Sója - čo to je, výhody a škody, technológia výroby mliečnych výrobkov, múky a mäsa z fazule. Nebezpečné vlastnosti sóje

Sója je strukovina, ktorá je zahalená haluzou neustálych škandálov a preháňania. Známa ešte pred naším letopočtom, inde ako v Ázii prišla do módy až v dvadsiatom storočí a hneď sa začalo špekulovať. Od tých, ktorí mali z jej používania prospech, boli hlasné a dokonca zdanlivo dokázané hypotézy, že sója:

zabíja zlý cholesterol, čím výrazne znižuje pravdepodobnosť kardiovaskulárnych ochorení;
znižuje pravdepodobnosť vzniku rakoviny – a najmä rakoviny prsníka;
veľmi užitočné pri menopauze, znižuje jeho účinok na telo.

Výhody pre myseľ, lepšie vstrebávanie minerálov, bohatstvo vitamínov a mikroelementov – to všetko vyzeralo, akoby na ľudstvo padla pravá manna z neba.

Na druhej strane tí, pre ktorých sója nebola rentabilná, mali úplne iné posolstvo. Čo je sója:

Z tohto pohľadu všetko vyzeralo tak, akoby sa bezohľadní výrobcovia snažili spotrebiteľom predať skutočný jed, ktorý ich pomaly a bolestivo zabíja.

Pravda je ako vždy niekde uprostred. Ak by boli prínosy sóje také veľké, ako sa tvrdí, už dávno by sa predpisovala pacientom s kardiovaskulárnymi ochoreniami a celý svet by ju konzumoval v snahe chrániť sa pred rakovinou. Ak by poškodenie sóje bolo také veľké, ako sa očakávalo, už dávno by bola vyhlásená za nevhodnú na spotrebu a prestala by sa predávať.

Aké sú výhody sóje pre ľudský organizmus?

Napriek tomu, že veľké tvrdenia sú často založené na chybných výskumoch, sója je zdravá – hoci na nej nie je nič zázračné.

Sója obsahuje veľké množstvo bielkovín, ktoré môžu nahradiť živočíšne bielkoviny a byť pre telo nemenej účinné. To je vo všeobecnosti typické pre strukoviny – päťdesiat gramov sóje obsahuje polovicu bielkovín, ktoré dospelý človek denne potrebuje.

To je hlavná výhoda sóje. Môže nahradiť červené mäso z hľadiska nutričnej hodnoty bez toho, aby sa zvýšil obsah v tele. zlý cholesterol.

Všetky ostatné replikované „užitočné vlastnosti“ nemajú v zásade žiadne vedecké potvrdenie. Sója je jednoducho chutné jedlo bohaté na bielkoviny, ktoré sa dá jesť namiesto tučného červeného mäsa a dokonale sa hodí do vegánskej stravy.

Nie je v ňom nič posvätné ani zázračné. Démonické však tiež.

Príbehy od našich čitateľov

Vladimír
61 rokov

Plavidlá čistím pravidelne každý rok. Začal som to robiť, keď som mal 30 rokov, pretože tlak bol príliš nízky. Lekári len pokrčili plecami. O svoje zdravie som sa musel starať sám. Rôzne cesty Skúšal som to, ale jedna vec mi veľmi pomáha...
Prečítajte si viac >>>

Možné poškodenie sójou

Sója je nebezpečná – ale len v určitom, obmedzenom zmysle:

Sója môže negatívne ovplyvniť štítna žľaza a dokonca viesť k rozvoju strumy a hormonálnej dysfunkcie. Obsahuje stopové prvky, ktoré negatívne ovplyvňujú metabolizmus. Existuje však jednoduchý protijed, ktorý ich účinok úplne zastaví – jód. Ak sa človek stravuje vyvážene a má v strave dostatok jódu (prijíma ho spolu so soľou, minerálka alebo špeciálne vitamínové komplexy), sója nebude mať žiadny vplyv na jeho štítnu žľazu.
Sója môže negatívne ovplyvniť vstrebávanie minerálov a vitamínov – obsahuje špecifické látky, ktoré tento proces spomaľujú. Ak si však človek dáva pozor a stráži si stravu, nič mu nehrozí. Dostatočné množstvo železa a vápnika, vitamíny C a D, zinok – ak sa toto všetko dostane do tela v normálnom množstve, sója zníži vstrebávanie o zlomok percenta a to nijako neovplyvní vašu pohodu.

Ak sa človek obáva, že sója naruší jeho schopnosť trávenia užitočné mikroelementy, nič mu nebráni sledovať svoj stav a pozorne sledovať príznaky nedostatku. Potom, ak sa čokoľvek stane, môže rýchlo vypnúť sóju zo stravy.

Okrem preukázaného negatívneho vplyvu, ktorý môžete získať, ak si nebudete dávať pozor na stravu, existujú aj predpoklady o nebezpečenstvách sóje:

Existuje mnoho spôsobov, ako zahrnúť sóju do vašej stravy – prichádza v mnohých formách.

Aké sú druhy sójových produktov?

Človek, ktorý sa rozhodne začať konzumovať sóju, sa môže stretnúť s tým, že jednoducho nevie, v akých formách sa vyskytuje – napokon, v Rusku nejde o najbežnejší produkt. Medzitým existujú:

Sójová múka. Sporák z neho vyrobený nie je najlepší dobrý nápad, ale používa sa pri výrobe párkov a klobás a väčšina sójových výrobkov sa vyrába na jej báze.
Mlieko a mliečne výrobky. Sójové jogurty, kefír, fermentované pečené mlieko, tvaroh – to všetko je celkom reálne a užitočné nielen pre vegánov a ľudí, ktorí chcú v strave nahradiť živočíšny tuk, ale aj pre tých, ktorí trpia intoleranciou laktózy. Chuť mlieka je sladšia ako kravské mlieko, ale nie príliš odlišná. Dá sa použiť pri pečení, ale časom vykysne.
Sójové mäso. Dá sa rozdrviť na strúhanku – v tejto verzii sa používa ako náhrada mletého mäsa. Možno po kúskoch rôzne veľkosti– v tejto verzii sa používa v rôznych dusených pokrmoch a cereáliách. Hlavnou výhodou takéhoto mäsa je, že je lacné a takmer štyrikrát napučí, pričom si zachováva nutričnú hodnotu. Chuťovo sa samozrejme líši od skutočného mäsa a pripomína skôr huby, ale ak ho skombinujete s paradajkou resp smotanová omáčka, aj tak to bude chutné.
Sójový olej. Používa sa ako náhrada bežného rastlinného oleja a chuťou sa nelíši od bežného rafinovaného oleja. Je o niečo ľahšie stráviteľná.
Tofu. Sójový syr je jednou z hlavných ingrediencií ázijských jedál. Môžete z nej pripraviť polievku, pridať ju do soba a udon, marinovať, dusiť, vyprážať. Nemá výraznú chuť, preto sa hodí do omáčok.
Sójová omáčka. Lacná, slaná omáčka, ktorá sa používa aj v ázijskej kuchyni. Dá sa ňou okoreniť takmer čokoľvek – od kombinácie rezancov s mäsom až po banálnu varenú ryžu. Považuje sa za zdravé, zvyčajne sa podáva so sushi.
Tempeh, yuba, miso, natto. To všetko sú ingrediencie ázijskej kuchyne, na základe ktorých môžete vytvoriť veľa chutných a zdravé jedlá, ktorý v Rusku bude pôsobiť veľmi originálne.

Sójové produkty, ak sa šikovne používajú pri varení, môžu spestriť stravu a urobiť ju oveľa zaujímavejšou.

Recepty so sójovými výrobkami

Najzaujímavejšie a originálny recept- Toto je recept na miso polievku, ktorá je veľmi populárna v Japonsku, ale nie veľmi rozšírená v Rusku. Suroviny naň si musíte kúpiť vopred – v najbližšom supermarkete ich určite nenájdete. Najlepšie je to urobiť na špeciálnych stránkach, cez internet - bude to lacnejšie a pri veľkoobchodnej objednávke môžete získať zľavu.

Budete potrebovať:

Wakame je sušená morská riasa, ktorá je široko používaná v japonskej kuchyni. Bohaté na mikroelementy a považované za prospešné. Dashi je bohatý rybí vývar, ktorý sa predáva v koncentrovanej suchej forme. Miso je pasta vyrobená zo sójových bôbov. Shitake sú huby, ktoré chutia trochu inak ako tie, ktoré poznajú Rusi. Tofu je sójový syr.

Pokyny nie sú príliš zložité:

vložte huby do misky, zalejte ich vriacou vodou a nechajte desať minút pôsobiť;
dáme morské riasy do misky, zalejeme studená voda a nechajte desať minút;
nalejte miso do pohára teplá voda a dôkladne premiešajte;
Tofu opatrne nakrájame na kocky – pri stlačení sa drobí a rozpadá;
Vypustite vodu z rias a vyžmýkajte ich, kým nie sú relatívne suché;
dajte huby do hrnca, nalejte do litra horúca voda a varíme desať minút;
vyberte panvicu z ohňa, pridajte suchý vývar do polievky a dôkladne premiešajte;
nalejte miso do polievky a znova premiešajte;
do polievky pridajte morské riasy a znova premiešajte;
vráťte panvicu na oheň, priveďte do varu, vypnite a nechajte päť minút;
Pred podávaním môžete na každý tanier pridať za hrsť zelenej cibuľky.

Toto je základný miso recept, ktorý je možné meniť a upravovať podľa želania. Ak pridáte rôzne druhy zeleniny, namiesto húb vložte vajce, pridajte bravčové mäso alebo jemne nakrájanú rybu, pridajte kuracie mäso alebo zemiaky, pridajte zeleninu - chuťové vlastnosti očividne sa to nezhoršuje. To je hlavná výhoda miso polievky – je nielen zdravá, ale dáva aj priestor na experimentovanie.

Recept, ktorý by sa človeku, ktorý chce ochutnať sóju, zdal oveľa známejší zeleninový guláš, na prípravu ktorého budete potrebovať:

Musíte konať postupne:

nakrájajte huby, papriku, mrkvu a cibuľu;
smažte dve minúty na vysokej teplote;
Sójové mäso povarte päť minút vo vode s lyžicou sójovej omáčky;
ošúpeme a nakrájame zemiaky;
nakrájajte paradajky na krúžky;
ošúpeme a nastrúhame zázvor a cesnak;
k zelenine a hubám pridajte zázvor, cesnak, korenie a lyžicu vína;
všetko zmiešame v hlbokom pekáči, prikryjeme alobalom a vložíme do rúry na pol hodiny pri teplote dvesto stupňov;
minútu pred vybratím plechu na pečenie odstráňte fóliu, aby ste získali zlatistú kôrku.

Jedlo sa nezhorší, ak ho na záver posypete bylinkami a korením.

Sója – rôznorodá, zaujímavý produkt, čo môže výrazne rozšíriť stravu a škálu používaných jedál.

A.V. Mosov, lekár, vedúci odborného vedenia NP Roskontrol:
Domnievam sa, že sójové výrobky sú nezaslúžene nepopulárne, pretože sója je jediná úplná náhrada živočíšnych bielkovín – mäso, ryby, mliečne výrobky, vajcia. Okrem bielkovín obsahuje zdravé tuky, pomaly stráviteľné sacharidy a vitamíny. Ak hovoríme o o výžive pri pôste alebo vegetariánstve, potom sa takáto náhrada iná ako sója len ťažko dá vyrobiť. Sójové mlieko a výrobky na báze sóje sú navyše vhodné pre tých, ktorí trpia neznášanlivosťou laktózy.

2. Príliš veľa sójového proteínu je zlé pre vaše zdravie.

Pre informáciu:

Sójový proteínový prášok môžeme pridať napríklad do rannej ovsenej kaše resp mliečny kokteil. Zo všetkých sójových produktov obsahuje sójový koncentrát najviac bielkovín (80,7 %). Na druhom mieste je suché sójové mäso (58,1 %) a na treťom nízkotučná sójová múka (asi 47 %).
Sójové bôby obsahujú takmer celú sadu makro- a mikroprvkov: draslík - 1607 mg na 100 g, vápnik - 348 mg na 100 g, kremík - 177 mg na 100 g, horčík - 226 mg na 100 g, fosfor - 603 mg na 100 g g, jód - 8,2 mcg na 100 g, meď - 500 mcg na 100 g.

Ľudia, ktorí sledujú svoj jedálniček, dodržiavajú určité množstvo živín, ktoré denne skonzumujú – bielkoviny, tuky a sacharidy. Každá živina musí byť prítomná v určitom množstve pre optimálne fungovanie organizmu.
Koľko sójových produktov môžete denne zjesť? Tu môžu byť obmedzenia určené len normami ľudskej potreby bielkovín - pre dospelého človeka je to 75 g denne, z čoho aspoň 60 % musí tvoriť živočíšne alebo sójové bielkoviny. Konzumácia bielkovín v množstve väčšom ako 100-120 g denne nie je opodstatnená, samozrejme, ak nie ste športovec.

3. Sója – diétny produkt, ktorý podporuje chudnutie

Pri chudnutí sa považuje za správne nahradiť obvyklé vysokokalorické potraviny„light“: chlieb k celozrnnému chlebu, kyslá smotana k nízkotučnému jogurtu, mäso k sójovej náhrade. V skutočnosti, ak nahradíte bežné mäso vo vašej strave sójovým výrobkom, nepovedie to k chudnutiu. Aby ste schudli, je dôležité prehodnotiť celý svoj jedálniček.

5. Sójové výrobky by nemali jesť tehotné ženy.

Štúdie WHO neodhalili negatívny vplyv produkty s transgénnymi sójovými bôbmi na ľudské zdravie

V niektorých prípadoch je potrebné nahradiť mäso, mlieko a syry sójovými výrobkami: napríklad, ak sú na to indikácie alebo ak ste oddaní vegetariánstvu.

