Catering in Vorschuleinrichtungen. Organisation von Mahlzeiten für Kinder in Dows

Abteilungsleiter Babynahrung Staatliches Forschungsinstitut für Ernährung der Russischen Akademie der Medizinischen Wissenschaften (Moskau),

Verdienter Wissenschaftler der Russischen Föderation, Professor

Kinderernährung Vorschulalter

Die physiologischen Eigenschaften von Vorschulkindern sind durch anhaltend hohe Wachstumsraten, intensive motorische Aktivität, strukturelle und strukturelle Merkmale gekennzeichnet funktionale Umstrukturierung einzelne Organe, einschließlich des Verdauungssystems, weitere Entwicklung intellektuelle Sphäre.

Dabei steigt der Bedarf von Kindern in diesem Alter an Grundnährstoffen und Energie im Vergleich zu Kindern deutlich an junges Alter. Gleichzeitig sollte der tägliche Energiebedarf zu 55–60 % aus Kohlenhydraten, zu 12–14 % aus Proteinen und zu 25–35 % aus Fetten gedeckt werden.

Um diese Bedürfnisse zu erfüllen, muss das Kind empfangen erforderliche Menge verschiedene Produkte in einem bestimmten Verhältnis. In diesem Fall sollte das Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten 1:1:4 betragen.

Proteinkomponente Diät besteht hauptsächlich aus Produkten, die die Hauptproteinquellen darstellen, darunter Milch und Milchprodukte, Fleisch und Fleischprodukte, Fisch und Fischprodukte sowie Eier. Die tägliche Menge an Milch und Milchprodukten sollte etwa 500 ml betragen, wobei fermentierte Milchprodukte bevorzugt werden. Hüttenkäse und Käse, die nicht nur enthalten vollständiges Protein, sondern sind auch die Hauptquellen für Kalzium und Vitamin B2 (Riboflavin). Die empfohlene Menge an Fleisch (einschließlich Innereien) beträgt 100 g pro Tag, Fisch - 50 g. Auch Innereien (Herz, Zunge, Leber), die reich an Eisen, Vitamin A, Vitamin B12 und Folsäure sind, können in der Ernährung von Vorschulkindern verwendet werden.

Der Fettanteil der Nahrung wird meist aus Butter und Pflanzenölen gebildet, deren Tagesmenge etwa 25 bzw. 8-10 g beträgt. Pflanzenöl ist als Quelle mehrfach ungesättigter Fettsäuren notwendig, die im Körper nicht synthetisiert werden und nur aus der Nahrung stammen. Pflanzenöle enthalten außerdem Vitamin E, das wichtigste natürliche Antioxidans.

Die Hauptkohlenhydratquellen sind Getreide, Nudeln und Backwaren, Zucker und Süßwaren, Gemüse und Obst. Die empfohlene Menge an Kartoffeln beträgt 150–200 g und an Gemüse 250–300 g pro Tag in einem abwechslungsreichen Sortiment (Kohl, Rüben, Karotten, Zucchini, Kürbis, Tomaten, Gurken, verschiedene Gemüsesorten). Früchte (150-200 g pro Tag) können vielfältig verwendet werden – von Äpfeln über tropische Mangos bis hin zu Avocados. Darüber hinaus können Säfte, getrocknete und gefrorene Früchte und Gemüse verwendet werden.

Aus Getreide werden Brei, Suppe, Beilage, Pudding, Auflauf usw. zubereitet. Ihre Menge sollte etwa 40-45 g pro Tag betragen. Sie können in Ihrer Ernährung auch Bohnen und Erbsen verwenden, die in Suppen enthalten sein können, sowie grüne Erbsen als Beilage und in Salaten.

Die tägliche Brotmenge beträgt 150-170 g, davon 1/3 Roggenbrot.

Die Zuckermenge sollte 40–50 g betragen, Süßwaren 20–40 g. Für Süßigkeiten ist es besser, Honig (unter Berücksichtigung der individuellen Verträglichkeit), Marmeladen, Konfitüren, Marshmallows, Marshmallows und Marmelade zu verwenden.

Bei der richtigen Organisation der Ernährung von Vorschulkindern sehr wichtig hat auch die Einhaltung der erforderlichen Geschirrmengen. In diesem Alter beträgt die Gesamtnahrungsmenge ca. 1500 g. Die empfohlenen Mengen der einzelnen Gerichte sollten den Empfehlungen in Tabelle Nr. 1 entsprechen

Auch die Einhaltung der Diät ist eine wichtige Voraussetzung für die richtige Ernährung. Im Vorschulalter wird empfohlen, 4 Mahlzeiten pro Tag zu sich zu nehmen, wobei der Abstand zwischen den einzelnen Mahlzeiten 3,5 bis 4 Stunden beträgt.

Eine richtige Ernährung sorgt auch für die richtige Verteilung der Lebensmittel über den Tag. In der ersten Tageshälfte wird empfohlen, protein- und fettreiche Lebensmittel in die Ernährung des Kindes aufzunehmen, die länger im Magen verweilen und mehr Verdauungssäfte benötigen. Gleichzeitig sollten Sie zum Abendessen etwas geben leicht verdauliche Lebensmittel(Gemüse, Obst, Milchprodukte, Quark, Fischgerichte), da während des Nachtschlafs die Verdauungsprozesse verlangsamt werden und die Sekretion von Verdauungssäften nachlässt.

Ernährung für Kinder in Vorschuleinrichtungen

Eine beträchtliche Anzahl von Vorschulkindern besucht Vorschuleinrichtungen. In diesen Einrichtungen erhalten sie den Großteil ihrer Tagesration. Daher sollte die Organisation der Ernährung in Vorschuleinrichtungen die Versorgung der Kinder mit den meisten Nährstoffen und Energie umfassen, die sie während ihres Kindergartenaufenthalts benötigen.

Kinder im Kindergarten in Tageszeit(innerhalb von 9–12 Stunden) erhalten drei Mahlzeiten am Tag, wodurch ihr täglicher Bedarf an Nährstoffen und Energie zu etwa 75–80 % gedeckt wird. Gleichzeitig macht das Frühstück 25 % aus. täglicher Kaloriengehalt, der Anteil des Mittagessens - 40 %, Nachmittagstee - 15 %. Die Kinder erhalten zu Hause ein Abendessen, für das 20 % der täglichen Kalorienzufuhr übrig bleiben.

Für Kinder, die 12 Stunden im Kindergarten sind, ist es möglich, sowohl drei Mahlzeiten am Tag (am häufigsten) als auch vier Mahlzeiten am Tag zu organisieren. Im ersten Fall bestehen ihre Mahlzeiten aus Frühstück, das 25 % des täglichen Kaloriengehalts ausmacht, Mittagessen (35 %) und einem kalorienreicheren Nachmittagssnack (20–25 %). Dies ist der sogenannte kompaktierte Nachmittagssnack. Seltener wird eine vierte Mahlzeit angeboten – das Abendessen, das 25 % des täglichen Kaloriengehalts ausmacht. Gleichzeitig wird der Nachmittagssnack leichter gereicht – und zwar um 10 % des täglichen Kaloriengehalts. Sie organisieren auch Mahlzeiten in Gruppen rund um die Uhr.

Grundlage für die Organisation der Kinderernährung in Vorschuleinrichtungen ist die Einhaltung der empfohlenen Produkt- und Menüsets. Diese Sets umfassen alle wesentlichen Produktgruppen, deren Verzehr es ermöglicht, vor allem den physiologischen Bedarf von Vorschulkindern an Energie und Grundnährstoffen zu decken unersetzliche Faktoren Ernährung. Zu diesen Produkten gehören: Fleisch und Fleischprodukte (einschließlich Geflügel), Fisch, Eier (Protein-, Fett-, Vitamin-A-, B12-, Eisen-, Zink-Quellen usw.), Milch und Milchprodukte (Protein-, Kalzium-, Vitamin-A- und andere Quellen). B2), Butter und Pflanzenöle (Quellen für Fettsäuren, Vitamin A und E), Brot, Backwaren, Getreide und Nudeln (Kohlenhydratträger – Stärke, als Energiequelle, Ballaststoffe, Vitamine B1, B2, PP, Eisen, Magnesium, Selen), Gemüse und Obst (die Hauptquellen für Vitamin C, P, Beta-Carotin, Kalium, Ballaststoffe, organische Säuren), Zucker und Süßwaren.

Es liegt auf der Hand, dass sich je nach Dauer des Kindergartenaufenthalts (9, 12 oder 24 Stunden) sowohl die Anzahl der Mahlzeiten als auch der Energie- und Nährstoffbedarf des Kindes ändert. Die entsprechenden differenzierten Produktsets für Vorschuleinrichtungen, die 1984 vom Gesundheitsministerium der UdSSR genehmigt wurden, sind in Tabelle Nr. 2 aufgeführt, und die Produktsets für Vorschuleinrichtungen in Moskau, die in der Abteilung für Kinderernährung der Staatlichen Forschung entwickelt wurden Institut für Ernährung der Russischen Akademie der Medizinischen Wissenschaften und 2003 vom Moskauer Bildungsausschuss genehmigt – Tabellen Nr. 3 und 4.

Tabelle 2

Ernährungsstandards für Kinder in Vorschuleinrichtungen (Gramm pro Tag und Kind)

Tisch 3

Der genehmigte durchschnittliche Tagessatz an Produkten zur Ernährung von Kindern in Vorschuleinrichtungen mit einem 12-stündigen Aufenthalt (für ein Kind im Alter von 1,5 bis 3 Jahren). (genehmigt vom Moskauer Bildungsausschuss, Verordnung Nr. 817 vom 09.02.2003)

1- speziell für Babynahrung zugelassen

2- wenn Mittel verfügbar sind

3- Die chemische Zusammensetzung der Sets kann je nach verwendeter Produktsorte (Fleisch, Fisch, Sauerrahm, Brot usw.) leicht variieren.

Tabelle 4

Anerkannter durchschnittlicher Tagessatz an Lebensmitteln in einer vorschulischen Bildungseinrichtung mit einem 12-stündigen Aufenthalt (für ein Kind im Alter von 3 bis 7 Jahren). (genehmigt vom Moskauer Bildungsausschuss, Verordnung Nr. 817 vom 09.02.2003)

speziell für Babynahrung zugelassen

vorbehaltlich der Verfügbarkeit der Mittel

Die chemische Zusammensetzung der Sets kann je nach verwendeter Produktsorte (Fleisch, Fisch, Sauerrahm, Brot usw.) leicht variieren.

Für die richtige Organisation der Kinderernährung ist das allgemeine Umfeld in der Gruppe von großer Bedeutung. Kinder sollten mit entsprechenden Utensilien ausgestattet sein und bequem am Tisch sitzen. Gerichte sollten schön präsentiert serviert werden, nicht zu heiß, aber auch nicht zu kalt. Kindern sollte beigebracht werden, sauber und ordentlich zu sein. Es ist wichtig, den Ablauf der Abläufe richtig einzuhalten und Kinder nicht zu zwingen, lange am Tisch zu sitzen und auf das nächste Gericht zu warten. Kinder, die mit dem Essen fertig sind, können den Tisch verlassen und sich ruhigen Spielen widmen.

Die Organisation der Kinderernährung in einer Vorschuleinrichtung muss mit der richtigen Ernährung des Kindes in der Familie einhergehen. Dies erfordert eine klare Kontinuität zwischen ihnen. Sie sollten darauf achten, dass hausgemachtes Essen Ihre Ernährung ergänzt Kindergarten. Zu diesem Zweck müssen Eltern systematisch Informationen über die Produkte und Gerichte bereitstellen, die das Kind tagsüber in der vorschulischen Bildungseinrichtung erhalten hat. Zu diesem Zweck wird praktiziert, das Tagesmenü der Kinder in Gruppen auszuhängen. Darüber hinaus sollten Kindergärtnerinnen und medizinische Fachkräfte den Eltern Empfehlungen zur Zusammensetzung des Abendessens zu Hause und zur Ernährung des Kindes an Wochenenden und Feiertagen geben Feiertage. Gleichzeitig werden zum Abendessen jene Speisen und Gerichte empfohlen, die das Kind im Kindergarten nicht bekommen hat, und an Wochenenden und Feiertagen ist es besser, die Ernährung des Kindes näher an die „Kindergarten“-Diät heranzuführen.

Wenn Sie mit den Eltern über die Ernährung von Kindern sprechen, ist es auch wichtig, sie darauf hinzuweisen, dass das Kind morgens, bevor es in den Kindergarten geschickt wird, nicht gefüttert wird, da dies die Ernährung stört und zu einem Appetitverlust führt frühstückt in der Gruppe nicht gut. Muss das Kind jedoch sehr früh, 1-2 Stunden vor dem Frühstück, in die Einrichtung gebracht werden, kann ihm zu Hause ein leichtes Frühstück in Form eines Heißgetränks (Tee, Kakao), eines Glases Saft usw. gegeben werden (oder) etwas Obst und ein Sandwich.

Wenn wir über die Organisation der Ernährung von Kindern in Vorschuleinrichtungen sprechen, sollten wir uns mit den Besonderheiten der Ernährung des Kindes während der Anpassungsphase an diese Einrichtung befassen.

Der Übergang eines Kindes vom häuslichen Unterricht zum Unterricht in einer Kindergruppe geht fast immer mit gewissen psychischen Schwierigkeiten einher. Wie kleineres Kind, desto härter erträgt er diese Zeit. Zu diesem Zeitpunkt nimmt häufig der Appetit der Kinder ab, der Schlaf wird gestört, es werden neurotische Reaktionen beobachtet und die allgemeine Widerstandskraft gegen Krankheiten nimmt ab. Die richtige Ernährung ist in dieser Zeit von großer Bedeutung und hilft dem Kind, sich schnell an das Team zu gewöhnen.

Bevor ein Kind in den Kindergarten kommt, wird den Eltern empfohlen, die Ernährung und Zusammensetzung der Ernährung den Gegebenheiten der Kindergruppe anzunähern und es an die Gerichte zu gewöhnen, die im Kindergarten häufig serviert werden, insbesondere wenn es diese nicht zu Hause erhält .

In den ersten Tagen im Team können Sie das Verhaltensmuster des Kindes, einschließlich der Essgewohnheiten, nicht ändern. Wenn ein Kind also nicht weiß, wie oder nicht alleine essen möchte, sollten Lehrer es zuerst füttern, manchmal sogar, nachdem die anderen Kinder mit dem Essen fertig sind. Wenn ein Kind das Essen verweigert, sollten Sie es auf keinen Fall zwangsernähren. Dadurch wird die negative Einstellung gegenüber Essen und dem Aufenthalt in einer vorschulischen Bildungseinrichtung weiter verstärkt.

Kinder kommen oft im Herbst in Vorschuleinrichtungen, wenn das Risiko der Ausbreitung akuter Atemwegserkrankungen am höchsten ist und neu aufgenommene Kinder zuerst erkranken. Um akuten Infektionskrankheiten vorzubeugen, sollte bei Kindern eine zusätzliche Vitaminergänzung mit einer breiten Palette verfügbarer Multivitaminpräparate in Form von Getränken (Golden Ball, Vitastart usw.) und Tabletten (Undevit, Complivit, Unicap usw.) durchgeführt werden andere), darunter nicht nur Vitamine, sondern auch essentielle Mikroelemente (Eisen, Zink usw.). Die Medikamente werden Kindern über einen längeren Zeitraum (bis zu 3-6 Monate) verabreicht.

Die wichtigste Voraussetzung für die richtige Organisation der Ernährung von Kindern, die in Vorschuleinrichtungen aufwachsen, ist, wie bereits erwähnt, die strikte Einhaltung der hygienischen und hygienischen Anforderungen an die Catering-Einheit und den Prozess der Zubereitung und Lagerung von Lebensmitteln. Die Missachtung dieser Anforderungen kann zu ernsthaften gesundheitlichen Problemen bei Kindern führen: Lebensmittelvergiftung, Darminfektionen usw.

Besonderes Augenmerk sollte auf die richtige Lagerung und rechtzeitige Verwendung verderblicher Lebensmittel gelegt werden. Bei Verstößen gegen Lagerbedingungen und -fristen entstehen Fäulnis- und Pathogene Mikroorganismen, was zum Verderben von Lebensmitteln und zum Auftreten von bakteriellen Vergiftungen und akuten Darmerkrankungen führt.

Es ist sehr wichtig, eine getrennte Lagerung von Produkten sicherzustellen, die einer Wärmebehandlung bedürfen (Fleisch, Fisch usw.) und nicht wärmebehandelt werden müssen (Brot, Butter usw.); In Vorschuleinrichtungen ist es verboten, halbfertige Fleisch- und Fischprodukte (Hackfleischkoteletts, Füllungen usw.) auch im Kühlschrank aufzubewahren. Sie müssen unmittelbar vor dem Kochen gekocht werden.

Um Lebensmittelvergiftungen und akuten Darmerkrankungen in Kindergruppen vorzubeugen, ist es notwendig, die festgelegten Anforderungen an die technologische Verarbeitung von Produkten strikt einzuhalten. Eine der Hauptanforderungen ist die getrennte Verarbeitung von rohen und gekochten Produkten. Das Schneiden (nach Vorreinigung und Waschen) sollte auf verschiedenen, speziell dafür vorgesehenen Tischen mit entsprechend gekennzeichneten Schneidebrettern und Messern erfolgen. Nach der Arbeit mit rohe Lebensmittel Insbesondere bei Fleisch und Fisch müssen Sie Ihre Hände gründlich waschen und Ihre Schürze oder Ihren Morgenmantel wechseln.

Es ist wichtig, die Einhaltung der Bedingungen für die Wärmebehandlung verschiedener Produkte sicherzustellen, beim Backen von Gerichten die erforderliche Temperatur im Ofen aufrechtzuerhalten und bei einigen Gerichten die erforderliche Wärmebehandlung durchzuführen. Die Temperatur im Ofen sollte nicht unter 220° C liegen. Bei der Zubereitung von zweiten Gängen aus gekochtem Fleisch (Aufläufe, Brötchen) müssen diese einer zweiten Wärmebehandlung unterzogen werden.

Hygienevorschriften in Vorschuleinrichtungen verbieten die Herstellung von Joghurt, Hüttenkäse, fermentierten Milchprodukten und die Zubereitung verderblicher Gerichte wie Pfannkuchen mit Fleisch, Pasta, Pasteten, Gelees und Hackfleisch. Es ist verboten, Pilze (mit Ausnahme von industriell gewonnenen Pilzen - Champignons und Austernpilze), Flaschen- und Fassmilch ohne Kochen, Hüttenkäse, Sauerrahm ohne Wärmebehandlung, Eier und Wasservogelfleisch sowie Fleisch zu verwenden, das die Veterinärkontrolle nicht bestanden hat. und selbstgekochte Produkte in Dosen. .

Es ist strengstens verboten, Speisen am Vortag zuzubereiten, Fertiggerichte für den nächsten Tag aufzubewahren oder Essensreste von gestern zu verwenden, da dies zu einer Lebensmittelvergiftung führen kann.

Von den Mitarbeitern der Lebensmittelabteilung wird erwartet, dass sie die Regeln der persönlichen Hygiene und die Hygieneanforderungen für die Technologie der Lebensmittelzubereitung genau kennen, strikt einhalten und sich regelmäßig unterziehen medizinische Untersuchung. Arbeitnehmer mit Verdacht auf Akut Infektion und kranke Menschen dürfen nicht arbeiten. Das Pflegepersonal der Einrichtung muss täglich eine Untersuchung der Mitarbeiter der Lebensmittelabteilung durchführen und prüfen, ob sie gefunden werden pustulöse Erkrankungen Entfernen Sie sie von der Arbeit.

Nach Abschluss der Arbeiten in der Gastronomieeinheit erfolgt eine tägliche Reinigung der Räumlichkeiten. Dazu benötigen Sie spezielle Reinigungsgeräte, mit denen Sie wie ein Bademantel keine anderen Räume, insbesondere die Toilette, reinigen können. Einmal im Monat muss die Gastronomieeinheit gründlich gereinigt und anschließend alle Geräte und Gerätebereiche desinfiziert werden.

Um die Ernährung von Kindern in Vorschuleinrichtungen richtig zu organisieren, müssen folgende Unterlagen vorhanden sein:

ein zugelassenes Produktset für Vorschuleinrichtungen;

perspektivische Menülayouts und Beispielmenüs – 7 oder 10 Tage;

kumulierte Angabe des Produktverbrauchs;

Ablehnungsprotokoll;

Notizbuch zur Ablehnung von Rohprodukten:

jährliche sowie vierteljährliche und monatliche Produktanfragen;

Kartei der Gerichte;

Standards für Lebensmittelabfälle beim Kaltgaren;

Ausbeutestandards für Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichte während der Wärmebehandlung;

Nahrungsersatztabelle für die wichtigsten Nährstoffe

Die Ernährung gilt als einer der wichtigsten Umweltfaktoren, die bestimmen normale Entwicklung Die lebenswichtige Aktivität des kindlichen Körpers geht mit einem großen Energieaufwand einher, der durch die mit der Nahrung zugeführten Substanzen wiederhergestellt wird. Daher hat die richtige Ernährung einen direkten Einfluss auf das Wachstum, die Gesundheit und die harmonische Entwicklung des Kindes.

Grundprinzipien der Verpflegung in vorschulischen Bildungseinrichtungen

• Angemessen Energiewert Verpflegung.
• Ausgewogene Ernährung für alles Ersetzbare und Unersetzliche
  Ernährungsfaktoren, einschließlich Proteine ​​und Aminosäuren, Nahrungsfette und
  Fettsäuren, verschiedene Kohlenhydratklassen, Vitamine, Mineralstoffe
  Salze und Mikroelemente.
• Maximale Speisenvielfalt
• Angemessene technologische und kulinarische Verarbeitung von Produkten und
  Gerichte und sorgen so für deren hohen Geschmack und ihre Haltbarkeit
  ursprünglicher Nährwert.
• Unter Berücksichtigung der individuellen Merkmale von Kindern (einschließlich
  ihren Wert für einzelne Produkte und Gerichte).
• Gewährleistung der hygienischen und hygienischen Lebensmittelsicherheit,
  einschließlich der Einhaltung aller Hygieneanforderungen zum Zustand der Lebensmittel
  Standort, gelieferte Lebensmittel, deren Transport, Lagerung
  Niya, Zubereitung und Verteilung von Speisen.

PRODUKTE, GEBRAUCHT IN KINDER ERNÄHRUNG

Für die richtige Ernährung von Vorschulkindern kommt eine breite Produktpalette zum Einsatz. Die wichtigsten sind Milch und Milchprodukte, Fleisch, Fisch und andere.

Milch gilt als eines der Grundnahrungsmittel und notwendigen Lebensmittel. Das Kind sollte mindestens 500-600 ml/Tag erhalten. Teil tägliche Norm Es empfiehlt sich, Milch in Form von fermentierten Milchprodukten (Kefir, fermentierte Backmilch, Joghurt, Acidophilus usw.) zu verabreichen; wirkt sich positiv auf die Verdauungsprozesse aus. Neben anderen Milchprodukten sollte täglich frischer Hüttenkäse in die Ernährung aufgenommen werden, er kann nach 1-2 Tagen in größeren Mengen verzehrt werden. Das Set für Kinder von 1,5 bis 3 Jahren enthält auch ein neues Produkt für sie – milde Käsesorten, die reich an Fett, Kalzium und Phosphorsalzen sind.

Der Fleischanteil im Produktset für Kinder im Alter von 2-3 Jahren wird schrittweise erhöht. Hierfür werden in der Regel Rind- und Kalbfleisch verwendet; Sie können mageres Schweinefleisch, junges Lammfleisch, Kaninchenfleisch und Hühnchen zubereiten. Besonders nützlich für einen wachsenden Organismus sind Innereien (Leber, Gehirn, Herz, Zunge), die wertvolle Mikroelemente (Eisen, Phosphor, Kupfer, Kalzium) enthalten. Bis zum Alter von drei Jahren sollten Sie Ihrem Kind kein Enten- oder Gänsefleisch geben, bis zum Alter von zwei Jahren keine Würste, Würste, Würste, da alle diese Produkte eine große Menge schwer verdaulicher Fette enthalten.

Das Lebensmittelpaket sollte Fisch enthalten. Die in Fisch enthaltenen Proteine ​​sind leichter verdaulich und werden vom Körper besser aufgenommen als Fleischproteine. Viele Arten von Meeres- und Flussfisch, mit Ausnahme von Fett- und Delikatessensorten. Fleisch oder Fisch müssen jeden Tag auf dem Speiseplan des Kindes stehen.

Der Kohlenhydratbedarf von Kindern sollte hauptsächlich durch Gemüse und Obst gedeckt werden. Es empfiehlt sich, bis zu 500 g in die tägliche Ernährung eines Vorschulkindes aufzunehmen verschiedene Gemüsesorten(wobei der Kartoffelanteil nicht mehr als die Hälfte beträgt), 150-200 g frisches Obst und die gleiche Menge natürliche Frucht- oder Gemüsesäfte. Obst und Gemüse sind eine Quelle fast aller Vitamine und Mikronährstoffe, für das Kind notwendig, enthalten pflanzliches Protein, organische Säuren, Enzyme Rohes Gemüse und Obst sollte in Form von Salaten und Säften verabreicht werden. Wenn kein frisches Obst und Gemüse vorhanden ist, können Sie frisch gefrorene Lebensmittel, Konserven und Babynahrung in Dosen verwenden.

Das Lebensmittelset sollte verschiedene Brotsorten enthalten. Für ein Vorschulkind reichen 150–170 g Brot pro Tag, davon mindestens 50–60 g Roggenbrot. Die Gesamtmenge an Getreide, einschließlich Hülsenfrüchten und Nudeln, sollte für Kinder in diesem Alter 40-50 r/Tag nicht überschreiten. Wenn sie bis zu 1,5 Jahre hauptsächlich Grieß, Buchweizen, Haferflocken und Reis verwenden, ist es nach 2 Jahren notwendig, zusätzlich andere Getreidesorten wie Weizen, Gerste, Mais und Graupen in die Ernährung aufzunehmen. Der Zuckerbedarf eines Kindes im Alter von 1 bis 3 Jahren beträgt 40 bis 50 g, im Alter von 4 bis 6 Jahren beträgt er 50 bis 60 g.

Brot, Müsli, Milch, Fleisch, Butter und Pflanzenöl, Zucker und Gemüse stehen täglich auf der Speisekarte, andere Produkte (Hüttenkäse, Käse, Eier) 2-3 Mal pro Woche.

ZUSAMMENSTELLUNG SPEISEKARTE

Eine rationelle Ernährung von Kindern in Kindereinrichtungen erfordert ein gut organisiertes Menü und ausgewogene Standards für den Verbrauch von Nährstoffen und Energie, die in der Tabelle dargestellt sind. 6-4.

Als optimalstes Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten in der Ernährung von Vorschulkindern gilt 1:1:4. Eine Verletzung dieses Verhältnisses, sei es in Richtung einer Verringerung oder Erhöhung einer der Komponenten, führt zu einem Ernährungsungleichgewicht, das verschiedene gesundheitliche Probleme des Kindes verursachen kann.

Bei Vorschulkindern sollten tierische Proteine ​​mindestens 65 % der Gesamtproteinmenge in der Nahrung ausmachen, pflanzliche Fette etwa 15 % der Gesamtfettmenge. Nicht weniger wichtig ist die qualitative Zusammensetzung der Kohlenhydrate, die in leicht verdauliche Mono-, Di- und Polysaccharide unterteilt werden. Pektinstoffe und Ballaststoffe regulieren die Darmtätigkeit.

Tabelle 6-4. Tägliche Normen der Nahrungs- und Energieaufnahme für Vorschulkinder

Vorschuleinrichtungen sollten ungefähre 7- oder 10-Tage-Menüs verwenden, die für die Sommer-Herbst- und Winter-Frühlingsperioden entwickelt wurden, getrennt für Kinder im Früh- und Vorschulalter und abhängig von der Aufenthaltsdauer in der vorschulischen Bildungseinrichtung. Um sicherzustellen, dass Kinder an bestimmten Tagen keine übermäßigen oder unzureichenden Mengen an Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten erhalten, sollte der Speiseplan nach dem Gehalt der darin enthaltenen Lebensmittelzutaten berechnet werden.

Auf der Grundlage eines ungefähren 10-Tage-Menüs, das unter Berücksichtigung der nationalen und territorialen Ernährungsmerkmale der Bevölkerung zusammengestellt wird, wird eine Menüanforderung der ermittelten Stichprobe erstellt, die die Ausgabe von Gerichten für Kinder unterschiedlichen Alters angibt.

Im Winter und Frühling, wenn kein frisches Gemüse und Obst vorhanden ist, wird empfohlen, vorbehaltlich der Verkaufsfristen Säfte, frisch gefrorenes Gemüse und Obst in die Speisekarte aufzunehmen. In Gebieten, in denen Jodmangel endemisch ist, wird jodiertes Speisesalz verwendet gebraucht.

Das Menü wird am Vortag zubereitet und kann nicht geändert werden. Das Frühstück wird entsprechend der Anzahl der am Vortag im Kindergarten anwesenden Kinder zubereitet. Mittag- und Abendessen werden entsprechend der Anzahl der Kinder für einen bestimmten Tag zubereitet (basierend auf den vom Lehrer unterzeichneten Morgenberichten über die Anzahl der Kinder in jeder Gruppe).

Die Ausgabe von Fertiggerichten an Kinder sollte erst erfolgen, nachdem eine Probe entnommen wurde und ein medizinischer Mitarbeiter die Beurteilung der Fertiggerichte und die Erlaubnis zur Ausgabe in einem speziellen Ablehnungsjournal festgehalten hat. Das Protokoll muss die Geschmackseigenschaften vermerken des einzelnen Gerichts und nicht der Ernährung als Ganzes und geben die Übereinstimmung von Gewicht und Volumen der verteilten Gerichte mit der im Menü angegebenen Menge an. In den Gruppen muss das Essen für die Kinder entsprechend den ihnen gemäß Portionsplan zugewiesenen Mengen verteilt werden. Dieser gibt an, wie viel Essen Kinder eines bestimmten Alters erhalten sollen.

Jeden Tag ist es notwendig, eine Probe des fertigen Produkts zu hinterlassen. Die Auswahl und Lagerung der Tagesproben erfolgt unter ständiger Aufsicht von medizinischem Personal. Täglich werden portionierte Proben vollständig, 1 Gericht und Beilagen - mindestens 100 g - zum Zwecke der mikrobiologischen Forschung in einer ungünstigen epidemiologischen Situation entnommen. Die Probe wird entnommen in einem sterilen Glasbehälter mit Deckel (Beilagen und Salate in separaten Schalen) und 48 Stunden lang in einem speziellen Kühlschrank oder an einem speziell dafür vorgesehenen Ort im Kühlschrank zur Lagerung fermentierter Milchprodukte bei einer Temperatur von 2-6 „C gelagert . Die Überwachung der korrekten Auswahl und Lagerung der Tagesprobe erfolgt durch einen medizinischen Mitarbeiter

Bei Kindern über einem Jahr wird die Ernährung im Gegensatz zu Kindern im ersten Lebensjahr nicht individuell, sondern einer ganzen Gruppe gleichaltriger Kinder verschrieben. Bei der Zusammenstellung einer Kinderdiät ist auf eine ausreichende Auswahl an Gerichten zu achten und zu vermeiden, dass das gleiche Gericht nicht nur an einem Tag, sondern auch in den nächsten Tagen wiederholt wird.

