Nelkengewürz: wohltuende Eigenschaften und Kontraindikationen, Rezepte und Behandlung. Gewürznelken: wohltuende Eigenschaften und Kontraindikationen

Liebe Freunde, vor nicht allzu langer Zeit stand ich vor einer unerwarteten Frage: „Nelken sind ein Gewürz – ist es gut, sie zu kauen?“ Darüber, dass viele Menschen darauf nicht verzichten können kulinarische Gerichte ist kein Geheimnis, aber lohnt es sich, es als Kaugummi zur Behandlung zu verwenden? Lassen Sie uns herausfinden, welche wohltuenden Eigenschaften und Kontraindikationen das Nelkengewürz hat. Daraus wird deutlich, ob es als Arzneimittel verwendet werden kann verschiedene Probleme mit Gesundheit.

Wahrscheinlich weiß jeder, dass es sich bei dem Gewürz namens „Nelke“ um die Knospen (Blütenknospen mit ungeöffneten Blütenblättern) des Nelkenbaums aus der berühmten Myrtenfamilie handelt, der in den Tropen wächst. Sie werden einfach in der Sonne fermentiert, danach intensiviert sich das Aroma und der Nutzen steigt.

Nelkengewürz – wohltuende Eigenschaften und Kontraindikationen

Reden wir nicht darüber magische Eigenschaften Obwohl es diese Pflanze gibt, gehen wir sofort zu einem völlig materialistischen Problem über. Was ist die Behandlung, der Nutzen und der Schaden von Nelkengewürz? Sie sind entschlossen biochemische Zusammensetzung. Und er ist sehr reich! Nicht umsonst ist diese Pflanze in den offiziellen pflanzlichen Arzneibüchern einiger Länder, beispielsweise Großbritanniens, enthalten. Zu den bedeutendsten Stoffen zählen:

Phytosterine (256 mg);
ätherische Öle (bis zu 20 %);
Vitamin A (27 µg);
Vitamin E (8,53 mg);
Vitamin C (80 mg);
Vitamin PP (1,45 mg);
Vitamin B2 (0,27 mg);
Vitamin B6 (0,59 mg);
Cholin (37,4 mg);
Vitamin K (141,7 µg);
Kalium (1103 mg);
Kalzium (645 mg);
Magnesium (265 mg);
Phosphor (105 mg);
Mangan (30 mg);
Selen (5,8 µg).

Foto eines Nelkenbaums während der Knospung und Blüte

Medizinische Eigenschaften von Nelkengewürz

Da Blütenknospen viel Kalzium und Magnesium enthalten, verbessern sie die Synthese vieler Enzyme, die am Protein- und Energiestoffwechsel beteiligt sind. Gleichzeitig ist die Kohlenhydratstoffwechsel, insbesondere die Aufrechterhaltung eines optimalen Zuckerspiegels. Aus diesem Grund sollten Nelken von den Leidenden nicht ignoriert werden Diabetes Mellitus Und . Sehr oft sind Nelken in den Top-Pflanzen zur Gewichtsreduktion enthalten.

Blütenknospen des Nelkenbaums sind abgebildet Gastritis mit geringer Säuregehalt . Biologisch aktive Verbindungen steigern die Produktion Magensäure und regen die Verdauung an, was sich positiv auf das Funktionieren von allem auswirkt Verdauungstrakt. Dadurch verbessert sich nicht nur die Verdauung, sondern auch der Appetit steigt, Schmerzen werden gelindert und die Wundheilung an der Schleimhaut verbessert sich.

Warum muss man sonst Nelken kauen? Und nicht nur kauen, sondern auch als Gewürz und Aufguss für Getränke verwenden. Die verdauungsfördernde, krampflösende und entzündungshemmende Wirkung der Extraktstoffe der Nelkenknospen hilft bei der schnellen Beseitigung Entzündung im Dickdarm. Gleichzeitig verbessern sich der Zustand und der Tonus der Leber Gallengänge. Daher sind duftende Blütenknospen bei Koliken und Blähungen hilfreich.

Das Gewürz hat eine ausgeprägte antimikrobielle Wirkung. Dies ist besonders ausgeprägt in Bezug auf Weiß und Staphylococcus aureus, Diphtherie und Tuberkelbakterien. Es empfiehlt sich, Nelken mitzunehmen für Halsschmerzen und andere durch Bakterien verursachte Krankheiten.

Nelken eignen sich gut zum Kauen und zum Aufbrühen von Tee. für die Grippe, da seine antiviralen Eigenschaften dazu beitragen, die Entwicklung dieser Krankheit zu verzögern.

Wenn Sie sich für die Frage interessieren, warum man Nelken kauen sollte, dann können Zahnärzte Ihnen eine direkte Antwort geben. Tatsache ist, dass die bakteriziden und schmerzstillenden Eigenschaften dieses Gewürzes dazu beitragen, Schmerzen zu lindern Entzündungen des Zahnfleisches u Zahnschmerzen . Wenn Sie es als Kaugummi verwenden, ist es durchaus möglich, darauf zu verzichten schlechter Geruch aus dem Mund.

Da Nelkenknospen reich an B-Vitaminen sind, haben sie eine gute Wirkung auf unsere Gesundheit nervöses System. Beruhigende Wirkung duftendes Gewürz ist besonders nützlich für diejenigen, die oft nervös sind und lange nicht schlafen können.

Wofür ist Nelkengewürz sonst noch nützlich? Biologisch zusammengestellt Wirkkomplex Es gibt eine große Dosis ätherisches Eugenolöl. Es ist diese Verbindung, die die krebserregende Wirkung verursacht und in der verwendet wird komplexe Therapie bei Krebsbehandlung.

