Kochen oder nicht kochen: Wie Sie Gemüse optimal nutzen können. Welches Gemüse und Gemüse darf ein Hund essen?

Seit vielen Jahren sind wir versicherte dass Gemüse verzehrt werden sollte frisch, und nach dem Kochen ist ihr Nähr- und Vitaminwert deutlich reduziert. Natürlich steckt in dieser Aussage eine Menge Wahrheit. Aber neueste Forschung Britische Wissenschaftler des Institute of Food Research haben gezeigt, dass einige Gemüsesorten dem Körper gekocht viel mehr Vorteile bringen. Von nun an müssen Frauen, die ihr Gewicht kontrollieren, keinen „Besensalat“ aus rohen Rüben, Karotten und Kohl zubereiten und ihn dann lange kauen. Es ist viel angenehmer und gesünder, dieses Gemüse gekocht zu essen. Hier sind einige Gemüsesorten, die laut Wissenschaftlern am besten gekocht verzehrt werden:

1. Karotte. Wie Sie wissen, sind Karotten reich an Beta-Carotin, das unseren Körper vor Alterung, Augenkrankheiten und Krebs schützt. Es stellte sich heraus, dass Beta-Carotin aus gekochten Karotten fünfmal besser aufgenommen wird als aus rohen. Darüber hinaus sind rohe Karotten hinsichtlich des Gehalts an Antioxidantien gekochten Karotten unterlegen. Es stellte sich heraus, dass es in seiner Zusammensetzung dreimal weniger davon gibt als in gekochtem. Gekochte Karotten sind leichter verdaulich und daher leiden Menschen verschiedene Krankheiten Verdauungssystem und Verstopfung ist es sinnvoll, dieses Wurzelgemüse in verarbeiteter Form zu verzehren. Rohe Karotten enthalten viele Ballaststoffe und Pektin, was die Bauchspeicheldrüse und die Leber zusätzlich belasten kann. Um dies zu vermeiden, ist es bei Erkrankungen dieser Organe notwendig, die Anwendung einzuschränken rohe Karotten. Es wird auch nicht empfohlen, viele Karotten in die Ernährung von Kindern unter 3 Jahren aufzunehmen, da die Bauchspeicheldrüse in diesem Alter noch nicht an die Verdauung schwerer Nahrungsmittel angepasst ist.

2. Tomaten. Tomaten enthalten viel Lycopin, einen Stoff, der ihnen ihre rote Farbe verleiht. Lycopin - starkes Antioxidans Bildung verhindern bösartige Tumore und die Entwicklung von Herz- und Gefäßerkrankungen. Lycopin wird am besten aus gekochten Tomaten aufgenommen und daher ist der Verzehr von Soßen, Ketchup und gedünsteten Tomaten gesünder als der rohe Verzehr.

3. Kohl. Kohl erhöht nach der Wärmebehandlung auch seine vorteilhafte Eigenschaften, aber nur, wenn Sie es dämpfen. Nach dem Kochen und Braten geht der Carotin- und Antioxidantiengehalt im Kohl verloren. Beispielsweise geht der Gehalt an seltenem Vitamin U um 4 % verloren, wenn Kohl 10 Minuten lang gedünstet wird, und geht vollständig verloren, wenn er eine halbe Stunde lang gekocht wird. Der Gehalt an Vitamin C im Kohl erhöht sich während des Beizvorgangs um das Dreifache, außerdem entsteht im Sauerkraut Milchsäure, die fördert bessere Absorption und der Abbau von Proteinen im Körper.

4. Rote Bete. Rohe Rüben enthalten viele nützliche Mineralien und biologisch wertvolle Stoffe wie Flavonoide und Anthocyane. Rüben sind außerdem reich an Eisen, Kalzium und Natrium. Es enthält sie im optimalen Verhältnis. Nützliche Mineralien Aus gekochten Rüben werden sie viel besser aufgenommen als aus rohen. Darüber hinaus sind gekochte Rüben ein starkes Abführmittel; sie helfen, Leber, Blut und Nieren zu reinigen und die Wände der Blutgefäße zu stärken.

