Aké sú výhody pitia jogurtu? Prospešné vlastnosti jogurtu pre ľudí

Pripravené pomocou baktérií - termofilného streptokoka kyseliny mliečnej a bulharského bacilu. Obsah prospešných mikróbov by nemal byť vyšší ako 10 7 na 1 g produktu. Podľa GOST je povolené pridávať do jogurtu mliečne a nemliečne zložky. Zistite o výhodách a škodách jogurtu.

Užitočné mikroorganizmy v jogurte.

Jogurt sa vyrába z pasterizovaného mlieka. Mlieko je fermentované teplomilným streptokokom a bulharským bacilom. Tieto baktérie sú prítomné aj v hotových jogurtoch a majú množstvo prospešných vlastností:

Znížte patogénnu črevnú mikroflóru v dôsledku uvoľňovania antibiotických látok.
Zlepšuje trávenie.
Bulharská tyčinka zlepšuje chuť a vôňu produktu.
Laktóza sa fermentuje na kyselinu mliečnu. Kyselina mliečna je užitočná pre duševné a fyzická aktivita, s krvácaním ďasien, znižuje zlý zápach z úst. Kyselina mliečna inhibuje proces hniloby v gastrointestinálnom trakte.

Mliečne a nemliečne zložky jogurtu

Ako mliečne zložky sa do jogurtu môžu pridať: mliečny tuk, mliečna bielkovina, srvátka, cmar. Tieto zložky obsahujú životne dôležité dôležité látky pre ľudský organizmus, preto len pribúdajú nutričná hodnota jogurt. Ako nemliečne zložky v mliečne výrobky prispieť - rastlinné tuky, produkty na jedenie, cukor, ovocné plnivá, sladidlá, príchute a farbivá, orechy, cereálie, čokoláda. Jogurty so syntetickými príchuťami a farbami, cukor, sladidlá a čokoláda sa deťom neodporúčajú, pretože tieto zložky môžu spôsobiť alergické reakcie. Syntetické farbivá narúšajú prácu nervový systém dieťa. Ako zahusťovadlá sa používajú karagénany, želatína, pektín a modifikované škroby. Najbežnejšie sú škrob a pektín. Pektín odstraňuje toxické látky a toxíny z ľudského tela.

Biojogurt

Biojogurt sa od bežného jogurtu líši prítomnosťou bifidobaktérií a menej ako 10 6 CFU v 1 g jogurtu a prítomnosťou prebiotík.

Okrem streptokokov mliečneho kvasenia a bulharského bacila obsahuje biojogurt bifidobaktérie. Mliečny streptokok a bulharský bacil tvoria z laktózy laktózu, ktorá redukuje nežiaducu mikroflóru v črevách a bifidobaktérie obnovujú prospešnú mikroflóru.

"živé" jogurty.

Takéto jogurty obsahujú živé kultúry prospešných mikroorganizmov – termofilného streptokoka mliečneho, bulharského bacila, bifidobaktérií, laktobacilov. Prospešná črevná mikroflóra podporuje vstrebávanie vitamínov a minerálov, potláča rozmnožovanie škodlivé mikroorganizmy, a tiež sa podieľa na tvorbe vitamínov a enzýmov, ktoré umožňujú vstrebávanie bielkovín, tukov a sacharidov. Živé jogurty obsahujú esenciálne aminokyseliny, vitamíny, minerály, polynenasýtené mastné kyseliny.

Termizované jogurty.

Tepelne spracované jogurty majú dlhšiu trvanlivosť v porovnaní so „živými“ jogurtmi. Termizované jogurty neobsahujú prospešné mikroorganizmy. Spôsob prípravy termizovaných jogurtov sa líši od živých jogurtov. Po fermentácii sú termizované jogurty podrobené tepelnému spracovaniu, v dôsledku čoho odumierajú živé mikroorganizmy kyseliny mliečnej. No napriek tomu termizované jogurty obsahujú esenciálne látky – vitamíny skupiny B, minerály (vápnik, draslík, horčík, fosfor), esenciálne aminokyseliny – valín, leucín, izoleucín, histidín, arginín, fenylalanín, izoleucín, treonín, tryptofán a iné. Aminokyseliny a bielkoviny sú prítomné aj v mlieku, no v jogurte sú obsiahnuté v ľahko stráviteľnej forme.

Výhody jogurtu.

Výhody konzumácie jogurtu sú zrejmé:

Zvýšte imunitu;
Znížte depresiu vďaka obsahu vitamínov B;
Jogurty so živými mikroorganizmami normalizujú črevnú mikroflóru.

Škodlivosť jogurtov.

Kontraindikácie pri konzumácii jogurtu:

Neodporúča sa používať pri gastritíde.
Deťom a tehotným ženám sa neodporúča konzumovať jogurty so syntetickými farbivami, umelými arómami a sladidlami.
Jogurty s cukrom, džúsmi a čokoládou sú škodlivé pre zuby, ničia zubnú sklovinu.
Páčil sa mi môj článok: Výhody a poškodenie jogurtu, napíšte komentár.

