Fiziološki standardi prehrane za različite skupine odrasle populacije. Suvremeni model zdrave prehrane izgleda poput piramide

Pažnja!!!
Postoji važan komentar na ovu publikaciju (vidi dolje)

Preporuke je izradio Državni istraživački centar za preventivnu medicinu Ministarstva zdravstva Ruske Federacije, sa tehnička podrška projekt „Sustav preventivne mjere i zdravlje stanovništva Rusije" Ministarstva zdravstva Ruske Federacije i programa TACIS.

Što je zdrava prehrana?

• Raznolikost proizvoda
• Uravnotežena prehrana
• ukusno
• Jeftin
• Korisno za sve

Jer omogućuje:

• Prevenirati i smanjiti rizik od kroničnih bolesti
• Održavajte zdravlje i atraktivan izgled
• Ostanite vitki i mladoliki
• Budite fizički i duhovno aktivni

Moderan model zdrava prehrana ima oblik piramide. Na temelju toga možete napraviti Uravnotežena prehrana na svaki dan.

Piramida se temelji na kruhu, žitaricama i krumpiru (6-11 jedinica dnevno).

Sljedeći korak je povrće i voće (5-8 jedinica dnevno).

Na sljedećoj su razini mliječni proizvodi (mlijeko, jogurt, sir – 2-3 jedinice dnevno), kao i meso, perad, riba, mahunarke, jaja i orašasti plodovi (2-3 jedinice dnevno).

Na vrhu piramide su masti, ulja (povremeno 2-3 jedinice dnevno), kao i alkohol i slatkiši (povremeno 2-3 jedinice dnevno).

Uravnotežena prehrana- ovo je potrošnja proizvoda u optimalnom omjeru.

Svi proizvodi podijeljeni su u šest glavnih skupina:

1. Kruh, žitarice i tjestenina, riža i krumpir
2. Povrće i voće
3. Meso, perad, riba, mahunarke, jaja i orasi
4. Mliječni proizvodi (mlijeko, kefir, jogurt, svježi sir, sir)
5. Masti i ulja
6. Proizvodi čiju potrošnju treba ograničiti. Oprezno s njima!

Konzumacijom preporučenog broja porcija (uslovnih jedinica) svake skupine namirnica možete biti sigurni da ćete tijekom dana u potpunosti zadovoljiti potrebe organizma za svim potrebnim nutrijentima u dovoljnim količinama.

Vjeverice- - “cigle” od kojih je izgrađeno tijelo i sve tvari potrebne za život: hormoni, enzimi, vitamini i druge korisne tvari.

masti opskrbiti tijelo energijom, vitamini topivi u mastima i druge korisne tvari.

Ugljikohidrati- glavni dobavljač goriva za život.

Alimentarna vlakna- pospješuju dobru probavu i apsorpciju hrane, što je neophodno za prevenciju kardiovaskularnih bolesti i raka.

Minerali a vitamini podupiru pravilan metabolizam i osiguravaju normalno funkcioniranje organizma.

Proizvodi skupine 1 i 2 temelj su vaše prehrane. Oni su najkorisniji za vaše zdravlje i mogu spriječiti kardiovaskularne bolesti i rak.

1. Kruh, žitarice i tjestenina, riža i krumpir(6-11 jedinica dnevno)

Izvor energije, ugljikohidrata, vlakana (vlakna), proteina, vitamina B skupine, željeza... Gradite svoju prehranu na temelju ovih proizvoda.

1 jedinica = 1 komad kruha
1 jedinica = ½ desertnog tanjura gotove kaše
1 jedinica = 1 desertni tanjur kuhanog krumpira
1 jedinica = 1 šalica (posuda za desert) juhe

2. Povrće i voće(5-8 jedinica dnevno)

Izvor vlakana (vlakna), vitamina i minerala. Što je prehrana raznovrsnija u povrću i voću, to je prehrana uravnoteženija. Preporuča se jesti ih više puta tijekom dana (najmanje 400 g/dan).

1 jedinica = 1 povrće ili voće srednje veličine (komad)
1 jedinica = 1 desertni tanjur kuhanog (sirovog) povrća
1 jedinica = 1 šalica (zdjelica za desert) juhe od povrća
1 jedinica = ½ čaše (šalice) voćnog soka

3. Meso, perad, riba, mahunarke, jaja i orasi(2-3 jedinice dnevno)

Izvor proteina, vitamina i minerala. Meso i mesne proizvode s visokim udjelom masti treba zamijeniti mahunarkama, ribom, peradi ili nemasnim mesom.

1 jedinica = 85-90 g kuhanog mesa
1 jedinica = ½ buta ili prsa piletine
1 jedinica = ¾ desertnog tanjura ribe narezane na kockice
1 jedinica = ½-1 desertni tanjur mahunarki
1 jedinica = ½ jajeta
1 jedinica = 2 žlice orašastih plodova

4. Mliječni proizvodi (mlijeko, kefir, jogurt, svježi sir, sir)(2-3 jedinice dnevno)

Izvor proteina i kalcija koji daje čvrstoću kostima. Preporučuju se mlijeko i mliječni proizvodi s niskim udjelom masti i soli.

1 jedinica = 1 šalica (šalica, 250 ml) obranog mlijeka, mlijeka ili jogurta 1% masnoće
1 jedinica = 1 kriška (30 g) sira manje od 20% masti

5. Masti i ulja(2-3 jedinice dnevno)

• Konzumirajte zdrava biljna ulja (maslinovo, suncokretovo, kukuruzno, sojino)
• Ograničite životinjske (zasićene) masnoće: maslac, margarine, masnoće za kuhanje, kao i masnoće sadržane u namirnicama (mlijeko, meso, čips, pečenje itd.).

Kako to postići? Potrebno:

• Jedite hranu s malo masti (obrano mlijeko, kuhani krumpir, nemasno meso).
• Hranu kuhajte na pari, u mikrovalnoj pećnici ili pirjajte, kuhajte, pecite
• Smanjite dodavanje masti i ulja tijekom kuhanja

1 jedinica = 1 tablica. žlica biljnog ulja (obični margarin)
1 jedinica = 2 tablice. žlice dijetalnog margarina
1 jedinica = 1 tablica. žlica majoneze

1 jedinica = 30 g (1 čaša) votke
1 jedinica = 110-120 g (1 čaša) crnog vina
1 jedinica = 330 g (1 mala limenka) piva

DORUČAK

• 1 tanjur rižine kaše (1 jedinica) s mlijekom niske masnoće (0,5%) (½ jedinice)
• 1 komad kruha (1 jedinica)
• 1 komad sira (1 jedinica)
• Čaj ili kava

VEČERA

• 1 desertni tanjur salate od povrća (1 jedinica) sa suncokretovim uljem (1 jedinica)
• 1 desertna zdjelica juhe od graška (1 jedinica)
• 1 komad nemasnog mesa (1 jedinica)
• ½ desertnog tanjura heljdine kaše (1 jedinica)
• 2 komada kruha (2 jedinice)
• 1 čaša soka (2 jedinice)

VEČERA

• 1 komad kruha (1 jedinica)
• 1 desertni tanjur juhe od povrća (1 jedinica) s maslinovim uljem (1 jedinica) i kuhani krumpir (1 jedinica)
• 1 porcija ribe (1 jedinica)

PRIJE SPAVANJA

• ½ šalice nemasnog kefira (½ jedinice)

Vladimir Ivanov

Povezani članci:

Učinak prehlade jasno pokazuje rad provokacijskih mehanizama. Naglo hlađenje zagrijanog tijela, na primjer, u propuhu ili pijenju hladna voda, dovodi do slabljenja faktora lokalni imunitet, što pokreće refleks kihanja. Kao rezultat patogeni mikroorganizmi(bakterije i virusi) ulaze u paranazalne sinuse, gdje dolazi do indukcije imunološkog odgovora. Kihanje i kašljanje doprinosi stvaranju individualne i kolektivne imunosti protiv akutnih respiratornih infekcija, gripe, meningitisa, encefalitisa i drugih infekcija.

Kao rezultat bolne reakcije ili traumatskog iskustva, dolazi do izmjeničnih faza promjene: potiskivanje, istiskivanje, inverzija, motivacija.
Svako motivirano stanje može se rastaviti na stupnjeve prema ovom obrascu.
Razmotrimo, na primjer, kroz prizmu ovog obrasca pojmove kao što su ljubav i prijateljstvo...

Paranazalni zračni sinusi (paranazalni sinusi, sinusi) imaju male otvore (ostia) u nosnoj šupljini, kroz koje pri disanju, a posebno pri kihanju, mikroorganizmi ulaze u sinuse i naseljavaju se na sluznici. Periost i sluznica su ovdje tijesno srasli i imaju zajedničku prokrvljenost. Mikrobni antigeni s makrofagima ili motiviranim T-limfocitima mogu se lako transportirati krvotokom do koštane srži, gdje dolazi do suradnje ovih stanica s B-limfocitima.

Do kreativne stagnacije može doći iz više razloga: raznih distrakcija, dugotrajnog izostanka rezultata ili povratnih informacija te stresa. Nazivaju to drugačije: kreativna kriza ili stagnacija, praznina, strah od praznog lista ili jednostavno lijenost. Jednom riječju, nastaje psihološka barijera.
Kako postići takvo stanje, koje se može različito nazvati, a suština je ista: stvaralački uzlet, nadahnuće, naboj energije, let misli, vulkan ideja, na kreativnom valu, navalu mašte, na vrhuncu val, prosvjetljenje u mozgu, neograničeno razmišljanje, proboj, tok svijesti, hrabrost, predosjećaj uspjeha, snažan impuls, fantastično raspoloženje, poriv, ​​euforija, intuicija, uvid, kreativnost itd.

Iskusna osoba obolijeva od akutnih respiratornih infekcija i gripe ljetno razdoblje, i neotvrdnuto - u jesen-zimu. Zimsko razdoblje, s pretežitim boravkom u toplim prostorijama, suvremeno ljudsko tijelo doživljava kao nastavak ljeta. Važne refleksne zone koje mogu uzrokovati hladnoću su stopala, leđna površina kod muškaraca i stražnjica kod žena. To je očito zbog razlika u raspodjeli tjelesne težine, dijafragmalnog disanja kod muškaraca i prsnog disanja kod žena. Sve navedeno za žene je svakako povezano s rađanjem djeteta.

Ova dijeta je za one koji žele smršaviti i za poboljšanje općeg zdravlja. Dijeta se temelji na zapažanju da mesna hrana nije samo stimulans metabolizma i tjelesne aktivnosti, već je i snažan čimbenik povećanja apetita. Ali vaš će se apetit tijekom dana smanjiti ako mesna jela u kombinaciji s drugom hranom konzumirate samo navečer, za večerom.
Prijelaz na novu prehranu možete olakšati korištenjem biljnih infuzija. Treba paziti da ne zlorabite infuzije onih biljaka čiji aktivni sastojci uzrokuju diuretičke, koleretske ili laksativne učinke.

Članak o prirodi atmosferskih elemenata. Posebno se razmatra proces kondenzacije prehlađene vodene pare, koji može uzrokovati nagli pad tlaka, olujne vjetrove i vrtloge. Vjerojatno je da rezultirajući vrtložni lijevak okreću ubrzani tokovi zraka koji obilaze turbulentne "izbočine".

Odjeljci stranice:

Autorska prava V.A. Ivanov, 2003.-2017

Hrana i drugo negativni faktori koji štetno djeluju na važni organi osoba:

Tkivo hrskavice je izloženo Negativan utjecaj sljedeći čimbenici i hrana:

• Višak kilograma
• Šećer
• Sol (konzumacija treba biti 1,5 - 5 - 6 g dnevno)
• slatko
• Slastičarstvo
• Pšenica
• Cikla (zbog prisutnosti velike količine purinskih tvari i šećera od repe)

Komentari:

Stoga se svi gore navedeni proizvodi moraju oštro ograničiti ili potpuno izbaciti. Osim toga, hrskavično tkivo se boji svih slatkiša i peciva, pa ih je potrebno oštro ograničiti ili potpuno isključiti iz prehrane i zamijeniti medom u količini od: 30 - 35 - 50 g 3 (tri) puta dnevno. tjedan. Bolje je piti med na prazan želudac s 250 ml tople (400) prokuhane vode 1,5 - 2,5 sata prije doručka. Umjesto bijeli kruh, štruce, peciva, trebali biste jesti crni kruh (norma je 200 - 250 g dnevno); riža (75 g riže zamjenjuje 100 g kruha). Ali budući da riža ne sadrži vlakna, mora se kombinirati s heljdom: 75 g riže + 75 g heljde ili 100 g heljde + 50 g riže, što će biti jednako 250 g kruha. Ovu kašu možete kuhati s povrćem (100 g svježeg kupusa + 50 g mrkve + 30 g luka) + 30 g biljnog ulja prije jela kaše + 1,5 g soli ili s grožđicama (50 g po osobi).

