व्हीप्ड अंड्याचे पांढरे: फायदे आणि हानी. अंडी पांढरा, रचना आणि फायदे

अंड्याचा पांढरा - कॅलरी आणि गुणधर्म. अंड्याच्या पांढऱ्या रंगाचे फायदे

कॅलरी सामग्री: 44.4 kcal.

उत्पादनाचे ऊर्जा मूल्य अंड्याचा पांढरा(प्रथिने, चरबी, कर्बोदके यांचे गुणोत्तर):

प्रथिने: 11.1 ग्रॅम (~44 kcal) चरबी: 0 ग्रॅम (~0 kcal) कर्बोदके: 0 ग्रॅम (~0 kcal)

ऊर्जा गुणोत्तर (b|w|y): 100%|0%|0%

अंडी पांढरा: गुणधर्म

अंड्याच्या पांढऱ्याची किंमत किती आहे? सरासरी किंमत 1 तुकड्यासाठी)?

मॉस्को आणि मॉस्को प्रदेश 4.5 घासणे.

कोंबडीची अंडी कदाचित सर्वात पौष्टिक पदार्थांपैकी एक म्हणता येईल. तथापि, बरेच लोक ते खाणे टाळणे पसंत करतात कारण त्यात खूप चरबी आणि कोलेस्ट्रॉल असते. परंतु असे निष्कर्ष काढण्यासाठी, या अन्न उत्पादनाचा सखोल अभ्यास करणे आवश्यक आहे.

अंड्याचा पांढरा, अंड्यातील अंड्यातील पिवळ बलक सोबत अर्ध्याहून अधिक (सुमारे 67 टक्के) भाग व्यापतो. चिकन अंडी. त्याच्या कच्च्या स्वरूपात ते एक पारदर्शक चिकट द्रव आहे, जे नंतर उष्णता उपचारमिळवते पांढरा रंग. अंड्याच्या पांढऱ्यामध्ये कॅलरीजचे प्रमाण खूपच कमी असते पौष्टिक मूल्यअंड्यातील पिवळ बलक, परंतु त्यात भरपूर प्रथिने असतात. फायदेशीर वैशिष्ट्येअंड्याचा पांढरा भाग मानवी जीवनात अनेक ठिकाणी वापरला जातो, परंतु ते स्वयंपाकात विशेष भूमिका बजावते.

अंड्याचा पांढरा उल्लेख करताना लक्षात येणारी पहिली गोष्ट म्हणजे निःसंशयपणे हवादार मेरिंग्यू आणि स्पंज पीठ. तसे, अंड्याचे पांढरे चाबूक मारताना उत्कृष्ट परिणाम मिळविण्यासाठी, आपल्याला काही रहस्ये माहित असणे आवश्यक आहे. जर कोंबडीची अंडी अगोदर पूर्णपणे थंड केली गेली आणि प्रक्रियेदरम्यान चिमूटभर मीठ टाकले तर ते सहजपणे मजबूत फोममध्ये फेसले जाऊ शकतात.

रशियन लोक पाककृतीमध्ये, चिकन अंडी, विशेषत: अंड्याचे पांढरे, तुलनेने अलीकडे सूपमध्ये (ट्रान्सकॉकेशियाच्या पाककृतीप्रमाणे) वापरण्यास सुरुवात झाली आहे. परंतु या आरोग्यदायी उत्पादनावर आधारित विविध प्रकारचे मुख्य अभ्यासक्रम तयार करणे, ते मासे आणि भाज्यांसह एकत्र करणे, ही एक परंपरा बनली आहे. फ्रेंच आणि इंग्लिश शेफ्ससोबत, आमच्या मास्टर्सने अंड्याचा पांढरा भाग सॉफ्ले, जेली आणि ड्रिंक्समध्ये वापरायला शिकले.

अंड्याच्या पांढऱ्या रंगाचे फायदे

अंड्याच्या पांढऱ्या रंगाचे फायदे निर्विवाद आहेत, कारण ते नियासिनचे समृद्ध स्त्रोत आहे, जे मेंदूच्या योग्य कार्यासाठी आणि त्याच्या क्रियाकलापांना उत्तेजन देण्यासाठी आवश्यक आहे. तसेच यामध्ये उपयुक्त उत्पादनआणि व्हिटॅमिन एच, जे चांगले रक्त गोठणे सुनिश्चित करते. आणि कोलीन स्मृती सुधारण्यास मदत करते आणि विष काढून टाकण्याची क्षमता असते आणि विषारी पदार्थयकृत पासून.

अंड्याच्या पांढऱ्यामध्ये भरपूर बी जीवनसत्त्वे असतात, ज्याचा मानवी आरोग्यावर फायदेशीर प्रभाव पडतो, विशेषतः ते विकासास प्रतिबंध करतात. जन्म दोषनवजात मुलांमध्ये. त्याच वेळी, अंड्याचे पांढरे फायदे त्यांच्या अँटी-कोलेस्टेरॉल गुणधर्मांमध्ये व्यक्त केले जातात, ज्यामध्ये हे उत्पादन सोया चीजपेक्षाही श्रेष्ठ आहे. हे वैज्ञानिकदृष्ट्या सिद्ध झाले आहे नियमित वापर चिकन प्रथिनेहृदय आणि रक्तवाहिन्या मजबूत करण्यास मदत करते आणि अलीकडील संशोधनामुळे असे आढळून आले आहे की प्रथिनांमध्ये असलेले प्रथिने हृदयाची पातळी वाढवतात. चांगले कोलेस्ट्रॉल.

तसे, अंड्यांच्या धोक्यांबद्दल प्रचलित मतांबद्दल ... उच्च सामग्रीकोलेस्टेरॉल आणि फॅट्स: अंड्यातील पांढऱ्या भागामध्ये ते पूर्णपणे अनुपस्थित असतात आणि जरी ते अंड्यातील पिवळ बलकमध्ये असतात, परंतु योग्यरित्या सेवन केल्यास ते धोकादायक काहीही नसतात.

उत्पादन प्रमाण. किती ग्रॅम?

पौष्टिक मूल्य

अंडी पांढरा - फायदे

चिकन अंडी कदाचित सर्वात पौष्टिक उत्पादन आहे. परंतु बरेच लोक ते न खाण्यास प्राधान्य देतात, ते म्हणतात, अंड्यांमध्ये भरपूर कोलेस्ट्रॉल आणि चरबी असते. तथापि, हे पदार्थ फक्त अंड्यातील पिवळ बलकमध्ये असतात आणि अंड्याच्या पांढऱ्यातील पौष्टिक आणि फायदेशीर गुणधर्म, त्याउलट, हृदय मजबूत करण्यासाठी अनेक डॉक्टरांनी शिफारस केली आहे आणि सामान्य आरोग्य सुधारणाशरीर

अंडी पांढरा च्या उपचार गुणधर्म

अंड्यामध्ये अंड्यातील पिवळ बलक आणि पांढरा असतो. अंड्यातील पिवळ बलक मध्ये प्रथिने, कोलेस्टेरॉल आणि निरुपद्रवी पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट्स असतात (सरासरी, कोंबडीच्या अंड्यामध्ये 11.5% चरबी असते). प्रथिने 90% पाणी आणि 10% प्रथिने असतात आणि त्यात कोलेस्टेरॉल किंवा चरबी नसते.

अंड्याच्या पांढर्या भागाचे फायदे. अंड्याचे पांढरे फायदे काय आहेत?

अंड्याचा पांढरा भाग नियासिनचा समृद्ध स्रोत आहे, ज्यासाठी आवश्यक आहे चांगले पोषणमेंदू आणि उत्तेजना मेंदू क्रियाकलाप. प्रथिनांमध्ये व्हिटॅमिन के देखील असते, जे चांगले रक्त गोठणे सुनिश्चित करते आणि कोलीन, जे स्मृती सुधारण्यास आणि यकृतातील विषारी पदार्थ काढून टाकण्यास मदत करते.

प्रथिनांमध्ये भरपूर जीवनसत्त्वे बी 12, बी 6, बी 2, ई, फॉलिक ॲसिड आणि बायोटिन असतात, जे लहान मुलांमध्ये जन्मजात दोषांच्या विकासास प्रतिबंध करतात. आणि व्हिटॅमिन डी सामग्रीच्या बाबतीत, माशांच्या तेलानंतर अंड्याचा पांढरा दुसरा क्रमांक लागतो.

याव्यतिरिक्त, प्रथिने समाविष्टीत आहे खनिजे, प्रथिने, कर्बोदके आणि महत्त्वाचे अमीनो आम्ल जे आपल्या शरीरात तयार होत नाहीत. त्यांचे संपूर्ण मूल्य या वस्तुस्थितीत आहे की त्यांच्याशिवाय शरीराच्या नवीन ऊतक आणि पेशींचे नूतनीकरण आणि निर्मिती अशक्य आहे.

