Potravinové produkty, živiny a ich premeny v organizme. Trávenie

Žiaľ, nie každý sa dnes zamýšľa nad tým, akú dôležitú úlohu zohráva výživa v našom živote a aké nevyhnutné je zabezpečiť jej plnosť.

V skutočnosti je jedlo, ktoré jeme, pre ľudský organizmus viac než dôležité. Veľmi obľúbené hladovky a diéty, ktoré nás údajne môžu urobiť zdravšími, v skutočnosti menia fungovanie tkanív a orgánových systémov k horšiemu.

Pred dvetisíc rokmi prišiel Hippokrates na to, že medicína je len napodobenina prírody a jej liečivých účinkov a ako lieky slúžia potravinové látky.

Koniec koncov, komplex, ktorý je zodpovedný za metabolizmus a metabolizmus v našom tele, priamo závisí od dennej výživy človeka, jeho kvality a rovnováhy. Veda, ktorá študuje správnu výživu, sa nazýva autotrofia.

Interakcia tela s jedlom je jeden integrálny systém, kde sú všetky zložky a ich práca úzko prepojené. Ak prejdeme k suchej reči matematických výrazov, tak jedlo možno považovať za nezávislé premenlivý, organizmus je funkciou nezávislej premennej.

Svoje stravovanie teda môžeme ľubovoľne meniť v závislosti od našich preferencií, no zároveň stav tela priamo súvisí s naším výber jedál. Preto dôležitosť výživy v živote ľudského tela neustále zdôrazňujú všetci lekári bez ohľadu na ich profil.

Fyziologický význam správnej výživy

Každá zložka nášho jedálneho lístka nesie určitý náboj farmakologickej aktivity. A môže to byť rovnako, so znamienkom plus aj so znamienkom mínus.

Jedlo navyše reguluje všetky biochemické procesy prebiehajúce v našom tele. Pri pravidelnej konzumácii nekvalitných potravín alebo pri neustálom obsahu škodlivých zložiek v nich môže dôjsť k vážnemu narušeniu fungovania nášho tela, čo povedie k poruchám metabolizmu.

Ďalšiu veľmi dôležitú úlohu zohráva jedlo, ktoré konzumujeme. Nasýti naše telo základnými prvkami. Denná strava by mala obsahovať určité množstvo vitamínov, bielkovín, tukov a sacharidov. Všetky tieto zložky sú nevyhnutné pre bežné životné aktivity.

Napríklad bielkoviny prenášajú do nášho tela aminokyseliny, ktoré sa aktívne podieľajú na stavbe rôznych druhov bielkovín, ktoré naše telo potrebuje pre stabilný rast a neustále obnovovanie celistvosti bunkových štruktúr.

Dostatočné množstvo bielkovín je tiež potrebné na syntézu enzýmov, rôznych hormónov a samozrejme hemoglobínu, ktorý dodáva kyslík do nášho tela.

Okrem toho sú aminokyseliny súčasťou protilátok a rôznych štruktúrnych častíc imunitného systému. Takmer všetci lekári majú negatívny postoj k vegetariánstvu, čo sa dá veľmi jednoducho vysvetliť. V skutočnosti sa bielkoviny môžu dostať do nášho tela z rastlinnej potravy aj živočíšnych produktov.

Ale tie druhé sú oveľa cennejšie a výživnejšie, pretože majú prakticky úplný zoznam aminokyseliny. A rastlinné bielkoviny majú chudobnejší rozsah týchto prvkov, preto by každý človek mal pravidelne konzumovať mäso, ryby a mliečne výrobky.

Tuky sú tiež jednou z najdôležitejších zložiek výživy nášho tela. Sú energetickým materiálom a používajú sa aj na záložné napájanie.

Tieto prvky sú nevyhnutné pre konštrukčnú funkciu a takmer všetky sú syntetizované ľudským telom. Niektoré tuky však musia pochádzať zvonku spolu s jedlom.

Sú to mastné kyseliny linolová a linolénová. Takže naša strava by mala obsahovať rastlinné oleje, ryby, orechy, žĺtok, maslo a mlieko.

Pre normálne fungovanie ľudského tela potrebuje okrem bielkovín, tukov a sacharidov aj vitamíny a minerály. Je to pestré chemické zlúčeniny, ktoré sú obsiahnuté v potravinách v rôznych množstvách.

Aby jedlo, ktoré konzumujeme, slúžilo potrebám tela, pri zostavovaní podrobného jedálnička treba brať do úvahy jedno jednoduché pravidlo.

Energetická hodnota potravín v našom jedálnom lístku musí zodpovedať skutočným potrebám organizmu. Keď sa tieto údaje zvýšia, dôjde k množine nadváhu, a keď sa zníži - vyčerpanie. Väčšinu energie by sme mali prijímať zo sacharidov – až 55 %.

Nezabúdajte, že náš výkon a zdravie závisia od výživy. S jedlom, ktoré konzumujete, zaobchádzajte s maximálnou starostlivosťou a zodpovednosťou.

Sekcia 1. Fyziológia výživy a ľudské zdravie

Správna výživa je kľúčom k zdraviu. Medzi ľudským telom a vonkajším prostredím prebiehajú početné procesy prenosu látok a energie. Výživa hrá v tejto interakcii významnú úlohu. Jedlo je najdôležitejšie biologický faktor podpora ľudského života.

V procese výživy telo dostáva potrebné živiny bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny, minerály, voda a energia pre životne dôležité procesy. To mu umožňuje plne fungovať.

Vďaka látkam dodávaným potravou v ľudskom tele prebiehajú takzvané plastické procesy spojené so stavbou buniek a bunkových útvarov. Potrava je tiež zdrojom regulačných a ochranných faktorov potrebných pre koordinovanú činnosť všetkých systémov tela, jeho prispôsobenie sa rozdielne podmienky prostredie, boj proti negatívnych dopadov. Takže so zvýšením spotreby niektorých aminokyselín (hlavne metionínu), ako aj stráviteľného vápnika, sa absorpcia rádioaktívneho stroncia a cézia znižuje.

Diéty, ktoré sú nedostatočné alebo nadmerné v kvalitatívnom alebo kvantitatívnom zložení určitých živín, ako aj iných zložiek, môžu spôsobiť rozvoj špecifických „ochorení“ zlá výživa“, čím sa znižuje odolnosť organizmu voči účinkom rôznych patogénnych faktorov.

o racionalizácii výživy ľudí, primeranej zdravotnému stavu za určitých životných podmienok.

Fyziológia- (z gréckeho fysis-príroda, logos-učenie) - veda o funkciách a procesoch vyskytujúcich sa v tele alebo jeho zložkách systémov, orgánoch, tkanivách, bunkách a ich regulačných mechanizmoch, ktoré zabezpečujú život človeka v interakcii s prostredím.

Výživa- súbor procesov spojených so spotrebou a asimiláciou v organizme živín potrebných na energetické, plastové účely a reguláciu funkčnej činnosti.

Funkcia– špecifická činnosť systému, orgánov, tkanív a pod.

Fyziológia výživy je jednou z najdôležitejších akademických disciplín, ktorej štúdium je nevyhnutné pre formovanie vysokokvalifikovaných odborníkov v oblasti výživy.

Neoddeliteľnou súčasťou je aj fyziológia výživy veda o výžive(z angl. výživa - výživa) - veda o výžive a zahŕňa základné princípy fyziológie, biochémie, hygieny, vitaminológie, mikrobiológie, medicíny založenej na dôkazoch, neinfekčnej epidemiológie, genetiky, chémie potravín, vedy o tovare, technológie, psychológie , sociológia atď.

Výživa je jednou z hlavných fyziologických potrieb tela, ktorá zabezpečuje tri základné životné funkcie:

Výstavba a nepretržitá obnova buniek a tkanív;

Dodávka energie na doplnenie energetických nákladov tela;

Prísun látok, z ktorých sa tvoria enzýmy, hormóny a iné regulátory metabolických procesov.

Je známych viac ako sto ľudských chorôb, pri liečbe ktorých zohráva vedúcu úlohu vhodná výživa, no pre každú z nich je správna výživa nevyhnutnou súčasťou komplexná liečba potrebné na posilnenie obranných systémov tela, prevenciu vedľajší účinok liečivé a iné terapeutické činidlá.

Plastické procesy prebiehajú v našom tele neustále. Spolu so syntéznymi reakciami sa v tele neustále vyskytujú procesy deštrukcie základných štruktúr. Všetky procesy a javy vyskytujúce sa v tele vyžadujú nevyhnutný energetický výdaj z buniek tela. Jediným zdrojom energie z vonkajšieho prostredia sú aj potraviny.

Ľudské telo teda potrebuje včasné poskytovanie biologicky kompletnej potravy, ktorá zodpovedá jeho fyziologické potreby, ktoré sú určené pracovnými podmienkami, životnými podmienkami človeka, klimatickými charakteristikami miesta jeho bydliska a množstvom ďalších faktorov.

To. Výživa zaujíma dôležité miesto pri realizácii sociálno-ekonomických úloh súvisiacich predovšetkým so zlepšovaním zdravia ľudí.

Zdravie je stav človeka, ktorý mu umožňuje v špecifických podmienkach cítiť sa najpohodlnejšie z fyzického, duševného a mravného hľadiska.

U zdravý človek na optimálnej úrovni v súlade s vekové normy a neustále zmeny vo vnútornom, vonkajšom a sociálnom prostredí vykonávajú všetky svoje fyziologické funkcie a behaviorálne reakcie (narodenie, vývoj, tvorba a výchova potomstva, prežívanie, fyzická, duchovná a sociálna adaptácia).

Odhaduje sa, že v priebehu života človek zje cca
60 ton rôzne produkty výživa. Predpokladá sa, že v súčasnosti na svetovom trhu s potravinami cirkuluje viac ako 100 000 rôznych potravinárskych výrobkov. Jedlo nepochybne prispieva k zdraviu človeka niekoľkonásobne viac ako všetky lieky, ktoré používa.

Množstvo a štruktúra skonzumovanej potravy do značnej miery súvisí aj s fyzickou aktivitou človeka, jeho mentálny stav a spoločenské postavenie.

Podľa moderné nápady racionálna výživa by mala poskytnúť človeku rovnováhu medzi prijatou a vydanou energiou (energetická bilancia), uspokojovaním potrieb tela na požadované množstvo organických a anorganických zlúčenín (rovnováha plastov) a udržiavaním diéty. Potravinové produkty sú teda zo všeobecne akceptovaného hľadiska energetickým a biosyntetickým materiálom zvierat a rastlinného pôvodu, nevyhnutné pre rast, vývoj a fungovanie ľudských orgánov a tkanív a používané v prírodnej alebo spracovanej forme ako zdroj energie, plastové a aromatické zložky.

Početné štúdie a pozorovania presvedčivo preukázali, že potravinárske výrobky majú nielen nutričná hodnota, ale tiež regulujú početné funkcie a biochemické reakcie organizmu. V tejto súvislosti sa začali diskutovať otázky nielen racionálnej, ale aj takzvanej optimálnej (zdravej) výživy. Zdravá výživa sa navrhuje chápať ako konzumácia potravinových látok, ktoré maximálne uspokojujú ľudské potreby energie, plastov a regulačných zlúčenín, čo umožňuje udržiavať zdravie a predchádzať možnosti akýchkoľvek akútnych a chronických ochorení na správnej úrovni.

Analýza zdravotného stavu obyvateľstva poukazuje na neustály nárast počtu ľudí trpiacich alebo náchylných na rôzne choroby, predovšetkým tie, ktoré sa nazývajú „civilizačné choroby“ (rakovina, bronchiálna astma, hepatitída, srdcové choroby, cukrovka obezita a pod.). Podľa odborníkov Svetová organizácia zdravotnú starostlivosť, mnohé z týchto ochorení majú stabilne stúpajúcu tendenciu. Srdcovo-cievne ochorenia v súčasnosti postihujú až 40 % populácie, u viac ako 80 % k nim vedú funkčné poruchy. Zhubné novotvary a prekancerózne stavy pozorujeme u 30 % dospelej populácie, ochorenia tráviaceho traktu sa vyskytujú u viac ako 20 % dospelých a detí. Každý tretí obyvateľ planéty má jeden alebo iný alergický prejav.

Vedci z celého sveta už mnoho desaťročí uskutočňujú početné štúdie, aby zistili príčiny určitých ľudských chorôb, ktoré neboli charakteristické pre našich predkov len pred 200 rokmi.

Hlavné dôvody rozvoja „Civilizačných chorôb“. V druhej polovici 19. a začiatkom 20. storočia Louis Pasteur, Robert Koch, Paul Ehrlich a ďalší vynikajúci mikrobiológovia zistili, že mnohé choroby náchylné na šírenie sú spojené so špecifickými mikroorganizmami – pôvodcami infekcií. Na základe týchto úspechov boli vyvinuté rôzne chemoterapeutické lieky, vakcíny a citlivé diagnostické metódy, ktoré umožnili včas odhaliť a včas vykonať prevenciu a liečbu infekčných chorôb ako mor, cholera, tuberkulóza a mnohé iné. .

V roku 1907 I.I. Mečnikov navrhol, že príčinou mnohých chorôb je kumulatívny účinok rôznych toxínov a iných metabolitov produkovaných mikroorganizmami na bunky a tkanivá makroorganizmov, ktoré sú vo veľkom počte prítomné na koži a slizniciach ľudí a zvierat, predovšetkým v tráviaci trakt.

V 30. - 50. rokoch 20. storočia sa základná príčina mnohých patologických procesov začala spájať s poruchami a poruchami vyskytujúcimi sa v centrálnom nervovom systéme.

Pokroky v oblasti genetiky a molekulárnej biológie, ako aj v oblasti experimentálnej imunológie v 60. – 80. rokoch minulého storočia umožnili posunúť dôraz v prospech dedičnej a/alebo imunitnej genézy mnohých moderných chorôb človeka. a zvierat.

Od začiatku 80. rokov 20. storočia sa nárast počtu ľudských chorôb začal spájať so zhoršovaním životné prostredie, vysoký stupeň urbanizácie, fyzická nečinnosť, chemizácia poľnohospodárskej a priemyselnej výroby, plošné zavádzanie nových chemických zlúčenín syntetického charakteru do každodenného života a zdravotníctva a pod.

Uvedené prístupy k pochopeniu príčin chorôb za posledných 50–75 rokov spája skutočnosť, že primárnu úlohu pri výskyte chorôb začali pripisovať zmeny funkcií a biochemických reakcií v eukaryotických bunkách orgánov a tkanív hostiteľské telo. To bol rozhodujúci moment pre vývoj prevažnej väčšiny moderných liekov, vďaka výrobe ktorých, ako aj vysokej úrovni lekárskej starostlivosti a včasnej diagnostike sú vysoko rozvinuté krajiny schopné brzdiť ďalší nárast chorobnosti a úmrtnosti. obyvateľov. Ďalší rozvoj farmaceutického priemyslu založený na v súčasnosti dominantnom koncepte zdravia a príčin chorobnosti zase prispieva k znečisťovaniu životného prostredia, vzniku nových ochorení a nárastu počtu známych ochorení.

V roku 1985 zahraniční výskumníci S. B. Eaton a M. Konnor vyslovili hypotézu, že rast civilizačných chorôb v 2. pol.
XX storočia je spôsobené tým, že gény moderných ľudí, ktoré sa takmer milión rokov evolúcie prispôsobili zásadám života a potravy dávnych predchodcov, sa ukázali ako nedostatočne odolné voči náhle zmenyľudský život za posledných 100-200 rokov.

Problém jedla bol vždy jedným z najdôležitejších, ktorým ľudská spoločnosť čelí. Analýzou kultúrnych tradícií, náboženských predpisov a zákonov súvisiacich s hygienou potravín našich dávnych predchodcov možno nájsť dôkaz, že pred niekoľkými tisíckami rokov pochopili, že ľudské zdravie je do značnej miery determinované povahou a primeranosťou výživy, stupňom prejavu. a primeranosť fyzická aktivita, harmónia ducha a spoločenská spokojnosť.

Vynikajúci ruský fyziológ I. P. Pavlov, keď mu bol predstavený v r
V roku 1904 nositeľ Nobelovej ceny napísal, že „všetkým javom ľudského života dominuje starosť o náš každodenný chlieb. Predstavuje to prastaré spojenie, ktoré spája všetky živé bytosti, vrátane ľudí, so zvyškom prírody, ktorá ich obklopuje.“ Tento výraz
I.P. Pavlova je najlepším dôkazom toho, že jedlo má prednosť pred všetkými ostatnými faktormi, ktoré určujú zdravie a plnosť života človeka.

Opakovane zaznieval názor, že nárast počtu „civilizačných chorôb“ je do značnej miery spôsobený nárastom dopadov stresu na ľudskú populáciu v priebehu niekoľkých životov. posledné generácie, neustále rastúci pokles pohybovej aktivity, ako aj zavádzanie moderných technológií pestovania, skladovania, prípravy a spracovania surovín a potravinárskych výrobkov, zvýšené používanie liekov, umelých dochucovadiel a iné prídavné látky v potravinách. Tieto zmeny ovplyvnili najmä prídel jedla a stravovacie návyky. Platnosť tejto hypotézy potvrdzujú pozorovania obyvateľov tých oblastí zemegule, ktorých spôsob života neprenikla moderná civilizácia. Domorodé obyvateľstvo mnohých ostrovov v africkom vnútrozemí a Južná Amerika, ktorých výživa sa len málo líši od výživy ich dávnych predchodcov, prakticky neexistujú žiadne známky aterosklerózy, cukrovky alebo bronchiálnej astmy. Výskyt nádorových, srdcovo-cievnych a iných civilizačných ochorení je mnohonásobne nižší ako u obyvateľov vyspelých krajín Európy, Ameriky a Ázie. Pozorovania 17 rôznych etnických skupín žijúcich v severných aj subtropických oblastiach Spojených štátov počas niekoľkých desaťročí ukázali, že u predstaviteľov tých národností, ktorí prijali takzvaný západoeurópsky životný štýl, sa výskyt kardiovaskulárnych ochorení zvýšil 8 až 12-krát. , endokrinné poruchy 5-krát v porovnaní s tými, ktorí si zachovali starý spôsob života. Medzi etnickým obyvateľstvom, ktoré si naďalej zachováva svoj tradičný spôsob života, sa prakticky nevyskytovali tzv autoimunitné ochorenia, bolo mimoriadne zriedkavé, že boli zistené akékoľvek alergické prejavy.

Poruchy príjmu potravy vedú k rozvoju chorôb nazývaných „nutričné ​​choroby“ – choroby súvisiace s výživou a na výžive (z latinského alimentum – jedlo).

V súčasnosti tento koncept predstavili odborníci zo Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO). poruchy príjmu potravy - Ide o patologický stav spôsobený nedostatkom alebo nadbytkom jednej alebo viacerých základných živín (esenciálnych živín) a (alebo) zdrojov energie v strave.

Termín „poruchy príjmu potravy“ bol zaradený do 10. revízie Medzinárodnej štatistickej klasifikácie chorôb a súvisiacich zdravotných problémov (ICD-10), ktorá bola oficiálne prijatá v Rusku v roku 1999.

V probléme „výživy a choroby“ existuje päť hlavných skupín chorôb:

1. primárne poruchy príjmu potravy (choroby z výživy)- choroby z nedostatočnej a nadmernej výživy: nedostatok bielkovín, obezita, anémia z nedostatku železa choroby z nedostatku jódu, nedostatok vitamínov A a D atď.;

2. sekundárne poruchy príjmu potravy organizmus – podmienený endogénne(vnútorné) dôvody: choroby rôzne orgány a systémy vedúce k narušeniu trávenia potravy, vstrebávania, zvýšenému katabolizmu a spotrebe živín, zhoršeniu ich metabolickej využiteľnosti a pod. (infekčné, onkologické, endokrinné a iné ochorenia);

3. choroby s nutričné ​​rizikové faktory - hromadné neinfekčné ochorenia, pri ktorých hrá výživa dôležitú, ale nie jedinú úlohu (ateroskleróza, arteriálnej hypertenzie(hypertenzia), diabetes mellitus, osteoporóza, obličky a urolitiáza, niekt zhubné novotvary atď.);

4. choroby spôsobené potravinová intolerancia - potravinové alergie, črevné fermentopatie (napríklad intolerancia mlieka), psychogénna potravinová intolerancia atď.;

5. choroby s nutričné ​​faktory prenosu patogénov(infekčné choroby).

vzadu posledné roky V spoločnosti a vede o výžive nastali významné zmeny, ktoré si vyžiadali revíziu niektorých ustanovení. Prostredníctvom zavedenia metód medicíny založenej na dôkazoch, nových prístupov k zberu, analýze a sumarizácii množstva informácií z rozsiahlych medzinárodných štúdií o fyziologickej úlohe jednotlivých makro- a mikroživín, minoritných zložiek potravín, probiotických mikroorganizmov, prebiotík, geneticky modifikovaných látok sa objavili zdroje potravy atď. Objavili sa nové teórie, koncepty a typy výživy. Široká aplikácia dostávali nutričné ​​a biologické aktívne prísady do jedla, čo umožňuje modifikáciu tradičné vlastnosti a zloženie produkty na jedenie.

Zloženie a štruktúra výživy moderný človek. Porovnávacia analýza ukázala, že strava moderného obyvateľa takzvaných civilizovaných krajín sveta obsahuje veľké množstvo tukov, mononenasýtených a nasýtených mastné kyseliny, stolová soľ. Naopak, potrava modernou civilizáciou málo dotknutých obyvateľov je bohatá na nenasýtené mastné kyseliny, minerálne soli, izoprenoidy, vitamíny A a C a rozpustnú vlákninu.

Aké najvýznamnejšie zmeny nastali v zložení a štruktúre výživy za posledných 200 rokov a ktoré môžu súvisieť s poklesom odolnosti človeka voči rôznym akútnym a chronickým ochoreniam?

1. Prudký nárast konzumácie rafinovaných potravín (cukor, zelenina a maslo, lieky atď.), ktoré sú ľahko stráviteľné, ale chýba im balast, veľa vitamínov, mikro- a makroprvkov a antioxidantov.

Švédsky odborník na výživu S. Bengmark uviedol jasný príklad, ktorý ilustruje škodlivosť používania rafinovaných produktov pre ľudské zdravie. Spotreba rafinovaného cukru v ľudskej populácii teda vzrástla z nuly v polovici 18. storočia na 45 kg na obyvateľa do konca 20. storočia. Keďže rafinovaný cukor je zdrojom mnohých kalórií, tento jeden uhľohydrát poskytuje človeku toľko kalórií, koľko by potreboval, keby bežal maratón trikrát týždenne po dobu jedného roka. Keďže životný štýl moderného človeka je charakterizovaný nečinnosťou a prudkým poklesom fyzickej práce, nadmerné množstvo kalórií získaných konzumáciou rafinovaného cukru vedie k dysfunkcii pankreasu, zvýšené emisie inzulín, znížená tvorba glykogénu v bunkách a v dôsledku toho všetkého ukladanie prebytočného tuku, rozvoj kardiovaskulárnych porúch, cukrovky atď.

2. Výrazné zníženie príjmu baktérií mliečneho kvasenia do organizmu.

V súčasnosti obyvatelia rozvinutých krajín konzumujú milióny alebo viackrát menej týchto mikroorganizmov ako ich dávni predchodcovia. Naši predkovia používali na konzervovanie potravín len prirodzené spôsoby konzervácie: sušenie alebo prirodzené kvasenie v dôsledku kyseliny mliečnej a iných mikroorganizmov, ktoré sa náhodne dostávajú do rastlinnej a živočíšnej potravy z prostredia. V dôsledku fermentácie boli mnohé produkty obohatené o miliardy mliečnych baktérií, húb a produktov ich metabolizmu (prchavé mastné kyseliny, peptidy, polyamíny, vitamíny, antibiotikám podobné látky a mnohé iné zlúčeniny), ktoré sa kedysi v r. tráviaci trakt našich predkov, významne prispeli k udržaniu ich zdravia. Implementácia rôznymi spôsobmi kulinárske spracovanie a vylepšenie potravín hygienické požiadavky prispeli k zmene kvalitatívneho zloženia kyseliny mliečnej a iných mikroorganizmov vstupujúcich do ľudského tela ak zníženiu ich počtu. V dôsledku toho načasovanie formácie normálna mikroflóra gastrointestinálny trakt prudko vzrástol, zmenilo sa jeho kvalitatívne a kvantitatívne zloženie. Napomohlo tomu aj rozšírené používanie antibiotík a iných antimikrobiálnych liekov v 20. storočí v medicíne aj v bežnom živote (napríklad chlórovanie vody).

3. Zmeny v zložení a pomere zložiek konzumovaných v potrave, ktoré sa podieľajú na zásobovaní organizmu plastom a regulačnými zlúčeninami (v súčasnosti sa výrazne znížila spotreba rastlinnej stravy).

Naši predkovia konzumovali prevažne rastlinnú potravu (korene, orechy, ovocie, bylinky, huby, bobule atď.). Občas lovili a lovili. Ich strava v porovnaní s jedlom moderného človeka obsahovala optimálne množstvo bielkovín. Spotrebovali dvakrát toľko rôznych minerálne soli, štyri až desaťkrát - vláknina, 10 krát - antioxidanty. Naopak, náš súčasník konzumuje 10–20-krát viac sodných solí a štyrikrát viac nasýtených mastných kyselín.

4. Strata základných zložiek potravín počas varenia.

Moderné procesy Nepriaznivým prínosom pre stravovanie nášho súčasníka je aj spracovanie potravinárskych výrobkov na priamu konzumáciu aj na dlhodobé skladovanie. Tým, že človek skrotil oheň a následne vyvinul ďalšie metódy tepelného, ​​fyzikálneho a chemického spracovania potravy, výrazne znížil jej nutričnú hodnotu a zničil tie kľúčové zložky, ktoré sú nevyhnutné pre normálne fungovanie jeho tráviaceho systému a ďalších orgánov a tkanív. Bohužiaľ, odborníci na výživu a ľudia zapojení do Potravinársky priemysel málo pozornosti sa venuje tomu, že pri čistení, sušení, ohrievaní a dokonca aj mrazení sa ničia najdôležitejšie zložky potravín. Počas procesu čistenia obilie stráca dôležité nutričné ​​prvky nachádzajúce sa v obale zrna, ako sú vitamíny, antioxidanty a aminokyseliny. Hodnota potravinového výrobku pre ľudské zdravie závisí od surovín. Naši predkovia konzumovali predovšetkým ovocie a zeleninu dlho predtým, ako dozreli. Je možné, že ľudia po tom túžia detstva lezenie po záhradách a zeleninových záhradách a jedenie nezrelého ovocia a zeleniny je inštinkt, ktorý prežil až do súčasnosti, prijatý od našich dávnych predchodcov. 68 % ovocia a 73 % zeleniny má silný antimutagénny a protirakovinový účinok vďaka prítomnosti rôznych flavonoidov a glutatiónu. Takýchto antioxidantov je obzvlášť veľa vo farbenej zelenine a ovocí.

5. Rozširovanie plodín a pestovanie tých rastlín a živočíchov, ktorých produkty sú lepšie skladovateľné, ale chýbajú im ľahko rozložiteľné zložky potravy dôležité pre ľudský organizmus, alebo ktorých predaj je ekonomicky výhodný.

Pestujú sa napríklad rastliny, ktorých olej obsahuje viac tukov klasifikovaných ako omega-6 namiesto omega-3, pretože omega-3 rýchlo oxidujú a dodávajú produktu skazenú chuť. Medzitým posledná skupina Nenasýtené mastné kyseliny ako prírodné antioxidanty sú mimoriadne potrebné pre fungovanie takmer všetkých buniek ľudských orgánov a tkanív.

6. Intenzifikácia priemyselnej výroby s použitím hnojív, herbicídov, fungicídov a pod.

V dôsledku ľudskej činnosti poľnohospodárska pôda trpí nedostatkom živín. V dôsledku toho sa obsah životne dôležitých zlúčenín v mnohých jedlých rastlinách prudko znížil. Uspokojiť denná požiadavka dospelému Rusovi v Brjanskej oblasti pred prvou svetovou vojnou stačilo zjesť dve veľké jablká. V súčasnosti ani zjedenie 1 kg jabĺk nesplní dennú potrebu tohto minerálu.

7. Zmenené sociálna štruktúra obyvateľov, v dôsledku čoho sa významné časti obyvateľstva presťahovali do veľkých priemyselných centier a prestali sa podieľať na priamej výrobe potravín a boli zbavení prirodzených čerstvých poľnohospodárskych potravinárskych produktov.

8. Prechod na rozšírené verejné stravovanie bol sprevádzaný aj úbytkom základných nutričných látok v potravinách.

Teda odborníci na výživu zdravotníckych pracovníkov a obyvateľstvo vyspelých krajín čoraz viac prichádza na to, že výživa by mala byť nielen racionálna, ale aj optimálna (zdravá), pretože Potravinové výrobky majú nielen nutričnú hodnotu, ale tiež regulujú početné funkcie a biochemické reakcie tela.

Podľa Ústavy Svetovej zdravotníckej organizácie „zdravie je stav fyzickej, duševnej a sociálnej pohody a nie iba neprítomnosť choroby alebo vady“.

Kontrolné otázky:

1. Úloha výživy v živote človeka.

2. Základné pojmy „fyziológia výživy“, „výživa“.

3. Výživa človeka a jej funkcie.

4. Pojem zdravie a zdravé stravovanie.

5. „Civilizačné choroby“, príčiny ich rozvoja.

6. Hlavné skupiny ľudských chorôb.

4. Zloženie a štruktúra výživy moderného človeka.

Dátum vytvorenia: 23.03.2015

Veľký význam sa prikladá vzťahu medzi výživou a zdravím. Každý vie, že výživa je absolútne nevyhnutná na udržanie života. Veda stanovila tri funkcie výživy:

• Zásobovanie tela energiou.
• Zásobovanie tela plastovými látkami, medzi ktoré patria vo väčšej miere bielkoviny, v menšej miere minerály, tuky a ešte v menšej miere sacharidy.

V procese života v ľudskom tele sa niektoré bunky a vnútrobunkové štruktúry neustále ničia a na ich mieste sa objavujú iné. Stavebným materiálom na tvorbu nových buniek a vnútrobunkových štruktúr sú chemikálie, z ktorých sa skladajú potravinové produkty.

• Zásobovanie tela biologicky aktívnymi látkami potrebnými na reguláciu životne dôležitých procesov.

Enzýmy a väčšina hormónov sú regulátory chemické procesy, vyskytujúce sa v tele, sú syntetizované samotným telom. Niektoré enzýmy však nemôžu byť aktívne, rovnako ako niektoré hormóny. Ľudské telo sa dokáže syntetizovať iba zo špeciálnych prekurzorov nachádzajúcich sa v potravinách. Tieto prekurzory sú vitamíny nachádzajúce sa v potravinách.

Keď som sa zoznámil so zdrojmi informácií, zistil som, že:

Prirodzene, rôzne potravinárske výrobky majú rôzne chemické zloženie. Optimálny pomer bielkovín, tukov a sacharidov v strave zdravého človeka sa blíži k 1:1, 2:2. To bolo dokázané vedeckými odborníkmi;

Typicky je strava človeka regulovaná chuťou do jedla.

Prvou zásadou diéty je konzistencia (stravovanie podľa denných hodín).

Druhým princípom je fragmentácia jedál počas dňa (optimálne štyri jedlá denne).

Tretím princípom diéty je maximálna vyváženosť potravín pri každom jedle.

Štvrtou zásadou diéty je správne fyzické rozloženie množstva jedla medzi jej jedlá počas dňa.

Časový interval medzi jedlami by nemal presiahnuť 5-6 hodín. Výživa človeka sa výrazne mení v závislosti od rôzne obdobiaživota. Je to spôsobené zmenami fyziologických funkcií a metabolizmu v tele. Výživa detí má množstvo charakteristických znakov.

Keďže v detskom organizme okrem procesov obnovy spotrebovaných látok a energie prebiehajú aj rastové procesy, potreby dieťaťa na zákl. živiny a energetická hodnota potravín na 1 kg telesnej hmotnosti je výrazne vyššia v porovnaní s dospelým.

Čo sú vitamíny? Ich význam

vitamíny - organickej hmoty, ktorých primárnymi zdrojmi sú zvyčajne rastliny potrebné pre normálne fungovanie organizmu, ako aj prípravok s obsahom takýchto látok.

Po druhé, dozvedel som sa, že vitamíny sú látky, ktoré sú základnými zložkami výživy ľudí a zvierat. Ide o organické zlúčeniny rôznej chemickej povahy, ktoré sú v malých množstvách potrebné pre normálny metabolizmus a životnú činnosť živých organizmov. Ľudské a zvieracie telo si vitamíny nesyntetizuje samo, a preto ich musí získavať z potravy. Nedostatok vitamínov sa prejavuje v zvýšená únava, podráždenosť, zhoršenie pamäti, pozornosti, znížená výkonnosť, časté prechladnutia, suchá pokožka, praskliny v kútikoch pier. Nedostatok vitamínov spôsobuje, že človek je náchylnejší na rôzne škodlivé účinky. Vývoj detí sa zhoršuje a rast sa spomaľuje. U nastávajúcich mamičiek môže dlhodobý nedostatok vitamínov spôsobiť predčasný pôrod a potraty. Telo absorbuje vitamíny v rozpustenej forme. Alkohol narúša vstrebávanie vitamínov. Ničí vitamíny skupiny A, skupiny B, ako aj vápnik, draslík, zinok, železo, horčík.

Nikotín ničí vitamíny A, C, E a selén. Kofeín zabíja vitamíny B, PP, znižuje obsah vitamínov B, C, A, ako aj draslíka a vápnika. Tabletky na spanie sťažujú vstrebávanie vitamínov A, D, E, B12 a výrazne znižujú hladinu vápnika.

Antibiotiká ničia vitamíny skupiny B, železo, vápnik, horčík.

Podľa schopnosti rozpúšťať sa v určitom prostredí sa vitamíny delia do skupín: rozpustné vo vode a rozpustné v tukoch. Vitamíny rozpustné v tukoch majú schopnosť akumulovať sa v tele, a ak sa užívajú dlhodobo v dávkach prekračujúcich potrebu desaťkrát alebo stokrát, môže to viesť k hypervitaminóze. Prebytočné vitamíny rozpustné vo vode sa ľahko vylučujú obličkami.

Po mnoho tisícročí sa naši predkovia živili prevažne rastlinnou potravou, naučili sa rozoznávať jedlé rastliny od nejedlých, liečivé rastliny od jedovatých. Ľudia postupne pochopili vplyv rastlín na organizmus, snažili sa ich využiť na zmiernenie utrpenia po ranách a zraneniach.

V procese ľudského života sa informácie o liečivých vlastnostiach rastlinného sveta hromadili a odovzdávali z generácie na generáciu všetkými členmi klanu, kmeňa, rodiny a stali sa rodinnými tajomstvami. Aj pred šiestimi tisíckami rokov používali Sumeri, ktorí žili na území moderného Iraku prírodné produkty v surovej forme, vo forme štiav, infúzií.

Zelenina, ovocie a bobule obsahujú veľké množstvo vlákniny. Počas spracovania témy som pre seba urobil ďalší objav. Ukazuje sa, že nie náhodou sme nútení konzumovať potraviny bohaté na vitamíny, keďže jedným z nevyhnutných faktorov pri udržiavaní fyzickej aktivity je pravidelná konzumácia biologicky aktívnych látok – vitamínov. V preklade z latinčiny „vita“ znamená život. vitamíny - nenahraditeľné faktory výživa. Vstupom do tela sa zúčastňujú takmer všetkých metabolické procesy. Vitamíny zlepšujú zdravie, zvyšujú odolnosť organizmu voči rôznym chorobám, výrazne zlepšujú výkonnosť. Vitamíny potrebuje človek bez výnimky jesť a ich hlavným zdrojom by mala zostať potrava.

Výživa je náročný proces interakcia ľudského tela s jedlom, iba v dôsledku čoho môže človek fyzicky existovať. Každý z nás má svoju vlastnú kombináciu buniek a atómov, ktoré tvoria fyzický obal, čo znamená, že každý z nás potrebuje svoje vlastné zloženie potravy.

Pojem jedlo je ťažké definovať. Z chemického hľadiska možno potraviny nazvať zmesou organických a anorganických látok. A trávenie je proces mechanického a chemického spracovania potravy. V dôsledku trávenia sa živiny, ktoré vstupujú do tela s jedlom, absorbujú a asimilujú, zatiaľ čo nepotrebné sa vylučujú.

Prečo človek potrebuje jedlo, aká je úloha výživy, ako sa jedlo dostáva do tela, ako by sa mal stravovať, aby telo dostalo správne množstvo látok a niektoré ďalšie otázky zvážime v častiach.

Úloha výživy v živote človeka

Problém zdravia, a teda aj výživy, je dôležitý pre každého človeka – mladého, starého, chorého aj prakticky zdravého. Od toho, čo jeme, závisí nielen naše celkové zdravie, ale aj nálada, výkonnosť a dokonca aj schopnosť kreativity, teda náš duchovný svet.

V ľudskom tele sa bunky neustále rozpadajú a nahrádzajú sa novými. Človek dostáva stavebný materiál pre bunky z potravinových zložiek: chemické látky, ktoré tvoria potravinové produkty. Slúžia ako hlavné zdroje biologicky aktívnych látok potrebných na reguláciu životne dôležitých procesov v tele. Životná aktivita sa týka rastu a vývoja tela, zdravia, výkonnosti, dlhovekosti, schopnosti tvoriť a tvoriť. Spotreba látok a energie, a teda ich dopĺňanie, je nevyhnutnou podmienkou existencie biologické systémy, ktorou sme, a vývoj života vôbec. Zjednodušene povedané, kým sa človek hýbe a rozmýšľa, míňa energiu a dopĺňa ju jedlom. V dôsledku toho človek potrebuje jedlo, aby si udržal svoju fyzickú a následne aj duchovnú existenciu.

Potrava tak vstupuje do tela, premieňa sa v ňom a čiastočne sa absorbuje na získanie potrebná výživa a energiu a čiastočne sa vylučuje z tela. To, čo človek je, určuje, ako sa cíti, ako vyzerá a dokonca aj myslí.

Úloha výživy v živote človeka

ZÁKLAD ŽIVOTA

V prírode neexistujú žiadne produkty, ktoré by obsahovali všetko potrebné pre človeka (s výnimkou materského mlieka, ale to je určené len pre bábätká). Preto len kombinácia rôzne produkty V denná strava dodáva telu najväčšie množstvo potrebných látok, hlavne vitamínov a mikroelementov. Proces ich asimilácie a výmeny do značnej miery závisí od prítomnosti ďalších zložiek. To všetko hovorí v prospech rozmanitosti stravy.

Používať racionálne prospešné vlastnosti produktov, potrebujete poznať ich chemické zloženie, špeciálne techniky spracovania, správne zostaviť jedálniček a dodržiavať zdravú výživu.

Dnes môžeme hovoriť o významných zmenách vo výžive, ktoré sú negatívne. Spotreba najviac hodnotné produkty moc s vysoký obsah vitamíny a minerály - zelenina, ovocie, celozrnné výrobky, strukoviny, orechy, zvyšuje sa podiel pečiva, zemiakov v šupke a rafinovaných sladkostí (cukor, sladkosti, sladká voda). Použitie konzervovaných výrobkov dlhý termín skladovanie, podliehajúce technologickému spracovaniu, vedie k výraznému zníženiu príjmu vitamínov, minerálov a iných dôležité látky. Táto nerovnováha vo výžive vedie k tomu, že strava moderného človeka, dostatočná na pokrytie denného energetického výdaja, nedokáže zabezpečiť fyziologickú normu spotreby základných živín, a to: vitamínov, minerálov, organické kyseliny, vláknina atď.

Je potrebné nájsť také potravinové produkty, zostaviť stravu, ktorá by zaručovala príjem vitamínov, minerálov a iných látok v normách potrebných na zabezpečenie dobré zdravie. Jedlá môžu tiež liečiť: niekedy stačí urobiť zmeny vo svojom zvyčajnom jedálničku - a choroby ustúpia, sila sa zvýši a vedomie sa vyjasní.

Ľudské telo má určitý prísun vitamínov a minerály, ktorý poskytuje stabilná práca telo v nepriaznivé podmienky a schopnosť rýchle zotavenie. Čím je takáto rezerva menšia, tým je telo zraniteľnejšie a menej životaschopné. Preto je potrebné čo najviac dopĺňať vitamínové a minerálne „zásobníky“, aby bolo telo silné, stabilné, schopné rýchleho samoliečenia, a to pomocou prírodných a verejne dostupných potravinových produktov.

Ďalšia kapitola >

Výživa je proces, počas ktorého musí telo dostávať užitočné látky, vitamíny a mikroelementy. Vďaka nim je zabezpečený životný proces. Moderní odborníci na výživu dôrazne odporúčajú správnu výživu. Prečo je dnes táto otázka taká aktuálna? Čo je vyvážená výživa? Vtedy sa človek snaží konzumovať zdravá strava aby telo zostalo dlhšie mladé a zdravé.

Je veľmi ťažké preceňovať význam výživy pre ľudské zdravie. Koniec koncov, od toho závisí to, ako sa cítime. V súčasnosti sa osobitná pozornosť venuje tomu, aby správna výživa prilákala čo najviac ľudí. veľká kvantitaľudí, keďže v 21. storočí veľa ľudí uprednostňuje rýchle občerstvenie. Ale ako každý vie, hamburgery a iné nezdravé jedlá spôsobujú obezitu a rôzne choroby.

Gastrointestinálny trakt je primárne postihnutý podvýživou. Zhoršuje sa aj stav pokožky. Pečeň veľmi trpí a je tu samozrejme veľká záťaž kardiovaskulárny systém. A kto nechce pribrať, naopak, snaží sa držať rôzne diéty a teda veľa jedla neprijíma. užitočné látky. To vedie k zníženiu výkonu. Človek, ktorý drží diétu, sa totiž stáva letargickým, stráca záujem o život a trpí množstvom chorôb. Je dôležité si uvedomiť, že správna výživa je najdôležitejšou súčasťou ľudského života.

Druh jedla, ktoré prijímame, určí, ako dobre robíme svoju prácu. Ľudské telo sa totiž stará o to, čo do neho vchádza. Správna výživa nie je len jedlo, ale životný štýl, ktorý by mal dodržiavať každý, ak chce žiť šťastne až do smrti. Od kvality stravy závisí nielen naša pohoda, ale aj zdravie našich potomkov. Vedci dnes uznávajú fakt, že viac ako sedemdesiat percent svetovej populácie sa stravuje nesprávne. Čo poskytuje výživa? To je zárukou, že všetky orgány a systémy nášho tela budú fungovať bez prerušenia. To však na plnohodnotný život nestačí. Čo poskytuje správna výživa? Jeho dodržiavaním budete zdraví nielen fyzicky, ale najmä psychicky.

Zdravá strava neznamená jesť len ovocie a zeleninu. Dá sa to interpretovať rôzne. Zdravá strava znamená, že človek by mal s jedlom prijímať dostatočné množstvo bielkovín, sacharidov, vitamínov a dokonca aj tukov. Pamätajte však, že vo všetkom by mal byť zmysel pre proporcie. Netreba presýtiť telo všetkými dôležitými mikroelementmi.

Dnes sa objavuje stále viac nových systémov správnej výživy. A pre bežného človeka je ťažké prísť na to, čo je skutočne potrebné a čo môže jednoducho poškodiť telo. Výživový systém musí byť vyvážený. Mal by obsahovať aj všetky zdravé potraviny.

Bez ohľadu na to, aký systém si pre seba vyberiete, nezabudnite na niekoľko základných pravidiel. Po prvé a najdôležitejšie: pokrmy by mali byť čerstvé a rovnako aj suroviny, ktoré používate na ich prípravu. Je dôležité pamätať na sezónnu výživu. To znamená, že zelenina a ovocie by sa mali konzumovať v obdobiach, keď rastú. V lete je najlepšie zamerať sa na rastlinnú stravu. Na jar jedzte veľa zeleniny. A v chladných obdobiach – v zime a na jeseň – skúste jesť viac tukov a bielkovín. Je to potrebné, aby sa telo dokázalo vyrovnať s chladným počasím a imunitný systém- odolávať rôznym vírusom. Ak je človek obézny, mal by zabezpečiť, aby energetická hodnota jedla bola čo najnižšia.

Ďalším dôležitým bodom správnej výživy je, že jedlo by malo byť rozmanité a nevyhnutne sa navzájom dopĺňať. To znamená, že nie je potrebné jesť dezerty počas občerstvenia sladkostí. Zdravá strava by mala obsahovať čerstvú, sezónnu zeleninu a ovocie. Práve v nich sa ukladá viac užitočné mikroelementy a vitamíny.

Dôležitým bodom pri jedle je váš psychologický postoj. To znamená, že musíte jesť jedlo s chuťou do jedla, nemôžete ho do seba vnútiť. Ak je čas na obed a nie ste hladný alebo sa vám z nejakého dôvodu nechce, presuňte jedlo o pár hodín neskôr. Keď si sadnete k jedlu, vôbec sa neponáhľajte. Jedlo je potrebné dôkladne požuť, potom sa lepšie vstrebe. Je vhodné obedovať alebo raňajkovať bez televízie alebo počítača. Tiež by ste nemali čítať, pretože telo míňa energiu na niekoľko aktivít naraz. A to vedie k tomu, že jedlo sa zle trávi a ukladá v tele vo forme tukov.

A posledné a možno najdôležitejšie pravidlo: nemôžete jesť nekompatibilné produkty, pretože proces hnitia a fermentácie môže začať v tele. To zase vedie k produkcii toxínov, ktoré upchávajú telo.

Okrem vyššie uvedených základných výživových pravidiel, ktoré by mal dodržiavať každý človek, existujú aj ďalšie, nemenej dôležité. Preto sa snažte udržiavať malé medzery medzi jedlami. Je lepšie jesť často, ale v malých porciách. Za najoptimálnejšiu diétu sa považujú štyri jedlá denne, avšak s podmienkou, že posledné jedlo by malo byť aspoň tri hodiny pred spaním. Najväčšiu časť jedla tvorí obed. Jedlá na deň by mali byť rozdelené racionálne. Na raňajky a večeru by mal človek zjesť presne polovicu dennej dávky. Pri popoludňajšom občerstvení stačí skonzumovať pätnásť percent. A na obed, ako sme už zistili, zjedia všetko, čo zostane. To je tridsaťpäť percent.

Keď idete nakupovať potraviny, je najlepšie to urobiť, keď ste dobre najedení. V opačnom prípade nakúpite veľa potravín, ktoré jednoducho nepotrebujete, alebo naopak, všetko zjete za krátky čas. Jedlo by malo byť vysoko kalorické, ale s mierou. Pri nákupe potravín v supermarkete sa snažte venovať pozornosť tomu, čo je napísané na obale. Mnoho ľudí si v kulinárskom oddelení s obľubou kupuje rôzne hotové šaláty, jedlá z rýb či mäsa. Preto si pamätajte, že to nemožno urobiť za žiadnych okolností. Pretože neviete, ako boli pripravené a za akých podmienok boli komponenty na riad skladované.

Keďže výživa je dôležitým aspektom nášho života, majonéza sa používa v šalátoch, čo je produkt podliehajúci skaze. Mal by sa skonzumovať v priebehu prvých hodín po príprave. A ako každý vie, nikto to nerobí. A tie šaláty s majonézou, ktoré sa nepredali v prvý deň, zostanú v chladničke. Budú sa predávať, kým sa nepokazia, alebo kým človek nepríde so sťažnosťou na otravu, a tá môže veľmi často skončiť smrťou. Snažte sa preto jesť len jedlo, o ktorom ste si stopercentne istí kvalitou jeho prípravy. Okrem toho by jedlo malo byť teplé. Vo všeobecnosti sa neodporúča jesť horúce jedlo, pretože takéto jedlo je veľmi škodlivé pre žalúdok. Konzumácia tekutín počas jedla je prísne zakázaná. Môžete piť pol hodiny pred alebo po.

Nejedzte spracované potraviny, ktoré ste nepripravili vy. V dnešnej dobe je zvykom kupovať halušky alebo halušky v obchode. Je pohodlné prísť domov a len si ich uvariť. Obľúbené sú aj rôzne hotové kastróly, ktoré stačí zohriať v mikrovlnke. Výrobky s uplynutou platnosťou, z ktorých sa takéto jedlá pripravujú, sú zmrazené. Ale to nie je to najnebezpečnejšie, čo sa môže stať. Môžu obsahovať rôzne farbivá, zvýrazňovače chuti a môžu spôsobiť alergie. Samozrejme, takéto výrobky by sa nikdy nemali podávať deťom. Snažte sa nejesť presolené jedlá. Je lepšie ju podsoliť. prečo? Soľ totiž veľmi zle vplýva na funkciu moču.

Aj výživa by mala byť racionálna. Čo to znamená? Čo je vyvážená výživa? Jeho význam je, že všetky produkty musia byť vyvážené. Mali by prinášať len výhody a v žiadnom prípade nepoškodzovať telo. Jedla by nemalo byť veľa, ale dosť, aby telo mohlo prijať všetky živiny. Kvalita neznamená kvantitu. Inak sme zvyknutí prejedať sa a byť radi, že sme jedli. Jedlo by malo byť v prvom rade obohatené o všetky užitočné mikroelementy.

Je lepšie jesť menej, ale s prínosom pre telo. Zvyčajne spotrebujeme viac, ako dokážeme minúť. Sme zvyknutí jesť zemiaky každý deň. Obsahuje tiež veľké množstvo sacharidov a ani gram živín. Aj chlieb jeme každý deň so všetkým. A jeho telo potrebuje pár kúskov. Veľké množstvo cukor a soľ vedie nielen k zdravotným problémom, ale aj k zhoršeniu postavy, ktorá sa stáva neforemnou a nemotornou.

Pri racionálnom stravovaní by ste mali dodržiavať aj niekoľko dôležitých pravidiel. Prvým je, že ovocie by sa malo jesť oddelene od hlavného jedla. Odporúča sa to urobiť pol hodiny pred jedlom alebo dve hodiny po jedle. Výrobky z obilia a strukoviny by sa nemali navzájom miešať. Taktiež je zakázané kombinovať zeleninu a ovocie (až na ojedinelé výnimky). Cesto nie je vhodné jesť súčasne s mäsom. Podľa tohto pravidla nemôžete jesť naše obľúbené knedle, koláče, pirôžky atď. Odborníci na výživu neodporúčajú jesť ľahké jedlá s chlebom. Môže sa konzumovať ako súčasť sendviča s čajom.

Existuje aj niečo ako funkčná výživa. Vzťahuje sa na konzumáciu potravín, ktoré zlepšujú priaznivý vplyv iní. Potraviny je potrebné pri varení spracovať tak, aby sa ich prospešné vlastnosti nezničili, ale naopak posilnili.

Čo by si mali záujemcovia o catering zvážiť? Niekoľko dôležitých nuancií. Po prvé, celkové množstvo kalórií za deň by nemalo byť viac ako 2000. A pamätajte, že by malo byť čo najmenej tuku a viac bielkovín a vitamínov. Je vhodné naplánovať si jedlo na každý deň vopred. To znamená, že sa snažte zostaviť jedálny lístok na týždeň tak, aby sa jedlá neopakovali. Zároveň musí byť v strave prítomné ovocie a zelenina.

Kalórie vypočítajte aj pre dospelého muža a zvlášť pre dieťa. Nie jednotný systém správna výživa pre všetkých ľudí. Pre ženy to bude jedna, pre mužov druhá a pre deti tretia. Musíte tiež vziať do úvahy typ ľudskej činnosti. Pre tých, ktorí pracujú vo fyzickej práci, je vhodné pripraviť jedlo, ktoré je bohaté na tuky a sacharidy. Pre špecialistov na chemickú výrobu by potraviny mali byť väčšinou mliečne a bielkovinové. Takéto produkty sú dobré pri odstraňovaní všetkých toxínov z tela, ktoré sa hromadia počas práce. U vedeckých pracovníkov, ktorí sú zvyknutí na duševnú prácu, je vhodné vylúčiť konzumáciu tukov.

No výživa detí je veľmi dôležitá najmä v vzdelávacie inštitúcie. Školské stravovanie je vypracované ministerstvami zdravotníctva a školstva tak, aby bolo čo najviac vyvážené a zdravé. Produkty dodávané vzdelávacím inštitúciám musia spĺňať všetky normy. Príprava jedla musí spĺňať stanovené normy. Nemôžete kŕmiť deti zatuchnutými alebo nezdravými potravinami, zdá sa, že to pozná každý prvák. Ale, bohužiaľ, nedbanlivosť mnohých dodávateľov a zamestnancov, ktorí pripravujú jedlo v školách, vedie k tomu, že deti sú často otrávené alebo nedostávajú dostatok vitamínov a iných mikroelementov.

Pri organizácii potravinového systému v školách je dôležité zvážiť nielen nutričná hodnota produktov, ale aj charakteristiky študentov. Keďže telo dieťaťa v škole neustále rastie a mení sa, výživa sa musí zodpovedajúcim spôsobom meniť. Pre žiakov základných škôl bude jedlo o niečo iné, ako budú kŕmiť tínedžeri. Vyvíja sa ich pohybový aparát. V súlade s tým by mali byť potraviny obohatené vápnikom. Formuje sa aj nervový a cievno-srdcový systém, dochádza k zmenám v rodových vlastnostiach a hormonálnom vývoji.

Školáci dostávajú nielen psychologické, ale aj fyzická aktivita. Preto je veľmi dôležité, aby dostávali vyváženú stravu. Pomôže to vyriešiť mnohé zdravotné problémy, ktoré sa často vyskytujú v období dospievania. Okrem správnej výživy v škole i doma treba dieťa naučiť, aby si ju samo formovalo. Tínedžeri môžu teraz nezávisle sledovať svoju stravu a vyhýbať sa konzumácii nezdravé jedlo. Ak dieťa vidí, že mu v škole dávajú výrobky, ktoré nie sú zdravé, rozhodne by o tom malo povedať rodičom. Tí zase musia prijať vhodné opatrenia.

Výživa je základom existencie všetkého živého. Tejto problematike je potrebné venovať osobitnú pozornosť. To vám umožní cítiť plnosť života a zabudnúť na zdravotné problémy na dlhú dobu. Teraz viete, aký druh výživy by mal mať človek. Pozreli sme sa na vlastnosti stravy. Dúfame, že informácie boli pre vás užitočné.

Jedlo je základnou ľudskou potrebou, jednou zo základných podmienok jeho existencie, ktorú stanovuje príroda. Výživa má významný vplyv na zdravie človeka, dĺžku a kvalitu života, jeho výkonnosť, fyzické a duševný vývoj, pohodu a náladu. Životná aktivita a správne fungovanie ľudského tela závisí od množstva živín, vitamínov a mikroelementov získaných z potravy.

Pozrime sa v krátkosti na to, ako sa menili v priebehu historického vývoja. stravovacie návyky a spôsoby varenia.

Začiatok histórie jedla (staroveký svet)

V raných štádiách ľudského vývoja (pred 2 500 000 rokmi) nebola ľudská strava veľmi rôznorodá a obmedzovala sa na konzumáciu nespracovanej rastlinnej potravy (bobule, bylinky, orechy, korienky rôzne rastliny). Následne sa k nemu pridalo aj mäso, keďže človek sa naučil vyrábať z kameňa primitívne lovecké nástroje - veľké sekáčiky, škrabky, dláta a mal možnosť hromadne loviť veľké zvieratá.

Poľovníctvo

Asi pred 1 500 000 rokmi sa človek naučil zakladať oheň, vďaka čomu bolo možné zastrelenú zver uvariť a nie jesť surovú. Mäso varené na ohni bolo ľahšie stráviteľné, neobsahovalo škodlivé mikróby a pre vtedajších ľudí sa stalo hlavným zdrojom bielkovín. A asi pred 40 tisíc rokmi sa do ľudskej stravy pridávali aj sladkovodné ryby.

Dôležitou etapou vo vývoji výživy bol vznik poľnohospodárstva asi pred 10 000 rokmi. Človek skrotil divé zvieratá, z ktorých prvé boli psy, ošípané a kravy, a začal pestovať jedlé rastliny – zeleninu, obilniny a strukoviny. Predpokladá sa, že práve v tomto období sa v ľudskej strave objavil nekvasený chlieb a pivo. Vďaka nástupu nových metód spracovania semien rastlín, ako je drvenie, namáčanie a fermentácia, ľudia dostali bohaté na bielkoviny a energetické potraviny. Človek prešiel od kočovného k sedavému spôsobu života a hlavnými aktivitami sa stalo poľnohospodárstvo a chov zvierat. Mäso voľne žijúcich zvierat bolo postupne nahradené mäsom hospodárskych zvierat – hovädzie, bravčové, jahňacie. Následne sa ľudská strava neustále dopĺňala o nové potravinové produkty.

Po domestikácii veľkých zvierat bolo možné prepravovať potraviny na značné vzdialenosti. A s rozvojom lodnej dopravy sa tieto vzdialenosti desaťnásobne zvýšili.

S príchodom poľnohospodárstva a chovu dobytka sa začal aktívne rozvíjať individuálny obchod. Ľudia hromadili prebytočné potraviny a dokázali ich vymeniť za veci a potraviny, ktoré potrebovali. Predmetom výmeny sa stali aj jedlá. Došlo k postupnej stratifikácii spoločnosti, objavila sa privilegovaná časť klanu, ktorá dostávala lepšie jedlo vo väčšom množstve, ako bolo potrebné.

História výživy

História jedla (stredovek)

Následne ľudstvo vstúpilo do éry organizovaného obchodu a vojny. Potreba dlhých vojenských ťažení, ako aj rozvoj obchodu so vzdialenými štátmi prispeli k vzniku prvých produktov stabilných na sklade - suchých placiek, sušeného mäsa a rýb, sušeného ovocia a najjednoduchších druhov sušených syrov.

Vo fáze vzniku prvých štátov sa formovali rôzne etnické kultúry a presvedčenia. Ľudská strava začala do značnej miery závisieť od kultúrnych, etnických a náboženských faktorov. Objavili sa nové technológie spracovania produktov, jedlá sa stali pestrejšími.

Asi pred 6 000 rokmi sa objavil syr a pred 3 000 rokmi sa ľudia naučili variť polievku.

V roku 2737 pred Kr. - Fakty o konzumácii čaju boli odhalené a na začiatku roku 1500 pred Kr. - Objavili sa obľúbené maškrty mnohých ľudí - čokoláda.

V 8 polievkových lyžiciach. V Juhovýchodná Ázia najprv sa začalo pripravovať sushi, známe ako nare-sushi, ktoré sa následne rozšírilo do Číny a Japonska a v poslednej dobe sa stalo populárnym takmer po celom svete.

V Európe začali pripravovať syry, ktoré sú dnes známe po celom svete, v roku 1170 – prvá písomná zmienka o syre Cheddar, v 15. storočí. napísal recept na slávny syr Roquefort a vynašiel Camembert.

Počas tohto obdobia bola svetová kuchyňa obohatená o toasty, koláče a iné pečivo.

Predpokladá sa, že oblátky stále piekli obyvatelia Staroveké Grécko, ako aj Nemci v 13. storočí. Vafle pečené vo Francúzsku spočiatku vyzerali skôr ako torta.

V roku 1495 sa objavila marmeláda.

A v roku 1585 sa objavila prvá zmienka o dodávke čokolády do Európy na komerčné účely z mesta Velacruz do Sevilly. V tom istom období sa v Európe začali pestovať zemiaky a paradajky.

V 16. storočí Bavorský vojvoda Wilhelm IV prijal „Bavorský reinheitsgebot“ (nem. Bayerische Reinheitsgebot) – najstarší dokument, ktorý upravoval kvalitu potravinárskych výrobkov. Podľa tohto ediktu boli jedinými povolenými prísadami v pive voda, chmeľ a slad. Tieto normy pre výrobu piva sú stále aktuálne aj v 21. storočí.

V 17. storočí Prvýkrát vznikla technológia výroby pukancov (masová konzumácia pukancov sa začala v 20. storočí) a prvýkrát sa pripravovali francúzske vyprážané zemiaky. Bez týchto jedál sa v dnešnej dobe nezaobíde ani jedno kino či fastfood.

V 18. storočí Vo Francúzsku začali pripravovať lahodné sladkosti - suflé, koláče a iné cukrárske výrobky. V tomto období sa začal predaj zmrzliny v Severnej Amerike.

19. storočie bola poznačená vynálezom prášku do pečiva, párkov v rožku, hamburgerov a margarínu na sladkosti v ich modernej podobe. Jeden z najpopulárnejších nápojov, Coca-Cola, sa objavil v roku 1886 a Pepsi Cola v roku 1898.

História jedla - stredovek

História jedla (moderné štádium)

V roku 1924 bol vynájdený spôsob zmrazovania potravín, po ktorom sa začala éra polotovarov. Teraz sa jedlo môže konzumovať studené alebo mierne zahriate alebo uvarené. Hlavnými potravinovými výrobkami boli mäsové a zeleninové konzervy, klobása, sendviče a hotové studené nápoje. Prvá reštaurácia rýchleho občerstvenia s názvom White Castle bola otvorená v roku 1921 v Kansase (USA) a jej typickými jedlami boli lacné hamburgery a hranolky. Koncom roku 1940 sa objavila najslávnejšia sieť reštaurácií na svete rýchle občerstvenie McDonald's, ktorý má v súčasnosti 30 tisíc prevádzok v 119 krajinách.

Rýchle občerstvenie

V deväťdesiatych rokoch minulého storočia boli vynájdené geneticky modifikované potraviny (GMO) a Calgene bol prvý, kto začal svoju komerčnú výrobu s paradajkou FlavrSavr. To je teraz všetko viac výrobcov uprednostňujú GMO pred „prírodnými“ druhmi rastlín a živočíchov. Mnohé plodiny, ako je kukurica, sója, repka, bavlna a zemiaky, sú geneticky modifikované, pretože v tejto forme sú odolnejšie voči škodcom a chorobám. V poslednej dobe neustále prebiehajú búrlivé diskusie medzi zástancami a odporcami GMO. Existuje názor, že geneticky modifikované potraviny môžu negatívne ovplyvniť ľudské zdravie. Spôsobujú potravinové alergie a obsahujú škodlivé toxíny.

Začiatkom 90. rokov 20. storočia. Britský jadrový fyzik Nicholas Kurti predstavuje novinku módny trend vo varení, ktoré sa nazýva „molekulárna gastronómia“. Jedlá tejto kuchyne sa vyznačujú nezvyčajnou kombináciou surovín a špecifickými metódami prípravy produktov, ako je napríklad spracovanie tekutý dusík, obohatenie oxidom uhličitým, miešanie nerozpustné látky atď.

Nedávno (v máji 2013) americká vesmírna agentúra NASA pridelila prostriedky na vývoj tlačiarne schopnej „tlačiť“ jedlo pre účastníkov dlhodobých vesmírnych expedícií. Potraviny sa budú skladovať v práškovej forme vo variabilných kartušiach a zložky sa budú miešať spolu s pridaním vody alebo oleja.

tlačiareň potravín

S rozvojom priemyslu spoločného stravovania prešla konzumácia a príprava jedál významnými zmenami. V súčasnej fáze sa originalita mnohých národných kuchýň vytráca. Ľudia už nejedia výlučne tradičné jedlá typické pre určitý región, keďže akékoľvek potraviny majú možnosť zakúpiť si vo veľkých supermarketoch alebo nájsť obrovské množstvo receptov na internete. Zavedenie technológií zmrazovania potravín, vytváranie rôznych konzervačných látok a potravinárskych prísad niekoľkonásobne predĺžilo trvanlivosť výrobkov. Uľahčilo to vytváranie poľnohospodárskych fariem a potravinárskych podnikov zameraných len na predaj svojich produktov.

Už v týchto časoch si ľudia všimli, že existuje priama súvislosť medzi výživou a ľudským zdravím. Moderní odborníci na racionálnu výživu tvrdia, že 80% zdravia človeka závisí od správnej výživy a pre normálne fungovanie tela je potrebné konzumovať 32 druhov potravín.

Strava väčšiny moderných ľudí je založená na potravinách, ktoré boli podrobené rozsiahlemu vareniu a konzervovaniu. Takáto strava obsahuje nedostatočné množstvo živín a vitamínov, živočíšnych bielkovín, rastlinných tukov a minerálov, ktoré sú potrebné na udržanie zdravia a vysokej úrovne ľudskej aktivity. Žijeme v dobe rýchleho občerstvenia, kedy sú choroby spojené s nezdravou a iracionálnou výživou na prvom mieste. Pre mnohé rozvinuté krajiny je problém obezity čoraz naliehavejší. Ľudia konzumujú veľa vysokokalorických rafinovaných a priemyselne spracovaných potravín, čo vedie k poruchám trávenia a metabolizmu a dramaticky zvyšuje riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení.