina sjemena varira od vrlo malih - težina 1000 sjemenki je 60-100 g, do vrlo velikih (više od 310 g) s prevladavanjem sjemena srednje veličine - 150-199 g. Ljuska sjemena je gusta, često sjajni, koji se često pokažu praktički neprobojnim za vodu, tvoreći tzv "tvrdo" ili "tvrdo kameno" sjeme. Ispod ovojnice sjemena nalaze se veliki aksijalni organi zametka koji zauzimaju središnji i najveći dio sjemena - korijen i pupoljak, koji se često kolokvijalno naziva embrij. Boja sjemena je pretežno žuta, povremeno postoje oblici s crnim, zelenim i smeđim sjemenkama.

Dana 14. siječnja 2010. godine u časopisu Nature objavljen je članak koji je svijetu objavio nove podatke o sekvencioniranju genoma soje (sorta Williams 82) - znanstvenici su utvrdili sekvencu DNK - 85% genoma ove biljke. Genetičari kažu da su otkrili 46 430 gena za kodiranje proteina, 70% više nego u njihovom modelu biljke Arabidopsis thaliana.

Glavna biokemijska komponenta sjemena soje je protein. Među svim poljoprivrednim kulturama koje se uzgajaju u svijetu, soja je jedna od najbogatijih proteina. Prema različitim autorima, prosječno 38-42% proteina može se akumulirati u sjemenu ove kulture, a ovaj pokazatelj varira od 30 do 50%.

Proteini soje su heterogeni po strukturi i funkciji. Među njima ima tvari koje se smatraju antinutritivnim komponentama hrane (Krogdahl, Holm, 1981; Behnken, Tomilina, 1985; Petibskaya i sur., 2001). To su inhibitori proteolitičkih enzima, lektina, ureaze, lipoksigenaze i dr. Većina proteina soje (oko 70%) sastoji se od skladišnih proteina 7S-globulina (β-konglicinina) i 11S-globulina (glicinina), koji su kod sisavaca sasvim normalno probavljivi. Sojina sačma je najčešće korišteni izvor proteina u stvaranju uravnotežene hrane, međutim, tijekom proizvodnog procesa zahtijeva toplinsku obradu kako bi se deaktivirale antihranjive komponente.

Inhibitori proteaze čine 5-10% ukupnih proteina u sjemenu soje. Njihova aktivnost kreće se od 7 do 38 mg/g. Posebnost ovih tvari je da, u interakciji s enzimima dizajniranim za razgradnju proteina, tvore stabilne komplekse lišene inhibitorne i enzimske aktivnosti. Rezultat ove blokade je smanjena apsorpcija proteinskih tvari u prehrani. U želucu neki od inhibitora (30-40%) gube aktivnost, a najstabilniji dospiju u dvanaesnik u aktivni oblik i inhibiraju enzime koje proizvodi gušterača. Zbog toga je gušterača prisiljena intenzivnije ih proizvoditi, što u konačnici može uzrokovati njezinu hipertrofiju.

Prema kemijskoj strukturi, svojstvima i specifičnosti supstrata, inhibitori soje uglavnom pripadaju dvjema obiteljima:

Kunitz inhibitori su proteini topljivi u vodi molekulske mase 20 000-25 000 Da koji vežu jednu molekulu tripsina, s relativno malim brojem disulfidnih mostova, s izoelektričnom točkom 4,5;

Bauman-Birk inhibitori su proteini topljivi u alkoholu s molekulskom težinom od 6000-10000 Da i malim brojem disulfidnih mostova koji mogu inhibirati i tripsin i kimotripsin, s izoelektričnom točkom od 4,0-4,2.

Lektini (fitohemaglutenini) su glikoproteini. Oni remete apsorpcijsku funkciju crijevne sluznice, povećavaju njezinu propusnost za bakterijske toksine i produkte raspada, aglutiniraju crvena krvna zrnca svih krvnih grupa i uzrokuju zastoj u rastu. Sadržaj proteina kreće se od 2 do 10%, a aktivnost od 18 do 74 HAE/mg brašna. Lektini se lako ekstrahiraju vodom i alkoholom. Neki istraživači primjećuju da su za inaktivaciju lektina dovoljni blaži uvjeti nego za inhibitore tripsina, naime tretman propionskom kiselinom ili toplinska izloženost na 80-100 °C tijekom 15-25 minuta.

Ureaza je enzim koji provodi hidrolitičku razgradnju ureje uz stvaranje amonijaka i ugljičnog dioksida. Razina njegove aktivnosti važna je samo za mljekarstvo kada se koristi soja u hrani koja sadrži ureu, budući da interakcija ureaze s ureom u hrani proizvodi amonijak, koji truje organizam životinje. U izvornom sjemenu soje udio ureaze može doseći 6% ukupnih proteina.

Lipoksigenaza je enzim koji oksidira lipide koji sadrže cis-cis-dienske jedinice. Nastali hidroperoksidni radikali oksidiraju karotenoide i druge komponente koje prenose kisik, čime se smanjuje nutritivna vrijednost soje. Osim toga, pod djelovanjem lipoksigenaze tijekom dugotrajnog skladištenja sjemenki u njima nastaju aldehidi i ketoni (n-heksanal, n-heksanol, etil vinil keton) koji soji daju specifičnu loš miris i kušajte.

Zrno soje nije samo izvor proteina, već i ulja, čiji se sadržaj u sjemenkama kreće od 16 do 27%. Sirovo ulje sadrži trigliceride i lipoide.

Posebnost soje je najveći sadržaj fosfolipida u usporedbi s drugim usjevima. U sjemenu soje njihov se sadržaj kreće od 1,6-2,2%. Fosfolipidi potiču regeneraciju membrane, povećavaju sposobnost detoksikacije jetre, imaju antioksidativno djelovanje, smanjuju potrebu za inzulinom kod dijabetičara, sprječavaju degenerativne promjene živčanih stanica i mišića te jačaju kapilare.

Trigliceridi, koji se sastoje od glicerola i masnih kiselina, čine glavninu lipida. Sojino ulje sadrži 13-14% zasićenih masti, što je znatno manje od životinjskih masti (41-66%). U njoj dominiraju nezasićene masne kiseline (86-87% od ukupnog broja).

Polinezasićene masne kiseline (PUFA) karakteriziraju najveća biološka aktivnost. Nezamjenjiva je linolna kiselina (C18:2), koju ljudski organizam ne sintetizira i treba je unositi isključivo hranom. Biološka uloga PUFA je super. Oni su prekursori u biosintezi tvari sličnih hormonima - prostaglandina, čija je jedna od mnogih funkcija sprječavanje taloženja kolesterola u stijenkama krvnih žila, što dovodi do stvaranja aterosklerotskih plakova.

Tokoferoli su biološki aktivne tvari u sojinom ulju. Sadržaji i funkcije pojedinih frakcija su različiti. Najvećom aktivnošću E-vitamina karakteriziraju α-tokoferole. Njihov sadržaj u ulju je 100 mg/kg. β-, γ- i δ-tokoferoli imaju antioksidativna svojstva, koja su posebno izražena u frakcijama γ- i δ-tokoferola. Prisutnost velika količina tokoferola u sojinom ulju (830-1200 mg/kg) u usporedbi s drugim uljima (kukuruzno - 910 mg/kg; suncokretovo - 490-680 mg/kg; maslinovo - 172 mg/kg) određuje njegovu sposobnost povećanja zaštitnih svojstava na u najvećoj mjeri tijelo, usporiti starenje, povećati potenciju.

Karakteristična značajka soje je nizak sadržaj ugljikohidrata. Ugljikohidrati u zrnu soje zastupljeni su sa topljivi šećeri- glukoza, fruktoza (mono-), saharoza (di-), rafinoza (tri-), stahioza (tetra-) šećeri, kao i hidrolizabilni polisaharidi (škrob, itd.) i netopljivi strukturni polisaharidi (hemiceluloza, pektinske tvari, sluz i drugi spojevi koji tvore stanične stijenke). U udjelu topivih ugljikohidrata monosaharidi čine samo 1%, a 99% predstavljaju saharoza, rafinoza i stahioza. U odnosu na suhu tvar sjemena, zrno soje sadrži 1-1,6% trisaharida rafinoze, koji se sastoji od molekula glukoze, fruktoze i galaktoze, te 3-6% tetrasaharida stahioze, kojeg tvore glukoza, fruktoza i dvije molekule galaktoze.

Sjemenke soje jedna su od rijetkih namirnica koje sadrže izoflavone. Koncentrirani su u hipokotilu soje i nema ih u ulju. Izoflavoni soje uključuju genistin (1664 mg/kg), genistein, daidzin (581 mg/kg), daidzein, glicitein (338 mg/kg), kumestrol (0,4 mg/kg), koji su termostabilni glikozidi i ne uništavaju se kulinarskom obradom . To su biološki aktivne komponente soje koje imaju različite estrogene aktivnosti. Saponini su također glikozidi. U sojinom brašnu oni se kreću od 0,5 do 2,2%. Saponini daju soji gorak okus i imaju hemolitički učinak na crvena krvna zrnca.

Sastav elemenata pepela sjemena soje uključuje makroelemente (u mg na 100 g sjemena): kalij - 1607, fosfor - 603, kalcij - 348, magnezij - 226, sumpor - 214, silicij - 177, klor - 64, natrij - 44, a također i elementi u tragovima (u mcg na 100 g): željezo - 9670, mangan - 2800, bor - 750, aluminij - 700, bakar - 500, nikal - 304, molibden - 99, kobalt - 31,2, jod - 8,2 .

Zrno soje sadrži niz vitamina (u mg na 100 g): β-karoten - 0,15-0,20, vitamin E - 17,3, piridoksin (B6) - 0,7-1,3, niacin (PP) - 2,1-3,5, pantotenska kiselina (B3). ) - 1,3-2,23, riboflavin (B2) - 0,22-0,38, tiamin (B1) - 0,94-1,8, kolin - 270, a također (u mcg na 100 g zrna): biotin - 6,0-9,0, folna kiselina - 180 -200.11

Lideri u uzgoju soje su SAD, Brazil i Argentina. Više od dvije trećine uvoza ide u Kinu.

U Rusiji je 2011. godine požnjevena rekordna žetva soje - 1,6 milijuna tona.

Transgenska soja - soja dobivena pomoću genetskog inženjeringa (vidi genetski modificirani organizam). Danas na tržištu postoji samo jedna vrsta transgene soje koja je otporna na herbicid Roundup. Prodaje se pod robnom markom Roundup Ready ili skraćeno RR, što znači "Roundup Ready". U svojim reklamama tvrtke koje proizvode GM soju tvrde da otpornost na Roundup povećava prinose i smanjuje troškove. Međutim, ova informacija nije potvrđena u većini neovisnih ispitivanja. Zapravo, otpornost na herbicide koji sadrže glifosat samo pomaže u održavanju polja čistim od korova. Prednost Roundupa, za razliku od drugih herbicida, je njegova visoka učinkovitost u uništavanju širokog spektra korova. Istodobno, sama osobina prinosa rezultat je zajedničke interakcije čitavog kompleksa nealelnih gena i stoga se ne može prenijeti biljni organizam(soja) metodama genetskog inženjeringa. Predviđanja o smanjenju troškova proizvoda od GM soje također se ne ostvaruju, jer ovisno o temperaturnim uvjetima i zakorovljenosti polja, herbicidi iz porodice Roundup mogu se primijeniti svakih 1-1,5 mjeseci, a ukupna doza Roundupa može doseći 15 l. /Ha. Po kemijski sastav a nutritivna svojstva se ne razlikuju od uobičajenih. GM soja se nalazi u sve većem broju proizvoda. Međutim, u slučaju kasne (srpanj-rujan) primjene Roundupa na usjevima soje uočava se povećana rezidualna količina Roundupa i njegovih razgradnih produkata u sjemenu soje.

Transgene soje sadrže gen za enzim iz agrobakterija koji je otporan na herbicid glifosat, koji ubija većinu biljaka, ali je malo opasan za ljude i životinje.

U ruskim izvorima za označavanje transgene soje koriste se kratice GM soja (genetski modificirana), GU soja (otporna na herbicide) i RR soja.

Monsanto (Monsanto, St. Louis, Missouri) je svjetski lider u opskrbi GM sojom. Godine 1996. Monsanto je pustio genetski modificiranu soju s novom značajkom Roundup Ready. Roundup je robna marka za herbicid pod nazivom glifosat, koji je izumio i plasirao na tržište Monsanto 70-ih godina. Roundup Ready biljke sadrže potpunu kopiju gena za enolpiruvilšikimat fosfat sintetazu (EPSP sintaza) iz bakterije tla Agrobacterium sp. soj CP4, prenesen u genom soje pomoću genske puške, što ih čini otpornim na herbicid glifosat, koji se u cijelom svijetu koristi za suzbijanje korova.

Trenutno (od 2007.) RR soja se uzgaja na 92% svih površina u SAD-u zasađenih ovom kulturom. Atraktivnost RR soje za poljoprivrednike prvenstveno je u tome što ju je lakše i jeftinije uzgajati, jer suzbijanje korova može biti mnogo učinkovitije. Gen otpornosti na herbicide omogućuje tretiranje biljaka nakon klijanja do faze cvatnje. To omogućuje poljoprivrednicima da smanje ukupan broj primjena raznih herbicida i time značajno uštede vrijeme i novac. To je dovelo do brzog širenja transgene soje diljem svijeta. Tehnologija Roundup Ready zaštićena je nizom patenata u Sjevernoj Americi, pa kad američki i kanadski farmeri kupuju transgene soje, potpisuju ugovor koji im zabranjuje zadržavanje sjemena ili prodaju drugim poljoprivrednicima za uzgoj sljedeće godine. U Argentini i Brazilu, drugim velikim svjetskim dobavljačima soje, zaštita intelektualnog vlasništva je manje razvijena, što je dovelo do situacije raširenog piratstva Roundup Ready tehnologije.

GM soju dopušteno je uvoziti i koristiti za hranu u većini zemalja svijeta, dok sjetva i uzgoj GM soje nije svugdje dopušten. U Rusiji je uzgoj GM soje, kao i drugih GM biljaka, zabranjen. Transgena soja je prvi proizvod iz genetski modificiranih izvora koji je dobio “građanska prava” u Rusiji. Godine 1999. transgeničnoj soji izdana je potvrda o registraciji "broj jedan", koju je potpisao glavni državni sanitarni liječnik Ruske Federacije Gennady Onishchenko. Od 2002. godine u Rusiji informacije o korištenju GM soje u prehrambenim proizvodima moraju biti prisutne na etiketi proizvoda ako njezin sadržaj prelazi 5%.

Većina transgene soje koja se uzgaja u svijetu koristi se za proizvodnju biljnog ulja, kao i za ishranu stoke i peradi. Posljednjih godina korištenje soje za proizvodnju biodizela postalo je sve popularnije.

Pitanje sigurnosti transgene soje dio je šire rasprave o sigurnosti genetski modificiranih organizama općenito. Sve transgene sorte biljaka temeljito su testirane na sigurnost za ljude i okoliš prije nego što uđu na tržište. To dovodi do činjenice da su troškovi razvoja i stavljanja na tržište nove transgene biljke iznimno visoki (od 50 do 200 milijuna dolara). Znanstvenici im posvećuju mnogo više vremena nego sortama dobivenim konvencionalnim metodama oplemenjivanja, što se očituje u njihovoj boljoj djelomičnoj proučavanosti, međutim, primjerice, morfogeneza i jednih i drugih ostaje misterij prirode. Do sada nema niti jednog temeljito proučenog i znanstveno potvrđenog slučaja negativan utjecaj transgene soje na zdravlje ljudi, unatoč više od 10 godina povijesti njezine konzumacije u Sjedinjenim Državama i drugim razvijenim zemljama. No, glavni argument protivnika GM organizama je da nije prošlo dovoljno vremena da se donesu konačni zaključci o njihovoj sigurnosti, te je moguće da će negativne posljedice utjecati na buduće generacije.

Soja, kao i drugi usjevi, mogu sadržavati tragove glifosata, svoje glavne komponente, kao rezultat uporabe herbicida Roundup. Međutim, isto vrijedi i za druge pesticide koji se koriste za vanjsko tretiranje biljaka. Pod uvjetom da se poštuje preporučeni režim tretiranja herbicidima za transgene soje, sadržaj glifosata u konačnom proizvodu ne bi trebao premašiti 20 ppm, ili 0,002%. Glifosat je niskotoksičan herbicid, što potvrđuje njegova visoka poluletalna doza LD50 = 5600 mg/kg tjelesne težine pri internoj primjeni u pokusima na štakorima.Veoma je opasna i sama upotreba Roundupa kao zagađivača tla i podzemnih voda. Postoje studije koje potvrđuju da je Roundup sposoban ubiti ljudske stanice.

Iako trenutno na tržištu postoji samo jedan oblik transgene soje koji pruža otpornost na herbicide iz skupine glifosata, industrija i sveučilišta aktivno razvijaju nove transgene sorte kako bi poboljšali nutritivna i agronomska svojstva ovog važnog usjeva. Očekuje se da će sljedeća generacija transgenih sojinih zrna stići na tržište 2009. godine i imat će povećani prinos i veći sadržaj ulja (poboljšani sastav?).

Soja je jedna od kultura koja trenutno prolazi kroz genetsku modifikaciju. GM soja se nalazi u sve većem broju proizvoda.

Američka tvrtka Monsanto svjetski je lider u opskrbi GM sojom. Godine 1995. Monsanto je lansirao genetski modificiranu soju s novim svojstvom nazvanim Roundup Ready ili skraćeno RR. Roundup je robna marka za herbicid pod nazivom glifosat, koji je izumio i plasirao na tržište Monsanto 1970-ih. Roundup Ready biljke sadrže potpunu kopiju gena za enolpiruvil šikimat fosfat sintetazu (EPSP sintaza) iz bakterije tla Agrobacterium sp. soj CP4, prenesen u genom soje pomoću genske puške, što ih čini otpornima na herbicid glifosat, koji se koristi na plantažama za suzbijanje korova. Trenutno (od 2006.) RR soja se uzgaja na 92% svih površina u SAD-u zasađenih ovom kulturom. GM soja dopuštena je za uvoz i potrošnju u većini zemalja svijeta, dok sjetva i uzgoj GM soje nije svugdje dopušten. U Rusiji je uzgoj GM soje, kao i drugih GM biljaka, zabranjen.

Međutim, široko uvođenje transgenih sorti soje u Sjedinjenim Državama nije imalo značajan utjecaj na prosječnu produktivnost ove kulture. Prinosi soje u SAD-u, unatoč stalnom porastu udjela genetski modificiranih sorti od 1996. godine, rastu približno jednakom brzinom kao i prije uvođenja RR soje. Štoviše, prinosi soje u europskim zemljama koje koriste samo sorte stvorene klasičnim oplemenjivanjem praktički se ne razlikuju od produktivnosti soje u Sjedinjenim Državama. U nekim slučajevima čak je došlo do smanjenja produktivnosti genetski modificiranih sorti soje u usporedbi s konvencionalnim sortama. Atraktivnost RR soje za poljoprivrednike prvenstveno je u tome što ju je lakše i jeftinije uzgajati, jer suzbijanje korova može biti mnogo učinkovitije. Posljednjih godina počele su se pojavljivati ​​studije koje ukazuju na mogućnost stvaranja genotipova soje sličnih nekim transgenim sortama, ali uzgojenih klasičnim metodama. Primjer takve tehnologije je Vistive soja sa smanjenom linolenskom kiselinom (C18:3), koju je uzgojio Monsanto koristeći klasičnu genetiku kako bi prehrambenoj industriji pomogao u uklanjanju štetnih transmasti iz hrane. Transmasti su nusproizvod koji nastaje tijekom procesa hidrogenacije biljnog ulja, koji se provodi kako bi se povećala njegova stabilnost i promijenila njegova plastična svojstva. U 1990-ima postojale su indikacije da jedenje hrane koja sadrži trans masti (kao što je margarin) povećava rizik od kardiovaskularnih bolesti. Sojino ulje dobiveno iz sorti kao što je Vistive ne zahtijeva dodatnu obradu i u mnogim slučajevima može zamijeniti hidrogenirana ulja s visok sadržaj trans masti.

U nekim zemljama, uključujući Rusiju, podaci o korištenju GM soje u proizvodima moraju biti prisutni na etiketi proizvoda.

Često se klice mungo graha (mung grah, zlatni grah - Vigna radiata, Phaseolus aureus) prodaju pod nazivom "sojine klice", a ne pod imenom sojine klice. Pravi proizvod možete razlikovati po prisutnosti klica na originalnom pakiranju Kineska slova, što znači prirodna soja - 大豆 (Da dou - veliko zrno) ili 黃豆 (Huang dou - žuto zrno).

Soja je moderni simbol zdrave prehrane. Najbolja je biljna zamjena za meso i dobra osnova za uravnotežena prehrana. Soja je bogata osnovnim nutritivnim sastojcima, sadrži mnogo vlakana, lako probavljivih bjelančevina i zdravih vrsta masti i ugljikohidrata, kao i vitamine B skupine, vitamin D i E, beta-karoten, željezo, kalcij, kalij, fosfor. Zrno soje sadrži izoflavonoide (najaktivnije antikarcinogene).

Sjemenke soje (soja) su 40-50% čisti proteini. Ne postoji alergija na sojin protein, kao npr. na protein kravljeg mlijeka. Nedostatak laktoze u soji omogućuje da se koristi kao dijetetski proizvod (za gastritis, čir na želucu, kolitis). Masnoće u zrnu soje uglavnom su mononezasićene i polinezasićene masne kiseline - najkorisnije za tijelo. Višestruko nezasićene masne kiseline su neophodne jer... ne stvaraju se u ljudskom tijelu, već dolaze samo s hranom. Sojine masti imaju vrlo važnu ulogu - smanjuju razinu kolesterola u krvi i jetri. To se događa jer višestruko nezasićene masne kiseline povećavaju metaboličku aktivnost kolesterola, a njihov nedostatak povećava njegov sadržaj u krvi, što dovodi do njegovog taloženja na unutarnjim stijenkama krvnih žila. Visok udio lecitina u sojinom proteinu pomaže u smanjenju razine kolesterola i šećera u krvi te čišćenju stijenki krvnih žila. Lecitin kontrolira pravilan metabolizam i apsorpciju masti te djeluje koleretično.

Izoflavonoidi imaju pozitivan učinak na žensko tijelo. Posebno su potrebni ženama od 40-50 godina, jer... u ovoj dobi smanjuje se razina prirodnih estrogena u ženskom tijelu, a fitoestrogeni mogu nadoknaditi njihov nedostatak. Zahvaljujući antioksidativnim svojstvima proizvoda od soje usporava se proces starenja.

Ako ne jedete soju, uskraćujete sebi gotov eliksir mladosti. Najbolje što možete učiniti kako biste obnovili obranu svojih stanica protiv starenja i povezanih bolesti jest da ih nahranite tvarima koje se nalaze u sojinim zrnima.

Možda se soja čini kao beznačajno zrno, jednostavna kreacija prirode. Ali to nije istina. To je zapravo tableta protiv starenja puna snažnih antioksidansa koji mogu činiti čarobne stvari vašim stanicama. U vašem tijelu, soja je moćna sila, koji može promijeniti vašu sudbinu usporavajući brzinu starenja i utječući na to kada se razbolite i umrete.

Evo što je prije nekoliko desetljeća otkrio dr. Denham Harman, utemeljitelj teorije o starenju slobodnih radikala: soja može ometati djelovanje slobodnih radikala. Ali o tome ovisi brzina vašeg starenja. Laboratorijske životinje hranjene proteinima soje bile su mnogo manje izložene oštećenju slobodnim radikalima od životinja hranjenih kazeinom, mliječnim proteinima i drugim životinjskim proizvodima. Drugim riječima, konzumacija soje usporava proces starenja, a pijenje mlijeka ili drugih životinjskih proizvoda ga ubrzava. U prvoj skupini životinja očekivani životni vijek također je bio duži za 13%!

Ovo bi moglo rasvijetliti zašto vegetarijanci žive dulje i zašto Japanci, koji konzumiraju najviše soje na svijetu (trideset puta više od Amerikanaca), žive dulje od ostalih.

Znanstvenici su nedavno identificirali izvor ove ogromne biokemijske energije u zrnu soje. Ove mahune sadrže obilje antioksidansa i drugih tvari koje se bore protiv bolesti, uključujući genistein, daidzein, inhibitore proteaze, fitate, saponine, fitosterole, fenolne kiseline i lecitin.

Na primjer, dr. Anne Kennedy sa Sveučilišta Pennsylvania utvrdila je da inhibitor proteaze u sojinom zrnu nazvan inhibitor Bowman-Barka djeluje tako dobro protiv raznih vrsta raka da ga je nazvala "univerzalnim sredstvom za prevenciju raka". Dr. Stephen Barnes, profesor farmakologije na Sveučilištu Alabama u Birminghamu, vjeruje da je genistein, koji se nalazi u zrnu soje, jedinstven i iznimno obećavajući inhibitor raka dojke i prostate. Dr. Harman također naglašava da su aminokiseline u zrnu soje manje podložne oksidaciji. Stoga, za razliku od mnogih drugih namirnica, soja nije izvor slobodnih radikala koji teku cijelim tijelom i uzrokuju starenje stanica.

Soja je jedinstvena jer je izvor velikih količina čudotvornog lijeka koji se zove genistein. Genistein je snažan antioksidans, koji ima široke biološke učinke protiv starenja i raka. Na primjer, genistein ometa glavne procese raka u svakoj fazi. Blokira enzim koji “pali” gene raka, uništavajući tako rak na samom početku razvoja. Inhibira angiogenezu, rast novih krvnih žila potrebnih za prehranu kancerogenog tumora. U laboratoriju zaustavlja rast svih vrsta stanica raka: dojke, debelog crijeva, pluća, prostate, kože i krvi (leukemija). Također ima antihormonske učinke, što mu daje posebne prednosti u borbi protiv raka dojke i možda raka prostate.

Na drugim frontovima protiv starenja, genistein spašava arterije jer, slično usporavanju širenja stanica raka, sprječava umnožavanje stanica glatkih mišića u stijenkama arterija (ova proliferacija obično dovodi do nakupljanja plaka i začepljenja arterija). Genistein smanjuje aktivnost enzima trombina, koji povećava zgrušavanje krvi, što uzrokuje srčani i moždani udar. Ono što je izvanredno jest da se čini da genistein također može smanjiti broj stanica koje se dijele u dojkama. To daje enzimima više vremena za popravak oštećene DNK kako se oštećenje ne bi prenijelo na nove stanice u obliku mutacija koje ubrzavaju starenje i rak.

Ono što je još upečatljivije je da kratka izloženost genisteinu u ranoj dobi može djelovati kao neka vrsta cjepiva protiv raka. Istraživanje na Sveučilištu u Alabami, koje je vodila dr. Barnesova kolegica Coral Lamentiniere, pokazalo je da čak i vrlo niske doze genisteina dane ženkama štakora nedugo nakon rođenja odgađaju pojavu, veličinu i broj kancerogenih tumora u srednjoj i starijoj dobi. Tijekom eksperimenta, skupina novorođenih štakorskih mladunaca dobila je tvar koja naknadno uzrokuje rak dojke. Neki su također dobili genistein, dok su drugi dobili neaktivnu tvar. Od onih koje su dobile genistein pri rođenju, samo 60% je razvilo rak dojke. Oni koji su dobili lažnu tabletu su se razboljeli, svi do jednog. To može značiti da ako bebe danas konzumiraju dojenčad na bazi soje, primaju dozu cjepiva protiv raka koje im daje djelomičnu imunost od razvoja raka u budućnosti, rekao je dr. Barnes. Međutim, takav test još nije proveden na ljudima, a potvrda ove pretpostavke nije dobivena.

Genistein je toliko učinkovit da ga znanstvenici smatraju potencijalnim lijekom protiv raka. Ali zašto čekati? Ovaj lijek sada možete uzimati jedući zrna soje.

Još jedan spoj pronađen u zrnu soje, daidzein, dijeli neka, ali ne sva, svojstva genisteina. Također blokira razvoj raka kod životinja i također je izoflavon s antiestrogenim učinkom. Ova dva spoja, genistein i daidzein, izvrsna su protuupalna sredstva. brzi dolazak starenje, a posebno rak.

Polovica svjetske soje uzgaja se u Sjedinjenim Državama. Trećina ih se izvozi, uglavnom u Japan. Gotovo sve što ostane troši se na hranu za domaće i domaće životinje.

Japanci, koji su najdugovječnija nacija na planeti, pojedu otprilike 30 grama soje dnevno. Amerikanci su neusporedivo manji. U Americi je rak dojke četiri puta smrtonosniji, a rak prostate pet puta smrtonosniji nego u Japanu.

Spriječite rak dojke. Osoba može biti osjetljivija na rak dojke ne zato što jede masnoću, već zato što ne jede soju, kaže dr. Barnes. Njegovo istraživanje pokazuje da konzumacija soje ili njihove esencijalne komponente genisteina smanjuje vjerojatnost raka kod životinja za 40-65%. Japanke koje redovito jedu soju imaju četiri puta manje šanse da obole od raka nego Amerikanke. Nedavna studija pokazala je da su žene u Singapuru koje su jele najviše sojinih proteina prije menopauze imale upola manju vjerojatnost da će razviti rak dojke od onih koje su jele najviše sojinih proteina.

Spojevi u zrnu soje bore se protiv raka dojke na najmanje dva načina: djeluju izravno na stanice u borbi protiv raka, a također manipuliraju estrogenom na sličan način kao tamoksifen, lijek protiv raka. To jest, blokiraju sposobnost estrogena da stimulira maligne promjene u tkivu dojke. Dakle, soja sprječava pojavu i razvoj raka dojke kod žena i prije i nakon menopauze.

Usporava razvoj raka prostate. Soja može objasniti još jednu misteriju: zašto Japanci obolijevaju od raka prostate, ali ne umiru od njega tako često kao muškarci na Zapadu. Da, Japanci su doista podložni razvoju ovih malih latentnih tumora, baš kao i Europljani. Ali kod Japanaca tumor ne raste tako brzo da bi uzrokovao smrt. Sve se vrti oko soje, kaže finski istraživač Herman Adlerkreutz. Tijekom jednog istraživanja otkrio je da krv Japanaca sadrži 110 puta više tvari od kojih se sastoji zrno soje nego krv Finaca. Poznato je, kaže, da konzumacija soje dramatično smanjuje kancerogenih tumora prostate kod laboratorijskih životinja. Štoviše, jedna od komponenti soje, genistein, zapravo može zaustaviti širenje tumorskih stanica u epruveti. Dr. Adlerkreutz sugerira da tvari sadržane u zrnu soje imaju antihormonalni učinak, koji usporava rast stanica raka u prostati, a smrtonosni tumori ne nastaju.

"Rizik od raka se udvostručuje ako ne jedete soju redovito." - Dr. Mark Messina, koautor knjige Simple Soybeans and Your Health.

Oni spašavaju arterije. Soja je protuotrov za starenje arterija. Sam protein soje zapravo inhibira, pa čak i poništava razvoj arterijske bolesti. Opsežno istraživanje provedeno u Italiji na Sveučilištu u Milanu pokazalo je da je konzumacija sojinih proteina umjesto mesa i mlijeka uzrokovala smanjenje razine kolesterola u krvi za 21% u samo tri tjedna. Soja je djelovala čak i kada su pacijenti jeli dijetu s visokim kolesterolom. Štoviše, soja je povećala dobar kolesterol za otprilike 15% i smanjila trigliceride. Liječnici su zabilježili i činjenicu da se poboljšala opskrba srca pacijenata krvlju, što najvjerojatnije ukazuje na pomlađivanje arterija.

Nadalje: sojino mlijeko, poput vitamina E, blokira oksidaciju "lošeg tipa" kolesterola, čime ga sprječava da ošteti arterije. Ovi su podaci dobiveni kao rezultat nedavnog japanskog istraživanja.

Regulirajte razinu šećera u krvi. Možete biti sigurni: soja će se nositi s inzulinom i održavati razinu šećera u krvi na željenoj razini, odnosno odgoditi pojavu dijabetesa i srčanih bolesti. Konkretno, soja je bogata dvjema aminokiselinama - glicinom i argininom, koje smanjuju razinu inzulina u krvi. U studiji koju je proveo dr. David Jenkins sa Sveučilišta u Torontu, soja je nakon kikirikija najbolja za stvaranje odgovarajućeg odgovora na šećer i snižavanje razine inzulina u tijelu. Visoka razina inzulin i šećer uništavaju stanice i uzrokuju starenje.

Stvara jače kosti. Konzumiranje puno sojinih proteina, kao što su sojino mlijeko, grah i tofu, kao što čine azijske žene, pomaže u izgradnji jakih kostiju. Tako kaže dr. Mark Messina, bivši zaposlenik Nacionalnog instituta za rak, a sada znanstveni savjetnik na području prehrane. Konzumiranje životinjskih proteina uklanja puno više kalcija iz tijela putem urina nego konzumiranje sojinih proteina. Jedno je istraživanje pokazalo da su žene koje su jele meso izgubile 50 mg više kalcija dnevno nego kada su konzumirale istu količinu proteina u obliku sojinog mlijeka. "Razlika gubitka 50 mg kalcija svaki dan tijekom dvadeset godina može vrlo značajno uništiti koštano tkivo", kaže dr. Messina. Istraživanja na životinjama pokazala su da komponente soje pozitivno utječu na zdravlje kostiju.

Što je s hranom? Da biste iskoristili blagodati soje protiv starenja, trebate jesti sojin protein koji se nalazi u sojinom mlijeku, sojinom brašnu, cijelim zrnima graha, tofuu, misu, tempehu itd. Soja umak i sojino ulje sadrže tvari koje se aktivno bore protiv starenja , jako malo. Male količine genisteina pronađene su i u drugim mahunarkama, no koncentracija je mnogo veća u soji. Nisu sva zrna soje bijela. Nedavno je genistein otkriven u crnom grahu, no pokazalo se da je to samo crno sojino zrno.

Istraživanja su pokazala da Japanci koji pojedu zdjelu miso juhe dnevno smanjuju rizik od raka želuca za trećinu. Mogući razlog: Miso, fermentirani sojin proizvod, antioksidans je, prema eksperimentima provedenim na Medicinskom fakultetu Sveučilišta Okayama. Tijekom pokusa pokazalo se da miso neutralizira slobodne radikale i štiti masnoće u tijelu od oksidacije te na taj način sprječava začepljenje arterija. Antioksidativna snaga misa potječe od uobičajenih tvari koje se nalaze u sojinim zrnima i specifičnih tvari proizvedenih tijekom fermentacije.

Koliko soje TREBATE jesti? Amerikanci jedu tako malo proizvoda od soje da će svaki dodatak soje u njihovu prehranu sigurno pomoći u borbi protiv bolesti povezanih sa starenjem. Prosječni Azijat dnevno pojede između 50 i 75 mg genisteina – koliko i 120 grama čvrstog ili mekog tofua. Dr. Messina preporučuje da svaki dan popijete šalicu sojinog mlijeka ili pojedete 90-120 grama tofua.

Testovi provedeni na Sveučilištu Texas pokazali su da komponente soje, genistein i daidzein, ostaju u tijelu 24 do 36 sati. Stoga, kako biste osigurali da se njihova zaliha u stanicama ne iscrpi, morate jesti proizvode od soje svaki dan.

Ako se odlučite nešto ispeći, trećinu šalice običnog brašna zamijenite sojinim brašnom.

Pokapajte obrano sojino mlijeko preko kaše, kao što preporučuje istraživač raka John Weissburger, koji radi upravo to.

Koristite sojino mlijeko umjesto kravljeg u receptima za kolače, kolače i pudinge.

Jedite one "lažne". mesnih proizvoda- “kobasice” i “kotleti” od soje. Okusom i izgledom vrlo su slični pravima.

Skuhajte zelenu soju kao povrće.

Koristite sušeno zrno soje kao i bilo koji drugi grah. Dodajte ih u variva, variva i juhe.

Zamijenite sojinim proteinima dio ili sve mljeveno meso u gulašima, umaku za špagete i čiliju. Ovaj protein dolazi u obliku granula ili zrna koja, kada se namoče, podsjećaju na mljeveno meso ili gulaš.

Soja vam omogućuje kreiranje prehrane za sve: za bolesne i zdrave, bogate i siromašne. Može u potpunosti opskrbiti ljudsko tijelo lako probavljivim željezom, magnezijem, kalijem i cinkom. Njegov nizak sadržaj natrija i visok sadržaj kalija omogućuje postizanje poboljšanog odvajanja urina bez farmakoloških sredstava. U tu svrhu dobri su tofu skuta i sojino mlijeko. Kravlje mlijeko često uzrokuje alergije. Alergenost sojinih proteina lako se uklanja tijekom toplinske obrade koja prati pretvaranje graha u brašno. Zahvaljujući tome, sojino mlijeko je idealna zamjena za kravlje mlijeko za malu djecu koja pate od alergijskih bolesti. Uključuje se i u dijetu za odrasle, primjerice kod čira na želucu s hipersekrecijom. Sojino mlijeko u prahu također ne izaziva alergije. Bogat mineralni sastav, a posebno soli kalcija i željeza čine ovaj proizvod korisnim za bolesnike s kardiovaskularnim bolestima, poremećajima živčanog sustava i anemijom. Sojino mlijeko u prahu preporučuje se uključiti u prehranu kod gastritisa i čira na želucu, akutnih i kroničnih zaraznih bolesti, dijabetesa. U ljekovite svrhe uspješno se koristi i sojino ulje. Koristan je kod bolesti bubrega i živčanog sustava; povećava imunitet, poboljšava metabolizam, služi za prevenciju ateroskleroze. Preporuke Instituta za prehranu PAMH slijede, primjerice, u sanatoriju Niva (Essentuki), gdje se obogaćivač sojinim proteinima, sojin napitak i tofu uključuju u prehranu pacijenata koji boluju od kardiovaskularnih bolesti, pretilosti i dijabetesa. To je već omogućilo mnogim ljudima da poboljšaju svoje zdravlje.

Kako učinkovitije akumulirati hranjive tvari u zrnu soje i iskoristiti ih bez gubitaka? Mnoge zemlje diljem svijeta rade na rješavanju ovog problema, uključujući SAD, Kanadu, Francusku, Brazil i Kinu. Posljednjih godina u našem Krasnodarskom kraju počeli smo proizvoditi bjelančevine, jestivo biljno ulje, kolače i prehrambene proizvode od soje koristeći suvremenu tehnologiju. Vodeće mjesto ovdje zauzima udruga Assoya.

Upoznavši se s iskustvom uzgoja i prerade soje u Kanadi, generalni direktor tvrtke Assoi A. Podobedov shvatio je da su u samo zadnjih 10 godina farmeri zemlje javorovog lista napravili čudo: stvorili su novu moćnu granu poljoprivrede od skoro ništa.

Kanadski farmeri izdvajaju od 1 do 10 tisuća hektara svojih farmi za soju i uberu 120 milijuna tona. grah s prinosom od 4t/ha. Soja je plodna kultura: u jednoj sezoni nakupi oko 300 kg biološkog dušika po hektaru u tlu. Sojina hrana za mljekarstvo proizvodi se na samim farmama. A kanadski pogoni za preradu proizvode oko 400 proizvoda koji sadrže komponente soje.

Ali ono što je posebno šokiralo rusku dušu bila je pomoć države uzgajivačima soje. Potrebni su start-up zajmovi i porezne olakšice. 50% popusta na goriva i maziva. Novac ide direktno na račune poljoprivrednika, a ne kotrlja se kroz banke, kao u našoj začaranoj zemlji. Kanadska tehnologija dobro se uklapa u Krasnodarski sustav intenzivnog uzgoja, koji odgovara lokalnom tlu i klimatskim uvjetima. Krasnodarska plodna crna tla sasvim su prikladna za to. Soja je biljka koja voli svjetlost i vlagu; i ovdje ima dovoljno toplih dana bez oblaka i oborina. I u nepovoljnim vremenskim uvjetima ubere se najmanje tona i pol boba po hektaru. Stručnjaci se nadaju da će soja s Kubana i Dalekog istoka s vremenom zadovoljiti polovicu potreba za biljnim proteinima naše stoke.

100 g zrelih (!) zrna soje sadrži:

Voda - 8,5 g

Proteini - 36,5 g

Masti - 20 g

Ugljikohidrati - 30,1 g

Dijetalna vlakna (vlakna) – 3,2 g

Pepeo - 1,7 g

vitamini:

Vitamin A (beta-karoten) – 0,15 mg

Vitamin B1 (tiamin) - 1 mg

Vitamin B2 (riboflavin) - 0,2 mg

Niacin (vitamin B3 ili vitamin PP) – 2,2 mg

Vitamin B5 (pantotenska kiselina) 1,7 mg

Vitamin B6 (piridoksin) - 0,8 mg

Folna kiselina (vitamin B9) – 200 mcg

Vitamin C (askorbinska kiselina) – 6 mg

Vitamin E (tokoferol) – 17 mg

Biotin (vitamin H) – 7 mcg

Kolin (vitamin B4) – 270 mg

Makronutrijenti:

Kalij - 1600 mg

Kalcij - 200 mg

Magnezij - 225 mg

Natrij - 44 mg

Sumpor - 214 mg

Fosfor - 600 mg

Klor - 64 mg

Mikroelementi:

Aluminij - 0,7 mg

Bor - 0,75 mg

Željezo – 6,6 mg

Jod - 8 mcg

Kobalt - 31 mcg

Silicij – 175 mg

Mangan - 3 mg

Bakar - 0,5 mg

Molibden 0,1 mg

Nikal - 0,3 mg

Fluorid - 0,12 mg

Cink - 5 mg

Sadržaj kalorija

100 g soje u prosjeku sadrži oko 446 kcal.

Unatoč nizu korisnih svojstava, soja i proizvodi od soje također imaju niz kontraindikacija. Poznato je da u velikim količinama soja ubrzava proces starenja, depresivno djeluje na endokrini sustav i može uzrokovati Alzheimerovu bolest. Također može izazvati urtikariju, ekcem, dermatitis, rinitis, astmu, kolitis, konjuktivitis i niz drugih bolesti.

Soja se ne smije uključivati ​​u prehranu osoba s urolitijazom. Oksalati uključeni u njegov sastav početni su materijal za stvaranje kamenja.

Soja sadrži izoflavone, koji su biljni analozi ženskih spolnih hormona. Stoga konzumacija soje često ima pozitivan učinak na zdravlje žene, s izuzetkom trudnoće - izoflavoni povećavaju rizik od pobačaja i negativno utječu na razvoj mozga fetusa.

Također treba biti oprezniji pri uvođenju soje u prehranu male djece - može izazvati alergije ili postati jedan od uzroka bolesti štitnjače.

oya je idealan proizvod za vegetarijance, jer se 40% sastoji od proteina, čija kvaliteta nije niža od proteina životinjskog podrijetla. Soja sadrži mnoge korisne tvari mineralni elementi: kalij, fosfor, kalcij, magnezij, natrij; sadrži 7 puta više željeza od pšeničnog kruha. Vitamini B, D i E sprječavaju starenje, a nezasićene masne kiseline zaustavljaju rast stanica raka.

Osoba koja konzumira soju nikada neće razviti pretilost, osteoporozu, alergije ili koronarnu bolest srca.

Zrno soje sadrži značajne količine šećera - rafinoze i stahioze, koje bifidobakterije koriste kao izvor hranjivih tvari. S povećanjem broja bifidobakterija smanjuje se rizik od raka i disbakterioze, smanjuje se broj štetnih bakterija i produljuje se ukupni životni vijek.

Takozvano sojino meso se pravi od zrna soje. Odmašćeno sojino brašno se preša dok proteinska vlakna ne promijene strukturu. Analog sojinog mesa ne sadrži kolesterol, adrenalin i hormone. Sojino meso je lakše probavljivo i ne dovodi do pretilosti. Sam po sebi je bezukusan, ali u kombinaciji s drugim proizvodima dobiva bogat okus. Pržena mrkva sojinom mesu daje okus gljiva, a rajčica okus mesa.

Sojino mlijeko je slatko piće, izgledom slično običnom kravljem mlijeku ili vrhnju. Dobiva se iz namočenih, zgnječenih i poparenih zrna soje. Glavna prednost je odsutnost laktoze, koja može izazvati alergije i dijatezu. Sojino mlijeko je lako probavljivo i slabije izlučuje želučani sok pa se preporučuje kod čira i gastritisa. Sadrži puno proteina, vitamina B i minerala.

No, znanstvena istraživanja su pokazala da konzumacija soje u značajnijim količinama može dovesti do razvoja niza bolesti, posebice poremećaja rada štitnjače kod djece, kao i zastoja u rastu. Pokazalo se da proteini soje dovode do hormonalnih promjena u tijelu. Zato je soja kontraindicirana za trudnice. Konzumiranje soje u velikim količinama može uzrokovati urtikariju, rinitis, dermatitis, astmu, bronhospazam, proljev, kolitis, konjuktivitis, ekcem i druge bolesti. Uključivanje proizvoda od soje u prehranu može oštetiti bubrege, osobito ako osoba već pati od urolitijaze. Činjenica je da soja sadrži soli oksalne kiseline - oksalate, koji služe kao početni materijal za stvaranje mokraćnih kamenaca.

Genestein je tvar koja može zaustaviti razvoj nekih karcinoma i kardiovaskularnih bolesti u ranim fazama. A fitinske kiseline suzbijaju rast tumora. Proizvodi na bazi soje preporučuju se za prevenciju i liječenje mnogih bolesti (bolesti srca i krvnih žila i jetre, bubrežni kamenci, kolelitijaza, šećerna bolest, alergije na životinjske bjelančevine i mnoge druge bolesti).

Ali jedan od najvažnijih i korisne komponente Sadržano u zrnu soje je sojin lecitin.

Lecitin i kolin (fosfatidilkolin, acetilkolin) sadržani u njemu imaju vitalnu ulogu u tijelu. Ove tvari su uključene u popravak i obnovu moždanih stanica i živčanog tkiva općenito. Odgovorni su za funkcije kao što su razmišljanje, planiranje, koncentracija, učenje, pamćenje, prepoznavanje, spolna funkcija, motorička aktivnost itd. Također pomažu u metabolizmu masti i reguliraju kolesterol u krvi. Uz pomoć ovih tvari liječe se sljedeće bolesti: Huntingtonova i Parkinsonova bolest (bolesti starenja organizma), dijabetes, bolesti žučnog mjehura, bolesti jetre, mišićna distrofija, glaukom, arterioskleroza, problemi s pamćenjem i, konačno, prerano starenje.

Soja može ubrzati proces starenja moždanih stanica. Nedavne studije pokazale su da je ovaj proces uočen kod starijih ljudi koji su jeli skutu od graha najmanje dva puta tjedno tijekom 30 godina.

Izvori

Wikipedia – slobodna enciklopedija, Wikipedia

fasol.tv - Internet trgovina

plasticsur.ru - Medicinski centar

hnb.com.ua - Portal o zdrav načinživot

calorizator.ru - Kalorizator