5. Kartoffel. Kartoffeln werden selten roh verzehrt, aber viele Menschen pürieren, braten und kochen sie gerne. Mittlerweile sind Bratkartoffeln ungesund, und Kartoffelpüree steht für eine Stärke. Es ist am besten, Kartoffeln in ihren Uniformen im Ofen zu backen, weil Hauptwert Dieses Gemüse enthält Kalium und Vitamin C. Und sie sind in Kartoffelschalen konzentriert, die wir normalerweise schälen und wegwerfen.

6. Brokkoli. Brokkoli ist ein Champion im Gehalt an Glucosinalaten, die dagegen wirken Krebszellen. Der Gehalt dieses Antioxidans ist in gedünstetem Gemüse höher. Außerdem werden Carotinoide aus gekochtem Brokkoli, mit deren Gehalt dieses Gemüse aufwarten kann, vom Körper 10-15-mal leichter aufgenommen.

7. Spinat. Spinat ist wie Brokkoli und Karotten reich an Carotinoiden. Es enthält auch viel Kalzium. Damit Spinat besser vom Verdauungstrakt aufgenommen werden kann, muss er gekocht werden.

Alle Was gesagt wird, bedeutet nicht dass ab sofort alle 7 Gemüsesorten nur noch gekocht gegessen werden sollten. Alle Gemüsesorten sind bekanntermaßen reich an Vitaminen Wärmebehandlung sind zerstört. Frisches Gemüse und Früchte sollten jeden Tag in Ihrer Ernährung vorhanden sein, aber essen Sie sie in großen Mengen und quälen Sie sich noch mehr, indem Sie sie kauen rohe Kartoffeln und Rote Bete, um Ihren Körper bestmöglich mit Nährstoffen zu versorgen, lohnt sich nicht.

Nach den Normen des Rationalen Ernährung Ein Erwachsener sollte nicht mehr als 0,5 kg Gemüse und Obst pro Tag verzehren, Kartoffeln nicht mitgerechnet. Und das sind ungefähr ein Apfel, eine Orange, einige Karotten, Rüben und Kohl. Im Körper von Menschen, die große Mengen Gemüse und Obst konsumieren, reichert sich Strontium an, das Magnesium und Kalzium verdrängen kann. Ein Mangel an diesen Stoffen führt dazu frühe Entwicklung Osteoporose, Karies, Arthritis und andere Erkrankungen des Skelettsystems.

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Dass Gemüse und Obst eine Speisekammer sind nützliche Substanzen jeder weiß. Doch welche Stoffe genau? Was ist das wertvollste und sogar einzigartigste an einer bestimmten Pflanze und unter welchen Bedingungen sind diese nützlichen Substanzen am aktivsten? diätetische Ernährung? Nicht viele von uns können diese Fragen beantworten! Was soll man wählen - frisches „Vitamin“ oder „leeres“ gekochtes Gemüse?

Leider sind wir keine Rohköstler und bevor wir ein pflanzliches Produkt essen, versuchen wir, etwas daraus zuzubereiten! Manchmal ist das richtig, und manchmal töten wir einfach alles Nützliche, was die Natur für uns vorbereitet hat.

Hier ein paar Fakten, die jeder, der es wissen möchte, beim Kochen daraus lernen kann: pflanzliche Produkte maximalen Nutzen.

Knoblauch ist ein Antioxidans, da er eine Reihe von Sulfidverbindungen enthält, die den Körper vor schädlichen freien Radikalen schützen. Knoblauch ist reich an Phytonziden und hat daher gute antimikrobielle Eigenschaften. Phytonzide werden sogar „ pflanzliche Antibiotika", und viele Experten halten Allicin für das wichtigste Mittel, das Staphylokokken, Streptokokken, Salmonellen und andere Mikroben bekämpfen kann. Allicin entsteht bei der mechanischen Zerstörung von Knoblauch. Genauer gesagt, wenn die Nelken zerkleinert werden, führt dieser Prozess zur Freisetzung von Pflanzenzellen spezielle Enzyme (Allinasen), die inertes Allein (die chemische Vorstufe des aktiven Phytoncids) in Allicin umwandeln. Da Allicin schnell abgebaut wird, geben Sie rohen, fein gehackten oder zerdrückten Knoblauch am besten unmittelbar vor dem Verzehr in Ihr Gericht.

