Antivitamini. Odakle dolaze i zašto su potrebni?! Bitni čimbenici hrane i učinak

Tvari koje blokiraju učinak vitamina na metaboličke procese ili suzbijaju sintezu i asimilaciju vitamina u tijelu.

Klasifikacija

Fizikalno-kemijska nekompatibilnost vitamina

U jednoj šprici ne možete miješati: Vit.B 6 i Vit.B 12, Vit.C i Vit.B 12, Vit.B 1 i PP, jer uništeni su ili oksidirani.

Farmakološka nekompatibilnost

Tvari slične strukture vitaminima natječu se s potonjim za stvaranje koenzima - katalizatora poljoprivrednih procesa - i pretvaraju se u "lažni koenzim", koji zamjenjuje pravi koenzim odgovarajućeg vitamina, ali ne obavlja biološku ulogu.

Isoniazid i ftivazid ometaju metaboličke procese u Mycobacterium tuberculosis, inhibiraju njihov rast i razmnožavanje.

Akrikhin i kinin su antagonisti riboflavina (Vit.B 2), ometaju vitalnu aktivnost malaričnog plazmodija.

Uzimanje takvih lijekova može ometati učinkovitost vitamina u makroorganizmu i uzrokovati razvoj komplikacija terapije.

Prirodni antivitamini

Nakon 6 sati skladištenja sirovog nasjeckanog povrća i voća, više od polovice vitamina C u njima je uništeno; njegov gubitak je značajniji što je stupanj mljevenja veći (askorbat oksidaza - oksidira vitamin C u neaktivnu diketogulonsku kiselinu u krastavcima, tikvicama, cvjetači i bundevi; tiaminaza - nalazi se u sirova riba i razgrađuje vitamin B 1; 3,4-dihidroksicimetna kiselina - nalazi se u borovnicama i neutralizira vitamin B 1). Kava (toplinski stabilni antivitaminski faktor), riža, špinat, trešnje, prokulice i druge namirnice sadrže tvari koje inaktiviraju vitamine izvan ljudskog tijela (ali ih ima još više). Protein soje, posebno u kombinaciji s kukuruzno ulje(sadrže antivitamine E) neutraliziraju učinak vitamina E (tokoferol). Toplinska obrada povrća i voća dovodi do inaktivacije antivitaminskih spojeva (ne smijete se zanositi sirovom prehranom).

Sintetski antivitamini

Koriste se kao lijekovi: antagonisti vitamina K - dikumarin, varfarin i dr.

Povijest: Domaće životinje razvile su bolest slatke djeteline (↓ zgrušavanje krvi) jer... Djetelinovo sijeno sadrži antivitamin K – dikumarin. Njegovo izdvajanje omogućilo je uvođenje lijekova u medicinsku praksu za liječenje bolesti uzrokovanih povećanim zgrušavanjem krvi.

Pri promjeni strukture pantotenska kiselina, kemičari su dobili tvar suprotnih svojstava - pantogam (ima antikonvulzivne, sedativne, nootropne učinke).

Kombinacijom 2 molekule Vit.B 6 sintetiziran je piriditol (encefabol) lišen vitaminske aktivnosti - povoljno djeluje na metaboličke procese u GM-u: iskorištavanje glukoze u stanicama, transport fosfata kroz BBB itd.).

Antivitamini– to su spojevi koji djelomično ili potpuno uključuju vitamine iz metaboličkih reakcija organizma uništavajući ih, inaktivirajući ili sprječavajući njihovu asimilaciju.

Većina antivitamina su derivati sintetski proizvedenih vitamina sa supstituiranim funkcionalnim skupinama. Ta svojstva imaju i brojni sintetski pripravljeni lijekovi. Utvrđeno je da oralna primjena sulfonilamidnih lijekova može utjecati na sintezu vitamina kao što su tiamin, riboflavin, nikotinamid, piridoksin, pantotenska kiselina, folna kiselina, cijanokobalamin, biotin i vitamin K, u crijevnim bakterijama.

Osnovni mehanizmi djelovanja antivitamina:

Blokada intracelularnog metabolizma vitamina;

Uništavanje vitamina;

Modifikacija molekule vitamina;

Blokada staničnih receptora za vitamine.

