Ako uvariť steak zo stehna. Hovädzie, pečený celý kus

Rezanie jatočných tiel hovädzieho mäsa

Toto je najviac jednoduchý obvod rezanie jatočných tiel

Dokonca aj neskúsení amatérski kuchári dobre vedia, že jedným z kritérií zodpovedných za jemnosť rôznych kusov hovädzieho mäsa je schopnosť vybrať ten správny kus z rezu jatočného tela. Kusy mäsa zo strednej časti chrbta (sú tu umiestnené svaly, ktoré len podopierajú telo a nezapájajú sa do pohybu) majú jemnejšiu štruktúru.

Odtiaľ prevzaté časti entrecote a sviečkovice, vrátane sviečkovice a hrubého okraja, sú vynikajúce na prípravu mnohých jedál vrátane steakov.
V predlaktí, stehne, hrudníku a rezoch rebier je spojivové tkanivo naopak vysoko vyvinuté.
Priemerný vývoj spojivového tkaniva je v dorzálnych a lopatkovo-cervikálnych rezoch.
Mäso zo zadnej časti korpusu je krehkejšie a hodí sa na vyprážanie a grilovanie, zatiaľ čo mäso z prednej strany má silný zápach, je tuhšia a vyžaduje pomalé varenie s pridanou tekutinou.

Existujú rôzne spôsoby krájania hovädzieho mäsa: americký, britský, holandský, taliansky, nemecký, dánsky, austrálsky a juhoamerický.

Americký spôsob rezania jatočného tela

Britský spôsob rezania jatočného tela

Holandský spôsob rezania jatočného tela

Bežná je aj juhoamerická schéma, v ktorej je celé telo rozdelené na 19 čísel, pozrime sa na túto schému podrobnejšie

Predný strih:

č.1 – entrecote na kosti (Cube Roll)
č. 2 - hrubý okraj (Rebrá)
č. 3 - Hrudník
č. 4 - lopatka (rameno)
č.5 - ramenná časť (pečené pliecko)
č. 6 - falošné filé (čepeľ)
č. 7,8 - stopka (Shank)
č. 9 - tenký okraj (Tenké rebrá)
č. 10 - krk (krk)

Zadný strih:

č.11 - hustá sviečkovica (plochá pečienka) (sviečková)
č. 12 - filet (tenderlion)
č.13 - zadok, zadok
č.14 - horná časť drieku (Top rump, Nuss - nem.)
č. 15 - dužina zo stehna (strieborná strana)
č.16 - vnútorná časť bedrového strihu (Horná strana)
č. 17 - bok (bočný)
č. 18 - zadný členok (stopka)
č. 19 - biele mäso na pečenie (Weiß Braten)

Ak kupujete napríklad mrazené mäso v supermarkete, vždy je na ňom číslo a vy presne viete, ktorú časť kupujete.
Ale bohužiaľ, aj tu existujú rozdiely v systéme distribúcie čísel.

A pri nákupe na trhu je stále vhodné vedieť, prečo potrebujete kus mäsa, z akej časti jatočného tela pochádza a ako sa táto časť nazýva.

Rusko prijalo svoje vlastné schéma rezania jatočného tela hovädzieho mäsa(mimochodom, veľmi sa nelíši od tých, ktoré sú uvedené vyššie) a jeho vlastnú terminológiu, ktorá bude užitočná pre všetkých vášnivých jedákov mäsa:
1-2.Krk(horné a spodná časť) - toto mäso je zaradené do druhej triedy, je lepšie ho kúpiť vo forme mletého mäsa. Spodná časť krku sa kedysi nazývala hrivna a horná časť sa nazývala zarez.
3. Špachtľa- toto mäso je zaradené do prvej triedy, je celkom vhodné na dusenie (guláš, dusenie) a vyprážanie, ale vyžaduje dlhú prípravu.
4-5. Rebrová časť (hrubý okraj)- prvotriedne mäso, celé pozostáva z 13 rebier: prvé 3 sú pripevnené k spodnej časti lopatky, sú odstránené; ďalšie 4 rebrá sa zvyčajne predávajú v celku, čo sa varí ako mäso s kosťou, ale kosti sa môžu odrezať a uvariť do rolky; ďalšie 3 rebrá obsahujú viac mäsa; zvyšné rebrá sú pomerne drahý kus jemného mäsa.
6. Sviečková (tenký okraj, pečené hovädzie mäso)- prémiový kus jemného mäsa, ktoré možno vyprážať a grilovať; v strede tejto časti je sviečková (sviečková).
7. Kostrets- prémiové chudé mäso na vyprážanie a grilovanie.
8. šunka (hrčka, stehno)- prvotriedne mäso, chudý rez, ktorý sa dobre hodí na dusenie v hrnci a na riedky steak; Táto časť korpusu môže byť solená, dusená alebo vyprážaná. Časť najbližšie k chvostu sa nazýva „ružová“ a používa sa na pečenie.
9. stopka- chudé hovädzie mäso tretej triedy, určené na dusenie (názov sa vzťahuje len na zadné stehno) alebo na varenie vývaru.
10-11. Hlaveň (boka)- dosť lacné druhotriedne mäso, používané na prívarky alebo prívarky.
12. Horná pobrežná časť (okraj)- chudé mäso; zbaví sa kostí, zvinie sa do rolády a používa sa napríklad na dusenie v hrnci.
13. Hrudník- prvotriedne mäso; Predáva sa vykostený vo forme rolky a je vhodný na varenie, dusenie, polievky (napríklad na rassolnik), na dusené mäso a pilaf.
14. Koleno- mäso tretej triedy, vyžaduje dlhé varenie (názov sa vzťahuje len na prednú nohu).

