Postoji razlika između zrna soje i zrna soje. Zrna soje su

Soja se dodaje našim uobičajenim kobasicama i kobasicama, nalazi se u majonezi i konditorskim proizvodima, ima je u tjestenini i gotovo svim poluproizvodima koji se pripremaju po principu "samo dodaj vodu".

Korist ili šteta?

Biljne bjelančevine sadržane u zrnu soje po kvaliteti su slične bjelančevinama mesa, mlijeka i jaja. Zahvaljujući tome, soja se može brzo nositi s osjećajem gladi, a da vas ne nagradi dodatnim kalorijama. Sojin protein sadrži sve esencijalne aminokiseline koje se nalaze u životinjskim proteinima.

Nedostatak ovih tvari može dovesti do pada imuniteta i krvnog tlaka.Naše tijelo treba aminokiseline za obnovu stanica, tkiva i organa. Stoga, ako slijedite vegetarijansku prehranu, svakako uključite proizvode na bazi soje u svoj jelovnik. Na primjer, stanovnici Japana, od kojih su mnogi vegetarijanci, godišnje u prosjeku pojedu oko 27 kg soje, dok Europljani pojedu samo 3 kg. Usput, prije nekoliko godina liječnici su objasnili visok životni vijek Japanaca prisutnošću velike količine soje na njihovom stolu. Vjerovalo se da soja smanjuje razinu lošeg kolesterola u krvi i štiti od raka. To je istina, najnovija istraživanja pokazalo da su glasine o korisnosti soje uvelike pretjerane. Nažalost, grah nije u stanju ukloniti višak kolesterola iz tijela i nositi se s malignim tumorima.

Čuvajte se, mutanti

Glavna opasnost koja čeka ljubitelje hrane od soje je rizik od kupnje genetski modificiranog proizvoda. Činjenica je da soja vrlo često postaje predmetom eksperimenata genetičara. Sporovi o sigurnosti genetski modificirane hrane vode se diljem svijeta. Međutim, ni pristaše ni protivnici nemaju dovoljno argumenata za izvođenje jasnih zaključaka.

Ali postoje neka nagađanja da bi izmijenjena hrana mogla biti štetna. Primjer za to je rodno mjesto modificirane hrane, SAD. U Americi se jedu već 20 godina. Zbog toga je danas svako treće dijete u Sjedinjenim Državama pretilo, a broj alergičara raste. I iako nema pouzdanih dokaza da razlog leži upravo u modificiranoj hrani, bolje je ne izlagati se nepotrebnim rizicima. Sadrži li proizvod modificirane sastojke možete saznati uvidom u pripadajući natpis na etiketi “Sadrži GMO” koji su proizvođači dužni staviti.

Umjesto mesa

Budući da sojine bjelančevine mogu biti zamjena za životinjske bjelančevine, proizvođači poluproizvoda često im dodaju soju kako bi pojeftinili svoje proizvode. A ponekad to i nije najviše na najbolji mogući način utječe na okus kobasice ili kobasica.

Možete saznati od čega je kobasica napravljena ako pažljivo proučite etiketu. Ako piše "biljni protein", najvjerojatnije je soja. No, soja se također može maskirati pod oznakama E479 ili E322. Vjeruje se da ako sadržaj soje u poluproizvodi od mesa ne prelazi 20%, ovaj dodatak neće ni na koji način utjecati na njihov okus.

S čime se jede grah?

Gotovo je nemoguće pronaći soju u trgovini. Jednostavno, prije konzumacije grah je potrebno namočiti jedan dan, a zatim kuhati nekoliko sati. Štoviše, čak i nakon svih ovih manipulacija, jelo se ispostavlja, kako kažu, kao stečeni okus. Stoga grah jednostavno nije tražen. Ali na policama supermarketa sigurno ćete pronaći proizvode na bazi soje. Na primjer:

● Sojino meso. Izgleda kao čips ili mljeveno meso. Moči se u vodi, mlijeku ili vinu, a potom kuha kao obično meso. Od 100 g sojinog “čipsa” dobije se otprilike pola kilograma “mesa”.

● Tofu, odnosno sir od soje. Izgleda kao svježi sir. Mnogima je tofu previše bljutav, ali ako ga popržite na maslinovom ulju s povrćem i začinima, dobit ćete vrlo ukusno jelo.

● Yuba. Zapravo, yuba je pjena od sojinog mlijeka. Ali kod nas je ovaj proizvod mnogo poznatiji kao "korejske šparoge", koje se često nalaze pored korejske mrkve. Okus malo podsjeća na gumu, ali ako yubu začinite začinima i octom, dobit ćete dobar zalogaj.

S umakom

Soja umak zaslužuje posebnu priču. Rijetko jelo istočnjačke kuhinje može bez njega. U Kini i Japanu uspješno zamjenjuje sol.

Klasični soja umak se dugo priprema. Sjemenke soje očišćena, zgnječena i pomiješana sa mljevenim pšeničnim zrnjem. Smjesa se prelije vodom, stavi u posebne vrećice i objesi na sunce. Tijekom procesa fermentacije iz vrećica počinje curiti tekućina koja se skuplja i filtrira. Ovo je soja umak. Štoviše, što je više pšenice dodano zrncima soje, to će umak biti slađi.

Međutim, potrebno je oko godinu dana da se dobije umak po ovom receptu. Stoga se u vodu dodaje poseban starter koji ubrzava fermentaciju. A onda priprema umaka traje samo mjesec dana. U isto vrijeme, brzo napravljeni umak nije ni na koji način inferioran prirodnom. Druga stvar je da beskrupulozni proizvođači ponekad ne žele čekati ni mjesec dana i još više ubrzati proces uz pomoć raznih kiselina i lužina. Zbog toga se u umaku stvaraju štetne nečistoće. Stoga, prije nego što kupite umak, pažljivo pročitajte etiketu. Ako piše "prirodno fermentirano" u redu je.

Prilikom odabira umaka, morate uzeti u obzir njegovu boju. Što je tamniji, to je okus umaka bogatiji. Tamni umak najbolje pristaje mesnim jelima, ali ga treba pažljivo dodavati, ako malo pretjerate potpuno će vam “začepiti” okus jela. Lagani umak odlično ide uz ribu, povrće i salate.

Visokokvalitetni umak prodaje se samo u staklene posude. U njemu ne bi trebalo biti taloga ili nečistoća, ali gurmani će pozdraviti samo dodatne sastojke, poput češnjaka ili kikirikija.

Usput

Žene koje žele imati dijete trebaju izbjegavati proizvode od soje. Američki znanstvenici otkrili su da su tvari sadržane u sojinim izoflavonima nešto poput prirodnih kontraceptiva i mogu spriječiti nastanak željene trudnoće.

Ocjena

Gdje se najčešće dodaje soja?

>> Kobasice i ostali mesni poluproizvodi.

>> Mliječni napici.

>> Majoneza.

>> Bomboni i čokolada.

>> Margarin.

Kratak

Zrno soje sadrži mnogo vrijednih mikroelemenata, poput kalcija, fosfora, magnezija i željeza. Soja je bogata vitaminima B koji su neophodni za dobro funkcioniranje. živčani sustav, lijepu kožu i kosu te vitamin E koji štiti organizam od štetnih utjecaja okoliš.

Osobno mišljenje

Ljudmila Ljadova:

– Ne volim soju. Više volim proizvode koji su za nas tradicionalniji. Na primjer, danas sam uzeo mladi kupus, izrezao ga, dodao luk, mrkvu, jabuke, malo adjike, malo šećera. Krčkao sam ga petnaestak minuta i ispalo je jako ukusno jelo, zove se bigus. A kad nemam vremena, moj suprug kuha. Njegovo prepoznatljivo jelo je pilav.

