Kuracie vajce: štruktúra a chemické zložky. Štruktúra a chemické zloženie kuracieho vajca Chemické zloženie kuracieho vajca

Kuracie vajcia sú možno jedným z najnevyhnutnejších produktov na našom stole. Mnoho ľudí si jednoducho nevie predstaviť svoje raňajky bez omelety alebo praženice alebo len varených vajec na sendvič. A to je ľahké vysvetliť, pretože to nie je len tak lahodný produkt, ale aj veľmi užitočné. Ale pozývame vás, aby ste si už teraz zistili podrobnú chemickú analýzu jeho zloženia.

Zloženie kuracích vajec

Športovci, najmä kulturisti a vedúci ľudia aktívny obrázokživot, pravidelne konzumovať kuracie vajcia. prečo? Je to všetko o ich chemickom zložení a obsahu kalórií - ide o veľmi výživný a zároveň zdravý produkt. Hmotnosť jedného stredne veľkého vajca sa pohybuje okolo 35 gramov a 100 gramov produktu obsahuje viac ako 155 kcal. S pomocou cenného živiny vajcia dokážu uspokojiť energetické potreby tela.

Kuracie vajcia obsahujú 12 vitamínov, z toho vzácne skupiny B, napríklad B12, B6, B3, B7, B5, B1, ako aj vitamín A a D. Sú tiež veľmi veľké množstvo minerály – vápnik, jód, železo, kobalt a iné. Vďaka svojmu chemickému zloženiu a vysokej nutričnej hodnote je tento produkt telom takmer úplne absorbovaný - 97%.

Ak hovoríme o podrobnejšom chemickom zložení, potom je dôležité zvážiť štruktúru kuracieho vajca pod škrupinou: bielok a žĺtok. Sú to rôzne zložky vo svojich vlastnostiach. V jednom stredne veľkom produkte je o niečo viac ako 55% bielkovín, asi 35-36% je žĺtok a zvyšok je škrupina.

Proteínové zloženie

Napriek tomu, že vaječný bielok podľa chemického zloženia obsahuje až 90 % vody a samotných bielkovín len o niečo viac ako 10 %, je stále veľmi výživný a zdravý. V roku 1889 došlo k unikátnemu objavu - odvodili vedci čistý vzhľad proteín - ovalbumín. Navyše vaječný bielok ho obsahuje viac ako 50 %. Okrem toho proteín obsahuje konalbumín alebo ovotransferín - proteín s antibakteriálne vlastnosti. Ďalším bakteriolytickým enzýmom je lyzozým a ovomukoid, alergická látka.

Kompletné zloženie kuracieho vaječného bielka:

1. 85 % vody;
2. približne 13 % bielkovín;
3. do 1 % (0,7 %) sacharidov;
4. zvyšok je glukóza, vitamíny a iné živiny.

Zloženie žĺtka

Žĺtok je tuková časť chemického zloženia vajec. Obsahuje asi 55 kalórií, čo je dvakrát viac ako bielkoviny. Žĺtok však nie je zbavený bielkovín a sacharidov. Ak podrobnejšie zvážime jeho zloženie, tak približne do 3 gramov budú čisté bielkoviny, 0,61 gramu sacharidov a takmer 5 gramov tuku. Je tiež dôležité poznamenať taký dôležitý prvok, ako je cholín - vitamín B4. Žiadny iný výrobok ho neobsahuje v takom množstve ako žĺtky. kuracie vajcia.

Ale možno najviac hlavná hodnota žĺtok- Toto vysoký obsah polynenasýtené a mononenasýtené mastné kyseliny. Takže zahŕňa:

• kyseliny linolénová a linolová - polynenasýtené mastné kyseliny;
• kyselina olejová a palmitolejová - mononenasýtené;
• kyseliny stearová, palmitová a myristová - nasýtené.

Vlastnosti škrupiny

Vaječné škrupiny by sa nemali oddeľovať ani pri posudzovaní hodnoty výrobku ako celku. Koniec koncov, toto nie je o nič menej užitočná súčasť. Napríklad každý známy faktže vaječné škrupiny obsahujú veľa vápnika. Stačí ho dobre umyť, vysušiť a v mažiari rozdrviť na prášok, aby ste získali to najcennejšie potravinový doplnok. Mimochodom, môže nahradiť farmaceutický vápnik na zlepšenie stavu nechtov, kostí a vlasov.

Vaječné škrupiny obsahujú aj mnoho ďalších mikroelementov, napríklad draslík, horčík, železo, fosfor, sodík a iné. Okrem toho dokonca obsahuje aminokyseliny. Samozrejme nie v takom množstve ako v žĺtku či bielku, ale predsa. To všetko robí škrupinu veľmi cenným a užitočným produktom. Napríklad škrupinový prášok sa môže pridať do pripravených jedál alebo samostatne umyť vodou, napr prírodný prameň vápnik. Absorbuje sa takmer 100%.

Ako sú užitočné?

O výhodách vajec sa toho popísalo veľa. Nebudeme tomu venovať osobitnú pozornosť, pretože pri zvažovaní chemické zloženie tento produkt, jeho výhody sú už jasné. Stále si však všimneme niektoré vlastnosti. Napríklad, pravidelné používanie vajcia pomáhajú bojovať proti depresii, zlepšujú náladu a zvyšujú výkonnosť. Vedci tiež dokázali, že výrobok zabraňuje rozvoju kardiovaskulárnych a dokonca onkologické ochorenia.

Aký je rozdiel medzi C1 a C2 - pozrime sa na označenia

Asi každý z nás pri kúpe vaničky videl, že na plášti je napísané C1, C2 alebo C3. Čo to znamená? Podľa ruských noriem teda hydinárske farmy označujú vajcia dátumom spotreby a veľkosťou (podľa hmotnosti). Pozrime sa na to podrobnejšie.

Písmenové označenie

Písmeno na vajíčku znamená dátum predaja produktu. Takže by mohla byť C a D.

• D - diétny výrobok, čo nie je dlhšie ako 7 dní od dátumu výroby;
• C - stolový výrobok na dobu 7 až 25 dní.

Číselné a abecedné značenie podľa hmotnosti

Číslo alebo písmeno na označení je vždy umiestnené za prvým písmenom uzávierky. Toto označenie umožňuje rozlíšiť vajcia podľa hmotnosti. Napríklad:

• B - najvyššia kategória alebo vajcia s hmotnosťou 75 gramov alebo viac;
• O - vybrané, ktoré vážia od 65 do 75 gramov;
• C1 - prvá kategória - štandardná od 55 do 65 gramov;
• C2 - kategória dva - od 45 do 55 gramov;
• C3 - tretia kategória - od 35 do 45 gramov.

Záleží na farbe škrupiny?

Mnoho kupujúcich verí, že farba vaječné škrupiny ovplyvňuje kvalitu a chuť. Niektorí ľudia napríklad len kupujú hnedé vajcia. Ale to v skutočnosti nemá nič spoločné s chuťou, tým menej s kvalitou produktu. Farba škrupiny závisí od farby a plemena kurčiat. IN v ojedinelých prípadoch Na škrupine môžu byť nezvyčajné odtiene alebo škvrny, ktoré môžu naznačovať, že do potravy vtákov boli pridané farbivá.

Môže byť vajíčko škodlivé?

Môžu! A to je v prvom rade spôsobené alergénom obsiahnutým v kompozícii. Áno, kuracie vajcia môžu spôsobiť alergie. Je tiež dôležité mať na pamäti, že tento výrobok podlieha skaze a bez dodržiavania potrebných noriem a hygieny môže byť nebezpečná infekcia salmonelóza. Preto, ak si nie ste istí kvalitou produktu, je lepšie ho nekonzumovať surový alebo nízky tepelné spracovanie. Odborníci radia, aby všetky vajcia z obchodu a najmä z trhu boli podrobené dôkladnej tepelnej úprave.

Niektorí ľudia sú si istí, že tuky a sacharidy vo vaječných žĺtkoch môžu ovplyvniť ich postavu. Čiastočne je to pravda, ale iba v prípade, že nedodržíte normu. Alebo jedzte vajíčka so slaninou, rezne a iné tučné jedlá. Doplňte produkt zeleninou a čerstvými bylinkami. Norma nie je väčšia ako 3-4 vajcia týždenne. To je dostatočné množstvo na udržanie zdravia a pohody.

Kalórie, kcal:

Bielkoviny, g:

Sacharidy, g:

Vajcia sú bežné a tradičné potravinárske výrobky sa považujú za najbežnejšie. Nosnice znášajú raz denne jedno (menej často dve) vajcia, najzdravšie sú vajcia od mladých domácich kurčiat, sú malé, ale majú výraznú „vajcovú“ chuť.

Obsah kalórií z kuracieho vajca

Kalorický obsah kuracieho vajca je 157 kcal na 100 gramov produktu. S tým treba počítať Priemerná hmotnosť Jedno vajce sa pohybuje od 35 do 75 g, takže výpočet kalórií bude vhodný.

Škody kuracích vajec

Hlavnou škodou slepačích vajec je možná prítomnosť nebezpečného mikróbu v nich - salmonely, ktorá spôsobuje salmonelózu, ktorá spôsobuje vážne zápaly čriev, otravu krvi a paratýfus. Nadmerná konzumácia varených vajec môže spôsobiť tráviace problémy a zápchu.

Chemické zloženie kuracieho vajca obsahuje viac ako desať základných vitamínov - vitamíny (,), a rovnako ako takmer celú tabuľku chemické prvky Mendelejev - , a , a , bór a , a titán, kremík a hliník a . Vajcia obsahujú veľa železa, no z vajec sa nevstrebáva veľmi dobre, preto je lepšie ako zdroj železa použiť mäso a pečeň. Zároveň, ak pijete vajcia surové, narúšajú aj vstrebávanie železa z iných potravín.

Kuracie vajce sa skladá z bielka a žĺtka. - dodávateľ prírodných, ľahko stráviteľných bielkovín, priemerný obsah bielkovín je 10 g na 100 g bielok. obsahuje vitamíny rozpustné v tukoch, ako aj cholesterol.

Kurací vaječný žĺtok obsahuje vysoké množstvo tuku, ide však najmä o polynenasýtené mastné kyseliny a mononenasýtené mastné kyseliny, nasýtené mastné kyseliny tvoria menšie % obsahu:

Polynenasýtené mastné kyseliny:

• kyselina linolová - 16%
• Kyselina linolénová - 2%

Mononenasýtené mastné kyseliny:

• kyselina palmitolejová - 5%
• kyselina olejová - 47%

Nasýtené mastné kyseliny:

• Kyselina palmitová - 23%
• kyselina stearová - 4%
• kyselina myristová - 1%

Jedno vajce obsahuje asi 130 mg cholínu. Cholín, ktorý je súčasťou žĺtka, reguluje množstvo tuku a cholesterolu v tele.

Obsiahnutý v slepačích vajciach zlepšuje prekrvenie mozgu, čím zlepšuje pamäť a zabraňuje vzniku sklerózy (kalorizátor). Dokonca aj vaječné škrupiny, umyté, zbavené filmu a vysušené, sú veľmi užitočným produktom na posilnenie kostí a stimuláciu rastu vlasov.

Obsah cholesterolu vo vajciach dosahuje 570 mg. Cholesterol sa nachádza iba v žĺtku a považuje sa za najmenej škodlivý, pretože je vyvážený lecitínom, ktorý je zase potrebný na výživu nervových buniek.

Z hľadiska nutričnej hodnoty vajíčko nahradí dvesto gramov mlieka a päťdesiat gramov mäsa. Kuracie vajcia sa musia konzumovať niekoľkokrát týždenne; telo ich takmer úplne absorbuje (97-98%) bez toho, aby sa črevá upchali zbytočnými toxínmi. Hoci vajcia sú považované za veľmi výživný produkt, nezlepšia sa. Okrem toho sú často súčasťou terapeutických diét.

Vajcia a cholesterol

O deň zdravý človek Povolené je 1 vajce. Ak osoba zvýšená hladina cholesterolu v krvi, potom odborníci na výživu odporúčajú zjesť 2-3 vajíčka týždenne.

Kategórie kuracích vajec

Kuracie vajcia predávané z hydinových fariem sú označené v závislosti od doby použiteľnosti a hmotnosti jednotlivého vajca. Zvyčajne na obale vidíme písmeno a číslo alebo dve veľké písmená, poďme zistiť, čo znamenajú.

Prvý znak označuje trvanlivosť produktu:

• D - diétne vajce, doba predaja nepresahuje 7 dní,
• C - konzumné vajce, prípustná doba predaja - 25 dní.

Podľa hmotnosti sa kuracie vajcia delia takto:

• B - vajce najvyššej kategórie s hmotnosťou 75 g a viac,
• O - výberové vajce, 65-74,9 g,
• 1 - vajcia prvej kategórie, 55-64,9 g,
• 2 - vajcia druhej kategórie, 45-54,9 g,
• 3 - vajcia tretej kategórie, 35-44,9 g.

Rozdiely vo vzhľade kuracích vajec

Slepačie vajcia, dokonca aj v tom istom obale, môžu vyzerať úplne inak - takmer okrúhle a predĺžené, s výraznou ostrou špičkou alebo takmer dokonalé oválny tvar, biela, krémová, svetlohnedá, s tmavé škvrny, matný a lesklý, hladký a drsný na dotyk. To nijako neovplyvňuje kvalitu a chuť zvyčajne biele vajcia znášajú biele kurčatá a farebné vajcia znášajú nosnice svetlé farby. Preto výber vajec rôzne farby, v prvom rade dávame prednosť našim estetickým preferenciám. Často sa nachádzajú vajcia s dvoma žĺtkami - vedci ešte nedospeli k jasnému záveru, či ide o patológiu alebo bežný jav. Pri podávaní na stôl sú takéto vajcia veľmi pôsobivé a od bežných sa líšia svojim zväčšeným tvarom.

Možností, ako sa o čerstvosti vajec dozvedieť, je niekoľko. Ale keďže sme vedeli, že čím dlhšie je vajce skladované, tým je ľahšie, vybrali sme si najjednoduchšiu možnosť - položiť vajíčko do pohára s vodou. Ak vajce kleslo, potom je najčerstvejšie, 1-3 dni, čo ho kura znieslo, ak vajce pláva, ale nestúpa vysoko, znamená to, že kura znieslo vajce asi pred 7-10 dňami. A ak vajce zostane plávať na hladine vody, kura také vajce znieslo pred viac ako 20 dňami.

Každé vajce je prirodzene pokryté fóliou, ktorá umožňuje dlhodobé skladovanie vajíčok, preto sa neodporúča pred uskladnením vajíčka zmývať, ale pred samotnou prípravou vajíčok je lepšie umyť odstráňte fóliu vodou.

Kuracie vajce a chudnutie

Mnohí počuli o výhodách kuracích vajec a ich priaznivých účinkoch na proces znižovania nadbytočných kilogramov. "Dve varené vajcia na raňajky - nadváhu ako sa to stane“ je známy slogan, však? Ak sa dobre zamyslíte, nie je všetko také jednoduché. Pamätajte, že kulturisti, ktorí sú kritickí voči akémukoľvek produktu, v období „sušenia“ tela konzumujú iba bielkoviny, ignorujúc žĺtky, aby získali čisté bielkoviny a zbavili sa cholesterolu. Preto pred bezpodmienečnou vierou v rýchle chudnutie len na kuracích vajciach, musíte pochopiť, či je to také užitočné. Existujú však také, ktoré sú založené na konzumácii kuracích vajec a vedú k skutočnému chudnutiu.

Varenie kuracích vajec

V prírode ani v našej chladničke pravdepodobne neexistuje produkt, ktorý by bol jednoduchší a potrebnejší ako kuracie vajce. Počnúc surové vajce, ktoré sa vypijú, ochutia korením a rozšľahajú do vaječného likéru, kým sa vajíčka uvarené na mäkko nedajú do vrecka, pošírujú a uvaria na tvrdo. Miešané vajíčka, jednoduché omelety, s pečivom a plnkami, pudingy a vaječné muffiny, plnky do koláčov, mäsových rolád a palaciniek, nevyhnutná prísada takmer do všetkých vašich obľúbených šalátov, studených predjedál, dezertov – pusiniek a mandľových koláčov, prídavok do cesta a farebné vajcia na Veľkú noc - zoznam môže pokračovať donekonečna, pretože kuracie vajcia sú univerzálnym produktom, ktorý sa dá variť, vyprážať a piecť v rúre, jesť surové a v každom prípade okrem potešenia získajú maximálny úžitok.

Obzvlášť
Kopírovanie tohto článku ako celku alebo jeho častí je zakázané.

Aké druhy vajec existujú?

Rôzne druhy vajec ľudia používali na varenie už oddávna. rôzne jedlá. Okrem kuracích vajec sa vajcia veľmi často konzumujú:

• prepelica;
• pštros;
• hus;
• kačacie vajcia;
• holubie vajcia.

Najpopulárnejšie a najrozšírenejšie sú kuracie vajcia. Stáva sa to z dvoch dôvodov: po prvé, je ľahké ich získať (kurčatá znášajú vajcia každý deň, takmer po celý rok), a po druhé, kuracie vajcia sú veľmi zdravé a výživné.

Čo je slepačie vajce?

Obyčajné kuracie vajce vyzerá ako elipsa. Jedna strana je zároveň mierne zaoblená a druhá mierne špicatá. Ak majú vajíčka nezvyčajný tvar, považujú sa za nevhodné na konzumáciu. Priemerná hmotnosť jedno vajce môže dosiahnuť od 45 do 65 gramov. Hmotnosť závisí od typu a plemena kurčiat, ktoré ich znášajú.

Každé vajíčko sa skladá z troch častí. Patrí medzi ne škrupina, bielok a žĺtok. Hmotnostná časť proteínu je 57 percent, žĺtok je 33 percent a škrupina je iba 10 percent. Škrupina obsahuje veľa užitočné látky pozostáva hlavne z uhličitanu vápenatého a fosforečnanu vápenatého.

Farba vajec sa môže meniť od čisto bielej po tmavohnedú. Na svete existujú plemená kurčiat, ktoré môžu znášať vajcia s červenou, zelenou a čiernou škrupinou.

Ak je vajíčko zdravé, hrúbka škrupiny by mala byť aspoň 0,3 milimetra. Je tiež potrebné, aby bol povrch škrupiny hladký, bez akýchkoľvek pupienkov. Sú situácie, keď majú vajíčka svetlé škvrny alebo nejaké mramorovanie. K tomu dochádza v dôsledku skutočnosti, že prospešné látky neboli rovnomerne rozložené po celej ploche produktu. Takéto vajcia sa nepovažujú za pokazené alebo nevhodné na konzumáciu.

Chemické zloženie

Aké je chemické zloženie a nutričnú hodnotu vajcia? Vďaka tomu, že vajcia obsahujú veľké množstvo bielkovín, majú vysokú nutričnú a biologickú hodnotu. Vajcia tiež obsahuje aminokyseliny, tuk a ďalšie stopové prvky, ktoré sa aktívne podieľajú na vývoji a formovaní ľudského tela.

Každá časť nemá žiadnu podobnosť chemická štruktúra. Napríklad časť, ktorá sa bežne nazýva proteín, pozostáva len z vysokohodnotných bielkovín, ktoré sa nazývajú ovalbumín (vajce ich obsahuje 69,7 percenta). Vajcia sú tiež bohaté na ovoglobulín (6,7 percenta), konalbumín (9,5 percenta) a obsahujú špeciálne zložky nazývané ovomukoidné proteíny. Ich počet je približne 12,7 percenta. Ovomucíny tvoria len 1,9 percenta, kým lyzozým tvoria tri percentá chemického zloženia vaječného bielka. Najväčší počet užitočné mikroelementy má žĺtok.

Žĺtok zaberá jednu tretinu vajíčka (35%). Len ten obsahuje najčistejšiu bielkovinu ovovitellín, žĺtok ho obsahuje v množstve 18 %. Žĺtok obsahuje veľké množstvo tuku, takmer 32 %. Lipoidy sú prítomné v množstve 105 percent a cholesterol len 2%. Žĺtok je bohatý na vitamíny A a D. Ďalej obsahuje železo, horčík a fosfor.

Kuracie vajce: nutričná hodnota

Už dlho je dokázané, že kuracie vajcia sú dosť výživné. Iba tento produkt obsahuje skutočné živočíšne bielkoviny. Ide o typ proteínu, ktorý obsahuje všetky typy prospešných aminokyselín, ktoré sú potrebné pre normálna operácia vnútorné orgány. Aká je nutričná hodnota vajec? Kuracie vajce obsahuje sacharidy - 0,5 g a tuky - 12 g.

Je potrebné poznamenať, že nutričná hodnota kurací výrobok sú tiež minerály a vitamíny, ktoré sú zahrnuté v ich zložení.

Aké ďalšie výhody prináša kuracie vajce telu? Nutričná hodnota kuracieho vajca je tiež v tom, že obsahuje nasledujúce prospešné mikroelementy:

• Vitamín A. Vajíčko ho obsahuje denná norma. Tento vitamín pomáha normálny vývoj dieťaťa a tiež udržiava zrakovú ostrosť človeka.
• vitamín E. Je považovaný za prírodný antioxidant, ktorý spomaľuje starnutie pokožky. Žiaľ, vajcia obsahujú len 5 % tohto vitamínu.
• Vitamín B2. Tento vitamín robí ľudskú pokožku hladkou a zabraňuje jej vzhľadu starecké škvrny. Jeho časť tvorí 30 % dennej dávky.
• Kholin. Táto látka aktivuje funkciu mozgu a zlepšuje kvalitu pamäte. Vo vajci je prítomný v priemernom množstve.
• Biotín. Nevyhnutné pre rast vlasov a zdravo vyzerajúci. Preto môžete počuť odporúčania týkajúce sa umývania vlasov kuracími vajcami.

Vajíčko okrem uvedených vitamínov priaznivo pôsobí aj na stav pečene a priechodnosť ciev. Telo ich veľmi ľahko vstrebáva. Kuracie vajcia by mali byť súčasťou stravy každého človeka. Veľmi často sa využívajú v liečebnej výžive.

Obzvlášť veľa užitočných látok je obsiahnutých v varené vajcia. Aká je nutričná hodnota uvareného vajíčka? O tomto a porozprávame saďalej.

Nutričná hodnota varených vajec

Výživová hodnota uvareného vajíčka bude závisieť predovšetkým od toho, ako bolo pripravené. Za najprospešnejšie pre ľudský organizmus sa považuje vajíčko uvarené namäkko. Produkt tohto prípravku si zachová najväčšie množstvo užitočné vitamíny a mikroelementy.

Výhody konzumácie varených vajec:

• tento výrobok prakticky neobsahuje cukor;
• existuje veľké množstvo fosforu;
• dostatočné množstvo vitamínu B 2 a B 12;
• veľké množstvo selénu.

Nevýhody: Varené vajcia obsahujú veľa tuku a cholesterolu.

Prepeličie vajcia: nutričná hodnota

Prepeličie vajcia sa používajú už veľmi dlho liečebné účely. Je známe, že v Japonsku boli tieto vajcia súčasťou stravy detí, ktoré utrpeli v dôsledku jadrových výbuchov. Prepeličie vajcia sú nevyhnutný produkt výživu pre malé deti, pretože obsahujú všetky potrebné prvky ktoré prispievajú k normálnemu vývoju dieťaťa.

Aj keď je v takýchto vajciach menej bielkovín ako v slepačích, stále majú veľkú nutričnú hodnotu. Aká je nutričná hodnota prepeličie vajcia? Stojí za zmienku, že prepeličie vajcia sú bohaté na vitamíny B1 a B2. Obsahujú veľké množstvo draslíka, horčíka a fosforu. Hlavnou výhodou prepeličích vajec je, že takmer nikdy nespôsobujú alergické reakcie u ľudí.

Nezabudnite na taký faktor, ako je zdravie kurčiat, ktoré ich znášajú. Najvyššiu nutričnú hodnotu vajec majú domáce kurčatá, o ktoré sa starajú a poskytujú im zdravú výživu.

Vajíčko je jedna bunka v tvrdej škrupine, v ktorej sa vyvíja nový život. Pre ľudí má kuracie vajce osobitnú hodnotu, pretože obsahuje obrovské množstvo užitočných látok.

Chemické zloženie

Zloženie kuracieho vajca, ktorého fotografiu je možné vidieť vyššie, je jedinečné. Obsahuje nasledujúce prvky:

1. Veľa vitamínu A obsahuje žĺtok. Navyše, čím intenzívnejšia a sýtejšia je jeho farba veľká kvantita bude v ňom vitamín. Táto látka je zodpovedná za regeneráciu koža, podporuje hojenie rán a zabraňuje vypadávaniu vlasov.
2. Vitamín E, ktorý je tiež prítomný v dostatočnom množstve, zlepšuje zdravie reprodukčný systémčloveka a predlžuje mladosť.
3. Vaječný žĺtok obsahuje vitamín D. Nedostatok tohto prvku vedie k deštrukcii kostného tkaniva. Preto je mimoriadne dôležité dopĺňať si zásoby tohto vitamínu počas celého roka.
4. Zo stopových prvkov najväčší počet patrí k draslíku, ktorý posilňuje svaly. Rovnako ako železo, zinok, horčík a fosfor.
5. Ľudia s slabý zrak Kuracie vajcia by ste mali jesť čo najčastejšie. Faktom je, že žĺtok obsahuje prvok nazývaný lutna, ktorý pomáha obnoviť zrakovú ostrosť.
6. Pre ženy na prevenciu zhubný nádor prsia, odporúča sa zjesť jedno vajce denne. Tento produkt obsahuje pomerne vzácnu látku cholín, ktorá dokáže bojovať proti nádorom.
7. Vajíčka sa odporúčajú aj ľuďom, ktorí chcú počať dieťa. Dostatočne veľké množstvo kyseliny listovej a zinku obnovuje reprodukčné funkcie a lieči urogenitálny systém.

Jedným slovom, výhody kuracích vajec sú obrovské. Od úplného začiatku ich odporúčajú používať deti. nízky vek. Ak človek nie je alergický na vajcia, môže zjesť až dva kusy denne. Kuracie vajcia sú vďaka svojmu bohatému zloženiu a nutričnej hodnote zahrnuté do všetkých zdravých jedálničkov.

Veľkosť kuracieho vajca

Jeho parametre budú spravidla závisieť od plemena nosnice, jej veku, doplnkového kŕmenia a životných podmienok. Napríklad, ak kura neustále nedostáva žiadne živiny, potom táto skutočnosť určite ovplyvní kvalitu vajíčka. Vták bude ležať oveľa horšie. Ak sú nosnice kŕmené prirodzené jedlo bez pridania antibiotík budú vajcia, ktoré znesú, klasifikované ako ekologické produkty a budú hodnotené oveľa vyššie.

Veľké vajcia znášajú kurčatá staršie ako osem mesiacov. Mladé vtáky produkujú malé vajcia. Množstvo a veľkosť tohto produktu závisí aj od plemena nosnice. Existujú takzvané vaječné kurčatá, medzi ktorými sa rozlišujú tieto plemená: Leghorn, Hisek Brown, Loman Brown a High Line. Dobré veľké vajcia sa získavajú aj od zdravých vtákov, ktoré sa chovajú v priaznivé podmienky. Ak sú kurčatá neustále studené alebo hladné, všetka ich energia bude vynaložená na hľadanie jedla alebo tepla. V tomto prípade by ste od nej nemali očakávať veľa vajec, ale uspokojte sa s malým množstvom produktu a jeho malou veľkosťou. Tieto vajcia stoja oveľa menej.

Energetická hodnota

Tento produkt obsahuje dostatočné množstvo bielkovín (12,7 g), veľa tuku (11,5 g) a malé množstvo uhľohydráty (menej ako 1 g). Vajcia majú pomerne vysoký obsah kalórií. Takže na 100 g produktu - 157 kcal. Bolo poznamenané, že vajcia sú cenným zdrojom energie, ktorý dokonale uspokojuje hlad a dodáva energiu. Odporúča sa ich konzumovať ráno pred začiatkom pracovného dňa. Vegetariáni nahrádzajú mäso týmto produktom, ak pociťujú nedostatok niektorých prvkov. Ako už bolo spomenuté, vajcia sú jednou z mála potravín, ktoré sú úplne stráviteľné. Ľudské telo.

Prínos pre zdravie

Výhody kuracích vajec pre ľudské telo sú nasledovné:

1. Vďaka obsahu chinínu je tento produkt výbornou prevenciou rakoviny.
2. Vedci si všimli, že milovníci vajec oveľa menej trpia osteoporózou ako ľudia, ktorí tento produkt ignorujú.
3. Vďaka vápniku a vitamínu D sú vajcia citeľne posilnené kostného tkaniva. Lekári odporúčajú pacientom so zlomeninami končatín jesť jedno až dve vajcia denne.
4. Draslík obsiahnutý v tomto produkte posilňuje srdcový sval a podporuje elasticitu ciev.
5. Vďaka zinku a kyseline listovej prispievajú vajíčka k zdraviu ženského reprodukčného systému a pomáhajú jej porodiť zdravé dieťa.

Produkt má podobný účinok na mužov. Milovníci vajec majú oveľa menšiu pravdepodobnosť, že budú trpieť prostatitídou a majú dobrá potencia.

Mnoho ľudí venuje pozornosť predovšetkým veľkosti a stavu škrupiny. Odborníci odporúčajú hodnotiť produkt podľa odrody, podmienok skladovania a GOST. Predpokladá sa, že najzdravšie sú vajcia zakúpené na trhu od malých výrobcov. Existuje názor, že veľké hydinárske farmy kŕmia nosnice nezdravým jedlom, ktoré obsahuje antibiotiká.

Aby ste seba a svojich blízkych ochránili pred takýmto nákupom, je najlepšie nájsť si dôveryhodného farmára a pravidelne od neho nakupovať produkty vlastnej výroby. Veľmi často ide chovateľ v ústrety bežným zákazníkom na pol ceste, ukáže klientom svoju usadlosť a podrobne porozpráva o podmienkach chovu vtákov.

Skladovanie a označovanie

Podľa GOST sú kuracie vajcia označené takto: latinské písmeno D znamená, že produkt má trvanlivosť iba sedem dní. Toto vajce sa bude považovať za diétne. Stolový výrobok je označený písmenom C a jeho trvanlivosť je dvadsaťpäť dní. Hmotnosť vajíčka prvej kategórie by mala byť približne šesťdesiat gramov vrátane škrupiny.

Z čoho je vyrobený žĺtok?

Chemické zloženie kuracieho vaječného žĺtka a bielka sa od seba trochu líšia. Obsahuje napríklad obrovské množstvo vitamínu B12. Žĺtok má bohatú farbu vďaka prítomnosti vitamínu A v ňom. Tento dôležitý prvok je jednoducho potrebný na hojenie pokožky, elimináciu olupovania a hojenia rán. Nedostatok tohto vitamínu vedie k predčasné starnutie a tvorbe vrások. Okrem toho sa vďaka vitamínu PP posilňujú steny ciev a zvyšuje sa ich elasticita. Čím svetlejší je žĺtok, tým viac vitamínu A obsahuje, čo znamená, že jeho výhody sú oveľa vyššie.

Čo sa týka ďalších dôležitých prvkov, pýši sa látkami ako cholín a melatonín. Navyše žĺtok surového vajíčka bude obsahovať najväčšie množstvo týchto látok.

Proteínové zloženie

Toto jedinečný produkt Nemá absolútne žiadny tuk, ale je dôležitým zdrojom bielkovín (proteín). Obsahuje množstvo mikroelementov vrátane vápnika, fosforu a železa. Proteín kuracieho vajca obsahuje aminokyseliny, ktoré dodávajú kyslík do mozgových buniek. Na rozdiel od žĺtka sa bielko neodporúča jesť surové. Obsahuje enzým, ktorý ničí tráviace šťavy. Okrem toho je tento produkt pomerne silným alergénom, ktorý tiež nepriaznivo ovplyvňuje ľudské zdravie. Obsahuje iba štyridsaťosem kilokalórií.

Vajcia a cholesterol

Veľmi často môžete počuť názor, že vajcia sú dodávateľ obrovské množstvo cholesterol, ktorý sa ukladá na stenách ciev. V skutočnosti tento produkt obsahuje dobrý cholesterol, ktorý je stavebným materiálom pre pečeň. Príjem cholesterolu z potravín však vôbec nie je potrebný, keďže si ho telo dokonale vytvára samo. Preto bez toho človek nezostane.

Žiaľ, veľmi často Zdravé jedlá spolu s vitamínmi a mikroelementmi tiež obsahujú škodlivé látky. Napríklad kurací žĺtok, o ktorom je známe, že je mimoriadne sýty dôležité prvky, má pomerne veľa cholesterolu. Ľudia, ktorí sledujú svoje zdravie, spravidla starostlivo vypočítavajú množstvo škodlivých a nežiaducich zložiek. Keď nie je možné úplne sa vzdať vajec, mali by ste znížiť spotrebu iných potravín na minimum. Ak teda človek zje počas dňa dva žĺtky, potom by mal obmedziť spotrebu mlieka alebo mäsa tak, aby neprekročil denná norma prichádzajúci cholesterol. Telo si totiž s jeho malým množstvom ľahko poradí.

Bohužiaľ, veľa vajec v supermarketoch obsahuje antibiotiká. Môžu byť čiastočne zničené tepelnou úpravou. Okrem antibiotík obsahujú tieto produkty aj dusičnany a iné jedy. Hrozí aj nákaza salmonelou. Je to pekné nepríjemné ochorenie ktorá niekedy končí smrteľné. Okrem toho existuje kategória ľudí, ktorým sa neodporúča jesť vajcia. Patria sem predovšetkým alergici a ľudia s problémami tráviaci trakt. Pri psoriáze spôsobujú vajíčka exacerbáciu ochorenia. Pacienti so srdcovo-cievnymi ochoreniami by si mali dávať pozor a tento produkt konzumovať čo najmenej kvôli prítomnosti cholesterolu.

Zloženie vajec púta pozornosť vysoký stupeň biologicky vyvážené aktívne zložky. Chemické zloženie vajec je uvedené v tabuľke.

Veveričky

Množstvo a kvalita bielkovín v bielku a žĺtku je rozdielna. Vaječný bielok obsahuje najmä ovoalbumín – 69,7 %, konalbumín – 9,5 %, ovoglobulín – 6,7 %, ovomukoid – 12,7 %, ovomucín – 1,9 %, lyzozým – 3 % a avidín – 0,0 5 %. Z týchto bielkovín majú najväčšiu biologickú hodnotu ovoalbumín a konalbumín, čo sú flavoproteíny.

Prítomnosť ovoglobulínu zaisťuje schopnosť vaječných bielkov vytvárať penu pri šľahaní a prítomnosť ovomucínu zabezpečuje stabilizáciu tejto peny. Žĺtok obsahuje fosfoproteíny - vitellín, livetín a fosfovitín.

Hlavným proteínom žĺtka je vitellín, ktorého obsah dosahuje 80%. Aminokyselinové zloženie vaječných bielkovín (bielka a žĺtka) je uvedené v tabuľke.

Chemické zloženie vajec

Z tabuľkových údajov vyplýva, že esenciálne aminokyseliny sú dobre zastúpené nielen v bielkovinách žĺtka - vitellín a livetín, ale aj v bielkovinách vaječného bielka - ovoalbumín a konalbumín, ktoré sú spolu s vitelínom významným zdrojom plastických látok pre organizmus. vyvíjajúci sa vo vajci. Avidín, ktorý je obsiahnutý vo vaječných bielkoch, má schopnosť aktívne sa viazať na biotín (vitamín H) a vytvárať biologicky neaktívny komplex biotín-avidín, čo vedie k rozvoju stavu nedostatku vitamínu. Treba poznamenať, že ďalší proteín vaječného bielka, lyzozým, ktorý má antibiotické vlastnosti, je svojou štruktúrou veľmi blízky komplexu avidín-biotín a identita týchto zlúčenín je možná.

Tuky

Vajíčko obsahuje 10 % tuku, ktorý je úplne koncentrovaný v žĺtku (99 %). Tretinu vaječného tuku tvoria lipoidy (fosfolipidy), ďalšie dve tretiny tvoria neutrálne tuky (triglyceridy).

Aminokyselinové zloženie vaječných bielkovín

V zložení posledného menovaného dominujú nenasýtené mastné kyseliny (67%), čo dáva všetkým tukom z vajec vysoký obsah biologické vlastnosti. Vaječné lipidy obsahujú fosfolipidy, steroly a cerebrozidy. Hlavnou časťou fosfolipidov je lecitín, ktorého množstvo v žĺtku je 8,6 % alebo 1,6 g lecitínu obsahuje až 75 % cholínu; asi 50 % lecitínu v žĺtku je spojených s vitelínom. Okrem lecitínu obsahuje žĺtok cefalín a sfingomyelín, ktoré majú rovnakú biologickú aktivitu ako lecitín. Hlavným sterolom vo vaječnom žĺtku je cholesterol, ktorého obsah vo vajci je stabilný a podľa niektorých údajov je 468 mg% (Sisley, 1958). Podľa iných zdrojov obsahuje žĺtok 0,3 g cholesterolu.

Cholesterol v žĺtku je prevažne vo voľnom stave (84 %) v pohyblivej, neviazanej forme. Pomer lecitínu a cholesterolu vo vajciach je priaznivý a ako žiadny iný potravinársky výrobok Obsah lecitínu prevyšuje obsah cholesterolu. Pomer lecitínu a cholesterolu vo vaječnom žĺtku je 6:1.

Vitamíny

Vajcia sú jedným z dôležitých zdrojov cholínu. Žiadny iný potravinový výrobok neobsahuje toľko cholínu ako vajcia – 1700 mg %. Vajcia obsahujú všetky vitamíny rozpustné v tukoch (v mg%): retinol - 0,6; vitamín D2 - 0,042-0,12; tokoferoly - 20; vitamín K - 0,02.

Vitamíny skupiny B sú celkom plne zastúpené (v mg%): tiamín - 0,14 (v žĺtku 0,35-0,48); riboflavín - 0,69; kyselina pantoténová v celom vajci - 1,4, v žĺtku - 6; kyselina listová- 0,09; pyridoxín - 0,02; biotín (vitamín H): v žĺtku 0,037, v bielku -0,01, v celom vajci -0,02. V surovom proteíne je biotín viazaný na proteín avidín. Schopnosť avidínu viazať biotín spôsobuje poruchy ako napr otrava jedlom po zjedení surových vaječných bielkov. Tieto poruchy možno považovať za nedostatok biotínu.

Vaječný žĺtok obsahuje značné množstvo karotenoidov, ktoré mu dodávajú žltú farbu. Medzi karotenoidy tu patria α- a β-karotén, xantofyl a kryptoxantín. Xantofyl je 3-krát viac ako karotén.

Minerálne prvky

Vajcia sú najdôležitejším zdrojom

• fosfor (470 mg %, žĺtok)
• síra (220 mg%)
• železo (5,8 mg%)
• meď (0,4 mg%)

Uhličitan vápenatý je dobre zastúpený vo vaječných škrupinách (93 % hmotnosti škrupiny). Existujú dôkazy o dobrej stráviteľnosti vápenatých solí vaječných škrupín. Jemná múka z vaječných škrupín môže byť v niektorých prípadoch úspešne použitá na obohatenie kulinárskych a pekárenské výrobky vápnik

Stráviteľnosť tepelne upravených vajec je lepšia ako surových vajec. Vplyvom zahriatia na teplotu 80° dochádza k deštrukcii antitryptického enzýmu prítomného v surovom vajci a k ​​odbúravaniu nepriaznivého komplexu avidín-biotín. Všetky zložky vajca sú tepelne spracované a sú dobre stráviteľné: bielkoviny - 98% a tuky - 96%.