Keď sa dozvedeli, aké sú ich prospešné vlastnosti, mnohí ich smelo zaraďujú do svojho jedálnička.

Sójové produkty: čo sú to ^

Sója je jednoročná rastlina, ktorá dorastá až do výšky dvoch metrov. Existuje niekoľko druhov:

kórejčina,
indická,
mandžuský,
čínsky.

Po spracovaní sa z neho získavajú produkty, ktoré dokonale nahrádzajú obvyklé mäso, tvaroh, syry a iné potraviny, ktoré sa v niektorých prípadoch pri určitých indikáciách nedajú konzumovať. Ešte pred pár rokmi sa tomu verilo sójové výrobky Prinášajú len škodu a nemajú žiadny úžitok, ale po sérii štúdií vedci dokázali, že toto tvrdenie je úplne nepravdivé.

Sójové produkty: prínos alebo poškodenie

Hlavnou vlastnosťou sóje a sójových výrobkov je, že obsahujú vysoká koncentrácia proteín a lecitín, ktoré pôsobia nasledovne:

Regenerovať nervové tkanivo a mozgové bunky;
Zlepšiť koncentráciu a myslenie;
Zvýšiť motorická aktivita a sexuálne funkcie;
predchádzať ochoreniam mozgu;
Stimulovať metabolizmus lipidov;
Normalizovať hladinu cholesterolu v krvi;
Zabraňuje rozvoju cukrovky, ochorení pečene a žlčníka.

Vo všeobecnosti sójové výrobky obsahujú 40 % bielkovín, 20 % tuku, 20 % sacharidov, 10 % vody, 5 % hrubej vlákniny a obsahujú aj stopové prvky a vitamíny.

Zloženie sójových bôbov v porovnaní s inými strukovinami

Prečo sú sójové výrobky škodlivé

Môžu negatívne ovplyvniť fungovanie štítnej žľazy a zvýšiť riziko endokrinných ochorení;
Kvôli vysoký obsah zlúčeniny podobné hormónom by sa nemali konzumovať počas tehotenstva;
Fytoestrogény prítomné v sójových bôboch potláčajú rast mozgových buniek, ale existuje aj zadná strana: Preto sa odporúča ich konzumácia po 30. roku života, aby sa spomalilo starnutie.

Veľmi často sa takéto jedlo používa na chudnutie, pretože obsah kalórií v sójových výrobkoch sa pohybuje od 90 do 150 kcal, ale tento ukazovateľ je ovplyvnený spôsobom prípravy: varené sójové mäso obsahuje oveľa menej kalórií ako vyprážané.

Indikácie pre konzumáciu jedál vyrobených zo sójových produktov

dna;
Chronická zápcha alebo cholecystitída;
Artritída a artróza;
Alergia na živočíšne bielkoviny;
ischémia;
ateroskleróza;
hypertenzia;
Infarkt myokardu.

Sójové produkty: zoznam a prospešné vlastnosti ^

Sójové mliečne výrobky

Medzi tieto produkty patria:

Jogurt: s nízkym obsahom tuku rastlinného pôvodu, ale zloženie vitamínov a mikroelementov sa nelíši od bežného. Skvelé pre vegánov;
Tofu sójový výrobok: neobsahuje cholesterol, je ľahko stráviteľný, zabraňuje tvorbe rakovinové bunky, rýchlo obnovuje kosť a svalové tkanivo, posilňuje ich;
Kefír, majonéza, mlieko, jogurt, fermentované pečené mlieko, acidofil - to všetko sa dá pripraviť zo sóje a chuť a prospešné vlastnosti sa prakticky nebudú líšiť od nápojov, na ktoré sú všetci zvyknutí.

Sójové potravinárske výrobky: zoznam

Okrem vyššie uvedeného možno zo sójových bôbov získať aj ďalšie produkty:

Múka: Vyrobená z múky alebo sušených semien sóje. Prakticky v ňom nie je žiadny škrob, ale iné užitočné látky v ňom prevládajú vo väčšej miere ako v iných druhoch múky;
Mäso: Vyrába sa zo sójovej múky (odtučnenej) extrúznym varením. Obsahuje málo kalórií a cholesterolu, takže ho môžu konzumovať aj tí, ktorí schudnú.
Sójové bôby;
Sójová omáčka je najznámejším produktom, bez ktorého si nemožno predstaviť ázijskú kuchyňu. Vyrába sa fermentáciou sójových bôbov;
Sójový olej je produktom lisovania semien sóje. Pýši sa rekordným obsahom vitamínu E a má príjemnú chuť. Sójový olejšalát môžete obliecť alebo použiť na vyprážanie;
Sójová čokoláda je diétnou obdobou bežnej čokolády, pri výrobe ktorej sú kakaové bôby nahradené sójovými bôbmi. Táto čokoláda je menej kalorická ako bežná čokoláda a neobsahuje živočíšne tuky. Je to vynikajúca voľba pre vegetariánov a ľudí s nadváhou;
Sójový lecitín je súčasťou väčšiny pečiva a cukroviniek zakúpených v obchode. Používa sa ako emulgátor, ktorý dodáva krémom požadovanú konzistenciu.

Sójové výrobky na chudnutie: obsah kalórií

Ľudia, ktorí sa rozhodnú zaradiť varené sójové produkty do svojho jedálnička, by mali poznať obsah kalórií na 100 g z nich:

Tofu: 73 kcal, 8 g bielkovín;
Sójový olej: 899 kcal;
Sójová múka: 385 Kcal;
Sójové mlieko: 54 Kcal;
Sójové mäso: 296 kcal.

Vo väčšine prípadov vymeňte bežné produkty sója jednoducho nemá zmysel: hladké mäso obsahuje 187 kcal, múka – 342 kcal, mlieko – 52 kcal.

Sójové produkty na dnu

Ak to chcete urobiť, stačí ho zahrnúť do stravy. mierne množstvo takéto produkty, a príznaky ochorenia ustúpia.

Je možné počas pôstu jesť sójové výrobky?

Hlavnou podstatou všetkých pôstov je emocionálna a morálna očista, ale dôležitú úlohu zohráva aj výživa: je potrebné vzdať sa mlieka a mäsa.
To však neplatí pre sójové produkty: sú rastlinného pôvodu, takže môžu voľne nahradiť zakázané potraviny.

Často kladené otázky o sóji ^

Obsahuje sója lepok?

Sója obsahuje zanedbateľné množstvo lepku, preto sa považuje za bezlepkovú potravinu.
Preto sú sójové produkty zahrnuté do diét odporúčaných pre ľudí trpiacich intoleranciou lepku.

Existujú alergické reakcie na sóju?

Alergia na sójový proteín sa vyskytuje najmä u detí do dvoch až troch rokov. Spravidla sa dedí po rodičoch. Štatistiky hovoria o 5-10% detí. S vekom tieto javy miznú.

U dospelých je alergia na sóju extrémne zriedkavá a je pravdepodobnejšie, že bude klasifikovaná ako individuálna intolerancia. sójový proteín.
Ak však sójové bôby boli ošetrené pesticídmi alebo pestované pomocou chemických hnojív, ako aj geneticky modifikované, potom sú alergické reakcie na takýto produkt bežnejšie.

Prečo sa „zeleninové“ mäso, tvaroh a mlieko vyrábajú zo sójových bôbov? Prečo nie iné strukoviny?

Sójové bielkoviny sú svojím zložením najbližšie k bielkovinám živočíšneho pôvodu. To odlišuje sóju od ostatných strukovín a obilnín.
Sójové bielkoviny sú nielen veľmi výživné, ale pri správnom spracovaní sa konzistenciou a chuťou veľmi podobajú živočíšnym bielkovinám.

S akými výrobkami je možné sóju kombinovať – a s akými výrobkami by sa nemala kombinovať?

Sója a výrobky z nej sa nekombinujú so všetkými bielkovinovými produktmi živočíšneho pôvodu a živočíšnymi tukmi.

Viac-menej prijateľné sú kombinácie s rybami a morskými plodmi. Nemali by ste ich jesť ani s inými strukovinami.
Optimálne a najviac užitočné kombinácie Sójové formy so všetkou zeleninou bez výnimky - surovou, dusenou a varenou, ako aj s bylinkami a zeleninovými koreninami.

Je SÓJOVÉ MLIEKO úplnou náhradou kravského mlieka? Má napríklad viac alebo menej vápnika? Čo dobré a čo zlé môžete od takejto náhrady očakávať?

Samozrejme, nie sú totožné. Sójové mlieko neobsahuje cholesterol a laktózu - to je jeho plus. Preto ho môžu piť ľudia, ktorí trpia laktózovou intoleranciou alebo alergiou na bielkovinu kravského mlieka.
Sójové mlieko neobsahuje cholesterol a obsahuje celý komplex polynenasýtených mastné kyseliny, čo znamená, že je nepostrádateľný pre tých, ktorí sú náchylní na kardiovaskulárne ochorenia.
Z hľadiska množstva vápnika je sójové mlieko výrazne horšie ako kravské mlieko.
Má však ešte jednu vlastnosť, ktorá priaznivo pôsobí na stav kostry a celého pohybového aparátu: vďaka prítomnosti fytohormónov, mlieka a fermentované mliečne nápoje zo sójových bôbov sú účinná prevencia osteoporóza.

Je možné piť sójové mlieko v čistej forme? Aké jedlá sa dajú pripraviť so sójovým mliekom - rovnako ako s prírodným mliekom?

Sójové mlieko je možné konzumovať rovnako ako živočíšne mlieko – vypiť čistej forme, varte s ním kašu, pripravte mliečne kokteily s ovocím a bobuľami, pudingy, pridajte do kávy alebo čaju.
Veľmi dobré sú fermentované mliečne sójové výrobky - jogurt, kefír. Vstrebávajú sa oveľa lepšie ako mlieko.
ich sójové mlieko Pripravuje sa aj sójový tvaroh – tofu.

Je tvaroh vyrobený zo sójového mlieka rovnako ako bežné mlieko?

Áno, podobným spôsobom: sójové mlieko sa fermentuje pomocou špeciálneho štartéra alebo kyseliny (chlórovodíkovej, octovej alebo citrónovej), po ktorej sa vylisujú bielkovinové zrazeniny.

S akými produktmi sa hodí? Má tofu rovnakú trvanlivosť ako tvaroh?

Tofu je najlepšie kombinovať so zeleninou, bylinkami a morskými riasami.
Čerstvé tofu bez konzervačných látok možno skladovať 3-5 dní, vo vákuovom balení - až 14 dní.
Ak sa pridajú konzervačné látky, tofu sa dá skladovať aj niekoľko mesiacov, ale je lepšie takéto tofu nekonzumovať.

Mnohí sú si istí, že SÓJOVÁ OMÁČKA je veľmi zdravá a preto ju uprednostňujú pred akoukoľvek inou omáčkou. Iní veria, že sójovou omáčkou možno nahradiť soľ, ktorá je pre telo oveľa škodlivejšia. Je to tak?

Sójová omáčka sa získava fermentáciou sójových bôbov pod vplyvom špecifických baktérií, ako je Aspergillus.

Tradičnou technológiou jej prípravy je fermentácia sójových bôbov: menia sa na tekutú hmotu a činnosťou mikroorganizmov sú obohatené o niektoré biologicky aktívne látky.
Výsledná tmavá tekutá omáčka je bohatá na mikroelementy, vitamíny a mnoho ďalších užitočných látok.
Recept na výrobu sójovej omáčky zahŕňa použitie bežnej stolovej soli alebo (častejšie) stolovej morskej soli.
Korenie jedla nie je stolová soľ, A sójová omáčka, získate jedlá s bohatšou chuťou a menej soli.

V poslednej dobe sa v Rusku stala veľmi populárna MISO SOUP, ktorú si možno objednať v každej japonskej reštaurácii. Je to užitočné?

Miso polievka je pripravovaná na báze miso sójovej pasty s prídavkom akýchkoľvek prísad - zeleniny, strukovín, zemiakov, morské riasy, ryby, morské plody, dokonca aj mäso a hydinu.

Miso pasta je produktom fermentácie zmäknutých sójových bôbov a obilnín (hlavne jačmeňa a tmavej alebo svetlej ryže) pod vplyvom špeciálneho štartéra. Podľa tradičnej receptúry proces fermentácie trvá týždeň až niekoľko rokov. V súčasnosti mnohí výrobcovia (aj keď nie všetci) tento postup trochu zjednodušili.

V závislosti od zloženia a receptúry má miso pasta farbu od bielej po tmavohnedú až červenú a rôznu konzistenciu – od hustej, hrubšej až po jemnejšiu a homogénnejšiu.
Miso pasta sa používa nielen do polievok. Používa sa aj ako korenie do rôznych zeleninových, rybích a mäsových jedál.
Miso pasta je bohatá na bielkoviny a obsahuje lecitín. kyselina glutámová, vitamíny skupiny B a mnohé mikroorganizmy – pomáhajú pri trávení potravy a regulujú fungovanie všetkého gastrointestinálny trakt.

Obyvatelia stredného Ruska by mali jedlá s miso, ako aj všetky sójové produkty, zavádzať do stravy opatrne a postupne. Keďže náš zažívacie ústrojenstvo tradične nie je prispôsobený proteínom a enzýmom, ktoré tvoria miso, spočiatku je to celkom možné nežiaduce reakcie z čriev, pečene, alergických prejavov.

ČO JE SÓJOVÉ MÄSO?

A zo všetkých spracovaných sójových produktov sú najbohatšie na bielkoviny takzvané „tvarované sójové produkty“ – teda sójové mäso.

Spôsob výroby sójového mäsa zabezpečuje zachovanie všetkých cenných živín zo sójových bôbov.
Po napučaní vo vode alebo iných potravinových tekutinách (zeleninové bujóny, šťavy, bujóny) pripomínajú textúru proteínových produktov.

Zvyšuje sójové mäso hemoglobín?

Posúďte sami: sójové mäso obsahuje všetkých osem esenciálnych aminokyselín.
Obsahuje rekordné množstvo železa v porovnaní s inými produktmi rastlinného pôvodu – viac ako 10 mg na 100 gramov!
Navyše železo v sóji je v takej forme a v takej kombinácii s inými minerálmi, že ho naše telo vstrebe na 80%!

Aký je najlepší spôsob varenia sójového mäsa?

Predtým, ako z neho začnete pripravovať pokrmy, musíte ho na niekoľko hodín (od hodiny do dvanástich hodín) namočiť do vody, vývaru, zeleninového bujónu v pomere 1:2 (alebo 1:3). balenie) alebo varte do 15-20 minút.
Podľa chuti môžete pridať korenie, koreniny, soľ, sójovú omáčku.
Po namáčaní, keď je mäso šťavnaté, môžete s ním variť tradičné jedlá, ako sú šaláty a polievky.
Sójové mäso sa hodí najmä k zelenine.

Ako vyrobiť sójovú špargľu - YUBU?

„Sójová špargľa“ je výrobok vyrobený zo sójového mlieka. Yubu je zložením podobné tofu, má však trochu inú štruktúru.

Mliečna bielkovina sójový nápoj usadzuje sa a napína, pričom vzniká zrazenina. Tento tvaroh sa varí (alebo udržiava pri teplote 90 stupňov) dlho, počas ktorej sa zhutňuje, potom sa z nej vytvoria „vrkoče“ špargle-yuby.
Sušenú špargľu možno skladovať až rok. Pred varením sa namočí do vody s pridaním rôznych korenín.

S akými produktmi je najlepšie kombinovať?

Sójová špargľa, ako všetky proteínové produkty, tvorí ideálne kombinácie so zeleninou.
Je prijateľné kombinovať ho s obilninami a zemiakmi.
Ale je lepšie ho nepoužívať so živočíšnymi bielkovinami a tukmi.

Aký je prínos SÓJOVÝCH KLÍČKOV?

Sójové klíčky sú veľmi zdravé.

Sú bohaté na vitamíny, obsahujú plný komplex vitamínov skupiny B, vitamíny C, A, E, K. Obsahujú vápnik, horčík, draslík, fosfor, železo, zinok, chróm.
Vo všeobecnosti sklad vitamínov a mikroelementov.
A skutočný požívač energie.

Užitočnosť pšeničných klíčkov závisí od ich veľkosti. Existuje súlad medzi veľkosťou a užitočnosťou sójových klíčkov?

Množstvo užitočné látky trochu závisí od veľkosti sójových klíčkov. Výrobcovia spravidla prinášajú do predajní výrobok, ktorý má požadovanú zrelosť.
Sadenice však majú veľmi krátkodobý trvanlivosť - doslova niekoľko dní.
Čím rýchlejšie ich použijete, tým viac výhod budú pre vaše telo.

Ako ich správne jesť?

Pred použitím je najlepšie zaliať sójové klíčky vriacou vodou alebo variť nie dlhšie ako jednu minútu.
Môžete ich jesť ako samostatné jedlo, ochutené majonézou, zeleninový olej, sójovú omáčku, alebo pridať do šalátov zo surovej a dusenej zeleniny.
Môžete z nich pripraviť aj polievky s rôznymi prísadami. Môžete to smažiť.
Pamätajte však: čím menej tepelné spracovanie klíčky, tým viac vitamínov v nich zostane.

ČO JE SÓJOVÁ MÚKA? Môže nahradiť pšenicu a v akých prípadoch?

Sójová múka obsahuje výrazne veľká kvantita bielkovín ako pšeničná múka a múka z iných obilnín. Preto sa nepoužíva v čistej forme.
Sójový proteín nachádzajúci sa v múke má väzbové vlastnosti, preto je veľmi dobré ho pridávať rôzne druhy cesto v pomere 1:1 s pšeničnou alebo inou obilnou múkou, bez použitia vajec.
Toto pečivo je dobré ako chudé jedlo.

Klasické sójové produkty sa dajú kúpiť v akýchkoľvek japonských a kórejských potravinách a dokonca aj na trhoch. Tieto výrobky sú však vyrobené zo sójových bôbov pestovaných ďaleko za hranicami Ruska, recept na ich prípravu obsahuje koreniny a koreniny, ktoré môžu spôsobiť alergické reakcie u osoby, ktorá nie je zvyknutá na ich používanie, to znamená, že tieto výrobky sa vyrábajú bez prijatia do úvahy fyziologické vlastnosti obyvateľ stredného Ruska.

Za posledných desať rokov sa na trhu objavilo veľké množstvo sójových produktov domácich výrobcov. Ich produkty sú najcitlivejšie fyziologické potreby Rusi, keďže sa vyrába z domácich surovín, pomocou high-tech zariadení a pod prísnou sanitárnou a hygienickou kontrolou. Však tofu Ruská výroba nevyzerá vždy ako ten klasický a gurmáni ho často kritizujú. Je teda len na vás, čo si vyberiete.

Od domácich spoločností zaoberajúcich sa výrobou sójových potravinárskych výrobkov (nie polotovarov pre Potravinársky priemysel) sa dlhodobo a pevne etablovali:

Inter Soya LLC,
JSC "Belok"
združenie spracovateľov sójových bôbov "ASSOYA",
JSC Firma "SOYA"
Soy Products LLC.

Sója sa pridáva do mnohých produktov, ako sú údeniny, tvaroh, mrazené polotovary, pečivo, cukrárske výrobky. Ako sa označuje prítomnosť sóje vo výrobkoch?

Najčastejšie sú tieto prísady sójová múka a sójový proteínový izolát (podobne ako „tvarované sójové výrobky“, sójové mäso). To nie je veľmi dobrý spôsob riešenia potravinového problému.

Faktom je, že sójové prísady často menia produkt z dobrého na úplne nestráviteľný. Napríklad kombinácia mäsa a sóje je neprijateľná a ak je toto všetko zapečatené v ceste s vajíčkami, potom je zaručený záchvat cholecystitídy po takomto jedle.

Podľa „Technických predpisov pre označovanie balených výrobkov“ musia byť všetky zložky obsiahnuté vo výrobku uvedené na spotrebiteľskom balení.
To znamená, že napríklad na obale knedlí alebo na bochníku klobásy by malo byť napísané: „Obsahuje izolát sójovej bielkoviny“.

Bohužiaľ, výrobcovia produkty na jedeniečasto ignorujú tieto požiadavky a neuvádzajú sójové prísady na obaloch svojich výrobkov. Preto sa snažte vyhýbať spracovaným potravinám a varené klobásy, varte si vlastné jedlo z prírodných produktov. Mäso by malo byť mäso a sója by mala byť sója. To je celé tajomstvo.

Sójové bôby alebo čínsky olejový hrášok sú obľúbeným potravinovým produktom, ktorý je tak či onak zahrnutý do stravy každého človeka.

Pre vegetariánov je sója nevyhnutným zdrojom bielkovín. Konzumuje sa ako v prírodnej forme (sójové bôby), tak aj vo forme rôznych sójových produktov. Ide o sójovú múku, mäso, mlieko, maslo a dokonca aj sójový syr (tvaroh) – tofu. Z fermentovaných sójových bôbov sa vyrába množstvo veľmi špeciálnych produktov – tempeh, miso a natto. Známa je aj „čínska špargľa“ – pena zo sójového mlieka. Hovorí sa mu aj yuba, doupi alebo fuli.

Pre ľudí, ktorí jedia mäso, je výber produktov, ktoré obsahujú sóju, oveľa širší – patria sem údeniny a cukrárske výrobky, mliečne výrobky, konzervy, majonézy, koncentráty, pečivo, cukríky, všetky druhy nápojov a mnoho iného.

Rozšírené používanie sóje vyvolalo množstvo povestí o jej škodlivosti a výhodách. Niektorí tvrdia, že sójové bôby sú nielen úplne bezpečné pre zdravie, ale aj prinášajú veľký prínos. Iní to hovoria nutričnú hodnotu sója je príliš prehnaná, ale vedľajšie účinky nie sú zámerne inzerované.

Pokúsime sa poskytnúť čo najobjektívnejšie informácie, ktoré každému pomôžu urobiť si vlastný záver o výhodách a škodách sójových bôbov.

Zloženie a obsah kalórií

Na začiatok niečo málo o zložení sójových bôbov. Jeho fazuľa je zložená zo 40 %. rastlinný proteín. Prakticky sa nelíši od živočíšnych bielkovín. Podiel tukov a uhľohydrátov je 20%, voda - 10%. Zvyšných 10 % sa rovnomerne rozdelilo medzi popol a vlákno.

Sója je bohatá na lecitín, obsahuje všetky vitamíny skupiny B, vitamíny A, PP, H a E. Obsahuje množstvo makro- a mikroprvkov, najmä draslík, vápnik, fosfor, kremík, železo, zinok a mangán. Sójové bôby – prírodný zdroj bioflavonoidy.

Má pomerne vysoký obsah kalórií - v 100 gr. suchá sója obsahuje 364 kcal.

Ako je sója prospešná?

Konzumácia sóje znižuje hladinu zlého cholesterolu v krvi. Vďaka tejto vlastnosti má čínsky hrášok najpozitívnejší vplyv na stav ciev a kardiovaskulárneho systému všeobecne. Napríklad v ázijských krajinách alebo v Indii, kde je sója tradičným potravinovým produktom, trpí populácia srdcovými chorobami oveľa zriedkavejšie.

Sójová vláknina dodáva telu cenné potravinová vláknina. Zabraňuje zápche, dokonale čistí črevá od nestrávené zvyšky a zlepšuje jeho peristaltiku. Vďaka svojim absorpčným vlastnostiam vlákno prirodzene odstraňuje toxíny a škodlivé látky z tela.

Sója zabraňuje rozvoju osteoporózy, zvyšuje hustotu a spevňuje kostného tkaniva . Odstraňuje z tela prebytočná tekutina, pomáha s cukrovka a cholecystitídu. Sójové mlieko pomáha pri ochoreniach tráviaceho traktu. Predpisuje sa pri cirhóze pečene a celkovom vyčerpaní.

Nasýtením buniek makro- a mikroelementmi má sója omladzujúci účinok na všetky tkanivá tela. Zlepšuje stav pokožky, robí ju pružnejšou.

Komu prospieva konzumácia sóje?

Sójové produkty normalizujú hormonálnu hladinu. Táto kvalita umožňuje zmierniť stav žien počas menopauzy a zabraňuje rozvoju ženské choroby. Známe sú aj antioxidačné vlastnosti sóje – zistilo sa, že bioflavonoidy, ktoré obsahuje, zabraňujú a zastavujú rozvoj rakovinových buniek. Sójové produkty sú indikované aj u pacientov s hypertenziou.

Sójové bôby - zdroj rastlinných bielkovín, ktoré telo úplne absorbuje. To je jeho obrovská výhoda oproti „mäsovým“ proteínom. Jedlá zo sóje nevedú k vzhľadu ďalších kilogramov a sú vhodné pre každého, kto o tom sníva štíhla postava. Sója je súčasťou mnohých diét a tofu sa všeobecne považuje za najlepší produkt pre fitness diétu. Mnohé „športové“ doplnky a doplnky stravy sú vyvinuté na báze sóje.

Malé fazuľky obsahujú sójový lecitín, ktorý priaznivo pôsobí na nervové tkanivo Sója zlepšuje činnosť mozgových buniek, preto sa odporúča zaradiť ju do jedálnička každému, kto chce zvýšiť koncentráciu a zlepšiť pamäť. Sója je spásou pre ľudí trpiacich intoleranciou mliečnych výrobkov a alergiou na živočíšne bielkoviny.

Pre koho je sója kontraindikovaná?

Sója nie je povolená ľuďom s endokrinné ochorenia– jeho vplyv na hormóny vedie k celkovej nerovnováhe. Výsledkom bude všeobecná slabosť, bolestivé stavy, obezita a zápcha. Sója môže vyvolať tvorbu obličkových kameňov, preto je lepšie jej konzumáciu obmedziť u ľudí s urolitiázou.

Je veľa prípadov, kedy sója urýchlila starnutie organizmu, potlačila vývoj mozgových buniek a viedla k rozvoju Alzheimerovej choroby.

Jeden z vedľajšie účinky Keď dospelí muži konzumujú sóju, dochádza k zníženiu aktivity spermií a hladiny testosterónu. Volanie hormonálna nerovnováha, vyvolala ich zvýšenie mliečne žľazy a znížená sexuálna aktivita.

U žien „závislosť na sóji“ hrozí znížením reprodukčnej funkcie a môže viesť k neplodnosti. Preto je obzvlášť nežiaduce, aby dospievajúce dievčatá zneužívali sójové produkty.

Pravidelná konzumácia sóje môže vyvolať metabolické poruchy, výrazné zníženie imunity a rozvoj rakoviny. V niektorých prípadoch boli sójové diéty spojené s výskytom chronické choroby, ako aj neduhy, ktorých povahu nebolo možné vysvetliť.

Sója v detskej strave - názory vedcov

Čínsky hrášok a akékoľvek produkty, ktoré ho obsahujú, sa neodporúčajú deťom. Dôvody sú rôzne.

Početné štúdie potvrdzujú, že sója má Negatívny vplyv na hormonálnom pozadí dieťaťa, čo spôsobuje prudký nárast hormónov. Pre dievčatá je to plné príliš skorého dozrievania a pre chlapcov - zvýšenie hladiny estrogénu.

Sója spôsobuje ochorenia pankreasu aj u detí, závažné porušenia v gastrointestinálnom trakte a vyvoláva rozvoj alergií. Existuje veľa potvrdených faktov, že detská výživa na báze sóje znižuje imunitu: s vekom to vedie k mnohým chorobám.

Je prísne zakázané dávať deťom produkty vyrobené z geneticky modifikovaných sójových bôbov, pretože ich účinok na krehké telo nebol skúmaný. Je známe, že aj dospelý minimálne (!) do 10 rokov pravidelné používanie sója bude môcť objektívne posúdiť, aký dopad mala na jeho organizmus.

Je to teda užitočné alebo škodlivé?!

Všetko vyššie uvedené je založené na vedecké zdôvodnenie a nezvratné dôkazy. To vedie diskusiu o výhodách a škodách sóje do slepej uličky. Z každej slepej uličky však existuje cesta – len ju treba dobre hľadať.

Pripomeňme si, kedy presne začali prvé nezhody? Je to tak – keď sa u nás začali masovo dostávať sójové produkty na pulty obchodov a trhovísk. Ale predtým to bol vzácny, „exotický“ tovar, ktorý ste cez deň nemohli nájsť! Dôvodom boli vysoké výnosy sóje, čo bol priamy dôsledok genetické inžinierstvo. Toto je cesta von!

Geneticky modifikovanú sóju nepoškodzujú škodcovia a je odolná voči chorobám – to umožnilo pestovať ju na export do obrovské množstvá. Výrazne sa zvýšila produkcia sójových produktov a rýchlo sa rozvíja technológia ich výroby. Sójové produkty a doplnky výživy sa presunuli z kategórie „málo a len pre pár vyvolených“ do kategórie „veľa a pre všetkých“.

Sami vedci priznávajú, že následky konzumácie geneticky modifikovaných sójových bôbov sa môžu prejaviť až po desiatkach (!) rokoch a dokonca sa priamo dotýkajú aj detí a vnúčat. Hoci jej poškodenie nebolo oficiálne uznané.

Ak ste si teda istí, že vo vašej strave je „prírodná“ sója - dobrú chuť! Aj keď je lepšie ho deťom nedávať vôbec, alebo ho dávať po troškách. Geneticky modifikované fazule sú „škatuľkou prekvapení“ a nikto nevie, či budú príjemné alebo nie...

„Znie to ako kacírstvo v našom svete poháňanom sójou,“ píše The Ecologist, „ale stále tvrdíme, že je možné mať zdravá diéta a bez akejkoľvek sóje. Avšak vzhľadom na to, ako sa sója zakorenila v našej strave, bude to vyžadovať herkulovské úsilie, aby sme ju z nej odstránili.“

Na druhej strane ázijský portál Asia One vo výbere pod sľubným názvom „Jedzte dobre, žite“ ústami „hlavnej výživovej poradkyne“ Sherlyn Quek vychvaľuje sóju ako „potravinovú lampu“; podľa Madame Kyek môže sója poskytnúť nielen chutné a zdravá strava, ale aj „chrániť pred rakovinou prsníka“, aj keď s upozornením: ak je zaradená do jedálnička od mladého veku.

Náš článok hovorí o sójových bôboch a kladie čitateľovi dve otázky naraz: nakoľko prospešná (alebo škodlivá) je sója a nakoľko prospešná (alebo škodlivá) je jej genetická modifikácia?

Dnes sa zdá, že každý tretí človek počul slovo „sója“. A obyčajnému človeku sa sója často javí vo veľmi odlišnom svetle – od vynikajúcej náhrady bielkovín v „mäsových“ polotovaroch a prostriedku na udržanie ženská krása a zdravie k zákernému geneticky modifikovanému produktu, ktorý škodí všetkým, najmä mužskej časti planéty, hoci niekedy aj tej ženskej.

Aký je dôvod takéhoto rozptylu v charakteristikách vlastností nie najexotickejšej rastliny? Skúsme na to prísť.

Najprv by sme si mali povedať pár slov o tom, čo je sója vo svojej pôvodnej podobe. V prvom rade sója nie je prostriedok na chudnutie, lacné halušky ani náhrada mlieka, ale najbežnejšia fazuľa, ktorej domovinou je Východná Ázia. Pestuje sa tu už niekoľko tisíc rokov, no do Európy sa fazuľa „dostala“ až koncom 18. storočia. začiatkom XIX storočí. S miernym oneskorením, po Európe, bola sója vysadená v Amerike a Rusku. Netrvalo dlho a sójové bôby sa ľahko dostali do masovej produkcie.

A to nie je prekvapujúce: sójové bôby sú veľmi bohaté na bielkoviny rastlinná potrava. Sója sa používa na výrobu mnohých potravinárskych výrobkov a je široko používaná na obohatenie bielkovín. rôzne jedlá. Obľúbený produkt v Japonsku nazývaný „tofu“ nie je nič iné ako sójový tvaroh, ktorý sa zase pripravuje zo sójového mlieka. Tofu má podľa výskumu množstvo prospešné vlastnosti vrátane znižovania hladiny cholesterolu v krvi a prevencie osteoporózy. Tofu tiež chráni telo pred dioxínom, a preto znižuje riziko rakoviny. A to je len jeden príklad vlastností sójového produktu.

Môžeme konštatovať, že všetky vyššie uvedené vlastnosti má aj sója, z ktorej sa tofu vyrába. Skutočne, podľa aktuálny názor, sója obsahuje množstvo látok, ktoré priaznivo pôsobia na ľudské zdravie: izoflavonoidy, genistín, kyseliny fytové, sójový lecitín. Izoflavonoidy možno charakterizovať ako prírodné antioxidanty, ktoré podľa lekárov zvyšujú pevnosť kostí a priaznivo vplývajú na zdravie žien. Izoflavonoidy pôsobia ako prirodzené estrogény a zmierňujú nepohodlie počas menopauzy.

Genistín je látka, ktorá skoré štádia dokáže zastaviť rozvoj rakoviny a kyseliny fytové zase potláčajú rast rakovinových nádorov.

Sójový lecitín pôsobí mimoriadne priaznivo na organizmus ako celok. Argumenty v prospech sóje sú podopreté vážnym argumentom: sója je už dlhé roky neoddeliteľnou súčasťou jedálnička detí a dospelých obyvateľov krajiny vychádzajúceho slnka, zdanlivo bez akýchkoľvek škodlivých vedľajších účinkov. Práve naopak – zdá sa, že Japonci preukazujú dobré zdravotné ukazovatele. Ale nielen Japonsko pravidelne konzumuje sójové bôby, ale aj Čína a Kórea. Vo všetkých týchto krajinách má sója tisícročnú históriu.

Napodiv však existuje úplne iný pohľad na sóju, podporený aj výskumom. Z tohto pohľadu množstvo látok v sójových bôboch, vrátane vyššie uvedených izoflavonoidov, ako aj fytových kyselín a sójového lecitínu spôsobujú značnú ujmuľudské zdravie. Aby sme pochopili túto problematiku, musíme sa pozrieť na argumenty odporcov sóje.

Podľa kontra tábora majú izoflavonoidy negatívny vplyv na reprodukčná funkcia osoba. Je celkom bežnou praxou kŕmiť dojčatá namiesto obvyklého jedlo pre deti sójový analóg (kvôli alergické reakcie) - vedie k tomu, že telo dieťaťa denne dostáva izoflavonoidy ekvivalentné piatim antikoncepčné tabletky. Pokiaľ ide o kyseliny fytové, takéto látky sa nachádzajú takmer vo všetkých druhoch strukovín. V sóji je hladina tejto látky o niečo vyššia ako v iných rastlinách z čeľade.

Kyseliny fytové, podobne ako množstvo ďalších látok v sóji (sójový lecitín, genistín), blokujú proces vstupu telu prospešných látok, najmä horčíka, vápnika, železa a zinku, čo môže v konečnom dôsledku viesť k osteoporóze. V Ázii, domovine sójových bôbov, sa osteoporóze predchádza konzumáciou spolu s nešťastnou fazuľou, veľká kvantita morské plody a bujóny. Ale vážnejšie, „sójové toxíny“ môžu priamo ovplyvniť vnútorné orgány a bunky Ľudské telo, ničiť a meniť ich.

Iné fakty sú však hodnovernejšie a zaujímavejšie. V Ázii sa sója nepoužíva ani zďaleka tak široko, ako by sa mohlo zdať. Podľa historických dokumentov bola sója v ázijských krajinách hojne využívaná ako potravina hlavne u chudobných ľudí. Zároveň bol proces prípravy sójových bôbov pomerne zložitý a zahŕňal extrémne dlhé kvasenie a následné dlhé varenie. Tento proces varenia prostredníctvom „tradičnej fermentácie“ umožnil neutralizovať práve vyššie uvedené toxíny.

Vegetariáni v USA a Európe bez toho, aby premýšľali o dôsledkoch, konzumujú 2-3 krát týždenne asi 200 gramov tofu a niekoľko pohárov sójového mlieka, čo v skutočnosti prevyšuje spotrebu sóje v ázijských krajinách, kde sa konzumuje v r. malé množstvá a nie ako základná potravina, ale ako prídavná látka alebo korenie.

Aj keď odmyslíme všetky tieto fakty a predstavíme si, že sója nespôsobuje telu žiadnu škodu, zostáva tu ešte jeden faktor, ktorý je veľmi ťažké poprieť: takmer všetky sójové produkty sa dnes vyrábajú z geneticky modifikovaných sójových bôbov. Ak o sóji dnes počul každý tretí človek, tak pravdepodobne každý druhý počul o geneticky modifikovaných produktoch a organizmoch.

Vo všeobecnosti sú transgénne alebo geneticky modifikované (GM) produkty produkty získané predovšetkým z rastlín, v ktorých bol do DNA zavedený nejaký špeciálny gén, ktorý tejto rastline nedáva príroda. Deje sa to napríklad preto, aby kravy produkovali tučnejšie mlieko a rastliny sa stali odolnými voči herbicídom a hmyzu. To isté sa stalo so sójovými bôbmi. V roku 1995 americká spoločnosť Monsanto uviedla na trh GM sóju odolnú voči herbicídu glyfosát, ktorý sa používa na ničenie buriny. Nová sója bola podľa chuti: dnes je viac ako 90 % plodín transgénnych.

V Rusku, rovnako ako vo väčšine krajín, je výsev GM sóje zakázaný, avšak do väčšiny krajín sveta je možné ju voľne dovážať. Najlacnejšie hotové potraviny v supermarketoch, počnúc lahodne vyzerajúcimi kotletami okamžité varenie a niekedy končiac detskou výživou, obsahujú GM sóju. Podľa pravidiel musí byť na obale uvedené, či výrobok obsahuje transgény alebo nie. Teraz sa to stáva obzvlášť módne medzi výrobcami: výrobky sú plné nápisov „Neobsahuje GMO“ (geneticky modifikované predmety).

Samozrejme, rovnaké sójové mäso je lacnejšie ako jeho prírodný náprotivok a pre horlivého vegetariána je to vo všeobecnosti dar, ale prítomnosť GMO vo výrobkoch nie je v žiadnom prípade vítaná - nie nadarmo sa popieranie alebo mlčanie o prítomnosti transgénov v konkrétnom produkte je trestné podľa zákona. Pokiaľ ide o sóju, Ruská národná asociácia pre genetickú bezpečnosť vykonala štúdie, ktorých výsledky preukázali jasnú súvislosť medzi konzumáciou GM sójových bôbov živými bytosťami a zdravím ich potomkov. Potomstvo potkanov, ktorých potrava bola doplnená transgénnou sójou mali vysoký stupeňúmrtnosť, ako aj nadmerne nízka hmotnosť a oslabená kondícia. To skrátka tiež nie je veľmi svetlá perspektíva.

Keď už hovoríme o materiálnych výhodách, treba povedať, že väčšina producentov sóje, a to sú najmä producenti GM sóje, ju umiestňuje ako mimoriadne zdravý produkt, v extrémnych prípadoch vôbec nie škodlivý. Je zrejmé, že nech je to akokoľvek, takáto veľkovýroba prináša dobré príjmy.

Či jesť alebo nejesť sóju, je vecou každého, kto sa rozhodne sám. Sójové bôby nepochybne obsahujú množstvo pozitívne vlastnosti, však negatívne stránky, žiaľ, tieto vlastnosti skôr prekrývajú. Zdá sa, že protichodné strany môžu donekonečna uvádzať všelijaké pre a proti, no treba sa spoliehať na fakty.

Sója v pôvodnej forme je pre ľudskú spotrebu nevhodná. To nám umožňuje urobiť (možno trochu odvážny) záver, že príroda nezamýšľala túto rastlinu na ľudskú spotrebu. Sójové bôby vyžadujú špeciálne spracovanie, ktoré ich nakoniec premení na jedlo.

Ďalší fakt: sójové bôby obsahujú množstvo toxínov. Proces spracovania sóje bol kedysi výrazne odlišný od toho, čo sa používa dnes. Takzvané tradičné kysnuté cesto nebolo len oveľa viac komplexné spracovanie, ale tiež neutralizoval toxíny obsiahnuté v sóji. Na záver ešte posledný fakt, ktorý nemožno poprieť: viac ako 90 % sójových produktov sa dnes vyrába z geneticky modifikovaných sójových bôbov. Na to netreba zabúdať pri používaní sójových produktov v diéte alebo pri výbere medzi nimi prírodný produkt a jeho – často lacnejší – sójový náprotivok. Predsa samozrejmé Zlaté pravidlo zdravé stravovanie – jesť čo najviac prírodných, nespracovaných potravín.

Zdroje:
SoyOnline
GM Soy Debata