पावडर दूध ग्लाइसेमिक इंडेक्स. पीठ उत्पादनांचे GI निर्देशक

मधुमेहासाठी पोषण सुधारण्यासाठी, ब्रेड, फळे, भाज्या आणि इतर पदार्थांचे ग्लायसेमिक इंडेक्स शोधण्याची शिफारस केली जाते. हे रक्तातील साखरेचे प्रमाण नियंत्रित करते. पीठ उत्पादने आहेत उच्च कार्यक्षमता, परंतु याचा अर्थ असा नाही की तुम्हाला बन्स सोडावे लागतील. बेकरी अनेक प्रकारचे ब्रेड तयार करतात आणि मधुमेहासाठी सर्वात सुरक्षित निवडणे कठीण नाही.

ग्लायसेमिक इंडेक्स म्हणजे काय?

ग्लायसेमिक इंडेक्सएखाद्या विशिष्ट उत्पादनाची रक्तामध्ये ग्लुकोजमध्ये प्रक्रिया करण्याची क्षमता दर्शवते. 100 युनिट्सच्या GI सह ग्लुकोज मानक म्हणून घेतले जाते. हे सूचक जितके जास्त असेल तितके अन्न खाल्ल्यानंतर जास्त साखर रक्तात प्रवेश करते. हे सूचक आतड्यांद्वारे शोषणाची डिग्री दर्शवते. ते खाल्ल्यानंतर भूक लवकर लागते. जर एखाद्या डिशमध्ये कमी ग्लायसेमिक इंडेक्स असेल (55 किंवा त्यापेक्षा कमी), तर शरीर दीर्घ कालावधीसाठी तृप्त होते. हे स्पष्ट करणे सोपे आहे: रक्तातील साखरेची पातळी, जी परिपूर्णतेची भावना देते, कमी GI असलेल्या पदार्थांमध्ये अधिक स्थिर असते.

खाणे विविध उत्पादनेकमी GI सह, ते भूक शमवते, एखादी व्यक्ती दीर्घ कालावधीसाठी पूर्ण होते आणि अशा उत्पादनांचा प्रभाव पुढील जेवणापर्यंत कायम राहील. अशा प्रकारे, शरीर जास्त खाण्यापासून स्वतःचे संरक्षण करते. म्हणून, डॉक्टरांची पहिली शिफारस आहे की नाश्त्यासाठी भाजलेले पदार्थ किंवा कुकीज सोडून द्या.

पीठ उत्पादनांचे GI निर्देशक

बेकरी उत्पादनांसाठी

गव्हाच्या पिठापासून बनवलेल्या पांढऱ्या ब्रेडचे जीआय उत्पादनाच्या प्रकारानुसार 70-85 युनिट्सपर्यंत असते. राईचे पीठ, ज्यापासून विविध प्रकारचे ब्लॅक ब्रेड बनवले जातात, ते 50-58 युनिट्सपर्यंत कमी होते. आणि पावांची कॅलरी सामग्री समान आहे. राईच्या कमी दराची कारणे बेकरी उत्पादने:

• मोठ्या संख्येनेफायबर;
• प्रथिने, amino ऍसिडस् आणि जीवनसत्त्वे उच्च सामग्री;
• लोह आणि मॅग्नेशियम हिमोग्लोबिन सुधारते आणि शांत करते मज्जासंस्था.

बोरोडिनो ब्रेड विशेष लक्ष देण्यास पात्र आहे. त्यात व्हिटॅमिन बी, मायक्रो- आणि मॅक्रोइलेमेंट्स आहेत आणि निर्देशांक फक्त 45 युनिट्स आहे. ब्रेडब्रेड लोकप्रिय होत आहेत. परंतु येथे आपण सावधगिरी बाळगली पाहिजे: गव्हाच्या पिठापासून बनवलेल्या ब्रेडचा जीआय 75 आहे, म्हणून संपूर्ण धान्य पिठापासून बनवलेली ब्रेड निवडणे चांगले. डॉक्टर अनेकदा Dr.Körner राई ब्रेडची शिफारस करतात - हा निर्माता त्याच्या उत्पादनांच्या कार्यप्रदर्शनाचे काळजीपूर्वक निरीक्षण करतो. कमी ग्लायसेमिक इंडेक्स असलेली ब्रेड शरीराला संतृप्त करते, पोषण प्रदान करते जटिल कर्बोदकांमधे.

पिठाचे निर्देशक

सुपरमार्केटचे ब्रेड विभाग, लहान बेकरींसह, ग्राहकांना वेगवेगळ्या पिठापासून बनवलेली उत्पादने देतात. जर एखाद्या व्यक्तीच्या वैद्यकीय कार्डमध्ये मधुमेहाबद्दलची नोंद असेल तर, ब्रेड खरेदी करण्यापूर्वी, ज्या पीठापासून वडी बनविली जाते ते पीठ निरोगी आहे की नाही हे शोधणे आवश्यक आहे:

• गव्हाचे पीठ प्रीमियमकॅलरी जास्त आणि फायबर कमी प्रमाणात असते. ते तयार करण्यासाठी, धान्य धूळ मध्ये ग्राउंड केले जातात, पूर्णपणे उपयुक्त शेल काढून टाकतात. म्हणून पांढरा ब्रेडमधुमेहाच्या आहारातून वगळलेले.
• संपूर्ण गव्हाचे पीठ ग्राउंड धान्यासारखेच असते. हे वापरासाठी इष्टतम मानले जाते.
• गव्हाचे पीठ शरीर स्वच्छ करते आणि त्यात भरपूर उपयुक्त पदार्थ असतात: तांबे, व्हिटॅमिन बी, फॉलिक ऍसिड, जस्त, लोह. त्यांचे संयोजन हिमोग्लोबिन वाढवते, मध्यवर्ती मज्जासंस्था आणि ग्लाइसेमिक पातळीचे कार्य सामान्य करते. त्याचे GI 50 आहे, 100 ग्रॅममध्ये 353 kcal असते. म्हणून, ब्रेड किंवा गव्हाचे पीठ असलेली इतर उत्पादने खाणे मधुमेहासाठी फायदेशीर आहे.
• फ्लेक्ससीड पीठ चयापचय आणि गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल फंक्शन सामान्य करते, विष काढून टाकते आणि कोलेस्ट्रॉल कमी करते. GI कमी आहे - 35 युनिट्स.
• कॉर्न फ्लोअरमध्ये उच्च फायबर सामग्री असते, गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टचे कार्य सुधारते आणि पाचक प्रक्रिया. 70 युनिट्सचे सीमारेषा GI मूल्य असूनही, आजारी आणि निरोगी लोकांसाठी ते वापरण्याची शिफारस केली जाते. थायमिन मज्जासंस्थेचे कार्य स्थिर करते आणि सेरेब्रल कॉर्टेक्सला रक्तपुरवठा गतिमान करते. कोलेस्टेरॉलची पातळी सामान्य केली जाते, पेशी आणि ऊती चांगल्या प्रकारे निर्माण होतात, जे मधुमेहासाठी महत्वाचे आहे.

कमी ग्लायसेमिक इंडेक्स असलेल्या पिठापासून बनवलेले भाजलेले पदार्थ खाल्ल्याने, मधुमेहींना कोमा होण्याचा धोका कमी होतो.

इतर पीठ उत्पादनांचे GI

बहुतेक पिठाच्या उत्पादनांचा GI 70 पेक्षा जास्त असतो. त्यांचा वापर मधुमेही, लठ्ठपणाने ग्रस्त असलेल्या लोकांसाठी तसेच त्यांच्या आरोग्यावर लक्ष ठेवणाऱ्यांसाठी मर्यादित आहे. जर तुम्हाला मधुमेह असेल तर पास्ता, स्पॅगेटी आणि इतर पिठाचे पदार्थ खाणे योग्य नाही. जर तुमच्याकडे पास्ता सोडण्याची ताकद नसेल, तर त्यातून उत्पादने खरेदी करणे चांगले durum वाणगहू उत्पादनांचे मूल्य थेट कच्च्या मालावर आणि त्यांच्या प्रक्रियेच्या पद्धतीवर अवलंबून असते. अपरिष्कृत आणि पॉलिश न केलेले धान्य फायदेशीर मानले जाते.

ग्लायसेमिक इंडेक्सबद्दलचे ज्ञान तुम्हाला तुमच्या आहाराचे योग्य नियोजन करण्यात मदत करेल, कारण या निर्देशकावर अवलंबून तुम्ही तुमचे वजन वाढवू शकता आणि वजन कमी करू शकता.

लेखाद्वारे द्रुत नेव्हिगेशन:

ग्लायसेमिक इंडेक्स (यानंतर जीआय) शरीरात प्रवेश करणार्या कार्बोहायड्रेट्सच्या शोषणाच्या दराचे आणि रक्तातील साखरेची पातळी वाढवण्याचे सूचक आहे. प्रत्येक उत्पादनाच्या ग्लायसेमिक इंडेक्सची ग्लुकोजच्या जीआयशी तुलना केली जाते, जी 100 युनिट्सच्या बरोबरीची असते. उत्पादनात कमी कर्बोदकांमधे, निर्देशक कमी असेल. अशा प्रकारे, सर्व कार्बोहायड्रेट-युक्त उत्पादने तीन गटांमध्ये विभागली जातात:

• उच्च जीआय - 70 युनिट्सपेक्षा जास्त;
• सरासरी जीआय - 40-70 युनिट्स;
• कमी GI - 10-40 युनिट्स.

उच्च GI असलेल्या उत्पादनांना सामान्यतः जलद किंवा रिक्त म्हटले जाते. उच्च GI पदार्थ खाल्ल्यानंतर रक्तातील ग्लुकोजची पातळी खूप लवकर वाढते. सराव मध्ये, शर्करा येथे शुद्ध, जवळजवळ अपरिवर्तित स्वरूपात उपस्थित आहेत. कमी GI असलेल्या पदार्थांना कॉम्प्लेक्स किंवा स्लो म्हणतात, कारण... त्यांच्यासह पुरवलेली ऊर्जा हळूहळू, कित्येक तासांत सोडली जाते.

GI यावर अवलंबून आहे:

• कर्बोदकांमधे प्रकार;
• मार्ग उष्णता उपचारउत्पादने;
• स्टोरेज परिस्थिती;
• फायबरचे प्रमाण;
• प्रथिने आणि चरबी सामग्री.

महत्त्वाचे तथ्य:

1. सुरुवातीला, मधुमेह असलेल्या रुग्णांमध्ये आहार सुधारण्यासाठी या निर्देशकाचा अभ्यास सुरू करण्यात आला. परंतु नंतर असे दिसून आले की उच्च जीआय असलेले पदार्थ पूर्णपणे निरोगी लोकांमध्ये रक्तातील साखर वाढवू शकतात.
2. अशी उत्पादने जितकी जास्त शरीरात प्रवेश करतात, तितक्या जास्त समस्या उद्भवू शकतात.
3. कधीकधी कमी-कॅलरी मानल्या जाणाऱ्या खाद्यपदार्थांमध्येही उच्च जीआय असते आणि त्यामुळे वजन वाढवणे सोपे असते.
4. कृपया लक्षात घ्या की ज्या पदार्थांमध्ये फायबर असते त्यांचा GI कमी असतो आणि ते अधिक हळूहळू पचतात, हळूहळू ऊर्जा सोडतात.
5. उच्च जीआय असलेले फायबर नसलेले पदार्थ भरपूर ऊर्जा देतात, परंतु जर तुम्ही गाडी चालवून वाया घालवत नाही बैठी जीवनशैलीजीवन, मग ही ऊर्जा चरबीमध्ये रूपांतरित होते.
6. जीआय असलेल्या पदार्थांचे वारंवार सेवन केल्याने चयापचय विकार होतात. साखरेची पातळी सतत वाढल्याने भूक लागते.

व्हिडिओ: आपल्याला पदार्थांच्या ग्लायसेमिक निर्देशांकाबद्दल माहित असणे आवश्यक आहे

पदार्थांचे ग्लायसेमिक इंडेक्स: वजन कमी करण्यासाठी सारणी

टेबल सर्वात जास्त वापरल्या जाणार्या उत्पादनांचे संकलित केले आहे. वापराच्या सुलभतेसाठी, समान GI असलेली उत्पादने एकत्रित केली जातात.

टेबलमध्ये दर्शविलेल्या उत्पादनांचा ग्लायसेमिक निर्देशांक सरासरी आणि अंदाजे आहे. हे स्टोरेज परिस्थिती, स्वयंपाक करण्याची पद्धत आणि विशिष्ट उत्पादनाच्या प्रारंभिक कार्बोहायड्रेट सामग्रीमुळे होते. बद्दल संभाव्य बदल GI वर पुढील लेखात चर्चा केली जाईल.

रेफ्रिजरेटरसाठी जीआय उत्पादनांची संपूर्ण सारणी विनामूल्य डाउनलोड करा, PDF 570 kb

उच्च GI पदार्थ कधी सेवन करावे

कमी GI अन्न कधी खावे

• आपण वजन कमी करू इच्छित असल्यास;
• आयोजित करताना गतिहीन आणि गतिहीन जीवनशैली;
• सक्तीने क्रियाकलाप कमी करताना, उदाहरणार्थ, आजारपणामुळे;
• इच्छित असल्यास, चयापचय प्रक्रिया पुनर्संचयित करा;
• मधुमेह मेल्तिस गट 2 च्या बाबतीत.

निष्कर्ष:

बहुसंख्य लोकांसाठी, खालील कारणांसाठी कमी GI पदार्थांचे सेवन करणे अधिक श्रेयस्कर आहे:

1. अन्न हळूहळू पचते, साखरेची पातळी वाढते आणि हळूहळू कमी होते, अचानक नाही;
2. आजारी मधुमेहरक्तातील ग्लुकोजच्या पातळीत वाढ नियंत्रित करू शकते, रोगाची प्रगती रोखू शकते आणि साथीच्या रोगांचा विकास करू शकतो;
3. आहारात वापरणे कमी ग्लायसेमिक इंडेक्स असलेले पदार्थ,आपण सतत वजन कमी करू शकता;
4. उच्च ग्लायसेमिक निर्देशांक असलेले पदार्थकेवळ क्रीडापटू आणि शारीरिकदृष्ट्या कष्टाळू लोकांसाठी उपयुक्त.

विविध उत्पादन श्रेणींमध्ये अंदाजे GI निर्देशक

दुर्दैवाने, आपल्या देशात उत्पादित केलेल्या उत्पादनांमध्ये GI वर डेटा शोधणे जवळजवळ अशक्य आहे. पण मध्ये विकसीत देशहे महत्त्वाचे पॅरामीटर जवळजवळ सर्व अन्न उत्पादनांवर नमूद केले आहे.

GI च्या आकाराची अंदाजे कल्पना येण्यासाठी, आम्ही काही डेटा सादर करतो.

• चॉकलेट, दूध चॉकलेट, फास्ट फूड, चॉकलेट आइस्क्रीम, केक, पेस्ट्री - GI = 85-70;

• साखरेशिवाय फळांचे रस, पिझ्झा, कॉफी आणि साखर सह चहा - 46-48

• गडद चॉकलेट 70% -22, टोमॅटोचा रस -15, मांस आणि माशांचे पदार्थ -10.

कमी आणि उच्च ग्लायसेमिक इंडेक्स खाद्यपदार्थांचे फायदे आणि तोटे

उच्च GI पदार्थांमुळे चयापचय विकार

कर्बोदकांमधे मिळणारी उर्जा तीन प्रकारे वापरली जाते:

1. खर्च केलेली ऊर्जा पुन्हा भरण्यासाठी;
2. स्नायूंमध्ये ग्लायकोजेनच्या साठ्यासाठी;
3. उर्जेची कमतरता असल्यास बॅकअप गरजांसाठी.
4. स्टोरेज जलाशय संपूर्ण शरीरात स्थित चरबी पेशी आहेत. उच्च ग्लायसेमिक इंडेक्स असलेल्या पदार्थांचे सेवन केल्याने, शरीरात ग्लुकोज भरले जाते, पटकन चरबी मध्ये रूपांतरित. चालू असल्यास हा क्षणऊर्जेची मागणी नाही, व्यक्ती बसलेली किंवा पडून आहे, नंतर ही चरबी डेपोमध्ये साठवण्यासाठी पाठविली जाते.

उच्च जीआय असलेले अन्न हानिकारक आहे का?

• उच्च जीआय असलेल्या पदार्थांचे सतत सेवन केल्याने, रक्तातील ग्लुकोजची पातळी सतत राहते. भारदस्त पातळी. दर अर्ध्या तासाने किंवा तासाला काहीतरी गोड किंवा उच्च-कॅलरी खाल्लं, जरी साखर, कँडी, कुकीज, बन्स किंवा गोड फळे असलेला एक ग्लास चहा घेतला तरी तुमची साखरेची पातळी जमा होईल आणि वाढेल.
• शरीर इन्सुलिनचे उत्पादन कमी करून याला प्रतिसाद देते. एक चयापचय विकार उद्भवते, जे अतिरिक्त पाउंड जमा होण्यामध्ये व्यक्त केले जाते. वस्तुस्थिती अशी आहे की इंसुलिनच्या कमतरतेमुळे, ग्लुकोज आत प्रवेश करू शकत नाही स्नायू तंतू, जरी शरीराला या क्षणी त्याची आवश्यकता असली तरीही.
• खर्च न केलेल्या ऊर्जेचा साठा स्टोरेजसाठी पाठवले, पोट, बाजू आणि मांड्या वर folds स्वरूपात जमा.
• या वरवर सतत जास्त खाणे सह, एक व्यक्ती वाटते सतत भूक, अशक्तपणा, ऊर्जा मिळविण्याचा प्रयत्न, तो अधिक आणि अधिक खातो. पोट जास्त ताणले जाते, परंतु संपृक्तता येत नाही.

निष्कर्ष:

उच्च GI खाद्यपदार्थ स्वतःच हानिकारक नसतात, तर त्यांचे अति आणि अनियंत्रित सेवन. जर तुम्ही कठोर परिश्रम केले असेल किंवा जिममध्ये काही तास घालवले असतील, तर उच्च जीआय ऊर्जा पुनर्संचयित करण्यात मदत करेल आणि तुम्हाला जोम देईल. रात्री टीव्हीसमोर हे पदार्थ खाल्ले तर शरीरातील चरबीझेप घेऊन वाढेल.

कमी ग्लायसेमिक इंडेक्स असलेले पदार्थ खरोखरच निरोगी आहेत का?

मंद कार्बोहायड्रेट पदार्थ चांगले असतात कारण ते हळूहळू ऊर्जा पातळी राखतात. योग्य पातळी. त्यांचा वापर करून, तुम्हाला उर्जेचा स्फोट होणार नाही, परंतु तुम्ही ती दिवसभर प्रभावीपणे खर्च करू शकाल. अशा उत्पादनांमध्ये हे समाविष्ट आहे:

• बहुतेक भाज्या;
• डुरम पास्ता (एल डेंटे, म्हणजे थोडेसे शिजलेले) आणि तपकिरी तांदूळ, अनेक शेंगा;
• ताजी फळे, दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थ, गडद चॉकलेट इ.

ग्लायसेमिक इंडेक्स आणि कॅलरी सामग्रीचा संबंध नाही, म्हणून दोन्ही संकल्पना समजून घेणे आवश्यक आहे. कोणतेही उत्पादन, अगदी कमी GI असलेले, तरीही कॅलरीज असतात.

ग्लायसेमिक इंडेक्सबद्दल पोषणतज्ञ कोवाल्कोव्ह काय म्हणतात ते येथे आहे:

कमी ग्लायसेमिक इंडेक्स असलेले पदार्थ. वजन कमी करण्याचे टेबल.

या टेबलमध्ये अशी उत्पादने आहेत जी तुम्हाला वजन कमी करण्यास मदत करतात. नफा मिळवण्याच्या भीतीशिवाय तुम्ही ते दररोज खाऊ शकता जास्त वजन. जर तुम्ही आयुष्यभर अशा आहाराचे पालन करत असाल, फक्त अधूनमधून उच्च GI असलेले पदार्थ खात असाल तर तुमचे वजन सातत्याने समान प्रमाणात राहील. तथापि, आपण हे विसरू नये की जास्त खाणे, अगदी निरोगी पदार्थते पोटाच्या भिंती ताणतील, अधिकाधिक भाग आवश्यक आहेत आणि नंतर आपण वजन कमी करू शकणार नाही.

निष्कर्ष: आहारात प्रामुख्याने कमी GI असलेले पदार्थ असतात, वेळोवेळी - मध्यम GI असलेले आणि फार क्वचितच, अपवादात्मक प्रकरणेउच्च GI सह.

कमी ग्लायसेमिक इंडेक्स आहार

अनेक घटक उत्पादनाचा ग्लायसेमिक इंडेक्स बदलू शकतात, जे कमी GI आहार तयार करताना लक्षात घेतले पाहिजे.

त्यापैकी काही येथे आहेत:

• स्टोरेज कालावधी आणि स्टार्चयुक्त उत्पादनांच्या परिपक्वताची डिग्री. उदाहरणार्थ, कच्च्या केळीचा GI 40 इतका कमी असतो आणि तो पिकल्यानंतर आणि मऊ झाल्यावर GI 65 वर पोहोचतो. सफरचंद देखील पिकल्यावर त्यांचा GI वाढवतात, परंतु इतक्या लवकर नाही;
• स्टार्च कण कमी झाल्यामुळे GI मध्ये वाढ होते. हे सर्व धान्य उत्पादनांना लागू होते. म्हणूनच धान्य ब्रेड किंवा भरड पीठ इतके उपयुक्त मानले जाते. पिठाचे मोठे कण राहतात आहारातील फायबर, प्रथिने, फायबर, जे GI 35-40 पर्यंत कमी करते. म्हणून, संपूर्ण पीठ ब्रेड आणि पिठांना प्राधान्य दिले पाहिजे;
• रेफ्रिजरेशननंतर अन्न पुन्हा गरम केल्याने GI कमी होतो;

• स्वयंपाक केल्याने जीआय वाढते. तर, उदाहरणार्थ, उकडलेल्या गाजरांची जीआय 50 असते, तर त्यांच्या कच्च्या स्वरूपात ते 20 पेक्षा जास्त नसते, कारण स्टार्च गरम केल्यावर त्यात जिलेटिनाइझ असते;
• उत्पादने औद्योगिक उत्पादनउष्णता उपचार, जिलेटिनाइझिंग स्टार्च-युक्त उत्पादने तयार. म्हणूनच कॉर्नफ्लेक्स कुस्करलेले बटाटेच्या साठी झटपट स्वयंपाक, तयार न्याहारीसाठी तृणधान्यांमध्ये खूप उच्च GI आहे - अनुक्रमे 85 आणि 95. याव्यतिरिक्त, त्यात डेक्सट्रिन्स आणि सुधारित स्टार्च - जीआय 100;
• अनेक उत्पादनांमध्ये कॉर्न स्टार्च असतो. असा शिलालेख पाहून, प्रत्येकाला हे समजले पाहिजे की या उत्पादनाचा जीआय 100 च्या जवळ आहे, ज्यामुळे ग्लायसेमिया वाढू शकतो;
• पॉपकॉर्न बनवताना कॉर्न कर्नल तोडल्याने GI मध्ये 15-20% वाढ होते;
• काही प्रकारचे नूडल्स आणि स्पेगेटी पेस्टिफिकेशन किंवा एक्सट्रूझन अंतर्गत मिळवतात उच्च दाब, कमी GI -40 आहे. पण डंपलिंगसाठी कणिक, डंपलिंग्ज, घरगुती नूडल्सडुरम पिठापासून बनवलेले नेहमीच्या पद्धतीने, उच्च GI -70 आहे;
• स्पॅगेटी आणि डुरम पास्ता किंचित कमी शिजवण्याची शिफारस केली जाते जेणेकरून ते दातांवर थोडेसे कुरकुरीत होतील. हे शक्य तितके GI कमी करेल. जर तुम्ही 15-20 मिनिटे पास्ता शिजवला तर स्टार्चचे जिलेटिनायझेशन वाढेल आणि GI 70 पर्यंत वाढेल. जर तुम्ही स्पॅगेटी (पांढऱ्या पिठापासूनही) अल डेंटे (किंचित कमी शिजवलेले) शिजवल्यास आणि थंड सर्व्ह केल्यास, उदाहरणार्थ, भाज्या व फळे यांचे मिश्रण (कोशिंबीर), नंतर ते जीआय फक्त 35 असेल;
• स्टार्चयुक्त खाद्यपदार्थांचा दीर्घकालीन साठवण देखील GI कमी करण्यास मदत करते. कोमट, ताज्या भाजलेल्या ब्रेडमध्ये थंड झालेल्या ब्रेडपेक्षा आणि विशेषतः सुकलेल्या ब्रेडपेक्षा खूप जास्त GI असेल. म्हणून, ब्रेड रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवण्याची किंवा प्रथम गोठवून नंतर डीफ्रॉस्ट करण्याची शिफारस केली जाते. आणि तुम्ही ते वाळलेल्या, शिळ्या स्वरूपात खाऊ शकता. जलद कोरडे करण्यासाठी, आपण ओव्हन किंवा टोस्टरमध्ये फटाके शिजवू शकता;
• रेफ्रिजरेटिंग खाद्यपदार्थ, जसे की व्हॅक्यूम-पॅक केलेले आणि 5 अंशांपेक्षा जास्त साठवलेले पदार्थ, जीआय कमी करतात;

1. आहारात जास्तीत जास्त भाज्या वापरा. त्यांच्या कमी जीआयमुळे केवळ जीवनसत्त्वे आणि खनिजांचा साठा वाढवणे शक्य होत नाही तर ते कोणत्याही प्रमाणात खाणे देखील शक्य होते. याव्यतिरिक्त, भाज्या एकत्र खाल्ल्यास इतर पदार्थांचे जीआय कमी करतात. भाज्यांमध्ये आढळणारे फायबर रक्तातील साखरेची पातळी लक्षणीयरीत्या कमी करते कारण ते पचण्यासाठी भरपूर ऊर्जा लागते.
2. तुमच्या आहारातून उच्च ग्लायसेमिक इंडेक्स असलेले पदार्थ काढून टाका: बिअर, कार्बोनेटेड पेये, मिठाई आणि पीठ उत्पादने, मिठाई.

1. GI कमी करण्यास मदत करणाऱ्या स्वयंपाकाच्या पद्धती निवडा. उदाहरणार्थ, मॅश केलेले बटाटे, मॅश स्टार्च कणांसह, सर्वात जास्त GI असते, तर भाजलेले किंवा उकडलेले बटाटे खूप कमी GI असतात. पिष्टमय पदार्थ (लापशी, पास्ता, बटाटे, धान्ये) जितके जास्त शिजवावे तितके GI जास्त असेल.
2. पदार्थ पीसल्याने त्यांचा GI वाढतो. उदाहरणार्थ, मांसाच्या तुकड्यात कटलेटपेक्षा कमी जीआय आहे. कोणत्याही क्रशिंगमुळे पचन गती वाढते, याचा अर्थ कमी ऊर्जा आवश्यक असते. अगदी भाज्यांनाही हेच लागू होते. म्हणून, सॅलडसाठी भाज्या खूप बारीक चिरण्याचा प्रयत्न करू नका. कच्ची गाजर किसलेल्या गाजरांपेक्षा आरोग्यदायी असतात आणि उकडलेल्या गाजरांपेक्षाही जास्त.
3. नैसर्गिक भाज्या आणि फळे ज्यूसपेक्षा आरोग्यदायी असतात, कारण ज्यूसमध्ये फायबर नसते, ज्यामुळे पचन मंदावते आणि GI कमी होते. त्याच हेतूसाठी, भाज्या आणि फळे सोलण्याची गरज नाही, कारण यामुळे पचन प्रक्रिया लांबते आणि GI कमी होऊ शकते.
4. सॅलड्स आणि इतर पदार्थांमध्ये थोडेसे (अर्धा चमचे) घाला. वनस्पती तेल, कारण सर्व तेले पचन प्रक्रिया मंदावतात, साखरेचे शोषण बिघडवतात आणि GI कमी करतात.
5. वेगळे पोषण इतके फायदेशीर नाही, कारण प्रथिने कार्बोहायड्रेट्सचे शोषण कमी करू शकतात, ग्लुकोजची पातळी कमी करू शकतात आणि GI कमी करू शकतात. या बदल्यात, प्रथिने पचवण्यासाठी कार्बोहायड्रेट्सची आवश्यकता असते. त्यामुळे मध्ये आहारातील पोषणएकत्र करणे आवश्यक आहे प्रथिने डिशभाजी सह.
6. दैनंदिन आहारात, प्रत्येक जेवणासह जीआय कमी करणे आवश्यक आहे. सकाळी ते खूप जास्त असू शकते, दुपारच्या जेवणात - मध्यम GI असलेले पदार्थ आणि रात्रीच्या जेवणासाठी - फक्त कमी GI. रात्रीच्या विश्रांती दरम्यान, ऊर्जेचा वापर कमीत कमी असतो, याचा अर्थ रात्री खाल्लेल्या सर्व गोष्टी चरबीच्या ठेवींमध्ये बदलल्या जातात.

आपला स्वतःचा निरोगी आहार कसा तयार करायचा. पोषणतज्ञांकडून सल्ला.

हा लेख विचारांसाठी अन्न पुरवतो आणि प्रत्येकाला त्याचा फायदा होऊ शकतो. अर्थात, आम्ही बहुतेकदा उपयुक्त काय नाही ते निवडतो, परंतु जे उपलब्ध आहे आणि पुरेसे पैसे आहे. पण हे केवळ जाणूनबुजून खाण्याचे कारण नाही जंक फूडजे आरोग्य नष्ट करते. परिणामी, तुम्हाला औषधांवर जास्त खर्च करावा लागेल.

हे नियम प्रत्येकाला स्वतःसाठी आणि त्यांच्या कुटुंबासाठी मेनू तयार करण्यात मदत करतील:

• फ्रेंच फ्राईज आणि फास्ट फूडऐवजी बकव्हीट आणि तांदूळ निवडा;
• वाफेवर मांस आणि भाज्या तळण्याऐवजी;
• बटाटे मॅश करण्याऐवजी बेक करावे किंवा उकळवा;
• ग्लायसेमिक इंडेक्स कमी करण्यासाठी पास्ता आणि तृणधान्ये किंचित कमी शिजवा;
• चव जोडण्यासाठी, मसाले, टोमॅटो आणि वापरा लिंबाचा रसअंडयातील बलक, केचअप आणि इतर उच्च-कॅलरी सॉसऐवजी;
• लगेच बदलण्याचा प्रयत्न करू नका खाण्याच्या सवयी, आणि सार्वत्रिक आहार शोधू नका. हळूहळू, दिवसेंदिवस, आपल्या आवडीप्रमाणे आणि हानिकारक आणि जास्त कॅलरी असलेल्या पदार्थांची जागा घेऊ शकतील असे पदार्थ निवडा. हा एकमेव मार्ग आहे ज्याद्वारे तुम्ही स्वतःसाठी आदर्श आहार निवडू शकता;
• स्वयंपाक करण्याच्या नवीन पद्धती जाणून घ्या, तुमच्या शरीराच्या प्रतिक्रिया, आरोग्य आणि मूडचे निरीक्षण करा. हे आपल्याला आपले स्वतःचे शासन आणि वजन कमी करण्याचा मार्ग शोधण्यास अनुमती देईल;
• लक्षात ठेवा की उच्च GI खाद्यपदार्थांचा वापर केवळ तीव्रतेनंतरच परवानगी आहे शारीरिक कामआणि दीर्घकालीन ताकद प्रशिक्षण, तसेच आजारपणादरम्यान किंवा नंतर डॉक्टरांच्या संकेतानुसार;
• मोठ्या संख्येने प्रभावी आहारमध्यम किंवा कमी ग्लायसेमिक निर्देशांक असलेल्या पदार्थांच्या वाजवी वापरावर आधारित आहे.

तुम्ही ते अद्याप डाउनलोड केले नसेल तर, त्यांच्या ग्लायसेमिक निर्देशांकांसह खाद्यपदार्थांचे तक्ता तसेच अंदाजे कमी GI आहार मेनू डाउनलोड करण्याचे सुनिश्चित करा. आम्ही फाइल्स प्रिंट करणे आणि तुमच्या रेफ्रिजरेटरवर टांगणे सोपे केले आहे.

कमी-कॅलरी असलेले आहार buckwheat, आता फॅशनमध्ये आहे फक्त वजन कमी करण्याचा प्रयत्न करणाऱ्या मुलींमुळेच नाही तर मधुमेह मेल्तिस (DM) असलेल्या लोकांची संख्या वाढली आहे. दरवर्षी फक्त अधिकाधिक मधुमेहाचे रुग्ण आढळतात, परंतु अद्याप या आजारावर इलाज तयार झालेला नाही.

मधुमेह असलेल्या लोकांची मुख्य समस्या म्हणजे स्वादुपिंडाने तयार केलेल्या इंसुलिनची कमतरता किंवा चुकीची समज, जी रक्तातून ग्लुकोज शरीराच्या पेशींमध्ये नेण्यासाठी जबाबदार असते. पुरेसे संप्रेरक नसल्यामुळे, साखरेचे प्रमाण वाढते आणि व्यक्तीच्या रक्तवाहिन्या कोसळू लागतात. त्याच वेळी, साखरेची पातळी सामान्य करण्यासाठी एक नवीन मेनू तयार करणे इतके सोपे नाही, कारण आपल्याला केवळ विशिष्ट उत्पादनातील कॅलरीजची संख्याच नाही तर त्याची संख्या देखील माहित असणे आवश्यक आहे. हे सूचक अन्नाच्या पचनाच्या डिग्रीसाठी जबाबदार आहे आणि त्याचे प्रमाण 0 ते 100 पर्यंत आहे, जेथे 100 ग्लुकोजचे GI आहे.

हे 3 प्रकारांमध्ये विभागले गेले आहे, म्हणजे कमी (39 पर्यंत), मध्यम (69 पर्यंत) आणि उच्च (70 आणि वरील). त्याच वेळी, 70 पर्यंत जीआय असलेले अन्न खाताना, एखादी व्यक्ती जास्त काळ भरलेली असते आणि शरीरातील साखरेची एकाग्रता विशेषतः वाढत नाही. सेवन केल्यावर, एखाद्या व्यक्तीला द्रुत ऊर्जा मिळते आणि परिणामी शक्ती वेळेत वापरली गेली नाही तर ती चरबी म्हणून स्थिर होते. याव्यतिरिक्त, असे अन्न शरीराला संतृप्त करत नाही आणि रक्तातील ग्लुकोजची पातळी आणि इंसुलिनचे उत्पादन मोठ्या प्रमाणात वाढवते.

हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की पोषणतज्ञ आपल्या आहारात लापशी जोडण्याची शिफारस करतात, उदाहरणार्थ, गहू आणि बार्ली, तसेच बकव्हीट, तांदूळ, मोती बार्ली आणि तृणधान्ये(रोल्ड ओट्स), कारण त्या प्रत्येकाचा ग्लायसेमिक इंडेक्स लहान असतो. यामुळे ते पचायला जास्त वेळ लागतो आणि पोट भरल्याची भावना लवकर जात नाही. स्वतंत्रपणे, रवा लक्षात घेणे आवश्यक आहे आणि कॉर्न लापशी, त्यांचा ग्लायसेमिक इंडेक्स 60-70 असल्याने, ते सावधगिरीने सेवन केले पाहिजे.

मधुमेहासाठी आणि वजन कमी करण्यासाठी उपयुक्त असण्याव्यतिरिक्त, शरीर कोरडे होण्याच्या काळात तृणधान्ये ऍथलीट्ससाठी उपयुक्त आहेत, कारण त्यांना कमी ग्लायसेमिक इंडेक्स आणि कमी प्रमाणात कॅलरीजसह भरपूर मंद कर्बोदके असलेले अन्न आवश्यक आहे.

तृणधान्यांचे GI निर्देशक

कोणत्याही आहाराचा मुख्य भाग म्हणजे कमी आणि मध्यम ग्लायसेमिक इंडेक्स असलेल्या तृणधान्यांच्या दैनंदिन मेनूमध्ये उपस्थिती, कारण ज्या अन्नधान्यांपासून ते तयार केले जाते त्यामध्ये मानवी शरीरासाठी फायदेशीर अनेक पदार्थ असतात.

त्याच वेळी, ग्लायसेमिक इंडेक्सचा अभ्यास करा विविध प्रकार croup या टेबलमध्ये आढळू शकते:

एक प्रचलित नियम आहे की धान्य जितके मोठे तितके त्याचे GI कमी. खरं तर, ही वस्तुस्थिती बऱ्याचदा न्याय्य आहे, परंतु दलिया तयार करण्याच्या पद्धतीवर बरेच काही अवलंबून असते आणि आपण या सारणीमध्ये ग्लायसेमिक निर्देशांकातील फरक पाहू शकता:

बकव्हीट

बकव्हीट सारख्या लापशीचे जीआय 50 ते 60 पर्यंत असते. डॉक्टरांच्या मते, रक्तातील ग्लुकोज आणि कोलेस्टेरॉलचे प्रमाण कमी करण्यासाठी ते दररोज खाण्याची शिफारस केली जाते. हा परिणाम तृणधान्याच्या रचनेमुळे प्राप्त झाला आहे, कारण त्यात अनेक जीवनसत्त्वे, विशेषत: ग्रुप बी, मायक्रोइलेमेंट्स (कॅल्शियम, आयोडीन, लोह), एमिनो ॲसिड (लाइसिन आणि आर्जिनिन) आणि अँटिऑक्सिडंट्स असतात. याव्यतिरिक्त, त्यात शरीरासाठी फायदेशीर आणि चयापचय सुधारणारी प्रथिने असतात.

उकडलेले बकव्हीटचे ग्लाइसेमिक निर्देशांक लक्षात घेण्यासारखे आहे, कारण पाण्यामुळे निर्देशक कमी होतो आणि 40-50 च्या बरोबरीचा होतो. याव्यतिरिक्त, सर्व porridges आपापसांत, buckwheat उपयुक्त संख्या मध्ये नेता आहे सक्रिय पदार्थत्याच्या रचना मध्ये.

तांदूळ

तांदूळ पांढरा (65-70) आणि तपकिरी (55-60) असू शकतो, परंतु पोषणतज्ञ या धान्याच्या कमी ग्लायसेमिक पातळीमुळे आणि भूसीच्या उपस्थितीमुळे या धान्याच्या दुसऱ्या प्रकारची शिफारस करतात, ज्यामध्ये पोषक तत्वांचे प्रमाण जास्त असते. त्याच वेळी, अशी लापशी खूप भरलेली असते आणि ती बर्याचदा विविध आहारांसाठी आहारात समाविष्ट केली जाते.

बाजरी

बाजरी हा बऱ्यापैकी सामान्य प्रकारचा तृणधान्य आहे आणि त्याचा सरासरी ग्लायसेमिक इंडेक्स असतो, जो प्रक्रिया पद्धती आणि स्वयंपाक करताना पाण्याचे प्रमाण यावर अवलंबून 40 ते 60 पर्यंत असतो. शेवटी, जितका जास्त द्रव असेल तितका GI कमी असेल. हे धान्य हृदयाच्या समस्यांसाठी चांगले आहे. रक्तवहिन्यासंबंधी रोगआणि समस्यांच्या बाबतीत जास्त वजन. याशिवाय सकारात्मक प्रभावआणि योग्य ग्लायसेमिक इंडेक्स, बाजरीच्या लापशीमध्ये मुलांची वाढ आणि विकास उत्तेजित करणारे पदार्थ असतात.

मोती जव

सर्व तृणधान्यांमध्ये, मोती बार्लीचा जीआय निर्देशक सर्वात कमी असतो आणि तो 20-30 असतो. मध किंवा तेल न घालता पाण्याने बनवलेल्या लापशीमध्ये हे नंबर असतात. सर्व प्रथम, हे उपयुक्त आहे कारण ते एखाद्या व्यक्तीला संतृप्त करू शकते बर्याच काळासाठी, परंतु त्यात लाइसिन देखील असते, ज्याला त्वचा कायाकल्पक मानले जाते.

कॉर्न

कॉर्नमध्ये भरपूर जीवनसत्त्वे आणि सूक्ष्म घटक असूनही, प्रत्येकजण ते वापरू शकत नाही आणि फक्त लहान भागांमध्ये. उच्च ग्लायसेमिक इंडेक्स सारख्या कारणांसाठी, कारण कॉर्न ग्रिटते 70 युनिट्सच्या बरोबरीचे आहे. याव्यतिरिक्त, जर त्यावर पुढील प्रक्रिया केली गेली, उदाहरणार्थ, थर्मल किंवा रासायनिक, तर जीआय आणखी वाढेल, कारण त्याच मक्याचे पोहेआणि पॉपकॉर्न ते 85 पर्यंत पोहोचते. या कारणास्तव, कॉर्न उत्पादनांचे सेवन केले जाऊ शकते, परंतु कमी प्रमाणात आणि शक्यतो मधुमेहासाठी नाही.

हरक्यूलिस

ओटमीलचा ग्लायसेमिक इंडेक्स 55 युनिट्स आहे, जे मधुमेहासाठी देखील स्वीकार्य सरासरी मूल्य आहे.

या लापशीमध्ये बरेच उपयुक्त पदार्थ असतात जे आपल्याला सेरोटोनिन (आनंदाचे संप्रेरक) तयार करण्यास, रक्तातील साखरेची पातळी नियंत्रित करण्यास आणि संपूर्ण शरीराला मजबूत करण्यास अनुमती देतात.

या कारणास्तव केवळ मधुमेहीच नाही तर अनेक लोक त्यांचा आहारात समावेश करतात. निरोगी लोकज्यांना त्यांची पचनसंस्था आणि आकृती व्यवस्थित करायची आहे.

हरक्यूलिसचे सर्वात सामान्य प्रकार आहेत:

• झटपट लापशी. ते फ्लेक्सच्या स्वरूपात तयार केले जातात आणि नेहमीच्या ओटमीलपेक्षा वेगळे असतात कारण ते वाफेने पूर्व-उपचार केले जातात जेणेकरून ते काही मिनिटांत शिजवले जाऊ शकतात;
• ठेचून ओट्स. हे लापशी ठेचलेल्या धान्यांच्या स्वरूपात विकले जाते आणि सामान्यतः तयार होण्यासाठी किमान 20-30 मिनिटे लागतात;
• ओट groats. संपूर्ण स्वरूपात विकले जाते आणि शिजवण्यासाठी सर्वात जास्त वेळ लागतो (40 मिनिटे);
• ओटचे जाडे भरडे पीठ (रोल्ड ओट्स). झटपट लापशीच्या विपरीत, ते थर्मलली प्रक्रिया करत नाहीत, म्हणून त्यांना शिजवण्यासाठी सुमारे 20 मिनिटे लागतात.

मुस्ली

मुस्लीमध्ये सामान्यत: ओटचे जाडे भरडे पीठ, नट आणि सुकामेवा यांचा समावेश होतो आणि नंतरच्या घटकामुळे त्यांचा उच्च जीआय 80 युनिट्स असतो. या कारणास्तव, ते लापशीपेक्षा मिष्टान्न अधिक आहेत, म्हणून त्यांना आहारातून वगळण्याचा सल्ला दिला जातो. याव्यतिरिक्त, त्यातील ओट फ्लेक्स बहुतेकदा ग्लेझसह पूर्व-उपचार केले जातात, त्यामुळे कॅलरी सामग्री आणखी जास्त होते.

रवा

रव्यामध्ये स्टार्चचे प्रमाण जास्त असते, म्हणूनच त्याचा GI 80-85 असतो. तथापि, इतर उत्पादनांप्रमाणे त्यात मोठ्या प्रमाणात उपयुक्त पदार्थ नसतात. याव्यतिरिक्त, हा एक अवशिष्ट कच्चा माल आहे जो गहू पीसताना दिसून येतो. या प्रक्रियेदरम्यान, धान्याचे छोटे तुकडे राहतात, जे रवा लापशी असतात.

बार्ली

बार्ली ग्रॉट्स, मोती जव सारखे, बार्लीमधून काढले जातात आणि त्यांचा ग्लायसेमिक इंडेक्स 25 असतो. हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की तयार झालेले उत्पादन खालील आकारात तयार केले जाते:

• 2.5-2.0 मिमी;
• 2.0-1.5 मिमी;
• 1,5-0,56.

याव्यतिरिक्त, ते मोती बार्लीपेक्षा वेगळे आहे, बार्ली लापशीफक्त प्राप्त करण्याची पद्धत, परंतु तीच आहे उपयुक्त पदार्थआणि त्याच वेळी ते इतके कठीण नाही.

गहू

गव्हाचे धान्य हे फायबरच्या एकाग्रतेसाठी फार पूर्वीपासून ओळखले जाते, जे रक्तातील ग्लुकोजच्या पातळीचे नियमन करून चरबी तयार होण्यास प्रतिबंध करते. याव्यतिरिक्त, त्यात पेक्टिन्स असतात, जे सडण्यास प्रतिबंध करतात आणि सुधारतात सामान्य स्थितीश्लेष्मल त्वचा अन्ननलिका. मग ग्लायसेमिक इंडेक्स बद्दल गहू ग्रॉट्स 45 गुण आहेत.

आहार संकलित करताना, आपण नेहमी तृणधान्यांच्या ग्लाइसेमिक निर्देशांकावर लक्ष केंद्रित केले पाहिजे, कारण पचनासह अनेक प्रक्रिया त्यावर अवलंबून असतात आणि काही रोगांसाठी हे सूचक महत्त्वाचे आहे.

दरवर्षी नॉन-इन्सुलिन-आश्रित मधुमेह मेल्तिस असलेल्या रुग्णांची संख्या वाढते. हे सर्व दोष आहे खराब पोषणआणि निष्क्रिय प्रतिमाजीवन जेव्हा एखादी व्यक्ती हे निराशाजनक निदान ऐकते तेव्हा मनात येणारी पहिली गोष्ट म्हणजे मिठाई नसलेला नीरस आहार. तथापि, हा विश्वास चुकीचा आहे, स्वीकार्य पदार्थ आणि पेयांची विस्तृत यादी ठेवा.

डाएट थेरपीचे पालन करणे हा टाइप 2 मधुमेहासाठी मुख्य उपचार आहे, आणि सह-उपचार ज्यामुळे टाइप 1 मधुमेहासाठी गुंतागुंत होण्याचा धोका कमी होतो. आहार संतुलित असावा आणि त्यात फक्त पचण्यास कठीण कार्बोहायड्रेट्स असावेत जेणेकरून रक्तातील एकाग्रता सामान्य मर्यादेत असेल.

एंडोक्रिनोलॉजिस्ट खाद्यपदार्थांच्या ग्लायसेमिक इंडेक्स (GI) वर आधारित टाइप 2 मधुमेहासाठी पोषण निवडतात. हे सूचक एखादे विशिष्ट उत्पादन घेतल्यानंतर रक्तात प्रवेश करणाऱ्या ग्लुकोजचा दर दर्शवितो. डॉक्टर अनेकदा रुग्णांना फक्त बाजारातील सर्वात सामान्य उत्पादनांबद्दल सांगतात. मधुमेह टेबल, महत्वाचे पैलू गहाळ.

या लेखात, आम्ही बेकिंगसाठी कोणत्या प्रकारचे पीठ वापरले जाऊ शकते हे सांगण्यावर लक्ष केंद्रित करू. खालील प्रश्नांवर चर्चा केली आहे: मधुमेह मेल्तिससाठी कोणत्या प्रकारचे पीठ वापरले जाऊ शकते, जेणेकरून त्याचा ग्लायसेमिक निर्देशांक कमी असेल, मधुमेहासाठी भाजलेले पदार्थ कसे तयार केले जातात.

वेगवेगळ्या प्रकारच्या पिठाचा ग्लायसेमिक इंडेक्स

मधुमेहाच्या रुग्णांसाठी पीठ, इतर कोणत्याही खाद्यपदार्थाप्रमाणे, 50 युनिट्सपर्यंत ग्लायसेमिक इंडेक्स असणे आवश्यक आहे - हे कमी मानले जाते. 69 युनिट्सपर्यंतच्या निर्देशांकासह संपूर्ण धान्य पीठ केवळ अपवाद म्हणून मेनूमध्ये उपस्थित असू शकते. 70 युनिट्सपेक्षा जास्त इंडिकेटर असलेली खाद्य उत्पादने मधुमेहींसाठी सक्तीने प्रतिबंधित आहेत, कारण ते चिथावणी देतात तीव्र वाढरक्तातील ग्लुकोजच्या एकाग्रतेमुळे गुंतागुंत आणि अगदी हायपरग्लेसेमियाचा धोका वाढतो.

पीठाचे बरेच प्रकार आहेत ज्यातून मधुमेही पिठाचे पदार्थ बेक केले जातात. जीआय व्यतिरिक्त, आपण त्याच्या कॅलरी सामग्रीकडे देखील लक्ष दिले पाहिजे. तथापि, जास्त कॅलरी वापरल्याने रुग्णांना लठ्ठपणाचा सामना करावा लागतो आणि "गोड" रोग असलेल्यांसाठी हे अत्यंत धोकादायक आहे. टाइप 2 मधुमेहासाठी, कमी GI असलेले पीठ निवडणे महत्वाचे आहे जेणेकरून रोग वाढू नये.

त्या भविष्याचा विचार करणे योग्य आहे चव गुणपीठ उत्पादने. अशा प्रकारे, नारळाचे पीठ भाजलेले पदार्थ फ्लफी आणि हलके बनवेल, राजगिरा पीठ गोरमेट्स आणि विदेशी प्रेमींना आकर्षित करेल आणि ओटचे पीठ केवळ बेक केले जाऊ शकत नाही तर जेली देखील बनवता येते.

खाली विविध प्रकारचे पीठ, सह कमी निर्देशांकओम:

• ओट पिठात 45 युनिट्स असतात;
• गव्हाच्या पिठात 50 युनिट्स असतात;
• फ्लेक्ससीड जेवण 35 युनिट्स आहेत;
• राजगिरा पिठात 45 युनिट्स असतात;
• सोया पिठात 50 युनिट्स असतात;
• संपूर्ण धान्य पिठाचा ग्लायसेमिक इंडेक्स 55 युनिट्स असेल;
• स्पेलेड पिठात 35 युनिट्स असतात;
• कोक पिठात 45 युनिट्स असतात.

मधुमेहासाठी हे पीठ स्वयंपाकात नियमित वापरासाठी मंजूर आहे.

खालील प्रकारच्या पिठापासून बनवलेले बेकिंग प्रतिबंधित आहे:

1. मक्याचं पीठ 70 युनिट्स आहेत;
2. गव्हाच्या पिठात 75 युनिट्स असतात;
3. बार्लीच्या पिठात 60 युनिट्स असतात;
4. तांदळाच्या पिठात 70 युनिट्स असतात.

ओट आणि buckwheat पीठ

साखर पातळी

ओट्सचा निर्देशांक कमी असतो आणि ते "सर्वात सुरक्षित" मधुमेहाचे पीठ आहे. या फायद्याव्यतिरिक्त, दलियामध्ये एक विशेष पदार्थ असतो जो रक्तातील ग्लुकोजची एकाग्रता कमी करतो आणि शरीराला आराम देतो. वाईट कोलेस्टेरॉल.

तथापि, या प्रकारच्या पिठात उच्च कॅलरी सामग्री असते. प्रति 100 ग्रॅम उत्पादनात 369 kcal आहेत. या संदर्भात, उत्पादनादरम्यान याची शिफारस केली जाते पीठ उत्पादने, ओटचे जाडे भरडे पीठ मिसळा, उदाहरणार्थ, राजगिरा किंवा अधिक तंतोतंत, त्याचे ओटचे जाडे भरडे पीठ.

आहारात ओट्सची नियमित उपस्थिती एखाद्या व्यक्तीला गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या समस्यांपासून मुक्त करते, बद्धकोष्ठता दूर करते आणि हार्मोन इंसुलिनचा डोस देखील कमी करते. हे पीठ अनेक खनिजांनी समृद्ध आहे - मॅग्नेशियम, पोटॅशियम, सेलेनियम तसेच बी जीवनसत्त्वे ओटचे जाडे भरडे पीठ बनवण्यास अगदी शस्त्रक्रिया झालेल्या लोकांसाठी मेनूमध्ये परवानगी आहे.

गव्हाच्या पीठात कॅलरी देखील जास्त असते, 353 किलो कॅलरी प्रति 100 ग्रॅम उत्पादन. हे अनेक जीवनसत्त्वे आणि सूक्ष्म घटकांनी समृद्ध आहे, म्हणजे:

• बी व्हिटॅमिनचा मज्जासंस्थेवर शांत प्रभाव पडतो, झोप सुधारते आणि चिंताग्रस्त विचार निघून जातात;
• निकोटिनिक ऍसिड रक्त परिसंचरण सुधारते आणि शरीरातील खराब कोलेस्ट्रॉलपासून मुक्त होते;
• विष आणि जड रॅडिकल्स काढून टाकते;
• तांबे शरीराच्या विविध प्रकारच्या संसर्ग आणि जीवाणूंचा प्रतिकार वाढवते;
• मँगनीजसारखे खनिज कार्य करण्यास मदत करते कंठग्रंथीरक्तातील ग्लुकोजची पातळी सामान्य करते;
• जस्त नखे आणि केस मजबूत करते;
• लोह अशक्तपणाच्या विकासास प्रतिबंध करते, हिमोग्लोबिनची पातळी वाढवते;
• उपलब्धता फॉलिक आम्लगर्भवती महिलांसाठी विशेषतः महत्वाचे, हे ऍसिड गर्भाच्या न्यूरल ट्यूबच्या असामान्य विकासास प्रतिबंध करते.

यावरून असे दिसून येते की टाइप 1 आणि टाइप 2 मधुमेह मेल्तिस असलेल्या रूग्णांना बकव्हीट आणि ओटचे जाडे भरडे पीठ बनवलेल्या पिठाच्या उत्पादनांना परवानगी आहे.

मुख्य गोष्ट म्हणजे बेकिंगमध्ये एकापेक्षा जास्त अंडी न वापरणे आणि स्वीटनर म्हणून कोणतेही स्वीटनर (स्टीव्हिया, सॉर्बिटॉल) निवडा.

मक्याचं पीठ

दुर्दैवाने, कॉर्न बेक केलेले पदार्थ त्यांच्या उच्च जीआय आणि कॅलरी सामग्रीमुळे 331 किलो कॅलरी उत्पादनासाठी प्रतिबंधित आहेत; परंतु रोगाच्या सामान्य कोर्समध्ये, एंडोक्रिनोलॉजिस्ट कबूल करतात लहान प्रमाणातया प्रकारच्या पिठापासून बनवलेले भाजलेले पदार्थ.

हे सर्व सहजपणे स्पष्ट केले आहे - कॉर्न समाविष्ट आहे मोठी रक्कम उपयुक्त जीवनसत्त्वेआणि सूक्ष्म घटक जे इतर कोणत्याही अन्न उत्पादनांद्वारे भरले जाऊ शकत नाहीत. या पीठात भरपूर फायबर असते, जे बद्धकोष्ठता दूर करते आणि गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टचे कार्य सुधारते.

कॉर्न उत्पादनांची एक विशिष्ट वैशिष्ट्य म्हणजे उष्णता उपचारादरम्यान ते त्यांचे मौल्यवान पदार्थ गमावत नाहीत. पोटाचे आजार असलेल्या लोकांसाठी कॉर्न फ्लोअर सक्तीने निषिद्ध आहे, जुनाट रोगमूत्रपिंड

या प्रकारच्या पिठाचे शरीरावर फायदेशीर प्रभाव:

1. बी जीवनसत्त्वे - मज्जासंस्थेवर फायदेशीर प्रभाव पडतो, झोप सुधारते आणि चिंता अदृश्य होते;
2. फायबर बद्धकोष्ठता टाळण्यास मदत करते;
3. घातक निओप्लाझम विकसित होण्याचा धोका कमी करते;
4. त्यात ग्लूटेन नसते, म्हणून ते कमी-एलर्जेनिक पीठ मानले जाते;
5. रचनामध्ये असलेले सूक्ष्म घटक शरीरातून खराब कोलेस्टेरॉल काढून टाकण्यास मदत करतात, ज्यामुळे ते तयार होण्यास प्रतिबंध होतो. कोलेस्टेरॉल प्लेक्सआणि रक्तवाहिन्या अडथळा.

या सर्वांवरून असे दिसून येते की कॉर्न फ्लोअर हे जीवनसत्त्वे आणि खनिजांचे भांडार आहे, जे इतर प्रकारच्या पीठाने भरून काढणे खूप कठीण आहे.

तथापि, उच्च जीआयमुळे, "गोड" आजार असलेल्या लोकांसाठी हे पीठ प्रतिबंधित आहे.

राजगिरा पीठ

परदेशात राजगिरा पिठापासून बराच वेळआहारातील भाजलेले पदार्थ तयार करतात जे रक्तातील ग्लुकोजची एकाग्रता देखील कमी करतात. ते बाहेर वळते हे उत्पादनसंपूर्ण राजगिरा बिया पावडरमध्ये बारीक करून. प्रति 100 ग्रॅम उत्पादनातील कॅलरी सामग्री केवळ 290 किलोकॅलरी आहे - इतर प्रकारच्या पिठाच्या तुलनेत हे कमी आहे.

या प्रकारचे पीठ वेगळे आहे वाढलेली सामग्रीप्रथिने, 100 ग्रॅम समाविष्टीत आहे दैनंदिन नियमप्रौढ आणि राजगिरा पिठात जेवढे कॅल्शियम असते त्याच्या दुप्पट असते गायीचे दूध. मैद्यामध्ये लाइसिन देखील भरपूर असते, जे कॅल्शियम पूर्णपणे शोषण्यास मदत करते.

राजगिरा पीठ खालील पदार्थांनी समृद्ध आहे:

1. तांबे;
2. पोटॅशियम;
3. कॅल्शियम;
4. फॉस्फरस;
5. मँगनीज;
6. लाइसिन;
7. सेल्युलोज;
8. सोडियम
9. लोखंड

त्यात अनेक जीवनसत्त्वे देखील आहेत - प्रोव्हिटामिन ए, बी जीवनसत्त्वे, व्हिटॅमिन सी, डी, ई, पीपी.

फ्लेक्ससीड आणि राईचे पीठ

अशा प्रकारे, किंवा ओव्हनमध्ये, आपण फ्लेक्ससीड पिठापासून शिजवू शकता, कारण त्याचा निर्देशांक कमी आहे आणि प्रति 100 ग्रॅम उत्पादनाची कॅलरी सामग्री केवळ 270 किलो कॅलरी असेल. हे पीठ तयार करताना अंबाडीचा वापर केला जात नाही, फक्त त्याच्या बिया वापरल्या जातात.

या प्रकारच्या पीठातून बेक करण्याची शिफारस केवळ मधुमेहासाठीच नाही तर तुमच्याकडे असल्यास देखील केली जाते. जास्त वजन. फायबरच्या उपस्थितीबद्दल धन्यवाद, गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टचे कार्य सुधारले आहे, गॅस्ट्रिक गतिशीलता उत्तेजित होते आणि स्टूलची समस्या अदृश्य होते.

रचनामध्ये समाविष्ट असलेली खनिजे शरीराला खराब कोलेस्टेरॉलपासून मुक्त करतात, हृदयाचे स्नायू मजबूत करतात आणि संपूर्ण हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीचे कार्य करतात. याव्यतिरिक्त, फ्लेक्ससीड पेंड एक शक्तिशाली मानले जाते नैसर्गिक अँटिऑक्सिडेंट- वृद्धत्वाची प्रक्रिया मंद करते, शरीरातून अर्ध-जीवन उत्पादने काढून टाकते.

राईचे पीठ बहुतेकदा रूग्णांसाठी मधुमेह ब्रेड तयार करण्यासाठी वापरले जाते. हे केवळ सुपरमार्केटमध्ये उपलब्धता, कमी किंमत आणि 40 युनिट्सची जीआय यामुळेच नाही तर कमी कॅलरी सामग्रीमुळे देखील आहे. प्रति 100 ग्रॅम उत्पादनामध्ये 290 kcal असतात.

फायबरच्या प्रमाणात, राई बार्ली आणि बकव्हीटच्या पुढे आहे आणि मौल्यवान पदार्थांच्या सामग्रीच्या बाबतीत ते गव्हाच्या पुढे आहे.

राय नावाचे धान्य पिठाचे उपयुक्त पदार्थ:

• तांबे;
• कॅल्शियम;
• फॉस्फरस;
• मॅग्नेशियम;
• पोटॅशियम;
• सेल्युलोज;
• सेलेनियम;
• प्रोविटामिन ए;
• ब जीवनसत्त्वे.

हे दिवसातून अनेक वेळा दिले पाहिजे, दररोज तीन स्लाइसपेक्षा जास्त नाही (80 ग्रॅम पर्यंत).

या लेखातील व्हिडिओ मधुमेह बेकिंगसाठी अनेक पाककृती प्रदान करतो.

साखर पातळी

ताज्या चर्चा.

ग्लायसेमिक इंडेक्स (GI) हा दर आहे ज्याने अन्नातील कार्बोहायड्रेट्स शरीराद्वारे शोषले जातात आणि रक्तातील साखरेची पातळी वाढवते. ग्लायसेमिक इंडेक्स स्केलमध्ये 100 युनिट्स असतात (0 किमान, 100 कमाल). त्यांची उर्जा त्वरीत सोडली जाते आणि कमी GI पदार्थ असतात आणि हळूहळू शोषले जातात.

असंख्य वैज्ञानिक संशोधनते म्हणतात नियमित वापरउच्च ग्लायसेमिक इंडेक्स (साखर, भाजलेले पदार्थ, पांढरा तांदूळ इ.) असलेली उत्पादने शरीरातील चयापचय प्रक्रियांमध्ये व्यत्यय आणतात, एकूण रक्तातील साखरेच्या पातळीवर नकारात्मक परिणाम करतात, भुकेची तीव्र भावना उत्तेजित करतात आणि समस्या असलेल्या भागात चरबीच्या साठ्याची निर्मिती सक्रिय करतात.

उच्च ग्लायसेमिक इंडेक्स असलेले पदार्थ

शरीर तीनपैकी एका प्रकारे अन्न उत्पादनांमध्ये असलेल्या कर्बोदकांमधे मिळणाऱ्या कॅलरी आणि ऊर्जा वापरते - पहिले म्हणजे, सध्याच्या ऊर्जेच्या गरजा पूर्ण करण्यासाठी; दुसरे म्हणजे, पुरवठा पुन्हा भरण्यासाठी; तिसरे म्हणजे, राखीव साठा तयार करणे. त्याच वेळी, शरीरातील राखीव ऊर्जा साठवणाचा मुख्य स्त्रोत म्हणजे चरबी जमा करणे.

खरं तर, नियमित वापर कार्बोहायड्रेट उत्पादनेउच्च ग्लायसेमिक इंडेक्ससह एकूण रक्तातील साखरेवर नकारात्मक परिणाम होतो आणि व्यत्यय येतो चयापचय प्रक्रियाशरीरात - उत्पादन यंत्रणेसह. परिणामी, एक व्यक्ती विकसित होते सतत भावनाउपासमार आणि समस्या असलेल्या भागात चरबीच्या साठ्याची निर्मिती सक्रिय होते.

उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्ससह हानिकारक पदार्थ

काटेकोरपणे सांगायचे तर, उच्च ग्लायसेमिक इंडेक्स असलेले पदार्थ स्वतःच हानिकारक नसतात (पांढरा तांदूळ, ब्रेड इ. जलद कर्बोदके) आणि चुकीच्या वेळी त्यांचा जास्त वापर हानिकारक आहे. उदाहरणार्थ, लगेच नंतर शारीरिक प्रशिक्षणपटकन पचण्याजोगे कर्बोदकांमधे शरीराला फायदा होईल, कारण त्यांची ऊर्जा थेट ऊर्जा प्रदान करेल.

तथापि, जर तुम्ही अशा कार्बोहायड्रेट्सचे सेवन गतिहीन जीवनशैलीत अनियंत्रितपणे आणि सतत करत असाल (उदाहरणार्थ, टीव्हीसमोर चॉकलेटचा बार किंवा आईस्क्रीम आणि गोड कोलाची बादली असलेले रात्रीचे जेवण), तर शरीर त्वरीत मोडमध्ये स्विच करेल. चरबी ठेवींमध्ये अतिरिक्त ऊर्जा साठवणे. याव्यतिरिक्त, ते सर्वसाधारणपणे आणि विशेषतः साखर पासून तयार केले जाईल.

उत्पादनाचा अचूक GI कसा ठरवायचा?

या लेखाच्या शेवटी तुम्हाला उच्च, मध्यम आणि कमी ग्लायसेमिक इंडेक्स असलेल्या पदार्थांचे तपशीलवार तक्ते सापडतील. तथापि, हे समजून घेणे महत्त्वाचे आहे की वास्तविक GI आकृती (आणि अन्नातून कर्बोदकांमधे शोषण्याचा दर) नेहमी तयार करण्याच्या पद्धतीवर, सर्व्हिंगचा आकार, इतर पदार्थांसह संयोजन आणि खाल्लेल्या अन्नाच्या तापमानावर अवलंबून असेल.

उदाहरणार्थ, तांदळाचा ग्लायसेमिक इंडेक्स त्याच्या प्रकारानुसार (झटपट पांढऱ्या तांदळाचा GI 90 युनिट असतो, नेहमीच्या पांढऱ्या तांदळाचा GI 70 युनिट असतो आणि तपकिरी तांदूळाचा GI 50 युनिट असतो) आणि उपस्थिती या दोन्ही गोष्टींनुसार लक्षणीय बदल होतो. किंवा अंतिम डिशमध्ये भाज्या, मांस आणि चरबी नसणे. शेवटी, GI हे उत्पादनाचे "फायदे" दर्शविणारे मापदंडांपैकी फक्त एक आहे.

वजन कमी करण्यासाठी आणि शरीराचे वजन कमी करण्यासाठी कार्बोहायड्रेट कमी करणे प्रभावी आहे का? आपण काय खाऊ शकता - नमुना मेनू.

सर्व प्रथम, आम्ही तुम्हाला पुन्हा एकदा आठवण करून देतो की कार्बोहायड्रेट नसलेल्या पदार्थांमध्ये जवळजवळ शून्य ग्लाइसेमिक निर्देशांक असतो. संबंधित कार्बोहायड्रेट अन्न, हळूहळू शरीराची उर्जा सोडून देणे - "" - यामध्ये बहुतेक भाज्या, ताजी फळे (परंतु रस नाही), विविध शेंगा, तसेच तपकिरी तांदूळ आणि डुरम पास्ता (विशेषत: थोडे कमी शिजवलेले) यांचा समावेश होतो.

ग्लायसेमिक इंडेक्स कॅलरीजशी संबंधित नाही हे देखील लक्षात ठेवा. कमी GI खाद्यपदार्थांमध्ये कॅलरीज असतात ज्या अखेरीस शरीराद्वारे शोषल्या जातील - जसे की, त्यांच्या वापराचा एकूण पोषण धोरणाच्या संदर्भात विचार केला पाहिजे. सैद्धांतिकदृष्ट्या, आपण मोठ्या प्रमाणात तपकिरी तांदूळ, मोती बार्ली आणि मसूर खाऊन वजन वाढवू शकता, ज्यात कमी GI आहे.

ग्लायसेमिक इंडेक्स: टेबल

ग्लायसेमिक इंडेक्सनुसार क्रमवारी लावलेल्या शंभर सर्वाधिक लोकप्रिय खाद्यपदार्थांच्या तक्त्या खाली दिल्या आहेत. FitSeven वर नमूद केल्याप्रमाणे, विशिष्ट उत्पादनासाठी (आणि विशेषतः तयार जेवण) वास्तविक GI संख्या सूचीबद्ध डेटापेक्षा लक्षणीय भिन्न असू शकतात - हे समजणे अत्यंत महत्वाचे आहे की सारणीबद्ध आकडे सरासरी आहेत.

दुसऱ्या शब्दांत, मुख्य नियम निरोगी खाणेकर्बोदकांमधे "वाईट" आणि "चांगले" (म्हणजे उच्च आणि कमी ग्लायसेमिक निर्देशांक असलेल्या पदार्थांमध्ये) विभागणे अजिबात नाही, परंतु विशिष्ट उत्पादन कसे आहे हे समजून घेणे. असे असूनही, वजन कमी करण्यासाठी आणि वजन कमी करण्यासाठी, बहुतेक प्रकरणांमध्ये आपण साखर आणि इतर उच्च-जीआय कार्बोहायड्रेट्स टाळले पाहिजेत.

उच्च ग्लायसेमिक इंडेक्स असलेले पदार्थ

मध्यम ग्लायसेमिक इंडेक्स खाद्यपदार्थ

कमी ग्लायसेमिक इंडेक्स असलेले पदार्थ