Wenn Sie Rüben roh essen, wird der Körper gut mit B-Vitaminen versorgt, darunter die für uns lebenswichtige Folsäure (Vitamin B9) sowie Vitamin C, Kupfer und Phosphor. Trotz aller Vorteile muss man wissen, dass rote Rüben für Menschen mit schwachem Magen oder solche, die unter einem schwachen Magen leiden, nicht sehr gesund sind erhöhter Säuregehalt. Gekochte Rüben können im Gegensatz zu vielen anderen Gemüsesorten auch viele vorteilhafte Eigenschaften behalten, da sie nur in der Schale in einem abgedeckten Behälter gekocht werden. Rohe Rüben enthalten mehr biologisch wertvolle Stoffe, sind aber schlechter verdaulich als gekochte. Gekochte Rüben sind ideal für diätetische Ernährung und ist ein gutes Abführmittel.

Aber wenn Tomaten wärmebehandelt werden, behalten sie nicht nur die darin enthaltenen Eigenschaften bei, sondern verstärken sie auch einzigartige Substanz Lycopin. Lycopin ist ein wertvoller natürlicher Bestandteil zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf- und onkologische Erkrankungen Es stärkt das Immunsystem und verlangsamt den Alterungsprozess. Der menschliche und tierische Körper kann Lycopin nicht selbst herstellen, sondern kann es nur über die Nahrung aufnehmen. Da Lycopin nach der Wärmebehandlung besser absorbiert wird, können Tomaten bedenkenlos in verschiedene warme Gerichte eingearbeitet werden.

Am nützlichsten sind Auberginen, wenn sie gebacken und gedünstet werden. Auberginen helfen dabei, Überschüsse aus dem Körper zu entfernen schlechtes Cholesterin Daher empfehlen Ernährungswissenschaftler, dieses Gemüse in die Ernährung von Menschen aufzunehmen, die dazu neigen Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Auberginen sind reichhaltig und Mineralien, hauptsächlich Kalium, das die Herzaktivität normalisiert, Wasser-Salz-Stoffwechsel, fördert das Säure-Basen-Gleichgewicht im Körper. Darüber hinaus enthalten violette Früchte viel Eisen und Kupfer, was sich positiv auf die Blutzusammensetzung auswirkt. Auberginen können nicht mit einer Fülle an Vitaminen aufwarten. Dies ist jedoch nicht so wichtig, da Sie keine rohen Auberginen essen, da ihre Früchte ein Pflanzengift enthalten – Solanin, das nur durch Wärmebehandlung neutralisiert wird und die Wärmebehandlung die meisten Vitamine zerstört. Die gleichen Stoffe, an denen Auberginen so reich sind, vertragen das Backen und Schmoren sehr gut. Auberginen sind ein Geschenk des Himmels für diejenigen, die abnehmen möchten. Der Ballaststoffreichtum und der geringe Kaloriengehalt machen Auberginen zu einem Lebensmittel diätetische Ernährung. Es muss daran erinnert werden, dass Auberginen das Fett, in dem sie gebraten werden, reichlich aufsaugen und nach dem Braten natürlich keine Nahrung mehr sind.

Backen in der Schale- das ist das meiste Der richtige Weg Kochen von Kartoffeln, da beim Kochen alle nützlichen Substanzen einfach ausgewaschen werden und beim Braten auch krebserregende Stoffe aus Öl und Fetten hinzugefügt werden. Kartoffeln nehmen in der Ernährung einen besonderen Platz ein. Es muss beachtet werden, dass sie je nach Jahreszeit stark schwankt. Energiewert Kartoffeln und der Gehalt an nützlichen Substanzen darin. So sind junge Kartoffeln reich an Vitamin C, während alte Kartoffeln fast kein Vitamin C, dafür aber viel Stärke enthalten. Bedenken Sie bei der Zubereitung von Kartoffelgerichten, dass sich Vitamin C hauptsächlich unter der Schale ansammelt und in Ofenkartoffeln besser erhalten bleibt.

Die meisten Nüsse sind eine wertvolle Nährstoffquelle. Das Problem ist jedoch, dass die meisten Menschen lieber geröstete Nüsse essen, was bedeutet, dass sie völlig nutzlos sind. Eine Ausnahme bilden Erdnüsse, bei denen sich der Antioxidantiengehalt nach dem Rösten um 20-25 Prozent erhöht.

