Variť alebo nevariť: ako získať čo najväčší úžitok zo zeleniny. Akú zeleninu a zeleninu môže pes jesť?

Dlhé roky my sebaistýže zelenina by sa mala konzumovať v čerstvé, a po uvarení sa ich nutričná a vitamínová hodnota výrazne zníži. Samozrejme, v tomto tvrdení je obrovské množstvo pravdy. ale najnovší výskum Britskí vedci z Inštitútu pre výskum potravín dokázali, že niektoré druhy zeleniny prinášajú telu oveľa väčší úžitok, keď sú varené. Odteraz si ženy, ktoré si kontrolujú váhu, nemusia pripravovať „metlový“ šalát zo surovej repy, mrkvy a kapusty a potom ho dlho žuť. Je oveľa príjemnejšie a zdravšie jesť túto zeleninu varenú. Tu sú niektoré druhy zeleniny, ktoré sa podľa vedcov najlepšie konzumujú varené:

1. Mrkva. Ako viete, mrkva je bohatá na betakarotén, ktorý chráni naše telo pred starnutím, očnými chorobami a rakovinou. Ukázalo sa, že betakarotén sa z uvarenej mrkvy vstrebáva 5x lepšie ako zo surovej. Navyše surová mrkva je z hľadiska obsahu antioxidantov horšia ako varená. Ukázalo sa, že v jeho zložení je ich 3x menej ako vo varenej. Varená mrkva je ľahšie stráviteľná, a preto ľudia trpia rôzne choroby zažívacie ústrojenstvo a zápcha, je užitočné konzumovať túto koreňovú zeleninu v spracovanej forme. Surová mrkva obsahuje veľa vlákniny a pektínu, čo môže spôsobiť dodatočný stres na pankreas a pečeň. Aby sa tomu zabránilo, v prítomnosti ochorení týchto orgánov je potrebné obmedziť používanie surová mrkva. Deťom do 3 rokov sa tiež neodporúča zaraďovať do stravy veľa mrkvy, keďže pankreas v tomto veku ešte nie je prispôsobený na trávenie ťažkých jedál.

2. Paradajky. Paradajky obsahujú veľa lykopénu, látky, ktorá im dodáva červenú farbu. Lykopén - silný antioxidant bráni vzdelávaniu zhubné nádory a rozvoj srdcových a cievnych ochorení. Lykopén sa najlepšie vstrebáva z varených paradajok, a preto je konzumácia omáčok, kečupu a dusených paradajok zdravšia ako ich konzumácia v surovom stave.

3. Kapustnica. Kapusta po tepelnej úprave tiež zvyšuje svoju prospešné vlastnosti, ale iba ak ho naparíte. Po varení a smažení sa obsah karoténu a antioxidantov v kapuste stráca. Napríklad pri varení kapusty 10 minút sa obsah vzácneho vitamínu U stratí o 4 %, pri polhodinovom varení úplne. Obsah vitamínu C v kapuste sa počas procesu nakladania zvyšuje 3x, navyše v kyslej kapuste vzniká kyselina mliečna, ktorá podporuje lepšia absorpcia a rozklad bielkovín v tele.

4. Repa. Surová repa obsahuje množstvo prospešných minerálov a biologicky cenných látok ako sú flavonoidy a antokyány. Cvikla je tiež bohatá na železo, vápnik a sodík. Obsahuje ich v optimálnom pomere. Užitočné minerály Oveľa lepšie sa vstrebávajú z varenej repy ako zo surovej. Okrem toho je varená repa silným preháňadlom, pomáha čistiť pečeň, krv, obličky a posilňuje steny ciev.

5. Zemiak. Zemiaky sa len zriedka konzumujú surové, ale mnohí ich radi strúhajú, smažia a varia. Medzitým sú vyprážané zemiaky nezdravé a zemiaková kaša predstavuje jeden škrob. Najlepšie je piecť zemiaky v rúre v ich uniformách, pretože hlavná hodnota Táto zelenina obsahuje draslík a vitamín C. A sú koncentrované v zemiakových šupkách, ktoré väčšinou ošúpeme a vyhodíme.

6. Brokolica. Brokolica je šampiónom v obsahu glukosinalátov, proti ktorým bojujú rakovinové bunky. Obsah tohto antioxidantu je vyšší v dusenej zelenine. Taktiež karotenoidy z uvarenej brokolice, ktorých obsahom sa táto zelenina mohla pochváliť, sú pre telo 10-15x ľahšie vstrebateľné.

7. Špenát. Špenát, podobne ako brokolica a mrkva, je bohatý na karotenoidy. Obsahuje tiež veľa vápnika. Aby sa lepšie vstrebávali tráviacim traktom, špenát je potrebné uvariť.

Všetky čo sa hovorí neznamenáže odteraz by sa všetkých 7 zeleniny malo jesť len varené. Všetka zelenina je bohatá na vitamíny, o ktorých je známe tepelné spracovanie sú zničené. Čerstvá zelenina a ovocie by malo byť prítomné vo vašej strave každý deň, ale jedzte ich vo veľkých množstvách a ešte viac sa mučte žuvaním surové zemiaky a cviklu, aby ste telu dodali živiny čo najlepšie, neoplatí sa.

Podľa noriem racionálneho výživa dospelý človek by nemal skonzumovať viac ako 0,5 kg zeleniny a ovocia denne, nepočítajúc zemiaky. A to je približne jedno jablko, jeden pomaranč, trochu mrkvy, repy a kapusty. V tele ľudí konzumujúcich veľké množstvo zeleniny a ovocia sa hromadí stroncium, ktoré má schopnosť vytesňovať horčík a vápnik. Nedostatok týchto látok vedie k skorý vývoj osteoporóza, kaz, artritída a iné ochorenia kostrového systému.

- Späť na obsah sekcie " "

Že zelenina a ovocie sú špajzou užitočné látky každý vie. Ale aké látky presne? Čo je na konkrétnej rastline najcennejšie a dokonca jedinečné a za akých podmienok sú tieto prospešné látky najaktívnejšie diétna výživa? Na tieto otázky málokto z nás vie odpovedať! Čo si vybrať - čerstvú „vitamínovú“ alebo „prázdnu“ varenú zeleninu?

Žiaľ, nie sme žiadni raw foodisti a predtým, než zjeme akýkoľvek rastlinný produkt, skúsime si z neho niečo pripraviť! Niekedy je to správne a niekedy jednoducho zabijeme všetko užitočné, čo si pre nás príroda pripravila.

Tu je niekoľko faktov, ktoré sa z toho pri varení bude môcť naučiť každý, kto to chce vedieť: rastlinné produkty maximálny úžitok.

Cesnak je antioxidant vďaka prítomnosti množstva sulfidových zlúčenín, ktoré chránia telo pred škodlivými voľnými radikálmi. Cesnak je bohatý na fytoncídy, takže má dobré antimikrobiálne vlastnosti. Fytoncídy sa dokonca nazývajú „ rastlinné antibiotiká“, a mnohí odborníci považujú alicín za hlavný, ktorý dokáže bojovať proti stafylokokom, streptokokom, salmonelám a iným mikróbom. Alicín vzniká pri mechanickom ničení cesnaku. Presnejšie povedané, keď sa jeho klinčeky rozdrvia, tento proces vedie k uvoľneniu z rastlinné bunkyšpeciálne enzýmy (allinázy), ktoré premieňajú inertný alleín (chemický prekurzor aktívneho fytoncídu) na alicín. Alicín sa rýchlo rozkladá, preto je najlepšie pridať surový, nadrobno nasekaný alebo prelisovaný cesnak do jedla bezprostredne pred jedlom.

Ak jete cviklu surovú, telo dostane kvalitnú zásobu vitamínov skupiny B, vrátane pre nás veľmi potrebnej kyseliny listovej (vitamín B9), ďalej vitamínu C, medi, fosforu. Napriek všetkým výhodám musíte vedieť, že červená repa nie je príliš zdravá pre tých, ktorí majú slabý žalúdok alebo pre tých, ktorí zvýšená kyslosť. Varená repa si na rozdiel od mnohých iných druhov zeleniny dokáže zachovať aj mnohé prospešné vlastnosti, pretože sa varí iba v šupke, v zakrytej nádobe. Surová repa obsahuje viac biologicky hodnotných látok, je však horšie stráviteľná ako varená. Varená cvikla je ideálna na diétna výživa a je dobré preháňadlo.

Ale paradajky pri tepelnej úprave nielen zachovávajú, ale aj zlepšujú vlastnosti v nich obsiahnuté jedinečná látka lykopén. Lykopén je cennou prírodnou zložkou na prevenciu kardiovaskulárnych a onkologické ochorenia, posilňuje imunitný systém a spomaľuje proces starnutia. Ľudské a zvieracie telo si lykopén nevie vyrobiť samo, ale môže ho získať len z potravy. Keďže lykopén sa po tepelnej úprave lepšie vstrebáva, paradajky môžeme pokojne zaradiť do rôznych teplých jedál.

Baklažány sú najužitočnejšie pri pečení a dusení. Baklažán pomáha odstraňovať prebytočné množstvo z tela zlý cholesterol, preto odborníci na výživu radia zaradiť túto zeleninu do jedálnička ľudí náchylných na srdcovo-cievne ochorenia. Baklažány sú bohaté a minerály predovšetkým draslík, ktorý normalizuje srdcovú činnosť, metabolizmus voda-soľ, podporuje acidobázickú rovnováhu v tele. Fialové plody navyše obsahujú veľa železa a medi, čo znamená, že majú priaznivý vplyv na zloženie krvi. Baklažán sa nemôže pochváliť množstvom vitamínov. To však nie je také dôležité, pretože surový baklažán nejete, pretože jeho plody obsahujú rastlinný jed - solanín, ktorý sa neutralizuje iba tepelnou úpravou a tepelná úprava zničí väčšinu vitamínov. Rovnaké látky, na ktoré je baklažán taký bohatý, veľmi dobre znášajú proces pečenia a dusenia. Baklažán je dar z nebies pre tých, ktorí chcú schudnúť. Množstvo vlákniny a nízky obsah kalórií robí z baklažánu jedlo diétna výživa. Je potrebné mať na pamäti, že baklažány hojne absorbujú tuk, v ktorom sú vyprážané, a samozrejme po vyprážaní prestávajú byť diétne.

Pečenie v šupke- toto je najviac Správna cesta varenie zemiakov, keďže pri varení sa z nich jednoducho vyplavia všetky prospešné látky a pri vyprážaní sa pridávajú aj karcinogény z oleja a tukov. Zemiaky zaujímajú osobitné miesto vo výžive. Treba mať na pamäti, že sa značne líši v závislosti od ročných období. energetická hodnota zemiaky a obsah užitočných látok v nich. Takže mladé zemiaky sú bohaté na vitamín C, zatiaľ čo staré zemiaky nemajú takmer žiadny vitamín C, ale veľa škrobu. Pri príprave zemiakových jedál myslite na to, že vitamín C sa hromadí najmä pod šupkou a lepšie sa uchováva v pečených zemiakoch.

Väčšina orechov je cenným zdrojom živín. Problém je ale v tom, že väčšina ľudí radšej jedáva pražené orechy, čiže sú úplne zbytočné. Výnimkou sú arašidy, v ktorých sa po upražení zvýši obsah antioxidantov o 20 – 25 percent.

Surová biela kapusta výborný zdroj vitamínu A, dobrý zdroj vitamín B, obsahuje nejaký vitamín C. Jeho šťava obsahuje 17 užitočných aminokyselín. Kapusta obsahuje veľa mikroelementov. Je bohatá na vápnik a draslík, obsahuje chlór, jód, fosfor, sodík, síru. V hlávke kapusty sú vitamíny rozložené nerovnomerne. Vo vonkajších listoch je ich takmer dvakrát toľko. Na vitamín C sú bohaté najmä zelené vonkajšie listy, ktoré sa často vyhadzujú. Kapusta je alkalický produkt; obsahuje veľa celulózy, príp hrubé vlákno, pričom má nízky obsah kalórií. Samozrejme s cieľom získať najväčší početživín, ktoré potrebujete jesť surová kapusta. Mnoho odborníkov na výživu verí, že surová, varená, pečená, nakladaná kapusta je taká, rôzne produkty diétna výživa. Každý typ prípravku poskytuje svoje výhody. Vo varenej kapuste sa zničí až 50% živín, no je to výborný diétny produkt bohatý na vlákninu. Pri dusení sa časť živín dostane do omáčky, ktorá sa konzumuje spolu s kapustou. Kyslá kapusta zachováva dobrý prísun vitamínov a má silný stimulačný účinok na črevá.

Mrkva, obsahujúca vitamíny (A, B3, C a E), enzýmy a minerály (sodík, vápnik, fosfor, draslík a kyselina listová) prospieva nášmu telu aj v surovej a varenej forme. Surová mrkva by sa mala jesť s zeleninový olej alebo kyslou smotanou, vtedy sa karotén lepšie vstrebáva. Nedávno vedci zistili, že varenie mrkvy je prospešné. Počas procesu varenia je táto zelenina obohatená o antioxidanty, varená mrkva je ich jeden a pol krát viac ako v raw!

- Reprodukcia materiálu s písomným súhlasom redakcie-

Mnoho ľudí vie, že v dôsledku tepelného spracovania sa priaznivé vlastnosti produktov znižujú, takže nie je prekvapujúce, že vznikajú témy ako táto - ktorú repu je lepšie jesť surovú alebo varenú. V skutočnosti nie je možné dať jednoznačnú odpoveď na takúto otázku a všetko závisí od požadovaného výsledku.

Ktorá cvikla je zdravšia – surová alebo varená?

Koreňová zelenina, ktorá neprešla tepelnou úpravou, obsahuje veľké množstvo vitamínov a minerálov, ale je bohatá aj na ovocné kyseliny, ktoré pôsobia na tráviaci trakt nepríjemný. V tomto prípade pod vplyvom teploty tieto škodlivé kyseliny, ale koncentrácia živín mierne klesá. Vláknina betaín a pektín sú navyše zachované v plnom rozsahu. Ďalšou významnou výhodou varenia je, že väčšina dusičnanov obsiahnutých v zelenine ide do vývaru.

Ak zhrnieme, čo je zdravšie alebo surové, môžeme povedať, že ak človek pociťuje nepohodlie pri pití šťavy, potom je lepšie dať prednosť varenej koreňovej zelenine. Tí, ktorí chcú schudnúť, by mali radšej opustiť varenú zeleninu v prospech čerstvej, pretože má nižší obsah kalórií.

Surová alebo varená repa - výhody a škody

O prospešnosti tejto koreňovej zeleniny sa môžeme baviť dlho, preto sa zameriame na najvýraznejšie vlastnosti.

Varená a surová repa – výhody:

Vďaka dostupnosti veľká kvantita Vláknina čistí telo od nahromadených toxínov a odpadu. Koreňová zelenina pomáha zmierniť zápchu a zlepšiť fungovanie tráviaceho systému.
Zelenina sa odporúča ľuďom s anémiou a anémiou, pretože látky obsiahnuté v kompozícii podporujú hematopoézu.
Vzhľadom na prítomnosť beatínu môžeme hovoriť o pozitívny vplyv koreňová zelenina pre funkciu pečene.
Ak budete pravidelne jesť zeleninu, potom môžete výrazne znížiť riziko vzniku problémov spojených s kardiovaskulárny systém. Krvný tlak sa tiež normalizuje.
Zelenina pomáha normalizovať metabolické procesy v tele.

Kontraindikácie a poškodenie

Pokiaľ ide o poškodenie, je to zanedbateľné, diabetici by nemali jesť zeleninu kvôli prítomnosti veľkého množstva cukru. Repa narúša normálnu absorpciu vápnika a zvyšuje laxatívny účinok. Čerstvá koreňová zelenina nemôžeš jesť kedy urolitiáza. IN v ojedinelých prípadoch, ale stále sa vyskytuje individuálna neznášanlivosť produktu.

Surové a varené sa príliš nelíšia. Obsah kalórií v surovej repe je o niečo nižší - iba 40 kcal namiesto 49 vo varenej repe. Ostatné parametre sa tiež pri tepelnej úprave príliš nemenia. Viac o užitočných a škodlivé vlastnosti, chemické zloženie a kalorický obsah varenej repy, prečítajte si a odtiaľ zistíte, či môžete konzumovať surová koreňová zelenina a v akom množstve.

Zloženie surovej repy:

Bielkoviny 1,6 g.
Tuky 0,2 g.
Sacharidy 9,6 g.
Vláknina 2,8 g.

Zloženie varenej repy:

Bielkoviny 1,7 g.
Tuky 0,2 g.
Sacharidy 10 g.
Diétna vláknina 2 g

Ako je zrejmé z tabuľky, pri varení repy sa malé množstvo zničí vláknina a množstvo uhľohydrátov sa mierne zvyšuje, čo v konečnom dôsledku zvyšuje obsah kalórií.

Pri varení sa niektoré vitamíny ničia, najmä obsah vitamínu C mierne klesá, ale najviac užitočné mikroelementy– jód, draslík, horčík, železo, betaín, zinok, draslík, mangán – s správne varenie sú zachované takmer nezmenené.

Jediné, čo teplotnou úpravou skutočne klesá, je obsah ovocných kyselín a dusičnanov v zelenine, čo umožňuje použiť varená repa V malé množstvá aj s ochoreniami tráviaceho traktu a sklonom k alergiám.

Kontraindikácie na použitie

Napriek všetkým benefitom, pre telo ťažko tolerovaný cukor, ovocné kyseliny a vlákninu v cvikle, je jej užívanie pri niektorých ochoreniach nežiaduce.

Nemali by ste jesť surovú repu, ak máte:

nefrolitiáza (obličkové kamene);
cukrovka;
chronické gastrointestinálne ochorenia, vrátane vredov a gastritídy;
hypotenzia;
zlyhanie obličiek;
alergia na zeleninu.

Varená repa stratí väčšinu dráždivé črevá ovocné kyseliny a pri varení sa do odvaru takmer úplne prenesú dusičnany, ktoré sú hlavným alergénom. Preto varená cvikla prakticky nie je alergénna a pri neznášanlivosti surovej koreňovej zeleniny ju môžete konzumovať.

Pri ochoreniach tráviaceho traktu sa varená repa konzumuje v malých množstvách a opatrne. Ak máte obličkové kamene, cukrovka hypotenzia a zlyhanie obličiek Jesť tepelne spracovanú zeleninu, rovnako ako surovú, je nežiaduce.

úžitok

Čo je pre telo zdravšie – surová alebo varená zelenina? Na rôzne účely môže byť vhodná čerstvá alebo varená repa. Pri diéte, ak neexistujú žiadne choroby uvedené vyššie, je lepšie jesť čerstvú koreňovú zeleninu kvôli veľkému množstvu vlákniny a nižšiemu obsahu kalórií. IN surová repa viac vitamínov, šalát alebo šťava z neho nasýti telo mikroelementmi a lepšie ho očistí od toxínov. Šaláty zo surovej cvikly zbavia telo hnilobných baktérií – vďaka pôsobeniu veľkého množstva rôznych kyselín.

Pri správnom tepelnom spracovaní nemá konzumácia 100-150 gramov varenej repy pre dospelého človeka prakticky žiadne kontraindikácie.

Uvažujme, čo je pre črevá zdravšie – čerstvá alebo varená cvikla? Varená zelenina nedráždi črevá a podporuje jemné vyprázdňovanie, čiže lieči zápchu a je dobrým diuretikom.

Harm

Hlavné poškodenie surovej repy:

Obsahuje dusičnany, ktoré môžu spôsobiť alergie.
Dráždi gastrointestinálny trakt.
Ak sa konzumuje vo veľkých množstvách, môže spôsobiť nevoľnosť a bolesti hlavy.

Hlavné poškodenie varenej repy:

Zabraňuje úplnému vstrebávaniu vápnika v tele, preto by jeho užívanie malo byť obmedzené na ľudí s nedostatkom vápnika.
Varená koreňová zelenina obsahuje veľa cukru.
Pomerne silný laxatívny účinok.

Prečítajte si viac o tom, koľko a v akej forme je lepšie jesť repu, ako aj o výhodách a škodách jej konzumácie pre ľudské zdravie.

Aký je najlepší spôsob použitia a kedy?

Zvážme, aký druh repy a ako ju najlepšie jesť rôzne situácie. Pri obezite a ochoreniach pečene by bolo vhodnejšie surová repa, keďže betaín, ktorý reguluje obsah tuku v ľudskom tele, sa nachádza vo významných množstvách v surovej zelenine. Prispieva aj veľké množstvo vlákniny a ovocných kyselín lepšie vyslobodenie z kíl navyše. Repa je súčasťou veľkého množstva šalátov, ktoré sú „kefou“ pre črevá, zbavujú ich patogénnej mikroflóry a podporujú odstraňovanie toxínov.

Pri ochoreniach tráviaceho traktu a sklonoch k zvýšená tvorba plynu Jesť surovú repu sa neodporúča, varené nemá tieto kontraindikácie. Počas tehotenstva je lepšie jesť varenú repu – nedráždi črevá a bojuje proti zápche, ktorá je v tehotenstve bežná. Kyselina listová, draslík a jód sa dokonale vstrebávajú z varenej zeleniny a množstvo dusičnanov nie je potrebné nastávajúcej matke, vo varenej repe sa znižuje na minimum.

Pre choroby štítna žľaza a pri absencii iných chorôb sa repa môže konzumovať varená aj surová, pretože množstvo jódu v správne pripravenej zelenine sa stráca zanedbateľne.

teda taký zdravá koreňová zelenina, ako repu je lepšie jesť tepelne upravenú- varený. Množstvo vitamínov a mikroelementov v ňom je takmer totožné so surovou zeleninou a existuje oveľa menej kontraindikácií na konzumáciu.

Moderný výskum to dokazuje pravidelné používanie Konzumácia zeleniny môže znížiť riziko vzniku niektorých nebezpečných chorôb. A to nie je prekvapujúce. Zelenina je neskutočne zdravým zdrojom vitamínov, minerálov a iných živiny potrebné pre normálne fungovanie organizmu.

Okrem toho má veľa zeleniny ďalšie výhody: má nízky obsah kalórií, je lacná, chutná a rýchlo sa vstrebáva do tela. Jedným slovom, zelenina sa môže a mala by sa jesť každý deň. Ďalšou otázkou je, ako ich správne pripraviť. Každá gazdinka má snáď pestrú paletu receptov na zeleninové jedlá, ktoré jej bude závidieť množstvo iných produktov: dajú sa dusiť, vyprážať, dusiť, mačkať, piecť v rúre alebo grilovať, plnené a v konečnom dôsledku konzumovať napríklad surové . v kombinácii s inými prísadami. Zároveň sa verí, že zelenina pri tepelnej úprave stráca leví podiel živín. Skúsme prísť na to, či je to tak a ako najlepšie pripraviť zeleninu.

Konečný výsledok závisí rovnako od samotnej zeleniny a od spôsobu jej prípravy. Faktom je, že nutričná hodnota zelenina začne klesať hneď po zbere. Zelenina získava živiny z pôdy cez koreňový systém rastliny, na ktorej rastie. Akonáhle je tento prísun prerušený, zberaná zelenina je zbavená svojho zdroja výživy a je nútená ju použiť vlastnej energie kým sa proces vädnutia nezmení na výrobky nevhodné na spotrebu a niekedy dokonca nebezpečné.

Pri výbere spôsobu varenia je veľmi dôležité pamätať na to, že zelenina by mala nielen odhaliť svoju chuť, ale mala by si zachovať aj svoje prospešné vlastnosti. Obzvlášť citlivý na tepelnú úpravu je „nestály“ vitamín C. Podľa štúdie uskutočnenej Kalifornskou univerzitou v Davise sa straty vitamínu C môžu pohybovať od pätnásť do päťdesiatpäť percent v závislosti od zvoleného spôsobu varenia. Napríklad pri varení zeleniny je strata živín oveľa vyššia ako pri dusení, preto by ste zeleninu nemali držať dlho vo vode a teplota spracovania a množstvo tekutiny by mali byť minimálne. Je potrebné vyhnúť sa dlhodobému vystaveniu kyslíku, to znamená, že sa neodporúča nakrájať zeleninu vopred a ošúpať ju. Konzervovanie a blanšírovanie tiež výrazne znižuje obsah vitamínu C.

Takže možno ľudia, ktorí sa stravujú výlučne surová zelenina? Snáď najzdravšia zelenina je tá, ktorá bola nedávno zozbieraná a mali by sme ju jesť takmer bez toho, aby sme opustili záhradu? Ale nie. Samozrejme, každá forma tepla alebo iného spracovania negatívne ovplyvňuje obsah niektorých skupín vitamínov, najmä vitamínu C, vitamínov skupiny B a živín nazývaných polyfenoly. Ale sú aj iné príklady. Výskum ukazuje, že množstvo karotenoidov, ako je beta-karotén, sa v mrkve pri varení zvyšuje. Naparovanie výrazne znižuje obsah vitamínu C a karotenoidov, zvyšuje však prítomnosť fenolových kyselín, typu antioxidantu. Prekvapivo vám mikrovlnná rúra, ktorá si získala zlú povesť prívlastku „rýchle varenie“, umožňuje ušetriť viac vitamínu S akoukoľvek inou metódou varenia.

Vytvorenie tých najzdravších zeleninových jedál je teda sériou kompromisov. Je nepravdepodobné, že si zapamätáte, ktorá zelenina by sa mala spracovať a ktorá by sa mala jesť surová. A, samozrejme, bude pre vás ťažké zapamätať si početné recepty, ktoré vám umožnia zachovať všetky potrebné živiny v konkrétnej zelenine. Preto by ste si hlavu nemali obťažovať zbytočnými detailmi a nudnými detailmi. Najjednoduchší spôsob, ako nasýtiť svoje telo prírodnými vitamínmi a minerálmi, je jesť veľké množstvo rôznych druhov zeleniny pomocou všetkých známych spôsobov varenia. Nezáleží na tom, či uprednostňujete mrkvu surovú alebo varenú, je dobré, že ju do svojho zaradíte denná strava, pretože je lepšie jesť zeleninu s menším množstvom živín, ako sa úplne vyhýbať zeleninovým jedlám.