Kaša od bilo koje žitarice kuha se 21 - 23 minute, potrebno je kuhati u vodi: na 150 g žitarica - 300-350 g vode. Prvih 5 minuta kaša se kuha na jakoj vatri i treba paziti da pjena ne iscuri jer je u njoj koncentrirano sve vrijedno. Kad se počne zgušnjavati, smanjite vatru i pirjajte na laganoj vatri.

Bubrezi

Sljedeći čimbenici i hrana utječu na rad bubrega:

• Voda
  Napomena: norma - 1,25 l - 1,5 l - 2,0 l - 2,5 l; ali, uzimajući u obzir tekućinu koja ulazi u organizam sa proizvodima, budući da svaki proizvod u svom sastavu sadrži vodu i oko 700 (sedamsto) grama ulazi u organizam sa proizvodima.

• Proteini (posebno proteini mesa i ribe)
  Napomena: Bubrezi se prenose bolje bjelančevine mliječni proizvodi i jaja.

• Sol
  Napomena: norma je do 5 - 6 grama, ali bolje - 1,5 - 2,0 - 3,0 grama.

Sljedeći čimbenici i hrana utječu na aktivnost jetre:

• Višak ugljikohidrata
  Napomena: samo fiziološka norma treba unijeti u tijelo iz lako probavljivih škroba (med, šećer, pekmez, pekmez, slatkiši - 35 - 50 grama, konzerve - 2 žlice) - 250 - 270 grama.

• Višak proteina
  Napomena: 50 - 60 grama životinjskih proteina, što odgovara 250 - 270 grama životinjskih proteina, uključujući:
  - 150 g bilo kojeg kuhanog mesa + 120 g svježeg sira (1 boca kefira + 100 g kiselog vrhnja);
  - 250 g kuhane ribe + 120 g svježeg sira;

• Višak masnoće
  Napomena: 70 - 90 g masti: 30 g biljnog ulja +25 g maslaca ili 30 g svinjske masti, ostalo su masti.

Biološka aktivnost povrća

Prema biološkoj aktivnosti povrće se dijeli u 7 skupina.

Tablica biološke aktivnosti povrća

Na temelju nakupljanja radioaktivnih tvari povrće je podijeljeno u 10 skupina uzlaznim redoslijedom.

Tablica raspodjele povrća na temelju nakupljanja radioaktivnih tvari u njima

Kao što slijedi iz tablice, kupus je najčišći, ali akumulira nitrate, pa se preporučuje konzumiranje ne više od 100 g dnevno; Prije upotrebe mora se namočiti (30-60 minuta).

Norma proteina, povrće, voće, žitarice, mahunarke koje konzumira ljudsko tijelo, dnevno

• Norma proteina koju ljudsko tijelo dnevno konzumira je 100 - 120 g, uključujući:
  - 50 - 60 g životinjskih bjelančevina (meso, riba, jaja, sir, svježi sir, kefir, kiselo mlijeko, mlijeko);
  - 50 - 60 g proteina biljnog podrijetla (žitarice, mahunarke, orašasti plodovi, sjemenke, kruh i svi pekarski proizvodi).
  Napomena 1: - 50 - 60 g životinjskih bjelančevina sadržano je u:
  - 150 g mesa + 120 g svježeg sira;
  - 250 g ribe + 120 g svježeg sira;
  - 150 g mesa + 500 g kefira.

Primjer 1

Početni podaci:

500 ml kefira 1,5% masti (15,0 g proteina).

Izračun: 34,65 g + 15,0 g = 49,65 g, što je norma (50-60 g proteina).

Primjer 2

Početni podaci:

150 g govedine (34,65 g proteina);

500 ml jogurta 1,5% masti (23,5 g proteina).

Izračun: 34,65 g + 23,5 g = 58,15 g, što je norma (50-60 g proteina).

Norma povrća koju ljudsko tijelo dnevno konzumira je 300 - 600 g po osobi.

Norma voća koju ljudsko tijelo dnevno konzumira je 300 - 500 g po osobi.

Norma žitarica koju ljudsko tijelo konzumira dnevno je 110-150 g.

Napomena: 75 g žitarica zamjenjuje 125 g kruha.

Norma kruha koju ljudsko tijelo dnevno konzumira je 200 - 250 g.

Norma mahunarki (grah, grašak, grah, soja, leća) koju ljudsko tijelo dnevno konzumira je 150 - 180 g po osobi. Preporučljivo je jesti ga s povrćem za večeru ili ručak.

Informacije za vašu pozornost!

Nakon pojedene kaše potrebno je 10-15 minuta kasnije uzeti vitamin C kako bi vezao fitinsku kiselinu koja koči apsorpciju minerala, kao i kruh i pekarski proizvodi. Vitamin C se ne proizvodi u tijelu i antagonist je vitamina B12, koji se, pak, nalazi u mesu i žumanjcima, pa se vitamin C ne može unositi s tim namirnicama. Vitamin B12 je odsutan u mesu piletine, guske i patke; pohranjeni u tijelu kao rezerva.

U nastavku vam predstavljamo aplikacije - tablice iz kojih možete samostalno saznati koja bi trebala biti vaša normalna težina, koliko kilokalorija dnevno treba sadržavati hrana koju jedete, a također na temelju tih podataka, pomoću tablica, možete lako napravite za sebe takav jelovnik tako da optimalno kombinira bjelančevine, masti, ugljikohidrate, a pritom osiguravate da energetska vrijednost proizvoda bude jednaka točno istom broju kilokalorija navedenom u donjoj tablici samo za vas. Ako želite smršaviti, dnevni unos kalorija trebao bi biti niži od onog navedenog u tablici za vašu dob i način života. Ali nemojte pretjerivati, optimalno je smanjiti unos kalorija za 15-25%, glavna stvar je trajanje i postupnost dijete, a ne nagli prijelazi s teške hrane na post i obrnuto. Ako se želite udebljati, onda morate, u skladu s tim, također povećati sadržaj kalorija u hrani koju jedete dnevno, ne zaboravljajući na njegovu korisnost / štetnost.

Dodatak, moguće mogućnosti zamjene nekih proizvoda drugima

Tablica mogućih opcija zamjene nekih proizvoda s drugima

Tablica mogućih opcija za zamjenu nekog povrća drugim

Tablica proteina, masti, ugljikohidrata, vode, sadržaja kalorija u kuhanoj hrani

Slijepo crijevo, tjelesna težina muškaraca (prema liječnicima u New Yorku)

Tablica tjelesne težine za muškarce (prema liječnicima u New Yorku)

Slijepo crijevo, tjelesna težina žene (prema liječnicima iz New Yorka)

Tablica tjelesne težine žena (prema liječnicima iz New Yorka)

ISHRANA - težak proces primanje, probavu, apsorpciju i asimilaciju u tijelu hranjivih tvari potrebnih za pokriće njegove energetske potrošnje, izgradnju i obnovu stanica i tkiva tijela te regulaciju tjelesnih funkcija.

Kemijske tvari u hrani, koje se asimiliraju tijekom metabolizma, nazivaju se hranjivim tvarima.

Tijekom probave prehrambene tvari ulaze u probavne organe, podliježu raznim promjenama pod utjecajem probavnih enzima (vidi Probava), ulaze u cirkulirajuće tjelesne tekućine i tako se pretvaraju u čimbenike unutarnje okoline tijela (vidi Metabolizam i energija). . Čovjek je proizašao iz životinjskog svijeta i stoga se razmatranje njegove prehrane ne može ograničiti na čisto biološku definiciju P. danu gore. Razmatrajući ljudski život, susrećemo se s pitanjima socijalne, ekonomske i higijenske prirode.

Priča

U drugoj polovici 20.st. U REDU. 50% svjetske populacije, gl. arr. u zemljama u razvoju doživljava proteinsko-energetsku pothranjenost. Dakle, 70-ih godina prošlog stoljeća. Energetska vrijednost hrane koju konzumira čovjek u prosjeku je 3060 kcal u razvijenim zemljama, a 2150 kcal u zemljama u razvoju, unos bjelančevina u tijelo iznosio je 90 odnosno 58 g, a životinjskih 44 i 19 g. Proteinska kriza utječe na , prije svega, , o zdravlju djece. Proteinsko-energetska pothranjenost u djetinjstvu nepovoljno utječe na fizičku i mentalni razvoj, što zauzvrat može imati negativan utjecaj na kasnije društvene aktivnosti tih pojedinaca.

U analizi P. kao društvenog problema veliki značaj bila je borba K. Marxa, F. Engelsa i V. I. Lenjina protiv maltuzijanizma (vidi), koji je nedostatak prehrambenih proizvoda objašnjavao pretjeranim rastom stanovništva.

V. I. Lenjin je pokazao da nedostatak hrane u carskoj Rusiji nije bio posljedica pretjeranog rasta stanovništva, već proturječnosti kapitalističkog društva.

Geografski i klimatski čimbenici su od poznate važnosti u proizvodnji hrane.

Međutim, u opskrbi stanovništva hranom do izražaja dolaze društveni čimbenici. Primjer je radikalno preustroj načina života i prehrane naroda Sjevera u našoj zemlji nakon Velike listopadske socijalističke revolucije. Brazilski znanstvenik J. de Castro u svojoj knjizi “Geografija gladi” pokazao je da su nestašice hrane u zemljama u razvoju i gladovanje dijela stanovništva SAD-a uzrokovani ugnjetavanjem kapitala, a ne geografskim i klimatskim čimbenicima. Prema zaključku stručnjaka UN-a, resursi zemaljske kugle, ako se pravilno koriste, omogućili bi značajno osiguranje hrane više stanovništva nego što je trenutno dostupno na našem planetu. Smatra se da je svjetska proizvodnja hrane u 60-70-ih godina. 20. stoljeće samo ok. 15% moguće. U suvremenom svijetu ogromne količine novca troše se na vojne potrebe. Mjere koje je predložila naša zemlja za ograničavanje utrke u naoružanju i naknadno razoružanje omogućile bi prebacivanje tih sredstava u korist čovječanstva, uključujući organizaciju racionalna ishrana naroda koji nastanjuju našu planetu.

Specijalizirane agencije UN-a - WHO, FAO, UNICEF - predložile su, kao dio nacionalnog razvoja zemalja, provedbu dugoročnog programa za borbu protiv bolesti nedostatka proteina i, prije svega, nedostatka proteina. Ti programi uključuju smanjenje gubitka nutritivne vrijednosti proizvoda tijekom njihove tehnološke obrade i transporta, korištenje bjelančevina iz biljaka koje se slabo iskorištavaju u ljudskoj prehrani, npr. iz lišća lucerne, korištenje uljarica kao izvora bjelančevina (ekstrakcija bjelančevine iz pogača i sačme), te uvođenje u poljoprivredu visokoproduktivnih biljnih sorti i korištenje učinkovitih gnojiva za njihov uzgoj (tzv. zelena revolucija), korištenje za poljoprivrednu ishranu. životinjske i ljudske jednostanične bjelančevine (vidi), obogaćivanje prehrambenih proizvoda s nepovoljnim aminokiselinskim sastavom nedostajućim aminokiselinama, više puna upotreba resursi oceana i drugi događaji. Neuspjesi u provedbi "zelene revolucije" pokazali su da je provedba ovog programa u zemljama u razvoju moguća samo pod uvjetom radikalne transformacije njihove društvene strukture, prijelaza na put socijalističkog razvoja.

U razvijenim zemljama, gdje određeni dio stanovništva vodi sjedilački način života, sustavno je pod stresom i hrani se rafiniranom hranom, siromašnom balastnim tvarima, a bogatom mastima, lako probavljivim ugljikohidratima i soli, pojavio se društveni problem u borbi protiv pretilosti, tj. ateroskleroza, koronarna bolest srca, hipertenzija, dijabetes.