Pár slov o šťavnatosti hovädzieho mäsa - pravdepodobne niektorí bývalí jedáci mäsa prešli do nepriateľského tábora vegetariánov, ktorí si vykĺbili čeľuste pri pokuse požuť entrecote v tvare podrážky alebo si zlomili zub na žulovom steaku... Priaznivci nízkotučných diét sa budú musieť vyrovnať s tým, že šťavnatosť hovädzieho mäsa (žiaľ!) priamo závisí od obsahu tuku. V jednej z najlepších odrôd amerického hovädzieho mäsa, nazývanej „mramorové hovädzie“, sa chudé mäso strieda s najjemnejšími mastnými pruhmi – vďaka nim je chuť mäsa taká šťavnatá a jemná.

Spôsob vyprážania má veľký význam pre šťavnatosť mäsa. Čím viac vlhkosti mäso v panvici stratí, tým je suchšie a tvrdšie. Vynikajúcu panenku by ste preto nemali piecť na tuku alebo oleji – čerstvé šťavnaté mäso je najlepšie opekať na suchej rozpálenej panvici niekoľko minút z oboch strán a soľ z každej strany až po zhnednutí. Mimochodom, hovädzie mäso je najlepšie rozklepať na navlhčenej doske studená voda, keďže suché drevo absorbuje mäsovú šťavu.

Na prípravu mäsitých jedál je najlepšie konzumovať mäso z mladých zvierat. Je ľahké rozlíšiť podľa farby. Mäso zo zvierat mladších ako šesť týždňov má farbu od svetloružovej po svetločervenú a je husto biele vnútorný tuk. Mladé mäso (do dvoch rokov) je svetločervenej farby s takmer bielym tukom. Mäso dospelých zvierat (vo veku od dvoch do piatich rokov) je šťavnaté, jemné a má červenú farbu. Staré zvieratá (staršie ako päť rokov) majú tmavočervené mäso a žltý bravčový tuk. Najlepšie nutričné ​​vlastnosti Hovädzie mäso získané zo zvierat mladších ako päť rokov, bravčové mäso zo zvierat vo veku 7-10 mesiacov a jahňacie mäso zo zvierat vo veku 1-2 rokov.

Nezhubné mäso je pokryté tenkou kôrkou svetloružovej alebo svetločervenej farby a v miestach rezov sa nelepí na prsty. Keď ucítite jeho povrch, vaša ruka zostane suchá a jamky spôsobené tlakom prstov rýchlo zmiznú. Ak chcete zistiť čerstvosť mäsa, môžete ho prepichnúť nahriatym nožom alebo vidličkou. Ak je nekvalitný, nôž alebo vidlička získajú nepríjemný zápach.

Výber požadovanej časti jatočného tela hovädzieho mäsa

Obrázok - Schéma rezania jatočného tela hovädzieho mäsa (vysokokvalitné kusy)

Tabuľka - Popis častí jatočných tiel hovädzieho mäsa

Ako každé mäso, aj hovädzie je najlepšie skladovať v chladničke.

Trvanlivosť mrazeného hovädzieho mäsa je o niečo dlhšia ako u bravčového a jahňacieho mäsa - asi 10 mesiacov. Teľacie mäso má 8 mesiacov.

Doba zrenia hovädzieho mäsa po zabití je približne 2 týždne pri teplote 1-2 stupne Celzia. So zvyšujúcou sa teplotou skladovania sa predlžuje aj doba zrenia. Bez použitia chladničky mäso dozrie v priebehu niekoľkých dní, ale v tomto prípade sa trvanlivosť výrazne zníži.

Táto schéma rezania je bežná aj na internete.

1. Sviečková. Tento strih zahŕňa posledné dva chrbtové stavce so zodpovedajúcimi rebrami bez dolná tretina a prvých päť bedrových stavcov. Svalové tkanivo filet sa vyznačuje výnimočnou jemnosťou a jemnou vláknitou štruktúrou, najmä vnútornými bedrovými svalmi (sviečková), ktoré sa nachádzajú od 1. bedrového stavca po ilium. V mäsokombinátoch sa sviečková spravidla separuje a predáva ako polotovar za cenu vyššiu ako prvotriedne mäso. Rumpsteaky, kebab, pečené kúsky a varené mäso sa pripravujú zo svalového tkaniva sviečkovice.

2.Ovalok. Tento strih obsahuje veľké množstvo najjemnejšie mäso na posledných troch rebrách. Sviečkovicu možno upiecť vcelku, s kosťou alebo bez kosti, alebo ju nakrájať na porcie na vyprážanie rezňov na otvorenom ohni alebo na panvici. Steak zo sviečkovice sa pripravuje bez kostí; Na prípravu steaku s kosťou sa mäso krája z prednej časti rebra spolu s rebrom: steak zo zadnej bedrovej časti rebra obsahuje kúsok panenky, ktorý prechádza pod chrbticou. Ak sa panenka varí oddelene, môže sa upiecť celá, ale najčastejšie sa nakrája na kúsky cez zrno na prípravu steakov.

3.Rump. Odrodový strih obsahujúci dolné stavce chrbtice a panvovú kosť. Všetky kosti sú zvyčajne odstránené a mäso je nakrájané cez zrno na porcie, aby sa vytvorili jemné steaky s vynikajúcou chuťou. Rump steaky môžeme vyprážať na otvorenom ohni alebo na panvici. Odrezky vážiace viac ako 1,5 kg tvoria vynikajúce pečené hovädzie mäso, ktoré sa zvyčajne varí na prudkom ohni.

4. Edge. Hrubý okraj. Kus obsahujúci 4 alebo 5 rebier s relatívne mäkkým mäsom s jemnými vláknami. Na prípravu vynikajúceho pečeného mäsa sa zvyčajne rebrá narežú a mäso sa zviaže; kosti môžu byť úplne odstránené, v tomto prípade sa mäso pred viazaním zvinie do rolky. Mäso sa dá použiť aj na dusenie alebo pečenie vo veľkých kusoch.
Tenký okraj. Rez so 4 alebo 5 rebrami, z ktorého sa zvyčajne vyrába pečené hovädzie mäso s hrúbkou dvoch alebo troch rebier. Mäso s tenkými okrajmi je veľmi jemné a ideálne na pečené hovädzie mäso. Aby sa zachovala vôňa a šťavnatosť, tenký okraj by sa mal piecť v rúre spolu s kosťami vysoká teplota, ktorý predtým prepílil horné časti chrbtových stavcov. Chuťovo vynikajúce steaky aj rebierko varené na grile.

5. Malý sokol. Nutrične najhodnotnejšia je predná zosilnená časť hrude (na úrovni piatich rebier), nazývaná chelishko-sokolok, používaná na prípravu mastnej a aromatickej kapustnice, boršču a bujónov.

6. Rump. Kríž je kus mäsa s vynikajúcimi vlastnosťami medzi zadkom a panvová kosť. Najčastejšie sa z tohto mäsa pripravuje kvalitný rotsbeef pomalým pečením.

7. Hrudník. Po odstránení hrudná kosť a rebro zostáva dlhým plochým kusom mäsa, ktorý sa zvyčajne zroluje a zviaže. Väčšinou sa z nej odrežú kusy potrebnej dĺžky a predávajú sa. Vrstvená štruktúra svalového tkaniva hrudníka je zdôraznená vrstvami tuku a chuť je dobrá. Hrudník je potrebné variť vo vlhkom prostredí. Niekedy sa dusí, ale častejšie varí - buď čerstvé alebo nasolené (na nakladanie sa tradične používa hruď).

8.Pobederok a sondovať, hrýzť, rezať. Tieto štyri strihy spolu tvoria vrchná časť zadná noha. Mierka- odrezok chudého mäsa s jemnými vláknami z vnútornej strany stehna - vhodný na pomalé vyprážanie a dusenie. Mäso rezanie trochu hrubšie, ale má aj dobrú chuť a zvyčajne sa používa na pomalé vyprážanie alebo dusenie, ako aj na nakladanie a dusenie Najčastejšie sa z tohto mäsa pripravuje kvalitný rotsbeef pomalým pečením. Podbederok je dobrý na pomalé vyprážanie a dusenie vo veľkom kuse, ale dosť často sa krája na porcie, ktoré sa dusia alebo vyprážajú na panvici.

9. Pashina. Tento rez pozostáva zo svalového tkaniva pokrývajúceho rebrá vrstvami tuku Vynikajúce mäso na varenie. pretože má dobrú chuť a vrstvy tuku v ňom pomáhajú udržiavať vlhkosť. Mäso môžeme dusiť aj s kosťou alebo bez nej, nakrájať na plátky alebo kocky. Pomerne často sa okraj používa na prípravu mletého mäsa.

10.Špachtľa. Plecovú kosť obsiahnutú v reze mäsiar odstráni a mäso nakrája na porcie na prípravu steakov alebo na dusenie. Chuť mäsa je vysoká, obsah tuku pomerne nízky. Niektoré kusy majú silné žily spojivového tkaniva, ktoré pripevňujú svaly k lopatkovej kosti. Toto spojivové tkanivo zostáva na mäse, pretože pri varení vo vlhkom teple zmäkne a do vývaru sa uvoľnia lepkavé látky.

11. Krk. Mäso z krku obsahuje veľké percento spojivového tkaniva, a preto si vyžaduje dlhý čas na získanie požadovanej mäkkosti. tepelné spracovanie vo vlhkom prostredí. Má však dobrú chuť a je lacný. Mäso z krku sa zvyčajne predáva nakrájané na kocky alebo mleté.

12. Koleno. Svalnaté predkolenie (koleno) obsahuje dreň a niekoľko úzkych, zreteľných svalov s hrubou vrstvou spojivového tkaniva a šliach. Po odstránení kosti sa mäso zvyčajne nakrája na plátky cez zrno alebo na kocky na dusenie. Pri varení vo vlhkom prostredí sa želatína spojivového tkaniva odvarí a vytvorí veľmi chutnú a výživnú omáčku. Stopka je vhodná najmä na prípravu francúzskeho hovädzieho guláša.

13. Vystrihnúť. Svalové tkanivo zadku je tmavočervené, hrubo vláknité, s veľké množstvo spojivového tkaniva. Používa sa na prípravu vývarov, želé, mletého mäsa.

14.15.Shank. Mäsitá časť zadnej nohy bohatá na šľachy: podobne ako kĺb obsahuje dreňovú kosť a veľké percento spojivového tkaniva. Zvyčajne sa odstráni kosť a mäso sa nakrája na hrubé plátky alebo kocky. Jemná vôňa a vysoký obsah želatíny dodáva tomuto mäsu pri dusení výbornú chuť.

Zhrňme si naše poznatky:

HOVÄDZIE MÄSO NA VARENIE:

• vývar - kosti;
• vývar a varené mäso - zadok, sviečková, hruď, stopka, stopka, bok;
• fašírky - mäso III.

  HOVÄDZIE MÄSO NA PEČENIE:

• entrecote - hrubý a tenký okraj;
• brizolya - sviečková;
• biftek - sviečková, hrubý a tenký okraj;
• dlaha - sviečková;
• rump steak - sviečková, sviečkovica, bôčik;
• rozbratela - hrubý a tenký okraj;
• hovädzí stroganov - sviečková, sviečková, zadok;
• nasekané kotlety - lopatka, stehno.

  HOVÄDZIE MÄSO NA PEČENÉ JEDLÁ:

• pečené mäso - stehno alebo stehno:
• pečené hovädzie po anglicky – sviečková;
• tenderloins po anglicky - sviečková;
• roll - lopatka, stehno.

  HOVÄDZIE MÄSO NA DUŠENIE:

• guláš - pliecko, driek, driek, krkovička, zadok, stehno, driek;
• pečienka - zadok alebo zadok, lopatka;
• stufata - zadok alebo zadok, lopatka;
• roll - zadok alebo zadok, lopatka;
• na kotlety - zadok alebo zadok, stehno, hrubý a tenký okraj;
• ihneď nasekané - lopatka.

  VEDĽAJŠIE PRODUKTY:

• varené - držky, jazyk, slaný jazyk, srdce;
• vyprážané - mozgy, pečeň;
• dusené - ľadvinky, srdcový guláš.

Ďalší zdroj a ďalší diagram:

1 - hlava,
2 - krk, zárez,
3 - sviečková,
4 - plášť,
5 - hrubý okraj,
6 - stred lopatky,
7 - tenká špachtľa, koleno,
8 - tenký okraj,
9 - lem od okraja,
10 - hrudná kosť,
11 - tenké filé,
12 - podorby,
13 - kučera, orná pôda,
14 - hrubé filé,
15 - hlaveň,
16 - anglický filet,
17 - zadok,
18 - do polovice stehien,
19 - zadok (nie je na obrázku, vnútorná časť stehna),
20 - rez, stehná; kostička, časť rezu, s acetabulárnou kosťou,
21 - stopka.

Hovädzie mäso je rozdelené do 3 tried.
Najvyššia trieda zahŕňa:
- chrbtová,
- hrudná časť,
- sviečková,
- sviečková,
- zadok a zadok;

K prvému- lopatkové a ramenné časti, ako aj bok;

Do druhého- rez, predná a zadná stopka. http://idilbay.ru/1gov.php

Toto mäso sa tradične považuje za dužinu prémie. Čo variť z hovädzieho stehna? Mimochodom, viete, že je heterogénna aj svojim zložením? Je zvykom oddeliť niekoľko segmentov: zadok a rez, sonda so stehnom. Sonda je dobrá napríklad na vyprážanie a do rúry, môžete ju piecť na grile alebo ohni. Rez bude hrubší, preto je lepšie podusiť, ale môžete aj vyprážať. Zo zadku, najchutnejšej a najjemnejšej časti bokov, je výborná pečienka s rezeň alebo steak. Bravčový bôčik sa odporúča nakrájať na porcie a podusiť na víne (suchom červenom) alebo pive. K zelenine sa hodia varené jedlá. A podávame s omáčkami zo sladkých a kyslých bobúľ alebo ovocia. Ste pripravení začať? Potom pokračujte!

Búranie mýtov

Takže pred vami na doske bedrovej časti hovädzie mäso - čo s ním variť? Túto otázku si už určite aspoň raz položila každá nie príliš skúsená domáca kuchárka. Koniec koncov, ľudia majú mylný názor: hovädzie mäso je tvrdšie v porovnaní s bravčovým alebo kuracím mäsom. A podľa toho ho treba pripraviť špeciálnym spôsobom, aby sa mäso nijako nepokazilo. Sme nútení rozptýliť tieto mýty: táto časť jatočného tela, dobre spracované pomocou pomerne jednoduché kulinárske recepty, sa nelíši od vtáka alebo prasaťa z hľadiska mäkkosti, ale chuťové vlastnosti, podľa mnohých odborníkov ich dokonca prekonáva. A podľa odborníkov na výživu z toho bude viac výhod. Takže nepochybujte o sebe a svojich schopnostiach a pustite sa do varenia!

Pečieme

Čo variť z hovädzieho stehna? V prvom rade mi napadne jedlo ako pečienka. Je pomerne jednoduchý na prípravu a chutný. Budeme potrebovať tieto ingrediencie: jeden a pol kilogramu drdolu, pár stredne veľkých mrkiev, pár cibule, petržlen, koreň zázvoru, pol pohára nie príliš mastnej kyslej smotany (15 % z obchodu urobiť), jeden a pol pohára vývaru okysleného citrónom (možno nahradiť vodou alebo kvasom), soľ s korením - podľa osobného vkusu.

Varenie je jednoduché!

• Hovädzie mäso umyjeme, očistíme od nepotrebných vecí, nakrájame na pomerne veľké kúsky (môžete piecť v jednom kuse, len nie príliš hrubé, aby bolo bez krvi).
• Vložíme na dobre rozohriatu panvicu s olejom. Opečte tam mäso tak, aby bolo pokryté zlatohnedou kôrkou - z každej strany.
• Hovädzie mäso preložíme do vopred pripravenej nádoby, posypeme nakrájanou cibuľou, mrkvou, petržlenom a vybraným korením. Zalievanie malé množstvo vývar alebo kvas. Potom vložte do rúry predhriatej na stredné teploty.
• Pečte asi hodinu (pozrite sa na prepečenosť a mäkkosť mäsa), každých 15 minút podlievajte kyslým kvasom a podľa potreby otočte.
• Asi päť minút pred koncom procesu pozbierame všetku šťavu z mäsa do hrnčeka, trochu ho ochladíme, pridáme doň kyslú smotanu. Túto omáčku budeme podávať v samostatnej nádobe s pečienkou.
• Hotové hovädzie mäso vyberte z rúry, osoľte a nechajte mierne vychladnúť (štvrť hodiny). Potom, ak ste ho piekli v jednom kuse, nakrájajte ho cez zrno na kúsky, prelejte omáčkou a podávajte.
• Pozor: pečienku radšej nepodávajte studenú alebo ju viackrát prehrejte (podľa zásady - uvarte a zjedzte).
• Môže slúžiť ako výborná príloha vyprážané zemiaky, varená (dusená) mrkva alebo aj okrúhlica s rutabagou, vyprážané (dusené, solené) huby.

Čo variť z hovädzieho stehna: recepty

Plnené mäso, tiež dusené a mäkké, je výbornou možnosťou, ak ste si kúpili bokovú časť. Je to jednoduché! Budeme potrebovať: kilo mäsa, sto gramov slaniny (prípadne údená slanina), mrkvu, petržlenovú vňať, cibuľu, korenie a soľ. Ako chutne uvariť hovädzie stehno?

• Vybraný kus mäsa očistíme od filmov, ak nejaké existujú.
• Slaninu s mrkvou a petržlenom nakrájame na kocky hrubé asi 5 milimetrov a dlhé do 2 centimetrov.
• Ostrým filetovým nožom prepichnite mäso (skúste to urobiť zo všetkých strán a pozdĺž zrna). Nasekané prísady vložíme do výsledných vpichov: slanina s koreňmi.
• Potom mäso potrieme soľou a korením, celé vložíme do nádoby na pečenie, pridáme trochu horúcej vody – a vložíme do rúry predhriatej na stredné teploty.
• Pečieme, kým nebude hotový (asi hodinu pri 180°C). Mal by byť pokrytý zlatohnedou kôrkou a vo vnútri by nemala byť žiadna krv (určené piercingom). Nezabudnite zaliať kúsok šťavou vytvorenou v nádobe (každých 10-15 minút).
• Vyberte hovädzie mäso z rúry a nechajte mierne vychladnúť. Nakrájajte na porcie a podávajte s prílohami a sladkokyslé omáčky- vaša voľba.

Ako variť hovädzie stehno na panvici

Budeme potrebovať tieto suroviny: 1,5 kilogramu bôčika, sto gramov slaniny, pár cibúľ, petržlen, klinčeky, citrónovú šťavu, krajec ražného chleba, trochu menej ako liter piva, rastlinný olej, mletú papriku. , bobkový list, soľ.

V pive!

• Kúsok hovädzieho stehna osolíme, okoreníme, niekoľkokrát ho narežeme ostrým nožom, do vytvorených otvorov vložíme kúsky slaniny (môžeme dodatočne previazať niťou).
• Do hlbokej panvice vymastenej rastlinným olejom vložte kúsky bravčovej masti, cibuľu nakrájanú na pol krúžky, petržlenovú vňať, plátok citróna (bez semienok), kúsok chleba a korenie.
• Navrch položíme mäso a opečieme z každej strany do zlatista.
• Potom do panvice nalejeme pivo a na miernom ohni dusíme do mäkka.
• Vyberte kúsok a trochu ho ochlaďte. Pri podávaní preložíme na tanier a odstránime niť.
• Narežeme ho priečne, prelejeme omáčkou, v ktorej sa dusilo hovädzie mäso a samostatne podávame strúhanú chrenovú omáčku s kyslou smotanou.

S brusnicami

Hovädzie stehno – čo z neho ešte uvariť? Máme pre vás jednoduché a chutné jedlo. Budeme potrebovať: 700 gramov zodpovedajúcej mäkkej časti, pohár brusníc, pár cibule, trochu rastlinného oleja, pol pohára múky. Najlepšie koreniny sú: rasca a majorán, zmes papriky a soli.

Príprava

• Mäso nakrájajte na tyčinky, rozvaľkajte v múke a spolu opečte v rastlinnom oleji na panvici. Samostatne opečte cibuľu dozlatista.
• Do nádoby s mäsom pridáme cibuľu, brusnice, drvenú rascu a majoránku, trochu osolíme, okoreníme a zalejeme pohárom vody (vývaru). Na miernom ohni pod pokrievkou dusíme, kým sa mäso neuvarí (skontrolujeme nožom alebo vidličkou). Podávajte na stôl, polejte omáčkou a posypte brusnicami.

Rump steak (steak)

Aké ďalšie jedlá používajú hovädzie mäso? Dužina z hovädzieho mäsa z bedrovej časti - takzvaný zadok - je výbornou surovinou na prípravu šťavnatého steaku.
Mnohé gazdinky vedia, ako na to. Ale pre každý prípad vám recept pripomenieme.

• Pripravené mäso narežeme cez zrno. Kúsky by mali byť veľké asi ako vaša dlaň a hrubé jeden a pol až dva centimetre.
• Každý plátok potrieme korením z oboch strán.
• Panvicu rozohrejeme a vymastíme olejom (zaobídete sa aj bez neho, najmä ak máte špeciálne vybavenie na steaky).
• Steak opečte z každej strany 3-4 minúty. Mäso by malo dostať zlatistú farbu. Kúsok prepichnite vidličkou – ak vyteká číra tekutina, potom je hotový (hoci niektorí labužníci milujú steak s krvou - potom by mal vyjsť po prepichnutí).

Vo všeobecnosti teraz viete, čo sa dá variť z hovädzieho mäsa. Nebojte sa experimentovať – všetko vám vyjde! A áno, dobrú chuť vám všetkým!

CHEMICKÉ ZLOŽENIE A VÝŽIVOVÝ ANALÝZA

Nutričná hodnota a chemické zloženie "Hovädzie mäso, stehno (vnútorný rez)".

Tabuľka zobrazuje obsah živín(kalórie, bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) na 100 gramov jedlej porcie.

Energetická hodnota je 105 kcal.

Hlavný zdroj: Skurikhin I.M. atď. Chemické zloženie potravinárske výrobky. .

** Táto tabuľka ukazuje priemerné hladiny vitamínov a minerálov pre dospelých. Ak chcete poznať normy zohľadňujúce vaše pohlavie, vek a iné faktory, použite aplikáciu Moja zdravá strava.

Produktová kalkulačka

Nutričná hodnota

Veľkosť porcie (g)

ROVNOVÁHA ŽIVÍN

Väčšina potravín nemusí obsahovať celú škálu vitamínov a minerálov. Preto je dôležité jesť rôzne potraviny, aby sa uspokojili potreby tela týkajúce sa vitamínov a minerálov.

Kalorická analýza produktu

PODIEL BZHU V KALÓRIÁCH

Pomer bielkovín, tukov a sacharidov:

Keď poznáte podiel bielkovín, tukov a uhľohydrátov na obsahu kalórií, môžete pochopiť, ako dobre výrobok alebo strava spĺňa normy zdravé stravovanie alebo požiadavky určitej stravy. Napríklad americké a ruské ministerstvo zdravotníctva odporúčajú 10-12% kalórií pochádzať z bielkovín, 30% z tukov a 58-60% zo sacharidov. Atkinsova diéta odporúča nízky príjem sacharidov, hoci iné diéty sa zameriavajú na nízky príjem tukov.

Ak sa viac energie vydá ako prijme, telo začne využívať tukové zásoby a telesná hmotnosť klesá.

Skúste si vyplniť svoj stravovací denník hneď teraz bez registrácie.

Zistite svoje dodatočný výdavok kalórií na tréning a získajte aktualizované odporúčania úplne zadarmo.

TERMÍN DOSIAHNUTIA CIEĽA

UŽITOČNÉ VLASTNOSTI HOVÄDZIEHO MÄSA (VNÚTORNÝ KUS)

Hovädzie mäso, stehno (vnútorný rez) bohaté na vitamíny a minerály ako: cholín - 14%, vitamín B5 - 12%, vitamín B6 - 21%, vitamín B12 - 100%, vitamín PP - 21,4%, draslík - 13,4%, fosfor - 27,1%, železo - 11,1%, kobalt - 70%, meď - 18,2%, molybdén - 16,6%, chróm - 16,4%, zinok - 27%

Čo je užitočné pre hovädzie mäso, bedrá (vnútorná časť)

• Kholin je súčasťou lecitínu, hrá úlohu pri syntéze a metabolizme fosfolipidov v pečeni, je zdrojom voľných metylových skupín a pôsobí ako lipotropný faktor.
• Vitamín B5 podieľa sa na bielkovinách, tukoch, metabolizmus sacharidov, metabolizmus cholesterolu, syntéza radu hormónov, hemoglobín, podporuje vstrebávanie aminokyselín a cukrov v črevách, podporuje funkciu kôry nadobličiek. Chyba kyselina pantoténová môže viesť k poškodeniu kože a slizníc.
• Vitamín B6 podieľa sa na udržiavaní imunitnej odpovede, procesov inhibície a excitácie v centrál nervový systém, pri premene aminokyselín, metabolizme tryptofánu, lipidov a nukleových kyselín, podporuje normálnu tvorbu červených krviniek, udržiavanie normálna úroveň homocysteín v krvi. Nedostatočný príjem vitamínu B6 je sprevádzaný zníženou chuťou do jedla a narušením kožu, rozvoj homocysteinémie, anémia.
• Vitamín B12 hrá dôležitú úlohu v metabolizme a premene aminokyselín. Folát a vitamín B12 sú vzájomne prepojené vitamíny, ktoré sa podieľajú na hematopoéze. Nedostatok vitamínu B12 vedie k rozvoju čiastočnej resp sekundárne zlyhanie folátov, ako aj anémia, leukopénia, trombocytopénia.
• Vitamín PP podieľa sa na redoxných reakciách energetického metabolizmu. Nedostatočný príjem vitamínov je sprevádzaný poruchami normálny stav koža, gastrointestinálne trakt a nervový systém.
• Draslík je hlavný intracelulárny ión podieľajúci sa na regulácii vody, kyseliny a rovnováhy elektrolytov, podieľa sa na procesoch vykonávania nervové impulzy, regulácia tlaku.
• Fosfor sa zúčastňuje na mnohých fyziologické procesy, vrátane energetického metabolizmu, reguluje acidobázickej rovnováhy, je súčasťou fosfolipidov, nukleotidov a nukleových kyselín, nevyhnutných pre mineralizáciu kostí a zubov. Nedostatok vedie k anorexii, anémii a krivici.
• Železo je súčasťou proteínov rôznych funkcií, vrátane enzýmov. Podieľa sa na transporte elektrónov a kyslíka, zabezpečuje vznik redoxných reakcií a aktiváciu peroxidácie. Nedostatočná konzumácia vedie k hypochrómnej anémii, atónii nedostatku myoglobínu kostrové svaly, zvýšená únava, myokardiopatia, atrofická gastritída.
• kobalt je súčasťou vitamínu B12. Aktivuje metabolické enzýmy mastné kyseliny a metabolizmu folátu.
• Meď je súčasťou enzýmov, ktoré majú redoxnú aktivitu a podieľajú sa na metabolizme železa, stimuluje vstrebávanie bielkovín a sacharidov. Podieľa sa na procesoch poskytovania kyslíka tkanivám ľudského tela. Nedostatok sa prejavuje poruchami v tvorbe kardiovaskulárneho systému a kostry, rozvoj dysplázie spojivového tkaniva.
• molybdén je kofaktorom mnohých enzýmov, ktoré zabezpečujú metabolizmus aminokyselín s obsahom síry, purínov a pyrimidínov.
• Chromium podieľa sa na regulácii hladiny glukózy v krvi, zvyšuje účinok inzulínu. Nedostatok vedie k zníženiu tolerancie glukózy.
• Zinok je súčasťou viac ako 300 enzýmov, podieľa sa na procesoch syntézy a rozkladu sacharidov, bielkovín, tukov, nukleových kyselín a na regulácii expresie radu génov. Nedostatočná konzumácia vedie k anémii, sekundárnej imunodeficiencii, cirhóze pečene, sexuálnej dysfunkcii a prítomnosti malformácií plodu. Výskum posledné roky schopnosť odhalená vysoké dávky zinok narúša vstrebávanie medi a tým prispieva k rozvoju anémie.

Kompletný sprievodca najviac zdravé produkty môžete pozrieť v aplikácii

Toto jedlo osloví tých, ktorí považujú hovädzie mäso za ideálne jedlo, ktoré posilňuje fyzickú silu, má nutričné ​​vlastnosti a skvelú chuť. Krásny, svetlý a uspokojujúci kus mäsa ozdobí každého slávnostný stôl. Hovädzie mäso nie je tučné mäso, a preto sa v rúre nie vždy správa dobre a je suché. Naučím vás malé triky, ktoré robia mäso bude jemné a veľmi šťavnaté.

Budete potrebovať:

• hovädzia dužina 1 - 1 200 kg
• cibuľa 2 ks
• mrkva 1 kus
• červená paprika 0,5 ks
• biela suché víno 0,5 šálky
• med 1 lyžička
• slanina 6-7 plátkov
• mleté ​​čierne korenie
• horčica 1 polievková lyžica.
• bobkový list
• hrášok z nového korenia

Fotorecept krok za krokom:

Na pečenie je lepšie kúpiť teľacie mäso alebo mladé hovädzie - ľahké mäso ružová farba, dužina z hrubého alebo tenkého okraja, hornej alebo vnútornej časti bedra.

Mäso umyte, osušte papierovou utierkou, potrieme soľou a korením.

Hovädzie mäso natrieme horčicou. Použil som obilnú horčicu, ale môžete použiť obyčajnú horčicu. Mäso odložte, nechajte v tejto forme odležať a pripravte si zeleninu.

Nakrájajte cibuľu a mrkvu, položte na dno zapekacej misy alebo akejkoľvek zapekacej misy, ktorú je možné prikryť pokrievkou alebo fóliou. Pridajte nové korenie a bobkový list. Toto je vankúš, na ktorom sa bude mäso piecť.

Vráťme sa k hovädziemu mäsu, ktoré je už trochu marinované v soli, korení a horčici. Zabaliť jej plátky slaniny. Počas pečenia slanina ochráni mäso pred vysušením a dodá mu šťavnatosť. Položte kúsok na zeleninové lôžko.

Teraz prines krásu - na mäso položíme plátky červenej papriky.

Med rozpustite v suchom bielom víne a nalejeme do nádoby s mäsom, prikryjeme pokrievkou alebo fólie a Vložíme do vyhriatej rúry na 180°C na hodinu a pol.
Poradenstvo:Ak je med hustý, zohrejte víno v mikrovlnnej rúre do tepla, potom sa med rýchlo rozpustí.

Po hodine a pol odstráňte veko alebo fóliu z pekáča a výslednou omáčkou potrieme mäso, už vložte späť do rúry bez veka. Tento postup vykonajte každých 10 minút, kým sa nevytvorí ľahké začervenanie. Neprepečieme, aby sa mäso nevysušilo.

Hotové mäso položte na tanier a okolo neho poukladajte cibuľu a mrkvu.
Tu je - hovädzie mäso, pečený celý kus- skutočná dekorácia pre váš stôl!

Určite uložte omáčka, zostáva vo forme, je veľmi chutný - sladkokyslé, korenisté a aromatické. Podávame a polejeme uvarenými kúskami hovädzieho mäsa.

Pečené s hovädzím mäsom slanina je tiež veľmi chutná, s chrumkavými okrajmi. A samozrejme zelenina – cibuľa, mrkva a paprika, ktoré sa podusili na víne s medom.

Hovädzie mäso nakrájajte na kúsky a uistite sa, že je nielen krásne, ale aj chutné.

Veľmi šťavnaté, jemné mäso. A varenie nie je vôbec ťažké! Dobrú chuť!

Priatelia!
Na stránke je už viac pre každý vkus!
A teraz tu máme Instagram

Zverejňovanie inzerátov je bezplatné a nevyžaduje sa žiadna registrácia. Ale je tu predmoderovanie reklám.

Hovädzie stehno je prvotriedne mäso, preto má široké využitie pri varení. Obsahuje veľa železa a bielkovín s veľmi nízkym obsahom kalórií a všetky jedlá z tohto produktu sú veľmi chutné a zdravé. Hovädzie mäso je lepšie kupovať chladené, nemrazené a skladovať - ​​v chladničke pri normálnej teplote len prvé dva týždne po zabití, potom až 10 mesiacov v mrazničke. Na pultoch supermarketov ho môžete vidieť čerstvé, údené alebo solené.

Vitamíny obsiahnuté v hovädzom stehne sú akýmsi stavebným materiálom pre steny krvných ciev a základom pre ďalšie orgány. Obsahuje vitamíny ako draslík, sodík, horčík, fosfor, železo. Tiež vitamíny skupiny B, PP, vitamín A a vitamín C.

Užitočné vlastnosti

Lekári a odborníci na výživu sa dlho domnievali, že 8 kyselín obsiahnutých v mäse je neúplných a zdraviu škodlivých. Potom sme zistili, že sú nielen užitočné, ale aj jedinečné. Ľudské telo si kyseliny nedokáže samo syntetizovať, preto ich musí získavať zvonku. Teraz odborníci na výživu a lekári odporúčajú zahrnúť tento produkt denná strava. Zásoby látok ako kolagén, elastín, tiamín treba neustále dopĺňať – sú potrebné o zdravú pokožku, nechty, zuby, uľavujú predčasné starnutie. Hovädzie mäso je spoľahlivým dodávateľom všetkého užitočné látky, najmä bielkoviny a železo.

Aplikácia

Rozmanitosť jedál z hovädzieho stehna je skvelá a ľahko sa pripravuje. Kuchári radi experimentujú a vymýšľajú nové jedlá s týmto druhom mäsa. Než začnete variť, musíte mäso dôkladne spracovať a marinovať. Predídete tak vysušeniu a nedopečeniu mäsa. Existuje mnoho spôsobov varenia - môže to byť rúra, plynový sporák, pomalý sporák, dvojitý kotol alebo panvica. Môžete marinovať vo víne, kyslej smotane, octe, majonéze alebo jednoducho s korením.
Väčšina klobás a mäsové výrobky v obchodoch ho robia z bedrovej časti. Má vrstvy tuku, ktoré zabraňujú tomu, aby bol výrobok bez chuti a predlžovali jeho trvanlivosť. Domáca klobása- je to nepostrádateľné jedlo na veľké sviatky a mrazené výrobky ako knedle, knedle, palacinky s hovädzie mäso sú medzi obyvateľstvom veľmi žiadané.

Najnovšie témy fóra na našej webovej stránke

• Bell / Akú masku môžete použiť, aby ste sa zbavili čiernych bodiek?
• Bonnita / Čo je lepšie - chemický peeling alebo laser?
• Masha / Kto urobil laserovú epiláciu?

Ďalšie články v tejto sekcii