Am besten beginnt man mit der Zusammenstellung der täglichen Ernährung eines Kindes mit dem Mittagessen, das in der Regel die maximale Menge an Fleisch oder Fisch sowie einen erheblichen Anteil an Gemüse und Butter enthält. Die restlichen Produkte, deren Gesamtmenge für den aktuellen Tag anhand der empfohlenen Altersnormen ermittelt wird, werden auf Frühstück, Abendessen und Nachmittagsjause verteilt.

ABENDESSEN

• Vorspeise, vorzugsweise in Form eines Salats aus rohem Gemüse. Zur Verbesserung
  Sie können frische oder getrocknete Früchte (Äpfel,
  Pflaumen, Rosinen). Der Salat sollte mit Pflanzenöl gewürzt werden.
• Der erste warme Gang ist nicht zu voluminös und voller Geschmack
  kalorienreiches Fleisch- oder Fischgericht mit Beilage, vorgefertigt
  hauptsächlich aus Gemüse. Hauptgerichte werden aus Fleisch und Fisch zubereitet
  Schnitzel, Frikadellen, Gulasch, gekocht oder gedünstet. Garnierung ist möglich
  kochen Sie aus Kartoffeln, Gemüse, Müsli, Nudeln.
• Am besten verwenden Sie Obst als dritten Gang.
  Saft, frische Früchte, Kompott, Gelee aus frischen oder trockenen Früchten.
  Sie können Dosenkompott, Obst- und Gemüsesäfte verwenden
  und Pürees für Babynahrung, angereicherte Getränke.

FRÜHSTÜCK

Zum Frühstück können Vorschulkinder verschiedene Müslisorten erhalten. Gleichzeitig ist auf eine Vielfalt an Getreidesorten zu achten. Kashizhela-

Am besten kochen Sie mit Gemüse oder Obst (Karotten, Kürbis, Äpfel, Trockenfrüchte). Milchbrei sollten mit Gerichten aus verschiedenen Gemüsesorten in Form von Gemüseeintöpfen, Aufläufen, Koteletts, Salaten abgewechselt werden. Wenn Sie Brei zum Frühstück geben, müssen Sie zum Abendessen Gemüse essen. Neben Müsli und Gemüsegerichten empfehlen sie sich zum Frühstück und Abendessen verschiedene Gerichte aus Hüttenkäse, besonders in Kombination mit Obst und Gemüse. Zum Frühstück empfiehlt es sich, Fleisch- oder Fischgerichte (Wurst, Würstchen 1-2 mal pro Woche, gekocht bzw gebratener Fisch) sowie Eierspeisen. Als Getränk verwenden Sie am besten heiße Milch oder ein mit Milch zubereitetes Kaffeegetränk in seltenen Fällen Tee mit Milch. Frisches Obst und Gemüse (Früchte) sind eine gute Ergänzung zu Ihrem morgendlichen Frühstück oder Abendessen.

NACHMITTAGS-SNACK

Es besteht normalerweise aus einer Art fermentierter Milch (Kefir, Joghurt, Biolakt, Joghurt usw.) und Back- oder Süßwaren. Anstelle eines fermentierten Milchprodukts können Sie auch<ш>frische Milch für das Baby. Es empfiehlt sich, in den Nachmittagssnack verschiedene frische Beeren und Früchte aufzunehmen.

ABENDESSEN

Vorschulkindern können verschiedene Müslisorten verabreicht werden, als Getränk ist es sinnvoller, Kefir oder ein anderes Sauermilchgetränk anzubieten, das auch 1,5-2 Stunden nach dem Abendessen, vor dem Zubettgehen, verabreicht werden kann.

Die Verwendung von Pilzen in der Ernährung von Kindern in Vorschuleinrichtungen ist strengstens verboten; Flasche (Fass) Milch ohne Kochen, Flasche Hüttenkäse und Sauerrahm; grüne Erbsen aus der Dose ohne Wärmebehandlung, Blut- und Leberwürste, Eier und Fleisch Wasservögel, Fisch, Fleisch, das die Veterinärkontrolle nicht bestanden hat, hausgemachte Konserven in versiegelter Verpackung, Konserven in Gläsern mit gebrochenen Siegeln, bombardiert, mit Rost, deformiert, ohne Etiketten; Getreide, Mehl, Trockenfrüchte, die mit verschiedenen Verunreinigungen verunreinigt und von Scheunenschädlingen befallen sind; Gemüse und Obst mit Schimmel und Anzeichen von Fäulnis.

Gewürze, scharf gewürzte Speisen und Lebensmittelzusatzstoffe künstlichen Ursprungs sollten in der Ernährung von Kindern nicht verwendet werden: Produkte, die enthalten P Seine Zusammensetzung umfasst Lebensmittelzusatzstoffe (synthetische Aromen, Aromen und Gele) künstlichen Ursprungs, einschließlich alkoholfreier

kohlensäurehaltige Getränke, Süßwaren, Kaugummi, Chips usw.; Snacks in Dosen – eingelegtes Gemüse und Obst (Gurken, Tomaten, Pflaumen, Äpfel), Speisefette; Butter mit einem Fettgehalt unter 72 %; geräuchertes Fleisch; Mayonnaise, Pfeffer, Senf, Meerrettich, Essig, scharfe Soßen, natürlicher Kaffee.

MODUS ESSEN

Für die Erhaltung des Appetits von Kindern ist die richtige Gestaltung des allgemeinen Tagesablaufs und der Ernährung von großer Bedeutung. Unter richtigen Modus Unter Ernährung versteht man auch die quantitative und qualitative Verteilung von Nahrungsmitteln über den Tag. In vorschulischen Bildungseinrichtungen mit zehnstündigem Aufenthalt werden die Kinder mit drei Mahlzeiten am Tag, mit einer Erhöhung der Nachmittagsjause, und bei zwölfstündigem Aufenthalt mit vier Mahlzeiten am Tag versorgt; mit 24-Stunden-Service – fünf Mahlzeiten am Tag mit einem zusätzlichen Abendessen vor dem Schlafengehen; mit nur einer Übernachtung - einmalig (Abendessen) Für Gruppen mit kurzfristigem Aufenthalt von Kindern in einer vorschulischen Bildungseinrichtung (3-4 Stunden) werden je nach Bedarf einmalige Mahlzeiten organisiert (zweites Frühstück, Mittagessen oder Nachmittagssnack). Die Zeit, in der die Gruppe arbeitet (erste oder zweite Hälfte des Tages), während die Diäternährung mindestens 15-25 % ausmachen sollte Tagesbedarf an Nährstoffen und Energie. Für Kinder im Vorschulalter wird empfohlen, viermal täglich etwas zu essen, in einigen Fällen (Sanatorien und Gesundheitseinrichtungen) fünfmal.

Während Sie die etablierte Diät einhalten, ist es sehr wichtig, Ihrem Baby zwischen den Fütterungen keine Nahrung zu geben. Dies gilt für sogenannte „Früchte“-Frühstücke. Empfehlenswerter ist es, dem Kind alle Früchte und Säfte zu den normalen Essenszeiten zu geben.

Bei Kindern mit Unter- oder Übergewicht muss die Ernährung individuell verordnet werden. Eine qualitative Korrektur der Ernährung in Form einer zusätzlichen Einführung von Produkten wie Milch, Hüttenkäse, Eiern, Fleisch, Leber muss vor allem bei geschwächten Kindern mit durchgeführt werden schlechter Appetit eine kleine Menge Essen essen. Während der Anpassungsphase steigt der Proteinbedarf um 10-15 %. Der Essensprozess sollte so organisiert sein, dass Kinder es erleben positive Einstellung zur Armut Die Atmosphäre im Speisesaal sollte ruhig sein, nichts sollte das Kind vom Essen ablenken. Sie sollten Ihr Kind für Essen interessieren, indem Sie über den angenehmen Geschmack und das Aussehen der zubereiteten Gerichte sprechen. Dies bewirkt die Freisetzung von Verdauungssäften bereits vor dem Essen und fördert eine bessere Aufnahme von Nährstoffen.

GRAD ESSEN

Als objektivste Indikatoren für eine ausgewogene Ernährung von Kindern gelten der gute Allgemeinzustand des Kindes, seine körperliche (Tabelle 6-5, 6-6) und nervöse Verfassung geistige Entwicklung Alter, positiver emotionaler Zustand, ausreichende Aktivität, gute Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten.

Aus den Parametern der körperlichen Entwicklung werden Körpergewicht, Länge und Umfang ermittelt Brust. Diese Indikatoren werden bei Kindern im Alter von 1 bis 3 Jahren gemessen. einmal pro Quartal, für Vorschulkinder - einmal alle 6 Monate. Die Beurteilung der neuropsychischen Entwicklung von Kindern in vorschulischen Bildungseinrichtungen anhand von Altersindikatoren erfolgt zu den festgelegten Terminen: im zweiten Lebensjahr - einmal pro Quartal, im dritten - einmal alle 6 Monate, für Kinder über 3- x Jahre - einmal im Jahr

Bei der klinischen Beurteilung der Ernährung werden der Zustand der Haut, der Schleimhäute, die Entwicklung der Unterhautfettschicht, des Muskel- und Skelettsystems sowie der Funktionszustand aller inneren Organe und Systeme berücksichtigt. Bei richtiger Ernährung hat das Kind einen guten Appetit, aktives Verhalten und einen freudigen Gefühlszustand. Das Kind nimmt gerne an Spielen und Aktivitäten teil, seine körperliche und neuropsychische Entwicklung entspricht seinem Alter, der Anpassungsprozess an einige negative Einflüsse ist günstig und seine Anfälligkeit für Krankheiten ist gering. Wenn Krankheiten bei solchen Kindern auftreten, verlaufen sie mild, von minimaler Dauer und verursachen keine Komplikationen.

ANALYSE ESSEN

Für die korrekte Organisation und Analyse der Kinderernährung in vorschulischen Bildungseinrichtungen sind folgende Unterlagen erforderlich: ein zugelassenes Produktset für vorschulische Bildungseinrichtungen; perspektivische Menü-Layouts und Beispielmenüs (7- oder 10-Tageskarte), kumulative Liste der Lebensmittelverzehrmengen; Ablehnungsprotokoll; Notizbuch zur Ablehnung von Rohprodukten; jährliche, vierteljährliche und monatliche Produktansprüche; Kartei der Gerichte; Abfallnormen für Kaltgaren; Abfallnormen für Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichte während der Wärmebehandlung; Nahrungsersatztabelle für Grundnährstoffe.

Wöchentlich oder alle 10 Tage überwacht ein medizinischer Mitarbeiter die Erfüllung der durchschnittlichen täglichen Nahrungsversorgung pro Kind und nimmt gegebenenfalls Ernährungsanpassungen in den nächsten zehn Tagen vor. Die Berechnung der wichtigsten Lebensmittelzutaten auf Basis der Ergebnisse des Sammelblattes erfolgt durch Krankenschwester einmal im Monat (Kaloriengehalt, Menge an Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten werden berechnet). Einmal im Monat analysiert der Arzt die Ernährung von Kindern in vorschulischen Bildungseinrichtungen.

Die Krankenschwester beteiligt sich an der Zubereitung des Tagesmenüs, überwacht die korrekte Lagerung und die Einhaltung der Fristen für den Verkauf der Produkte. Sie überwacht die korrekte kulinarische Verarbeitung und das Einfüllen der Produkte in den Kessel, die Ausgabe der Gerichte, Geschmacksqualitäten Essen.

Um die Kontinuität der Ernährung sicherzustellen, werden die Eltern während seines Aufenthalts in der vorschulischen Bildungseinrichtung durch Aushang des Tagesmenüs über das Essensangebot des Kindes informiert.

VITAMINISIERUNG ESSEN

Um einer Hypovitaminose im Winter-Herbst-Zeitraum vorzubeugen, werden Kaltgetränke (Kompott etc.) künstlich mit Ascorbinsäure angereichert (für Kinder von 1-3 Jahren 35 mg hinzufügen, 3-6 Jahre - 50 mg pro Portion) . Es ist möglich, Multivitaminpräparate zu verwenden (eine Tablette pro Tag während oder nach den Mahlzeiten). Ascorbinsäure wird dem Kompott zugesetzt, nachdem es auf eine Temperatur abgekühlt wurde

über 15 °C (vor dem Verkauf). Alle Multivitamin- oder Vitamin-Mineralstoff-Präparate (eine Tablette oder Tablette pro Tag) werden täglich während oder nach den Mahlzeiten eingenommen.

Sie können Multivitaminpräparate und Vitamin-Mineral-Komplexe aus dem In- und Ausland verwenden ausländische Produktion, zur Verwendung in der Russischen Föderation zugelassen:

• für Kinder im Alter von 1 bis 3 Jahren: Multitabs-Baby (Ferosan,
  Dänemark), Pikovit-Sirup (KRKA, Slowenien), Pikovit-Pastillen (KRKA,
  Slowenien),
• für Kinder im Alter von 4-6 Jahren: Hexavit, Multitabs-Junior (Fero
  San, Dänemark), Pikovit-Pastillen (KRKA, Slowenien).
• für Kinder ab 7 Jahren: Hexavit, Undevit, Multitabs-Junior
  (Ferosan, Dänemark), Picovit-Pastillen (KRKA, Slowenien), Oligovit (Ga-
  Lenika, Jugoslawien), Unicap Yu (Upjohn, USA).

Swetlana Zedrik
Organisation der Ernährung von Kindern in vorschulischen Bildungseinrichtungen und Familien

Ein Kind kommt hilflos und wehrlos auf die Welt. Sein Leben, seine Gesundheit und seine Zukunft hängen vollständig vom Frieden auf der Erde, von seinen Eltern und vom Handeln anderer Erwachsener ab. Das Kind glaubt an seine Liebe und Freundlichkeit und hofft wirklich auf seinen Schutz.

Eine der Hauptaufgaben des Kindergartens besteht darin, das verfassungsmäßige Recht jedes Kindes auf Schutz seines Lebens und seiner Gesundheit sicherzustellen. Gesundheit Kinder Ohne Vernunft ist es unmöglich zu retten Ernährung Dies ist eine notwendige Voraussetzung für ihr harmonisches Wachstum, ihre körperliche und neuropsychische Entwicklung sowie ihre Widerstandsfähigkeit gegen Infektionen und andere schädliche Faktoren Außenumgebung. Ernährung Im Vorschulalter ist die Kindheit für die Gesundheit des Kindes von besonderer Bedeutung, da sie nicht nur den Energieaufwand decken, sondern auch den Stoff liefern muss, der für das Wachstum und die Entwicklung aller notwendig ist Organe und Systeme des Körpers.

Ernährung Kind im Vorschulalter und Familie muss zusammengeführt werden. Um die Richtigkeit sicherzustellen Ernährung drei werden benötigt Bedingungen:

Das Vorhandensein aller notwendigen Zutaten in Lebensmitteln;

Richtige Kochtechnik und rationeller Modus Ernährung;

Gesund Verdauungstrakt, das Vorhandensein aller Enzyme für die ordnungsgemäße Verarbeitung von Nährstoffen.

Modus Ernährung– eine der Hauptvoraussetzungen für eine rationale Umsetzung Ernährung.

Gesundheitskultur Kinder Dazu gehören nicht nur Kenntnisse über die wichtigsten Punkte des Regimes, die Notwendigkeit, körperliche Aktivität und Ruhe abzuwechseln, sondern auch Kenntnisse über die Grundregeln einer gesunden Ernährung Ernährung sowie kulturelle und hygienische Fähigkeiten Kinder.

Rechts Eine organisierte Ernährung beinhaltet:

Einhaltung der Essenszeiten und -abstände;

Physiologisch sinnvolle Häufigkeit der Mahlzeiten;

Richtige Kalorienverteilung auf die einzelnen Mahlzeiten über den Tag verteilt.