Socijalistički planski sustav ima značajne prednosti u odnosu na kapitalizam u borbi protiv prehrambenih bolesti (vidi). Omogućio je predviđanje, u okviru CMEA, glavnih smjerova istraživanja proizvodnje i distribucije prehrambenih proizvoda u odnosu na karakteristike regija i ljudske potrebe. U našoj su zemlji poduzete radikalne mjere da se potpuna eliminacija masovne bolesti uzrokovane nedostatkom prehrane, na primjer, pelagra (vidi), i trovanje hranom, koje je bilo rašireno u carskoj Rusiji (na primjer, trovanje tzv. pijanim kruhom). Organizacija borbe protiv prehrambenih bolesti i njihova prevencija temelje se na temeljnim istraživanjima kako bi se potkrijepile norme ljudskih prehrambenih potreba, uzimajući u obzir dob, spol, prirodu posla i klimatske uvjete. Godine 1919. V. I. Lenjin postavio je zadatak razvoja standarda ljudske prehrane, napominjući nedopustivost njihovog smanjenja samo na energetsku vrijednost. Istaknuo je: „Norma je da se smatra koliko je čovjeku potrebno, prema znanosti, kruha, mesa, mlijeka, jaja itd., odnosno norma nije broj kalorija, nego količina i kvaliteta hrana” (V.I. Lenjin, Cjelokupna sabrana djela, sv. 40, str. 342). Razvojem znanstveno utemeljenih standarda hrane u našoj zemlji omogućeno je racionalno planiranje proizvodnje hrane i stvaranje uvjeta za znanstveno utemeljenu organizaciju prehrane stanovništva. Važna karika u planiranju proizvodnje hrane i organiziranju racionalne prehrane stanovništva bila je izrada domaćih tablica kemijskog sastava prehrambenih proizvoda (vidi). Ove se tablice široko koriste u planiranju P. stanovništva na nacionalnoj razini iu pojedinim regijama, u organiziranju Ugostiteljstvo.

Kako bi se radikalno riješio problem hrane u našoj zemlji, 26. kongres KPSS-a prepoznao je potrebu za razvojem posebnog prehrambenog programa. Cilj ovog programa je u što kraćem roku riješiti problem nesmetane opskrbe stanovništva hranom, te osigurati značajno povećanje poljoprivredne proizvodnje. proizvodi temeljeni na integriranom razvoju poljoprivrede. Razvoj znanstveno utemeljenih standarda P. temelj je za racionalnu organizaciju javne prehrane (vidi). Uz daljnji razvoj javnog ugostiteljstva, 26. kongres KPSS-a prepoznao je potrebu ubrzanog razvoja proizvodnje gotovih proizvoda i poluproizvoda tijekom jedanaestog petogodišnjeg plana. Veliki posao provodi i provodi se u našoj zemlji za organiziranje P. za djecu i mladež. U tu svrhu razvijeni su prehrambeni standardi za djecu različite dobi, izrađeni su domaći proizvodi za dječju hranu, izrađeni su rasporedi jelovnika za dječje ustanove, a radi se na organiziranju racionalne prehrane školske djece (vidi dolje Prehrana za djecu ). Na XXVI. kongresu CPSU-a donesena je odluka da se osigura brzi razvoj proizvodnje dječjih i dijetetskih prehrambenih proizvoda te da se poveća proizvodnja prehrambenih proizvoda obogaćenih bjelančevinama, vitaminima i drugim korisnim sastojcima.

Među društveno-svirkom. i san.-gig. mjerama usmjerenim na racionalizaciju prehrane stanovništva i sprječavanje bolesti ishrane, istaknuto mjesto ima sanitarni i prehrambeni nadzor. Industrijska revolucija, sve veća uporaba kemikalija u poljoprivreda povlači za sobom opasnost od onečišćenja okoliša, a time i prehrambenih proizvoda. Socijalistički planski ekonomski sustav ima ogromne prednosti u odnosu na kapitalizam u zaštiti okoliša (vidi) i sprječavanju kontaminacije hrane. U našoj se zemlji mnogo radi na sprječavanju unošenja kemikalija u prehrambene proizvode. aditivi koji imaju štetan učinak na ljudsko zdravlje (vidi Dodaci hrani).

U sustavu društvenih događanja za organizaciju G1. Među stanovništvom važno mjesto zauzima promicanje temelja racionalne filozofije, borba protiv neispravnih pogleda, loših navika i vjerskih predrasuda.

U procesu razvoja ljudskog društva došlo je do značajnih promjena u P. Majmunoliki preci ljudi jeli su uglavnom biljnu hranu, primitivni ljudi, na primjer, neandertalci, uglavnom su se bavili lovom i, u određenoj mjeri, sakupljanjem biljne hrane. . S pojavom poljoprivrede, biljna hrana ponovno počinje zauzimati značajan udio u ljudskoj prehrani. Naučivši toplinski obrađivati ​​hranu, čovjek ju je učinio probavljivijom i kao prehrambene sirovine koristio biljke koje nisu bile hrana njegovim majmunolikim precima. Religija je imala i ima određeni utjecaj na prirodu ljudske prehrane. Kršćanstvo i islam propisuju poštovanje dugih postova, čije je predugo trajanje štetilo. U carskoj Rusiji tijekom korizme javljali su se slučajevi nedostatka vitamina A (kseroftalmija).

Analizu i generalizaciju akumuliranih znanstvenih informacija o ispravnom P. proveli su, na primjer, stari znanstvenici. K. Galen. U srednjem vijeku u Europi se znanost o prehrani (nutricionizam) praktički nije razvila. Generaliziranje i dalji razvoj znanja iz oblasti nauke o ishrani bila su djela Ibn Sine. Procvat znanosti tijekom renesanse doveo je do gomilanja novih činjenica i temeljnih generalizacija, koje su činile osnovu znanosti G1. Poznati prirodoslovac i filozof F. Bacon (1561.-1626.) potkrijepio je ulogu prehrane u dugovječnosti i zanimao se za terapijsku primjenu prehrane.

U njegovom daljnji razvoj znanost o prehrani oslanjala se na napredak u biokemiji i fizici. Otkriće prvog zakona termodinamike i primjenjivost tog zakona na životinje imali su veliki utjecaj na razvoj znanstvenih ideja o prehrani. Utvrđeno je da izgaranje prehrambenih tvari i njihova biološka oksidacija proizvode istu količinu topline, što je omogućilo postavljanje teze o istovjetnosti biol, oksidacije i izgaranja. Mayer (J. R. Mayer) formulirao je osnove koncepta prehrambenih lanaca (vidi), pokazujući da je energija koju troše organizmi koji nastanjuju Zemlju transformirana sunčeva energija.

19. stoljeća obilježen je naglim razvojem fiziologije i biokemije hrane.U tom razdoblju provode se istraživanja procesa probave, kretanja hrane kroz probavni trakt, apsorpcije hranjivih tvari i njihove kasnije asimilacije, kao i kemikalija. sastav prehrambenih proizvoda. J. Liebig (1847) i L. Pasteur (1857) formulirali su ideje o ulozi raznih minerala u prehrani.

Temelj suvremenih ideja o fiziologiji probave je rad I. P. Pavlova. Zahvaljujući istraživanjima započetim u 19.st. i koji se nastavio u prvoj polovici 20. stoljeća, otkriveni su glavni esencijalni čimbenici P., i to: vitamini (N.I. Lunin, K. Funk i dr.), esencijalne masne kiseline, esencijalne aminokiseline i minerali [ Mendel (L.V. Mendel), McCallum (E.V. McCollum) itd.]. Ove studije postavile su čvrste temelje za moderne ideje o ljudskim prehrambenim potrebama.

U razvoju P. standarda velike su zasluge M. N. Shaternikov, O. P. Molchanova, M. Rubner i W. Atwater.

Nakon Velike listopadske socijalističke revolucije u SSSR-u, znanost o P. počela se razvijati posebno brzo. Tome je uvelike pridonijela činjenica da je V. I. Lenjin posvetio veliku pozornost rješavanju problema s hranom. To se odrazilo i na njegova djela i na niz dekreta izdanih već u prvim godinama sovjetske vlasti. Utjelovljenje ideje V. I. Lenjina bilo je stvaranje 1920. godine u našoj zemlji znanstveno-istraživačkog instituta za fiziologiju prehrane, čiji je ravnatelj M. N. Shaternikov imenovan. Deset godina kasnije na temelju ovoga instituta nastao je veći Institut za prehranu, čiji je ravnatelj postao B. PI. 3 gospodski. Institut za nutricionizam bio je vodeći i koordinirajući centar u razvoju znanosti o prehrani u našoj zemlji. U 60-70-im godinama. na Institutu za prehranu Akademije medicinskih znanosti SSSR-a, pod vodstvom A. A. Pokrovskog, provedena su brojna temeljna istraživanja koja su poslužila kao osnova za razvoj koncepta racionalne i uravnotežene prehrane (vidi).

U drugoj polovici 20.st. naglo raste interes za probleme P.-a. Razmatraju se ne samo na državnoj, već i na međunarodnoj razini. Povećani interes za ove probleme određen je njihovim društvenim, ekonomskim i medicinski značaj, nedostatak izvora hrane na našem planetu općenito, a posebno proteina.

Kako u SSSR-u tako iu inozemstvu, znanstveni rad na problemima prehrane provodi se u sljedećim glavnim smjerovima: teorijska istraživanja probave, apsorpcije i asimilacije hranjivih tvari; pronalaženje novih izvora bjelančevina, posebice bjelančevina hrane i krmiva; razvoj i pojašnjenje standarda za potrošnju hranjivih tvari i prehrambenih proizvoda za različite kategorije stanovništva; studij kemije sastav prehrambenih proizvoda i kulinarskih jela; razvoj osnova za liječenje. P., uključujući probleme sonde i parenteralne P., osnove P. u zdravog i bolesnog djeteta, uključujući problem zamjena za majčino mlijeko, preventivne P. i druge gigabajte. problemi P.

Nutricionistički standardi

Teorijska osnova moderne znanosti o P. je koncept uravnoteženog P., koji je u našoj zemlji formulirao akademik Akademije medicinskih znanosti A. A. Pokrovsky. Prema tom konceptu, osiguranje normalne životne aktivnosti moguće je pod uvjetom da se tijelo opskrbi potrebnom količinom energije, bjelančevina, vitamina, minerala i vode u omjerima potrebnim za tijelo.

Koncept uravnotežene prehrane u određivanju udjela pojedinih tvari u obrocima hrane (dnevni setovi prehrambenih proizvoda) temelji se na suvremenim idejama o metabolizmu i energiji. Pri tome se glavna pažnja posvećuje takozvanim esencijalnim sastojcima hrane, koji se ne sintetiziraju u tjelesnim enzimskim sustavima i stoga se moraju unijeti u organizam u potrebnim količinama prehranom. Ove komponente hrane uključuju esencijalne aminokiseline, esencijalne (višestruko nezasićene) masne kiseline i vitamine. Uz obavljanje plastične funkcije (formiranje proteina), aminokiseline (vidi) su polazni spojevi za sintezu niza hormona i neurotransmitera (tiroksin, adrenalin, acetilkolin, itd.). Polinezasićene masne kiseline (vidi) bitne su komponente biomembrana i početni materijali za sintezu prostaglandina i drugih biološki aktivnih tvari. Brojni vitamini (vidi) obavljaju funkcije koenzima i sudjeluju u redoks reakcijama. Bitne komponente hrane također su mnogi minerali (vidi) i voda. Hranjive tvari koje ulaze u tijelo ne apsorbiraju se u potpunosti, s tim u vezi koncept tzv. koeficijent probavljivosti hranjivih tvari. Ovaj koeficijent izražava postotak udjela tvari iz hrane apsorbiranih u crijevima. Velike zasluge za određivanje koeficijenata probavljivosti bjelančevina, masti i ugljikohidrata pripadaju W. Atwateru.

Energetska vrijednost prehrane sastoji se od energije sadržane u njezinim sastavnim bjelančevinama (vidi), masti (vidi) i ugljikohidratima (vidi). Pritom ugljikohidrati imaju prvenstveno ulogu opskrbljivača energijom, a također i masti, a posebice bjelančevine potreban materijal za plastične svrhe. Korištenje bjelančevina kao energetskog materijala izrazito je neisplativo za tijelo. Bjelančevine su s jedne strane znatno oskudnije od masti i ugljikohidrata, as druge strane njihovom razgradnjom nastaju tvari koje imaju toksični učinak. Pretpostavlja se da 1 g proteina, masti i ugljikohidrata hrane, uzimajući u obzir probavljivost, daje tijelu 4, 9 odnosno 4 kcal energije. Energija primljena iz hrane troši se na održavanje tzv. bazalni metabolizam (vidi), kako bi se osigurala tjelesna potrošnja energije potrebna za provođenje procesa biosinteze organskih tvari, za aktivni transport tvari, za održavanje tjelesne aktivnosti itd. Dio energije sadržane u hrani raspršuje se u obliku topline.