शिवाय, अंड्याचा पांढरा हा संपूर्ण प्रथिनांचा कमी-कॅलरी स्त्रोत आहे: 100 ग्रॅम प्रथिनांमध्ये सुमारे 45 ग्रॅम कॅलरी आणि 11 ग्रॅम प्रथिने असतात, तर दुधात 69 कॅलरीज आणि 4 ग्रॅम प्रथिने असतात आणि मध्यम चरबीयुक्त गोमांसमध्ये 219 कॅलरीज असतात आणि 17 ग्रॅम प्रथिने.

अंड्याचा पांढरा रंग आपल्या शरीरात 93.7% द्वारे शोषला जातो, तुलनेत, माशांसाठी हा आकडा 76% आहे, बीन्ससाठी - 73% आणि सोयाबीनसाठी - फक्त 58%.

त्याच वेळी, प्रथिनेमध्ये अँटी-कोलेस्टेरॉल गुणधर्म आहेत जे सोया चीजपेक्षाही श्रेष्ठ आहेत. अंड्याचा पांढरा भाग हृदय आणि रक्तवाहिन्या मजबूत करतो हे देखील ज्ञात आहे आणि शास्त्रज्ञांनी नुकत्याच केलेल्या संशोधनात हे सिद्ध झाले आहे की प्रथिनांमध्ये असलेले प्रथिने मदत करतात. सामान्य वाढशरीरातील चांगल्या कोलेस्टेरॉलची पातळी.

एक टिप्पणी जोडा

अंड्याचा पांढरा - फायदे आणि फायदेशीर गुणधर्म चिकन अंड्याचा पांढरा

आपल्यापैकी बरेच जण अंडीशिवाय नाश्त्याची कल्पना करू शकत नाहीत - उकडलेले किंवा तळलेले. तथापि, काहींसाठी हे उत्पादन उपयुक्त आहे, परंतु इतरांसाठी ते हानिकारक आहे. आपण कोणत्याही पक्ष्यांची अंडी खाऊ शकता, परंतु त्यांच्या प्रचलिततेमुळे, कोंबडीची अंडी योग्यरित्या आपल्या आहारात नियमित म्हटले जाऊ शकते. चला त्यांची रचना आणि गुणधर्म विचारात घेऊया.

अंड्याचा पांढरा - विशेष काय आहे?

कोंबडीची अंडी तुलनेने मानली जातात कमी कॅलरी उत्पादन. एका कोंबडीच्या अंड्याचे वजन अंदाजे 55 ग्रॅम असते आणि 100 ग्रॅम कोंबडीच्या अंड्यामध्ये फक्त 155 किलो कॅलरी असते, ज्यापैकी बहुतेक अंड्यातील पिवळ बलक घेते; प्रथिनेची कॅलरी सामग्री अत्यंत कमी असते. प्रथिने 85% पाणी असते, आणि उर्वरित 15% आहे सेंद्रिय पदार्थ. अंड्याच्या पांढऱ्यामध्ये प्रथिनांचे प्रमाण एकूण 10% पर्यंत पोहोचते; या टक्केवारीमध्ये ओव्हलब्युमिन, लायसोझाइम, ओव्होमुकोइड, ओव्होमुसिन, ओव्होट्रान्सफेरिन आणि ओव्होग्लोबुलिन यांचा समावेश होतो.

याव्यतिरिक्त, चरबी (सुमारे 0.3%) आणि कर्बोदकांमधे (सुमारे 0.7%) अंड्याचा पांढरा रंग ओळखला जाऊ शकतो, या घटकांच्या कमी सामग्रीमुळे, चिकन अंडी आहारातील उत्पादन मानले जाते. चिकन अंडी शिजवण्याची पद्धत अवलंबून असते विविध देशआणि मुख्यत्वे चव वर अवलंबून आहे. अंडी उकडलेले, तळलेले, भाजलेले, एग्नोग बनवले जातात, लोणचे बनवले जाते आणि कच्चे प्याले जाते.

चिकन अंड्याच्या पांढऱ्यामध्ये दैनंदिन मानवी आहारासाठी आवश्यक अमीनो ऍसिड आणि सूक्ष्म घटकांचा संपूर्ण संच असतो.

अंड्याच्या पांढऱ्या रंगाचे फायदे

अंड्यांचे फायदे त्यांच्या रचनेमुळे आहेत:

• अंड्याच्या पांढऱ्या रंगात साफ करणारे गुणधर्म असतात. हे सिद्ध झाले आहे की अंड्याचा पांढरा भाग आहे रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करण्यासाठी, ज्यामुळे हृदय आणि रक्तवाहिन्यांचे कार्य सुधारण्यास मदत होते.
• कॅलरी कमी असण्यासोबतच, अंड्याचा पांढरा हा प्रथिनांचा स्रोत आहे, एक एन्झाइम जो पेशीमध्ये ऊर्जा निर्माण करतो.
• प्रथिनांमध्ये जवळजवळ सर्व महत्त्वपूर्ण अमीनो ऍसिड असतात जे मेंदूचे कार्य, पेशींचे पुनरुत्पादन आणि संयोजी ऊतकांच्या सुधारणेस प्रोत्साहन देतात.
• प्रथिनांमध्ये भरपूर ब जीवनसत्त्वे असतात, तसेच व्हिटॅमिन ई असते. व्हिटॅमिन डीच्या प्रमाणात, अंड्याचा पांढरा भाग फक्त माशांच्या तेलापेक्षा श्रेष्ठ असतो.

शरीराला आतून बरे करणे, अंड्याचे पांढरे फायदेशीर गुणधर्म हे घटक बाहेरून वापरणे शक्य करतात. चिकन प्रोटीनची कॉस्मेटिक वैशिष्ट्ये संयोजन त्वचेसाठी आणि विशेषत: संपूर्ण काळजी प्रदान करतात तेलकट त्वचाचेहरा, ते कोरडे आणि सेबेशियस चयापचय नियमन.

अंड्याचा पांढरा मुखवटा अत्यंत सोपा आणि नियमित वापरासाठी योग्य आहे. हे करण्यासाठी, फक्त अंड्याचा पांढरा भाग फेटून थंड होऊ द्या. ब्रशने त्वचेवर मास्क लावा, सुमारे 5 मिनिटे कोरडे होऊ द्या, प्रक्रिया पुन्हा करा, अशा प्रकारे त्वचेवर प्रथिनेचे तीन स्तर लावा. 15 मिनिटांनंतर, कोमट पाण्याने मास्क धुवा.

अंड्याचा पांढरा भाग म्हणता येईल केसांच्या मास्कचा एक सामान्य घटक. पोषण आणि केसांच्या वाढीसाठी, तुम्हाला 3 चमचे नैसर्गिक दहीमध्ये एक प्रोटीन मिसळावे लागेल. आपल्या केसांच्या लांबीसह मास्क वितरित करा आणि 20 मिनिटे सोडा. पुनरावलोकनांनुसार, केसांसाठी अंड्याचा पांढरा रंग त्याची रचना सुधारण्यास मदत करते, ते रेशमी आणि मऊ बनवते.

अंड्याचा पांढरा हानीकारक आहे का?

कोंबडीच्या अंड्यांचे मूल्य असूनही, बरेच लोक त्यांना हानिकारक मानतात आणि ते खाणे टाळतात. रोजचा आहार. तथापि, एकमेव संभाव्य हानीच्या चिंतेशी संबंधित अंड्यांमधील कोलेस्टेरॉलचे प्रमाण. भीती दूर करण्यात मदत होईल वैज्ञानिक तथ्य, अंड्याच्या पांढऱ्याच्या बाजूने साक्ष देत आहे.

"खराब" कोलेस्ट्रॉल अतिवापरजे रक्तवहिन्यासंबंधी प्लेक्स तयार करण्यास प्रोत्साहन देते, अंड्यातील पिवळ बलक मध्ये आढळते, परंतु पांढर्या रंगात नाही. 100 ग्रॅम अंड्यातील पिवळ बलकमध्ये 250 मिलीग्राम कोलेस्टेरॉल असते, प्रथिनेमध्ये त्याची सामग्री शून्य असते. कोलेस्टेरॉलची समस्या असल्यास, कोंबडीची अंडी सोडणे अजिबात आवश्यक नाही; अंड्यातील पिवळ बलक शिवाय अंड्याचा पांढरा खाणे पुरेसे आहे.