Kalorije, kcal:

Proteini, g:

Ugljikohidrati, g:

Soja je jednogodišnja zeljasta biljka koja pripada obitelji Mahunarke. Prvo spominjanje sjemena soje datira iz drevne Kine i datira iz 7.-6. stoljeća. PRIJE KRISTA. Nakon toga, soja se počela uzgajati u Koreji i Japanu; sada je soja tradicionalni proizvod azijskih zemalja. Europa i Amerika otkrile su soju u 19. stoljeću, a sada biljka raste gotovo posvuda.

Soja je zrno dužine 4-5 cm sa sjemenkama kojih najčešće ima 2-3. Sjemenke soje su okrugle ili ovalne, veličina i oblik ovise o sorti soje. Boja sjemena je pretežno žuta, slamnato-slamnata, ali se mogu naći i crne i zelene sorte. Soja je neutralnog okusa i mirisa, ali lako upija aromu i okus popratnih proizvoda.

Kalorični sadržaj soje

Kalorični sadržaj soje je 381 kcal na 100 grama proizvoda.

Soja je glavni dobavljač lako probavljivih biljnih proteina najviše kvalitete, gotovo identičnih životinjskim proteinima. Soja je osnovna namirnica za vegane, vegetarijance i one koji iz različitih razloga ne konzumiraju životinjske proizvode (kalorizator). Soja sadrži vlakna koja se sastoje od neprobavljivih dijetalnih vlakana koja bubre u crijevima i uklanjaju otpad, toksine i kolesterol iz tijela. Sjemenke soje sadrže vitamine, kao i minerale: , i , višestruko nezasićene masne kiseline i posebnu tvar genistein koja sprječava nastanak kancerogenih tumora u debelom crijevu. Soja se u Aziji smatra proizvodom protiv starenja jer dugovječni ljudi konzumiraju soju nekoliko puta tjedno.

Šteta od soje

Soja je jedna od naj jaki alergeni, dakle, za one koji imaju tendenciju pojavljivanja alergijske reakcije, soju i njezine prerađevine treba konzumirati s oprezom. Treba imati na umu da se uz prirodnu soju koristi i transgena soja, uzgojena korištenjem genetski inženjering ubrzati rast i sazrijevanje. U Rusiji je obvezna oznaka proizvoda koji sadrže GM soju sadržavati podatke o količini te vrste.

Od soje se proizvode i mnogi drugi proizvodi. Jela od soje možete pripremiti kod kuće; za to se sjeme soje prelije hladnom vodom i namače 12-15 sati, zatim se opere, doda čista voda i kuha 2,5-3 sata. Od kuhane soje pripremaju se salate, somuni, te se dodaju prilozima.

Selekcija i skladištenje soje

Prilikom odabira sjemena soje, trebali biste pažljivo pregledati proizvod kako biste bili sigurni da nema tamne mrlje, plijesan i znakove truljenja i zgrudnjavanja. Zrno soje mora biti suho i čisto, sa sjajnom, gustom ljuskom. Zrno soje treba čuvati na suhom i hladnom mjestu, izvan izravnog pristupa sunčeve zrake, daleko od proizvoda s jakim mirisima. Idealne posude za skladištenje su staklene ili keramičke s brušenim poklopcem.

Za više informacija o soji i njezinim svojstvima pogledajte video “Soy is the Great Bean” TV emisije “Živjeti zdravo!”

Posebno za
Zabranjeno je kopiranje ovog članka u cijelosti ili djelomično.

Izvorno hrana za siromašne u mnogoljudnim azijskim zemljama, soja je postala moderna u posljednjih nekoliko desetljeća. Ova biljka je zamijenila meso za mnoge (vegetarijance, one koji pokušavaju jesti zdrava hrana ili si ne mogu priuštiti životinjsku hranu zbog njezine cijene), od nje se proizvodi mnogo različitih jela, koristi se kao proteinski dodatak i izvor biljnih bjelančevina.

Gotovo polovicu soje čine bjelančevine, također je bogata mastima, vlaknima, a sadrži i izoflavonoide kao npr. ženskih hormona, zbog čega grah može spriječiti neke oblike raka. Proizvodi od ove biljne sirovine uklanjaju kolesterol iz tijela i imaju mnoga druga korisna svojstva. Zbog toga se soja i njezini derivati ​​preporučuju osobama s hipertenzijom, bolestima crijevni trakt, alergičari. Dijeta koja se temelji na njemu indicirana je za mnoge druge bolesti.

S druge strane, soja je jedna od prvih podvrgnuta genetskoj modifikaciji. Kao strateški globalni proizvod, u cilju povećanja produktivnosti i otpornosti na herbicide, dobio je transgenu sortu koja je puštena na svjetsko tržište još 70-ih godina prošlog stoljeća. Unatoč činjenici da se ova kultura uzgaja uglavnom u Americi (SAD i Argentina), može se naći i na europskom tržištu.

Obična soja također nije uvijek i nije korisna za sve. To je zbog njegovog sastava, kao i njegove sposobnosti da sve upije štetne tvari iz atmosfere i tla. Ove se mahune prilično često uzgajaju na mjestima s lošim ekološkim uvjetima, zbog čega se u njihovom sastavu pojavljuju olovo i živa, kao i druge štetne komponente.

Proizvodi od soje (čak i ako su ekološki prihvatljivi i bez GMO-a) strogo su kontraindicirani za osobe s hormonskom neravnotežom, urolitijaza, kao i za djecu. Istraživanja su to dokazala stalna upotreba konzumacija ove biljke može dovesti do smanjenja tjelesne težine, prerano starenje, razvoj Alzheimerove bolesti. Druga istraživanja su pokazala da soja može usporiti starenje kod žena starijih od 40 godina. Ispostavilo se da mogu biti i korisni i štetni. Vrlo je važno kupiti kvalitetan proizvod, a ne transgenski, te ga konzumirati umjereno.

Kupnja sada je jednostavna. Prodaju se u trgovinama zdrave hrane, online pa čak iu robnim kućama. dijetalna prehrana u supermarketima. Neke domaćice kupuju sojino zrno isključivo u obliku graha, radeći vlastito mlijeko, svježi sir i sir. Drugi kupuju gotove proizvode. Postoji dosta recepata kako soju pretvoriti u mlijeko, a zatim u sir ili svježi sir, svi su jednostavni i razumljivi. Ali najvjerojatnije neće biti moguće napraviti umak i meso kod kuće.

Soja zauzima posebno mjesto u japanskoj kulturi prehrane. Bez njega ili njegovih derivata ova je kuhinja jednostavno nezamisliva. A ipak su Japanci slavni dobro zdravlje, upravo u ovoj zemlji ima najviše stogodišnjaka. Dakle, možda ima koristi ovaj proizvod mnogo više od štete. I nedvojbeno će se pojaviti nove prednosti i mane njegove uporabe. Uostalom, interes za soju samo raste, što znači da se istraživanja nastavljaju.

Za koje bolesti možete jesti soju?

Prema Institutu za prehranu Ruske akademije medicinskih znanosti, Institutu za sport i znanstveni i praktični medicinski centar Prirodni proizvodi od soje Vegetarian Society mogu se preporučiti za sljedeće bolesti:

• Ateroskleroza
• Hipertonična bolest
• Ishemija srca
• Razdoblje rehabilitacije nakon infarkta miokarda
• Kronični kolecistitis
• Kronični zatvor nutritivne prirode
• Dijabetes
• Pretilost
• Patologija mišićno-koštanog sustava (artritis, artroza)
• Alergijske bolesti

Nema posebnih ograničenja za konzumaciju proizvoda od soje. Kontraindikacije su također nepoznate, ali iznimni slučajevi moguće je, ali vrlo malo vjerojatno, da su individualno netolerantni. Možda jedina danas poznata kategorija ljudi koja bi trebala ograničiti konzumaciju hrane od soje su trudnice.