Utvrđeno je da čak iu stanju relativno potpunog odmora (ležeći u opuštenom položaju) osoba troši 1200-1600 kcal dnevno. Ovo je tzv BX. Uzimanje čak i male količine hrane uzrokuje povećanje bazalnog metabolizma, što se naziva specifično dinamičko djelovanje hrane. Potrošnja energije (ukupna potrošnja energije tijekom dana) odrasle praktički zdrave osobe može varirati u značajnim granicama ovisno o profesiji, spolu i klimatskim uvjetima. Dnevna energetska potreba za osobe čiji rad nije povezan s fizičkim radom ili zahtijeva manji fizički napor iznosi 2500-2800 kcal. Prilikom obavljanja poslova koji uključuju značajan fizički napor, postoji potreba za povećanjem energetske vrijednosti hrane.

Znanstveno utemeljeni standardi ljudske prehrane temelje se na rezultatima fundamentalnih istraživanja koja su otkrila ulogu u prehrani i mehanizme asimilacije proteina (uključujući njihove sastavne aminokiseline), lipida, ugljikohidrata, vitamina i minerala. Tablica 1 prikazuje prosječne potrebe odrasle osobe za hranjivim tvarima i energijom. Naša je zemlja razvila standarde ljudske prehrane koji uzimaju u obzir spol, dob i potrošnju energije tijela. Ovi se standardi povremeno revidiraju uzimajući u obzir najnovija dostignuća znanosti iu skladu s promjenama koje su se dogodile u uvjetima rada i života stanovništva, uključujući uzimanje u obzir sve veće mehanizacije rada u industriji, poljoprivredi, svakodnevnom životu, razvoju gradskog prometa - tj. uzimajući u obzir promjene koje dovode do smanjenja potrošnje energije ljudskog tijela.

Omjer komponenti u formuli uravnotežene prehrane varira ovisno o radnim uvjetima i tijelu osobe. Utvrđeno je da je optimalni omjer bjelančevina, masti i ugljikohidrata u prehrani za prehranu praktički zdrave osobe blizu 1: 1: 4. S povećanom potrošnjom energije (povećanim udjelom fizičkog rada) i, prema tome, povećanjem ukupni sadržaj kalorija, sadržaj proteina u prehrani treba povećati u manjoj mjeri nego masti i ugljikohidrata.

Na temelju znanstveno utemeljenih standarda potreba ljudskog organizma za hranjivim tvarima, s jedne strane, i podataka o sadržaju tih tvari u različitim prehrambenim proizvodima, s druge strane, izračunati su optimalni dnevni obroci hrane, kao i optimalne godišnje potrebe odrasle osobe za prehrambene proizvode Pod prehrambenom dijetom podrazumijeva se količina hrane koja zadovoljava dnevnu potrebu osobe za hranjivim tvarima i energijom. Postoji i koncept "stvarnog obroka hrane" - to je količina hranjivih tvari koju osoba stvarno prima tijekom određenog vremena (na primjer, dnevno) iz prehrambenih proizvoda. Proučavanje vaše prehrane otkriva nedostatke hranjivim tvarima u ishrani stanovništva i nacrtati mjere za njegovo otklanjanje.

Za očuvanje zdravlja čovjeka, uz optimalnu prehranu, važna je i prehrana. To je kvantitativna i kvalitativna karakteristika prehrane, uključujući vrijeme uzimanja hrane, njenu raspodjelu tijekom dana prema energetskoj vrijednosti i sastavu te uvjete uzimanja hrane. Dokazano je da je najpovoljnije 3-6 obroka dnevno.Preporučuju se 3 glavna obroka dnevno - doručak, ručak i večera. Osim toga, može postojati drugi doručak, popodnevni međuobrok i čaša kefira prije spavanja. Većina istraživača preporučuje da većinu dnevnih obroka jedete za doručak i ručak, pri čemu večera čini manje od jedne trećine ukupnih dnevnih kalorija.

Monotona hrana obično ne osigurava ljudskom tijelu sve potrebne hranjive tvari i brzo postane dosadna. Što je nečija prehrana raznolikija, veća je šansa da dobije sve potrebne hranjive sastojke. Još jedna prednost raznolike probave je, prema nizu istraživača, da hranjive tvari koje u organizam unose u različitim kombinacijama pridonose fiziološkoj prilagodbi, čime se povećava kondicija probavnog sustava.

S insuficijencijom P. nastaju razna patološka stanja. Pretežno u zemljama u razvoju, proteinsko-kalorijska pothranjenost (vidi Kwashiorkor), uzrokovana nedostatkom osnovnih namirnica, najraširenija je. Kao posljedica nedostatka bjelančevina, posebno u kombinaciji s nedovoljnim ukupnim unosom kalorija, u ljudskom organizmu dolazi do poremećaja procesa obnove i sinteze bjelančevina, prvenstveno u organima u kojima se fiziološka obnova stanica najbrže odvija: koštanoj srži, slezeni, gušterači, crijevima. , itd. d. Smanjenje energetske vrijednosti dnevne prehrane na 1000 kcal ili manje kada je sadržavala 25 g proteina ili manje dovelo je do brzog fizičkog i mentalnog umora, oštrog pogoršanja dobrobiti i razvoja distrofične promjene u tijelu i kasniju smrt (vidi Nutritivna distrofija, Post). Ti su fenomeni proučavani na velikim populacijama ljudi tijekom Prvog svjetskog rata i u Lenjingradu tijekom njegove opsade tijekom Velikog domovinskog rata.

Osjetljivost na nedostatak pojedinih hranjivih tvari očituje se to brže, što je organizam manje zreo i što je njegov rast intenzivniji. Promatranja mladih zdravih ljudi koji su dnevno dobivali dijetu s energetskom vrijednošću od 1000 kcal, uključujući 25 g proteina, otkrila su razvoj početnih distrofičnih promjena u njihovom tijelu unutar 2-3 tjedna. Utvrđeno je da djeca s akutnim nedostatkom proteina u tijelu tijekom prve tri godine života oštro zaostaju u tjelesnom i intelektualnom razvoju, a taj proces može biti nepovratan.

Istraživanja 70-ih godina otkrio je mehanizme utjecaja proteinsko-kalorijskog nedostatka na endokrini status tijela. Istodobno su otkrivene i karakteristike adaptivnih promjena u endokrinoj regulaciji i kvarovi neuroendokrinih regulacijskih sustava. S proteinsko-kalorijskim nedostatkom, kako u pokusima tako i kod ljudi, dolazi do poremećaja funkcioniranja imunoloških obrambenih mehanizama.

Proteinsko-energetski nedostatak obično prati nedostatak vitamina (vidi), iako je otkrivanje suštine bolesti uzrokovanih nedostatkom vitamina, industrijska proizvodnja vitaminskih pripravaka i opsežne mjere suzbijanja ovih bolesti smanjile učestalost njihovog širenja.

Osnovna istraživanja su pokazala da životinjski protein treba biti oko 50% ukupne bjelančevine dijeta. Analiza stvarne prehrane stanovništva pokazuje da ovaj uvjet nije zadovoljen kod značajnog dijela stanovništva, posebno u zemljama u razvoju. Dijete temeljene na biljne bjelančevine, imaju niz nedostataka, koji mogu imati negativan učinak na zdravlje ljudi, posebice na zdravlje i razvoj djece, koja trebaju više esencijalnih prehrambenih tvari po jedinici tjelesne težine nego odrasli. Prehrana biljnog podrijetla sadrži aminokiseline u nepovoljnijem omjeru od mesnih proizvoda, željezo se u prehrani biljnog podrijetla puno slabije apsorbira od željeza u hrani životinjskog podrijetla, a osim toga, biljna hrana ne sadrži vitamin B12, budući da ne sintetiziraju više biljke. Ovi čimbenici zajedno negativno utječu na ljudsko tijelo, uzrokujući pojavu prehrambene anemije (vidi) i ometajući razvoj djetetovog tijela. Otkrivanje slučajeva hipogonadizma u zemljama Bliskog istoka, uzrokovanih nedovoljnim unosom cinka u tijelo djece ili smanjenjem njegove apsorpcije pod utjecajem kemikalija. komponenti biljne hrane, pobudila je interes za fenomen nedovoljne opskrbljenosti cinkom kod osoba koje se hrane pretežno biljnom hranom. Nedostatak životinjskih bjelančevina u prehrani značajnog dijela stanovništva našeg planeta posljedica je ekonomskih čimbenika, ali u nekim slučajevima odbijanje životinjske hrane posljedica je pogrešnih predodžbi o navodnim dobrobitima vegetarijanstva (vidi).

Zemlje s visokom gospodarskom razinom karakterizira progresija bolesti uzrokovanih metaboličkim poremećajima povezanim s općim prejedanjem ili prekomjernom konzumacijom određenih skupina hrane. Među takvim poremećajima, pretilost (vidi) zbog iracionalnog P. zauzima jedno od prvih mjesta. Posebno je alarmantan jasan trend porasta slučajeva prekomjerne tjelesne težine i pretilosti među djecom i mladima. Brojni su istraživači otkrili da višak P. u prvim mjesecima i godinama djetetova života (pa čak i u embrionalno razdoblje s viškom masnog tkiva u trudnica) potiče stvaranje povećanog broja masnih stanica u masnom tkivu, što stvara dugogodišnju predispoziciju za nakupljanje značajne količine masnog tkiva u tijelu prekomjerno hranjenog djeteta (tzv. hipercelularni oblik pretilosti).

Brojna istraživanja pokazala su da prekomjerna konzumacija hrane, a posebno masti životinjskog podrijetla, koja sadrži pretežno zasićene masne kiseline, povećava rizik za razvoj aterosklerotskog procesa. Pretjerana konzumacija instant šećera, a prvenstveno saharoze, faktor je rizika za nastanak šećerna bolest, a prekomjerni unos proteina faktor je rizika za sindrom zatajenja bubrega. Višak nukleinske kiseline u P. proizvodi mogu dovesti do razvoja gihta i metaboličkog artritisa, kuhinjska sol - do pojave hipertenzije, vitamin D - do pojačanih procesa kalcifikacije.

Zajedno s kemikalijama potrebnim ljudskom tijelu. komponente, prehrambeni proizvodi mogu sadržavati tvari štetne za njegovo zdravlje, čiji ulazak u unutarnje okruženje tijela dovodi do akutnog ili kroničnog trovanja hranom (vidi).

Otkrivanjem temeljnih principa racionalne prehrane zdravog čovjeka stvoreni su pouzdani pristupi za razvoj znanstveno utemeljenih metoda terapijske prehrane (vidi Medicinska prehrana). P. bolesnika s ozbiljnim poremećajima probavnih procesa može se provesti kroz cijev umetnutu u želudac ili dvanaesnik - enteralna prehrana ili intravenska - parenteralna prehrana (vidi). S sondom P., u pravilu, u tijelo pacijenta unose se lako probavljive tekuće smjese ili djelomično ili potpuno razgrađeni prehrambeni proizvodi (hidrolizati). Prehrana koja se sastoji samo od aminokiselina, masnih kiselina, jednostavnih šećera, vitamina, minerala i vode naziva se elementarnom. Na temelju elementarne prehrane razvijaju se smjese za parenteralnu probavu.Kako su pokazala istraživanja K.V.Sudakova, A.M.Ugolev i drugih, probavni trakt ima značajan utjecaj na živčanu i endokrinu regulaciju metabolizma, na apsorpciju hranjivih tvari koje ulaze u organizam. tijelo, Stoga je preporučljivo unositi hranu u tijelo bolesne osobe per os. Parenteralni P. treba koristiti samo ako P. sonde nije moguć, a P. sonde treba koristiti samo ako konvencionalni P. nije moguć.

Preventivni fokus Sovjetska medicina ogleda se i u organizaciji ljudske prehrane. U našoj zemlji razvijene su osnove terapijske i preventivne prehrane za radnike u opasnim industrijama i uveden je sustav mjera za stvarnu provedbu ove vrste prehrane (vidi Terapijska i preventivna prehrana).

Prehrana djece

Prehrana djece ima niz razlika od prehrane odraslih. Tijekom djetinjstva, posebno kod male djece, potrebe za hranjivim tvarima i energijom relativno su veće nego kod odraslih. To se objašnjava prevlašću asimilacije nad disimilacijom, povezanom s brzim tempom rasta i razvoja djeteta.

