Prehrana je jedan od najvažnijih procesa u ljudskom životu. Uloga prehrane u ljudskom razvoju

Važnost hrane u ljudskim fiziološkim procesima je najveća. U tijelu stalno dolazi do smrti nekih stanica i gubitka vrijednih komponenti drugih. Ljudska koža gubi pojedinačne epidermalne ljuske, kosu, sebum, znoj; Stalno dolazi do odumiranja pojedinih epitelnih stanica crijevne sluznice i genitourinarni trakt; pojedinačne krvne stanice se uništavaju i umiru; zajedno s tjelesnim izlučevinama iz njega se uklanjaju razne soli, izlučevine, enzimi itd.

Ti stalni materijalni gubici tijela nadoknađuju se hranom. Potreba za njim posebno je povećana u organizmu koji raste. Ako mu hrana nije sasvim dovoljna ili nedovoljne kvalitete, pojedini organi se slabo razvijaju, mišići slabe, rast kostiju otežava i čovjek zaostaje u razvoju.

U tijelu se neprestano odvijaju različiti mehanički procesi - crijevna peristaltika, širenje i skupljanje prsa pri disanju itd. Ali u tijelu postoji neusporedivo više procesa mehaničke prirode povezanih s ljudskim radom. Čak i kada osoba mirno sjedi ili stoji, njeno tijelo radi, steže se i opušta odvojene skupine mišiće za održavanje ravnoteže, željeni položaj tijela i sl. Intenzitet ovih procesa značajno se povećava kada se čovjek kreće, osobito tijekom rada, obično dostižući maksimum tijekom vrlo teškog fizičkog rada.

Svi ti procesi zahtijevaju utrošak energije, koju ljudsko tijelo mora primiti izvana. Njegov izvor je potencijalna energija razne hranjive tvari koje se oslobađaju u tijelu tijekom njegove prehrane. Tijelo ga koristi za razne dinamičke procese, pretvarajući se u toplinsku energiju. Ne postoji niti jedan dinamički proces u tijelu tijekom kojeg se ne stvara toplina. Tijelo stalno odaje dio svoje topline u okolinu. Time se postiže normalna toplinska ravnoteža tijela, regulirana složenim kompleksom termoregulacijskih uređaja koji automatski djeluju.

Procesi ishrane živog organizma nikada ne prestaju. Njegov život moguć je samo uz stalnu opskrbu novim hranjivim tvarima. Život, unos hrane i proizvodnja topline u stalnoj su međusobnoj povezanosti.

Stoga je važnost hrane ogromna. Uostalom, svako kršenje procesa disimilacije i asimilacije - ovih osnovnih fenomena života - u jednom ili drugom stupnju utječe na normalan tijek fizioloških procesa i negativno utječe na ljudsko zdravlje.

Život zdravo tijelo rezultat je dinamičke ravnoteže između katabolizma (disimilacije) i anabolizma (asimilacije). Cijeli skup kataboličkih i anaboličkih procesa koji se odvijaju u tijelu čini njegov metabolizam ili metabolizam. Ako se tjelesni gubici ne nadoknade hranom, tada tijelo može neko vrijeme živjeti od vlastitih organa, iz čijih stanica nestaju cirkulirajuće tvari. hranjivim tvarima. S daljnjim izgladnjivanjem osobe, tkiva tijela počinju se raspadati i umrijeti, a on umire.

Loša prehrana utječe na raspoloženje i produktivnost osobe; osoba postaje depresivna, depresivna i gubi želju za radom. Dobra prehrana, naprotiv, popravlja čovjekovo raspoloženje, čini ga vedrim, dovodi do dobrog, osvježavajućeg sna, želje za radom i povećava njegovu produktivnost.

Pravilna prehrana povećava vitalnost organizma. Dobro nahranjeno tijelo bolje se odupire bolestima i brže se oporavlja.

U isto vrijeme, postoje metode liječenja za odbijanje jesti, to je terapeutski post.

Čovjekova snažna želja za hranom zdrav je instinkt samoodržanja. Prilikom odabira, u velikoj većini slučajeva, čovjek se vodi svakodnevnim vještinama koje su postale navike, osobnim sklonostima i ekonomskim razlozima. Oni definiraju "slobodan izbor" hrane. Potonje ne može uvijek osigurati odgovarajuću kvalitetu koja zadovoljava zahtjeve higijene hrane. Zato

prehrana se treba temeljiti na strogo znanstvenim podacima koji određuju kvalitetu i količinu hrane. Oni se pak mijenjaju ovisno o uvjetima života, života i rada u kojima osoba živi i radi.

1. Hrana mora sadržavati sve hranjive tvari i elementi potrebni za nadoknadu materijalnih gubitaka tijela moraju osigurati najpovoljniji tijek svih dinamičkih procesa koji se odvijaju u tijelu u danim uvjetima ljudskog života, svakodnevnog života i rada. Sastav hrane mora biti takav da tijelo može akumulirati fiziološki potrebne rezervne tvari i deponirati ih u odgovarajuća depo tkiva. Tijelu koje raste hrana bi trebala omogućiti normalan rast i razvoj. Stoga bi sastav hrane trebao biti u svakoj poseban slučaj pomno promišljena i znanstveno utemeljena.

2. Količina hrane treba odgovoriti samo fiziološka potreba tijelo. Prekomjerna prehrana šteti čovjeku. Uzrokuje nakupljanje prekomjernih količina rezervnih tvari, uglavnom masti, u tijelu i značajnu proliferaciju depo tkiva. To je izrazito nepoželjan balast za tijelo. Pretjerana prehrana prekomjerno opterećuje rad probavnog sustava i drugih organa.
S prekomjernom prehranom tijekom anaboličkih procesa (asimilacije), može doći do povećanja oksidativnih procesa kako bi se uništio višak hranjivih tvari nepotrebnih tijelu; u tom slučaju mogu nastati međuprodukti njihove razgradnje koji nisu karakteristični za normalan metabolizam. Ovi otpadi mogu imati vrlo loš utjecaj na tijelu. Pretjerana prehrana može uzrokovati prekomjerno debljanje, što otežava kretanje osobe. Prekomjerna proliferacija depo tkiva može otežati normalne dinamičke funkcije susjednih organa, uzrokovati otežano disanje itd.

3. Hrana bi se trebala sastojati od raznolikost hranjivih tvari. Što se češće mijenjaju, što je hrana raznovrsnija i što u njoj ima više elemenata koji daju osjećaje okusa, to više užitka osoba doživljava u hrani, to mu se više stimulira apetit. Ovo ima pozitivan učinak na psihičko stanječovjeka i refleksno pridonosi jačoj sekretornoj i motoričkoj aktivnosti probavnog aparata. Monotono, čak ukusna hrana dosadno i može izazvati gađenje.

Kemijski sastav prehrambenih proizvoda još nije dovoljno proučen, osobito sadržaj soli, vitamina i lipoida. Stoga monotona prehrana može slučajno ne sadržavati jednu ili drugu fiziološki potrebnu komponentu.

4. Volumen hrane ne bi trebao biti toliko velika da svojom masom opterećuje gastrointestinalni trakt. Zbog svog sastava hrana ne smije mehanički pretjerano nadražiti sluznicu probavnog sustava. Vrlo gruba hrana može izazvati kataralne upale. Hrana također ne smije imati vrlo mali volumen i ne smije biti jako mekana. Takva hrana neće izazvati potrebnu mehaničku iritaciju probavnog sustava. U tom slučaju neće se primijeniti fiziološki potreban refleksni impuls sa sluznice probavnog aparata za dovoljno izlučivanje probavnih sokova i za normalnu pokretljivost crijeva. To može uzrokovati crijevnu atoniju, pojačano truljenje zadržanog otpada u njemu sa svim negativne posljedice za ljudsko tijelo.

5. Dijeta trebalo bi biti pravilno raspoređeni tijekom dana. Mora se pridržavati stroga pravila u rasporedu obroka. Tijelo se brzo navikne na njih. On se prilagođava ovim satima i najbolji način osigurava funkcioniranje cjelokupnog kompleksa procesa probave i apsorpcije hrane. Ujutro, hranu treba uzeti prije posla. Treba napraviti pauzu od posla za drugi doručak. Nakon ručka bi trebao biti obavezan odmor. Navečer, određeno vrijeme prije spavanja, neophodan je četvrti obrok. Trebao bi biti lagan.

6. S obzirom na važnost hrane, potrebno je zapamtiti da bi trebao stimulirati ugodne osjećaje okusa tijekom jela. Cijelo okruženje blagovaonice, a posebno hrana, treba imati ugodan izgled. To je neophodno kako bi se refleksno izazvao snažan impuls kod osobe na sekretornu i motoričku aktivnost gastrointestinalnog trakta. Ovo fiziološki osigurava Bolji uvjeti za probavu.