अंड्याचा पांढरा संभाव्य हानी फक्त आहे वैयक्तिक प्रथिने असहिष्णुता मध्ये. चिकन अंड्यातील पिवळ बलक हे प्रथिनांपेक्षा खूपच कमकुवत ऍलर्जीन आहे. 60% प्रकरणांमध्ये, अंड्याच्या पांढर्या रंगाची ऍलर्जी कोंबडीच्या मांसास ऍलर्जीची प्रतिक्रिया असते.

अशा ऍलर्जीने ग्रस्त असलेल्या लोकांना हे लक्षात ठेवणे आवश्यक आहे की कोंबडीची अंडी ब्रेड आणि कन्फेक्शनरी उत्पादने, काही मिठाई, अंडयातील बलक आणि इतर उत्पादनांच्या निर्मितीमध्ये अविभाज्य घटक आहेत.

उत्पादने

प्रथिने हा सामान्य मानवी जीवनासाठी अन्नाचा सर्वात महत्वाचा घटक आहे. प्रथिने- ऊतकांच्या वाढीसाठी आणि दुरुस्तीसाठी आवश्यक असलेली इमारत सामग्री. ऍक्टिन आणि मायोसिन या दोन प्रथिनांच्या आकुंचनामुळे स्नायूंचे आकुंचन होते. आपल्या शरीरातील कोणत्याही अवयवाला किंवा ऊतींना ऑक्सिजनची आवश्यकता असते आणि ते प्रथिने द्वारे वाहून नेले जाते जटिल चतुर्थांश रचना - हिमोग्लोबिन, जो लाल रक्तपेशींचा भाग आहे.

प्रथिने अमीनो ऍसिड नावाच्या स्ट्रक्चरल युनिट्सपासून बनलेली असतात. शरीराच्या सामान्य कार्यासाठी वीस पुरेशी असली तरी शंभरहून अधिक भिन्न अमीनो आम्ल ज्ञात आहेत. काही अमीनो ऍसिड शरीराद्वारे संश्लेषित केले जाऊ शकतात (अनावश्यक अमीनो ऍसिड), इतर अन्नातून मिळणे आवश्यक आहे - आवश्यक अमीनो ऍसिड.

प्रथिनांची कमतरता होऊ शकते गंभीर उल्लंघनशरीराचे कार्य: कमी झाले हार्मोनल पातळी, खराबीएंजाइमॅटिक प्रणाली. प्रथिनांच्या कमतरतेमुळे, यकृत आणि मेंदूचे कार्य देखील विस्कळीत होते आणि डिस्ट्रोफी विकसित होते. मुलांच्या आहारात प्रथिनांची कमतरता असल्यास, विकासात मंदता येऊ शकते. पिट्यूटरी ग्रंथीद्वारे तयार होणारे सोमाट्रोपिन (ग्रोथ हार्मोन) वाढीस जबाबदार असल्याने, जेव्हा खराब पोषण, मेंदूची पिट्यूटरी क्रिया कमी होते, ज्यामुळे शरीराच्या ऊतींची वाढ मंदावते.

तुम्ही अन्नात किती प्रथिने खावीत?

आज पोषणतज्ञ कॉल करतात इष्टतम दरप्रथिने वापर - दररोज 100-120 ग्रॅम. तथापि, ही आकृती वैयक्तिक आहे आणि वजनावर अवलंबून आहे. अधिक अचूकपणे, प्रथिनेचे प्रमाण सूत्रानुसार निर्धारित केले जाऊ शकते: 1.3 ते 1.5 ग्रॅम पर्यंत. प्रथिने प्रति किलोग्रॅम वजन. हे लक्षात ठेवले पाहिजे की महत्त्वपूर्ण शारीरिक हालचालींसह, शरीरातील प्रथिनांचा वापर वाढतो.

वनस्पती प्रथिने आणि प्राणी प्रथिने आहेत. मानवांसाठी, नंतरचे अधिक महत्वाचे आहेत, कारण वनस्पती प्रथिनांमध्ये काही आवश्यक अमीनो ऍसिड नसतात. याव्यतिरिक्त, वनस्पती प्रथिने कमी पचण्याजोगे आहेत. जरी, अर्थातच, मध्ये संपूर्ण आहारप्रथिने प्राणी आणि दोन्ही उपस्थित असणे आवश्यक आहे वनस्पती मूळ.

प्राणी प्रथिनांचे स्त्रोत - मांस, मासे, दुग्धजन्य पदार्थ, कॉटेज चीज, चीज, अंडी;

वनस्पती उत्पत्तीचे प्रथिने स्त्रोत - शेंगदाणे, शेंगा, मशरूम.

आपण येथे प्रथिने आहाराबद्दल वाचू शकता.

"प्रथिनांच्या फायद्यांबद्दल" 2 पुनरावलोकने

1. Yura09/21/2012 दुपारी 1:53 वाजता

   मला कोणाचाही अपमान करायचा नाही, परंतु लेखातील साहित्य थोडे जुने आहे (सुमारे 50 वर्षे जुने). जरी अनेकांचा असा विश्वास आहे प्राणी प्रथिनेफक्त आवश्यक आहे, माझे शरीर कोणतेही मांस, अंडी आणि सर्व दुग्धजन्य पदार्थ चांगल्या प्रकारे स्वीकारत नाही. अमीनो ऍसिड, त्यांचे संश्लेषण आणि शोषण याबद्दल मला काहीही म्हणायचे नाही. परंतु प्राणी उत्पादने (मांस, अंडी, दूध, मासे) सोडल्यानंतर माझी त्वचा गुळगुळीत झाली, डोळे स्वच्छ झाले, माझे वजन सामान्य झाले आणि भरपूर ऊर्जा आली. मी न पाहिलेले लोक एक वर्षापेक्षा जास्तते माझे कौतुक करतात आणि मला एक गोष्ट विचारतात: मी 42 व्या वर्षी 30 कसा दिसतो? मी कोणावरही जबरदस्ती करत नाही. मी सर्वांना शुभेच्छा देतो चांगले आरोग्य. पुनश्च डॉक्टरांवर विश्वास ठेवू नका

का, कधी आम्ही बोलत आहोतजेव्हा प्रथिने स्त्रोतांचा विचार केला जातो तेव्हा ते प्रामुख्याने दुग्धजन्य पदार्थ आणि मांस यांचा विचार करतात, आणि उदाहरणार्थ, मटार किंवा सोयाबीनचा नाही, जरी त्यांच्यातील प्रथिने सामग्री खूप जास्त आहे?

अरेरे, वनस्पती प्रथिने मोठ्या प्रमाणात अपूर्ण असतात, म्हणजेच त्यामध्ये अत्यावश्यक अमीनो आम्लांचा संपूर्ण संच नसतो (अमीनो ॲसिड हे प्रथिने बनवणारे "बिल्डिंग ब्लॉक्स" असतात). सोया प्रथिने पूर्ण प्रथिनांच्या सर्वात जवळ आहे, त्यानंतर मसूर प्रथिने. बटाटा प्रथिने जवळजवळ पूर्ण आहे, परंतु ते लहान आहे (सुमारे 2 टक्के कोरडे वजन). अंशतः म्हणूनच वनस्पतींमधील प्रथिनांचे जैविक मूल्य तुलनेने कमी असते, म्हणजेच ते 50-60 टक्के शोषले जाते (उदाहरणार्थ, अंडी आणि दुधाचे प्रथिने - 100 टक्के पर्यंत).

विज्ञान दाखवते की जेव्हा तुम्ही प्रथिनांचे अनेक स्त्रोत खातात तेव्हा त्यांचे जैविक मूल्य लक्षणीय वाढते. म्हणून निष्कर्ष: वनस्पती आणि प्राणी अन्न योग्यरित्या एकत्र करा. बॉडीबिल्डर्सच्या आहारात, प्राणी प्रथिने (मांस, ऑफल, मासे, पोल्ट्री, कॉटेज चीज, चीज, अंडी, दूध) चे प्रमाण सुमारे 60-80% असावे. या प्रकरणात, अमीनो ऍसिड रचना आवश्यक गुणोत्तर गाठले आहे. परंतु उर्वरित 20-40% वनस्पती उत्पत्तीचे प्रथिने असावेत. तद्वतच, प्राणी आणि वनस्पती प्रथिनांचे हे गुणोत्तर प्रत्येक जेवणात पाळले पाहिजे.

त्याच बरोबर प्रथिनांचा वापर वाढल्याने शरीराला ब जीवनसत्त्वांची गरजही वाढते.प्रथिनांच्या चयापचयात बी गटातील जीवनसत्त्वे महत्त्वाची भूमिका बजावतात. सर्वसाधारणपणे, बॉडीबिल्डिंगमधील पोषण हे शरीराला त्याच्या मूळ नैसर्गिक क्षमतेपेक्षा जास्त भाग पाडण्याचा एक नियोजित प्रयत्न आहे. हे, सर्व प्रथम, शरीराद्वारे प्रथिने शोषणाच्या प्रक्रियेशी संबंधित आहे, ज्या दरम्यान शरीराच्या वैयक्तिक क्षमता अनेकदा ओळखल्या जातात.

लहान भाग खा, परंतु अधिक वेळा (दिवसातून 5-6 वेळा). तुम्ही प्रथिने चांगल्या प्रकारे शोषून घेत आहात की नाही याबद्दल काही शंका असल्यास, वापरा पौष्टिक पूरक, प्रथिने पचन प्रोत्साहन देणारे enzymes समाविष्टीत.

मुख्य गोष्ट ते प्रमाणा बाहेर नाही.

बर्याचदा, सुरुवातीच्या ऍथलीटच्या आहारात प्रथिनांची कमतरता असते. तथापि, हे लक्षात घेतले पाहिजे की आहारात नियमितपणे प्रथिने जास्त असणे देखील अवांछित आहे. ते प्रतिकार कमी करते तणावपूर्ण परिस्थिती, पौगंडावस्थेतील अकाली कारणीभूत तारुण्य. एक मत आहे की अतिरिक्त प्रथिने साठी पूर्वस्थिती निर्माण करते संभाव्य घटना urolithiasis.

कच्चे चिकन अंडीआहेत अन्न उत्पादनउच्च पौष्टिक मूल्यांसह, आहारात वापरले जाते, तसेच उपचारात्मक आणि प्रतिबंधात्मक पोषण. चिकन अंड्याच्या संतुलित रचनेत पोषक, जीवनसत्त्वे आणि सूक्ष्म घटक असतात. कच्च्या कोंबडीची अंडी विसंगत असतात रासायनिक रचना, ज्यावर पक्ष्यांचा प्रकार, फीडची गुणवत्ता आणि प्रकार आणि साठवणुकीचा कालावधी यावर प्रभाव पडतो.

आहारात समाविष्ट करणे आहार आणि उपचारात्मक पोषणताजे चिकन आणि टर्कीची अंडी वापरा. फक्त कोंबडीने घातलेल्या अंड्याचे तापमान अंदाजे ४० अंश असते, ते सर्व टिकवून ठेवण्यासाठी पौष्टिक गुणधर्मस्टोरेज तापमान +5 अंश असावे. 5 दिवसांपेक्षा जास्त काळ साठवलेली अंडी आहारातील मानली जातात.

एका कोंबडीच्या अंड्याचे वजन सरासरी 53 ग्रॅम असते. - प्रथिनांचा वाटा 31 ग्रॅम, अंड्यातील पिवळ बलक - 16 ग्रॅम आणि 6 ग्रॅम आहे. शेलचे वजन आहे.

कच्चे चिकन अंडी फायदेशीर गुणधर्म

कोंबडीच्या अंड्यांमध्ये - खनिज ग्लायकोकॉलेटआणि जीवनसत्त्वे. जीवनसत्व रचनाबरेच वैविध्यपूर्ण: व्हिटॅमिन ए, डी, बी 2, बी 6, ई आणि इतर. अंड्यामध्ये फॉस्फरस, लोह, कॅल्शियम, तांबे, कोबाल्ट, आयोडीन, एक लहान रक्कम सोडियम क्लोराईड, तसेच प्युरिन पदार्थ.

प्रभावी वापर चिकन अंडी पांढरा, ज्यामध्ये फायदेशीर गुणधर्म आहेत, उपचारांमध्ये क्षारीय घटक म्हणून दाहक प्रक्रिया. गंभीर ऍसिडोसिससह विशेषतः लक्षणीय परिणाम दिसून येतो. परंतु कच्च्या अंड्याचा पांढरा वापर अत्यंत सावधगिरीने केला पाहिजे, कारण त्यात म्यूकोप्रोटीन एव्हिडिन असते, जे व्हिटॅमिन बायोटिनला बांधते, ज्यामुळे बायोटिनची कमतरता निर्माण होते.

कोंबडीच्या अंड्याचा पांढरा भाग 50 टक्क्यांपर्यंत उघड होत नाही हायड्रोलिसिस, कारण त्यात antitryptase - एक ट्रिप्सिन अवरोधक आहे, त्यामुळे ते जठरासंबंधी श्लेष्मल त्वचेला त्रास देत नाही आणि त्वरीत काढून टाकले जाते. हे प्रथिने गुणधर्म कच्च्या कोंबडीची अंडी वापरण्यास परवानगी देतात उपचारात्मक पोषणयेथे पोटाचे आजार. पण केव्हा तीव्र स्वादुपिंडाचा दाह, कच्च्या अंडी सावधगिरीने वापरल्या पाहिजेत; उकडलेल्यांना प्राधान्य देणे चांगले आहे, कारण कच्च्या कोंबडीच्या अंड्यांमध्ये अविडिन असते, जेव्हा ते उघडते. उच्च तापमाननष्ट आहे.

हे लक्षात घ्यावे की ताज्या चिकन अंडीमध्ये असे उपयुक्त पदार्थ असतात लेसिथिन आणि ल्युटीन. कोंबडीच्या अंड्याच्या पांढऱ्याचे जैविक मूल्य इतर उत्पादनांमध्ये आढळणाऱ्यांपेक्षा लक्षणीयरित्या श्रेष्ठ आहे. हे अंड्याचे पांढरे आहे जे विविध स्नायूंसाठी सर्वात प्रभावी बांधकाम साहित्य आहे.

कच्च्या कोंबडीची अंडी भरपूर प्रमाणात असते अल्ब्युमिन, ज्यांना रोगांच्या उपचारांमध्ये आहारातील पोषणामध्ये विशेष स्थान आहे वेगवेगळ्या प्रमाणातजडपणा, विविध जखमा, बर्न्स, जटिल परिस्थिती जी प्रथिने चयापचय विकारांमुळे गुंतागुंतीची आहे. ही साधी पाण्यात विरघळणारी प्रथिने रक्तातील आवश्यक घटक आहेत.

कोंबडीच्या अंड्यातून अल्ब्युमिन वेगळे करणे विशेषतः कठीण नाही; हे करण्यासाठी, आपल्याला अंड्यातील पिवळ बलक पासून पांढरे काळजीपूर्वक वेगळे करणे आवश्यक आहे, मिक्सरने जाड फोममध्ये फेटणे आणि पातळ करणे आवश्यक आहे. उबदार पाणी 1*10 च्या प्रमाणात. मिक्सिंगमुळे येणारे द्रावण स्वच्छ कापडाच्या किंवा कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापडाच्या तुकड्यातून फिल्टर केले जाणे आवश्यक आहे, जे अनेक स्तरांमध्ये दुमडलेले असावे. ग्लोब्युलिनचे खडबडीत कण फिल्टरवर टिकून राहतील आणि अल्ब्युमिन फिल्टरमध्ये असतील.

कोंबडीच्या अंडी खाण्याबाबत, ज्यात अमूल्य फायदेशीर गुणधर्म आहेत: दररोज किती अंडी खाऊ शकतात यासाठी कोणीही विशिष्ट मानक स्थापित केलेले नाही. पण एक गोष्ट स्पष्ट आहे, ती तरुण शरीरवारंवार उघड शारीरिक क्रियाकलाप, नेतृत्व करणारे लोक सक्रिय प्रतिमाजीवन, अंडी वृद्ध लोकांपेक्षा जास्त वेळा खावीत, ज्यांच्या जीवनाची लय अधिक मोजली जाते आणि शांत असते.

लठ्ठपणाकडे प्रवृत्ती सह, पित्तविषयक मार्गाच्या रोगांच्या बाबतीत, तरीही, अंड्यातील पिवळ बलक न करता एका प्रथिनेपासून तयार केलेल्या स्टीम ऑम्लेटला प्राधान्य दिले पाहिजे.

आहारातील पोषण मध्ये त्याचा अनुप्रयोग आढळला आणि melange- एका खास पद्धतीने तयार केलेले विशेष मिश्रण, ज्यामध्ये ताज्या कोंबडीच्या अंड्याचा पांढरा आणि अंड्यातील पिवळ बलक मिसळला जातो आणि लगेच गोठवला जातो.

लोक औषधांमध्ये कच्च्या चिकन अंडीचे फायदेशीर गुणधर्म

- अल्सर उघडण्यासाठी आणि साफ करण्यासाठी: तुम्हाला 2 अंड्यातील पिवळ बलक (कच्चे), नैसर्गिक मध एक चमचे, अर्धा चमचा किचन मीठ घेणे आवश्यक आहे. सर्व साहित्य मिक्स करा, पुरेसे पीठ घाला जेणेकरून आपण पीठ मळून घ्या आणि लहान सपाट केकमध्ये मोल्ड करू शकाल. परिणामी केक गळू वर लागू आहे. काही काळानंतर, गळू उघडेल आणि हळूहळू स्वतःच साफ होईल;

- बर्न्स साठीआपण एक ताजे कोंबडीचे अंडे मारले पाहिजे, परिणामी वस्तुमान थरांमध्ये बर्न करण्यासाठी लागू करा, मागील कोरडे होण्याची प्रतीक्षा करा;

दुसरी रचना वापरली बर्न्स साठी: 3 ताज्या कच्च्या अंड्याचे पांढरे फेस येईपर्यंत फेटून घ्या, एका वेगळ्या वाडग्यात 3 चमचे प्रोव्हेन्सल तेल फेटून घ्या (ऑलिव्ह तेलाने बदलले जाऊ शकते) दोन्ही मिश्रण एकत्र करा आणि चांगले मिसळा. परिणामी रचना सह बर्न वंगण घालणे.

- खोकला तेव्हाताज्या अंड्यातील पिवळ बलक साखरेने पांढरे होईपर्यंत पूर्णपणे ग्राउंड केले जातात आणि मिश्रण 2-3 रूबलने वाढले पाहिजे. हे “मोगोल-मोगोल” रिकाम्या पोटी घेतले जाते;

मिळाले विस्तृत अनुप्रयोगकच्च्या कोंबडीची अंडी आणि कॉस्मेटोलॉजीमध्ये. मऊ करणे कोरडी त्वचाअसलेले मुखवटे वापरण्याची शिफारस केली जाते अंड्याचा बलक. असा मुखवटा तयार करण्यासाठी आपल्याला एक चिकन अंड्यातील पिवळ बलक आवश्यक आहे. ताजे अंडेएक चमचे मिसळा नैसर्गिक मध, आणि एक चमचे ग्लिसरीन. मिश्रण नीट ढवळून घ्या आणि चेहऱ्याच्या कोरड्या त्वचेवर लावा. 15-20 मिनिटांनंतर, कोमट पाण्याने स्वच्छ धुवा. हा मुखवटा वापरल्यानंतर, त्वचा मखमली आणि मऊ होते.

अंड्याचा पांढरा - शक्तिशाली इम्युनोस्टिम्युलंट, ज्यामध्ये जीवाणूनाशक गुणधर्म आहेत. हे एक रंगहीन, गंधहीन, चिकट द्रव आहे ज्यामध्ये चिकट गुणधर्म आहेत. चाबूक मारल्यावर ते दाट फोम सारखी सुसंगतता प्राप्त करते. उष्णता उपचारादरम्यान ते पांढरे होते. उत्पादन मेंदूचे कार्य सुधारते, हेमॅटोपोएटिक प्रक्रियेत भाग घेते आणि मोतीबिंदू तयार होण्यास प्रतिबंध करते.

पौष्टिक मूल्याच्या बाबतीत, एक अंडे 50 ग्रॅम मांस आणि 200 मि.ली. प्राण्यांच्या उत्पादनांमध्ये प्रथिनांची पचनक्षमता सर्वाधिक असते (98%).

फायदेशीर वैशिष्ट्ये

अंड्याचा पांढरा मुख्य फायदा म्हणजे त्याच्या रचनामध्ये चरबीची अनुपस्थिती. हे अगदी आहे आहारातील उत्पादन, वजन कमी करताना वापरण्यासाठी मंजूर.

वारंवार विचारले जाणारे प्रश्न

अंड्याचे पांढरे शिजवण्याचा सर्वोत्तम मार्ग कोणता आहे? कूक. उष्णता उपचाराची ही पद्धत त्याचे पौष्टिक मूल्य आणि फायदेशीर गुणधर्म जतन करते. धोकादायक साल्मोनेला बॅसिलस नष्ट करण्यासाठी फक्त 1-2 मिनिटे स्वयंपाक करणे पुरेसे आहे. प्रथिने तळण्याची शिफारस केली जात नाही कारण ते उत्पादनाच्या संरचनेत व्यत्यय आणते (विकृतीकरण प्रक्रिया सुरू होते), परिणामी कमी होते ऊर्जा मूल्यउत्पादन याशिवाय, ही पद्धतउष्णतेच्या उपचारांमुळे शरीरात तेलाचा प्रवेश होतो, ज्यामध्ये कॅसिनोजेन असतात जे धोकादायक असतात पचन संस्थाआणि यकृत.

विशेष म्हणजे, अंड्याचा पांढरा रंग +60 अंश तपमानावर "सेट" होऊ लागतो आणि +65 अंशांवर कडक होतो. त्याच वेळी, अंड्यातील पिवळ बलक +65 अंशांवर दाट सुसंगतता प्राप्त करते आणि +73 अंशांवर ते पूर्णपणे कठोर होते.

अंड्याच्या पांढऱ्यामध्ये काय असते? चरबी (0.3%), कर्बोदकांमधे (0.7%), प्रथिने (13%), पाणी (85%), जीवनसत्त्वे, एंजाइम. मानवी शरीरात प्रथिने तयार करण्यासाठी सर्व महत्वाचे अमीनो ऍसिड त्यात असतात. याव्यतिरिक्त, त्यात लायसोझाइम, एक संयुग आहे जो हानिकारक सूक्ष्मजीवांना तटस्थ करतो, ज्यामध्ये पुट्रेफॅक्टिव्ह असतात.

आपण किती काळ साठवू शकता उकडलेले अंडे? एका आठवड्यापेक्षा जास्त नाही. तथापि, फायदेशीर गुणधर्मांचे नुकसान टाळण्यासाठी, उत्पादन तयार झाल्यानंतर 3 दिवसांच्या आत सेवन करण्याची शिफारस केली जाते. कच्चे अंडी रेफ्रिजरेटरमध्ये +4 अंश तापमानात 5 आठवड्यांपर्यंत साठवले जातात.

निष्कर्ष

अंड्याचा पांढरा हा सहज पचण्याजोग्या प्रथिनांचा स्त्रोत आहे, ज्यातून, डार्विनच्या सिद्धांतानुसार, प्रथम सेल्युलर संरचना 3.8 अब्ज वर्षांपूर्वी उद्भवली. मानवी शरीरात प्रथिने महत्त्वाची भूमिका बजावतात. त्यांना धन्यवाद, चयापचय, श्वसन आणि पचन प्रक्रिया चालते. प्रथिनांमध्ये हाडे, नखे, केस, स्नायू, कंडर, उपास्थि आणि त्वचा यांचा समावेश होतो. शरीरातील प्रथिनांच्या कमतरतेमुळे सांगाडा कमकुवत होणे, श्लेष्मल त्वचा पातळ होणे, संरक्षणात्मक अडथळा बिघडणे आणि संवेदनाक्षमता निर्माण होते. विविध संक्रमण, जलद वृद्धत्व. अंड्याच्या पांढऱ्यामध्ये बॅक्टेरियाची क्रिया असते आणि ती मजबूत असते हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली, "चांगले" कोलेस्टेरॉलची पातळी वाढवते. त्वचेच्या समस्या, खराब झालेले सांधे, नखे, केस मजबूत करण्यासाठी, त्वचेला दृढता आणि लवचिकता देण्यासाठी बाहेरून वापरले जाते.

बहुतेक पोषणतज्ञांनी हे मान्य केले आहे की चिकन अंडी हे सर्वात मौल्यवान पदार्थांपैकी एक आहे. जवळजवळ कोणताही आहार अंड्यांशिवाय करू शकत नाही या वस्तुस्थितीमुळे आपल्याला खात्री पटते की अंडी आपल्या शरीरासाठी निरोगी आणि आवश्यक आहेत.

मात्र, समर्थक योग्य पोषणअजूनही प्रश्न आहेत. अंड्यातील कोलेस्टेरॉल हानिकारक आहे का? काय अंड्यातील पिवळ बलक आरोग्यदायी आहेकिंवा प्रथिने? अंडे कोणत्या स्वरूपात खाणे चांगले आहे - उकडलेले किंवा अर्धवट शिजवलेले?

अंड्यातील पिवळ बलकचे पौष्टिक मूल्य

चला, कदाचित, सर्वात मौल्यवान भाग - अंड्यातील पिवळ बलक, ज्यामध्ये अंड्यातील सर्व चरबी-विद्रव्य जीवनसत्त्वे 100% असतात - ए, डी, ई आणि के, तसेच कॅरोटीनोइड्स - ल्यूटिन आणि झेक्सॅन्थिनसह प्रारंभ करूया.

अंड्यातील पिवळ बलक मध्ये 90% कॅल्शियम, लोह, जस्त, थायामिन, फॉलिक ऍसिड, जीवनसत्त्वे B6 आणि B12 असतात. आणि यापैकी फक्त 10% सूक्ष्म घटक अंड्याच्या पांढर्या भागातून येतात.

होय, त्यात अंड्यातील पिवळ बलक (3.5 ग्रॅम विरुद्ध 2.7 ग्रॅम) पेक्षा जास्त प्रथिने असतात, परंतु केवळ प्रथिने स्वतःच मोठ्या प्रमाणात असतात. काय अधिक महत्वाचे आहे, अंड्यातील पिवळ बलक मध्ये प्रथिने सह संयोजनात आहेत निरोगी चरबी, आणि प्रथिने - स्वतःहून. प्रथिने चरबीसह एकत्रित न करता सेवन केल्याने, आपण आपल्या स्वतःच्या व्हिटॅमिन एचा साठा कमी करतो आणि सेल्युलाईटच्या विकासास देखील हातभार लावतो.

कोलेस्टेरॉलचे काय?

अंड्यातील पिवळ बलकातील "भयंकर हानिकारक" कोलेस्टेरॉलबद्दल, घाबरण्याचे कारण नाही. अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की जे लोक दररोज 4 पर्यंत अंडी खातात त्यांच्या रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी फक्त एका अंड्यापुरती मर्यादित असलेल्या लोकांपेक्षा कमी होती.

दोन भावांचे प्रकरण सर्वत्र प्रसिद्ध आहे. त्यापैकी एकाने महिन्याला शंभरहून अधिक अंडी खाल्ले आणि त्याचे रक्तातील कोलेस्टेरॉल 150 वरून 130 mg/dL पर्यंत घसरले. दुसऱ्या भावाचा आहार लाल मांस, लोणी आणि अंडी पूर्णपणे रहित होता. त्याचे कोलेस्टेरॉल 300 च्या अत्यंत उच्च पातळीवर राहिले आणि केवळ स्टॅटिन (रक्तातील कोलेस्टेरॉल कृत्रिमरित्या कमी करण्यासाठी औषधे) ते सुरक्षित 200 mg/dl पर्यंत कमी करण्यात यशस्वी झाले.

80% पेक्षा जास्त कोलेस्टेरॉल यकृताद्वारे संश्लेषित केले जाते आणि 20% पेक्षा कमी अन्नातून मिळते. शिवाय, जर गरजेपेक्षा जास्त कोलेस्टेरॉल पुरवले गेले तर त्याचे शोषण झपाट्याने कमी होते.

येथून फक्त एकच निष्कर्ष आहे - तुम्ही अंड्यांमध्ये असलेल्या कोलेस्टेरॉलबद्दल काळजी करू नये. शिवाय, कोलेस्ट्रॉलसह खूप दूर जाण्याच्या पौराणिक भीतीमुळे, आपण अंड्यातील पिवळ बलक सारख्या मौल्यवान घटकापासून वंचित राहू नये.

अंड्यातील पिवळ बलक ल्युटीन आणि झेक्सॅन्थिन डोळ्यांच्या आजारांचा धोका कमी करतात जसे की मॅक्युलर डिजेनेरेशन आणि मोतीबिंदू, तर कोलीन मानसिक क्रियाकलाप उत्तेजित करते आणि रक्तातील इन्सुलिनची पातळी नियंत्रित करते.

अंड्याचे पांढरे - फायदे आणि हानी

आता अंड्याच्या पांढर्या भागाकडे वळू. अंड्यातील पिवळ बलक प्रमाणे येथे सर्वकाही गुलाबी नाही. मातृ निसर्गाने गिलहरींना त्याच्या अस्तित्वाच्या प्रथमच संरक्षण आणि पोषणाचा स्रोत प्रदान केला. आणि तिने हे "संरक्षणात्मक आवरण" खूप दिले मनोरंजक गुणधर्म. 14 प्रथिनांपैकी 13 प्रथिनांमध्ये प्रतिजैविक गुणधर्म असतात. सहसा ते बॅक्टेरिया आणि विषाणूंपासून अंड्याचे संरक्षण करण्यासाठी पुरेसे असतात, परंतु मोठ्या प्रमाणात ते आपल्या शरीरातील जीवाणूंवर देखील परिणाम करू शकतात, विशेषत: आतड्यांसह समस्या असल्यास.

उदाहरणार्थ, प्रथिने लाइसोझाइम, जे सहसा हानिकारक नसतात, नाटकीयपणे पचन आणि शोषण कमी करू शकतात. पोषक. शिवाय, अंड्याच्या पांढऱ्या रंगाचे काही घटक कमकुवत आतड्याच्या भिंतीमध्ये प्रवेश करू शकतात आणि स्वयंप्रतिकार रोगांना चालना देऊ शकतात.

एव्हिडिन प्रोटीन बायोटिनचे शोषण रोखते, एक पदार्थ जो फॅटी ऍसिड आणि रक्तातील साखरेची पातळी संश्लेषणासाठी जबाबदार असतो. काही लोक अंड्याचा पांढरा भाग अजिबात सहन करू शकत नाहीत, जरी ते समस्यांशिवाय अंड्यातील पिवळ बलक खाऊ शकतात.

पोषणतज्ञ आक्षेप घेतात आणि म्हणू शकतात की स्वयंपाक करताना, बहुतेक नकारात्मक गुणधर्मगिलहरी अदृश्य होते, परंतु सराव उलट दर्शवते. 30% पर्यंत एविडिन बराच वेळ शिजवल्यानंतरही त्याची क्रिया कायम ठेवते. कोणत्याही परिस्थितीत, प्रथिने फक्त चांगले उकडलेले किंवा तळलेले खाल्ले पाहिजेत. अंड्यातील पिवळ बलक सुरक्षितपणे कच्चे सेवन केले जाऊ शकते. हे केवळ चवदारच नाही तर आरोग्यदायी देखील आहे.

म्हणून ओळखले जाते, सर्वात उपयुक्त पदार्थ 100 अंशांपेक्षा जास्त गरम केल्यावर त्याचे गुणधर्म गमावतात. म्हणून, अंड्यातील पिवळ बलक कच्चा (उदाहरणार्थ, अंड्यातील पिवळ बलक) किंवा कमीत कमी शिजवून (पोच केलेली अंडी) खाणे आरोग्यदायी आहे.

तुम्ही किती अंडी खाऊ शकता? हे विश्वसनीयरित्या ज्ञात आहे की दिवसातून तीन अंडी खाणे आरोग्यासाठी पूर्णपणे सुरक्षित आहे. जरी लोक दिवसातून 25 पेक्षा जास्त अंडी खातात आणि वृद्धापकाळापर्यंत जगतात अशी प्रकरणे डॉक्टरांना माहित आहेत सामान्य पातळीरक्तातील कोलेस्टेरॉल आणि उत्कृष्ट आरोग्य.

असे नाकारणे योग्य का आहे याचे एकच कारण मला दिसते मौल्यवान उत्पादन- नैतिक विश्वास, वैचारिक शाकाहार, जे "किलर" अन्न खाण्याची परवानगी देत ​​नाही. या लोकांसाठी, अंड्यांचा एकमेव पर्याय म्हणजे दुग्धजन्य पदार्थ आणि/किंवा व्हिटॅमिन बी 12 आणि ओमेगा -3 फॅटी ऍसिडचे शाकाहारी पूरक.

04.12.2015

अंड्याच्या पांढऱ्या भागामध्ये फॅट नसते, पण अंड्यातील पिवळ बलकात जास्त प्रथिने असतात. अंड्याचे दोन्ही भाग तितकेच निरोगी आहेत का?

तुम्हाला कोंबडीची अंडी आवडतात का? अंड्याचा आरोग्यदायी भाग कोणता आहे असा प्रश्न तुम्हाला आधीच पडला असेल. पांढरा किंवा अंड्यातील पिवळ बलक.

पोषणतज्ञ सांगतात की चिकन खाणे अंडीतत्वतः खूप उपयुक्त. तथापि, पांढरा आणि अंड्यातील पिवळ बलक मध्ये विविध विशिष्ट घटक असतात (अभ्यासात दर्शविल्याप्रमाणे), ज्याबद्दल आपण आज आपल्या लेखात बोलू.

कोंबडीची अंडी हे पोषक तत्वांचा समृद्ध स्रोत आहेत, त्यामुळे त्यांचा आहारात समावेश करणे नक्कीच फायदेशीर आहे. आणि "प्रचंड रक्कम" बद्दल काळजी करण्याची गरज नाही कोलेस्टेरॉल. अंड्यांचा बोलबाला आहे असंतृप्त फॅटी ऍसिड , आणि ते हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीसाठी अजिबात हानिकारक नाहीत.

तुम्हाला याबद्दल अधिक जाणून घ्यायला आवडेल फायदेशीर गुणधर्म अंडी? जे अधिक उपयुक्त आहे पांढरा किंवा पिवळाला? मग वाचा!

प्रथिने

तुम्हाला चांगले काय आवडते, पांढरा किंवा अंड्यातील पिवळ बलक? बर्याच लोकांचा असा विश्वास आहे की एक भाग दुसर्यापासून वेगळे करणे चांगले आहे. अशा प्रकारे ते त्यांच्या कोलेस्टेरॉलच्या पातळीची अधिक चांगली काळजी घेऊ शकतात. एक मत आहे की प्रथिने सर्वात जास्त आहे उपयुक्त भागअंडी

बघूया त्याचे फायदे काय आहेत?:

• अंड्याचा पांढरा चरबी समाविष्ट नाही. त्यात कॅलरीज कमी आहेत, ज्यामुळे ते आहारातील आणि निरोगी उत्पादन. आपण स्वयंपाक करतो तेव्हा धोका निर्माण होतो स्क्रॅम्बल्ड अंडीशेवटी, आपण तळण्यासाठी जे तेल वापरतो त्यात चरबी असते जी आपल्या आरोग्यासाठी धोकादायक असते.
• प्रथिनांमध्ये ब जीवनसत्त्वे भरपूर प्रमाणात असतात.
• पांढऱ्यामध्ये अंड्यातील पिवळ बलकांपेक्षा कमी कॅलरीज असतात.
• ते सामान्यत: सामना करण्याच्या उद्देशाने आहारासाठी खूप चांगले कर्ज देतात जास्त वजन. बरेच लोक न्याहारीसाठी फक्त अंड्याचा पांढरा भाग खातात कारण त्यामध्ये प्रथिने, जीवनसत्त्वे असतात आणि ते खूप पौष्टिक देखील असतात. आम्ही, बदल्यात, तुम्ही तुमचा नाश्ता फक्त प्रथिनांपर्यंत मर्यादित ठेवण्याची शिफारस करत नाही. जर तुम्ही ते इतर उत्पादनांसह पूरक केले तर ते चांगले होईल: एक भाग ओटचे जाडे भरडे पीठ, फळ कॉकटेल इ.

• अंड्याचा पांढरा भाग देखील वापरला जातो कॉस्मेटिक हेतूंसाठी : हे उत्तम आहे नैसर्गिक उपायत्वचेची लवचिकता वाढवण्यासाठी. प्रथिने त्वचा मऊ करतात आणि चिडचिड कमी करतात.
• शेवटी, अंड्याच्या पांढऱ्यामध्ये एक विशेष प्रकारचा पेप्टाइड असतो जो रक्तदाब कमी करण्यास मदत करतो.

अंड्यातील पिवळ बलक

• अंड्यातील पिवळ बलकात पांढऱ्यापेक्षा जास्त प्रथिने असतात!

• अंड्यातील पिवळ बलक देखील चरबीने समृद्ध आहे. एका मध्ये अंडीसुमारे 4 ग्रॅम चरबी असते, त्यापैकी फक्त 1.5 ग्रॅम संतृप्त (म्हणजेच, अस्वास्थ्यकर) असते. इतर चरबी - असंतृप्त आणि, त्यानुसार, निरोगी. अंड्यातील पिवळ बलकातील कोलेस्टेरॉलची पातळी खूप कमी असते. त्यामुळे ते निरुपद्रवी आहे निरोगी लोक. जर तुझ्याकडे असेल वाढलेली पातळीरक्तातील कोलेस्टेरॉल, अंड्यातील पिवळ बलकांचा वापर किंचित मर्यादित करणे फायदेशीर आहे. परंतु त्यांना तुमच्या आहारातून पूर्णपणे वगळू नका, कारण ते निरोगी प्रथिनांचे समृद्ध स्त्रोत आहेत.
• अंड्यातील पिवळ बलक समाविष्ट आहे जीवनसत्त्वे आणि खनिजे:लोह, फॉस्फरस, पोटॅशियम आणि मॅग्नेशियम. खालील जीवनसत्त्वे नमूद केली जाऊ शकतात: व्हिटॅमिन ए, ई, डी, बी 9 ( फॉलिक आम्ल), B12, B6, B2 आणि B1. हे विसरू नका की हे व्हिटॅमिन डी समृद्ध असलेल्या काही पदार्थांपैकी एक आहे.
• अंड्यातील पिवळ बलक बद्दल आणखी एक तथ्य ज्याकडे आपण दुर्लक्ष करू नये: त्यात नावाचा पदार्थ असतो कोलीन. तुम्हाला माहिती आहे का ते उपयुक्त का आहे? हा घटक आपल्या मेंदूच्या आरोग्यास समर्थन देतो, स्मरणशक्ती सुधारतो आणि अल्झायमर रोगासारख्या क्षयरोगाशी लढतो, उदाहरणार्थ.

• अंड्यातील पिवळ बलक लेसिथिन समृद्ध. हा घटक कोलेस्टेरॉलसह एकत्रित होतो आणि शरीराद्वारे त्याचे संपूर्ण शोषण प्रतिबंधित करतो. लेसिथिन आहे महत्वाचा घटकअस्थिमज्जा, मेंदू, यकृत यांच्या कार्यासाठी, ह्रदयेआणि मज्जासंस्था.
• बरेच लोक कच्चे अंड्यातील पिवळ बलक खातात शुद्ध स्वरूपकिंवा विविध कॉकटेलचा एक भाग म्हणून, त्यातील सर्व फायदेशीर प्रथिने अशा प्रकारे अधिक चांगल्या प्रकारे जतन केल्या जातील असा विचार करून. पण ही चूक आहे. कच्चे अंड्यातील पिवळ बलक खाल्ल्याने असे आजार होऊ शकतात साल्मोनेलोसिस. आम्ही जोरदार शिफारस करतो की तुम्ही नेहमी अंड्यातील पिवळ बलक (आणि कोंबडीची अंडी) फक्त शिजवलेल्या स्वरूपात खा. अशा प्रकारे आपण अनावश्यक समस्या टाळू शकता.

तर काय अंड्यातील पांढरा किंवा अंड्यातील पिवळ बलक आरोग्यदायी आहे का?हे दोन्ही बाहेर वळते! पांढऱ्यामध्ये चरबी नसते आणि अंड्यातील पिवळ बलक, जरी त्यात संतृप्त चरबी कमी प्रमाणात असते, परंतु प्रथिने भरपूर प्रमाणात असते.

संपूर्ण अंडी खा. चा भाग असल्याने संतुलित आहार, ते तुम्हाला तुमच्या आरोग्याची काळजी घेण्यास मदत करतील. आणि याशिवाय, ते खूप चवदार आहेत!

संदर्भग्रंथ

Huopalahti, R., López-Fandiño, R., Anton, M., Schade, R., Recio, I., & Ramos, M. (2007). बायोएक्टिव्ह अंडी संयुगे. बायोएक्टिव्ह अंडी संयुगे. https://doi.org/10.1007/978-3-540-37885-3

Jacob, J. P., Miles, R. D., & Mather, F. B. (2011). अंडी गुणवत्ता. IFAS विस्तार PS24.

निमलरत्ने, सी., आणि वू, जे. (2015). कोंबडीची अंडी अँटिऑक्सिडेंट फूड कमोडिटी म्हणून: एक पुनरावलोकन. पोषक. https://doi.org/10.3390/nu7105394

माइन, वाय. (2002). अन्न प्रणालीमध्ये अंडी प्रथिने कार्यक्षमतेत अलीकडील प्रगती. वर्ल्ड्स पोल्ट्री सायन्स जर्नल. https://doi.org/10.1079/WPS20020005

अंड्याचा पांढरा किंवा प्रोटीन शेक

आज आम्ही तुम्हाला सर्वात जास्त बद्दल बोलण्यासाठी आमंत्रित करतो सर्वोत्तम स्रोतपोषक, ज्याला फायद्यांचा खजिना म्हणता येईल. हा आहे... अंड्याचा पांढरा. तथापि, हा कोंबडीच्या अंड्याचा जैविक अंश नाही, जसे आपण प्रथम विचार केला असेल, ज्यात पांढरा आणि अंड्यातील पिवळ बलक असतो, परंतु अंड्याचा पांढरा असतो. परंतु, "अंडाचा पांढरा" असा वाक्यांश काहीसा अजैविक वाटत असल्याने, आपण अंड्याच्या पांढर्याबद्दल बोलू. बद्दल, अंड्यातील प्रथिने म्हणजे काय, ते का आवश्यक आहे आणि ते घरी कसे तयार करावे- आमचे प्रकाशन...

अंड्याचे फायदे बद्दल

अंडी हे एक निरोगी उत्पादन आहे

डेअरी उत्पादने आणि अंडी दोन्ही शतकाहून अधिक काळ मानवी आहाराचा भाग आहेत. खरे आहे, आज, जेव्हा सुपरमार्केट शेल्फ् 'चे अव रुप आम्हाला विदेशी उत्पादनांसह आकर्षित करतात, तेव्हा आमच्या नैसर्गिक, निसर्गाने दिलेल्या अन्न उत्पादनांचे कमी आणि कमी चाहते आहेत. तथापि, आपण अंड्यांशी कसे वागतो, कितीही वेळा किंवा क्वचितच आपण त्यांचे सेवन करत असलो तरी, याचा त्यांच्यावर कोणताही परिणाम होत नाही. उपयुक्त रचना, आणि जेव्हा ते आहारातील आणि क्रीडा आहारपोषण

अंडी पांढरा रचना

शालेय विषयांच्या अभ्यासक्रमावरून तुम्हाला ते नक्कीच आठवत असेल

अंडी 85% पाणी, 12% प्रथिने आणि 1% कर्बोदके आणि चरबी असते. याव्यतिरिक्त, उपयुक्त एंजाइम, बी जीवनसत्त्वे आणि ग्लुकोज अंड्यांमध्ये आढळू शकतात.

परंतु आम्ही, जे लोक सक्रिय जीवनशैली जगतात आणि शरीरासाठी सतत "डोपिंग" ची गरज असते, त्यांना अर्थातच प्रथिनांमध्ये सर्वाधिक रस असतो. आणि, येथे, जर तुम्हाला अशा अंड्याच्या पांढर्या रंगात स्वारस्य असेल, तर तुम्ही बरीच मनोरंजक माहिती शोधू शकता. तर, उदाहरणार्थ, ते बाहेर वळते

54% अंड्यातील प्रथिने ओव्हलब्युमिन आहे, जे 19 व्या शतकात वेगळे केले गेले होते आणि आजपर्यंत ते अन्न आणि औषधी उद्योगांमध्ये सक्रियपणे वापरले जाते. तसेच, या प्रोटीनमध्ये कोनाल्ब्युमिन असते, किंवा त्याला ओव्होट्रान्सफेरिन असेही म्हणतात, एक प्रथिने ज्यामध्ये विशेष जीवाणूविरोधी नैसर्गिक गुणधर्म असतात. लायसोझाइम देखील आहे - 3.5% च्या प्रमाणात - ते बॅक्टेरियोलाइटिक एन्झाइम आणि ओनोमुसिन म्हणून वापरले जाते - अंड्याच्या पांढऱ्या संरचनेच्या 3%, जे एक मल्टीकम्पोनेंट कॉम्प्लेक्स कंपाऊंड आहे.

अंड्याच्या पांढऱ्या रंगाचे फायदे

शास्त्रज्ञ म्हणतात की सर्वात जास्त मुख्य मूल्यअंड्याचा पांढरा रंग सहज आणि लवकर पचण्याची क्षमता आहे मानवी शरीर, आणि अशा पचनक्षमतेचे सूचक सर्व रेकॉर्ड तोडते - ते 100% आहे. याव्यतिरिक्त, इतर प्रथिने उत्पादनांच्या विपरीत, अंड्याचा पांढरा कारण होत नाही ऍलर्जीक प्रतिक्रियाआणि त्याची एक घटक म्हणून शिफारस देखील केली जाते आहारातील पोषण. बरं, ही वस्तुस्थिती आहे कमी सामग्रीकार्बोहायड्रेट्स आणि फॅट्स सूचित करतात की वजन कमी करण्याच्या आहारात अशा प्रथिनांचा समावेश करणे आवश्यक आहे.

अंड्याचा पांढरा भाग कसा खावा

तथापि, फक्त अंडी तळून आणि उकळण्याची घाई करू नका, त्यांना सॅलडमध्ये घाला आणि असा विचार करा की असे केल्याने तुम्ही अंड्याच्या पांढऱ्या वापराचे प्रमाण वाढवत आहात आणि त्याद्वारे स्वत: ला सडपातळ, सौंदर्य आणि आरोग्याच्या मार्गावर सेट करा. दुर्दैवाने, हे इतके सोपे नाही. जरी आपण ते केले तरीही, जरी या प्रकरणात अंड्याच्या पांढर्या रंगाची रचना फक्त आदर्श असेल - हा सर्वात सुरक्षित पर्याय नाही, कारण या प्रकरणात सॅल्मोनेलोसिस होण्याचा धोका खूप जास्त आहे. जरी अशा अंड्यांचा विक्रेता तुम्हाला खात्री देतो की त्याचे उत्पादन तपासले गेले आहे आणि ते तुमच्या आरोग्यासाठी पूर्णपणे सुरक्षित आहे. तुमच्या अशा अविचारी पाऊलामुळे तुमचे आरोग्य महागात पडू शकते. म्हणूनच, उष्मा उपचाराशिवाय त्यांच्या शुद्ध स्वरूपात अंड्याचे पांढरे नाकारणे अद्याप चांगले आहे - ते खूप धोकादायक आहे. तथापि, आपण प्रयत्न करू इच्छित असल्यास कच्ची अंडीआणि नैसर्गिक अंड्याचे पांढरे - तुमच्या संपूर्ण आयुष्याचे स्वप्न - तुम्ही एक विशेष एअर फ्रायर वापरू शकता. जर तुम्ही ते शून्य सेल्सिअसपेक्षा जास्त 280 अंश तापमानाला गरम केले आणि अशा चांगल्या तापलेल्या कन्व्हेक्शन ओव्हनवर अंडे ठेवले - त्या काही सेकंदात तुम्ही अंडी कन्व्हेक्शन ओव्हनवर धरली तर ते बेक करू शकणार नाही, परंतु त्याच वेळी संसर्ग होऊ शकतो अंड्याचे कवच, तरीही उच्च तापमानामुळे नष्ट होईल.

अंडी हानिकारक आहेत की नाही याबद्दल मनोरंजक व्हिडिओ:

आपल्या स्वत: च्या अंड्याचा पांढरा कसा बनवायचा

जर काही कारणास्तव एअर फ्रायर पर्याय तुम्हाला अनुकूल नसेल तर तुम्ही अंडी उकळू शकता - सर्वात सोपा आणि सर्वात सर्वोत्तम मार्ग, जे, जर तुम्हाला काळजी वाटत असेल तर, तुम्हाला आणि मला आवश्यक असलेल्या अंड्याचा पांढरा नाश होणार नाही, अंड्याचे पौष्टिक मूल्य टिकवून ठेवेल आणि नुकसानास हातभार लावणार नाही. चव गुण. तसे, असे उकडलेले अंडे शरीराद्वारे सहज आणि द्रुतपणे शोषले जाते. आणि, साल्मोनेला, ज्यापासून आपण सावध आहोत, काही मिनिटांत उकळत्या पाण्यात मरेल.

उकळत्या अंड्याचा पांढरा पर्याय म्हणजे ते तळणे. तथापि, ही पद्धत सर्वोत्तम नाही आणि आपल्या आरोग्यासाठी सर्वात फायदेशीर नाही. उच्च तापमानाच्या प्रभावाखाली, अंड्याचा पांढरा denatures - दुसऱ्या शब्दांत, तुमच्या आणि माझ्यासाठी त्याची उपयुक्त रचना विस्कळीत झाली आहे, त्याचे फायदे आणि पौष्टिक मूल्यहरवले आहेत. याव्यतिरिक्त, जर तुम्ही कोरड्या तळण्याचे पॅनमध्ये अंडी तळत नसाल तर अंड्यांव्यतिरिक्त तुम्ही तळलेले तेल देखील खातात, जे कार्सिनोजेन्सने भरलेले असते जे आपल्या पोट, यकृत आणि संपूर्ण शरीरासाठी विनाशकारी असतात.

अंडी जोडलेल्या पदार्थांबद्दल - सॅलड्स, भरलेले अंडी - येथे सर्व काही पहिल्या दृष्टीक्षेपात दिसते तितके निरोगी नाही. अशा अंडी सॅलडमध्ये घातल्याने अंड्याची अंतिम पौष्टिक रचना लक्षणीयरीत्या बदलते आणि गरम मसाले ते आरोग्यदायी बनवत नाहीत.