끓이거나 끓이지 않을 때: 야채의 효능을 최대한 활용하는 방법. 개가 먹을 수 있는 야채와 채소는 무엇입니까?

수년 동안 우리는 자신 있는야채를 섭취해야 한다고 신선한, 요리 후에는 영양 및 비타민 가치가 크게 감소합니다. 물론 이 진술에는 엄청난 양의 진실이 담겨 있습니다. 하지만 최신 연구식품 연구소의 영국 과학자들은 일부 야채를 조리하면 신체에 훨씬 더 많은 이점을 가져다 준다는 사실을 보여주었습니다. 이제부터 체중을 조절하는 여성들은 생비트, 당근, 양배추로 빗자루 샐러드를 만들어 오랫동안 씹을 필요가 없습니다. 이 야채를 삶아서 먹는 것이 훨씬 더 즐겁고 건강합니다. 과학자들에 따르면, 삶아서 섭취하는 것이 가장 좋은 야채는 다음과 같습니다.

1. 당근. 아시다시피 당근에는 베타카로틴이 풍부해 노화와 눈병, 암으로부터 우리 몸을 보호해줍니다. 베타카로틴은 생 당근보다 삶은 당근에서 5배 더 잘 흡수되는 것으로 나타났습니다. 또한, 생당근은 삶은 당근보다 항산화 성분이 열등합니다. 삶은 것보다 구성이 3 배 적다는 것이 밝혀졌습니다. 삶은 당근은 소화가 더 쉬워서 사람들이 고통을 겪습니다. 각종 질병 소화 시스템변비에는 이 뿌리 채소를 가공된 형태로 섭취하는 것이 유용합니다. 생당근에는 섬유질과 펙틴이 많이 함유되어 있어 췌장과 간에 추가적인 스트레스를 줄 수 있습니다. 이를 방지하려면 이들 기관에 질병이 있는 경우 사용을 제한해야 합니다. 생당근. 또한 3세 미만 어린이의 식단에 당근을 많이 포함시키는 것은 권장되지 않습니다. 왜냐하면 이 연령의 췌장은 아직 무거운 음식을 소화하는 데 적응되지 않았기 때문입니다.

2. 토마토. 토마토에는 붉은색을 띠게 하는 물질인 리코펜이 많이 함유되어 있습니다. 리코펜 - 강력한 항산화교육을 방해하다 악성 종양심장 및 혈관 질환의 발병. 리코펜은 삶은 토마토에서 가장 잘 흡수되므로 소스, 케첩, 토마토 조림을 먹는 것이 생으로 먹는 것보다 건강에 좋습니다.

3. 양배추. 열처리 후 양배추도 증가합니다. 유익한 기능, 그러나 찌는 경우에만 가능합니다. 요리하고 튀기고 나면 양배추의 카로틴과 항산화 성분이 손실됩니다. 예를 들어, 양배추를 10분 동안 찌면 희귀 비타민 U의 함량이 4% 감소하고, 30분 동안 익히면 완전히 손실됩니다. 절이는 과정에서 양배추의 비타민C 함량이 3배 증가하고, 소금에 절인 양배추에 젖산이 생성되어 더 나은 흡수그리고 신체의 단백질 분해.

4. 사탕무. 생 비트에는 많은 유익한 미네랄과 플라보노이드, 안토시아닌과 같은 생물학적으로 가치 있는 물질이 포함되어 있습니다. 비트에는 철분, 칼슘, 나트륨도 풍부합니다. 최적의 비율로 함유되어 있습니다. 유용한 미네랄생 비트보다 삶은 비트에서 훨씬 더 잘 흡수됩니다. 또한 삶은 비트는 강력한 완하제로서 간, 혈액, 신장을 정화하고 혈관벽을 강화하는 데 도움이 됩니다.

