बीटा-कॅरोटीन: शरीरासाठी महत्त्व जेथे ते आढळते. आपल्या शरीराला बीटा-कॅरोटीनची गरज का असते आणि कोणत्या पदार्थांमध्ये ते मोठ्या प्रमाणात असते?

मानवी शरीराला अन्नातून बीटा-कॅरोटीन (β-कॅरोटीन) चा सतत पुरवठा आवश्यक असतो, कारण ते स्वतःच ते तयार करू शकत नाही. कॅरोटीन हे व्हिटॅमिन ए चे एक नैसर्गिक अग्रदूत आहे - आपल्या शरीराच्या पुरेसे कार्य आणि आरोग्यासाठी सर्वात महत्वाचे पदार्थांपैकी एक.

त्याचे गुणधर्म, कृतीची यंत्रणा, स्त्रोतांशी परिचित होणे उपयुक्त आहे. शारीरिक मानक, कमतरता च्या manifestations, तसेच संभाव्य हानी. बीटा-कॅरोटीनबद्दलचे ज्ञान तुम्हाला ते तुमच्या फायद्यासाठी चांगल्या प्रकारे घेण्यास मदत करेल.

बीटा कॅरोटीन म्हणजे काय

पदार्थ कॅरोटीनोइड्सचा आहे - रेटिनॉलचे प्रोविटामिन (व्हिटॅमिन ए). अल्फा-कॅरोटीनच्या विपरीत, बीटा-कॅरोटीन आपल्या शरीराद्वारे दुप्पट तीव्रतेने शोषले जाते. जैविक बिंदूदृश्य अधिक प्रवेशयोग्य आणि मौल्यवान आहे.

कॅरोटीनॉइड संयुगे प्रकाशसंश्लेषणामुळे वनस्पतींच्या ऊतींमध्ये उद्भवतात आणि ते एकपेशीय वनस्पती, बुरशी आणि जीवाणूंद्वारे देखील तयार होतात. बीटा-कॅरोटीन प्राणी उत्पादनांमध्ये आढळत नाही; त्यामध्ये व्हिटॅमिन ए - रेटिनॉइड्सचे इतर अग्रदूत असतात.

विशिष्ट वनस्पतीमध्ये बीटा-कॅरोटीनची उपस्थिती त्याच्या रंगाद्वारे स्पष्टपणे दर्शविली जाते - पिवळा, नारिंगी, लालसर, जांभळा. खरं तर, β-कॅरोटीन हे एक नैसर्गिक पिवळे रंगद्रव्य आहे जे भाज्या, बेरी आणि फळांच्या साली आणि लगदाला रंग देते. परंतु हिरव्या औषधी वनस्पती आणि पाने देखील त्याच्या सामग्रीमध्ये समृद्ध आहेत. हे शरद ऋतूमध्ये स्पष्टपणे दिसून येते, जेव्हा हिरवे क्लोरोफिल नष्ट होते आणि हिरवीगार पिवळी होते. म्हणून, सॅलड पाने आणि टेबल हिरव्या भाज्या पिवळ्या आणि नारिंगी फळांपेक्षा कॅरोटीनचे कमी मौल्यवान स्त्रोत नाहीत.

औद्योगिक हेतूंसाठी, बीटा-कॅरोटीनचा वापर खाद्य रंग म्हणून केला जातो (आंतरराष्ट्रीय कोड E160a). हे केवळ नैसर्गिक स्त्रोतांकडून प्राप्त केले जाते - गाजर आणि भोपळा लगदा, आणि सूक्ष्मजैविक संश्लेषण देखील वापरते. सोडा रासायनिक ॲनालॉगअनौपचारिकतेमुळे क्वचितच सराव केला जातो. म्हणून, विविध कारणांसाठी उत्पादित केलेले कॅरोटीन हे प्रामुख्याने नैसर्गिक सूत्राचे असते, कारण ते नैसर्गिक स्त्रोतापासून काढले जाते.

कोणत्या पदार्थांमध्ये बीटा-कॅरोटीन असते?

कोणतीही हर्बल उत्पादनचमकदार रंगांसह (फळे, बेरी, हिरव्या भाज्या) आहे नैसर्गिक स्रोतबीटा कॅरोटीन.

पदार्थ सामग्रीमध्ये चॅम्पियन्स:

• गाजर;
• भोपळा
• खरबूज;
• पर्सिमॉन
• आंबा
• भोपळी मिरची;
• मिरची
• टोमॅटो;
• कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड पाने;
• अशा रंगाचा
• ब्रोकोली;
• पीच;
• मनुका;
• जर्दाळू;
• द्राक्ष
• मनुका
• क्रॅनबेरी;
• ब्लूबेरी;
• पालक
• हिरवी फळे येणारे एक झाड

तसेच बीटा कॅरोटीन क्रिस्टल्समध्ये आढळते समुद्री मीठशैवाल संश्लेषणाचे उत्पादन म्हणून. क्रिमीयन द्वीपकल्पात सिसाक सरोवर लोकप्रिय आहे, β-कॅरोटीनचा एक अद्वितीय मीठ स्त्रोत म्हणून काम करतो.

बीटा-कॅरोटीनचे दैनिक मूल्य

शरीरात बीटा-कॅरोटीनचे अंतर्ग्रहण म्हणजे त्याचे पूर्ण शोषण होत नाही. रंगद्रव्य फॅटी वातावरणात विरघळते, म्हणून ते पुरेशा प्रमाणात चरबीसह शोषले जाते. कमी-कॅलरी आहार जे तेल मर्यादित करते ते बीटा-कॅरोटीनचे व्हिटॅमिन ए मध्ये रूपांतर करण्यात हस्तक्षेप करते.

बायोकेमिकल उपलब्धतेच्या बाबतीत, 6 ग्रॅम शुद्ध बीटा-कॅरोटीन हे रेटिनॉलच्या रूपात 1 ग्रॅम व्हिटॅमिन एशी संबंधित आहे. β-कॅरोटीनचे रेटिनॉलमध्ये रूपांतर करताना चरबीच्या उपस्थितीमुळे पदार्थाच्या शोषणावर जोरदार प्रभाव पडतो:

• शुद्ध β-कॅरोटीन, फॅटी माध्यमात विरघळलेले, 50% द्वारे शोषले जाते;
• उत्पादनातून शरीराद्वारे काढलेले नैसर्गिक बीटा-कॅरोटीन 8.3% द्वारे शोषले जाते;
• अल्फा-कॅरोटीन आणि गॅमा-कॅरोटीनसह नैसर्गिक स्त्रोतांमधील इतर कॅरोटीनॉइड्स 4.16% द्वारे शोषले जातात.

बीटा-कॅरोटीनचे शारीरिक प्रमाण प्रौढांसाठी दररोज 5 - 7 मिग्रॅ असा अंदाज आहे. मुलांचे शरीर 1.8 - 3 मिलीग्राम पदार्थ आवश्यक आहे.

कोणतीही वरची मर्यादा स्थापित केली गेली नाही - सेंद्रिय कॅरोटीन सेवन केले तरीही उच्च डोसकोणतीही नकारात्मक लक्षणे देत नाही. आपले शरीर यकृत आणि चरबीच्या थरात पदार्थ जमा करते आणि आवश्यकतेनुसारच त्याचे व्हिटॅमिन ए मध्ये रूपांतर करते. या उद्देशांसाठी न वापरलेले कॅरोटीन प्रभावी अँटिऑक्सिडंट म्हणून काम करते. हे आक्रमक पेशी पकडते, त्यांना बांधते आणि सुरक्षितपणे काढून टाकते, त्यांचे नुकसान तटस्थ करते.

बीटा-कॅरोटीनचे फायदे आणि हानी

संशोधनाने मानवी शरीरावर कॅरोटीनचे फायदेशीर प्रभाव बिनशर्त स्थापित केले आहेत. कॅरोटीनोइड्स, प्राण्यांच्या रेटिनॉइड्सच्या विपरीत, कोणत्याही डोसमध्ये सुरक्षित असतात. जोपर्यंत पदार्थ काढून टाकले जात नाही तोपर्यंत त्वचेला पिवळसर रंगाची छटा (कॅरोटीनोडर्मा) प्राप्त होत नाही.

व्हिटॅमिन ए च्या ओव्हरडोजमुळे होणारी हानी गोंधळात टाकण्याची गरज नाही, ज्यामुळे मोठ्या समस्या उद्भवू शकतात, विशेषत: गर्भवती महिला आणि धूम्रपान करणाऱ्यांसाठी. हे कॅरोटीनवर लागू होत नाही - कंपाऊंड पूर्णपणे निरुपद्रवी आहे. कॅरोटीनॉइड्सचा अतिरेक म्हणजे व्हिटॅमिन ए च्या अतिसंपृक्ततेचा अर्थ नाही - जेव्हा शरीराला नंतरची कमतरता जाणवते तेव्हा कॅरोटीनचे रेटिनॉलमध्ये रूपांतर होते. म्हणून, बीटा-कॅरोटीनचा ओव्हरडोज म्हणजे व्हिटॅमिन एचा ओव्हरडोज नाही, ज्याच्या विरोधात डॉक्टर चेतावणी देतात.

बीटा-कॅरोटीनचा आपल्या शरीराला कसा फायदा होतो?

• शक्तिशाली अँटिऑक्सिडंटची सक्रिय क्रिया;
• मुक्त रॅडिकल्सच्या नुकसानापासून पेशींचे संरक्षण;
• कर्करोगाचा धोका कमी करणे;
• व्हिज्युअल तीक्ष्णता आणि डोळ्यांच्या आरोग्यासाठी समर्थन;
• रेडिएशनपासून संरक्षण;
• व्हिटॅमिन ए सह शरीर पुन्हा भरणे;
• सुरक्षा निरोगी स्थितीत्वचा, श्लेष्मल त्वचा, अंतर्गत अवयवांचे उपकला.

कॅरोटीन सक्रिय होते कमकुवत प्रतिकारशक्ती, आणि व्हिटॅमिन सी असलेले युगल श्वसनमार्गाचे संक्रमण, फ्लू, त्वरीत मात करण्यास मदत करते. श्वसन रोग, सर्दी.

कॅरोटीनची कमतरता कशी प्रकट होते?

कॅरोटीनोइड्सच्या कमतरतेमुळे आरोग्याच्या समस्या उद्भवतात. संशोधनात असे दिसून आले आहे की जे लोक खातात अल्प प्रमाणातकॅरोटीन, 8 पट जास्त वेळा कर्करोगास संवेदनाक्षम असतात. याव्यतिरिक्त, बीटा-कॅरोटीनच्या कमतरतेमुळे दृष्य तीक्ष्णतेवर परिणाम होतो, कोरड्या श्वेतपटलाला कारणीभूत ठरते, त्वचा रुक्ष होणे आणि लवकर वृद्ध होणे आणि वारंवार गंभीर संक्रमण होते.

जर आहार, कॅरोटीन व्यतिरिक्त, व्हिटॅमिन ए कमी असेल तर व्यक्तीला रातांधळेपणाचा त्रास होतो, वारंवार संक्रमण, अल्सर, ठिसूळ नखे, केस. रोगप्रतिकारक अडथळा कमकुवत झाला आहे, ऊतींना ऑक्सिडेशन आणि मुक्त मूलगामी हल्ल्यांचा त्रास होतो. कमतरतेच्या पार्श्वभूमीवर, वंध्यत्व विकसित होते, ट्यूमर वाढतात, गर्भाचा इंट्रायूटरिन विकास विस्कळीत होतो आणि अंतःस्रावी व्यत्यय येतो.

बीटा-कॅरोटीनची कमतरता असल्यास, ते काढून टाकण्यासाठी किंवा कमकुवत करण्यासाठी ते घेण्याची शिफारस केली जाते नकारात्मक अभिव्यक्तीतूट

कॅरोटीन घेण्याचे संकेत

तयार उत्पादनाच्या स्वरूपात सेंद्रिय कॅरोटीनचा उपचारात्मक आणि रोगप्रतिबंधक एजंट म्हणून वापर आढळला आहे.

त्याची नियुक्ती केली आहे:

• रेटिनॉलच्या कमतरतेसह;
• रोगप्रतिकारक अडथळा उत्तेजित करण्यासाठी;
• कर्करोग प्रतिबंधासाठी;
• अनुभवत असलेल्या व्यक्ती नकारात्मक प्रभाव वातावरण(खराब पर्यावरणशास्त्र, हानिकारक उत्पादन, विकिरण, विकिरण);
• टाळणे लवकर वृद्धत्वत्वचा;
• खेळाडू, व्यक्ती कठीण परिश्रमज्यांना जास्त भार पडतो;
• अल्सरेटिव्ह परिस्थिती, संक्रमणांसाठी;
• दृष्टी सुधारण्यासाठी.

अनेक सक्षम शास्त्रज्ञांचा असा दावा आहे की शरीराला बीटा-कॅरोटीन पुरेशा प्रमाणात पुरवण्यासाठी दररोज 1 मध्यम गाजर खाणे पुरेसे आहे.

बीटा-कॅरोटीन साठी contraindications

कॅरोटीनसाठी एक विश्वासार्हपणे स्थापित contraindication म्हणजे त्याची सतत असहिष्णुता, ज्यामुळे एलर्जी होऊ शकते.

त्याच वेळी, पुष्टी न झालेले पुरावे आहेत की जास्त डोसमध्ये कॅरोटीन कमी होत नाही, उलट धूम्रपान करणाऱ्यांसाठी कर्करोगाचा धोका वाढतो. बीटा-कॅरोटीनच्या प्रभावाचे परीक्षण करणाऱ्या इतर अभ्यासांमध्ये समान परिणाम दिसून आला नाही. याउलट, पदार्थ न मिळालेल्या धूम्रपान करणाऱ्यांच्या नियंत्रण गटाने प्रात्यक्षिक केले गंभीर धोकाट्यूमर, कॅरोटीन प्राप्त करणार्या गटापेक्षा कित्येक पट जास्त.

शास्त्रज्ञ आज सेंद्रिय β-कॅरोटीनच्या निरुपद्रवीपणावर सहमत आहेत, त्याची महत्त्वपूर्ण गरज आणि निःसंशय फायदे यावर जोर देतात.

बीटा कॅरोटीन - लागू सारणी

• ल्युकोप्लाकिया
  आठवड्यातून दोनदा 150,000 IU
  बीटा-कॅरोटीन, ल्युकोप्लाकियाच्या उपचारांमध्ये सर्वाधिक वापरले जाणारे पूरक, माफी दर वाढवते.
• फुफ्फुसाचा कर्करोग
  डॉक्टरांच्या सल्ल्यानुसार
  धूम्रपान न करणाऱ्यांमध्ये कर्करोगाचा धोका कमी करण्यासाठी बीटा-कॅरोटीन प्रभावी मानले जाते. धूम्रपान करणाऱ्यांनी बीटा-कॅरोटीन फॉर्ममध्ये टाळावे अन्न additives, मल्टीविटामिनच्या स्वरूपात समावेश.
• रातांधळेपणा
  कमतरतेसाठी: 10,000-25,000 IU/दिवस
  रातांधळेपणा असू शकतो लवकर चिन्हव्हिटॅमिन ए ची कमतरता. शरीरात व्हिटॅमिन ए मध्ये रूपांतरित झालेल्या बीटा-कॅरोटीनसह पूरक आहार ही कमतरता दूर करण्यास आणि रातांधळेपणाची लक्षणे सुधारण्यास मदत करते.
• प्रकाश संवेदनशीलता
  100,000-300,000 IU/दिवस वैद्यकीय देखरेखीखाली
  बीटा-कॅरोटीन अल्ट्राव्हायोलेट एक्सपोजरमुळे मुक्त रॅडिकल्सपासून संरक्षण करू शकते आणि सहिष्णुता वाढविण्यात मदत करू शकते. सूर्यप्रकाश.
• दमा
  अन्नातून दररोज 64 मिग्रॅ
  काही संशोधकांनी असे सुचवले आहे की व्यायामादरम्यान दम्याचा झटका हा व्यायामादरम्यान तयार होणाऱ्या मुक्त रॅडिकल्समुळे होऊ शकतो. बीटा-कॅरोटीन, एक अँटिऑक्सिडेंट जे मुक्त रॅडिकल्सपासून संरक्षण करते, सह पूरक, हे हल्ले टाळू शकतात.
• प्रतिकारशक्ती
  दररोज 25,000-100,000 IU, परंतु केवळ धूम्रपान न करणाऱ्यांसाठी
  बीटा-कॅरोटीन रोगप्रतिकारक पेशींची संख्या आणि त्यांची क्रिया वाढवते.
• स्वादुपिंड अपुरेपणा
  9000 IU/दिवस
  बीटा-कॅरोटीन सारख्या अँटिऑक्सिडंट सप्लिमेंट्स घेतल्याने वेदना कमी होतात आणि स्वादुपिंडाचा दाह पुन्हा होण्यास प्रतिबंध होतो.
• सनबर्न
  सूर्यप्रकाशात नैसर्गिक बीटा-कॅरोटीन 6 मिग्रॅ/दिवस
  बीटा-कॅरोटीन सप्लिमेंट्स तुमच्या त्वचेला अतिनील किरण आणि सूर्यप्रकाशापासून वाचवण्यास मदत करू शकतात.
• वय-संबंधित स्मृतिभ्रंश
  दररोज 50 मिग्रॅ
  एका अभ्यासात, दीर्घकालीन बीटा-कॅरोटीन सप्लिमेंटेशनमुळे मध्यमवयीन आणि निरोगी पुरुषांमधील संज्ञानात्मक कार्य कमी होते.
• दारूचे व्यसन
  डॉक्टरांच्या सल्ल्यानुसार
  पासून ग्रस्त रुग्णांमध्ये दारूचे व्यसनव्हिटॅमिन ए सह अनेक जीवनसत्त्वांची कमतरता आढळून येते. म्हणून, बीटा-कॅरोटीन घेणे अल्कोहोल अवलंबित्वावर उपचार करण्यासाठी प्रभावी ठरू शकते.
• मोतीबिंदू
  डॉक्टरांच्या सल्ल्यानुसार
  जे लोक फळे आणि भाज्या खातात त्यांच्यामध्ये बीटा-कॅरोटीनचे प्रमाण अधिक असते कमी धोकामोतीबिंदूचा विकास.
• जठराची सूज
  डॉक्टरांच्या सल्ल्यानुसार
  अँटिऑक्सिडंट बीटा-कॅरोटीन पोटातील मुक्त रॅडिकल्सची संख्या कमी करू शकते, ज्यामुळे काही अभ्यासांमध्ये जठराची सूज असलेल्या लोकांमध्ये सुधारणा होते.
• हृदयविकाराचा झटका
  डॉक्टरांच्या सल्ल्यानुसार
  बीटा कॅरोटीनची पूर्तता केल्याने हृदयविकाराचा झटका येण्याची शक्यता कमी होऊ शकते आणि ज्यांना आधीच हृदयविकाराचा झटका आला आहे त्यांच्यासाठी परिस्थिती सुधारू शकते.
• एड्स (एचआयव्ही)
  डॉक्टरांच्या सल्ल्यानुसार
  एचआयव्ही पॉझिटिव्ह रूग्णांमध्ये सामान्य जीवनसत्वाची कमतरता असते, त्यामुळे बीटा-कॅरोटीन सप्लिमेंट्स आरामात प्रभावी ठरू शकतात. सामान्य स्थितीरुग्ण
• मॅक्युलर डिजनरेशन
  डॉक्टरांच्या सल्ल्यानुसार
  सूर्यप्रकाशामुळे डोळ्यांना ऑक्सिडेटिव्ह नुकसान होते, ज्यामुळे मॅक्युलर डिजनरेशन होऊ शकते. बीटा-कॅरोटीन ऑक्सिडेटिव्ह तणावापासून संरक्षण करते आणि मॅक्युलर डिजनरेशनचा धोका कमी करू शकतो.
• सिकल सेल ॲनिमिया
  डॉक्टरांच्या सल्ल्यानुसार
  सह रुग्ण सिकल सेल ॲनिमियाअशक्तपणा, एक नियम म्हणून, आहे कमी पातळीपेशींचे संरक्षण करणारे अँटिऑक्सिडंट्स. बीटा-कॅरोटीन पूरक ही कमतरता दूर करण्यात मदत करू शकतात.

पार्श्वभूमी: हिरवा - वैज्ञानिकदृष्ट्या सिद्ध, केशरी - पुरावा अपुरा, पांढरा - कोणतेही संशोधन झाले नाही

जेणेकरून सर्व अवयव आणि प्रणाली मानवी शरीरयोग्यरित्या आणि सहजतेने कार्य करते, ते वापरणे आवश्यक आहे अधिक जीवनसत्त्वेआणि इतर उपयुक्त पदार्थ. शरीरासाठी सर्वात महत्वाच्या पदार्थांपैकी एक म्हणजे कॅरोटीन, जो वनस्पतीमध्ये आढळणारा पिवळा-नारिंगी रंगद्रव्य आहे. विविध भाज्याआणि फळे. या पदार्थाच्या अनेक डझन प्रकार आहेत. सर्वात सामान्य आणि सुप्रसिद्ध एक बीटा-कॅरोटीन आहे.

कॅरोटीन असलेली उत्पादने आरोग्यासाठी अत्यंत फायदेशीर असतात, कारण हा पदार्थ प्रोविटामिन ए किंवा रेटिनॉलचा जैवरासायनिक पूर्ववर्ती आहे, जो अनेकांच्या घटनांसाठी आवश्यक आहे. महत्त्वपूर्ण प्रक्रियामानवी शरीरात. या लेखातून आपण शिकाल की कोणत्या पदार्थांमध्ये कॅरोटीन असते.

रेटिनॉल आहे शक्तिशाली अँटिऑक्सिडेंट. नियमित वापरकॅरोटीन समृध्द अन्न खाणे प्रोत्साहन देते:

• ऑन्कोलॉजिकल पॅथॉलॉजीजच्या विकासास प्रतिबंध करणे;
• वाढ संरक्षणात्मक गुणधर्मशरीर
• कोलेजन उत्पादन उत्तेजक;
• व्हिज्युअल कमजोरी प्रतिबंध;
• दात आणि हाडे मजबूत करणे;
• हृदय आणि रक्तवाहिन्यांच्या कार्याचे सामान्यीकरण;

कॅरोटीनच्या इम्युनोस्टिम्युलेटिंग, जखमा-उपचार, अँटिऑक्सिडंट, ॲडाप्टोजेनिक, रेडिओप्रोटेक्टिव्ह, अँटीकार्सिनोजेनिक आणि पुनर्संचयित प्रभावांबद्दल ओळखले जाते.

कॅरोटीनचे अन्न स्रोत - टेबल

कॅरोटीन फळे आणि भाज्यांमध्ये आढळते जे पिवळ्या, केशरी आणि लाल रंगाचे असतात. त्यानुसार नवीनतम संशोधन, हिरव्या भाज्यांमध्येही हा पदार्थ मुबलक प्रमाणात असतो. गाजर, सी बकथॉर्न, सॉरेल, अजमोदा (ओवा), गुलाब कूल्हे, पालक, जंगली लसूण, सेलेरी, आंबा, पीच, लसूण, हिरवे कांदे, गोड लाल मिरी, खरबूज, कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड, जर्दाळू, ब्रोकोली, भोपळा, टोमॅटोमध्ये कॅरोटीन जास्त प्रमाणात आढळते. , चोकबेरी, बडीशेप, गोड हिरवी मिरची, हिरव्या सोयाबीनचे, टरबूज, चेरी, प्लम्स, बटाटे.

काही पदार्थ देखील कॅरोटीनने समृद्ध असतात, विशेषतः यकृत, दूध, कॉटेज चीज, लोणी, अधिक तपशीलांसाठी टेबल पहा:

फळे आणि भाज्यांचे दीर्घकालीन संचय आणि निर्जलीकरण कॅरोटीनच्या महत्त्वपूर्ण भागाच्या नुकसानाने भरलेले आहे. जेव्हा उत्पादने गोठविली जातात तेव्हा त्यांची जैविक क्रिया जतन केली जाते. बळकट करा फायदेशीर वैशिष्ट्येकॅरोटीन एस्कॉर्बिक ऍसिडआणि व्हिटॅमिन ई.

औषधात बीटा-कॅरोटीन

कमकुवत रोगप्रतिकारक शक्ती असलेल्या लोकांसाठी कॅरोटीन असलेले अन्न खाण्याची शिफारस केली जाते, तीव्र थकवा, तसेच इन्फ्लूएंझा आणि ARVI च्या महामारी दरम्यान. कॅरोटीनचे नियमित सेवन चयापचय प्रक्रिया सामान्य करण्यास मदत करते.

हा पदार्थ दृश्य अवयवांच्या योग्य कार्यासाठी उपयुक्त आहे. बीटा कॅरोटीन समृद्ध भाज्या आणि फळांचे सेवन - सर्वोत्तम प्रतिबंधडोळा पॅथॉलॉजीज. रातांधळेपणा, काचबिंदू आणि मोतीबिंदू यांसारख्या आजारांनी ग्रस्त लोकांसाठी कॅरोटीनचे सेवन निर्धारित केले आहे.

कॅरोटीनचे दाहक-विरोधी आणि जखमा-उपचार करणारे प्रभाव देखील ज्ञात आहेत. या पदार्थाचा त्वचेवर आणि श्लेष्मल त्वचेवर फायदेशीर प्रभाव पडतो. या पदार्थावर आधारित मलहम अशा आजारांवर उपचार करण्यासाठी वापरले जातात ट्रॉफिक अल्सर, फुरुन्क्युलोसिस, सोरायसिस, बर्न्स.

हे पदार्थ कार्य सामान्य करण्यास देखील मदत करते अन्ननलिका. कॅरोटीन गॅस्ट्रिक स्राव वाढविण्यास तसेच जठराची सूज आणि अल्सरच्या उपचारांमध्ये मदत करते.

खेळाडूंसाठी

खेळांमध्ये गुंतलेल्या लोकांना भरपूर खनिजे, जीवनसत्त्वे आणि कॅरोटीनसह इतर फायदेशीर पदार्थांचे सेवन करणे आवश्यक आहे. खेळाडूंमध्ये चयापचय प्रक्रियाजे लोक व्यायाम करत नाहीत किंवा त्यासाठी अपुरा वेळ देतात त्यांच्यापेक्षा वेगाने प्रगती होते. याव्यतिरिक्त, बहुतेक पोषक घटक घाम आणि लघवीद्वारे बाहेर टाकले जातात. आणि प्रोव्हिटामिन ए चे स्त्रोत म्हणून, बीटा-कॅरोटीन ऍथलीटच्या शरीरासाठी आवश्यकतेपेक्षा जास्त आहे.

हा पदार्थ शक्तिशाली अँटिऑक्सिडंट म्हणून ओळखला जातो. गहन शारीरिक व्यायामऑक्सिडेटिव्ह प्रक्रिया वाढवते आणि त्याच वेळी मुक्त रॅडिकल्सची वाढ होते. कॅरोटीनसह, तीव्र प्रशिक्षण केवळ फायदेशीर ठरेल. शिवाय, कॅरोटीन चयापचय सुधारण्यास मदत करते. म्हणूनच पदार्थ जीवनसत्त्वे आणि खनिज कॉम्प्लेक्सचा एक महत्त्वाचा घटक आहे.

दैनिक मूल्य काय आहे

कॅरोटीनचा दैनिक डोस 5 मिग्रॅ आहे. तथापि, गर्भवती आणि स्तनपान करणारी महिला, तसेच व्यावसायिक खेळाडू आणि इम्युनोडेफिशियन्सी स्थिती असलेल्या लोकांसाठी, सूचित डोस सुरक्षितपणे वाढविला जाऊ शकतो.

याव्यतिरिक्त, ज्या भागात राहणाऱ्या लोकांसाठी जास्त प्रमाणात कॅरोटीन समृद्ध भाज्या आणि फळे खाण्याची शिफारस केली जाते. कमी तापमानहवा

शरीरात बीटा-कॅरोटीनची कमतरता आणि जास्त: प्रकटीकरण काय आहेत

शरीरातील कॅरोटीनची कमतरता स्वतंत्र रोग म्हणून वर्णन केलेली नाही. शरीरात या पदार्थाचे अपुरे सेवन केल्याने रोगप्रतिकारक शक्तीवर सामान्यतः कमकुवत प्रभाव पडतो. मानवी शरीरात कॅरोटीनची कमतरता घातक परिणामांनी भरलेली आहे. या पदार्थाची कमतरता द्वारे दर्शविले जाते:

• दृष्टीची गुणवत्ता कमी होणे;
• केस गळणे आणि ठिसूळ नखे;
• डोळ्यांच्या श्लेष्मल त्वचेची वाढलेली कोरडेपणा;
• ठिसूळ हाडे आणि ठिसूळ दात;
• भूक न लागणे;
• झोप विकार;
• गर्भाच्या विकासात अडथळा (गर्भधारणेदरम्यान).

शरीरातील अतिरिक्त कॅरोटीन, विशेषतः प्राणी उत्पत्ती, देखील धोकादायक आहे. यामुळे विषबाधा, स्टूल खराब होणे, मळमळ, उलट्या, त्वचा खाज सुटणेआणि सांधेदुखी.

शरीरात जास्त प्रमाणात कॅरोटीन त्वचेवर पिवळसर किंवा अगदी नारिंगी रंगाच्या दिसण्याने स्वतःला जाणवते. ही स्थिती जीवघेणी नाही. या पदार्थासह उत्पादनांचा वापर कमी केल्यानंतर, शरीर त्याचे अतिरिक्त काढून टाकेल आणि त्वचेचा रंग सामान्य होईल.

निरोगी भाज्या आणि फळे नेहमी आपल्या टेबलावर असावीत

कॅरोटीनच्या आरोग्य फायद्यांवर दीर्घकाळ चर्चा केली जाऊ शकते, कारण या पदार्थावर फायदेशीर प्रभाव पडतो. हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली, हृदयविकाराचा झटका आणि स्ट्रोकच्या विकासास प्रतिबंध करते. कॅरोटीन एक शक्तिशाली नैसर्गिक उत्तेजक आहे रोगप्रतिकार प्रणाली. त्यावर कार्य करते सेल्युलर पातळीआणि पेशींची रचना सुधारण्यास, पुनरुत्पादनास गती देण्यास आणि रोगजनक सूक्ष्मजीवांपासून पेशींचे संरक्षण करण्यास मदत करते.

हार्वर्ड विद्यापीठात केलेल्या संशोधनानुसार, जे लोक दररोज कॅरोटीनयुक्त पदार्थांचे सेवन करतात त्यांच्या रक्तातील “सहाय्यक पेशी” ची संख्या वाढते. शिवाय, हा पदार्थ असलेल्या पदार्थांचे नियमित सेवन केल्याने शरीर शुद्ध होण्यास मदत होते विषारी पदार्थआणि विष, तसेच धमन्या आणि रक्तवाहिन्या मजबूत करण्यासाठी.

कारण मादी शरीरआयुष्यभर, अधिक उघड तणावपूर्ण परिस्थितीआणि विविध आजार, समाजाच्या अर्ध्या भागाच्या प्रतिनिधींनी त्यांच्या आरोग्याची काळजी घ्यावी आणि परिचय द्यावा अधिक उत्पादने, ज्यामध्ये कॅरोटीन असते. खाणे आवश्यक प्रमाणातहा पदार्थ विकास रोखण्यास मदत करतो धोकादायक रोग- गर्भाशयाच्या ग्रीवेचा कर्करोग. याव्यतिरिक्त, बीटा कॅरोटीन तारुण्य टिकवून ठेवण्यास आणि वृद्धत्वाची प्रक्रिया विलंब करण्यास मदत करते.

आज शेल्फ् 'चे अव रुप किराणा दुकानेआणि सुपरमार्केटमध्ये गर्दी आहे हानिकारक उत्पादनेकोलेस्ट्रॉल असलेले: हलके अंडयातील बलक, कमी चरबीयुक्त योगर्ट, अर्ध-तयार उत्पादने, छद्म-नैसर्गिक रस. अतिरिक्त कोलेस्टेरॉलमुळे हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी पॅथॉलॉजीज विकसित होण्याचा धोका कमी करण्यासाठी, तज्ञ अधिक कॅरोटीन घेण्याचा सल्ला देतात, जे निर्मिती प्रक्रियेस अवरोधित करते. कोलेस्टेरॉल प्लेक्सआणि ऑक्सिडेशन.

कॅरोटीन - विलक्षण उपयुक्त पदार्थ. शरीर सुरळीतपणे कार्य करते आणि रोगप्रतिकारक शक्ती नेहमीच मजबूत असते याची खात्री करण्यासाठी दररोज फक्त 5 ग्रॅम पुरेसे आहे.

तज्ज्ञांचे म्हणणे आहे की प्रत्येक व्यक्तीने बीटा-कॅरोटीन सारख्या पदार्थाने दररोज आपले शरीर समृद्ध करणे विशेषतः महत्वाचे आहे. हे काय आहे? वाचा.

बीटा-कॅरोटीन - ते काय आहे?

"तरुणाचे अमृत", "दीर्घायुष्याचा स्त्रोत", "नैसर्गिक संरक्षणात्मक शस्त्र" - ही नावे वैशिष्ट्यीकृत करतात अद्वितीय पदार्थ. त्याला बीटा-कॅरोटीन म्हणतात. हे काय आहे? चला ते शोधण्याचा प्रयत्न करूया.

शास्त्रज्ञांनी लक्षात ठेवा: प्रोविटामिन ए किंवा, दुसऱ्या शब्दांत, बीटा-कॅरोटीन, E160a, एक पिवळा-नारिंगी वनस्पती रंगद्रव्य आहे जो कॅरोटीनोइड्स गटाशी संबंधित आहे. हे पदार्थ प्रकाशसंश्लेषण प्रक्रियेदरम्यान तयार होतात. बुरशी, एकपेशीय वनस्पती आणि जीवाणू देखील बीटा-कॅरोटीन तयार करतात. हा डाई शरीरात रेटिनॉल (व्हिटॅमिन ए) मध्ये रूपांतरित होण्यास सक्षम आहे.

बीटा-कॅरोटीन: गुणधर्म

शरीरातील वृद्धत्वाची प्रक्रिया मंद करण्यासाठी, विकसित होण्याचा धोका कमी करा संसर्गजन्य रोगरोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करण्यासाठी, तज्ञ बीटा-कॅरोटीन असलेले पदार्थ खाण्याची शिफारस करतात. ते काय आहे आणि त्याचे कार्य काय आहेत?

प्रथम: पेशींच्या वाढीसाठी प्रोव्हिटामिन ए आवश्यक आहे.

दुसरे: बीटा-कॅरोटीन दृष्टी पुनर्संचयित करते.

तिसरा: E160a निरोगी नखे, केस आणि त्वचेला समर्थन देते.

चौथा: घाम ग्रंथींच्या पूर्ण कार्यासाठी बीटा-कॅरोटीन आवश्यक आहे.

पाचवा: प्रोविटामिन ए गर्भधारणेदरम्यान गर्भाच्या विकासावर परिणाम करते.

सहावा: E160a दात आणि हाडांच्या मुलामा चढवणे मजबूत करते.

व्हिटॅमिन ए च्या तुलनेत बीटा-कॅरोटीनचे फायदे

E160a नियमित रेटिनॉलपेक्षा जास्त आरोग्यदायी आहे. असे दिसून आले की व्हिटॅमिन ए च्या प्रमाणा बाहेर, खालील लक्षणे दिसून येतात: मळमळ, उलट्या, सांधे दुखी, खाज सुटणे, पोटदुखी, पचनसंस्थेचे विकार.

बीटा कॅरोटीनमुळे असे होत नाही दुष्परिणाम. E160a चा मूलभूत फायदा असा आहे की तो पूर्णपणे गैर-विषारी आहे आणि मोठ्या प्रमाणात मानवी आरोग्यास धोका देत नाही.

प्रोविटामिन ए मध्ये डेपोमध्ये (त्वचेखालील चरबी) जमा करण्याची क्षमता असते. बीटा-कॅरोटीन मानवी शरीराच्या कार्याच्या विशिष्ट टप्प्यावर आवश्यक प्रमाणात व्हिटॅमिन ए मध्ये रूपांतरित होते.

बीटा-कॅरोटीन शरीरात कसे शोषले जाते?

वरील जीवनसत्व आतड्यांमध्ये शोषले जाते. बीटा-कॅरोटीनचे शोषण सेल झिल्ली फुटण्याच्या पूर्णतेसारख्या घटकांवर अवलंबून असते. शास्त्रज्ञ म्हणतात: यामुळे संपूर्ण गाजर जास्त वाईट पचतात, उदाहरणार्थ,

याव्यतिरिक्त, तज्ञ हे लक्षात ठेवा उष्णता उपचारउत्पादने 30% नष्ट होण्यास हातभार लावतात या जीवनसत्वाचा.

बीटा-कॅरोटीन, सर्व कॅरोटीनोइड्सप्रमाणे, या गटाशी संबंधित आहे. याचा अर्थ चरबी शोषण्यासाठी आवश्यक आहे. म्हणून, डॉक्टर आंबट मलई किंवा वनस्पती तेलाने गाजर खाण्याची शिफारस करतात.

हे लक्षात घेतले पाहिजे की प्रोव्हिटामिन ए मध्ये व्हिटॅमिन ई आणि सी सारख्या अत्यंत महत्वाच्या अँटिऑक्सिडंट्स असतात. ते एकमेकांचा प्रभाव वाढवतात. व्हिटॅमिन ई देखील मदत करते चांगले शोषणवरील पदार्थ.

मानवी शरीरात प्रोव्हिटामिन ए ची कमतरता

E160a ची अपुरी मात्रा शरीरात प्रवेश केल्यास, खालील समस्या उद्भवू शकतात:

• "रातांधळेपणा" (जेव्हा कमी प्रकाशात दृष्टी खराब होते);
• पापण्यांची लालसरपणा, डोळ्यांची कोरडी श्लेष्मल त्वचा, थंडीत पाणचट दृष्टी;
• कोरडी त्वचा;
• डोक्यातील कोंडा आणि विभाजित समाप्त;
• ठिसूळ नखे;
• वारंवार व्हायरल इन्फेक्शन;
• दात मुलामा चढवणे वाढलेली संवेदनशीलता.

वरील लक्षणांची कारणे वेगळी आहेत. हे प्रथम आणि सर्वात महत्त्वाचे आहे असंतुलित आहार. म्हणजेच, मर्यादित प्रमाणात स्निग्ध पदार्थ आणि संपूर्ण प्रथिने असलेले पदार्थ खाल्ले जातात.

दुसरे म्हणजे, या व्हिटॅमिनच्या कमतरतेचे कारण देखील E160a च्या खूप गहन वापरामुळे चयापचय विकार आहे.

याशिवाय, विविध रोगयकृत, स्वादुपिंड आणि पित्त नलिका वरील पदार्थाच्या कमतरतेस कारणीभूत ठरू शकतात.

प्रोविटामिन ए साठी दैनिक आवश्यकता

हे ज्ञात आहे की प्रत्येक व्यक्तीच्या शरीराला दररोज बीटा-कॅरोटीन प्राप्त करणे आवश्यक आहे. व्हिटॅमिन E160a आवश्यक आहे आणि आहे रोजची गरजसुमारे 5 मिग्रॅ आहे.

लोकांचे काही गट आहेत ज्यांच्यासाठी त्यांच्या शरीराला वरील पदार्थ प्रदान करणे प्रामुख्याने महत्वाचे आहे:

• जर ते पर्यावरणास प्रतिकूल भागात राहतात;
• क्ष-किरणांच्या संपर्कात;
• गर्भधारणा आणि स्तनपानाची स्थिती;
• जर तुम्ही औषधे घेत असाल ज्यामुळे चरबी शोषण्यास अडथळा येतो.

हे देखील मनोरंजक आहे की थंड हवामानात राहणाऱ्या लोकांना उष्ण हवामानात राहणाऱ्या लोकांपेक्षा कमी बीटा-कॅरोटीनची आवश्यकता असते.

कोणत्या पदार्थांमध्ये वरील प्रोविटामिन ए असते?

मी सर्वात आश्चर्य काय कमी सामग्री E160a मध्ये झाडे आहेत पिवळा रंग, मध्यम - नारिंगी रंगाची, उच्च - चमकदार लाल उत्पादने.

उत्पादनांमध्ये बीटा-कॅरोटीन खालील समाविष्टीत आहे:

• भाज्यांमध्ये (गाजर, भोपळा, पालक, कोबी, झुचीनी, ब्रोकोली, रताळे, मटार);
• फळांमध्ये (खरबूज, जर्दाळू, चेरी, आंबा, मनुका, अमृत).

वरील सर्व उत्पादनांमध्ये गाजर आघाडीवर आहेत. त्यात सुमारे 6.6 मिलीग्राम प्रोविटामिन ए असते.

बीटा-कॅरोटीन पदार्थांमध्ये देखील आढळते जसे की:

• मोहरी;
• हिरव्या बीटची पाने.

भाज्या आणि फळांमध्ये या पदार्थाची एकाग्रता परिपक्वता आणि वर्षाच्या वेळेवर अवलंबून असते.

कॅरोटीन(lat. carota carrot) - एक पिवळा-नारिंगी वनस्पती रंगद्रव्य जे एंजाइमॅटिक रूपांतरणाच्या परिणामी व्हिटॅमिन ए (रेटिनॉल) मध्ये बदलते; त्यात ऑक्सिडेटिव्ह गुणधर्म आहेत आणि ते प्राणी आणि मानवांसाठी आवश्यक वाढ उत्तेजक आहे.

मानवी शरीरात, कॅरोटीन यकृत, हृदय, अधिवृक्क ग्रंथी, वृषण, अंडाशय, मध्ये जमा केले जाते. मज्जातंतू ऊतक, प्लेसेंटा. मध्ये जमा के विविध अवयवया अवयवांच्या चयापचय मध्ये त्याच्या सहभागाबद्दल बोलते. असे मानले जाते की के.मध्ये अँटीहिस्टामाइन गुणधर्म आहेत (ऑक्सिडाइज्ड के. सोल्यूशन 1:20,000 च्या एकाग्रतेमध्ये अँटीहिस्टामाइन प्रभाव दर्शविते), गोनाड्सच्या क्रियाकलापांना उत्तेजित करते, एड्रेनालाईनच्या क्रियेच्या प्रकटीकरणास प्रोत्साहन देते, अस्थिर संश्लेषण करते. चरबीयुक्तयकृतामध्ये, पेप्सिन, ट्रिप्सिन, एसिटाइलकोलीन, कॅथेप्सिनची क्रिया दडपते, सक्सीनेट डिहायड्रोजनेजची क्रिया वाढवते आणि ग्लायकोलिसिसचा दर वाढवते.

कॅरोटीनच्या श्रेणीमध्ये ते कॅरोटीनॉइड्स (पहा) समाविष्ट आहेत जे "शुद्ध" हायड्रोकार्बन्स आहेत, म्हणजेच, कॅरोटीनॉइड्सच्या विरूद्ध, त्यात फक्त एच आणि सी अणू असतात, ज्यामध्ये एच आणि सी अणूंव्यतिरिक्त, ऑक्सिजनचा समावेश होतो. कॅरोटीन रेणूमध्ये C40 स्केलेटनच्या एका किंवा दोन्ही टोकांवर चक्रीय अवशेष असतात. अशा कॅरोटीनोइड्सना चक्रीय म्हणतात; त्यांचे एक विशिष्ट उदाहरण म्हणजे β-कॅरोटीन, ज्याचे ब्रेकडाउन उत्पादन व्हिटॅमिन ए आहे.

मानवी रक्ताच्या प्लाझ्मामध्ये, पोटॅशियमची सामग्री अन्नातून घेण्यावर अवलंबून असते आणि सामान्यतः 80-230 μg% पर्यंत असते. प्लेसेंटल रक्तामध्ये, K. ची एकाग्रता 96 μg%, मध्ये पोहोचू शकते कॉर्ड रक्त- 90 mcg%. अनेक रोगांमध्ये (स्प्रू, एक्जिमा, हायपरथायरॉईडीझम) आणि बाळंतपणादरम्यान के.ची रक्तातील सामग्री झपाट्याने कमी होते (8-30 mcg% पर्यंत). K. हे कोलोस्ट्रममध्ये देखील आढळते आणि जेव्हा कोलोस्ट्रमचे दुधात रूपांतर होते तेव्हा त्याची एकाग्रता झटकन कमी होते. दुधात K. चे प्रमाण रक्तापेक्षा नेहमीच कमी असते. K चे सेवन वाढल्याने त्वचेचे तीव्र रंगद्रव्य (पिवळा रंग) होतो. एपिडर्मिसमध्ये K. च्या जमा झाल्यामुळे (ऑरेंटियासिस; स्यूडोजांडिस, किंवा कॅरोटेनेमियासह xanthemia). कॅरोटेनेमिया (पहा) वर कोणताही परिणाम होत नाही हानिकारक क्रियामानवी शरीरावर, जरी ते बहुतेकदा मायक्सेडेमा सोबत असते (हायपोथायरॉईडीझम पहा). रुग्णांमध्ये मधुमेहत्वचेचे रंगद्रव्य यामुळे होते वाढलेली सामग्रीरक्तातील के. मुले के शिकतात. प्रौढांपेक्षा वाईट. न्यूमोनिया, सेप्सिस इत्यादींमुळे मुलांचे पोटॅशियमचे शोषण कमी होते. उंचावर राहिल्याने मानवी रक्ताच्या प्लाझ्मामधील पोटॅशियमचे प्रमाण कमी होते.

के. प्रथम 1831 मध्ये वेगळे करण्यात आले. 1950 मध्ये स्विसचे संश्लेषण करण्यात आले. संशोधक करेर (आर. करेर). 1929-1930 मध्ये K चे व्हिटॅमिन A मध्ये रूपांतर प्रायोगिकरित्या सिद्ध झाले. सैद्धांतिकदृष्ट्या, β-कॅरोटीनच्या प्रत्येक रेणूपासून, पाण्याचे दोन रेणू जोडून व्हिटॅमिन एचे दोन रेणू तयार केले जाऊ शकतात. हे सिद्ध झाले आहे की मानवी शरीरात उंदीर, गिनिपिग, ससा, गाय, डुक्कर, कोंबडी आणि मासे, के. व्हिटॅमिन ए मध्ये रूपांतरित केले जाऊ शकते. तथापि, या परिवर्तनाच्या यंत्रणेचा फारसा अभ्यास केला गेला नाही. असे गृहीत धरले जाते की ही प्रक्रिया एन्झाइम कॅरोटिनेजच्या सहभागाने होते. बीटा-कॅरोटीनचा जवळजवळ एक रेणू रेटिनॉलचे दोन रेणू तयार करू शकत नाही. सस्तन प्राण्यांमध्ये K. ची गरज व्हिटॅमिन A च्या तुलनेत 4 पट जास्त असते. अनेक संशोधकांचा असा विश्वास आहे की K. चे व्हिटॅमिन A मध्ये रूपांतर करण्याच्या प्रक्रियेमध्ये पी-कॅरोटीन रेणूमधील मध्यवर्ती दुहेरी बंधाचे हायड्रोलाइटिक क्लीव्हेज समाविष्ट होते, त्यानंतर बीटा-ऑक्सिडेशन सुरू होते. रेटिनल्डिहाइडच्या निर्मितीसाठी आणि रेटिनॉलमध्ये घट करण्यासाठी अंतिम दुहेरी बाँड कनेक्शन (पहा).

अपरिवर्तित C40 स्केलेटनसह चक्रीय अवशेषांच्या संरचनेत बदल केल्यामुळे K isomers - α, β, γ, δ, ε (Isomerism पहा). इतर कॅरोटीनॉइड्सप्रमाणेच कॅरोटीनॉइड्सचे एक विशेष वैशिष्ट्य म्हणजे त्यांच्या रेणूंमध्ये मोठ्या संख्येने दुहेरी बंध आहेत, जे वातावरणातील ऑक्सिजनद्वारे त्यांचे सहज ऑक्सीकरण होण्याचे कारण आहे आणि कॅरोटीनॉइड्सचे इलेक्ट्रॉन-विथड्रॉइंग आणि इलेक्ट्रॉन-दान गुणधर्म निर्धारित करते; हे बायोल, रेडॉक्स प्रक्रियेत के.चा सहभाग स्पष्ट करते: महत्वाचे वैशिष्ट्य K. हे सोपे स्टिरिओआयसोमरायझेशन आणि ट्रान्स- आणि सीआयएस-आयसोमर्सची निर्मिती आहे. के डेरिव्हेटिव्ह - व्हिटॅमिन ए - च्या सीआयएस-ट्रान्स आयसोमेरिझमची घटना फोटोकेमिकलवर आधारित आहे. डोळ्याच्या रेटिनामध्ये होणाऱ्या प्रतिक्रिया (दृश्य रंगद्रव्ये पहा).

वनस्पती उत्पादनांमध्ये प्रामुख्याने पी-कॅरोटीन असते. यू उच्च वनस्पतीहिरव्या पानांमध्ये सर्वाधिक K असते. K. चे सर्वात श्रीमंत स्त्रोत म्हणजे पालकाची पाने (6-7 mg% कोरड्या वजनाने). हेड कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड मध्ये 12.5 mg%, आणि sorrel - 5 mg% K. पर्यंत ओले वजन. मूळ भाज्यांपैकी, लाल गाजर K. मध्ये सर्वात श्रीमंत आहेत (ओल्या वजनाने 6-25 मिलीग्राम%). भोपळ्यामध्ये भरपूर K असते: "व्हिटॅमिननाया" भोपळ्यामध्ये ते ओल्या वजनाने 17.65 मिलीग्राम% असते.

वनस्पतींमध्ये, के. प्रथिनांसह एक कॉम्प्लेक्स तयार करतात, जे आहेत महत्वाचा घटकरसायन पोटॅशियमचे स्थिरीकरण. वनस्पतींमध्ये पोटॅशियमचे ऑक्सिडायझेशन करणारे एन्झाइम हे लिपॉक्साइड आहे. कापलेल्या वनस्पतींमधला ओलावा आणि सौर विकिरण K नष्ट करतात. जलद कोरडे (उदाहरणार्थ, फ्रीझ-ड्रायिंग) आणि सावलीत वाळवणे, तसेच अँटिऑक्सिडंट्सचा वापर केल्याने वनस्पतींमध्ये K टिकवून ठेवतात. कॅरोटीनॉइड्सचे संश्लेषण करणाऱ्या जीवाणूंपैकी, मायकोबॅक्टेरियम फ्लेई हे एक उदाहरण आहे, जे α आणि बीटा-कॅरोटीन आणि इतर अनेक कॅरोटीनॉइड्स तयार करतात.

उच्च प्राणी, मानव आणि वरवर पाहता, सर्व अपृष्ठवंशी प्राणी ऑक्सिजन तयार करण्याच्या क्षमतेपासून वंचित आहेत. काही प्रोटिस्टमध्ये, ऑक्सिजन डोळ्याच्या डागांमध्ये केंद्रित असतो. प्राण्यांच्या ऊतींमध्ये सामान्यतः थोडे K असते. तथापि, गायी निवडकपणे फॅटी टिश्यू आणि दुधात p-कॅरोटीन जमा करू शकतात (अंदाजे 0.5 mg/l); K ची एकाग्रता विशेषतः पिवळ्या (6 mg%) आणि लाल रंगातील गायींमध्ये जास्त असते (120 मिग्रॅ%) अंडाशयांच्या शरीरात.

मानवांना पॅरेंटेरली प्रशासित केल्यावर, K. चे जीवनसत्व अ मध्ये रूपांतर होत नाही आणि ते नष्ट होते. आतड्यातील व्हिटॅमिन ए मध्ये त्याचे रूपांतर अन्नातून चरबी आणि प्रथिने घेण्यावर आणि पुरेसे पित्त आणि सक्रिय लिपेसच्या उपस्थितीवर अवलंबून असते. व्हिटॅमिन ई आणि सी आणि इतर नैसर्गिक अँटिऑक्सिडंट्स के.चे आतड्यांतील नाश होण्यापासून संरक्षण करतात. K. गैर-विषारी आहे.

उपचार कसे करावे औषध K. हे व्हिटॅमिन ए सारख्याच संकेतांसाठी दिले जाते (रेटिनॉल पहा); हे लक्षात घेतले जाते की त्याची क्रिया व्हिटॅमिन ए पेक्षा निम्मी आहे. मोठ्या संख्येच्या आगमनाने विविध रूपे औषधेव्हिटॅमिन ए, विविध के तयारीची गरज कमी झाली आहे.

संदर्भग्रंथ:ल्युत्स्की के.एम. व्हिटॅमिन ए, चेर्निवत्सी, १९५९.

के.एम. लेउत्स्की.

व्हिटॅमिन ए खूप कठीण आहे. उदाहरणार्थ, त्याच्या कृतीमध्ये हे जीवनसत्व अनेक प्रकारे हार्मोन्सच्या जवळ आहे.

व्हिटॅमिन ए चे दोन प्रकार आहेत.

1. बीटा-कॅरोटीन,त्याचे पूर्ववर्ती मानले जाते किंवा, वैज्ञानिकदृष्ट्या, एक प्रोविटामिन. आपले शरीर ते तयार करू शकत नाही आणि आपण ते वनस्पतींच्या अन्नातून मिळवले पाहिजे, कारण ते प्राण्यांमध्ये व्यावहारिकरित्या अनुपस्थित आहे. बीटा-कॅरोटीन स्वतःच आपल्या शरीरासाठी अत्यंत उपयुक्त आणि आवश्यक आहे; ते एक शक्तिशाली अँटिऑक्सिडंट आहे. या पदार्थाचा फक्त एक भाग व्हिटॅमिन ए मध्ये रूपांतरित होतो; असे मानले जाते की 12 बीटा-कॅरोटीन रेणूंपैकी फक्त एकच जीवनसत्व तयार करते. उरलेले 11 रेणू आपल्या फायद्यासाठी वेगळ्या प्रकारे “कार्य” करतात. बीटा-कॅरोटीनचा ओव्हरडोज व्यावहारिकदृष्ट्या सुरक्षित आहे, त्याचे मुख्य प्रकटीकरण म्हणजे त्वचेचा पिवळसरपणा, कावीळपेक्षा टॅनसारखे.

2. रेटिनॉल- किंवा व्हिटॅमिन ए स्वतः. आपण ते बीटा-कॅरोटीनपासून संश्लेषित करू शकतो. आणि आम्ही अजूनही ते प्राप्त करू शकतो शुद्ध स्वरूपप्राणी उत्पादने, पोल्ट्री आणि मासे तसेच मल्टीविटामिनच्या तयारीपासून. हे खूप आहे महत्वाचा पदार्थ, पेशींच्या भेदासाठी (स्टेम पेशींचे यकृत, मूत्रपिंड, स्नायू आणि इतर अवयवांच्या विशिष्ट पेशींमध्ये रूपांतर), शरीराच्या वाढीसाठी आणि विकासासाठी, दृष्टी आणि प्रतिकारशक्तीसाठी आवश्यक आहे. ही कार्ये पार पाडताना, व्हिटॅमिन ए बहुतेकदा संप्रेरकासारखे वागते: ते जनुकांच्या क्रियाकलापांचे नियमन करते आणि त्याद्वारे आपल्या शरीराच्या निर्मितीवर तीव्र प्रभाव पडतो. आणि या स्वरूपात, रेटिनॉलच्या रूपात, व्हिटॅमिन ए खूप विषारी असू शकते: ते जास्त प्रमाणात मिळणे अत्यंत सोपे आहे, कारण असे बरेच पदार्थ आहेत ज्यात एका सर्व्हिंगमध्ये त्याचे दैनंदिन मूल्य असते. आणि काहींमध्ये 100 ग्रॅम गोमांस यकृत सारखे 9 दैनंदिन नियम देखील आहेत.

या विरोधाभासातून पुढे काय होते?

सर्वप्रथम, तुम्ही तुमचे सर्व व्हिटॅमिन ए रेटिनॉलच्या स्वरूपात असलेल्या उत्पादनांमधून मिळवण्याचा प्रयत्न करू नये. प्रोव्हिटामिन बीटा-कॅरोटीन (टेबल पहा) च्या स्वरूपात भाज्या आणि फळांसह मिळवून, तुम्ही व्हिटॅमिन एची कमतरता टाळू शकता. म्हणूनच शाकाहारी लोकांमध्ये ते व्यावहारिकपणे होत नाही.

या प्रकारचे पोषण आहे मोठी रक्कमभाज्या आणि फळे (दररोज किमान 450-500 ग्रॅम) - खूप निरोगी मानले जातात. बीटा-कॅरोटीन सर्व पिवळ्या आणि केशरी भाज्या आणि फळांमध्ये आढळते; त्यामुळेच त्यांना त्यांचा रंग मिळतो. पण निसर्गाच्या हिरव्या आणि लाल देणग्यांमध्ये ते खूप आहे. हे फक्त इतकेच आहे की त्यातील बीटा-कॅरोटीन इतर रंगद्रव्यांद्वारे "निःशब्द" आहे आणि ते इतके तेजस्वीपणे प्रकट होत नाही. उदाहरणार्थ, हिरव्या पानांमध्ये ते भरपूर असते आणि जेव्हा हिरवे रंगद्रव्य क्लोरोफिल शरद ऋतूमध्ये नष्ट होते आणि पाने पिवळी पडतात तेव्हा ते दृश्यमान होते. म्हणून, जे लोक निरोगी आणि संतुलित आहार घेतात, त्यांच्यामध्ये व्हिटॅमिन एची कमतरता संभव नाही.

दुसरे म्हणजे, जर पोषणाचा आधार असेल पिष्टमय पदार्थ(ब्रेड, बटाटे, तृणधान्ये आणि पास्ता) प्रामुख्याने प्रक्रिया केलेले मांस (सॉसेज, सॉसेज आणि स्वस्त किसलेले मांस), अशा हायपोविटामिनोसिसचा धोका अगदी वास्तविक आहे. आणि - काय लपवायचे - ही खाण्याची शैली अनेकांसाठी सामान्य आहे. लोणचे, लोणचे आणि marinades, जे हिवाळ्यात ऐवजी खातात ताज्या भाज्या, बीटा-कॅरोटीन समृद्ध. म्हणूनच पूर्वीच्या काळात, जेव्हा शरद ऋतूच्या मध्यापासून उन्हाळ्यापर्यंत अशा भाज्या नसतात तेव्हा "रातांधळेपणा" अनेकदा विकसित होत असे. जेव्हा एखादी व्यक्ती संधिप्रकाशात खराब दिसू लागते आणि जेव्हा प्रकाश खोलीतून अंधाऱ्या खोलीत जाताना दृष्टी "समायोजित" होण्यास बराच वेळ लागतो तेव्हा हे अशा स्थितीचे नाव होते. हे या वस्तुस्थितीमुळे आहे की व्हिज्युअल रंगद्रव्य रोडोपसिनसाठी रेटिनॉल आवश्यक आहे, जे रेटिनामध्ये सूर्यप्रकाशाचे रूपांतर मेंदूकडे जाणाऱ्या विद्युत आवेगांमध्ये करते. या दृष्टी समस्या विशेषत: नंतर अनेकदा उद्भवतात लेंट, जेव्हा डेअरी उत्पादने आणि रेटिनॉलचे कोणतेही प्राणी स्त्रोत पूर्णपणे वगळण्यात आले होते.

तिसरे म्हणजे, व्हिटॅमिन ए च्या कमतरतेव्यतिरिक्त (हे सहसा आफ्रिकेतील गरीब देशांमध्ये होते आणि आग्नेय आशिया) तितकीच गंभीर समस्या म्हणजे त्याचे प्रमाणा बाहेर. हे विशेषतः खरे आहे विकसीत देश, जिथे तथाकथित ग्राहक समाजाची स्थापना झाली. आम्ही याच्या जवळ जात आहोत: जीवनसत्त्वे असलेली तयारी येथे लोकप्रिय आहेत (अनेकांमध्ये रेटिनॉलचे अतिशय सभ्य डोस असतात). शिवाय, अनेकांना जास्त प्रमाणात प्राण्यांचे अन्न, महागडे लिव्हर पॅट्स, फॅटी फिश आणि कॅविअर परवडतात. हे सर्व रेटिनॉलमध्ये समृद्ध आहेत आणि अति प्रमाणात होण्याचा धोका वाढवतात (टेबल पहा).

काही लोकप्रिय पदार्थांमध्ये व्हिटॅमिन आणि बीटा कॅरोटीनचे प्रमाण

ओव्हरडोज किती धोकादायक आहे?

हे विशेषतः गर्भवती महिलांसाठी धोकादायक आहे. 3000 mcg ची दैनिक डोस ओलांडल्यास गर्भाच्या विकृतीचा धोका लक्षणीय वाढतो. त्यामुळे त्यांनी लिव्हर डिशेसचा अतिवापर करून खाऊ नये फॅटी मासेआठवड्यातून एकापेक्षा जास्त वेळा. गर्भवती महिलांनी मल्टीविटामिन्स घेतल्यास, त्यांच्यामध्ये रेटिनॉलचा कोणता डोस आहे हे जाणून घेणे फार महत्वाचे आहे. काही औषधांमध्ये ते भरपूर आहे. जर तुम्ही त्यांच्यातील रेटिनॉलचा डोस पाहिला तर तुम्हाला दिसेल की ते 1500 mcg पेक्षा जास्त असते. शिवाय, असे बरेच मल्टीविटामिन आहेत ज्यात 3000 mcg पेक्षा जास्त रेटिनॉल असते (आणि हे आधीच गर्भवती महिलांसाठी एक विषारी डोस आहे). याचा अर्थ असा आहे की व्हिटॅमिन ए "मधून जाणे" अगदी सोपे आहे. या प्रकरणात, नेहमीच्या खात्यात घेणे देखील आवश्यक आहे अन्न उत्पादने, ज्यामध्ये भरपूर रेटिनॉल आहे (टेबल पहा).

याव्यतिरिक्त, या पदार्थाच्या अगदी मध्यम प्रमाणामुळे हाडे कमकुवत होऊ शकतात, ज्यामुळे फ्रॅक्चरचा धोका वाढतो. स्वीडिश शास्त्रज्ञांनी केलेल्या गंभीर आणि दीर्घकालीन अभ्यासात हे सिद्ध झाले आहे. त्यांनी सर्वेक्षणांच्या आधारे केवळ व्हिटॅमिन ए च्या वापराचे मूल्यांकन केले नाही तर रक्तातील त्याची सामग्री विशेषतः निर्धारित केली, म्हणजेच अभ्यास अतिशय अचूक आहे आणि त्यावर पूर्णपणे विश्वास ठेवला जाऊ शकतो. संशोधकांनी याचीही गणना केली आहे दररोज सेवनरेटिनॉल 1500 mcg पेक्षा जास्त. सरासरी मल्टीविटामिन प्रेमींसाठी याचा अर्थ काय आहे? हा डोस शिफारसीपेक्षा अंदाजे दीडपट जास्त आहे दैनिक मूल्यपुरुषांसाठी आणि महिलांसाठी 2 वेळा वापर.

रेटिनॉल ओव्हरडोज दर्शवू शकणाऱ्या इतर लक्षणांची यादी येथे आहे:

• कोरडी त्वचा, क्रॅक, खाज सुटणे, सूर्यप्रकाशाची वाढलेली संवेदनशीलता;
• ठिसूळ आणि ठिसूळ नखे;
• केसांचा तेलकटपणा वाढणे, केस गळणे;
• हिरड्या जळजळ;
• चिडचिड, जलद थकवा, तंद्री, चिंता.

रेटिनॉलचा अचूक डोस कसा ठरवायचा

जर तुम्ही मल्टीविटामिन्ससाठी दिलेल्या सूचना आणि अन्नपदार्थातील सामग्रीमधील डेटाची तुलना करून व्हिटॅमिन ए च्या डोसची गणना करण्यास सुरुवात केली, तर तुमचा बहुधा गोंधळ होईल. वस्तुस्थिती अशी आहे की ते वेगवेगळ्या युनिट्समध्ये सूचित केले जाऊ शकते: मायक्रोग्राम (एमसीजी), आंतरराष्ट्रीय युनिट्स (आययू), आंतरराष्ट्रीय युनिट्स (आययू) आणि काही विचित्र "एमसीजी आरई" (हे तथाकथित "रेटिनॉल समतुल्य" आहे - डोस गणना व्हिटॅमिन ए वन रेटिनॉल). आणि जर तुम्ही बीटा-कॅरोटीनचे रेटिनॉलमध्ये रुपांतरण जोडले तर तुमची नक्कीच चूक होईल. डॉक्टर देखील हे सर्व नेहमी एका सामान्य भाजकाकडे आणू शकत नाहीत, परंतु आम्ही तुम्हाला हे शिकवू.

मापनाच्या या सर्व युनिट्समध्ये मुक्तपणे रूपांतरणे करण्यासाठी, तुम्हाला खालील सूत्र वापरावे लागेल जे त्यांना एकत्र जोडते. ती येथे आहे:

1 mcg = 1 mcg RE = 3.33 IU = 3.33 IU = 12 mcg बीटा-कॅरोटीन

व्हिटॅमिन एची कमतरता धोकादायक का आहे?

सोडून रातांधळेपणा(अ जीवनसत्वाच्या कमतरतेची ही पहिली चिन्हे आहेत) यामुळे वास्तविक अंधत्व येऊ शकते. जर कमतरतेची डिग्री खूप जास्त असेल तर झेरोफ्थाल्मिया होतो: डोळ्याच्या कॉर्नियाची कोरडेपणा, जी कालांतराने मोतीबिंदूमध्ये बदलते.

रेटिनॉल त्वचा आणि श्लेष्मल पडदा सर्व काही झाकण्यासाठी महत्वाचे आहे वायुमार्गआणि पाचक मुलूख. त्यामुळे जेव्हा त्याची कमतरता असते तेव्हा सर्दी, निमोनिया, आतड्यांसंबंधी समस्या वारंवार उद्भवतात. त्वचाकोरडे, खडबडीत, खडबडीत असू शकते, ते सहसा " हंस मुरुम": हे क्षेत्रातील गाठीद्वारे तयार होते केस follicles, जे सहसा कोपर, गुडघे, नितंब आणि बाहेरील मांड्या वर आढळतात.

मुलांमध्ये प्रजनन क्षमता (वंध्यत्व) आणि वाढ मंदता या समस्या देखील असू शकतात.