Die Gesundheit eines Kindes hängt vom Grad des Gesundheitsbewusstseins der Eltern ab Essen in der Familie. Formen und Methoden der Elternarbeit sollten darauf abzielen, die pädagogische Kultur zu verbessern und die Interaktion zwischen Kindergarten und Kindergarten zu stärken Familien, es stärken lehrreich Kapazität in rationalen Fragen Ernährung. Besondere Aufmerksamkeit, wenn Gastronomie im Vorschul- und Familie Bei den Gerichten sollte auf Abwechslung und Würze geachtet werden. Verwendung unkonventioneller Ansätze zur Interaktion mit Eltern bei Problemen Ernährung, sodass Sie die richtige Einstellung vornehmen können Verpflegung zu Hause, trägt dazu bei, die Alphabetisierung der Eltern zu verbessern und ihre Gesundheit zu verbessern Kinder.

Kinder, die es gewohnt sind, im Kindergarten nach dem Zeitplan zu leben, halten sich auch zu Hause gerne daran. Doch wie die Praxis zeigt, wird der Tagesablauf in den meisten Familien nicht eingehalten. Dies ist ein großes Versäumnis für Eltern, da diese Situation nicht nur für die Gesundheit des Kindes, sondern auch für die Gesundheit des Kindes gefährlich ist Ausbildung. Die Vernachlässigung des Regimes durch die Eltern kann negative Folgen haben. Eltern müssen eine Reihe von Regeln befolgen. Die wichtigsten Sind:

Eltern müssen die Regeln kennen und befolgen Ernährung, im Kindergarten übernommen, sowohl in der Häufigkeit der Mahlzeiten als auch in der Dauer der Pausen dazwischen.

Zwischen den Mahlzeiten sollten Kinder keine Sandwiches oder Süßigkeiten bekommen.

Es ist wichtig, dass Eltern wissen, welche Lebensmittel für Kinder gesünder sind.

Eltern sollten wissen, welche Produkte verwendet werden sollten jeden Tag Kinder füttern.

Es ist wichtig, die tägliche Aufnahme von Milch, Fleisch und die weit verbreitete Verwendung von Gemüse, Obst, Butter und Pflanzenöl zu beachten.

Süßigkeiten können in kleinen Mengen nach der Hauptmahlzeit gegeben werden.

In vorschulischen Bildungseinrichtungen ist der Tagesablauf vollständig umgesetzt. Aber auch hier können wir die Nachteile feststellen, die mit der mangelnden Flexibilität verbunden sind das Leben von Kindern organisieren. Einhaltung der Grundprinzipien Gastronomie in einer Vorschuleinrichtung sollte es so sein unerschütterlich:

- Ernährung muss vollständig und ausgewogen sein.

Der Energiewert muss dem Energieverbrauch entsprechen Kinder.

Je vielfältiger die Produktpalette, desto besser wird der Bedarf an Nahrungsmitteln gedeckt.

Das Essen soll lecker sein.

Es ist notwendig, den Bedarf an Lebensmitteln und Gerichten zu begrenzen erhöhter Inhalt Salz, Zucker und Gewürze.

Der Umfang der Diät und der Kur muss den altersbedingten Bedürfnissen entsprechen Kinderkörper.

Es ist auf die Richtigkeit zu achten Trinkregime Kind.

Es muss eine Einzelperson geben Ernährung.

Bedingungen für Organisation von Kinderessen muss den Anforderungen genügen.

Hygienevorschriften sind einzuhalten.

Rational Ernährung sollte durch ein sorgfältig zusammengestelltes Menü unterstützt werden.

Ständige Überwachung der Korrektheit Gastronomie.

In letzter Zeit kam es zu einer Verschlechterung der Qualität Ernährung von Kindern, was zu einer Erhöhung der Anzahl führt Kinder bei geringer körperlicher Entwicklung, da schlechte Ernährung, ein Mangel an Vitaminen und Mikroelementen die Muskelfunktion negativ beeinflusst. Aber trotz der Schwierigkeiten, die die Qualität verschlechtern Ernährung in Kindergärten und Familie ist inakzeptabel.

Das Leben beweist, wenn es elterliche Liebe, Fürsorge und das richtige Gleichgewicht gibt Ernährung, das Kind wächst gesund und glücklich auf.

Literaturverzeichnis

1 Wissenschaftliche und praktische Zeitschrift „Gesundheitshelfer im Vorschulbereich“ № 4 (24) /2011.

2 Wissenschaftliche und praktische Zeitschrift „Gesundheitshelfer im Vorschulbereich“ № 3 (39) /2013.

3 Dronova, T. N. Schutz der Rechte und der Würde des Kleinen Baby: Koordinierung der Bemühungen Familien und Kinder. Garten: Leistung für Vorschulpersonal. Ausbildung Institutionen / [T. N. Dronova, A. E. Zhichkina, L. G. Golubeva und andere]. – 2. Aufl. – M.: Bildung, 2006. -143 S.

4 Mayer, A. A. 555 Ideen zur Einbindung von Eltern in das Kindergartenleben / A. A. Mayer, O. I. Davydova, N. V. Voronina. – M.: Einkaufszentrum Sfera, 2011-128 S. (Anhang zum Magazin „Leitung einer vorschulischen Bildungseinrichtung“).

Einleitung……………………………………………………………………………..3

1. Verpflegung in der Vorschulerziehung…………………………………………………………4

2. Erstellung von Menülayouts………………………………………………………...8

Fazit…………………………………………………………………………….11

Literatur……………………………………………………………………………..12

Einführung

Es ist bekannt, dass der Gesundheitszustand Kinderbevölkerung Die Höhe der Morbidität und Mortalität hängt direkt von der Qualität der Ernährung ab.

Eine rationelle Ernährung, die den physiologischen Bedarf des wachsenden Körpers an Nährstoffen und Energie deckt, gewährleistet die normale harmonische Entwicklung des Kindes, erhöht seine Widerstandskraft gegen verschiedene schädliche Faktoren und trägt zur Entwicklung der Immunität gegen verschiedene Infektionen bei. Mangelernährung, insbesondere bei Kindern, die Vorschuleinrichtungen (Vorschuleinrichtungen) besuchen, ist eine der Hauptursachen für die Ausbreitung akuter Atemwegserkrankungen und einen Anstieg der Zahl häufig und langzeiterkrankter Kinder.

Die Untersuchung der Organisation der Gastronomie, des sanitären und hygienischen Zustands der Gastronomieeinheit im Rahmen des sozialen und hygienischen Monitorings zeigte, dass die Rolle der Ernährung in moderne Verhältnisse nimmt aufgrund des Einflusses sozialer Faktoren wie einer starken Beschleunigung des Lebenstempos, einer Zunahme der kognitiven Informationen, die Kinder in Kindergärten und zu Hause erhalten, der Beteiligung von Kindern am Sportunterricht und anderen Aktivitäten auf den wachsenden Organismus erheblich zu Motorik(Rhythmus, Tanz usw.).

Darüber hinaus ist die Zeit des Früh- und Vorschulalters durch das intensivste Wachstum des Körpers, schnelle Stoffwechselprozesse, Entwicklung und Verbesserung der Funktionen vieler Organe und Systeme (insbesondere Nerven) sowie motorische Aktivität gekennzeichnet, die wiederum eine ausreichende körperliche Aktivität erfordert Versorgung mit Nährstoffen, die die einzige Energiequelle für den heranwachsenden Körper des Kindes darstellen.

1. Verpflegung im Kindergarten

Die Kindheit ist durch die intensivsten Prozesse des Wachstums, des Stoffwechsels, der Entwicklung und Verbesserung der Funktionen vieler Organe und Systeme, insbesondere des Nervensystems, sowie der Entwicklung der motorischen Aktivität gekennzeichnet. Intensive Wachstums- und Entwicklungsprozesse erfordern wiederum eine ausreichende Versorgung mit Nährstoffen, die die einzige Energiequelle für einen wachsenden Organismus darstellen.

Der Energieverbrauch eines Erwachsenen beträgt etwa 45 kcal pro 1 kg Körpergewicht, für Kinder im Alter von 1–5 Jahren – 80–100 kcal, für Jugendliche im Alter von 13–16 Jahren – 50–65 kcal. Ein erhöhter Grundumsatz und Energieverbrauch bei Kindern und Jugendlichen erfordern eine besondere Herangehensweise an die Organisation ihrer Ernährung.

Die Ernährung im Kindesalter sollte rational sein. Rationale Ernährung ist eine physiologisch vollständige Ernährung unter Berücksichtigung von Geschlecht, Alter und Art der Aktivität. Die Grundprinzipien einer rationalen Ernährung sind:

Übereinstimmung des Energiewertes der Nahrung mit dem Energieaufwand des Körpers.

Befriedigung des physiologischen Bedarfs des Körpers an Grundnährstoffen in bestimmten Mengen und Verhältnissen.

Aufrechterhaltung einer optimalen Ernährung, die eine optimale Aufnahme der Nahrung fördert.

Es sind „Normen für den physiologischen Bedarf an Nährstoffen und Energie für verschiedene Bevölkerungsgruppen“ anerkannt. Oberster staatlicher Sanitätsarzt der Republik Belarus Nr. 5789-91, der die Normen des Energieverbrauchs und den Bedarf an Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten und Mineralien für verschiedene Altersgruppen festlegt. Somit beträgt der tägliche Energiebedarf für 3-jährige Kinder 1540 kcal, Protein – 53 g, Fett – 53 g, Kohlenhydrate 212 g. In organisierten Kindergruppen wird bei der Organisation der Mahlzeiten Rücksicht genommen physiologische Normen Ernährung. Inhalt der Hauptseite Nährstoffe(Proteine, Fette, Kohlenhydrate) in Tagesration muss in einem bestimmten Verhältnis stehen und gleich 1:1:4 sein.

In diesem Fall sollte die tägliche Kalorienzufuhr wie folgt verteilt werden: Frühstück – 25 % des täglichen Kaloriengehalts, Mittagessen – 35 %, Nachmittagssnack – 15 %.

Die Verteilung der Nahrung nach Kaloriengehalt über den Tag sollte wie folgt sein: Frühstück 25 %, Mittagessen – 35 %, Nachmittagssnack und Abendessen jeweils 15 %.

Die Ernährungsstandards für ein Kind im Alter von 3 bis 7 Jahren für einen Tag mit drei Mahlzeiten pro Tag in einer Kinderbetreuungseinrichtung (in Gramm) werden wie folgt empfohlen:

Weizenbrot – 80, Roggenbrot – 40, Weizenmehl – ​​20, Stärke – 4,

Getreide, Hülsenfrüchte, Nudeln – 30, Kartoffeln – 190, verschiedene Gemüsesorten – 200, frische Früchte – 60, Trockenfrüchte – 10, Süßwaren – 10, Zucker – 45, Butter – 20, Pflanzenöl – 7, Eier, Stk. – 0,5, Milch, fermentierte Milchprodukte – 350, Hüttenkäse – 40, Fleisch und Fleischprodukte – 100, Fisch und Fischprodukte – 45, Sauerrahm – 5, Hartkäse – 5, Tee – 0,2, Müslikaffee – 2, Salz – 5, Hefe – 1, Zitronensäure – 0,1, Lorbeerblatt – 0,1.

Gemäß dieser Anleitung wird empfohlen, Lebensmittel und Gerichte bei jeder Mahlzeit richtig zu kombinieren. Wenn also zum Mittagessen Gurke serviert wird, Gemüsesuppen oder Borschtsch, dann sollte der zweite mit einer Beilage aus Müsli, Nudeln, einer kombinierten Beilage sowie einem Gemüsesalat oder Gemüse serviert werden. Werden für den ersten Gang Getreidesuppen zubereitet, empfiehlt es sich, zum zweiten Gang Gemüsegerichte als Beilage zu servieren.

Für Kinder empfiehlt sich die Einnahme vor dem Mittagessen frisches Gemüse oder Gurken (Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Gurken) in einer Menge von 10-50 Gramm, die dazu beitragen sollen, den Appetit der Kinder zu steigern und die Nahrungsaufnahme zu verbessern.

Ungefähre Menge der einzelnen Lebensmittelarten für Kinder von 2 bis 5 Jahren (in Gramm): Brei oder Gemüsegerichte zum Frühstück oder Abendessen – 180–200, Kaffee, Tee, Kakao – 150, Suppen, Brühen – 150–200, Fleisch oder Fischgerichte – 60-70, Kompotte, Gelee – 150, Kombinierte Beilagen – 100-150, Obst, Säfte – 50-100, Salate aus frischem Obst und Gemüse – 40-50, Roggenbrot (für den ganzen Tag) – 50, Weizenbrot (für den ganzen Tag) – 110.

Alle an Vorschuleinrichtungen gelieferten Lebensmittelprodukte müssen den Anforderungen der staatlichen Standards entsprechen und von Unterlagen (Rechnungen, Zertifikate) begleitet sein, aus denen Qualität, Verkaufszeitpunkt und Menge hervorgehen.

Der Kauf oder Erwerb von Lebensmitteln (Fleisch, Gemüse, Obst, Honig usw.) von Einzel- oder Agrarbetrieben, Genossenschaften, Gartenbaugemeinschaften sollte mit dem territorialen SES abgestimmt werden.

Um Kinder ausreichend mit B-Vitaminen zu versorgen, müssen Milchsäureprodukte in die Ernährung aufgenommen werden: Kefir, Acidophilus-Milch, fermentierte Backmilch – mindestens zweimal pro Woche, um die Norm für die Milchmenge zu berücksichtigen.

Der erste und dritte Gang des Mittagessens werden von einer Krankenschwester unmittelbar vor der Verteilung mit Vitamin C angereichert (für ein Kind unter 1 Jahr – 30 mg, von 1 Jahr bis 6 Jahren – 40 mg, über 6 Jahre – 50 mg Ascorbinsäure). ).

Die unsichersten Produkte im Hinblick auf eine Lebensmittelvergiftung sind Produkte aus Hackfleisch und Fisch. Daher müssen diese Produkte (Koteletts, Fleischbällchen, Zrazy, Bällchen) einer zweistufigen Wärmebehandlung unterzogen werden: 10 Minuten auf dem Herd braten, dann 10 Minuten im Ofen bei einer Temperatur von 220-250 Grad verarbeiten. Käsepfannkuchen, frittierte Fischstücke und Leber sollten auf die gleiche Weise zubereitet werden. Wenn für den zweiten Gang gekochtes Fleisch oder Geflügel verwendet wird, werden diese nach dem Teilen in Portionen wiederholt in der Brühe gekocht. Auch Salate und Vinaigrettes erfordern die strikte Einhaltung hygienischer und technologischer Anforderungen und werden daher unmittelbar vor der Ausgabe gewürzt.

In Vorschuleinrichtungen ist es nicht gestattet, geliertes Fleisch, Fleischsalate, kalten Borschtsch, Sülze, frittierte Produkte, Cremes zuzubereiten oder Hüttenkäse, Sauerrahm und Flaschenmilch ohne Wärmebehandlung zu verwenden. Es ist erlaubt, Gerichte wie Pfannkuchen mit Fleisch, Hüttenkäse, Marinenudeln und Leberpastete in Kindergerichten zu verwenden, wenn sie mit einer Technologie zubereitet werden, die den Dokumenten des Gesundheitsministeriums entspricht.

Fleisch-, Fisch- oder Gemüsekonserven werden für die Ernährung von Vorschulkindern nicht empfohlen. Ihre Verwendung ist nur ausnahmsweise in Abwesenheit von Fleisch, Fisch, Gemüse und nur nach Wärmebehandlung zur Zubereitung von ersten und zweiten Gängen zulässig. Brühwurst (z. B. Milchwurst, Arztwurst) muss nach dem Teilen in portionierte Stücke einer Wärmebehandlung unterzogen werden.

Zum Würzen von ersten Gängen und Soßen wird die Methode des Anbratens in Butter und Pflanzenöl verwendet. Das Anbraten erfolgt im Schmormodus, das heißt, Zwiebeln, Karotten, Wurzeln werden in erhitztes Fett getaucht und mit Brühe oder Wasser versetzt (um die Temperatur auf 100 Grad zu senken).

Die allgemeine Leitung der Organisation der Kinderernährung liegt beim Leiter der Vorschuleinrichtung. Ein medizinischer Mitarbeiter überwacht den hygienischen Zustand der Gastronomieeinheit, die Lager- und Verkaufsbedingungen der Produkte, die Speisekarte und die Qualität der Lebensmittel und führt eine hygienische Aufklärungsarbeit für Personal und Eltern zu Fragen der rationellen Ernährung durch.

Die Krankenschwester einer Vorschuleinrichtung erstellt einen ungefähren Speiseplan, sorgt durch Empfehlungen für die Kontinuität der Ernährung im Team und in der Familie hausgemachtes Essen, führt Qualitätskontrolle der Produkte, Einhaltung der Lebusw. durch.

Die Abgabe von Fertiggerichten ist nur nach vorheriger Probenentnahme durch eine medizinische Fachkraft (Arzt, Krankenpfleger, Ernährungsberater) oder eine andere von der Kindergartenleitung benannte verantwortliche Person (Lehrer, Methodiker) gestattet.

Die Hauptindikatoren für die richtige Organisation der Ernährung von Kindern in Kindergärten sind das Wohlbefinden und der Mangel an Kindern Magen-Darm-Erkrankungen, geringe Inzidenz in der Kindermannschaft.

2. Menülayouts erstellen

Auf der Grundlage des voraussichtlichen Menüs erstellt die Krankenschwester täglich ein Menülayout (in 2 Durchschlägen), das ein Dokument für die Lebensmittelbeschaffung aus der Speisekammer und ein Arbeitsblatt für den Koch über den Lebensmittelverzehr für einzelne Mahlzeiten darstellt.

Ein Exemplar wird dem Koch ausgehändigt, das andere verbleibt beim Manager, der es am Ende des Tages an die Buchhaltung weiterleitet. Anhand dieser Kopie des Menülayouts schreibt die Buchhaltung Produkte ab und führt eine kumulierte Liste der im Laufe des Monats verbrauchten Produkte.

Das Menülayout umfasst das Datum, die Gesamtzahl der Kinder, die gefüttert werden, und die Anzahl der Kinder, die sich zu einem bestimmten Zeitpunkt in der Einrichtung aufhalten, sowie die Anzahl der Mitarbeiter, die gefüttert werden. Kinder, die individuelle Mahlzeiten erhalten, werden in einer separaten Spalte aufgeführt. Eine spezielle Spalte listet die Gerichte zu jeder Mahlzeit auf und gibt den Verbrauch der Produkte für deren Zubereitung an.

Für jedes Gericht wird die Ausbeute (Gewicht einer Portion des fertigen Gerichts) in Gramm pro Kind angegeben. Es ist besser, die Masse der Produkte nur in Gramm oder nur in Kilogramm anzugeben. In einem Kindergarten gibt es beispielsweise 100 Kinder. Zum Frühstück werden für Brei 5 g Butter pro Kind verschrieben, für ein Schnitzel zum Mittagessen 80 g Rindfleisch. Hier kann die Eingabe wie folgt erfolgen: Öl – in Gramm – 5/500 oder in Kilogramm – 0,005/0,5; Fleisch – in Gramm – 80/8000 oder in Kilogramm – 0,080/8. Sie können es für ein Kind in Gramm schreiben, für alle in Kilogramm (5/0,5), aber Sie müssen es jedes Mal auf die gleiche Weise aufschreiben, um Verwirrung zu vermeiden. Normalerweise wird im Menülayout in der Spalte „Anzahl der Produkte“ das Bruttogewicht erfasst.

Das Layout-Menü gibt den vollständigen Namen des Produkts sowie seine Qualität, Kategorie und Art der technologischen Verarbeitung genau an (Fleisch oder Geflügel der 1. oder 2. Kategorie, Fisch mit Köpfen oder Filets, Milchprodukte mit Angabe des Fettgehalts usw.). Der Verzehr gleichnamiger Produkte wird für jedes Gericht einzeln und nicht für alle Mahlzeiten ermittelt. Beispielsweise wird beim Mittagessen der Verzehr von Kartoffeln oder Butter für den ersten und zweiten Gang nicht als Gesamtwert, sondern jeweils einzeln angegeben. Der Verbrauch des Produkts für die Zubereitung des Gerichts (die Zahl im Zähler) muss mit dem akzeptierten Rezept und der Kartei übereinstimmen. Das willkürliche Ablegen von Speisen auf dem Geschirr ist nicht gestattet. Es führt zu Abweichungen in der Nährstoffzusammensetzung und ist häufig die Ursache für Unterernährung und Kalorienunterschätzung sowie manchmal für versteckten Missbrauch. In der Praxis führt ein undifferenzierter Ansatz bei der Verschreibung von Produkten für Mahlzeiten für Kinder unterschiedlichen Alters in einer Vorschuleinrichtung zu den gleichen Konsequenzen.

Beispielsweise wird der erste Gang auf der Speisekarte für Kinder jeden Alters in einem Kessel zubereitet. Für Vorschulkinder beträgt der Ertrag 250 g, für frühe Kinder 150 g, also 40 % weniger. Dies bedeutet, dass die für alle Kinder gleichermaßen verordneten Produkte nicht vollständig aufgebraucht werden können, was als Verschreibung zusätzlicher Produkte gewertet werden kann, die sich nachteilig auf die Ernährung der Kinder auswirken.

Das Layout für die Zubereitung eines bestimmten Gerichts muss konstant sein. Wenn laut akzeptiertem Rezept die geforderte Qualität des Gerichts nicht erreicht wird, beispielsweise mit der angegebenen Müslimenge, der Brei zu dick wird oder umgekehrt, wird ein Probekochen in Anwesenheit durchgeführt eines Gesundheitspersonals.

Die Ergebnisse des Probebrauens werden in einem Dokument dokumentiert. Das Gesetz wird vom Leiter der Kindereinrichtung genehmigt und ist ein begründetes Dokument für den Verzehr des Produkts für dieses Gericht.

Um die Qualität der Gerichte zu verbessern und die Speisekarte abwechslungsreicher zu gestalten, erhalten qualifizierte Köche die Möglichkeit, ihre eigenen „Signature“-Gerichte zu entwickeln. Bevor diese Gerichte jedoch für Kinder zubereitet werden, ist es notwendig, sie im Beisein des Leiters, des Arztes, der Krankenschwester und des Personals der Kindereinrichtung zu probieren. Die Aufnahme eines solchen Gerichts in die Speisekarte wird mit dem Arzt der Sanitäts- und Epidemiologischen Station vereinbart.

In Fällen, in denen ein Produkt für das zusammengestellte Menü nicht rechtzeitig geliefert wird, muss es durch ein gleichwertiges ersetzt werden: Proteinprodukte werden durch Proteinprodukte, Gemüse durch anderes Gemüse ersetzt. Daher sollte ein Produkt, das tierische Proteine ​​enthält, wie zum Beispiel Fleisch, durch Fisch, Hüttenkäse und Eier ersetzt werden. Der Ersatz von Fleisch und Fisch durch Mehl und Getreideprodukte sollte nicht erlaubt sein. Im Winter-Frühling ist es möglich, frisches Gemüse durch eingelegtes und frisches Obst durch Dosen-, Trockenfrüchte oder Säfte zu ersetzen. Es ist nicht erlaubt, Gemüse durch Müsli, Milch durch Sauerrahm, Kompott oder Tee zu ersetzen. Milch sollte auf keinen Fall durch irgendetwas ersetzt werden. IN in manchen Fällen Es kann Trocken- oder Kondensmilch verwendet werden. Der Produktaustausch erfolgt so, dass sich die Menge an Eiweiß und Fett in der täglichen Ernährung nicht ändert. Nutzen Sie in diesem Fall die Produktaustauschtabelle. Beispielsweise war geplant, ein Fischgericht zuzubereiten, der Fisch wurde jedoch nicht an die Einrichtung geliefert. In diesem Fall wird aus der Kartei unter Berücksichtigung der Kosten und vor allem des Gehalts an tierischem Eiweiß ein passendes Fleischgericht ausgewählt.

Dabei wird auch der Zeitpunkt der Erstellung berücksichtigt. Wenn ein Gericht ausgetauscht wird, sollten Sie sofort einen Eintrag im Hauptdokument – ​​dem Layout-Menü – vornehmen. Der Eintrag wird oben auf dem Formular platziert und durch die Unterschrift des Managers bestätigt. Zum Beispiel: „Aufgrund des Fischmangels erlaube ich Ihnen, gekochten Fisch durch ein Fleischgericht (geschmortes Fleisch) zu ersetzen.“ Ein Layout für das geschmorte Fleisch liegt bei.“

Bei der Erstellung eines Menülayouts müssen Sie die tägliche Essensmenge und das Gewicht jedes Gerichts berücksichtigen. Die Futtermenge sollte dem Alter des Kindes angemessen sein

Bei Kindern mit individueller Ernährung wird die Menügestaltung entsprechend ihrem Bedarf an Nährstoffen und Energie pro 1 kg Eigengewicht, das dem Alter entspricht, angepasst. Kleinkinder sollten 3,5-4 g Eiweiß und Fett pro 1 kg Körpergewicht, 15-16 g Kohlenhydrate, 95-110 kcal, Kinder im Vorschulalter - 3-3,5 g Eiweiß und Fett bzw. 12 Kohlenhydrate erhalten. -15 g, 90-100 kcal.

Bei einem übergewichtigen Kind wird ein Mehlgericht teilweise durch ein Gemüsegericht ersetzt Weißbrot- Reduzieren Sie für Schwarze den Anteil an Brei, anstelle einer Kartoffelbeilage geben sie Kohl mit weniger Kohlenhydraten, anstelle eines süßen Kompotts einen Apfel usw.

Der entscheidende Punkt beim Erstellen eines Menülayouts ist Bestimmung der Ausbeute an Gerichten. Ohne dies ist es unmöglich, die Lebensmittelinvestitionen sowie die korrekte Verteilung der Lebensmittel zwischen den Kindern zu kontrollieren.

Die Veröffentlichung jedes Gerichts ist im Menüplan und in der für die Eltern ausgehängten Speisekarte vermerkt. Darüber hinaus werden in den zweiten Gängen die Menge an Fleisch- oder Fischprodukt, Beilage, Soße und anderen ergänzenden Produkten separat angegeben. Erfassen Sie die Ausgabe von Gerichten für Kinder im frühen und Vorschulalter separat.

Der Menüplan mit detaillierter Angabe der Verpflegungsmöglichkeiten wird von einem medizinischen Mitarbeiter, einem Koch unterschrieben und vom Leiter der Kindereinrichtung genehmigt. Zur Bestimmung der Geschirrausbeute werden der Abfallanteil bei der Kaltverarbeitung und die Massenänderung des Produkts bei der Wärmeverarbeitung berücksichtigt. Einige Produkte (Fleisch, Fisch, Gemüse) nehmen beim Kochen an Gewicht ab. Für sie wird der Gewichtsverlust bestimmt. Andere Produkte (Getreide, Nudeln, Mehl) erhöhen die Masse, bilden eine Konsistenz und backen. Diese Daten werden in speziellen Tabellen dargestellt, die den Abfall bei der Kaltverarbeitung angeben: bei Gemüse unter Berücksichtigung saisonaler Qualitätsschwankungen, bei Fleisch unter Berücksichtigung des Fettgehalts (Rindfleisch der 1. und 2. Kategorie), bei Fisch je nach Art (Seehecht, Wolfsbarsch usw.) und Art der technologischen Verarbeitung (Fisch mit Köpfen, ohne Köpfe, Filets).

Abschluss

Die Ernährung von Kindern im Kindergarten ist eine arbeitsintensive, vielschichtige und technologisch komplexe Tätigkeit. Eine ausgewogene Ernährung hat einen direkten Einfluss auf die Lebensaktivität, das Wachstum und die Gesundheit von Kindern.

Eine rationelle Ernährung von Vorschulkindern ist eine notwendige Voraussetzung für ihr harmonisches Wachstum, ihre körperliche und neuropsychische Entwicklung sowie ihre Widerstandsfähigkeit gegen die Auswirkungen von Infektionen und anderen schädlichen Umweltfaktoren. Bei der Organisation von Mahlzeiten im Kindergarten entwickeln Kinder kulturelle und hygienische Fähigkeiten, nützliche Gewohnheiten und entwickeln eine Verhaltenskultur.

Die Verpflegung in Kindergärten erfolgt nach einem ungefähren 10-Tage-Menü für Kinder im Alter von 1 Jahr bis 1,5 Jahren, von 1,5 bis 3 Jahren und von 3 bis 7 Jahren, durchgeführt nach speziell entwickelten Empfehlungen.

Die hohe Wachstumsrate, die körperliche und geistige Entwicklung von Kindern und Jugendlichen, verbunden mit einer erheblichen neuropsychischen Belastung durch einen intensiven Lernprozess, die ab dem 3. bis 4. Lebensjahr die Notwendigkeit einer ständigen Einnahme eines Komplexes von vorgibt alle essentiellen und nichtessentiellen Nährstoffe aus der Nahrung, darunter Proteine ​​und Aminosäuren, Fette und Fettsäuren, verschiedene Kohlenhydratklassen, darunter Ballaststoffe, Mikronährstoffe (Vitamine und vitaminähnliche Stoffe, Mineralsalze und Spurenelemente), Bioflavonoide, Nukleotide usw.

Dieser Anspruch kann nur erfüllt werden, wenn eine ordnungsgemäß organisierte, rationelle (gesunde, optimale, ausgewogene etc.) Ernährung der Kinder in Kindergärten gewährleistet ist.

Literatur

1. A.S. Organisation der Kinderernährung in Vorschuleinrichtungen: Ein Handbuch für Kinderpädagogen. Garten / M. Prosveshchenie, 2003-125p.

2. Ernährung von Kindern in Vorschuleinrichtungen und Schulen / Comp. S. G. Tabliashvili et al., Tbilisi B. 1990 – 14 S.

3. Ungefähre zehntägige Menüs zur Ernährung von Kindern, die Vorschuleinrichtungen der RSFSR besuchen. Methode. Empfehlungen. Ladodo K.S. Belgorod B. 1997- 103 S.

4. Leitfaden zur Ernährung gesunder und kranker Kinder / Lukushkina E. F.; Verlag Nischegorsk. Zustand Honig. akad. 1997 – 48 S.

BUNDESBILDUNGSAGENTUR

GOU VPO „Staatliche Öl- und Gasuniversität Tjumen“

Technologisches Institut

Abteilung für Rohstoffwissenschaft und Lebensmitteltechnologie

Kursarbeit

in der Disziplin „Organisation von Produktion und Service“.

in Gastronomiebetrieben“

zum Thema: „Organisation der Ernährung für Schüler vorschulischer Bildungseinrichtungen“

(am Beispiel der vorschulischen Bildungseinrichtung Nr. 22 in Tobolsk)

Durchgeführt):

Student der TPP-07-Gruppe

Yuzhakova Julia

Geprüft von:

Assistent der Abteilung TTPP

Reshetnikova O.V.

Tjumen, 2010

Einführung

Eine rationelle und nahrhafte Ernährung von Vorschulkindern ist der Schlüssel zu guter Gesundheit, normalem Wachstum und richtiger Entwicklung der Kinder.