Roher Weißkohl ausgezeichnete Quelle für Vitamin A, gute Quelle Vitamin B, enthält etwas Vitamin C. Sein Saft enthält 17 nützliche Aminosäuren. Kohl enthält viele Mikroelemente. Es ist reich an Kalzium und Kalium und enthält Chlor, Jod, Phosphor, Natrium und Schwefel. Vitamine sind im Kohlkopf ungleichmäßig verteilt. In den äußeren Blättern befinden sich fast doppelt so viele davon. Besonders reich an Vitamin C sind die grünen Außenblätter, die oft weggeworfen werden. Kohl ist ein alkalisches Produkt; es enthält viel Zellulose, oder grobe Faser, während es kalorienarm ist. Natürlich, um zu bekommen größte Zahl Nährstoffe, die Sie essen müssen roher Kohl. Viele Ernährungswissenschaftler glauben, dass roher, gekochter, gebackener, eingelegter Kohl sozusagen ist verschiedene Produkte diätetische Ernährung. Jede Art der Zubereitung bietet ihre eigenen Vorteile. Bei gekochtem Kohl werden bis zu 50 % der Nährstoffe zerstört, es handelt sich jedoch um ein ausgezeichnetes, ballaststoffreiches Nahrungsprodukt. Beim Schmoren gelangen einige der Nährstoffe in die Soße, die zusammen mit dem Kohl gegessen wird. Sauerkraut sorgt für eine gute Vitaminversorgung und wirkt stark anregend auf den Darm.

Auch Karotten, die Vitamine (A, B3, C und E), Enzyme und Mineralstoffe (Natrium, Kalzium, Phosphor, Kalium und Folsäure) enthalten, kommen unserem Körper in roher und gekochter Form zugute. Dazu sollten rohe Karotten gegessen werden Pflanzenöl oder Sauerrahm, dann wird Carotin besser aufgenommen. Kürzlich haben Wissenschaftler herausgefunden, dass das Kochen von Karotten vorteilhaft ist. Während des Kochvorgangs wird dieses Gemüse mit Antioxidantien angereichert, gekochte Karotten davon gibt es anderthalbmal mehr als roh!

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Viele Menschen wissen, dass durch die Wärmebehandlung die wohltuenden Eigenschaften von Produkten reduziert werden, daher ist es nicht verwunderlich, dass Themen wie diese auftauchen – welche Rüben besser roh oder gekocht gegessen werden sollten. Tatsächlich ist es unmöglich, eine eindeutige Antwort auf eine solche Frage zu geben und alles hängt vom gewünschten Ergebnis ab.

Welche Rüben sind gesünder – roh oder gekocht?

Das Wurzelgemüse, das keiner Wärmebehandlung unterzogen wurde, enthält eine große Menge an Vitaminen und Mineralstoffen, ist aber auch reich an Fruchtsäuren, die wirken Verdauungstrakt nervig. In diesem Fall unter Temperatureinfluss, diese schädliche Säuren, aber die Nährstoffkonzentration nimmt leicht ab. Darüber hinaus bleiben die Ballaststoffe Betain und Pektin vollständig erhalten. Ein weiterer wesentlicher Vorteil des Kochens besteht darin, dass ein Großteil der im Gemüse enthaltenen Nitrate in die Brühe gelangt.

Um zusammenzufassen, was gesünder oder roh ist, können wir sagen, dass es besser ist, gekochtem Wurzelgemüse den Vorzug zu geben, wenn sich jemand beim Trinken von Saft unwohl fühlt. Wer abnehmen möchte, verzichtet besser auf gekochtes Gemüse und greift stattdessen auf frisches zurück, da es weniger Kalorien enthält.

Rohe oder gekochte Rüben – Nutzen und Schaden

Über die Vorteile dieses Wurzelgemüses können wir noch lange sprechen, daher konzentrieren wir uns auf die wichtigsten Eigenschaften.

Gekochte und rohe Rüben – Vorteile:

Dank der Verfügbarkeit große Menge Ballaststoffe reinigen den Körper von angesammelten Giftstoffen und Abfallstoffen. Das Wurzelgemüse lindert Verstopfung und verbessert die Funktion des Verdauungssystems.
Das Gemüse wird für Menschen mit Anämie und Anämie empfohlen, da die in der Zusammensetzung enthaltenen Stoffe die Hämatopoese fördern.
In Anbetracht der Anwesenheit von Beatin können wir darüber reden positive Auswirkung Wurzelgemüse für die Leberfunktion.
Wenn Sie regelmäßig Gemüse essen, können Sie das Risiko, damit verbundene Probleme zu entwickeln, deutlich reduzieren Herz-Kreislauf-System. Auch der Blutdruck normalisiert sich.
Das Gemüse hilft, Stoffwechselprozesse im Körper zu normalisieren.