Sojino mlijeko: korist ili šteta?

Sojino mlijeko: korist ili šteta?

Malo o svojstvima sojinog mlijeka

Sojino mlijeko sadrži visokovrijedne proteine ​​i vitalne važni minerali. Bogat je proteinima i razni vitamini. Balastne tvari sadržane u mlijeku brzo zasićuju i normaliziraju probavu. Također sojino mlijeko bogat višestruko nezasićenim i nezasićenim masnim kiselinama. Sadrži dvadeset korisnih aminokiselina koje su našem tijelu potrebne svaki dan.

Sojino mlijeko: koristi i štete

Bolje je jesti sojino mlijeko koje je proizvedeno kod kuće, jer ne sadrži apsolutno nikakve konzervanse, gluten i druge aditive. U mlijeko možete dodati šećer ili sirupe, piti ga hladno ili toplo. Glavna stvar je da je proizvod svjež. Za osobe koje ne podnose laktozu, sojino mlijeko odlična je zamjena za kravlje mlijeko. Možete ga koristiti kako god želite: na njemu peći palačinke ili palačinke, kuhati juhe, peći kruh i slatka peciva, pite. Od sojinog mlijeka možete napraviti milkshake, umutiti ga u sladoled ili dodati u kavu.

Dijetetska svojstva sojinog mlijeka

Kada ste na dijeti, dobro je obogatiti prehranu sojinim mlijekom. Vrlo je hranjiv, ali ne izaziva težinu u želucu, jer se visokovrijedne bjelančevine koje sadrži brzo i lako probavljaju. Sojino mlijeko ne utječe na razinu šećera u krvi i dobro je za dobrobit cijelog tijela. Jedna čaša sojinog mlijeka sasvim je sposobna zamijeniti lagani doručak ili večeru.

Sojino mlijeko koristite umjereno!

Osim blagodati, sojino mlijeko može i štetiti tijelu ako se konzumira u velike količine i prečesto. Znanstvenici su otkrili da aktivna dnevna konzumacija soje povećava rizik od razvoja Alzheimerove bolesti. Također je moguće da se pojavi fenomen kao što je rana atrofija mozga. Ovaj problem obično pogađa starije osobe, ali je utvrđeno da kod muškaraca koji konzumiraju proizvode od soje ovaj proces počinje ranije nego inače i odvija se brže. Osim toga, utvrđeno je da fitoncidi sadržani u grahu sadrže hormon koji regulira plodnost. Očito je da prekomjerna upotreba proizvodi od soje mogu smanjiti reproduktivne funkcije osoba.

Napomena majkama

Najvažnija stvar koju treba zapamtiti za mlade majke koje žele uvesti sojino mlijeko u prehranu svoje bebe je da šteta može biti vrlo ozbiljna. Sojino mlijeko nikako ne može zamijeniti majčino mlijeko, štoviše, sadrži previše proteina koje tijelo koje raste ne apsorbira. Pokušajte ne hraniti malu djecu hranom koja sadrži soju - to može dovesti do ranog puberteta i poremećaja seksualnih funkcija tijela. Imajte na umu da konzumacija proizvoda od soje, posebice mlijeka, ima svoja ograničenja: sojino mlijeko također može štetiti tijelu. Međutim, za osobe koje ne podnose laktozu i alergične na životinjske bjelančevine, sojino mlijeko je zdrav dodatak prehrani. Pazite na prehranu i budite uvijek zdravi!

Proizvodi od soje u prevenciji i liječenju raka

Proizvodi od soje u prevenciji i liječenju raka

Redovita konzumacija proizvoda od soje može smanjiti učestalost raka i smrtnost. Epidemiološke studije dokazuju da su u istočnim krajevima, gdje se tradicionalno jede soja, rjeđi tumori različitih lokalizacija: debelog crijeva, pluća, maternice, dojke, prostatna žlijezda i tako dalje.

Proizvodi od soje preventivno djeluju protiv hormonski ovisnih i neovisnih oblika raka. Analiza 26 eksperimentalnih studija pokazala je da proizvodi od soje djeluju na 8 lokalizacija malignih tumora kod životinja.

Antitumorski učinak soje najčešće se povezuje s djelovanjem izoflavona. Smatra se da genistein, jedan od glavnih izoflavona soje, ima blokirajući učinak na razvoj tumorskih procesa. Pruža zaštitu od raka kroz nekoliko različitih mehanizama: utjecaj na unutarstanične enzime, regulacija sinteza proteina, kontrola aktivnosti faktora rasta, suzbijanje proliferacije malignih stanica, pojačana diferencijacija stanica, inhibicija adhezije tumorskih stanica, inhibicija angiogeneze.

Konzumacija soje ne samo da smanjuje rizik od razvoja raka, već također usporava proliferaciju postojećih tumorskih stanica i usporava proces metastaziranja. Opsežna istraživanja antikancerogenog djelovanja soje omogućila su uključivanje njezinih prerađevina u nacionalni program protiv raka SAD-a i niza drugih zemalja.

Sojino mlijeko oštećuje zube

Sojino mlijeko oštećuje zube

Sojino mlijeko može biti opasno za zube. Do tog su zaključka došli australski znanstvenici sa Sveučilišta u Melbourneu koji su ovaj proizvod usporedili s običnim kravljim mlijekom, piše LiveScience.

Laboratorijski pokusi otkrili su da sojino mlijeko ima negativan učinak na bakterije koje žive u ustima čovjeka. Kada konzumiraju to mlijeko, proizvode šest puta više kiseline nego da su hranjeni kravljim mlijekom. Kao rezultat toga, čovjekovi se zubi mnogo brže kvare i čak mogu ispasti.

Prema riječima profesora Williama Bowena sa Sveučilišta u Rochesteru, studija je provedena u laboratorijskim uvjetima, pa je prerano donositi konačne zaključke, za to je potrebno nastaviti eksperimente. Prema njegovim riječima, ako popijete čašu sojinog mlijeka dnevno, malo je vjerojatno da će na bilo koji način naštetiti vašim zubima. Ali ako, primjerice, bebu redovito hranite sojinim mlijekom, rizik će se značajno povećati. Bowen je dodao da je kravlje mlijeko potpuno sigurno, bez obzira koliko ga popijete.

Sjetite se, sojino mlijeko se pravi od zrna soje. Po nutritivnoj vrijednosti uspoređuje se s kravljim mlijekom, jer sadrži približno jednaku količinu bjelančevina. Međutim, sojino mlijeko sadrži manje masnoće, a ima i malo kalcija, pa mnogi proizvođači dodatno dodaju ovu tvar. Ali sojino mlijeko nema kolesterola.

Sojino mlijeko i njegove prednosti

Sojino mlijeko i njegove prednosti

Sastav sojinog mlijeka govori sama za sebe. Soja - proteinsko-uljana kultura - sadrži ne samo ugljikohidrate, minerale, vitamine, već i gotovo 40% lako probavljivih bjelančevina, koje se 85% - 90% sastoje od albumina i globulina topivih u vodi, sadrži sve esencijalne aminokiseline u povoljnom obliku. Uvjeti. ljudsko tijelo omjeri.
Vjeruje se da mliječni proizvodi od zrna soje nisu niži u kvaliteti od kravljeg mlijeka. Nije uzalud što se na Istoku tofu od sojinog sira naziva mesom bez kostiju.
Proizvodi od soje i sojino mlijeko pomažu u smanjenju razine kolesterola u krvi, pa ih je primjereno uvesti u prehranu osoba koje boluju od ateroskleroze, hipertenzije i kardiovaskularnih bolesti. A sojina vlakna normaliziraju motoričku funkciju crijeva i smanjuju razinu glukoze u krvi, što je čini nezamjenjivom za bolesnike s dijabetesom. Prednosti sojinog mlijeka su neporecive. A nedavno su fitokemikalije koje imaju antitumorsko djelovanje otkrivene u zrnu soje. Fitati (fosforni spojevi) sadržani u soji uklanjaju otrovne i radioaktivne elemente iz tijela. Vjerojatno nije bez razloga u zemljama jugoistočne Afrike, gdje se soja smatra nacionalnim prehrambenim proizvodom, postoji niska razina bolesti za rak. Studije su također pokazale da sojin protein potiče apsorpciju žučni kamenci. A za ljude koji pate od dijateze i alergija na životinjske bjelančevine, sojino mlijeko je samo božji dar.

Bogat, slatkast napitak ugodnog okusa, bijelo-krem boje s blagom ugodnom aromom. Dobiva se iz namočenih, zgnječenih i poparenih zrna soje. Po hranjivoj vrijednosti praktički odgovara kravljem mlijeku s 1,5-2% udjela masti. Ne sadrži laktozu. Idealna zamjena za kravlje mlijeko, posebno u prehrani male djece, kao i kod dijateze, alergije na hranu, za mliječne proizvode životinjskog podrijetla. Sojino mlijeko tijelo vrlo dobro apsorbira i ima visoka dijetetska svojstva. Njegova kisela skuta u želucu delikatnija je i mekše teksture od one kravljeg mlijeka, uzrokujući manje odvajanja želučana kiselina. Preporuča se kod čira na želucu, iritacije peritoneuma, želučane hipersekrecije. Koristi se za pripremu napitaka, pahuljica, palačinki, pudinga, juha, pečenja itd. Sojino mlijeko sadrži lititin, zahvaljujući lititinu su razni kokteli napravljeni od sojinog mlijeka posebno ukusni, a pjena se nakon mućenja uopće ne taloži, za razliku od kravljeg mlijeka. Sojino mlijeko se skladišti na isti način kao i kravlje.

Tablica usporedbe između kravljeg i sojinog mlijeka.

Što je točno sojino mlijeko?

Sojino mlijeko je sok dobiven od zrna soje. Slično kravljem mlijeku, može se konzumirati u prirodnom obliku, aromatizirano ili uključeno u kulinarske proizvode (sladoled, slastice, umaci).

Kakav je interes sojinog mlijeka kao prehrambenog proizvoda?

Uz niski sadržaj kalorija (samo 40 kcal na 100 g), sojino mlijeko bogato je lako probavljivim bjelančevinama: 3,8 g na 100 g sojinog mlijeka u odnosu na 3,1 g kravljeg mlijeka. Prisutne su sve esencijalne aminokiseline, uključujući metionin. Ali koncentracija metionina ne bi bila dovoljna da zadovolji potrebe djece mlađe od 1 godine da je sojino mlijeko uzeto kao jedini izvor proteina. Karakterizira se sojino mlijeko potpuna odsutnost laktoza. Masti prisutne u ovom piću su nezasićene masne kiseline, od kojih su većina esencijalne masne kiseline. Postotak masti u sojinom mlijeku puno je veći nego u polumasnom kravljem mlijeku. Značajan sadržaj višestruko nezasićenih masne kiseline omogućuje potpunu prehranu poboljšavajući omjer polinezasićenih masnih kiselina i zasićenih masnih kiselina. Želio bih istaknuti zaštitnu ulogu esencijalnih masnih kiselina, koje su dio staničnih membrana, u borbi protiv kardio-vaskularni bolesti. Osim toga, sojino mlijeko sadrži i neke mineralne soli: željezo i magnezij u prilično zamjetnim količinama.

Za koga je ovo piće?

Sojino mlijeko proizvod je uravnotežene i zdrave prehrane. Sada svi nutricionisti jednoglasno tvrde da je naša hrana prebogata životinjskim mastima. Nacionalno vijeće za prehranu već nekoliko godina zagovara potrebu promjene ovih navika unošenjem raznovrsnosti u prehranu, što će u konačnici pomoći u izbjegavanju bolesti. Zapamtite glavne preporuke:

Izbjegavajte pretjeranu konzumaciju zasićenih masti, kolesterola i saharoze;

Uključite dovoljnu količinu škroba i dijetalnih vlakana u prehranu;

Konzumirajte masne kiseline u potrebnom omjeru: 25% zasićenih, 50% mononezasićenih i 25% polinezasićenih.

Ove preporuke vrijede za cjelokupnu populaciju, bez obzira na dob i postojeće bolesti. Sojino mlijeko je bogato biljnim bjelančevinama, ne opskrbljuje tijelo viškom masnoće, ne sadrži kolesterol i saharozu, tj. ispunjava gore navedene zahtjeve. Jer naša prehrana nema dovoljno biljnih proizvoda, sojino mlijeko vam omogućuje da popunite ovaj nedostatak.

Je li konzumacija sojinog mlijeka zdrava za dijete?

Naravno, u dječjoj hrani nijedan proizvod ne može zamijeniti drugi proizvod ili druge proizvode. Svaki proizvod opskrbljuje građevni materijal ili energiju, vitamine ili mineralne soli. Dječja hrana mora uzeti u obzir još jedan faktor, a to je rast organizma. Otuda i određene potrebe za bjelančevinama, željezom i kalcijem. Proteini su neophodni za kosti, mišiće, ali i za zaštitu organizma. Proteini sojinog mlijeka dobro su probavljivi i nalaze se u većim koncentracijama nego u kravljem mlijeku. No, kravlje mlijeko, s druge strane, ima kalcija, kojeg nema u sojinom mlijeku. Mislim da sojino mlijeko obogaćeno kalcijem može zamijeniti kravlje mlijeko za djecu koja ne vole potonje.

Koje su prednosti sojinog mlijeka za trudnice?

Prehrambene potrebe trudnice uvelike se mijenjaju tijekom cijelog razdoblja trudnoće. Žena bi trebala osigurati da joj je prehrana uravnotežena, ali ne i visokokalorična. Povećanje potreba za proteinima procjenjuje se na +17%. Trudnicama savjetujem da konzumiraju sojino mlijeko kako bi dobile potrebne proteine ​​jer ono ne sadrži višak masnoće. Fetusu su masti posebno potrebne za sintezu membrana moždanih stanica, a za stvaranje neurona potreban je unos višestruko nezasićenih masnih kiselina – linolne i linolenske. Majčinske rezerve ovih kiselina su male. Stoga je važno stvoriti dobru zalihu višestruko nezasićenih masnih kiselina u organizmu trudnice i dojilje, osobito u zadnjoj trećini trudnoće. Sojino mlijeko je dobar izvor višestruko nezasićene masne kiseline. Ovo piće također može zadovoljiti povećane potrebe za željezom i magnezijem. Željezo sadržano u sojinom mlijeku bolje se apsorbira kada mu se doda vitamin C.

Je li sojino mlijeko dobro za starije ljude?

Starije osobe su u opasnosti od pothranjenosti jer... Određeni fiziološki i okolišni čimbenici dovode do gubitka apetita. Osim toga, bolesti i pogoršanje zdravlja zubi dovode do starac gubi interes za hranu. Fiziološki se progresivno smanjuje s godinama mišićna masa. Obično se smanjuje apetit za mesom i slanom hranom. Zato pića poput sojinog mlijeka, pa čak i deserti na bazi sojinog mlijeka dobro dolaze. Sojino mlijeko pomaže u borbi protiv monotonije i dobar je komplementarni proizvod za doručak ili popodnevni međuobrok. Starije osobe obično ne piju dovoljno tekućine, zašećerena i gazirana pića im ne odgovaraju. I lakše konzumiraju sojino mlijeko u obliku osvježavajućeg napitka nego vodu iz slavine ili mineralnu vodu.

Mogu li sportaši zadovoljiti svoje potrebe dodavanjem sojinog mlijeka u prehranu?