Aleksej Viktorovič

Više članaka

Prehrana je složen proces interakcije između ljudskog tijela i hrane, samo zahvaljujući kojem čovjek može fizički egzistirati. Svatko od nas ima svoju kombinaciju stanica i atoma koji čine fizičku ljusku, što znači da svatko od nas treba svoj sastav hrane.

Pojam hrane teško je definirati. S kemijskog gledišta, hrana se može nazvati mješavinom organskih i anorganskih tvari. A probava je proces mehaničke i kemijske obrade hrane. Kao rezultat probave, hranjive tvari koje ulaze u tijelo s hranom apsorbiraju se i asimiliraju, dok se nepotrebne eliminiraju.

Zašto je čovjeku potrebna hrana, koja je uloga prehrane, kako hrana ulazi u tijelo, kako se treba hraniti da tijelo primi dovoljnu količinu tvari, au odjeljcima ćemo razmotriti još neka pitanja.

Uloga prehrane u ljudskom životu

Problem zdravlja, a time i prehrane, važan je za svakog čovjeka – mladog, starog, bolesnog i gotovo zdravog. O tome što jedemo ne ovisi samo naše cjelokupno zdravlje, već i naše raspoloženje, učinak, pa čak i sposobnost kreativnosti, odnosno naš duhovni svijet.

U ljudskom tijelu stanice se neprestano razgrađuju i zamjenjuju nove. Osoba dobiva građevinski materijal za stanice iz sastojaka hrane: kemijske tvari uključeni u prehrambene proizvode. Oni služe kao glavni izvori biološki aktivnih tvari potrebnih za regulaciju vitalnih procesa u tijelu. Životna aktivnost odnosi se na rast i razvoj tijela, zdravlje, učinkovitost, dugovječnost, sposobnost stvaranja i stvaranja. Potrošnja tvari i energije, a time i njihova nadopuna - nužan uvjet postojanje biološki sustavi, što jesmo, i razvoj života uopće. Jednostavnije rečeno, dok se čovjek kreće i razmišlja, on troši energiju, a nadoknađuje je kroz hranu. Posljedično, čovjeku je potrebna hrana kako bi održao svoje fizičko, a potom i duhovno postojanje.

Tako hrana ulazi u tijelo, transformira se u njemu, djelomično se apsorbira za dobivanje potrebnih hranjivih tvari i energije, a djelomično se izlučuje iz tijela. Ono što osoba jede određuje kako se osjeća, kako izgleda, pa čak i razmišlja.

Uloga prehrane u ljudskom životu

OSNOVA ŽIVOTA

U prirodi ne postoje proizvodi koji sadrže sve što je potrebno čovjeku (izuzetak je majčino mlijeko, ali ono je namijenjeno samo bebama). Stoga samo kombinacija različitih proizvoda u dnevnoj prehrani osigurava tijelo najveći broj potrebne tvari, uglavnom vitamine i mikroelemente. Proces njihove asimilacije i razmjene uvelike ovisi o prisutnosti drugih komponenti. Sve to govori u prilog raznolikosti prehrane.

Da biste racionalno iskoristili korisna svojstva proizvoda, morate poznavati njihov kemijski sastav, posebne tehnike obrade, pravilno formulirati prehranu i pridržavati se zdrave prehrane.

Danas možemo govoriti o značajnim promjenama u prehrani koje su negativne. Potrošnja najvrjednijih namirnica s visokim udjelom vitamina i minerala – povrća, voća, cjelovitih žitarica, mahunarki, orašastih plodova – smanjuje se, a udio pekarski proizvodi, oguljeni krumpir i rafinirani slatkiši (šećer, slatkiši, slatka voda). Korištenje konzerviranih proizvoda dugoročno skladištenje podvrgnuto tehnološkoj obradi dovodi do značajnog smanjenja unosa vitamina, minerala i drugih važnih tvari u organizam. Ova neravnoteža u ishrani dovodi do toga da dijeta modernog čovjeka, dovoljan za podmirenje dnevnih energetskih izdataka, ne može osigurati fiziološku normu potrošnje esencijalnih nutrijenata i to: vitamina, minerala, organske kiseline, dijetalna vlakna i tako dalje.

Potrebno je pronaći takve prehrambene proizvode, kreirati prehranu koja bi jamčila unos vitamina, minerala i drugih tvari u standardima potrebnim za osiguranje dobro zdravlje. Hrana također može liječiti: ponekad je dovoljno promijeniti uobičajenu prehranu - i bolesti će se povući, snaga će porasti, a svijest će se razbistriti.

Ljudsko tijelo ima određenu zalihu vitamina i minerali, koji pruža stabilan rad tijela u nepovoljnim uvjetima i sposobnost brzog oporavka. Što je takva rezerva manja, tijelo je ranjivije i manje održivo. Stoga je potrebno što više nadopunjavati vitaminsko-mineralne „kante“, kako bi organizam bio jak, stabilan, sposoban za brzo samoozdravljenje, koristeći prirodne i javno dostupne prehrambene proizvode.

Sljedeće poglavlje >

Prehrana je proces tijekom kojeg tijelo mora dobiti korisne tvari, vitamine i mikroelemente. Zahvaljujući njima, životni proces je osiguran. Moderni nutricionisti snažno preporučuju pravilna prehrana. Zašto je ovo pitanje danas tako aktualno? Što je uravnotežena prehrana? Tada se čovjek trudi konzumirati zdravu hranu kako bi tijelo duže ostalo mlado i zdravo.

Vrlo je teško precijeniti važnost prehrane za ljudsko zdravlje. Uostalom, o tome ovisi kako ćemo se osjećati. U naše vrijeme Posebna pažnja usmjerena je na to da pravilna prehrana privuče što više pozornosti velika količina ljudi, jer u 21. stoljeću mnogi ljudi preferiraju brzu hranu. No, kao što svi znaju, hamburgeri i ostala nezdrava hrana uzrokuju pretilost i razne bolesti.

Prva stvar koja pati od pothranjenosti je gastrointestinalni trakt. Stanje kože se također pogoršava. Jetra jako pati i, naravno, veliko je opterećenje kardiovaskularnog sustava. A oni koji se ne žele udebljati, naprotiv, pokušavaju sjediti različite dijete te stoga ne primaju veliki iznos korisne tvari. To dovodi do smanjene učinkovitosti. Uostalom, osoba koja je na dijeti postaje letargična, gubi interes za život i pati od niza bolesti. Važno je zapamtiti da je pravilna prehrana najvažniji dio ljudskog života.

Vrsta hrane koju uzimamo odredit će koliko dobro obavljamo svoj posao. Nakon svega ljudskom tijelu bitno je što ulazi u to. Pravilna prehrana nije samo hrana, već stil života kojeg bi se svatko trebao pridržavati ako želi živjeti sretno do kraja života. O kvaliteti hrane ne ovisi samo naše blagostanje, već i zdravlje naših potomaka. Danas znanstvenici priznaju činjenicu da se više od sedamdeset posto svjetske populacije nepravilno hrani. Što prehrana pruža? To je jamstvo da će svi organi i sustavi našeg tijela funkcionirati bez prekida. Ali to nije dovoljno za puni život. Što pruža pravilna prehrana? Pridržavajući se toga, bit ćete zdravi ne samo fizički, već posebno psihički.

Zdrava prehrana ne znači jesti samo voće i povrće. Ovo se može različito tumačiti. Zdrava prehrana podrazumijeva da osoba hranom treba unositi dovoljnu količinu bjelančevina, ugljikohidrata, vitamina, pa čak i masti. Ali zapamtite da u svemu treba postojati osjećaj proporcije. Nema potrebe za prezasićenjem organizma svim važnim mikroelementima.

Danas se pojavljuju sve noviji sustavi pravilne prehrane. I teško je običnoj osobi shvatiti što je stvarno potrebno, a što može jednostavno naškoditi tijelu. Sustav prehrane mora biti uravnotežen. Treba uključiti i svu zdravu hranu.

Koji god sustav odabrali za sebe, zapamtite nekoliko osnovnih pravila. Prvo i najvažnije: jela trebaju biti svježa, kao i namirnice koje koristite za njihovu pripremu. Važno je zapamtiti o sezonskoj prehrani. Odnosno, povrće i voće treba konzumirati u razdobljima kada rastu. Ljeti se najbolje fokusirati na biljnu hranu. U proljeće jedite puno zelja. A tijekom hladnih razdoblja - zime i jeseni - pokušajte jesti više masti i proteina. To je neophodno kako bi se tijelo moglo nositi s hladnim vremenom, a imunološki sustav mogao se oduprijeti raznim virusima. Ako je osoba pretila, treba paziti da energetska vrijednost hrane bude što niža.

