Prehrambeni proizvodi, hranjive tvari i njihove pretvorbe u tijelu. Digestija

Danas, nažalost, ne razmišljaju svi o važnoj ulozi prehrane u našim životima i koliko je potrebno osigurati njegovu punoću.

Zapravo, hrana koju jedemo više je nego važna za ljudski organizam. Vrlo popularni štrajkovi glađu i dijete, koje nas navodno mogu učiniti zdravima, zapravo mijenjaju funkcioniranje tkiva i organskih sustava na gore.

Hipokrat je prije dvije tisuće godina došao do zaključka da je medicina samo imitacija prirode i njezinih ljekovitih učinaka, a tvari iz hrane služe kao lijekovi.

Uostalom, kompleks koji je odgovoran za metabolizam i metabolizam u našem tijelu izravno ovisi o svakodnevnoj prehrani osobe, njezinoj kvaliteti i ravnoteži. Znanost koja proučava pravilnu prehranu naziva se autotrofija.

Interakcija tijela s hranom je jedan integralni sustav, gdje su sve komponente i njihov rad usko povezani. Ako prijeđemo na suhi jezik matematičkih pojmova, onda se hrana može smatrati neovisnom varijabla, organizam je funkcija nezavisne varijable.

Dakle, svoju prehranu možemo slobodno mijenjati ovisno o svojim preferencijama, ali je istovremeno stanje tijela izravno povezano s našim izbor hrane. Zato važnost prehrane u životu ljudskog organizma stalno ističu svi liječnici, bez obzira na njihov profil.

Fiziološki značaj pravilne prehrane

Svaka komponenta našeg jelovnika nosi određeni naboj farmakološke aktivnosti. A može biti jednako, i s predznakom plus i s predznakom minus.

Hrana, osim toga, regulira sve biokemijske procese koji se odvijaju u našem tijelu. Redovitom konzumacijom nekvalitetne hrane ili stalnog sadržaja štetnih sastojaka u njoj može doći do ozbiljnog poremećaja u funkcioniranju našeg organizma, što će dovesti do poremećaja metabolizma.

Hrana koju konzumiramo igra još jednu vrlo važnu ulogu. Zasićuje naše tijelo esencijalnim elementima. Dnevna prehrana treba sadržavati određenu količinu vitamina, bjelančevina, masti i ugljikohidrata. Sve ove komponente su neophodne za normalne životne aktivnosti.

Na primjer, proteini nose aminokiseline u naše tijelo, koje su aktivno uključene u izgradnju različitih vrsta proteina koji su potrebni našem tijelu za stabilan rast i stalnu obnovu integriteta staničnih struktura.

Također, dovoljna količina proteina je neophodna za sintezu enzima, raznih hormona, i naravno, hemoglobina, koji našem tijelu dostavlja kisik.

Osim toga, aminokiseline su dio antitijela i raznih strukturnih čestica imunološkog sustava. Gotovo svi liječnici imaju negativan stav prema vegetarijanstvu, što se može vrlo lako objasniti. Zapravo, proteini mogu ući u naše tijelo i iz biljne hrane i iz životinjskih proizvoda.

Ali potonji su mnogo vrjedniji i hranjiviji, budući da imaju praktički puni popis aminokiseline. A biljne bjelančevine imaju siromašniji raspon ovih elemenata, pa bi svaka osoba trebala redovito konzumirati meso, ribu i mliječne proizvode.

Masti su također jedna od najvažnijih komponenti prehrane našeg tijela. Oni su energetski materijal i također se koriste kao pomoćno napajanje.

Ovi elementi su neophodni za građevnu funkciju i gotovo sve ih ljudsko tijelo sintetizira. Ali neke masti moraju doći izvana, zajedno s hranom.

To su linolna i linolenska masna kiselina. Dakle, naša prehrana treba uključivati ​​biljna ulja, ribu, orašaste plodove, žumanjak jajeta, maslac i mlijeko.

Za normalno funkcioniranje ljudskog organizma, osim bjelančevina, masti i ugljikohidrata, potrebni su mu i vitamini i minerali. Raznolik je kemijski spojevi, koji se u hrani nalaze u različitim količinama.

Kako bi hrana koju konzumiramo služila potrebama organizma potrebno je pri sastavljanju detaljne dijete voditi računa o jednom jednostavnom pravilu.

Energetska vrijednost hrane u našem jelovniku mora odgovarati stvarnim potrebama organizma. Kada se ti podaci povećaju, dolazi do skupa višak kilograma, a kada se smanji - iscrpljenost. Najveći dio energije trebali bismo dobiti iz ugljikohidrata – do 55%.

Ne zaboravite da naša izvedba i zdravlje ovise o prehrani. S hranom koju konzumirate postupajte s najvećom pažnjom i odgovornošću.

Sekcija 1. Fiziologija prehrane i ljudsko zdravlje

Pravilna prehrana ključ je zdravlja. Između ljudskog tijela i vanjske sredine odvijaju se brojni procesi prijenosa tvari i energije. Prehrana igra značajnu ulogu u ovoj interakciji. Hrana je najvažnija biološki faktor održavanje ljudskog života.

U procesu prehrane tijelo dobiva potrebne hranjivim tvarima bjelančevine, masti, ugljikohidrati, vitamini, minerali, voda i energija za vitalne procese. To mu omogućuje potpuno funkcioniranje.

Zbog tvari koje se unose hranom, ljudsko tijelo prolazi kroz takozvane plastične procese povezane s izgradnjom stanica i staničnih tvorevina. Hrana je također izvor regulacijskih i zaštitnih čimbenika potrebnih za usklađenu aktivnost svih sustava tijela, njegovu prilagodbu različitim uvjetima okoliš, borba protiv negativni utjecaji. Dakle, s povećanjem potrošnje određenih aminokiselina (uglavnom metionina), kao i probavljivog kalcija, smanjuje se apsorpcija radioaktivnog stroncija i cezija.

Prehrana koja je nedovoljna ili pretjerana u kvalitativnom ili kvantitativnom sastavu pojedinih hranjivih tvari, kao i drugih komponenti, može uzrokovati razvoj specifičnih “bolesti” loša prehrana", smanjujući otpornost tijela na učinke različitih patogenih čimbenika.

o racionalizaciji ljudske prehrane, primjerene zdravstvenom stanju u određenim životnim uvjetima.

Fiziologija- (od grčkog physis-priroda, logos-učenje) - znanost o funkcijama i procesima koji se odvijaju u tijelu ili njegovim sastavnim sustavima, organima, tkivima, stanicama i njihovim regulatornim mehanizmima koji osiguravaju ljudski život u interakciji s okolinom.

Prehrana- skup procesa povezanih s potrošnjom i asimilacijom u tijelu hranjivih tvari potrebnih za energiju, plastične svrhe i regulaciju funkcionalne aktivnosti.

Funkcija– specifična aktivnost sustava, organa, tkiva i dr.

Fiziologija prehrane jedna je od najvažnijih akademskih disciplina čije je proučavanje neophodno za formiranje visokokvalificiranih stručnjaka u području prehrane.

Fiziologija prehrane je sastavni dio znanost o prehrani(od engleskog nutrition - prehrana) - znanost o prehrani i uključuje osnovne principe fiziologije, biokemije, higijene, vitaminologije, mikrobiologije, medicine utemeljene na dokazima, neinfektivne epidemiologije, genetike, kemije hrane, robne znanosti, tehnologije, psihologije. , sociologija itd.

Prehrana je jedna od glavnih fizioloških potreba tijela koja osigurava tri bitne vitalne funkcije:

Izgradnja i kontinuirana obnova stanica i tkiva;

Opskrba energijom za nadopunjavanje energetskih troškova tijela;

Opskrba tvarima iz kojih nastaju enzimi, hormoni i drugi regulatori metaboličkih procesa.

Poznato je više od stotinu ljudskih bolesti u čijem liječenju pravilna prehrana ima vodeću ulogu, ali za svaku od njih pravilna prehrana je bitna sastavnica složeno liječenje potrebno za jačanje tjelesnih obrambenih sustava, sprječavanje nuspojava ljekovitih i drugih terapeutskih sredstava.