Wenn Sie mehrere Knospen gleichzeitig kauen, können Sie Ihren Blutdruck erhöhen. Deshalb Hypotonie- Dies ist eine der Indikationen für die Verwendung von Blütenknospen eines tropischen Baumes.

Es ist nicht nur nützlich, Nelken zu kauen, sondern auch mit Milch aufzubrühen für Vision. Für das Rezept nehmen Sie 3 Stück pro Glas Milch. Diese Verwendung trägt auch zur Stärkung des Gedächtnisses und zur Verbesserung der Funktion von Gehirnneuronen bei.

Gefunden in Nelkenknospen und Vorteile für Männer. Bei regelmäßiger Anwendung leistet das Gewürz jede erdenkliche Hilfe bei der Behandlung von Erektionsstörungen und Prostatitis und verbessert die Spermienqualität. Die Wirkung erklärt sich aus der Tatsache, dass extraktive Substanzen die Durchblutung der Kapillaren verbessern und Schwellungen und Entzündungen in den Beckenorganen lindern.

Aufgrund der Tatsache, dass würzige Rohstoffe viele Phytosterine enthalten, ist es gut für Frauen, insbesondere in den Wechseljahren und während der Geburt, unzureichend zu stimulieren Arbeitstätigkeit. Manchmal werden Nelken auch zur Normalisierung des Menstruationszyklus eingesetzt.

Nelkengewürz - Kontraindikationen

Trotz breitestes Spektrum Die wohltuenden Eigenschaften von Nelken haben auch direkte Kontraindikationen für die Anwendung. Wenn Sie diese nicht berücksichtigen, können Sie Ihrem Körper erheblichen Schaden zufügen. Sie sollten Nelken nicht oft kauen und sie zum Kochen verwenden, wenn Sie Folgendes haben:

Erhöhte Magensäure.
Magen- und Zwölffingerdarmgeschwür.
Bluthochdruck.
Erhöhter Uterustonus während der Schwangerschaft.
Füttern des Babys mit Muttermilch.
Individuelle Intoleranz.

Wie man Nelken nimmt und wie man sie beim Kochen verwendet

Ist das Kauen von Nelken sinnvoll? Ich denke, Sie haben bereits verstanden, dass die Antwort ohne Kontraindikationen definitiv positiv ist. Vorteilhafte Eigenschaften Nelken erscheinen bereits mit einer kleinen Dosis – nehmen Sie einfach 1-2 Knospen. Nelkengummi ist noch wohltuender, wenn Sie ihm einen weiteren Teelöffel Honig hinzufügen.

Das Kauen von Nelken auf nüchternen Magen fördert die Verdauung. Wenn Sie dies nach dem Essen tun, dann dieser Effekt wird verschwommen sein, aber Sie können Hygiene erreichen Mundhöhle, was auch gut ist.

Verschiedene Teile würziger Knospen haben unterschiedliche Grade Aroma: Der sogenannte Blattstiel ist stechender und der „Hut“ selbst hat ein mildes Aroma. Aber wenn Sie das Gewürz kauen oder die gesamte Knospe in Speisen und Getränke geben, wird diese Feinheit nicht auffallen.

Erster und zweiter Gang

Wenn Sie Fleisch (Lamm, Schwein, Huhn, Truthahn), Soßen und Brühen kochen möchten, nehmen Sie nicht die ganze Knospe, sondern nur die Keule. Dieses Gewürz verleiht dem Gericht ein reichhaltigeres und stärkeres Brennaroma. Um diesen Effekt zu verstärken, müssen Sie mehr schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Je dezenter der Nelkengeschmack, den Sie wünschen, desto später geben Sie die Würze zum Gericht hinzu.

Desserts und Getränke

Wenn Sie Nelkenknospen für Süßwaren und Kompott verwenden, dann nehmen Sie nur die Kapseln. Sie erzeugen ein zarteres Aroma. In solchen Gerichten passt das Gewürz aus Übersee besonders gut zu Zimt. Manche Getränke schmecken auch ohne zusätzliche Gewürze. Versuchen Sie zum Beispiel, Tee mit Nelken zuzubereiten – das Aroma ist sehr einzigartig.

So wählen Sie ein Qualitätsgewürz aus

Es gibt mehrere Regeln, die Sie beachten sollten, wenn Sie sich für den Kauf hochwertiger Nelken entscheiden. Sie sind wie folgt:

Der Blattstiel der Knospen sollte elastisch sein. Wenn man es über das Papier drückt, hinterlässt es eine ölige Spur. Dies weist auf eine hochwertige Fermentation des Gewürzes hin.
Versuchen Sie, Nelken mit Gewalt ins Wasser zu werfen. Wenn sie mit der Knospe nach oben ertrinken oder senkrecht schweben, deutet dies auf eine hohe Qualität hin. Wenn sie horizontal auf dem Wasser schwimmen, bedeutet dies, dass die schweren ätherischen Öle bereits verloren gegangen sind und es keinen Sinn macht, das Gewürz zur Behandlung oder zum Kochen zu verwenden.
Sie müssen nur ganze Knospen kaufen. Gemahlene Nelken medizinische Eigenschaften verliert sehr schnell. Wenn Sie ein Gewürz gemahlen haben, sollten Sie es daher auch zu Hause nicht für längere Zeit aufbewahren.

Ich hoffe, dass die Informationen über die wohltuenden Eigenschaften und Kontraindikationen des duftenden Nelkengewürzes für Sie hilfreich waren. Die Art der Anwendung können Sie selbst wählen. Manche Menschen kauen gerne Nelken, andere würzen damit lieber Gerichte und wieder andere bevorzugen heißen Tee oder Glühwein mit aromatischen Zusätzen. Hauptsache, die gewählte Option steigert Ihr Wohlbefinden und bereitet Freude.

