Celá pravda o sóji: čo sa z nej vyrába a prečo je škodlivá. Sójové bôby - zdravé a chutné jedlo Sójové bôby zloženie

V súčasnosti je sója produktom celosvetového významu!

prečo? Áno, pretože vedci sa dnes snažia nahradiť mliečne výrobky a mäso sójovými bôbmi! Sója sa pridáva všade: do údenín, do klobás, do mletého mäsa na polotovary, do cukrárskych výrobkov... Je to lacné a zdá sa, že je to zdravé.

Navyše mnohí veria, že sója je jediným zdrojom „takmer kompletných“ bielkovín spomedzi rastlinných produktov, a preto bez nej vegetariáni a vegáni jednoducho nemôžu žiť. Názor je, samozrejme, kontroverzný, ale rozhovor teraz nie je o užitočnosti akýchkoľvek diét, ale o tom, ako užitočná (alebo je stále škodlivá?) sója. Pretože v dnešnej dobe sa, zdá sa, sója nepridáva len do čerstvých jabĺk, ale aj do mrkvy a kapusty...

A áno... predtým, než budeme hovoriť o výhodách sójových bôbov, zameriame vašu pozornosť na toto: všetky štúdie a závery vyvodené z týchto štúdií sú stále predmetom vážnej kritiky zo strany oponentov. Dnes jednoducho neexistuje konsenzus. Žiadny z výskumných objektov. Konečné rozhodnutie o užitočnosti či škodlivosti sóje teda budete musieť urobiť vy.

Chemické zloženie sójových bôbov

Sójové bôby: výhody

Takže sójovým bôbom sa pripisuje toto: zázračné vlastnosti a schopnosti:

• Znížené riziko kardiovaskulárnych ochorení vrátane ischémie a srdcového infarktu
• Prevencia rakoviny prsníka a predĺženie menštruačného cyklu u žien (niektorí vedci sú presvedčení, že čím dlhší je cyklus, tým nižšia je šanca na rakovinu prsníka)
• zlepšenie stavu žien po menopauze (zníženie návalov tepla)
• výrazné zníženie hladiny cholesterolu v krvi a nevyhnutný úbytok hmotnosti (pri nahradení aspoň polovice konzumovaného červeného mäsa sójovými bôbmi)
• normalizácia hladiny cukru v krvi, a teda priaznivý vplyv na pohodu ľudí trpiacich cukrovkou akéhokoľvek typu

Tiež sa verí, že sója môže zabrániť vzniku osteoporózy u žien. menopauzálny vek. A niektorí vedci sa domnievajú, že množstvo vápnika obsiahnutého v sójových bôboch stačí na posilnenie kostí starších žien.

Nuž a to hlavné, prečo sóju milujú mnohí vyznávači zdravého životného štýlu (HLS), je lecitín, ktorý podľa vedcov dokáže odolávať starnutiu organizmu, ako aj zvyšovať efektivitu intelektuálnej práce (zlepšovaním nervovej vedenie). A niektorí tvrdia, že lecitín môže dokonca zvýšiť potenciu...

Škodlivosť sójových bôbov

Je zvláštne, že sójovým bôbom sa často pripisujú vlastnosti, ktoré sú v úplnom rozpore s vyššie uvedenými „pravdami“. Niektorí vedci teda tvrdia, že konzumácia sójových bôbov vedie k zrýchlenému starnutiu organizmu a zmenšovaniu mozgu. Čo zvyšuje riziko Alzheimerovej choroby v živote milovníkov sóje.

Okrem toho sú sójové bôby (a to bezpodmienečne!) škodlivé pre tehotné ženy, pretože zvyšujú riziko potratu, a tiež sa neodporúčajú deťom, pretože sójové rastlinné hormóny vyvolávajú zrýchlenú pubertu u dievčat a zvyšujú chlapcov ženské a brzdia ich telesný vývoj.vývoj. Zároveň deti oboch pohlaví, ktoré konzumujú sójové produkty, majú obrovskú šancu na rozvoj problémov so štítnou žľazou.

Mimochodom, vzhľadom na skutočnosť, že sója sa často pridáva do údenín a klobás, je lepšie deťom tieto výrobky nedávať vôbec. Len im to prospeje.

Čo sa týka dospelých, sója im hrozí rovnakými problémami a zároveň tvorbou obličkových kameňov.

Treba si uvedomiť, že vedci stále aktívne skúmajú sójové bôby a produkty z nich, takže všetko, čo je o sóji teraz známe, by mohlo o tucet či dva roky ľahko zastarať a považovať za úplný nezmysel. Preto nemusíte príliš premýšľať o nebezpečenstvách a výhodách sóje. Dôležité je dodržiavať zásadu striedmosti a nejesť sójové výrobky viac ako raz alebo dvakrát týždenne. Potom sa vám určite nestane nič zlé, ani obzvlášť dobré...

Poznámka pre vegánov: Proteíny sa nachádzajú takmer vo všetkých produktoch, nielen v sóji, takže by ste sa na to nemali zameriavať. Sójové jedlá jedzte príležitostne, doplňte ich inými strukovinami a orechmi. A všetko bude v poriadku!

Zdroj http://m.iamcook.ru/products/soybean

Marina Kurochkina 18.09.2015

Strukoviny zaujímajú dôstojné miesto v strave moderných ľudí. Fazuľa, hrach, fazuľa, cícer, sója - to všetko sú zdroje cenných a potrebné pre telo užitočné látky. Obľúbené najmä v V poslednej dobe vyrába sa sója a vyrába sa z nej veľa produktov: syr, mäso, mlieko, čokoláda. Debaty o výhodách a škodách tohto produktu však neutíchajú. Pokúsme sa zistiť, aké sú výhody a poškodenia sóje.

Pozitívne aspekty sójových bôbov

Najprospešnejšou kvalitou sóje je jej vysoký obsah kompletných bielkovín, ktorý umožňuje nahradiť mäso, mlieko a maslo sójovými výrobkami. Vďaka vysokému obsahu vitamínov B a E je sója výborným antioxidantom. Nahradiť sójový proteínŽivočíšne produkty sa odporúčajú pacientom s rakovinou, kardiovaskulárnymi ochoreniami a cukrovkou.

Lecitín obsiahnutý v sójových bôboch urýchľuje metabolizmus, spaľuje tukové zásoby a znižuje hladinu cholesterolu. Veľké množstvo enzýmov, vrátane kyseliny fytovej, podporuje vstrebávanie a aktívne štiepenie bielkovín. Práve kvôli tomu sa jedlá zo sójových bôbov odporúčajú zaradiť do jedálnička ľuďom s abnormálnym metabolizmom a tým, ktorí chcú schudnúť. Sója dokonale zaženie hlad bez pridania extra kalórií.

Sója je život zachraňujúci produkt pre ľudí alergických na živočíšne bielkoviny a vyznávačov vegetariánskej kuchyne. Sójové produkty sa odporúčajú zaradiť do jedálnička ako doplnkové zložky v oblastiach so zvýšeným rádioaktívnym pozadím, keďže sója odstraňuje z tela rádionuklidy a ióny ťažkých kovov.

Sójové bôby sú bohaté na fosfolipidy (čistia žlčové cesty), mastné kyseliny, izoflavóny (zabraňujú vzniku rakoviny) a tokoferol (spomaľujú starnutie a zvyšujú imunitu). Sója neobsahuje prakticky žiadne sacharidy, tvorí ich asi 10 % z jej zloženia rozpustné cukry(fruktóza, glukóza a sacharóza), škrob a pektíny. Okrem toho sú sójové bôby bohatou zásobárňou makro-, mikroprvkov a vitamínov. Ide o vitamíny B, E a D a tiež β-karotén.Z mikroprvkov v sójových bôboch sú to bór, železo, mangán, nikel, hliník, meď, kobalt, jód a molybdén. Medzi makroprvky patrí síra, vápnik, draslík, fosfor, kremík, horčík a sodík. Sójové produkty sú výborným prostriedkom na prevenciu a liečbu cukrovky, priaznivo ovplyvňujú činnosť pankreasu a podporujú tvorbu inzulínu.

Sója sa dnes používa nielen ako samostatný produkt, ale pridáva sa takmer do všetkých produktov (cestoviny, sušienky, mäsové výrobky, majonézy, omáčky a pod.), na etikete je zahrnutie sóje označené ako „rastlinný proteín“ alebo látka pod indexom E 479. Deje sa tak s cieľom zlepšiť vzhľad produktov a znížiť ich náklady. Napriek takémuto rozšírenému používaniu sóje a jej prospešným vlastnostiam však tento produkt tiež poškodzuje.

Negatívne vlastnosti sóje

Spotreba sóje je spojená s niektorými obmedzeniami:

• Sójové bôby majú negatívny vplyv na štítnu žľazu, preto sú kontraindikované pri chorobách endokrinný systém;
• Sója obsahuje veľké množstvo izoflavóny, preto neobmedzená konzumácia tohto produktu vedie k predčasnému starnutiu a cerebrovaskulárnym príhodám. Zneužívanie izoflavónov spomaľuje fyzický vývoj u detí mužského pohlavia a urýchľuje nástup menštruačného cyklu u dievčat. Zahrnutie sójových bôbov do stravy počas prvého trimestra tehotenstva je prísne kontraindikované;
• Sójové výrobky by sa nemali zaraďovať do jedálnička malých detí (do troch rokov) pre ich zvýšenú alergénnosť;
• Kyselina šťaveľová obsiahnutá v sóji podporuje tvorbu urolitiázy;
• Sójové bôby by mali byť len prírodné, konzumácia geneticky modifikovaných sójových bôbov môže viesť k najnepredvídateľnejším následkom.

Zdroj http://polzavred.ru/polza-i-vred-soi.html

Niektoré produkty obsahujú sóju. Vzhľadom na to, že sója je zdravšia ako mäso, mnohí sa ňou snažia nahradiť naše obvyklé jedlo bez toho, aby sa zamysleli nad otázkou - je sója pre naše telo dobrá?

Pôvod sójových bôbov

Sója je jednou z najstarších jednoročných rastlín, ktorá patrí do čeľade bôbovitých. Hovorí sa jej aj „zázračná rastlina“. Sójové bôby sa začali pestovať v Číne. Potom sa sója presunula do Kórey, Japonska a táto plodina sa v roku 1740 dostala do Európy. Ako prví ho začali jesť Francúzi.

Po výskume sóje Američanmi v roku 1804 sa začalo masovo a cielene pestovať túto rastlinu. Výprava V. Poyarkova v rokoch 1643 – 1646. navštívili Okhotské more, kde medzi Manchu-Tungusmi videli plodiny sóje. Ale o túto kultúru má osobitný záujem ruský ľud neukázal to. Až po svetovej výstave vo Viedni v roku 1873 sa sója stala predmetom záujmu odborníkov z praxe.

Zloženie sóje

Sójové bôby sú bohaté na látky užitočné pre ľudský život. Sú nielen veľmi výživné, ale aj liečivé. Napríklad sója obsahuje izoflavonoidy, ktoré zabraňujú vzniku a rozvoju niektorých foriem rakoviny. A genestein zastavuje kardiovaskulárne ochorenia v skorých štádiách. Sójové bôby sú bohaté aj na lecitín, cholín a ďalšie látky, ktoré zohrávajú úlohu pri liečbe mnohých vážnych chorôb, vláknina, vitamíny B, C a E, omega 3. Sója obsahuje celú sadu aminokyselín, čo znamená, že jej užitočnosť predbieha bravčové a hovädzie mäso.

Výhody sóje

Sójové bôby sú bohaté rastlinný proteín, ktorých obsahuje viac ako vajcia, ryby a mäso, Sójový proteín je veľmi dôležitý pre správne fungovanie organizmu. Rastlinné bielkoviny sa vstrebávajú z 90 %. Sójové produkty obsahujú látky, ktoré priaznivo ovplyvňujú rovnováhu mikroelementov v organizme. Lecitín je najzdravšia vec v sóji. Je veľmi dôležitý pre mozog a jeho fungovanie. Lecitín pomáha bunkám pri regenerácii, monitoruje hladinu cholesterolu v krvi, bojuje proti Parkinsonovej chorobe, ateroskleróze a iným ľudským ochoreniam. Prítomnosť lecitínu tiež spomaľuje starnutie, a preto je sója medzi staršími ľuďmi veľmi známa.

Sójový lecitín pomáha produkovať energiu a vyživuje rastúce telo, a to je obzvlášť dôležité v detstve.

Sója obsahuje celú sadu aminokyselín, čo znamená, že jej užitočnosť je pred bravčovým a hovädzím mäsom.

V poslednej dobe začali Američania čoraz častejšie pridávať sóju do svojho jedálnička. Výskum ukázal, že použitie sójové výrobky majú pozitívny vplyv na ľudské zdravie. Musíte vedieť, že iba sója v čistej forme je prospešná. To sa v žiadnom prípade netýka tých výrobkov, v ktorých je sója iba prísadou.

Americkí vedci sú jednotní v tom, že ak počas dňa zaradíte do stravy 25 až 50 gramov sójového proteínu, môžete znížiť hladinu „zlého cholesterolu“. A ako viete, takýto cholesterol upcháva cievy, čo vedie k ochoreniu srdca.

Pozitívna dynamika s konzumáciou sóje bola zaznamenaná u žien počas menopauzy. S pribúdajúcim vekom sa u žien spomaľuje proces tvorby estrogénu a sója dokáže kompenzovať ich nedostatok.

V zdokumentovanej štúdii s 3 734 staršími mužmi sa zistilo, že tí, ktorí jedli sóju 50 % svojho života, mali väčšie riziko vzniku Alzheimerovej choroby.

Iné štúdie ázijských vedcov ukázali, že muži, ktorí jedia sóju v strave dvakrát týždenne, sú náchylnejší na duševné poruchy ako tí, ktorí sóju nikdy nejedia.

Niektorí veria, že konzumácia sóje vedie k neplodnosti a obezite.

Sója je tiež prospešná pre ľudí všetkých vekových kategórií. Izoflavóny prítomné v sójových bôboch sú zložením veľmi podobné ženskému hormónu estrogénu a častá konzumácia sóje môže narušiť rovnováhu hormónov v tele. A to môže byť nebezpečné pre ženy, ktoré sa pripravujú na počatie, plánujú tehotenstvo, ale najmä pre tehotné ženy.

Pediatri z Cornell University sú presvedčení, že nedostatok hormónov štítnej žľazy môže nastať práve z častej konzumácie sójových produktov. Máte nadváhu, trpíte zápchou a únavou. To všetko vedie k všeobecnej apatii.

Prítomnosť sóje podľa niektorých výskumníkov vedie k objemu mozgu a strate hmotnosti.

Početné štúdie ukázali, že sójové bôby obsahujú telu prospešné živiny a antinutričné ​​látky, ktoré môžu byť zdraviu škodlivé. Antikoagulačné vlastnosti, ktoré sa prejavujú v surových sójových bôboch, neutralizujú vitamín K, ktorý zabezpečuje úroveň zrážanlivosti a podieľa sa aj na vstrebávaní vápnika. Neobmedzená konzumácia sóje môže viesť k nedostatku minerálov a hypertrofii pankreasu.

Sójové bôby obsahujú lektíny, ktoré spôsobujú zlepovanie krvných buniek, čím bránia ich rastu. A to je plné následkov pre telo.

Dodnes svet vedy nemôže dospieť ku konsenzu o výhodách a škodách sójových bôbov.

Ak sója nie je klasifikovaná ako geneticky modifikovaný produkt, ale je pestovaná prirodzene, tak jej prospešné vlastnosti výrazne prevyšujú tie škodlivé.

Zo všetkého vyššie uvedeného vyplýva záver, že o konzumácii alebo nekonzumovaní sójových produktov by sa mal rozhodnúť každý samostatne, bez ohľadu na názor ostatných.

Zdroj http://builderbody.ru/soya-polza-ili-vred/

Výhody sóje umožňujú modernému potravinárskemu priemyslu pridávať ju do každého druhého potravinárskeho výrobku. Z tohto dôvodu teraz lekári čelia vzniku novej kategórie chorôb - nedostatočný rast a struma štítnej žľazy u detí.

Zistenie tejto škodlivosti sóje spôsobilo vo vedeckých kruhoch veľa hluku, preto sa pokúsme podrobnejšie študovať jej vlastnosti na základe farmaceutického výskumu.

Aké sú zdravotné prínosy sójových produktov?

Hromadné pridávanie sójového proteínu do klobás, mäsové výrobky a dokonca aj mlieko sa vysvetľuje jeho prospešnými vlastnosťami. Na rozdiel od svojho živočíšneho náprotivku neobsahuje cholesterol, a preto nevedie k ateroskleróze (ukladanie tukových usadenín v stenách ciev).

Sója obsahuje veľa stopových prvkov (vápnik, železo, fosfor, draslík), vitamínov a chemických zlúčenín, ktoré zabraňujú rastu rakovinových buniek.

Len 50 gramov sóje počas dňa stačí na kompenzáciu potreby bielkovín. Mnoho ďalších pozitívnych vlastností rastliny sa dá obšírne opísať, no zamerajme sa na nebezpečenstvo sóje pre organizmus.

Škodlivosť sóje pre ľudský organizmus

Nebezpečenstvo sójových bôbov pre ľudí študuje približne 5 rokov Výbor Americkej asociácie. Rastlina obsahuje strumogénne látky, ktoré narúšajú činnosť štítnej žľazy. Tieto zložky sú nebezpečné najmä pre ľudí so zníženou koncentráciou jódu v tele a hypotyreózou.

V minulom storočí mnohí rodičia kŕmili svoje deti sójovou múkou, pretože bola dostupná a lacná. V dôsledku toho sa u mnohých z nich časom vyvinula struma štítnej žľazy. Potom sa do priemyselnej detskej výživy pridal iba izolovaný sójový proteín a nie drvené stonky rastlín.

Vyššie uvedené skutočnosti však len svedčia o tom, že patologické zmeny na štítnej žľaze pri užívaní sójových produktov môžu u dospelých nastať len pri nedostatku jódu v organizme. Aby ste predišli poškodeniu, musíte do jedla pridať iba jód (morské riasy, jódovaná soľ).

Klinické štúdie o výhodách a škodách sóje

Existujú klinické štúdie potvrdzujúce, že prítomnosť strumových látok v tejto rastline nie je jediným zlom. Sója obsahuje izoflavóny – chemické zlúčeniny, ktoré podľa mechanizmu účinku Ľudské telo podobne ako estrogény (ženské pohlavné hormóny).

Ak teda strava dospievajúcich obsahuje veľké množstvo sójových produktov, existuje vysoká pravdepodobnosť syndrómu skorej menopauzy, ako aj rakoviny prsníka u žien po dlhodobej konzumácii sójových produktov. Toto poškodenie ázijskej rastliny sa však nepotvrdilo klinické štúdie. Vedci identifikovali iba krátkodobý estrogénny účinok izoflavónov.

Mimochodom, tieto chemické zlúčeniny majú nejednoznačný vplyv na biochemické reakcie v malých a veľkých dávkach. Vo vysokých koncentráciách zabraňujú množeniu rakovinových buniek a v nízkych koncentráciách aktivujú rast nádoru. Izoflavóny vo všetkých koncentráciách však zabraňujú množeniu krvných ciev.Existujú dôkazy, že sója chráni pred rakovinou hrubého čreva, prostaty a vaječníkov u mužov.

Analýzou vyššie uvedených faktov teda produkt, akým je sója, ktorej výhody a škody sa skúmajú už storočie, nevyvoláva vážne obavy medzi vedcami. O každodenné použitie Rastliny v dávke 80 gramov prinesú len zdravotné benefity. Fytoestrogénne látky vo svojom zložení zmierňujú menopauzálny syndróm u starších žien.

Sójové produkty sú lacnou a kvalitnou alternatívou živočíšneho mäsa a dnes pre ne neexistujú obdoby. Všetko je však dobré s mierou.

Sója sa pridáva do našich bežných údenín a párkov, nachádza sa v majonézach a cukrárskych výrobkoch, nájdeme ju v cestovinách a takmer vo všetkých polotovaroch, ktoré sa pripravujú podľa princípu „stačí pridať vodu“.

Prospech alebo škoda?

Rastlinný proteín obsiahnutý v sójových bôboch je svojou kvalitou podobný bielkovinám mäsa, mlieka a vajec. Vďaka tomu si sója rýchlo poradí s pocitom hladu bez toho, aby sa vám odmenila kalóriami navyše. Sójový proteín obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré sa nachádzajú v živočíšnych bielkovinách.

Nedostatok týchto látok môže viesť k zníženiu imunity a krvného tlaku.Naše telo potrebuje aminokyseliny na obnovu buniek, tkanív a orgánov. Ak teda dodržiavate vegetariánsku stravu, určite do svojho jedálneho lístka zaraďte produkty na báze sóje. Napríklad obyvatelia Japonska, z ktorých mnohí sú vegetariáni, zjedia v priemere asi 27 kg sóje ročne, kým Európania len 3 kg. Mimochodom, pred niekoľkými rokmi lekári vysvetľovali vysokú dĺžku života Japoncov prítomnosťou veľkého množstva sójových bôbov na ich stole. Verilo sa, že sója znižuje hladinu zlého cholesterolu v krvi a chráni pred onkologické ochorenia. Nedávne štúdie však ukázali, že fámy o užitočnosti sóje sú značne prehnané. Bohužiaľ, fazuľa nedokáže odstrániť prebytočný cholesterol z tela a vyrovnať sa so zhubnými nádormi.

Pozor, mutanti

Hlavným nebezpečenstvom, ktoré na milovníkov sójových potravín čaká, je riziko nákupu geneticky modifikovaného produktu. Faktom je, že sója sa veľmi často stáva predmetom experimentov genetikov. Spory o bezpečnosť geneticky modifikovaných potravín prebiehajú po celom svete. Ani zástancovia, ani odporcovia však nemajú dostatok argumentov na vyvodenie jasných záverov.

Existujú však špekulácie, že pozmenené potraviny môžu byť škodlivé. Príkladom toho je rodisko modifikovaných potravín, USA. V Amerike sa jedia už 20 rokov. V dôsledku toho je dnes každé tretie dieťa v Spojených štátoch obézne a počet alergikov rastie. A hoci neexistujú spoľahlivé dôkazy o tom, že dôvod spočíva práve v upravených potravinách, je lepšie nevystavovať sa zbytočným rizikám. To, či výrobok obsahuje modifikované zložky, zistíte podľa príslušného nápisu na etikete „Obsahuje GMO“, ktorý sú výrobcovia povinní použiť.

Namiesto mäsa

Keďže sójový proteín môže byť náhradou živočíšnych bielkovín, výrobcovia polotovarov do nich často pridávajú sóju, aby znížili cenu svojich produktov. A to niekedy nie je najviac najlepším možným spôsobom ovplyvňuje chuť klobásy alebo klobás.

Z čoho je klobása vyrobená, zistíte, ak si pozorne preštudujete etiketu. Ak je napísané „rastlinný proteín“, je to s najväčšou pravdepodobnosťou sója. Sójové bôby sa však dajú zamaskovať aj pod označením E479 alebo E322. Predpokladá sa, že ak obsah sóje v mäsových polotovaroch nepresiahne 20 %, táto prísada nijako neovplyvní ich chuť.

S čím ješ fazuľu?

Nájsť sóju v obchode je takmer nemožné. Jednoducho, pred konzumáciou fazule treba na deň namočiť a potom niekoľko hodín variť. Navyše, aj po všetkých týchto manipuláciách sa jedlo ukáže, ako sa hovorí, ako získaná chuť. Preto fazuľa jednoducho nie je žiadaná. Ale v regáloch supermarketov určite nájdete produkty na báze sóje. Napríklad:

● Sójové mäso. Vyzerá to ako čipsy alebo mleté ​​mäso. Namočí sa do vody, mlieka alebo vína a potom sa varí ako obyčajné mäso. Zo 100 g sójových „lupienkov“ získate približne pol kila „mäsa“.

● Tofu alebo sójový syr. Vyzerá ako tvaroh. Mnohým ľuďom sa tofu zdá príliš nevýrazné, ale ak ho opečiete v... olivový olej so zeleninou a korením získate veľmi chutné jedlo.

● Yuba. V skutočnosti je yuba pena zo sójového mlieka. Ale v našej krajine je tento produkt oveľa lepšie známy ako „kórejská špargľa“, ktorá je často vedľa Kórejská mrkva. Chuť mierne pripomína gumu, ale ak jubu dochutíte koreninami a octom, dostanete dobré občerstvenie.

S omáčkou

Sójová omáčka si zaslúži samostatný príbeh. Vzácne jedlo orientálnej kuchyne sa bez neho zaobíde. V Číne a Japonsku úspešne nahrádza soľ.

Príprava klasickej sójovej omáčky trvá dlho. Sójové bôby sa očistia, rozdrvia a zmiešajú s mletými pšeničnými zrnami. Zmes sa naleje vodou, vloží sa do špeciálnych vreciek a zavesí sa na slnko. Počas procesu fermentácie začne z vreciek vytekať kvapalina, ktorá sa zhromažďuje a filtruje. Toto je sójová omáčka. Navyše, čím viac pšenice sa pridá do sójových zŕn, tým sladšia bude omáčka.

Získanie omáčky z tohto receptu však trvá asi rok. Preto sa do vody pridáva špeciálny štartér, ktorý urýchľuje kvasenie. A potom príprava omáčky trvá len jeden mesiac. Rýchlo vyrobená omáčka zároveň nie je v žiadnom prípade horšia ako prírodná. Ďalšia vec je, že bezohľadní výrobcovia niekedy nechcú čakať ani jeden mesiac a proces ešte urýchlia pomocou rôznych kyselín a zásad. Vďaka tomu sa v omáčke tvoria škodlivé nečistoty. Preto si pred kúpou omáčky pozorne prečítajte etiketu. Ak je napísané "prírodne fermentované", je to v poriadku.

Pri výbere omáčky musíte zvážiť jej farbu. Čím je tmavšia, tým je chuť omáčky bohatšia. Tmavá omáčka sa najlepšie hodí k mäsitým jedlám, ale treba ju pridávať opatrne, ak to trochu preženiete, úplne „upchne“ chuť vášho jedla. Svetlá omáčka sa hodí k rybám, zelenine a šalátom.

Kvalitná omáčka sa predáva iba v sklenených nádobách. Nemali by v ňom byť žiadne usadeniny ani nečistoty, no labužníci uvítajú iba prídavné prísady, ako je cesnak či arašidy.

Mimochodom

Ženy, ktoré chcú mať dieťa, by sa mali sójovým výrobkom vyhýbať. Americkí vedci zistili, že látky obsiahnuté v sójových izoflavónoch sú niečo ako prírodná antikoncepcia a dokážu zabrániť nástupu vytúženého tehotenstva.

Hodnotenie

Kde sa sója najčastejšie pridáva?

>> Klobásy a iné mäsové polotovary.

>> Mliečne nápoje.

>> Majonéza.

>> Sladkosti a čokoláda.

>> Margarín.

Krátky

Sójové bôby obsahujú veľa cenných mikroelementov, ako je vápnik, fosfor, horčík a železo. Sója je bohatá na vitamíny skupiny B, potrebné pre dobré fungovanie nervovej sústavy, zdravú pokožku a vlasy, a vitamín E, ktorý chráni organizmus pred škodlivými vplyvmi prostredia.

Osobný názor

Ľudmila Lyadová:

– Nemám rád sóju. Preferujem produkty, ktoré sú pre nás tradičnejšie. Napríklad dnes som vzal mladú kapustu, nakrájal som ju, pridal som cibuľu, mrkvu, jablká, trochu adjiky, trochu cukru. Dusil som to asi pätnásť minút a vzniklo z toho veľmi chutné jedlo, volá sa bigus. A keď nemám čas, varí môj manžel. Jeho typickým jedlom je pilaf.

Glykemický index (GI) – 15.

Obsah kalórií - 364 kcal.

Sója je pre človeka zdrojom esenciálnych a cenných látok. Používa sa ako lacná náhrada mäsa a mliečnych výrobkov, keďže pozostáva z 50% bielkovín. Sója je jednoročná rýchlo rastúca bylina z čeľade bôbovitých, ktorá sa pestovala už v 3. tisícročí pred Kristom. e.

Za rodisko tejto rastliny sa považuje Čína. V 17. storočí sa semená dostali do Európy. V Rusku ho začali pestovať koncom 18. storočia. Dnes sú hlavnými dodávateľmi na svetový trh USA, Brazília, Argentína a úspešne sa pestuje aj v teplých oblastiach Ruska: Rostov, Stavropol, Krasnodar.

Užitočné vlastnosti

Chemické zloženie sójových bôbov predstavujú bielkoviny - od 30 do 50%, tuky - 30%, sacharidy - do 3%.Obsahujú aj vlákninu, mono- a disacharidy, nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny, škrob. Medzi rastlinnými produktmi vedie z hľadiska obsahu bielkovín. Prevyšuje všetky plodiny z hľadiska draslíka - 1607 mg.

Sója obsahuje vitamíny: PP, betakarotén, cholín, A, B1, B2, B5, B6, B9, E, N. Makro- a mikroprvky: horčík, vápnik – 348 mg, zinok, železo, sodík, meď, fosfor – 603 mg, chróm, chlór, jód, síra – 244 mg, stroncium atď. Spolu 21 položiek.

100 gramov sójových bôbov uspokojí dennú potrebu: vláknina 45%, vitamín H 120%, mangán 140%, kremík 590%, draslík 65%, kobalt 315%, železo 54%, vápnik 35% %, fosfor – 76 %.

Ako to ovplyvňuje telo

Vďaka svojmu bohatému zloženiu má sója celý rad prospešných vlastností. Izoflavonoidy blokujú vývoj rakovinových buniek. Genestein zabraňuje kardiovaskulárnym ochoreniam. Fytové kyseliny potláčajú rast nádorových formácií. Sójový lecitín pomáha obnovovať mozgové bunky a nervové vlákna, zlepšuje myslenie, pamäť a koncentráciu. Fosfolipidy sa čistia žlčových ciest a pečeň z tukových usadenín.

Konzumácia sóje má pozitívny vplyv na fyzickú aktivitu, zvyšuje potenciu, aktivuje metabolizmus tukov, normalizuje hladinu cholesterolu. Sója a produkty na jej báze zmierňujú cukrovku, tonizujú pankreas a stimulujú produkciu inzulínu. Tokoferol zastavuje proces starnutia a zvyšuje ochranné funkcie. Sója je zaradená do stravy ľudí v oblastiach so zvýšeným rádioaktívnym pozadím, keďže má schopnosť odstraňovať z tela rádionuklidy a ťažké kovy.

Pre tých, ktorí chcú schudnúť, je sója užitočným produktom: zrýchľuje metabolizmus, spaľuje tukové bunky, znižuje hladinu cholesterolu, dobre a dlhodobo zaženie hlad.

Negatívne účinky sóje na organizmus. Sója má negatívny vplyv na štítnu žľazu. Konzumácia vo veľkých množstvách vedie k narušeniu cerebrálnej cirkulácie a starnutiu organizmu. Neodporúča sa deťom: u dievčat dochádza k predčasnej puberte (skorý menštruačný cyklus), u chlapcov sa telesný vývoj spomaľuje. Vysoká koncentrácia kyseliny šťaveľovej vyvoláva rozvoj urolitiázy.

Je dôležité vedieť, že sójové bôby musia byť prírodné. Používanie geneticky modifikovaných sójových bôbov nebolo úplne preskúmané a môže viesť k nezvratným procesom v tele.

Ako si správne vybrať

Pri nákupe sójových bôbov sa používajú rovnaké kritériá ako pri výbere hrachu alebo fazule: neprítomnosť zlomených, rozdrvených zŕn, nečistôt vo forme zlomených stoniek a škvŕn. Farba fazule sa môže pohybovať od bielo-krémovej po šedo-žltú. Je dôležité vedieť, že tmavšie odtiene, vrátane čiernej, naznačujú, že patria medzi kŕmne a technické odrody.

Sójové bôby sa zvyčajne predávajú balené v oddeleniach zdravej výživy a zdravej výživy. Okara, základňa na varenie, je k dispozícii na predaj. Ide o uvarené a pomleté ​​semienka, ktoré vzhľadom pripomínajú mokrú tvarohovú hmotu, nemajú chuť ani vôňu.

Pokúste sa kúpiť iba prírodné produkty. Vlastnosti sójových bôbov pestovaných pomocou genetické inžinierstvo, ešte neboli úplne preskúmané a výhody tohto produktu sú otázne. Pri výbere nekupujte lacné sójové bôby - to je istý znak GMO. V zložení produktov je sója označená ako „rastlinný proteín“ alebo je označená ako E479.

Spôsoby skladovania

Sójové bôby nestratia svoje prospešné vlastnosti po dobu 12 mesiacov na suchom mieste pri izbovej teplote a mimo cudzích pachov. "Okara" - sójový polotovar sa môže uchovávať v chladničke 5-7 dní. Pre dlhšie skladovanie ho vložte do mrazničky, kde sa trvanlivosť zvýši na 3-4 mesiace.

K čomu sa hodí pri varení?

Zvýšená prítomnosť kompletných bielkovín umožňuje použiť sóju namiesto mlieka, mäsa a masla. Sója sa nepoužíva ako samostatný produkt, ale slúži ako prísada do rôznych produktov: mäso a mliečne výrobky, omáčky, sušienky, cestoviny, majonéza atď.

Sója nemá chuť ani vôňu, je to „chameleón“, ktorý sa kombinuje s akýmkoľvek produktom, prispôsobuje sa, „splýva“ s ním. V takýchto variáciách sa nedá rozoznať, čo je sója a čo ryba, zelenina resp. Získava vôňu a chuť iných produktov.

Sójové bôby sa nepoužívajú v čistej forme. Vyrábajú maslo, múku, mlieko, cereálie a kávu. Potravinársky priemysel vyrába polotovary a hotové výrobky: sójové mäso, syry, tofu, okara, zeleninový olej, dezerty, zmrzlina a pod.

Zdravá kombinácia produktov

Sója sa aktívne používa v diétnej a vegetariánskej výžive. Na báze tejto strukoviny sa pripravujú vegetariánske polievky, rezne, klobásy, jogurty, dezerty atď.. Všetky sú nízkokalorické a majú nízky Glykemický index, napríklad sójová smotana - 20 GI.

Odborníci na výživu odporúčajú zaradiť sóju do diét na chudnutie. Boli vyvinuté sójové diéty, kde sa živočíšne bielkoviny nahrádzajú rastlinnými (syry, mäso, mlieko). Takéto programy zahŕňajú použitie sójových klíčkov. Vďaka tomu sa okrem chudnutia zlepšuje aj váš zdravotný stav.

Sójové bôby sa dajú použiť na prípravu rôznych jedál. Na to je potrebné ich namočiť na 10-12 hodín a potom variť 2-3 hodiny. Z tohto polotovaru si môžete vyrobiť čokoľvek chcete. Napríklad paštéta: pripravenú fazuľu pomelieme v mixéri s orechmi, bazalkou, koriandrom, petržlenovou vňaťou. Na zníženie obsahu kalórií môžu byť orechy nahradené baklažánom, olivami a hubami. Miska je ochutená rastlinným olejom alebo smotanou.

Sójový syr „Tofu“ je populárny v dietetike. Je súčasťou pľúc zeleninové šaláty. Páry s morskými plodmi, ovocím, orechmi, cesnakom, kôprom. Na jeho základe sa pripravujú prvé kurzy.

Tým, ktorí chcú schudnúť, sa odporúča denne konzumovať sójový prášok (2 polievkové lyžice denne), ktorý sa môže pridávať do polievok, príloh alebo kaší. Lecitín, ktorý je obsiahnutý v sóji, znižuje cholesterol, znižuje hromadenie tuku a normalizuje hmotnosť.

Kontraindikácie

Aplikácia v medicíne a kozmeteológii

Sója umožňuje nahradiť tradičné bielkoviny rastlinnými. Používa sa pri cukrovke, obezite, alergiách na živočíšne bielkoviny, pri liečbe rakoviny a cievnych ochorení. Lekári odporúčajú sójové bôby na zníženie cholesterolu a cukru, na prevenciu mnohých ochorení: hypertenzia, cholecystitída, artritída, ateroskleróza, ischémia, alergie atď.

Užitočné zloženie sóje je široko používané v kozmeteológii. V priemyselnom meradle na výrobu kozmetiky a mydiel. Vďaka prítomnosti lecitínu, vitamínov E, K, A má tento produkt pozitívny vplyv na pokožku: hydratuje, tonizuje, zjemňuje. Jedinou nevýhodou je, že nie je vhodný pre mastnú pleť. Sójový olej vyvoláva výskyt komedónov (čiernych bodiek).

Sójový olej sa pridáva do tonikov a krémov. Na jej základe sa vyrábajú domáce masky na tvár, krk a ruky. Obohacujú šampóny a kondicionéry a používajú sa na oplachovanie vlasov. Vďaka tomu vlasy obnovia svoju štruktúru, získajú objem a zdravý vzhľad.

Klasifikácia sóje, morfológia sóje

Vlastnosti sójových bôbov, prospešné vlastnosti sójových bôbov, tofu, sójové výrobky

Časť 1. História distribúcie a klasifikácie sójových bôbov.

Sója je rod rastlín z čeľade bôbovité. Sója je pôvodom z Východná Ázia.

Sója je jedna z najbohatších rastlinných potravín na bielkoviny. Táto vlastnosť umožňuje použitie sójových bôbov na prípravu a obohatenie rôznych jedál, ako aj základ pre rastlinné náhrady živočíšnych produktov. Vyrába sa z nej množstvo produktov tzv. sójové výrobky. Sójové bôby a sójové produkty sú široko používané vo východnej ázijskej (najmä japonskej a čínskej) a vegetariánskej kuchyni.

História distribúcie a klasifikácie sójových bôbov

Sójové bôby sú často nazývané „zázračná rastlina“ kvôli vysokému obsahu rastlinných bielkovín a živín. Vo vegetariánskej kuchyni sú sójové bôby najobľúbenejšou rastlinnou náhradou živočíšnych produktov. Zo sójových bôbov sa získava až 400 potravinárskych produktov, z ktorých sa pripravuje viac ako 1000 kulinárskych pokrmov.

Podľa niektorých zdrojov sa sója pestovala už v 11. storočí pred Kristom. Je spoľahlivo známe, že sa začali pestovať v severnej Číne pred 6-7 tisíc rokmi. Vzhľad sójových bôbov v Staroveká Čína historicky spojený s dynastiou Chow, ktorá vládla pred niekoľkými tisíckami rokov. Existuje správa spred päťtisíc rokov o obrade začiatku jarnej sejby, keď cisár osobne urobil prvú brázdu a zasial päť hlavných plodín Číny vrátane pestovaných semien sóje.

V Mandžusku sa sója prvýkrát začala pestovať. Severovýchodná Čína dodnes zostáva hlavnou komerčnou oblasťou produkcie semien sóje. Pestovaná sója sa potom rozšírila do južnej Číny, Kórey, Japonska a ďalších krajín juhovýchodnej Ázie a v 18. storočí sa dostala aj do Európy, Ameriky a iných častí sveta.

V Európe a USA sa sója už dlho pestuje na demonštráciu a štúdium v ​​záhradách a pokusných pozemkoch v Holandsku, Francúzsku a Anglicku. Sójové bôby priviezol do USA v roku 1765 moreplavec S. Bowen. Organizoval plodiny na svojej plantáži, aby ich produkoval sójová omáčka, technológiu, ktorú ovládol v Číne. Ale jeho smrťou v roku 1777 sa experimenty so sójovými bôbmi v Amerike skončili. Druhý pokus zaviesť sójové bôby do USA urobil prezident Benjamin Franklin, ktorý v roku 1770 poslal sójové semená z Londýna jednému zo slávnych amerických botanikov. Americkí farmári sa však začali aktívne venovať sóji až v 19. storočí.

Na Ďalekom východe ruskí osadníci pestovali sóju už v staroveku pred naším letopočtom. V európskej časti Ruska prvé pokusné sejby uskutočnil agronóm I.G.Podoba v roku 1875. Masové zavádzanie sóje v Rusku sa začalo v rokoch 1926-1927. Sejby sa organizovali na Ďalekom východe a v Blagoveshchensku bol vytvorený All-Union Soybean Institute.

Väčšina druhov sóje sú viacročné popínavé rastliny, rozšírené v trópoch a subtrópoch od Afriky, južnej Ázie a Austrálie až po Oceániu. Keď však hovoríme o sóji, väčšinou máme na mysli najznámejší druh – pestovanú sóju (Glycine max (L.) Merr.).

Semená pestovanej sóje, niekedy nazývané „sójové bôby“ (z anglického soya bean, soybean) sú rozšíreným produktom známym už v treťom tisícročí pred naším letopočtom. e. Sója sa často nazýva „zázračná rastlina“ - čiastočne kvôli jej relatívne vysokému výnosu a vysokému obsahu rastlinných bielkovín, podobne ako živočíšne bielkoviny, v priemere asi 40% hmotnosti semena a v niektorých odrodách až 48-50%. V tomto ohľade je sója často používaná ako lacná náhrada mäsa nielen ľuďmi s nízkymi príjmami, ale aj jednoducho dodržiavanie diét s obmedzenou konzumáciou mäsa (napríklad vegetariáni). Je tiež súčasťou niektorých krmív pre zvieratá.

Kultivovaná sója je široko pestovaná v Ázii, Južná Európa, Severná a Južná Amerika, Stredná a Južná Afrika, Austrália, tichomorské ostrovy a Indické oceány v zemepisných šírkach od rovníka po 56-60°.

Ruské slovo „sója“ bolo vypožičané z románskych alebo germánskych jazykov, v ktorých znie ako sója/sója/sója. Podľa všeobecne akceptovanej verzie sa tam objavilo z japonského slova „sho:yu“, čo znamená sójová omáčka.

Sója je jednou z najstarších kultúrnych rastlín. História pestovania tejto plodiny siaha najmenej päťtisíc rokov. Vzory sóje v Číne boli nájdené na kameňoch, kostiach a pancieroch korytnačiek. Pestovanie sóje sa spomína v najstaršej čínskej literatúre, siahajúcej až do obdobia 3-4 tisíc rokov pred naším letopočtom. Slávny staroveký čínsky vedec Ming-i napísal, že zakladateľ Číny, cisár Huang Di (podľa iných zdrojov Shen-Nung), ktorý žil asi pred 4320 rokmi, naučil ľudí zasiať päť plodín: ryžu, pšenicu, chumiz, proso a sójové bôby. Podľa jedného z najväčších odborníkov na sóju v ZSSR V.B.Enkena sója ako kultúrna rastlina vznikla v staroveku, minimálne pred 6-7 tisíc rokmi.

Absencia pozostatkov tejto rastliny medzi neolitickými nálezmi iných plodín (ryža, chumiz) v Číne, ako aj pololegendárna osobnosť cisára Šen-nunga, zároveň vyvolala u ostatných vedcov pochybnosti o presnosti datovania tzv. veku pestovaných sójových bôbov. Hymowitz (1970), odvolávajúc sa na práce čínskych výskumníkov, teda dospel k záveru, že existujúce doložené informácie o domestikácii sójových bôbov v Číne pochádzajú z obdobia nie skôr ako z 11. storočia pred Kristom.

Ďalšou krajinou, kde sa sója dostala do kultúry a získala štatút dôležitej potravinárskej rastliny, bola Kórea. Prvé vzorky sójových bôbov sa na japonské ostrovy dostali neskôr, v období 500 rokov pred Kristom. e. - 400 n.l e. Odvtedy sa v Japonsku začali formovať miestne rody. Predpokladá sa, že sójové bôby prišli do Japonska z Kórey už od starovekých kórejských štátov dlho kolonizoval japonské ostrovy. Táto práca potvrdzuje identitu foriem sóje v Kórei a Japonsku.

Sójové bôby sa stali známymi európskym vedcom po tom, čo nemecký prírodovedec E. Kaempfer navštívil východ v roku 1691 a opísal sóju vo svojej knihe „Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum“, vydanej v roku 1712. V známej knihe C. Linnaeusa „Species Plantarum“ , vydaný v prvom vydaní v roku 1753, sa sója spomína pod dvoma názvami – Phaseolus max Lin. a Dolychos soja Lin. Potom v roku 1794 nemecký botanik K. Moench znovu objavil sóju a opísal ju pod názvom Soja hispida Moench. Sója sa do Európy dostala cez Francúzsko v roku 1740, no začala sa tam pestovať až v roku 1885. V roku 1790 bola sója prvýkrát dovezená do Anglicka.

Prvé štúdie sójových bôbov v Spojených štátoch sa uskutočnili v roku 1804 v Pensylvánii a v roku 1829 v Massachusetts. V roku 1890 už väčšina experimentálnych inštitúcií v tejto krajine vykonávala pokusy so sójovými bôbmi. V roku 1898 sa do USA doviezlo veľké množstvo odrôd sóje z Ázie a Európy, po čom sa začalo s cieleným výberom a priemyselným pestovaním tejto plodiny. V roku 1907 bola plocha so sójovými bôbmi v Spojených štátoch už asi 20 tisíc hektárov. Začiatkom 30. rokov 20. storočia plocha pestovania sóje v tejto krajine presiahla 1 milión hektárov.

Podľa vedca-šľachtiteľa Ďalekého východu V.A. Zolotnického (1962), ktorý ako prvý v ZSSR začal s vedeckým výberom sójových bôbov, majú prioritu vo výskume divokej a pestovanej sóje ruskí vedci a cestovatelia. Prvé domáce zmienky o sóji pochádzajú z expedície V. Poyarkova do Okhotského mora v rokoch 1643-1646, ktorý sa medzi miestnym mandžusko-tungským obyvateľstvom stretol s plodinami sóje pozdĺž stredného toku Amuru. Poyarkovove poznámky čoskoro vyšli v Holandsku a v Európe sa stali známymi takmer storočie pred Kaempferom. Ďalšia domáca archívna zmienka o tejto plodine je z roku 1741. Praktický záujem o túto plodinu v Rusku sa však objavil až po Svetovej výstave vo Viedni v roku 1873, kde bolo vystavených viac ako 20 odrôd sóje z Ázie a Afriky.

V roku 1873 sa ruský botanik Maksimovič na takmer rovnakých miestach stretol a opísal sóju pod názvom Glycine hispida Maxim., ktorá sa pevne zakorenila na celé storočie v Rusku (vtedy v ZSSR) aj vo svete.

Prvé pokusné sejby v Rusku sa uskutočnili v roku 1877 na pozemkoch provincií Tauride a Cherson. Prvé šľachtiteľské práce v Rusku začali v období 1912-1918. na experimentálnom poli Amur. Avšak Občianska vojna 1917-1919 v Rusku viedla k strate experimentálnej populácie. Začiatok obnovy populácie sóje amurskej žltej, avšak s trochu iným fenotypom, sa datuje do rokov 1923-1924. V dôsledku neustáleho výberu na uniformitu vznikla prvá domáca odroda sóje s názvom Amur Yellow Population, ktorá sa pestovala do roku 1934.

Podľa chovateľov tej doby by sa roky 1924-1927 mali považovať za začiatok masového zavádzania a šírenia sójových bôbov v Rusku. (Enken, 1959; Zolotnický, 1962; Elentukh, Vashchenko, 1971). V tom istom čase sa sója začala pestovať na území Krasnodar a Stavropol, ako aj v r. Rostovský región.

Kráľovstvo: Rastliny

Oddelenie: Krytosemenné rastliny

Trieda: Dvojklíčnolistové

Poradie: Strukoviny

Čeľaď: Strukoviny

Podčeľaď: nočné

Typ: sójové bôby (glycín max)

Rod sója (Glycine Willd) zahŕňa 18 druhov z dvoch podrodov: Glycine Willd a Soja. Podrod Glycine Willd je rozšírený hlavne v Austrálii. Do podrodu Soja patrí kultigén Glycine max a jeho predok - divoká sója ussurijská Glycine Soja, ktorá je bežná na Ďalekom východe našej krajiny, v Číne, Japonsku a Kórei.

Väčšina druhov sóje sú trváce popínavé byliny (stredisko pôvodu v Austrálii), druh sóje je jednoročná rastlina ( Čínske centrum pôvod). Stonka rastlín rodu sója je nejasne štvorstenná alebo nerozrezaná, takmer okrúhla prierez, na báze niekedy drevnatý, častejšie bylinný, popínavý, plazivý, menej často vzpriamený, v rôzneho stupňa pubertálne alebo menej často nahé. Internódiá sú veľmi krátke alebo dlhé. Výška stoniek sa pohybuje od veľmi nízkej (od 15 cm) po veľmi vysokú - až 2 metre alebo viac.

Stonka pestovanej sóje je vzpriamená, silná, pokrytá hrubými červenými alebo belavými chĺpkami. Výška stonky väčšiny odrôd sa pohybuje od 60 do 100 cm, existujú však odrody, ktoré môžu dosiahnuť výšku 2 m. Existujú aj trpasličí formy s dĺžkou stonky 15-30 cm.

Všetky druhy rodu sója majú trojpočetné listy, veľmi zriedkavo s piatimi alebo viacerými nepárovými lístkami, zvyčajne perovito sperenými. Listy sú kopijovité podlhovasté až široko vajcovité, celokrajné. Palisty sú malé, najčastejšie opadávajú. Kultivovaná sója má tiež trojpočetné listy s veľkými vajcovitými alebo oválnymi lalokmi. Keď dozrieva, väčšina odrôd pestovanej sóje stráca listy.

V rode Soya je kvet zygomorfný, malý, umiestnený v axilárnom, menej často v jednotlivých vrcholových strapcoch, jeden pozdĺž osi kvetenstva; v pazuchách spodných listov sú kvety jednotlivé alebo zhromaždené v bez stopkách partia. Dvojitý periant. Pedicel so šupinatou metlinou; Na báze kvetného kalicha sú dve metliny. Listy a metliny po odkvitnutí opäť nedorastajú. Kalich je zvonovitý, s piatimi kališnými lístkami, takmer dvojpyskový. Dva horné sepaly sú zrastené na spodnej časti alebo až do stredu svojej dĺžky. Spodné tri sepaly majú tvar kopijovitých až úzko kopijovitých, takmer lineárnych, takmer po celej dĺžke zrastených zubadiel. Koruna je morského typu, dva alebo viackrát dlhšia ako kalich, nie je pubertálna. Skladá sa z 5 okvetných lístkov: plachta (vlajka), dve veslá (častejšie nazývané krídla) a loď vytvorená spojením dvoch okvetných lístkov. Na mieste, kde okvetné lístky člna zrastú, je viac či menej nápadný výrastok nazývaný kýl. Okvetné lístky s dlhými pazúrovitými výbežkami rôzneho tvaru a veľkosti. Farba korolov môže byť súvislá alebo prerušovaná, od tmavofialovej po fialovú a od modrej po bielu. Velum je široko vajcovité až takmer zaoblené, v strede hornej časti trochu jamkovité, na báze silne zúžené a prechádza do klinca. Krídla (veslá) sú úzke, trochu zrastené s člnom. Loďka je kratšia ako krídla, tupo zakončená, nie skrútená.

Tyčinková rúrka je viac-menej rovno zrezaná alebo trochu zrezaná. Pozostáva z deviatich zrastených a jedného horného voľného tyčinkového vlákna. V hornej časti sú vlákna tyčiniek oddelené, každé končiace prašníkom. Tyčinky sú všetky plodné, izomorfné, nevyčnievajúce, mono- alebo difraternálne. Vaječník je takmer sediaci, chlpatý, s dvoma alebo viacerými vajíčkami. Piestikový štýl je krátky, mierne zakrivený. Stigma je apikálna, capitate. Kvety pestovanej sóje v hroznovitých pazušných súkvetiach (každý 3-8 kvetov). Koruna je biela alebo fialová. Kalich pozostáva z piatich zrastených sepalov.

Bob je podlhovastý, rovný alebo v rôznej miere zakrivený, od takmer splošteného až po valcový. Ventily fazule sa zvyčajne otvárajú špirálovito. Farba chlopní nezrelých bôbov je zelená alebo zelená s rôznym stupňom antokyánovej pigmentácie. Zrelé fazule siahajú od tmavohnedej, takmer čiernej až po veľmi svetlú slamovožltú. Semená sú oválne predĺžené až takmer guľovité alebo sploštené, bez semenného prívesku. Farba semena sa pohybuje od hnedej po čiernu, zelenú, v rôznej miere žltú, zriedkavo s čiernou, hnedou, fialovou a červenou pigmentáciou. Jazva je malá, zvyčajne krátka, s nenápadným šupinatým príveskom alebo častejšie bez neho. Má farbu identickú alebo odlišnú od srsti semena.

V pestovaných sójových bôboch sú fazule rovné, xiphoidné alebo polmesiacovité, dospievajúce, svetlosivé, hnedé alebo čierne. V priemere sa ich na rastline vytvorí 60-80 kusov. Každá fazuľa obsahuje 2-4 semená. Semená sú najčastejšie oválne alebo guľovité, niekedy pretiahnuté. Hmotnosť 1000 semien sa pohybuje od 50 do 400 g. Farba semien v potravinárskych triedach je prevažne žltá. Existujú formy s čiernymi, zelenými a hnedými semenami (krmovinové odrody). Semenný hilum je tiež rôzne sfarbený.

Sójové produkty v abecednom poradí:

natto je produkt vyrobený z fermentovaných, predvarených celých semien sójových bôbov;

sójová múka - múka vyrobená zo semien sóje;

sójový olej – rastlinný olej zo semien sóje. Často sa používa na vyprážanie;

sójové mlieko- nápoj na báze sójových semien, biely;

sójové mäso je štruktúrovaný výrobok vyrobený z odtučnenej sójovej múky. Vzhľadom a štruktúrou pripomína mäso;

sójová pasta:

gochujang - kórejská sójová pasta ochutená množstvom korenia;

Miso je fermentovaná pasta vyrobená zo semien sóje. Používa sa najmä na prípravu polievky misosiru;

Twenjang je kórejská sójová pasta s prenikavým zápachom. Používa sa pri varení;

sójová omáčka - tekutá omáčka na báze fermentovaných sójových bôbov;

Tempeh je fermentovaný produkt vyrobený zo semien sóje s prídavkom hubovej kultúry. Má mierny čpavkový zápach, zvyčajne lisovaný do brikiet;

Tofu je výrobok zo sójového mlieka, ktorého výroba je podobná výrobe syra z kravského mlieka. V závislosti od odrody môže mať rôznu konzistenciu, od mäkkej a porovnateľnej so želé až po konzistenciu tvrdého syra. Lisované do blokov. Po zmrazení získa žltkastú farbu, po rozmrazení zbelie a má veľmi pórovitú štruktúru;

Yuba je sušená pena z povrchu sójového mlieka. Používa sa surový (niekedy mrazený) aj suchý.

Sójové bôby sa tiež používajú na výrobu rastlinných alebo vegetariánskych analógov živočíšnych produktov. S použitím sójových produktov sa pripravujú vegetariánske klobásy, hamburgery, rezne, syry atď.

Sójový koláč – produkt získaný lisovaním sójových bôbov – sa používa pri kŕmení hospodárskych zvierat. Koláč je súčasťou takmer všetkých zmiešaných krmív a čiastočne sa používa ako samostatné krmivo.

Podľa najnovšej infragenerickej klasifikácie od Palmera, Haimowitza a Nelsona (1996) je rod sója zastúpený 18 bylinnými viacročnými druhmi (austrálske centrum pôvodu) a jednoročnými druhmi (juhovýchodná Ázia (čínske) centrum pôvodu, rozdelených do 2 podrodov : Glycín Willd. a Soja (Moench) F.J. Herm. Všetky pestované odrody sóje pochádzajú z juhovýchodnej Ázie.

Austrálske druhy sóje, zaradené do podrodu Glycine, sa vyznačujú dlhodobým vývojovým cyklom, širokým genómovým polymorfizmom a predstavujú najarchaickejšie formy sóje. Niektoré druhy tejto skupiny sa rozšírili aj do juhovýchodnej Ázie.

Podľa klasifikácie Palmera et al. (1996) podrod Glycine predstavuje týchto 16 druhov:

Nedávno austrálski botanici Pfeil, Tindale a Craven objavili a opísali ďalšie 4 nové druhy viacročnej sóje: G. peratosa, G. rubiginosa, G. pullenii a G. aphyonota. V tejto súvislosti je veľmi pravdepodobné, že v blízkej budúcnosti sa všeobecne akceptovaný zoznam druhov rodu sója zvýši na 22 druhov.

Podrod Soja tvoria dva druhy: divoká sója ussuri G. soja a kultivovaná sója G. max. Patrí sem aj kontroverzný polokultivovaný druh – pôvabná či tenká sója Glycine gracilis Skvortzovii.

Druhy sóje z čínskeho centra pôvodu, zaradené do podrodu Soja a spojené spoločným genómom GG, sú považované za evolučne vyspelejšie vďaka ročnému vývojovému cyklu. Fylogeneticky najarchaickejším druhom je tu divý druh sóje ussurijskej G. soja Siebold et Zucc. (syn: G. ussuriensis Reg. et Maack). Tento druh uznávajú takmer všetci taxonómovia ako priameho predka pestovanej sóje G. Max.

Stonky pestovanej sóje sú tenké až hrubé, dospievajúce alebo holé. Výška stoniek sa pohybuje od veľmi nízkej (od 15 cm) po veľmi vysokú - až 2 metre alebo viac.

Všetky druhy rodu sója, vrátane druhov pestovanej sóje, majú trojpočetné listy, ojedinele 5, 7 a 9 lístočkových, s pýřitými listami a perovito žilnatinou. Prvý epikotyledonný uzol stonky má dva jednoduchý list(prvotné listy). Tieto primárne listy sa v súlade s biogenetickým zákonom Müller-Haeckel považujú za fylogeneticky staršie formy listov. Spoločným znakom pre všetky druhy sóje je prítomnosť nedostatočne vyvinutých subulátnych paliet na báze vreteníka a paličiek na báze jednotlivého letáku.

Plody sóje sú fazuľa, ktorá sa otvára dvoma chlopňami pozdĺž ventrálnych a dorzálnych stehov a zvyčajne obsahuje 2-3 semená. Fazuľa je prevažne veľká - 4-6 cm dlhá, zvyčajne odolná proti praskaniu. Oplodie (strukový ventil) sóje pozostáva z 3 vrstiev - exokarp, mezokarp a endokarp. Hlavná časť endocarpa - sklerenchým, tvoriaci takzvanú pergamenovú vrstvu. Predpokladá sa, že je to sklerenchým, ktorý vysychaním a zmršťovaním prispieva k praskaniu fazule.

Hlavný tvar semien sóje je oválny, s rôznou konvexnosťou. Veľkosť semien sa pohybuje od veľmi malých - hmotnosť 1000 semien je 60-100 g, až po veľmi veľké (viac ako 310 g) s prevahou stredne veľkých semien - 150-199 g. Obal semien je hustý, často lesklé, ktoré sa často ukážu ako prakticky nepreniknuteľné pre vodu, tvoriace tzv "tvrdé" alebo "tvrdé" semená. Pod obalom semena sa nachádzajú veľké osové orgány embrya, ktoré zaberajú centrálnu a najväčšiu časť semena – koreň a púčik, často hovorovo označovaný ako embryo. Farba semien je prevažne žltá, ojedinele sa vyskytujú formy s čiernymi, zelenými a hnedými semenami.

14. januára 2010 vyšiel v časopise Nature článok, ktorý oznámil svetu nové údaje o sekvenovaní genómu sóje (odroda Williams 82) – vedci určili sekvenciu DNA – 85 % genómu tejto rastliny. Genetici tvrdia, že objavili 46 430 génov kódujúcich proteín, čo je o 70 % viac ako v ich rastlinnom modeli Arabidopsis thaliana.

Hlavnou biochemickou zložkou semien sóje je proteín. Spomedzi všetkých poľnohospodárskych plodín pestovaných na svete sú sójové bôby jednou z najvyšších bielkovín. Podľa rôznych autorov sa v semenách tejto plodiny môže akumulovať v priemere 38-42% bielkovín, pričom tento ukazovateľ sa pohybuje od 30 do 50%.

Sójové proteíny sú heterogénne v štruktúre a funkcii. Medzi nimi sú látky, ktoré sú považované za antinutričné ​​zložky potravy (Krogdahl, Holm, 1981; Behnken, Tomilina, 1985; Petibskaya et al., 2001). Ide o inhibítory proteolytických enzýmov, lektínov, ureázy, lipoxygenázy a iných. Väčšinu sójového proteínu (asi 70 %) tvoria zásobné proteíny 7S-globulíny (β-konglyciníny) a 11S-globulíny (glyciníny), ktoré sú celkom normálne stráviteľné pre cicavce. Sójová múčka je najpoužívanejším zdrojom bielkovín pri tvorbe vyvážených krmív, avšak vo výrobnom procese vyžaduje tepelné spracovanie na inaktiváciu antinutričných zložiek.

Inhibítory proteázy tvoria 5-10% celkového proteínu v sójových semenách. Ich aktivita sa pohybuje od 7 do 38 mg/g. Charakteristickým znakom týchto látok je, že pri interakcii s enzýmami určenými na rozklad proteínov tvoria stabilné komplexy bez inhibičnej aj enzymatickej aktivity. Výsledkom tejto blokády je zníženie vstrebávania bielkovinových látok v strave. Akonáhle sú v žalúdku, niektoré z inhibítorov (30-40%) strácajú svoju aktivitu a dosahujú tie najstabilnejšie dvanástnik v aktívnej forme a inhibujú enzýmy produkované pankreasom. V dôsledku toho je pankreas nútený ich intenzívnejšie produkovať, čo môže v konečnom dôsledku spôsobiť jeho hypertrofiu.

Autor: chemická štruktúra, vlastnosti a substrátová špecifickosť, sójové inhibítory patria hlavne do dvoch rodín:

Kunitzove inhibítory sú vo vode rozpustné proteíny s molekulovou hmotnosťou 20 000-25 000 Da, ktoré viažu jednu molekulu trypsínu s relatívne malým počtom disulfidových mostíkov s izoelektrickým bodom 4,5;

Bauman-Birk inhibítory sú v alkohole rozpustné proteíny s molekulovou hmotnosťou 6000-10000 Da a malým počtom disulfidových mostíkov, ktoré môžu inhibovať trypsín aj chymotrypsín, s izoelektrickým bodom 4,0-4,2.

Lektíny (fytohemagluteníny) sú glykoproteíny. Narúšajú absorpčnú funkciu črevnej sliznice, zvyšujú jej priepustnosť pre bakteriálne toxíny a produkty rozpadu, aglutinujú červené krvinky všetkých krvných skupín, spôsobujú spomalenie rastu. Obsah bielkovín sa pohybuje od 2 do 10 % a aktivita sa pohybuje od 18 do 74 HAE/mg múky. Lektíny sa ľahko extrahujú vodou a alkoholom. Niektorí výskumníci poznamenávajú, že na inaktiváciu lektínov postačujú miernejšie podmienky ako pri inhibítoroch trypsínu, konkrétne ošetrenie kyselinou propiónovou alebo tepelná expozícia pri 80-100 °C počas 15-25 minút.

Ureáza je enzým, ktorý vykonáva hydrolytické štiepenie močoviny s tvorbou amoniaku a oxidu uhličitého. Úroveň jeho aktivity je dôležitá iba pre chov dojníc pri použití sójových bôbov v krmivách obsahujúcich močovinu, pretože interakciou ureázy s močovinou v krmive vzniká amoniak, ktorý otravuje telo zvieraťa. V pôvodných semenách sóje môže podiel ureázy dosiahnuť 6 % z celkových bielkovín.

Lipoxygenáza je enzým, ktorý oxiduje lipidy obsahujúce cis-cis-diénové jednotky. Výsledné hydroperoxidové radikály oxidujú karotenoidy a ďalšie zložky pohyblivé s kyslíkom, čím znižujú nutričnú hodnotu sójových bôbov. Navyše pôsobením lipoxygenázy pri dlhodobom skladovaní semien v nich vznikajú aldehydy a ketóny (n-hexanal, n-hexanol, etylvinylketón), ktoré dodávajú sóji špecifický nepríjemný zápach a chuť.

Sójové bôby sú nielen zdrojom bielkovín, ale aj oleja, ktorého obsah v semenách sa pohybuje od 16 do 27 %. Surový olej obsahuje triglyceridy a lipoidy.

Charakteristickým znakom sóje je najvyšší obsah fosfolipidov v porovnaní s inými plodinami. V semenách sóje sa ich obsah pohybuje od 1,6 do 2,2 %. Fosfolipidy podporujú regeneráciu membrán, zvyšujú detoxikačnú kapacitu pečene, majú antioxidačnú aktivitu, znižujú potrebu inzulínu u diabetikov, zabraňujú degeneratívnym zmenám nervových buniek a svalov a posilňujú kapiláry.

Triglyceridy, pozostávajúce z glycerolu a mastných kyselín, tvoria väčšinu lipidov. Sójový olej obsahuje 13-14% nasýtených tukov, čo je výrazne menej ako živočíšne tuky (41-66%). Dominujú v ňom nenasýtené mastné kyseliny (86 – 87 % z celkového množstva).

Najväčšou biologickou aktivitou sa vyznačujú polynenasýtené mastné kyseliny (PUFA). Nenahraditeľná je kyselina linolová (C18:2), ktorú si ľudský organizmus nesyntetizuje a mala by byť dodávaná len potravou. Biologická úloha PUFA je skvelá. Sú prekurzormi biosyntézy hormónom podobných látok - prostaglandínov, ktorých jednou z mnohých funkcií je zabraňovať ukladaniu cholesterolu v stenách ciev, čo vedie k tvorbe aterosklerotických plátov.

Tokoferoly sú biologicky aktívne látky v sójovom oleji. Náplň a funkcie jednotlivých frakcií sú rôzne. α-tokoferoly sa vyznačujú najväčšou aktivitou E-vitamínu. Ich obsah v oleji je 100 mg/kg. β-, γ- a δ-tokoferoly majú antioxidačné vlastnosti, ktoré sú obzvlášť výrazné vo frakciách γ- a δ-tokoferolu. Prítomnosť najväčšieho množstva tokoferolov v sójovom oleji (830-1200 mg/kg) v porovnaní s inými olejmi (kukuričný - 910 mg/kg; slnečnicový - 490-680 mg/kg; olivový - 172 mg/kg) určuje jeho schopnosť do miery zvýšiť ochranné vlastnosti tela, spomaliť starnutie, zvýšiť potenciu.

Charakteristickým znakom sóje je nízky obsah sacharidov. Sacharidy v sójových bôboch predstavujú rozpustné cukry - glukóza, fruktóza (mono-), sacharóza (di-), rafinóza (tri-), stachyóza (tetra-) cukry, ako aj hydrolyzovateľné polysacharidy (škrob a pod.) a nerozpustné štruktúrne polysacharidy (hemicelulóza, pektínové látky, hlien a iné zlúčeniny, ktoré tvoria bunkové steny). Vo frakcii rozpustných sacharidov tvoria monosacharidy len 1 % a 99 % tvoria sacharóza, rafinóza a stachyóza. Na základe sušiny semena obsahujú sójové bôby 1-1,6% trisacharidu rafinózy, ktorý pozostáva z molekúl glukózy, fruktózy a galaktózy a 3-6% tetrasacharidu stachyózy, ktorý tvoria glukóza, fruktóza a dve molekuly galaktózy.

Sójové semienka sú jednou zo vzácnych potravín, ktoré obsahujú izoflavóny. Sú koncentrované v hypokotyle sójových bôbov a chýbajú v oleji. Sójové izoflavóny zahŕňajú genistín (1664 mg/kg), genisteín, daidzín (581 mg/kg), daidzeín, glyciteín (338 mg/kg), kumestrol (0,4 mg/kg), čo sú termostabilné glykozidy a nie sú zničené kulinárskym spracovaním . Ide o biologicky aktívne zložky sóje, ktoré majú rôzne estrogénne aktivity. Saponíny sú tiež glykozidy. V sójovej múke sa pohybujú od 0,5 do 2,2 %. Saponíny dodávajú sójovým bôbom horkú chuť a majú hemolytický účinok na červené krvinky.

Zloženie popola zo semien sójových bôbov zahŕňa makroprvky (v mg na 100 g semien): draslík - 1607, fosfor - 603, vápnik - 348, horčík - 226, síra - 214, kremík - 177, chlór - 64, sodík - 44 a tiež stopové prvky (v mcg na 100 g): železo - 9670, mangán - 2800, bór - 750, hliník - 700, meď - 500, nikel - 304, molybdén - 99, kobalt - 31,8,2, jód - jód .

Sója obsahuje celý riadok vitamíny (v mg na 100 g): β-karotén - 0,15 - 0,20, vitamín E - 17,3, pyridoxín (B6) - 0,7 - 1,3, niacín (PP) - 2,1 - 3,5, kyselina pantoténová (B3) - 1,3 - 2,23, riboflavín (B2) - 0,22-0,38, tiamín (B1) - 0,94-1,8, cholín - 270 a (v mcg na 100 g zrna): biotín - 6,0-9,0, kyselina listová - 180-200,11

Lídrami v pestovaní sóje sú USA, Brazília a Argentína. Viac ako dve tretiny dovozu smerujú do Číny.

V Rusku v roku 2011 bola zozbieraná rekordná úroda sóje - 1,6 milióna ton.

Transgénna sója - sója získaná pomocou genetického inžinierstva (pozri geneticky modifikovaný organizmus). Dnes je na trhu len jeden druh transgénnej sóje, ktorý je odolný voči herbicídu Roundup. Predáva sa pod značkou Roundup Ready alebo skrátene RR, čo znamená „Roundup Ready“. GM sójové spoločnosti vo svojej reklame tvrdia, že rezistencia Roundup zvyšuje výnosy a znižuje náklady. Tieto informácie však nie sú potvrdené väčšinou nezávislých štúdií. Odolnosť voči herbicídom obsahujúcim glyfosát v skutočnosti len pomáha udržiavať polia bez buriny. Výhodou Roundupu na rozdiel od iných herbicídov je vysoká účinnosť pri ničení širokého spektra burín. Samotný úrodový znak je zároveň výsledkom spoločnej interakcie celého komplexu nealelických génov a preto ho nemožno preniesť do rastlinného organizmu (sóje) metódami genetického inžinierstva. Predpovede znižovania nákladov na produkty z GM sóje sa tiež nenapĺňajú, keďže v závislosti od teplotných podmienok a zaburinenosti polí je možné herbicídy z rodiny Roundup aplikovať každých 1-1,5 mesiaca a celková dávka Roundupu môže dosiahnuť 15 l. /ha. Chemické zloženie a nutričné ​​vlastnosti sa nelíšia od bežných. GM sója je súčasťou stále väčšieho počtu produktov. V prípade neskorej (júl-september) aplikácie prípravku Roundup na plodiny sóje sa však v semenách sóje pozoruje zvýšené zvyškové množstvo prípravku Roundup a produktov jeho rozkladu.

Transgénne sójové bôby obsahujú gén pre enzým z agrobaktérií, ktorý je odolný voči herbicídu glyfosát, ktorý zabíja väčšinu rastlín, ale je len málo nebezpečný pre ľudí a zvieratá.

V ruských zdrojoch sa na označenie transgénnych sójových bôbov používajú skratky GM sója (geneticky modifikovaná), GU sója (odolná voči herbicídom) a RR sója.

Monsanto (Monsanto, St. Louis, Missouri) je svetovým lídrom v dodávkach GM sójových bôbov. V roku 1996 spoločnosť Monsanto uviedla na trh geneticky upravené sójové bôby s novou vlastnosťou Roundup Ready. "Roundup" je ochranná známka herbicíd s názvom glyfosát, ktorý vynašla a predávala spoločnosť Monsanto v 70. rokoch. Rastliny Roundup Ready obsahujú úplnú kópiu génu enolpyruvylšikimát fosfát syntetázy (EPSP syntáza) z pôdnej baktérie Agrobacterium sp. kmeň CP4, prenesený do genómu sóje pomocou génovej pištole, vďaka čomu sú odolné voči herbicídu glyfosátu, ktorý sa na celom svete používa na kontrolu buriny.

V súčasnosti (stav k roku 2007) sa sója RR pestuje na 92 ​​% všetkých plôch v USA vysadených touto plodinou. Atraktívnosť RR sóje pre farmárov spočíva predovšetkým v tom, že sa pestuje jednoduchšie a lacnejšie, keďže kontrola buriny môže byť oveľa efektívnejšia. Gén odolnosti voči herbicídom umožňuje ošetrenie rastlín po vyklíčení až do štádia kvitnutia. To umožňuje farmárom znížiť celkový počet aplikácií rôznych herbicídov a tým výrazne ušetriť čas a peniaze. To viedlo k rýchlemu šíreniu transgénnych sójových bôbov po celom svete. Technológia Roundup Ready je chránená množstvom patentov v Severnej Amerike, takže keď americkí a kanadskí farmári kupujú transgénne sójové bôby, podpisujú zmluvu, ktorá im zakazuje ponechať si semená alebo ich predávať iným farmárom na pestovanie v budúcom roku. V Argentíne a Brazílii, ďalších významných svetových dodávateľoch sóje, je ochrana duševného vlastníctva menej rozvinutá, čo viedlo k situácii rozšíreného pirátstva technológie Roundup Ready.

GM sóju je povolené dovážať a používať ako potraviny vo väčšine krajín sveta, zatiaľ čo siatie a pestovanie GM sóje nie je povolené všade. V Rusku je pestovanie GM sóje, ako aj iných GM rastlín zakázané. Transgénna sója je prvým produktom z geneticky modifikovaných zdrojov, ktorý v Rusku získal „občianske práva“. V roku 1999 bolo transgénnej sóji vydané registračné osvedčenie „číslo jedna“, podpísané hlavným štátnym sanitárnym lekárom Ruskej federácie Gennadijom Onishčenkom. Od roku 2002 musí byť v Rusku informácia o použití GM sójových bôbov v potravinárskych výrobkoch uvedená na etikete výrobku, ak jej obsah presahuje 5 %.

Väčšina transgénnych sójových bôbov pestovaných vo svete sa používa na výrobu rastlinného oleja, ako aj na kŕmenie dobytka a hydiny. V posledných rokoch sa používanie sójových bôbov na výrobu bionafty stáva čoraz populárnejším.

Otázka bezpečnosti transgénnych sójových bôbov je súčasťou rozsiahlejšej diskusie o bezpečnosti geneticky upravených organizmov vo všeobecnosti. Všetky transgénne odrody rastlín sú pred uvedením na trh dôkladne testované na bezpečnosť pre ľudí a životné prostredie. To vedie k tomu, že náklady na vývoj a uvedenie novej transgénnej rastliny na trh sú extrémne vysoké (od 50 do 200 miliónov dolárov). Vedci im venujú oveľa viac času ako odrodám získaným konvenčnými šľachtiteľskými metódami, čo sa odráža v ich lepšom čiastočnom štúdiu, avšak napríklad morfogenéza oboch zostáva záhadou prírody. Zatiaľ neexistuje jediný dôkladne preštudovaný a vedecky potvrdený prípad negatívny vplyv transgénnych sójových bôbov na ľudské zdravie, a to aj napriek viac ako 10-ročnej histórii jej konzumácie v USA a iných rozvinutých krajinách. Hlavným argumentom odporcov GM organizmov však je, že neuplynul dostatok času na definitívne závery o ich bezpečnosti a je možné, že negatívne dôsledky ovplyvnia aj ďalšie generácie.

Sójové bôby, ako aj iné plodiny, môžu v dôsledku použitia herbicídu Roundup obsahovať stopové množstvá glyfosátu, jeho hlavnej zložky. To isté však platí aj pre ostatné pesticídy používané na vonkajšie ošetrenie rastlín. Za predpokladu, že sa dodrží odporúčaný herbicídny režim ošetrenia transgénnych sójových bôbov, obsah glyfosátu v konečnom produkte by nemal prekročiť 20 ppm alebo 0,002 %. Glyfosát je nízko toxický herbicíd, čo potvrdzuje jeho vysoká semiletálna dávka LD50=5600 mg/kg telesnej hmotnosti pri vnútorné použitie pri pokusoch na potkanoch.Veľké nebezpečenstvo predstavuje aj samotné použitie Roundupu ako znečisťujúcej látky pôdy a podzemných vôd. Existujú štúdie, ktoré potvrdzujú, že Roundup je schopný zabíjať ľudské bunky.

Aj keď je v súčasnosti na trhu len jedna forma transgénnej sóje, ktorá poskytuje odolnosť voči rodine glyfosátových herbicídov, priemysel a univerzity aktívne vyvíjajú nové transgénne odrody na zlepšenie nutričných a agronomických vlastností tejto dôležitej plodiny. Očakáva sa, že ďalšia generácia transgénnych sójových bôbov príde na trh v roku 2009 a bude sa vyznačovať zvýšeným výnosom a vyšším obsahom oleja (vylepšené zloženie?).

Sója je jednou z plodín, ktorá v súčasnosti prechádza genetickou modifikáciou. GM sója je súčasťou stále väčšieho počtu produktov.

Americká spoločnosť Monsanto je svetovým lídrom v dodávkach GM sójových bôbov. V roku 1995 spoločnosť Monsanto uviedla na trh geneticky upravené sójové bôby s novou vlastnosťou nazvanou Roundup Ready alebo skrátene RR. Roundup je obchodná značka pre herbicíd s názvom glyfosát, ktorý vynašla a predávala spoločnosť Monsanto v 70. rokoch. Rastliny Roundup Ready obsahujú úplnú kópiu génu enolpyruvyl-shikimát fosfát syntetázy (EPSP syntáza) z pôdnej baktérie Agrobacterium sp. kmeň CP4, prenesený do genómu sóje pomocou génovej pištole, vďaka čomu sú odolné voči herbicídu glyfosátu, ktorý sa používa na plantážach na kontrolu buriny. V súčasnosti (stav k roku 2006) sa sója RR pestuje na 92 ​​% všetkých plôch v USA vysadených touto plodinou. GM sójové bôby sú povolené na dovoz a spotrebu vo väčšine krajín sveta, zatiaľ čo siatie a pestovanie GM sóje nie je povolené všade. V Rusku je pestovanie GM sóje, ako aj iných GM rastlín zakázané.

Rozšírené zavedenie transgénnych odrôd sóje v Spojených štátoch však nemalo významný vplyv na priemernú produktivitu tejto plodiny. Úrody sóje v USA, napriek neustálemu zvyšovaniu podielu geneticky modifikovaných odrôd od roku 1996, rastú približne rovnakým tempom ako pred zavedením RR sóje. Navyše, výnosy sóje v európskych krajinách s použitím iba odrôd vytvorených klasickým šľachtením sa prakticky nelíšia od produktivity sóje v Spojených štátoch. V niektorých prípadoch dokonca došlo k poklesu produktivity geneticky modifikovaných odrôd sóje v porovnaní s konvenčnými. Atraktívnosť RR sóje pre farmárov spočíva predovšetkým v tom, že sa pestuje jednoduchšie a lacnejšie, keďže kontrola buriny môže byť oveľa efektívnejšia. V posledných rokoch sa začali objavovať štúdie naznačujúce možnosť vytvorenia genotypov sóje podobných niektorým transgénnym odrodám, ale vyšľachtených klasickými metódami. Príkladom takýchto technológií je sója Vistive s redukovanou kyselinou linolénovou (C18:3), vyšľachtená spoločnosťou Monsanto pomocou klasickej genetiky, aby pomohla potravinárskemu priemyslu odstrániť škodlivé transmastné kyseliny z potravín. Transmastné kyseliny sú vedľajším produktom, ktorý vzniká pri procese hydrogenácie rastlinných olejov, ktorý sa vykonáva s cieľom zvýšiť ich stabilitu a zmeniť ich plastické vlastnosti. V 90. rokoch sa objavili náznaky, že konzumácia potravín obsahujúcich trans-tuky (napríklad margarín) zvyšuje riziko kardiovaskulárnych ochorení. Sójový olej vyrobený z odrôd, ako je Vistive, nevyžaduje žiadne ďalšie spracovanie a v mnohých prípadoch môže nahradiť hydrogenované oleje s vysokým obsahom trans-tukov.

V niektorých krajinách vrátane Ruska musia byť informácie o použití GM sójových bôbov vo výrobkoch uvedené na etikete výrobku.

Často sa klíčky fazule mungo (mungo fazuľa, zlatá fazuľa - Vigna radiata, Phaseolus aureus) predávajú skôr pod názvom "sójové klíčky" ako klíčky sóje. Skutočný produkt rozoznáte podľa toho, že na originálnom obale sa nachádzajú klíčky čínskych znakov, čo znamená prírodné sójové bôby - 大豆 (Da dou - veľká fazuľa) alebo 黃豆 (Huang dou - žltá fazuľa).

Sója je moderným symbolom zdravého stravovania. Je to najlepšia rastlinná náhrada mäsa a dobrý základ pre vyváženú stravu. Sójové bôby sú bohaté na základné nutričné ​​zložky, obsahujú veľa vlákniny, ľahko stráviteľné bielkoviny a užitočné druhy tuky a sacharidy, ako aj vitamíny skupiny B, vitamín D a E, betakarotén, železo, vápnik, draslík, fosfor. Sójové bôby obsahujú izoflavonoidy (najúčinnejšie antikarcinogény).

Sójové semienka (sójové bôby) sú zo 40-50% čisté bielkoviny. Na sójovú bielkovinu nevzniká alergia ako napríklad na bielkovinu kravského mlieka. Neprítomnosť laktózy v sóji umožňuje jej použitie ako diétne produkty (pri gastritíde, žalúdočných vredoch, kolitíde). Tuky v sójových bôboch sú zastúpené najmä mononenasýtenými a polynenasýtenými mastnými kyselinami - pre telo najprospešnejšie. Polynenasýtené mastné kyseliny sú nevyhnutné, pretože... sa nevytvárajú v ľudskom tele, ale prichádzajú len s jedlom. Sójové tuky zohrávajú veľmi dôležitú úlohu – znižujú hladinu cholesterolu v krvi a pečeni. Je to spôsobené tým, že polynenasýtené mastné kyseliny zvyšujú metabolickú aktivitu cholesterolu a ich absencia zvyšuje jeho obsah v krvi, čo vedie k jeho ukladaniu na vnútorné steny cievy. Vysoký obsah lecitínu v sójovom proteíne pomáha znižovať hladinu cholesterolu a cukru v krvi a čistí steny ciev. Lecitín riadi správny metabolizmus a vstrebávanie tukov a má choleretický účinok.

Izoflavonoidy majú pozitívny vplyv na ženský organizmus. Sú potrebné najmä pre ženy vo veku 40-50 rokov, pretože... v tomto veku sa v ženskom tele znižuje hladina prirodzených estrogénov a ich nedostatok dokážu kompenzovať fytoestrogény. Vďaka antioxidačným vlastnostiam sójových produktov sa spomaľuje proces starnutia.

Ak nejete sójové bôby, pripravujete sa o hotový elixír mladosti. Najlepšia vec, ktorú môžete urobiť, aby ste obnovili obranyschopnosť svojich buniek proti starnutiu a súvisiacim ochoreniam, je vyživovať ich látkami, ktoré sa nachádzajú v sójových bôboch.

Možno sa sója javí ako bezvýznamné zrno, jednoduchý výtvor prírody. Ale to nie je pravda. Je to vlastne tabletka proti starnutiu plná silných antioxidantov, ktoré dokážu s vašimi bunkami urobiť magické veci. Sója je vo vašom tele mocná sila, ktorá môže zmeniť váš osud, spomaľuje rýchlosť starnutia a ovplyvňuje, keď ochoriete a zomriete.

Tu je to, čo Dr. Denham Harman, zakladateľ teórie voľných radikálov starnutia, objavil pred desiatkami rokov: sójové bôby môžu zasahovať do pôsobenia voľných radikálov. Ale od toho závisí rýchlosť vášho starnutia. Laboratórne zvieratá kŕmené sójovým proteínom boli vystavené oveľa menšiemu poškodeniu voľnými radikálmi ako zvieratá kŕmené kazeínom, mliečnou bielkovinou a inými živočíšnymi produktmi. Inými slovami, jedenie sójových bôbov spomalilo proces starnutia, kým pitie mlieka či iných živočíšnych produktov ho urýchlilo. V prvej skupine zvierat bola aj stredná dĺžka života o 13 % dlhšia!

To môže objasniť, prečo vegetariáni žijú dlhšie a prečo Japonci konzumujú najväčší počet Sója vo svete (tridsaťkrát viac ako Američania) žije dlhšie ako ostatné.

Vedci nedávno identifikovali zdroj tejto obrovskej biochemickej energie v sójových bôboch. Tieto fazule obsahujú množstvo antioxidantov a iných látok bojujúcich proti chorobám, vrátane genisteínu, daidzeínu, inhibítorov proteáz, fytátov, saponínov, fytosterolov, fenolových kyselín a lecitínu.

Napríklad doktorka Anne Kennedyová z Pennsylvánskej univerzity zistila, že inhibítor proteázy v sójových bôboch nazývaný Bowman-Bark inhibítor funguje tak dobre proti rôznym druhom rakoviny, že ho nazvala „univerzálnym prostriedkom na prevenciu rakoviny“. Dr. Stephen Barnes, profesor farmakológie na University of Alabama v Birminghame, verí, že genisteín, ktorý sa nachádza v sójových bôboch, je jedinečný a mimoriadne sľubný inhibítor rakoviny prsníka a prostaty. Doktor Harman tiež zdôrazňuje, že aminokyseliny v sójových bôboch sú menej náchylné na oxidáciu. Na rozdiel od mnohých iných potravín teda sójové bôby nie sú studnicou voľných radikálov, ktoré prúdia do celého tela a spôsobujú starnutie buniek.

Sójové bôby sú jedinečné, pretože sú zdrojom veľkého množstva zázračného lieku zvaného genisteín. Genisteín je silný antioxidant, ktorý má široké biologické účinky proti starnutiu a rakovine. Napríklad genisteín zasahuje do hlavných rakovinových procesov v každom štádiu. Blokuje enzým, ktorý „zapína“ rakovinové gény, čím ničí rakovinu na samom začiatku jej vývoja. Inhibuje angiogenézu, rast nových krvných ciev potrebných na výživu rakovinového nádoru. V laboratóriu zastavuje rast všetkých typov rakovinových buniek: prsníka, hrubého čreva, pľúc, prostaty, kože a krvi (leukémia). Má tiež antihormonálne účinky, ktoré mu poskytujú mimoriadne výhody v boji proti rakovine prsníka a možno aj prostaty.

Na iných frontoch proti starnutiu genisteín zachraňuje tepny, pretože podobne ako spomaľuje šírenie rakovinových buniek zabraňuje množeniu buniek hladkého svalstva v stenách tepien (táto proliferácia zvyčajne vedie k hromadeniu plakov a upchávaniu tepien). Genisteín znižuje aktivitu enzýmu trombínu, ktorý zvyšuje zrážanlivosť krvi, čím spôsobuje infarkty a mozgové príhody. Pozoruhodné je, že genisteín sa tiež zdá byť schopný znížiť počet buniek, ktoré sa delia v prsníku. To dáva enzýmom viac času na opravu poškodenej DNA, aby sa poškodenie neprenieslo na nové bunky vo forme mutácií, ktoré urýchľujú starnutie a rakovinu.

Ešte pozoruhodnejšie je, že krátke vystavenie genisteínu v ranom veku môže pôsobiť ako druh vakcíny proti rakovine. Výskum na univerzite v Alabame, ktorý viedla kolegyňa doktora Barnesa Coral Lamentiniere, ukázala, že aj veľmi nízke dávky genisteínu podávané krátko po narodení samiciam potkanov oddialili výskyt, veľkosť a počet rakovinových nádorov v strednom a staršom veku. Počas experimentu bola skupine novorodených mláďat potkanov podaná látka, ktorá následne spôsobuje rakovinu prsníka. Niektorým podávali aj genisteín, iným zase neaktívnu látku. Z tých, ktorí dostali genisteín pri narodení, sa len u 60 % vyvinula rakovina prsníka. Tí, ktorí dostali falošnú tabletku, ochoreli, každý jeden. To môže znamenať, že ak dnes deti konzumujú dojčenskú výživu na báze sóje, dostávajú dávku vakcíny proti rakovine, ktorá im dáva čiastočnú imunitu pred vznikom rakoviny v budúcnosti, povedal Dr. Barnes. Takýto test však na ľuďoch ešte nebol vykonaný a potvrdenie tohto predpokladu nebolo prijaté.

Genisteín je taký účinný, že ho vedci považujú za potenciálny liek na rakovinu. Ale načo čakať? Tento liek môžete užiť konzumáciou sójových bôbov.

Ďalšia zlúčenina nachádzajúca sa v sójových bôboch, daidzeín, zdieľa niektoré, ale nie všetky vlastnosti genisteínu. Blokuje aj rozvoj rakoviny u zvierat a je tiež izoflavónom s antiestrogénnym účinkom. Tieto dve zlúčeniny – genisteín a daidzeín – sú výbornými nástrojmi v boji proti rýchlemu nástupu starnutia a najmä rakoviny.

Polovica svetovej sóje sa pestuje v Spojených štátoch. Tretina z nich sa vyváža, najmä do Japonska. Takmer všetko, čo zostane, minie na krmivo pre domáce a hospodárske zvieratá.

Japonci, ktorí sú najdlhšie žijúcim národom na planéte, zjedia približne 30 gramov sóje denne. Američania sú neporovnateľne menší. V Amerike je rakovina prsníka štyrikrát smrteľnejšia a rakovina prostaty päťkrát smrteľnejšia ako v Japonsku.

Predchádzať rakovine prsníka. Osoba môže byť náchylnejšia na rakovinu prsníka nie preto, že jedí tuky, ale preto, že neje sóju, hovorí doktor Barnes. Jeho výskum ukazuje, že konzumácia sójových bôbov alebo ich základnej zložky genisteínu znižuje pravdepodobnosť rakoviny u zvierat o 40–65 %. Japonky, ktoré pravidelne jedia sójové bôby, majú štyrikrát menšiu pravdepodobnosť vzniku rakoviny ako Američanky. Nedávna štúdia zistila, že singapurské ženy, ktoré jedli najviac sójových bielkovín pred menopauzou, mali o polovicu nižšiu pravdepodobnosť vzniku rakoviny prsníka ako tie, ktoré jedli najviac sójových bielkovín.

Zlúčeniny v sójových bôboch bojujú proti rakovine prsníka najmenej dvoma spôsobmi: pôsobia priamo na bunky v boji proti rakovine a tiež manipulujú s estrogénom podobným spôsobom ako tamoxifén, liek proti rakovine. To znamená, že blokujú schopnosť estrogénov stimulovať malígne zmeny v prsnom tkanive. Sójové bôby teda bránia vzniku a rozvoju rakoviny prsníka u žien pred aj po menopauze.

Spomaľuje rozvoj rakoviny prostaty. Sójové bôby môžu vysvetliť ďalšiu záhadu: prečo Japonci dostávajú rakovinu prostaty, ale nezomierajú na ňu tak často ako muži na Západe. Áno, Japonci sú skutočne náchylní na rozvoj týchto malých latentných nádorov, rovnako ako Európania. Ale u Japoncov nádor nerastie tak rýchlo, aby spôsobil smrť. Všetko je to o sójových bôboch, hovorí fínsky výskumník Herman Adlerkreutz. Počas jednej štúdie zistil, že krv japonských mužov obsahuje 110-krát viac látok, ktoré tvoria sójové bôby, ako krv Fínov. Je dobre známe, hovorí, že konzumácia sóje dramaticky znižuje rakovinové nádory prostaty u laboratórnych zvierat. A čo viac, jedna zo zložiek sójových bôbov, genisteín, môže skutočne zastaviť šírenie nádorových buniek v skúmavke. Doktor Adlerkreutz naznačuje, že látky obsiahnuté v sójových bôboch pôsobia antihormonálne, čím sa spomaľuje rast rakovinových buniek v prostate a netvoria sa smrteľné nádory.

"Vaše riziko rakoviny sa zdvojnásobí, ak nebudete pravidelne jesť sójové bôby." - Dr. Mark Messina, spoluautor knihy Jednoduché sójové bôby a vaše zdravie.

Zachraňujú tepny. Sójové bôby sú protijed na starnúce tepny. Sójový proteín sám o sebe v skutočnosti brzdí a dokonca zvráti rozvoj arteriálnych ochorení. Rozsiahly výskum uskutočnený v Taliansku na Milánskej univerzite ukázal, že konzumácia sójového proteínu namiesto mäsa a mlieka spôsobila 21% zníženie hladiny cholesterolu v krvi len za tri týždne. Sójové bôby fungovali aj vtedy, keď pacienti jedli stravu s vysokým obsahom cholesterolu. Okrem toho sójové bôby zvýšili cholesterol dobrého typu približne o 15 % a znížili triglyceridy. Lekári zaznamenali aj to, že sa zlepšilo prekrvenie sŕdc pacientov, čo s najväčšou pravdepodobnosťou svedčí o omladzovaní tepien.

Ďalej: sójové mlieko, podobne ako vitamín E, blokuje oxidáciu „zlého“ cholesterolu, čím bráni jeho poškodeniu tepien. Tieto údaje boli získané ako výsledok nedávnej japonskej štúdie.

Regulovať hladinu cukru v krvi. Môžete si byť istí: sójové bôby si poradia s inzulínom a udržia hladinu cukru v krvi na želanej úrovni, čiže oddialia nástup cukrovky a srdcových chorôb. Najmä sójové bôby sú bohaté na dve aminokyseliny – glycín a arginín, ktoré znižujú hladinu inzulínu v krvi. V štúdii, ktorú uskutočnil Dr. David Jenkins z University of Toronto, sa zistilo, že sójové bôby sú po arašidoch najlepšie na vytvorenie adekvátnej reakcie na cukor a zníženie hladiny inzulínu v tele. Vysoká hladina inzulínu a cukru ničí bunky a spôsobuje starnutie.

Vytvorte viac silné kosti. Jesť veľa sójových bielkovín, ako je sójové mlieko, fazuľa a tofu, ako to robia ázijské ženy, pomáha budovať silné kosti. Tak hovorí Dr. Mark Messina, predtým z National Cancer Institute a teraz vedecký konzultant v oblasti výživy. Konzumáciou živočíšnych bielkovín sa z tela močom odstráni oveľa viac vápnika ako konzumáciou sójových bielkovín. Jedna štúdia zistila, že ženy, ktoré jedli mäso, stratili o 50 mg viac vápnika denne, ako keď konzumovali rovnaké množstvo bielkovín vo forme sójového mlieka. "Rozdiel v strate 50 mg vápnika každý deň po dobu dvadsiatich rokov môže veľmi výrazne zničiť kostné tkanivo," hovorí Dr. Messina. Štúdie na zvieratách ukázali, že sójové zložky majú pozitívny vplyv na zdravie kostí.

A čo jedlo? Ak chcete využiť výhody sójových bôbov proti starnutiu, musíte jesť sójový proteín, ktorý sa nachádza v sójovom mlieku, sójovej múke, celých bôboch, tofu, miso, tempehu atď. Sójová omáčka a sójový olej obsahujú látky, ktoré aktívne bojujú so starnutím , veľmi malý. Našli sa aj iné strukoviny malé množstvá genisteín, ale v sójových bôboch je ich koncentrácia oveľa vyššia. Nie všetky sójové bôby sú biele. Nedávno bol genisteín objavený v čiernej fazuli, no ukázalo sa, že ide len o čierne sójové bôby.

Výskum ukázal, že Japonci, ktorí jedia misku miso polievky denne, znižujú riziko rakoviny žalúdka o tretinu. Možný dôvod: Miso, fermentovaný sójový produkt, je antioxidant, podľa experimentov uskutočnených na Okayama University Medical School. Počas experimentov sa ukázalo, že miso neutralizuje voľné radikály a chráni tuky v tele pred oxidáciou, čím zabraňuje upchávaniu tepien. Antioxidačná sila miso pochádza z bežných látok nachádzajúcich sa v sójových bôboch a zo špecifických látok, ktoré vznikajú počas fermentácie.

Koľko sóje by ste mali zjesť? Američania jedia tak málo sójových produktov, že akékoľvek pridanie sóje do ich stravy určite pomôže v boji proti chorobám spojeným so starnutím. Priemerný Aziat zje denne 50 až 75 mg genisteínu – až 120 gramov pevného alebo mäkkého tofu. Dr. Messina odporúča vypiť šálku sójového mlieka alebo zjesť 90 – 120 gramov tofu každý deň.

Testy vykonané na University of Texas ukázali, že zložky sóje, genisteín a daidzeín, zostávajú v tele 24 až 36 hodín. Preto, aby ste zabezpečili, že ich zásoba v bunkách nebude vyčerpaná, musíte sójové výrobky jesť každý deň.

Ak sa rozhodnete niečo upiecť, vymeňte tretinu hrnčeka bežnej múky za sójovú.

Kašu pokvapkajte odstredeným sójovým mliekom, ako odporúča výskumník rakoviny John Weissburger, ktorý to robí.

V receptoch na koláčiky, koláče a pudingy používajte namiesto kravského mlieka sójové mlieko.

Jedzte „falošné“ mäsové výrobky – „klobásy“ a „řízky“ vyrobené zo sóje. Ich chuť a vzhľad sú veľmi podobné skutočným.

Zelené sójové bôby uvarte ako zeleninu.

Použite sušené sójové bôby ako akékoľvek iné fazule. Pridajte ich do duseného mäsa, duseného mäsa a polievok.

Nahraďte sójový proteín za časť alebo všetko mleté ​​mäso v dusených mäsoch, omáčke na špagety a chilli. Tento proteín sa vyrába vo forme granúl alebo zŕn, ktoré, keď sú mokré, sa podobajú nakrájané mäso alebo guláš.

Sója vám umožňuje vytvoriť stravu pre každého: pre chorých aj zdravých, bohatých aj chudobných. Dokáže plnohodnotne poskytnúť ľudskému telu ľahko stráviteľné železo, horčík, draslík a zinok. Jeho nízky obsah sodíka a vysoký obsah draslíka umožňuje lepšiu separáciu moču bez farmakologické látky. Na tento účel je vhodný tvaroh z tofu fazule a sójové mlieko. Kravské mlieko často spôsobuje alergie. Alergenicita sójových bielkovín je ľahko eliminovaná tepelnou úpravou, ktorá sprevádza premenu fazule na múku. Vďaka tomu je sójové mlieko ideálnou náhradou kravského mlieka pre malé deti, ktoré trpia alergických ochorení. Je tiež súčasťou stravy pre dospelých, napríklad pri žalúdočných vredoch s nadmernou sekréciou. Sójové mlieko v prášku tiež nespôsobuje alergie. Bohaté minerálne zloženie a najmä soli vápnika a železa predurčujú tento produkt pre pacientov s kardiovaskulárnymi ochoreniami, poruchami nervového systému a anémiou. Sušené sójové mlieko sa odporúča zaradiť do stravy pri gastritíde a žalúdočných vredoch, akútnych a chronických infekčných ochoreniach a cukrovke. Sójový olej sa úspešne používa aj na liečebné účely. Je užitočný pri ochoreniach obličiek a nervového systému; zvyšuje imunitu, zlepšuje metabolizmus, slúži ako prevencia aterosklerózy. Odporúčania Inštitútu výživy PAMH sa riadia napríklad v sanatóriu Niva (Essentuki), kde sójový proteínový fortifikátor zaraďujú do stravy pacientov s kardiovaskulárnymi ochoreniami, obezitou a diabetes mellitus, sójový nápoj a tofu. To už mnohým ľuďom umožnilo zlepšiť si zdravie.

Ako ušetriť efektívnejšie živiny v sójových bôboch a použiť ich bez straty? Mnoho krajín po celom svete pracuje na vyriešení tohto problému, vrátane USA, Kanady, Francúzska, Brazílie a Číny. V posledných rokoch sme na našom území Krasnodar začali vyrábať proteíny, jedlé rastlinné oleje, koláče a potravinárske výrobky zo sójových bôbov pomocou moderných technológií. Popredné miesto tu zaujíma združenie Assoya.

Generálny riaditeľ Assoi A. Podobedov, ktorý sa zoznámil so skúsenosťami s pestovaním a spracovaním sójových bôbov v Kanade, si uvedomil, že len za posledných 10 rokov farmári z Krajiny javorových listov vytvorili zázrak: takmer z ničoho vytvorili nový výkonný priemysel. poľnohospodárstvo.

Kanadskí farmári vyčleňujú 1 až 10 tisíc hektárov svojich fariem na sójové bôby a zozbierajú 120 miliónov ton. fazuľa s úrodou 4t/ha. Sója je úrodná plodina: za jednu sezónu akumuluje v pôde asi 300 kg biologického dusíka na hektár. Sójové krmivo pre chov dojníc sa vyrába na samotných farmách. A kanadské spracovateľské závody vyrábajú asi 400 produktov, ktoré obsahujú sójové zložky.

Čo však obzvlášť šokovalo ruskú dušu, bola štátna pomoc pestovateľom sóje. Potrebné sú počiatočné pôžičky a daňové výhody. 50% zľava na pohonné hmoty a mazivá. Peniaze idú priamo na účty farmárov a neprechádzajú cez banky ako v našej čarovnej krajine. Kanadská technológia dobre zapadá do krasnodarského intenzívneho poľnohospodárskeho systému, ktorý zodpovedá miestnym pôdnym a klimatickým podmienkam. Krasnodarské úrodné čierne pôdy sú na to celkom vhodné. Sója je svetlomilná a vlhkomilná rastlina; a tu má dosť teplých, bezoblačných dní a zrážok. Aj za nepriaznivých poveternostných podmienok sa z hektára urodí najmenej jeden a pol tony fazule. Odborníci dúfajú, že sójové bôby z Kubáne a Ďalekého východu nakoniec zabezpečia polovicu potreby rastlinných bielkovín nášho dobytka.

100 g zrelých (!) sójových bôbov obsahuje:

Voda - 8,5 g

Bielkoviny – 36,5 g

Tuky - 20 g

Sacharidy – 30,1 g

Vláknina (vláknina) – 3,2 g

popol – 1,7 g

Vitamíny:

Vitamín A (betakarotén) - 0,15 mg

Vitamín B1 (tiamín) - 1 mg

Vitamín B2 (riboflavín) - 0,2 mg

Niacín (vitamín B3 alebo vitamín PP) – 2,2 mg

Vitamín B5 (kyselina pantoténová) 1,7 mg

Vitamín B6 (pyridoxín) – 0,8 mg

Kyselina listová (vitamín B9) - 200 mcg

Vitamín C ( kyselina askorbová) - 6 mg

Vitamín E (tokoferol) - 17 mg

Biotín (vitamín H) - 7 mcg

Cholín (vitamín B4) – 270 mg

Makronutrienty:

Draslík - 1600 mg

Vápnik - 200 mg

Horčík - 225 mg

Sodík - 44 mg

Síra - 214 mg

Fosfor - 600 mg

Chlór - 64 mg

Mikroelementy:

Hliník - 0,7 mg

Bór - 0,75 mg

Železo - 6,6 mg

Jód - 8 mcg

Kobalt - 31 mcg

kremík - 175 mg;

mangán - 3 mg

Meď - 0,5 mg

Molybdén 0,1 mg

Nikel - 0,3 mg

Fluorid - 0,12 mg

Zinok - 5 mg

Obsah kalórií

100 g sóje obsahuje v priemere asi 446 kcal.

Napriek množstvu prospešných vlastností má sója a sójové produkty aj množstvo kontraindikácií. Je známe, že pri konzumácii vo veľkom množstve sója urýchľuje proces starnutia, pôsobí tlmivo na endokrinný systém a môže spôsobiť Alzheimerovu chorobu. Môže tiež vyvolať žihľavku, ekzém, dermatitídu, rinitídu, astmu, kolitídu, konjunktivitídu a množstvo ďalších chorôb.

Sója by nemala byť súčasťou stravy ľudí s urolitiázou. Oxaláty obsiahnuté v jeho zložení sú východiskovým materiálom pre tvorbu kameňov.

Sója obsahuje izoflavóny, čo sú rastlinné analógy ženských pohlavných hormónov. Preto má konzumácia sóje často pozitívny vplyv na zdravie ženy, s výnimkou tehotenstva - izoflavóny zvyšujú riziko potratu a negatívne ovplyvňujú vývoj mozgu plodu.

Opatrnejší by ste mali byť aj pri zavádzaní sóje do jedálnička malých detí – môže spôsobiť alergie alebo sa stať jednou z príčin ochorení štítnej žľazy.

oya - perfektný produkt pre vegetariána, keďže 40 % z toho tvoria bielkoviny, ktorých kvalita nie je nižšia ako bielkoviny živočíšneho pôvodu. Sója obsahuje veľa prospešných látok minerálne prvky: draslík, fosfor, vápnik, horčík, sodík; obsahuje 7-krát viac železa ako pšeničný chlieb. Vitamíny B, D a E zabraňujú starnutiu a nenasýtené mastné kyseliny zastavujú rast rakovinových buniek.

U človeka, ktorý konzumuje sóju, sa nikdy nevyvinie obezita, osteoporóza, alergie alebo ischemická choroba srdca.

Sójové bôby obsahujú značné množstvo cukrov – rafinózu a stachyózu, ktoré bifidobaktérie využívajú ako zdroj živín. S nárastom počtu bifidobaktérií sa znižuje riziko rakoviny a dysbakteriózy, znižuje sa počet škodlivých baktérií a zvyšuje sa celková dĺžka života.

Takzvané sójové mäso sa vyrába zo sójových bôbov. Odtučnená sójová múka sa lisuje, kým bielkovinové vlákna nezmenia štruktúru. Sójový analóg mäsa neobsahuje cholesterol, adrenalín a hormóny. Sójové mäso je ľahšie stráviteľné a nevedie k obezite. Sama o sebe je bez chuti, ale v kombinácii s inými výrobkami získava bohatú chuť. Vyprážaná mrkva dodá sójovému mäsu chuť húb, paradajka zase chuť mäsa.

Sójové mlieko je sladký nápoj, vzhľadovo podobný bežnému mlieku. kravské mlieko alebo krém. Získava sa z namočených, rozdrvených a dusených sójových bôbov. Hlavnou výhodou je absencia laktózy, ktorá môže spôsobiť alergie a diatézu. Sójové mlieko je ľahko stráviteľné a spôsobuje menšiu sekréciu žalúdočnej šťavy, preto sa odporúča pri vredoch a gastritíde. Obsahuje veľa bielkovín, vitamínov B a minerálov.

Vedecký výskum však ukázal, že konzumácia sóje vo významných množstvách môže viesť k rozvoju mnohých chorôb, najmä dysfunkcie štítnej žľazy u detí, ako aj spomaleniu rastu. Ukázalo sa, že sójové bielkoviny vedú k hormonálne zmeny telo. Preto je sója pre tehotné ženy kontraindikovaná. Konzumácia sóje vo veľkých množstvách môže spôsobiť žihľavku, nádchu, dermatitídu, astmu, bronchospazmus, hnačku, kolitídu, zápal spojiviek, ekzémy a iné ochorenia. Zaradenie sójových produktov do stravy môže poškodiť obličky, najmä ak už človek trpí urolitiázou. Faktom je, že sója obsahuje soli kyseliny šťaveľovej – oxaláty, ktoré slúžia ako východisková látka pre tvorbu močových kameňov.

Genestein je látka, ktorá dokáže v skorých štádiách zastaviť rozvoj niektorých rakovinových a kardiovaskulárnych ochorení. A kyseliny fytové potláčajú rast nádorov. Produkty na báze sóje sa odporúčajú na prevenciu a liečbu mnohých ochorení (srdcovocievne a pečeňové ochorenia, obličkové kamene, cholelitiáza, diabetes mellitus, alergie na živočíšne bielkoviny a mnohé iné ochorenia).

Ale jedným z najdôležitejších a užitočné komponenty V sójových bôboch je obsiahnutý sójový lecitín.

Lecitín a cholín (fosfatidylcholín, acetylcholín) v ňom obsiahnuté zohrávajú v organizme životne dôležitú úlohu. Tieto látky sa podieľajú na oprave a obnove mozgových buniek a nervové tkanivo všeobecne. Zodpovedá za funkcie ako myslenie, plánovanie, sústredenie, učenie, pamäť, rozpoznávanie, sexuálne funkcie, fyzická aktivita Pomáhajú tiež pri metabolizme tukov a regulujú cholesterol v krvi. Pomocou týchto látok sa liečia tieto choroby: Huntingtonova a Parkinsonova choroba (ochorenia starnúceho organizmu), cukrovka, choroby žlčníka, choroby pečene, svalová dystrofia, glaukóm, artérioskleróza, problémy s pamäťou a napokon predčasné starnutie.

Sója môže urýchliť proces starnutia mozgových buniek. Nedávne štúdie ukázali, že tento proces bol pozorovaný u starších ľudí, ktorí jedli fazuľový tvaroh aspoň dvakrát týždenne po dobu 30 rokov.

Zdroje

Wikipedia – The Free Encyclopedia, WikiPedia

fasol.tv - Internetový obchod

plasticsur.ru - Lekárske centrum

hnb.com.ua - Portál o zdravom životnom štýle

calorizator.ru - kalorizátor

Časť 1. História distribúcie a klasifikácie sójových bôbov.

Sójové bôby- Toto rod rastlín z čeľade bôbovité. Vlasť sójové bôby je východná.

Sója je jedna z najbohatších rastlinných potravín na bielkoviny. Táto vlastnosť umožňuje použitie sójových bôbov na prípravu a obohatenie rôznych jedál, ako aj základ pre rastlinné náhrady živočíšnych produktov. Vyrába sa z nej množstvo produktov tzv. sójové výrobky. Sójové bôby a sójové produkty sú široko používané vo východnej ázijskej (najmä japonskej a čínskej) a vegetariánskej kuchyni.

História distribúcie a klasifikácie sójových bôbov

Sójové bôby sú často nazývané „zázračná rastlina“ kvôli vysokému obsahu rastlinných bielkovín a živín. Vo vegetariánskej kuchyni sú sójové bôby najobľúbenejšou rastlinnou náhradou živočíšnych produktov. Zo sójových bôbov sa získava až 400 potravinárskych produktov, z ktorých sa pripravuje viac ako 1000 kulinárskych pokrmov.

Podľa niektorých zdrojov sa sója pestovala už v 11. storočí pred Kristom. Je spoľahlivo známe, že sa začali pestovať v severnej Číne pred 6-7 tisíc rokmi. Vzhľad sójových bôbov v staroveku Čína historicky spojený s dynastiou Chow, ktorá vládla pred niekoľkými tisíckami rokov. Existuje správa spred päťtisíc rokov o obrade začiatku jarnej sejby, keď osobne nakreslil prvú brázdu a zasial päť hlavných plodín Čínska ľudová republika vrátane pestovaných semien sóje.

V Mandžusku sa sója prvýkrát začala pestovať. Severovýchod zostáva dodnes hlavnou oblasťou komerčnej produkcie semien sóje. Pestovaná sója sa potom rozšírila do južnej Číny, Kórey, Japonska a ďalších krajín juhovýchodnej Ázie a v 18. storočí sa dostala aj do Európy, Ameriky a iných častí sveta.

IN Európe a USA sa sója už dlho pestuje na demonštráciu a štúdium v ​​záhradách a pokusných pozemkoch v Holandsku, Francúzsku a Anglicku. IN USA sóju priniesol v roku 1765 námorník S. Bowen. Na svojej plantáži organizoval plodiny na výrobu sójovej omáčky, technológiu, ktorú ovládal v Číne. Ale jeho smrťou v roku 1777 sa experimenty so sójovými bôbmi v Amerike skončili. Druhý pokus zaviesť sójové bôby do USA patrí prezidentovi Benjaminovi Franklinovi, ktorý v roku 1770 poslal semienka sóje z Londýna jednému zo slávnych amerických botanikov. Americkí farmári sa však začali aktívne venovať sóji až v 19. storočí.

Na Ďalekom východe ruskí osadníci pestovali sóju už v staroveku pred naším letopočtom. V európskej časti Ruskej federácie prvé pokusné sejby uskutočnil agronóm I.G.Podoba v roku 1875. Začiatok masového zavádzania sóje do r. Ruská federácia pripadá na roky 1926-1927. Sejby sa organizovali na Ďalekom východe a v Blagoveshchensku bol vytvorený All-Union Soybean Institute.

Väčšina druhov sóje sú trvalé popínavé rastliny, bežné v trópoch a subtrópoch Afriky, na juhu Ázie z Austrálie do Oceánie. Keď však hovoríme o sóji, väčšinou máme na mysli najznámejší druh – pestovanú sóju (Glycine max (L.) Merr.).

Semená pestovanej sóje, niekedy nazývané „sójové bôby“ (z anglického soya bean, soybean), sú rozšírené, známe už v treťom tisícročí pred naším letopočtom. e. Sója sa často nazýva „zázračná rastlina“ - čiastočne kvôli jej relatívne vysokému výnosu a vysokému obsahu rastlinných bielkovín, podobne ako živočíšne bielkoviny, v priemere asi 40% hmotnosti semena a v niektorých odrodách až 48-50%. V tomto ohľade je sója často používaná ako lacná náhrada mäsa, a to nielen ľuďmi s nízkymi príjmami, ale aj tými, ktorí jednoducho dodržiavajú diéty s obmedzenou konzumáciou. mäso(napríklad vegetariáni). Je tiež súčasťou niektorých krmív pre zvieratá.

Pestovaná sója je široko pestovaná v Ázie, Juh Európe, Severný a horiaci kontinent, Stredná a Južná Afrika, Austrália, na ostrovoch Tichého a Indického oceánu v zemepisných šírkach od rovníka po 56-60°.

Ruské slovo „sója“ bolo vypožičané z románskych alebo germánskych jazykov, v ktorých znie ako sója/sója/sója. Podľa všeobecne akceptovanej verzie sa tam objavilo z japonského slova „sho:yu“, čo znamená sójová omáčka.

Sója je jednou z najstarších kultúrnych rastlín. História pestovania tejto plodiny siaha najmenej päťtisíc rokov. Vzory sóje v Číne boli nájdené na kameňoch, kostiach a pancieroch korytnačiek. Pestovanie sóje sa spomína v najstaršej čínskej literatúre, siahajúcej až do obdobia 3-4 tisíc rokov pred naším letopočtom. Slávny staroveký vedec z Čínskej ľudovej republiky (ČĽR) Ming-i napísal, že Čínska republika cisár Huang Di (podľa iných zdrojov Shennong (Shen-Nung)), ktorý žil asi pred 4320 rokmi, naučil ľudí zasiať päť plodín: ryžu, pšenicu, chumise, proso a sóju. Podľa jedného z najväčších špecialistov na sóju v ZSSR, V.B.Enkena, sója ako kultúrna rastlina vznikla v dávnych dobách, najmenej pred 6-7 tisíc rokmi.

Zároveň absencia zvyškov tejto rastliny medzi neolitickými nálezmi iných plodín (ryža, chumiz) na území Nebeskej ríše, ako aj pololegendárna osobnosť. cisár Shennong vyvolal medzi ostatnými vedcami pochybnosti o presnosti datovania veku pestovaných sójových bôbov. Hymowitz (1970), odvolávajúc sa na prácu čínskych výskumníkov, teda dospel k záveru, že existujúce zdokumentované informácie o domestikácii sójových bôbov v Číne sa týkajú tzv. obdobie najskôr v 11. storočí pred Kristom.

Ďalšou krajinou, kde sa sója dostala do kultúry a získala štatút dôležitej potravinárskej rastliny, bola Kórea. Prvé vzorky sóje dorazili na japonské ostrovy neskôr, v r obdobie 500 pred Kr e. - 400 n.l e. Od tej doby Japonsko Začali sa formovať miestne rody. Verí sa, že sója Japonsko pochádzal z Kórey, od starej kórejčiny štátov dlho kolonizoval japonské ostrovy. Táto práca potvrdzuje identitu foriem sóje v Kórei a Japonsku.

Sójové bôby sa stali známymi európskym vedcom po tom, čo nemecký prírodovedec E. Kaempfer navštívil východ v roku 1691 a opísal sóju vo svojej knihe „Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum“, vydanej v roku 1712. V známej knihe C. Linnaeusa „Species Plantarum“ , vydaný v prvom vydaní v roku 1753, sa sója spomína pod dvoma názvami – Phaseolus max Lin. a Dolychos soja Lin. Potom v roku 1794 nemecký botanik K. Moench znovu objavil sóju a opísal ju pod názvom Soja hispida Moench. Sója sa do Európy dostala cez Francúzsko v roku 1740, no začala sa tam pestovať až v roku 1885. V roku 1790 bola sója prvýkrát dovezená do Anglicka.

Prvé štúdie sójových bôbov v Spojených štátoch sa uskutočnili v roku 1804 v Pensylvánii a v roku 1829 v Massachusetts. Do roku 1890 väčšina skúsených inštitúcií tohto krajín So sójovými bôbmi sme už experimentovali. V roku 1898 sa do USA doviezlo veľké množstvo odrôd sóje z Ázie a Európy, po čom sa začalo s cieleným výberom a priemyselným pestovaním tejto plodiny. V roku 1907 bola plocha so sójovými bôbmi v Spojených štátoch už asi 20 tisíc hektárov. Začiatkom 30. rokov 20. storočia plocha pestovania sóje v tejto krajine presiahla 1 milión hektárov.

Podľa vedca-šľachtiteľa Ďalekého východu V.A. Zolotnického (1962), ktorý ako prvý v ZSSR začal s vedeckým výberom sójových bôbov, majú prioritu vo výskume divokej a pestovanej sóje ruskí vedci a cestovatelia. Prvé domáce zmienky o sóji pochádzajú z expedície V. Poyarkova do Okhotského mora v rokoch 1643-1646, ktorý sa medzi miestnym mandžusko-tungským obyvateľstvom stretol s plodinami sóje pozdĺž stredného toku Amuru. Čoskoro vyšli Poyarkovove poznámky v r Holandsko a v Európe sa stal známym takmer storočie pred Kaempferom. Ďalšia domáca archívna zmienka o tejto kultúre je z roku 1741. Praktický záujem o túto kultúru však v r Ruská federácia sa objavila až po svetovej výstave vo Viedni v roku 1873, kde bolo vystavených viac ako 20 odrôd sóje z Ázie a Afriky.

V roku 1873 sa ruský botanik Maksimovič na takmer rovnakých miestach stretol a opísal sóju pod názvom Glycine hispida Maxim., ktorá sa pevne zakorenila na celé storočie v Ruskej federácii (vtedy v ZSSR) aj vo svete.

Prvé pokusné sejby v Ruskej federácii sa uskutočnili v roku 1877 na pozemkoch provincií Tauride a Cherson. Prvý chov práca v Ruskej federácii sa začali v rokoch 1912-1918. na experimentálnom poli Amur. Avšak triedny boj 1917-1919. v Ruskej federácii viedla k strate experimentálnej populácie. Začiatok obnovy populácie sóje amurskej žltej, avšak s trochu iným fenotypom, sa datuje do rokov 1923-1924. V dôsledku neustáleho výberu na uniformitu vznikla prvá domáca odroda sóje s názvom Amur Yellow Population, ktorá sa pestovala do roku 1934.

Podľa chovateľov tej doby by sa roky 1924-1927 mali považovať za začiatok masového zavádzania a šírenia sójových bôbov v Ruskej federácii. (Enken, 1959; Zolotnický, 1962; Elentukh, Vashchenko, 1971). V rovnakom čase sa sója začala pestovať na území Krasnodar a Stavropol, ako aj v regióne Rostov.

Kráľovstvo: Rastliny

Oddelenie: Krytosemenné rastliny

Trieda: Dvojklíčnolistové

Poradie: Strukoviny

Čeľaď: Strukoviny

Podčeľaď: nočné

Typ: sójové bôby (Glycine max)

Rod sója (Glycine Willd) zahŕňa 18 druhov z dvoch podrodov: Glycine Willd a Soja. Podrod Glycine Willd je distribuovaný hlavne v Austrália. Do podrodu Soja patrí kultigén Glycine max a jeho predok - divoká sója ussurijská Glycine Soja, ktorá je bežná na Ďalekom východe našej krajiny, v Číne, Japonsku a Kórei.

Väčšina druhov sóje sú viacročné popínavé byliny (stredisko pôvodu v Austrálii), zatiaľ čo druh sóje je jednoročná rastlina (centrum pôvodu v Číne). Stonka rastlín rodu sója je nejasne štvorstenná alebo bez fazetovania, v priereze takmer okrúhla, na báze niekedy drevnatá, často bylinná, popínavá, plazivá, menej často vzpriamená, v rôznej miere dospievajúca alebo menej často holá. Internódiá sú veľmi krátke alebo dlhé. Výška stoniek sa pohybuje od veľmi nízkej (od 15 cm) po veľmi vysokú - až 2 metre alebo viac.

Stonka pestovanej sóje je vzpriamená, silná, pokrytá hrubými červenými alebo belavými chĺpkami. Výška stonky väčšiny odrôd sa pohybuje od 60 do 100 cm, existujú však odrody, ktoré môžu dosiahnuť výšku 2 m. Existujú aj trpasličí formy s dĺžkou stonky 15-30 cm.

Všetky druhy rodu sója majú trojpočetné listy, veľmi zriedkavo s piatimi alebo viacerými nepárovými lístkami, zvyčajne perovito sperenými. Listy sú kopijovité podlhovasté až široko vajcovité, celokrajné. Palisty sú malé, najčastejšie opadávajú. Kultivovaná sója má tiež trojpočetné listy s veľkými vajcovitými alebo oválnymi lalokmi. Keď dozrieva, väčšina odrôd pestovanej sóje stráca listy.

V rode sója je kvet zygomorfný, malý, umiestnený v pazuchách, menej často v jednotlivých vrcholových strapcoch, jeden pozdĺž osi kvetenstva; v pazuchách spodných listov sú kvety jednotlivé alebo zhromaždené v bez stopkách partia. Dvojitý periant. Pedicel so šupinatou metlinou; Na báze kvetného kalicha sú dve metliny. Listy a metliny po odkvitnutí opäť nedorastajú. Kalich je zvonovitý, s piatimi kališnými lístkami, takmer dvojpyskový. Dva horné sepaly sú zrastené na spodnej časti alebo až do stredu svojej dĺžky. Spodné tri sepaly majú tvar kopijovitých až úzko kopijovitých, takmer lineárnych, takmer po celej dĺžke zrastených zubadiel. Koruna je morského typu, dva alebo viackrát dlhšia ako kalich, nie je pubertálna. Skladá sa z 5 okvetných lístkov: plachta (vlajka), dve veslá (častejšie nazývané krídla) a loď vytvorená spojením dvoch okvetných lístkov. Na mieste, kde okvetné lístky člna zrastú, je viac či menej nápadný výrastok nazývaný kýl. Okvetné lístky s dlhými pazúrovitými výbežkami rôzneho tvaru a veľkosti. Farba korolov môže byť súvislá alebo prerušovaná, od tmavofialovej po fialovú a od modrej po bielu. Velum je široko vajcovité až takmer zaoblené, v strede hornej časti trochu jamkovité, na báze silne zúžené a prechádza do klinca. Krídla (veslá) sú úzke, trochu zrastené s člnom. Loďka je kratšia ako krídla, tupo zakončená, nie skrútená.

Tyčinková rúrka je viac-menej rovno zrezaná alebo trochu zrezaná. Pozostáva z deviatich zrastených a jedného horného voľného tyčinkového vlákna. V hornej časti sú vlákna tyčiniek oddelené, každé končiace prašníkom. Tyčinky sú všetky plodné, izomorfné, nevyčnievajúce, mono- alebo difraternálne. Vaječník je takmer sediaci, chlpatý, s dvoma alebo viacerými vajíčkami. Piestikový štýl je krátky, mierne zakrivený. Stigma je apikálna, capitate. Kvety pestovanej sóje v hroznovitých pazušných súkvetiach (každý 3-8 kvetov). Koruna je biela alebo fialová. Kalich pozostáva z piatich zrastených sepalov.

Bob je podlhovastý, rovný alebo v rôznej miere zakrivený, od takmer splošteného až po valcový. Ventily fazule sa zvyčajne otvárajú špirálovito. Farba chlopní nezrelých bôbov je zelená alebo zelená s rôznym stupňom antokyánovej pigmentácie. Zrelé fazule siahajú od tmavohnedej, takmer čiernej až po veľmi svetlú slamovožltú. Semená sú oválne predĺžené až takmer guľovité alebo sploštené, bez semenného prívesku. Farba semena sa pohybuje od hnedej po čiernu, zelenú, v rôznej miere žltú, zriedkavo s čiernou, hnedou, fialovou a červenou pigmentáciou. Jazva je malá, zvyčajne krátka, s nenápadným šupinatým príveskom alebo častejšie bez neho. Má farbu identickú alebo odlišnú od srsti semena.

V pestovaných sójových bôboch sú fazule rovné, xiphoidné alebo polmesiacovité, dospievajúce, svetlosivé, hnedé alebo čierne. V priemere sa ich na rastline vytvorí 60-80 kusov. Každá fazuľa obsahuje 2-4 semená. Semená sú najčastejšie oválne alebo guľovité, niekedy pretiahnuté. Hmotnosť 1000 semien sa pohybuje od 50 do 400 g. Farba semien v potravinárskych triedach je prevažne žltá. Existujú formy s čiernymi, zelenými a hnedými semenami (krmovinové odrody). Semenný hilum je tiež rôzne sfarbený.

Sójové produkty v abecednom poradí:

natto - produktu z fermentovaných, predvarených celých semien sójových bôbov;

sójová múka - múka vyrobená zo semien sóje;

sójový olej je rastlinný olej vyrobený zo semien sóje. Často sa používa na vyprážanie;

sójové mlieko - nápoj na báze sójových semien, biely;

sója mäso- textúrovaný produktu z odtučnenej sójovej múky. Vo vzhľade a štruktúre sa podobá;

sójová pasta:

gochujang - kórejská sójová pasta ochutená množstvom korenia;

miso je fermentovaná pasta vyrobená zo semien sóje. Používa sa najmä na prípravu polievky misosiru;

doenjang je kórejská pasta zo sójových bôbov s prenikavým zápachom. Používa sa pri varení;

sójová omáčka - tekutá omáčka na báze fermentovaných sójových bôbov;

Generálny riaditeľ Assoi A. Podobedov, ktorý sa zoznámil so skúsenosťami z pestovania a spracovania sójových bôbov v Kanade, si uvedomil, že len za posledných 10 rokov farmári z Krajiny javorových listov vytvorili zázrak: vytvorili nové výkonné poľnohospodárstvo z takmer nič.

Kanadskí farmári vyčleňujú 1 až 10 tisíc hektárov svojich fariem na sójové bôby a zozbierajú 120 miliónov ton. fazuľa s úrodou 4t/ha. Sója je úrodná plodina: za jednu sezónu akumuluje v pôde asi 300 kg biologického dusíka na hektár. Sójové krmivo pre chov dojníc sa vyrába na samotných farmách. A spracovateľské závody Kanada Vyrábajú okolo 400 produktov, ktoré obsahujú sójové zložky.

Čo však obzvlášť šokovalo ruskú dušu, bola štátna pomoc pestovateľom sóje. Potrebné sú počiatočné pôžičky. 50% zľava na pohonné hmoty a mazivá. Peniazeísť priamo na účty farmárov, a nie rolovať cez banky, ako v našej začarovanej krajine. Kanadská technológia dobre zapadá do krasnodarského intenzívneho poľnohospodárskeho systému, ktorý zodpovedá miestnym pôdnym a klimatickým podmienkam. Krasnodarské úrodné čierne pôdy sú na to celkom vhodné. Sója je svetlomilná a vlhkomilná rastlina; a tu má dosť teplých, bezoblačných dní a zrážok. Aj za nepriaznivých poveternostných podmienok sa z hektára urodí najmenej jeden a pol tony fazule. Odborníci dúfajú, že sójové bôby z Kubáne a Ďalekého východu nakoniec zabezpečia polovicu potreby rastlinných bielkovín nášho dobytka.

100 g zrelých (!) sójových bôbov obsahuje:

Voda - 8,5 g

Bielkoviny - 36,5 g

Tuky - 20 g

Sacharidy - 30,1 g

Diétna vláknina (vláknina) - 3,2 g

Popol - 1,7 g

Vitamíny:

Vitamín A (beta-karotén) - 0,15 mg

Vitamín B1 (tiamín) - 1 mg

Vitamín B2 (riboflavín) - 0,2 mg

Niacín (vitamín B3 alebo vitamín PP) - 2,2 mg

Vitamín B5 (kyselina pantoténová) 1,7 mg

Vitamín B6 (pyridoxín) - 0,8 mg

Kyselina listová (vitamín B9) - 200 mcg

Vitamín C (kyselina askorbová) - 6 mg

Vitamín E (tokoferol) - 17 mg

Biotín (vitamín H) - 7 mcg

Cholín (vitamín B4) - 270 mg

Makronutrienty:

Draslík - 1600 mg

Vápnik - 200 mg

Horčík - 225 mg

Sodík - 44 mg

síra- 214 mg

Fosfor - 600 mg

Chlór - 64 mg

Mikroelementy:

hliník- 0,7 mg

Bór - 0,75 mg

železo - 6,6 mg

Jód - 8 mcg

Kobalt - 31 mcg

Kremík - 175 mg

Mangán - 3 mg

meď- 0,5 mg

Molybdén 0,1 mg

Ni- 0,3 mg

Obsah kalórií

100 g sóje obsahuje v priemere asi 446 kcal.

Napriek množstvu prospešných vlastností má sója a sójové produkty aj množstvo kontraindikácií. Je známe, že pri konzumácii vo veľkom množstve sója urýchľuje proces starnutia a pôsobí depresívne práca endokrinný systém a môže spôsobiť Alzheimerovu chorobu. Môže tiež vyvolať žihľavku, ekzém, dermatitídu, rinitídu, astmu, kolitídu, konjunktivitídu a množstvo ďalších chorôb.

Sója by nemala byť súčasťou stravy ľudí s urolitiázou. Oxaláty obsiahnuté v jeho zložení sú východiskovým materiálom pre tvorbu kameňov.

Sója obsahuje izoflavóny, čo sú rastlinné analógy ženských pohlavných hormónov. Preto má konzumácia sóje často pozitívny vplyv na zdravie ženy, s výnimkou tehotenstva - izoflavóny zvyšujú potrat a negatívne ovplyvňujú vývoj mozgu plodu.

Opatrnejší by ste mali byť aj pri zavádzaní sóje do jedálnička malých detí – môže spôsobiť alergie alebo sa stať jednou z príčin ochorení štítnej žľazy.

oya je ideálnym produktom pre vegetariánov, pretože 40% z nich tvoria bielkoviny, ktorých kvalita nie je nižšia ako bielkoviny živočíšneho pôvodu. Sója obsahuje veľa užitočných minerálnych prvkov: draslík, fosfor, vápnik, horčík, sodík; obsahuje 7-krát viac železa ako pšeničný chlieb. Vitamíny B, D a E zabraňujú starnutiu a nenasýtené mastné kyseliny zastavujú rast rakovinových buniek.

U človeka, ktorý konzumuje sóju, sa nikdy nevyvinie obezita, osteoporóza, alergie alebo ischemická choroba srdca.

Sójové bôby obsahujú značné množstvo cukrov – rafinózu a stachyózu, ktoré bifidobaktérie využívajú ako zdroj živín. S nárastom počtu bifidobaktérií sa znižuje riziko rakoviny a dysbakteriózy, znižuje sa počet škodlivých baktérií a zvyšuje sa celková dĺžka života.

Takzvané sójové mäso sa vyrába zo sójových bôbov. Odtučnená sójová múka sa lisuje, kým bielkovinové vlákna nezmenia štruktúru. Sójový analóg mäsa neobsahuje cholesterol, adrenalín a hormóny. Sójové mäso je ľahšie stráviteľné a nevedie k obezite. Sama o sebe je bez chuti, ale v kombinácii s inými výrobkami získava bohatú chuť. Vyprážaná mrkva dodá sójovému mäsu chuť húb, paradajka zase chuť mäsa.

Sójové mlieko je sladkastý nápoj, ktorý vzhľadom pripomína bežné kravské mlieko alebo smotanu. Získava sa z namočených, rozdrvených a dusených sójových bôbov. Hlavnou výhodou je absencia laktózy, ktorá môže spôsobiť alergie a diatézu. Sójové mlieko je ľahko stráviteľné a spôsobuje menšiu sekréciu žalúdočnej šťavy, preto sa odporúča pri vredoch a gastritíde. Obsahuje veľa bielkovín, vitamínov B a minerálov.

Vedecký výskum však ukázal, že konzumácia sóje vo významných množstvách môže viesť k rozvoju mnohých chorôb, najmä dysfunkcie štítnej žľazy u detí, ako aj spomaleniu rastu. Ukázalo sa, že sójové bielkoviny vedú k hormonálnym zmenám v tele. Preto je sója pre tehotné ženy kontraindikovaná. Konzumácia sóje vo veľkých množstvách môže spôsobiť žihľavku, nádchu, dermatitídu, astmu, bronchospazmus, hnačku, kolitídu, zápal spojiviek, ekzémy a iné ochorenia. Zaradenie sójových produktov do stravy môže poškodiť obličky, najmä ak už človek trpí urolitiázou. Faktom je, že sója obsahuje soli kyseliny šťaveľovej – oxaláty, ktoré slúžia ako východisková látka pre tvorbu močových kameňov.

Sójové bôby ( Sójové bôby) - Toto

Genestein je látka, ktorá dokáže v skorých štádiách zastaviť rozvoj niektorých rakovinových a kardiovaskulárnych ochorení. A kyseliny fytové potláčajú rast nádorov. Produkty na báze sóje sa odporúčajú na prevenciu a liečbu mnohých ochorení (srdcovocievne a pečeňové ochorenia, obličkové kamene, cholelitiáza, diabetes mellitus, alergie na živočíšne bielkoviny a mnohé iné ochorenia).

Ale jednou z najdôležitejších a najprospešnejších zložiek obsiahnutých v sóji je sójový lecitín.

Lecitín a cholín (fosfatidylcholín, acetylcholín) v ňom obsiahnuté zohrávajú v organizme životne dôležitú úlohu. Tieto látky sa podieľajú na oprave a obnove mozgových buniek a nervového tkaniva všeobecne. Sú zodpovedné za funkcie ako myslenie, plánovanie, sústredenie, učenie, pamäť, rozpoznávanie, sexuálne funkcie, motorická aktivita atď. Pomáhajú tiež pri metabolizme tukov a regulujú cholesterol v krvi. Pomocou týchto látok sa liečia tieto choroby: Huntingtonova a Parkinsonova choroba (ochorenia starnúceho organizmu), cukrovka, choroby žlčníka, choroby pečene, svalová dystrofia, glaukóm, artérioskleróza, problémy s pamäťou a napokon predčasné starnutie.

Veľký lekárska encyklopédia- Národne organizované burzy, kde členovia burzy na svoj vlastný účet alebo na účet klientov obchodujú s cennými papiermi, opciami a futures. Burzy sú registrované a dohliadané Komisiou pre burzy cenných papierov... ... Finančný a investičný výkladový slovník

BRAZÍLIA- Brazílska federatívna republika, rozlohou a počtom obyvateľov najväčší štát Južnej Ameriky. Brazília susedí na severe s francúzskym zámorským departementom Guyana, Surinam, Guyana, Venezuela a Kolumbia; na západe od Peru; na…… Collierova encyklopédia

Brazília- 1) hlavné mesto Brazílie. Nové mesto, postavené špeciálne ako hlavné mesto štátu Brazília, dostalo názov Brasilia, odvodený od názvu štátu. V ruštine jazyk názov hlavného mesta sa prenáša s koncovkou Ia Brazil, t.j. rozdiely prítomné v portugalčine ... Geografická encyklopédia

- (Brazília) Krajina Brazília, geografia, príroda a podnebie Brazílie Informácie o krajine Brazília, geografia, príroda a podnebie Brazílie, politický a ekonomický systém Obsah Obsah Príroda Terén Atlantická pobrežná nížina... ... Encyklopédia investorov