Plastični procesi se odvijaju u našem tijelu stalno. Uz reakcije sinteze, u tijelu se kontinuirano odvijaju procesi razaranja sastavnih struktura. Svi procesi i pojave koji se odvijaju u tijelu zahtijevaju neophodan utrošak energije iz tjelesnih stanica. Jedini izvor energije iz vanjskog okoliša također je hrana.

Stoga je ljudskom tijelu potrebna pravovremena opskrba biološki cjelovitom hranom koja odgovara njegovoj fiziološke potrebe, koji su određeni radnim uvjetima, životnim uvjetima osobe, klimatskim karakteristikama njegovog mjesta stanovanja i nizom drugih čimbenika.

Da. Prehrana zauzima važno mjesto u provedbi društveno-ekonomskih zadataka vezanih, prije svega, za poboljšanje zdravlja ljudi.

Zdravlje je stanje čovjeka koje mu omogućuje da se u određenim uvjetima osjeća najugodnije s tjelesnog, psihičkog i moralnog gledišta.

U zdrava osoba na optimalnoj razini u skladu s dobni standardi i stalne promjene u unutarnjem, vanjskom i socijalnom okruženju provode sve njegove fiziološke funkcije i reakcije ponašanja (rađanje, razvoj, stvaranje i odgoj potomstva, preživljavanje, tjelesna, duhovna i socijalna prilagodba).

Procjenjuje se da tijekom života osoba pojede oko
60 tona razne proizvode prehrana. Vjeruje se da trenutno na svjetskom tržištu hrane kruži više od 100.000 različitih prehrambenih proizvoda. Bez sumnje, hrana doprinosi zdravlju čovjeka nekoliko puta veći od doprinosa svih lijekova koje koristi.

Količina i struktura konzumirane hrane također su u velikoj mjeri povezane s tjelesnom aktivnošću osobe, njegovim mentalno stanje i društveni status.

Prema moderne ideje Racionalna prehrana treba čovjeku osigurati ravnotežu unesene i utrošene energije (energetska ravnoteža), zadovoljenje tjelesnih potreba za potrebnom količinom organskih i anorganskih spojeva (ravnoteža plastičnog materijala) te održavanje dijete. Dakle, s općeprihvaćenog gledišta, prehrambeni proizvodi su energetski i biosintetski materijal životinja i biljnog porijekla, nužna za rast, razvoj i funkcioniranje ljudskih organa i tkiva te se u prirodnom ili prerađenom obliku koristi kao izvor energije, plastičnih i aromatičnih komponenti.

Brojna istraživanja i promatranja uvjerljivo su pokazala da su prehrambeni proizvodi ne samo hranjiva vrijednost, ali i reguliraju brojne funkcije i biokemijske reakcije organizma. U tom smislu počela su se raspravljati pitanja ne samo racionalne, već i tzv. optimalne (zdrave) prehrane. Predlaže se da se zdrava prehrana razumije kao konzumacija prehrambenih tvari koje maksimalno zadovoljavaju ljudske potrebe za energijom, plastikom i regulacijskim spojevima, što omogućuje održavanje zdravlja i sprječavanje mogućnosti bilo kakvih akutnih i kroničnih bolesti na odgovarajućoj razini.

Analiza zdravstvenog stanja stanovništva ukazuje na stalni porast broja oboljelih ili sklonih raznim bolestima, prije svega onima koje nazivamo “civilizacijskim bolestima” (rak, bronhijalna astma, hepatitis, bolesti srca, dijabetes, pretilost itd.). Prema riječima stručnjaka Svjetska organizacija zdravstvene zaštite, mnoge od ovih bolesti imaju stalni uzlazni trend. Kardiovaskularne bolesti trenutno pogađaju do 40% stanovništva, više od 80% ima funkcionalne poremećaje koji do njih dovode. Maligne neoplazme i prekancerozna stanja opažene su u 30% odrasle populacije, bolesti gastrointestinalnog trakta nalaze se u više od 20% odraslih i djece. Svaki treći stanovnik planeta ima jednu ili drugu alergijsku manifestaciju.

Već desetljećima znanstvenici iz cijelog svijeta provode brojna istraživanja kako bi utvrdili uzroke određenih ljudskih bolesti koje nisu bile svojstvene našim precima prije samo 200 godina.

Glavni razlozi za razvoj “Bolesti civilizacije”. U drugoj polovici 19. i početkom 20. stoljeća Louis Pasteur, Robert Koch, Paul Ehrlich i drugi istaknuti mikrobiolozi utvrdili su da su mnoge bolesti sklone širenju povezane s određenim mikroorganizmima - uzročnicima infekcija. Na temelju tih dostignuća razvijeni su razni kemoterapijski lijekovi, cjepiva i osjetljive dijagnostičke metode koje su omogućile rano otkrivanje i promptno prevenciju i liječenje zaraznih bolesti poput kuge, kolere, tuberkuloze i mnogih drugih. .

Godine 1907. I.I. Mečnikov je sugerirao da je uzrok mnogih bolesti kumulativni učinak na stanice i tkiva makroorganizama različitih toksina i drugih metabolita koje proizvode mikroorganizmi, a koji su prisutni u velikom broju na koži i sluznicama ljudi i životinja, prvenstveno u probavni trakt.

U 30-50-im godinama 20. stoljeća glavni uzrok mnogih patoloških procesa počeo se povezivati ​​s kvarovima i poremećajima koji se javljaju u središnjem živčanom sustavu.

Napredak u području genetike i molekularne biologije, kao i u području eksperimentalne imunologije 60-ih – 80-ih godina prošlog stoljeća omogućio je pomak naglaska u korist nasljedne i/ili imunološke geneze mnogih suvremenih bolesti ljudi. i životinje.

Od početka 80-ih godina 20. stoljeća, porast broja ljudskih bolesti počeo se povezivati ​​s pogoršanjem okoliš, visok stupanj urbanizacije, tjelesna neaktivnost, kemizacija poljoprivredne i industrijske proizvodnje, široko uvođenje novih kemijskih spojeva sintetske prirode u svakodnevni život i zdravstvo itd.

Navedene pristupe razumijevanju uzroka bolesti u posljednjih 50-75 godina objedinjuje činjenica da se primarna uloga u nastanku bolesti počela pripisivati ​​promjenama funkcija i biokemijskim reakcijama u eukariotskim stanicama organa i tkiva tijelo domaćina. Bio je to odlučujući trenutak za razvoj velike većine suvremenih lijekova, čijom proizvodnjom, kao i visokom razinom medicinske skrbi i rane dijagnoze, visokorazvijene zemlje mogu obuzdati daljnji porast morbiditeta i mortaliteta. stanovništva. Daljnji razvoj farmaceutske industrije koja se temelji na trenutno dominantnom konceptu zdravlja i uzroka morbiditeta, pak, pridonosi zagađenju okoliša, pojavi novih bolesti i porastu broja poznatih bolesti.

Godine 1985. strani istraživači S. B. Eaton i M. Konnor iznijeli su hipotezu da je rast civilizacijskih bolesti u drugoj pol.
XX. stoljeća posljedica je činjenice da su se geni modernog čovjeka, koji su se tijekom gotovo milijun godina evolucije prilagodili načelima života i prehrane drevnih prethodnika, pokazali nedovoljno otpornima na nagle promjene ljudskog života u proteklih 100-200 godina.

Oduvijek je problem prehrane bio jedan od najvažnijih s kojim se suočava ljudsko društvo. Doista, analizirajući kulturne tradicije, vjerske propise i zakone koji se odnose na higijenu hrane naših davnih prethodnika, može se pronaći dokaz da su prije nekoliko tisuća godina shvatili da je ljudsko zdravlje uvelike određeno prirodom i primjerenošću prehrane, stupnjem izraženosti i primjerenost tjelesna aktivnost, sklad duha i društvenog zadovoljstva.

Izvanredni ruski fiziolog I. P. Pavlov, kada mu je predstavljen u
Godine 1904. dobitnik Nobelove nagrade napisao je da “svim pojavama ljudskog života dominira briga za kruh naš svagdašnji. Predstavlja onu drevnu vezu koja povezuje sva živa bića, uključujući i ljude, s ostatkom prirode koja ih okružuje.” Ovaj izraz
I.P.Pavlova najbolji je dokaz da hrana ima prioritet nad svim čimbenicima koji određuju zdravlje i punoću čovjekova života.

Više puta je izraženo mišljenje da je porast broja “civilizacijskih bolesti” najvećim dijelom posljedica porasta utjecaja stresa na ljudsku populaciju tijekom nekoliko životnih vijekova. posljednje generacije, sve veće smanjenje tjelesne aktivnosti, kao i uvođenje suvremenih tehnologija uzgoja, skladištenja, pripreme i prerade sirovina i prehrambenih proizvoda, povećana uporaba lijekova, umjetnih aroma i dr. aditivi za hranu. Te su promjene posebno pogodile obrok hrane i prehrambene navike. Valjanost ove hipoteze potvrđuju promatranja stanovnika onih dijelova zemaljske kugle u čiji način života nije prodrla moderna civilizacija. Autohtono stanovništvo mnogih otoka u unutrašnjosti Afrike i Južna Amerika, čija se prehrana malo razlikuje od prehrane njihovih drevnih prethodnika, praktički nema znakova ateroskleroze, dijabetesa ili bronhijalne astme. Učestalost raka, kardiovaskularnih i drugih civilizacijskih bolesti višestruko je manja nego kod stanovnika razvijenih zemalja Europe, Amerike i Azije. Promatranja provedena tijekom nekoliko desetljeća nad 17 različitih etničkih skupina koje žive u sjevernim i suptropskim regijama Sjedinjenih Država pokazala su da je među predstavnicima onih nacionalnosti koji su prihvatili takozvani zapadnoeuropski stil života, učestalost kardiovaskularnih bolesti porasla za 8 do 12 puta. , endokrini poremećaji 5 puta u odnosu na one koji su zadržali stari način života. Među etničkim stanovništvom, koje i dalje čuva svoj tradicionalni način života, praktički nije bilo tzv autoimune bolesti, bilo je vrlo rijetko da su otkrivene bilo kakve alergijske manifestacije.

Poremećaji prehrane dovode do razvoja bolesti koje se nazivaju "bolesti prehrane" - bolesti prehrane i bolesti ovisne o prehrani (od latinskog alimentum - hrana).

Trenutačno su stručnjaci iz Svjetske zdravstvene organizacije (WHO) predstavili koncept poremećaj prehrane - Ovo je patološko stanje uzrokovano nedostatkom ili viškom u prehrani jednog ili više esencijalnih nutrijenata (esencijalnih nutrijenata) i (ili) izvora energije.

Pojam "poremećaji prehrane" uključen je u 10. reviziju Međunarodne statističke klasifikacije bolesti i srodnih zdravstvenih problema (ICD-10), koja je službeno usvojena u Rusiji 1999. godine.

U problemu “prehrana i bolest” postoji pet glavnih skupina bolesti:

1. primarni poremećaji prehrane (bolesti ishrane)- bolesti nedovoljne i prekomjerne ishrane: proteinsko-energetski deficit, pretilost, anemija uzrokovana nedostatkom željeza, bolesti uzrokovane nedostatkom joda, nedostatkom vitamina A i D, itd.;

2. sekundarni poremećaji prehrane organizam – uvjetovan endogeni(unutarnji) razlozi: bolesti raznih organa i sustava koji dovode do poremećaja probave, apsorpcije hrane, pojačanog katabolizma i potrošnje hranjivih tvari, pogoršanja njihove metaboličke iskoristivosti itd. (infektivne, onkološke, endokrine i druge bolesti);

3. bolesti sa nutritivni faktori rizika – masovne nezarazne bolesti kod kojih prehrana igra važnu, ali ne i jedinu ulogu (ateroskleroza, arterijska hipertenzija(hipertenzija), dijabetes melitus, osteoporoza, bubrežna i urolitijaza, neki maligne neoplazme i tako dalje.);

4. bolesti uzrokovane intolerancija na hranu - alergije na hranu, crijevne fermentopatije (na primjer, intolerancija na mlijeko), psihogena intolerancija na hranu itd.;

5. bolesti sa nutritivni čimbenici prijenosa patogena(zarazne bolesti).

Iza posljednjih godina Dogodile su se značajne promjene u društvu i znanosti o prehrani, zbog čega je bilo potrebno revidirati neke odredbe. Uvođenjem metoda medicine utemeljenih na dokazima, novi pristupi prikupljanju, analizi i sažimanju mnoštva informacija iz velikih međunarodnih studija o fiziološkoj ulozi pojedinih makro- i mikronutrijenata, minornih komponenti hrane, probiotičkih mikroorganizama, prebiotika, genetski modificiranih pojavili su se izvori hrane itd. Pojavile su se nove teorije, koncepti i vrste prehrane. Široka primjena dobio prehrambene i biološke aktivni dodaci na hranu, dopuštajući izmjene tradicionalna svojstva i sastav prehrambeni proizvodi.

Sastav i struktura prehrane modernog čovjeka. Usporedna analiza pokazala je da prehrana modernog stanovnika takozvanih civiliziranih zemalja svijeta sadrži veliku količinu masti, mononezasićenih i zasićenih. masne kiseline, stolna sol. Naprotiv, hrana stanovnika, koje je moderna civilizacija malo dotakla, bogata je nezasićenim masnim kiselinama, mineralnim solima, izoprenoidima, vitaminima A i C te topivim dijetalnim vlaknima.

Koje su najznačajnije promjene koje su se dogodile u sastavu i strukturi prehrane u proteklih 200 godina, a koje se mogu povezati sa smanjenjem otpornosti čovjeka na razne akutne i kronične bolesti?

1. Naglo povećanje konzumacije rafiniranih namirnica (šećera, povrća i maslaca, lijekova itd.), koje su lako probavljive, ali nemaju balast, mnoge vitamine, mikro i makroelemente i antioksidanse.

Švedski nutricionist S. Bengmark dao je jasan primjer koji ilustrira štetu korištenja rafiniranih proizvoda za ljudsko zdravlje. Tako je potrošnja rafiniranog šećera u ljudskoj populaciji porasla s nule sredinom 18. stoljeća na 45 kg po stanovniku do kraja 20. stoljeća. Budući da je rafinirani šećer izvor mnogih kalorija, ovaj jedan ugljikohidrat čovjeku daje onoliko kalorija koliko bi mu bilo potrebno da trči maraton tri puta tjedno godinu dana. Budući da je način života moderne osobe karakteriziran neaktivnošću i naglim smanjenjem fizičkog rada, višak kalorija dobiven konzumacijom rafiniranog šećera dovodi do disfunkcije gušterače, povećane emisije inzulina, smanjeno stvaranje glikogena u stanicama i kao posljedica svega toga taloženje viška masnog tkiva, razvoj kardiovaskularnih poremećaja, dijabetesa itd.

2. Značajno smanjenje unosa bakterija mliječne kiseline u organizam.

Trenutno, stanovnici razvijenih zemalja konzumiraju milijune ili više puta manje ovih mikroorganizama od svojih davnih prethodnika. Naši preci koristili su se isključivo prirodnim metodama konzerviranja hrane: sušenjem ili prirodnom fermentacijom zahvaljujući mliječnoj kiselini i drugim mikroorganizmima koji iz okoliša nasumično ulaze u biljnu i životinjsku hranu. Kao rezultat fermentacije mnogi su proizvodi obogaćeni milijardama bakterija mliječne kiseline, gljivica i produkata njihovog metabolizma (hlapljive masne kiseline, peptidi, poliamini, vitamini, tvari slične antibioticima i mnogi drugi spojevi) koji su, jednom u probavni trakt naši preci, dali su značajan doprinos očuvanju njihovog zdravlja. Provedba na razne načine kulinarsku obradu i poboljšanje hrane higijenski zahtjevi pridonijeli su promjeni kvalitativnog sastava mliječne kiseline i drugih mikroorganizama koji ulaze u ljudsko tijelo i smanjenju njihovog broja. Kao posljedica toga, vrijeme formiranja normalna mikroflora gastrointestinalni trakt se naglo povećao, promijenio se njegov kvalitativni i kvantitativni sastav. Tome je pridonijela i raširena uporaba antibiotika i drugih antimikrobnih lijekova u 20. stoljeću, kako u medicini tako iu svakodnevnom životu (primjerice, kloriranje vode).

3. Promjene u sastavu i omjeru sastojaka konzumiranih u hrani koji su uključeni u opskrbu tijela plastičnim i regulatornim spojevima (trenutno je značajno smanjena potrošnja biljne hrane).

Naši preci uglavnom su konzumirali biljnu hranu (korijenje, orašasti plodovi, voće, bilje, gljive, bobice itd.). Ponekad su lovili i pecali. Njihova je prehrana, u usporedbi s hranom modernog čovjeka, sadržavala optimalnu količinu bjelančevina. Konzumirali su dvostruko više različitih mineralne soli, četiri do deset puta - dijetalna vlakna, 10 puta - antioksidansi. Naprotiv, naš suvremenik unosi 10-20 puta više natrijevih soli i četiri puta više zasićenih masnih kiselina.

4. Gubitak bitnih sastojaka hrane tijekom kuhanja.

Suvremeni procesi prerada prehrambenih proizvoda, kako za izravnu konzumaciju tako i za dugotrajno skladištenje, također nepovoljno doprinosi prehrani našeg suvremenika. Ukrotivši vatru, a potom i razvivši druge metode termičke, fizikalne i kemijske obrade hrane, čovjek je znatno smanjio njezinu nutritivnu vrijednost i uništio one ključne komponente koje su neophodne za normalno funkcioniranje njegova probavnog sustava te drugih organa i tkiva. Nažalost, nutricionisti i ljudi uključeni u Industrija hrane malo se vodi računa o tome da se najvažniji sastojci hrane uništavaju tijekom čišćenja, sušenja, zagrijavanja pa čak i zamrzavanja. Tijekom procesa čišćenja zrno gubi važne hranjive elemente koji se nalaze u ljusci zrna, kao što su vitamini, antioksidansi i aminokiseline. Vrijednost prehrambenog proizvoda za ljudsko zdravlje ovisi o sirovinama. Naši preci su uglavnom konzumirali voće i povrće mnogo prije nego što je sazrijelo. Moguće je da ljudi žude za djetinjstvo pentranje po vrtovima i povrtnjacima i jedenje nezrelog voća i povrća je instinkt koji je preživio do danas, preuzet od naših davnih prethodnika. 68% voća i 73% povrća ima snažno antimutageno i antikancerogeno djelovanje zbog prisutnosti raznih flavonoida i glutationa. Posebno mnogo takvih antioksidansa ima u obojenom povrću i voću.

5. Širenje usjeva i uzgoj onih biljaka i životinja čiji su proizvodi bolje uskladišteni, ali nemaju lako razgradive komponente hrane važne za ljudski organizam ili je prodaja ekonomski isplativa.

Na primjer, uzgajaju se biljke čije ulje sadrži više masti klasificiranih kao omega-6 umjesto omega-3, budući da potonje brzo oksidiraju i daju proizvodu pokvaren okus. U međuvremenu zadnja grupa Nezasićene masne kiseline, kao prirodni antioksidansi, iznimno su potrebne za funkcioniranje gotovo svih stanica ljudskih organa i tkiva.

6. Intenziviranje industrijske proizvodnje korištenjem gnojiva, herbicida, fungicida itd.

Kao rezultat ljudske aktivnosti, poljoprivrednom zemljištu nedostaje hranjivih tvari. Kao posljedica toga, sadržaj vitalnih spojeva u mnogim jestivim biljkama naglo je smanjen. Zadovoljiti dnevne potrebe za odraslog Rusa u Brjanskoj oblasti prije Prvog svjetskog rata bilo je dovoljno pojesti dvije velike jabuke. Trenutačno, čak ni 1 kg jabuka neće zadovoljiti dnevne potrebe za ovim mineralom.

7. Promijenjeno socijalna struktura stanovništva, uslijed čega su se značajni dijelovi stanovništva preselili u velika industrijska središta i, prestajući sudjelovati u neposrednoj proizvodnji hrane, bili su lišeni prirodnih svježih poljoprivrednih prehrambenih proizvoda.

8. Prijelaz na široko rasprostranjeno javno ugostiteljstvo također je bio popraćen osiromašenjem prehrambenih proizvoda u osnovnim prehrambenim tvarima.

Dakle, nutricionisti medicinski radnici i stanovništvo razvijenih zemalja sve više dolazi do shvaćanja da prehrana treba biti ne samo racionalna, već i optimalna (zdrava), jer Prehrambeni proizvodi ne samo da imaju hranjivu vrijednost, već i reguliraju brojne funkcije i biokemijske reakcije organizma.

Prema Ustavu Svjetske zdravstvene organizacije, “zdravlje je stanje tjelesnog, mentalnog i društvenog blagostanja, a ne samo odsutnost bolesti ili slabosti”.

Kontrolna pitanja:

1. Uloga prehrane u životu čovjeka.

2. Osnovni pojmovi “fiziologija prehrane”, “prehrana”.

3. Ljudska prehrana i njezine funkcije.

4. Pojam zdravlja i zdrave prehrane.

5. “Bolesti civilizacije”, razlozi njihovog razvoja.

6. Glavne skupine ljudskih bolesti.

4. Sastav i struktura suvremene ljudske prehrane.

Datum kreiranja: 23.3.2015

Velika se važnost pridaje odnosu prehrane i zdravlja. Svatko zna da je prehrana apsolutno neophodna za održavanje života. Znanost je utvrdila tri funkcije prehrane:

• Opskrba tijela energijom.
• Opskrba tijela plastičnim tvarima, koje u većoj mjeri uključuju bjelančevine, u manjoj mjeri minerale, masti i u još manjoj mjeri - ugljikohidrate.

U procesu života u ljudskom tijelu neke stanice i unutarstanične strukture neprestano se uništavaju, a na njihovom se mjestu pojavljuju druge. Građevni materijal za stvaranje novih stanica i unutarstaničnih struktura su kemikalije koje čine prehrambene proizvode.

• Opskrba tijela biološki aktivnim tvarima potrebnim za regulaciju vitalnih procesa.

Enzimi i većina hormona su regulatori kemijski procesi, koji se javljaju u tijelu, sintetizira ih samo tijelo. Međutim, neki enzimi ne mogu biti aktivni, kao ni neki hormoni. Ljudsko tijelo može sintetizirati samo iz posebnih prekursora koji se nalaze u hrani. Ovi prekursori su vitamini koji se nalaze u hrani.

Upoznavajući se s izvorima informacija, saznao sam da:

Naravno, različiti prehrambeni proizvodi imaju različit kemijski sastav. Optimalan omjer bjelančevina, masti i ugljikohidrata u prehrani zdrave osobe je blizu 1:1, 2:2. To su dokazali znanstveni stručnjaci;

Obično je prehrana osobe regulirana apetitom.

Prvo načelo dijete je dosljednost (hrana prema satima u danu).

Drugi princip je fragmentacija obroka tijekom dana (optimalna četiri obroka dnevno).

Treće načelo dijete je maksimalna uravnoteženost namirnica u svakom obroku.

Četvrto načelo dijete je pravilna fizička raspodjela količine hrane po obrocima tijekom dana.

Razmak između obroka ne smije biti veći od 5-6 sati. Ljudska prehrana se značajno mijenja ovisno o različita razdobljaživot. To je zbog promjena u fiziološkim funkcijama i metabolizmu u tijelu. Prehrana djece ima niz karakterističnih karakteristika.

Budući da se u djetetovom tijelu, osim procesa obnove utrošenih tvari i energije, odvijaju i procesi rasta, djetetove potrebe za osnovnim hranjivim tvarima a energetska vrijednost hrane po 1 kg tjelesne težine znatno je veća u odnosu na odraslu osobu.

Što su vitamini? Njihovo značenje

vitamini – organska tvar, čiji su primarni izvori najčešće biljke neophodne za normalno funkcioniranje organizma, kao i pripravci koji sadrže takve tvari.

Drugo, naučio sam da su vitamini tvari koje su bitne komponente ljudske i životinjske prehrane. To su organski spojevi različite kemijske prirode, potrebni u malim količinama za normalan metabolizam i vitalnu aktivnost živih organizama. Ljudsko i životinjsko tijelo ne sintetizira vitamine i stoga ih mora dobiti iz hrane. Nedostatak vitamina manifestira se u povećan umor, razdražljivost, pogoršanje pamćenja, pažnje, smanjena izvedba, česte prehlade, suha koža, pukotine u kutovima usana. Nedostatak vitamina čini osobu osjetljivijom na razne štetne učinke. Dječji razvoj se pogoršava i rast usporava. Kod trudnica dugotrajni nedostatak vitamina može uzrokovati prijevremeni porod i pobačaje. Tijelo apsorbira vitamine u otopljenom obliku. Alkohol ometa apsorpciju vitamina. Uništava vitamine skupine A, skupine B, kao i kalcij, kalij, cink, željezo, magnezij.

Nikotin uništava vitamine A, C, E i selen. Kofein ubija vitamine B, PP, smanjuje sadržaj vitamina B, C, A, kao i kalija i kalcija. Tablete za spavanje otežavaju apsorpciju vitamina A, D, E, B12, te značajno smanjuju razinu kalcija.

Antibiotici uništavaju vitamine B skupine, željezo, kalcij, magnezij.

Prema sposobnosti otapanja u određenoj sredini vitamini se dijele na skupine: topive u vodi i topive u mastima. Vitamini topivi u mastima imaju sposobnost nakupljanja u tijelu, a ako se uzimaju dulje vrijeme u dozama koje desetke ili stotine puta premašuju potrebe, to može dovesti do hipervitaminoze. Višak vitamina topivih u vodi lako se izlučuje putem bubrega.

Tisućljećima su se naši preci hranili pretežno biljnom hranom, naučili su razlikovati jestive biljke od nejestivih, ljekovite od otrovnih. Ljudi su postupno shvaćali djelovanje biljaka na tijelo, pokušavajući ih koristiti za ublažavanje patnji nakon rana i ozljeda.

U procesu ljudskog života informacije o ljekovitim svojstvima biljnog svijeta skupljale su se i prenosile s koljena na koljeno svi članovi roda, plemena, obitelji, postajući obiteljske tajne. Još prije šest tisuća godina koristili su Sumerani, koji su živjeli na području modernog Iraka prirodni proizvodi u sirovom obliku, u obliku sokova, infuzija.

Povrće, voće i bobice sadrže veliku količinu vlakana. Radeći na ovoj temi došao sam do još jednog otkrića. Ispostavilo se da nije slučajnost da smo prisiljeni konzumirati hranu bogatu vitaminima, budući da je jedan od neizostavnih čimbenika održavanja tjelesne aktivnosti redovita konzumacija biološki aktivnih tvari - vitamina. U prijevodu s latinskog "vita" znači život. vitamini – nezamjenjivi faktori prehrana. Ulazeći u tijelo, sudjeluju u gotovo svim metabolički procesi. Vitamini poboljšavaju zdravlje, povećavaju otpornost organizma na razne bolesti i značajno poboljšavaju rad. Osoba treba jesti vitamine bez iznimke, a njihov glavni izvor treba ostati hrana.

Prehrana je težak proces interakcija ljudskog tijela s hranom, samo kao rezultat toga osoba može fizički postojati. Svatko od nas ima svoju kombinaciju stanica i atoma koji čine fizičku ljusku, što znači da svatko od nas treba svoj sastav hrane.

Pojam hrane teško je definirati. S kemijskog gledišta, hrana se može nazvati mješavinom organskih i anorganskih tvari. A probava je proces mehaničke i kemijske obrade hrane. Kao rezultat probave, hranjive tvari koje ulaze u tijelo s hranom apsorbiraju se i asimiliraju, dok se nepotrebne eliminiraju.

Zašto je čovjeku potrebna hrana, koja je uloga prehrane, kako hrana ulazi u tijelo, kako se treba hraniti da tijelo primi dovoljnu količinu tvari, au odjeljcima ćemo razmotriti još neka pitanja.

Uloga prehrane u ljudskom životu

Problem zdravlja, a time i prehrane, važan je za svakog čovjeka – mladog, starog, bolesnog i gotovo zdravog. O tome što jedemo ne ovisi samo naše cjelokupno zdravlje, već i naše raspoloženje, učinak, pa čak i sposobnost kreativnosti, odnosno naš duhovni svijet.

U ljudskom tijelu stanice se neprestano razgrađuju i zamjenjuju nove. Osoba dobiva građevni materijal za stanice od komponenti hrane: kemijskih tvari koje čine prehrambene proizvode. Oni služe kao glavni izvori biološki aktivnih tvari potrebnih za regulaciju vitalnih procesa u tijelu. Životna aktivnost odnosi se na rast i razvoj tijela, zdravlje, učinkovitost, dugovječnost, sposobnost stvaranja i stvaranja. Potrošnja tvari i energije, a time i njihova nadoknada, nužan je uvjet za postojanje biološki sustavi, što jesmo, i razvoj života uopće. Jednostavnije rečeno, dok se čovjek kreće i razmišlja, on troši energiju, a nadoknađuje je kroz hranu. Posljedično, čovjeku je potrebna hrana kako bi održao svoje fizičko, a potom i duhovno postojanje.

Dakle, hrana ulazi u tijelo, transformira se u njemu i djelomično se apsorbira da bi se dobila potrebnu prehranu i energije, a djelomično se izlučuje iz organizma. Ono što osoba jede određuje kako se osjeća, kako izgleda, pa čak i razmišlja.

Uloga prehrane u ljudskom životu

OSNOVA ŽIVOTA

U prirodi ne postoje proizvodi koji sadrže sve što je potrebno čovjeku (izuzetak je majčino mlijeko, ali ono je namijenjeno samo bebama). Stoga samo kombinacija različite proizvode V dnevna prehrana osigurava tijelu najveću količinu potrebnih tvari, uglavnom vitamina i mikroelemenata. Proces njihove asimilacije i razmjene uvelike ovisi o prisutnosti drugih komponenti. Sve to govori u prilog raznolikosti prehrane.

Koristiti racionalno korisna svojstva proizvoda, morate poznavati njihov kemijski sastav, posebne tehnike obrade, pravilno formulirati prehranu i pridržavati se zdrave prehrane.

Danas možemo govoriti o značajnim promjenama u prehrani koje su negativne. Potrošnja najviše vrijedne proizvode snaga sa visok sadržaj vitamini i minerali - povrće, voće, cjelovite žitarice, mahunarke, orašasti plodovi, a u porastu je udio pekarskih proizvoda, oguljenih krumpira i rafiniranih slatkiša (šećer, slatkiši, slatka voda). Korištenje konzerviranih proizvoda dugoročno skladištenje, podvrgnuto tehnološkoj obradi, dovodi do značajnog smanjenja unosa vitamina, minerala i dr. važne tvari. Ova neuravnoteženost u prehrani dovodi do toga da prehrana suvremenog čovjeka, dovoljna za pokrivanje dnevnih energetskih izdataka, ne može osigurati fiziološku normu potrošnje esencijalnih nutrijenata, i to: vitamina, minerala, organske kiseline dijetalna vlakna itd.

Potrebno je pronaći takve prehrambene proizvode, kreirati prehranu koja bi jamčila unos vitamina, minerala i drugih tvari u standardima potrebnim za osiguranje dobro zdravlje. Hrana također može liječiti: ponekad je dovoljno promijeniti uobičajenu prehranu - i bolesti će se povući, snaga će porasti, a svijest će se razbistriti.

Ljudsko tijelo ima određenu zalihu vitamina i minerali, koji pruža stabilan rad tijelo unutra nepovoljni uvjeti i sposobnost da brzi oporavak. Što je takva rezerva manja, tijelo je ranjivije i manje održivo. Stoga je potrebno što više nadopunjavati vitaminsko-mineralne „kante“, kako bi organizam bio jak, stabilan, sposoban za brzo samoozdravljenje, koristeći prirodne i javno dostupne prehrambene proizvode.

Sljedeće poglavlje >

Prehrana je proces tijekom kojeg tijelo mora dobiti korisne tvari, vitamine i mikroelemente. Zahvaljujući njima, životni proces je osiguran. Moderni nutricionisti snažno preporučuju pravilnu prehranu. Zašto je ovo pitanje danas tako aktualno? Što je uravnotežena prehrana? To je kada osoba pokušava konzumirati zdrava hrana kako bi tijelo dulje ostalo mlado i zdravo.

Vrlo je teško precijeniti važnost prehrane za ljudsko zdravlje. Uostalom, o tome ovisi kako ćemo se osjećati. U današnje vrijeme posebna se pažnja posvećuje tome da pravilna prehrana privuče što više ljudi. velika količina ljudi, jer u 21. stoljeću mnogi ljudi preferiraju brzu hranu. No, kao što svi znaju, hamburgeri i ostala nezdrava hrana uzrokuju pretilost i razne bolesti.

Gastrointestinalni trakt prvenstveno je pogođen pothranjenošću. Stanje kože se također pogoršava. Jetra jako pati i, naravno, veliki je teret kardiovaskularni sustav. A oni koji se ne žele udebljati, naprotiv, pokušavaju ići na različite dijete i stoga ne dobivaju puno hrane. korisne tvari. To dovodi do smanjene učinkovitosti. Uostalom, osoba koja je na dijeti postaje letargična, gubi interes za život i pati od niza bolesti. Važno je zapamtiti da je pravilna prehrana najvažniji dio ljudskog života.

Vrsta hrane koju uzimamo odredit će koliko dobro obavljamo svoj posao. Na kraju krajeva, ljudsko tijelo brine što ulazi u njega. Pravilna prehrana nije samo hrana, već stil života kojeg bi se svatko trebao pridržavati ako želi živjeti sretno do kraja života. O kvaliteti hrane ne ovisi samo naše blagostanje, već i zdravlje naših potomaka. Danas znanstvenici priznaju činjenicu da se više od sedamdeset posto svjetske populacije nepravilno hrani. Što prehrana pruža? To je jamstvo da će svi organi i sustavi našeg tijela funkcionirati bez prekida. Ali to nije dovoljno za puni život. Što pruža pravilna prehrana? Pridržavajući se toga, bit ćete zdravi ne samo fizički, već posebno psihički.

Zdrava prehrana ne znači jesti samo voće i povrće. Ovo se može različito tumačiti. Zdrava prehrana podrazumijeva da osoba hranom treba unositi dovoljnu količinu bjelančevina, ugljikohidrata, vitamina, pa čak i masti. Ali zapamtite da u svemu treba postojati osjećaj proporcije. Nema potrebe za prezasićenjem organizma svim važnim mikroelementima.

Danas se pojavljuju sve noviji sustavi pravilne prehrane. I teško je običnoj osobi shvatiti što je stvarno potrebno, a što može jednostavno naškoditi tijelu. Sustav prehrane mora biti uravnotežen. Treba uključiti i svu zdravu hranu.

Koji god sustav odabrali za sebe, zapamtite nekoliko osnovnih pravila. Prvo i najvažnije: jela trebaju biti svježa, kao i namirnice koje koristite za njihovu pripremu. Važno je zapamtiti o sezonskoj prehrani. Odnosno, povrće i voće treba konzumirati u razdobljima kada rastu. Ljeti se najbolje fokusirati na biljnu hranu. U proljeće jedite puno zelja. A tijekom hladnih razdoblja - zime i jeseni - pokušajte jesti više masti i proteina. Ovo je neophodno kako bi se tijelo moglo nositi s hladnim vremenom i imunološki sustav– oduprijeti se raznim virusima. Ako je osoba pretila, treba paziti da energetska vrijednost hrane bude što niža.

Još jedna važna točka pravilne prehrane je da hrana treba biti raznolika i nužno nadopunjavati jedna drugu. Odnosno, nema potrebe jesti deserte dok grickate slatkiše. Zdrava prehrana treba uključivati ​​svježe, sezonsko povrće i voće. U njima je pohranjeno više korisni mikroelementi i vitaminima.

Važna točka pri jelu je vaša psihološki stav. Odnosno, trebate jesti hranu s apetitom, ne možete je prisiliti u sebe. Ako je vrijeme za ručak, a niste gladni ili iz nekog razloga ne želite to učiniti, pomaknite obrok za nekoliko sati kasnije. Kad sjednete jesti, nemojte nimalo žuriti. Hranu treba temeljito žvakati, tada će se bolje apsorbirati. Preporučljivo je ručati ili doručkovati bez TV-a ili računala. Također ne biste trebali čitati, jer tijelo troši energiju na nekoliko aktivnosti odjednom. A to dovodi do činjenice da se hrana slabo probavlja i pohranjuje u tijelu u obliku masti.

I posljednje i možda najvažnije pravilo: ne možete jesti nekompatibilni proizvodi, budući da u tijelu može započeti proces truljenja i fermentacije. To pak dovodi do stvaranja toksina koji začepljuju tijelo.

Uz navedena osnovna pravila prehrane kojih bi se svaka osoba trebala pridržavati, postoje i dodatna, ne manje važna. Stoga pokušajte da razmaci između obroka budu mali. Bolje je jesti često, ali u malim obrocima. Najoptimalnijim načinom ishrane smatraju se četiri obroka dnevno, ali uz uvjet da posljednji obrok bude najmanje tri sata prije spavanja. Ručak čini najveći dio obroka. Obroci za dan trebaju biti raspodijeljeni racionalno. Za doručak i večeru osoba treba pojesti točno polovicu dnevnog obroka. Tijekom popodnevne užine dovoljno je konzumirati petnaest posto. A za ručak, kako smo već saznali, pojedu sve što ostane. To je trideset pet posto.

Kada idete u kupovinu namirnica, najbolje je to učiniti kada ste dobro siti. U protivnom ćete kupiti puno hrane koja vam jednostavno ne treba ili ćete, obrnuto, pojesti sve u kratkom roku. Hrana bi trebala biti visokokalorična, ali umjerena. Kada kupujete namirnice u supermarketu, pokušajte obratiti pozornost na ono što piše na pakiranju. Mnogi ljudi vole kupiti razne gotove salate, jela od ribe ili mesa u kulinarskom odjelu. Stoga zapamtite da se to ne može učiniti ni pod kojim okolnostima. Budući da ne znate kako su pripremljeni i pod kojim su uvjetima pohranjeni sastojci za jela.

Budući da je prehrana važan aspekt našeg života, imajte na umu da se u salatama koristi majoneza, koja je kvarljivi proizvod. Treba ga potrošiti u prvih nekoliko sati nakon pripreme. A, kao što svi znaju, nitko to ne radi. A one salate s majonezom koje nisu prodane prvi dan ostat će u hladnjaku. Prodavat će se sve dok se ne pokvare ili se osoba ne požali na trovanje, a to vrlo često može završiti smrću. Stoga pokušajte jesti samo onu hranu u čiju ste kvalitetu pripreme sto posto sigurni. Također, hrana treba biti topla. Općenito se ne preporučuje jesti vruću hranu, jer je takva hrana vrlo štetna za želudac. Konzumacija tekućine tijekom obroka strogo je zabranjena. Možete piti pola sata prije ili poslije.

Ne jedite prerađenu hranu koju niste sami pripremili. Danas je uobičajeno kupiti knedle ili knedle u trgovini. Zgodno je doći kući i samo ih skuhati. Popularne su i razne gotove tepsije koje samo treba zagrijati u mikrovalnoj. Proizvodi kojima je istekao rok trajanja od kojih se pripremaju takva jela zamrzavaju se. Ali to nije najopasnija stvar koja se može dogoditi. Mogu sadržavati različita bojila, pojačivače okusa i mogu izazvati alergije. Naravno, takve proizvode nikako ne treba davati djeci. Pokušajte ne jesti presoljenu hranu. Bolje ga je premalo posoliti. Zašto? Jer sol jako loše utječe na rad mokraćnog sustava.

Također, prehrana bi trebala biti racionalna. Što to znači? Što je uravnotežena prehrana? Njegovo značenje je da svi proizvodi moraju biti uravnoteženi. Oni bi trebali donijeti samo koristi i ni u kojem slučaju ne bi naštetili tijelu. Hrane ne bi trebalo biti puno, već dovoljno da tijelo može primiti sve hranjive tvari. Kvaliteta ne znači kvantitetu. Inače, navikli smo se prejedati i biti sretni što smo jeli. Hranu prije svega treba obogatiti svim korisnim mikroelementima.

Bolje je jesti manje, ali uz dobrobit za tijelo. Obično trošimo više nego što možemo potrošiti. Navikli smo jesti krumpir svaki dan. Također sadrži veliku količinu ugljikohidrata i niti grama hranjivih tvari. Jedemo i kruh svaki dan uz sve. I njegovo tijelo treba nekoliko komada. Veliki brojšećera i soli dovodi ne samo do zdravstvenih problema, već i do pogoršanja figure koja postaje bezoblična i nezgrapna.

Kada se hranite racionalno, trebali biste se pridržavati i nekoliko važnih pravila. Prvi je da voće treba jesti odvojeno od glavnog obroka. Preporučljivo je to učiniti pola sata prije jela ili dva sata nakon. Zrnati proizvodi i mahunarke ne smiju se međusobno miješati. Također je zabranjeno kombinirati povrće i voće (uz rijetke iznimke). Nije preporučljivo jesti tijesto s mesom u isto vrijeme. Slijedeći ovo pravilo, ne možete jesti naše omiljene knedle, pite, kolače itd. Nutricionisti ne preporučuju jesti grickalice s kruhom. Može se konzumirati kao dio sendviča uz čaj.

Postoji i nešto poput funkcionalne prehrane. Odnosi se na konzumaciju hrane koja pojačava blagotvoran utjecaj drugi. Hranu je potrebno obraditi tijekom kuhanja na takav način da se njezina korisna svojstva ne unište, već da se, naprotiv, poboljšaju.

O čemu trebaju voditi računa oni zainteresirani za catering? Nekoliko važnih nijansi. Prvo, ukupna dnevna količina kalorija ne bi smjela biti veća od 2000. I zapamtite da treba biti što manje masti, a više proteina i vitamina. Preporučljivo je planirati obroke za svaki dan unaprijed. Odnosno, pokušajte napraviti jelovnik za tjedan na takav način da se jela ne ponavljaju. U isto vrijeme, voće i povrće moraju biti prisutni u prehrani.

Također izračunajte kalorije za odraslog muškarca i za dijete odvojeno. Ne jedinstveni sustav pravilna prehrana za sve ljude. Za žene će biti jedno, za muškarce – drugo, a za djecu – treće. Također morate uzeti u obzir vrstu ljudske aktivnosti. Za one koji se bave fizičkim radom savjetuje se pripremanje hrane bogate mastima i ugljikohidratima. Za stručnjake kemijske proizvodnje hrana bi trebala biti uglavnom mliječna i proteinska. Takvi proizvodi su dobri u uklanjanju svih toksina iz tijela koji se nakupljaju tijekom rada. Znanstvenim radnicima koji su navikli na mentalni rad preporučljivo je isključiti konzumaciju masti.

Pa, prehrana djece je vrlo važna, posebno u obrazovne ustanove. Školske obroke razvijaju ministarstva zdravstva i obrazovanja na način da budu što uravnoteženiji i zdraviji. Proizvodi koji se isporučuju obrazovnim ustanovama moraju biti u skladu sa svim standardima. Priprema hrane mora biti u skladu s utvrđenim standardima. Ne možete hraniti djecu ustajalom ili nezdravom hranom, čini se da to zna svaki učenik prvog razreda. No, nažalost, nemar mnogih dobavljača i djelatnika koji pripremaju hranu u školama dovodi do toga da se djeca često truju ili ne dobivaju dovoljno vitamina i drugih mikroelemenata.

Prilikom organiziranja sustava prehrane u školama, važno je uzeti u obzir ne samo hranjiva vrijednost proizvoda, ali i karakteristike učenika. Budući da djetetovo tijelo neprestano raste i mijenja se tijekom školovanja, prehrana se mora promijeniti u skladu s tim. Za osnovnoškolce hrana će biti nešto drugačija od one kojom će se hraniti tinejdžeri. Razvija se njihov mišićno-koštani sustav. U skladu s tim, hranu treba obogatiti kalcijem. Također se formiraju živčani i vaskularno-srčani sustav, dolazi do promjena u spolnim karakteristikama i hormonskom razvoju.

Školarci dobivaju ne samo psihološki, već i tjelesna aktivnost. Stoga je za njih vrlo važno imati uravnoteženu prehranu. To će pomoći u rješavanju mnogih zdravstvenih problema koji se često javljaju tijekom adolescencije. Uz pravilnu prehranu u školi i kod kuće, dijete treba naučiti da je samo formira. Tinejdžeri sada mogu samostalno pratiti svoju prehranu i izbjegavati konzumaciju nezdrava hrana. Ako dijete vidi da mu u školi daju proizvode koji nisu zdravi, svakako to treba reći roditeljima. Oni pak moraju poduzeti odgovarajuće mjere.

Prehrana je temelj postojanja svih živih bića. Ovom pitanju treba posvetiti posebnu pozornost. To će vam omogućiti da osjetite puninu života i dugo zaboravite na zdravstvene probleme. Sada znate kakvu vrstu prehrane osoba treba imati. Pogledali smo značajke prehrane. Nadamo se da su vam informacije bile korisne.

Hrana je osnovna ljudska potreba, jedan od osnovnih uvjeta za njegovo postojanje kojega je priroda postavila. Prehrana ima značajan utjecaj na zdravlje osobe, trajanje i kvalitetu života, njegovu izvedbu, tjelesnu i mentalni razvoj, dobrobit i raspoloženje. Vitalna aktivnost i pravilno funkcioniranje ljudskog tijela ovisi o količini hranjivih tvari, vitamina i mikroelemenata dobivenih hranom.

Pogledajmo ukratko kako su se oni mijenjali u tijeku povijesnog razvoja. prehrambene navike i metode kuhanja.

Početak povijesti hrane (antički svijet)

U ranim fazama ljudskog razvoja (prije 2 500 000 godina) ljudska prehrana nije bila vrlo raznolika i bila je ograničena na konzumaciju neprerađene biljne hrane (bobičasto voće, bilje, orasi, korijenje razne biljke). Kasnije mu je dodano i meso, jer je čovjek naučio od kamena izrađivati ​​primitivne alate za lov - velike sječke, strugala, dlijeta, te je imao priliku zajednički loviti velike životinje.

Lov

Prije oko 1 500 000 godina čovjek je naučio ložiti vatru, što je omogućilo kuhanje ustrijeljene divljači umjesto jedenja sirove. Meso kuhano na vatri bilo je lakše probavljivo, nije sadržavalo štetne mikrobe i postalo je glavni izvor bjelančevina za ljude tog vremena. A prije otprilike 40 tisuća godina slatkovodna riba također je dodana u ljudsku prehranu.

Važna faza u razvoju prehrane bila je pojava poljoprivrede prije otprilike 10 000 godina. Čovjek je pripitomio divlje životinje, od kojih su prvi bili psi, svinje i krave, te počeo uzgajati jestive biljke – povrće, žitarice i mahunarke. Vjeruje se da su se u tom razdoblju u ljudskoj prehrani pojavili beskvasni kruh i pivo. Zahvaljujući pojavi novih metoda obrade sjemena biljaka, kao što su drobljenje, namakanje i fermentacija, ljudi su dobili bogata proteinima i energetsku hranu. Čovjek je s nomadskog prešao na sjedilački način života, a poljoprivreda i stočarstvo postale su glavne djelatnosti. Meso divljih životinja postupno je zamijenjeno mesom stoke - govedinom, svinjetinom, janjetinom. Nakon toga, ljudska se prehrana neprestano nadopunjavala novim prehrambenim proizvodima.

Nakon pripitomljavanja velikih životinja postalo je moguće prevoziti hranu na znatne udaljenosti. A razvojem brodarstva te su se udaljenosti udeseterostručile.

Pojavom zemljoradnje i stočarstva počela se aktivno razvijati individualna trgovina. Ljudi su gomilali višak hrane i mogli su ga zamijeniti za stvari i hranu koja im je bila potrebna. Posuđe je također postalo predmetom razmjene. Došlo je do postupnog raslojavanja društva, pojavio se povlašteni dio klana koji je dobivao bolju hranu u većim količinama nego što je potrebno.

Povijest prehrane

Povijest hrane (srednji vijek)

Nakon toga, čovječanstvo je ušlo u eru organizirane trgovine i rata. Potreba za dugim vojnim pohodima, kao i razvoj trgovine s dalekim državama, pridonijeli su pojavi prvih proizvoda stabilnih proizvoda - suhih somuna, suhog mesa i ribe, suhog voća i najjednostavnijih vrsta suhih sireva.

U fazi nastanka prvih država formirane su različite etničke kulture i vjerovanja. Ljudska prehrana počela je uvelike ovisiti o kulturnim, etničkim i vjerskim čimbenicima. Pojavile su se nove tehnologije obrade proizvoda, jela su postala raznovrsnija.

Prije oko 6 tisuća godina pojavio se sir, a prije 3 tisuće godina ljudi su naučili kuhati juhu.

Godine 2737. pr. - Otkrivene su činjenice o konzumaciji čaja, a početkom 1500. pr. - Pojavila se mnogima omiljena poslastica - čokolada.

U 8 žlica. V Jugoistočna Azija prvi počeo pripremati sushi, poznat kao nare-sushi, koji se kasnije proširio u Kinu i Japan, a nedavno je postao popularan gotovo u cijelom svijetu.

U Europi su sireve koji su danas poznati u cijelom svijetu počeli pripremati 1170. godine - prvi pisani spomen sira Cheddar, u 15. stoljeću. zapisao recept za poznati sir Roquefort i izumio sir Camembert.

U tom je razdoblju svjetska kuhinja obogaćena tostovima, pitama i drugim pekarskim proizvodima.

Vjeruje se da su vafle još uvijek pekli stanovnici Drevna grčka, kao i Nijemci u 13.st. Vafli pečeni u Francuskoj isprva su više ličili na tortu.

Godine 1495. pojavila se marmelada.

A 1585. godine prvi put se spominje isporuka čokolade u Europu u komercijalne svrhe iz grada Velacruza u Sevillu. U istom razdoblju u Europi su se počeli uzgajati krumpir i rajčica.

U 16. stoljeću Bavarski vojvoda Wilhelm IV. usvojio je “Bavarski zakon o zemlji” (njemački: Bayerische Reinheitsgebot) - najstariji dokument koji je regulirao kvalitetu prehrambenih proizvoda. Prema ovom ediktu, jedini dopušteni sastojci piva bili su voda, hmelj i slad. Ovi standardi za proizvodnju piva još uvijek su relevantni u 21. stoljeću.

U 17. stoljeću Prvi put je stvorena tehnologija za proizvodnju kokica (masovna konzumacija kokica počela je u 20. stoljeću) i prvi put je pripremljen prženi krumpir. Danas niti jedno kino ili restoran brze hrane ne može bez ovih jela.

U 18. stoljeću U Francuskoj su počeli pripremati ukusne slatkiše - sufle, kolače i druge slastice. U tom razdoblju počela je prodaja sladoleda u Sjevernoj Americi.

19. stoljeća obilježen je izumom praška za pecivo, hrenovki, hamburgera i margarina za slastice u njihovom modernom obliku. Jedno od najpopularnijih pića Coca-Cola pojavila se 1886. godine, a Pepsi Cola 1898. godine.

Povijest hrane - srednji vijek

Povijest hrane (moderna faza)

Godine 1924. izumljena je metoda zamrzavanja hrane, nakon čega je započela era gotove hrane. Sada se hrana mogla konzumirati hladna ili malo zagrijana ili kuhana. Glavni prehrambeni proizvodi bili su konzervirano meso i povrće, kobasice, sendviči i gotova hladna pića. Prvi restoran brze hrane, pod nazivom White Castle, otvoren je 1921. godine u Kansasu (SAD), a njegova prepoznatljiva jela bili su jeftini hamburgeri i pomfrit. Krajem 1940. pojavio se najpoznatiji lanac restorana na svijetu brza hrana McDonald's, koji trenutno ima 30 tisuća objekata u 119 zemalja.

Brza hrana

Devedesetih godina prošlog stoljeća izumljena je genetski modificirana hrana (GMO), a Calgene je prvi započeo svoju komercijalnu proizvodnju s rajčicom FlavrSavr. To je sad to više proizvođača preferiraju GMO nego “prirodne” vrste biljaka i životinja. Mnoge kulture, poput kukuruza, soje, uljane repice, pamuka i krumpira, genetski su modificirane jer su u tom obliku otpornije na štetnike i bolesti. U posljednje vrijeme neprestano se vode žestoke rasprave između pristaša i protivnika GMO-a. Postoji mišljenje da genetski modificirana hrana može negativno utjecati na ljudsko zdravlje. Uzrokuju alergije na hranu i sadrže štetne toksine.

Početkom 1990-ih. Britanski nuklearni fizičar Nicholas Kurti predstavlja novu modni trend u kulinarstvu, što se naziva “molekularna gastronomija”. Jela ove kuhinje karakterizira nesvakidašnja kombinacija sastojaka i specifični načini pripreme proizvoda, kao što je obrada tekući dušik, obogaćivanje ugljičnim dioksidom, miješanje netopljive tvari itd.

Nedavno (u svibnju 2013.) američka svemirska agencija NASA dodijelila je sredstva za razvoj pisača koji može "ispisati" hranu za sudionike dugotrajnih svemirskih ekspedicija. Hrana će se čuvati u praškastom obliku u varijabilnim ulošcima, a komponente će se međusobno miješati uz dodatak vode ili ulja.

printer hrane

S razvojem masovne ugostiteljske djelatnosti, konzumacija i priprema hrane doživjeli su značajne promjene. U sadašnjoj fazi nestaje izvornost mnogih nacionalnih kuhinja. Ljudi više ne jedu isključivo tradicionalna jela karakteristična za pojedino podneblje, jer imaju priliku kupiti bilo koju hranu u velikim supermarketima ili pronaći ogroman broj recepata na internetu. Uvođenjem tehnologija zamrzavanja hrane, stvaranjem raznih konzervansa i aditiva u hrani višestruko je produljen rok trajanja proizvoda. Tome je pridonijelo stvaranje poljoprivrednih gospodarstava i prehrambenih poduzeća usmjerenih samo na prodaju svojih proizvoda.

Već u ova vremena ljudi su primijetili da postoji izravna veza između prehrane i zdravlja čovjeka. Suvremeni stručnjaci za racionalnu prehranu tvrde da 80% zdravlja čovjeka ovisi o pravilnoj prehrani, a za normalno funkcioniranje organizma potrebno je konzumirati 32 vrste namirnica.

Prehrana većine suvremenih ljudi temelji se na namirnicama koje su podvrgnute intenzivnom kuhanju i konzerviranju. Takva hrana sadrži nedovoljne količine hranjivih tvari i vitamina, životinjskih bjelančevina, biljnih masti i minerala koji su neophodni za održavanje zdravlja i visoku razinu ljudske aktivnosti. Živimo u eri brze hrane, kada su bolesti povezane s nezdravom i neracionalnom prehranom na prvom mjestu. Za mnoge razvijene zemlje problem pretilosti postaje sve hitniji. Ljudi konzumiraju mnogo visokokalorične rafinirane i industrijski prerađene hrane, što dovodi do probavnih i metaboličkih poremećaja te dramatično povećava rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti.