Gdje je ono što se probavlja u probavnom sustavu? Kako funkcionira ljudski probavni sustav?

Većina korisne tvari Za održavanje vitalnih funkcija, ljudski organizam ga prima kroz gastrointestinalni trakt.

Međutim redovni proizvodi koje čovjek jede: kruh, meso, povrće – organizam ne može direktno koristiti za svoje potrebe. Da bi se to postiglo, hrana i piće moraju se podijeliti na manje komponente – pojedinačne molekule.

Te se molekule prenose krvlju u tjelesne stanice radi izgradnje novih stanica i proizvodnje energije.

Kako se hrana probavlja?

Proces probave uključuje miješanje hrane sa želučanim sokovima i njezino kretanje kroz gastrointestinalni trakt. Tijekom tog kretanja rastavlja se na dijelove koji se koriste za potrebe tijela.

Probava počinje u ustima – žvakanjem i gutanjem hrane. I završava u tankom crijevu.

Kako se hrana kreće kroz gastrointestinalni trakt?

Veliki šuplji organi gastrointestinalni trakt– želudac i crijeva – imaju sloj mišića koji pokreće njihove stijenke. Ovo kretanje omogućuje hrani i tekućini kretanje kroz probavni sustav i miješanje.

Kontrakcija organa gastrointestinalnog trakta se zove peristaltika. Izgleda kao val koji se uz pomoć mišića kreće duž cijelog probavnog trakta.

Crijevni mišići stvaraju suženo područje koje se polako pomiče prema naprijed, gurajući hranu i tekućinu ispred sebe.

Kako se događa probava?

Probava počinje u usnoj šupljini, kada se sažvakana hrana obilno navlaži slinom. Slina sadrži enzime koji započinju razgradnju škroba.

Progutana hrana ulazi jednjak, koji povezuje grlo i želudac. Na spoju jednjaka i želuca nalaze se kružni mišići. To je donji ezofagealni sfinkter, koji se otvara pod pritiskom progutane hrane i omogućava joj da prođe u želudac.

Želudac ima tri glavna zadatka:

1. Skladištenje. Za uzimanje velikih količina hrane ili tekućine, mišići u gornjem dijelu trbuha se opuštaju. To omogućuje istezanje zidova organa.

2. Miješanje. Donji dio želuca se skuplja kako bi se hrana i tekućina pomiješali sa želučanim sokovima. Ovaj sok se sastoji od klorovodične kiseline i probavni enzimi koji pomažu u razgradnji proteina. Stijenke želuca izlučuju veliku količinu sluzi, koja ih štiti od djelovanja klorovodične kiseline.

3. Prijevoz. Miješana hrana prelazi iz želuca u tanko crijevo.

Iz želuca hrana ulazi u gornji dio tanko crijevo – duodenum . Ovdje je hrana izložena soku gušterača i enzima tanko crijevo, koji potiče probavu masti, bjelančevina i ugljikohidrata.

Ovdje se hrana obrađuje žuči, koju proizvodi jetra. Između obroka žuč se skladišti žučni mjehur. Tijekom jela potiskuje se u dvanaesnik, gdje se miješa s hranom.

Žučne kiseline otapaju masnoću u crijevnom sadržaju na sličan način kao što deterdženti otapaju masnoću iz tava: razbijaju je u sitne kapljice. Nakon što se mast zgnječi, enzimi je lako razgrađuju na komponente.

Tvari koje se dobivaju iz hrane probavljene enzimima apsorbiraju se kroz stijenke tankog crijeva.

Sluznica tankog crijeva prekrivena je sitnim resicama koje stvaraju ogromnu površinu koja omogućuje apsorpciju velike količine hranjivih tvari.

Preko posebnih stanica te tvari iz crijeva ulaze u krv i raznose se cijelim tijelom – radi skladištenja ili upotrebe.

Neprobavljeni dijelovi hrane idu u debelo crijevo , u kojem se apsorbiraju voda i neki vitamini. Probavni otpad se zatim oblikuje u izmet i uklanja rektum.

Što remeti gastrointestinalni trakt?

Najvažniji

Gastrointestinalni trakt omogućuje tijelu da razgradi hranu u najjednostavnije spojeve iz kojih se može izgraditi novo tkivo i dobiti energija.

Probava se odvija u svim dijelovima gastrointestinalnog trakta – od usta do rektuma.

Digestija- skup procesa koji osiguravaju fizičku promjenu i kemijsku razgradnju hranjivih tvari u jednostavne sastavne spojeve topive u vodi koji se mogu lako apsorbirati u krv i sudjelovati u vitalnim funkcijama ljudskog organizma. Probava se odvija u posebnom ljudskom probavnom aparatu.

Sastoji se od sljedećih organa: usne šupljine (usni otvor, jezik, zubi, žvačni mišići, žlijezde slinovnice, žlijezde sluznice usne šupljine), ždrijelo, jednjak, želudac, dvanaestopalačno crijevo, gušterača, jetra, tanko crijevo, debelo crijevo, rektum. (Slika 2.1). Jednjak, želudac, crijeva sastoje se od tri membrane: unutarnje - sluznice, u kojoj se nalaze

Riža. 2.1. Dijagram probavnog aparata:

/ - usne šupljine; 2 - žlijezde slinovnice; 3 - ždrijelo; 4 - jednjak; 5 - želudac; 6 - gušterača; 7 - tanka crijeva; 8- debelog crijeva; 9 - rektum; 10 - dvanaesnik; // - žučni mjehur; 12 - jetra

žlijezde koje izlučuju sluz, a u nizu organa i probavne sokove; srednji - mišić, koji osigurava kretanje hrane kontrakcijom; vanjski - serozni, igrajući ulogu pokrovnog sloja.

Kod ljudi tijekom dana ističe oko 7 l probavni sokovi koji uključuju: jod koji razrjeđuje kašu iz hrane, sluz koja potiče bolje kretanje hrane, soli i enzime katalizatore biokemijskih procesa koji razgrađuju hrana tvari u jednostavne spojeve. Ovisno o djelovanju nate ili drugih tvari, enzimi se dijele na proteaze, razgradnja proteina (proteina), amilaza, razgradnju ugljikohidrata (amiloza) i lipaze, razgradnju masti (lipida). Svaki enzim je aktivan samo u određenoj sredini (kiseloj, alkalnoj ili neutralnoj). Razgradnjom se iz bjelančevina dobivaju aminokiseline, iz masti glicerol i masne kiseline, a iz ugljikohidrata uglavnom glukoza. Voda, mineralne soli i vitamini sadržani u hrani ne podliježu promjenama tijekom procesa probave.

Probava u ustima i jednjaku. Usne šupljine - Ovo je početni dio probavnog aparata. Uz pomoć zuba, jezika i mišića obraza hrana prolazi početnu mehaničku obradu, a uz pomoć sline - kemijsku obradu.

Slina je blago alkalan probavni sok koji proizvode tri para žlijezda slinovnica (parotidna, sublingvalna, submandibularna) i ulazi u usnu šupljinu kroz kanale. Osim toga, slinu izlučuju i žlijezde slinovnice usana, obraza i jezika. U samo jednom danu proizvede se oko 1 litre sline različite konzistencije: za probavu tekuće hrane luči se gusta slina, za suhu hranu tekuća slina. Slina sadrži enzime: amilaza, ili ptyalin, koji djelomično razgrađuje škrob u maltozu, enzim babypaza, koji razgrađuje maltozu u glukozu i enzim lizozim, imajući antimikrobni učinak.

Hrana se u usnoj šupljini zadržava relativno kratko (10...25 s). Probava u ustima sastoji se uglavnom od stvaranja bolusa hrane pripremljene za gutanje. Kemijska izloženost slina na prehrambene tvari u usnoj šupljini je zanemariva zbog kratkog zadržavanja hrane. Njegovo djelovanje nastavlja se u želucu sve dok bolus hrane nije potpuno zasićen kiselim želučanim sokom. Međutim, procesiranje hrane u ustima od velike je važnosti za daljnji napredak probavnog procesa, budući da je čin jedenja snažan refleksni stimulator aktivnosti svih probavnih organa. Bolus hrane, uz pomoć koordiniranih pokreta jezika i obraza, kreće se prema ždrijelu, gdje se odvija čin gutanja. Iz usta hrana ulazi u jednjak.

Jednjak- mišićna cijev duljine 25...30 cm, kroz koju se, zbog kontrakcije mišića, bolus hrane pomiče u želudac za 1...9 s, ovisno o konzistenciji hrane.

Probava u želucu. Trbuh - najširi dio probavnog trakta - je šuplji organ koji se sastoji od ulaza, dna, tijela i izlaza. Ulazni i izlazni otvori zatvoreni su mišićnim valjkom (pulpom). Volumen želuca odrasle osobe je oko 2 litre, ali se može povećati na 5 litara. Unutarnja sluznica želuca je naborana, što povećava njegovu površinu. Debljina sluznice sadrži do 25 milijuna žlijezda koje proizvode želučani sok i sluz.

Želučani sok je bezbojna kisela tekućina koja sadrži 0,4...0,5% klorovodične kiseline, koja aktivira enzime želučane sok i djeluje baktericidno na mikrobe koji ulaze Vželudac s hranom. Sadrži želučani sok enzimi uključuju: pepsin, kimozin (enzim sirila), lipaza. Enzim pepsin razgrađuje proteine ​​hrane na više jednostavne tvari(peptoni i albumoze), koji se dalje razgrađuju u tankom crijevu. kimozin nalazi se u želučanom soku dojenčadi, koagulirajući mliječne proteine ​​u njihovim komorama. Lipazaželučani sok razgrađuje samo emulgirane masti (mlijeko, majoneza) na glicerol i masne kiseline.

Ljudski organizam izlučuje 1,5...2,5 litara želučanog soka dnevno, ovisno o količini i sastavu hrane. Hrana se u želucu probavlja od 3 do 10 sati, ovisno o sastavu, volumenu, konzistenciji i načinu obrade. Masna i gusta hrana ostaje u želucu dulje od tekuće hrane koja sadrži ugljikohidrate. Zbog kontrakcije mišićne sluznice želuca, hrana se drobi, pretvarajući se u homogenu masu.

Mehanizam izlučivanja želučanog soka složen je proces koji se sastoji od dvije faze. Prva faza želučane sekrecije je uvjetovani i bezuvjetni refleksni proces, ovisno o izgled, miris i uvjeti prehrane. Veliki ruski znanstvenik-fiziolog I.P.Pavlov nazvao je ovaj želučani sok "apetizirajućim" ili "paljenjem", o kojem ovisi daljnji tijek probave. Druga faza želučane sekrecije povezana je s kemijskim patogenima hrane i naziva se neurokemijska. Mehanizam izlučivanja želučanog soka također ovisi o djelovanju specifičnih hormona probavnih organa. Djelomična apsorpcija se događa u želucu V krvna voda i mineralne soli.

Nakon probave u želucu, kaša od hrane ulazi u početni dio tankog crijeva u malim obrocima - dvanaesnik, gdje je prehrambena masa izložena

Aktivno djelovanje probavnih sokova gušterače, jetre i same sluznice crijeva.

Uloga gušterače u probavnom procesu. Gušterača- probavni organa, sastoji se od stanica koje tvore lobule koji imaju izlaz spajanje kanala V zajednički kanal. Zato kanal ulazi probavni sok iz gušterače u dvanaesnik crijeva (do 0,8 l dnevno).

Probavni sok gušterače je bezbojan bistra tekućina alkalni reakcije. Sadrži enzime: tripsin, kimotripsin, lipazu, amilazu, maltazu. tripsin I kimotripsin razgrađuju proteine, peptone, albumoze koji dolaze iz želuca u polipeptide. Lipaza Uz pomoć žuči razgrađuje masnoće iz hrane na glicerol i masne kiseline. amilaza I maltaza razgraditi škrob u glukozu. Osim toga, gušterača ima posebne stanice (Langerhansove otočiće) koje proizvode hormonski inzulin, koji ulazi u krv. Ovaj hormon regulira metabolizam ugljikohidrata, olakšavajući apsorpciju šećera u stanicama tijela. U nedostatku inzulina javlja se dijabetes melitus.

Uloga jetre u probavnom procesu. Jetra - velika žlijezda težine do 1,5 ... 2 kg, koja se sastoji od stanica koje proizvode žuč do 1 litre dnevno. Žuč je tekućina svijetložute do tamnozelene boje, blago alkalna, aktivira enzim lipazu pankreasnog i crijevnog soka, emulgira masti, pospješuje apsorpciju masnih kiselina, pojačava crijevnu pokretljivost (peristaltiku), suzbija procese truljenja u crijevima.

Žuč iz jetrenih kanala ulazi žučni mjehur - vrećica kruškolikog oblika tankih stijenki zapremine 60 ml. Tijekom procesa probave, žuč teče iz žučnog mjehura kroz kanal u dvanaesnik.

Osim u procesu probave, jetra sudjeluje u metabolizmu, hematopoezi, zadržavanju i neutralizaciji otrovnih tvari koje u procesu probave ulaze u krv.

Probava u tankom crijevu. Duljina tanko crijevo iznosi 5...6 m. U njoj se dovršava proces probave zahvaljujući soku gušterače, žuči i crijevnom soku što ga izlučuju žlijezde crijevne sluznice (do 2 litre dnevno).

Crijevni sok je mutna tekućina alkalne reakcije koja sadrži sluz i enzime: polipeptidaze I dipeptidaze, cijepanje (hidroliza) polipeptida u aminokiseline; lipaza, razgradnja masti na glicerol i masne kiseline; amilaza I maltaza, probaviti škrob i maltozu u glukozu; saharoza, fisibilan

saharoza u glukozu i fruktozu; laktaza, razlažući laktozu na glukozu i galaktozu.

Glavni uzročnik tajne aktivnosti crijeva je kemijske tvari sadržane u hrani, žuči i pankreasnom soku.

U tankom crijevu se kaša od hrane (himus) kreće, miješa i raspoređuje u tankom sloju duž stijenke, gdje se odvija završni proces probave – apsorpcija produkata probave. hranjivim tvarima, kao i vitamine, minerale i vodu u krv. Ovdje vodene otopine hranjive tvari nastale u procesu probave prodiru kroz sluznicu probavnog trakta u krvne i limfne žile.

Stijenke tankog crijeva sadrže posebna tijela usisavanje - resice, koje tamo su 18...40 kom. za 1 mm 2 (slika 2.2). Hranjivo tvari se apsorbiraju kroz površinski sloj resica. Aminokiseline, glukoza, voda, minerali, vitamini, topiv u voda, ulazi u krv. Glicerol i masne kiseline u zidovima resice tvore kapljice masti, karakteristika ljudsko tijelo, koje prodiru u limfu, A zatim V krv. Zatim krv kroz portalnu venu teče u jetru, gdje, očišćena od otrovnih probavnih tvari, opskrbljuje sva tkiva i organe hranjivim tvarima.

Uloga debelog crijeva u probavnom procesu. U debelo crijevo isporučuju se duljine do 1 m neprobavljeni ostaci hrana. Manji broj žlijezda debelog crijeva izlučuje neaktivni probavni sok, koji djelomično nastavlja probavu hranjivih tvari. Debelo crijevo sadrži veliki broj bakterija, izazivajući fermentaciju os-

Riža. 2.2. Shema strukture resica:

/ - resice; 2 - sloj stanica kroz koje se odvija apsorpcija; 3 - početak limfne žile u resici; 4 - krvne žile u resicama; 5 - crijevne žlijezde; 6 - limfna žila u stijenci crijeva; 7- krvne žile u stijenci crijeva; 8 - dio mišićnog sloja u stijenci crijeva

gubitak ugljikohidrata, truljenje proteinskih ostataka i djelomična razgradnja vlakana. U tom slučaju nastaju brojne otrovne tvari štetne za tijelo (indol, skatol, fenol, krezol), koje se apsorbiraju u krv i zatim neutraliziraju V jetra.

Sastav bakterija debelog crijeva ovisi o sastavu ulazne hrane. Tako mliječno-biljna hrana stvara povoljne uvjete za razvoj bakterija mliječne kiseline, a hrana bogata bjelančevinama pospješuje razvoj mikroba truljenja. U debelom crijevu glavnina vode apsorbira se u krv, zbog čega se crijevni sadržaj zgušnjava i pomiče prema izlazu. Uklanjanje izmeta iz tijelo provodi kroz rektum a naziva se defekacija.

Digestija- To je proces kemijske i mehaničke obrade hrane, pri čemu se ona probavlja i apsorbira u tjelesnim stanicama. Probavni pigmenti obrađuju ulaznu hranu i razlažu je na složene i jednostavne komponente hrane. Prvo se u tijelu stvaraju bjelančevine, masti i ugljikohidrati, koji zauzvrat postaju aminokiseline, glicerol i masne kiseline, monosaharidi.

Komponente se apsorbiraju u krv i tkiva, pridonoseći daljnjoj sintezi složenih organskih tvari potrebnih za pravilno funkcioniranje tijela. Probavni procesi važni su za tijelo u energetske svrhe. Kroz proces probave iz hrane se izvlače kalorije, što poboljšava rad. unutarnji organi, mišići, središnji živčani sustav. Probavni sustav je složeni mehanizam, koji zahvaća ljudsku usnu šupljinu, želudac i crijeva. Ako se proizvodi ne probavljaju ispravno, i minerali ostat će nepromijenjen, neće koristiti tijelu. Kod zdrave osobe sve faze procesa probave traju od 24 do 36 sati. Proučimo fiziologiju i značajke probavnog procesa kako bismo razumjeli kako funkcionira ljudsko tijelo.

Da bismo razumjeli što je probava, potrebno je razmotriti strukturu i funkcije probavnog sustava.

Sastoji se od organa i odjeljenja:

• usne šupljine i žlijezda slinovnica;
• ždrijelo;
• jednjak;
• trbuh;
• tanko crijevo;
• debelo crijevo;
• jetra;
• gušterača.

Navedeni organi strukturno su međusobno povezani i predstavljaju svojevrsnu cijev, dugu 7-9 metara. Ali organi su raspoređeni tako kompaktno da se uz pomoć petlji i zavoja nalaze od usne šupljine do anusa.

Zanimljiv! Smetnje u probavnom sustavu dovode do razne bolesti. Kako biste osigurali pravilnu probavu, izbjegavajte loša prehrana, masna hrana, stroge dijete. Također, na organe negativno utječu loša ekologija, redoviti stres, alkohol i pušenje.

Glavna funkcija probavnog procesa je probaviti hranu i postupno je preraditi u tijelu u obliku hranjivih tvari koje se apsorbiraju u limfu i krv.

Ali osim toga, probava obavlja niz drugih važnih zadataka:

• motor ili motor je odgovoran za mljevenje hrane, miješanje s izlučevinama probavnih žlijezda i daljnje kretanje kroz gastrointestinalni trakt;
• sekretorno osigurava razgradnju hranjivih komponenti na sluznice, elektrolite, monomere i konačne metaboličke produkte;
• apsorpcija potiče kretanje hranjivih tvari iz šupljine trakta u krv i limfu;
• zaštitni se sastoji od stvaranja barijera pomoću sluznice;
• izlučivanje uklanja otrovne tvari i strana tijela iz tijela;
• endokrini proizvodi biološki aktivne tvari za regulaciju probavnih funkcija;
• Stvaranje vitamina osigurava proizvodnju vitamina B i K.

Probavne funkcije uključuju senzornu, motoričku, sekretornu i apsorpcijsku. Među neprobavnim zadaćama znanstvenici razlikuju zaštitne, metaboličke, ekskretorne i endokrine.

Značajke procesa probave u usnoj šupljini

Faze probave kod čovjeka u usnoj šupljini, gdje počinje mljevenje hrane za daljnju obradu - važne procese. Proizvodi stupaju u interakciju sa slinom, mikroorganizmima i enzimima, nakon čega se pojavljuje okus hrane, a škrobne tvari se razgrađuju u šećere. Proces obrade uključuje zube i jezik. Tijekom koordiniranog gutanja uključeni su uvula i nepce. Oni sprječavaju ulazak hrane u epiglotis i nosna šupljina. Tijelo analizira ulaznu hranu, omekšava je i melje. Nakon toga ulazi u želudac kroz jednjak.

Probavni procesi u želucu

Želudac se u ljudskom tijelu nalazi u lijevom hipohondriju ispod dijafragme i zaštićen je s tri membrane: vanjskom, mišićnom i unutarnjom. Glavna funkcija želuca je probava hrane zbog obilnog ranžiranja krvnih žila i arterija kapilarama. Ovo je najširi dio probavnog trakta i može se povećati radi apsorpcije velika količina hrana. Tijekom obrade hrane u želucu dolazi do kontrakcije stijenki i mišića, nakon čega se ona miješa sa želučanim sokom. Proces kemijske i mehaničke obrade u želucu traje 3 do 5 sati. Na hranu utječe klorovodična kiselina, koja se nalazi u želučanom soku i pepsinu.

Slijedeći logičan tijek procesa probave, proteini se prerađuju u aminokiseline i peptide niske molekularne težine. Ugljikohidrati u želucu prestaju se probavljati, pa amilaze gube svoju aktivnost u kiseloj sredini. U želučanoj šupljini, zbog klorovodične kiseline, proteini bubre i također pružaju baktericidni učinak. Posebnost želučani proces probava je da se namirnice bogate ugljikohidratima kratko obrađuju i nakon 2 sata prelaze na sljedeći proces. Proteini i masti ostaju u odjeljku do 8 – 10 sati.

Kako se probava odvija u tankom crijevu?

Djelomično probavljena hrana, zajedno sa želučanim sokom, kreće se u malim obrocima u tanko crijevo. Tu se odvijaju važniji probavni ciklusi. Crijevni sok se sastoji od alkalna sredina zbog unosa žuči, izlučevina stijenki crijeva i pankreasnog soka. Proces probave u crijevima može se usporiti zbog nedostatka laktaze, koja hidrolizira mliječni šećer. Više od 20 enzima troši se u tankom crijevu kao rezultat procesa probave. Rad tankog crijeva ovisi o neprekidnom funkcioniranju triju dijelova koji se glatko pretvaraju jedan u drugi: dvanaesniku, jejunumu i ileumu.

Tijekom probave, duodenum prima žuč koja se stvara u jetri. Zbog spojeva žuči i pankreasnog soka, proteini i polipeptidi se razgrađuju na jednostavne čestice: elastazu, aminopeptidazu, tripsin, karboksipeptidazu i kimotripsin. Oni se apsorbiraju u crijevima.

Funkcije jetre

Treba napomenuti neprocjenjivu ulogu jetre, koja proizvodi žuč tijekom procesa probave. Rad tankog crijeva ne bi bio potpun bez žuči, jer ona pomaže u emulgiranju masti, aktivira lipaze i apsorbira trigliceride u želudac. Žuč stimulira perilstatiku, pojačava apsorpciju bjelančevina i ugljikohidrata, pojačava hidrolizu i potiče inaktivaciju pepsina. Žuč ima važnu ulogu u apsorpciji i otapanju masti i vitamina topivih u mastima. Ako u tijelu nema dovoljno žuči ili se otpusti u crijeva, probavni procesi su poremećeni, a masti se oslobađaju u izvornom obliku kada se izmet oslobađa.

Važnost žučnog mjehura

U žučnom mjehuru zdrave osobe talože se rezerve žuči, koje tijelo koristi pri obradi velike količine. Potreba za žuči nestaje nakon što se dvanaesnik isprazni. Ali rad jetre ne prestaje kada se hrana eliminira. Proizvodi žuč, pohranjuje je u žučni mjehur kako se ne bi pokvarila i pohranjuje dok se ponovno ne ukaže potreba za njom.

Ako se žučni mjehur iz nekog razloga ukloni iz tijela, lako se tolerira njegova odsutnost. Žuč se skladišti u žučnim kanalima i odatle se lako i kontinuirano šalje u dvanaesnik, bez obzira na činjenicu unosa hrane. Stoga, nakon operacije, morate jesti često iu malim obrocima, tako da postoji dovoljno žuči za njegovu obradu. To je zbog činjenice da više nema mjesta za skladištenje ostataka, što znači da je rezervna zaliha izuzetno mala.

Značajke debelog crijeva

Ostaci ulaze u debelo crijevo neprobavljena hrana. U njoj ostaju 10 – 15 sati. U tom razdoblju dolazi do apsorpcije vode i mikrobne metabolizacije hranjivih tvari. Zahvaljujući mikroflori debelog crijeva, dijetalna vlakna, koja spadaju u neprobavljive biokemijske komponente, uništavaju se u ovom dijelu.

Među njima su:

• vosak,
• smola,
• guma,
• vlakno,
• lignin,
• hemiceluloza.

Izmet se stvara u debelom crijevu. Sastoje se od ostataka koji nisu probavljeni tijekom probave, sluzi, mikroba i mrtvih stanica sluznice.

Hormoni koji utječu na probavu

Osim glavnih dijelova gastrointestinalnog trakta, na kvalitetu i brzinu procesa probave utječu i biološki aktivne tvari.

Kao što vidimo, proces probave u ljudskom tijelu je složen sustav, bez kojeg je ljudski život nemoguć. Pravilna apsorpcija hrane potiče kvalitetan rad tijelo. Svaki organ koji čini gastrointestinalni trakt ima važnu ulogu. Za očuvanje zdravlja potrebno je pridržavati se načela racionalne prehrane i isključiti loše navike. Tada će mehanizmi raditi kao sat.

Da bi održao svoj život, osoba mora jesti hranu. Prehrambeni proizvodi sadrže sve tvari potrebne za život: vodu, mineralne soli i organski spojevi. Proteine, masti i ugljikohidrate sintetiziraju biljke iz anorganskih tvari pomoću sunčeve energije. Životinje grade svoje tijelo od hranjivih tvari biljnog ili životinjskog podrijetla.

Hranjive tvari koje u organizam unose hranom su građevni materijali, a ujedno i izvor energije. Tijekom razgradnje i oksidacije bjelančevina, masti i ugljikohidrata oslobađa se različita, ali stalna količina energije za svaku tvar, koja karakterizira njihovu energetsku vrijednost.

Digestija

Jednom u tijelu, prehrambeni proizvodi podliježu mehaničkim promjenama - drobe se, vlaže, cijepaju u jednostavnije spojeve, otapaju u vodi i apsorbiraju. Skup procesa uslijed kojih hranjive tvari iz okoliša prelaze u krv nazivamo digestija.

Imaju veliku ulogu u procesu probave enzima- biološki aktivne proteinske tvari koje kataliziraju (ubrzavaju) kemijske reakcije. Tijekom procesa probave, oni kataliziraju reakcije hidrolitičke razgradnje hranjivih tvari, ali se sami ne mijenjaju.

Glavna svojstva enzima:

• specifičnost djelovanja - svaki enzim razgrađuje hranjive tvari samo određene skupine (bjelančevine, masti ili ugljikohidrate), a druge ne razgrađuje;
• djeluju samo u određenom kemijskom okruženju - neki u lužnatom, drugi u kiselom;
• enzimi su najaktivniji na tjelesnoj temperaturi, a na temperaturi od 70–100ºS uništavaju se;
• mala količina enzima može razgraditi veliku masu organske tvari.

Probavni organi

Probavni kanal je cijev koja prolazi cijelim tijelom. Zid kanala sastoji se od tri sloja: vanjskog, srednjeg i unutarnjeg.

Vanjski sloj (seroza) sastoji se od vezivnog tkiva koje odvaja probavnu cijev od okolnih tkiva i organa.

Srednji sloj(mišićna membrana) u gornji dijelovi probavna cijev (usna šupljina, ždrijelo, gornji dio jednjaka) je isprugana, au donjim dijelovima glatka mišićno tkivo. Najčešće su mišići smješteni u dva sloja - kružni i uzdužni. Zahvaljujući kontrakciji mišićne membrane, hrana se kreće kroz probavni kanal.

Unutarnji sloj(sluznica) obložena je epitelom. Sadrži brojne žlijezde koje luče sluz i probavne sokove. Osim malih žlijezda, postoje velike žlijezde (pljuvačne, jetrene, gušterače) koje leže izvan probavnog kanala i komuniciraju s njima svojim kanalima. U probavnom kanalu postoje sljedećim odjelima: usna šupljina, ždrijelo, jednjak, želudac, tanko i debelo crijevo.

Probava u ustima

Usne šupljine- početni dio probavnog trakta. Odozgo je ograničen tvrdim i mekim nepcem, odozdo dijafragmom usta, a sprijeda i sa strane zubima i desnima.

Duktusi se otvaraju u usnu šupljinu tri paražlijezde slinovnice: parotidne, sublingvalne i submandibularne. Osim njih, postoji masa malih sluznih žlijezda slinovnica razasutih po cijeloj usnoj šupljini. Izlučivanje žlijezda slinovnica - slina - vlaži hranu i sudjeluje u njezinim kemijskim promjenama. Slina sadrži samo dva enzima - amilazu (ptijalin) i maltazu, koji probavljaju ugljikohidrate. Ali budući da hrana ne ostaje dugo u usnoj šupljini, razgradnja ugljikohidrata nema vremena da se završi. Slina također sadrži mucin (sluznu tvar) i lizozim koji ima baktericidna svojstva. Sastav i količina sline može varirati ovisno o fizička svojstva hrana. Tijekom dana čovjek izluči od 600 do 150 ml sline.

U usnoj šupljini odrasla osoba ima 32 zuba, po 16 u svakoj čeljusti. Grabe hranu, grizu je i žvaču.

Zubi Sastoje se od posebne tvari zvane dentin, koja je modifikacija koštanog tkiva i ima veću čvrstoću. Zubi su izvana prekriveni caklinom. Unutar zuba nalazi se šupljina ispunjena rahlim vezivnim tkivom u kojoj se nalaze živci i krvne žile.

Veći dio usne šupljine je zauzet jezik, koji je mišićni organ prekriven sluznicom. Razlikuje se po vrhu, korijenu, tijelu i leđima na kojima se nalaze okusni pupoljci. Jezik je organ okusa i govora. Uz njegovu pomoć, hrana se miješa tijekom žvakanja i potiskuje prilikom gutanja.

Hrana pripremljena u usnoj šupljini se guta. Gutanje je složen pokret koji uključuje mišiće jezika i ždrijela. Tijekom gutanja, meko nepce se podiže i sprječava ulazak hrane u nosnu šupljinu. U to vrijeme epiglotis zatvara ulaz u grkljan. Bolus hrane ulazi u grlo - gornji dio probavni kanal. To je cijev unutarnja površina koja je obložena sluznicom. Kroz ždrijelo hrana ulazi u jednjak.

Jednjak- cijev duljine oko 25 cm, koja je izravni nastavak ždrijela. U jednjaku ne dolazi do promjena hrane jer se u njemu ne izlučuju probavni sokovi. Služi za prijenos hrane u želudac. Kretanje bolusa hrane kroz ždrijelo i jednjak nastaje kao rezultat kontrakcije mišića ovih dijelova.

Probava u želucu

Trbuh- najprošireniji dio probavnog sustava s kapacitetom do tri litre. Veličina i oblik želuca mijenjaju se ovisno o količini uzete hrane i stupnju kontrakcije njegovih stijenki. Na mjestu gdje se jednjak ulijeva u želudac i gdje želudac prelazi u tanko crijevo nalaze se sfinkteri (stiskači) koji reguliraju kretanje hrane.

Sluznica želuca tvori uzdužne nabore i sadrži veliki broj žlijezda (do 30 milijuna). Žlijezde se sastoje od tri vrste stanice: glavne (proizvode enzime želučanog soka), parijetalne (izlučuju solnu kiselinu) i pomoćne (izlučuju sluz).

Kontrakcije stijenki želuca miješaju hranu sa sokom, što potiče bolju probavu. Nekoliko enzima sudjeluje u probavi hrane u želucu. Glavni je pepsin. On razgrađuje složene bjelančevine na jednostavnije, koji se dalje prerađuju u crijevima. Pepsin djeluje samo u kiseloj sredini, koju stvara klorovodična kiselina u želučanom soku. Klorovodična kiselina ima veliku ulogu u dezinfekciji želučanog sadržaja. Ostali enzimi želučanog soka (kimozin i lipaza) mogu probaviti mliječne proteine ​​i masti. Kimozin zgrušava mlijeko, pa ono duže ostaje u želucu i podvrgava se probavi. Lipaza, prisutna u malim količinama u želucu, razgrađuje samo emulgiranu mliječnu mast. Djelovanje ovog enzima u želucu odrasle osobe je slabo izraženo. U želučanom soku nema enzima koji djeluju na ugljikohidrate. međutim, značajan dio škroba iz hrane nastavlja se probavljati u želucu pomoću amilaze u sline. Sluz koju izlučuju želučane žlijezde ima važnu ulogu u zaštiti sluznice od mehaničkih i kemijskih oštećenja te od probavnog djelovanja pepsina. Želučane žlijezde izlučuju sok samo tijekom probave. U ovom slučaju priroda izlučivanja soka ovisi o kemijski sastav konzumirana hrana. Nakon 3-4 sata obrade u želucu, kaša od hrane u malim obrocima ulazi u tanko crijevo.

Tanko crijevo

Tanko crijevo To je najdulji dio probavnog sustava, koji kod odrasle osobe doseže 6-7 metara. Sastoji se od duodenuma, jejunuma i ileuma.

Izvodni kanali dviju velikih probavnih žlijezda - gušterače i jetre - otvaraju se u početni dio tankog crijeva - dvanaesnik. Ovdje dolazi do najintenzivnije probave kaše hrane, koja je izložena djelovanju triju probavnih sokova: pankreasnog, žučnog i crijevnog.

Gušterača koji se nalazi iza želuca. Razlikuje vrh, tijelo i rep. Vrh žlijezde okružen je u obliku potkove duodenumom, a rep je uz slezenu.

Stanice žlijezde proizvode sok gušterače (pankreasa). Sadrži enzime koji djeluju na bjelančevine, masti i ugljikohidrate. Enzim tripsin razgrađuje proteine ​​u aminokiseline, ali je aktivan samo u prisutnosti crijevnog enzima enterokinaze. Lipaza razgrađuje masti na glicerol i masne kiseline. Njegova se aktivnost naglo povećava pod utjecajem žuči proizvedene u jetri i ulaska u dvanaesnik. Pod utjecajem amilaze i maltoze u soku gušterače većina ugljikohidrata iz hrane razgrađuje se u glukozu. Svi enzimi pankreasnog soka aktivni su samo u alkalnoj sredini.

U tankom crijevu kaša od hrane prolazi ne samo kemijsku, već i mehaničku obradu. Zahvaljujući klatnim pokretima crijeva (naizmjenično produživanje i skraćivanje), ono se miješa s probavnim sokovima i ukapljuje. Peristaltički pokreti crijeva uzrokuju pomicanje sadržaja prema debelom crijevu.

Jetra- najveća probavna žlijezda u našem tijelu (do 1,5 kg). Leži ispod dijafragme, zauzimajući desni hipohondrij. Žučni mjehur se nalazi na donjoj površini jetre. Jetra se sastoji od žljezdanih stanica koje tvore lobule. Između lobula nalaze se slojevi vezivno tkivo, u kojem prolaze živci, limfne i krvne žile te mali žučni vodovi.

Žuč koju proizvodi jetra svira velika uloga tijekom procesa probave. Ne razgrađuje hranjive tvari, već priprema masti za probavu i apsorpciju. Pod njegovim djelovanjem masti se raspadaju u male kapljice suspendirane u tekućini, tj. pretvoriti u emulziju. U tom su obliku lakše probavljivi. Osim toga, žuč aktivno utječe na procese apsorpcije u tankom crijevu, pojačava pokretljivost crijeva i izlučivanje soka gušterače. Unatoč činjenici da se žuč kontinuirano proizvodi u jetri, ona ulazi u crijeva samo kada jede. Između razdoblja probave, žuč se skuplja u žučnom mjehuru. Portalna vena ulijeva se u jetru deoksigenirana krv iz cijelog probavnog trakta, gušterače i slezene. Otrovne tvari koje ulaze u krv iz probavnog trakta ovdje se neutraliziraju i potom izlučuju mokraćom. Na taj način jetra obavlja svoju zaštitnu (barijernu) funkciju. Jetra sudjeluje u sintezi niza važnih tvari za tijelo, kao što su glikogen, vitamin A, te utječe na proces hematopoeze, metabolizam bjelančevina, masti i ugljikohidrata.

Apsorpcija hranjivih tvari

Kako bi tijelo moglo iskoristiti aminokiseline, jednostavne šećere, masne kiseline i glicerol koji nastaju razgradnjom, oni se moraju apsorbirati. Te se tvari praktički ne apsorbiraju u usnoj šupljini i jednjaku. Voda, glukoza i soli apsorbiraju se u želucu u malim količinama; u debelom crijevu – voda i nešto soli. Glavni procesi apsorpcije hranjivih tvari odvijaju se u tankom crijevu, koje je prilično dobro prilagođeno za obavljanje ove funkcije. Sluznica ima aktivnu ulogu u procesu apsorpcije tanko crijevo. Ima veliki broj resica i mikrovila, koje povećavaju apsorpcijsku površinu crijeva. Stijenke resica sadrže glatka mišićna vlakna, a unutar njih nalaze se krvne i limfne žile.

Resice sudjeluju u apsorpciji hranjivih tvari. Kontrakcijom pospješuju odljev krvi i limfe, bogate hranjivim tvarima. Kada se resice opuste, tekućina iz crijevne šupljine ponovno ulazi u njihove žile. Produkti razgradnje bjelančevina i ugljikohidrata apsorbiraju se izravno u krv, a glavnina probavljenih masti apsorbira se u limfu.

Debelo crijevo

Debelo crijevo ima duljinu do 1,5 metara. Njegov promjer je 2-3 puta veći od tankog. Sadrži neprobavljene ostatke hrane, uglavnom biljne hrane, čija vlakna ne uništavaju enzimi probavnog trakta. U debelom crijevu postoji mnogo različitih bakterija, od kojih neke imaju važnu ulogu u tijelu. Celulozne bakterije razgrađuju vlakna i time poboljšavaju apsorpciju biljne hrane. Postoje bakterije koje sintetiziraju vitamin K, koji je neophodan za normalno funkcioniranje sustava koagulacije krvi. Zahvaljujući tome, osoba ne treba unositi vitamin K iz vanjske sredine. Osim bakterijske razgradnje vlakana u debelom crijevu, apsorbira se velika količina vode koja tamo ulazi zajedno s tekućom hranom i probavnim sokovima, što završava apsorpcijom hranjivih tvari i stvaranjem izmeta. Potonji prolaze u rektum, a odatle se ispuštaju kroz anus. Otvaranje i zatvaranje analnog sfinktera događa se refleksno. Ovaj refleks je pod kontrolom cerebralnog korteksa i može se dobrovoljno odgoditi neko vrijeme.

Cjelokupni proces probave životinjske i mješovite hrane kod čovjeka traje oko 1-2 dana, od čega više od polovice vremena otpada na kretanje hrane kroz debelo crijevo. Izmet nakupljaju se u rektumu kao rezultat iritacije osjetilni živci njegova sluznica započinje defekaciju (pražnjenje debelog crijeva).

Proces probave niz je faza od kojih se svaka odvija u određenom dijelu probavnog trakta pod utjecajem određenih probavnih sokova koje izlučuju probavne žlijezde i koji djeluju na određene hranjive tvari.

Usne šupljine- početak razgradnje ugljikohidrata pod djelovanjem enzima slinovnice koje proizvode žlijezde slinovnice.

Trbuh- razgradnja bjelančevina i masti pod utjecajem želučanog soka, nastavak razgradnje ugljikohidrata unutar bolusa hrane pod utjecajem sline.

Tanko crijevo- završetak razgradnje bjelančevina, polipeptida, masti i ugljikohidrata pod djelovanjem enzima pankreasnih i crijevnih sokova i žuči. Kao rezultat biokemijskih procesa, složene organske tvari pretvaraju se u niskomolekularne tvari, koje kada se apsorbiraju u krv i limfu, postaju izvor energije i plastične tvari za tijelo.

Ekologija života. Zdravlje: Vitalna aktivnost ljudskog tijela nemoguća je bez stalne izmjene tvari s vanjskim okolišem. Hrana sadrži vitalne hranjive tvari koje tijelo koristi kao plastični materijal i energiju. Vodu, mineralne soli i vitamine tijelo apsorbira u obliku u kojem se nalaze u hrani.

Vitalna aktivnost ljudskog tijela nemoguća je bez stalne izmjene tvari s vanjskim okolišem. Hrana sadrži vitalne hranjive tvari koje tijelo koristi kao plastični materijal (za izgradnju stanica i tkiva tijela) i energiju (kao izvor energije potrebne za funkcioniranje organizma).

Vodu, mineralne soli i vitamine tijelo apsorbira u obliku u kojem se nalaze u hrani. Visokomolekularni spojevi: bjelančevine, masti, ugljikohidrati ne mogu se apsorbirati u probavnom traktu, a da se prethodno ne razgrade na jednostavnije spojeve.

Probavni sustav osigurava unos hrane, njenu mehaničku i kemijsku obradu, kretanje “mase hrane kroz probavni kanal, apsorpciju hranjivih tvari i vode u krvne i limfne kanale te uklanjanje neprobavljenih ostataka hrane iz tijela u obliku fecesa.

Probava je skup procesa koji osiguravaju mehaničko mljevenje hrane i kemijsku razgradnju makromolekula hranjivih tvari (polimera) na komponente pogodne za apsorpciju (monomere).

Probavni sustav uključuje gastrointestinalni trakt, kao i organe koji izlučuju probavne sokove (žlijezde slinovnice, jetra, gušterača). Gastrointestinalni trakt počinje ustima, uključuje usnu šupljinu, jednjak, želudac, tanko i debelo crijevo, koje završava anusom.

Glavnu ulogu u kemijskoj obradi hrane imaju enzimi(enzima), koji, unatoč svojoj ogromnoj raznolikosti, imaju neke opća svojstva. Za enzime je karakteristično:

Visoka specifičnost - svaki od njih katalizira samo jednu reakciju ili djeluje samo na jednu vrstu veze. Na primjer, proteaze, odnosno proteolitički enzimi, razgrađuju bjelančevine na aminokiseline (pepsin želuca, tripsin, kimotripsin dvanaesnika itd.); lipaze, ili lipolitički enzimi, razgrađuju masti na glicerol i masne kiseline (lipaze tankog crijeva i dr.); Amilaze, ili glikolitički enzimi, razgrađuju ugljikohidrate u monosaharide (maltaza sline, amilaza, maltaza i laktaza soka gušterače).

Probavni enzimi aktivni su samo pri određenoj pH vrijednosti. Na primjer, želučani pepsin djeluje samo u kiseloj sredini.

Djeluju u uskom temperaturnom rasponu (od 36 °C do 37 °C), a izvan tog temperaturnog raspona njihova aktivnost opada, što je praćeno poremećajem probavnih procesa.

Vrlo su aktivni i stoga se raspadaju veliki iznos organske tvari.

Glavne funkcije probavnog sustava:

1. Sekretorni– stvaranje i lučenje probavnih sokova (želučanih, crijevnih), koji sadrže enzime i druge biološki aktivne tvari.

2. Motorno-evakuacijski, odnosno pogonski, – osigurava mljevenje i promicanje prehrambenih masa.

3. Usisavanje– prijenos svih finalnih produkata probave, vode, soli i vitamina kroz sluznicu iz probavnog kanala u krv.

4. Izlučivanje (izlučivanje)– izlučivanje produkata metabolizma iz organizma.

5. Inkretorni– oslobađanje posebnih hormona probavnog sustava.

6. Zaštitna:

mehanički filtar za velike molekule antigena, koji osigurava glikokaliks na apikalnoj membrani enterocita;

hidroliza antigena enzimima probavnog sustava;

Imunološki sustav gastrointestinalnog trakta predstavljaju posebne stanice (Peyerove mrlje) u tankom crijevu i limfoidno tkivo slijepog crijeva, koje sadrže T i B limfocite.

PROBAVA U USNOJ ŠUPLJINI. FUNKCIJE ŽLIJEZDA SLINAVKI

U ustima se analiziraju okusna svojstva hrane, štiti probavni trakt od nekvalitetnih nutrijenata i egzogenih mikroorganizama (slina sadrži lizozim koji djeluje baktericidno i endonukleazu koja djeluje antivirusno), mljevenje, vlaženje hrana sa slinom, početna hidroliza ugljikohidrata, stvaranje bolusa hrane, iritacija receptora s naknadnom stimulacijom aktivnosti ne samo žlijezda usne šupljine, već i probavnih žlijezda želuca, gušterače, jetre i dvanaesnika.

Žlijezde slinovnice. Kod ljudi slinu proizvode 3 para velikih žlijezda slinovnica: parotidne, sublingvalne, submandibularne, kao i mnoge male žlijezde (labijalne, bukalne, lingvalne itd.) razasute po oralnoj sluznici. Svaki dan se proizvede 0,5 - 2 litre sline čiji je pH 5,25 - 7,4.

Važne komponente sline su proteini koji imaju baktericidna svojstva.(lizozim, koji razara staničnu stijenku bakterija, kao i imunoglobuline i laktoferin, koji veže ione željeza i sprječava njihovo hvatanje bakterijama), te enzime: a-amilazu i maltazu, koji započinju razgradnju ugljikohidrata.

Slina se počinje lučiti kao odgovor na iritaciju receptora usne šupljine hranom, koja je bezuvjetni podražaj, kao i pogledom, mirisom hrane i okolinom (uvjetovani podražaj). Signali okusa, termo- i mehanoreceptora usne šupljine prenose se u središte slinovnice produžene moždine, gdje se signali prebacuju na sekretorne neurone, čija se ukupnost nalazi u području jezgre facijalnog i glosofaringealnog živca.

Kao rezultat toga dolazi do složene refleksne reakcije salivacije. Parasimpatički i simpatički živci sudjeluju u regulaciji salivacije. Kada se aktivira parasimpatički živac žlijezda slinovnica oslobađa se veći volumen tekuće sline, kada je simpatik aktiviran, volumen sline je manji, ali sadrži više enzima.

Žvakanje uključuje mljevenje hrane, vlaženje slinom i formiranje bolusa hrane.. Tijekom procesa žvakanja procjenjuje se okus hrane. Zatim, kroz gutanje, hrana ulazi u želudac. Za žvakanje i gutanje potreban je usklađen rad mnogih mišića čije kontrakcije reguliraju i koordiniraju centre za žvakanje i gutanje smještene u središnjem živčanom sustavu.

Tijekom gutanja ulaz u nosnu šupljinu se zatvara, ali se gornji i donji sfinkter jednjaka otvaraju, a hrana ulazi u želudac. Solidna hrana prolazi kroz jednjak za 3 - 9 sekundi, tekućina - za 1 - 2 sekunde.

PROBAVA U ŽELUDCU

Hrana u želucu ostaje u prosjeku 4-6 sati radi kemijske i mehaničke obrade. Želudac ima 4 dijela: ulazni ili srčani dio, gornji - dno (ili forniks), srednji najveći dio - tijelo želuca i donji - antrum, koji završava u sfinkteru pilorusa ili pilorusu (otvor pilorusa vodi u duodenum).

Zid želuca se sastoji od tri sloja: vanjski - serozni, srednji - mišićni i unutarnji - mukozni. Kontrakcije trbušne muskulature uzrokuju i valne (peristaltičke) i klatne pokrete, zbog kojih se hrana miješa i kreće od ulaza prema izlazu iz želuca.

Želučana sluznica sadrži brojne žlijezde koje proizvode želučani sok. Iz želuca, poluprobavljena kaša (himus) ulazi u crijeva. Na spoju želuca i crijeva nalazi se sfinkter pilorusa, koji kontrahiranim u potpunosti odvaja želučanu šupljinu od dvanaesnika.

Sluznica želuca tvori uzdužne, kose i poprečne nabore, koji se pri napunjenju želuca ispravljaju. Izvan faze probave želudac je u kolabiranom stanju. Nakon 45-90 minuta odmora javljaju se periodične kontrakcije želuca, koje traju 20-50 minuta (gladna peristaltika). Zapremina želuca odrasle osobe kreće se od 1,5 do 4 litre.

Funkcije želuca:

• depozit za hranu;
• sekretorno - izlučivanje želučanog soka za preradu hrane;
• motor – za pomicanje i miješanje hrane;
• apsorpcija određenih tvari u krv (voda, alkohol);
• izlučivanje - otpuštanje nekih metabolita u želučanu šupljinu zajedno sa želučanim sokom;
• endokrini - stvaranje hormona koji reguliraju aktivnost probavnih žlijezda (na primjer, gastrin);
• zaštitno - baktericidno (većina mikroba umire u kiseloj sredini želuca).

​

Sastav i svojstva želučanog soka

Želučani sok proizvode želučane žlijezde koje se nalaze u fundusu (forniksu) i tijelu želuca. Sadrže 3 vrste stanica:

glavni, koji proizvode kompleks proteolitičkih enzima (pepsin A, gastriksin, pepsin B);

obloge, koje proizvode klorovodičnu kiselinu;

dodatni, u kojem se stvara sluz (mucin, ili mukoid). Zahvaljujući ovoj sluzi stijenka želuca je zaštićena od djelovanja pepsina.

U mirovanju („na prazan želudac“) iz ljudskog želuca može se izvući približno 20-50 ml želučanog soka, pH 5,0. Ukupna količina želučanog soka izlučenog u čovjeka tijekom normalne prehrane je 1,5 - 2,5 litara dnevno. pH aktivnog želučanog soka je 0,8 - 1,5, jer sadrži približno 0,5% HCl.

Uloga HCl. Povećava oslobađanje pepsinogena od strane glavnih stanica, potiče pretvorbu pepsinogena u pepsine, stvara optimalnu okolinu (pH) za aktivnost proteaza (pepsina), uzrokuje bubrenje i denaturaciju proteina hrane, što osigurava povećanu razgradnju proteina, i također potiče smrt mikroba.

Faktor dvorca. Hrana sadrži vitamin B12, neophodan za stvaranje crvenih krvnih zrnaca, tzv vanjski faktor Kastla. Ali može se apsorbirati u krv samo ako u želucu postoji intrinzični Castleov faktor. Ovo je gastromukoprotein, koji uključuje peptid koji se cijepa od pepsinogena kada se pretvara u pepsin, i mukoid koji izlučuju pomoćne stanice želuca. Kada se smanji sekretorna aktivnost želuca, smanjuje se i stvaranje Castleovog faktora, a time i apsorpcija vitamina B12, zbog čega gastritis sa smanjenim lučenjem želučanog soka obično prati anemija.

Faze želučane sekrecije:

1. Složeni refleks, ili mozga, u trajanju od 1,5 - 2 sata, tijekom kojih se lučenje želučanog soka javlja pod utjecajem svih čimbenika koji prate unos hrane. U ovom slučaju, uvjetovani refleksi koji proizlaze iz pogleda, mirisa hrane i okoline kombiniraju se s bezuvjetnim refleksima koji se javljaju tijekom žvakanja i gutanja. Sok koji se oslobađa pod utjecajem pogleda i mirisa hrane, žvakanja i gutanja naziva se "apetizirajući" ili "vatreni". Priprema želudac za unos hrane.

2. Želučani, ili neurohumoralni, faza u kojoj nastaju podražaji sekrecije u samom želucu: lučenje se pojačava rastezanjem želuca (mehanički podražaj) i djelovanjem ekstraktivnih tvari hrane i produkata hidrolize bjelančevina na njegovu sluznicu (kemijski podražaj). Glavni hormon u aktiviranju želučane sekrecije u drugoj fazi je gastrin. Proizvodnja gastrina i histamina također se javlja pod utjecajem lokalnih refleksa metasimpatičkog živčanog sustava.

Humoralna regulacija počinje 40-50 minuta nakon početka moždane faze. Osim aktivirajućeg djelovanja hormona gastrina i histamina, aktiviranje lučenja želučanog soka događa se pod utjecajem kemijskih sastojaka – ekstraktivnih tvari same hrane, prvenstveno mesa, ribe i povrća. Prilikom kuhanja hrana se pretvara u dekocije, juhe, brzo se apsorbira u krv i aktivira probavni sustav.

Ove tvari prvenstveno uključuju slobodne aminokiseline, vitamine, biostimulanse i skup mineralnih i organskih soli. Masnoća u početku inhibira izlučivanje i usporava evakuaciju himusa iz želuca u dvanaesnik, ali potom potiče rad probavnih žlijezda. Stoga se kod povećane želučane sekrecije ne preporučuju dekocije, juhe i sok od kupusa.

Želučana se sekrecija najjače povećava pod utjecajem proteinske hrane i može trajati do 6-8 sati, a najslabije se mijenja pod utjecajem kruha (ne više od 1 sata). Kad je osoba dugo na ugljikohidratnoj dijeti, smanjuje se kiselost i probavna moć želučanog soka.

3. Intestinalna faza. U intestinalnoj fazi dolazi do inhibicije izlučivanja želučanog soka. Razvija se tijekom prolaska himusa iz želuca u dvanaesnik. Kada bolus kisele hrane uđe u duodenum, počinju se proizvoditi hormoni koji suzbijaju želučanu sekreciju - sekretin, kolecistokinin i drugi. Količina želučanog soka se smanjuje za 90%.

PROBAVA U TANKOM CRIJEVU

Tanko crijevo je najdulji dio probavnog trakta, dužine od 2,5 do 5 metara. Tanko crijevo je podijeljeno u tri dijela: duodenum, jejunum i ileum. Apsorpcija produkata razgradnje hranjivih tvari događa se u tankom crijevu. Sluznica tankog crijeva formira kružne nabore čija je površina prekrivena brojnim izraštajima - crijevnim resicama duljine 0,2 - 1,2 mm, koje povećavaju apsorpcijsku površinu crijeva.

Svaka resica sadrži arteriolu i limfna kapilara(mliječni sinus), a izlaze venule. U resicama se arteriole dijele na kapilare, koje se spajaju u venule. Arteriole, kapilare i venule u resicama nalaze se oko laktealnog sinusa. Crijevne žlijezde smještene su duboko u sluznici i proizvode crijevni sok. Sluznica tankog crijeva sadrži brojne pojedinačne i skupne limfne čvorove koji imaju zaštitnu funkciju.

Intestinalna faza je najaktivnija faza probave hranjivih tvari. U tankom crijevu dolazi do miješanja kiselog sadržaja želuca s alkalnim izlučevinama gušterače, crijevnih žlijezda i jetre te dolazi do razgradnje hranjivih tvari u konačne produkte apsorbirane u krv, kao i kretanja mase hrane prema velikom crijeva i oslobađanje metabolita.

Probavna cijev je cijelom dužinom prekrivena sluznicom, koji sadrži žljezdane stanice koje izlučuju različite komponente probavnog soka. Probavni sokovi sastoje se od vode, anorganskih i organskih tvari. Organske tvari uglavnom su proteini (enzimi) – hidrolaze koje pomažu razgradnju velikih molekula na male: glikolitički enzimi razgrađuju ugljikohidrate u monosaharide, proteolitički enzimi razgrađuju oligopeptide na aminokiseline, lipolitički enzimi razgrađuju masti na glicerol i masne kiseline.

Aktivnost ovih enzima jako ovisi o temperaturi i pH okoline., kao i prisutnost ili odsutnost njihovih inhibitora (tako da npr. ne probavljaju stijenku želuca). O sekretornoj aktivnosti probavnih žlijezda ovisi sastav i svojstva izlučenog sekreta dijeta i dijete.

U tankom crijevu dolazi do šupljinske probave, kao i probave u području četkastog ruba enterocita.(stanice sluznice) crijeva - parijetalna probava (A.M. Ugolev, 1964). Parijetalna ili kontaktna probava događa se samo u tankim crijevima kada himus dođe u dodir s njihovom stijenkom. Enterociti su opremljeni resicama prekrivenim sluzom, među kojima je prostor ispunjen gustom tvari (glikokaliks), koja sadrži niti glikoproteina.

Oni se, zajedno sa sluzi, mogu adsorbirati probavni enzimi sok gušterače i crijevnih žlijezda, dok njihova koncentracija doseže visoke vrijednosti, a razgradnja složenih organskih molekula na jednostavne je učinkovitija.

Količina probavnih sokova koje proizvode sve probavne žlijezde je 6-8 litara dnevno. Većina ih se reapsorbira u crijevima. Usisavanje je fiziološki proces prijenos tvari iz lumena probavnog kanala u krv i limfu. Ukupna dnevno apsorbirana količina tekućine u probavnom sustavu je 8 - 9 litara (oko 1,5 litara iz hrane, ostatak je tekućina koju izlučuju žlijezde probavnog sustava).

Usta apsorbiraju nešto vode, glukoze i nešto lijekovi. Voda, alkohol, neke soli i monosaharidi apsorbiraju se u želucu. Glavni dio gastrointestinalnog trakta u kojem se apsorbiraju soli, vitamini i hranjive tvari je tanko crijevo. Visoku stopu apsorpcije osigurava prisutnost nabora duž cijele duljine, zbog čega se apsorpcijska površina povećava tri puta, kao i prisutnost resica na epitelnim stanicama, zbog čega se apsorpcijska površina povećava za 600 puta. . Unutar svake resice nalazi se gusta mreža kapilara, a njihove stijenke imaju velike pore (45–65 nm), kroz koje mogu prodrijeti čak i prilično velike molekule.

Kontrakcije stijenke tankog crijeva osiguravaju kretanje himusa u distalnom smjeru, miješajući ga s probavnim sokovima. Ove kontrakcije nastaju kao rezultat koordinirane kontrakcije glatkih mišićnih stanica vanjskog uzdužnog i unutarnjeg kružnog sloja. Vrste motiliteta tankog crijeva: ritmička segmentacija, pokreti njihala, peristaltičke i toničke kontrakcije.

Regulacija kontrakcija provodi se uglavnom lokalnim refleksnim mehanizmima uz sudjelovanje živčanih pleksusa crijevne stijenke, ali pod kontrolom središnjeg živčanog sustava (na primjer, s jakim negativnim emocijama može doći do oštre aktivacije crijevnog motiliteta , što će dovesti do razvoja "živčane dijareje"). Kada su parasimpatička vlakna stimulirana nervus vagus Pokretljivost crijeva je pojačana, a kada su simpatički živci uzbuđeni, ona je inhibirana.

ULOGA JETRE I GUŠTERAČE U PROBAVI

Jetra sudjeluje u probavi lučenjem žuči.Žuč neprestano proizvode stanice jetre i kroz zajednički ulazi u dvanaesnik žučni kanal samo ako u njemu ima hrane. Prestankom probave dolazi do nakupljanja žuči u žučnom mjehuru, gdje se uslijed apsorpcije vode koncentracija žuči povećava 7 do 8 puta.

Žuč izlučena u dvanaesnik ne sadrži enzime, već samo sudjeluje u emulzifikaciji masti (za uspješnije djelovanje lipaza). Dnevno proizvede 0,5 - 1 litru. Žuč sadrži žučne kiseline, žučni pigmenti, kolesterol, mnogi enzimi. Zlatnožutu boju žuči daju žučni pigmenti (bilirubin, biliverdin), koji su produkti razgradnje hemoglobina. Žuč se izlučuje u dvanaesnik 3 do 12 minuta nakon početka jela.

Funkcije žuči:

• neutralizira kiseli himus koji dolazi iz želuca;
• aktivira lipazu soka gušterače;
• emulgira masti, čineći ih lakšim za probavu;
• stimulira pokretljivost crijeva.

Žumanjci, mlijeko, meso i kruh pojačavaju lučenje žuči. Kolecistokinin potiče kontrakcije žučnog mjehura i otpuštanje žuči u dvanaesnik.

Glikogen se neprestano sintetizira i troši u jetri– polisaharid, koji je polimer glukoze. Adrenalin i glukagon povećavaju razgradnju glikogena i protok glukoze iz jetre u krv. Osim toga, jetra neutralizira štetne tvari koje u organizam ulaze izvana ili nastaju tijekom probave hrane, zahvaljujući djelovanju snažnih enzimskih sustava za hidroksilaciju i neutralizaciju stranih i toksičnih tvari.

Gušterača je žlijezda mješovitog lučenja., sastoji se od endokrinog i egzokrinog dijela. Endokrini dio (stanice Langerhansovih otočića) izlučuje hormone izravno u krv. U egzokrinom dijelu (80% ukupnog volumena gušterače) proizvodi se sok gušterače koji sadrži probavne enzime, vodu, bikarbonate, elektrolite, a kroz posebne izvodne kanale ulazi u duodenum sinkrono s lučenjem žuči, budući da imaju zajednički sfinkter sa kanalom žučnog mjehura.

Dnevno se proizvodi 1,5 - 2,0 litre soka gušterače, pH 7,5 - 8,8 (zbog HCO3-), za neutralizaciju kiselog sadržaja želuca i stvaranje alkalnog pH, pri kojem enzimi gušterače bolje rade, hidrolizirajući sve vrste hranjivih tvari (proteini, masti, ugljikohidrati, nukleinske kiseline).

Proteaze (tripsinogen, kimotripsinogen itd.) se proizvode u neaktivnom obliku. Kako bi spriječile samoprobavu, iste stanice koje luče tripsinogen istovremeno proizvode inhibitor tripsina, pa su u samoj gušterači tripsin i drugi enzimi za razgradnju proteina neaktivni. Aktivacija tripsinogena događa se samo u šupljini duodenuma, a aktivni tripsin, osim hidrolize proteina, uzrokuje aktivaciju drugih enzima pankreasnog soka. Sok gušterače sadrži i enzime koji razgrađuju ugljikohidrate (α-amilaze) i masti (lipaze).

PROBAVA U DEBELOM CRIJEVU

Crijeva

Debelo crijevo sastoji se od cekuma, debelog crijeva i rektuma. Proteže se od donje stijenke cekuma dodatak(dodatak), u zidovima kojih ima mnogo limfoidne stanice, zbog čega ima važnu ulogu u imunološkim reakcijama.

U debelom crijevu dolazi do konačne apsorpcije esencijalnih nutrijenata i otpuštanja metabolita i soli teški metali, nakupljanje dehidriranog crijevnog sadržaja i uklanjanje iz tijela. Odrasla osoba dnevno proizvede i izluči 150-250 g izmeta. Glavni volumen vode apsorbira se u debelom crijevu (5-7 litara dnevno).

Kontrakcije debelog crijeva javljaju se uglavnom u obliku polaganih njihalastih i peristaltičkih kretnji, čime se osigurava maksimalna apsorpcija vode i drugih sastojaka u krv. Motilitet (peristaltika) debelog crijeva se povećava tijekom jela, dok hrana prolazi kroz jednjak, želudac i dvanaesnik.

Inhibicijski utjecaji se vrše iz rektuma, čija iritacija receptora smanjuje motoričku aktivnost debelog crijeva. Konzumacija hrane bogate dijetalnim vlaknima (celuloza, pektin, lignin) povećava količinu fecesa i ubrzava njegovo kretanje kroz crijeva.

Mikroflora debelog crijeva. Posljednji dijelovi debelog crijeva sadrže mnoge mikroorganizme, prvenstveno bacile iz roda Bifidus i Bacteroides. Oni sudjeluju u razgradnji enzima opskrbljenih himusom iz tankog crijeva, sintezi vitamina, te metabolizmu proteina, fosfolipida, masnih kiselina i kolesterola. Zaštitna funkcija bakterija je da crijevna mikroflora u tijelu domaćina djeluje kao stalni poticaj za razvoj prirodnog imuniteta.

Osim toga, normalne crijevne bakterije djeluju kao antagonisti patogeni mikrobi i inhibiraju njihovu reprodukciju. Aktivnost crijevne mikroflore može biti poremećena nakon dugotrajnu upotrebu antibiotika, uslijed čega bakterije umiru, ali se počinju razvijati kvasci i gljivice. Crijevni mikrobi sintetiziraju vitamine K, B12, E, B6, kao i druge biološki aktivne tvari, potiču procese fermentacije i smanjuju procese truljenja.

REGULACIJA RADA PROBAVNIH ORGANA

Regulacija aktivnosti gastrointestinalnog trakta provodi se uz pomoć središnjih i lokalnih živčanih i hormonalnih utjecaja. Središnji živčani utjecaji najkarakterističniji su za žlijezde slinovnice, manjim dijelom za želudac, a lokalni živčani mehanizmi imaju značajnu ulogu u tankom i debelom crijevu.

Središnja razina regulacije provodi se u strukturama produžene moždine i moždanog debla, čija ukupnost čini centar za hranu. Centar za hranu koordinira aktivnost probavnog sustava, tj. regulira kontrakcije stijenki probavnog trakta i izlučivanje probavnih sokova, a regulira i prehrambeno ponašanje općenito. Svrhovito prehrambeno ponašanje formira se uz sudjelovanje hipotalamusa, limbičkog sustava i korteksa moždane hemisfere.

Refleksni mehanizmi imaju važnu ulogu u regulaciji probavnog procesa. Detaljno ih je proučavao akademik I.P. Pavlov, koji je razvio metode kroničnog eksperimentiranja koje su omogućile dobivanje čistog soka potrebnog za analizu u bilo kojem trenutku tijekom procesa probave. Pokazao je da je izlučivanje probavnih sokova u velikoj mjeri povezano s procesom prehrane. Bazalna sekrecija probavnih sokova vrlo je mala. Na primjer, natašte se izluči oko 20 ml želučanog soka, a tijekom procesa probave - 1200 - 1500 ml.

Refleksna regulacija probave provodi se pomoću uvjetovanih i bezuvjetnih probavnih refleksa.

Uvjetni refleksi hrane razvijaju se u procesu individualnog života i proizlaze iz pogleda, mirisa hrane, vremena, zvukova i okoline. Bezuvjetni refleksi na hranu polaze od receptora usne šupljine, ždrijela, jednjaka i samog želuca pri dolasku hrane i igraju glavnu ulogu u drugoj fazi želučane sekrecije.

Mehanizam uvjetnog refleksa jedini je u regulaciji salivacije i važan je za početnu sekreciju želuca i gušterače, pokrećući njihovu aktivnost ("paljenje" soka). Taj se mehanizam opaža tijekom I. faze želučane sekrecije. Intenzitet lučenja soka tijekom faze I ovisi o apetitu.

Živčana regulacija želučane sekrecije provodi se autonomnim živčani sustav preko parasimpatikusa (živac vagus) i simpatikusa. Preko neurona živca vagusa aktivira se želučana sekrecija, a simpatički živci djeluju inhibicijski.

Lokalni mehanizam za regulaciju probave provodi se uz pomoć perifernih ganglija smještenih u stijenkama gastrointestinalnog trakta. U regulaciji crijevne sekrecije važan je lokalni mehanizam. Aktivira izlučivanje probavnih sokova samo kao odgovor na ulazak himusa u tanko crijevo.

Hormoni, koje proizvode stanice smještene u probavnom sustavu, imaju veliku ulogu u regulaciji sekretornih procesa u probavnom sustavu. raznih odjela sam probavni sustav i djeluju putem krvi ili preko izvanstanične tekućine na susjedne stanice. Preko krvi djeluju gastrin, sekretin, kolecistokinin (pankreozimin), motilin i dr. Na susjedne stanice djeluju somatostatin, VIP (vazoaktivni intestinalni polipeptid), supstanca P, endorfini i dr.

Glavno mjesto oslobađanja hormona probavnog sustava je početni dio tankog crijeva. Ukupno ih je oko 30. Do oslobađanja ovih hormona dolazi kada su stanice izložene difuznom endokrilni sustav kemijskih komponenti iz mase hrane u lumenu probavne cijevi, kao i pod djelovanjem acetilkolina, koji je posrednik živca vagusa, i nekih regulatornih peptida.

Glavni hormoni probavnog sustava:

1. Gastrin nastaje u pomoćnim stanicama pilorijskog dijela želuca i aktivira glavne stanice želuca koje proizvode pepsinogen i parijetalne stanice koje proizvode klorovodičnu kiselinu, čime se pojačava izlučivanje pepsinogena i aktivira njegova pretvorba u aktivni oblik– pepsin. Osim toga, gastrin potiče stvaranje histamina, koji zauzvrat također potiče proizvodnju klorovodične kiseline.

2. Sekretin nastaje u stijenci dvanaesnika pod utjecajem klorovodične kiseline koja s himusom dolazi iz želuca. Sekretin inhibira izlučivanje želučanog soka, ali aktivira proizvodnju soka gušterače (ali ne enzima, već samo vode i bikarbonata) i pojačava učinak kolecistokinina na gušteraču.

3. Kolecistokinin ili pankreozimin, oslobađa se pod utjecajem produkata probave hrane koji ulaze u duodenum. Povećava izlučivanje enzima gušterače i uzrokuje kontrakcije žučnog mjehura. I sekretin i kolecistokinin mogu inhibirati želučanu sekreciju i motilitet.

4. Endorfini. Inhibiraju izlučivanje enzima gušterače, ali povećavaju oslobađanje gastrina.

5. Motilin pojačava motoričku aktivnost gastrointestinalnog trakta.

Neki se hormoni mogu otpustiti vrlo brzo, pomažući stvoriti osjećaj sitosti već za stolom.

APETIT. GLAD. ZASIĆENOST

Glad je subjektivni osjećaj potrebe za hranom koji organizira ljudsko ponašanje u traženju i konzumiranju hrane. Osjećaj gladi manifestira se u obliku žarenja i boli u epigastričnoj regiji, mučnine, slabosti, vrtoglavice, gladne peristaltike želuca i crijeva. Emocionalni osjećaj gladi povezan je s aktivacijom limbičkih struktura i kore velikog mozga.

Središnja regulacija osjećaja gladi provodi se zahvaljujući aktivnosti centra za hranu, koji se sastoji od dva glavna dijela: centra za glad i centra za sitost, koji se nalaze u lateralnoj (lateralnoj) odnosno središnjoj jezgri hipotalamusa. .

Aktivacija centra za glad nastaje kao rezultat protoka impulsa iz kemoreceptora koji reagiraju na smanjenje razine glukoze, aminokiselina, masnih kiselina, triglicerida, glikolitičkih produkata u krvi ili iz mehanoreceptora želuca, pobuđenih tijekom njegovog gladna peristaltika. Smanjenje temperature krvi također može pridonijeti osjećaju gladi.

Aktivacija centra zasićenja može se dogoditi i prije nego produkti hidrolize hranjivih tvari uđu u krv iz probavnog trakta, na temelju čega se razlikuje senzorna saturacija (primarna) i metabolička (sekundarna). Senzorna zasićenost nastaje kao rezultat iritacije receptora u ustima i želucu ulaznom hranom, kao i kao rezultat uvjetovanih refleksnih reakcija kao odgovor na izgled i miris hrane. Metaboličko zasićenje događa se mnogo kasnije (1,5 - 2 sata nakon jela), kada proizvodi razgradnje hranjivih tvari ulaze u krv.

Ovo bi vas moglo zanimati:

Apetit je osjećaj potrebe za hranom, nastao kao rezultat uzbuđenja neurona u moždanoj kori i limbičkom sustavu. Apetit pomaže u organizaciji probavnog sustava, poboljšava probavu i apsorpciju hranjivih tvari. Poremećaji apetita manifestiraju se kao smanjeni apetit (anoreksija) ili povećani apetit (bulimija). Dugoročno svjesno ograničavanje konzumacije hrane može dovesti ne samo do metaboličkih poremećaja, već i do patoloških promjena apetita, sve do potpuni neuspjeh od hrane. Objavljeno