Sportaš ima potrebu, s jedne strane, izbjegavati dehidraciju organizma, as druge strane, stalno ga nadoknađivati ​​mineralnim solima. Tijekom dugih razdoblja tjelesna aktivnost Morate stalno piti u malim obrocima. Ako se pojačano znojite, osobito ljeti, potrebno je i da mineralne soli uđu u organizam. Ovaj problem može se riješiti konzumacijom sojinog mlijeka koje osigurava magnezij, kalij, natrij, a ne sadrži više ugljikohidrata. Vjerujem da je sojino mlijeko izvrstan napitak za sportaše tijekom i nakon vježbanja.

Nekoliko riječi na kraju

Smatram da je najvažnije isplanirati obroke, kako ne bi došlo do nedostatka bjelančevina, vitamina ili mineralnih soli, potrebno je jesti što više, raznovrsnije i kvalitetnije, uz kvalitetne namirnice. Sojino mlijeko kombinira nutritivno bogatstvo i egzotičan okus. To mu omogućuje da postane dobar dodatak našoj prehrani, a da tijelo ne opterećuje dodatnim kalorijama.

Hranjiva vrijednost graha, vitamini u grahu, ljekovita svojstva graha

Hranjiva vrijednost graha, vitamini u grahu, ljekovita svojstva graha.

Mahune su jednogodišnje biljke koje se međusobno oprašuju s ravnom, četverokutnom stabljikom koja ne polegne i visine su od 20 do 125 cm.
Plod je boba, duga 4 do 20 cm, sa 3-4 sjemenke.
Vrtlari ih uzgajaju od vremena Jaroslava Mudrog. I kroz davna vremena, kroz mnoga stoljeća, ostali su kao svakodnevna pomoć uz kruh i žitarice.

Mahune se koriste za pripremu juha, salata, priloga i za konzerviranje. Od njih možete napraviti ukusna jeftina jela: juhu od graha (ciorba), kuhani grah s maslacem, poljski grah, pirjani zeleni grah, grah yakhnia, grah u mliječnom umaku. Suhi grah je popularan.

Prašak od pečenih i mljevenih mahuna, aromatiziran suhom metvicom i češnjakom, dodaje se za aromu juhama, umacima i umacima za glavna jela. Najdugovječniji našeg planeta među povrćem u svoj jelovnik ubrajaju mahune. Mogu se dugo čuvati i uvijek će biti dobar prehrambeni proizvod.

Ostaci nakon žetve vegetativne mase (stabljike, listovi, nerazvijene bobe) izvrsna su hrana za stoku (naglo se povećava mliječnost, ubrzava rast životinja). Za perad se suha nadzemna masa boba samelje ili zgnječi u prah i doda u kašu.

Ljekovita svojstva.Zeleni grah se koristi kao niskokalorična dijeta za pretilost za smanjenje ljudske tjelesne težine. Uključeni su u prehranu brojnih jela dijetetski stol, osobito kod upalnih procesa jetre, bubrega i crijeva.

U narodna medicina zgnječene kuhane bobe i uvarak od njih koriste se kao lijek protiv želučanih tegoba. Grah kuhan u mlijeku stavlja se na apscese, što ubrzava njihovo sazrijevanje. Za vraćanje pamćenja i očuvanje vida preporučuje se i jesti nezrele bobe. Infuzije i dekocije cvjetova graha dobar su kozmetički proizvod za kožu lica.

Hranjiva vrijednost graha
Na 100g proizvoda:
Kalorije: 56.8 kcal Proteini: 6 g. Masti: 0.1 g. Ugljikohidrati: 8.5 g. Dijetalna vlakna: 0.1 g. Organske kiseline: 0.7 g. Voda: 83 g.
Mono- i disaharidi: 1,6 g. Škrob: 6 g.

Vitamini u grahu
Na 100g proizvoda:
Vitamin A: 0,05 mg. Vitamin PP: 0,6 mg. Vitamin A (RE): 50 mcg. Vitamin B1 (tiamin): 0,06 mg. Vitamin B2 (riboflavin): 0,1 mg. Vitamin C: 20 mg. Vitamin PP (niacinski ekvivalent) ): 1,596 mg.

POVRĆNI GRAH

POVRĆNI GRAH

Opis: mahunarke, stočna hrana i povrće. Jedna od drevnih kultura. Nepoznat u divljini. Kultura je relativno otporna na hladnoću (sadnice mogu izdržati mraz od 2-4 ° C) i voli vlagu. Plod je boba s 2-4 ili više sjemenki. Bogat proteinima, ugljikohidratima i vitaminima.
Usjev je sposoban obogatiti tlo dušikom zahvaljujući bakterijama koje se naseljavaju na njegovim korijenima i apsorbiraju atmosferski dušik. Praktični značaj imaju povrtne mahune i soju (soja). Poznato je oko 100 sorti graha, koje se prema gospodarskim svojstvima dijele u dvije skupine - stočnu i prehrambenu (povrtnu).
Mahune od povrća- obično krupnog ploda, debelih i mesnatih zalistaka, krupnosjemena. Mlada nježna, sočna krilca lopatice imaju puno šećera i vitamina. Jedu se nezrele zelene oštrice ili samo zrna (u juhama ili varivima). U mliječnoj zrelosti, oštrice se koriste u salatama. Grah je korisno uključiti u prehranu za bolesti jetre, bubrega i crijeva. Od graha se pripremaju mnoga ukusna jela: juha od graha na maslacu, varivo od mahuna.
Slijetanje: Na prostoru predviđenom za grah tlo se u jesen prekopa do dubine bajunet lopate. U proljeće dodajte organski i mineralna gnojiva: gnoj 3-5 kg/mg, superfosfat - 30-50 g, kalijev klorid - 10-20 g/mA Na dobro pognojenim tlima koristite samo vrtnu smjesu - 30 g/ad: i dvije čaše pepela po 1 m2. .
Prije sjetve, sjeme se sortira, odabirući velike, elastične sjemenke bez znakova oštećenja od bolesti i štetnika. Za povećanje prije sjetve mogu se namakati u vodi 5-6 sati, a zatim zagrijavati 5 minuta u Vruća voda(50 °C), praćeno oborinama u hladna voda.
Sije li se grah najranije, obično krajem travnja? početkom svibnja. Način sjetve - redni s razmakom redova 45, 50 ili 60 cm ili trakom (razmak između traka 60 cm, između redova u traci 20-30 cm). Sjeme se sije na udaljenosti od 10-15 cm jedno od drugog. Dubina sjetve je 6-8 cm.Kada se koristi kao krevet za usjeve koji vole toplinu - krastavce, tikvice, bundeve i druge - grah se sije uz rubove grebena. Kod sadnje graha i krumpira sjeme se sije jedno uz drugo, a ne u jednu rupu. Grah nema vremena sazrijeti do berbe krumpira. Stoga se prije kopanja krumpira biljke graha iskopaju iz korijena i pričvrste u staklenik na dozrijevanje.
Njega i bolesti: Briga o usjevima graha uključuje labavljenje redova i njihovo uklanjanje korova. Razmak redova rahliti motikama na dubinu od 8-12 cm uz istovremeno uništavanje korova. Prilikom ponovnog labavljenja, biljke se podižu.
U prvoj polovici vegetacije, tijekom labavljenja, primjenjuje se gnojidba - 10-15 g / m2 superfosfata, 10 g amonijevog sulfata, 15-20 g kalijevog klorida. Kada se listovi zatvore u redovima, labavljenje se zaustavlja.
Za skraćivanje vegetacije i nesmetano sazrijevanje boba, kao i kao mjera za suzbijanje gleja u razdoblju masovne cvatnje, uklanja se vrh glavne stabljike.
Grah se bere za sjeme kada 75-90% boba pocrni. Biljke se režu nožem ili srpom, vežu u snopove i objese ispod nadstrešnice ili na tavane da se suše 7-10 dana. Nakon sušenja grah se omlate. Sjeme se čuva na suhom mjestu.

Grah

Grah

SUŠI GRAH

Grah je oduvijek bio važan sastojak japanske kuhinje kao glavni izvor proteina, au vrijeme kada je meso u Japanu bilo zabranjeno, japanski su kuhari izmislili mnogo načina za njegovu pripremu.

Uz zeleni i crni grah koji pripadaju istoj obitelji, daizu, na zapadu poznat kao soja, zauzima važno mjesto u japanskoj kuhinji. Popularan je i aduki grah, ili azuki, koji se naziva "kraljem graha" i smatra se korisnim za jetru i bubrege. Međutim, nutricionisti teško da bi pozdravili način na koji se adzuki koristi u japanskoj kuhinji: od “kralja graha” se gotovo uvijek pravi jako zaslađena pasta za izradu slastica i kolača.

Japanska prehrana uključuje i druge vrste mahunarki: burmanski i lima grah, zrnati i obični grah, kao i zeleni grašak, slanutak, kravlji grašak i golublji grašak. Svi se koriste i svježi i osušeni.

SJEMENKE SOJE

Soja je porijeklom iz Kine; bilo je vremena kada su se smatrali svetima u Nebeskom Carstvu. Ove mahune ne igraju glavnu ulogu na japanskoj kulinarskoj sceni, ali su nedvojbeno najvažniji lik iza kulisa, jer su osnova važnih japanskih umaka poput soje i misa, a, naravno, ne možemo zaboravite što su napravljeni od tofua. Mnoge namirnice diljem svijeta ne bi bile svoje da im soja ne daje posebnu aromu, teksturu ili jednostavno služi kao vezivna komponenta.

Japanski naziv za zrno soje, daizu, znači "veliko zrno" (za razliku od "malog zrna" - adzuki). Daizu dolaze u tri boje - žutoj, zelenoj i crnoj. S prehrambenog stajališta, soja nudi sve prednosti životinjskih proizvoda bez nedostataka. Sadrže puno biljnih bjelančevina, šećera, masti i vlakana, a bogate su vitaminima B 1 i B 2, zbog čega se sojino zrno naziva “poljskim mesom” i od nje se prave zamjene za meso.

Miris i okus

Zrno soje ima specifičnu aromu; okus je slabašan i podsjeća na okus prženog kikirikija.

Koristiti u kuhanju

Osušena žuta zrna soje nazivaju se miso grah, prema njihovoj glavnoj primjeni; Također se koriste za izradu sojinog umaka, natto (fermentirani grah), tofua i sojino ulje. Soju možete pirjati s drugim povrćem i piletinom ili pržiti i poslužiti uz piće. Osušene mahune se koriste za izradu japanskih slastica (bombona). Crna soja se uglavnom peče ili pirja; posebno su cijenjene zbog svoje sjajne crne boje i jedan su od ukrasa na novogodišnjem stolu.

Obrada i priprema

Suhi grah, osim ako ga nećete pržiti, prije kuhanja treba namočiti jedan dan u vodi, a zatim baciti grah koji ispliva na površinu.

Skladištenje

Suhe mahune mogu se čuvati gotovo neograničeno dugo ako se drže na hladnom, prozračenom mjestu daleko od izravne sunčeve svjetlosti.

PROIZVODI OD GRAHA

U Japanu se od zrna soje proizvodi mnogo različitih proizvoda. Grah se melje u brašno, fermentira, a također se pravi tofu.

KINAKO

To je brašno od žutih sojinih zrna, iako se mahune ponekad melju u brašno: zeleni kinako. Kinako, pomiješan sa šećerom u omjeru 1:1 i blago posoljen, umotava se u mochi rižine pogačice kuhane dok ne omekšaju i poslužuje se kao međuobrok. Izrađen od kinako i wagashi.

NATTO

Ove fermentirane soje imaju prilično jak miris i vrlo neobičan okus, s gledišta Europljana, ali dobro se slažu s jednostavnom kuhanom rižom. U natto dodajte senf, nasjeckani mladi luk, naribani daikon, začinite soja umakom i promiješajte. Na vruću rižu stavite par žličica pripremljene smjese i poslužite.

Skladištenje

Sojino brašno treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom, suhom i tamnom mjestu.

ADZUKI GRAH

Azuki (mali grah), također poznat kao aduki izvan Japana, možda je najpopularniji japanski grah na Zapadu. Sadrže mnogo (više od 50%) škroba, te bjelančevine, vlakna i vitamin B 1. U Japanu se ove mahune smatraju vrlo zdravom namirnicom.

Postoje adzuki različite veličine a boje su crvena, žuta, zelena i bijela. Crveni grah se uglavnom koristi za izradu japanskih kolača i slastica. Zeleni grah (mung grah) se koristi za izradu harusame (vermicelli od graha), a također se klija kako bi se dobile klice graha. Adzuki je široko dostupan u supermarketima i trgovinama zdrave hrane.

Miris i okus

Možda zahvaljujući visok sadržajškrob, adzuki ima slab slatki miris i okus koji podsjeća na kestene.

Koristiti u kuhanju

Adzuki grah se može pirjati u umaku ili kuhati s rižom - uspjet će blagdansko jelo svkihan(crvena riža), ali uglavnom od adzukija an.

osim hr dodaje se kao začina europskim slasticama: sladoledu, pjenama, voćnim salatama.

Obrada i priprema

Da biste napravili slatku pastu od graha, potopite grah u puno vode 24 sata i bacite sve što plutaju na površini. U slučaju kada je potrebno da zrna zadrže svoj oblik, boju i aromu, na primjer, ako je azuki namijenjen za ukrašavanje deserta, onda ih nema potrebe namakati.

Skladištenje

Rok trajanja adzukija je praktički neograničen ako ih držite na tamnom mjestu.

SVJEŽI GRAH

Mladi grah kao što su eda-mame (zeleni grah u mahuni), soramame (običan ili širok Windsor grah), saya-ingen (zeleni grah) i saya-endo (zeleni grah ili snježni grašak) također se često koriste u japanskoj kuhinji . Eda mame i soramame također se kuhaju i jedu kao međuobrok.

EDA-MAME

Ime ovog graha, eda-mame, znači "granast grah", jer se često prodaje izravno sa stabljikom.

Svježe mlade mahune su ukusne kuhane i često se poslužuju cijele kao predjelo. U hladnjaku se mogu čuvati nekoliko dana.

Proizvodi od soje, njihove koristi i štete

Proizvodi od soje, njihove koristi i štete

Za one koji su postavili cilj prijeći na zdravu prehranu i potpuno odustati od mesa, možete se radovati - ovaj zadatak je puno lakše postići korištenjem proizvoda od soje u vašoj prehrani umjesto mesa. Kad sam čitao knjige o zdravoj prehrani, gdje su davani savjeti da se na nju postupno prelazi nova vrsta prehrani, smanjenju količine konzumiranog mesa i njegovoj zamjeni proizvodima od soje, nekako nisam tome pridavao previše pažnje. Ali ovaj sam vikend bio u posjetu novim prijateljima koji su vegetarijanci od djetinjstva: njihova obitelj jela je samo povrće, voće itd., ai oni sami slijede istu dijetu. Hranili su me običnim vegetarijanskim ručkom i shvatio sam jednu stvar: ako vam se čini da hrana bez mesa neće biti ukusna, gadna i bljutava, onda to znači da vam ruke rastu na krivom mjestu! Nahranili su me ukusnom svježom salatom, kuhanim povrćem i nečim što me u prvi mah podsjetilo na okus mesa, zatim sam mislio da su gljive - ali pokazalo se da su to komadići soje. Stoga, ako ste navikli na meso i teško ga se odričete, onda probajte proizvode od soje – oni ne samo da su vrlo zdravi, već i potpuno zamjenjuju meso po ukusu.

Sjemenke soje

Soja (ili soja)- Riječ je o biljkama iz obitelji mahunarki koje dosežu visinu od oko jednog metra. postojati razne sorte s crvenim, crnim i bijelim sjemenkama, koje se jednostavno nazivaju soja. Više od dvije tisuće godina soja je, uz rižu, osnova prehrane naroda Istoka i Jugoistočna Azija, gdje se meso, mlijeko i jaja vrlo rijetko konzumiraju. Zahvaljujući soji, ovi su istočnjački narodi oslobođeni prehrambene neravnoteže.

Soja je jedna od najboljih vegetarijanskih namirnica. Uključuje:

• Značajan postotak bjelančevina (preko 40% težine suhih sojinih zrna) visoke biološke kvalitete koji sadrže sve esencijalne aminokiseline za naš organizam.
• Relativno značajna količina masti (do 20%), formirana uglavnom od višestruko nezasićenih masnih kiselina. Među njima je pronađena i linolna kiselina, esencijalna masna kiselina koja obavlja vrlo važne funkcije u organizmu.
• Lecitin (oko 2%) važan je fosfolipid za funkcioniranje živčanog sustava, koji također pomaže u smanjenju razine kolesterola u krvi, te obavlja mnoge druge funkcije.

S obzirom na nutritivnu vrijednost, sojini proteini su usporedivi s onima koji se nalaze u mesu, do te mjere da čak mogu zamijeniti meso. Čak i dojenčad koja trebaju esencijalne aminokiseline, ali su alergična na kravlje mlijeko, mogu se sigurno uzgajati na sojinom mlijeku obogaćenom vitaminom B12 i kalcijem.

Soja je namirnica s velikim hranjiva vrijednost, stoga se ne smije konzumirati u prevelikim količinama. Nemojte ga jesti svaki dan – to je pogreška koju ljudi obično rade kada prijeđu na vegetarijansku prehranu i boje se da neće moći unijeti dovoljno proteina. Iako se radi o biljci, ne treba misliti da je ovaj proizvod “lagaan” i da ima malu nutritivnu vrijednost.

Proizvodi od soje

Usporedna tablica sojinih proizvoda s mesnim proizvodima

Brojevi odražavaju broj grama za svakih 100 grama hrane.

Proizvodi od soje imaju nutritivnu vrijednost jednaku ili veću od mesa, uz dodatnu pogodnost nižeg udjela kalorija, među ostalim.

Prednosti proizvoda od soje

Ljekovita svojstva proizvoda od soje poznata su odavno:

• Oni imaju preventivna akcija protiv nekih oblika raka. Epidemiološke studije dokazuju da su u istočnim regijama, gdje ljudi tradicionalno jedu soju, rjeđi tumori različitih lokalizacija: debelog crijeva, pluća, maternice, dojke, prostate itd. Identificirano svojstva protiv raka soja je omogućila uključivanje proizvoda koji se temelje na njoj u nacionalnim programima protiv raka SAD-a i niza drugih zemalja. U SAD-u, Kanadi i nizu europskih zemalja soja je postala proizvod broj jedan.
• Vraćanje hormonske ravnoteže u tijelu. Zahvaljujući posebnim tvarima, soja ima ljekovito djelovanje kod žena tijekom menopauze. Korištenje sojine dijete omogućuje vam da se nosite s mnogim problemima povezanim s pojavom menopauza, olakšava menopauzu, sprječava razvoj raka dojke i maternice. U azijskim zemljama, gdje se soja tradicionalno konzumira u velikim količinama, učestalost raka dojke i srdačno- vaskularne bolesti znatno manji nego u Europi, Rusiji i SAD-u.
• Jačanje koštano tkivo i zaustavljanje razvoja osteoporoze. Žene u postmenopauzi koje su konzumirale protein soje u svojoj prehrani iskusile su povećanu gustoću kostiju i smanjenu učestalost prijeloma kuka u usporedbi sa ženama koje su slijedile tradicionalnu prehranu. Postoji 8 godina uspješnog globalnog kliničko iskustvo korištenje izoliranih sojinih proteina koji sadrže određenu količinu izoflavonoida (fitoestrogena) za djelomičnu (ili potpunu) hormonsku nadomjesnu terapiju kod pacijenata s osteoporozom, uglavnom žena u postmenopauzi.
• Smanjenje razine kolesterola u krvi, što zauzvrat smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti. Dugoročni rezultati Klinička ispitivanja pokazuju da djelomična ili potpuna zamjena životinjskih bjelančevina u ljudskoj prehrani sojinim bjelančevinama dovodi do značajnog smanjenja razine kolesterola u krvi. Primijećeno je da ljudi koji redovito konzumiraju proizvode od soje imaju prosječnu razinu kolesterola 20-24% nižu od onih koji slijede tradicionalnu prehranu. Pokazalo se da je u azijskim zemljama, gdje se soja tradicionalno konzumira u velikim količinama, razina kardiovaskularnih bolesti nekoliko puta niža nego u Europi, Rusiji i SAD-u.
• Još u 30-im godinama prošlog stoljeća sojino mlijeko se preporučivalo kod čira na probavnom sustavu, iscrpljenosti, kolecistitisa, ciroze jetre, hipertenzije, edema, grozničava stanja. Stvaranje novih proizvoda na bazi soje i daljnje proučavanje prehrambenih aspekata njihove uporabe omogućilo je identificiranje novih jedinstvena svojstva zrna soje, koja se mogu uspješno koristiti u raznim područjima moderne medicine.
• Mršavjeti. Zbog niske kalorijske vrijednosti soja se preporučuje onima koji žele smršaviti.

Soja će vam pomoći da smršavite

Soja će vam pomoći da smršavite

Svakodnevna uporaba šejkovi od soje omogućuje starijim ženama da se riješe viška kilograma.

Vodeći stručnjak sa Sveučilišta u Alabami, profesor Daniel Christie, otkrio je da svakodnevna konzumacija napitaka od soje ženama u menopauzi omogućuje gubitak suvišnih kilograma i samim time smanjuje rizik od dijabetesa i srčanih bolesti.

Tijekom znanstveno istraživanje Profesor Christie dokazao je da je soja odlična za smanjenje količine potkožnog masnog tkiva u trbušnoj šupljini, rukama i nogama.

Dakle, 1 čaša napitka od soje sadrži 120 kalorija, 2,5 grama masti, 7 grama ugljikohidrata, 20 grama protein soje i 160 miligrama izoflavona, tvari koja se nalazi u zrnu soje.

Glikemijski indeks (GI) – 15.

Sadržaj kalorija - ​​364 kcal.

Soja je izvor esencijalnih i vrijednih tvari za čovjeka. Koristi se kao jeftina zamjena za meso i mliječne proizvode, jer se sastoji od 50% proteina. Soja je jednogodišnja brzorastuća zeljasta biljka iz obitelji mahunarki, koja se uzgajala još u 3. tisućljeću pr. e.

Kina se smatra rodnim mjestom biljke. U 17. stoljeću sjeme je doneseno u Europu. U Rusiji su ga počeli uzgajati krajem 18. stoljeća. Danas su glavni dobavljači na svjetskom tržištu SAD, Brazil, Argentina, a uspješno se uzgaja iu toplim regijama Rusije: Rostovska regija, Stavropol regija, Krasnodar.

Korisna svojstva

Kemijski sastav zrna soje predstavljen je proteinima - od 30 do 50%, mastima - 30%, ugljikohidratima - do 3%.Također sadrže dijetalna vlakna, mono- i disaharide, zasićene i nezasićene masne kiseline, škrob. Vodi među biljnim proizvodima po sadržaju proteina. Po sadržaju kalija nadmašuje sve usjeve - 1607 mg.

Soja sadrži vitamine: PP, beta-karoten, kolin, A, B1, B2, B5, B6, B9, E, N. Makro- i mikroelementi: magnezij, kalcij – 348 mg, cink, željezo, natrij, bakar, fosfor – 603 mg, krom, klor, jod, sumpor – 244 mg, stroncij itd. Ukupno 21 stavka.

Sto grama soje zadovoljava dnevne potrebe: dijetalna vlakna za 45 %, vitamin H – 120 %, mangan – 140 %, silicij – 590 %, kalij – 65 %, kobalt – 315 %, željezo – 54 %, kalcij – 35 %, fosfor – 76 %.

Kako djeluje na tijelo

Zbog svog bogatog sastava, soja ima niz korisnih svojstava. Izoflavonoidi blokiraju razvoj stanica raka. Genestein sprječava kardiovaskularne bolesti. Fitinske kiseline suzbijaju rast tumorskih formacija. Sojin lecitin pomaže obnovi moždanih stanica i živčana vlakna, poboljšava razmišljanje, pamćenje, koncentraciju. Fosfolipidi pročišćavaju žučnih vodova a jetra od masnih naslaga.

Konzumacija soje pozitivno utječe na motorna aktivnost, povećava potenciju, aktivira metabolizam masti, normalizira razinu kolesterola. Soja i proizvodi na bazi nje ublažavaju dijabetes, toniziraju gušteraču i potiču proizvodnju inzulina. Tokoferol zaustavlja proces starenja, povećava zaštitne funkcije. Soja je uključena u prehranu ljudi u područjima povećane radioaktivne pozadine, jer ima sposobnost uklanjanja radionuklida i teških metala iz tijela.

Za one koji žele smršaviti, to je soja koristan proizvod: ubrzava metabolizam, sagorijeva masne stanice, smanjuje razinu kolesterola, dobro i dugotrajno utažuje glad.

Negativni učinci soje na tijelo. Soja ima negativan učinak na štitnu žlijezdu. Koristite u velike količine dovodi do poremećaja moždane cirkulacije i starenja organizma. Ne preporučuje se djeci: djevojčice doživljavaju preuranjeni pubertet (rani menstrualni ciklus), dječaci usporavaju fizički razvoj. Visoka koncentracija oksalne kiseline izaziva razvoj urolitijaze.

Važno je znati da zrno soje mora biti prirodno. Korištenje genetski modificirane soje nije u potpunosti proučeno i može dovesti do nepovratnih procesa u tijelu.

Kako pravilno odabrati

Pri kupnji soje koriste se isti kriteriji kao i pri odabiru graška ili graha: odsutnost slomljenih, zdrobljenih zrna, nečistoća u obliku slomljenih peteljki i mrlja. Boja graha može varirati od bijelo-krem do sivo-žute. Važno je znati da tamnije nijanse, uključujući crnu, ukazuju na njihovu pripadnost krmnim i tehničkim sortama.

Soja se obično prodaje zapakirana na odjelima zdrave hrane i zdrave hrane. U prodaji je temeljac za kuhanje Okara. To su kuhane i mljevene sjemenke, izgled podsjeća na mokru skutu, nema ni okusa ni mirisa.

Pokušajte kupiti samo prirodne proizvode. Svojstva soje uzgojene genetskim inženjeringom još nisu u potpunosti proučena i dobrobiti ovog proizvoda su upitne. Prilikom odabira nemojte kupovati jeftinu soju - to je siguran znak GMO-a. U sastavu proizvoda soja je označena kao “biljni protein” ili označena kao E479.

Metode skladištenja

Zrno soje neće izgubiti svoja korisna svojstva 12 mjeseci na suhom mjestu na sobnoj temperaturi i daleko od stranih mirisa. “Okara” - poluproizvod od soje može se čuvati u hladnjaku 5-7 dana. Za dulje skladištenje stavite ga u zamrzivač, gdje će se rok trajanja povećati na 3-4 mjeseca.

Uz što ide u kuhanju?

Povećana prisutnost kompletnih bjelančevina omogućuje korištenje soje umjesto mlijeka, mesa i maslaca. Soja se ne koristi kao zaseban proizvod, već služi kao dodatak raznim proizvodima: mesnim i mliječnim proizvodima, umacima, keksima, tjestenini, majonezi itd.

Soja nema ni okusa ni mirisa, ona je "kameleon" koji se slaže sa svakim proizvodom, prilagođava, "stapa" s njim. U takvim varijacijama nemoguće je prepoznati što je soja, a što riba, povrće ili. Poprima miris i okus drugih proizvoda.

Soja se ne koristi u čisti oblik. Oni prave maslac, brašno, mlijeko, žitarice i kavu. Prehrambena industrija proizvodi poluproizvode i gotove proizvode: sojino meso, sir, tofu, okara, biljno ulje, deserti, sladoled itd.

Zdrava kombinacija proizvoda

Soja se aktivno koristi u dijetnoj i vegetarijanskoj prehrani. Na bazi ove mahunarke pripremaju se vegetarijanske juhe, kotleti, kobasice, jogurti, deserti itd. Sve su niskokalorične i imaju nizak glikemijski indeks, npr. sojino vrhnje - 20 GI.

Stručnjaci za prehranu preporučuju uključivanje soje u dijete za mršavljenje. Razvijene su sojine dijete u kojima se životinjski proteini zamjenjuju biljnim (sir, meso, mlijeko). Takvi programi uključuju korištenje sojinih klica. Kao rezultat toga, osim gubitka težine, poboljšava se i vaše zdravlje.

Od soje se mogu pripremati različita jela. Da biste to učinili, potrebno ih je namakati 10-12 sati, a zatim kuhati 2-3 sata. Od ovog poluproizvoda možete napraviti što god želite. Na primjer, pašteta: pripremljene mahune sameljite u blenderu s orasima, bosiljkom, cilantrom, peršinom. Da biste smanjili sadržaj kalorija, orasi se mogu zamijeniti patlidžanima, maslinama i gljivama. Jelo je začinjeno biljnim uljem ili vrhnjem.

Sojin sir "Tofu" popularan je u dijetetici. Uključen je u pluća salate od povrća. Slaže se s plodovima mora, voćem, orašastim plodovima, češnjakom, koprom. Na njegovoj osnovi pripremaju se prva jela.

Onima koji žele smršavjeti preporuča se dnevna konzumacija sojinog praha (2 žlice dnevno), koji se može dodati juhama, prilozima ili kašama. Lecitin, koji se nalazi u soji, snižava kolesterol, smanjuje nakupljanje masti i normalizira težinu.

Kontraindikacije

Primjena u medicini i kozmetologiji

Soja omogućuje zamjenu tradicionalnih proteina biljnim proteinima. Koristi se kod dijabetesa, pretilosti, alergija na životinjske bjelančevine, te za liječenje raka i krvožilnih bolesti. Liječnici preporučuju soju za snižavanje kolesterola i šećera, za prevenciju mnogih bolesti: hipertenzije, kolecistitisa, artritisa, ateroskleroze, ishemije, alergija itd.

Blagotvorni sastav soje naširoko se koristi u kozmetologiji. U industrijsko mjerilo za proizvodnju kozmetike i sapuna. Zahvaljujući prisutnosti lecitina, vitamina E, K, A, ovaj proizvod ima pozitivan učinak na kožu: vlaži, tonira, omekšava. Jedini nedostatak je što nije pogodan za masna koža. Sojino ulje izaziva pojavu komedona (mitesera).

Sojino ulje se dodaje tonicima i kremama. Na temelju njega izrađuju se domaće maske za lice, vrat i ruke. Obogaćuju šampone i regeneratore te se koriste za ispiranje kose. Kao rezultat toga, kosa obnavlja svoju strukturu, dobiva volumen i zdrav izgled.