प्रथिने, कर्बोदके आणि चरबी यांच्या कार्यांची तुलना करा. चरबी: रचना, कार्ये, गुणधर्म, शरीरासाठी स्रोत

आरोग्य आणि दीर्घायुष्य

नैसर्गिक पोषण - नवीन दृष्टीकोन

प्रथिने चरबी कर्बोदकांमधे

प्रथिने, चरबी आणि कर्बोदकांमधे, जसे आपल्याला माहित आहे, पोषणाचा आधार आहे, जो मानवी अस्तित्वाचा आधार आहे. तुम्हाला माहिती आहेच की, सजीव ही एक सतत बदलणारी, स्वयं-नूतनीकरण करणारी प्रणाली आहे.

प्रथिने, चरबी आणि कार्बोहायड्रेट हे दोन्ही पेशींसाठी बांधकाम साहित्य आणि उर्जेचा स्त्रोत आहेत, ज्याशिवाय आपले शरीर अस्तित्वात असू शकत नाही.

नूतनीकरण प्रक्रिया ॲनाबोलिझम आणि कॅटाबोलिझमच्या मल्टी-लिंक प्रतिक्रियांद्वारे प्रकट होतात, जी प्रथिने, चरबी आणि कार्बोहायड्रेट्सच्या आधारे चालविली जातात. या प्रतिक्रियांमधील सर्वात महत्वाचे सहभागी म्हणजे जीवनसत्त्वे, खनिजे आणि अर्थातच पाणी.

परंतु, जसे ज्ञात आहे, अन्नामध्ये केवळ प्रथिने, चरबी आणि कर्बोदकांमधे उपस्थिती सजीवांच्या सामान्य अस्तित्वाची हमी देत ​​नाही आणि त्याहीपेक्षा, अपयशाशिवाय सामान्य स्वयं-नूतनीकरण प्रक्रिया. पोषण रचना, अन्नातील प्रथिने, चरबी आणि कर्बोदकांमधे प्रमाण, त्यांचे उच्च दर्जाची रचनामानवी आरोग्य आणि दीर्घायुष्यासाठी देखील निर्णायक आहेत. अन्नामध्ये प्रथिने, चरबी आणि कार्बोहायड्रेट्सची कमतरता किंवा चुकीचे प्रमाण शेवटी पेशींच्या संरचनेत आणि संपूर्ण शरीरात अपरिवर्तनीय बदल घडवून आणते. शिवाय, सेल्फ-नूतनीकरण साखळीच्या एकल लिंक्समध्ये देखील अपयश जीवनासाठी घातक धोका निर्माण करू शकतात - अशी बरीच उदाहरणे आहेत ( ऑन्कोलॉजिकल रोग, एड्स, हिपॅटायटीस इ.). शरीरातील प्रथिने, चरबी आणि कार्बोहायड्रेट्सच्या पुरवठ्यातील अपयश आणि कमतरतेमुळे अपवाद न करता सर्व शरीर प्रणालींचे कार्य गंभीरपणे प्रभावित होते.

अशाप्रकारे, अन्नातून मिळणाऱ्या प्रथिने, चरबी आणि कर्बोदकांमधे प्रमाणात्मक आणि गुणात्मक रचना हे जीवन समर्थनाचे मुख्य घटक आहे. अर्थात, हे आरोग्य, त्वचा, वजन कमी होणे किंवा त्याउलट, तुमचे वजन वाढवण्याची क्षमता, शारीरिक विकास इत्यादींशी संबंधित अनेक कमी गंभीर समस्यांमध्ये देखील प्रकट होते.

पोषणाला आता सर्वत्र खूप महत्त्व दिले जाते, त्याचे महत्त्व पटवून दिले जाते संतुलित पोषण(जरी ही संज्ञा आधीच जुनी आहे), परंतु, दुर्दैवाने, बर्याचदा औपचारिकपणे. हे विशेषतः प्रतिनिधींच्या महत्त्वपूर्ण भागासाठी खरे आहे अधिकृत औषधज्यांना पौष्टिक आहारातील पूरक आहाराची महत्त्वाची भूमिका समजत नाही आणि समजून घेऊ इच्छित नाही (किंवा ओळखू इच्छित नाही). सर्व केल्यानंतर, मध्ये या समान आहार पूरक आधुनिक परिस्थितीजीवन लक्षणीय प्रथिने, चरबी आणि कर्बोदकांमधे शोषण सुधारते.

आणि, कदाचित, आरोग्य, दीर्घायुष्य, वजन कमी होणे, त्वचेच्या स्थितीशी संबंधित इतर कोणत्याही क्षेत्रात, मतांची अशी जुळवाजुळव नाही, बर्याच पद्धती आणि सिद्धांत, अनेकदा अतिशय शंकास्पद, आणि, एक नियम म्हणून, एकमेकांशी विरोधाभासी आहेत. पोषणाच्या दृष्टिकोनात.

त्याच वेळी, बऱ्याच वस्तुनिष्ठ सामग्री जमा झाल्या आहेत ज्यामुळे आम्हाला सामान्यतः पोषण आणि प्रथिने, चरबी आणि कार्बोहायड्रेट्सच्या वापरावर अस्पष्ट निष्कर्ष काढता येतात.

वर नमूद केल्याप्रमाणे, अन्नातून प्रथिने, चरबी आणि कार्बोहायड्रेट्सचे सेवन 2 कार्यांच्या पूर्ततेशी संबंधित आहे - प्लास्टिक आणि ऊर्जा.

प्लॅस्टिक फंक्शन्समध्ये पेशींचे बांधकाम आणि चयापचय प्रक्रियांची अंमलबजावणी समाविष्ट असते. यासाठी प्रथिने, चरबी आणि कर्बोदकांमधे प्रमाणात्मक किमान उपस्थिती आणि त्यांच्यातील आवश्यक गुणोत्तर राखणे आवश्यक आहे आणि गुणात्मक रचनेसाठी काही आवश्यकता आहेत. उदाहरणार्थ, आहारात एक अत्यावश्यक अमीनो आम्ल नसल्यामुळे घातक रोग होऊ शकतात.

प्रथिने, चरबी आणि कार्बोहायड्रेट्सचे ऊर्जा कार्य शरीराला ऊर्जा प्रदान करणे आहे, ज्यामध्ये अनेक चयापचय प्रतिक्रियांसाठी आवश्यक आहे. येथे प्रथिने, चरबी आणि कर्बोदकांमधे गुणोत्तर आणि गुणात्मक रचना मूलभूत महत्त्व नाही आणि निर्धारक घटक कॅलरी सामग्री आहे. हे लक्षात घेतले पाहिजे की मानवी शरीरात होणार्या अनेक ऊर्जा प्रक्रियांच्या अंमलबजावणीसाठी, विशिष्ट एंजाइमची अनिवार्य उपस्थिती आवश्यक आहे, ज्यामध्ये प्रोटीन बेस देखील आहे.

प्रथिने, चरबी आणि कार्बोहायड्रेट्सचे स्वरूप, शरीरात होणाऱ्या चयापचय प्रक्रियेत त्यांचा सहभाग, त्यांची कार्ये आणि भूमिका, सर्वसाधारणपणे, मानवी शरीराच्या अस्तित्वाची शक्यता आणि विशेषत: त्याचे आरोग्य आणि दीर्घायुष्य या दोन्हीची खात्री करण्यासाठी. पुढील लेखांमध्ये दिले आहे.

प्रथिने हा आपल्या शरीरातील सर्वात महत्वाचा घटक आहे. प्रथिने मुख्य मार्ग निश्चित करतात जीवन प्रक्रिया(उतींची वाढ, चयापचय इ.) सजीवांमध्ये. प्रथिने ही मुख्य प्लास्टिकची सामग्री आहे जी पेशींना अधोरेखित करते; शरीराचे सर्व अवयव, हाडे आणि संयोजी ऊतक. प्रथिने व्यक्तीच्या कोरड्या वजनाच्या 45% पर्यंत बनवतात आणि सर्व प्रथिनेंपैकी निम्मे स्नायूंमधून येतात.

प्रथिने देखील एन्झाईम्स, हार्मोन्स, इम्युनोग्लोबुलिन, हिमोग्लोबिन, पचनाचे घटक, जनरेशन यंत्रणा यांचा आधार बनतात. मज्जातंतू आवेगआणि इ.

शरीरात होणाऱ्या ऊर्जा प्रक्रियेत प्रथिने गुंतलेली असतात.

ज्ञात आहे की, प्रथिनांचे मुख्य संरचनात्मक एकक अमीनो ऍसिड असतात, ज्यापैकी प्रत्येकामध्ये किमान एक मूलभूत गट असतो - एक अमीनो गट (NH2) आणि एक आम्ल गट - एक कार्बोक्सिल गट (COOH). अमिनो आम्ल सामान्यत: कार्बोक्झिलिक ॲसिड मानली जाते, ज्याच्या रेणूंमध्ये रॅडिकलमधील हायड्रोजन अणू अमीनो गटाने बदलला जातो. अमिनो आम्लाची मूळ रचना म्हणजे एका टोकाला सकारात्मक चार्ज केलेला हायड्रोजन आयन (H+) आणि दुसऱ्या टोकाला नकारात्मक चार्ज केलेला हायड्रोक्सिल ग्रुप (OH–) असलेली अणूंची साखळी आहे. त्याच वेळी, संरचनात्मकदृष्ट्या, अमीनो गट वेगवेगळ्या कार्बन अणूंशी जोडला जाऊ शकतो, जो आयसोमेरिझम आणि विशिष्ट अमीनो ऍसिडची महत्त्वपूर्ण विशिष्ट वैशिष्ट्ये निर्धारित करतो... ()

प्रथिने (प्रथिने) शरीराच्या पेशी आणि ऊतींचे मुख्य बांधकाम साहित्य आहेत - स्नायू, हाडे, नखे, केस इ.

स्नायू तंतू- मायोफिब्रिल्स हे पॉलीपेप्टाइड चेन (फायब्रिलर प्रथिने) आहेत आणि प्रथिनांच्या गुणधर्मांमुळे, संकुचित क्षमता देखील आहे.

प्रथिने, फॉस्फोलिपिड्ससह, सेल झिल्लीचा संरचनात्मक आधार बनवतात. मानवी शरीराच्या पेशी आणि ऊतकांच्या नूतनीकरणाची प्रक्रिया सतत चालू असते (लिंक...), आणि ती 5-6 महिन्यांत होते. संपूर्ण बदलीमानवी शरीराची स्वतःची प्रथिने आणि शरीर पूर्णपणे नूतनीकरण केले जाते. आणि अन्न प्रथिनांचे सर्वात महत्वाचे कार्य म्हणजे शरीराला प्लास्टिक सामग्री प्रदान करणे... ()

अनेक महत्वाच्या कार्यांसाठी प्रथिने आवश्यक असतात महत्त्वपूर्ण प्रक्रिया, अन्नाने आपल्या शरीरात प्रवेश केला पाहिजे. आणि शरीरातील प्रथिनांचा साठा नगण्य असल्याने अन्न हाच त्याचा एकमेव स्रोत आहे.

समाविष्ट प्रथिने अन्न उत्पादने, शरीराद्वारे थेट शोषले जाऊ शकत नाही. पचन प्रक्रियेदरम्यान अन्न प्रथिनेमध्ये विभाजित अन्ननलिका amino ऍसिडस् करण्यासाठी. आतड्यात तयार झालेले अमीनो ऍसिड लहान आतड्याच्या श्लेष्मल झिल्लीद्वारे शोषले जातात आणि नंतर प्रथम यकृतामध्ये आणि नंतर अवयव आणि ऊतकांमध्ये प्रवेश करतात. ही अमिनो आम्ल, तसेच स्वतःच्या न वापरलेल्या प्रथिनांच्या विघटनाने शरीरात तयार होणारी अमीनो आम्ल, प्रामुख्याने प्रथिने संश्लेषणासाठी वापरला जाणारा निधी तयार करतात... ()

चरबी हे प्रामुख्याने ऊर्जेचे स्त्रोत आहेत. परंतु प्लास्टिकची कार्ये करण्यासाठी, शरीराचे संरक्षण करण्यासाठी, चयापचय आणि इतर अनेक प्रक्रिया पार पाडण्यासाठी चरबी देखील आवश्यक आहेत.

IN सामान्य केसचरबी हे सेंद्रिय संयुगेचे कॉम्प्लेक्स आहेत, ज्याचे मुख्य घटक आहेत फॅटी ऍसिड. ते चरबीचे गुणधर्म देखील ठरवतात.

हे लक्षात घेतले पाहिजे की अन्न चरबी मानवी चरबीमध्ये थेट "संक्रमण" करत नाहीत. याकडे अनेकदा दुर्लक्ष केले जाते, ज्यामुळे, उदाहरणार्थ, वजन कमी करण्याशी संबंधित प्रक्रियेचा गैरसमज होतो.

मानवी चरबी लिपिड्सच्या गटाशी संबंधित आहेत (ग्रीक लिपोस - चरबी) - चरबीसारखी सेंद्रिय संयुगे, ज्यामध्ये चरबी आणि चरबीसारखे पदार्थ आहेत जे पाण्यात विरघळत नाहीत. शरीराच्या अस्तित्वासाठी अनेक आवश्यक कार्यांसाठी चरबी आवश्यक असतात. शारीरिक प्रक्रिया... ()

फॅट्समध्ये आढळणारे फॅटी ऍसिड (ज्याला साधे लिपिड देखील म्हणतात) तीन गटांमध्ये विभागले जातात:

संतृप्त: स्टियरिक, पामिटिक, ॲराकिडिक इ.);

monounsaturated: palmitoleic, oleic, arachidonic?

पॉलीअनसॅच्युरेटेड: लिनोलिक, लिनोलेनिक, ॲराकिडोनिक.

फॅटी ऍसिड हे शरीरातील चरबीचा साठा आहे. ते चरबीच्या पेशींमध्ये चरबीच्या रेणूंच्या रूपात साठवले जातात आणि फॅटी ऍसिडचे तुकडे केले जातात (लिपोलिसिसची प्रक्रिया), प्रामुख्याने स्नायू ऊतक. लिपोलिसिसच्या परिणामी तयार होणारी फॅटी ऍसिडस् लिम्फमध्ये आणि नंतर रक्तामध्ये प्रवेश करतात. शिवाय, ही प्रक्रिया शरीराद्वारेच नियंत्रित केली जाते, ज्यामुळे शरीराच्या गरजेपेक्षा जास्त फॅटी ऍसिड रक्तात प्रवेश करणार नाहीत.

शरीरात लिपोलिसिसची प्रक्रिया कोणत्याही उत्तेजनाशिवाय सतत होत असते यावर जोर देणे आवश्यक आहे. आणि त्यासोबत फॅटी ऍसिडस् आणि ग्लिसरॉलचे फॅट रेणूंमध्ये (री-एस्टेरिफिकेशन) उलटे रूपांतर करण्याची प्रक्रिया येते. म्हणूनच, जर संपूर्ण शरीराला उर्जेच्या अंतर्गत स्त्रोतांची आवश्यकता नसेल, तर सर्व नवीन फॅटी ऍसिड पुन्हा चरबीमध्ये एकत्र होतील आणि चरबीच्या पेशीमध्ये परत जातील. तर, लिपोलिसिसची कोणतीही उत्तेजना, जी शरीराच्या वास्तविक ऊर्जेच्या गरजा दर्शवत नाही, फक्त देते नकारात्मक परिणाम... ()

कर्बोदकांमधे मानवी ऊर्जेचा मुख्य दैनंदिन स्त्रोत आहे आणि वजनानुसार मानवी आहाराचा सर्वात मोठा घटक आहे.

कर्बोदके आहेत सेंद्रिय संयुगे, कार्बन, हायड्रोजन आणि ऑक्सिजनसह.

कार्बोहायड्रेट्स दोन मुख्य श्रेणींमध्ये विभागले जातात - साधे आणि जटिल. साधे कार्बोहायड्रेट - मोनोसॅकेराइड्स - एक रेणू असलेल्या विविध शर्करा आहेत. यामध्ये ग्लुकोज, फ्रक्टोज आणि गॅलेक्टोज यांचा समावेश होतो. जटिल कर्बोदकांमधे डिसॅकराइड्स आणि पॉलिसेकेराइड्समध्ये विभागले जातात. डिसॅकराइड्स सुक्रोज, माल्टोज, लैक्टोज आहेत. पॉलिसेकेराइड्समध्ये स्टार्च, ग्लायकोजेन, सेल्युलोज, हेमिसेल्युलोज आणि फायबर यांचा समावेश होतो... ()

कॉपीराइट 2009-2012 सर्व हक्क राखीव

आपल्या पोषणाचा आधार म्हणजे प्रथिने, चरबी, कर्बोदकांमधे, ज्यापैकी प्रत्येकजण त्याचे कार्य करतो महत्वाचे कार्यशरीराच्या पूर्ण कार्यासाठी.

निरोगी शरीराचे प्रत्येक "बिल्डिंग ब्लॉक्स" काय आहेत?

गिलहरी

ग्रीकमधून भाषांतर करताना, या शब्दाचे भाषांतर मूलभूत किंवा महत्त्वाचे म्हणून केले जाते, जे प्रत्यक्षात आहे. प्रथिने हे एक आवश्यक पोषक तत्व आहे जे इमारत कार्य करते.

त्याची रचना: कार्बन, हायड्रोजन, ऑक्सिजन, नायट्रोजन, फॉस्फरस, तांबे, लोह आणि बरेच काही. रेणू अमीनो ऍसिडचे बनलेले असतात.

एकूण वीस अमीनो ऍसिड आहेत, त्यापैकी आठ मानवांसाठी आवश्यक आहेत, कारण शरीर स्वतःच त्यांचे संश्लेषण करण्यास सक्षम नाही. बाकीचे अमीनो आम्ल शरीर स्वतःच तयार करते.
पूर्ण आणि अपूर्ण आहेत. प्राणी उत्पत्तीच्या उत्पादनांमध्ये पोषक घटक आढळतात:

• अंडी
• मांस
• पक्षी
• मासे;
• दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थ.

उत्पादने वनस्पती मूळअपूर्ण प्रथिने असतात:

• सर्व शेंगा;
• वाटाणे;
• काही तृणधान्ये;
• भाज्या

उत्पादनांच्या दुसऱ्या गटामध्ये पहिल्या गटापेक्षा कमी अमीनो ऍसिड असतात आणि ते अंशतः शोषले जातात.

उदाहरणार्थ, अंडी (पहिला गट) शरीराद्वारे पूर्णपणे शोषला जातो, सोया (दुसरा गट) च्या विपरीत, जे फक्त 40% शोषले जाते.

संतुलित आहारामध्ये प्राणी आणि वनस्पती उत्पत्तीचे अन्न एकत्र केले पाहिजे. वजन कमी करताना देखील, आपण प्रथिने सोडू नये, परंतु चरबी कमीतकमी प्रमाणात असावी, उदाहरणार्थ:

• दुबळे मांस: चिकन, टर्की, गोमांस;
• अंड्याचा पांढरा;
• मासे: कॉड, हॅडॉक, पाईक पर्च, हॅक;
• दूध आणि दुग्ध उत्पादनेचरबी सामग्रीच्या कमी टक्केवारीसह.

कर्बोदके

आम्ही आमच्या उर्जेचे तंतोतंत ऋणी आहोत. ते मोनोसॅकराइड्स आणि पॉलिसेकेराइड्समध्ये विभागलेले आहेत.

साधे - मोनोसेकराइड्स - शरीराद्वारे त्वरीत शोषले जातात. पॉलिसेकेराइड्स (जटिल संयुगे) शरीराला ऊर्जा प्रदान करतात, परंतु साध्या संयुगेपेक्षा कमी वेगाने.

- ही उत्पादने आहेत ज्यामध्ये सुक्रोज (साखर, मध, मिठाई), फळे, ज्यात ग्लुकोज आणि फ्रक्टोज असतात आणि दुग्धजन्य पदार्थ (दूध, दही, आंबलेले बेक केलेले दूध), ज्यामध्ये लैक्टोज असते. पॉलिसेकेराइड्स तृणधान्ये, पास्ता, भाज्या आणि ब्रेडमध्ये आढळतात.

चरबी

चरबीचे रेणू (लिपिड) सर्व मानवी ऊतींचे भाग आहेत. त्वचेखालील चरबी ही उष्णता रोधक असतात आणि शरीराला स्थिर विशिष्ट तापमान प्रदान करतात.

मानवांसाठी, प्रथिने, चरबी, जीवनसत्त्वे, खनिजे आणि कार्बोहायड्रेट्सची भूमिका खूप महत्वाची आहे. आत येत नाही योग्य रक्कमएक किंवा दुसरे “सामग्री”, एखादी व्यक्ती आजारी पडते.

व्याख्यान क्रमांक २

विषय: प्रथिने, चरबी, कर्बोदके, खनिजेआणि जीवनसत्त्वे, त्यांची पोषणात भूमिका. उपभोग मानके.

पोषणाची गुणात्मक रचना म्हणजे प्रथिने, चरबी, कर्बोदकांमधे, खनिज लवण आणि आहारातील जीवनसत्त्वे. सर्व पोषक घटक त्यांच्या प्राथमिक उद्देशानुसार 3 गटांमध्ये विभागले जाऊ शकतात:

1) प्रथिने आणि खनिज ग्लायकोकॉलेट: कॅल्शियम आणि फॉस्फरस- प्रामुख्याने प्लास्टिक फंक्शनसह;

2) चरबी आणि कर्बोदकांमधे- प्रामुख्याने ऊर्जा कार्यासह;

3) जीवनसत्त्वे आणि खनिज ग्लायकोकॉलेट(मायक्रो- आणि मॅक्रोइलेमेंट्स) - पदार्थ जे शरीरातील चयापचय प्रक्रियांसाठी उत्प्रेरक म्हणून विशिष्ट कार्य करतात.

गुणात्मक रचना विविध अन्न उत्पादनांच्या वापरासाठी मानकांच्या विकासाचा आधार आहे, जे अन्नासह त्याच्या वैयक्तिक घटकांचा आवश्यक पुरवठा सुनिश्चित करते, परिमाणात्मक आणि गुणात्मक दोन्ही दृष्टीने.

प्रथिने आणि पोषणात त्यांचे महत्त्व

प्रथिने शरीराच्या जीवनासाठी, वाढीसाठी आणि विकासासाठी आवश्यक असलेले आवश्यक पदार्थ आहेत. शरीरात प्रथिनांच्या कमतरतेमुळे पौष्टिक (लॅटिन एलिमेंटम - अन्न) रोगांचा विकास होतो.

शरीरातील विविध ऊती आणि पेशी तसेच हार्मोन्स, एन्झाईम्स, अँटीबॉडीज आणि विशिष्ट प्रथिने तयार करण्यासाठी प्रथिने प्लास्टिक सामग्री म्हणून वापरली जातात. शरीरातील इतर पदार्थांच्या सामान्य चयापचयासाठी प्रथिने आवश्यक पार्श्वभूमी आहेत, विशेषतः जीवनसत्त्वे आणि खनिज ग्लायकोकॉलेट.

शरीरातील उर्जा संतुलन राखण्यात प्रथिनांचाही सहभाग असतो. उच्च ऊर्जा खर्चाच्या काळात किंवा जेव्हा अन्नामध्ये कार्बोहायड्रेट्स आणि चरबीची अपुरी मात्रा असते तेव्हा त्यांना विशेष महत्त्व असते. प्रथिने खर्च केलेल्या उर्जेच्या 11-13% भरपाई करतात.

सर्व प्रथिने सहसा विभागली जातात सोपे(प्रथिने) आणि जटिल(प्रोटीड्स). साधी प्रथिने संयुगे म्हणून समजली जातात ज्यात केवळ पॉलीपेप्टाइड साखळी असतात, तर जटिल प्रथिने संयुगे असतात ज्यामध्ये प्रथिने रेणूसह, प्रथिने नसलेला भाग देखील असतो.

साध्या प्रथिनांमध्ये अल्ब्युमिन, ग्लोब्युलिन आणि ग्लुटेलिन यांचा समावेश होतो. अल्ब्युमिन आणि ग्लोब्युलिन हे रक्तातील सीरम, दूध आणि अंड्याचा पांढरा भाग यातील प्रथिनांचा मुख्य भाग आहेत. ग्लुटेलिन ही वनस्पती प्रथिने आहेत आणि लायसिन, मेथिओनाइन आणि ट्रिप्टोफॅन सारख्या अमीनो ऍसिडच्या कमी सामग्रीद्वारे वैशिष्ट्यीकृत आहेत.

जटिल प्रथिनांमध्ये न्यूक्लियोप्रोटीन्स, ग्लायकोप्रोटीन्स, लिपोप्रोटीन्स, फॉस्फोप्रोटीन्स, नॉन-प्रोटीन गट ज्यामध्ये न्यूक्लिक ॲसिड, लिपिड, कार्बोहायड्रेट, फॉस्फोरिक ॲसिड इत्यादींचा समावेश होतो.

प्रथिने प्रोटोप्लाझम आणि सेल न्यूक्ली, तसेच इंटरसेल्युलर पदार्थांचा आधार बनवतात. विशिष्ट प्रथिने महत्वाचे आहेत. उदाहरणार्थ, प्रथिने ग्लोबिन (लाल रक्तपेशींच्या हिमोग्लोबिनचा भाग), मायोसिन आणि ऍक्टिन स्नायूंचे आकुंचन प्रदान करतात, γ-ग्लोबुलिन प्रतिपिंडे तयार करा. डोळयातील पडदा (रोडोपसिन) एक प्रथिने सामान्य प्रकाश धारणा सुनिश्चित करते.

प्रोटीन रेणूचे मुख्य घटक आणि संरचनात्मक घटक अमीनो ऍसिड असतात. प्रथिनांचे जैविक गुणधर्म त्यांच्या अमीनो आम्ल रचना आणि पचनक्षमतेद्वारे निर्धारित केले जातात. प्रथिनांचे पौष्टिक मूल्य प्रथिने तयार करणाऱ्या वैयक्तिक अमीनो ऍसिडच्या गुणात्मक आणि परिमाणवाचक गुणोत्तराद्वारे निर्धारित केले जाते.

पचन प्रक्रियेदरम्यान, अन्न प्रथिने अमीनो ऍसिडमध्ये मोडतात, जी आतड्यांमधून रक्तामध्ये आणि नंतर ऊतकांमध्ये जातात, शरीरातील प्रथिनांच्या संश्लेषणासाठी वापरली जातात.

पौष्टिक विज्ञानातील 80 ज्ञात अमीनो आम्लांपैकी 22-25 अमीनो आम्ल स्वारस्यपूर्ण आहेत, जे बहुतेक वेळा मानवाद्वारे वापरल्या जाणाऱ्या अन्न उत्पादनांमध्ये प्रथिने असतात.

भेद करा बदलण्यायोग्य आणि न बदलता येणारा अमिनो आम्ल.

बदलण्यायोग्य अमीनो ऍसिड शरीरात संश्लेषित केले जाऊ शकतात. यामध्ये खालील गोष्टींचा समावेश होतो: ॲलनाइन, एस्पार्टिक ऍसिड, प्रोलाइन, सेरीन, टायरोसिन, सिस्टिन, सिस्टीन इ.

न बदलता येणारा अमीनो ऍसिड शरीरात संश्लेषित होत नाहीत आणि फक्त अन्नातून मिळू शकतात. सध्या, 9 अमीनो ऍसिड आवश्यक मानले जातात: valine, histidine, methionine, tryptophan, threonine, phenylalanine, lysine, leucine, isoleucine.

अत्यावश्यक अमीनो ऍसिडच्या सर्वात संपूर्ण कॉम्प्लेक्समध्ये प्राणी उत्पत्तीचे प्रथिने (मांस, मासे, अंडी, दूध, दुग्धजन्य पदार्थ) असतात.

वनस्पती उत्पत्तीच्या काही उत्पादनांमध्ये सर्व आवश्यक अमीनो ऍसिड देखील असतात, परंतु एकतर कमी प्रमाणात किंवा या उत्पादनांमध्ये एकूण प्रथिनांचे प्रमाण कमी असते (कोबी, बटाटे - 1-2% पेक्षा कमी).

शरीराची अमीनो ऍसिडची गरज पूर्णपणे आणि सर्वात चांगल्या प्रकारे पूर्ण करण्यासाठी, प्रौढ व्यक्तीच्या दैनंदिन प्रमाणातील 60% आणि मुलांमध्ये 80% प्रथिने प्राण्यांच्या उत्पादनांमधून मिळणे आवश्यक आहे.

प्रथिनांची गरज वय, लिंग, कामाचे स्वरूप इत्यादींवर अवलंबून असते. शरीरात प्रथिनांचा साठा नसतो आणि 80 - 120 ग्रॅम प्रमाणात अन्नातून प्रथिनांचा सतत पुरवठा आवश्यक असतो.

जर आहारातील प्रथिनांचे प्रमाण कमी असेल, तर नकारात्मक नायट्रोजन संतुलनाची स्थिती स्थापित केली जाते, जे दर्शविते की ऊती प्रथिनांचा वापर आहारातील प्रथिनांसह आवश्यक अमीनो ऍसिडच्या पुरवठ्यापेक्षा जास्त आहे.

चरबी आणि पोषणात त्यांचे महत्त्व

मानवी शरीरातील चरबी पेशींचा संरचनात्मक भाग असल्याने ऊर्जावान आणि प्लास्टिक दोन्ही भूमिका बजावतात. चरबी उर्जेचा स्त्रोत म्हणून काम करतात जे इतर सर्व पोषक घटकांच्या उर्जेला मागे टाकतात. 1 ग्रॅम चरबीच्या ज्वलनातून 37.7 kJ (9 kcal) उत्पादन होते, तर 1 ग्रॅम कर्बोदकांमधे आणि 1 ग्रॅम प्रथिनेच्या ज्वलनाने 16.7 kJ (4 kcal) निर्मिती होते.

अनेक जीवनसत्त्वे आणि जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थांच्या स्त्रोतांसाठी चरबी हे चांगले सॉल्व्हेंट्स आहेत. ते पेशींच्या प्रोटोप्लाझमचा भाग असल्याने शरीराच्या ऊतींच्या निर्मितीमध्ये भाग घेतात. प्रोटोप्लाज्मिक चरबी पदार्थांची पारगम्यता सुनिश्चित करतात - चयापचय उत्पादने.

चरबीचे मुख्य निर्धारक गुणधर्म फॅटी ऍसिड आहेत, जे संतृप्त (संतृप्त) आणि असंतृप्त (असंतृप्त) मध्ये विभागलेले आहेत.

सीमांत (संतृप्त) फॅटी ऍसिडस्प्राण्यांच्या चरबीमध्ये मोठ्या प्रमाणात आढळतात. जैविक गुणधर्मांच्या बाबतीत, संतृप्त फॅटी ऍसिड हे असंतृप्त फॅटी ऍसिडपेक्षा निकृष्ट आहेत. असे मानले जाते की संतृप्त फॅटी ऍसिडचा चरबी चयापचयवर नकारात्मक प्रभाव पडतो.

असंतृप्त (असंतृप्त) फॅटी ऍसिडस्प्रामुख्याने वनस्पती तेलांमध्ये आढळतात. त्यामध्ये दुहेरी असंतृप्त बंध असतात, जे त्यांच्या महत्त्वपूर्ण जैविक क्रियाकलाप निर्धारित करतात. सर्वात सामान्य oleic, linoleic, linolenic आणि arachidonic फॅटी ऍसिडस् आहेत, जे खेळतात मोठी भूमिकासेल झिल्लीमधील चयापचय प्रक्रियांचे नियमन तसेच मायटोकॉन्ड्रियामध्ये ऊर्जा निर्मितीच्या प्रक्रियेत.

पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस् (अनेक मुक्त बंधांसह ऍसिड) शरीरात संश्लेषित केले जात नाहीत; त्यांची गरज फक्त अन्नाद्वारे भागविली जाऊ शकते.

दररोज 25-30 ग्रॅम वनस्पती तेल घेतल्याने आवश्यक प्रमाणात पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडचा पुरवठा सुनिश्चित केला जातो. आहारप्रौढ

आहारात असंतृप्त फॅटी ऍसिडस्च्या कमतरतेमुळे त्वचेत बदल होतो (कोरडेपणा, फ्लेकिंग, एक्जिमा, हायपरकेराटोसिस), अतिनील किरणांना संवेदनशीलता वाढते, रक्तवाहिन्यांची पारगम्यता वाढते आणि हृदयाच्या स्नायूंच्या आकुंचनावर परिणाम होतो.

चरबीमध्ये जीवनसत्त्वे ए, डी, ई (टोकोफेरॉल) आणि रंगद्रव्ये देखील असतात, त्यापैकी काही जैविक क्रियाकलाप असतात. या चरबीच्या रंगद्रव्यांमध्ये β-कॅरोटीन, सेसामोल आणि गॉसीपोल यांचा समावेश होतो.

फॅट्सची आवश्यकता आणि रेशनिंग.वय, लिंग, कामाचे स्वरूप, राष्ट्रीय आणि हवामान वैशिष्ट्ये विचारात घेऊन फॅट रेशनिंग केले जाते. चरबीने आहाराच्या दैनंदिन ऊर्जा मूल्याच्या 33% प्रदान केले पाहिजे, जे आधुनिक डेटानुसार इष्टतम आहे. आहारातील चरबीचे एकूण प्रमाण 90-110 ग्रॅम आहे.

आहारातील जैविक दृष्ट्या इष्टतम प्रमाण 70% प्राणी चरबी आणि 30% वनस्पती चरबी आहे. प्रौढत्व आणि वृद्धावस्थेत, वनस्पती चरबीच्या विशिष्ट गुरुत्वाकर्षणाच्या दिशेने गुणोत्तर बदलले जाऊ शकते.

कार्बोहायड्रेट्स आणि पोषणात त्यांचे महत्त्व

कार्बोहायड्रेट्स हा आहाराचा मुख्य घटक आहे. कार्बोहायड्रेट्सचे शारीरिक महत्त्व त्यांच्या ऊर्जा गुणधर्मांद्वारे निर्धारित केले जाते. प्रत्येक ग्रॅम कार्बोहायड्रेट 16.7 kJ (4 kcal) पुरवते.

जैविक संश्लेषणासाठी शरीरात कार्बोहायड्रेट्सचा वापर प्लास्टिक सामग्री म्हणून केला जातो आणि ते अनेक पेशी आणि ऊतींच्या संरचनेचा भाग असतात. उदाहरणार्थ, ग्लुकोज रक्तामध्ये सतत आढळतो, ग्लायकोजेन यकृत आणि स्नायूंमध्ये असतो, गॅलेक्टोज मेंदूच्या लिपिडचा भाग असतो, लैक्टोज मानवी दुधाचा भाग असतो.

कार्बोहायड्रेट्स शरीरात मर्यादित प्रमाणात जमा होतात आणि त्यांचा साठा कमी असतो. म्हणून, शरीराच्या गरजा पूर्ण करण्यासाठी, अन्नाचा भाग म्हणून कर्बोदकांमधे अव्याहतपणे पुरवले पाहिजे. कर्बोदकांमधे चरबीच्या चयापचयशी जवळचा संबंध आहे. अपुऱ्या शारीरिक हालचालींसह मानवी शरीरात कर्बोदकांमधे जास्त प्रमाणात सेवन केल्याने कार्बोहायड्रेट्सचे चरबीमध्ये रूपांतर होते.

नैसर्गिक पदार्थांमध्ये, कार्बोहायड्रेट्स मोनो-, डाय- आणि पॉलिसेकेराइड्सच्या स्वरूपात सादर केले जातात. रचना, विद्राव्यता, शोषणाची गती आणि ग्लायकोजेन निर्मितीसाठी वापर यावर अवलंबून, अन्न उत्पादनांमधील कार्बोहायड्रेट्स खालील चित्रात सादर केले जाऊ शकतात:

साधे कर्बोदके

मोनोसाकराइड्स:

ग्लुकोज फ्रक्टोज गॅलेक्टोज

डिसॅकराइड्स:

सुक्रोज लैक्टोज माल्टोज

जटिल कर्बोदकांमधे

पॉलिसेकेराइड्स:

स्टार्च ग्लायकोजेन पेक्टिन पदार्थसेल्युलोज

साधे कर्बोदकेचांगली विद्राव्यता आहे, सहज शोषली जाते आणि ग्लायकोजेनच्या निर्मितीसाठी वापरली जाते.

सर्वात सामान्य मोनोसेकराइड ग्लुकोजबऱ्याच फळे आणि बेरीमध्ये आढळतात आणि अन्नातील डिसॅकराइड्स आणि स्टार्चच्या विघटनाच्या परिणामी शरीरात देखील तयार होतात.

फ्रक्टोजग्लुकोज सारखेच गुणधर्म आहेत आणि इतर शर्करांमधे वाढलेल्या गोडपणामुळे ओळखले जाते. मध्ये समाविष्ट आहे मधमाशी मध, पर्सिमन्स, द्राक्षे, सफरचंद, नाशपाती, टरबूज, करंट्स आणि इतर उत्पादने.

गॅलेक्टोजअन्न उत्पादनांमध्ये विनामूल्य स्वरूपात आढळत नाही. गॅलेक्टोज हे दुधातील मुख्य कार्बोहायड्रेट, दुग्धशर्करा (दूधातील साखर) चे ब्रेकडाउन उत्पादन आहे.

डिसॅकराइड्ससुक्रोज, लैक्टोज आणि माल्टोज द्वारे दर्शविले जाते.

स्रोत सुक्रोजमानवी पोषणामध्ये प्रामुख्याने ऊस आणि बीट साखर असते. आहारातील सुक्रोजचे नैसर्गिक स्त्रोत म्हणजे खरबूज, केळी, जर्दाळू, पीच, मनुका आणि गाजर.

लॅक्टोज(दुधाची साखर) दुधात आढळते, त्यात गोडपणा कमी असतो आणि लॅक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियाच्या विकासास प्रोत्साहन देते, जे पुट्रेफॅक्टिव्ह मायक्रोफ्लोराची क्रिया दडपतात. मुलांच्या आणि वृद्धांच्या आहारात लैक्टोजची शिफारस केली जाते. शेतातील जनावरांच्या दुधात लैक्टोजचे प्रमाण ४-६% असते.

पॉलिसेकेराइड्सआण्विक संरचनेची जटिलता आणि पाण्यात खराब विद्राव्यता द्वारे वैशिष्ट्यीकृत. कॉम्प्लेक्स कार्बोहायड्रेट्समध्ये स्टार्च, ग्लायकोजेन, पेक्टिन आणि फायबर यांचा समावेश होतो.

स्टार्चमूलभूत पौष्टिक मूल्य आहे. मानवी आहारात, एकूण सेवन केलेल्या कार्बोहायड्रेट्सपैकी सुमारे 80% स्टार्चचा वाटा असतो.

ग्लायकोजेनयकृत मध्ये लक्षणीय प्रमाणात आढळले.

पेक्टिक पदार्थपेक्टिन आणि प्रोटोपेक्टिन द्वारे दर्शविले जाते. पेक्टिनच्या प्रभावाखाली, पुट्रेफॅक्टिव्ह आतड्यांसंबंधी मायक्रोफ्लोरा नष्ट होतो. सफरचंद, संत्री, जर्दाळू, प्लम, नाशपाती, गाजर आणि बीटमध्ये पेक्टिनचे प्रमाण जास्त असते.

सेल्युलोजवनस्पती उत्पादनांसह मानवी शरीरात प्रवेश करते. पचन प्रक्रियेदरम्यान, ते आतड्यांसंबंधी कालव्याद्वारे अन्न जनतेच्या हालचालींना प्रोत्साहन देते. फायबर शरीरातील अतिरिक्त कोलेस्टेरॉल काढून टाकण्यास मदत करते. फायबरचे स्त्रोत म्हणजे शेंगा, भाज्या, फळे आणि संपूर्ण ब्रेड.

कार्बोहायड्रेट्सची गरज. 250-440 ग्रॅमच्या प्रमाणात ऊर्जा खर्च, लिंग, वय आणि इतर निर्देशकांवर अवलंबून आहारातील कार्बोहायड्रेट्सची एकूण मात्रा शिफारस केली जाते साखर, मध, मिठाईचे प्रमाण दररोज 60-70 ग्रॅमपेक्षा जास्त नसावे. आहारातील साध्या आणि जटिल साखरेचे प्रमाण 1: 3-4 शिफारसीय आहे.

खनिज घटक आणि पोषणात त्यांचे महत्त्व

आधुनिक संशोधनाने खनिज घटकांच्या महत्त्वाची पुष्टी केली आहे. बायोमायक्रोइलेमेंट्स सारख्या जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थांचे महत्त्व स्थापित केले गेले आहे. अनेक स्थानिक आजारांपासून बचाव करण्यासाठी खनिजांचा तर्कशुद्ध वापर आवश्यक आहे: स्थानिक गोइटर, फ्लोरोसिस, कॅरीज, स्ट्रॉन्टियम रिकेट्स इ.

खनिज घटकांचे वर्गीकरण

खनिज घटकांचे शारीरिक महत्त्व त्यांच्या सहभागाद्वारे निर्धारित केले जाते:

रचनांच्या निर्मितीमध्ये आणि एंजाइम सिस्टमच्या कार्याच्या अंमलबजावणीमध्ये;

शरीरातील प्लास्टिक प्रक्रियेत;

शरीराच्या ऊतींच्या बांधकामात, विशेषत: हाडांच्या ऊती;

आम्ल-बेस स्थिती आणि रक्ताची सामान्य मीठ रचना राखण्यासाठी;

पाणी-मीठ चयापचय सामान्यीकरण मध्ये.

अल्कधर्मी खनिज घटक (केशन्स).

कॅल्शियमहे सर्वात सामान्य खनिज घटक आहे, जे मानवी शरीरात 1500 ग्रॅम प्रमाणात असते. सुमारे 99% कॅल्शियम हाडांमध्ये आढळते, रक्त गोठण्याच्या प्रक्रियेत भाग घेते आणि हृदयाच्या स्नायूंच्या आकुंचनाला उत्तेजन देते.

कॅल्शियमचे स्त्रोत दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थ आहेत: 0.5 लिटर दूध किंवा 100 ग्रॅम चीज कॅल्शियम (800 मिग्रॅ) साठी प्रौढ व्यक्तीची रोजची गरज पुरवते. गर्भवती आणि नर्सिंग मातांसाठी - दररोज 1500 मिग्रॅ. वयानुसार, मुलांना दररोज 1100-1200 मिलीग्राम कॅल्शियम मिळावे.

मॅग्नेशियमकार्बोहायड्रेट आणि फॉस्फरस चयापचय मध्ये महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावते, अँटिस्पॅस्टिक आणि वासोडिलेटिंग गुणधर्म आहेत.

मॅग्नेशियमचे मुख्य स्त्रोत तृणधान्ये आहेत: तृणधान्ये, मटार, बीन्स. प्राण्यांच्या उत्पादनांमध्ये खूप कमी मॅग्नेशियम असते.

प्रौढ व्यक्तीला दररोज 400 मिलीग्राम मॅग्नेशियमची आवश्यकता असते. मुले - वयानुसार दररोज 250-350 मिग्रॅ.

सोडियमऍसिड-बेस बॅलन्स आणि ऑस्मोटिक प्रेशर राखण्यासाठी, बाह्य आणि इंटरटीश्यू चयापचय प्रक्रियेत भाग घेते. सोडियम प्रामुख्याने टेबल मीठाने शरीरात प्रवेश करतो. सोडियमचे सेवन दररोज 4-6 ग्रॅम असते, जे सोडियम क्लोराईडच्या 10-15 ग्रॅमशी संबंधित असते. जड शारीरिक श्रमाने सोडियमची गरज वाढते, भरपूर घाम येणे, उलट्या आणि अतिसार.

पोटॅशियम.पोटॅशियमचे महत्त्व प्रामुख्याने शरीरातून द्रव काढून टाकण्याच्या क्षमतेमध्ये आहे. सुक्या फळांमध्ये पोटॅशियमचे प्रमाण जास्त असते - वाळलेल्या जर्दाळू, जर्दाळू, वाळलेल्या चेरी, प्रून, मनुका. बटाट्यामध्ये पोटॅशियमचे प्रमाण लक्षणीय असते. प्रौढांसाठी पोटॅशियमची दैनिक गरज 3-5 ग्रॅम आहे.

अम्लीय निसर्गाचे खनिज घटक (आयन) -फॉस्फरस, क्लोरीन, सल्फर.

फॉस्फरस, कॅल्शियम प्रमाणे, निर्मितीमध्ये सामील आहे हाडांची ऊती, फंक्शनमध्ये मूल्य आहे मज्जासंस्थाआणि मेंदूच्या ऊती, स्नायू आणि यकृत. अन्नामध्ये कॅल्शियम आणि फॉस्फरसचे प्रमाण 1: 1.5 पेक्षा जास्त नसावे.

फॉस्फरसची सर्वाधिक मात्रा दुग्धजन्य पदार्थ, अंडी आणि मासे यामध्ये आढळते. चीजमध्ये फॉस्फरसचे प्रमाण 600 पर्यंत असते. अंड्याचा बलक- 470, बीन्स - 504 मिग्रॅ प्रति 100 ग्रॅम उत्पादन.

प्रौढ व्यक्तीला दररोज 1200 मिलीग्राम फॉस्फरसची आवश्यकता असते.

क्लोरीनमुख्यतः सोडियम क्लोराईडसह शरीरात प्रवेश करते. ऑस्मोटिक प्रेशरचे नियमन, पाणी चयापचय सामान्यीकरण तसेच निर्मितीमध्ये भाग घेते. हायड्रोक्लोरिक ऍसिडचेपोटातील ग्रंथी

क्लोरीन प्रामुख्याने प्राणी उत्पत्तीच्या उत्पादनांमध्ये आढळते: अंडी - 196, दूध - 106, चीज - 880 मिलीग्राम प्रति 100 ग्रॅम उत्पादन.

क्लोरीनची गरज दररोज 4-6 ग्रॅम आहे.

सल्फरकाही अमीनो ऍसिडचा भाग आहे - मेथिओनाइन, सिस्टिन, सिस्टीन, जीवनसत्त्वे - थायामिन आणि बायोटिन, तसेच एन्झाईम इंसुलिन.

सल्फरचे स्त्रोत प्रामुख्याने प्राणी उत्पत्तीचे उत्पादने आहेत: चीजमध्ये 263, मासे - 175, मांस - 230, अंडी - 195 मिलीग्राम प्रति 100 ग्रॅम उत्पादन असतात.

प्रौढांमध्ये सल्फरची गरज अंदाजे 1 ग्रॅम/दिवसाने निर्धारित केली जाते.

बायोमायक्रोइलेमेंट्सअन्न उत्पादनांमध्ये कमी प्रमाणात सादर केले जातात, परंतु उच्चारित जैविक गुणधर्मांद्वारे दर्शविले जाते. यामध्ये लोह, तांबे, कोबाल्ट, आयोडीन, फ्लोरिन, जस्त, स्ट्रॉन्टियम इत्यादींचा समावेश होतो.

लोखंडहेमॅटोपोईजिस आणि रक्त रचना सामान्यीकरण मध्ये महत्वाची भूमिका बजावते. शरीरातील सुमारे 60% लोह हेमोक्रोमोजेनमध्ये केंद्रित आहे - हिमोग्लोबिनचा मुख्य भाग. यकृत, मूत्रपिंड, कॅव्हियार, मांस उत्पादने, अंडी आणि नट्समध्ये लोहाची सर्वात मोठी मात्रा आढळते.

प्रौढ व्यक्तीसाठी लोहाची आवश्यकता पुरुषांसाठी 10 मिग्रॅ/दिवस आणि महिलांसाठी 18 मिग्रॅ/दिवस असते.

तांबेदुसरे (लोहानंतर) हेमॅटोपोएटिक बायोमायक्रोइलेमेंट आहे. तांबे अस्थिमज्जामध्ये लोहाचे हस्तांतरण करण्यास प्रोत्साहन देते.

तांबे यकृत, मासे, अंड्यातील पिवळ बलक आणि हिरव्या भाज्यांमध्ये आढळतात. रोजची गरज- सुमारे 2.0 मिग्रॅ.

कोबाल्टहेमॅटोपोईसिसमध्ये सामील असलेले तिसरे बायोमायक्रोइलेमेंट आहे, ते लाल रक्तपेशी आणि हिमोग्लोबिन तयार करण्याच्या प्रक्रियेस सक्रिय करते आणि शरीरात व्हिटॅमिन बी 12 तयार करण्यासाठी प्रारंभिक सामग्री आहे.

कोबाल्ट यकृत, बीट्स, स्ट्रॉबेरी आणि ओटमीलमध्ये आढळते. कोबाल्टची गरज 100-200 mcg/दिवस आहे.

मँगनीजहाडांची निर्मिती आणि हेमॅटोपोईजिसची प्रक्रिया सक्रिय करते, चरबी चयापचय वाढवते, लिपोट्रॉपिक गुणधर्म असतात आणि अंतःस्रावी ग्रंथींच्या कार्यावर परिणाम करतात.

त्याचे मुख्य स्त्रोत आहेत हर्बल उत्पादने, विशेषतः पालेभाज्या, बीट्स, ब्लूबेरी, बडीशेप, शेंगदाणे, शेंगा, चहा.

मँगनीजची आवश्यकता दररोज सुमारे 5 मिलीग्राम असते.

बायोमायक्रोइलेमेंट्स आयोडीन आणि फ्लोरिन आहेत, ते स्थानिक रोगांशी संबंधित आहेत.

आयोडीनहार्मोन्सच्या निर्मितीमध्ये भाग घेते कंठग्रंथी- थायरॉक्सिन. हे निसर्गात असमानपणे वितरीत केले जाते. स्थानिक उत्पादनांमध्ये कमी नैसर्गिक आयोडीन सामग्री असलेल्या भागात, स्थानिक गोइटर उद्भवते. हा रोग थायरॉईड ग्रंथीचा विस्तार आणि त्याच्या कार्यामध्ये व्यत्यय द्वारे दर्शविले जाते.

स्थानिक गोइटरच्या प्रतिबंधामध्ये विशिष्ट आणि समाविष्ट आहेत सामान्य घटना. मानवी शरीरात दररोज सुमारे 200 mcg आयोडीनचे सेवन सुनिश्चित करण्यासाठी विशिष्ट उपायांमध्ये आयोडीनयुक्त मीठ लोकसंख्येला विकणे समाविष्ट आहे.

फ्लोरिनदातांच्या विकासाच्या प्रक्रियेत, डेंटिन आणि दात मुलामा चढवणे, तसेच हाडांच्या निर्मितीमध्ये महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावते. हे नोंद घ्यावे की मानवांसाठी फ्लोराईडचा मुख्य स्त्रोत अन्न नाही तर पिण्याचे पाणी आहे.

जीवनसत्त्वे आणि त्यांचे पोषणातील महत्त्व

जीवनसत्त्वे ही कमी आण्विक वजनाची सेंद्रिय संयुगे असतात जी त्यांच्या रासायनिक संरचनेत भिन्न असतात. जीवनसत्त्वे शरीरात संश्लेषित केली जात नाहीत किंवा कमी प्रमाणात संश्लेषित केली जातात, म्हणून त्यांना अन्न पुरवले पाहिजे. ते चयापचय मध्ये भाग घेतात आणि आहेत मोठा प्रभावआरोग्य स्थिती, अनुकूली क्षमता आणि काम करण्याची क्षमता यावर. अन्नामध्ये विशिष्ट जीवनसत्वाची दीर्घकाळ अनुपस्थिती कारणीभूत ठरते व्हिटॅमिनची कमतरता (हायपोविटामिनोसिस). सर्व हायपोविटामिनोसिस सामान्य लक्षणांद्वारे दर्शविले जाते, ज्यामध्ये अशक्तपणा, वाढलेली थकवा, काम करण्याची क्षमता कमी होणे आणि विविध सर्दी होण्याची शक्यता असते. मानवी शरीरात जीवनसत्त्वे वाढीव सेवन ठरतो हायपरविटामिनोसिस (उदाहरणार्थ, मुलांमध्ये व्हिटॅमिन ए आणि डी चे हायपरविटामिनोसिस).

व्हिटॅमिनचे आधुनिक वर्गीकरण पाणी आणि चरबीमध्ये त्यांच्या विद्रव्यतेच्या तत्त्वावर आधारित आहे.

जीवनसत्त्वे वर्गीकरण

चरबी-विद्रव्य जीवनसत्त्वे.

जीवनसत्वए(रेटीनॉल)प्राणी उत्पत्तीच्या उत्पादनांमध्ये आढळतात. वनस्पती उत्पत्तीच्या उत्पादनांमध्ये ते प्रोव्हिटामिन ए - कॅरोटीनच्या स्वरूपात आढळते. रेटिनॉल नियंत्रित करते चयापचय प्रक्रिया, शरीराच्या वाढीस उत्तेजन देते, संक्रमणास प्रतिकार वाढवते, स्थितीवर परिणाम करते एपिथेलियल ऊतक. व्हिटॅमिन एच्या कमतरतेमुळे, त्वचेच्या एपिथेलियम आणि श्लेष्मल त्वचेची कोरडेपणा, संधिप्रकाश दृष्टी बिघडते, गंभीर प्रकरणांमध्ये - डोळ्याच्या कॉर्नियाला नुकसान आणि मुलांमध्ये वाढ खुंटते.

व्हिटॅमिन ए असते मासे तेल, यकृत, अंडी, चीज, लोणी. कॅरोटीन गाजर, भोपळा, टोमॅटो, जर्दाळू आणि गुलाब हिप्समध्ये आढळते. कॅरोटीनमधील सर्वात श्रीमंत हिरव्या वनस्पती म्हणजे चिडवणे, पिवळ्या रंगाची फूले येणारे रानटी फुलझाड, पालक, सॉरेल, बडीशेप आणि अजमोदा (ओवा) च्या पाने.

अ जीवनसत्वाची गरज व्यक्तीचे वय आणि शारीरिक हालचालींवर अवलंबून असते. मुले, तसेच गर्भधारणेदरम्यान आणि स्तनपान करवण्याच्या स्त्रियांना या जीवनसत्वाची वाढीव मात्रा आवश्यक आहे. प्रौढ व्यक्तीसाठी दैनंदिन गरज 1000 mcg आहे. गर्भवती महिलांसाठी - 1250 एमसीजी. 1 वर्षाखालील मुलांना 400 mcg, 1 वर्ष ते 3 वर्षे - 450, 4 ते 6 वर्षे - 500, 7 ते 10 वर्षे - 700, 11 ते 17 वर्षे - 1000 mcg मिळावे.

गट जीवनसत्त्वेडी(कॅल्सीफेरॉल्स).व्हिटॅमिन डी गटामध्ये व्हिटॅमिन डी 2 (एर्गोकॅल्सीफेरॉल) आणि डी 3 (कोलेकॅल्सीफेरॉल) समाविष्ट आहे. शरीरात व्हिटॅमिन डी निर्मितीचा स्त्रोत 7-डिहायड्रोकोलेस्टेरॉल आहे. जेव्हा त्वचेला अल्ट्राव्हायोलेट किरणांच्या संपर्कात येते तेव्हा व्हिटॅमिन डी 3 तयार होते.

वनस्पती जीवांमध्ये प्रोव्हिटामिन व्हिटॅमिन डी - एर्गोस्टेरॉल असते. यीस्टमध्ये एर्गोस्टेरॉलची उच्च सामग्री असते.

व्हिटॅमिन डी आतड्यांमधून कॅल्शियम आणि फॉस्फरस क्षारांचे शोषण सामान्य करते आणि हाडांमध्ये कॅल्शियम फॉस्फेट जमा करण्यास प्रोत्साहन देते. शरीरात व्हिटॅमिन डीच्या कमतरतेमुळे कॅल्शियम आणि फॉस्फरस चयापचय मध्ये अडथळा निर्माण होतो, ज्यामुळे मुलांमध्ये रिकेट्सचा विकास होतो, जो फॉन्टॅनेल आणि दात येण्याच्या विलंबाने प्रकट होतो. अनेक सामान्य विकार देखील नोंदवले जातात - अशक्तपणा, चिडचिड, घाम येणे.

प्रौढ आणि पौगंडावस्थेतील व्हिटॅमिन डी साठी दैनंदिन गरज 100 IU (आंतरराष्ट्रीय युनिट्स), 3 वर्षांखालील मुलांसाठी - 400 IU, गरोदर महिला आणि नर्सिंग मातांसाठी - 500 IU आहे.

व्हिटॅमिन डीचे मुख्य स्त्रोत मासे उत्पादने आहेत: कॉड लिव्हर आणि यकृत फिश ऑइल, हेरिंग इ. डेअरी उत्पादनांमध्ये व्हिटॅमिन डीची थोडीशी मात्रा देखील आढळते.

व्हिटॅमिन ई (टोकोफेरॉल).व्हिटॅमिन ईचा प्रभाव वैविध्यपूर्ण आहे: ते पुनरुत्पादक कार्य नियंत्रित करते, पिट्यूटरी ग्रंथी, अधिवृक्क ग्रंथी, चयापचय प्रभावित करते आणि स्नायूंच्या कार्यास उत्तेजन देते.

व्हिटॅमिन ई वनस्पती तेल, अन्नधान्य जंतू, हिरव्या भाज्या आणि इतर पदार्थांमध्ये लक्षणीय प्रमाणात आढळते.

व्हिटॅमिन ई साठी प्रौढ व्यक्तीची दैनंदिन गरज अंदाजे 12 मिलीग्रामवर निर्धारित केली जाते; गर्भवती महिला आणि नर्सिंग मातांसाठी ते 15 मिग्रॅ आहे; मुले आणि पौगंडावस्थेतील मुलांनी वय आणि लिंग यावर अवलंबून 5-12 मिलीग्राम मिळावे.

गट जीवनसत्त्वेके(फायलोक्विनोन).के गटातील जीवनसत्त्वे रक्त गोठण्याच्या प्रक्रियेत गुंतलेली असतात. प्रौढ शरीरात, व्हिटॅमिन के आतड्यांसंबंधी मायक्रोफ्लोरा (प्रामुख्याने एस्चेरिचिया कोली) द्वारे संश्लेषित केले जाते, म्हणून व्हिटॅमिन केची कमतरता मानवांमध्ये दुर्मिळ आहे.

परिचय.

1. प्रथिनांची रचना, गुणधर्म आणि कार्ये.

   प्रथिने चयापचय.

   कर्बोदके.

   कार्बोहायड्रेट्सची रचना, गुणधर्म आणि कार्ये.

   कार्बोहायड्रेट चयापचय.

   फॅट्सची रचना, गुणधर्म आणि कार्ये.

10) चरबी चयापचय.

संदर्भग्रंथ

परिचय

अन्नाच्या सतत पुरवठ्याने शरीराचे सामान्य कार्य शक्य आहे. अन्नातील चरबी, प्रथिने, कर्बोदके, खनिज क्षार, पाणी आणि जीवनसत्त्वे शरीराच्या जीवन प्रक्रियेसाठी आवश्यक असतात.

पोषक द्रव्ये हे दोन्ही उर्जेचे स्त्रोत आहेत जे शरीराचा खर्च भागवतात आणि एक इमारत सामग्री जी शरीराच्या वाढीच्या प्रक्रियेत वापरली जाते आणि नवीन पेशींचे पुनरुत्पादन करतात जे मरणा-या पेशींची जागा घेतात. परंतु ते ज्या स्वरूपात खाल्ले जातात त्या स्वरूपात पोषक घटक शरीराद्वारे शोषले जाऊ शकत नाहीत आणि वापरता येत नाहीत. फक्त पाणी, खनिज ग्लायकोकॉलेट आणि जीवनसत्त्वे ज्या स्वरूपात प्राप्त होतात त्या स्वरूपात शोषले जातात आणि शोषले जातात.

पोषक घटकांना प्रथिने, चरबी आणि कर्बोदके म्हणतात. हे पदार्थ अन्नाचे आवश्यक घटक आहेत. पचनसंस्थेमध्ये, प्रथिने, चरबी आणि कर्बोदकांमधे शारीरिक प्रभाव (कुचल आणि ग्राउंड) आणि रासायनिक बदलांच्या अधीन असतात जे विशेष पदार्थांच्या प्रभावाखाली होतात - पाचक ग्रंथींच्या रसांमध्ये असलेले एन्झाईम्स. पाचक रसांच्या प्रभावाखाली, पोषक तत्त्वे सोप्या भागांमध्ये मोडली जातात, जी शरीराद्वारे शोषली जातात आणि शोषली जातात.

प्रथिने

रचना, गुणधर्म आणि कार्ये

"सर्व वनस्पती आणि प्राण्यांमध्ये एक विशिष्ट पदार्थ असतो, जो निःसंशयपणे सजीव निसर्गाच्या सर्व ज्ञात पदार्थांपैकी सर्वात महत्वाचा आहे आणि त्याशिवाय आपल्या ग्रहावर जीवन अशक्य आहे. मी या पदार्थाला प्रथिने म्हणतात." 1838 मध्ये डच बायोकेमिस्ट जेरार्ड मुल्डर यांनी हेच लिहिले होते, ज्यांनी प्रथम निसर्गातील प्रथिन घटकांचे अस्तित्व शोधून काढले आणि त्याचा प्रथिन सिद्धांत तयार केला. "प्रोटीन" हा शब्द ग्रीक शब्द "प्रोटीओस" वरून आला आहे, ज्याचा अर्थ "प्रथम क्रमांकावर" आहे. खरंच, पृथ्वीवरील सर्व जीवांमध्ये प्रथिने असतात. ते सर्व जीवांच्या कोरड्या शरीराच्या वजनाच्या सुमारे 50% आहेत. व्हायरसमध्ये, प्रथिनांचे प्रमाण 45 ते 95% पर्यंत असते.

प्रथिने हे सजीव पदार्थाच्या चार मुख्य सेंद्रिय पदार्थांपैकी एक आहेत (प्रथिने, न्यूक्लिक ऍसिडस्, कर्बोदकांमधे, चरबी), परंतु त्यांचे महत्त्व आणि जैविक कार्यांच्या बाबतीत ते त्यात एक विशेष स्थान व्यापतात. मानवी शरीरातील सर्व प्रथिनांपैकी सुमारे 30% स्नायूंमध्ये, सुमारे 20% हाडे आणि कंडरामध्ये आणि सुमारे 10% त्वचेमध्ये आढळतात. परंतु सर्व जीवांमध्ये सर्वात महत्वाचे प्रथिने म्हणजे एन्झाईम्स आहेत, जे त्यांच्या शरीरात आणि शरीराच्या प्रत्येक पेशीमध्ये अल्प प्रमाणात असले तरी, जीवनासाठी आवश्यक असलेल्या अनेक घटकांवर नियंत्रण ठेवतात. रासायनिक प्रतिक्रिया. शरीरात होणाऱ्या सर्व प्रक्रिया: अन्न पचन, ऑक्सिडेटिव्ह प्रतिक्रिया, अंतःस्रावी ग्रंथींची क्रिया, स्नायूंची क्रिया आणि मेंदूचे कार्य एंजाइमद्वारे नियंत्रित केले जातात. जीवांच्या शरीरात एंजाइमची विविधता प्रचंड आहे. अगदी लहान जीवाणूमध्येही शेकडो असतात.

प्रथिने, किंवा प्रथिने जसे की त्यांना अन्यथा म्हटले जाते, त्यांची रचना अतिशय गुंतागुंतीची असते आणि ते सर्वात जटिल पोषक असतात. प्रथिने सर्व जिवंत पेशींचा एक आवश्यक घटक आहे. प्रथिने समाविष्ट आहेत: कार्बन, हायड्रोजन, ऑक्सिजन, नायट्रोजन, सल्फरआणि कधी कधी फॉस्फरसप्रोटीनचे सर्वात वैशिष्ट्यपूर्ण वैशिष्ट्य म्हणजे त्याच्या रेणूमध्ये नायट्रोजनची उपस्थिती. इतर पोषक तत्वांमध्ये नायट्रोजन नसतो. म्हणून, प्रथिनांना नायट्रोजनयुक्त पदार्थ म्हणतात.

मुख्य नायट्रोजनयुक्त पदार्थ जे प्रथिने बनवतात ते अमीनो ऍसिड असतात. एमिनो ऍसिडची संख्या कमी आहे - फक्त 28 ज्ञात आहेत. निसर्गात आढळणारे सर्व प्रचंड प्रकारचे प्रथिने ज्ञात अमीनो ऍसिडचे भिन्न संयोजन आहे. प्रथिनांचे गुणधर्म आणि गुण त्यांच्या संयोजनावर अवलंबून असतात.

जेव्हा दोन किंवा अधिक अमीनो ऍसिड एकत्र होतात तेव्हा एक अधिक जटिल संयुग तयार होते - पॉलीपेप्टाइड. पॉलीपेप्टाइड्स, एकत्र केल्यावर, आणखी जटिल आणि मोठे कण आणि शेवटी, एक जटिल प्रोटीन रेणू तयार करतात.

जेव्हा प्रथिने पचनमार्गात किंवा प्रयोगांमध्ये साध्या संयुगेमध्ये मोडली जातात, तेव्हा ते मध्यवर्ती अवस्थांच्या मालिकेद्वारे (अल्बुमोसिस आणि पेप्टोन) पॉलीपेप्टाइड्समध्ये आणि शेवटी अमीनो ऍसिडमध्ये मोडतात. अमीनो ऍसिड, प्रथिने विपरीत, शरीराद्वारे सहजपणे शोषले जातात आणि शोषले जातात. ते शरीराद्वारे स्वतःचे विशिष्ट प्रथिने तयार करण्यासाठी वापरले जातात. जर, अमीनो ऍसिडच्या अतिरिक्त पुरवठ्यामुळे, ऊतींमध्ये त्यांचे विघटन चालू राहिल्यास, ते कार्बन डायऑक्साइड आणि पाण्यात ऑक्सिडाइझ केले जातात.

बहुतेक प्रथिने पाण्यात विरघळणारी असतात. प्रथिने रेणू त्यांच्यामुळे मोठे आकारप्राणी किंवा वनस्पतींच्या पडद्याच्या छिद्रांमधून जवळजवळ जात नाही. गरम केल्यावर, प्रथिनांचे जलीय द्रावण जमा होतात. प्रथिने आहेत (उदाहरणार्थ, जिलेटिन) जे गरम केल्यावरच पाण्यात विरघळतात.

शोषून घेतल्यावर, अन्न प्रथम तोंडी पोकळीत आणि नंतर अन्ननलिकेद्वारे पोटात प्रवेश करते. स्वच्छ जठरासंबंधी रसरंगहीन, अम्लीय. आम्ल प्रतिक्रिया हायड्रोक्लोरिक ऍसिडच्या उपस्थितीवर अवलंबून असते, ज्याची एकाग्रता 0.5% असते.

गॅस्ट्रिक ज्यूसमध्ये अन्न पचवण्याची क्षमता असते, जे त्यात एन्झाईम्सच्या उपस्थितीमुळे होते. त्यात पेप्सिन, एक एन्झाइम आहे जो प्रथिने तोडतो. पेप्सिनच्या प्रभावाखाली, प्रथिने पेप्टोन आणि अल्बमोसेसमध्ये मोडतात. पेप्सिन हे पोटातील ग्रंथींद्वारे निष्क्रिय स्वरूपात तयार होते आणि हायड्रोक्लोरिक ऍसिडच्या संपर्कात आल्यावर सक्रिय होते. पेप्सिन केवळ अम्लीय वातावरणात कार्य करते आणि अल्कधर्मी वातावरणाच्या संपर्कात आल्यावर नकारात्मक बनते.

अन्न, पोटात प्रवेश केल्यावर, त्यात कमी-अधिक काळ राहते - 3 ते 10 तासांपर्यंत. अन्न किती काळ पोटात राहते ते त्याच्या स्वभावावर आणि शारीरिक स्थितीवर अवलंबून असते - मग ते द्रव किंवा घन आहे. पोटात गेल्यावर लगेच पाणी सुटते. कार्बोहायड्रेट अन्नापेक्षा जास्त प्रथिने असलेले अन्न पोटात जास्त काळ राहते; चरबीयुक्त पदार्थ जास्त काळ पोटात राहतात. पोटाच्या आकुंचनामुळे अन्नाची हालचाल होते, जी संक्रमणास हातभार लावते पायलोरिक भाग, आणि नंतर आधीच लक्षणीय पचलेल्या अन्न ग्रुएलच्या ड्युओडेनममध्ये.

ड्युओडेनममध्ये प्रवेश करणारी अन्नद्रव्ये पुढील पचनातून जातात. येथे, आतड्यांसंबंधी ग्रंथींचा रस, जे आतड्यांसंबंधी श्लेष्मल त्वचा, तसेच स्वादुपिंडाचा रस आणि पित्त, अन्न ग्रुएलवर वाहते. या रसांच्या प्रभावाखाली, अन्नपदार्थ - प्रथिने, चरबी आणि कर्बोदकांमधे - आणखी विघटन होते आणि अशा स्थितीत आणले जाते जेथे ते रक्त आणि लिम्फमध्ये शोषले जाऊ शकतात.

स्वादुपिंडाचा रस रंगहीन आणि अल्कधर्मी असतो. त्यात प्रथिने, कर्बोदकांमधे आणि चरबीचे विघटन करणारे एंजाइम असतात.

मुख्य एंजाइमांपैकी एक आहे ट्रिप्सिनस्वादुपिंडाच्या रसामध्ये ट्रिप्सिनोजेनच्या रूपात निष्क्रिय अवस्थेत आढळते. ट्रिप्सिनोजेन सक्रिय स्थितीत रूपांतरित झाल्याशिवाय प्रथिने खंडित करू शकत नाही, म्हणजे. ट्रिप्सिन मध्ये. आतड्यांतील रसामध्ये आढळणाऱ्या पदार्थाच्या प्रभावाखाली आतड्यांतील रसाच्या संपर्कात आल्यावर ट्रिप्सिनोजेनचे ट्रिप्सिनमध्ये रूपांतर होते. एन्टरोकिनेजआतड्यांसंबंधी श्लेष्मल त्वचा मध्ये एन्टरोकिनेज तयार होते. ड्युओडेनममध्ये, पेप्सिनचा प्रभाव थांबतो, कारण पेप्सिन केवळ अम्लीय वातावरणात कार्य करते. ट्रिप्सिनच्या प्रभावाखाली प्रथिनांचे पुढील पचन चालू राहते.

ट्रिप्सिन खूप सक्रिय आहे अल्कधर्मी वातावरण. त्याची क्रिया अम्लीय वातावरणात चालू राहते, परंतु त्याची क्रिया कमी होते. ट्रिप्सिन प्रथिनांवर कार्य करते आणि त्यांना अमीनो ऍसिडमध्ये मोडते; ते पोटात तयार होणारे पेप्टोन आणि अल्ब्युमोसेस देखील अमीनो ऍसिडमध्ये मोडते.

लहान आतड्यांमध्ये, पोटात सुरू झालेल्या पोषक तत्वांची प्रक्रिया आणि ड्युओडेनम. पोट आणि ड्युओडेनममध्ये, प्रथिने, चरबी आणि कर्बोदकांमधे जवळजवळ पूर्णपणे तुटलेले असतात, त्यातील फक्त काही भाग पचत नाही. लहान आतड्यांमध्ये, आतड्यांसंबंधी रसच्या प्रभावाखाली, सर्व पोषक घटकांचे अंतिम विघटन आणि ब्रेकडाउन उत्पादनांचे शोषण होते. ब्रेकडाउन उत्पादने रक्तात प्रवेश करतात. हे केशिकांद्वारे होते, त्यातील प्रत्येक लहान आतड्याच्या भिंतीवर असलेल्या विलीकडे जातो.

प्रथिने चयापचय

पचनसंस्थेतील प्रथिनांचे विघटन झाल्यानंतर, परिणामी अमीनो ऍसिड रक्तात शोषले जातात. थोड्या प्रमाणात पॉलीपेप्टाइड्स - अनेक अमीनो ऍसिड असलेले संयुगे - देखील रक्तामध्ये शोषले जातात. अमीनो ऍसिडपासून, आपल्या शरीरातील पेशी प्रथिने संश्लेषित करतात आणि मानवी शरीराच्या पेशींमध्ये तयार होणारे प्रथिने सेवन केलेल्या प्रथिनांपेक्षा वेगळे असतात आणि मानवी शरीराचे वैशिष्ट्य आहे.

मानव आणि प्राण्यांच्या शरीरात नवीन प्रथिनांची निर्मिती सतत होत असते, कारण संपूर्ण आयुष्यभर, रक्त, त्वचा, श्लेष्मल त्वचा, आतडे इत्यादींच्या मरणा-या पेशींच्या जागी नवीन, तरुण पेशी तयार केल्या जातात. शरीराच्या पेशींना प्रथिने संश्लेषित करण्यासाठी, प्रथिने अन्नासह पाचक कालव्यामध्ये प्रवेश करणे आवश्यक आहे, जिथे ते अमीनो ऍसिडमध्ये मोडले जातात आणि शोषलेल्या अमीनो ऍसिडमधून प्रथिने तयार होतील.

जर, पचनसंस्थेला मागे टाकून, प्रथिने थेट रक्तात प्रवेश केला, तर तो मानवी शरीराद्वारे वापरला जाऊ शकत नाही, तर त्यामुळे अनेक रोग होतात. गंभीर गुंतागुंत. तपमानात तीव्र वाढ आणि इतर काही घटनांसह प्रथिनांच्या अशा परिचयास शरीर प्रतिसाद देते. जर 15-20 दिवसांनंतर प्रथिने पुन्हा सादर केली गेली तर, श्वासोच्छवासाचा अर्धांगवायू, गंभीर ह्रदयाचा बिघाड आणि सामान्य आकुंचन यामुळे मृत्यू देखील होऊ शकतो.

प्रथिने इतर कोणत्याही द्वारे बदलले जाऊ शकत नाहीत पोषक, कारण शरीरात प्रथिने संश्लेषण केवळ अमीनो ऍसिडपासूनच शक्य आहे.

शरीरात त्याच्या मूळ प्रथिनांचे संश्लेषण होण्यासाठी, सर्व किंवा सर्वात महत्वाच्या अमीनो ऍसिडचा पुरवठा आवश्यक आहे.

ज्ञात अमीनो ऍसिडपैकी, सर्व शरीरासाठी समान मूल्य नाही. त्यापैकी अमीनो ऍसिड आहेत जे इतरांद्वारे बदलले जाऊ शकतात किंवा इतर अमीनो ऍसिडपासून शरीरात संश्लेषित केले जाऊ शकतात; यासोबतच अत्यावश्यक अमीनो ॲसिड्स देखील असतात, ज्यांच्या अनुपस्थितीत किंवा त्यापैकी एक असल्यास शरीरातील प्रथिने चयापचय विस्कळीत होतो.

प्रथिनांमध्ये नेहमीच सर्व अमीनो ऍसिड नसतात: काही प्रथिनांमध्ये शरीरासाठी आवश्यक असलेल्या मोठ्या प्रमाणात अमीनो ऍसिड असतात, तर इतरांमध्ये नगण्य प्रमाणात असते. भिन्न प्रथिनांमध्ये भिन्न अमीनो ऍसिड असतात आणि भिन्न गुणोत्तरांमध्ये.

शरीरासाठी आवश्यक असलेले सर्व अमीनो ऍसिड असलेले प्रथिने पूर्ण म्हणतात; प्रथिने ज्यामध्ये सर्व आवश्यक अमीनो ऍसिड नसतात ते अपूर्ण प्रथिने असतात.

मानवांसाठी संपूर्ण प्रथिनांचे सेवन महत्वाचे आहे, कारण त्यांच्यापासून शरीर मुक्तपणे त्याच्या विशिष्ट प्रथिनांचे संश्लेषण करू शकते. तथापि, संपूर्ण प्रथिने दोन किंवा तीन अपूर्ण प्रथिनेंद्वारे बदलले जाऊ शकतात, जे एकमेकांना पूरक, एकूण सर्व आवश्यक अमीनो ऍसिड प्रदान करतात. परिणामी, शरीराच्या सामान्य कार्यासाठी, अन्नामध्ये संपूर्ण प्रथिने किंवा अपूर्ण प्रथिनांचा संच असणे आवश्यक आहे जे प्रथिने पूर्ण करण्यासाठी अमीनो ऍसिड सामग्रीच्या समतुल्य आहेत.

वाढत्या जीवासाठी अन्नातून संपूर्ण प्रथिने घेणे अत्यंत महत्वाचे आहे, कारण मुलाच्या शरीरात केवळ प्रौढांप्रमाणेच मृत पेशींची पुनर्संचयित देखील होत नाही तर मोठ्या संख्येनेनवीन पेशी तयार होतात.

नियमित मिश्रित अन्नामध्ये विविध प्रकारचे प्रथिने असतात, जे एकत्रितपणे शरीराला अमीनो ऍसिडची गरज पुरवतात. अन्नाला पुरवल्या जाणाऱ्या प्रथिनांचे केवळ जैविक मूल्यच नाही तर त्यांचे प्रमाणही महत्त्वाचे आहे. अपुरा प्रथिने सह सामान्य उंचीशरीर निलंबित किंवा विलंबित आहे, कारण प्रथिनांच्या अपुऱ्या सेवनामुळे गरजा पूर्ण होत नाहीत.

संपूर्ण प्रथिनांमध्ये प्रामुख्याने प्राणी उत्पत्तीची प्रथिने समाविष्ट असतात, जिलेटिन वगळता, ज्याचे वर्गीकरण अपूर्ण प्रथिने म्हणून केले जाते. अपूर्ण प्रथिने प्रामुख्याने वनस्पती उत्पत्तीची असतात. तथापि, काही वनस्पतींमध्ये (बटाटे, शेंगा इ.) संपूर्ण प्रथिने असतात. प्राण्यांच्या प्रथिनांमध्ये, मांस, अंडी, दूध इत्यादींतील प्रथिने शरीरासाठी विशेषतः मौल्यवान असतात.

कार्बोहायड्रेट

रचना, गुणधर्म आणि कार्ये

कार्बोहायड्रेट्स किंवा सॅकराइड्स शरीरातील सेंद्रिय संयुगेच्या मुख्य गटांपैकी एक आहेत. ते प्रकाशसंश्लेषणाची प्राथमिक उत्पादने आहेत आणि वनस्पतींमधील इतर पदार्थांच्या जैवसंश्लेषणाची प्रारंभिक उत्पादने आहेत (सेंद्रिय ऍसिडस्, अमीनो ऍसिड), आणि इतर सर्व सजीवांच्या पेशींमध्ये देखील आढळतात. प्राण्यांच्या पेशीमध्ये, कार्बोहायड्रेट सामग्री 1-2% पर्यंत असते; वनस्पतींच्या पेशीमध्ये ते कोरड्या पदार्थाच्या 85-90% पर्यंत पोहोचू शकते.

कार्बोहायड्रेट्स कार्बन, हायड्रोजन आणि ऑक्सिजनपासून बनलेले असतात, बहुतेक कर्बोदकांमधे हायड्रोजन आणि ऑक्सिजन पाण्याच्या समान प्रमाणात असतात (म्हणूनच त्यांचे नाव, कर्बोदके). हे, उदाहरणार्थ, ग्लुकोज C6H12O6 किंवा सुक्रोज C12H22O11 आहेत. कार्बोहायड्रेट डेरिव्हेटिव्हमध्ये इतर घटक देखील असू शकतात. सर्व कर्बोदकांमधे साध्या (मोनोसॅकेराइड्स) आणि जटिल (पॉलिसॅकेराइड्स) मध्ये विभागलेले आहेत.

मोनोसेकराइड्समध्ये, कार्बन अणूंच्या संख्येनुसार, ट्रायओसेस (3C), टेट्रोसेस (4C), पेंटोसेस (5C), हेक्सोसेस (6C) आणि हेप्टोसेस (7C) वेगळे केले जातात. पाच किंवा अधिक कार्बन अणू असलेले मोनोसॅकराइड्स, पाण्यात विरघळल्यावर, रिंग रचना प्राप्त करू शकतात. निसर्गात आढळणारी सर्वात सामान्य संयुगे म्हणजे पेंटोज (रायबोज, डीऑक्सीरिबोज, रिब्युलोज) आणि हेक्सोसेस (ग्लूकोज, फ्रक्टोज, गॅलेक्टोज). न्यूक्लिक ॲसिड आणि एटीपीचे घटक म्हणून रायबोज आणि डीऑक्सीरिबोज महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावतात. सेलमधील ग्लुकोज ऊर्जेचा सार्वत्रिक स्त्रोत म्हणून काम करते. मोनोसॅकराइड्सचे परिवर्तन केवळ सेलला ऊर्जा प्रदान करण्याशीच नव्हे तर इतर अनेक सेंद्रिय पदार्थांच्या जैवसंश्लेषणाशी तसेच बाहेरून आत प्रवेश करणाऱ्या किंवा चयापचयादरम्यान तयार होणाऱ्या विषारी पदार्थांच्या शरीरातून निष्प्रभावीकरण आणि काढून टाकण्याशी संबंधित आहे. प्रक्रिया, उदाहरणार्थ, प्रथिने विघटन दरम्यान.

दि- आणि polysaccharidesग्लुकोज, गॅलेक्टोज, मॅनोज, अरेबिनोज किंवा झायलोज सारख्या दोन किंवा अधिक मोनोसॅकराइड्सच्या संयोगाने तयार होतात. अशा प्रकारे, पाण्याचा रेणू सोडण्यासाठी एकमेकांशी संयोग होऊन, मोनोसॅकराइड्सचे दोन रेणू डिसॅकराइड रेणू तयार करतात. पदार्थांच्या या गटाचे विशिष्ट प्रतिनिधी म्हणजे सुक्रोज (ऊस साखर), माल्टेज (माल्ट साखर), लैक्टोज (दुधाची साखर). डिसॅकराइड्स मोनोसॅकराइड्सच्या गुणधर्मांप्रमाणेच असतात. उदाहरणार्थ, दोन्ही पाण्यात अत्यंत विरघळणारे आहेत आणि त्यांना गोड चव आहे. पॉलिसेकेराइड्समध्ये स्टार्च, ग्लायकोजेन, सेल्युलोज, चिटिन, कॉलोज इ.

कर्बोदकांमधे मुख्य भूमिका त्यांच्याशी संबंधित आहे ऊर्जा कार्य.त्यांचे एंजाइमॅटिक ब्रेकडाउन आणि ऑक्सिडेशन सेलद्वारे वापरली जाणारी ऊर्जा सोडते. पॉलिसेकेराइड्स एक प्रमुख भूमिका बजावतात सुटे उत्पादनेआणि सहजपणे एकत्रित ऊर्जा स्रोत (उदाहरणार्थ, स्टार्च आणि ग्लायकोजेन), आणि म्हणून देखील वापरले जातात बांधकाम साहीत्य(सेल्युलोज, चिटिन). पॉलिसेकेराइड्स अनेक कारणांसाठी राखीव पदार्थ म्हणून सोयीस्कर आहेत: पाण्यात अघुलनशील असल्याने, त्यांच्यात ऑस्मोटिक किंवा ऑस्मोटिक नसतात. रासायनिक प्रभाव, जे जिवंत पेशीमध्ये दीर्घकालीन संचयनासाठी खूप महत्वाचे आहे: पॉलिसेकेराइड्सची घन, निर्जलीकरण स्थिती त्यांच्या व्हॉल्यूमची बचत करून स्टोरेज उत्पादनांचे उपयुक्त वस्तुमान वाढवते. त्याच वेळी, रोगजनक बॅक्टेरिया आणि इतर सूक्ष्मजीवांद्वारे या उत्पादनांचा वापर होण्याची शक्यता, जे ज्ञात आहे, अन्न गिळू शकत नाही, परंतु शरीराच्या संपूर्ण पृष्ठभागावरील पदार्थ शोषून घेतात, लक्षणीयरीत्या कमी होते. शेवटी, आवश्यक असल्यास, स्टोरेज पॉलिसेकेराइड्स सहजपणे हायड्रोलिसिसद्वारे साध्या शर्करामध्ये रूपांतरित केले जाऊ शकतात.

कार्बोहायड्रेट चयापचय

वर नमूद केल्याप्रमाणे, कर्बोदकांमधे, शरीरात खूप महत्वाची भूमिका बजावतात, ऊर्जेचा मुख्य स्त्रोत आहे. कार्बोहायड्रेट्स आपल्या शरीरात कॉम्प्लेक्स पॉलिसेकेराइड्स - स्टार्च, डिसॅकराइड्स आणि मोनोसॅकराइड्सच्या रूपात प्रवेश करतात. कार्बोहायड्रेट्सची मुख्य मात्रा स्टार्चच्या स्वरूपात येते. ग्लुकोजमध्ये मोडल्यानंतर, कार्बोहायड्रेट्स शोषले जातात आणि मध्यवर्ती प्रतिक्रियांच्या मालिकेद्वारे, कार्बन डाय ऑक्साईड आणि पाण्यात मोडतात. कार्बोहायड्रेट्स आणि अंतिम ऑक्सिडेशनचे हे परिवर्तन शरीराद्वारे वापरल्या जाणाऱ्या उर्जेच्या प्रकाशनासह असतात.

कॉम्प्लेक्स कर्बोदकांमधे - स्टार्च आणि माल्ट साखर - तोंडी पोकळीत सुरू होते, जेथे, ptyalin आणि maltase च्या प्रभावाखाली, स्टार्चचे विभाजन ग्लुकोजमध्ये होते. लहान आतड्यांमध्ये, सर्व कर्बोदकांमधे मोनोसॅकराइड्समध्ये मोडतात.

कार्बोनेटेड पाणी प्रामुख्याने ग्लुकोजच्या स्वरूपात शोषले जाते आणि केवळ अंशतः इतर मोनोसॅकराइड्स (गॅलेक्टोज, फ्रक्टोज) स्वरूपात शोषले जाते. त्यांचे शोषण आधीच सुरू होते वरचे विभागआतडे खालच्या विभागांमध्ये लहान आतडेफूड ग्रुएलमध्ये जवळजवळ कोणतेही कर्बोदके नसतात. कार्बोहायड्रेट्स श्लेष्मल झिल्लीच्या विलीद्वारे रक्तामध्ये शोषले जातात, ज्याकडे केशिका येतात आणि लहान आतड्यातून वाहणार्या रक्तासह पोर्टल शिरामध्ये प्रवेश करतात. पोर्टल शिरामधून रक्त यकृतातून जाते. जर एखाद्या व्यक्तीच्या रक्तातील साखरेचे प्रमाण 0.1% असेल तर कार्बोहायड्रेट्स यकृतातून जातात आणि सामान्य रक्तप्रवाहात प्रवेश करतात.

रक्तातील साखरेचे प्रमाण नेहमी एका विशिष्ट पातळीवर राखले जाते. प्लाझ्मा साखर सामग्री सरासरी 0.1%. रक्तातील साखरेची पातळी स्थिर ठेवण्यासाठी यकृत महत्त्वाची भूमिका बजावते. जेव्हा शरीराला खूप जास्त साखर मिळते, तेव्हा जास्तीची साखर यकृतामध्ये जमा होते आणि रक्तातील साखरेची पातळी कमी झाल्यावर पुन्हा रक्तात प्रवेश करते. कार्बोहायड्रेट ग्लायकोजेनच्या स्वरूपात यकृतामध्ये साठवले जातात.

स्टार्च खाताना, रक्तातील साखरेच्या पातळीत लक्षणीय बदल होत नाहीत, कारण पाचक मुलूखातील स्टार्चचे विघटन बराच काळ टिकते आणि परिणामी मोनोसेकेराइड्स हळूहळू शोषले जातात. जेव्हा नियमित साखर किंवा ग्लुकोजची महत्त्वपूर्ण रक्कम (150-200 ग्रॅम) वापरली जाते तेव्हा रक्तातील साखरेची पातळी झपाट्याने वाढते.

रक्तातील साखरेच्या या वाढीला आहारातील किंवा पौष्टिक हायपरग्लायसेमिया म्हणतात. मूत्रपिंडांद्वारे अतिरिक्त साखर उत्सर्जित होते आणि ग्लुकोज मूत्रात दिसून येते.

जेव्हा रक्तातील साखरेची पातळी 0.15-0.18% असते तेव्हा मूत्रपिंडांद्वारे साखरेचे उत्सर्जन सुरू होते. असा पौष्टिक हायपरग्लाइसेमिया सहसा मोठ्या प्रमाणात साखर खाल्ल्यानंतर होतो आणि शरीराच्या कार्यामध्ये कोणताही अडथळा न आणता लवकरच निघून जातो.

तथापि, जेव्हा स्वादुपिंडाची इंट्रासेक्रेटरी क्रिया विस्कळीत होते, तेव्हा एक रोग होतो ज्याला म्हणतात मधुमेहकिंवा मधुमेह. या रोगामुळे, रक्तातील साखरेची पातळी वाढते, यकृत लक्षणीय प्रमाणात साखर टिकवून ठेवण्याची क्षमता गमावते आणि लघवीमध्ये साखरेचा वाढता स्राव सुरू होतो.

ग्लायकोजेन केवळ यकृतामध्येच जमा होत नाही. त्याची लक्षणीय मात्रा स्नायूंमध्ये देखील आढळते, जिथे ते आकुंचन दरम्यान स्नायूंमध्ये होणाऱ्या रासायनिक अभिक्रियांच्या साखळीमध्ये वापरले जाते.

शारीरिक कार्यादरम्यान, कार्बोहायड्रेट्सचा वापर वाढतो आणि रक्तातील त्यांचे प्रमाण वाढते. ग्लुकोजची वाढलेली गरज यकृतातील ग्लायकोजेनचे ग्लुकोजमध्ये विघटन आणि नंतरचे रक्तामध्ये प्रवेश करून आणि स्नायूंमध्ये असलेल्या ग्लायकोजेनद्वारे पूर्ण होते.

शरीरासाठी ग्लुकोजचे महत्त्व ऊर्जा स्त्रोत म्हणून त्याच्या भूमिकेपर्यंत मर्यादित नाही. हे मोनोसेकराइड पेशींच्या प्रोटोप्लाझमचा भाग आहे आणि म्हणूनच, नवीन पेशींच्या निर्मितीदरम्यान, विशेषतः वाढीच्या काळात आवश्यक आहे. मोठे महत्त्वमध्यवर्ती मज्जासंस्थेच्या क्रियाकलापांमध्ये ग्लुकोज असते. रक्तातील साखरेची एकाग्रता 0.04% पर्यंत घसरणे, आक्षेप सुरू होणे, चेतना कमी होणे इत्यादीसाठी पुरेसे आहे; दुसऱ्या शब्दांत, जेव्हा रक्तातील साखर कमी होते तेव्हा मध्यवर्ती मज्जासंस्थेची क्रिया प्रथम विस्कळीत होते. अशा रुग्णाला रक्तामध्ये ग्लुकोज घालणे किंवा त्याला नियमित साखर खाणे पुरेसे आहे आणि सर्व विकार नाहीसे होतात. रक्तातील साखरेची पातळी अधिक तीव्र आणि दीर्घकाळापर्यंत घटल्याने - ग्लायपोग्लायसेमिया, शरीराच्या कार्यामध्ये गंभीर व्यत्यय आणू शकतो आणि मृत्यू होऊ शकतो.

अन्नातून कार्बोहायड्रेट्सच्या थोड्या प्रमाणात सेवन केल्याने ते प्रथिने आणि चरबीपासून तयार होतात. अशा प्रकारे, कर्बोदकांमधे शरीर पूर्णपणे वंचित करणे शक्य नाही, कारण ते इतर पोषक घटकांपासून देखील तयार होतात.

फॅट्स

रचना, गुणधर्म आणि कार्ये

चरबीमध्ये कार्बन, हायड्रोजन आणि ऑक्सिजन असते. चरबी एक जटिल रचना आहे; त्याचे घटक ग्लिसरॉल (C3H8O3) आणि फॅटी ऍसिड असतात, एकत्र केल्यावर चरबीचे रेणू तयार होतात. सर्वात सामान्य तीन फॅटी ऍसिडस् आहेत: ओलिक (C18H34O2), पामिटिक (C16H32O2) आणि स्टीरिक (C18H36O2). ग्लिसरॉलसह एकत्रित केल्यावर एक किंवा दुसर्या चरबीची निर्मिती या फॅटी ऍसिडच्या संयोजनावर अवलंबून असते. जेव्हा ग्लिसरॉल ओलिक ऍसिडशी एकत्र होते तेव्हा ते तयार होते द्रव चरबी, उदाहरणार्थ, वनस्पती तेल. पाल्मिटिक ऍसिड एक कठोर चरबी बनवते आणि त्याचा भाग आहे लोणीआणि मानवी चरबीचा मुख्य घटक आहे. स्टीरिक ऍसिड आणखी कडक चरबीमध्ये आढळते, जसे की स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी. मानवी शरीरात विशिष्ट चरबीचे संश्लेषण करण्यासाठी, सर्व तीन फॅटी ऍसिडचा पुरवठा आवश्यक आहे.

पचन दरम्यान, चरबी त्याच्या घटक भागांमध्ये मोडली जाते - ग्लिसरॉल आणि फॅटी ऍसिडस्. फॅटी ऍसिड अल्कलीद्वारे तटस्थ केले जातात, परिणामी त्यांचे क्षार - साबण तयार होतात. साबण पाण्यात विरघळतात आणि सहज शोषले जातात.

चरबी हा प्रोटोप्लाझमचा अविभाज्य भाग आहे आणि मानवी शरीरातील सर्व अवयव, ऊती आणि पेशींचा भाग आहे. याव्यतिरिक्त, चरबी उर्जेचा समृद्ध स्त्रोत आहेत.

पोटात चरबीचे विघटन सुरू होते. गॅस्ट्रिक ज्यूसमध्ये लिपेज नावाचा पदार्थ असतो. Lipase चरबीचे फॅटी ऍसिड आणि ग्लिसरॉलमध्ये मोडते. ग्लिसरॉल पाण्यात विरघळणारे आणि सहज शोषले जाते, तर फॅटी ऍसिड पाण्यात अघुलनशील असतात. पित्त त्यांच्या विघटन आणि शोषणास प्रोत्साहन देते. तथापि, फक्त दुधाच्या चरबीसारख्या लहान कणांमध्ये मोडलेली चरबी पोटात मोडली जाते. पित्तच्या प्रभावाखाली, लिपेसची क्रिया 15-20 पट वाढते. पित्त चरबीचे लहान कणांमध्ये विघटन करण्यास मदत करते.

पोटातून, अन्न ड्युओडेनममध्ये प्रवेश करते. येथे आतड्यांसंबंधी ग्रंथींचा रस, तसेच स्वादुपिंडाचा रस आणि पित्त, त्यावर ओततात. या रसांच्या प्रभावाखाली, चरबीचे आणखी विघटन होते आणि ते अशा स्थितीत आणले जाते जेथे ते रक्त आणि लिम्फमध्ये शोषले जाऊ शकतात. नंतर, द्वारे पाचक मुलूखअन्नधान्य आत प्रवेश करते छोटे आतडे. तेथे प्रभावाखाली आतड्यांसंबंधी रसअंतिम ब्रेकडाउन आणि शोषण होते.

लिपेज एन्झाइमद्वारे चरबी ग्लिसरॉल आणि फॅटी ऍसिडमध्ये मोडली जाते. ग्लिसरॉल विरघळणारे आणि सहजपणे शोषले जाते, परंतु फॅटी ऍसिड आतड्यांतील सामग्रीमध्ये अघुलनशील असतात आणि ते शोषले जाऊ शकत नाहीत.

फॅटी ऍसिड अल्कली आणि पित्त ऍसिडसह एकत्रित होऊन साबण तयार करतात जे सहजपणे विरघळतात आणि त्यामुळे आतड्यांतील भिंतीमधून अडचणीशिवाय जातात. कर्बोदकांमधे आणि प्रथिनांच्या विघटनाच्या उत्पादनांच्या विपरीत, चरबीच्या विघटनाची उत्पादने रक्तामध्ये शोषली जात नाहीत, परंतु लिम्फमध्ये शोषली जातात आणि ग्लिसरीन आणि साबण, आतड्यांसंबंधी श्लेष्मल त्वचेच्या पेशींमधून जातात, पुन्हा एकत्र होतात आणि चरबी तयार करतात; म्हणून आधीच आत लिम्फॅटिक वाहिन्याविलीमध्ये ग्लिसरॉल आणि फॅटी ऍसिड नसून नव्याने तयार झालेल्या चरबीचे थेंब असतात.

फॅट चयापचय

कर्बोदकांसारखे चरबी हे प्रामुख्याने उर्जा स्त्रोत आहेत आणि शरीराद्वारे उर्जेचा स्त्रोत म्हणून वापरतात.

जेव्हा 1 ग्रॅम चरबीचे ऑक्सीकरण केले जाते, तेव्हा त्याच प्रमाणात कार्बन किंवा प्रथिनांच्या ऑक्सिडेशनच्या वेळी सोडल्या जाणाऱ्या उर्जेचे प्रमाण दोनपट जास्त असते.

पाचक अवयवांमध्ये, चरबी ग्लिसरॉल आणि फॅटी ऍसिडमध्ये मोडतात. ग्लिसरीन सहजपणे शोषले जाते, आणि फॅटी ऍसिड फक्त सॅपोनिफिकेशन नंतर.

आतड्यांसंबंधी म्यूकोसाच्या पेशींमधून जात असताना, चरबी पुन्हा ग्लिसरॉल आणि फॅटी ऍसिडपासून संश्लेषित केली जाते, जी लिम्फमध्ये प्रवेश करते. परिणामी चरबी सेवन केलेल्या चरबीपेक्षा वेगळी असते. शरीर शरीरासाठी विशिष्ट चरबीचे संश्लेषण करते. म्हणून, जर एखाद्या व्यक्तीने ओलेइक, पाल्मिटिक आणि स्टियरिक फॅटी ऍसिड असलेले भिन्न चरबी खाल्ले तर त्याचे शरीर एखाद्या व्यक्तीसाठी विशिष्ट चरबीचे संश्लेषण करते. तथापि, जर मानवी अन्नामध्ये फक्त एक फॅटी ऍसिड असेल, उदाहरणार्थ ओलेइक ऍसिड, जर ते प्राबल्य असेल, तर परिणामी चरबी मानवी चरबीपेक्षा वेगळी असेल आणि अधिक द्रव चरबीच्या जवळ असेल. जर तुम्ही मुख्यतः कोकरू स्वयंपाकात वापरत असाल तर चरबी अधिक घन असेल. वेगवेगळ्या प्राण्यांमध्येच नव्हे तर एकाच प्राण्याच्या वेगवेगळ्या अवयवांमध्येही चरबीचे प्रमाण वेगळे असते.

चरबी शरीराद्वारे केवळ उर्जेचा समृद्ध स्त्रोत म्हणून वापरली जात नाही तर ती पेशींचा एक भाग आहे. चरबी हा प्रोटोप्लाझम, कोर आणि शेलचा एक आवश्यक घटक आहे. आपल्या गरजा पूर्ण केल्यानंतर शरीरात प्रवेश करणारी उर्वरित चरबी चरबीच्या थेंबांच्या स्वरूपात साठवली जाते.

चरबी मुख्यत्वे त्वचेखालील ऊतींमध्ये, ओमेंटममध्ये, मूत्रपिंडांभोवती, मूत्रपिंडाच्या कॅप्सूलमध्ये तसेच इतर ठिकाणी जमा होते. अंतर्गत अवयवआणि शरीराच्या इतर काही भागात. यकृत आणि स्नायूंमध्ये लक्षणीय प्रमाणात राखीव चरबी आढळते. स्टोरेज फॅट हा प्रामुख्याने ऊर्जेचा स्रोत आहे, जो ऊर्जा खर्च त्याच्या सेवनापेक्षा जास्त झाल्यावर एकत्रित केला जातो. अशा परिस्थितीत, चरबी त्याच्या अंतिम ब्रेकडाउन उत्पादनांमध्ये ऑक्सिडाइझ केली जाते.

त्याच्या उर्जा मूल्याव्यतिरिक्त, स्टोरेज चरबी देखील शरीरात आणखी एक भूमिका बजावते; उदाहरणार्थ, त्वचेखालील चरबीवाढलेले उष्णता हस्तांतरण प्रतिबंधित करते, पेरिनेफ्रिक - किडनीला जखम इत्यादीपासून संरक्षण करते. शरीरातील चरबीची लक्षणीय मात्रा राखीव ठेवली जाऊ शकते. मानवांमध्ये, हे शरीराच्या वजनाच्या सरासरी 10-20% आहे. लठ्ठपणामध्ये, जेव्हा शरीरातील चयापचय प्रक्रिया विस्कळीत होतात, तेव्हा संचयित चरबीचे प्रमाण एखाद्या व्यक्तीच्या वजनाच्या 50% पर्यंत पोहोचते.

जमा केलेल्या चरबीचे प्रमाण अनेक परिस्थितींवर अवलंबून असते: लिंग, वय, कामाची परिस्थिती, आरोग्य इ. कामाच्या गतिहीन स्वभावासह, चरबीचे प्रमाण अधिक जोमाने होते, म्हणून बैठी जीवनशैली जगणार्या लोकांसाठी अन्नाची रचना आणि प्रमाण हा प्रश्न खूप महत्वाचा आहे.

चरबी शरीराद्वारे केवळ अंतर्ग्रहण केलेल्या चरबीपासूनच नव्हे तर प्रथिने आणि कर्बोदकांमधे देखील संश्लेषित केली जाते. अन्नातून चरबी पूर्णपणे वगळल्यानंतर, ते अद्याप तयार होते आणि शरीरात मोठ्या प्रमाणात जमा केले जाऊ शकते. शरीरात चरबी निर्मितीचा मुख्य स्त्रोत प्रामुख्याने कर्बोदके असतात.

ग्रंथलेखन

1. V.I. Tovarnitsky: रेणू आणि व्हायरस;

2. ए.ए. मार्कोस्यान: शरीरविज्ञान;

3. एन.पी. डुबिनिन: आनुवंशिकी आणि मनुष्य;

4. एन.ए. लेमेझा: परीक्षेतील प्रश्न आणि उत्तरांमध्ये जीवशास्त्र.

कर्बोदकांमधे, चरबी आणि प्रथिनांचे मानवी शरीरासाठी किती महत्त्व आहे हे सांगणे फार कठीण आहे. शेवटी, आपल्या शरीरात हे घटक असतात! पुढे, आम्ही तुम्हाला या पदार्थांचे अत्यंत महत्वाचे आणि नाजूक संतुलन सतत राखण्यासाठी कसे खावे हे सांगू इच्छितो.

शरीरातील कर्बोदके, चरबी आणि प्रथिने यांचे कार्य

मानवी शरीरात 14.7 टक्के चरबी, 19.6 टक्के प्रथिने, 4.9 टक्के कर्बोदके आणि एक टक्के प्रथिने असतात हे अगदी विश्वासार्हपणे सिद्ध झाले आहे. उर्वरित 59.8 टक्के पाणी येते. शरीराचे सामान्य कार्य राखण्यासाठी, योग्य गुणोत्तर राखणे अत्यंत महत्वाचे आहे पोषकव्ही रोजचा आहारतुमचा आहार: 1 भाग प्रथिने, 3 भाग चरबी, 5 भाग कर्बोदके.

दुर्दैवाने, अनेक आधुनिक लोकतर्कशुद्ध आणि चांगले पोषणते योग्य लक्ष देत नाहीत: काही लोक जास्त खातात, काही कमी खातात आणि तरीही काही लोक जाता जाता जे काही खातात ते खातात. आवाज नियंत्रित करा उपयुक्त पदार्थअशा परिस्थितीत अन्नासह शरीरात प्रवेश करणे अशक्य आहे. परंतु एक किंवा अधिक आवश्यक पौष्टिक घटकांची जास्त किंवा कमतरता एखाद्या व्यक्तीच्या आरोग्यावर नकारात्मक परिणाम करू शकते.

प्रथिनांची भूमिका आणि त्यांचे महत्त्व

शालेय पाठ्यपुस्तकांमधून आपल्याला माहित आहे की प्रथिने ही शरीराची मुख्य इमारत सामग्री आहे. याव्यतिरिक्त, ते ऍन्टीबॉडीज, एन्झाईम्स आणि हार्मोन्सचा आधार आहेत. प्रथिनांच्या सहभागाशिवाय, वाढ, पचन, पुनरुत्पादन आणि कार्य करणे अशक्य आहे. रोगप्रतिकार प्रणालीव्यक्ती

हे प्रथिने आहेत जे सेरेब्रल कॉर्टेक्समध्ये उत्तेजना, तसेच प्रतिबंधासाठी जबाबदार असतात. हिमोग्लोबिन नावाचे प्रोटीन शरीरात ऑक्सिजन वाहून नेण्याचे कार्य करते. आरएनए आणि डीएनए पेशींना आनुवंशिक माहिती प्रसारित करण्यासाठी प्रथिनांची क्षमता प्रदान करतात. Lysozyme प्रतिजैविक संरक्षण प्रदान करते, आणि रचना मध्ये उपस्थित प्रथिने ऑप्टिक मज्जातंतू, डोळ्याच्या रेटिनाला प्रकाश जाणण्यास मदत करते.

प्रथिनांमध्ये अत्यावश्यक अमीनो ऍसिड असतात जे त्याच्या जैविक मूल्यावर परिणाम करतात. एकूण ऐंशी विविध अमिनो आम्ल ज्ञात आहेत, परंतु त्यापैकी फक्त आठ अत्यावश्यक आहेत. जर प्रथिनांच्या रेणूमध्ये वरील सर्व आम्ल असतील तर असे प्रथिन पूर्ण होते. पूर्ण प्रथिनेते मूळचे प्राणी आहेत. ते दूध, अंडी, मांस आणि मासे यामध्ये आढळतात.

वनस्पती प्रथिने किंचित कमी पूर्ण आहेत. ते फायबर शेलमध्ये बंद आहेत जे प्रभाव टाळतात पाचक एंजाइम, त्यामुळे ते पचायला जास्त कठीण असतात. परंतु भाज्या प्रथिनेएक स्पष्ट अँटी-स्क्लेरोटिक प्रभाव आहे.

अमीनो ऍसिडचे संतुलन राखण्यासाठी, प्राणी आणि वनस्पती प्रथिने असलेले अन्न खाण्याचा सल्ला दिला जातो. प्राणी प्रथिनांचा वाटा किमान पंचावन्न टक्के असावा.

प्रथिनांची कमतरता शरीराचे वजन कमी होणे, गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या स्रावी क्रियाकलाप कमी होणे आणि कोरडेपणा द्वारे व्यक्त केले जाते. त्वचा. त्याच वेळी, थायरॉईड ग्रंथी, अधिवृक्क ग्रंथी आणि गोनाड्सची कार्ये कमी स्पष्ट होतात, रोग प्रतिकारशक्ती कमी होते, हेमॅटोपोइसिस ​​प्रक्रिया विस्कळीत होतात, तसेच मध्यवर्ती मज्जासंस्थेचे कार्य (उदाहरणार्थ, स्मरणशक्ती बिघडते). मुलांमध्ये, हाडांची निर्मिती बिघडल्यामुळे, वाढीचा अडथळा दिसून येतो.

मात्र, शरीरात प्रथिनांचे जास्त सेवन करणे देखील हानिकारक आहे. त्याच वेळी, गॅस्ट्रिक स्राव त्याच्या पुढील घटासह झपाट्याने वाढतो. त्यामुळे जास्त प्रमाणात मीठ जमा होते युरिक ऍसिड, जे संयुक्त रोग आणि यूरोलिथियासिसच्या विकासास उत्तेजन देते.

चरबीचे फायदे आणि कार्ये

चरबी हा ऊर्जेचा स्त्रोत आहे, म्हणून योग्य चरबीचे चयापचय खूप महत्वाचे आहे. प्रथम भिन्न चरबी एकमेकांपासून कशी भिन्न आहेत हे समजून घेऊया.

चरबीमध्ये असंतृप्त आणि संतृप्त फॅटी ऍसिड असतात. संतृप्त चरबी, ज्याला रेफ्रेक्ट्री फॅट्स म्हणतात, द्वारे दर्शविले जाते उष्णतावितळतात, म्हणून ते शरीराद्वारे कमी सहजपणे शोषले जातात. असंतृप्त चरबीत्याउलट, ते सहज वितळतात, त्यामुळे ते पचण्यास सोपे असतात. मध्ये चरबी मानवी शरीरस्ट्रक्चरल स्वरूपात (पेशींच्या प्रोटोप्लाझमचा भाग म्हणून), तसेच राखीव स्वरूपात (शरीराच्या ऊतींमध्ये, उदाहरणार्थ, त्वचेखाली).

चरबी संतृप्त ऍसिडस्(तेल, नायलॉन, पामिटिक, स्टीरिक इ.) मानवी शरीरात सहजपणे संश्लेषित केले जातात. याव्यतिरिक्त, त्यांचे जैविक मूल्य कमी आहे, चरबीच्या चयापचयवर नकारात्मक प्रभाव पडतो, वितळणे कठीण आहे आणि एथेरोस्क्लेरोसिसच्या विकासास आणि कोलेस्टेरॉलच्या संचयनास उत्तेजन देते. यामध्ये हे फॅट्स आढळतात वनस्पती तेले, डुकराचे मांस आणि कोकरू.

अनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस् (अरॅचिडोनिक, लिनोलिक, ओलिक, लिनोलेनिक इ.) शरीरासाठी अधिक फायदेशीर आहेत. ते महत्वाच्या संख्येशी संबंधित आहेत महत्वाचे पदार्थ, रक्तवहिन्यासंबंधीच्या भिंतींची लवचिकता सुधारते, चरबीचे चयापचय नियंत्रित करते आणि रक्ताच्या गुठळ्या तयार होण्यास प्रतिबंध करते. ते फिश ऑइल, कॉर्न आणि सूर्यफूल तेलात आढळतात.

एखाद्या व्यक्तीने चरबीचे जास्त सेवन केल्याने अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल वाढते, बिघडते चरबी चयापचय, एथेरोस्क्लेरोसिसचा विकास, संचय जास्त वजन. चरबीच्या कमतरतेमुळे मूत्रपिंड आणि यकृताचे कार्य बिघडू शकते, त्वचारोगाचा विकास होतो आणि शरीरात पाणी टिकून राहते.

तुमचा आहार अनुकूल करण्यासाठी, तुम्ही भाजीपाला चरबी 30:70 टक्के गुणोत्तरात जनावरांसह एकत्र करा. वयानुसार, भाजीपाला चरबीला प्राधान्य दिले पाहिजे.

कार्बोहायड्रेट शिल्लक

कर्बोदके हे उर्जेचे मुख्य स्त्रोत आहेत. ते मानवी शरीराच्या 58 टक्के गरजा पुरवतात. वनस्पती उत्पत्तीच्या उत्पादनांमध्ये ते पॉली-, डाय- आणि मोनोसॅकराइड्सच्या स्वरूपात असतात.

मोनोसाकराइड्स (गॅलेक्टोज, फ्रक्टोज, ग्लुकोज) हे साधे कार्बोहायड्रेट आहेत जे पाण्यात सहज विरघळतात. ते स्नायू आणि मेंदूच्या पोषणासाठी, यकृतामध्ये ग्लायकोजेन तयार करण्यासाठी, रक्ताची देखभाल करण्यासाठी महत्त्वपूर्ण आहेत. सामान्य पातळीसहारा.

डिसॅकराइड्स (माल्टोज, लैक्टोज, सुक्रोज) एक गोड चव आहे. मानवी शरीरात ते मोनोसॅकेराइड्सच्या 2 रेणूंमध्ये विभागले जातात.

पॉलिसेकेराइड्स (ग्लायकोजेन, फायबर, स्टार्च) आहेत जटिल कर्बोदकांमधे, पाण्यात विरघळणारे, गोड न केलेले. हळूहळू वैयक्तिक मोनोसॅकराइड्समध्ये मोडत, कार्बोहायड्रेट्स शरीराला उर्जेने संतृप्त करतात आणि रक्तातील साखरेची पातळी न वाढवता, एखाद्या व्यक्तीला पूर्ण भरल्यासारखे वाटते.

हे अत्यंत महत्वाचे आहे की शरीरात कार्बोहायड्रेट्सच्या अपर्याप्त सेवनाच्या पार्श्वभूमीवर, चरबी आणि प्रथिनांच्या साठ्यातून उर्जेची निर्मिती होते. सुरक्षित आणि हळूहळू वजन कमी करणे या तत्त्वावर आधारित आहे. आणि शरीरात कार्बोहायड्रेट्सच्या अत्यधिक सेवनाने, त्यांचे हळूहळू चरबीमध्ये रूपांतर होते, तसेच कोलेस्टेरॉलचे अतिउत्पादन, एथेरोस्क्लेरोसिस आणि लठ्ठपणाचा विकास होतो, जे शेवटी मधुमेह मेल्तिसच्या विकासास उत्तेजन देते.