5. 감자. 감자를 생으로 섭취하는 경우는 거의 없지만, 많은 사람들은 감자를 으깨고 튀기고 삶는 것을 좋아합니다. 한편, 튀긴 감자는 건강에 해롭고, 으깬 감자전분 하나를 나타냅니다. 유니폼을 입고 오븐에서 감자를 굽는 것이 가장 좋습니다. 주요 가치이 야채에는 칼륨과 비타민C가 함유되어 있습니다. 그리고 우리가 보통 껍질을 벗기고 버리는 감자 껍질에 농축되어 있습니다.

6. 브로콜리. 브로콜리는 글루코시날레이트 함량의 챔피언입니다. 암세포. 이 항산화 물질의 함량은 찐 야채에서 더 높습니다. 또한, 이 야채가 자랑할 수 있는 삶은 브로콜리의 카로티노이드는 몸에 흡수되기가 10-15배 더 쉽습니다.

7. 시금치. 브로콜리, 당근과 같은 시금치에는 카로티노이드가 풍부합니다. 칼슘도 많이 함유되어 있습니다. 시금치를 소화관에 더 잘 흡수시키려면 시금치를 끓여야 합니다.

모두 말한 것은 의미하지 않는다이제부터 7가지 야채는 모두 삶아서 먹어야 한다는 것입니다. 모든 야채에는 비타민이 풍부하다고 알려져 있습니다. 열처리파괴됩니다. 신선한 야채과일은 매일 식단에 포함되어야하지만 대량으로 먹고 더욱이 씹어서 고문을 당합니다. 생감자그리고 사탕무는 몸에 가능한 한 최고의 영양분을 제공하기 위해 그만한 가치가 없습니다.

합리적 규범에 따르면 영양물 섭취성인은 감자를 제외하고 하루에 0.5kg 이하의 야채와 과일을 섭취해야 합니다. 그리고 이것은 대략 사과 한 개, 오렌지 한 개, 당근, 사탕무, 양배추입니다. 야채와 과일을 많이 섭취하는 사람들의 몸에는 스트론튬이 축적되어 마그네슘과 칼슘을 대체하는 능력이 있습니다. 이러한 물질의 결핍은 다음을 초래합니다. 초기 개발골다공증, 충치, 관절염 및 기타 골격계 질환.

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야채와 과일은 식료품 저장실입니다 유용한 물질모두가 알고 있습니다. 그런데 정확히 어떤 물질인가요? 특정 식물에서 가장 가치 있고 독특한 것은 무엇이며 이러한 유익한 물질은 어떤 조건에서 가장 활동적입니까? 식이 영양? 우리 중 이 질문에 답할 수 있는 사람은 많지 않습니다! 무엇을 선택해야합니까? 신선한 "비타민"또는 "빈"삶은 야채?

아아, 우리는 생식가가 아니며 식물성 제품을 먹기 전에 그것으로 무언가를 준비하려고 노력합니다! 때로는 이것이 옳기도 하고 때로는 자연이 우리를 위해 준비한 유용한 모든 것을 단순히 죽이는 경우도 있습니다.

알고 싶어하는 모든 사람이 요리를 하면서 배울 수 있는 몇 가지 사실은 다음과 같습니다. 식물성 제품최대 혜택.

마늘은 유해한 자유 라디칼로부터 신체를 보호하는 수많은 황화물 화합물이 존재하기 때문에 항산화제입니다. 마늘에는 피톤치드가 풍부하여 항균성이 좋습니다. 피톤치드는 '피톤치드'라고도 불린다. 초본 항생제", 많은 전문가들은 알리신이 포도상 구균, 연쇄상 구균, 살모넬라 및 기타 미생물과 싸울 수 있는 주요 물질이라고 생각합니다. 마늘이 기계적으로 파괴되는 동안 알리신이 형성됩니다. 보다 정확하게는 정향이 으깨질 때 이 과정에서 다음 물질이 방출됩니다. 식물 세포불활성 알레인(활성 피톤치드의 화학적 전구체)을 알리신으로 전환시키는 특수 효소(알리나제). 알리신은 빨리 분해되므로 먹기 직전에 생마늘, 잘게 다지거나 으깬 마늘을 접시에 첨가하는 것이 가장 좋습니다.

사탕무를 생으로 먹으면 신체는 우리에게 매우 필요한 엽산(비타민 B9)과 비타민 C, 구리, 인을 포함한 비타민 B를 충분히 공급받을 수 있습니다. 모든 장점에도 불구하고, 위가 약한 사람이나 위가 약한 사람에게는 붉은 비트가 건강에 좋지 않다는 점을 알아야 합니다. 산도 증가. 삶은 비트는 다른 많은 야채와 달리 뚜껑이 있는 용기에 껍질만 삶기 때문에 많은 유익한 특성을 유지할 수 있습니다. 생 비트는 생물학적으로 가치 있는 물질을 더 많이 함유하고 있지만 삶은 것보다 소화가 덜 됩니다. 삶은 사탕무는 다음과 같은 경우에 이상적입니다. 식이 영양그리고 좋은 완하제입니다.

그러나 토마토를 열처리하면 토마토에 포함된 특성이 유지될 뿐만 아니라 향상됩니다. 독특한 물질리코펜. 리코펜은 심혈관 질환 예방에 유용한 천연 성분입니다. 종양학적 질병, 면역체계를 강화하고 노화 과정을 늦춥니다. 인간과 동물의 신체는 스스로 리코펜을 생산할 수 없으며 음식을 통해서만 얻을 수 있습니다. 열처리 후 리코펜이 더 잘 흡수되기 때문에 토마토는 다양한 따뜻한 요리에 안전하게 포함될 수 있습니다.

가지는 굽고 끓일 때 가장 유용합니다. 가지는 신체의 과잉분을 제거하는 데 도움이 됩니다. 나쁜 콜레스테롤따라서 영양학자들은 다음과 같은 경향이 있는 사람들의 식단에 이 야채를 포함시킬 것을 권장합니다. 심혈관 질환. 가지는 풍성하고 탄산수, 주로 심장 활동을 정상화하는 칼륨, 물-소금 대사, 신체의 산-염기 균형을 촉진합니다. 또한 보라색 과일에는 철분과 구리가 많이 함유되어 있어 혈액 구성에 유익한 효과가 있습니다. 가지는 풍부한 비타민을 자랑할 수 없습니다. 그러나 과일에는 식물 독이 포함되어 있기 때문에 생가지를 먹지 않기 때문에 이것은 그다지 중요하지 않습니다. 솔라닌은 열처리로만 중화되고 열처리는 대부분의 비타민을 파괴합니다. 가지에 풍부한 동일한 물질이 굽고 끓이는 과정을 아주 잘 견뎌냅니다. 가지는 체중 감량을 원하는 사람들에게 신의 선물입니다. 풍부한 섬유질과 낮은 칼로리 함량으로 가지를 식품으로 만듭니다. 식이 영양. 가지가 튀긴 지방을 풍부하게 흡수하고 물론 튀김 후에는식이 요법이 중단된다는 점을 기억해야합니다.

껍질째 굽는 중- 이게 제일 옳은 길감자를 요리하면 삶으면 모든 유익한 물질이 단순히 씻겨 나가고 튀길 때 기름과 지방의 발암 물질도 추가되기 때문입니다. 감자는 영양에서 특별한 위치를 차지합니다. 연중 기간에 따라 크게 달라진다는 점을 기억해야합니다. 에너지 가치감자와 그 안에 들어있는 유용한 물질의 함량. 따라서 어린 감자에는 비타민 C가 풍부하고 오래된 감자에는 비타민 C가 거의 없지만 전분이 많습니다. 감자 요리를 준비할 때 비타민 C는 주로 피부 아래에 축적되며 구운 감자에 더 잘 보존된다는 점을 명심하세요.

대부분의 견과류는 귀중한 영양소 공급원입니다. 그러나 문제는 대부분의 사람들이 구운 견과류를 선호한다는 것인데, 이는 전혀 쓸모가 없다는 것을 의미합니다. 예외적으로 땅콩은 볶은 후 항산화 성분이 20~25% 증가합니다.

생 양배추비타민 A의 훌륭한 공급원, 좋은 소스비타민 B에는 약간의 비타민 C가 포함되어 있습니다. 주스에는 17가지 유용한 아미노산이 포함되어 있습니다. 양배추에는 많은 미량 원소가 포함되어 있습니다. 칼슘과 칼륨이 풍부하고 염소, 요오드, 인, 나트륨, 황이 포함되어 있습니다. 비타민은 양배추 머리에 고르지 않게 분포되어 있습니다. 바깥 쪽 잎에는 거의 두 배나 많습니다. 흔히 버려지는 녹색 겉잎에는 비타민C가 특히 풍부하다. 양배추는 알칼리성 제품입니다. 셀룰로오스가 많이 함유되어 있거나 거친 섬유, 칼로리는 낮습니다. 물론, 얻으려면 가장 큰 수꼭 먹어야 할 영양소 생 양배추. 많은 영양학자들은 날것, 삶은 것, 구운 것, 절인 양배추가 그대로 있다고 믿습니다. 다른 제품 식이 영양. 각 준비 유형에는 고유한 이점이 있습니다. 삶은 양배추는 영양소의 50%까지 파괴되지만, 섬유질이 풍부한 우수한 건강식품입니다. 끓일 때 영양분의 일부가 소스에 들어가 양배추와 함께 먹습니다. 소금에 절인 양배추좋은 비타민 공급을 유지하고 장에 강력한 자극 효과가 있습니다.

비타민(A, B3, C, E), 효소 및 미네랄(나트륨, 칼슘, 인, 칼륨 및 엽산)을 함유한 당근도 날것과 삶은 형태로 우리 몸에 유익합니다. 생당근은 꼭 같이 먹어야 한다 식물성 기름또는 사워 크림을 사용하면 카로틴이 더 잘 흡수됩니다. 최근 과학자들은 당근을 요리하는 것이 유익하다는 사실을 발견했습니다. 조리 과정에서 이 야채에는 항산화 물질이 풍부해집니다. 삶은 당근원시보다 1.5 배 더 많습니다!

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많은 사람들은 열처리의 결과로 제품의 유익한 특성이 감소한다는 것을 알고 있으므로 이와 같은 주제가 발생한다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 즉, 어떤 사탕무를 생으로 먹거나 삶아 먹는 것이 더 좋은지입니다. 실제로 그러한 질문에 대한 명확한 답을 제공하는 것은 불가능하며 모든 것은 원하는 결과에 달려 있습니다.

생 비트와 삶은 비트 중 어떤 비트가 더 건강합니까?

열처리를 거치지 않은 뿌리채소에는 비타민과 미네랄이 다량 함유되어 있지만, 과일산도 풍부하게 함유되어 있어 소화관짜증 나는. 이 경우 온도의 영향을 받아 유해한 산, 그러나 영양소의 농도는 약간 감소합니다. 또한 섬유질 베타인과 펙틴이 그대로 유지됩니다. 요리의 또 다른 중요한 이점은 야채에 포함된 대부분의 질산염이 국물에 들어간다는 것입니다.

더 건강하거나 생으로 먹는 것을 요약하면 주스를 섭취하는 동안 불편 함을 느끼면 삶은 뿌리 채소를 선호하는 것이 더 낫다고 말할 수 있습니다. 체중 감량을 원하는 사람들은 조리된 야채를 버리고 신선한 야채를 선호하는 것이 좋습니다. 왜냐하면 칼로리가 낮기 때문입니다.

원시 또는 삶은 사탕무 - 이점과 해로움

이 뿌리 채소의 이점에 대해 오랫동안 이야기 할 수 있으므로 가장 중요한 특성에 중점을 둘 것입니다.

삶은 비트와 생 비트 – 이점:

1. 가용성 덕분에 많은 분량섬유질은 축적된 독소와 노폐물을 몸에서 정화합니다. 뿌리 채소는 변비를 완화하고 소화 시스템의 기능을 향상시키는 데 도움이 됩니다.
2. 구성에 포함된 물질이 조혈을 촉진하기 때문에 야채는 빈혈과 빈혈이 있는 사람들에게 권장됩니다.
3. 비틴의 존재를 고려하면, 긍정적 인 영향간 기능을 위한 뿌리채소.
4. 정기적으로 야채를 섭취하면 다음과 관련된 문제가 발생할 위험을 크게 줄일 수 있습니다. 심혈관계. 혈압도 정상화됩니다.
5. 야채는 신체의 대사 과정을 정상화하는 데 도움이 됩니다.

해로움은 미미하며 당뇨병 환자는 다량의 설탕이 존재하기 때문에 야채를 먹어서는 안됩니다. 비트는 칼슘의 정상적인 흡수를 방해하고 완하제 효과를 향상시킵니다. 신선한 뿌리 채소넌 언제 못 먹어? 요로결석증. 안에 드문 경우지만, 그러나 제품에 대한 개인적인 편협함은 여전히 ​​​​발생합니다.

생것과 익힌 것은 크게 다르지 않습니다. 생 비트의 칼로리 함량은 약간 적습니다. 삶은 비트의 49Kcal 대신 40Kcal에 불과합니다. 다른 매개변수도 열처리 중에 크게 변하지 않습니다. 유용하고 유해한 성질, 화학적 구성 요소삶은 사탕무의 칼로리 함량을 읽고 거기에서 섭취할 수 있는지 여부를 알 수 있습니다. 생뿌리채소그리고 수량은 얼마입니까?

생 비트의 구성:

• 단백질 1.6g.
• 지방 0.2g.
• 탄수화물 9.6g.
• 식이섬유 2.8g.

삶은 비트의 구성:

• 단백질 1.7g.
• 지방 0.2g.
• 탄수화물 10g.
• 식이섬유 2g

표에서 볼 수 있듯이 비트를 요리할 때 소량이 파괴됩니다. 식이 섬유탄수화물의 양은 아주 약간 증가하여 궁극적으로 칼로리 함량이 증가합니다.

요리를 하면 일부 비타민이 파괴되고, 특히 비타민C의 함량은 약간 감소하지만 대부분의 경우 유용한 미량 원소– 요오드, 칼륨, 마그네슘, 철, 베타인, 아연, 칼륨, 망간 – 적절한 요리거의 변함없이 보존됩니다.

온도 처리로 인해 실제로 감소하는 유일한 것은 야채에 포함된 과일산과 질산염의 함량입니다. 삶은 사탕무 V 소량위장관 질환 및 알레르기 경향이 있는 경우에도 마찬가지입니다.

사용 금기 사항

모든 이점에도 불구하고 사탕무에는 신체가 견디기 어려운 설탕, 과일 산 및 섬유질이 존재하기 때문에 일부 질병에는 사용이 바람직하지 않습니다.

다음과 같은 경우에는 생 비트를 먹어서는 안 됩니다.

1. 신장 결석증(신장 결석);
2. 당뇨병;
3. 궤양 및 위염을 포함한 만성 위장 질환;
4. 저혈압;
5. 신부전;
6. 야채 알레르기.

삶은 사탕무는 대부분의 영양분을 잃습니다. 장을 자극하다과일 산, 요리 중에 주요 알레르기 항원인 질산염이 거의 완전히 달인으로 옮겨집니다. 따라서 삶은 사탕무는 실제로 알레르기를 일으키지 않으며 생 뿌리 채소를 견딜 수 없다면 먹을 수 있습니다.

위장병의 경우 삶은 사탕무를 소량으로 조심해서 섭취합니다.신장결석이 있는 경우, 진성 당뇨병, 저혈압 및 신부전생 야채뿐만 아니라 열처리된 야채를 먹는 것은 바람직하지 않습니다.

혜택

생 야채와 삶은 야채 중 무엇이 몸에 더 건강합니까? 신선하거나 삶은 사탕무는 다양한 목적에 적합할 수 있습니다. 다이어트 시 위에 나열된 질병이 없다면 식이섬유가 많고 칼로리가 낮기 때문에 신선한 뿌리채소를 섭취하는 것이 좋습니다. 안에 생 사탕무더 많은 비타민, 샐러드 또는 주스는 미량 원소로 몸을 포화시키고 독소를 더 잘 정화합니다. 생 비트로 만든 샐러드는 다양한 산의 작용으로 인해 부패성 박테리아의 몸을 제거합니다.

적절한 열처리를 통해 성인을 위해 삶은 사탕무 100-150g을 섭취하면 금기 사항이 거의 없습니다.

신선한 사탕무와 삶은 사탕무 중 어느 것이 장에 더 건강한지 생각해 봅시다. 삶은 야채는 장을 자극하지 않고 배변을 원활하게 하여 변비를 치료하고 이뇨작용에 좋다.

피해

원시 사탕무의 주요 피해:

• 알레르기를 일으킬 수 있는 질산염이 포함되어 있습니다.
• 위장관을 자극합니다.
• 다량 섭취할 경우 메스꺼움과 두통을 유발할 수 있습니다.

삶은 사탕무의 주요 피해 :

• 이는 체내 칼슘의 완전한 흡수를 방해하므로 칼슘 결핍증이 있는 사람에게만 사용을 제한해야 합니다.
• 삶은 뿌리채소에는 설탕이 많이 들어있습니다.
• 꽤 강한 완하제 효과.

사탕무를 얼마나 많이, 어떤 형태로 먹는 것이 더 좋은지, 그리고 사탕무를 섭취하면 인체 건강에 미치는 이점과 해로움에 대해 자세히 알아보세요.

언제 사용하는 것이 가장 좋은 방법은 무엇입니까?

사탕무의 종류와 먹는 방법에 대해 생각해 봅시다. 다양한 상황. 비만 및 간질환의 경우 더 적합할 거에요생 비트는 인체의 지방 함량을 조절하는 베타인이 생 야채에서 상당한 양으로 발견되기 때문입니다. 다량의 섬유질과 과일산도 도움이 됩니다. 더 나은 구원여분의 파운드에서. 비트는 장의 "브러시" 역할을 하는 많은 샐러드에 포함되어 병원성 미생물을 제거하고 독소 제거를 촉진합니다.

위장 질환 및 경향 가스 형성 증가비트를 생으로 먹는 것은 바람직하지 않습니다, 삶은 것에는 이러한 금기 사항이 없습니다. 임신 중에는 삶은 사탕무를 먹는 것이 좋습니다. 장을 자극하지 않으며 임신 중에 흔히 발생하는 변비와 싸우지 않습니다. 엽산, 칼륨과 요오드는 삶은 야채에서 완벽하게 흡수되며 질산염의 양은 필요하지 않습니다 예비 엄마에게, 삶은 사탕무는 최소한으로 줄어 듭니다.

질병의 경우 갑상선다른 질병이 없으면 적절하게 준비된 야채의 요오드 양이 미미하게 손실되기 때문에 사탕무는 삶거나 생으로 섭취 할 수 있습니다.

따라서, 그런 건강한 뿌리채소, 사탕무와 마찬가지로 열처리하여 먹는 것이 좋습니다- 삶아. 비타민과 미량 원소의 양은 생 야채와 거의 동일하며 섭취에 대한 금기 사항이 훨씬 적습니다.

현대 연구는 다음을 증명합니다. 정기적인 사용야채를 먹으면 특정 질환의 위험을 줄일 수 있습니다. 위험한 질병. 그리고 이것은 놀라운 일이 아닙니다. 야채는 믿을 수 없을 정도로 건강한 비타민, 미네랄 및 기타 공급원입니다. 영양소신체의 정상적인 기능에 필요합니다.

또한, 많은 야채에는 추가적인 이점이 있습니다. 칼로리가 낮고, 저렴하고, 맛이 좋으며, 몸에 빠르게 흡수됩니다. 한마디로 야채는 매일 먹을 수 있고, 먹어야 한다는 것입니다. 또 다른 질문은 올바르게 준비하는 방법입니다. 모든 주부는 아마도 다른 많은 제품이 부러워할 야채 요리에 대한 다양한 요리법을 가지고 있을 것입니다. , 다른 성분과 함께. 동시에 야채는 열처리 중에 영양분의 대부분을 잃는 것으로 믿어집니다. 이것이 맞는지, 그리고 야채를 준비하는 가장 좋은 방법을 알아 내려고합시다.

최종 결과는 야채 자체와 준비 방법에 따라 달라집니다. 사실은 영양가야채는 수확 직후부터 쇠퇴하기 시작합니다. 야채는 자신이 자라는 식물의 뿌리 시스템을 통해 토양에서 영양분을 얻습니다. 이 공급이 중단되면 수확된 야채는 영양 공급원을 박탈당하고 강제로 야채를 사용해야 합니다. 자신의 에너지시들어가는 과정이 시작되어 소비하기에 부적합하고 때로는 안전하지 않은 제품으로 변할 때까지.

요리 방법을 선택할 때 야채는 맛을 드러낼 뿐만 아니라 유익한 특성도 유지해야 한다는 점을 기억하는 것이 매우 중요합니다. "변덕스러운" 비타민 C는 특히 열처리에 민감합니다. 데이비스에 있는 캘리포니아 대학교에서 실시한 연구에 따르면 선택한 조리 방법에 따라 비타민 C 손실은 15~55%에 이릅니다. 예를 들어 야채를 삶을 때는 찌는 경우에 비해 영양소 손실이 훨씬 크기 때문에 야채를 물에 오랫동안 담가 두지 말고, 가공 온도와 액체의 양을 최소화해야 합니다. 산소에 장기간 노출되는 것을 피해야합니다. 즉, 야채를 미리 자르고 껍질을 벗기는 것은 권장하지 않습니다. 통조림과 데치는 것 또한 비타민 C 함량을 크게 감소시킵니다.

그래서 아마 식사만 하시는 분들은 생 야채? 아마도 가장 건강한 야채는 최근에 수확한 야채일 것입니다. 우리는 거의 정원을 떠나지 않고도 그것을 먹어야 할까요? 하지만. 물론 모든 형태의 열이나 기타 가공은 특정 비타민 그룹, 특히 비타민 C, 비타민 B 및 폴리페놀이라는 영양소의 함량에 부정적인 영향을 미칩니다. 그러나 다른 예도 있습니다. 연구에 따르면 당근을 삶으면 베타카로틴과 같은 카로티노이드의 양이 증가하는 것으로 나타났습니다. 찌는 것은 비타민 C와 카로티노이드의 함량을 크게 감소시키지만 항산화제의 일종인 페놀산의 존재를 증가시킵니다. 놀랍게도 '스피드 쿠킹' 속성으로 악명을 떨쳤던 전자레인지는 더 많은 비타민다른 어떤 요리 방법보다.

따라서 가장 건강한 야채 요리를 만드는 것은 일련의 타협입니다. 어떤 야채를 가공해야 하고 어떤 야채를 생으로 먹어야 하는지 기억할 가능성은 거의 없습니다. 그리고 물론 특정 야채에 필요한 모든 영양소를 보존할 수 있는 수많은 조리법을 기억하는 것도 어려울 것입니다. 그렇기 때문에 불필요한 세부 사항과 지루한 세부 사항으로 머리를 귀찮게해서는 안됩니다. 천연 비타민과 미네랄로 몸을 포화시키는 가장 쉬운 방법은 알려진 모든 요리 방법을 사용하여 다양한 야채를 대량으로 섭취하는 것입니다. 생 당근을 선호하든 익힌 당근을 선호하든 관계없이 요리에 포함시키는 것이 좋습니다. 일일 식단, 야채 요리를 완전히 피하는 것보다 영양분이 적은 야채를 먹는 것이 더 낫기 때문입니다.