Die wichtigsten Schritte bei der Organisation der Vorschulernährung:

– Beurteilung des Gesundheitszustands von Kindern, Ermittlung vorrangiger Aufgaben zu dessen Erhaltung und Stärkung;

– Beurteilung der Ernährung von Kindern in einer organisierten Gruppe;

– Studium der Formen und tatsächlichen Bedingungen der Gastronomie;

– problematische Analyse des Ernährungsfaktors von Kindern und Jugendlichen in organisierten Gruppen;

– Festlegung von Methoden zum Management von Ernährungsfaktoren;

– Organisation der Betreuung und Durchführung der notwendigen Maßnahmen zur Verbesserung der Ernährung.

Hauptentwicklungspfade:

– Verbesserung des regulatorischen, rechtlichen und methodischen Rahmens für die Organisation der Vorschulernährung;

– gezielte soziale und hygienische Programmierung;

– systematische Überwachung der Ernährung von Kindern;

– Entwicklung technischer (technologischer) Dokumentation für spezielle Lebensmittelprodukte für Kinder;

– Entwicklung moderner, wissenschaftlich fundierter Diäten;

– Förderung der Ausweitung der Produktion von Nahrungsmitteln mit erhöhtem Nährwert und biologischem Wert für die Ernährung von Vorschulkindern;

– Steigerung der Wirksamkeit der Aufklärungsarbeit und der Hygieneschulung (Verwaltung, Beamte und Fachkräfte der Einrichtungen sowie Schüler, deren Eltern und Lehrpersonal vorschulischer Bildungseinrichtungen, einschließlich der Nutzung der Medien).

In Bezug auf die Aktivitäten der Gebietsabteilungen der Rospotrebnadzor-Behörden ist es zur Steigerung der Effizienz der staatlichen sanitären und epidemiologischen Überwachung der Ernährung von Kindern in vorschulischen Bildungseinrichtungen erforderlich:

– wissenschaftliche und methodische Unterstützung, einschließlich Entwicklung und Umsetzung methodische Empfehlungenüber die Durchführung der Aufsicht, Fragebögen, wirksame Klassifizierung von Aufsichtsgegenständen, die Einführung formalisierter Rechtsformen, detaillierte Programme zur sanitären und epidemiologischen Untersuchung usw.;

– regelmäßige Schulung der Ärzte.

Heutzutage haben viele Vorschuleinrichtungen, aber auch in der Stadt, kein Menü entwickelt, das die Geschmacksprioritäten der Kinder und ihren Gesundheitszustand berücksichtigt. Schlechte technische Ausstattung, geringe fachliche Ausbildung des Personals und unzureichendes Bewusstsein der Eltern für die Bedeutung einer ausgewogenen Ernährung der Kinder sind die Hauptprobleme, mit denen das Kindergartenpersonal konfrontiert ist und die dringend einer Lösung bedürfen.
Durch die Sicherstellung einer ordnungsgemäß organisierten, vollständigen ausgewogene Ernährung Sie können das normale Wachstum und die normale Entwicklung des kindlichen Körpers weitgehend gewährleisten, einen erheblichen Einfluss auf die kindliche Immunität haben, die Leistungsfähigkeit und Ausdauer der Kinder steigern und optimale Bedingungen für ihre neuropsychische und geistige Entwicklung schaffen.

Zweck der Arbeit: Untersuchung der Arbeitsorganisation der Vorschulkantine, Ermittlung der Vor- und Nachteile, Entwicklung von Verbesserungsmaßnahmen.

1. Studieren Sie materiell technische Basis, Organisation von Versorgung und Service, Sortimentsliste der Gerichte einer der Vorschuleinrichtungen.

2. Identifizieren Sie die Vor- und Nachteile der Organisation in ihrer Arbeit.

3. Verbesserungsmaßnahmen entwickeln.

1 Analytische Überprüfung

1.1 Die Relevanz der Entwicklung der Vorschulernährung in Russland und im Ausland. Grundnormen

Die Zahl der Schüler in Vorschulkindereinrichtungen in Russland wächst jedes Jahr. Deshalb ist die Organisation der Ernährung in vorschulischen Bildungseinrichtungen gerade in der aktuell schwierigen sozioökonomischen Situation ein Problem von großer gesellschaftlicher Bedeutung. Daher hängt die Gesundheit und Entwicklung von Vorschulkindern maßgeblich davon ab, wie gut die Ernährung in einer vorschulischen Bildungseinrichtung organisiert ist.

Die Hauptproblemgruppen, die mit der Organisation der Ernährung in vielen Vorschuleinrichtungen verbunden sind:

Das Prinzip der Individualisierung der Kinderernährung in vorschulischen Bildungseinrichtungen ist nicht entwickelt. Zur Kindergartengruppe gehören Kinder, die „Nachteulen“ und „Lerchen“ sind, Kinder mit gutem und schlechtem Appetit, Kinder mit Nahrungsmittelallergien und Übergewicht. Es ist wichtig, dieses Problem durch die Erstellung eines variablen Menüs zu lösen, das Prioritäten und Gesundheitsniveaus berücksichtigt.
-Geringes professionelles Ausbildungsniveau des Personals und unzureichendes Bewusstsein der Eltern für die Bedeutung der richtigen Ernährung der Kinder. Auch bei guter Finanzierung, hervorragender Kühlung und Küchengeräte Die Verpflegung hängt vom Ausbildungsstand des Personals ab. Die Lösung des Problems besteht in der Umschulung des Personals im Bereich der Ernährung von Vorschulkindern und der Aufklärung von Eltern und Lehrern über die Organisation einer rationellen und richtigen Ernährung von Kindern in der Familie und in vorschulischen Bildungseinrichtungen.
-Eine schwache technische Ausstattung mindert die Qualität der zubereiteten Speisen erheblich. Eine Lösung für dieses Problem ist die Ausstattung der Gastronomieabteilung mit Universalantrieben und Spezialgeräten durch die Suche nach außerbudgetären Mitteln.
-Kein Einsatz von Informationstechnologie, speziellen Computerprogrammen zur Durchführung von Ernährungsaudits, zur Erstellung eines ausgewogenen Menülayouts und zur Beurteilung der Lebensmittelqualität. Während solche Computerprogramme in der Russischen Föderation existieren, werden sie in unserer Stadt nicht verwendet. Heutzutage ist die Lösung des Problems nur durch die Entwicklung einer eigenen Informationscomputer-Vergleichsdatenbank möglich.

Mit einer großen Anzahl regulatorischer Rechtsakte Im Bereich der Ernährung wird erst seit kurzem auf die Organisation der Ernährung von Vorschulkindern geachtet. Somit sind die Hauptrichtungen der staatlichen Politik auf diesem Gebiet gesundes Essen Bevölkerung sind - vollständige und hochwertige Ernährung für Kinder; ausgewogene und rationale Ernährung; Vermittlung der Grundsätze gesunder Ernährung an die Bevölkerung.

Für eine schnelle und wirksame Neuorganisation des Vorschul- und Schulernährungssystems müssen Organisatoren auf regionaler und lokaler Ebene Folgendes tun:

– sich an neu herausgegebenen Regulierungsdokumenten orientieren;

– die Verwaltung und Lehrkräfte von Bildungseinrichtungen, Eltern und Lebensmittellieferanten über die Einführung neuer Standards informieren;

– Pläne zur Umsetzung der Anforderungen neuer Regulierungsdokumente in die Praxis entwickeln und genehmigen;

– Durchführung von Besprechungen und Seminaren zu diesem Thema mit verantwortlichen Fachleuten und anderen Mitarbeitern;

– bei der Planung der Produktionskontrolle Laboruntersuchungen von Lebensmitteln vorsehen, die zur Ernährung von Studenten und Schülern von Bildungseinrichtungen verwendet werden, gemäß den in den neuen Regulierungsdokumenten enthaltenen Hauptindikatoren für den Nährwert.

Im Jahr 2008 hat der oberste staatliche Sanitätsarzt der Russischen Föderation eine Reihe von Standards verabschiedet, die die hygienischen Anforderungen an die Organisation der Kinderernährung in vorschulischen Bildungseinrichtungen regeln:

Nach diesen Standards müssen vorschulische Bildungseinrichtungen über eine Catering-Einheit verfügen, die mit Rohstoffen oder Halbfabrikaten betrieben wird. Die Catering-Einheit befindet sich im ersten Stock.

Produktions- und Lagereinrichtungen zur Lagerung von Lebensmitteln (trocken, lose) sollten nicht in Kellern und Halbkellern untergebracht werden.

In der Gastronomieeinheit sind elektrisch betriebene Geräte installiert. Die technische Ausrüstung ist so platziert, dass ein einfacher Zugang und die Einhaltung der Sicherheitsvorschriften gewährleistet sind.

Alle Räumlichkeiten werden zweimal täglich im Nassverfahren mit Reinigungsmitteln gereinigt. Die Reinigung der Räumlichkeiten erfolgt bei geöffneten Riegeln oder Fenstern. Waschen Sie häufig verschmutzte Oberflächen (Türklinken, Schränke, Fensterbänke, Schalter, harte Möbel usw.) und Orte, an denen sich Staub ansammelt (Böden in der Nähe von Fußleisten und unter Möbeln, Heizkörpern, Beleuchtungskörpern, Lüftungsgittern usw.) besonders sorgfältig.

Alle Mitarbeiter in der Gastronomie werden täglich von einer Krankenschwester auf Schnittwunden, Schürfwunden und Pustelerkrankungen untersucht Haut und werden auf das Vorliegen katarrhalischer Erscheinungen im oberen Bereich befragt Atemwege mit Inspektion des Rachens, mit Markierung im Journal der festgelegten Form.

Während der Arbeit sollten Catering-Mitarbeiter keine Ringe oder Ohrringe tragen, ihre Arbeitskleidung nicht mit Nadeln feststecken und am Arbeitsplatz weder essen noch rauchen.

Dem Vorschulpersonal sollten mindestens drei Sätze Hygienekleidung zur Verfügung gestellt werden.

Anforderungen an die Gestaltung, Ausstattung und Wartung einer Catering-Einheit müssen den Hygienevorschriften und -vorschriften für öffentliche Catering-Organisationen, der Produktion und dem Umlauf von Lebensmitteln und Lebensmittelrohstoffen in diesen sowie den Standardanweisungen zum Arbeitsschutz bei der Arbeit in dieser Einheit entsprechen Gastronomieeinheiten.

Technologische Ausrüstung, Inventar, Utensilien und Behälter werden aus Materialien hergestellt, die über ein hygienisch-epidemiologisches Zertifikat über die Einhaltung der Hygienevorschriften verfügen und für Roh- und Fertigprodukte gekennzeichnet sind. Beim Betrieb technologischer Anlagen muss die Möglichkeit eines Kontakts zwischen rohen und verzehrfertigen Produkten ausgeschlossen werden.

Nach dem Entfernen von Speiseresten werden Kochtöpfe mit mindestens 40 °C heißem Wasser unter Zusatz von Reinigungsmitteln gewaschen, mit einem Schlauch mit Brausedüse mit heißem Wasser abgespült und kopfüber auf Gitterrosten und Rosten getrocknet. Saubere Küchenutensilien werden auf Regalen in einer Höhe von mindestens 0,5 m über dem Boden gelagert.

Schneidebretter und kleine Holzutensilien: Spatel, Rührstäbchen usw. – nach dem Waschen im ersten Bad mit heißem Wasser (50 °C) unter Zusatz von Reinigungsmitteln im zweiten mit heißem Wasser bei einer Temperatur von mindestens 65 °C abspülen baden, mit kochendem Wasser übergießen und dann auf Gitterrosten aus Metall trocknen.

Nach dem Waschen werden Metallutensilien im Ofen kalziniert; Nach Gebrauch werden Fleischwölfe zerlegt, gewaschen, mit kochendem Wasser übergossen und gründlich getrocknet.

Für jede Gruppe wird Geschirr und Teegeschirr bereitgestellt. Es kann aus Steingut, Porzellan (Teller, Untertassen, Tassen) und Besteck (Löffel, Gabeln, Messer) aus Edelstahl bestehen. Es ist nicht gestattet, Utensilien mit abgebrochenen Kanten, Rissen, Absplitterungen, verformter, beschädigter Emaille sowie Utensilien aus Kunststoff oder Aluminium zu verwenden.

Die Anzahl der gleichzeitig verwendeten Geschirr- und Besteckteile muss der Anzahl der Kinder in der Gruppe entsprechen. Für das Personal sollte separates Geschirr bereitgestellt werden.

Arbeitstische in der Gastronomie und Tische in Gruppenräumen werden nach jeder Mahlzeit mit heißem Wasser und Reinigungsmitteln mit einem speziellen Lappen abgewaschen.

Waschlappen, Bürsten zum Geschirrspülen, Lappen zum Abwischen von Tischen im Falle einer komplizierten epidemiologischen Situation werden 15 Minuten in Wasser unter Zusatz von Soda gekocht oder in einer Desinfektionslösung eingeweicht, dann am Ende des Tages mit Reinigungsmittel gewaschen und gespült , getrocknet und in einem speziell gekennzeichneten Behälter aufbewahrt.

Die Räumlichkeiten der Gastronomie werden täglich gereinigt: Böden waschen, Staub und Spinnweben entfernen, Heizkörper und Fensterbänke abwischen; wöchentlich, mit Reinigungsmitteln, Wände, Beleuchtungskörper waschen, Glas von Staub und Ruß reinigen usw. Einmal im Monat ist eine allgemeine Reinigung mit anschließender Desinfektion aller Räumlichkeiten, Geräte und Inventar erforderlich.

Die Ernährung soll den heranwachsenden Körper von Kindern mit Energie und essentiellen Nährstoffen versorgen. Bei der Organisation der Mahlzeiten sollten altersbedingte physiologische Normen des täglichen Bedarfs an Grundnährstoffen beachtet werden.

In der täglichen Ernährung ist eine Abweichung des Kaloriengehalts von ±5 % zulässig. In Vorschuleinrichtungen mit 24-Stunden-Aufenthalt wird empfohlen, den Kindern 1 Stunde vor dem Schlafengehen ein Glas Milch oder fermentiertes Milchprodukt zu geben.

Für Gruppen von kurzfristigen Aufenthalten von Kindern in vorschulischen Bildungseinrichtungen (3-4 Stunden) wird je nach Arbeitszeit der Gruppe (erste oder zweite Tageshälfte) eine Mahlzeit organisiert (zweites Frühstück, Mittagessen oder Nachmittagsjause). Dabei sollte die Futterration mindestens 15-25 % des Tagesbedarfs an Nährstoffen und Energie decken.

Jede Einrichtung sollte über einen etwa 10-tägigen oder zweiwöchigen Speiseplan verfügen, der auf den physiologischen Nährstoffanforderungen und Ernährungsstandards basiert. Beispielmenü muss mit staatlichen sanitären und epidemiologischen Inspektionsinstitutionen vereinbart werden.

Produkte wie Brot, Müsli, Milch, Fleisch, Butter und Pflanzenöl, Zucker, Gemüse stehen täglich auf dem Speiseplan, andere Produkte (Hüttenkäse, Käse, Eier) 2-3 mal pro Woche. Innerhalb eines Jahrzehnts muss das Kind die volle Nahrungsmenge gemäß den festgelegten Standards erhalten.

Bei der Zusammenstellung eines Menüs sollten Sie die nationalen und territorialen Ernährungsmerkmale der Bevölkerung und den Gesundheitszustand der Kinder berücksichtigen. Wenn keine Produkte vorhanden sind, ist es zulässig, diese durch Produkte mit gleichwertiger Zusammensetzung gemäß der Produktaustauschtabelle zu ersetzen.