Znanstveno utemeljenje normi prehrambenih potreba djece različitih dobnih skupina i opravdanje skupova proizvoda potrebnih za pokrivanje tih potreba provedeno je na temelju obrazaca razvoja djetetovog tijela. Fiziološke vrijednosti, prehrambene potrebe djece različitih dobnih skupina utvrđuju se uzimajući u obzir funkcionalne, anatomske i morfološke značajke svojstvene svakom dobna skupina. Na primjer, probavni i metabolički sustav male djece je najosjetljiviji, njihova sposobnost adaptivnih reakcija još uvijek je slabo izražena; stoga bi sastav hrane za malu djecu trebao najpotpunije odgovarati aktivnosti njihovih enzimskih sustava. Normativi prehrambenih potreba djece pretpubertetskog i pubertetskog razdoblja uzimaju u obzir spolne razlike koje se javljaju u tom razdoblju u dinamici porasta tjelesne težine (mase), visine i mišićne snage, što se očituje u potrebi za hranjivih tvari i energije. Prehrambeni standardi za adolescente također uzimaju u obzir potrebu za optimalnim unosom esencijalnih aminokiselina i vitamina iz hrane za održavanje funkcije c. n. S. te osiguravanje intenzivne mentalne aktivnosti učenika.

Preporučeni prehrambeni zahtjevi za djecu

Preporučeni standardi prehrambenih potreba djece izrađeni su na način da se, ako je moguće, izbjegne pothranjenost djece i unošenje prekomjernih količina hranjivih tvari u njihov organizam, budući da je taj višak, prema nekim istraživačima, jedno, ali ne glavni čimbenik u pojavi ubrzanja (vidi) - ubrzanje tjelesnog i spolnog razvoja djece, što nadmašuje razvoj funkcija niza organa i sustava i smanjuje adaptivne sposobnosti tijela. Prema L. I. Smirnovoj i M. P. Chernikovu, razvoj akceleracije je posljedica prekomjerne potrošnje proteina u ranoj dobi.

P. treba smatrati racionalnim u dječjoj dobi ako odgovara potrebama organizma za osnovnim hranjivim tvarima i energijom. Odstupanje od ovih načela negativno utječe na razvoj djece. Brojna patološka stanja povezana su s netočnim P. djece u ranoj dobi. To uključuje poremećenu tvorbu zuba, karijes, rizik od dijabetesa, sindrom hipertenzije, patologiju bubrega, alergijske bolesti i pretilost. Količine fiziološka potreba djece i adolescenata u hranjivim tvarima prikazani su u tablici 2.

Biol, vrijednost bjelančevina određena je aminokiselinskim sastavom (vidi Aminokiseline) i sposobnošću ovih bjelančevina da hidroliziraju pod utjecajem enzima probavnog trakta. Za djecu je esencijalno 9 aminokiselina: triptofan, lizin, metionin, treonin, histidin, fenilalanin, valin, leucin, izoleucin, a za djecu prvih mjeseci života - i cistein. 40% potreba za aminokiselinama treba biti pokriveno esencijalnim aminokiselinama. Od posebne je važnosti za djetetovo tijelo omjer triptofana, lizina i aminokiselina koje sadrže sumpor (metionin-f-cistein); U razdoblju odrastanja djeteta najpovoljniji omjer triptofana, lizina i aminokiselina koje sadrže sumpor je 1:3:3. Djeca trebaju proteine ​​životinjskog podrijetla više od odraslih (od 100% u djetinjstvo do 75-55% u narednim razdobljima).

Potreba za bjelančevinama u prehrani po 1 kg tjelesne težine postupno se smanjuje s dobi djeteta od 3-3,5 g u ranom djetinjstvu do 1-2 g u adolescenciji. I nedovoljan i prekomjeran unos bjelančevina u prehrani djece nepovoljno utječe na njihov rast i psihomotorni razvoj.

Masti su važan sastojak hrane u dječjoj dobi. Kvantitativno, potreba za mastima odgovara potrebi za proteinima. Potreba za višestruko nezasićenim masnim kiselinama (PUFA) određena je sadržajem linolne kiseline u prehrani: od 3-6% u neonatalnom razdoblju i u dojenačkoj dobi do 2-3% ukupnog unosa kalorija u predškolskoj i školskoj dobi. Kako bi se zadovoljile potrebe za PUFA, uz masti životinjskog podrijetla, u svakodnevnoj prehrani djeteta treba koristiti biljne masti bogate višestruko nezasićenim masnim kiselinama.

Preporuke o količini ugljikohidrata u prehrani djeteta neraskidivo su povezane s istraživanjima energetskog metabolizma. Opće je prihvaćeno da je u prehrani djece starije od godinu dana najfiziološkiji omjer bjelančevina, masti i ugljikohidrata 1 : 1 : 4. U prehrani djece školske dobi količina ugljikohidrata s povećanim opterećenjem mišića može se malo povećati, a omjer proteina, masti, ugljikohidrata bit će 1: 1: 4,5.

Rast djece praćen je procesima intenzivnog formiranja kostura, mišića, krvotvornih i drugih tjelesnih sustava. Ti procesi moraju biti osigurani potrebnom količinom minerala i njihovim optimalnim omjerom, a prvenstveno solima kalcija, fosfora, magnezija, željeza, kalija, natrija i nizom elemenata u tragovima, uključujući soli bakra i cinka.

Opskrbljenost vitaminima značajno utječe na reaktivnost i metaboličke procese organizma koji raste. Intenzitet metaboličkih procesa u dječjoj dobi određuje povećane potrebe organizma (po 1 kg tjelesne težine) za većinom vitamina.

Institut za prehranu Akademije medicinskih znanosti SSSR-a razvio je približne dnevne setove hrane za djecu od 1 do 17 godina (tablica 3). Kako dijete raste, količina potrebne hrane se mijenja.

Ukupni volumen mlijeka smanjuje se sa 650 g u dobi od 2 godine na 550-500 g u dobi od 7 godina i u školskoj dobi. Količina mesa, ribe, kruha, žitarica, povrća, svježeg sira postupno se povećava, približavajući se normi za odrasle.

Vrlo je važno djeci osigurati dovoljnu količinu povrća, voća i povrća, koji su izvor vitamina i mineralnih soli.

Povećanjem broja zuba povećava se i volumen izlučene sline, povećava se aktivnost enzima. Usput se širi asortiman proizvoda i jela, a njihova kulinarska i tehnološka obrada postaje sve složenija. U dobi od 1 do 1,5 godina možete prijeći s pasirane hrane na sitno nasjeckanu hranu, s 3 godine - na hranu u obliku malih komadića, a zatim - u obliku porcija.

Za djecu stariju od 1,5 godine kuhanje hrane na pari može se kombinirati s laganim prženjem. Za djecu stariju od 3 godine prženje hrane se češće koristi.

Redovita usklađenost ispravan način rada P. djeca promovira proizvodnju uvjetovani refleksi za pravovremeno odvajanje probavnih sokova, bolja apsorpcija hranjive tvari, učestalost evakuacije hrane. U dobi od 1 do 1,5 godina djeca se sa 5 obroka dnevno prelaze na 4 obroka dnevno, ali količina hrane ostaje ista. Za djecu od 1,5 do 3 godine dnevna količina obroka je 1300-1400 ml, od 3 do 6 godina - do 1800 ml, u školskoj dobi - od 2000 do 2800 ml. Prvi doručak je 20-25% dnevnog sadržaja kalorija, ručak - 30-35%, popodnevni međuobrok -15% i večera - 20-25%.

Racionalno P. djece, počevši od najranije dobi, je važan faktor u zaštiti zdravlja mlađih generacija.

Prehrana u starijoj i senilnoj dobi

Starenjem oslabljeni su asimilacijski procesi u organima i tkivima, usporava se brzina redoks reakcija, dolazi do restrukturiranja u sustavu neurohumoralne regulacije metabolizma i funkcija (vidi Starost, starenje). To zahtijeva odgovarajuće restrukturiranje P. osoba u starijoj dobi i starost, koja je pozvana baviti se gerodijetetikom – granom medicine. znanja, bavi se znanstvenim razvojem i organizacijom skrbi za starije i stare osobe.

Prehrana starijih i senilnih osoba mora odgovarati dobnim potrebama organizma za osnovnim hranjivim tvarima i energijom (treba uzeti u obzir i potrošnju energije vezanu uz vrstu aktivnosti) i spriječiti razvoj preranog starenja. Znanstvena organizacija prehrane za starije osobe A. A. Pokrovskog temelji se na sljedećim načelima: energetska ravnoteža prehrane u skladu sa stvarnim utroškom energije; antiaterosklerička orijentacija prehrane; maksimalna raznolikost P. i njegova ravnoteža prema glavnim nezamjenjivim čimbenicima; optimalna opskrba prehrane P. tvarima koje stimuliraju aktivnost enzimskih sustava; korištenje prehrambenih proizvoda i jela koja su prilično lako izložena probavnim enzimima. U tom smislu, preporučljivo je postupno smanjivati ​​kalorijski sadržaj hrane tijekom desetljeća. Kalorični sadržaj dnevne prehrane osobe u dobi od 20 do 30 godina uzima se kao 100%. U dobi od 31-40 godina predlaže se smanjiti energetski sadržaj hrane na 97%, u dobi od 41-50 godina - na 94%, u dobi od 51-60 godina - na 86%, u dobi od 61-70 godina. - do 79%, u dobi od 70 godina i više - do 69%. U našoj zemlji, za osobe u dobi od 60 godina i starije, preporučeni unos kalorija je u rasponu od 2100 do 2650 kcal, ovisno o spolu, životnim uvjetima, posebice stupnju opskrbljenosti stanovništva komunalnim uslugama, te klimatskom pojasu boravište. Prije svega, potrebno je P. prehrani osigurati dovoljnu količinu proteina.

U SSSR-u standardi proteina su 1,2 i 1,0 g po 1 kg tjelesne težine za starije i starije osobe. Bjelančevine iz hrane trebale bi organizmu osigurati širok spektar aminokiselina, od kojih su lizin i metionin od posebne važnosti u starijoj dobi. Potonje se može postići korištenjem različitih kombinacija prehrambenih proizvoda, čime se povećava probavljivost i biološka vrijednost hrane. U REDU. Poželjno je zadovoljiti 60% dnevnih potreba za bjelančevinama iz životinjskih proizvoda, od čega 30% iz mlijeka i njegovih proizvoda.

Dnevni unos masti kod starijih osoba ne smije biti veći od 0,8-1,0 g na 1 kg tjelesne težine. U ovom slučaju, 1/3 ukupne količine trebaju biti masti biljnog podrijetla. Potrebno je osigurati dijete s dovoljnom količinom lipotropnih tvari.

Također se preporučuje smanjiti količinu ugljikohidrata u hrani. Njihov sadržaj ne smije biti veći od 300-320 g i ne smije biti veći od 50-55% ukupnog dnevnog kalorijskog sadržaja. Svrsishodnije je smanjiti količinu ugljikohidrata u P. smanjenjem šećera, pekarskih, konditorskih proizvoda, džema i drugih slatkiša u prehrani. Kod starijih osoba preporuča se povećati unos namirnica koje sadrže vlakna i pektin.

Prema Yu. G. Grigorovu, omjer između glavnih hranjivih tvari u prehrani - bjelančevina, masti i ugljikohidrata - trebao bi biti 1: 0,8: 3,5.

SSSR je razvio standarde za potrebe niza vitamina za osobe u dobi od 60 do 70 godina. Konzumaciju kuhinjske soli treba ograničiti na 8-10 g/dan, uključujući i količinu soli (3-5 g) koju sadrži prirodna hrana.

Ravnoteža ovih osnovnih hranjivih tvari, kao i zahtjev za maksimalnom raznolikošću u prehrani starijih i starih ljudi, može se zadovoljiti samo ako se u prehranu svakodnevno uključe raznovrsne namirnice. Starije osobe mogu konzumirati bilo koju hranu; možemo samo govoriti o tome koji je od njih poželjniji za korištenje. Skup osnovnih prehrambenih proizvoda koji osigurava ravnotežu kvantitativnih i kvalitativnih omjera hranjivih tvari, preporučenih za uključivanje u svakodnevnu prehranu starijih i starijih osoba, prikazan je u tablici 4.

U navedenom skupu proizvoda glavni udio čine povrće, voće, meso (masne varijante), mlijeko, svježi sir i drugi proizvodi koji sadrže esencijalne faktore P. Oni su također među preferiranim proizvodima. Isti proizvodi kao što su maslac, jaja, šećer, iako ih ne treba potpuno isključiti iz prehrane starijih ljudi, njihovu količinu treba ograničiti; to vam omogućuje da optimalno uskladite stvarno konzumirane i preporučene količine hranjivih tvari.