Popis antivitamina(Smirnov V.I., 1974.):

Za vitamin B1 (tiamin) – tiaminaza I i II, piritiamin ( neurološki sindrom U 1 nedostatak), neopiritiamin;

Za vitamin B 2 (riboflavin) – izoriboflavin, galaktoflavin, toksoflavin, kinin, kloramfenikol, terramicin, tetraciklin, megafen;

Za vitamin B 6 (piridoksin) – izoniazid, cikloserin, toksopirimidin, 4-deoksipiridoksin;

Za vitamin B 12 (cijanokobalamin) – 2-amino-metilpropanol B 12;

Za vitamin PP ( nikotinska kiselina) – izoniazid, 3-acetilpirin;

Za folna kiselina– aminopterin, ametopterin;

Za vitamin C (askorbinska kiselina) – askorbinaza, glukoaskorbinska kiselina;

Za vitamin H (biotin) – ovidin (protein ptičjeg jaja), destiobiotin;

Za vitamin K (filokinon) - kumarin, dikumarin (smanjuje sintezu protrombina u jetri);

Za vitamin E (tokoferol) – 3-fenilfosfat, 3-orto-krezol fosfat.

Antivitamini, prodirući u stanicu, stupaju u konkurentske odnose s vitaminima ili njihovim derivatima u odgovarajućim biokemijskim reakcijama. Poznato je da su brojni vitamini uključeni u obliku prostatičnih skupina - koenzima - u vezi s apoenzimskim proteinima i tvore enzime. Antivitamini, koji imaju strukturne analoge s vitaminima na mjestu njihove veze s proteinima, istiskuju vitamine. To dovodi do stvaranja neaktivnih kompleksa i povećanog oslobađanja vitamina iz tijela i razvoja endogenog nedostatka vitamina.

Hipervitaminoza

U prekomjernom unosu neki vitamini mogu izazvati intoksikaciju organizma s razvojem kliničke slike više ili manje karakteristične za ovu hipervitaminozu.

Tamo su: akutna hipervitaminoza– razviti nakon jedne doze velike doze vitamina; kronična hipervitaminoza– nastaju kao posljedica dugotrajnog uzimanja velikih doza vitamina.

Hipervitaminoza A – razvija se kod ljudi kao posljedica konzumiranja hrane koja sadrži velike količine vitamina A (jetra: kitova, polarni medvjed, polarne ptice), ili kada konzumirate velike količine ribljeg ulja i dodataka vitamina A (minimalno profilaktička doza za djecu i odrasle – 3300 IU).

Toksična doza vitamina A koja uzrokuje akutno trovanje je doza od 1.000.000 do 6.000.000 IU. Kronična intoksikacija nastaje kada dugotrajna uporaba(3-4 mjeseca) vitamin A u dozama većim od 20 000 IU.

Hipervitaminoza A kod odraslih:

Akutni - izražen u teškim glavobolja, pospanost, dispeptički simptomi (mučnina, povraćanje), ljuštenje kože;

Kronični – uzroci simptomi kože, gubitak kose, bolovi u kostima i zglobovima pri hodu, glavobolje, gubitak apetita, nesanica, anoreksija i hepatosplenomegalija. Ponekad se opaža simptom egzoftalmije i povišenog tlaka cerebrospinalne tekućine.

Hipervitaminoza A u djece:

Akutna - obično se promatra u dojenčadi i javlja se unutar 12 sati nakon uzimanja vitamina; manifestacije nestaju nakon 24-48 sati. Karakteristični simptomi trovanja: povišen krvni tlak cerebrospinalna tekućina, hidrocefalus, izbočenje fontanele, kratkotrajno povećanje tjelesne temperature, gubitak apetita, povraćanje, manja disfunkcija kranijalnih živaca, egzantem i petehije na koži, rinitis, oligurija.

Kronični – glavni simptomi su: razdražljivost, gubitak apetita, suhoća i gubitak kose, ispucala koža na dlanovima i tabanima, seboreični osip, hepato- i splenomegalija, glavobolje, nesanica, niska temperatura, povišen krvni tlak, poremećaj hoda, bolovi u zglobovima. Osim toga, opaža se hipokromna anemija, povećana razina lipida u krvnom serumu i povećana aktivnost alkalne fosfataze.

Hipervitaminoza D - ovo je prekomjerni unos vitamina D 2 i D 3, toksični učinak i težina intoksikacije ne ovise samo o količini uzetog vitamina, već io individualnoj osjetljivosti na njega (dnevna doza vitamina D 2 50 000 IU).

Glavne manifestacije hipervitaminozeD: abnormalna demineralizacija preformiranog koštanog tkiva, hiperkalcemija, hiperkalciurija, patološka kalcifikacija: bubrega, krvnih žila, srčanog mišića (zatajenje srca, stenoza aorte), pluća i crijevnih stijenki, što dovodi do ozbiljne i trajne disfunkcije ovih organa. Poremećaji središnjeg živčanog sustava: letargija, pospanost, adinamija, kloničko-tonične konvulzije, au najtežim slučajevima završavaju i smrću.

Izvana hipervitaminozaDočituje se: opća slabost, iznenadni gubitak apetita, poliurija, mučnina, povraćanje, žeđ, bolovi u trbuhu i kostima na pritisak, konjunktivitis, au teškim slučajevima i teška iscrpljenost.

Patogeneza: Mehanizam štetnog djelovanja vitamina D temelji se na njegovoj sposobnosti brze oksidacije uz stvaranje slobodnih radikala, kao i produkata peroksida i karbonilnih spojeva. Ovi produkti transformacije vitamina D u vodenoj sredini jaki su oksidansi koji lako oštećuju strukturu lipoproteinskih membrana i aktivnih centara proteina, što dokazuje nakupljanje produkata razgradnje lipidnog peroksida u eritrocitima i tkivnim homogenatima. U tom slučaju višak vitamina D pospješuje oslobađanje kalcija iz stanice i njegov prolaz u krv, limfu i druge biološke tekućine. Antioksidansi (vitamin E), potiskujući djelovanje vitamina D i njime inducirane procese peroksidne razgradnje tkivnih lipida, štite eritrocite od hemolitičkog učinka ovog vitamina i uklanjaju njegov inhibitorni učinak na ATPazu.

Višak vitamina B 1 (tiamin) – može imati akutni toksični učinak. Prema V.M. Smirnova (1974), tiamin zauzima prvo mjesto među vitaminima u smislu učestalosti akutnih toksičnih reakcija; osim toga, moguća je senzibilizacija na ovaj vitamin. Pri ubrizgavanju čak i vrlo malih doza vitamina dolazi do alergijskih reakcija, uključujući anafilaktički šok.

Povijest otkrića vitamina

Do druge polovice 19. stoljeća utvrđeno je da nutritivnu vrijednost prehrambeni proizvodi određeni su sadržajem u njima uglavnom sljedećih tvari: bjelančevine, masti, ugljikohidrati, mineralne soli i vodu.

Smatralo se općeprihvaćenim da ako se sve to u određenim količinama uključi u ljudsku hranu hranjivim tvarima, tada u potpunosti zadovoljava biološke potrebe organizma. To je mišljenje bilo čvrsto ukorijenjeno u znanosti i podržavali su ga autoritativni fiziolozi toga vremena kao što su Pettenkofer, Voith i Rubner.

Međutim, praksa nije uvijek potvrdila ispravnost uvriježenih ideja o biološkoj korisnosti hrane.

Praktično iskustvo liječnika i klinička opažanja odavno sa sigurnošću ukazuju na postojanje niza specifičnih bolesti koje su izravno povezane s nedostacima u prehrani, iako su potonji u potpunosti ispunjavali navedene uvjete. O tome su svjedočila i stoljetna praktična iskustva sudionika dugih putovanja. Prava pošast za pomorce dugo vremena bilo je skorbuta; Od njega je umrlo više mornara nego, primjerice, u bitkama ili od brodoloma. Tako je od 160 sudionika poznate ekspedicije Vasca de Game, koja je utrla pomorski put do Indije, 100 ljudi umrlo od skorbuta.

Povijest pomorskih i kopnenih putovanja također je pružila niz poučnih primjera koji pokazuju da se pojava skorbuta može spriječiti, a oboljeli od skorbuta izliječiti ako se određena količina sok od limuna ili uvarak.

Dakle, praktična iskustva jasno pokazuju da su skorbut i neke druge bolesti povezane s nedostacima u prehrani, da ni najobilnija hrana sama po sebi ne jamči uvijek odsutnost takvih bolesti, te da je za sprječavanje i liječenje takvih bolesti potrebno unijeti u organizam što - dodatne tvari koje se ne nalaze u svim namirnicama.

Eksperimentalno utemeljenje i znanstveno-teorijsko uopćavanje ovog višestoljetnog praktično iskustvo postalo je moguće po prvi put zahvaljujući istraživanju ruskog znanstvenika Nikolaja Ivanoviča Lunina, koji je studirao u laboratoriju G.A., čime je otvoreno novo poglavlje u znanosti. Bunge uloga minerali u ishrani.

N.I. Lunin je svoje pokuse provodio na miševima držanim na umjetno pripremljenoj hrani. Ova se hrana sastojala od mješavine pročišćenog kazeina (mliječne bjelančevine), mliječne masti, mliječnog šećera, mliječne soli i vode. Činilo se da su prisutne sve potrebne komponente mlijeka; U međuvremenu, miševi na takvoj dijeti nisu rasli, izgubili su na težini, prestali jesti hranu koja im je dana i na kraju su umrli. U isto vrijeme, kontrolna serija miševa koja je primljena prirodno mlijeko, razvijao se potpuno normalno. Na temelju ovih radova, N.I. Lunin je 1880. godine došao do sljedećeg zaključka: “... ako je, kako poučavaju gore spomenuti pokusi, nemoguće osigurati život bjelančevinama, mastima, šećerom, solima i vodom, onda slijedi da u mlijeku, osim kazeina, masti, mliječnog šećera i soli, postoje i druge tvari koje su bitne za prehranu. Od velikog je interesa proučavanje ovih tvari i proučavanje njihove važnosti za prehranu."

Bilo je važno znanstveno otkriće, čime je opovrgnuto ustaljeno stajalište u znanosti o prehrani. Rezultati rada N. I. Lunina počeli su se osporavati; Pokušali su ih objasniti, primjerice, činjenicom da je umjetno pripremljena hrana kojom je hranio životinje u svojim pokusima navodno bila bezukusna.

Godine 1890. K.A. Sosin je ponovio eksperimente N.I. Lunina s drugom verzijom umjetne prehrane i potpuno potvrdio zaključke N.I. Lunina. Međutim, ni nakon toga, besprijekoran zaključak nije odmah dobio opće priznanje.

Sjajna potvrda ispravnosti zaključka N.I. Lunin je trebao utvrditi uzrok bolesti beri-beri, koja je bila osobito raširena u Japanu i Indoneziji među stanovništvom koje se hranilo uglavnom poliranom rižom.

Liječnik Aikman, koji je radio u zatvorskoj bolnici na otoku Javi, primijetio je 1896. da kokoši držane u bolničkom dvorištu i hranjene običnom poliranom rižom boluju od bolesti koja podsjeća na beri-beri. Nakon prelaska kokoši na prehranu smeđom rižom, bolest je nestala.

Eickmanova promatranja velikog broja zatvorenika u zatvorima na Javi također su pokazala da je među ljudima koji su jeli rafiniranu rižu u prosjeku jedan od 40 ljudi dobio beri-beri, dok ga je u skupini ljudi koji su jeli smeđu rižu dobio samo jedan od 10 000 ljudi .

Tako je postalo jasno da rižina ljuska (rižine mekinje) sadrži neku nepoznatu tvar koja štiti od bolesti beri-beri. Godine 1911. poljski znanstvenik Casimir Funk izolirao je ovu tvar u kristalnom obliku (što je, kako se kasnije pokazalo, mješavina vitamina); bio je prilično otporan na kiseline i mogao je podnijeti, na primjer, kuhanje s 20% otopinom sumporne kiseline. U alkalne otopine aktivni princip je, naprotiv, vrlo brzo uništen. Prema vlastitom kemijska svojstva ova tvar je pripadala organski spojevi i sadržavao je amino skupinu. Funk je došao do zaključka da je beri-beri samo jedna od bolesti uzrokovanih nedostatkom nekih posebnih tvari u hrani.

Unatoč činjenici da su te posebne tvari prisutne u hrani, kako je naglasio N.I. Lunin, u malim količinama, oni su vitalni. Budući da je prva tvar ove skupine vitalnih spojeva sadržavala amino skupinu i imala neka svojstva amina, Funk (1912) je predložio da se cijela ova klasa tvari nazove vitaminima (latinski vita - život, vitamin - amin života). Naknadno se međutim pokazalo da mnoge tvari ove klase ne sadrže amino skupinu. Međutim, pojam "vitamini" toliko se ustalio u svakodnevnom životu da ga više nema smisla mijenjati.

Nakon odvajanja od prehrambeni proizvodi tvar koja štiti od bolesti beri-beri, otkriven je niz drugih vitamina. Velika važnost Proučavanje vitamina razvijeno je radovima Hopkinsa, Steppa, McColluma, Melanbyja i mnogih drugih znanstvenika.

Trenutno ih je poznato oko 20 razni vitamini. Utvrđena je i njihova kemijska struktura; to je omogućilo organiziranje industrijska proizvodnja vitamine ne samo preradom proizvoda u kojima su sadržani u gotovom obliku, već i umjetno, njihovom kemijskom sintezom.

Opći koncept o nedostatku vitamina; hipo- i hipervitaminoza

Bolesti koje nastaju zbog nedostatka određenih vitamina u hrani nazivaju se nedostatkom vitamina. Ako se bolest javlja zbog nedostatka nekoliko vitamina, naziva se multivitaminoza. Međutim, tipično u svojim klinička slika Nedostaci vitamina danas su prilično rijetki. Češće se morate nositi s relativnim nedostatkom vitamina; Ova bolest se naziva hipovitaminoza. Ako se dijagnoza postavi ispravno i pravovremeno, tada se nedostatak vitamina, a posebno hipovitaminoza, lako može izliječiti unošenjem u organizam odgovarajućih vitamina.

Pretjerani unos određenih vitamina može izazvati bolest koja se naziva hipervitaminoza.

Trenutno se mnoge promjene u metabolizmu tijekom nedostatka vitamina smatraju posljedicom poremećaja u enzimskim sustavima. Poznato je da su mnogi vitamini uključeni u enzime kao komponente njihovih prostetičkih ili koenzimskih skupina.

Mnogi nedostaci vitamina mogu se smatrati patološka stanja, koji nastaje zbog gubitka funkcija određenih koenzima. Međutim, za sada je mehanizam nastanka mnogih nedostataka vitamina još uvijek nejasan, pa još nije moguće sve nedostatke vitamina protumačiti kao stanja koja proizlaze iz disfunkcije određenih koenzima sustava.

Otkrićem vitamina i razjašnjenjem njihove prirode otvorile su se nove perspektive ne samo u prevenciji i liječenju nedostatka vitamina, već iu području liječenja zarazne bolesti. Ispostavilo se da neki farmaceutski proizvodi(npr. iz skupine sulfonamida) svojom strukturom i nekim kemijskim svojstvima djelomično nalikuju vitaminima potrebnim bakterijama, ali istovremeno nemaju svojstva tih vitamina. Takve tvari “prerušene u vitamine” hvataju bakterije, pri čemu dolazi do blokiranja aktivnih središta bakterijske stanice, poremećaja metabolizma i smrti bakterija.

Izvor: http://www.gettyimages.com

Vitamini i antivitamini: dvojnici i suparnici

Ove tvari mogu poništiti učinak vitamina i dovesti do nedostatka vitamina. I oni mogu postati glavno sredstvo za liječenje mnogih bolesti. Upoznajte: antivitamine.

Poznata situacija: prepolovili ste jabuku – za sebe i za dijete. Pojeli ste svoju drugu polovicu odmah, ali dijete odugovlači, njegov dio jabučice polako tamni. “Ovo je prirodna askorbinska kiselina!” - nagovarate, a vitamina C zapravo gotovo da i nema. Kada su izložene svjetlu, jabuke proizvode askorbinazu, tvar po kemijskoj strukturi sličnu vitaminu C, ali sa suprotnim učinkom. Uzrokuje oksidaciju vitamina C i njegovu destrukciju.

DVIJE STRANE JEDNOG UGLJENA

Askorbinska kiselina i askorbinaza su najupečatljiviji primjeri postojanja vitamina i antivitamina. Takve tvari imaju sličnu kemijsku strukturu i potpuno suprotna svojstva.

U tijelu se vitamini pretvaraju u koenzime i stupaju u interakciju sa specifičnim proteinima te tako reguliraju različite biokemijske procese. Štoviše, sve su uloge unaprijed propisane: vitamin se može ugraditi samo u odgovarajući protein. Potonji, zauzvrat, obavlja strogo definiranu funkciju, ne dopuštajući nikakve zamjene.

Antivitamini se također pretvaraju u koenzime, samo lažne. Specifični proteini ne primjećuju zamjenu i pokušavaju izvršiti svoje uobičajene funkcije. Ali to više nije moguće: djelovanje vitamina može biti potpuno ili djelomično blokirano, njihova biološka aktivnost smanjena ili potpuno eliminirana. Metabolički procesi se zaustavljaju.