Im Winter und Frühling wird empfohlen, in Ermangelung von frischem Gemüse und Obst Säfte, frisch gefrorenes Gemüse und Obst in die Speisekarte aufzunehmen, vorbehaltlich der Verkaufsfristen. Um einem Mangel an Vitaminen und Mikronährstoffen vorzubeugen, ist die biologische Anwendung nach Anweisung eines Kinderarztes (Ernährungsberaters) zulässig aktive Zusatzstoffe(Nahrungsergänzungsmittel) für Lebensmittel, die eine gesundheitliche und epidemiologische Schlussfolgerung haben, im Bundesregister des Gesundheitsministeriums Russlands registriert sind und zur Verwendung in der Ernährung von Kleinkindern und Vorschulkindern bestimmt sind.

Um einer Hypovitaminose vorzubeugen, werden Kaltgetränke (Kompott etc.) künstlich mit Ascorbinsäure angereichert (für Kinder 1–3 Jahre – 35 mg, 3–6 Jahre – 50 mg pro Portion). Es ist möglich, das Multivitamingetränk „Golden Ball“ (15 g pro 1 Glas Wasser) oder Multivitaminpräparate (1 Tablette pro Tag während oder nach den Mahlzeiten) zu verwenden.

Ascorbinsäure wird dem Kompott zugesetzt, nachdem es auf eine Temperatur von nicht mehr als 15 °C abgekühlt wurde (vor dem Verkauf).

Um die Kontinuität der Ernährung sicherzustellen, werden die Eltern während des Aufenthalts in der vorschulischen Bildungseinrichtung durch Aushang des Tagesmenüs über das Lebensmittelangebot des Kindes informiert.

Besonders verderbliche Lebensmittel werden in Kühlkammern oder Kühlschränken bei einer Temperatur von +2 – +6°C und gemäß den Anforderungen der geltenden Hygienevorschriften gelagert. Um die Temperatur in Kühlschränken und Kühlräumen zu kontrollieren, werden Thermometer installiert. Wenn eine Kühlkammer vorhanden ist, müssen die Lagerbereiche für Fleisch, Fisch und Milchprodukte streng abgegrenzt werden, wobei die Anordnung spezieller, leicht zu reinigender und zu handhabender Regale obligatorisch ist.

Bei der Ernährung von Kindern in vorschulischen Bildungseinrichtungen ist die Verwendung von: Pilzen, Flaschenmilch (Fass) ohne Kochen, Flaschenhüttenkäse und Sauerrahm, grünen Erbsen in Dosen ohne Wärmebehandlung, Blut- und Leberwürsten, Eiern und Wasservogelfleisch, Fisch, Fleisch, das die Veterinärkontrolle nicht bestanden hat, ist strengstens verboten. , hausgemachte Konserven in versiegelter Verpackung; Konserven in Dosen mit gebrochenen Siegeln, bombardiert, mit Rost, deformiert, ohne Etiketten; Getreide, Mehl, Trockenfrüchte, die mit verschiedenen Verunreinigungen verunreinigt und von Scheunenschädlingen befallen sind; Gemüse und Obst mit Schimmel und Anzeichen von Fäulnis.

Die vorschulische Bildungseinrichtung muss über ein Trinkregime verfügen, das die Qualitätssicherheit gewährleistet Wasser trinken, die den Anforderungen der Hygienevorschriften entsprechen müssen.

Nach diesen Anforderungen sollte die Arbeitsorganisation der Kantine in der vorschulischen Bildungseinrichtung aufgebaut werden. Die Einhaltung dieser Vorschriften wird von Kommissionen des SES und von Rospotrebnadzor überprüft.

Die Verpflegung in Vorschuleinrichtungen in Europa und Asien ist nicht so streng geregelt wie in Russland. Es gibt keine Gesetze, die alle Regeln für die Organisation von Mahlzeiten für Schul- und Vorschulkinder vereinen, und es gibt keine Organisationen, die deren Einhaltung überprüfen. Daher werden in vielen Vorschuleinrichtungen in Europa und Amerika keine Kindermahlzeiten organisiert. Die Kinder bringen Frühstück mit, verlassen den Kindergarten um 11.30 Uhr und essen zu Hause zu Mittag. Einige bieten ein warmes Mittagessen an.

2 Experimenteller Teil

2.1 System zur Entwicklung des Vorschulernährungssystems in der Region Tjumen und der Stadt Tobolsk

In der Region Tjumen (ohne den Autonomen Kreis der Chanten und Mansen und den Autonomen Kreis der Jamal-Nenzen) gibt es etwa 250 Kindergärten. Im ausgeschriebenen Versorgungssystem arbeiten etwa 50 Personen. Um das Recht zur Versorgung dieser Kindergärten zu erhalten, beteiligen sich viele Unternehmen an der Ausschreibung. Andere vorschulische Bildungseinrichtungen schließen selbstständig Verträge mit Lieferanten ab.

Der SES und das Bildungsministerium der Region Tjumen überwachen die Einhaltung der korrekten Arbeitsorganisation in Vorschulkantinen.

In den letzten zwei Jahren kam es zu keinen besonderen Verstößen bei der Ernährungsorganisation in Vorschuleinrichtungen. Es wurden mehrere Verstöße bei der Ausstattung von Gastronomiebetrieben sowie das Fehlen einiger wichtiger Bestandteile der Kinderernährung festgestellt.

Bei der betreffenden Einrichtung handelt es sich um den „Kindergarten des kombinierten Typs Nr. 22“ in Tobolsk. Leitung: Egamova Farida Salikhovna. Ladenbesitzerin Popova Svetlana Aleksandrovna. Adresse: Region Tjumen, Tobolsk, Dorf Sumkino, Zavodskaya Str., 1. Die Zahl der Schüler beträgt 230. Öffnungszeiten: 8.00-18.00 Uhr. Geschlossen: Samstag, Sonntag. Kontingent: Kinder von 1,5-7 Jahren.

2.2 Analyse der materiellen und technischen Basis und Organisation der Versorgung von Vorschulkantinen

Materialbasis. Die Verpflegung der Kinder erfolgt über die Berechnung der Elternbeiträge für den Kindergartenaufenthalt des Kindes. Für jede Gruppe wird ein Register erstellt und alle Vergütungen aufsummiert. Anschließend wird ein Antrag beim Bildungsausschuss gestellt. Der Bildungsausschuss der Stadtverwaltung Tobolsk prüft diesen Antrag und finanziert diese Entschädigungen. Sie werden auf das Verrechnungskonto der vorschulischen Bildungseinrichtung überwiesen. Diese Finanzierung trägt dazu bei, die Rechnungen der Zulieferunternehmen für die bereitgestellten Produkte zu bezahlen (siehe Anhang A).

Der durchschnittliche Unterhalt für ein Kind beträgt 2230 Rubel pro Monat. Davon werden 1.470 Rubel für die Gastronomie ausgegeben. Das bedeutet 70 Rubel pro Tag.

Technische Basis der Kantine der vorschulischen Bildungseinrichtung. Es besteht aus einer Catering-Einheit und der darin befindlichen Ausstattung, einem Vorratsraum und der Organisation von Plätzen für die Verpflegung von Kindern in Gruppen.

Die Catering-Einheit der Kantine der vorschulischen Bildungseinrichtung Nr. 22 ist ein Beschaffungs- und Vorproduktionsunternehmen. Daher gibt es dort mehrere notwendige Werkstätten. Kalt, heiß, Fleisch und Fisch, Gemüse. Sowie Spülbehälter (außer Geschirr) und eine Speisekammer.

Die Werkstätten sind mit der notwendigen Ausrüstung ausgestattet, die etwa alle 5-7 Jahre ausgetauscht wird. Derzeit sind die Geräte teilweise durch Neugeräte ersetzt, der Rest läuft in einigen Jahren aus. Alle technischen Pässe sind in der Buchhaltung der Organisation erhältlich.

In der Speisekammer werden alle Produkte gemäß den GOST-Anforderungen auf Gestellen und Regalen gelagert.

An die Organisation und Lebensmittelversorgung eines Unternehmens werden folgende Anforderungen gestellt: Bereitstellung eines breiten Warensortiments in ausreichender Menge und angemessener Qualität das ganze Jahr über; Pünktlichkeit und Rhythmus der Warenlieferung; optimale Auswahl der Lieferanten und rechtzeitiger Abschluss von Verträgen mit ihnen über die Lieferung von Waren.

Für einen effizienten und rhythmischen Betrieb des Unternehmens ist es notwendig, die Lieferung von Waren aus verschiedenen Quellen zu organisieren. Eine der Quellen sind Lebensmittelhersteller verschiedener Eigentumsformen: staatliche Unternehmen, Aktiengesellschaften, Verbände, private Unternehmen, die Lebensmittelprodukte herstellen.

Einen großen Beitrag zur Organisation der Nahrungsmittelversorgung leisten landwirtschaftliche Erzeuger: Kollektivwirtschaften, Staatswirtschaften, Bauernhöfe, private Eigentümer.

Die Warenannahme in einem Lebensmittelbetrieb ist wichtig Bestandteil technologischer Prozess. Die Abnahme erfolgt in zwei Stufen.

Die Produkte werden nach Quantität und Qualität beschafft. Die erste Stufe ist vorläufig. Die Annahme der Produkte nach Menge erfolgt anhand von Frachtbriefen, Rechnungen, durch Neuberechnung von Behältern und Wiegen. Wenn die Ware in einem gebrauchsfähigen Container angekommen ist, hat das Unternehmen zusätzlich zur Überprüfung des Bruttogewichts das Recht, das Öffnen des Containers und die Überprüfung des Nettogewichts zu verlangen. Die zweite Stufe ist die Endabnahme. Gleichzeitig mit dem Öffnen des Behälters werden das Nettogewicht und die Anzahl der Produkteinheiten überprüft. Gleichzeitig mit der Warenannahme wird das Taragewicht überprüft.

Wird ein Mangel festgestellt, wird ein einseitiger Bericht über den festgestellten Mangel erstellt, dieses Produkt separat gelagert, seine Sicherheit gewährleistet und der Lieferant gerufen. Nach der Endabnahme wird ein Zertifikat in 3 Exemplaren erstellt.

Gleichzeitig mit der Warenabnahme nach Menge erfolgt auch die Warenabnahme nach Qualität.

Die Warenannahme auf Qualität erfolgt organoleptisch (nach Aussehen, Farbe, Geruch, Geschmack). Gleichzeitig wird die Einhaltung von Normen und Spezifikationen überprüft. Den Transportdokumenten sind Zertifikate oder Qualitätszertifikate beigefügt.

Die Organisation der Vertragsbeziehungen mit Lieferanten in der vorschulischen Bildungseinrichtung Nr. 22 obliegt dem Stellvertreter. Direktor von ACh. Der Ladenbesitzer stellt einen Antrag und der Stellvertreter. Der Direktor sendet es an die Lieferanten. Die Produkte werden täglich geliefert. Firmen, die ihre Dienstleistungen für die vorschulische Bildungseinrichtung Nr. 22 anbieten: „Golden Meadows“ – Milchprodukte, „Ash-agro“ – Fleischprodukte, „Equator“ – Gemüse, Obst, „Radonezh“ – Getreide, Nudeln. (Anhang B)

Der Warenversand erfolgt auf Rechnungsbasis. Der Lagerhalter ist für die Ankunft der Produkte verantwortlich. Nach der Bearbeitung werden die Dokumente (Rechnungen und Abrechnungen) an die Buchhaltung weitergeleitet.

2.3 Sortimentsanalyse und Betriebsplanung in Vorschulkantinen

Die betriebliche Planung der Produktion einer Vorschulkantine umfasst folgende Elemente:

1. Erstellen eines geplanten Wochenmenüs, darauf aufbauend einen Menüplan entwickeln, der das tägliche Produktionsprogramm des Unternehmens widerspiegelt; Menüvorbereitung und -genehmigung;

2. Berechnung des Bedarfs an Produkten für die Zubereitung der im Menüplan vorgesehenen Gerichte und Erstellung des Rohstoffbedarfs;

3. Registrierung der Rechnungsanforderungen für die Freigabe von Produkten aus der Vorratskammer bei Produktion und Erhalt von Rohstoffen;

4. Verteilung der Rohstoffe zwischen den Werkstätten und Festlegung der Aufgaben der Köche gemäß Menüplan.

Der geplante Speiseplan für den Kindergarten Nr. 22 wird für eine Woche erstellt. Es wird gemeinsam vom Koch, dem Ladenbesitzer und dem Kindergartenarzt gemäß Formular Nr. 299 erstellt.

Bei der Zusammenstellung eines Menüs berücksichtigen Küchenmitarbeiter im Kindergarten Folgendes:

1. Tägliches Produktset

2. Portionsvolumen

3. Normen für die Austauschbarkeit von Produkten bei der Zubereitung von Speisen.

4. Verlustnormen bei Kälte- und Wärmebehandlung.
5. Angaben zur chemischen Zusammensetzung von Produkten und Gerichten.

Die Speisekarte bietet eine große Auswahl an Gerichten, deren Wiederholungen sind ausgeschlossen, es werden häufig Produkte mit erhöhtem Nährwert und biologischem Wert verwendet, was es Ihnen ermöglicht, den Nährwert der Ernährung anzupassen, gesunde Ernährungsfähigkeiten zu entwickeln und Geschmackspräferenzen bei Kindern zu korrigieren.

Das Menü umfasst 3 Mahlzeiten: Frühstück, Mittagessen, Nachmittagssnack

Die Hauptphase der Betriebsplanung ist die Erstellung eines Menüplans. Der Menüplan wird am Vorabend des geplanten Tages (spätestens 15:00 Uhr) vom Lagerhalter, Koch und medizinischem Personal erstellt und vom Leiter der Einrichtung genehmigt.

Es enthält die Namen, Rezeptnummern und Mengen der Gerichte sowie die Zubereitungszeit.

Zu den wichtigsten Faktoren, die bei der Zusammenstellung eines Menüs berücksichtigt werden müssen, gehören: die ungefähre Produktpalette, die für die Ernährung von Vorschulkindern empfohlen wird, je nach Art und Art der angebotenen Ernährung, die Verfügbarkeit der Rohstoffe und deren Saisonalität.

Im Kindergarten wird die Menge an Essen, die einem Kind angeboten wird, rationiert. Die Futtermenge wird unter Berücksichtigung des Alters des Vorschulkindes berechnet. So liegt die tägliche Nahrungsaufnahme in Gramm für Kinder zwischen 1000 g und 1700 g. Auch die für jede Fütterung angebotenen Speisenmengen werden strikt eingehalten.

Eine weitere unabdingbare Voraussetzung bei der Zusammenstellung der Speisekarte ist die Berücksichtigung der Anforderungen des sanitären und epidemiologischen Dienstes hinsichtlich verbotener Produkte und Gerichte wie Wurstwaren und geräuchertes Fleisch.

Der Leiter einer Kindereinrichtung, der für die gesamte Organisation der Arbeit in der Einrichtung verantwortlich ist, ist auch für die ordnungsgemäße Organisation der Ernährung der Kinder verantwortlich. Der stellvertretende Direktor für ACh kontrolliert die Arbeit der Geschäftsmitarbeiter, um die rechtzeitige Vorbereitung von Anträgen für die erforderliche Anzahl von Produkten für eine Woche, einen Monat, ein Quartal oder ein Jahr sicherzustellen. Er überwacht die Vorbereitung der erhaltenen Produkte, die Lieferung der Produkte sowie die Einhaltung der Regeln für deren Lagerung und Verwendung. Der Leiter der Einrichtung ist verantwortlich für die Organisation der Arbeit in der Gastronomie, die korrekte Erstellung von Menüplänen, die Einhaltung hygienischer und hygienischer Anforderungen bei der Zubereitung und Ausgabe von Speisen und überprüft regelmäßig die Organisation der Mahlzeiten in Gruppen.

Ein Arzt, eine Krankenschwester überwachen zusammen mit dem Leiter einer vorschulischen Bildungseinrichtung die Arbeit der Catering-Einheit, überprüfen deren hygienischen Zustand, die Qualität der Speisenzubereitung, die Ausbeute der Speisen und die Einhaltung natürlicher Standards.

Die Überwachung der Einhaltung natürlicher Ernährungsstandards erfolgt durch Überprüfung der vom Geschäftsführer und Lagerhalter erstellten Anträge auf Einhaltung der anerkannten Ernährungsstandards für Kinder in vorschulischen Bildungseinrichtungen. Die Überwachung des korrekten Zustands der Menügestaltung sowie regelmäßige Berechnungen der chemischen Zusammensetzung und des Kaloriengehalts der Kindernahrung werden einmal im Monat getrennt für Kinder im Kleinkind- und Vorschulalter durchgeführt (für den gesamten Monat oder für zehn beliebige Tage im Jahr). Zeile, jeden Monat) gemäß einem kumulierten Blatt. Zur Berechnung des Nährwerts werden offizielle Tabellen zur chemischen Zusammensetzung von Lebensmitteln verwendet. Es ist wichtig, den Nährstoffverlust beim Kochen zu berücksichtigen. Die erhaltenen Daten zum Gehalt an Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten in der Ernährung von Kindern sowie zum Gesamtkaloriengehalt der Ernährung werden mit Daten zur chemischen Zusammensetzung der Ernährung von Kindern in Vorschuleinrichtungen verschiedener Art verglichen physiologische Bedürfnisse Kinder in diesem Alter erhalten Grundnährstoffe und Energie.

Wenn bei der Ernährungsberechnung erhebliche Abweichungen von der Norm festgestellt werden, ergreift die Krankenschwester umgehend Maßnahmen (nimmt die erforderlichen Korrekturen bei der Erstellung von Menüplänen vor und stellt sicher, dass diese den erforderlichen Inhalt vollständiger Produkte enthalten und dass die chemischen Diäten den aktuellen Standards entsprechen). . Dies muss durch Leistungsberechnungen bestätigt werden.

Die Richtigkeit der Hauptprodukte (Butter, Fleisch, Fisch usw.) wird durch Kontrollwägung der für die Zubereitung eines bestimmten Gerichts vorgesehenen Produkte und Vergleich der erhaltenen Daten mit den Daten des Layout-Menüs festgestellt.

Es ist darauf zu achten, dass die Menge der zubereiteten Speisen mit der Menge der Einzelportionen und der Anzahl der Kinder übereinstimmt, und die Zubereitung übermäßiger Mengen an Speisen vermieden wird, was deren Kaloriengehalt verringert und auch zu einer großen Menge an Essensresten führt Essen.

Um die Lebensmittelausbeute in einer Gastronomieeinheit leichter kontrollieren zu können, sollten Sie Tabellen über Lebensmittelabfälle beim Kaltgaren, Tabellen über Ausbeute und Feuchtigkeitsstandards für Brei verschiedener Konsistenzen sowie Tabellen über die Ausbeute von Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten während des Kochens haben Wärmebehandlung.

Die Kontrolle der Qualität der Lebensmittelzubereitung erfolgt durch die organoleptische Bewertung.

Nach Erhalt der Produkte vom Lagerhalter werden die Produkte gemäß Rechnungsantrag auf die Werkstätten verteilt, in denen gemäß Menüplan die Gerichte zubereitet werden.

2.4 Analyse und Gestaltung von Angeboten für Schüler.

In der vorschulischen Bildungseinrichtung Nr. 22 wird gemäß Abschnitt 2.10.15 von SanPin 2.4.1.1249-03 ein 3-Gänge-Menü mit einem verpackten Nachmittagssnack organisiert. Basierend auf den Arbeitsergebnissen für 9 Monate des Jahres 2009 wurden die Ernährungsstandards pro Kind für alle Hauptproduktarten zu 100 % oder mehr eingehalten: Mehl, Backwaren, Fleisch- und Milchprodukte, Getreide und Nudeln, Hüttenkäse, Sauerrahm, Kartoffeln, Butter, Pflanzenöl, Ei, Zucker, Hefe, Fisch, frisches Gemüse und Trockenfrüchte.

Alle zehn Tage überwachen medizinische Fachkräfte in Kindergärten die Erfüllung der durchschnittlichen täglichen Nahrungsversorgung pro Kind und führen bei Bedarf in den nächsten zehn Tagen Ernährungskorrekturen in der vorschulischen Bildungseinrichtung durch. Die Berechnung der wichtigsten Lebensmittelzutaten: die Menge an Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten und der Kaloriengehalt erfolgt einmal im Monat auf Basis der Ergebnisse des Sammelblattes. Der durchschnittliche Kaloriengehalt für 9 Monate des laufenden Jahres beträgt für den Kindergarten 2078 kcal, für den Kindergarten 1702 kcal (netto), was der Norm entspricht.

Um einer Hypovitaminose bei Kindern vorzubeugen, werden dritte Gänge ganzjährig künstlich mit Ascorbinsäure angereichert und Kinder erhalten Multivitaminpräparate (Revit, Undevit etc.).

Um Jodmangelzuständen bei Kindern vorzubeugen, wird bei der Zubereitung von Speisen ausschließlich jodiertes Speisesalz verwendet, das nachweislich den Anforderungen der Landesnormen entspricht Laborforschung Salz für den Jodgehalt während der staatlichen Kontrolle. Aus demselben Grund enthält die Ernährung von Kindern Brot, das mit jodiertem Eiweiß angereichert ist.

Um die Kontinuität der Ernährung zu gewährleisten, können Eltern täglich Informationen über das Speisenangebot erhalten. Für Eltern wird ein Menü ausgehängt, auf dem die Portionsgrößen und die Kosten für die Ernährung des Kindes pro Tag angegeben sind. Dies ermöglicht es den Eltern, zu Hause nicht die gleichen Gerichte zuzubereiten, die das Kind im Vorschulalter erhalten hat, und das Kindergartenpersonal auch rechtzeitig über Nahrungsmittelallergien oder Nahrungsmittelunverträglichkeiten zu informieren, um entsprechende Ersatzlieferungen vorzunehmen.

Besonderes Augenmerk wird auf Kinder mit Nahrungsmittelallergien und Neurodermitis gelegt. Für sie werden die Mahlzeiten gesondert nach ärztlicher Empfehlung zubereitet. Dazu müssen Eltern von Kindergartenkindern Nr. 22 eine Bescheinigung eines Allergologen mitbringen. Anschließend wird ein individuelles Menü für das Kind oder ein Ersatzprodukt für dasselbe Kind erstellt. Somit werden täglich 224 Schüler mit Essen versorgt.

Die Überwachung der Organisation der Ernährung von Kindern in Gruppen erfolgt durch medizinisches Personal bei Gruppenbesuchen (tägliche Besuche zu unterschiedlichen Zeiten). Gleichzeitig wird auf die Einhaltung der Diät geachtet, das Essen an die Kinder gebracht (ggf. werden die Portionen vom Tisch abgewogen) und die Ernährung der Kinder organisiert. Während der Mahlzeiten sollte in der Gruppe eine ruhige Atmosphäre geschaffen werden, ohne Lärm, laute Gespräche oder Ablenkungen. Es ist wichtig, die Ästhetik des Essens und der Tischdekoration zu überwachen und den Kindern Hygienekompetenzen zu vermitteln.

Kontrolle des sanitär-epidemiologischen Dienstes für richtige Organisation Die Ernährung von Kindern in einer Vorschulgemeinschaft besteht aus der Durchführung regelmäßiger Überprüfungen der Umsetzung der Hygienevorschriften für die Gestaltung und Instandhaltung von Vorschuleinrichtungen, die spezifische Anforderungen an die Gestaltung und Ausstattung einer Catering-Einheit, die Lagerung und Verarbeitung von Lebensmitteln sowie die Lebensmittelzubereitung enthalten , die Qualität der Ernährung von Kindern, Vorbeugung von Darmerkrankungen und Lebensmittelvergiftungen, Einhaltung der Hygiene- und Antiepidemievorschriften, persönliche Hygiene des Personals usw.

Die Verpflegung der Kinder erfolgt in Gruppen, wobei Tische und Stühle in einem speziell dafür vorgesehenen Bereich aufgestellt werden. Lehrerassistenten nehmen die Mahlzeiten an der Ausgabestelle in der Küche entgegen und liefern sie in den Gruppenraum. Jeder Assistent erhält zu einem bestimmten Zeitpunkt Gerichte mit einem Unterschied von 3-5 Minuten. Die Küche (Gastronomie) befindet sich in der vorschulischen Bildungseinrichtung im Erdgeschoss.

Die Ernährung der Kinder erfolgt nach folgendem Schema. Während die Kinder die Tische decken (Brotkästen und Besteck arrangieren), erhält die Hilfslehrerin das nötige Geschirr. Dann gießt er mit Hilfe des Lehrers (in der Ober- und Vorbereitungsgruppe, mit Hilfe der Kinder) Suppe, Brei, Tee usw. ein. Und erst dann waschen sich die Kinder in einem speziell dafür vorgesehenen Raum die Hände und setzen sich an die Tische.

Für Kinder bestimmte Gerichte befinden sich in den Gruppenräumlichkeiten in einem speziell dafür vorgesehenen Raum. Nach dem Essen bringen die Kinder das Geschirr in diesen Raum, wo es von der Hilfslehrerin gereinigt wird. Töpfe und andere Behälter werden zur Verteilung zurückgegeben.

Mahlzeiten für Kinder in Gruppen sind von den SES-Behörden gestattet. Das Menü für jeden Tag ist am Informationsstand der Gruppe ausgehängt.

Ernährung für Schüler

Die Hauptprobleme bei der Organisation der Verpflegung in der vorschulischen Bildungseinrichtung Nr. 22 in Tobolsk sind:

– Mangel an Obsternährung (in Winterzeit) und Milchprodukten und damit die notwendige Nährstoffversorgung von Kindern.

– Platzmangel für die richtige Organisation des Ernährungsprozesses.

– Etwas Monotonie der Speisekarte.

- Materialbasis.

Um die materielle Basis der vorschulischen Bildungseinrichtung Nr. 22 zu verbessern, wird der Hauptschritt darin bestehen, alternative Möglichkeiten zur Auffüllung des Budgets zu finden. Und dementsprechend wird diese Finanzierungsquelle dazu beitragen, die technische Basis der vorschulischen Bildungseinrichtung zu verbessern. Ein Ausweg aus dieser Situation könnte die Entscheidung sein, die Bezahlung der Kindermahlzeiten in Kindergärten zu erhöhen. In einigen Fällen wird es richtig und rational sein, aber in den meisten Fällen wird es eine Welle des Protests bei den Eltern hervorrufen. Die optimale Lösung zur Suche nach alternativen Finanzierungsmöglichkeiten sind: Sponsoring, Zuschüsse von Kommunen, Ausschreibungen für die Versorgung vorschulischer Bildungseinrichtungen notwendige Produkte Lebensmittel, Zuschüsse der Stadt- und Regionalverwaltung. Alle diese Lösungen sind bis zu einem gewissen Grad wirtschaftlich und sozial wirksam. Schauen wir sie uns einzeln an.

1. Sponsoring. Schwierig, aber real. Vorteile: Erhalt eines bestimmten Betrags an Mitteln, die für den Betrieb des Unternehmens erforderlich sind. Nachteile: Es ist für einen Kindergarten nahezu unmöglich, Sponsoren „Rückkehrhilfe“ zu leisten (Werbung). Ein weiterer Nachteil ist die begrenzte Anzahl an Unternehmen, die bereit sind, Sponsoring zu leisten. Fazit: Kostengünstig innerhalb einer Sponsoringgebühr für bestimmte Bedürfnisse. Sozial benachteiligt.

2.Entwicklung von Projekten zur Beschaffung der notwendigen Mittel. Der Schwierigkeitsgrad ist gleich. Vorteile: Erhalt des Betrags für den notwendigen Bedarf. Die Schwierigkeit besteht darin, ein Projekt zu entwickeln, das in jeder Hinsicht wichtig ist. Sowohl gesellschaftlich als auch wirtschaftlich bedeutsam. In Bezug auf vorschulische Bildungseinrichtungen könnte dies die Entwicklung von Bildungsprojekten und die Entwicklung von Verbesserungen der Vorschulernährung in einem qualitativ neuen Aspekt sein.

3. Ein Ausschreibungssystem zur Versorgung von Vorschulkantinen mit den notwendigen Produkten. Dieses System ist in der Region Tjumen schlecht entwickelt. Damit sich eine vorschulische Bildungseinrichtung für die Teilnahme an diesem System qualifizieren kann, muss sich die Verwaltung der vorschulischen Bildungseinrichtung daher mit einem entsprechenden Antrag an die Behörden der Stadt, des Kreises oder der Region wenden. Vorteile: ständige Versorgung mit notwendigen Produkten. Nachteile: hohes Niveau Wettbewerb.

Die Lösung des Problems, das mit einem Nährstoffmangel in der Ernährung von Kindern oder der Monotonie des Speiseplans verbunden ist, sollte die Entwicklung eines qualitativ neuen Speiseplans unter Einhaltung aller Regeln und Normen der Ernährung von Vorschulkindern sein. Dabei großes Problem Es können finanzielle Kosten für Lebensmittel entstehen. Dann muss die Verwaltung der vorschulischen Bildungseinrichtung Probleme mit der materiellen Basis lösen.

Ein weiteres Problem ist der unzureichende Platz für eine optimale Verpflegung. Wie bereits erwähnt, finden die Mahlzeiten für Vorschulkinder in Gruppenräumen statt. Deshalb ist der größte Teil des Territoriums mit Tischen besetzt. Und das ist laut Eltern und Kindern selbst unbequem. Es gibt nicht genügend Platz für Spiele im Freien. Deshalb ist es notwendig, das Gruppengebiet zu erweitern (was noch nicht möglich ist) oder den Essbereich in einen separaten Raum zu verlegen (was ebenfalls unmöglich ist). Dementsprechend wird die einzige Lösung des Problems derzeit eine kompetente Sanierung (Umgestaltung) der Räumlichkeiten der Gruppe sein.

Abschluss

Die meisten Kantinen in vorschulischen Bildungseinrichtungen verfügen über eine schwache materielle und technische Basis. Aufgrund fehlender Mittel im Haushalt vorschulischer Bildungseinrichtungen leidet die Qualität der Verpflegung, deren Organisation und die technische Ausstattung der Kantinen. Gleichzeitig sagen Eltern von Vorschulkindern, dass die Kindergartengebühren zu hoch seien. Die kluge Lösung hierfür ist daher die Arbeit der staatlichen und kommunalen Behörden, die Mittel für das Budget der vorschulischen Bildungseinrichtung zu erhöhen. Und dementsprechend werden auch alle anderen Probleme gelöst sein.

Für die optimale Gestaltung der Kinderernährung ist eine koordinierte Arbeit des Verwaltungs-, Produktions- und Lehrpersonals der vorschulischen Bildungseinrichtung notwendig. Denn wenn ein Problem auftritt, muss es auf allen Ebenen gelöst werden.

In dieser Arbeit wurden die materiellen und technischen Grundlagen, die Organisation der Versorgung und die Organisation der Dienstleistungen in der Kantine der vorschulischen Bildungseinrichtung Nr. 22 untersucht. Das Hauptproblem, das bei der Analyse identifiziert wurde, ist der Zustand der materiellen und technischen Basis. Empfehlungen für eine mögliche Lösung dieses Problems sind oben aufgeführt.

Liste der verwendeten Quellen

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Stellvertreter Leiter der Abteilung für Überwachung der Bildungs- und Ausbildungsbedingungen der Territorialabteilung von Rospotrebnadzor in Moskau, Forscher am Forschungsinstitut für Hygiene und Gesundheitsschutz von Kindern und Jugendlichen des Wissenschaftlichen Zentrums für Gesundheitsschutz der Russischen Akademie der Medizinischen Wissenschaften .