Antiaterosklerotska usmjerenost prehrane postiže se smanjenjem ukupnog kalorijskog sadržaja hrane i udjela životinjskih masti, povećanjem udjela biljnih ulja, kao i sustavnim uključivanjem proizvoda s lipotropnim svojstvima koji sadrže labilne metilne skupine (mliječni proizvodi , povrće, voće).

Režim P.-a, naime broj obroka, razmaci između njih i sadržaj kalorija (vidi) svakog obroka tijekom dana moraju biti strogo regulirani. Najracionalnije je četiri obroka dnevno. Prvi doručak - 25%, drugi - 15%, ručak - 35% i večera - 25% ukupnog dnevnog sadržaja kalorija. Posljednji obrok trebao bi biti najkasnije 2 sata prije spavanja. Uključivanje dana posta (vidi) - kefir, jabuka, povrće itd. - u režim P. provodi se samo prema preporukama i pod nadzorom liječnika.

Obavezno korištenje određenih strogo definiranih proizvoda ili jela u prehrani starijih osoba je neprimjereno. Oštra i radikalna promjena postojećeg načina prehrane kod starijih ljudi često može dovesti do pogoršanja njihovog zdravlja. Ne preporučuje se potpuno isključiti omiljena jela iz prehrane starijih osoba i zamijeniti ih hranom koju prije nisu voljeli ili jeli.

Prehrana za trudnice

U prvoj polovici trudnoće, za ženu prosječne težine (55-60 kg) i prosječne visine (155-165 cm), dnevna prehrana treba biti 2400 - 2700 kcal i sadržavati 110 g proteina, 75 g masti, 350 g ugljikohidrata. U drugoj polovici trudnoće ukupni unos kalorija raste na 3200 kcal. Trebali biste nastojati imati cca. 65 g životinjskih bjelančevina, uključujući 50% iz mesa i ribe, 40% iz mlijeka i njegovih proizvoda, 10% iz jaja. Od masnoća prednost se daje maslacu i gheeju. Do 40% ukupne količine masti trebale bi biti masti biljnog podrijetla, koje sadrže višestruko nezasićene masne kiseline i tokoferole koji su važni za tijelo majke i fetusa.

Izvor ugljikohidrata za trudnice, osobito u drugoj polovici trudnoće, trebali bi biti povrće, voće, kruh od cjelovitog brašna, te žitarice - heljda i zobena kaša. Za 1-2 mjeseca. treba isključiti iz prehrane prije rođenja lako probavljivi ugljikohidrati, kao što su šećer i slatkiši, koji doprinose debljanju fetusa. Besplatna tekućina u prehrani trudnica (uključujući prva jela, mlijeko, kompote, čajeve, sokove) ne smije sadržavati više od 1000-1200 ml u prvoj polovici trudnoće i 800 ml u drugoj polovici, te ako postoji tendencija edema - 600 ml.

Prosjek dnevna potreba u vitaminima zdrave trudnice je povećan i iznosi: tiamin (Bx) - 2,5 mg, riboflavin - 2,5 mg, piridoksin - 4,0 mg, cijanokobalamin - 3,0 mcg, folna kiselina - 0,4 mg, askorbinska kiselina - 150 mg, nikotinska kiselina - 15-20 mg, retinol - 2,0 mg (6600 IU), kalciferol - 500 IU, tokoferol - 15-20 mg, filokinon - 5-10 mg. Potrebe za mineralima tijekom trudnoće također su povećane i za zdravu trudnicu prosjek je: kalcij - 1,5 g, kalij - 3,0-3,5 g, fosfor - 2,0-3,0 g, magnezij - 1,0-1,5 g, željezo - 15,0 g. mg; natrijev klorid - 10-12 g u prvoj polovici trudnoće, 6-8 g u drugoj polovici trudnoće i 1 mjesec. 4-5 godina prije rođenja

Preduvjet za racionalnu prehranu trudnice je pridržavanje određene dijete.U prvoj polovici trudnoće preporučuju se 4 obroka dnevno, u drugoj polovici - 5-6 obroka dnevno. Doručak bi trebao činiti do 30% dnevnog unosa kalorija, drugi doručak - 15%, ručak - 40%, popodnevni snack - 5%, večera - 10%.

Prehrana za žene u postporođajnom razdoblju

Majčina prehrana treba biti potpuna i redovita. Vaša prehrana bi svakako trebala uključivati ​​kefir i svježi sir (100-200 g), svježe voće, bobice, povrće i drugu hranu bogatu vitaminima.

Prehrana za sportaše

Prehrana sportaša ima niz značajki zbog visok stupanj fizički i neuropsihički stres koji se javlja tijekom treninga i natjecanja, a praćen je aktivacijom metaboličkih procesa, što uzrokuje povećanu potrebu za energijom i određenim hranjivim tvarima u tijelu. Ne samo da bi trebao nadomjestiti potrošenu količinu energije i hranjivih tvari, već i pomoći poboljšati sportsku izvedbu i ubrzati oporavak nakon naporne tjelesne aktivnosti. Kalorični sadržaj dnevne prehrane sportaša određen je njihovim energetskim utroškom, koji, ovisno o specifičnostima sporta, može iznositi od 3000 kcal (za šahiste, igrače dame) do 6500 kcal (za one koji se bave sportom povezanim s dugotrajna intenzivna tjelesna aktivnost). Prehrana P. treba uključivati ​​široku paletu proizvoda (meso, riba, jaja, mlijeko i mliječni proizvodi, životinjske i biljne masti, žitarice, povrće, voće). Tijekom razdoblja treninga, pri izvođenju sportskih vježbi koje pomažu u povećanju mišićne mase i razvoju snage, sadržaj proteina treba povećati na 16-18% kalorija; tijekom dugog, intenzivnog tjelesna aktivnost usmjerena na povećanje izdržljivosti, hrana bi trebala biti bogata ugljikohidratima (60-65% u kalorijama). U natjecateljskom razdoblju lako probavljiva hrana sa optimalna količina proteina i ugljikohidrata. Nije preporučljivo jesti hranu bogatu mastima i vlaknima. Tijekom razdoblja oporavka važno je osigurati ubrzanje anaboličkih procesa i pomoći obnoviti rezerve ugljikohidrata, minerala i vitamina u tijelu. Preporučljivo je koristiti specijalizirane proizvode povećane biološke vrijednosti koji sadrže lako probavljive bjelančevine, ugljikohidrate, vitamine, makro i mikroelemente (proteinski sportski proizvod SP-11, proteinski kolačići "Olympus", ugljikohidratno-mineralni napitak "Olympia" itd.) . Dijeta za dva treninga dnevno trebala bi uključivati ​​5-6 obroka; na primjer, uz 6 obroka dnevno: doručak - 30% ukupnog unosa kalorija; nakon prvog treninga - 5%; ručak - 30%; nakon drugog treninga - 5%; večera - 25%; druga večera - 5% (proizvodi mliječne kiseline, peciva, itd.).

Prehrana pripadnika Oružanih snaga

Prvi podaci o obrocima hrane za trupe nalaze se u vojnoj povijesti Drevna grčka I Stari Rim. U ruskoj vojsci opskrbu namirnicama prvi je uveo Petar I. A. V. Suvorov i drugi istaknuti zapovjednici pokazali su veliku brigu za opskrbu vojnika. U Rusiji su se vojni liječnici počeli baviti nadzorom prehrane trupa krajem 18. stoljeća, a od 1828. povjeren im je nadzor nad pripremanjem hrane i kvalitetom isporučenih namirnica i pića.

Znanstvenu razradu pitanja vojne obuke u ruskoj vojsci započela je 1905. godine posebna komisija u kojoj su bili A. Ya. Danilevsky, S. V. Shidlovsky, G. V. Hlopin i dr. Komisija je utvrdila zahtjeve za organizaciju vojne obuke i predložila “Novi rasporedi hrane za niže činove.” Iskustvo ratova uvjerljivo je pokazalo da nedovoljna i neispravna prehrana dovodi do pojave nedostatka vitamina u vojnicima: skorbut, noćno sljepilo, beri-beri i nutritivna distrofija, kao i do smanjenja otpornosti organizma na vanjske utjecaje.

Racionalna obuka trupa promiče jačanje zdravlja, fizički razvoj i borbenu učinkovitost vojnog osoblja, njihovu otpornost na različite stresove i štetne čimbenike vojnog rada.

Organizacija vojnog osoblja u Oružanim snagama određena je zahtjevima propisa, posebnih odredbi, priručnika, uputa i direktiva Ministarstva obrane SSSR-a. Za organizaciju ophodnje odgovoran je zapovjednik postrojbe i njegov zamjenik za logistiku. Služba prehrane izravno osigurava pravovremenu i cjelovitu prehranu osoblja. Med. usluga pruža medicinske kontrola nad P.

Hrana se priprema 3-4 puta dnevno u vojnim menzama (galijama). Vojna služba postrojbi obavlja se prema utvrđenim standardima. Norme doplatka utvrđuju se odlukom Vijeća ministara SSSR-a i stavljaju na snagu nalogom ministra obrane SSSR-a. Prodaju se u obliku obroka hrane (obroka hrane), koji su skup određenog broja proizvoda koji se izdaju jednom vojnom osoblju dnevno. Obroci se dijele na osnovne, dodatne i posebne; diferencirani su s obzirom na karakteristike vojnog rada i klimatske uvjete, a uključuju raznoliku paletu proizvoda koji osiguravaju odgovarajuću hranjivost i visoku ukusnost hrane.

Glavni obroci uključuju vojničke, mornarske, letačke, kadetske, bolničke, sanatorijske, za posade podmornica itd.

Dodatni obroci osigurani su uz osnovnu naknadu. Posebni obroci namijenjeni su osoblju koje služi u planinama, udaljenim područjima, posadama mlaznih i turbomlaznih zrakoplova itd.

Bolnička prehrana u ambulantama, malim i srednjim bolnicama i bolnicama provodi se prema normama osnovnog bolničkog obroka u skladu s dijetama koje propisuju ordinirajući liječnici. Za bolesnike s tuberkulozom, opeklinama i radijacijske bolesti utvrđeni su posebni standardi.

Obroci hrane utvrđuju se na temelju proučavanja kvantitativne i kvalitativne primjerenosti hrane fizičkom i neuropsihičkom stresu. U uvjetima značajne tehničke opremljenosti i široke uporabe automatiziranih sredstava u vojnim poslovima, potrošnja energije mnogih stručnjaka je smanjena iu prosjeku iznosi cca. 3500 kcal dnevno. U terenskim uvjetima, posebno tijekom vježbi, tijekom desantiranja, operacija u planinama, pustinjama i područjima s hladnom klimom, potrošnja energije može biti značajna (preko 5000 kcal). Energetska vrijednost obroka nadoknađuje maksimalni energetski utrošak vojnog osoblja. Prehrana vojnog osoblja u potpunosti zadovoljava potrebe za bjelančevinama, mastima, ugljikohidratima, vitaminima i mikroelementima. Opskrba askorbinskom kiselinom postiže se maksimiziranjem njezinog očuvanja tijekom skladištenja i kulinarske obrade proizvoda. Kada nedovoljno sadržaja u prehrani svježeg povrća i drugih izvora vitamina C, preventivno obogaćivanje pripremljene hrane provodi se dodavanjem askorbinske kiseline u treće jelo dnevno, 50 mg po osobi (vidi Obogaćivanje prehrambenih proizvoda).

Obroci vojnog osoblja provode se u skladu s rasporedom prehrambenih proizvoda koji sastavlja služba prehrane zajedno s medicinskom službom. posluga i instruktor-kuhar (viši kuhar) i odobren od zapovjednika postrojbe. Odražava naziv jela planiranih za svaki dan u tjednu, procijenjeni prinos (težinu) gotovih jela, porcije mesa i ribe. Izgled omogućuje izračun nutritivne vrijednosti planiranih jela i dnevnog obroka (vidi Izgled jelovnika).

Režim prehrane (režim prehrane) određen je prirodom i uvjetima aktivnosti borbene obuke osoblja; predviđa učestalost i vrijeme obroka, raspodjelu hrane tijekom dana prema skupu proizvoda i njihovoj energetskoj vrijednosti. U kopnenim snagama uspostavlja se trostruki P., na brodovima, u zrakoplovstvu i za liječenje. ustanove - četiri ili pet puta dnevno. S trostrukim P. režimom, intervali između obroka ne bi trebali prelaziti 7 sati; Za doručak se daje 30-35% energetskog sadržaja dnevne prehrane, za ručak 40-45%, a za večeru 20-30%. Tijekom noćnog dežurstva (na straži) uvodi se dodatni obrok zbog preraspodjele proizvoda iz glavnog obroka. U vrućim podnebljima, tzv pomaknuti način rada P: doručak u 5.30-6.00 (35% energetskog sadržaja prehrane), ručak u 11.00-11.30 (25%) i večera - 18.00-18.30 po lokalnom vremenu (40%). Tijekom noćnih vježbi i nastave planira se povećati energetska vrijednost večere.

Dnevnu prehranu pilota mlaznih i turbomlaznih zrakoplova karakterizira širok izbor prehrambenih proizvoda i visoka energetska vrijednost. Vrijeme obroka je određeno ovisno o vremenu leta. Obroci prije leta organiziraju se 1-2 sata prije početka letova, drugi doručak ili druga večera pilotima se daje između letova ili nakon njihovog završetka kako bi se nadoknadili troškovi energije. Za letove koji traju St. 4 sata Obroci za pilote organizirani su u zrakoplovu koristeći obroke u zrakoplovu. Svaki član posade ima zalihe hrane na brodu i prijenosne zalihe hrane za P. za 3 dana.

Opskrbu hranom osoblja podmorničke flote tijekom autonomne plovidbe karakterizira širok izbor proizvoda visoke prehrambene vrijednosti (sir, jaja, kavijar, balyk proizvodi, mliječni proizvodi, meso, dimljeni proizvodi, kobasice, mesne i riblje konzerve, žohari, voće , i povrće). Komore za opskrbu su dizajnirane za dugotrajno skladištenje povrća i kvarljive hrane (uključujući smrznutu hranu) i liofiliziranih proizvoda. Dnevni obrok posade podmornice podijeljen je na 4 obroka: doručak - 25%, ručak - 33%, večera - 25%, večernji čaj - 17% energetske vrijednosti obroka.

U terenskim uvjetima koriste se obroci hrane za kotlove (terenski obroci), te brodski obroci i suhi obroci za pojedinačnu opskrbu hranom.Vojnici i časnici dobivaju toplu hranu iz poljskih kuhinja na ishrannim stanicama bojne. Časnici odjela i specijalnih postrojbi dobivaju hranu na odvojenim mjestima za posluživanje hrane ili u vojnim trgovačkim kantinama. Za kuhanje se uglavnom koriste proizvodi koji ne zahtijevaju dugotrajno kuhanje i posebni uvjeti za skladištenje i prodaju (prehrambeni koncentrati, konzervirana hrana, žitarice za brzo kuhanje itd.). Vrijeme izdavanja tople hrane planira se ovisno o uvjetima situacije i prirodi zadataka koji se obavljaju. Ako tri puta nije moguće, uspostavlja se dvostruka isporuka toplih jela uz obveznu organizaciju usluživanja hrane s proizvodima koji ne zahtijevaju toplinsku obradu. Za P. u terenskim uvjetima služba prehrane raspolaže raznim tehničkim sredstvima. Proizvodi se isporučuju postrojbama u posebnim kombijima i hladnjačama. Kruh se peče u terenskim mehaniziranim pekarama. Hrana se priprema u kamp kuhinjama prikolica i automobila, poljskim kuhinjama i kantinama.

Suhi obroci se dijele svakom vojniku za pojedinačne P.; sastoji se od skupa proizvoda koji ne zahtijevaju kuhanje i osiguravaju tri obroka dnevno tijekom dana (konzervirana hrana, kondenzirano mlijeko, šećer, čaj, keksi ili krekeri).

Sigurnost osoblja tijekom uporabe oružja za masovno uništenje osigurava se sustavom mjera koje provodi služba prehrane: sklanjanje i stvaranje zaliha hrane u zaštitnim spremnicima i ambalaži, poštivanje pravila pripreme, distribucije i konzumacije hrane. u kontaminiranom prostoru, kontrola stupnja kontaminacije hrane i opreme te pregled organizacije. Zabranjeno je kuhanje i jedenje hrane u područjima zagađenim otrovnim tvarima i bakterijska sredstva, ili pri visokim razinama zračenja.

Posebna obuka organizira se za vojne osobe koje djeluju u specifičnim uvjetima (u planinama, područjima hladne ili tople klime i dr.); nadoknađuje potrošnju energije, povećava učinkovitost i otpornost na nepovoljne čimbenike okoliša. Skup i količina proizvoda u posebnim dijetama osigurava raznolikost i visoku biološku vrijednost P.

Doktor-prof. P. se propisuje vojnom osoblju koje radi u uvjetima štetnih čimbenika rada za nespecifičnu prevenciju njihovih štetnih učinaka, a izdaje se uz uobičajeni dnevni obrok.

Med. nadzor nad ishranom postrojbi (mornarice) najvažnija je odgovornost sanitetske službe. usluga i predstavlja sustav sanitarnog i prehrambenog nadzora, uključujući sudjelovanje u razvoju obroka i novih prehrambenih proizvoda za trupe i mornaričke snage, preventivni nadzor projektiranja, izgradnje i rekonstrukcije prehrambenih objekata, tekući nadzor sanitarnih. stanje objekata za ishranu i zdravlje prehrambenih radnika, kontinuirano praćenje prehrane vojnog osoblja (potpunost, režim i kvaliteta hrane), procjena i predviđanje stanja uhranjenosti vojnog osoblja.

Šef medicinske služba vojne postrojbe (broda) sudjeluje u razvoju režima prehrane i pripremi rasporeda hrane za kuhanje, kontrolira kvalitetu hrane osoblja i dostojanstvo. stanje zaliha hrane u postrojbi, prezentira zapovjedniku zaključke o vojnicima i narednicima kojima je potrebna dijetalna prehrana, uzima uzorke hrane i prehrambenih proizvoda radi utvrđivanja njihove dobre kakvoće u sanitarno-epidemiološkim ustanovama, ustanovama, kemijskim. sastav i energetsku vrijednost, procjenjuje zdravstveno stanje vojnog osoblja povezanog s P. (uhranjenost), sudjeluje u dignitetu. ispitivanje prehrambenih proizvoda i hrane. San. pregled hrane koja se isporučuje vojnicima provode stručnjaci iz sanitarnih i epidemioloških ustanova, uz sudjelovanje vojnih liječnika. U terenskim uvjetima ispitivanju podliježe samo hrana upitne kakvoće ili sumnja na kontaminaciju. Ispitivanje se provodi u standardnim prostorima (laboratorijima) predviđenim za terenske metode istraživanja. Proizvodi se ispituju na licu mjesta ili se njihovi uzorci šalju u zdravstvene ustanove. i vet. usluge Mišljenje o prikladnosti hrane za P. osoblje daje predstavnik medicinske službe. službe, odluku o njezinoj daljnjoj uporabi donosi zapovjednik postrojbe.

Stolovi

Tablica 1. POTREBE ODRASLIH OSOBA ZA HRANLJIVIM TVARIMA (prosječni podaci, prema A. A. Pokrovsky, 1974.)

Tablica 2. FIZIOLOŠKE POTREBE ZA NEKIM NUTRIENTIMA I ENERGIJOM U DJECE I ADOLESCENATA

Tablica 3. OKVIRNI DNEVNI SKUP PROIZVODA ZA DJECU OD 1 DO 17 GODINA

Tablica 4. DNEVNI SKUP OSNOVNIH PROIZVODA PREPORUČENIH ZA UKLJUČIVANJE U SVAKODNEVNU PREHRANU STARIJIH OSOBA

Bibliografija: Arnaudov G. D. Terapija lijekovima, trans. s bugarskog, Sofija, 1975.; Budagyan F. E. Toksikoze hrane, Toksične infekcije i njihova prevencija, M., 1972; B zatvorenik I.M. Energetski metabolizam i prehrana, M., 1978, bibliogr.; Venediktov D. D. Međunarodni zdravstveni problemi, str. 173, M., 1977; Higijena hrane, ur. K. S. Petrovsky, vol. 1-2, M., 1971; Egorysheva I.V. i Shilinis Yu.A., V.I. Lenjin o problemu borbe protiv gladi u predrevolucionarnoj Rusiji, Sov. zdravstvo, broj 5, str. 69, 1969; K o r o b k i n a G. S. Proizvodi za dječju hranu, M., 1970; Lavnikov A. A. Osnove zrakoplovne i svemirske medicine, M., 1975; Lavrov B. A. Udžbenik fiziologije prehrane, M.-L., 1935; L i p o fi-ski y S. M. Prehrana i probava tijekom trudnoće, M., 1978, bibliogr.; Minkh A. A. Eseji o higijeni psihička vježba i sport, M., 1980; Životni stil i ljudsko starenje, ur. N.K. Witte, str. 105, Kijev, 1966.; Opća i vojna higijena, ur. N. F. Kosheleva, L., 1978.; Društvo i ljudsko zdravlje, ur. G. I. Caregorodceva, str. 214, M., 1973; Iskustvo sovjetske medicine u Velikom domovinskom ratu 1941. - 1945., vol. 33, str. 130 i drugi, M., 1955; Temeljna načela prehrane djece i adolescenata, ur. E. M. Fateeva, M., 1974; Osnove svemirske biologije i medicine, ur. O. G. Gazenko i M. Calvina, svezak 3, str. 35, M., 1975; Pap A. G. et al. Racionalna prehrana trudnica, trudnica i žena nakon porođaja, Opstetricija i ginekologija, L "3, str. 51, 1979; Petrovsky K. S. Higijena hrane, M., 1975; Prehrana tijekom trudnoće i dojenja, Stručna izvješća SZO, M., 1966; Prehrana Pi sport, uredio V.N. Litvinova, L., 1976; Pokrov s k i y A. A., V. I. Lenjin i rješenje problema s hranom, Vopr, pit., vol. 29, br. 2, str. 3, 1970; također, Fiziološke i biokemijske osnove za razvoj proizvoda dječje hrane, M., 1972, bibliogr.; također, Metabolički aspekti farmakologije i toksikologije hrane, M., 1979; Pokrovsky A. A. i Fateeva E. M. Trenutni problemi prehrana djece školske dobi, Vestn. Akademija medicinskih znanosti SSSR-a, br. 5, str. 17, 1972.; Preporuke za prehranu sportaša, ed. A. A. Pokrovski, M., 1975; Gerontološki vodič, ur. D. F. Čebotareva i sur., str. 471, M., 1978; Handbook of Pediatric Dietetics, ed. I. M. Vorontsova i A. F. Mazurina, L., 1980.; Studenikin M. I. Lado-do K. S. Prehrana male djece, L., 1978, bibliogr.; Životni uvjeti i starije osobe, ur. D. F. Čebotareva, str. 135, M., 1978; Fateeva E. M., Balashova V. A. i Khaustova T. N. Prehrana školske djece i adolescenata, M., 1974; Kemijski sastav prehrambenih proizvoda, ur. M. F. Nesterina i I. M. Skurnkhina, M., 1979; Kemijski sastav prehrambenih proizvoda, ur. A. A. Pokrovski, M., 1976; Sh a t e r n i k o u V. A. i Kony sh e u V. A. 50. obljetnici prvog petogodišnjeg plana razvoja narodnog gospodarstva SSSR-a i znanosti o prehrani u našoj zemlji, Vopr, pit., br. 5, s. 3, 1979.; Shaternik o u M. I. O proteinskom dijelu obroka hrane, na istom mjestu, sv. 1, stoljeće. 1-2, str. 44, 1932.; Aykroyd W. R. Napad na bolesti gladi, M., WHO, 1972; I do o u l e u H. N. Prehrana sportaša, L., 1957; A 1 1 a-b u M. "W-"svjetski izvori hrane, stvarni i potencijalni, L., 1977.; Arlin M. Znanost o prehrani, N.Y., 1977.; Burton B. T. Ljudska prehrana, N. Y., 1976.; Davidson S. a. o. Ljudska prehrana i dijetetika, Edinburgh, 1975.; Frydman G.. Hajeri H. et Papie r n i k E. Retard de croissance intra-uterin et nutrition prenatale, J. Gynec. Obstet. Biol, repr., t. 6, str. 913, 1977; Gauli G., Sturm i J. A. a. Raiha C. R. Razvoj metabolizma sumpora u sisavaca, odsutnost cistationaze ​​u tkivima ljudskog fetusa, Pediat. Res., v. 6, str. 538, 1972; Handbuch der Gerontolo-gie, hrsg. v. D. F. Cebotarev u. a., Bd 1, S. 528, Jena 1978; Jones K. L. Foods, diet, and nutrition, N. Y. - San Francisco, 1975.; K e t z H. A. u. a. Grundriss der Ernahrungslehre, Jena, 197 kn; M u Tiro H. N. a. Young V. R. Metabolizam bjelančevina u starijih osoba, Zapažanja u vezi s prehrambenim potrebama, Postgrad. Med., v. 63, str. 143, 1978; Nutricionizam, ur. od A. Chaveza, v. 1, Basel, 1975.; P i t-k i n R. M. Prehrana, Utjecaji tijekom trudnoće, Med. Clin. N. Amer., v. 61, str. 3, 1977, bibliogr.; Runyan T. J. Prehrana za danas, N. Y., 1976.; Wi 1-1 i am s S. R. Nutricionizam i dijetoterapija, St Louis, 1977.

V. A. Šaternikov; Yu. G. Grigorov (rep.), N. F. Koshelev, K. K. Silchenko (vojski), V. A. Konyshev (društveni), K. A. Laricheva (sportski), E. P. Samborskaya (ac.), E. M. Fateeva (ped.).

Kako biste mogli jasno kontrolirati svoju težinu, nije bitno želite li je izgubiti, dobiti ili održati, u svakom slučaju samo trebate znati koliki je dnevni unos masti, bjelančevina i ugljikohidrata. Tablica će vam pomoći da to shvatite u tren oka.

Pravilo broj jedan: ključ uspjeha je pravi omjer

Sve potrebe tijela za hranjivim tvarima, mikro- i makrokomponentama, naravno, strogo su individualne. Dakle, budući da je većina izračuna temeljena na kriteriju „dnevni unos bjelančevina, masti i ugljikohidrata“ napravljena za običnog, prosječnog čovjeka, nakon nekog vremena i sami ćete shvatiti što točno vaše tijelo traži, te ćete moći malo bilo koji program prilagodite isključivo sebi.

Najjednostavnija formula za omjer BJU (ili proteina-masti-ugljikohidrata) je otprilike 1:1:4. Ali nije prikladno za svakoga, jer velik dio prehrane ovisi o vašoj dobi, težini, načinu života i rezultatima koje želite postići. Stoga, ako želite detaljnije naučiti kako najracionalnije koristiti ovu formulu u svojoj prehrani, pogledajmo svaku njezinu komponentu zasebno.

Vjeverice

Protein je bitan sastojak svih tkiva ljudskog tijela. U dječje tijelo oni su potrebni za rast, a kod odraslih - za regeneraciju tkiva. Svi proteini sadrže različite aminokiseline, od kojih je svaka jednostavno neophodna za ljude.

Oni koji prevladavaju s jedinstvenim skupom aminokiselina su orasi, proklijale žitarice, sojino mlijeko, bijelo meso piletine ili puretine, riba ili drugi fermentirani mliječni proizvodi, mlijeko.

Količinu proteina odabiremo na temelju vaše težine

Dnevni unos proteina temelji se na gram i pol proteina po kilogramu težine. Poželjno je da 30-35% ukupne količine proteina bude životinjskog podrijetla, a ostatak - biljnog podrijetla. Tako, ako odrasla osoba ima, primjerice, 70 kilograma, dnevno bi trebala unijeti 105 grama proteina, od kojih samo trećina, odnosno 35 grama, treba biti životinjskog podrijetla.

masti

Velika je zabluda vjerovati da konzumiranjem masti možete samo naštetiti sebi i svojoj figuri. Glavna stvar je da u svemu treba postojati umjerenost. Masti su jednostavno potrebne ljudskom tijelu, jer bez njih mnoge stanice neće moći normalno funkcionirati.

Sve masti koje postoje u prirodi dijele se na zasićene i nezasićene, to je određeno omjerom masnih kiselina i glicerola u sastavu.

Za normalno funkcioniranje tijelo treba tri glavne polinezasićene masne kiseline - Omega-3, Omega-6 i Omega-9. Možete ih pronaći u ribi, bučinim sjemenkama i biljnim uljima (maslinovo, bademovo).

Zasićene masti, odabrane u strogo određenim količinama, zasićuju tijelo potrebnom energijom. Ipak, budite oprezni, velika količina zasićenih masti u hrani pridonosi povećanom taloženju kolesterola na stijenkama krvnih žila.

Što se događa ako potpuno izbacite masnoće?

Također je vrijedno smanjiti potrošnju takozvanih trans masti na minimalnu količinu, jer se njihov učinak na tijelo ne može nazvati pozitivnim. Često su takve masti prisutne u proizvodima od brašna, a posebno u margarinu.

Nedostatak masti može dovesti do pada općeg imuniteta, poremećaja u radu središnjeg živčani sustav, crijevni problemi i duodenalni ulkusi.

Pretjerana prisutnost masti u prehrani uzrokuje povećanje razine kolesterola u krvi, pretilost i gubitak pamćenja.

Ugljikohidrati

Ugljikohidrati su jedna od glavnih komponenti naše svakodnevne prehrane. Štoviše, jedan je od najvažnijih izvora energije. Zato smanjenje količine konzumiranih ugljikohidrata neće dovesti do ničega dobrog. Važnije je naučiti odabrati "prave" ugljikohidrate.

Energija koja dolazi dnevno u ljudsko tijelo, otprilike tri do četiri petine treba nadopuniti točno složeni ugljikohidrati, jedna desetina - zbog jednostavnih, a preostali dio - pri sagorijevanju proteina i masti. Stoga dnevni unos proteina i ugljikohidrata u vašoj prehrani mora nužno odgovarati količini masti.

Svi ugljikohidrati koji se mogu naći na vašem tanjuru dijele se u tri velike skupine: monosaharide, polisaharide i oligosaharide. Svi su oni jednostavno potrebni našem tijelu, inače se nikakvi proteini ili masti jednostavno neće moći apsorbirati. Najveći dio ugljikohidrata koji ulaze u tijelo su monosaharidi i disaharidi. Budite oprezni, ako višak šećera uđe u tijelo, dio se može nakupiti u mišićima i jetri kao glikogen.

Koji još ugljikohidrati postoje?

Također, prema vremenu odnosno brzini kojom tijelo prima energiju, ugljikohidrate dijelimo na brze i spore (ili kako ih još nazivamo jednostavne i složene).

Trebao bi postati trajni dio vašeg dnevna prehrana, ali opet, nemojte pretjerivati, količina ove tvari izravno ovisi o tome koliko vozite. Međutim, prosječni dnevni unos ugljikohidrata je otprilike 350-500 grama, ne više.

Jedan od najpristupačnijih predstavnika brzih ugljikohidrata je šećer, budući da sadrži samo dvije molekule - glukozu i fruktozu. Brzi ugljikohidrati (sve vrste slatkiša, voća, peciva i sl.) se apsorbiraju u krv trenutnom brzinom, gotovo odmah nakon što jedemo, ali i nestaju jednako brzo kao što se i pojave. Stoga je preporučljivo, ako ne u potpunosti, onda barem koliko god je to moguće, iz prehrane isključiti namirnice prezasićene brzim ugljikohidratima. Zapamtiti brzi ugljikohidrati- glavni pokretači pretilosti. Stoga, ako želite samostalno izračunati dnevni unos masti, bjelančevina i ugljikohidrata, svakako obratite pozornost na potonje.

Za razliku od prvih, spori ugljikohidrati apsorbiraju se u krv tijekom puno duljeg vremenskog razdoblja, ali to se događa mnogo ravnomjernije, a rezerve masti u našem tijelu se ne obnavljaju.

Dnevni unos masti, bjelančevina i ugljikohidrata: tablica za izračun

Najvažniji u prehrani je pravilan omjer količina, koji ovisi uglavnom o vašoj dobi i načinu života. Zapamtite, cijela poanta dijeta i samo pravilne prehrane nije potpuno eliminirati sve vrste štetnih stvari iz vaše prehrane, ostavljajući samo povrće i začinsko bilje. Glavni i glavni cilj je osigurati da tijelo dobije točno onu količinu hranjivih tvari koja mu je potrebna.

Za djecu i starije osobe dnevni unos masti, bjelančevina i ugljikohidrata (tablica u nastavku) značajno se razlikuje. O tome svakako treba voditi računa. Ako se strogo pridržavate svih gore navedenih savjeta, shvatit ćete da je izračunavanje dnevnog unosa bjelančevina, masti i ugljikohidrata općenito jednostavno. A od toga ima puno koristi!

Kako biste lakše odabrali što vam najviše odgovara, u nastavku je dnevni unos masti, bjelančevina i ugljikohidrata. Tablica za muškarce i žene sadrži sve potrebne vrijednosti.

Zaključak

Uvijek mudro osmislite svoj jelovnik. Na primjer, ne preporuča se unos masti istovremeno s ugljikohidratima iz razloga što kada se oba konzumiraju istovremeno, tijelo prvo počinje razgrađivati ​​ugljikohidrate, jer je za to potrebno mnogo manje vremena nego za preradu masti. Tako se masti jednostavno spremaju u rezervu.

Bolje je ograničiti ili čak izbaciti unos ugljikohidrata nakon šest ili sedam sati navečer, navečer se metabolizam malo uspori, što znači da se ugljikohidrati više ne prerađuju u potpunosti, a inzulin ulazi u krv u prekomjernim količinama. .

Želite li, primjerice, izgubiti višak kilograma, prestanite jesti neko vrijeme. jednostavni ugljikohidrati, a najbolje je konzumirati masnoće iz orašastih plodova ili ribe. Također ograničite količinu bijele riže i krumpira.

A kako biste se u početku lakše kontrolirali, pokušajte voditi dnevnik prehrane. U njega ćete zapisivati ​​sve što ste pojeli tijekom dana. Štoviše, trebate ne samo zapisati, već i naporno raditi, a prije jela izvagati porciju i izračunati koliko proteina, masti, ugljikohidrata i kalorija sadrži. Samo to trebate učiniti stvarno iskreno, jer svoje tijelo sigurno ne možete prevariti! Nikad ne zaboravite da postoji određena dnevna doza bjelančevina, masti i ugljikohidrata, koju jednostavno morate poštovati.

Prehrana je glavni izvor punjenja tijela potrebnim elementima. Načela zdrave prehrane čovjeka podrazumijevaju dnevni unos određene količine bjelančevina, masti, ugljikohidrata, mikroelemenata i vitamina. Sve ove komponente svakodnevno nadoknađujemo jedući. Budući da je hrana osnova vitalnih funkcija organizma, njezinoj kvaliteti, kao i prehrani, treba posvetiti posebnu pozornost.

Stručnjaci razlikuju nekoliko vrsta prehrane - racionalnu i dijetalnu.

Osnove racionalne ljudske ishrane To je zdrav, uravnotežen, dnevni obrok osobe, u određeno vrijeme, s maksimalno reguliranom količinom esencijalnih nutritivnih sastojaka.

Pravilna dijetalna prehrana– prehrana osobe s bilo kakvim odstupanjima od normalnog funkcioniranja organizma. Takva prehrana je pripremljena na način da maksimalno podrži i "rasterećeni" oboljeli organ ili sustav ljudskog tijela.

Sada pogledajmo pobliže nutritivne komponente.

Vjeverice– glavni “građevni” element ljudskog tijela. Zahvaljujući em nastaju nove stanice, a također aktivno sudjeluje u metabolizmu. Za normalan život čovjeku je potrebno oko 100-120 grama. proteina dnevno.

masti- glavni izvor energije u ljudskom tijelu. Ovaj element sadrži zasićene i nezasićene masne kiseline, lecitin, kao i vitamine A, B i E. Masnoće se također dijele prema podrijetlu na životinjske i biljne. Osoba treba unijeti 100-150 grama dnevno. masti, držeći se ravnoteže da ih 70% bude životinjskog, a 30% biljnog podrijetla.

Ugljikohidrati Također su izvor energije za ljudsko tijelo. U kombinaciji s proteinima pridonose stvaranju hormona i enzima potrebnih za normalno funkcioniranje organizma. U prosjeku, trebate konzumirati oko 400-500 grama dnevno. ugljikohidrata.

Sve se to mora uzeti u obzir da bi se razumjelo dnevne ljudske prehrambene potrebe(o prehrani trudnica poseban razgovor).Ako se pravilno radi uravnotežena dijete i pridržavanja unosa hrane, ljudski organizam redovito dobiva potrebnu količinu hranjivim tvarima za što je potrebno normalna visina razvoj i funkcioniranje svih organa i sustava ljudskog tijela.