Rada od známej odborníčky na výživu v Ufe, Márie Egorovej: výhody hovädzej pečene a ako si ju správne vybrať

Hoci sa hovädzia pečeň považuje za vnútornosti, pri varení sa používa pomerne často. Jedlá z neho sú chutné a zdravé a samotný proces varenia si nevyžaduje veľa úsilia a času.

Chemické zloženie

Hovädzia pečeň obsahuje značné množstvo užitočné prvky, ktoré sú oveľa početnejšie ako v mnohých iných produktoch. Väčšina odborníkov na výživu ho odporúča používať pre ľudí, ktorí vedú veľmi aktívny životný štýl. Koniec koncov, obsahuje bielkoviny, ako aj veľké množstvo aminokyselín, ktoré sú potrebné pre každého človeka.

Okrem toho sa za zdroj považuje hovädzia pečeň rôzne vitamíny. Napríklad bude stačiť len 100 gramov tohto produktu doplniť denná norma vitamíny pre ľudí.

Vnútornosti obsahujú aj veľa mikroelementov. To zahŕňa sodík, horčík, fluór a mnoho ďalších. užitočné látky.

Výhody a škody

Hovädzia pečeň Dobré na tom je, že je to chutné a zdravé zároveň. Môžete ho jesť v každej situácii: počas diéty, počas choroby alebo len tak. Čo sa týka škodlivosti, na pečeňových jedlách nie je nič zlé. Všetky škody sa spravidla vyskytujú len preto, že výrobok bol nesprávne vybraný alebo pripravený.

Výhody tohto produktu sú známe už od čias Avicenny. Koniec koncov, bol to on, kto si uvedomil, ako veľmi pomáha pečeň zlepšiť videnie. Okrem toho má pečeň priaznivý vplyv na stav krvi. To všetko uľahčuje vitamín A, ktorý je súčasťou jeho zloženia.

Pečeň obsahuje aj tiamín, ktorý chráni ľudské telo pred poškodením alkoholom, ako aj pred účinkami tabakových výrobkov.

Podporuje aj činnosť mozgu, a preto mnohí odborníci odporúčajú konzumáciu pečene pri ochoreniach ako ateroskleróza či trombóza.

Aj pri takom počte kladné body, existujú aj určité nevýhody. Takže v niektorých prípadoch sa musíte obmedziť, aj keď si chcete na večeru uvariť pečeň. Napríklad starší ľudia ho potrebujú jesť vo veľmi malých množstvách. Veľké porcie pečene môžu dokonca spôsobiť žalúdočnú nevoľnosť.

Nutričná hodnota a obsah kalórií

Ak hovoríme o obsahu kalórií v takomto produkte, potom to nutričnú hodnotu– 120 kcal na 100 gramov produktu. To samozrejme znamená pečeň bez akýchkoľvek prísad. Ak toto jedlo pripravíte s ďalšími omáčkami (sója, teriyaki, gril), jeho obsah kalórií sa zvýši na 200 kcal na 100 gramov. To isté platí pre vyprážanie pečene alebo jej podávanie s akoukoľvek kalorickou prílohou. Ak podávate pečeň s zemiaková kaša alebo plnkou palaciniek, celkový obsah kalórií v miske bude vysoký a budete sa musieť zaobísť bez dezertu.

Pečeň zároveň obsahuje pomerne veľa sacharidov, takže má vysoký Glykemický index. Využiť ho teda môžu aj tí, ktorí sa snažia bojovať s kilami navyše.

Pravidlá výberu

Vybrať dobrý produkt, musíte veľmi starostlivo preskúmať, ako vyzerá kúsok pečene, ktorý sa vám páči, vo vnútri aj vonku. Treba si vybrať pečeň žltá farba, keďže výrobok mladého teľaťa má podobnú farbu. Navyše taká pečeň neváži viac ako dva kilogramy.

Krava má pečeň Hnedá. Už môže vážiť od 4 do 5 kilogramov. Ak existujú aj malé pochybnosti o čerstvosti pri nákupe, potom je lepšie odmietnuť nákup týchto drobov.

Najlepšie je použiť varenú pečeň, pretože bude oveľa zdravšia ako vyprážaný produkt. Je ideálny na varenie rôzne šaláty, kastróly. Okrem toho sa dá použiť na vytvorenie aromatického a uspokojivého pečiva. Veľa ľudí s ním robí napríklad palacinky. Ako príloha k tomuto produktu sú vhodné zemiaky alebo zelenina.

Pečeň je neuveriteľne užitočná, takže mnohí odborníci ju odporúčajú používať pre ženy a mužov, ako aj pre deti.

Počas tehotenstva

Ak je pečeň prítomná v ženskej strave, pomôže to udržať dobrý stav vlasy a nechty. Prípravok tiež výrazne zlepšuje krvný obeh, čo prispieva k vzniku návalov na tvári.

Pečeň je obzvlášť užitočná pre tehotné ženy, pretože väčšina vitamínov vstupujúcich do tela sa prenáša na nenarodené dieťa. Mnoho žien v tomto období trpí anémiou a pečeň je schopná doplniť telo železom.

Okrem toho zahŕňa kyselina listová, ktorá je pri formácii taká dôležitá nervový systém budúce dieťa.

Pri dojčení

Väčšina matiek, ktoré dojčia, je dosť prísna, čo sa týka stravy. Ale s dojčením by ste nemali byť príliš vyberaví, pretože pečeň je schopná nasýtiť materské mlieko všetkými potrebné látky ktoré sú v ňom. Môžete ho pridať do svojho jedálnička od prvých dní, ale musíte to urobiť postupne. Navyše s osobitnú pozornosť musíte sledovať reakciu dieťaťa.

Pre deti

Deti môžu dostať pečeň už vo veku šiestich mesiacov. Neexistuje však konsenzus. Niektorí odborníci odporúčajú zaviesť takýto produkt do stravy až od 1 roka. Rodičia sa musia rozhodnúť na základe individuálnych charakteristík tvoje dieťa.

Diéta

Pečeň je diétny výrobok, preto ho väčšina odborníkov odporúča jesť pri chudnutí. Vedľajší produkt obsahuje absolútne malé množstvo tuky a často sa používajú ako náhrada za tučné mäso. V tomto prípade by sa pečeň mala používať iba vo varenej forme, nemala by sa vyprážať.

Jemnosť varenia

Aby ste z varenia získali chutný a chutný výsledok zdravé jedlo, je potrebné zvážiť niektoré pravidlá varenia. Produkt si môžete zakúpiť nasledovne: čerstvé, alebo mrazené, neovplyvní to výsledok varenia pokrmu. Aby ste pečeň rýchlo rozmrazili, môžete ju podložiť horúca voda. Po rozmrazení budete musieť fóliu z produktu odstrániť a veľmi dobre ju umyť pod tečúcou vodou.

Aby bola pečeň pri varení mäkká, môžete ju namočiť do mlieka alebo posypať sódou. Navyše, ak je horká, tento proces pomôže horkosť odstrániť. Čas, kým je pečeň namočená, môžete stráviť prípravou iných produktov, pretože to všetko netrvá dlhšie ako pol hodiny.

Počas varenia by ste tiež nemali preexponovať výrobok na panvici, inak bude ťažký. Na vyprážanie postačí 7-8 minút, na varenie 25 minút. Okrem toho musí byť jedlo solené 1 minútu predtým, ako je pripravené.

Recepty

Existuje veľké množstvo receptov na výrobu hovädzej pečene. Pozrime sa na niektoré z nich.

Varená pečeň

Na jeho prípravu budete potrebovať najjednoduchšie a najdostupnejšie ingrediencie:

600 g pečene;
1 veľká mrkva;
2 stredné cibule;
petržlen;
3-4 strúčiky čerstvého cesnaku;
8 zrniek čierneho korenia;
8 hrášok nového korenia;
pol lyžičky soli.

Na začiatku procesu by sa mala pečeň dôkladne umyť a odstrániť z filmu. Potom ho musíte nakrájať na niekoľko kusov a vložiť ich do panvice a potom pridať vodu.

Medzitým musíte olúpať všetku zeleninu a nakrájať ju na polovicu. Potom sa môžu pridať do pečene a tam sa pridajú všetky zostávajúce zložky okrem soli. Keď voda vrie, znížime teplotu a pečeň varíme asi 22 minút. 1 minútu pred koncom pokrm posolíme.

Hotovú pečeň môžete použiť podľa vlastného uváženia: ako náplň do palaciniek, koláčov alebo prísadu do teplého šalátu.

Paštéta z hovädzej pečene

Mnoho ľudí má rado na raňajky sendviče a pečeňová pasta ideálne na vytváranie týchto jednoduchých sendvičov.

Požadované komponenty:

350 g hotovej pečene;
1 malá mrkva;
1 stredná cibuľa;
korenie a soľ podľa chuti.

Na začiatok uvarte zeleninu a pečeň oddelene a potom ich rozdrvte v mixéri. Pridajte zvyšné ingrediencie a znova rozmixujte v mixéri. Hotová paštéta sa musí ochladiť a môže sa použiť na určený účel.

Vyprážaná hovädzia pečeň

Toto je ďalšie jednoduché jedlo vyrobené z dostupných surovín.

Budete potrebovať:

600 g pečene;
1 cibuľa;
30 ml slnečnicového oleja;
30 g múky;
korenie;
soľ.

Pečeň nakrájame na malé kúsky, ktorých hrúbka bude asi 1 centimeter, obalíme v múke alebo strúhanke a dáme na rozohriatu panvicu. Smažte 1,5-2,5 minúty na oboch stranách. Keď je jedna strana zhnednutá, môžete ju dochutiť soľou.

Hotová pečeň sa musí presunúť na tanier a posypať smaženou cibuľou. Podávajte vyprážané jedlo Môžeme podávať s jemnou kyslou smotanovou omáčkou.

Hovädzia pečeň v medovej omáčke

600 g hovädzia pečeň;
2 malé cibule;
1 lyžica medu;
4 polievkové lyžice sójovej omáčky;
jeden a pol polievkovej lyžice škrobu;
3 strúčiky cesnaku;
lyžica paradajkovej pasty;
2 lyžice slnečnicového oleja;
pol pohára čistenej vody;
zmes soli a korenia podľa chuti.

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je pripraviť pečeň. To znamená, že odstráňte prebytočný film a žily a dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Potom je potrebné ho nakrájať na kúsky, ktorých dĺžka bude 6 centimetrov a šírka - 3 centimetre. Každý z nich musí byť vyvaľkaný v škrobe.

Medzitým môžete pracovať na cibuli. Musí sa olúpať a nakrájať na polovičné krúžky. Potom musí byť cibuľa vyprážaná slnečnicový olej predtým zlatej farby a pridáme k tomu pečeň. Všetko sa spolu smaží asi 6-8 minút.

Kým sa pečeň varí, môžete si pripraviť omáčku. Za týmto účelom zmiešajte zvyšné zložky a priveďte do varu. Potom je potrebné pečeň preliať omáčkou a všetko dusiť 8 minút. Na záver pridáme nasekaný cesnak a ešte pár minút povaríme.

Toto jedlo môžete podávať s akýmkoľvek zeleninovým šalátom.

Chutné hovädzie rezne

Varenie tohto jedla si nevyžaduje žiadnu špeciálnu zručnosť, a preto ho zvládne aj začínajúci kuchár.

Ingrediencie:

400 g pečene;
1 stredná cibuľa;
3 strúčiky cesnaku;
5 lyžíc krupice;
štvrtina čajovej lyžičky soli;
štvrtina čajovej lyžičky korenia;
2 polievkové lyžice akéhokoľvek oleja.

Cibuľa musí byť olúpaná a mletá spolu s pečeňou a cesnakom v mlynčeku na mäso alebo v mixéri. Potom musíte pridať zvyšné ingrediencie a všetko dôkladne premiešať. Hotová hmota sa musí nechať stáť 25-35 minút a potom vyprážať ako palacinky. Tieto kotlety môžeme podávať s akoukoľvek prílohou.

Hovädzia pečeň s mliekom

Na jeho prípravu budete potrebovať nasledujúce komponenty:

500 g hovädzej pečene;
3 malé cibule;
3 polievkové lyžice pšeničnej múky;
2,5 lyžice hustej kyslej smotany;
2 lyžice masla;
250 ml čerstvého mlieka;
3 strúčiky cesnaku;
štvrtina čajovej lyžičky soli;
nejaká zeleň.

Najprv musíte nakrájať a namočiť pečeň v mlieku asi dve hodiny. Potom sa každý kus musí prevaliť v múke a vyprážať na panvici. Potom pridáme nakrájanú cibuľu, mlieko a všetky zvyšné suroviny, 5 minút podusíme.

Hotové jedlo podávame najlepšie horúce.

Funkcie úložiska

Hovädzia pečeň je produkt, ktorý podlieha skaze, a preto sa môže skladovať len krátko. Termíny môžu byť od jedného dňa do troch. Najčastejšie sa odporúča zmraziť pečeň, aby sa zachovala až 8-9 mesiacov.

Hovädzia pečeň je produkt, ktorý je zdravý pre celú rodinu. Preto ho treba zaradiť do stravy. A tak to toto rozhodnutie nesklamala ani jedného člena domácnosti, mali by ste k procesu varenia pristupovať kreatívne a potom budú všetci v rodine radi jesť zdravé jedlo.

Tajomstvá varenia lahodnej hovädzej pečene sú vo videu nižšie.

Radšej získavam pečeň z trhu zo zvierat, ktoré boli chované v domácnosti(na dedine). Všetko mäso na trhu prechádza dôkladným vyšetrením u veterinára.

Mäso zvierat chovaných vo veľkých komplexoch obsahuje viac stimulantov a antibiotík. A to je všetko škodlivé látky Prečisťuje pečeň, a preto sa v nej hromadí viac škodlivých látok, ktoré sa hromadia v tele.

Vôňa pečene by mala byť charakteristická a príjemná. Rez by mal byť čistý, s malým obsahom žíl a ciev, bez podozrivých inklúzií.

Pečeň by nemala mať kyslý zápach, mala by byť hustá a elastická a nemala by mať farbu plesne. Farba sa môže pohybovať od hnedej, červeno-hnedej až po červeno-hnedú. Toto sa týka vzhľad, ale pečeň sa podľa jej vnútorných zložiek bez laboratórneho rozboru nedá určiť...

Ak máte záujem, rozhovor si môžete pozrieť tu

Aby ste neurobili chybu pri výbere hovädzej pečene, odporúčame vám pri nákupe analyzovať nasledujúce hlavné body:

pečeňová farba. Zdravá pečeň má tmavočervený až hnedý odtieň a niektorí ho opisujú ako tmavý bordová farba.
film, obaľujúce pečeň, by mali byť hladké a tesne priliehať.
vôňa- musí byť charakteristický, bez hniloby, plesní, bez kyslých nečistôt.
v štruktúre pečeň by podľa vášho názoru nemala obsahovať žiadne zvláštne nečistoty alebo inklúzie - tieto inklúzie sa môžu ukázať ako helminty alebo nejaký druh choroby. Štruktúra pečene zvyčajne pripomína niečo ako hustú špongiu a je celkom dobre naplnená krvou. To znamená, že konzistencia by mala byť jednotná.
pečeň by nemala mať príliš veľa plavidlá.

Pečeň by mala mať na reze jasne červenú farbu. Povrch by mal byť bez hlienu a modrého zafarbenia. Prosím, nemyslite si, že modrá farba znamená modrú. Všetky odchýlky od bordovej, tmavočervenej a vedúce k cyanóze, ako je modrina, už nie sú čerstvosťou mäsového výrobku, najmä pečene.
Vyberte si hovädziu pečeň tmavá bordová farba. Pečeň by nemala mať žiadny nepríjemný zápach, takže ju určite očuchajte. Pozrite sa, či sú viditeľné vnútorné žily pečene. Ak je ich priveľa, hľadajte ďalší kúsok pečene.
Najdôležitejším kritériom pri výbere hovädzej pečene by mala byť jej farba (tmavo červená bez pruhov), vôňa (musí byť čerstvá, bez kyslosti), ako aj miesto nákupu (je lepšie odoberať pečeň z hospodárskych zvierat, pretože na sto percent tam nebolo napchané žiadnymi chemikáliami).
Pečeň je najlepšie kúpiť na trhovisku, pretože tam je vo všeobecnosti čerstvejšie a kvalitnejšie. Okrem toho si ho tu môžete dôkladne prezrieť. V obchode sa predáva v balenej forme, čo sťažuje podrobné štúdium. Hovädzia pečeň má farbu od tmavo bordovej až po hnedastú. Zvyčajne sa predáva na kusy, ako to má veľká veľkosť. Bravčové mäso sa od menšieho líši veľkosťou a teľacie mäso má viac bledá farba ako hovädzie mäso a zvyčajne sa predáva vcelku.Pri výbere pečene buďte opatrní!
Mäso si vždy objednávam od súkromného predajcu a radšej teľacie ako hovädzie, keďže je jemnejšie a mäkšie. Podľa toho si tam kupujem aj pečeň.
Pečeň by mala mať jednotnú tmavú bordovú farbu bez modrín as charakteristickým mäsovým zápachom.
Pri výbere pečene v prvom rade dbám na jej farbu. Mala by byť tmavo bordová. Musíte tiež skontrolovať vôňu; mala by byť príjemná a nie odpudzujúca. A je vhodné pozrieť sa na kus, ktorý má menej ciev, aby sa neskôr ľahšie spracoval.
Hovädzia pečeň by mala byť čerstvá a jasne červenej farby. Mali by ste skontrolovať počet žíl vo vnútri, je lepšie kúpiť prednú časť, kde ich nie je toľko. Pečeň sa často namočí do roztoku, aby pôsobila sviežo a dlhšie vydržala a nepoctiví predajcovia túto metódu používajú aj na pridanie hmotnosti produktu. Pozor, pečeň by nemala obsahovať veľa tekutiny a pri krájaní by mala byť hrubá. Často kupujem pečeň pre svoje korytnačky, takže k výberu pristupujem veľmi kriticky, pretože korytnačky odmietajú jesť pečeň nasiaknutú roztokom. Viete si predstaviť, aké to môže byť pre človeka škodlivé. Buď opatrný.

Ktorú pečeň je najlepšie kúpiť? Čerstvé budú samozrejme zdravšie, no tieto droby sa veľmi rýchlo kazia. Vždy existuje riziko, že kúpite niečo zatuchnuté. Pokiaľ ide o mrazenú pečeň, môže sa skladovať až tri mesiace. Ale pri mrazení sa časť vitamínov (skupina B) zničí a živočíšne tuky v pečeni sa zoxidujú a začne chutiť horko. Preto jemný a chutné jedlo Z mrazenej pečene ho nedostanete.

Okrem toho veľmi často pod hrúbkou ľadu nie je možné rozoznať, akú farbu má pečeň. Ale to je hlavný ukazovateľ kvality. Ale ak sa stále rozhodnete kúpiť mrazené, nezabudnite:

Rez kvalitne mrazenej pečene je hladký, s tenkou vrstvou ľadu, ktorý by sa mal po stlačení prstom roztopiť do 15 sekúnd.
Znakom opätovného zmrazenia sú ružové ľadové kryštáliky na pečeni. Toto si nekupujte.
Kusy ľadu v obale naznačujú, že výrobca pred zmrazením napumpoval výrobok vodou, aby zvýšil jeho hmotnosť. Odmietnuť nákup.

Začnime s kuracím mäsom

V prvom rade zhodnoťte jeho farbu. Kvalitná kuracia pečeň by mala byť hnedá s bordovým odtieňom. Nekupujte kuracie pečienky, ktoré sú svetlé, žltkasté alebo veľmi tmavé. Toto je pečeň chorého vtáka. Môže byť infikovaný salmonelou alebo kampylobakterom - infekčné choroby, ktorý sa môže preniesť zo zvieraťa na človeka a spôsobiť slabosť, bolesti hlavy, horúčku do 38 stupňov a hnačku.

Nikdy nekupujte kuracie pečienky, ktoré majú na povrchu zelenkasté škvrny.. Zostanú, ak bol vták pri odstraňovaní poškodený. žlčníka. Takáto pečeň bude horká. Nebezpečenstvo kuracia pečeň je, že môže obsahovať látky ako tetracyklín a levomycín. U ľudí tieto antibiotiká spôsobujú alergie vo forme kožných vyrážok. Žiaľ, iba laboratórium môže skontrolovať prítomnosť antibiotík.

Čerstvé kuracia pečeň má príjemnú, mierne sladkastá vôňa . Ak je kyslá, pečeň je exspirovaná.

O hovädzom mäse

Odborníci na výživu ho považujú za najzdravší a najbezpečnejší. Napokon sa verí, že antibiotiká sa na liečbu kráv používajú oveľa menej často ako na liečbu ošípaných a kurčiat.

Bravčové mäso

Veľký váži asi dva kilogramy. Ak je pečeň podozrivo malá, neberte ju. Zrejme pochádza od chorého zvieraťa.

Pečeň by mala byť lesklá a vlhká, nie matná a lepkavá. To platí pre všetky typy.

Čerstvá bravčová pečeň má vo farbe, rovnako ako kuracina, bordovú farbu. Ak je príliš svetlý, nie je čerstvý.

Odborníčka na výživu Mária Egorová. Už viac ako 19 rokov pomáha ľuďom byť zdravými, štíhlymi a šťastnými!

„Správne jedenie môže zmeniť váš život. Kontaktujte ma a ja vám poviem ako“ Nezabudnite povedať, že je od Selo02.

Instagram @ufa_dietolog
VK vk.com/ufa_dietolog.

Dnes nám Maria Egorova povie o pečeni.

„Prečo jesť pečeň a oplatí sa ju vôbec jesť? – To je otázka, ktorú mi často kladú moji klienti. Obráťme sa na históriu ľudstva? Po tisíce rokov ľudia na celom svete jedli takmer výlučne živočíšne mäso. Ak sa pozrieme na kuchárske knihy vydané pred niekoľkými generáciami, uvidíme veľa receptov zo zvieracích vnútorností. A to nie je náhoda. Pretože vnútornosti (najmä pečeň) sú mimoriadne prospešné pre naše zdravie.
Ale je tu jedno ALE! Farmárske produkty je zásobárňou užitočných látok, kým hovädzia pečeň kúpená v obchode obsahuje niekoľkonásobne menej užitočných živín. Je veľmi dôležité, aby zviera, ktorého pečeň jeme, bolo zdravé, aby sa oň staralo náležitá starostlivosť, a bola tu možnosť pastvy v prírodných podmienkach.

Aké sú teda výhody hovädzej pečene?
Vedľajší produkt zahŕňa vitamínový komplex ktoré musia byť dodávané s jedlom. Hovädzia pečeň akumuluje vitamín PP, retinol, kyselina askorbová, tokoferol, vitamíny D, K, H, takmer celá skupina B.
Od minerály Najpopulárnejšie sú tieto: molybdén, fosfor, chlór, vápnik, nikel, draslík, fluór, horčík, kobalt, mangán, zinok, železo.
Okrem toho je pečeň bohatá na aminokyseliny, ktoré sa nevyrábajú Ľudské telo v pozadí.
Obsahuje dobrý cholesterol, nezaťažuje cievy a nevyvoláva rozvoj aterosklerózy. Dostupné v pečeni a mastné kyseliny, pektín, vláknina.
Kompletné a vyvážené chemické zloženie pečeň zlepšuje činnosť všetkých vnútorné orgány, zvyšuje hemoglobín a posilňuje imunitný systém.

Ako variť pečeň?
Existuje veľa možností - dusiť v kyslej smotane alebo so zeleninou, robiť palacinky alebo jednoducho dusiť - jedlá z čerstvej hovädzej pečene sú vždy chutné!

Ako si vybrať hovädziu pečeň?
1. Starostlivo zvážte hustotu priľahlej fólie a pórovitosť štruktúry. Kvalitný výrobok by nemal mať žiadne cudzie pachy alebo arómy korenia. Hovädzia pečeň by vás nemala odpudzovať, keď ju cítite.
2. Na povrchu drobov by nemali byť žiadne poškodenia alebo výrastky vo forme patológií. V opačnom prípade odmietnite nákup. Nezabudnite, že hovädzia pečeň má špecifickú vôňu, takže by sa nemala zamieňať s kazením.

beriem pečeň .
Ak chcete, aby bola pečeň mäkšia, môžete ju pred varením namočiť na 10-15 minút do mlieka.

Jedzte vyvážene a zdravo a buďte zdraví!«

Zaujímavé fakty o pečeni:

1.Konzumáciou hovädzej pečene dochádza k stimulácii hematopoetických funkcií. Vitamín B12 zvyšuje tvorbu červených krviniek.

2. Vďaka prítomnosti hovädzej pečene veľká kvantita vitamín B12, konzumácia prípravku predchádza vzniku mentálne poruchy, vyhladzuje príznaky depresie a emocionálnych zrútení, zvyšuje koncentráciu.

3. Nedostatok vitamínu A vedie k zníženiu zrakovej ostrosti a provokuje výskyt niektorých očné choroby. Zjedením 100 gramov varenej hovädzej pečene uspokojíte potrebu tela tohto vitamínu na 5 dní.

5. V porovnaní s inými živočíšnymi produktmi je hovädzia pečeň jedným z najbohatších zdrojov aminokyselín. Títo Organické zlúčeniny nevyhnutné pre tvorbu, rast a regeneráciu buniek v našom tele. Vitamíny obsiahnuté v hovädzej pečeni posilňujú imunitný systém,

Ktorú pečeň je najlepšie kúpiť? Čerstvé budú samozrejme zdravšie, no tieto droby sa veľmi rýchlo kazia. Vždy existuje riziko, že kúpite niečo zatuchnuté. Pokiaľ ide o mrazenú pečeň, môže sa skladovať až tri mesiace. Ale pri mrazení sa časť vitamínov (skupina B) zničí a živočíšne tuky v pečeni sa zoxidujú a začne chutiť horko. Preto z mrazenej pečene nezískate jemné a chutné jedlo.

Okrem toho veľmi často pod hrúbkou ľadu nie je možné rozoznať, akú farbu má pečeň. Ale to je hlavný ukazovateľ kvality. Ak sa však stále rozhodnete kúpiť mrazené, musíte si zapamätať:

Rez kvalitne mrazenej pečene je hladký, s tenkou vrstvou ľadu, ktorý by sa mal po stlačení prstom roztopiť do 15 sekúnd.
Znakom opätovného zmrazenia sú ružové ľadové kryštáliky na pečeni. Toto si nekupujte.
Kusy ľadu v obale naznačujú, že výrobca pred zmrazením napumpoval výrobok vodou, aby zvýšil jeho hmotnosť. Odmietnuť nákup.

Začnime s kuracím mäsom

V prvom rade zhodnoťte jeho farbu. Kvalitná kuracia pečeň by mala byť hnedá s bordovým odtieňom. Nekupujte kuracie pečienky, ktoré sú svetlé, žltkasté alebo veľmi tmavé. Toto je pečeň chorého vtáka. Môže byť infikovaný salmonelou alebo kampylobakterom – infekčnými chorobami, ktoré sa môžu prenášať zo zvieraťa na človeka a spôsobujú slabosť, bolesti hlavy, horúčku do 38 stupňov a hnačku.

Nikdy nekupujte kuracie pečienky, ktoré majú na povrchu zelenkasté škvrny. Zostanú, ak bol žlčník vtáka počas jeho odstraňovania poškodený. Takáto pečeň bude horká. Nebezpečenstvo kuracej pečene spočíva v tom, že môže obsahovať látky ako tetracyklín a chloramfenikol. U ľudí tieto antibiotiká spôsobujú alergie vo forme kožných vyrážok. Žiaľ, iba laboratórium môže skontrolovať prítomnosť antibiotík.

Čerstvá kuracia pečeň má príjemnú, jemne sladkastú vôňu. Ak je kyslá, pečeň je exspirovaná.

O hovädzom mäse

Hmotnosť zdravej hovädzej pečene dosahuje päť kg.

Kvalitná hovädzia pečeň má farbu zrelej čerešne. Čím staršia krava, tým tmavšia farba a skôrže pečeň je chorá. Nasvedčuje tomu aj tehlový odtieň. Nezabudnite, že pečeň ako špongia absorbuje všetky toxíny a infekcie. Pečeň starého zvieraťa bude navyše po uvarení gumená.

Neberte zvetranú pečeň so sivým povlakom. Nie je to čerstvé.

Vlastnosti hovädzej pečene - biely film. Ak je produkt čerstvý, ľahko sa oddelí. Po narezaní na hovädziu pečeň sú viditeľné otvory - žlčových ciest. Zapnuté zdravý produkt ich okraje sa nelíšia od štruktúry samotnej pečene. Keď je zviera choré, žlčovody sú zhutnené a vyzerajú ako sivé krúžky, ktoré pri rezaní chrumkajú.

Bravčové mäso

Veľký váži asi dva kilogramy. Ak je pečeň podozrivo malá, neberte ju. Zrejme pochádza od chorého zvieraťa.

Pečeň by mala byť lesklá a vlhká, nie matná a lepkavá. To platí pre všetky typy.

Čerstvá bravčová pečeň má vo farbe, rovnako ako kuracina, bordovú farbu. Ak je príliš svetlý, nie je čerstvý.

Čo by ste mali urobiť pred nákupom?

Nákup čerstvého bravčová pečeň na váhu, vypýtaj si od predajcu nôž, prepichni pečeň a pozri si farbu krvi, ktorá vyteká. Ak je šarlátová, môžete si ju vziať - produkt je čerstvý! Ak je tmavohnedý alebo tmavočervený, nekupujte ho.

A vôňa?... Čerstvá pečeň má sladkastú vôňu. Ak je vôňa kyslá, pečeň vypršala.

Ako správne variť?

Aj tá najkvalitnejšia pečeň, ak je uvarená nesprávne, tvrdne, gumuje a chutí horko! Existujú však štyri spôsoby, ako sa tomu vyhnúť.

Aby sa vám hovädzia pečeň roztopila v ústach, potrite ju horčicou a nechajte pôsobiť 30-40 minút.

Aby bola mäkká, môže byť akákoľvek pečeň namočená na hodinu v roztoku sódy (0,5 litra vody na 2 polievkové lyžice sódy).

Aby pečeň negumovala, na konci varenia ju osoľte.

Odborníci na výživu sú kategorickí: ak chcete získať výhody z pečene, varte, duste alebo pečte. Vyprážaná pečeň neprinesie žiaden úžitok, ale naopak olej, v ktorom sa vypráža, tvorí pri zahriatí karcinogény.

Čo variť?

Klasická paštéta od Jamieho Olivera

Jamie, svetoznámy šéfkuchár pre svoje 15- a 30-minútové obedy, má štyri deti. Všetky domáce recepty sa preto snaží prispôsobiť chuti a potrebám detí.

Pripravte si jemnú a zdravú paštétu, ktorú si zamiluje každý! A ak pridáte huby, získate ešte bohatšiu chuť.

Pečeň dobre opláchnite pod tečúcou vodou. Položte na papierovú utierku a nechajte uschnúť. Do rúry alebo mikrovlnky predhriatej na 100 stupňov vložte zapekaciu misu s často oleje(200 g). Po 10-15 minútach, keď sa olej oddelí, nádobu vyberte. Potrebujete iba čistú krémovú časť. Nalejte ju do misky. Do panvice vložte pečeň, nakrájanú cibuľu a cesnak, posypte tymianom, prikryte pokrievkou alebo alobalom a vložte do rúry na 10-15 minút. Potom rozmixujte mixérom do hladka, pridajte maslo, soľ a korenie. Paštétu vložte do nádoby, zalejte čírym olejom, ktorý sa piekol v rúre, a vložte do chladničky. Doručenie do 2-3 hodín!