Kuhati ili ne kuhati: kako izvući najviše koristi od povrća. Koje povrće i zelje pas može jesti?

Dugi niz godina mi osiguran u kojem se povrće treba konzumirati svježe, a nakon kuhanja njihova hranjiva i vitaminska vrijednost znatno se smanjuje. Naravno, postoji ogromna količina istine u ovoj izjavi. Ali najnovija istraživanja Britanski znanstvenici s Instituta za istraživanje hrane pokazali su da neko povrće tijelu donosi puno više koristi kuhano. Žene koje kontroliraju svoju težinu od sada ne moraju pripremati salatu “metla” od sirove cikle, mrkve i kupusa, a zatim je dugo žvakati. Mnogo je ugodnije i zdravije ovo povrće jesti kuhano. Ovo je povrće koje je, prema mišljenju znanstvenika, najbolje jesti kuhano:

1. Mrkva. Kao što znate, mrkva je bogata beta-karotenom koji štiti naše tijelo od starenja, očnih bolesti i raka. Pokazalo se da se beta-karoten apsorbira iz kuhane mrkve 5 puta bolje nego iz sirove. Osim toga, sirova mrkva je inferiorna u odnosu na kuhanu u pogledu sadržaja antioksidansa. Pokazalo se da ih u svom sastavu ima 3 puta manje nego u kuhanom. Kuhana mrkva je lakše probavljiva i zbog toga ljudi pate razne bolesti probavni sustav i zatvora, korisno je konzumirati ovo korjenasto povrće u prerađenom obliku. Sirova mrkva sadrži puno vlakana i pektina, što može dodatno opteretiti gušteraču i jetru. Kako bi se to izbjeglo, u prisutnosti bolesti ovih organa, potrebno je ograničiti upotrebu sirova mrkva. Također se ne preporučuje uključivanje puno mrkve u prehranu djece mlađe od 3 godine, budući da gušterača u ovoj dobi još nije prilagođena za probavu teške hrane.

2. rajčice. Rajčice sadrže mnogo likopena, tvari koja im daje crvenu boju. likopen - jak antioksidans sprječavanje obrazovanja maligni tumori i razvoj bolesti srca i krvnih žila. Likopen se najbolje apsorbira iz kuhane rajčice pa je stoga jesti umake, kečap i pirjane rajčice zdravije nego jesti ih sirove.

3. Kupus. Kupus nakon toplinske obrade također povećava svoj korisna svojstva, ali samo ako ga kuhate na pari. Nakon kuhanja i prženja gubi se sadržaj karotena i antioksidansa u kupusu. Na primjer, sadržaj rijetkog vitamina U gubi se za 4% kada se kupus kuha na pari 10 minuta, a potpuno se gubi kada se kuha pola sata. Sadržaj vitamina C u kupusu se tijekom kiseljenja povećava 3 puta, osim toga u kiselom kupusu se stvara mliječna kiselina koja potiče bolja apsorpcija i razgradnju proteina u tijelu.

4. Repa. Sirova cikla sadrži mnoge korisne minerale i biološki vrijedne tvari poput flavonoida i antocijana. Cvekla je također bogata željezom, kalcijem i natrijem. Sadrži ih u optimalnom omjeru. Korisni minerali Oni se puno bolje apsorbiraju iz kuhane repe nego iz sirove. Osim toga, kuhana cikla je snažan laksativ, pomaže u čišćenju jetre, krvi, bubrega i jačanju stijenki krvnih žila.

5. Krumpir. Krumpir se rijetko konzumira sirov, no mnogi ga vole pasirati, pržiti i kuhati. U međuvremenu, prženi krumpir je nezdrav, i pire krompir predstavlja jedan škrob. Najbolje je peći krumpir u pećnici u uniformama, jer glavna vrijednost Ovo povrće sadrži kalij i vitamin C. A oni su koncentrirani u korama krumpira koje inače gulimo i bacamo.

6. Brokula. Brokula je šampion u sadržaju glukozinalata koji se bore protiv stanice raka. Sadržaj ovog antioksidansa veći je u povrću kuhanom na pari. Također, karotenoide iz kuhane brokule, čijim se sadržajem ovo povrće može pohvaliti, organizam 10-15 puta lakše apsorbira.

7. Špinat. Špinat je, poput brokule i mrkve, bogat karotenoidima. Sadrži i dosta kalcija. Kako bi ih probavni trakt bolje apsorbirao, špinat je potrebno prokuhati.

svi ono što je rečeno ne znači da se od sada svih 7 povrća jede samo kuhano. Sve povrće je bogato vitaminima, za koje je poznato da toplinska obrada su uništeni. Svježe povrće i voće bi trebalo biti prisutno u vašoj prehrani svaki dan, ali jedite ga u velikim količinama, a još više mučite se žvakanjem sirovi krumpir i cikle, kako bi što bolje opskrbili svoje tijelo hranjivim tvarima, ne isplati se.

Prema normama racionalnog prehrana odrasla osoba ne bi trebala konzumirati više od 0,5 kg povrća i voća dnevno, ne računajući krumpir. A ovo je otprilike jedna jabuka, jedna naranča, malo mrkve, cikle i kupusa. U tijelu ljudi koji konzumiraju velike količine povrća i voća nakuplja se stroncij koji ima sposobnost istiskivanja magnezija i kalcija. Nedostatak ovih tvari dovodi do rani razvoj osteoporoza, karijes, artritis i druge bolesti koštanog sustava.

- Povratak na sadržaj odjeljka " "

Da su povrće i voće smočnica korisne tvari svi znaju. Ali koje točno tvari? Što je najvrjednije, pa čak i jedinstveno u pojedinoj biljci i pod kojim uvjetima su te korisne tvari najaktivnije za dijetalna prehrana? Mnogi od nas ne mogu odgovoriti na ova pitanja! Što odabrati - svježe "vitaminsko" ili "prazno" kuhano povrće?

Jao, nismo sirovojedi, i prije nego što pojedemo bilo koji biljni proizvod, pokušamo pripremiti nešto od njega! Ponekad je to ispravno, a ponekad jednostavno ubijemo sve korisno što je priroda pripremila za nas.

Evo nekoliko činjenica koje će svatko tko želi znati moći naučiti iz njega pri kuhanju: biljnih proizvoda maksimalnu korist.

Češnjak je antioksidans zbog prisutnosti niza sulfidnih spojeva koji štite tijelo od štetnih slobodnih radikala. Češnjak je bogat fitoncidima, pa ima dobra antimikrobna svojstva. Fitoncidi se čak nazivaju “ biljni antibiotici“, a mnogi stručnjaci smatraju alicin glavnim, koji se može boriti protiv stafilokoka, streptokoka, salmonele i drugih mikroba. Alicin nastaje tijekom mehaničkog uništavanja češnjaka. Točnije, kada se njegovi klinčići zdrobe, ovaj proces dovodi do oslobađanja od biljne stanice posebni enzimi (alinaze), koji inertni alein (kemijski prekursor aktivnog fitoncida) pretvaraju u alicin. Alicin se brzo razgrađuje pa je u jelo najbolje dodati sirovi, sitno nasjeckani ili zgnječeni češnjak neposredno prije jela.

Ako ciklu jedete sirovu, tijelo će dobiti dobru opskrbu vitaminima B, uključujući folnu kiselinu (vitamin B9), koja nam je prijeko potrebna, kao i vitamin C, bakar i fosfor. Unatoč svim prednostima, trebate znati da crvena cikla nije baš zdrava za one koji imaju slab želudac ili one koji povećana kiselost. Kuhana cikla, za razliku od mnogih drugih povrća, također može zadržati mnoga korisna svojstva, jer se kuha samo u kori, u poklopljenoj posudi. Sirova cikla sadrži više biološki vrijednih tvari, ali je teže probavljiva od kuhane. Kuhana cikla idealna je za dijetalna prehrana i dobar je laksativ.

Ali rajčice, kada su termički obrađene, ne samo da zadržavaju, već i poboljšavaju svojstva sadržana u njima jedinstvena tvar likopen. Likopen je vrijedna prirodna komponenta za prevenciju kardiovaskularnih i onkološke bolesti, jača imunološki sustav i usporava proces starenja. Ljudsko i životinjsko tijelo ne može samo proizvesti likopen, već ga može dobiti samo hranom. Budući da se likopen bolje apsorbira nakon toplinske obrade, rajčice se mogu sigurno uključiti u razna topla jela.

Patlidžani su najkorisniji pečeni i pirjani. Patlidžan pomaže u eliminaciji viška iz organizma loš kolesterol, pa nutricionisti savjetuju uključivanje ovog povrća u prehranu osoba sklonih kardiovaskularne bolesti. Patlidžani su bogati i minerali, prvenstveno kalija, koji normalizira rad srca, metabolizam vode i soli, potiče acidobaznu ravnotežu u tijelu. Osim toga, ljubičasti plodovi sadrže mnogo željeza i bakra, što znači da povoljno djeluju na sastav krvi. Patlidžani se ne mogu pohvaliti obiljem vitamina. Ali to nije toliko važno, jer nećete jesti sirovi patlidžan, jer njegovi plodovi sadrže biljni otrov - solanin, koji se neutralizira samo toplinskom obradom, a toplinska obrada će uništiti većinu vitamina. Iste tvari kojima je patlidžan tako bogat dobro podnose proces pečenja i pirjanja. Patlidžani su božji dar za one koji žele smršaviti. Obilje vlakana i nizak sadržaj kalorija čini patlidžan hranom dijetalna prehrana. Mora se imati na umu da patlidžani obilno apsorbiraju masnoću u kojoj su prženi i, naravno, nakon prženja prestaju biti dijetalni.

Pečenje u kori- ovo je najviše Pravi put kuhanje krumpira, budući da se kuhanjem iz njega jednostavno isperu sve korisne tvari, a prženjem se dodaju i kancerogeni iz ulja i masti. Posebno mjesto u prehrani zauzima krumpir. Mora se imati na umu da uvelike varira ovisno o razdobljima u godini. energetska vrijednost krumpir i sadržaj korisnih tvari u njemu. Dakle, mladi krumpir je bogat vitaminom C, dok stari krumpir gotovo da nema vitamina C, ali ima puno škroba. Kod pripreme jela od krumpira imajte na umu da se vitamin C nakuplja uglavnom ispod ljuske te da se bolje čuva u pečenom krumpiru.

Većina orašastih plodova vrijedan je izvor hranjivih tvari. No, problem je što većina ljudi radije jede pržene orašaste plodove, što znači da su potpuno beskorisni. Iznimka je kikiriki u kojem se nakon prženja udio antioksidansa povećava za 20-25 posto.

Sirovi bijeli kupus odličan izvor vitamina A, dobar izvor vitamin B, sadrži nešto vitamina C. Njegov sok sadrži 17 korisnih aminokiselina. Kupus sadrži mnogo mikroelemenata. Bogata je kalcijem i kalijem, sadrži klor, jod, fosfor, natrij, sumpor. Vitamini su u glavici kupusa neravnomjerno raspoređeni. Gotovo dvostruko ih je više u vanjskim listovima. Zeleni vanjski listovi, koji se često bacaju, posebno su bogati vitaminom C. Kupus je alkalni proizvod; sadrži dosta celuloze, odn gruba vlakna, a pritom je niskokaloričan. Naravno, kako bi dobili najveći broj hranjive tvari koje trebate jesti sirovi kupus. Mnogi nutricionisti vjeruju da je sirovi, kuhani, pečeni, kiseli kupus, takoreći, različite proizvode dijetalna prehrana. Svaka vrsta pripravka ima svoje prednosti. U kuhanom kupusu uništeno je do 50% hranjivih tvari, ali je odličan dijetetski proizvod bogat vlaknima. Prilikom dinstanja dio hranjivih tvari odlazi u umak koji se jede zajedno s kupusom. Kiseli kupus zadržava dobru zalihu vitamina i ima snažan stimulirajući učinak na crijeva.

Mrkva, koja sadrži vitamine (A, B3, C i E), enzime i minerale (natrij, kalcij, fosfor, kalij i folnu kiselinu) također je korisna za naše tijelo u sirovom i kuhanom obliku. Sirovu mrkvu treba jesti s biljno ulje ili kiselo vrhnje, tada se karoten bolje apsorbira. Nedavno su znanstvenici otkrili da je kuhanje mrkve korisno. Tijekom procesa kuhanja ovo se povrće obogaćuje antioksidansima, kuhana mrkva ima ih jedan i pol puta više nego u sirovom!

- Reprodukcija materijala uz pisano dopuštenje urednika-

Mnogi ljudi znaju da se kao rezultat toplinske obrade smanjuju korisna svojstva proizvoda, pa ne čudi što se pojavljuju ovakve teme - koju je repu bolje jesti sirovu ili kuhanu. Zapravo, nemoguće je dati definitivan odgovor na takvo pitanje i sve ovisi o željenom rezultatu.

Koja je cikla zdravija - sirova ili kuhana?

Korjenasto povrće koje nije termički obrađeno sadrži veliku količinu vitamina i minerala, ali je bogato i voćnim kiselinama koje djeluju na probavni trakt dosadan. U ovom slučaju, pod utjecajem temperature, ovi štetne kiseline, ali se koncentracija hranjivih tvari lagano smanjuje. Osim toga, vlakna betain i pektin zadržavaju se u cijelosti. Još jedna značajna prednost kuhanja je da većina nitrata sadržanih u povrću ide u juhu.

Da sumiramo što je zdravije ili sirovo, možemo reći da ako osoba osjeća nelagodu dok uzima sok, onda je bolje dati prednost kuhanom korjenastom povrću. Oni koji žele izgubiti na težini bolje je odbaciti kuhano povrće u korist svježeg jer je manje kaloričnog.

Sirova ili kuhana repa - koristi i štete

O blagodatima ovog korjenastog povrća možemo govoriti dugo, pa ćemo se usredotočiti na najznačajnija svojstva.

Kuhana i sirova cikla – prednosti:

1. Zahvaljujući dostupnosti velika količina Vlakna čiste tijelo od nakupljenih toksina i otpada. Korjenasto povrće pomaže u ublažavanju zatvora i poboljšava rad probavnog sustava.
2. Povrće se preporučuje osobama s anemijom i anemijom, budući da tvari uključene u sastav potiču hematopoezu.
3. S obzirom na prisutnost beatina, možemo govoriti o pozitivan utjecaj korjenasto povrće za rad jetre.
4. Ako redovito jedete povrće, tada možete značajno smanjiti rizik od razvoja problema povezanih s kardiovaskularni sustav. Normalizira se i krvni tlak.
5. Povrće pomaže u normalizaciji metaboličkih procesa u tijelu.

Što se tiče štete, ona je beznačajna, dijabetičari ne bi trebali jesti povrće zbog prisutnosti velike količine šećera. Cikla ometa normalnu apsorpciju kalcija i pojačava laksativni učinak. Svježe korjenasto povrće ne možeš jesti kad urolitijaza. U u rijetkim slučajevima, ali ipak se javlja individualna netolerancija na proizvod.

Sirovo i kuhano se ne razlikuju previše. Kalorični sadržaj sirove repe je nešto manji - samo 40 Kcal umjesto 49 u kuhanoj repi. Ostali parametri također se ne mijenjaju previše tijekom toplinske obrade. Više o korisnim i štetna svojstva, kemijski sastav i kalorijski sadržaj kuhane cikle, pročitajte, i odatle ćete saznati smijete li konzumirati sirovo korjenasto povrće i u kojoj količini.

Sastav sirove repe:

• Bjelančevine 1,6 g.
• Masti 0,2 g.
• Ugljikohidrati 9,6 g.
• Dijetalna vlakna 2,8 g.

Sastav kuhane repe:

• Bjelančevine 1,7 g.
• Masti 0,2 g.
• Ugljikohidrati 10 g.
• Dijetalna vlakna 2 g

Kao što se može vidjeti iz tablice, kod kuhanja cikle, mala količina se uništi dijetalna vlakna a količina ugljikohidrata se prilično malo povećava, što u konačnici povećava sadržaj kalorija.

Tijekom kuhanja neki se vitamini uništavaju, posebice se sadržaj vitamina C malo smanjuje, ali većina korisni mikroelementi– jod, kalij, magnezij, željezo, betain, cink, kalij, mangan – sa pravilno kuhanje sačuvani su gotovo nepromijenjeni.

Jedino što se stvarno smanjuje temperaturnom obradom je sadržaj voćnih kiselina i nitrata u povrću, što omogućuje korištenje kuhana cikla V male količinečak i kod bolesti gastrointestinalnog trakta i sklonosti alergijama.

Kontraindikacije za uporabu

Unatoč svim dobrobitima, zbog prisutnosti šećera, voćnih kiselina i vlakana u repi, koje organizam teško podnosi, njezina je uporaba nepoželjna kod nekih bolesti.

Ne biste trebali jesti sirovu cveklu ako imate:

1. nefrolitijaza (bubrežni kamenci);
2. dijabetes;
3. kronične gastrointestinalne bolesti, uključujući čireve i gastritis;
4. hipotenzija;
5. zatajenje bubrega;
6. alergija na povrće.

Kuhana cikla gubi najveći dio nadražujući crijeva voćne kiseline, a tijekom kuhanja nitrati, koji su glavni alergeni, gotovo u potpunosti prelaze u dekokt. Stoga kuhana repa praktički nije alergena i može se jesti ako ne podnosite sirovo korjenasto povrće.

Za gastrointestinalne bolesti kuhana cikla se konzumira u malim količinama i s oprezom. Ako imate bubrežne kamence, šećerna bolest, hipotenzija i zatajenje bubrega Nepoželjno je jesti termički obrađeno povrće, kao i sirovo.

Korist

Što je zdravije za organizam - sirovo ili kuhano povrće? Svježa ili kuhana repa može biti prikladna za različite svrhe. Prilikom dijete, ako nema gore navedenih bolesti, bolje je jesti svježe korjenasto povrće, zbog velike količine dijetalnih vlakana i niže kalorijske vrijednosti. U sirova repa više vitamina, salata ili sok od njega zasićuje tijelo mikroelementima i bolje ga čisti od toksina. Salate od sirove repe oslobodit će tijelo bakterija truljenja - zbog djelovanja velikog broja različitih kiselina.

Uz pravilnu toplinsku obradu, jedenje 100-150 grama kuhane repe za odraslu osobu praktički nema kontraindikacija.

Razmotrimo što je zdravije za crijeva - svježa ili kuhana cikla? Kuhano povrće ne nadražuje crijeva i potiče blago pražnjenje crijeva, odnosno liječi zatvor i dobar je diuretik.

Šteta

Glavna šteta sirove repe:

• Sadrži nitrate koji mogu izazvati alergije.
• Nadražuje gastrointestinalni trakt.
• Ako se konzumira u velikim količinama, može izazvati mučninu i glavobolju.

Glavna šteta kuhane repe:

• Onemogućuje potpunu apsorpciju kalcija u organizmu, zbog čega njegovu upotrebu treba ograničiti na osobe s nedostatkom kalcija.
• Kuhano korjenasto povrće sadrži dosta šećera.
• Dosta jak laksativni učinak.

Pročitajte više o tome koliko iu kojem obliku je bolje jesti repu, kao io prednostima i štetama njezine konzumacije za ljudsko zdravlje.

Kako ga je najbolje koristiti i kada?

Razmotrimo kakvu repu i kako je najbolje jesti različite situacije. Za pretilost i bolesti jetre bolje bi odgovaralo sirove cikle, budući da se u sirovom povrću u značajnim količinama nalazi betain, koji regulira sadržaj masti u ljudskom tijelu. Pridonosi i velika količina vlakana i voćnih kiselina bolje izbavljenje od viška kilograma. Cvekla se nalazi u velikom broju salata, koje su "četka" za crijeva, oslobađajući ih od patogene mikroflore i potičući eliminaciju toksina.

Za gastrointestinalne bolesti i sklonost povećano stvaranje plina Nije preporučljivo jesti sirovu repu, kuhana nema ove kontraindikacije. U trudnoći je bolje jesti kuhanu ciklu - ne nadražuje crijeva i ne suzbija zatvor koji je čest tijekom trudnoće. Folna kiselina, kalij i jod savršeno se apsorbiraju iz kuhanog povrća, a količina nitrata nije potrebna budućoj majci, u kuhanoj cikli svodi se na minimum.

Za bolesti Štitnjača i u nedostatku drugih bolesti, repa se može konzumirati i kuhana i sirova, jer se količina joda u pravilno pripremljenom povrću gubi beznačajno.

Tako, takav zdravo korjenasto povrće, kao i ciklu, bolje je jesti termički obrađenu- kuhano. Količina vitamina i mikroelemenata u njemu gotovo je identična sirovom povrću, a kontraindikacija za konzumaciju ima mnogo manje.

Moderna istraživanja to dokazuju redovita uporaba Konzumiranje povrća može smanjiti rizik od razvoja određenih opasne bolesti. I to ne čudi. Povrće je nevjerojatno zdrav izvor vitamina, minerala i drugog hranjivim tvarima neophodni za normalno funkcioniranje organizma.

Osim toga, mnoga povrća imaju dodatne prednosti: niskokalorično je, jeftino, ukusno i brzo se apsorbira u tijelu. Jednom riječju, povrće se može i treba jesti svaki dan. Drugo je pitanje kako ih pravilno pripremiti. Vjerojatno svaka domaćica ima širok izbor recepata za jela od povrća na kojima će joj pozavidjeti i mnogi drugi proizvodi: može se kuhati na pari, pržiti, pirjati, pasirati, peći u pećnici ili na žaru, puniti i na kraju jesti sirovo, npr. , u kombinaciji s drugim sastojcima. Istodobno, vjeruje se da povrće toplinskom obradom gubi lavovski dio svojih hranjivih tvari. Pokušajmo shvatiti je li to tako i kako najbolje pripremiti povrće.

Konačni rezultat podjednako ovisi o samom povrću i načinu njegove pripreme. Činjenica je da hranjiva vrijednost povrće počinje propadati odmah nakon berbe. Povrće dobiva hranjive tvari iz tla preko korijenskog sustava biljke na kojoj raste. Jednom kada se ta opskrba prekine, ubrano povrće je lišeno svog izvora prehrane i prisiljeno je koristiti vlastitu energiju dok ih početak procesa sušenja ne pretvori u neprikladne za konzumaciju, a ponekad čak i nesigurne proizvode.

Prilikom odabira načina kuhanja vrlo je važno zapamtiti da povrće ne samo da bi trebalo otkriti svoj okus, već i zadržati svoja korisna svojstva. Na termičku obradu posebno je osjetljiv "nestalan" vitamin C. Prema studiji koju je provelo Kalifornijsko sveučilište u Davisu, gubici vitamina C mogu varirati od petnaest do pedeset pet posto, ovisno o odabranoj metodi kuhanja. Primjerice, kod kuhanja povrća gubitak hranjivih tvari znatno je veći nego kod kuhanja na pari, stoga povrće ne treba dugo držati u vodi, a temperatura obrade i količina tekućine trebaju biti minimalni. Potrebno je izbjegavati dugotrajno izlaganje kisiku, odnosno ne preporuča se unaprijed rezati povrće i guliti ga. Konzerviranje i blanširanje također značajno smanjuju sadržaj vitamina C.

Dakle, možda ljudi koji jedu isključivo sirovo povrće? Možda je najzdravije povrće ono koje je nedavno ubrano i trebali bismo ga jesti gotovo ne izlazeći iz vrta? Ali ne. Naravno, svaki oblik toplinske ili druge obrade negativno utječe na sadržaj pojedinih skupina vitamina, posebice vitamina C, vitamina B skupine i nutrijenata zvanih polifenoli. Ali ima i drugih primjera. Istraživanja pokazuju da se količina karotenoida poput beta-karotena povećava u mrkvi kada se kuha. Kuhanje na pari značajno smanjuje sadržaj vitamina C i karotenoida, ali povećava prisutnost fenolnih kiselina, vrste antioksidansa. Iznenađujuće, mikrovalna pećnica, koja je stekla lošu reputaciju atributa "brzog kuhanja", omogućuje uštedu više vitamina Uz bilo koji drugi način kuhanja.

Stoga je stvaranje najzdravijih jela od povrća niz kompromisa. Malo je vjerojatno da ćete se sjetiti koje povrće treba preraditi, a koje jesti sirovo. I, naravno, teško ćete se sjetiti brojnih recepata koji vam omogućuju da sačuvate sve potrebne hranjive tvari u određenom povrću. Zato ne treba zamarati glavu nepotrebnim detaljima i dosadnim detaljima. Svoje tijelo najlakše ćete zasititi prirodnim vitaminima i mineralima jedući velike količine najrazličitijeg povrća svim poznatim načinima kuhanja. Svejedno volite li mrkvu sirovu ili kuhanu, dobro je da je uvrstite u svoj dnevna prehrana, jer je bolje jesti povrće s manje nutrijenata nego potpuno izbjegavati jela od povrća.