Još jedan važna točka Pravilna prehrana je da hrana treba biti raznolika i nužno nadopunjavati jedna drugu. Odnosno, nema potrebe jesti deserte dok grickate slatkiše. U sustavu zdrava prehrana Trebalo bi biti prisutno svježe sezonsko povrće i voće. U njima je pohranjeno više korisni mikroelementi i vitaminima.

Važna točka kada jedete je vaše psihološko raspoloženje. Odnosno, trebate jesti hranu s apetitom, ne možete je prisiliti u sebe. Ako je vrijeme za ručak, a niste gladni ili iz nekog razloga ne želite to učiniti, pomaknite obrok za nekoliko sati kasnije. Kad sjednete jesti, nemojte nimalo žuriti. Hranu treba temeljito žvakati, tada će se bolje apsorbirati. Preporučljivo je ručati ili doručkovati bez TV-a ili računala. Također ne biste trebali čitati, jer tijelo troši energiju na nekoliko aktivnosti odjednom. A to dovodi do činjenice da se hrana slabo probavlja i pohranjuje u tijelu u obliku masti.

I posljednje i možda najvažnije pravilo: ne možete jesti nekompatibilni proizvodi, budući da u tijelu može započeti proces truljenja i fermentacije. To pak dovodi do stvaranja toksina koji začepljuju tijelo.

Uz navedena osnovna pravila prehrane kojih bi se svaka osoba trebala pridržavati, postoje i dodatna, ne manje važna. Stoga pokušajte da razmaci između obroka budu mali. Bolje je jesti često, ali u malim obrocima. Najoptimalnijim načinom ishrane smatraju se četiri obroka dnevno, ali uz uvjet da posljednji obrok bude najmanje tri sata prije spavanja. Ručak čini najveći dio obroka. Obroci za dan trebaju biti raspodijeljeni racionalno. Za doručak i večeru osoba treba pojesti točno polovicu dnevnog obroka. Tijekom popodnevne užine dovoljno je konzumirati petnaest posto. A za ručak, kako smo već saznali, pojedu sve što ostane. To je trideset pet posto.

Kada idete u kupovinu namirnica, najbolje je to učiniti kada ste dobro siti. U protivnom ćete kupiti puno hrane koja vam jednostavno ne treba ili ćete, obrnuto, pojesti sve u kratkom roku. Hrana bi trebala biti visokokalorična, ali umjerena. Kada kupujete namirnice u supermarketu, pokušajte obratiti pozornost na ono što piše na pakiranju. Mnogi ljudi vole kupiti razne gotove salate, jela od ribe ili mesa u kulinarskom odjelu. Stoga zapamtite da se to ne može učiniti ni pod kojim okolnostima. Budući da ne znate kako su pripremljeni i pod kojim su uvjetima pohranjeni sastojci za jela.

Jer prehrana je važan aspekt naših života, imajte na umu da se za salate koristi majoneza, koja je kvarljivi proizvod. Treba ga potrošiti u prvih nekoliko sati nakon pripreme. A, kao što svi znaju, nitko to ne radi. A one salate s majonezom koje nisu prodane prvi dan ostat će u hladnjaku. Prodavat će se sve dok se ne pokvare ili se osoba požali na trovanje, a to vrlo često zna završiti koban. Stoga pokušajte jesti samo onu hranu u čiju kvalitetu pripreme ste sto posto sigurni. Također, hrana treba biti topla. Općenito se ne preporučuje jesti vruću hranu, jer je takva hrana vrlo štetna za želudac. Konzumacija tekućine tijekom obroka strogo je zabranjena. Možete piti pola sata prije ili poslije.

Ne jedite prerađenu hranu koju niste sami pripremili. Danas je uobičajeno kupiti knedle ili knedle u trgovini. Zgodno je doći kući i samo ih skuhati. Popularne su i razne gotove tepsije koje samo treba zagrijati u mikrovalnoj. Proizvodi kojima je istekao rok trajanja od kojih se pripremaju takva jela zamrzavaju se. Ali to nije najopasnija stvar koja se može dogoditi. Mogu sadržavati različita bojila, pojačivače okusa i mogu izazvati alergije. Naravno, takve proizvode nikako ne treba davati djeci. Pokušajte ne jesti presoljenu hranu. Bolje ga je premalo posoliti. Zašto? Jer sol jako loše utječe na rad mokraćnog sustava.

Također, prehrana bi trebala biti racionalna. Što to znači? Što je uravnotežena prehrana? Njegovo značenje je da svi proizvodi moraju biti uravnoteženi. Oni bi trebali donijeti samo koristi i ni u kojem slučaju ne bi naštetili tijelu. Hrane ne bi trebalo biti puno, već dovoljno da tijelo može primiti sve hranjive tvari. Kvaliteta ne znači kvantitetu. Inače, navikli smo se prejedati i biti sretni što smo jeli. Hranu prije svega treba obogatiti svim korisnim mikroelementima.

Bolje je jesti manje, ali uz dobrobit za tijelo. Obično trošimo više nego što možemo potrošiti. Navikli smo jesti krumpir svaki dan. Također sadrži veliku količinu ugljikohidrata i niti grama hranjivih tvari. Jedemo i kruh svaki dan uz sve. I njegovo tijelo treba nekoliko komada. Velika količina šećera i soli dovodi ne samo do zdravstvenih problema, već i do pogoršanja figure, koja postaje bezoblična i nezgrapna.

Kada se hranite racionalno, trebali biste se pridržavati i nekoliko važnih pravila. Prvi je da voće treba jesti odvojeno od glavnog obroka. Preporučljivo je to učiniti pola sata prije jela ili dva sata nakon. Zrnati proizvodi i mahunarke ne smiju se međusobno miješati. Također je zabranjeno kombinirati povrće i voće (uz rijetke iznimke). Nije preporučljivo jesti tijesto s mesom u isto vrijeme. Slijedeći ovo pravilo, ne možete jesti naše omiljene knedle, pite, kolače itd. Nutricionisti ne preporučuju jesti grickalice s kruhom. Može se konzumirati kao dio sendviča uz čaj.

Postoji i takav koncept kao funkcionalna prehrana. Odnosi se na konzumaciju namirnica koje pojačavaju blagotvorno djelovanje drugih. S hranom tijekom kuhanja potrebno je postupati tako da se korisne kvalitete nije srušio, već je, naprotiv, ojačao.

O čemu trebaju voditi računa oni zainteresirani za catering? Neki važne nijanse. Prvo, ukupna dnevna količina kalorija ne bi smjela biti veća od 2000. I ne zaboravite da treba imati što manje masti, a više proteina i vitamina. Preporučljivo je planirati obroke za svaki dan unaprijed. Odnosno, pokušajte napraviti jelovnik za tjedan na takav način da se jela ne ponavljaju. U isto vrijeme, voće i povrće moraju biti prisutni u prehrani.

Također izračunajte kalorije za odraslog muškarca i za dijete odvojeno. Ne jedinstveni sustav pravilna prehrana za sve ljude. Za žene će biti jedno, za muškarce – drugo, a za djecu – treće. Također morate uzeti u obzir vrstu ljudske aktivnosti. Za one koji rade za fizički rad, preporučljivo je pripremati hranu bogatu mastima i ugljikohidratima. Za stručnjake kemijske proizvodnje hrana bi trebala biti uglavnom mliječna i proteinska. Takvi proizvodi su dobri u uklanjanju svih toksina iz tijela koji se nakupljaju tijekom rada. Znanstvenim radnicima koji su navikli na mentalni rad preporučljivo je isključiti konzumaciju masti.

Pa, prehrana djece je vrlo važna, posebno u obrazovne ustanove. Školske obroke razvijaju ministarstva zdravstva i obrazovanja na način da budu što uravnoteženiji i zdraviji. Proizvodi koji se isporučuju u obrazovne ustanove, moraju biti u skladu sa svim standardima. Priprema hrane mora biti u skladu s utvrđenim standardima. Ne možete hraniti djecu ustajalom ili nezdravom hranom, čini se da to zna svaki učenik prvog razreda. No, nažalost, nemar mnogih dobavljača i djelatnika koji pripremaju hranu u školama dovodi do toga da se djeca često truju ili ne dobivaju dovoljno vitamina i drugih mikroelemenata.

Prilikom organiziranja sustava prehrane u školama važno je uzeti u obzir ne samo prehrambenu vrijednost proizvoda, već i karakteristike učenika. Još dok sam bio u školi dječje tijelo Stalno raste i mijenja se, a sukladno tome mora se mijenjati i prehrana. Za osnovnoškolce hrana će biti nešto drugačija od one kojom će se hraniti tinejdžeri. Razvija se njihov mišićno-koštani sustav. U skladu s tim, hranu treba obogatiti kalcijem. Također se formiraju živčani i vaskularno-srčani sustav, dolazi do promjena u spolnim karakteristikama i hormonskom razvoju.

Školarci su izloženi ne samo psihičkom, već i fizičkom stresu. Stoga je za njih vrlo važno imati uravnoteženu prehranu. To će pomoći u rješavanju mnogih zdravstvenih problema koji se često javljaju tijekom adolescencije. Uz pravilnu prehranu u školi i kod kuće, dijete treba naučiti da je samo formira. Tinejdžeri sada mogu samostalno pratiti svoju prehranu i izbjegavati nezdravu hranu. Ako dijete vidi da mu u školi daju proizvode koji nisu zdravi, svakako to treba reći roditeljima. Oni pak moraju poduzeti odgovarajuće mjere.

Prehrana je temelj postojanja svih živih bića. Ovom pitanju treba posvetiti posebnu pozornost. To će vam omogućiti da osjetite puninu života i dugo zaboravite na zdravstvene probleme. Sada znate kakvu vrstu prehrane osoba treba imati. Pogledali smo značajke prehrane. Nadamo se da su vam informacije bile korisne.

Hrana je osnovna ljudska potreba, jedan od osnovnih uvjeta za njegovo postojanje kojega je priroda postavila. Prehrana ima značajan utjecaj na čovjekovo zdravlje, duljinu i kvalitetu života, performanse, fizički i mentalni razvoj, dobrobit i raspoloženje. Vitalna aktivnost i pravilno funkcioniranje ljudskog tijela ovisi o količini hranjivih tvari, vitamina i mikroelemenata dobivenih hranom.

Pogledajmo ukratko kako su se oni mijenjali u tijeku povijesnog razvoja. prehrambene navike i metode kuhanja.

Početak povijesti hrane (antički svijet)

U ranim fazama ljudskog razvoja (prije 2 500 000 godina) ljudska prehrana nije bila vrlo raznolika i bila je ograničena na konzumaciju neprerađene biljne hrane (bobičasto voće, bilje, orasi, korijenje razne biljke). Naknadno mu je dodano i meso, budući da je čovjek naučio od kamena izrađivati primitivne alate za lov - velike sječke, strugala, dlijeta, te je imao priliku zajednički loviti velike životinje.

Lov

Prije oko 1 500 000 godina čovjek je naučio ložiti vatru, što je omogućilo kuhanje ustrijeljene divljači umjesto jedenja sirove. Meso kuhano na vatri bilo je lakše probavljivo, nije sadržavalo štetne mikrobe i postalo je glavni izvor bjelančevina za ljude tog vremena. A prije otprilike 40 tisuća godina slatkovodna riba također je dodana u ljudsku prehranu.

Važna faza u razvoju prehrane bila je pojava poljoprivrede prije otprilike 10 000 godina. Čovjek je pripitomio divlje životinje, od kojih su prvi bili psi, svinje i krave, te počeo uzgajati jestive biljke – povrće, žitarice i mahunarke. Vjeruje se da su se u tom razdoblju u ljudskoj prehrani pojavili beskvasni kruh i pivo. Zahvaljujući pojavi novih metoda prerade sjemena biljaka, poput drobljenja, namakanja i fermentacije, ljudi su dobivali hranu bogatu proteinima i energijom. Čovjek je s nomadskog prešao na sjedilački način života, a poljoprivreda i stočarstvo postale su glavne djelatnosti. Meso divljih životinja postupno je zamijenjeno mesom stoke - govedinom, svinjetinom, janjetinom. Nakon toga, ljudska se prehrana neprestano nadopunjavala novim prehrambenim proizvodima.

Nakon pripitomljavanja velikih životinja postalo je moguće prevoziti hranu na znatne udaljenosti. A razvojem brodarstva te su se udaljenosti udeseterostručile.

Pojavom zemljoradnje i stočarstva počela se aktivno razvijati individualna trgovina. Ljudi su gomilali višak hrane i mogli su ga zamijeniti za stvari i hranu koja im je bila potrebna. Posuđe je također postalo predmetom razmjene. Došlo je do postupnog raslojavanja društva, pojavio se povlašteni dio klana koji je dobivao bolju hranu u većim količinama nego što je potrebno.

Povijest prehrane

Povijest hrane (srednji vijek)

Nakon toga, čovječanstvo je ušlo u eru organizirane trgovine i rata. Potreba za dugim vojnim pohodima, kao i razvoj trgovine s dalekim državama, pridonijeli su pojavi prvih proizvoda stabilnih proizvoda - suhih somuna, suhog mesa i ribe, suhog voća i najjednostavnijih vrsta suhih sireva.

U fazi nastanka prvih država formirane su različite etničke kulture i vjerovanja. Ljudska prehrana počela je uvelike ovisiti o kulturnim, etničkim i vjerskim čimbenicima. Pojavile su se nove tehnologije obrade proizvoda, jela su postala raznovrsnija.

Prije oko 6 tisuća godina pojavio se sir, a prije 3 tisuće godina ljudi su naučili kuhati juhu.

Godine 2737. pr. - Otkrivene su činjenice o konzumaciji čaja, a početkom 1500. pr. - Pojavila se mnogima omiljena poslastica - čokolada.

U 8 žlica. U jugoistočnoj Aziji prvi se počeo pripremati sushi, poznat pod nazivom nare sushi, koji se potom proširio u Kinu i Japan, a nedavno je postao popularan gotovo u cijelom svijetu.

U Europi su sireve koji su danas poznati u cijelom svijetu počeli pripremati 1170. godine - prvi pisani spomen sira Cheddar, u 15. stoljeću. zapisao recept za poznati sir Roquefort i izumio sir Camembert.

U tom je razdoblju svjetska kuhinja obogaćena tostovima, pitama i drugim pekarskim proizvodima.

Vjeruje se da su vafle još uvijek pekli stanovnici Drevna grčka, kao i Nijemci u 13.st. Vafli pečeni u Francuskoj isprva su više ličili na tortu.

Godine 1495. pojavila se marmelada.

A 1585. godine prvi put se spominje isporuka čokolade u Europu u komercijalne svrhe iz grada Velacruza u Sevillu. U istom razdoblju u Europi su se počeli uzgajati krumpir i rajčica.

U 16. stoljeću Bavarski vojvoda Wilhelm IV. usvojio je “Bavarski zakon o zemlji” (njemački: Bayerische Reinheitsgebot) - najstariji dokument koji je regulirao kvalitetu prehrambenih proizvoda. Prema ovom ediktu, jedini dopušteni sastojci piva bili su voda, hmelj i slad. Ovi standardi za proizvodnju piva još uvijek su relevantni u 21. stoljeću.

U 17. stoljeću Prvi put je stvorena tehnologija za proizvodnju kokica (masovna konzumacija kokica počela je u 20. stoljeću) i prvi put je pripremljen prženi krumpir. Danas niti jedno kino ili restoran brze hrane ne može bez ovih jela.

U 18. stoljeću U Francuskoj su počeli pripremati ukusne slatkiše - sufle, kolače i druge slastice. U tom razdoblju počela je prodaja sladoleda u Sjevernoj Americi.

19. stoljeća obilježen je izumom praška za pecivo, hrenovki, hamburgera, margarina, slatkiša u moderni oblik. Jedno od najpopularnijih pića Coca-Cola pojavila se 1886. godine, a Pepsi Cola 1898. godine.

Povijest hrane - srednji vijek

Povijest hrane (moderna faza)

Godine 1924. izumljena je metoda zamrzavanja hrane, nakon čega je započela era gotove hrane. Sada se hrana mogla konzumirati hladna ili malo zagrijana ili kuhana. Glavni prehrambeni proizvodi bili su konzervirano meso i povrće, kobasice, sendviči i gotova hladna pića. Prvi restoran brze hrane, pod nazivom White Castle, otvoren je 1921. godine u Kansasu (SAD), a njegova prepoznatljiva jela bili su jeftini hamburgeri i pomfrit. Do kraja 1940. godine pojavio se najpoznatiji svjetski lanac restorana brze hrane McDonald's, koji trenutno ima 30 tisuća objekata u 119 zemalja.

Brza hrana

Devedesetih godina prošlog stoljeća izumljena je genetski modificirana hrana (GMO), a Calgene je prvi započeo svoju komercijalnu proizvodnju s rajčicom FlavrSavr. To je sad to više proizvođača preferiraju GMO nego “prirodne” vrste biljaka i životinja. Mnoge kulture, poput kukuruza, soje, uljane repice, pamuka i krumpira, genetski su modificirane jer su u tom obliku otpornije na štetnike i bolesti. U posljednje vrijeme neprestano se vode žestoke rasprave između pristaša i protivnika GMO-a. Postoji mišljenje da genetski modificirana hrana može negativno utjecati na ljudsko zdravlje. Uzrokuju alergije na hranu i sadrže štetne toksine.

Početkom 1990-ih. Britanski nuklearni fizičar Nicholas Kurti uvodi novi kulinarski trend pod nazivom molekularna gastronomija. Jela ove kuhinje karakterizira neobična kombinacija komponenti i specifičnih metoda pripreme proizvoda, na primjer, obrada tekućim dušikom, obogaćivanje ugljičnim dioksidom, miješanje netopivih tvari itd.

Nedavno (u svibnju 2013.) američka svemirska agencija NASA dodijelila je sredstva za razvoj pisača koji može "ispisati" hranu za sudionike dugotrajnih svemirskih ekspedicija. Hrana će se čuvati u praškastom obliku u varijabilnim ulošcima, a komponente će se međusobno miješati uz dodatak vode ili ulja.

printer hrane

S razvojem masovne ugostiteljske djelatnosti, konzumacija i priprema hrane doživjeli su značajne promjene. U sadašnjoj fazi, identitet mnogih nestaje nacionalne kuhinje. Ljudi više ne jedu isključivo tradicionalna jela svojstvena određenom kraju, jer imaju mogućnost kupiti bilo koju hranu u velikim supermarketima, ili pronaći veliki iznos recepti na internetu. Uvođenje tehnologija zamrzavanja hrane, stvaranje raznih konzervansa i aditivi za hranu, višestruko je produžio rok trajanja proizvoda. To je bilo olakšano stvaranjem seoska gospodarstva I prehrambena poduzeća usmjereni samo na prodaju svojih proizvoda.

Već u ova vremena ljudi su primijetili da postoji izravna veza između prehrane i zdravlja čovjeka. Suvremeni stručnjaci za racionalnu prehranu tvrde da 80% zdravlja čovjeka ovisi o pravilnoj prehrani, a za normalno funkcioniranje organizma potrebno je konzumirati 32 vrste namirnica.

Prehrana većine suvremenih ljudi temelji se na namirnicama koje su podvrgnute intenzivnom kuhanju i konzerviranju. Takva hrana sadrži nedovoljne količine hranjivih tvari i vitamina, životinjskih bjelančevina, biljnih masti i minerala koji su neophodni za održavanje zdravlja i visoku razinu ljudske aktivnosti. Živimo u eri brze hrane, kada su bolesti povezane s nezdravom i neracionalnom prehranom na prvom mjestu. Za mnoge razvijene zemlje Problem pretilosti postaje sve hitniji. Ljudi konzumiraju mnogo visokokalorične rafinirane i industrijski prerađene hrane, što dovodi do probavnih i metaboličkih poremećaja te dramatično povećava rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti.

Hrana i ljudsko tijelo

Prehrana je kemijska veza između tijela i vanjskog okoliša. Život bez hrane je nemoguć. Tijelo - hrana - okoliš čine jednu cjelinu. Dakle, jedinstvo organizma s prirodnim okolišem u kojem egzistira ostvaruje se prvenstveno preko kemikalija koje u njega ulaze hranom.

Živi organizam je sustav koji neprestano izmjenjuje materiju i energiju sa svojom okolinom, a vrlo je važno kako se ta razmjena odvija. Može odlutati od norme, postati netočan - smanjen ili prezasićen. Kvar će se svakako očitovati u radu samog sustava, tj. će utjecati na tijelo. Prehrana i fizičko stanje tijela usko su povezani. U tom smislu, anatomija i fiziologija organizma određene su činjenicom da je on, kao proizvod evolucije i prirodne selekcije, uravnotežen samoregulirajući živi sustav koji funkcionira prema zakonima ne samo biologije, već i fizike. i kemije.

Unatoč nestabilnosti životnih uvjeta, tijelo održava postojanost unutarnje okruženje- homeostaza, koja je skup ne samo fizičkih konstanti, već i mehanizama koji uravnotežuju fiziološke procese i napredak kemijske reakcije. Sve to osigurava stabilnost tijela i prilagodbu promjenjivim uvjetima okoline.

Znanstvenici vjeruju da genetski program tijela sadrži potencijal prilagodbe širokom rasponu čimbenika. To omogućuje tijelu da se prilagodi novim promjenama u okolišu, uključujući nove vrste hrane, kao i da štedljivo koristi svoje izvore energije. Dakle, tijelo može postojati zahvaljujući apsorpciji i asimilaciji (asimiliaciji) tvari i energije koja dolazi izvana i nadoknađuje svoje gubitke, koji su nastali u zoru života, tj. hrana

Problem zdravlja, a time i prehrane, važan je za svakog čovjeka – mladog, starog, bolesnog i gotovo zdravog. Ono što jedemo utječe ne samo na naše cjelokupno zdravlje, već i na naše raspoloženje, performanse, pa čak i sposobnost da budemo kreativni, tj. naš duhovni svijet.

Nažalost, danas malo tko razmišlja o tome kolika je uloga prehrane za ispunjen život svake osobe. Zapravo, uloga prehrane u životima ljudi je golema.

Razne dijete i štrajkovi glađu, koji navodno promiču zdravlje, dovode do promjena u procesima u našem tijelu, ali ne na bolje. Prije otprilike 2000 godina slavni Hipokrat nazvao je medicinu načinom oponašanja terapijski učinci prirode, a sve prehrambene tvari su lijekovi, a sami lijekovi su naša hrana. Cijeli kompleks odgovoran za metabolizam i metabolizam u tijelu izravno ovisi o kvaliteti proizvoda koje svakodnevno konzumiramo. Znanost koja proučava pravilnu prehranu naziva se autotrofija.

Hrana i tijelo su jedan sustav u kojem rad jedne komponente ovisi o drugoj. U matematičkom smislu, hrana je nezavisna varijabla, a tijelo je funkcija nezavisne varijable. Odnosno, prehranu možemo promijeniti po vlastitom nahođenju, ali stanje tijela izravno ovisi o hrani koju odaberemo. Svaki proizvod koji odlučimo konzumirati utječe na reakcije koje se događaju u našem tijelu. Zato liječnici, posebice nutricionisti, neprestano govore o važnoj ulozi prehrane u životu ljudi. Svaki proizvod koji je prisutan u prehrani ima farmakološku aktivnost. Ova aktivnost može biti pozitivna ili negativna. Osim toga, hrana je sredstvo koje regulira biokemijske procese u našem tijelu. Ako redovito konzumiramo hranu koja je štetna za organizam, koja je loše kvalitete ili sadrži mnogo nezdravih sastojaka, tada može doći do kvara u našem tijelu i poremećaja metabolizma.

Uloga hrane za ljudski život također je u tome što hrana može obogatiti tijelo vitaminima. Osim toga, dnevna prehrana treba obogatiti tijelo tvarima kao što su masti, bjelančevine i ugljikohidrati, koji su neophodni za normalan život.

Biološki značaj prehrane za organizam je višestruk:

? hrana služi kao izvor energije za rad svih tjelesnih sustava. Dio energije odlazi na takozvani bazalni metabolizam, neophodan za održavanje života u stanju potpunog mirovanja. Za preradu hrane tijekom procesa probave troši se određena količina energije. Puno energije se sagorijeva kada mišićni sustav radi;
? hrana opskrbljuje tijelo "materijalom za gradnju" - plastičnim tvarima od kojih se grade nove stanice i unutarstanične komponente: na kraju krajeva, tijelo živi, njegove stanice se neprestano uništavaju, moraju se zamijeniti novima;
? hrana opskrbljuje tijelo biološki aktivnim tvarima - vitaminima potrebnim za regulaciju vitalnih procesa;
? hrana ima informacijsku ulogu: služi kao kemijska informacija za tijelo. Informacijska bit hrane leži u određenoj molekularnoj strukturi hranjivih tvari. Što su informacije opsežnije i raznovrsnije, to je njihova vrijednost veća. Drugim riječima, što je širi raspon prehrane organizma (svejeda), to je on prilagođeniji svojoj okolini.

U potrazi za vitkom linijom mnogi ljudi zaboravljaju da ograničavanje ili potpuno izbacivanje određenih namirnica iz prehrane prije ili kasnije može utjecati na njihovo zdravlje. Isključivanjem nekih namirnica uskraćujemo tijelu vitamine i elemente koje je ponekad vrlo teško nadomjestiti. Potreba tijela za pravilnom prehranom svojstvena je samoj prirodi. Uz hranu, čovjek mora dobiti: bjelančevine, vitamine, vodu, masti, vlakna, ugljikohidrate i razne mikroelemente.

U ljudskom tijelu stanice se neprestano razgrađuju i zamjenjuju nove. Osoba dobiva građevni materijal za stanice od komponenti hrane: kemijskih tvari koje čine prehrambene proizvode. Oni služe kao glavni izvori biološki aktivnih tvari potrebnih za regulaciju vitalnih procesa u tijelu. Životna aktivnost odnosi se na rast i razvoj tijela, zdravlje, učinkovitost, dugovječnost, sposobnost stvaranja i stvaranja. Potrošnja tvari i energije, a time i njihova nadoknada, nužan je uvjet za postojanje bioloških sustava, što mi jesmo, i razvoj života općenito. Jednostavnije rečeno, dok se čovjek kreće i razmišlja, on troši energiju, a nadoknađuje je kroz hranu. Posljedično, čovjeku je potrebna hrana kako bi održao svoje fizičko, a potom i duhovno postojanje.

Očuvanje i jačanje ljudskog zdravlja nemoguće je bez racionalna ishrana. Stalno kršenje prehrane neizbježno dovodi do patoloških promjena u vitalnim funkcijama. To je zbog dubokog učinka prehrane na sve biokemijske i fiziološke procese u tijelu. To je temeljni utjecaj koji je u osnovi primjene dijetoterapije - kliničke prehrane - za liječenje i prevenciju raznih bolesti.

Trenutno su dobiveni uvjerljivi dokazi da loša prehrana može biti uzrok mnogih bolesti, a pravilna prehrana, naprotiv, ima veliku, ponekad i odlučujuću, ulogu u prevenciji i liječenju bolesti kao što su ateroskleroza, bolesti srca, želuca, jetre, bubrega itd.

Teško je pronaći osobu koja se ne bi zanimala za svoje zdravlje, zdravlje rodbine ili prijatelja. Da biste kompetentno upravljali brigom o svom zdravlju, potrebno vam je određeno znanje.

Većina ljudi, nažalost, još uvijek malo zna o tome koja je dijeta potrebna u svakom konkretnom slučaju, koja je njena uloga u liječenju ovih bolesti i koje joj je mjesto među ostalim metodama liječenja.

Nutritivna terapija je, naravno, metoda liječenja u kojoj mnogo ovisi o samom pacijentu. Riječ "dijeta" odnosi se i na način ishrane i na sastav hrane.

Nutricionist se pri preporuci određene dijete koristi ne samo podacima iz biokemije, fiziologije i higijene prehrane, već uzimajući u obzir i vašu dob, toleranciju na određene namirnice, kao i stoljetna iskustva praktične medicine.

Hipokrat je napisao: “Tko se dobro hrani, dobro i liječi.”

Ova knjiga, koja je u biti znanstveni i praktični vodič, bavi se ljekovitom prehranom kod najčešćih bolesti: probavnog trakta, bubrega, pretilosti, gihta, šećerne bolesti, ateroskleroze i dr. Posebnu pozornost zaslužuju poglavlja o racionalnoj prehrani trudnica i dojilje, kao i posebne i moderne dijete. Svako poglavlje strukturirano je prema određenom principu: dana je definicija bolesti, razotkriveni su uzroci njezina nastanka i navedeni su simptomi. Detaljno je opisana odgovarajuća dijeta, njena ljekovita svrha i indikacije, kemijski sastav, popis i načini tehnologije pripreme, hranjiva vrijednost. Daje se okvirni jelovnik za dan ili tjedan. Čitatelj će se upoznati s korisnim receptima i savjetima iskusnih nutricionista. Ovaj priručnik je namijenjen za širok raspončitateljima, liječnicima opće prakse, stažistima i studentima visokih medicinskih obrazovnih ustanova.

Uloga prehrane

Prehrana osigurava osnovne vitalne funkcije organizma. To prije svega uključuje rast i razvoj, kao i kontinuiranu obnovu tkiva (plastična uloga hrane). Hrana daje energiju potrebnu za sve unutarnje procese organizma, kao i za vanjski rad i kretanje. Konačno, s hranom čovjek prima tvari koje su potrebne tijelu za sintetiziranje spojeva koji djeluju kao regulatori i biokemijski katalizatori: hormoni, enzimi.

Za obavljanje ovih funkcija u različitim uvjetima, tijelo mora biti opskrbljeno hranjivim tvarima određene kvalitete i količine. Optimalna prehrana je ona čiji sadržaj kalorija u potpunosti odgovara energetskoj potrošnji tijela, a sastoji se od:

a) potrošnja energije za održavanje osnovnih vitalnih funkcija organizma (bazalni metabolizam);

b) specifično dinamičko djelovanje hrane - pojačan metabolizam kao odgovor na unos hrane;

c) utrošak energije za razvoj, taloženje tkivnih tvari;

d) utrošak energije za obavljanje rada i tjelesne aktivnosti.

Bazalni metabolizam je potrošnja energije koja se troši za osiguravanje funkcioniranja unutarnjih organa i održavanje mišićnog tonusa tijela u ležećem položaju u uvjetima potpunog tjelesnog i psihičkog odmora 12-16 sati nakon zadnjeg obroka pri temperaturi okoliš 18-20 °C. Razina bazalnog metabolizma ovisi o spolu, dobi i konstitucionalnim karakteristikama tijela. U muškaraca je bazalni metabolizam 5-10% veći nego u žena; kod starijih osoba smanjen je za 10-15%. Postojala je tendencija povećanja bazalnog metabolizma kod astenika i smanjenja kod hiperstenika. U djece je bazalni metabolizam 1,5-2 puta veći od bazalnog metabolizma odrasle osobe (K. S. Petrovsky).

Bazalni metabolizam se smatra poremećenim ako se razlikuje od onoga što bi trebao biti za više od 10%.

Prosječna potrošnja energije osobe za različite vrste rada

Priroda rada kcal/h

mentalno 20

Laka fizička (mehanizirana) 75

Srednje teška (djelomično mehanizirana) 100

Naporni fizički (nemehanizirani) 150-300

Vrlo teške tjelesne i sportske aktivnosti 400 i više

Bazalni metabolizam ne ostaje nepromijenjen. Može se smanjiti pod utjecajem visokih temperatura okoline (za 10-15%) i povećati pod utjecajem hladnoće (za 20-25%). Značajnije povećanje bazalnog metabolizma opaža se kod neuravnotežene prehrane: energija se troši na sintezu sastojaka koji nedostaju u hrani i koji su potrebni tijelu. Ovo povećanje može doseći 40%.

Kvalitativna nutritivna adekvatnost je usklađenost kemijski sastav prehrambene potrebe organizma.

Pri osiguravanju kvalitetne prehrane pozornost se prvenstveno posvećuje esencijalnim, strogo reguliranim nutrijentima. To uključuje bjelančevine, bitne komponente prehrambenih masti, ugljikohidrate, vitamine, mineralne soli i vodu.

Proteini (bjelančevine - od grčkog "protos" - prvi ili najvažniji) glavni su nositelji života. Oni su glavni dio stanica; oko 85% suhog ostatka ljudskog tijela dolazi od njih. Proteini su neophodni za osiguranje mnogih vitalnih procesa organizma: stvaranje proteina plazme, brojnih enzima, hormona, antitijela, kromoproteina (hemoglobina) i drugih biološki aktivnih spojeva; za poticanje trofičkih procesa u tijelu, održavanje njegove reaktivnosti i povećanje razine oksidativnih procesa zbog izraženog specifičnog dinamičkog učinka. Zbog sadržaja pojedinih aminokiselina, posebice metionina, proteini mogu imati i lipotropni učinak. Uz nedostatak ugljikohidrata, masti i veliku potrošnju energije, bjelančevine organizam može iskoristiti kao energetski materijal: oksidacijom 1 g bjelančevina u tijelu se oslobađa 4,1 kcal topline. Oni su jedini izvor dušika za ljudski organizam (1 g proteina odgovara 0,16 g dušika). Za obnavljanje uništenih čestica Wolfa i izgradnju novih stanica, čovjek stalno treba proteine.

Glavni izvor bjelančevina za čovjeka su bjelančevine životinjskog i biljnog podrijetla. Oni se apsorbiraju nakon preliminarne razgradnje u kanalu hrane u aminokiseline, od kojih se kasnije formiraju vlastite tjelesne bjelančevine.

Proteini sadrže preko 20 aminokiselina. Osam njih (valin, leucin, izoleucin, treonin, metionin, fepilalanin, triptofan, lizin) ne mogu se formirati u ljudskom organizmu i nezamjenjive su, stoga je njihov unos hranom vitalan, a ostale aminokiseline su zamjenjive, jer može se sintetizirati u tijelu u procesu intersticijske izmjene dušika.

Važnost različitih bjelančevina za organizam određena je njihovom biološkom vrijednošću. Biološka vrijednost prehrambenih proteina obično se shvaća kao postotak njihovog dušika zadržanog u tijelu, podložno prethodnom boravku subjekta 4-7 dana na dijeti bez proteina ili s malom količinom (S. Ya. Kaplyansky).

Biološka vrijednost proteina hrane uglavnom ovisi o sadržaju esencijalnih aminokiselina i probavljivosti proteina u prehrambenom kanalu. Biološki su vrjednije bjelančevine životinjskog podrijetla (jaja, meso, riba, svježi sir i dr.), a manje bjelančevine biljnog porijekla(povrće, voće, brašno, peciva, orašasti plodovi itd.). Drugi čimbenici također mogu utjecati na biološku vrijednost proteina hrane. Sadržaj ostalih komponenti hrane igra značajnu ulogu u korištenju aminokiselina apsorbiranih u tijelu za sintezu tkivnih proteina. Dakle, upotreba aminokiselina je smanjena kada je u hrani nedovoljna količina vitamina B skupine i neuravnotežen sadržaj minerala u njoj. Apsorpcija proteina je značajno smanjena s dugim razmacima između obroka.

Proteini različitih prehrambenih proizvoda značajno se razlikuju po aminokiselinskom sastavu, ali ukupno, u određenoj mjeri, nadoknađuju nedostatak aminokiselina jedni drugima. Stoga je za opskrbu organizma svim aminokiselinama potrebnim za sintezu vlastitih bjelančevina u ljudskoj prehrani važno koristiti široku paletu bjelančevinastih proizvoda.

Masti pripadaju skupini jednostavnih lipida i esteri su masne kiseline i trohidrični alkohol glicerol. Masti uključuju razne fiziološka uloga u ljudskom tijelu. Dio su staničnih struktura i sudjeluju u osiguravanju normalnog funkcioniranja stanica. Masti se dijelom talože kao rezerva u masnim depoima: potkožju, omentumu, rastresitom vezivno tkivo, koji okružuju unutarnje organe (bubrezi, itd.). Uz nedovoljan unos ugljikohidrata hranom i nisku kalorijsku vrijednost, masti, prvenstveno rezervne, mogu se trošiti kao visokoenergetski materijal. Masti pospješuju apsorpciju vitamina topivih u mastima (retinol, vitamin D, tokoferol). Pospješuju apsorpciju proteina. U ljudskoj ishrani štetni su i nedostatak i višak masti.

Ugljikohidrati - organska tvar koji se sastoji od ugljika, vodika i kisika. Ugljikohidrati su glavni energetski materijal, po težini čine 60-70% ukupne količine hranjivih tvari dnevni obrok i otprilike 50-60% svog kalorijskog sadržaja. Prisutnost ugljikohidrata neophodna je za normalan tijek metaboličkih procesa. Glavni izvor ugljikohidrata za ljudsko tijelo su proizvodi biljnog podrijetla. Od životinjskih proizvoda ugljikohidrati se nalaze u obliku laktoze u mlijeku i mliječnim proizvodima.

Fedoseeva E.V., Bulygina P.A., studenti Murom Medical College

Najviše važna sredstva Omogućavanje dobrog zdravlja uključuje pravilnu i uravnoteženu prehranu.

Preuzimanje datoteka:

Pregled:

VAŽNOST PREHRANE U ŽIVOTU ČOVJEKA

Jedna od najvažnijih komponenti zdravog načina života je uravnotežena prehrana. Većina stanovništva zanemaruje svoje zdravlje. Nedostatak vremena, nekompetentnost u pitanjima kulture prehrane, tempo modernog života - sve je to dovelo do neselektivnog izbora proizvoda.

Rastuća popularnost proizvoda brze prehrane koji sadrže... velike količine razne arome, boje, modificirane komponente. Stoga loša prehrana postaje ozbiljan faktor rizika za razvoj mnogih bolesti. Statistike posljednjih godina pokazuju nagli porast među mladima osoba koje pate od pretilosti, kardiovaskularnih bolesti, dijabetesa itd. Takve se bolesti mogu spriječiti vođenjem zdravog načina života i, prije svega, pravilnom prehranom.

Od davnina su ljudi razumjeli velika vrijednost prehrana za zdravlje. Antički mislioci Hipokrat, Celzus, Galen i drugi posvetili su cijele rasprave ljekovitim svojstvima različite vrste hranu i njezinu razumnu konzumaciju. Izvanredni znanstvenik Istoka Abu Ali Ibn Sina (Avicena) hranu je smatrao izvorom zdravlja, snage i krepkosti.

I. I. Mečnikov je vjerovao da ljudi prerano stare i umiru zbog loša prehrana te da čovjek koji se racionalno hrani može živjeti 120-150 godina.

Prehrana osigurava najvažniju funkciju ljudskog tijela, opskrbljujući ga energijom potrebnom za pokrivanje troškova vitalnih procesa.

Obnavljanje stanica i tkiva također se događa zbog unosa "plastičnih" tvari u tijelo s hranom - proteina, masti, ugljikohidrata, vitamina i mineralnih soli. Konačno, hrana je izvor stvaranja enzima, hormona i drugih metaboličkih regulatora u tijelu.

Za održavanje normalnog tijeka energetskih, plastičnih i katalitičkih procesa tijelu je potrebna određena količina različitih hranjivih tvari. Priroda prehrane određuje metabolizam u tijelu, strukturu i funkcije stanica, tkiva i organa.

Zdravlje i prehrana usko su povezani. Tvari koje u organizam unose hranom utječu na naše duševno stanje, emocije i fizičko zdravlje. Naša prehrana uvelike ovisi o kvaliteti naše hrane. tjelesna aktivnost ili pasivnost, veselje ili depresija.

I nisu uzalud stari rekli da je "čovjek ono što jede". Sve što jesmo naše je izgled, stanje kože, kose itd. posljedica je kombinacije razne tvari, od kojih se sastoji naše tijelo.Tako je npr. u tijelu osobe težine 75 kg omjer kemijski elementi(u kg) otprilike kako slijedi: Ugljik -18 Kalcij - 1,6 Kalij - 1,3 Vodik - 6 Klor -0,7 Fosfor - 0,8 Natrij - 1,2 Jod - 0,1 Dušik -4 Sumpor -1, 6Silicij -0,5 Fluor - 1,6 Kisik -35,5 Magnezij - 1,4 Željezo -0,8 Mangan - 0,2.

ove kemijski spojevi, dolazeći uglavnom iz hrane, tvore bjelančevine, masti, ugljikohidrate, vitamine, enzime, hormone itd., a kao rezultat dobivamo mišiće, organe, kožu, kosu itd.

Posljednjih godina istraživači su otkrili mnogo o učinku hrane na naše raspoloženje. Na primjer, nedostatak niacina u prehrani uzrokuje depresiju, isto se događa kada alergije na hranu, nizak šećer u krvi, loš učinak Štitnjača(to se često događa zbog nedostatka joda u hrani).

Pravilna prehrana, uzimajući u obzir uvjete života, rada i svakodnevnog života, osigurava postojanost unutarnjeg okruženja ljudskog tijela, aktivnost raznih organa i sustave te je stoga neophodan uvjet za dobro zdravlje, skladan razvoj i visoku učinkovitost.

Loša prehrana znatno smanjuje zaštitne sile tijela i performansi, remeti metaboličke procese, dovodi do preranog starenja i može pridonijeti pojavi mnogih bolesti, uključujući zaraznog porijekla, budući da je oslabljeno tijelo osjetljivo na bilo kakve negativne učinke. Na primjer, pretjerana prehrana, osobito u kombinaciji s psihičkim stresom, sjedilačkim načinom života, pijenjem alkoholnih pića i pušenjem, može dovesti do mnogih bolesti.

Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) navodi bolesti povezane s prekomjernom prehranom kao što su ateroskleroza, pretilost, kolelitijaza, giht, dijabetes. Prejedanje je često uzrok bolesti cirkulacije.

Uzrokuju oštećenje kardiovaskularnog, dišnog, probavnog i drugih sustava, oštro smanjuju radnu sposobnost i otpornost na bolesti, skraćujući životni vijek u prosjeku za 8-10 godina.

Bolesti pothranjenosti posljedica su pothranjenosti i gladi. Stalna pothranjenost dovodi do kwashiorkora, teške bolesti kod djece zbog nedostatka bjelančevina u hrani. U tom slučaju dolazi do usporavanja rasta i mentalnog razvoja djece, poremećena je izgradnja kostiju, a dolazi do promjena na jetri i gušterači.

Racionalnom prehranom smatra se ona prehrana koja osigurava normalno funkcioniranje organizma, visoku razinu učinkovitosti i otpornost na djelovanje nepovoljni faktori okoliš, maksimalno očekivano aktivno trajanje života.

Hranjiva dijeta - važan uvjet očuvanje zdravlja i visoke učinkovitosti odraslih, a za djecu također nužan uvjet za rast i razvoj.

Racionalna prehrana je najvažniji neizostavan uvjet za prevenciju ne samo metaboličkih bolesti, već i mnogih drugih. Za normalna visina Za razvoj i održavanje vitalnih funkcija tijelo treba bjelančevine, masti, ugljikohidrate, vitamine i mineralne soli u potrebnim količinama.

Racionalnom prehranom osigurava se zadovoljenje svih hranjivih tvari i energije, uzimajući u obzir fiziološke potrebe organizma. Preporučene vrijednosti ljudskih potreba za hranjivim tvarima i energijom utvrđuju se za sve skupine radno sposobnog stanovništva, ovisno o intenzitetu rada, spolu i dobi.

Ako hrana ne ulazi u tijelo, osoba osjeća glad. Ali glad vam, nažalost, neće reći koje su hranjive tvari i u kojim količinama čovjeku potrebne.

Racionalna prehrana je količinski dostatna i kvalitetno cjelovita prehrana koja zadovoljava energetske, plastične i druge potrebe organizma te osigurava potrebnu razinu metabolizma. Racionalna prehrana temelji se na spolu, dobi, karakteru radna aktivnost, klimatskim uvjetima, nacionalne i individualne karakteristike.

Štetne posljedice prekomjerne prehrane u pozadini niske tjelesna aktivnost dopuštaju nam vjerovati da bi jedno od osnovnih načela racionalne prehrane tijekom intelektualnog rada trebalo biti smanjenje energetske vrijednosti hrane na razinu energetske potrošnje ili povećanje tjelesne aktivnosti na razinu kalorijskog sadržaja konzumirane hrane.

Biološka vrijednost hrane određena je sadržajem esencijalnih hranjivih tvari potrebnih organizmu - bjelančevina, masti, ugljikohidrata, vitamina, mineralnih soli. Za normalan život čovjeka potrebno je ne samo opskrbiti ga primjerenom (prema potrebama organizma) količinom energije i hranjivih tvari, već i promatrati određene odnose između brojnih prehrambenih čimbenika od kojih svaki ima posebnu ulogu u metabolizam. Prehrana koju karakterizira optimalan omjer hranjivih tvari naziva se uravnoteženom.

Uravnotežena prehrana osigurava optimalni omjer proteina, aminokiselina, masti, ugljikohidrata i vitamina u svakodnevnoj prehrani za ljudski organizam.

Prema formuli uravnotežene prehrane, omjer bjelančevina, masti i ugljikohidrata trebao bi biti 1: 1,2: 4,6. U isto vrijeme, količina proteina u prehrani je 11 - 13% dnevne energetske vrijednosti, masti - u prosjeku 33% (za južne regije - 27 - 28%, za sjeverne - 38 - 40%), ugljikohidrati - oko 55%.

Izvori hranjivih tvari su prehrambeni proizvodi životinjskog i biljnog podrijetla, koji se konvencionalno dijele u nekoliko glavnih skupina.

Pojam dijete uključuje učestalost i vrijeme uzimanja hrane tijekom dana, njenu raspodjelu prema energetskoj vrijednosti i volumenu. Prehrana ovisi o dnevnoj rutini, prirodi radne aktivnosti i klimatskim uvjetima. Redovitost uzimanja hrane od velike je važnosti za normalnu probavu. Ako osoba uvijek uzima hranu u isto vrijeme, tada razvija refleks lučenja želučanog soka u to vrijeme i stvara uvjete za njegovu bolju probavu.

Loše prehrambene navike imaju negativnu ulogu u zdravlju. Manifestira se u smanjenju broja obroka dnevno s četiri na pet do dva, nepravilnoj raspodjeli dnevne prehrane u zasebne obroke, povećanju večere na 35-65% umjesto 25%, povećanju intervala između obroci od 4-5 do 7-8 sati. Zaboravljaju se zapovijedi narodne mudrosti o prehrani: “Skrati večeru, produži život”; “Jedite mudro i živite dugo.”

Organizam učenika karakteriziraju karakteristike određene dobi te utjecajem studija i životnih uvjeta.

Promjene u uobičajenom načinu života imaju veliki utjecaj na tijelo učenika mlađih razreda.

U organizmu mladih još nije dovršeno formiranje niza fizioloških sustava, prije svega neurohumoralnog, pa su vrlo osjetljivi na neravnoteže u unosu hrane.

Zbog kršenja dijete tijekom studija, mnogi studenti razvijaju bolesti probavnog sustava, nazvane "bolesti mladih", kao i hipertenziju, neuroze itd.

Studentsko razdoblje je vrlo naporno i raznoliko, obilježeno velikim stresom živčani sustav. Opterećenje, posebno tijekom sesije, značajno se povećava do 15-16 sati dnevno. Kronični nedostatak sna, kršenje dnevne rutine i odmora, priroda prehrane i intenzivno opterećenje informacijama mogu dovesti do neuropsihičkog sloma. Kako bi se nadoknadila ova negativna situacija, od velike je važnosti pravilno organizirana uravnotežena prehrana.

Učenici se najčešće hrane krajnje neredovito, grickaju u hodu, suhom hranom, 1-2 puta dnevno, mnogi ne koriste kantinu. U prehrani učenika prevladavaju ugljikohidrati, jer... Zbog njih je lakše nadoknaditi troškove energije.

Za zadovoljenje potreba za mastima potrebno je u prehranu uvesti nezagrijana biljna ulja i maslac (20-25 g). Treba izbjegavati previše slatkiša jer to može dovesti do pretilosti i šećerna bolest, konzumacija slatkiša, posebno onih koji se lijepe za zube, dovodi do karijesa.

Kako bi se otklonile posljedice sjedilački način života U životu, biljnu hranu, koja je izvor dijetalnih vlakana, treba više uključiti u prehranu.

Za normalno funkcioniranje tijela potrebna je uravnotežena opskrba hranom njegovih glavnih sastojaka, a to su: bjelančevine, masti, ugljikohidrati, vitamini, mikroelementi.

Na Medicinskom fakultetu u Muromu, članovi kruga "Valeologija" (na čelu s O.N. Tushinom) proveli su upitnik na temu "Uloga vitamina za studente". Studenti svih kolegija morali su odgovoriti na 2 pitanja: Koju hranu studenti moraju konzumirati za aktivan rad mozga? Koji su vitamini potrebni za poboljšanje pamćenja, koncentracije, smanjenja zaboravljivosti itd. Iz upitnika je jasno da su samo studenti 4. godine (to je 27% svih ispitanika) naveli maksimalan iznos hranu koja je potrebna našem mozgu (proveli smo Sat razredne nastave 2. godina “Kako pravilno pripremiti i položiti ispite?” a jedno od pitanja je bilo o prehrani); ostalima je bilo teško odgovoriti. Na pitanje "Koji su vitamini važni za mozak?" Samo 21% od 100% ispitanika je odgovorilo točno.

Članovi kružoka donijeli su zaključke o potrebi održavanja konferencije ili predavanja-razgovora, izdavanja zdravstvenih biltena, dopisa, letaka na temu „Uloga vitamina za studente“ u novim upisnim grupama.

Bibliografija:

Liflyandsky V.G. Ljekovita svojstva prehrambeni proizvodi / Liflyandsky V.G., Zakrevsky V.V., Andronova M.N. - M.: Terra, 1996.
V. Simakov Hrana je ključ zdravlja / V. Simakov, M. Troitskaya, N. Miloserdov. Izdavač: Olma Media Group, 2007.
Grellert F. Enciklopedija pravilne i zdrave prehrane. Izdavač: Zebra E/Harvest, 2006.
Minina T. Čvrsti znak (kalcij i drugi) // Zdravlje.-br. 9-2011.
Amvrosimova T. Gaturphilosophy // Health-br. 6-2011.
Shoikhet N. Dani posta: hoće li pomoći ili ne / Shoikhet N. // Health-br. 5-2011.
Zaripova A. Vlakna života //Zdravlje-br. 4-2011.