आपण चिकन स्किन का खाऊ नये. चिकन त्वचेची रचना, फायदे आणि हानी

कोणीतरी, सोनेरी कुरकुरीत नजरेने चिकन कवचलाळ झपाट्याने वाढते आणि कोणीतरी तिरस्काराने ते कचरापेटीत फेकते. परंतु कोंबडीच्या त्वचेमध्ये असलेले पदार्थ आणि त्यांचा मानवी शरीरावर होणारा परिणाम याविषयी जाणून घेणे दोघांसाठी उपयुक्त ठरेल.

चिकन त्वचा प्रथिने आणि पेक्षा अधिक काही नाही चरबीचा थर. खालील पोषक घटकांचा समावेश आहे:

• व्हिटॅमिन ए - रोग प्रतिकारशक्ती सुधारते, दृष्टी सुधारते, वाढ आणि विकासास प्रोत्साहन देते;
• व्हिटॅमिन ई - चरबी नष्ट करते, शरीराची संक्रमणास प्रतिकारशक्ती वाढवते;
• ब जीवनसत्त्वे(B6, B12 आणि B2) - प्रथिने आणि चरबी शोषून घेण्यात, हार्मोन्सच्या निर्मितीमध्ये, कोलेस्टेरॉलची पातळी सामान्य करण्यासाठी, रोगप्रतिकारक आणि मज्जासंस्थेचे कार्य यामध्ये सहभागी होतात;
• खनिजे (फॉस्फरस, मॅग्नेशियम, पोटॅशियम आणि लोह) - हाडे मजबूत करतात, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी आणि मज्जासंस्था; सामान्य हेमॅटोपोईजिस, एंजाइम आणि हार्मोन्स, प्रथिने, चरबी आणि कर्बोदकांमधे संश्लेषण आवश्यक आहे.

100 ग्रॅम मध्ये कोंबडीची त्वचा 18 ग्रॅम प्रथिने असतात, ज्याचा मानवी आरोग्यावर सकारात्मक परिणाम होतो. प्राणी प्रथिने हे अमीनो ऍसिडचे स्त्रोत आहेत जे रोगप्रतिकारक प्रणालीच्या कार्यामध्ये, केसांच्या पेशी, नखे आणि स्नायूंच्या ऊतींच्या निर्मितीमध्ये गुंतलेले असतात.

कॅलरी तुलना सारणी

चरबी - निरोगी आणि इतके चांगले नाही

चिकन त्वचेचा सर्वात भयानक भाग म्हणजे चरबी: 15.6 ग्रॅम प्रति 100 ग्रॅम उत्पादन. पण ते नेहमी आरोग्यासाठी हानिकारक असते का?

महत्वाचे! चरबी हा उर्जेचा स्त्रोत आहे, "संरक्षण" अंतर्गत अवयव, आवश्यक घटकविशिष्ट जीवनसत्त्वे शोषण्यासाठी. शरीरातील त्यांची कमतरता त्यांच्या जादापेक्षा कमी धोकादायक नाही.

सर्व चरबी दोन मोठ्या गटांमध्ये विभागली जातात: संतृप्त आणि असंतृप्त(यामधून, मोनोअनसॅच्युरेटेड आणि पॉलीअनसॅच्युरेटेड).

• प्रथम श्रेणीचे प्रतिनिधी ऍडिपोज टिश्यूमध्ये जमा केले जातात आणि एथेरोस्क्लेरोसिस आणि गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगांच्या विकासास उत्तेजन देतात. म्हणून, त्यांचा वापर मर्यादित असावा (परंतु पूर्णपणे काढून टाकू नये).
• असंतृप्त चरबी प्रत्येक व्यक्तीसाठी आवश्यक असतात. ते रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करतात, रक्तातील कोलेस्टेरॉलचे प्रमाण संतुलित करण्यास मदत करतात, मेंदू आणि हृदयाचे कार्य सुधारतात आणि त्वचा नितळ आणि अधिक लवचिक बनवतात.

त्यानुसार हार्वर्ड शाळाआरोग्य काळजी, कोंबडीच्या त्वचेमध्ये असलेले दोन तृतीयांश फॅटी ऍसिड्स असंतृप्त असतात. उत्पादनामध्ये विशेषत: भरपूर मोनोअनसॅच्युरेटेड ऑलिक ॲसिड असते, ज्यासाठी ते प्रसिद्ध आहे. ऑलिव तेल. या फॅटी ऍसिडस्वयंप्रतिकार, दाहक आणि हृदयरोग प्रतिबंधित करते.

आणि पक्ष्यांची त्वचा असू द्या उच्च-कॅलरी उत्पादन(212 kcal प्रति 100 ग्रॅम), परंतु ते वापरण्यास घाबरण्याची गरज नाही.

"धोकादायक" कोंबडी

मग कोंबडीच्या त्वचेच्या धोक्यांबद्दल एवढी चर्चा का? हे सर्व दोष आहे आधुनिक तंत्रज्ञानब्रॉयलर कोंबडी पाळणे.

असे दिसून आले की उत्पादन खर्च कमी करण्यासाठी, पक्ष्यांची भूक सुधारण्यासाठी आणि त्यांच्या वाढीला गती द्या चिकन फार्मप्रतिजैविक आणि हार्मोन्सच्या व्यतिरिक्त फीड वापरा. मानवांसाठी हानिकारक या पदार्थांचे एक प्रभावी प्रमाण त्वचेमध्ये जमा केले जाते.

बालरोगतज्ञ चेतावणी देतात:ब्रॉयलर कोंबडीची त्वचा असलेल्या पदार्थांचे वारंवार सेवन केल्याने मुलामध्ये ऍलर्जी होऊ शकते आणि प्रतिजैविकांना प्रतिकारशक्ती निर्माण होऊ शकते. आणि यामुळे बालपणातील काही संक्रमणांचे उपचार गुंतागुंतीचे होतात.

प्रौढांसाठी आणि विशेषत: लहान मुलांनी वाढलेल्या पोल्ट्री खाण्याचा सल्ला दिला जातो नैसर्गिक अन्नहार्मोन्स आणि प्रतिजैविकांचा वापर न करता.

तळलेले चिकन किंवा मटनाचा रस्सा

क्रिस्पी फ्राईड चिकनचा आणखी एक तोटा म्हणजे कार्सिनोजेन्स. हे पदार्थ तळण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान तयार होतात आणि कर्करोगाच्या विकासास कारणीभूत ठरतात. म्हणून, ग्रील्ड चिकन आणि तळलेले पाय हे निरोगी पदार्थ म्हणून वर्गीकृत केले जाऊ शकत नाहीत.

लक्षात ठेवा!तळलेले पोल्ट्री पुन्हा गरम केल्यावर कार्सिनोजेनचे प्रमाण वाढते.

उकडलेले, शिजवलेले चिकन किंवा चिकन मटनाचा रस्सा प्राधान्य द्या. फक्त खा ताजे पदार्थ, आणि वारंवार गरम होत नाही.

निवडीचे नियम

चिकन डिशच्या चाहत्यांनी काही नियमांचे पालन करणे आवश्यक आहे:

1. जेव्हा शक्य असेल तेव्हा मोठ्या फार्मच्या ऐवजी घरगुती पोल्ट्री खरेदी करा.
2. थंडगार मांस निवडा: ते गोठवलेल्यापेक्षा ताजे असते आणि त्यात कमी पाणी असते.
3. कडे लक्ष देणे देखावाशव: पायांच्या तुलनेत स्तन अप्रमाणात मोठे दिसू नये. आदर्श आकार- गोलाकार. विषमता दर्शवते की पक्ष्यांच्या आहारात भरपूर प्रतिजैविक असतात.
4. ताजेपणासाठी मांस तपासण्यासाठी, फक्त आपल्या बोटाने दाबा: ते त्वरीत त्याच्या मागील आकारावर परत येईल. उदासीनता शिल्लक असल्यास, दुसरे शव निवडणे चांगले आहे.
5. कोंबडीची त्वचा कोरडी आणि स्वच्छ असावी, निसरडी आणि चिकट नसावी.

आम्ही आनंदाने खातो

मांस आणि भाज्या भरताना त्वचा अपरिहार्य असते: रसाळ सॉसेज, सुगंधी रोल, हॅम, मांस पाई.

जर तुम्ही पक्ष्याचे स्वतंत्र भाग किंवा संपूर्ण जनावराचे मृत शरीर तळले तर त्वचेची उपस्थिती महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावते: ते मांसाचा रस आणि सुगंध टिकवून ठेवते आणि तेल आत प्रवेश करण्यापासून प्रतिबंधित करते.

चिकनची त्वचा स्वतंत्र स्नॅक म्हणून देखील चांगली आहे: हे तथाकथित चिकन चिप्स किंवा क्रिस्पी शिश कबाब आहेत.

तुम्हाला हानी कमी करायची आहे का? मसाला, तेल आणि मीठ यांचा वापर कमी करा, मॅरीनेड आणि ब्रेडिंगशिवाय शिजवा आणि जास्त खाऊ नका. दैनंदिन नियमएकाच वेळी

हे वादग्रस्त उत्पादन रोज खाल्ल्याने तुमचे कोलेस्टेरॉलचे प्रमाण वाढू शकते आणि तुम्हाला काही अतिरिक्त पाउंड वाढण्यास मदत होते. परंतु कधीकधी, सोनेरी तपकिरी कवच ​​असलेले तळलेले चिकन आनंद आणि फायद्याशिवाय काहीही आणणार नाही.

मी अनेकदा ऐकले आहे की कोंबडीची कातडी खाणे धोकादायक आहे. शेवटी, मी प्रश्न विचारण्याचे ठरवले: "आणि, प्रत्यक्षात, का?"

उत्तर खूपच लांबलचक निघाले आणि काही तथ्ये माझ्यासाठी आश्चर्यचकित झाली.

जादा चरबी

चिकन मांस हा प्रथिनांचा एक महत्त्वाचा स्रोत आहे. त्वचा वेगळी आहे उच्च सामग्रीकेवळ प्रथिनेच नव्हे तर चरबी देखील. त्यातील चरबी 15.6 ग्रॅम प्रति 100 ग्रॅम आहे.

त्यांना चांगले शोषून घेण्यासाठी, एखाद्या व्यक्तीला निरोगी असणे आवश्यक आहे पचन संस्था. जठराची सूज किंवा अल्सरसाठी आपल्याला स्वारस्य असलेल्या पक्ष्यांच्या शवाचा भाग खाणे अत्यंत अनिष्ट आहे.

अतिसेवन प्राण्यांची चरबीकोलेस्टेरॉलची समस्या असल्यास हे देखील टाळावे.

उच्च कॅलरी सामग्री

मी पैज लावतो की ही वस्तुस्थिती काही मुलींना दोनदा विचार करायला लावेल: पक्ष्यांच्या त्वचेमध्ये कॅलरीज जास्त असतात.

उत्पादनात 100 ग्रॅम समाविष्ट आहे 212 kcal. तुलना करण्यासाठी, स्तनाची कॅलरी सामग्री अंदाजे 113 kcal आहे. प्रति 100 ग्रॅम.

KBJU साठी तुमचा उपभोग दर किती आहे याची गणना करा आणि त्यात भरलेले स्किन रोल बसतात की नाही हे स्वतःच ठरवा. कृपया लक्षात घ्या की तळण्यासाठी आवश्यक तेल (उकडलेले त्वचा दुर्मिळ फॅनसाठी एक डिश आहे) देखील लक्षणीय ऊर्जा मूल्य आहे.

"उच्च पौष्टिक मूल्य", अशा पदार्थांचे फायदे शंकास्पद आहेत.

रसायने विनामूल्य ॲप म्हणून

काही पोल्ट्री फार्ममध्ये कोंबड्या दिल्या जातात प्रतिजैविक पूरक. ते पक्ष्यांची भूक सुधारतात आणि त्वरीत वजन वाढवण्यास परवानगी देतात, परंतु कालांतराने ते शरीरात, मुख्यत्वे ऍडिपोज टिश्यूमध्ये जमा होतात.

आणि त्वचा, जसे मी वर लिहिले आहे, चिकनचा सर्वात चरबी भाग आहे.

कोण म्हणतं की मला कातडीची गरज आहे ?!

जमा केलेल्या पदार्थांमुळे आरोग्यासाठी मूलगामी हानी होण्याची शक्यता नाही - मांस उत्पादक एक प्रकारे किंवा दुसर्या प्रकारे कायद्याने स्थापित केलेल्या स्वच्छताविषयक मानकांचे पालन करतात. मुख्य गोष्ट म्हणजे त्वचेसह कोंबडीला रोजची डिश बनवणे नाही.

आणखी एक मुद्दा: मला कोंबडीच्या त्वचेत प्रतिजैविकांच्या सामग्रीचा विशिष्ट पुरावा सापडला नाही - संख्यांसह, संशोधकांच्या नावांसह. या प्रकारची माहिती बऱ्याचदा प्रकाशित केली जाते, परंतु ती एक स्पष्ट वस्तुस्थिती म्हणून सादर केली जाते.

मला हे नमूद करणे बंधनकारक वाटते कारण मी माझ्या ब्लॉग http://www.. वर प्रकाशित करण्याचा प्रयत्न करतो.

धोकादायक कार्सिनोजेन्स

ग्रील्ड चिकनच्या त्वचेमध्ये लक्षणीय प्रमाणात असते हेटरोसायक्लिक अमाइन्स-1.9 एनजी/ग्रॅ. हे पदार्थ संभाव्यत: कार्सिनोजेनिक आहेत; जर ते वारंवार सेवन केले तर ते कर्करोगाच्या विकासास हातभार लावतात. कॅन्सस विद्यापीठातील संशोधक स्कॉट स्मिथ यांनी हा निष्कर्ष काढला आहे.

जेव्हा चिकन त्वचेवर तळलेले असते तेव्हा उत्पादनातील कार्सिनोजेनिक प्रथिनांचे प्रमाण देखील जास्त होते.

ग्रील्ड चिकन किंवा तळलेले चिकन पाय पुन्हा गरम केल्यावर दुर्दैवी अमायन्सची पातळी विशेषत: झपाट्याने वाढते. उकडलेले किंवा वाफवलेले कोंबडी, अगदी त्वचेवर असतानाही, शास्त्रज्ञ आणि कर्करोग तज्ञांकडून कोणत्याही विशिष्ट तक्रारी उद्भवत नाहीत.

मी कोंबडीच्या कातडीचे तोटे सांगितले, पण त्यातही आहे हे मान्य केलेच पाहिजे काही फायदे. त्यात जीवनसत्त्वे बी, ए आणि ई, मौल्यवान खनिजे (मॅग्नेशियम, लोह, फॉस्फरस, पोटॅशियम) असतात.

पक्ष्याच्या त्वचेमध्ये भरपूर कोलेजन असते. यामुळे, त्यात असे गुणधर्म आहेत जे नवीन प्रकारच्या अर्ध-तयार उत्पादनांच्या विकासासाठी उपयुक्त आहेत. फळाची साल आकाराच्या मांस उत्पादनांच्या लहान तुकड्यांना चांगले बांधते.

अस्तित्वात मोठ्या संख्येनेचिकन त्वचा असलेले पदार्थ. बर्याचदा ते मांस किंवा भाज्यांनी भरलेले नैसर्गिक आवरण म्हणून वापरले जाते. बऱ्याच लोकांना चिकनची त्वचा कुरकुरीत होईपर्यंत तळलेली आवडते, परंतु हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की हे उत्पादन कॅलरीजमध्ये बरेच जास्त आहे; 100 ग्रॅममध्ये अंदाजे 212 किलो कॅलरी असते. काही लोकांचा असा विश्वास आहे की कोंबडीची त्वचा शरीरासाठी हानिकारक आहे, म्हणून ते स्वयंपाक करताना देखील त्याचा वापर न करण्याचा प्रयत्न करतात. कोंबडीचा रस्सा. कोंबडीच्या त्वचेला कोणते फायदे आणि हानी आहे याचा विचार करूया आणि कोणत्या बाबतीत ते न खाणे चांगले आहे.

चिकन त्वचेसाठी काय चांगले आहे?

चिकनच्या त्वचेमध्ये प्रथिनांचा एक छोटा थर आणि चरबीचा थर असतो. चरबीच्या थरामुळे पोषणतज्ञ हे तंतोतंत सेवन करण्याची शिफारस करत नाहीत. परंतु या उत्पादनात व्हिटॅमिन ई आहे, जे दृष्टी सुधारते, रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करते आणि बी जीवनसत्त्वे, म्हणजे: बी 2, बी 6 आणि बी 12. कोंबडीच्या त्वचेमध्ये खनिजे देखील असतात: पोटॅशियम, लोह, फॉस्फरस, मॅग्नेशियम आणि.

हे उत्पादन मोतीबिंदूच्या विकासास प्रतिबंध करते आणि मंद करते, शरीरातील लोहाची पातळी सामान्य करते, मजबूत आणि प्रोत्साहन देते. निरोगी हाडे, मुरुमांविरूद्ध मदत करते आणि संपूर्ण शरीराचे कार्य सुधारते.

चिकनची त्वचा का हानिकारक आहे?

कोंबडीची त्वचा हानीकारक आहे का हा प्रश्न ज्यांना हे उत्पादन खायला आवडते ते लोक विचारतात. कोंबडीच्या त्वचेचे मुख्य नुकसान हे आहे की ते पोल्ट्री फीडमध्ये मोठ्या प्रमाणात प्रतिजैविक जमा करते. हे उत्पादन असलेल्या लोकांद्वारे वापरण्यासाठी शिफारस केलेली नाही वाढलेली पातळीकोलेस्टेरॉल त्याच्या उच्च कॅलरी सामग्रीमुळे, चिकन त्वचेसाठी योग्य नाही आहारातील पोषण. इतर प्रत्येकजण हे उत्पादन खाऊ शकतो, परंतु मध्यम प्रमाणात.

जाहिराती पोस्ट करणे विनामूल्य आहे आणि कोणत्याही नोंदणीची आवश्यकता नाही. पण जाहिरातींचे प्री-मॉडरेशन आहे.

कोंबडीची त्वचा मानली जाते मौल्यवान उत्पादनस्वयंपाक मध्ये. हे आहारातील आणि पौष्टिक आहे आणि पूर्णपणे बदलते फॅटी वाणमांस योग्यरित्या तयार केले आहे, त्यात एक अतिशय असामान्य चव आहे, ज्याला gourmets द्वारे प्राधान्य दिले जाते.

चिकनच्या त्वचेमध्ये प्रथिने वस्तुमानाचा पातळ थर आणि चरबीचा थर असतो. त्यात कॅलरीज खूप जास्त असतात. त्यात जीवनसत्त्वे असतात: बी 2, जे शरीराच्या जैवरासायनिक प्रक्रियेत भाग घेते, बी 6 - आतडे सामान्य करण्यास मदत करते, बी 12 - शरीरातील ऊतींचे संश्लेषण करते, व्हिटॅमिन ए- दृष्टी सुधारते आणि व्हिटॅमिन ई- मजबूत करते रोगप्रतिकार प्रणाली. तसेच खनिजे: फॉस्फरस, लोह, मॅग्नेशियम, पोटॅशियम आणि प्रथिने.

फायदेशीर वैशिष्ट्ये

कोंबडीची त्वचा, चरबी आणि कोलेस्टेरॉलने भरपूर, सेवन केल्यावर शरीराला ऊर्जा देते. हे रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करते आणि केसांची वाढ सुधारते. प्रस्तुत करतो सकारात्मक प्रभावहृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीवर, हृदयरोगासाठी प्रतिबंधक म्हणून वापरले जाते. कर्करोगाच्या काही प्रकारांपासून संरक्षण करते आणि सुद्धा जुनाट रोग. कोंबडीची त्वचा मोतीबिंदूच्या विकासास प्रतिबंध करते किंवा मंद करते. शरीरातील लोहाची पातळी पुनर्संचयित करते, हाडे निरोगी आणि मजबूत होण्यास मदत करते. ज्या रुग्णांना हाडे दुखत आहेत त्यांच्यासाठी चिकन त्वचेची शिफारस केली जाते.
कोंबडीची त्वचा नुकसानास मदत करू शकते जास्त वजनव्हिटॅमिन बी 6 मुळे, सामान्य करा योग्य कामशरीर पीडित लोकांसाठी पुरळ, ते तुम्हाला आठवड्यातून अनेक वेळा स्वत:साठी चिकनची कातडी शिजवण्याचा सल्ला देतात.
हे गरोदर आणि स्तनपान करणाऱ्या महिलांसाठी उपयुक्त आहे. कॉम्प्लेक्सची सामग्री उपयुक्त पदार्थमुलाला विकास आणि वाढीसाठी आवश्यक घटक प्राप्त करण्यास मदत करेल.

अर्ज

चिकनची त्वचा तेलात तळली जाते, मीठ आणि मिरपूड शिंपडली जाते आणि स्वतंत्र डिश म्हणून दिली जाते. हे रोल आणि स्टीव्ह करण्यासाठी वापरले जाते, किसलेले मांस ग्राउंड केले जाते आणि डंपलिंग किंवा कटलेटमध्ये जोडले जाते. स्वयंपाकात पुढील वापरासाठी त्यातून चरबीचे बाष्पीभवन केले जाते.
कोंबडीच्या मांसाप्रमाणेच त्वचेला साइड डिशसह सर्व्ह केले जाते. गार्निशमध्ये भाज्या, तृणधान्ये आणि पास्ता यांचा समावेश होतो.
त्वचा अनेकदा विविध फिलिंग्सने भरलेली असते. यासाठी आपल्याला आवश्यक असेलः
कोंबडीची त्वचा;
किसलेले मांस - 30 ग्रॅम;
यकृत - 30 ग्रॅम;
नाभी - 30 ग्रॅम;
हृदय - 30 ग्रॅम;
पांढर्या मांसाचे तुकडे - 30 ग्रॅम;
मीठ;
मिरपूड;
अंडयातील बलक;
साखर;
लसूण
शवातून त्वचा काळजीपूर्वक काढली जाते. कोंबडीचे मांस चिरले जाते आणि थोडी साखर, मीठ आणि मिरपूड जोडली जाते. पुढे, त्वचा minced चिकन, यकृत, नाभी, हृदय आणि पांढर्या मांसाचे तुकडे भरले आहे. अंडयातील बलक आणि चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड घाला. जाड सॉसेज तयार करण्यासाठी किसलेले मांस समान रीतीने वितरित केले पाहिजे. मग मानेच्या क्षेत्रातील त्वचा पांढर्या धाग्याने बांधली जाते. 20 मिनिटे खारट, उकळत्या पाण्यात रोल बुडवा. त्यानंतर ते बाहेर काढले जाते आणि ओव्हनमध्ये 250C वर सुंदर सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तळले जाते. वेगळ्या डिश म्हणून किंवा उकडलेल्या बटाट्यांसोबत गरमागरम सर्व्ह करा.

आमच्या वेबसाइटवर नवीनतम मंच विषय

• घंटा / ब्लॅकहेड्सपासून मुक्त होण्यासाठी तुम्ही कोणत्या प्रकारचे मास्क बनवू शकता?
• बोनिटा / काय चांगले आहे - रासायनिक सोलणे किंवा लेसर?
• माशा / कोणी लेझर हेअर रिमूव्हल केले आहे का?

या विभागातील इतर लेख