Gute Besserung! Nadezhda Goryunova

Nelke– ein bekanntes Gewürz, unverzichtbar bei der Zubereitung von Marinaden, Saucen und Süßwaren. Dieses Gewürz ist mit keinem anderen zu verwechseln – sein Aroma und sein scharf-würziger Geschmack sind so einzigartig.

Seine weit verbreitete Verwendung in der Küche überschattet manchmal seine erstaunlichen medizinischen Eigenschaften. Mittlerweile werden Nelken schon seit der Antike in der Medizin verwendet.

Nelken sind auf den Molukken in Indonesien beheimatet, doch im Laufe der Zeit hat sich das Gewürz auf der ganzen Welt verbreitet. Es stellt die ungeöffneten Blütenknospen des Gewürznelkenbaums Syzygium aromaticum dar, der zur Familie der Myrtengewächse gehört. Getrocknete Blütenknospen ähneln einem Nagel; die Kappe hat das zarteste Aroma und der brennende Teil ist im Blattstiel konzentriert.

Das Heilpflanze hat eine außergewöhnlich reichhaltige Zusammensetzung. Etwa 30 % sind Pflanzenfasern. Die Blütenstände enthalten eine große Menge Carotin, Askorbinsäure, Tocopherol und B-Vitamine.

Die Mineralstoffzusammensetzung wird durch Eisen, Magnesium, Kalium, Natrium, Kupfer, Phosphor, Selen, Mangan und Zink repräsentiert. Darüber hinaus enthalten die Knospen Glykoside und Tannine. Der mit Abstand wertvollste Bestandteil der Nelken ist Eugenol, das im ätherischen Öl enthalten ist. Diese Substanz ist die Quelle des spezifischen Aromas und der meisten heilenden Eigenschaften.

Gewürznelken sind Spitzenreiter in Sachen Antioxidantien. Jüngsten Studien zufolge enthalten 15 ml ätherisches Nelkenöl die gleiche Menge an Antioxidantien wie 45 kg Blaubeeren.

Wirkung auf den Körper

Gewürznelken sind ein natürliches Analgetikum, Antiseptikum, krampflösend und schweißtreibend. Das Gewürz wird seit langem häufig bei Zahnerkrankungen, zur Verstärkung von Wehen und Wehenschmerzen, zur Beschleunigung der Wundheilung und bei Augenerkrankungen eingesetzt.

Mit seiner Hilfe gelang es den Ärzten, sogar Malaria und Cholera zu besiegen. In der ayurvedischen Kultur haben Nelken ihre Verwendung zur Reinigung gefunden Lymphsystem und als Aphrodisiakum. IN medizinische Zwecke am häufigsten verwendet Nelkenöl mit Eugenol oder Nelkenknospen.

Medizinische Eigenschaften

Und heute wäre es unklug, die zahlreichen zu ignorieren heilenden Eigenschaften dieser Pflanze, deren Liste durch zahlreiche Studien immer weiter erweitert wird.

Die lange Liste der gesundheitlichen Vorteile von Nelken ist für ihre vielfältigen gesundheitlichen Verwendungsmöglichkeiten verantwortlich. Dies erklärt die Vielfalt der Methoden und Rezepte traditionelle Medizin unter Beteiligung dieses Gewürzes.

Aber bevor Sie Nelken verwenden, Es lohnt sich, danach zu suchen nützliche Substanzen . Es ist ganz einfach: Nehmen Sie eine Prise Gewürz und werfen Sie es kräftig in einen Topf mit Wasser. Qualitätsgewürz mit Große anzahlätherisches Öl sinkt zu Boden und das vollständig getrocknete Öl bleibt an der Oberfläche – ein solches Gewürz ist weder zum Kochen noch zur Behandlung geeignet.

Mit Abwesenheit Nelkenöl kann man ganz einfach selbst herstellen. Zur Zubereitung benötigen Sie 100 ml Olivenöl und 1 Esslöffel Gewürze. Die Zutaten vermischen und im Wasserbad zum Kochen bringen. Das abgesiebte und auf Raumtemperatur abgekühlte Öl ist gebrauchsfertig. Zur Lagerung einen kühlen Ort nutzen.

Nelkenöl behandelt erfolgreich Furunkel, Abszesse und andere Hautläsionen. Bei Arthritis lindert eine Massage mit Nelkenöl Entzündungen und lindert Schmerzen. Das Einreiben dieses Öls hilft, Pilzkrankheiten der Haut loszuwerden.

Bei Mittelohrentzündung Nelkenöl reduziert schmerzhafte Empfindungen Und entzündlicher Prozess– Es sollte mehrmals täglich in die Ohren geträufelt werden.

Zahnschmerzen In Nelkenöl getränkte Wattestäbchen, die auf einen schmerzenden Zahn gelegt werden, helfen bei der Linderung.

Halsschmerzen und chronische Krankheit Kehle werden mit heißer Milch unter Zugabe einiger im Mörser zerstoßener Nelkenknospen behandelt.

Verbessert die Verdauung ein Teelöffel Honig gemischt mit einer Prise schwarzem Pfeffer und Nelken. Die Mischung sollte einige Minuten vor den Mahlzeiten eingenommen werden.

Starke Kopfschmerzen verschwinden, wenn Sie ein paar Tropfen Öl in Ihren Handflächen verreiben und damit Stirn und Schläfen massieren.

Bei Asthma und Bronchitis Abhilfe schaffen Inhalationen mit ein paar Tropfen ätherischem Nelkenöl für Rheuma– warme Bäder (15 Tropfen Öl pro Bad).