Kontraindikationen und Schaden

Der Schaden ist unbedeutend; Diabetiker sollten das Gemüse aufgrund des hohen Zuckergehalts nicht essen. Rüben beeinträchtigen die normale Kalziumaufnahme und verstärken die abführende Wirkung. Frisches Wurzelgemüse Du kannst nicht essen, wann Urolithiasis. IN in seltenen Fällen, es kommt jedoch immer noch zu einer individuellen Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt.

Roh und gekocht unterscheiden sich nicht allzu sehr. Der Kaloriengehalt roher Rüben ist etwas geringer – nur 40 Kcal statt 49 bei gekochten Rüben. Auch andere Parameter ändern sich während der Wärmebehandlung nicht allzu sehr. Mehr über nützliche und schädliche Eigenschaften, chemische Zusammensetzung Lesen Sie den Kalorien- und Kaloriengehalt gekochter Rüben und erfahren Sie, ob Sie sie verzehren können rohes Wurzelgemüse und in welcher Menge.

Zusammensetzung roher Rüben:

Proteine 1,6 g.
Fette 0,2 g.
Kohlenhydrate 9,6 g.
Ballaststoffe 2,8 g.

Zusammensetzung gekochter Rüben:

Proteine 1,7 g.
Fette 0,2 g.
Kohlenhydrate 10 g.
Ballaststoffe 2 g

Wie aus der Tabelle hervorgeht, wird beim Kochen von Rüben eine kleine Menge zerstört Ballaststoffe und die Menge an Kohlenhydraten erhöht sich ganz leicht, was letztendlich den Kaloriengehalt erhöht.

Beim Kochen werden einige Vitamine zerstört, insbesondere der Gehalt an Vitamin C nimmt leicht ab, die meisten jedoch nützliche Mikroelemente– Jod, Kalium, Magnesium, Eisen, Betain, Zink, Kalium, Mangan – mit richtiges Kochen sind nahezu unverändert erhalten.

Das Einzige, was bei der Temperaturbehandlung wirklich abnimmt, ist der Gehalt an Fruchtsäuren und Nitraten im Gemüse, was eine Verwendung ermöglicht gekochte Rüben V Kleinmengen auch bei Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes und Neigung zu Allergien.

Kontraindikationen für die Verwendung

Trotz aller Vorteile ist der Einsatz aufgrund des für den Körper schwer verträglichen Zucker-, Fruchtsäure- und Ballaststoffgehalts in Rüben bei manchen Krankheiten unerwünscht.

Sie sollten keine rohen Rüben essen, wenn Sie:

Nephrolithiasis (Nierensteine);
Diabetes mellitus;
chronische Magen-Darm-Erkrankungen, einschließlich Geschwüren und Gastritis;
Hypotonie;
Nierenversagen;
Gemüseallergie.

Gekochte Rüben verlieren den größten Teil ihres Geschmacks reizender Darm Fruchtsäuren und beim Kochen gehen die Hauptallergene Nitrate fast vollständig in die Brühe über. Daher sind gekochte Rüben praktisch nicht allergen und können bei einer Unverträglichkeit gegenüber rohem Wurzelgemüse verzehrt werden.

Bei Magen-Darm-Erkrankungen werden gekochte Rüben in kleinen Mengen und mit Vorsicht verzehrt. Wenn Sie Nierensteine haben, Diabetes Mellitus, Hypotonie und Nierenversagen Der Verzehr von thermisch verarbeitetem Gemüse sowie rohem Gemüse ist unerwünscht.

Nutzen

Was ist gesünder für den Körper – rohes oder gekochtes Gemüse? Sowohl frische als auch gekochte Rüben können für unterschiedliche Zwecke geeignet sein. Wenn bei einer Diät keine der oben genannten Krankheiten vorliegen, ist es aufgrund der großen Menge an Ballaststoffen und des geringeren Kaloriengehalts besser, frisches Wurzelgemüse zu essen. IN Rohe Rüben mehr Vitamine, ein Salat oder Saft daraus sättigt den Körper mit Mikroelementen und reinigt ihn besser von Giftstoffen. Salate aus rohen Rüben befreien den Körper von Fäulnisbakterien – durch die Wirkung einer Vielzahl unterschiedlicher Säuren.

Bei richtiger Wärmebehandlung hat der Verzehr von 100-150 Gramm gekochter Rüben für einen Erwachsenen praktisch keine Kontraindikationen.

Überlegen wir, was für den Darm gesünder ist – frische oder gekochte Rüben? Das gekochte Gemüse reizt den Darm nicht und fördert einen sanften Stuhlgang, d. h. es lindert Verstopfung und ist ein gutes Diuretikum.

Schaden

Der Hauptschaden von rohen Rüben:

Enthält Nitrate, die Allergien auslösen können.
Reizt den Magen-Darm-Trakt.
Bei Verzehr großer Mengen kann es zu Übelkeit und Kopfschmerzen kommen.

Der Hauptschaden gekochter Rüben:

Es verhindert die vollständige Aufnahme von Kalzium im Körper, weshalb die Anwendung auf Menschen mit Kalziummangel beschränkt werden sollte.
Das gekochte Wurzelgemüse enthält viel Zucker.
Ziemlich starke abführende Wirkung.

Lesen Sie mehr darüber, wie viel und in welcher Form es besser ist, Rüben zu essen, sowie über die Vor- und Nachteile ihres Verzehrs für die menschliche Gesundheit.

Wie wendet man es am besten an und wann?

Überlegen wir, welche Art von Rüben und wie man sie am besten isst verschiedene Situationen. Bei Fettleibigkeit und Lebererkrankungen wäre besser geeignet Rohe Rüben, da Betain, das den Fettgehalt im menschlichen Körper reguliert, in erheblichen Mengen im rohen Gemüse enthalten ist. Dazu trägt auch eine große Menge an Ballaststoffen und Fruchtsäuren bei bessere Befreiung von zusätzlichen Pfunden. In vielen Salaten sind Rüben enthalten, die als „Bürste“ für den Darm dienen, ihn von pathogener Mikroflora befreien und die Ausscheidung von Giftstoffen fördern.

Bei Magen-Darm-Erkrankungen und Neigungen dazu erhöhte Gasbildung Vom Verzehr roher Rüben ist abzuraten, gekocht hat diese Kontraindikationen nicht. Während der Schwangerschaft ist es besser, gekochte Rüben zu essen – sie reizen den Darm nicht und bekämpfen Verstopfung, die in der Schwangerschaft häufig auftritt. Folsäure Kalium und Jod werden aus gekochtem Gemüse perfekt aufgenommen und die Menge an Nitraten ist nicht erforderlich an die werdende Mutter, in gekochten Rüben wird auf ein Minimum reduziert.

Für Krankheiten Schilddrüse und wenn keine anderen Krankheiten vorliegen, können Rüben sowohl gekocht als auch roh verzehrt werden, da die Jodmenge in einem richtig zubereiteten Gemüse unwesentlich verloren geht.

Auf diese Weise, solch gesundes Wurzelgemüse Wie Rüben ist es besser, wärmebehandelt zu essen- gekocht. Die darin enthaltene Menge an Vitaminen und Mikroelementen ist nahezu identisch mit der des rohen Gemüses und es gibt viel weniger Kontraindikationen für den Verzehr.

Das beweist die moderne Forschung Regelmäßiger Gebrauch Der Verzehr von Gemüse kann das Risiko einer bestimmten Erkrankung verringern gefährliche Krankheiten. Und das ist nicht überraschend. Gemüse ist eine unglaublich gesunde Quelle für Vitamine, Mineralien und anderes Nährstoffe notwendig für das normale Funktionieren des Körpers.

Darüber hinaus haben viele Gemüsesorten weitere Vorteile: Sie sind kalorienarm, preiswert, lecker und werden schnell vom Körper aufgenommen. Kurz gesagt: Gemüse kann und sollte jeden Tag gegessen werden. Eine andere Frage ist, wie man sie richtig zubereitet. Wahrscheinlich hat jede Hausfrau eine große Vielfalt an Rezepten für Gemüsegerichte, um die sie viele andere Produkte beneiden wird: Sie können beispielsweise gedünstet, gebraten, gedünstet, püriert, im Ofen gebacken oder gegrillt, gefüllt und letztendlich roh gegessen werden , in Kombination mit anderen Zutaten. Gleichzeitig geht man davon aus, dass Gemüse durch die Wärmebehandlung den Löwenanteil seiner Nährstoffe verliert. Versuchen wir herauszufinden, ob das so ist und wie man Gemüse am besten zubereitet.

Das Endergebnis hängt gleichermaßen vom Gemüse selbst und von der Art seiner Zubereitung ab. Die Sache ist die Nährwert Das Gemüse beginnt unmittelbar nach der Ernte zu verfallen. Gemüse erhält Nährstoffe aus dem Boden über das Wurzelsystem der Pflanze, auf der es wächst. Sobald diese Versorgung unterbrochen wird, wird das geerntete Gemüse seiner Nahrungsquelle beraubt und muss verwertet werden eigene Energie bis sie durch den einsetzenden Welkprozess zu ungenießbaren und teilweise sogar unsicheren Produkten werden.

Bei der Wahl einer Garmethode ist es sehr wichtig zu bedenken, dass das Gemüse nicht nur seinen Geschmack offenbaren, sondern auch seine wohltuenden Eigenschaften behalten soll. „Unbeständiges“ Vitamin C reagiert besonders empfindlich auf Hitzebehandlung. Laut einer Studie der University of California in Davis können die Vitamin-C-Verluste je nach gewählter Kochmethode zwischen fünfzehn und fünfundfünfzig Prozent liegen. Beispielsweise ist beim Kochen von Gemüse der Verlust an Nährstoffen viel höher als beim Dämpfen, daher sollte man Gemüse nicht über längere Zeit im Wasser aufbewahren und die Verarbeitungstemperatur sowie die Flüssigkeitsmenge sollten minimal sein. Es ist notwendig, eine längere Einwirkung von Sauerstoff zu vermeiden, das heißt, es wird nicht empfohlen, Gemüse vorher zu schneiden und zu schälen. Auch das Einmachen und Blanchieren reduziert den Vitamin-C-Gehalt deutlich.

Also vielleicht Leute, die ausschließlich essen Rohes Gemüse? Das vielleicht gesündeste Gemüse ist das frisch geerntete Gemüse, und wir sollten es fast essen, ohne den Garten zu verlassen? Aber nein. Natürlich wirkt sich jede Form von Hitze oder sonstiger Verarbeitung negativ auf den Gehalt an bestimmten Vitamingruppen aus, insbesondere an Vitamin C, B-Vitaminen und Nährstoffen, die Polyphenole genannt werden. Aber es gibt noch andere Beispiele. Untersuchungen zeigen, dass die Menge an Carotinoiden wie Beta-Carotin in Karotten beim Kochen zunimmt. Durch das Dämpfen wird der Gehalt an Vitamin C und Carotinoiden deutlich reduziert, dafür erhöht sich jedoch das Vorhandensein von Phenolsäuren, einer Art Antioxidans. Überraschenderweise ermöglicht Ihnen der Mikrowellenherd, der sich den schlechten Ruf als „Schnellkochen“-Attribut erworben hat, Geld zu sparen mehr Vitamin Mit als jede andere Kochmethode.

Die Zubereitung der gesündesten Gemüsegerichte erfordert also eine Reihe von Kompromissen. Es ist unwahrscheinlich, dass Sie sich daran erinnern, welches Gemüse verarbeitet und welches roh verzehrt werden sollte. Und natürlich wird es Ihnen schwerfallen, sich an zahlreiche Rezepte zu erinnern, mit denen Sie alle notwendigen Nährstoffe in bestimmten Gemüsesorten bewahren können. Deshalb sollten Sie sich nicht mit unnötigen Details und langweiligen Details den Kopf zerbrechen. Der einfachste Weg, Ihren Körper mit natürlichen Vitaminen und Mineralstoffen zu sättigen, ist der Verzehr großer Mengen verschiedenster Gemüsesorten mit allen bekannten Kochmethoden. Egal, ob Sie Karotten roh oder gekocht bevorzugen, es ist gut, dass Sie sie in Ihren Speiseplan aufnehmen tägliche Diät, denn es ist besser, Gemüse mit weniger Nährstoffen zu essen, als komplett auf Gemüsegerichte zu verzichten.