Štoviše, sada se zna da antivitamini ne inhibiraju samo biokemijske procese u tijelu. U nekim slučajevima mijenjaju kemijsku strukturu vitamina , a zatim lažni koenzim počinje igrati vlastitu biokemijsku ulogu. Ovo ima moguće prednosti.

OD MINUSA DO PROFILA

Antivitamini su otkriveni slučajno kada su znanstvenici pokušavali poboljšati biološka svojstva vitamin B9 (folna kiselina), koji aktivira hematopoetske procese. Ali kao rezultat raznih kemijski procesi Vitamin B9 se transformirao i izgubio svoje poznata svojstva, ali stekao nove - počeo inhibirati rast stanica raka.

Također zahvaljujući slučaju, otkriven je dikumarin, antagonist vitamina K, obje ove tvari sudjeluju u hematopoetskim procesima, samo vitamin K potiče zgrušavanje krvi, a dikumarin ga remeti. Sada se ovo svojstvo koristi za liječenje odgovarajućih bolesti. Iza posljednjih desetljeća Kemičari su sintetizirali stotine derivata vitamina, a za mnoge je otkriveno da imaju antivitaminska svojstva. Tako su kemičari neznatnom izmjenom kemijske strukture pantotenske kiseline, koja opskrbljuje stanice energijom, dobili antivitamin B3 koji djeluje umirujuće.

Pokusi na životinjama su to pokazali sjemenke soje sadrže proteinske spojeve koji potpuno uništavaju vitamin D, kalcij i fosfor, izazivajući razvoj rahitisa. Ali kada se sojino brašno zagrije, učinak antivitamina se neutralizira. Upotreba ovog antagonističkog para u medicini pitanje je vremena.

VITAMINSKI SUKOB

Zanimljivo je da svi vitamini imaju slične antipode. I preporuke za pravilna prehrana Jednostavno moramo uzeti u obzir moguće sukobe vitamina.

* Uzimajte isti vitamin C koji se nalazi u većini svježe povrće i voće. Čim salatu prerežete i ostavite neko vrijeme na stolu ili iscijedite sok i ostavite u čaši, u proces ulazi askorbinaza. Zbog toga se gubi do 50% vitamina C pa je zdravije pojesti sve to odmah nakon kuhanja.

* Vitamin B1 (tiamin) odgovoran je za procese rasta i razvoja, pomaže u održavanju rada srca, živčanog i probavni sustavi. Ali sve je njegovo pozitivna svojstva tiaminaza ga uništava. Ima puno ove supstance sirove hrane: uglavnom u slatkovodnim i morska riba, kao i u riži, špinatu, krumpiru, trešnjama i lišću čaja. Dakle, ljubitelji japanske kuhinje riskiraju razvoj nedostatka vitamina B1.

* Sirovi grah neutralizira djelovanje vitamina E, baš kao i soja. Općenito, upravo u sirovoj hrani ima posebno mnogo antivitamina.

* Još jedan vrlo popularan antivitamin za koji mnogi ljudi niti ne znaju je kofein. Ometa apsorpciju vitamina C i skupine B. Da biste riješili ovaj sukob, bolje je piti čaj ili kavu sat i pol nakon jela.

* Srodne kemijske strukture su biotin (vitamin H) i avidin. Prvi je odgovoran za zdravu crijevnu mikrofloru i stabilizira razinu šećera u krvi, drugi sprječava njegovu apsorpciju. Obje tvari su sadržane u žumanjak jajeta, ali avidin se nalazi samo u sirovim jajima (uništava se zagrijavanjem). Stoga, ako imate dijabetes ili probleme s crijevna mikroflora Jaja moraju biti tvrdo kuhana, a ne "u vrećici".

* Ako vaša prehrana sadrži puno smeđe riže, graha, soje, orasi, šampinjoni i bukovače, kravlje mlijeko i govedine, postoji rizik od nedostatka vitamina PP (niacin). Svi ovi proizvodi bogati su njegovim antipodom – aminokiselinom leucinom.

* Vitamin A (retinol), iako je topiv u mastima, slabo se apsorbira s viškom margarina i masnoće za kuhanje. Kod pripreme jetrica, ribe, jaja i drugih namirnica bogatih retinolom koristite minimalnu količinu masnoće, najbolje maslinovog ulja ili maslaca.