Ätherisches Nelkenöl ist weit verbreitet in der Aromatherapie verwendet, da sein Aroma als Duft der Anziehung und des Erfolgs gilt. Das Öl hat die folgenden psycho-emotionalen Eigenschaften: Es beruhigt, beseitigt die Erwartung eines Scheiterns, bringt Sie auf den Weg der persönlichen Verbesserung, bringt geschäftlichen Erfolg und Wohlstand.

Kontraindikationen

Vor allen positive Eigenschaften, Nicht jeder kann Nelken verwenden:

verboten für Kinder unter 2 Jahren;
Es ist für schwangere Frauen streng kontraindiziert, da es dazu beiträgt, den Tonus der Gebärmutter zu erhöhen.
Nelken sollten nicht von Menschen mit hohem Blutdruck verwendet werden;
Es sollte nicht bei Geschwüren und Gastritis mit hohem Säuregehalt angewendet werden.
kann zu individueller Unverträglichkeit führen.

Das aromatische Gewürz, aus dem Griechischen übersetzt „göttliche Blume“, wurde in der Antike nicht umsonst als Gold wert geschätzt. Ihr medizinische Eigenschaften, heute zu Unrecht vergessen, wurden von vielen Kaisern und Pharaonen verwendet. Wenn Sie dieses Gewürz jedoch mit anderen Augen betrachten, offenbart es alle seine heilenden Fähigkeiten.

Gewürze werden beim Kochen bei der Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten aktiv eingesetzt. Solche Zusatzstoffe tragen dazu bei, das Essen schmackhafter und interessanter zu machen; sie sättigen es mit einer Vielzahl von Geschmacksnoten. Mit Gewürzen können sowohl erste als auch zweite Gänge zubereitet werden; sie werden zu Backwaren und Desserts sowie zu verschiedenen Getränken usw. hinzugefügt. Nelken gelten als eines der häufigsten Gewürze. Aber nur wenige Menschen wissen, dass es zu therapeutischen Zwecken eingesetzt werden kann. Lassen Sie uns auf der www.site darüber sprechen, was Nelken (Gewürze) sind, ihre wohltuenden Eigenschaften und Kontraindikationen sowie ihre Verwendung besprechen und auch die Frage beantworten, woraus dieses Gewürz hergestellt wird.

Nelkengewürz: Woraus besteht dieses Gewürz?

Nelken sind eigentlich nichts anderes als die getrockneten, ungeöffneten Knospen der gleichnamigen Pflanze (also Blütenknospen). Sie werden von tropischen Nelkenbäumen der Myrtenfamilie gesammelt. Diese Pflanze blüht zweimal im Jahr und bringt ziemlich reiche Ernten. Die gesammelten Rohstoffe werden einer Fermentation unterzogen, die in der Sonne durchgeführt wird, bis das Gewürz beim Mahlen ein bestimmtes Knistergeräusch erzeugt.

Da die Herstellung von Nelken nicht viel Arbeit erfordert, ist dieses Gewürz relativ preiswert.

Wofür wird die Gewürznelke geschätzt? Welche wohltuenden Eigenschaften hat sie als Gewürz?

Gewürznelken haben Masse medizinische Qualitäten, es wird seit langem in Indien, Chinesisch und auch verwendet Tibetische Medizin. Es wird auch von Spezialisten verwendet offizielle Medizin.

Es wird angenommen, dass dieses Gewürz antiseptische und schmerzstillende Eigenschaften hat, eine karminative und anthelmintische Wirkung hat. Darüber hinaus ist es in der Lage, Blutgefäße zu erweitern, Krämpfe zu beseitigen und Krämpfe zu bewältigen. Gewürznelken zeichnen sich durch schweißtreibende und harntreibende Eigenschaften aus und nehmen auch leicht zu arterieller Druck(nicht sehr ausgeprägt).

Es gibt Hinweise darauf, dass Nelkenknospen bei der Bewältigung vieler Zahnerkrankungen helfen, darunter Zahnerkrankungen, entzündliche Läsionen Zahnfleisch und Schleimhäute der Mundhöhle. Dieses Gewürz kann zur Therapie und bei Parodontitis eingesetzt werden.

Gewürznelken zeichnen sich durch ausgeprägte antimikrobielle Eigenschaften aus, die durch das Vorhandensein von Eugenol in ihrer Zusammensetzung erklärt werden, einem starken Antiseptikum, das viele pathogene Bakterien zerstören kann. Diese Eigenschaft dieses Gewürzes ermöglicht seinen Einsatz bei der Behandlung von Erkältungen, Bronchitis usw. Ähnlich pathologische Zustände Behandelt durch Inhalation, Tees und Aufgüsse auf Nelkenbasis.

Experten der traditionellen Medizin empfehlen die Verwendung dieses Gewürzs zur Beseitigung von Arthrose, Arthritis und traumatischen Gelenkschäden.

Solche duftenden Knospen werden Ihren Atem erfrischen. Sie haben auch eine gute beruhigende und Anti-Stress-Wirkung. Der Verzehr solcher Gewürze wirkt sich positiv auf die Aktivität aller menschlichen Organe und Systeme aus. Es wird angenommen, dass seine Verwendung zur Verbesserung der Funktion des Herz-Kreislauf-Systems beiträgt.

Auch in der Aromatherapie werden Nelken aktiv eingesetzt. Also sie ätherisches Öl Beruhigt das Nervensystem bemerkenswert, beseitigt Stress und Neurosen, trägt zur Wiederherstellung und Erweichung der Haut bei und verbessert die lokale Durchblutung.

Ätherisches Nelkenöl hilft bei der Vorbeugung und Behandlung Pilzkrankheit. Und schon ein paar Tropfen dieser Substanz helfen bei Erbrechen.

Salben mit Nelken werden aktiv eingesetzt Sportmedizin bei Muskelzerrungen, Muskelschmerzen und Prellungen. Außerdem fördern solche Zusammensetzungen die Wundheilung und die Wiederherstellung des Körpers.

Wo fand jemand Nelken (Gewürz) nützlich? Welchen Nutzen hat das Gewürz?

Die Europäer verwenden Nelken seit langem zum Kochen. Daher ist es üblich, es zu verschiedenen Desserts, Getränken und verschiedenen Marinaden hinzuzufügen. Die Briten verwenden dieses Gewürz zur Zubereitung süßer Kuchen und Puddings sowie von Fleischgerichten und Brühen.

Gewürznelken werden in vielen Fällen verwendet nationale Küchen. Es wird häufig zu Fleischgerichten und Reis hinzugefügt und dient auch zur Herstellung verschiedener würziger Mischungen. Dieses Gewürz kann Schweinefleischgerichten sowie Wildgeflügelgerichten eine pikante Note verleihen. Es kann auch zum Kochen von Gemüse verwendet werden. Nelken werden oft mit Zimt kombiniert, um süße Gerichte zu kreieren.

Nelken bzw. Nelkenöl werden aktiv eingesetzt für kosmetische Zwecke. Es wird normalerweise einer Vielzahl von Cremes sowie Parfüms und Balsamen zugesetzt. Diese Substanz hilft bei der Bewältigung von Akne, Geschwüren und sogar Cellulite. A kosmetische Hilfsmittel Die Verwendung von Nelken hat eine verjüngende und antioxidative Wirkung. Ätherisches Nelkenöl eignet sich hervorragend zur Beseitigung von Hautschuppen. Es kann auch zur Haarpflege verwendet werden, da dieses Produkt das Wachstum und den Glanz der Haare verbessert.

Für wen ist die Gewürznelke gefährlich? Welche Kontraindikationen gibt es für die Einnahme des Gewürzes?

Es ist erwähnenswert, dass Nelken einige Kontraindikationen für die Verwendung haben. Dieses Produkt sollte nicht während der Schwangerschaft verwendet werden, erhöhter Säuregehalt Magensaft (Geschwüre und Gastritis). Darüber hinaus können sowohl die Gewürznelke selbst als auch das daraus gewonnene Öl allergische Reaktionen hervorrufen.

Möchten Sie sich und Ihre Lieben mit einem neuen Gericht verwöhnen? Dafür muss man nicht kochen lernen. komplexe Gerichte, fügen Sie einfach... ein aromatisches Gewürz oder Gewürz (zum Beispiel) zu einem bekannten hinzu, und Sie werden überrascht sein, dass das vertraute Gericht absolut ankommt neuer Geschmack, Aroma und in einigen Fällen sogar eine neue Farbe. Über den Nutzen und Schaden von Gewürzen haben wir auf unserer Website bereits geschrieben – Sie können Ihr Gedächtnis auffrischen. Nun, heute möchten wir Sie einladen, über die Eigenschaften und Vorteile eines Gewürzes wie Nelken zu sprechen.

Wie Nelken beim Kochen verwendet werden und wo sie sonst noch verwendet werden können– Du und ich müssen das herausfinden.

Beschreibung der Gewürznelken

Die Nelke gehört zur Familie der Myrten und ist eine immergrüne tropische Pflanze, die eine Höhe von 10–12 Metern erreichen kann, während dieser Baum eine schöne Pyramidenspitze hat. Die Blätter sind gegenständig angeordnet, auf ihrer Oberfläche sind auffällige helle Punkte zu erkennen, die Form der Blätter selbst ist breit lanzettlich, ganzrandig, die Farbe der Blätter ist dunkelgrün, sie sind glänzend und ledrig. Helle Punkte auf der Oberfläche der Blätter stellen Behälter für ätherische Öle dar. Die Blütenstände haben die Form komplexer Halbschirme, apikal, und die Blüten bestehen aus einem zylindrischen leuchtend roten Gefäß, das oben 4 rote kleine Kelchblätter und eine 4-blättrige Blütenkrone hat blasses Rosa, das abfällt, wenn die Blume blüht. Die Blüte hat viele Staubblätter, aber der Fruchtknoten ist minderwertig.

Die Früchte des Nelkenbaums sind eiförmige Scheinbeeren, die stärkehaltige Samen enthalten.

Der Nelkenbaum wird in der Regel in tropischen Ländern kultiviert.

Eigenschaften von Nelken als Gewürz

Wenn Sie das Nelkengewürz ins Wasser werfen, sollte es entweder senkrecht mit der Kappe nach oben schwimmen oder sinken. Wenn Sie sehen, dass es horizontal schwimmt, lässt die Qualität zu wünschen übrig und es ist nicht viel Öl darin. Im Nelkenhut ist übrigens weniger Eugenol enthalten, dafür aber mehr andere Aromastoffe.

Der Geruch des Nelkenstiels ist scharf und stark, aber das Aroma des Hutes ist komplex und subtil. Gleichzeitig enthält die Kappe nur wenige Stoffe, die Ihren Gerichten Bitterkeit verleihen können. Genau deshalb, Nelkenkappen werden in süßen Gerichten verwendet, während Nelkenstiele in Marinaden und Fleischgerichten verwendet werden.

Ein weiteres Zeichen für die Qualität von Gewürznelken ist ihre Elastizität. Es sollte sich auch im trockenen Zustand nicht verbiegen, und wenn man auf das Papier drückt, sollte es eine Ölspur hinterlassen.

Geschichte der Entdeckung der Gewürznelken

Schon in der Antike lernten die Menschen Nelken als Gewürz kennen. So wurden Nelken in China, im Nahen Osten, in Ägypten und in Indien nicht nur als aromatisches Gewürz zu Gerichten hinzugefügt, sondern auch als verwendet Medizin, und auch... als Desodorierungsmittel. Also,

Chinesische Kaiser befahlen ihren Untertanen, bevor sie vor ihren Augen erscheinen konnten, eine Nelkenknospe zu kauen und sie während der Kaiseraudienz selbst im Mund zu behalten.

Ah, hier drin Antikes Ägypten Nelkenknospen wurden zu Halsketten für Verstorbene geflochten. Dieses Gewürz wurde sowohl in Rom als auch in Griechenland hoch geschätzt.

Wenn wir heute von Nelken als Gewürz sprechen, meinen wir die duftenden getrockneten Blütenknospen des immergrünen Nelkenbaums, die einen sehr scharfen Geschmack haben und in ihrer Form kleinen Nelken ähneln (daher der Name), die 1 bis 1,5 Zentimeter lang sind. Die Kappe eines solchen „Nagels“ wird durch eine Schale gebildet... Übrigens,

Es war die Form der Knospen, die diesem Gewürz seinen Namen gab.

Die Molukken gelten als Geburtsort der Nelken; von dort aus verbreitete sich diese Pflanze buchstäblich über die ganze Welt, wo günstige Bedingungen für sie herrschten. Klimabedingungen. Und obwohl der Nelkenbaum heute in vielen Ländern zu sehen ist, ist die Insel Pembe führend in der Produktion dieses Gewürzs – dort wachsen bis zu 4 Millionen Nelkenbäume. Damit Sie verstehen, wie viel das ist, stellen Sie sich vor, dass die Luft der Insel so mit Nelkenaroma gesättigt ist, dass selbst wenn Sie es in ein Glas gießen sauberes Wasser, nach ein paar Minuten schmeckt es nach Nelken...

Zusammensetzung von Nelkengewürz

Die Knospen des Nelkenbaums enthalten bis zu 20 % ätherisches Öl, bis zu 20 % Tannine sowie Schleim und Fette. Und hier ist der Hauptbestandteil: Bis zu 85 % dieses Öls ist Efgenol. Eugenol wiederum enthält Mischungen aus bizyklischen Sesquiterpenen, Caryophyllenen, Acetyleugenol... Eugenol findet sich auch im ätherischen Öl von Früchten, obwohl es weniger davon enthält als beispielsweise in den Knospen eines Baumes.

Verwendung von Nelkengewürz

Verwendung von Nelken als Gewürz beim Kochen

In der Regel werden Marinaden für Fleisch-, Gemüse-, Obst-, Beeren- und Pilzgerichte mit Nelken versetzt. Aber mit Nelken passt es nicht. Durch die Zugabe dieses Gewürzs können Sie auch Gewürze und Saucen zubereiten, während Nelken nicht nur ihren Geschmack bereichern, sondern auch als natürliches Konservierungsmittel wirken. Nelken passen auch gut zu Kohlgerichten (mehr erfahren), man kann sie zu kalten Vorspeisen, Fleischbrühen hinzufügen, Brei damit kochen (siehe), Suppen und Pilaw. Es passt gut zu gemahlenem schwarzem Pfeffer.

Bemerkenswert ist, dass Nelken auch süßen Gerichten zugesetzt werden können – Kompott, Pudding und anderen Süßwaren. Gleichzeitig ist es in der Lage, sein Aroma nicht nur auf heiße, sondern auch auf kalte Gerichte zu übertragen. Also sogar hineingeworfen werden kaltes Wasser, Nelken können es färben braune Farbe. Sie sollten das Gewürz jedoch nicht kochen, da es dadurch sein Aroma und Ihr Gericht seinen pikanten Geschmack verliert und stattdessen eine unangenehme Bitterkeit entsteht, die den Geschmack Ihres Getränks oder des zweiten oder ersten Gangs beeinträchtigen kann in Ihrem Menü.

Wann man Nelken zu Gerichten hinzufügt

Es wird empfohlen, Nelken zu Marinaden während der Zubereitung hinzuzufügen, wenn Sie Nelken zu Hackfleisch oder Teig hinzufügen – vor dem Kochen, wenn Sie Fleisch würzen – 15 Minuten bevor es fertig ist, wie bei flüssigen Gerichten wie Brühen, Suppen usw Kompott ist es besser, Nelken 3-5 Minuten vor der endgültigen Zubereitung hinzuzufügen. Auf diese Weise bleiben Geschmack und Aroma erhalten und Ihr Gericht wird nicht verdorben.

Fügen Sie den Gerichten, die lange dauern, Nelken hinzu. Wärmebehandlung oder frühzeitige Zugabe von Gewürzen - wir würden es nicht empfehlen. Die Erfahrung zeigt, dass der Endgeschmack Ihres Gerichts möglicherweise nicht sehr angenehm ist.

Wie viele Nelken sollen gepflanzt werden?

Was die Menge solcher Gewürze betrifft, so werden die meisten Nelken in die Marinade gegeben, in Pilzmarinaden reichen 1-2 Gramm pro 10 Kilogramm Pilze, in Obst- und Gemüsemarinaden reichen 3-4 Gramm pro 10 Liter Füllung. Da die Marinade auch andere Gewürze enthält, können Sie die Kombination der Nelken und deren Menge selbst kombinieren. Was das Hinzufügen von Nelken zum Teig betrifft, können Sie bis zu 5 Nelkenknospen pro 1 Kilogramm Lebensmittel hinzufügen, sofern andere Gewürze und Kräuter vorhanden sind. Dabei,

Es ist wichtig, ein Verhältnis einzuhalten, bei dem der Anteil der Nelken 1/5 des Gesamtanteils aller Gewürze beträgt.

In Quarkgerichten können Sie 2-3 gemahlene Nelkenknospen oder 4 Nelken pro 1 Kilogramm Hüttenkäse hinzufügen; in flüssigen Gerichten können Sie 1 Knospe pro 3 Gläser Flüssigkeit hinzufügen.

Beim Kochen von Fleisch können Sie 2 Nelkenknospen pro Portion verwenden, beim Braten ist es besser, gemahlene Nelken hinzuzufügen, und beim Schmoren ist es besser, sie im Ganzen hinzuzufügen. Wenn das Gericht andere Gewürze und Würzmittel enthält, sollte der Nelkenanteil reduziert werden.

Große Dosen Nelken sollten Sie nicht mit Wein und alkoholhaltigen Produkten kombinieren. Denn in ihnen lösen sich die bitteren Anteile der Nelken viel stärker auf, die dem Getränk und Gericht die charakteristische Bitterkeit verleihen.

Diese Gewürzsorte ist im Vergleich zu allen anderen Gewürzsorten bei Verbrauchern nicht besonders beliebt und wird von vielen nur mit weihnachtlichem Lebkuchen in Verbindung gebracht. Es ist jedoch erwähnenswert, dass die Zugabe zu einer Vielzahl von Gerichten, von warmen Gerichten bis hin zu Desserts, einen erheblichen Wert und Nutzen für den menschlichen Körper hat.

Die wohltuenden und medizinischen Eigenschaften der Nelken sind dem Menschen seit langem bekannt und werden beim Kochen aktiv genutzt. verschiedene Gerichte, für Behandlung und Kosmetik. Eine kleine Knospe dieses Gewürzes enthält viele nützliche Substanzen und hat gute antibakterielle und beruhigende Eigenschaften.

Nelkengewürz

Normalerweise kennen die meisten Menschen die Nelke als dekorative Blume, deren Blütenblätter üppig aus der Knospe herausragen.

Aber was das Kochen betrifft, gibt es noch eine andere Gewürznelkenart – die ungeöffneten Knospen der immergrünen tropischen Pflanze Syzygium aromaticum, einem Nelkenbaum aus der umfangreichen Familie der Myrten. Es wird nicht niedriger als ein sechs- bis siebenstöckiges Gebäude und erreicht eine Höhe von 8 bis 12 Metern.

Der Baum blüht zweimal im Jahr mit rosa oder gelben Blüten. Allmählich werden sie grün und dann leuchtend rot. Der natürlicher Faktor ermöglicht es Ihnen, große Erträge des Hauptrohstoffs zu ernten – Knospen, die ein kräftiges, würziges Aroma verströmen.

Eine seiner Einheiten besteht aus einem zylindrischen Gefäß, aus dem vier kleine Kelchblätter herausragen.

Aufgrund der Sammlung große Menge Knospen werden normalerweise auf natürliche Weise getrocknet, indem man sie in der Sonne auslegt. Der Abschluss des Fermentations-Trocknungsprozesses wird durch eine charakteristische dunkelbraune Farbe und ein knisterndes Geräusch beim Brechen angezeigt. Aber nach einer gewissen Zeit müssen die Blattstiele plastisch werden.

Der Nelkenbaum erschien erstmals auf dem Territorium der Molukken, was ihm den Status als Heimat der Pflanze sicherte. Mittlerweile wächst der Nelkenbaum in vielen Ländern der indischen Region, darunter in Ländern wie Pakistan, Sri Lanka, Bangladesch und Indonesien. Der Nelkenbaum wächst auch in einigen afrikanischen Ländern: Tansania, Madagaskar, Sansibar. Hauptlieferanten von Gewürzen sind heute die Inseln Pembu und Sansibar.

Die Gewürznelke gelangte im 4. Jahrhundert nach Europa, wohin sie von arabischen Händlern gebracht wurde. Als Konservierungsmittel erfreute es sich im 7. und 8. Jahrhundert in Europa großer Beliebtheit, was durch moderne Forschungen bestätigt wird.

Neben dem Gewürz selbst ist auch die Herstellung von Nelkenöl üblich, wofür die Knospen und Blätter der Pflanze verwendet werden. Sie eignen sich für die Wasserdampfdestillation und um 1 kg Öl zu gewinnen, werden 20 kg Ausgangsrohstoffe benötigt.

Zusammensetzung von Nelken

Trotz der geringen Größe des Gewürzes enthält eine Einheit wertvolle Stoffe, wie zum Beispiel:

Proteinfraktionen;
Fette (hauptsächlich aufgrund ätherischer Öle, wobei auch Eugenol, Caryophyllen, Acetyleugenol und Sesquiterpene beobachtet werden);
Kohlenhydrate;
Ascheprodukte;
Sehr kleine Menge Wasser;
Ballaststoffe (oder Ballaststoffe);
Blutgerinnendes Vitamin K;
Tocopherol (Vitamin der Jugend E);
Retinol (oder Vitamin A);
Beta-Carotin;
Askorbinsäure ( antioxidatives Vitamin MIT);
Einige B-Vitamine (Riboflavin, Pyridoxin, Thiamin, Pantothensäure);
Manche Mineralien, dargestellt durch Kupfer, Selen, Zink, Eisen, Mangan, Magnesium, Natrium, Phosphor, Kalium und Kalzium.

Der Gesamtkaloriengehalt des Gewürzes pro 100 g Produkt beträgt etwa 323 Kilokalorien.

Das Energieverhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten beträgt 7/56/33 %.

Nützliche Eigenschaften von Nelkengewürz

Wie die meisten anderen Gewürzarten sind trockene Nelken nützlich bei der Vorbeugung und Behandlung vieler Krankheiten. Also auf der Liste nützliche Eigenschaften Dieses Gewürz beinhaltet:

In der Kosmetik werden Lotionen und Cremes Nelken (meist Öl) zugesetzt, um Furunkel, Pustelausschläge und Akne Und allgemeine Reinigung Haut vor Fettablagerungen. Zur Bekämpfung von Cellulite wird Massageölen häufig Nelkenöl (im wahrsten Sinne des Wortes 3 Tropfen) zugesetzt. In manchen Fällen wird Nelkenöl Bestandteil von Parfümen.

Verwendung beim Kochen

Obwohl viele Menschen Nelkenknospen und -pulver als Gewürz oder Würzmittel betrachten, ist es dennoch ein Gewürz, das Gerichten einen besonderen Geschmack verleiht. Allerdings muss man zugeben, dass es immer noch einen für Gewürze typischen brennenden Geschmack hat. Verantwortlich für sein subtiles Aroma Oberer Teil wo sich die Kappe befindet. Aber der Blattstiel sorgt für Schärfe.

In der Küche hat dieses tropische Gewürz breite Anwendung gefunden und kann zum Kochen verwendet werden:

Um Ihrem ausgewählten kulinarischen Meisterwerk eine wahrhaft... aromatischer Geschmack, ist es wichtig, einige Geheimnisse zu beachten:

Setzen Sie Nelken nicht über einen längeren Zeitraum der Witterung aus Wärmebehandlung(dadurch wird Bitterkeit hinzugefügt, kein Aroma);
Je später das Gewürz hinzugefügt wird, desto delikater wird das Endprodukt im Geschmack.
Bei der Herstellung einer Marinade wird das Gewürz gleichzeitig mit den anderen Zutaten hinzugefügt;
Nelken werden vor der Wärmebehandlung zu Hackfleisch und Backteig gegeben;
Von der Kombination mit Essig, Wein und anderen Alkoholprodukten ist abzuraten (die Bitterkeit nimmt dadurch noch zu).

Wir dürfen die Rationierung der Gewürze nicht vergessen, die für eine ausreichend große Menge des Hauptprodukts vier Kapseln nicht überschreiten sollte.

So wählen und lagern Sie Nelken

Oftmals wird das Nelkengewürz in hermetisch verschlossenen Tüten verkauft. Der Kauf von Produkten in dieser Variante ist jedoch wie der Kauf der Katze im Sack. Aus diesem Grund empfehlen viele Experten, auf den Markt zu gehen, um Nelken zu kaufen.

Von Aussehen Die Qualität des Produktes wird durch eine spezielle ölige Beschichtung angezeigt. Wenn der Verkäufer von seinem Produkt überzeugt ist, gibt er Ihnen ein paar getrocknete Blüten „zum Ausprobieren“. Sie müssen sie nur zwischen Ihren Fingern reiben und Sie werden feststellen, dass das aromatische ätherische Öl ausreichend freigesetzt wird.

Zu Hause wird die Qualität weiter spezifiziert:

Durch Eintauchen der Nelken-„Knospe“ in Wasser (sie sollte wegen der großen Menge an „schwerem“ Öl senkrecht mit der Kappe nach oben gehalten werden und am besten, wenn sie vollständig auf den Boden sinkt). Horizontale Position weist auf die Verflüchtigung ätherischer Öle und eine Qualitätsminderung hin);
Durch das Zerkleinern des Gewürzes auf Papier (dazu wird es auf ein Blatt gelegt und mit einem zweiten abgedeckt, danach einfach mit der Handfläche oder einem Nudelholz andrücken. O gute Qualität weist auf das Vorhandensein von Ölflecken auf beiden Blättern hin).

Es ist auch verboten, Produkte mit unflexiblen Blattstielen sowie faltigen und trockenen Knospen auszuwählen. Das bedeutet, dass das Gewürz alt ist und nicht das gewünschte Ergebnis bringt.

Es ist üblich, das Gewürz in einem Behälter ohne Luftzugang aufzubewahren (damit es nicht erodiert). Der Behälter wird an einem dunklen Ort aufgestellt.

Kontraindikationen für die Verwendung von Nelken

Wie jedes andere Produkt können Nelken, auch als Gewürz, einem Menschen schaden. Daher, um zu vermeiden negative Konsequenzen Die Verwendung selbst kleiner Dosen dieses Produkts wird nicht empfohlen, wenn:

Hypertonie;
Schwangerschaft (mit individueller Unverträglichkeit) und Stillzeit;
Gastritis mit erhöhte Sekretion Magen oder Geschwür;
Physischer und psychischer Stress;
Individuelle Unverträglichkeit gegenüber Gewürzen (also Allergien).

Medizinische Eigenschaften von Gewürznelken

IN medizinische Zwecke Am häufigsten wird ätherisches Nelkenöl verwendet, das verwendet wird:

In der Zahnheilkunde bei Zahnfleischerkrankungen, Pulpitis, Zahnschmerzen;

Bei Durchfall und Blähungen;

Von Würmern.

Nelkenöl ist oft in vielen Salben und Cremes enthalten und hat schmerzstillende, erkältungshemmende und lokal reizende Eigenschaften.

Die Forschung ist derzeit im Gange Anti-Krebs-Eigenschaften dieses Gewürz.

Zusammenfassend können wir sagen, dass ein Gewürz wie Nelken ein Muss in Ihrem Kräuter- und Gewürzarsenal in der Küche ist. Schließlich reicht es aus, eine Nelkenknospe zu kauen, um Mundgeruch loszuwerden. Darüber hinaus wird dies überhaupt nicht erstellt komfortable Bedingungen für das Wachstum von Bakterien in der Mundhöhle.

Erfahren Sie mehr über die gesundheitlichen Vorteile von Nelken