Na pultoch obchodov sú veľké množstvo fermentované mliečne výrobky. Jedným z nich je biojogurt. Odborníci na výživu vám povedia, že ide o užitočnú hmotu obsahujúcu živé mikroorganizmy. Ak však nemáte čas obrátiť sa na špecialistov, skôr ako zorganizujete deň pôstu na takýto produkt alebo si ho vezmete v neobmedzenom množstve, musíte problém vyriešiť sami.

Aký je rozdiel medzi jogurtom a biojogurtom?

Tieto dva produkty majú podobný vzhľad, ale líšia sa svojim účinkom na telo. Biojogurt:

Obsahuje živé baktérie;
Počas výroby nie je podrobený tepelnému spracovaniu;
Má obmedzenú trvanlivosť asi dva týždne;
Zachováva si svoje vlastnosti a nezhoršuje sa iba v chladničke;
Nemá žiadnych cudzincov chemických látok v zložení.

Bežný jogurt:

Je zdrojom tukov a uhľohydrátov;
Dobre uspokojuje hlad;
Neobsahuje živé baktérie;
Počas výroby sa podrobuje tepelnému spracovaniu;
Môže obsahovať chemické farbivá;
Má trvanlivosť až rok;
Možno skladovať pri izbovej teplote.

Rozdiely medzi bežným jogurtom a bioproduktom sú teda zrejmé. Nedá sa povedať, že jeden z nich je horší alebo lepší ako druhý. Jednoducho majú odlišné zloženie a majú rôzne účinky na organizmus.

Zloženie bioproduktu

Zloženie sa môže u rôznych biojogurtov líšiť. Preto by ste mali zvážiť hlavné komponenty, ktoré nájdete na obale:

Normalizované mlieko. Tento komponent sa vyrába iba za výrobných podmienok. V živej prírode žiadne mlieko nemá rovnaký obsah tuku. Preto, aby bolo možné napísať konkrétne percento obsahu tuku v produkte na obale, výrobcovia ho spracúvajú, kým sa nedosiahne požadovaný ukazovateľ;
Rekonštituované mlieko je produkt, ktorý bol sušený zo živého mlieka v laboratórnych podmienkach. Zároveň stratilo všetky prospešné vlastnosti mlieka a v dôsledku toho zostal iba mliečny cukor – laktóza. Potom produkcia mlieka zriedil sa vodou a v tejto forme sa pridal do zloženia jogurtu. Takéto manipulácie sa zvyčajne vykonávajú na zníženie nákladov a zvýšenie skladovateľnosti;
Filler- Toto sladká prísada k produktu, navrhnutý tak, aby bol sladší a chutnejší. Neprináša to však žiadnu výhodu, pretože plnivo je vždy vystavené tepelnému spracovaniu a prospešné vlastnosti komponentov sa strácajú. Plnivo zvyčajne obsahuje ovocie, sirupy, otruby a koncentrovanú šťavu;
Kvások musí byť prítomný v biojogurte a pokiaľ možno jeden z prvých na zozname. Je to vďaka tejto zložke mliečny výrobok stane sa jogurtom;
Baktérie mliečneho kvasenia sa úspešne rozvíjajú, keď sa mlieko a štartér skombinujú a sú uvedené na obale v počte jednotiek tvoriacich kolónie (CFU) na gram produktu. Niektorí výrobcovia však uprednostňujú pridanie ďalších bifidobaktérií do produktu.

V prípade potreby teda kúpte kvalitný výrobok, prospešné k svojmu zdraviu, pozorne si preštudujte jeho zloženie. Vedzte, že v prvom rade by zloženie malo uvádzať zložku, ktorá obsahuje najviac obsahu v zložení, a potom v zostupnom poradí.

Biojogurt: výhody a škody

Výhody biojogurtu spočívajú predovšetkým v jeho blahodarné účinky na organizmus:

Baktérie mliečneho kvasenia zlepšujú fungovanie gastrointestinálneho traktu;
varuje onkologické ochoreniačrevá;
Pomáha zvyšovať vápnik v tele;
Zvyšuje odolnosť tela v boji proti infekciám;
Zabraňuje cievnym problémom a znižuje riziko srdcového infarktu alebo mozgovej príhody.

Ako všetko v našom živote, aj pri konzumácii biojogurtu však musíte poznať normu. Inak je schopný spôsobovať ublížiť:

Veľké množstvo vápnika môže spôsobiť záchvaty;
Pri konzumácii na prázdny žalúdok spôsobuje produkt rozrušenie, najmä ak už máte slabé črevá;
Nesprávne skladovanie produktu doma, v obchode alebo počas prepravy ho robí zdraviu nebezpečným, pretože sa v ňom začínajú rozvíjať patogénne baktérie.

Preto pred použitím biojogurtu analyzujte svoje telo. Všetko je tu individuálne, rovnako ako pri užívaní liekov.

Čo a kedy je najlepšie jesť?

Biojogurt je lepšie jesť od obeda do noci. Je to spôsobené nasledujúcimi faktormi:

Po spánku sú všetky telesné funkcie normálne a vyrovnávajú sa s trávením a pohybom čriev samé;
Po obede potrebuje žalúdok pomoc pri spracovaní potravy;
Biojogurt vďaka nízkemu obsahu tuku nespôsobuje pocit ťažkosti;
Nízky obsah kalórií a môže sa použiť ako desiata pred spaním.

Zdravý dospelý človek potrebuje denne skonzumovať pohár bio jogurtu. Toto pomôže:

Obnovte rovnováhu vápnika v tele;
Zrýchliť metabolické procesy.

Biojogurt je najlepšie užívať po jedle. Neoplatí sa realizovať pôstne dni používanie fermentovaných mliečnych výrobkov. To spôsobí črevné problémy. Môžete do nej pridať prírodné ovocie alebo orechy, takto ju spravíte ešte chutnejšou a zdravšou.

Ako si pripraviť biojogurt doma?

Ak máte čas a túžbu nechať si vyrobiť skutočne prírodný produkt, potom budete potrebovať:

mlieko;
Kvások.

Kysnuté cesto vo forme prášku, balené vo fľašiach, je najlepšie kúpiť v lekárni. Spôsob varenia je nasledujúci:

Mlieko prevarte. Uistite sa, že neutečie;
Nechajte ho vychladnúť na teplotu znesiteľnú na dotyk;
Vmiešajte fľašu štartéra do lyžice prevareného mlieka;
Nalejte zmes do mlieka;
Obsah panvice premiešajte a nalejte do porciovaných pohárov;
Zakryte viečkami alebo potravinovou fóliou a dobre zabaľte do prikrývky;

Za 12 hodín bude váš zdravý biojogurt hotový. Vychlaďte v chladničke a môžete si začať vychutnávať.

Teda v našej dobe, kedy správnej výživy Biojogurt, ktorý sa pestuje všade, sa stal mimoriadne obľúbeným produktom. Atléti, kulturisti a fitness nadšenci vedia, čo je táto látka zač a ako ovplyvňuje naše zdravie. Napriek tomu, že je voľne dostupný v obchodoch a supermarketoch, nemali by ste zneužívať frekvenciu jeho používania, pretože výhody prídu len s rozumným prístupom.

Video: Skutočné výhody biojogurtu

V tomto videu vám odborníčka na výživu Polina Voronina prezradí, za akých podmienok môže byť jogurt pre telo skutočne prospešný:

Produkty, ktorých popularita medzi spotrebiteľmi za posledných pár rokov raketovo vzrástla, môžete spočítať na jednej strane. A jedným z nich je fermentovaný mliečny výrobok zvaný jogurt, ktorého história pokračuje vo víťaznom pochode už viac ako 7 tisíc rokov.

Je nepravdepodobné, že sa niekedy dozvieme, kto vyrobil úplne prvý jogurt. Existuje však veľa ľudí, ktorí chcú byť objaviteľmi takého úžasného produktu. Početné legendy hovoria o starých Turkoch, Turkoch a starovekých Trákoch. Svojho času písal Plínius o nápoji, ktorý Gréci konzumovali počas dlhých ciest. Fermentovali kumys, a ten sa skladoval oproti bežné mlieko, oveľa dlhšie.

O výhodách a škodách jogurtov sa diskutuje už mnoho rokov a neexistuje konsenzus.

Užitočné vlastnosti jogurtu

V dávnej minulosti sa jogurt používal pri chorobách žalúdka a čriev.
Význam jogurtu je aj dnes pomerne vysoký, pretože vďaka tomuto produktu sa normalizujú metabolické procesy v tele a po užívaní antibiotík sa obnovuje mikroflóra. gastrointestinálny trakt. Často sa používa ako preventívne opatrenia a na zlepšenie zdravia po úrazoch a operáciách.
Jogurt sa stáva všeliekom pre ľudí, ktorým chýba vápnik. Kyselina mliečna podporuje lepšiu absorpciu prijatej potravy telom užitočné látky, ktoré zas blokujú karcinogény a sú schopné po otrave očistiť telo. Na rozdiel od mlieka, prípady alergie na tento produkt neznámy.

Škodlivé vlastnosti jogurtu

Spotrebiteľov by mala upozorniť pomerne dlhá trvanlivosť mliečnych výrobkov, ktoré sú v súčasnosti dostupné na predaj. Záhadné sú kúsky alebo ovocné šťavy, ktoré obsahuje, ktoré sú počas výrobného procesu vystavené rádioaktívnemu žiareniu a potom sa nemôžu pokaziť viac ako mesiac, ba až šesť.
Je zrejmé, že pri výrobe jogurtu sa podieľa silná konzervačná látka E1442, ktorá môže spôsobiť nebezpečná choroba pankreas - nekróza pankreasu. Takže nebezpečná látka je molekula odvodená z kukuričného škrobu, ktorý sa zase extrahuje z geneticky modifikovanej kukurice.
Na etikete mnohých „bobuľových“ nápojov je citrát sodný (E331), ktorý zvyšuje kyslosť žalúdka a ústnej dutiny.
Prítomnosť všetkých druhov farbív, príchutí, stabilizátorov je ďalším alarmujúcim faktorom, ktorý negatívne ovplyvňuje ľudské zdravie.

Charakteristické črty jogurtu od iných mliečnych výrobkov

Ak nakreslíme paralely medzi jogurtom a obyčajným kefírom alebo tvarohom, uvidíme v ňom prítomnosť špeciálnej skupiny lakto- a bifidobaktérií, ktoré sú údajne potrebné pre imunitný systém. Tvrdenie si prirodzene odporuje lekársky bod pohľad, ktorý hovorí, že ide o celý systém obsahujúci viac ako 500 procesov, no napriek tomu prebieha.

Čo by mal spotrebiteľ vedieť pri kúpe jogurtu?

Všetky jogurty sa delia na tie s obsahom aktívnych baktérií a na tie, v ktorých sa ničia mikroorganizmy.

Práve tie posledné sú iné dlhý termín skladovanie získané tepelným spracovaním. V skutočnosti to už nie je jogurt, ale jeho veľmi škodlivé a zbytočné zdanie. Skutočné jogurty obsahujú aktívnu mikroflóru a ich trvanlivosť je maximálne 6-7 dní pri teplote 7 stupňov výhradne v chladničke. Prekročenie tohto dátumu spotreby naznačuje zbytočnosť jogurtu.

Mimochodom, domáce výrobky sú zdravšie ako dovážané, keďže sa vyrábajú aj ponúkajú na predaj v rovnakých oblastiach. Nie sú určené na dlhodobú prepravu, preto vylučujú akékoľvek zdanie konzervačných látok.

Držať sa určité pravidlá a znalosti pri nákupe jogurtov, ochránite sa tým pred konzumáciou nebezpečný výrobok a nespôsobíte značnú ujmu svojmu telu.

Ako si vyrobiť jogurt doma?

Veľa šťastia, zdravia a dobrej chuti!

Keď hovoríme o výhodách jogurtu, máme na mysli iba prírodný produkt bez cukru a konzervantov. Výhody jogurtu boli známe už pred 5 000 rokmi v starovekej Indii. Mlieko bolo fermentované špeciálnym spôsobom, čím vznikol produkt podobný modernému jogurtu.

Pôvod slova jogurt nie je úplne známy. Podľa niektorých historických údajov dokonca v Babylone konzumovali fermentovaný mliečny výrobok s podobným názvom. Prírodný jogurt má všetky prospešné vlastnosti mlieka, no zároveň je bez jeho nevýhod.

Zdravotné výhody prírodného jogurtu

Jogurt je zdrojom vápnika, živočíšnych bielkovín, draslíka, železa, vitamínov A, C, skupiny B. Výhody jogurtu spočívajú v prítomnosti živých kultúr baktérií mliečneho kvasenia. Faktom je, že s vekom sa počet prospešných baktérií v ľudskom tele znižuje.

Mení sa stav a zloženie črevnej flóry. Neustále používanie fermentované mliečne výrobky, pomáha obnoviť normálnu flóru. Bifidobaktérie sú súčasťou ľudskej črevnej mikroflóry a podieľajú sa na mnohých dôležitých procesoch:

Zúčastnite sa procesu trávenia
Zlepšuje vstrebávanie bielkovín a vitamínov
Podieľajte sa na syntéze vitamínov B
Zlepšiť sa motorickú funkciučrevá
Naviazať toxíny
Zvýšte imunitu
Zabraňuje reprodukcii v črevách patogénne mikroorganizmy

Pod vplyvom mnohých faktorov je narušená normálna mikroflóra a v črevách začína rásť patogénna flóra. Nepriaznivé faktory životné prostredie, je to zlé životné prostredie, stres, užívanie antibiotík, vírusové ochorenia. Porušenie normálnej črevnej mikroflóry, ako snehová guľa, má za následok veľa chorôb.

Jedenie prírodného jogurtu a iných fermentovaných mliečnych výrobkov pomáha vyrovnať sa s dysbiózou. Výhody fermentovaných mliečnych výrobkov boli prvýkrát vedecky dokázané I.I. Mečnikov. Začiatkom 20. storočia Mečnikov vypracoval teóriu o súvislosti medzi starnutím a tráviacimi procesmi. Bol to Mechnikov, ktorý dokázal, že fermentované mliečne výrobky získavajú prospešné vlastnosti vďaka bulharskej tyčinke.

Bulharský bacil si zachováva svoju životaschopnosť v ľudskom čreve a potláča aktivitu patogénnych baktérií. Ak kupujete jogurt v obchode pre zdravotné účely, urobte to prosím zodpovedne. Telu prospeje len prírodný jogurt so živým lakto a bifidobaktériami.

Jogurt posilňuje imunitný systém
Podporuje odstraňovanie metabolických produktov a toxínov z tela
Užitočné pri dysbióze a pomáha obnoviť črevnú flóru
Je užitočné užívať po utrpení infekčné choroby a na zápchu
Prírodný jogurt bez cukru alebo prísad pomáha normalizovať hmotnosť
Pomáha udržiavať svalovú hmotu
Normalizuje fungovanie celého gastrointestinálneho traktu

Výhody jogurtu na chudnutie

Na toto úžasná nehnuteľnosť Stojí za to ísť podrobnejšie. Prírodný jogurt aktivuje metabolizmus v tele. Stern, je to pekné nízkokalorický produkt, ale zároveň podporuje rýchle nasýtenie. Nie je to tak dávno, čo vedci potvrdili fakt, že potraviny s vysoký obsah vápnik.

Jogurt je jedným z týchto produktov. V 100 gr. jogurt obsahuje 122 mg vápnika. Prírodný jogurt obsahuje určité množstvo železa, fluóru, fosforu, jódu, selénu a ďalších stopových prvkov. V 100 gr. prírodný jogurt obsahuje 5 gramov. proteín, 3 g. tuk, 8 g. sacharidy v závislosti od obsahu tuku.

Ste žiarlivý? Jedzte prírodný jogurt!

Existuje niekoľko veľmi účinných jogurtových diét, ktoré vám umožnia rýchlo schudnúť.

Anglická fermentovaná mliečna diéta

Jogurtová diéta Dr. Zeika

Výhody jogurtu pre pokožku

Jogurt je široko používaný v domáca kozmetológia. Masky na báze jogurtu vyživujú a vyhladzujú jemné vrásky. Jogurt sa používa na úpal, pretože podporuje regeneráciu kožného tkaniva. Vlasové masky vyživujú pokožku hlavy a zlepšujú stav vlasov.

Hoci má jogurt dlhú históriu, v našich obchodoch sa objavil nie viac ako pred 20 rokmi. Dnes s použitím špeciálnych štartovacích kultúr nie je ťažké pripraviť si jogurt doma. V kuchyni môže nahradiť smotanu, kyslú smotanu a stať sa základom omáčky. A ak chcete schudnúť s jogurtom, potom je to nielen jednoduché, ale aj chutné!

8. júna 2016

Čo je to jogurt:

Otázky o tom, čo je jogurt, o výhodách a škodách jogurtu pre ľudské telo a či má tento fermentovaný mliečny výrobok nejaké liečivé vlastnosti, majú veľký záujem o svoje zdravie a zaujímajú sa oň tradičné metódy liečbe. A to je pochopiteľné. Možno nižšie uvedené informácie do určitej miery odpovedia na tieto otázky.

Jogurt je fermentovaný mliečny výrobok s zvýšený obsah odstredené mliečne látky, vyrobené fermentáciou s protosymbiotickou zmesou čistých kultúr Lactobacillus bulgaricus (bulharský bacil) a Streptococcus thermophilus (termofilný streptokok), ktorých obsah v hotovom výrobku na konci trvanlivosti je minimálne 107 CFU ( jednotky tvoriace kolónie) na 1 g produktu (pridávanie je povolené). prídavné látky v potravinách ovocie, zelenina a ich spracované produkty).

Pravý jogurt pozostáva z prírodné mlieko a zákvas obsahujúci kultúry bulharského bacila a teplomilného streptokoka.

Wikipedia

V súčasnosti okrem kefíru existuje veľké množstvo rôzne druhy jogurt. Tento nápoj sa objavil v Rusku na začiatku 90-tych rokov XX storočia a vďaka svojej vynikajúcej chuti a nutričné vlastnosti rýchlo získal popularitu medzi domácimi spotrebiteľmi. Dnes tento výrobok kyseliny mliečnej úspešne konkuruje kefíru a výrazne vytlačil iné fermentované mliečne výrobky.

Tento nápoj je vyrobený z celku kravské mlieko, ktorý sa pasterizuje a zahusťuje pridaním sušeného mlieka alebo smotany. Vďaka tomu získa hutnejšiu konzistenciu ako kefír a obsahuje viac bielkovín a sacharidy.

Na fermentáciu jogurtu sa používa špeciálna zmes bulharského bacila (Lactobacillus bulgaricus) a teplomilného streptokoka (Streptococcus thermophilus). Tieto baktérie sú nevyhnutnou zložkou tohto nápoja a sú veľmi užitočné pre ľudské telo, a to vo svojej „živej“ forme.

Existuje veľké množstvo rôznych jogurtov, ale vo všeobecnosti ich možno rozdeliť do dvoch hlavných skupín:

1) so živými baktériami („živý“ jogurt);

2) pasterizovaný („neživý“ jogurt alebo jogurtový výrobok).

„Živý“ produkt obsahuje živé bulharské bacily a termofilného streptokoka, ktoré aktívne potláčajú rast patogénnych mikroorganizmov a podporujú normalizáciu črevnú mikroflóru, prevencia zápchy a dysbakteriózy.

Popri „živých“ jogurtoch sú v súčasnosti rozšírené aj „neživé“. Skladujú sa oveľa dlhšie, no pre telo sú oveľa menej prospešné. Výroba takéhoto nápoja má svoju zvláštnosť: mlieko sa fermentuje, pridávajú sa zahusťovadlá a potom sa podrobí tepelné spracovanie, „zabíjanie“ živých bulharských bacilov a streptokokov. V dôsledku toho sa jeho liečivé vlastnosti prudko znižujú, pretože presne súvisia s prítomnosťou „živých“ kultúr v tomto nápoji.

Jogurt „Still“ je obyčajný výživný, ľahko stráviteľný fermentovaný mliečny výrobok obsahujúci bielkoviny, vitamíny a mikroelementy.

Skutočná vec nie je podrobená tepelnému spracovaniu. Toto je hlavný rozdiel a pri nákupe by ste mu mali určite venovať pozornosť.

Akými znakmi rozoznáte prírodný produkt od jogurtu?

„Živý“ (prírodný) jogurt:

doba skladovania - nie viac ako 30 dní;
skladovacia teplota – od 4 do 6 °C. V obchodoch je v chladničke;
na vrchu obalu je veľké napísané: „Jogurt“;
obsahuje jogurtový štartér;
Zvyčajne sa uvádza obsah mikroorganizmov kyseliny mliečnej.

Jogurtový výrobok („neživý“ jogurt):

trvanlivosť - 3 mesiace;
skladovacia teplota – od 4 do 25 °C;
na vrchnej strane obalu je namiesto slova „Jogurt“ napísané: „Jogurt“ alebo „Biogurt“;
na strane je napísané: „Ukončený jogurtový výrobok“;
V zložení nie je žiadny jogurtový štartér.

Podľa stupňa obsahu tuku sa jogurty delia na mliečne, mliečno-smotanové a smotanové.

Mliečne nápoje obsahujú do 4,5 % tuku a delíme ich na nízkotučné (0,1 %), polotučné (1,5 – 2,5 %) a klasické (2,7 – 4,5 %). Obsah tuku v mlieku a smotane je od 4,5 do 7 %, v smotane je najmenej 10 %. Čím vyšší je obsah tuku, tým vyšší je obsah kalórií. Niekedy sa do tohto nápoja pridávajú hydrogenované rastlinné tuky: palmový alebo kokosový olej.

Existujú aj jednoduché a zložité jogurty obsahujúce rôzne prísady(ovocné, zeleninové jogurty, aj s celozrnnými, ochutenými).

Obyčajný jogurt neobsahuje žiadne prídavné látky (vrátane cukru, škrobu, želatíny, stabilizátorov). Tento nápoj je najužitočnejší, pretože obsahuje maximálne množstvo jogurtový základ.

Užitočné vlastnosti:

Tento produkt kyseliny mliečnej je trávený Ľudské telo oveľa lepšie a ľahšie ako mlieko. Mnoho ľudí s intoleranciou laktózy ho môže konzumovať bez problémov. Faktom je, že pod vplyvom živých kultúr sa v produkte objavuje špeciálny enzým - laktáza, ktorý sa nenachádza v tele ľudí trpiacich intoleranciou laktózy. A enzým beta-galaktozidáza pomáha efektívnejšie absorbovať mliečny cukor. Enzýmy obsiahnuté v jogurte prispievajú k čiastočnému spracovaniu mlieka, vďaka čomu je výrobok menej alergénny.

Tento produkt kyseliny mliečnej pomáha našim črevám zostať zdravé. Laktobacily stimulujú funkciu čriev, čím znižujú riziko rakoviny hrubého čreva. Okrem toho laktobacily podporujú kolonizáciu hrubého čreva prospešná mikroflóra, čo tiež znižuje riziko vzniku zhubné novotvary. Užitočné baktérie nápoje blokujú dusitany a iné škodlivé látky predtým, než sa zmenia na karcinogénne metabolity.

Tento produkt kyseliny mliečnej je zdrojom vápnika, mikroelementu, ktorý znižuje aj riziko rakoviny hrubého čreva (pri konzumácii 1,2 mg vápnika denne sa riziko nádorov znižuje o 75 %).

Tento produkt kyseliny mliečnej posilňuje imunitný systém. o každodenné použitie Pri pití jogurtu telo začne intenzívne produkovať interferón, ktorý pomáha v boji proti vírusovým infekciám.

Jesť jogurt sa odporúča ľuďom, ktorí utrpeli akútne vírusové ochorenia a črevné infekcie. Faktom je, že niektoré vírusové infekčné agens môžu poškodiť črevnú sliznicu, najmä bunky zodpovedné za produkciu laktázy. V dôsledku toho dochádza k prechodnej črevnej dysfunkcii a znižuje sa schopnosť absorbovať laktózu. Keďže tento nápoj podporuje tvorbu laktázy, odporúča sa piť ho počas choroby a po nej.

Tento produkt kyseliny mliečnej sa musí tiež konzumovať pri užívaní antibakteriálne lieky. Antibiotiká potláčajú nielen patogénnu mikroflóru, ale majú aj škodlivý účinok normálna mikroflóračrevá. Živé bakteriálne kultúry v ňom obsiahnuté obnovujú črevnú mikroflóru skôr, ako sa tam začnú množiť patogény a plesňové infekcie. Každodenné užívanie takéhoto produktu počas antibiotickej terapie výrazne znižuje riziko vzniku črevnej dysbiózy.

Tento produkt kyseliny mliečnej je tiež schopný potlačiť plesňová infekcia. Denná konzumácia jogurtu znižuje riziko vzniku plesňovej infekcie.

Tento produkt kyseliny mliečnej je bohatým zdrojom bielkovín. Dve šálky prírodného jogurtu obsahujú 20 % denná norma veverička.

Ak sa rozhodujete medzi mliekom a jogurtom, mali by ste dať prednosť druhému, pretože po prvé obsahuje viac bielkovín a po druhé kvôli transformácii a čiastočnému spracovaniu mliečna bielkovina, lepšie sa vstrebáva.

IN V poslednej dobe Objavila sa verzia, že jogurt môže znížiť hladinu cholesterolu v krvi.

Tento produkt kyseliny mliečnej je rovnako užitočný pre mladých ľudí, deti a starších ľudí. Pre deti je chutným zdrojom bielkovín, tukov a sacharidov. Pre starších ľudí je jogurt mäkkým produktom, ktorý chráni črevá pred negatívnymi činiteľmi. Pre mladých aktívnych ľudí– chutný a zdravý produkt, ktorý pomáha udržiavať vitalitu.

Keď sa rozhodujete medzi prírodným jogurtom z obchodu a domácim prírodným jogurtom, mali by ste si, samozrejme, zvoliť ten druhý. Domáce – neobsahuje cukor, stabilizátory, zvýrazňovače chuti, ani konzervačné látky. Okrem toho je menej kalorický, bohatší na vápnik a má 2-krát viac bielkovín ako jeho výrobný kolega.

Tento nápoj je univerzálny produkt: je to samostatné jedlo a omáčka, môže dokonca nahradiť majonézu. V porovnaní s majonézou obsahuje prírodný jogurt o 3 % menej cholesterolu, o 1 % menej tuku a, samozrejme, má menej kalórií. Tento fermentovaný mliečny výrobok môže nahradiť kyslú smotanu, smotanu a mlieko. Vychladený šľahaný nápoj môže bez problémov nahradiť zmrzlinu.

100 g jogurtu obsahuje bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny A, B1, B2, B3, B6, B12, C, PP, cholín, železo, draslík, vápnik, horčík, sodík, síru, fosfor, chlór, jód, kobalt, mangán, meď, molybdén, selén, fluór, chróm, zinok.

Treba pamätať na to, že tento produkt kyseliny mliečnej sa rýchlo kazí, preto ho treba skladovať v chladničke a spotrebovať ihneď po príprave.

Podľa knihy A. Antonovej “ Domáci syr, tvaroh a jogurt. Robíme to sami."

Kontraindikácie:

Hlavnými dôvodmi zákazu zaraďovania jogurtov do jedálnička ľudí môže byť individuálna intolerancia na jeho zložky alebo zápal žalúdka v akútnej fáze.

Môže fermentovaný mliečny výrobok, akým je jogurt, negatívne ovplyvniť fungovanie organizmu? Áno, ak to nie je prirodzené. Len živé fermentované mliečne výrobky so skutočnými laktobacilmi prospejú ľudskému organizmu. Spoznáte ich podľa dátumu spotreby - prírodný produkt nie je viac ako jeden týždeň.

Problémy s konzumáciou jogurtu často nesúvisia so samotným výrobkom, ale s ďalšími zložkami v jeho zložení (farbivá a príchute, sladidlá a zahusťovadlá), preto je potrebné uprednostňovať prírodné jogurty bez potravinárskych prísad. Je dôležité si pred kúpou pozorne prečítať informácie na etikete alebo si ju pripraviť sami doma.

Ako si vyrobiť jogurt doma:

Tento produkt kyseliny mliečnej je možné pripraviť doma z vareného alebo pasterizovaného mlieka. Neodporúča sa používať čerstvé mlieko, pretože môže obsahovať cudzie nečistoty a baktérie.

Ako štartér môžete použiť jogurt z obchodu („živý“ alebo probiotický) alebo suchú jogurtovú kultúru, ktorú je možné zakúpiť v lekárni. Potom môžete použiť časť nápoja, ktorý ste už pripravili, ako štartér, ale musíte ho pravidelne aktualizovať.

Existuje niekoľko jednoduchých a dostupné spôsoby výroba jogurtu doma.

Príprava pomocou „živého“ štartéra:

Na to budete potrebovať 2 litre plnotučného mlieka a 50 ml čerstvého „živého“ jogurtu z obchodu. Mlieko priveďte do varu, odstavte z ohňa a ochlaďte na 45°C. V tomto prípade je možné vložiť panvicu s mliekom studená voda. Ideálna teplota pre jogurtové baktérie je 43–45 °C. Obsadenie malé množstvo mlieko, zmiešame ho s jogurtom, pridáme do zvyšného mlieka a dobre premiešame. Panvicu prikryte pokrievkou, zabaľte do froté uteráka a položte na 4–8 hodín blízko zdroja tepla. Počas tejto doby nehýbte panvicou. Hotový jogurt vložte do čistej sklenenej nádoby, uzavrite a vložte do chladničky, kde ho môžete skladovať 3-4 dni. Výsledný jogurt by mal mať homogénnu, rôsolovitú konzistenciu, krémovo bielu farbu, príjemnú chuť a vôňu.

Príprava pomocou suchého štartéra:

Budete potrebovať 1 liter odstredene mlieko a 1 balíček suchého jogurtového štartéra. Kváskový štartér sa dá kúpiť v lekárňach alebo v predajniach zdravej výživy.

Mlieko zohrejeme na teplotu 40–45 °C, pridáme jogurtový štartér a mixérom poriadne rozmiešame. Panvicu prikryte pokrievkou, zabaľte do froté uteráka a umiestnite blízko zdroja tepla, aby dozrel. Po 6-8 hodinách bude nápoj pripravený na konzumáciu.

Výrobcovia jogurtov:

Ak ste šťastným majiteľom jogurtovača alebo multivarky s režimom „Jogurt“ alebo „Multivarka“, potom proces varenia užitočný produkt vám to niekoľkonásobne uľahčí, keďže pri príprave nemusíte samostatne sledovať teplotu a hľadať teplé miesto v miestnosti, kde jogurt odleží.

Jogurtovač je pomerne jednoduchý domáci spotrebič, ktorého činnosť je zameraná na údržbu určitú teplotu požadované množstvočas. Aby sa mliečne baktérie intenzívne množili, teplota ich prostredia by mala byť v oblasti 37-40 stupňov. Toto je režim, ktorý sa udržiava v jogurtovači počas 6-10 hodín potrebných na prípravu produktu.

Nemusíte sa obávať, že výrobok vychladne alebo naopak prehreje. Inteligentné zariadenie urobí všetko samo a spotrebuje len veľmi málo elektriny – veď priamo zo siete bude fungovať len asi hodinu.

Gazdinke stačí vybrať štartér a mlieko, naliať tekutinu do téglikov a zapnúť prístroj.

Kde kúpiť kysnuté cesto:

Jogurtový štartér je súbor baktérií na prípravu tohto produktu doma. Jeho vlastnosti vo veľkej miere závisia od toho, ktoré baktérie sa podieľajú na fermentácii.

Existuje mnoho rôznych štartovacích kultúr pre jogurt a nielenže sa líšia chuťové vlastnosti výsledný produkt, ale aj mieru poskytnutého úžitku. Za najprospešnejšie sa považujú kysnuté cestá, ktoré obsahujú viac odrôd prospešných baktérií.

Kvások sa dá kúpiť v lekárni. Tu sú nasledujúce štartéry na výrobu jogurtu doma:

kysnuté cesto "Evitalia"

Tento štartér obsahuje nielen viac ako štyri miliardy baktérií, ale aj vitamíny (A, B1, B2, B6, B12, C, E) a mikroelementy (železo, vápnik, horčík). Jogurt na báze štartovacej kultúry Evitalia má jemnú chuť, príjemnú hrúbku a nie je kyslý, takže deťom veľmi chutí. Je tiež známe, že jogurt vyrobený z fermentu Evitalia obsahuje antioxidanty, a preto zabraňuje starnutiu organizmu.

Kvások (enzým) „Narine“

Narine zákvas sa výborne osvedčil v pediatrii vďaka tomu, že okrem bežných laktobacilov obsahuje acidofilné laktobacily, ktoré majú výborný protizápalový účinok, priaznivo pôsobia na imunitný systém a zmierňujú dysbakteriózu.

bifidumbakterín

Známy bifidumbakterín (suchá biomasa bifidobaktérií) sa môže použiť ako štartér, na jeho základe sa môže podávať aj novorodencom. Dokonale obnovuje črevnú mikroflóru a priaznivo pôsobí na celé telo.

Bakteriálne štartéry značky VIVO sú navyše veľmi obľúbené v závislosti od konkrétnej odrody štartéra, obsahuje bifidobaktérie a laktobacily a chuťou pripomína jemné domáce fermentované pečené mlieko.

Kváskové cesto na varenie domáci jogurt stojí približne 180-240 rubľov. Veľa ľudí však volí suché kysnuté cesto. S čím to súvisí? Faktom je, že ak si vyberiete nekvalitný štartér (prešlý, obsahujúci farbivá, konzervanty a pod.), nedostanete pravý jogurt a pokazíte veľké množstvo mlieka. Čo sa týka štartéra zo suchého jogurtu, je dosť ťažké pokaziť suroviny. Okrem toho nie je potrebné zakaždým kupovať enzým. Štartér je potrebné pripraviť raz a potom uskladniť v chladničke asi 2 týždne.