Je rozdiel medzi sójou a sójou. Sójové bôby sú

Sója sa pridáva do našich bežných údenín a párkov, nachádza sa v majonézach a cukrárskych výrobkoch, nájdeme ju v cestovinách a takmer vo všetkých polotovaroch, ktoré sa pripravujú podľa princípu „stačí pridať vodu“.

Prospech alebo škoda?

Rastlinný proteín obsiahnutý v sójových bôboch je svojou kvalitou podobný bielkovinám mäsa, mlieka a vajec. Vďaka tomu si sója rýchlo poradí s pocitom hladu bez toho, aby sa vám odmenila kalóriami navyše. Sójový proteín obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré sa nachádzajú v živočíšnych bielkovinách.

Nedostatok týchto látok môže viesť k zníženiu imunity a krvného tlaku.Naše telo potrebuje aminokyseliny na obnovu buniek, tkanív a orgánov. Ak teda dodržiavate vegetariánsku stravu, určite do svojho jedálneho lístka zaraďte produkty na báze sóje. Napríklad obyvatelia Japonska, z ktorých mnohí sú vegetariáni, zjedia v priemere asi 27 kg sóje ročne, kým Európania len 3 kg. Mimochodom, pred niekoľkými rokmi lekári vysvetľovali vysokú dĺžku života Japoncov prítomnosťou veľkého množstva sójových bôbov na ich stole. Verilo sa, že sója znižuje hladinu zlého cholesterolu v krvi a chráni pred rakovinou. Je to pravda, najnovší výskum ukázali, že fámy o užitočnosti sóje sú značne prehnané. Bohužiaľ, fazuľa nedokáže odstrániť prebytočný cholesterol z tela a vyrovnať sa so zhubnými nádormi.

Pozor, mutanti

Hlavným nebezpečenstvom, ktoré na milovníkov sójových potravín čaká, je riziko nákupu geneticky modifikovaného produktu. Faktom je, že sója sa veľmi často stáva predmetom experimentov genetikov. Spory o bezpečnosť geneticky modifikovaných potravín prebiehajú po celom svete. Ani zástancovia, ani odporcovia však nemajú dostatok argumentov na vyvodenie jasných záverov.

Existujú však špekulácie, že pozmenené potraviny môžu byť škodlivé. Príkladom toho je rodisko modifikovaných potravín, USA. V Amerike sa jedia už 20 rokov. V dôsledku toho je dnes každé tretie dieťa v Spojených štátoch obézne a počet alergikov rastie. A hoci neexistujú spoľahlivé dôkazy o tom, že dôvod spočíva práve v upravených potravinách, je lepšie nevystavovať sa zbytočným rizikám. To, či výrobok obsahuje modifikované zložky, zistíte podľa príslušného nápisu na etikete „Obsahuje GMO“, ktorý sú výrobcovia povinní použiť.

Namiesto mäsa

Keďže sójový proteín môže byť náhradou živočíšnych bielkovín, výrobcovia polotovarov do nich často pridávajú sóju, aby znížili cenu svojich produktov. A to niekedy nie je najviac najlepším možným spôsobom ovplyvňuje chuť klobásy alebo klobás.

Z čoho je klobása vyrobená, zistíte, ak si pozorne preštudujete etiketu. Ak je napísané „rastlinný proteín“, je to s najväčšou pravdepodobnosťou sója. Sójové bôby sa však dajú zamaskovať aj pod označením E479 alebo E322. Predpokladá sa, že ak obsah sóje v mäsové polotovary nepresahuje 20 %, táto prísada nijako neovplyvní ich chuť.

S čím ješ fazuľu?

Nájsť sóju v obchode je takmer nemožné. Jednoducho, pred konzumáciou fazule treba na deň namočiť a potom niekoľko hodín variť. Navyše, aj po všetkých týchto manipuláciách sa jedlo ukáže, ako sa hovorí, ako získaná chuť. Preto fazuľa jednoducho nie je žiadaná. Ale v regáloch supermarketov určite nájdete produkty na báze sóje. Napríklad:

● Sójové mäso. Vyzerá to ako čipsy alebo mleté ​​mäso. Namočí sa do vody, mlieka alebo vína a potom sa varí ako obyčajné mäso. Zo 100 g sójových „lupienkov“ získate približne pol kila „mäsa“.

● Tofu alebo sójový syr. Vyzerá ako tvaroh. Mnohým sa tofu zdá príliš fádne, no ak ho opečiete na olivovom oleji so zeleninou a korením, dostanete veľmi chutné jedlo.

● Yuba. V skutočnosti je yuba pena zo sójového mlieka. Ale v našej krajine je tento produkt oveľa lepšie známy ako „kórejská špargľa“, ktorá je často vedľa Kórejská mrkva. Chuť mierne pripomína gumu, ale ak jubu dochutíte koreninami a octom, dostanete dobré občerstvenie.

S omáčkou

Sójová omáčka si zaslúži samostatný príbeh. Vzácne jedlo orientálnej kuchyne sa bez neho zaobíde. V Číne a Japonsku úspešne nahrádza soľ.

Príprava klasickej sójovej omáčky trvá dlho. Sójové bôby očistené, rozdrvené a zmiešané s mletými pšeničnými zrnami. Zmes sa naleje vodou, vloží sa do špeciálnych vreciek a zavesí sa na slnko. Počas procesu fermentácie začne z vreciek vytekať kvapalina, ktorá sa zhromažďuje a filtruje. Toto je sójová omáčka. Navyše, čím viac pšenice sa pridá do sójových zŕn, tým sladšia bude omáčka.

Získanie omáčky z tohto receptu však trvá asi rok. Preto sa do vody pridáva špeciálny štartér, ktorý urýchľuje kvasenie. A potom príprava omáčky trvá len jeden mesiac. Rýchlo vyrobená omáčka zároveň nie je v žiadnom prípade horšia ako prírodná. Ďalšia vec je, že bezohľadní výrobcovia niekedy nechcú čakať ani jeden mesiac a proces ešte urýchlia pomocou rôznych kyselín a zásad. Vďaka tomu sa v omáčke tvoria škodlivé nečistoty. Preto si pred kúpou omáčky pozorne prečítajte etiketu. Ak je napísané "prírodne fermentované", je to v poriadku.

Pri výbere omáčky musíte zvážiť jej farbu. Čím je tmavšia, tým je chuť omáčky bohatšia. Tmavá omáčka sa najlepšie hodí k mäsitým jedlám, ale treba ju pridávať opatrne, ak to trochu preženiete, úplne „upchne“ chuť vášho jedla. Svetlá omáčka sa hodí k rybám, zelenine a šalátom.

Vysokokvalitná omáčka sa predáva iba v sklenené nádoby. Nemali by v ňom byť žiadne usadeniny ani nečistoty, no labužníci uvítajú iba prídavné prísady, ako je cesnak či arašidy.

Mimochodom

Ženy, ktoré chcú mať dieťa, by sa mali sójovým výrobkom vyhýbať. Americkí vedci zistili, že látky obsiahnuté v sójových izoflavónoch sú niečo ako prírodná antikoncepcia a dokážu zabrániť nástupu vytúženého tehotenstva.

Hodnotenie

Kde sa sója najčastejšie pridáva?

>> Klobásy a iné mäsové polotovary.

>> Mliečne nápoje.

>> Majonéza.

>> Sladkosti a čokoláda.

>> Margarín.

Krátky

Sójové bôby obsahujú veľa cenných mikroelementov, ako je vápnik, fosfor, horčík a železo. Sójové bôby sú bohaté na vitamíny B potrebné pre dobré fungovanie. nervový systém, dobrá pokožka a vlasy a vitamín E, ktorý chráni telo pred škodlivými vplyvmi životné prostredie.

Osobný názor

Ľudmila Lyadová:

– Nemám rád sóju. Preferujem produkty, ktoré sú pre nás tradičnejšie. Napríklad dnes som vzal mladú kapustu, nakrájal som ju, pridal som cibuľu, mrkvu, jablká, trochu adjiky, trochu cukru. Dusil som to asi pätnásť minút a vzniklo z toho veľmi chutné jedlo, volá sa bigus. A keď nemám čas, varí môj manžel. Jeho typickým jedlom je pilaf.

Kalórie, kcal:

Bielkoviny, g:

Sacharidy, g:

Sója je bylinná letnička patriaca do čeľade Strukoviny. Prvé zmienky o semienkach sóje pochádzajú zo starovekej Číny a siahajú do 7.-6. BC. Následne sa sója začala pestovať v Kórei a Japonsku, teraz je sója tradičným produktom ázijských krajín. Európa a Amerika objavili sóju v 19. storočí, teraz rastlina rastie takmer všade.

Sója je bôb dlhý 4-5 cm so semenami, ktorých sú zvyčajne 2-3. Sójové semená sú okrúhle alebo oválne, veľkosť a tvar závisí od odrody sóje. Farba semien je prevažne žltá, slamová, ale vyskytujú sa aj čierne a zelené odrody. Sója je neutrálna v chuti a vôni, ale ľahko absorbuje vôňu a chuť sprievodných produktov.

Kalorický obsah sójových bôbov

Obsah kalórií v sójových bôboch je 381 kcal na 100 gramov produktu.

Sója je hlavným dodávateľom ľahko stráviteľných rastlinných bielkovín najvyššej kvality, takmer identických so živočíšnymi. Sója je základná potravina pre vegánov, vegetariánov a tých, ktorí z rôznych dôvodov nekonzumujú živočíšne produkty (kalorizátor). Sója obsahuje vlákninu, ktorá pozostáva z nestráviteľnej vlákniny, ktorá napučiava v črevách a odstraňuje z tela odpad, toxíny a cholesterol. Sójové semienka obsahujú vitamíny, ale aj minerály: , a , polynenasýtené mastné kyseliny a špeciálnu látku genisteín, ktorá zabraňuje vzniku rakovinové nádory v hrubom čreve. Sója v Ázii je považovaná za produkt proti starnutiu, pretože ľudia s dlhou životnosťou konzumujú sóju niekoľkokrát týždenne.

Škodlivosť sóje

Sója je jednou z najviac silné alergény, teda pre tých, ktorí majú tendenciu sa objavovať alergické reakcie, sóju a jej produkty treba konzumovať opatrne. Je potrebné mať na pamäti, že spolu s prírodnou sójou sa používa aj transgénna sója vyšľachtená pomocou genetické inžinierstvo na urýchlenie rastu a dozrievania. V Rusku je povinné, aby označenie produktov obsahujúcich GM sójové bôby obsahovalo informáciu o množstve tohto druhu.

Na výrobu sa používajú sójové bôby a mnoho ďalších produktov. Jedlá zo sójových bôbov si môžete pripraviť doma, na tento účel sa sójové semená zalejú studenou vodou a namočia sa 12-15 hodín, potom sa umyjú, pridá sa čistá voda a varí sa 2,5-3 hodiny. Z uvarených sójových bôbov sa pripravujú šaláty, lokše, pridávajú sa k prílohám.

Výber a skladovanie sójových bôbov

Pri výbere semien sóje by ste mali starostlivo skontrolovať produkt, aby ste sa uistili, že nie je tmavé škvrny, plesne a známky hniloby a spekania. Sójové bôby by mali byť suché a čisté, s lesklou, hustou škrupinou. Sójové bôby by sa mali skladovať na suchom a chladnom mieste, mimo priameho prístupu slnečné lúče mimo výrobkov so silným zápachom. Ideálne nádoby na uskladnenie sú sklenené alebo keramické so zabrúseným vekom.

Viac informácií o sóji a jej vlastnostiach nájdete vo videu „Sója je skvelá fazuľa“ v televíznej relácii „Žite zdravo!“

Obzvlášť
Kopírovanie tohto článku ako celku alebo jeho častí je zakázané.

Sója, pôvodne potravina pre chudobných v ľudnatých ázijských krajinách, sa v posledných desaťročiach stala módou. Táto rastlina nahradila mäso pre mnohých (vegetariánov, ktorí sa snažia jesť zdravá strava alebo si pre svoju cenu nemôže dovoliť krmivo pre zvieratá), vyrába sa z neho množstvo rôznych jedál, ktoré sa používajú ako bielkovinový doplnok a zdroj rastlinných bielkovín.

Takmer polovicu sóje tvoria bielkoviny, je bohatá aj na tuky, vlákninu, obsahuje izoflavonoidy ako napr. ženské hormóny, vďaka čomu môže fazuľa predchádzať niektorým formám rakoviny. Produkty vyrobené z tohto rastlinného materiálu odstraňujú cholesterol z tela a majú mnoho ďalších prospešných vlastností. Z tohto dôvodu sa sójové bôby a ich deriváty odporúčajú ľuďom s hypertenziou, chorobami črevného traktu, alergici. Diéta založená na nej je indikovaná pri mnohých ďalších ochoreniach.

Na druhej strane, sója bola jednou z prvých, ktorá podliehala genetickej modifikácii. Ako strategický globálny produkt, s cieľom zvýšiť produktivitu a odolnosť voči herbicídom, dostal transgénnu odrodu, ktorá bola uvedená na svetový trh už v 70. rokoch minulého storočia. Napriek tomu, že sa táto plodina pestuje najmä v Amerike (USA a Argentína), nájdeme ju aj na európskom trhu.

Bežná sója tiež nie je vždy a nie každému prospešná. Môže za to jeho zloženie, ako aj schopnosť absorbovať všetko škodlivé látky z atmosféry a pôdy. Tieto fazule sa pomerne často pestujú na miestach so zlými podmienkami prostredia, v dôsledku čoho sa v ich zložení objavuje olovo a ortuť, ako aj iné škodlivé zložky.

Sójové produkty (aj keď sú šetrné k životnému prostrediu a bez GMO) sú prísne kontraindikované u ľudí s hormonálnou nerovnováhou, urolitiáza, ako aj pre deti. Výskum to dokázal neustále používanie konzumácia tejto rastliny môže viesť k zníženiu telesnej hmotnosti, predčasné starnutie, rozvoj Alzheimerovej choroby. Iné štúdie ukázali, že sójové bôby môžu spomaliť starnutie u žien nad 40 rokov. Ukazuje sa, že môžu byť užitočné aj škodlivé. Je veľmi dôležité kupovať vysoko kvalitný produkt, nie transgénny, a konzumovať ho s mierou.

Kúpiť teraz je jednoduché. Predávajú sa v obchodoch so zdravou výživou, online a dokonca aj v obchodných domoch. diétna výživa v supermarketoch. Niektoré ženy v domácnosti nakupujú sójové bôby výlučne vo forme fazule a vyrábajú si vlastné mlieko, tvaroh a syr. Iní kupujú hotové výrobky. Receptov, ako premeniť sóju na mlieko a následne na syr či tvaroh, je pomerne veľa, všetky sú jednoduché a zrozumiteľné. Ale s najväčšou pravdepodobnosťou nebude možné pripraviť omáčku a mäso doma.

Sója má v japonskej kultúre jedla zvláštne miesto. Bez nej alebo jej derivátov je táto kuchyňa jednoducho nemysliteľná. A predsa sú Japonci slávni dobré zdravie, práve v tejto krajine je najviac storočných. Takže možno je v tom prínos tento produkt oveľa viac ako škoda. A nepochybne sa objavia nové klady a zápory jeho používania. Koniec koncov, záujem o sójové bôby len rastie, čo znamená, že výskum pokračuje.

Pri akých chorobách môžete jesť sójové bôby?

Podľa Inštitútu výživy Ruskej akadémie lekárskych vied, Inštitútu športu a vedy a praxe zdravotné stredisko Prírodné sójové produkty Vegetarian Society možno odporučiť pri nasledujúcich ochoreniach:

• Ateroskleróza
• Hypertonické ochorenie
• Srdcová ischémia
• Obdobie rehabilitácie po infarkte myokardu
• Chronická cholecystitída
• Chronická zápcha nutričného charakteru
• Diabetes
• Obezita
• Patológia muskuloskeletálneho systému (artritída, artróza)
• Alergické ochorenia

Neexistujú žiadne špeciálne obmedzenia na konzumáciu sójových produktov. Kontraindikácie sú tiež neznáme, ale výnimočné prípady je možné, ale krajne nepravdepodobné, že sú individuálne netolerantné. Azda jedinou kategóriou ľudí, o ktorých je dnes známe, že by mali obmedziť konzumáciu sójových potravín, sú tehotné ženy.

Sójové mlieko: prínos alebo škoda?

Sójové mlieko: prínos alebo škoda?

Trochu o vlastnostiach sójového mlieka

Sójové mlieko obsahuje vysoko hodnotné a vitálne bielkoviny dôležité minerály. Je bohatý na bielkoviny a rôzne vitamíny. Balastné látky obsiahnuté v mlieku rýchlo zasýtia a normalizujú trávenie. Tiež sójové mlieko bohaté na polynenasýtené a nenasýtené mastné kyseliny. Obsahuje dvadsať užitočných aminokyselín, ktoré naše telo potrebuje každý deň.

Sójové mlieko: výhody a škody

Je lepšie jesť sójové mlieko, ktoré bolo vyrobené doma, pretože neobsahuje absolútne žiadne konzervačné látky, lepok ani iné prísady. Do mlieka môžete pridať cukor alebo sirupy, piť ho studené alebo teplé. Hlavná vec je, že výrobok je čerstvý. Pre ľudí s intoleranciou laktózy je sójové mlieko výbornou náhradou kravského mlieka. Môžete ho použiť ľubovoľným spôsobom: piecť na ňom palacinky alebo palacinky, variť polievky, piecť chlieb a sladké pečivo, koláče. Sójové mlieko sa dá použiť na prípravu mliečnych koktailov, šľahanie do zmrzliny alebo pridanie do kávy.

Diétne vlastnosti sójového mlieka

Pri diéte je dobré si stravu spestriť sójovým mliekom. Je veľmi výživný, ale nespôsobuje ťažkosti v žalúdku, pretože v ňom obsiahnuté vysokohodnotné bielkoviny sú rýchlo a ľahko stráviteľné. Sójové mlieko nemá vplyv na hladinu cukru v krvi a je dobré pre pohodu celého tela. Jeden pohár sójového mlieka je celkom schopný nahradiť ľahké raňajky alebo večeru.

Sójové mlieko používajte s mierou!

Okrem svojich výhod môže sójové mlieko tiež poškodiť telo, ak sa konzumuje v veľké množstvá a príliš často. Vedci zistili, že aktívna denná konzumácia sóje zvyšuje riziko vzniku Alzheimerovej choroby. Je tiež možné, že sa môže vyskytnúť fenomén, ako je skorá atrofia mozgu. Tento problém zvyčajne postihuje starších ľudí, no zistilo sa, že u mužov, ktorí konzumujú sójové produkty, tento proces začína skôr ako zvyčajne a prebieha rýchlejšie. Okrem toho sa zistilo, že fytoncídy obsiahnuté vo fazuli obsahujú hormón, ktorý reguluje plodnosť. To je zrejmé nadmerné používanie sójové produkty môžu znížiť reprodukčné funkcie osoba.

Poznámka pre matky

Najdôležitejšia vec, ktorú si treba pamätať pre mladé matky, ktoré chcú zaviesť sójové mlieko do stravy svojich dojčiat, je, že poškodenie môže byť dosť vážne. Sójové mlieko nemôže v žiadnom prípade nahradiť materské mlieko, navyše obsahuje príliš veľa bielkovín, ktoré rastúce telo nevstrebáva. Snažte sa nekŕmiť malé deti potravinami, ktoré obsahujú sóju – to môže viesť k skorej puberte a narušeniu sexuálnych funkcií organizmu. Pamätajte, že konzumácia sójových výrobkov, najmä mlieka, má svoje obmedzenia: sójové mlieko môže tiež poškodiť telo. Avšak pre ľudí, ktorí netolerujú laktózu a sú alergickí na živočíšne bielkoviny, je sójové mlieko zdravým doplnkom stravy. Dávajte si pozor na stravu a buďte vždy zdraví!

Sójové produkty v prevencii a liečbe rakoviny

Sójové produkty v prevencii a liečbe rakoviny

Pravidelná konzumácia sójových produktov môže znížiť výskyt rakoviny a úmrtnosť. Epidemiologické štúdie dokazujú, že vo východných oblastiach, kde ľudia tradične jedia sóju, sú menej časté nádory rôznych lokalít: hrubého čreva, pľúc, maternice, prsníka, prostaty atď.

Sójové produkty pôsobia preventívne proti hormonálne závislým aj nezávislým formám rakoviny. Analýza 26 experimentálnych štúdií ukázala, že sójové produkty majú vplyv na 8 lokalizácií zhubných nádorov u zvierat.

Protinádorový účinok sóje sa najčastejšie spája s pôsobením izoflavónov. Predpokladá sa, že genisteín, jeden z hlavných sójových izoflavónov, má blokujúci účinok na vývoj nádorových procesov. Poskytuje ochranu pred rakovinou niekoľkými rôznymi mechanizmami: vplyvom na vnútrobunkové enzýmy, reguláciou Syntézy bielkovín, kontrola aktivity rastových faktorov, potlačenie proliferácie malígnych buniek, zvýšená diferenciácia buniek, inhibícia adhézie nádorových buniek, inhibícia angiogenézy.

Konzumácia sóje nielen znižuje riziko vzniku rakoviny, ale tiež spomaľuje množenie existujúcich nádorových buniek a spomaľuje proces metastázovania. Rozsiahly výskum antikarcinogénnych účinkov sóje umožnil zaradiť jej spracované produkty do národného protirakovinového programu Spojených štátov amerických a množstva ďalších krajín.

Sójové mlieko poškodzuje zuby

Sójové mlieko poškodzuje zuby

Sójové mlieko môžu byť nebezpečné pre zuby. K tomuto záveru dospeli austrálski vedci z University of Melbourne, ktorí tento produkt porovnali s bežným kravským mliekom, píše LiveScience.

Laboratórne experimenty ukázali, že sójové mlieko má negatívny vplyv na baktérie, ktoré žijú v ústach človeka. Keď konzumujú toto mlieko, produkujú šesťkrát viac kyseliny, ako keby boli kŕmené kravským mliekom. V dôsledku toho sa zuby človeka kazia oveľa rýchlejšie a môžu dokonca vypadnúť.

Podľa profesora Williama Bowena z University of Rochester sa štúdia uskutočnila v laboratórnych podmienkach, takže na konečné závery je príliš skoro, preto je potrebné pokračovať v experimentoch. Ak podľa neho vypijete denne pohár sójového mlieka, je nepravdepodobné, že by ste zubom akokoľvek ublížili. Ale ak budete svoje dieťa pravidelne kŕmiť napríklad sójovým mliekom, riziko sa výrazne zvýši. Bowen dodal, že kravské mlieko je úplne bezpečné, bez ohľadu na to, koľko ho vypijete.

Pamätajte, že sójové mlieko je vyrobené zo sójových bôbov. Nutričnou hodnotou sa prirovnáva ku kravskému mlieku, keďže obsahuje približne rovnaké množstvo bielkovín. Sójové mlieko však obsahuje menej tuku a má aj málo vápnika, preto mnohí výrobcovia túto látku navyše pridávajú. Ale sójové mlieko nemá cholesterol.

Sójové mlieko a jeho výhody

Sójové mlieko a jeho výhody

Zloženie sójového mlieka hovorí sám za seba. Sója - bielkovinovo-olejná plodina - obsahuje nielen sacharidy, minerály, vitamíny, ale aj takmer 40% ľahko stráviteľných bielkovín, ktoré sú z 85% - 90% zložené z albumínov rozpustných vo vode a globulínov, obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny v priaznivom stave podmienky. Ľudské telo pomerov.
Predpokladá sa, že mliečne výrobky vyrobené zo sójových zŕn nie sú z hľadiska kvality horšie ako kravské mlieko. Nie nadarmo sa na východe sójovému syru tofu hovorí mäso bez kostí.
Sójové výrobky a sójové mlieko pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu v krvi, preto je vhodné zaradiť ich do jedálnička ľuďom trpiacim aterosklerózou, hypertenziou a kardiovaskulárnymi ochoreniami. A sójová vláknina normalizuje motorickú funkciu čriev a znižuje hladinu glukózy v krvi, čo ju robí nevyhnutnou pre pacientov s cukrovkou. Výhody sójového mlieka sú nepopierateľné. A nedávno boli v sójových bôboch objavené fytochemikálie, ktoré majú protinádorové účinky. Fytáty (zlúčeniny fosforu) obsiahnuté v sóji odstraňujú z tela toxické a rádioaktívne prvky. Asi nie nadarmo sa v krajinách juhovýchodnej Afriky, kde sa sója považuje za národný potravinový produkt, nízky level choroby na rakovinu. Štúdie tiež ukázali, že sójový proteín podporuje vstrebávanie žlčové kamene. A pre ľudí, ktorí trpia diatézou a alergiou na živočíšne bielkoviny, je sójové mlieko priam dar z nebies.

Bohatý, chuťovo príjemný, sladkastý nápoj bielo-krémovej farby s jemnou príjemnou vôňou. Získava sa z namočených, rozdrvených a dusených sójových bôbov. Výživovou hodnotou prakticky zodpovedá kravskému mlieku s 1,5-2% obsahom tuku. Neobsahuje laktózu. Ideálna náhrada kravského mlieka najmä vo výžive malých detí, ako aj pri diatéze, potravinové alergie, na mliečne výrobky živočíšneho pôvodu. Sójové mlieko je veľmi dobre absorbované telom a má vysoké dietetické vlastnosti. Jeho kyslá zrazenina v žalúdku je jemnejšia a jemnejšia ako kravské mlieko, čo spôsobuje menšiu separáciu tráviace šťavy. Odporúča sa pri žalúdočných vredoch, podráždení pobrušnice, hypersekrécii žalúdka. Používa sa na prípravu nápojov, cereálií, palaciniek, pudingov, polievok, pečenia atď. Sójové mlieko obsahuje lititín, práve vďaka lititínu sú rôzne koktaily zo sójového mlieka obzvlášť chutné a pena po našľahaní na rozdiel od kravského mlieka vôbec nesedí. Sójové mlieko sa skladuje rovnako ako kravské mlieko.

Porovnávacia tabuľka medzi kravským mliekom a sójovým mliekom.

Čo je to vlastne sójové mlieko?

Sójové mlieko je šťava získaná zo sójových bôbov. Podobne ako kravské mlieko ho možno konzumovať v prírodnej forme, ochutiť alebo zaradiť do kulinárskych produktov (zmrzlina, dezerty, omáčky).

Aký je záujem o sójové mlieko ako potravinový výrobok?

Sójové mlieko s nízkym obsahom kalórií (iba 40 kcal na 100 g) je bohaté na ľahko stráviteľné bielkoviny: 3,8 g na 100 g sójového mlieka oproti 3,1 g kravského mlieka. Prítomné sú všetky esenciálne aminokyseliny vrátane metionínu. Koncentrácia metionínu by však nestačila na uspokojenie potrieb detí mladších ako 1 rok, ak by sa sójové mlieko považovalo za jediný zdroj bielkovín. Charakteristické je sójové mlieko úplná absencia laktóza. Tuky prítomné v tomto nápoji sú nenasýtené mastné kyseliny, z ktorých väčšina sú esenciálne mastné kyseliny. Percento tuku v sójovom mlieku je oveľa vyššie ako v polotučnom kravskom mlieku. Významný obsah polynenasýtených mastné kyseliny umožňuje doplniť výživu zlepšením pomeru medzi polynenasýtenými mastnými kyselinami a nasýtenými mastnými kyselinami. Chcel by som zdôrazniť ochrannú úlohu esenciálnych mastných kyselín, ktoré sú súčasťou bunkových membrán, v boji proti kardiovaskulárne choroby. Okrem toho sójové mlieko obsahuje niektoré minerálne soli: železo a horčík v pomerne znateľných množstvách.

Pre koho je tento nápoj určený?

Sójové mlieko je produktom vyváženej a zdravej výživy. Teraz všetci odborníci na výživu jednomyseľne tvrdia, že naše jedlo je príliš bohaté na živočíšne tuky. Národná rada pre výživu už niekoľko rokov presadzuje potrebu zmeniť tieto návyky spestrením stravy, čo vám v konečnom dôsledku pomôže vyhnúť sa chorobám. Pamätajte na hlavné odporúčania:

Vyhnite sa nadmernej konzumácii nasýtených tukov, cholesterolu a sacharózy;

Zahrňte do stravy dostatočné množstvo škrobu a vlákniny;

Mastné kyseliny konzumujte v požadovanom pomere: 25 % nasýtené, 50 % mononenasýtené a 25 % polynenasýtené.

Tieto odporúčania platia pre celú populáciu bez ohľadu na vek a existujúce ochorenia. Sójové mlieko je bohaté na rastlinné bielkoviny, nedodáva telu prebytočný tuk, neobsahuje cholesterol a sacharózu, t.j. spĺňa vyššie uvedené požiadavky. Pretože naša strava nemá dostatok rastlinné produkty, sójové mlieko umožňuje vyplniť tento nedostatok.

Je konzumácia sójového mlieka pre dieťa zdravá?

Samozrejme, v detskej výžive žiadny výrobok nemôže nahradiť iný výrobok alebo iné výrobky. Každý výrobok dodáva stavebný materiál alebo energiu, vitamíny alebo minerálne soli. Jedlo pre deti musí brať do úvahy jeden dodatočný faktor, ktorým je rast organizmu. Z toho vyplýva určitá potreba bielkovín, železa a vápnika. Proteíny sú potrebné pre kosti, svaly a tiež na ochranu tela. Bielkoviny sójového mlieka sú dobre stráviteľné a nachádzajú sa vo vyšších koncentráciách ako v kravskom mlieku. Ale kravské mlieko má naopak vápnik, ktorý v sójovom mlieku chýba. Myslím si, že sójové mlieko obohatené vápnikom môže nahradiť kravské mlieko pre deti, ktoré to druhé nemajú radi.

Aké sú výhody sójového mlieka pre tehotnú ženu?

Výživové potreby tehotnej ženy sa výrazne menia počas celého obdobia tehotenstva. Žena by mala zabezpečiť, aby jej strava bola vyvážená, ale nie vysoko kalorická. Nárast potreby bielkovín sa odhaduje na +17 %. Tehotným ženám odporúčam konzumovať sójové mlieko, aby získali potrebné bielkoviny, keďže neobsahuje nadbytočný tuk. Plod potrebuje tuky najmä na syntézu membrán mozgových buniek a tvorba neurónov si vyžaduje príjem polynenasýtených mastných kyselín – linolovej a linolénovej. Materské zásoby týchto kyselín sú malé. Preto je dôležité, aby sa v tele tehotnej a dojčiacej ženy najmä v poslednej tretine tehotenstva vytvorila dobrá zásoba polynenasýtených mastných kyselín. Sójové mlieko je dobrý zdroj polynenasýtené mastné kyseliny. Tento nápoj môže uspokojiť aj zvýšené potreby železa a horčíka. Železo obsiahnuté v sójovom mlieku sa po pridaní vitamínu C lepšie vstrebáva.

Je sójové mlieko dobré pre starších ľudí?

Starším ľuďom hrozí podvýživa, pretože... Niektoré fyziologické a environmentálne faktory vedú k strate chuti do jedla. Okrem toho choroby a zhoršenie zdravia zubov vedú k starý muž stráca záujem o jedlo. Fyziologicky sa s vekom postupne znižuje svalová hmota. Chuť na mäso a slané jedlá zvyčajne klesá. Preto prídu vhod nápoje ako sójové mlieko a dokonca aj dezerty na báze sójového mlieka. Sójové mlieko pomáha bojovať proti monotónnosti a je dobrým doplnkovým produktom na raňajky alebo popoludňajšie občerstvenie. Starší ľudia väčšinou nepijú dostatok tekutín, nie sú pre nich vhodné sladené a sýtené nápoje. A sójové mlieko vo forme osviežujúceho nápoja konzumujú ochotnejšie ako len vodovodnú či minerálku.

Môžu športovci uspokojiť svoje potreby pridaním sójového mlieka do stravy?

Športovec má potrebu na jednej strane predísť dehydratácii organizmu a na druhej strane ho neustále dopĺňať minerálnymi soľami. Počas dlhých období fyzická aktivita Musíte neustále piť v malých porciách. Ak sa najmä v lete silno potíte, je potrebné, aby sa do tela dostali aj minerálne soli. Tento problém sa dá vyriešiť konzumáciou sójového mlieka, ktoré poskytuje horčík, draslík, sodík a neobsahuje viac sacharidov. Verím, že sójové mlieko je výborným nápojom pre športovcov počas aj po cvičení.

Pár slov na záver

Myslím si, že najdôležitejšie je naplánovať si jedlo, aby ste sa vyhli nedostatku bielkovín, vitamínov či minerálnych solí, nemusíte jesť viac, pestrejšie a kvalitnejšie s použitím kvalitných potravín. Sójové mlieko spája nutričné ​​bohatstvo a exotická chuť. To mu umožňuje stať sa dobrým doplnkom nášho jedálnička, bez toho, aby zaťažovalo telo extra kalóriami.

Nutričná hodnota fazule, vitamíny vo fazuli, liečivé vlastnosti fazule

Nutričná hodnota fazule, vitamíny vo fazuli, liečivé vlastnosti fazule.

Rastlinné bôby sú jednoročné rastliny s krížovým opeľovaním s rovnou, nepoliehavou, štvorstennou stonkou s výškou od 20 do 125 cm.
Plodom je fazuľa, dlhá 4 až 20 cm, obsahujúca 3-4 semená.
Záhradkári ich chovali už od čias Jaroslava Múdreho. A v dávnych dobách, po mnoho storočí, zostali každodennou pomôckou pre chlieb a obilniny.

Fazuľa sa používa na prípravu polievok, šalátov, príloh a na konzervovanie. Dajú sa z nich pripraviť chutné lacné jedlá: fazuľová polievka (ciorba), varená fazuľa s maslom, poľská fazuľa, dusená zelená fazuľa, fazuľa yakhnia, fazuľa v mliečnej omáčke. Suchá fazuľa je obľúbená.

Prášok z praženej a mletej fazule, ochutený suchou mätou a cesnakom, sa pridáva na dochutenie polievok, omáčok a prívarkov z hlavného jedla. Najdlhšie žijúce pečene našej planéty zaraďujú do svojho jedálneho lístka zelenú fazuľku medzi zeleninu. Môžu byť skladované po dlhú dobu a vždy budú dobrým potravinovým výrobkom.

Zvyšky po zbere vegetatívnej hmoty (stonky, listy, nedostatočne vyvinutá fazuľa) sú výborným krmivom pre hospodárske zvieratá (výnos mlieka sa prudko zvyšuje, rast zvierat sa zrýchľuje). U hydiny sa suchá nadzemná hmota fazule pomelie alebo rozdrví na prášok a pridá sa do kaše.

Liečivé vlastnosti.Zelená fazuľka sa používa ako nízkokalorická diéta pri obezite na zníženie telesnej hmotnosti človeka. Sú zahrnuté v strave mnohých jedál diétny stôl, najmä pri zápalových procesoch pečene, obličiek a čriev.

IN ľudová medicína roztlačená varená fazuľa a odvar z nej sa používa ako prostriedok proti žalúdočným poruchám. Fazuľa uvarená v mlieku sa aplikuje na abscesy, čo urýchľuje ich dozrievanie. Odporúča sa tiež jesť nezrelé modré fazule, aby sa obnovila pamäť a zachovala sa vízia. Dobrým kozmetickým prípravkom pre pokožku tváre sú infúzie a odvar z kvetov fazule.

Nutričná hodnota fazule
Na 100 g výrobku:
Kalórie: 56,8 kcal Bielkoviny: 6 g Tuky: 0,1 g Sacharidy: 8,5 g Vláknina: 0,1 g Organické kyseliny: 0,7 g Voda: 83 g
Mono- a disacharidy: 1,6 g Škrob: 6 g.

Vitamíny vo fazuli
Na 100 g výrobku:
Vitamín A: 0,05 mg. Vitamín PP: 0,6 mg. Vitamín A (RE): 50 mcg. Vitamín B1 (tiamín): 0,06 mg. Vitamín B2 (riboflavín): 0,1 mg. Vitamín C: 20 mg. Vitamín PP (ekvivalent niacínu) ): 1,596 mg.

ZELENINOVÁ FAZUĽA

ZELENINOVÁ FAZUĽA

Opis: Strukoviny, krmoviny a zelenina. Jedna zo starovekých kultúr. Vo voľnej prírode neznámy. Kultúra je pomerne mrazuvzdorná (sadenice vydržia mrazy 2-4°C) a vlhkomilná. Plodom je fazuľa s 2-4 a viac semenami. Bohaté na bielkoviny, sacharidy a vitamíny.
Plodina je schopná obohacovať pôdu dusíkom vďaka baktériám, ktoré sa usadzujú na jej koreňoch a absorbujú vzdušný dusík. Praktický význam mať rastlinné fava fazule a sójové bôby (sójové bôby). Je známych asi 100 odrôd fazule, ktoré sa na základe ekonomických vlastností delia na dve skupiny - kŕmne a potravinárske (zeleninové).
Rastlinná fazuľa- zvyčajne veľkoplodý, s hrubými a mäsitými chlopňami, veľkosemenný. Mladé jemné, šťavnaté krídla lopatky majú veľa cukru a vitamínov. Jedia sa nezrelé zelené steblá alebo iba zrná (v polievkach alebo dusených pokrmoch). V mliečnej zrelosti sa čepele používajú do šalátov. Je užitočné zahrnúť fazuľu do stravy pri ochoreniach pečene, obličiek a čriev. Z fazule sa pripravuje veľa chutných jedál: fazuľová polievka s maslom, guláš zo zelenej fazule.
pristátie: V oblasti vyhradenej pre fazuľu sa pôda na jeseň prehrabáva do hĺbky bajonetovej lopaty. Na jar pridajte bio a minerálne hnojivá: hnoj 3-5 kg/mg, superfosfát - 30-50 g, chlorid draselný - 10-20 g/mA Na dobre vyhnojené pôdy používajte iba záhradnú zmes - 30 g/ad: a dva poháre popola na 1 m2 .
Pred výsevom sa semená triedia, vyberajú sa veľké, elastické semená bez známok poškodenia chorobami a škodcami. Aby sa pred výsevom zvýšili, môžu sa namočiť do vody na 5-6 hodín a potom zohrievať na 5 minút horúca voda(50 °C), po ktorom nasledujú zrážky v studená voda.
Fazuľa sa vysieva najskôr, zvyčajne koncom apríla? začiatkom mája. Spôsob výsevu - riadok s rozstupom riadkov 45, 50 alebo 60 cm alebo pás (vzdialenosť medzi pásmi 60 cm, medzi riadkami v páse 20-30 cm). Semená sa vysievajú vo vzdialenosti 10-15 cm od seba. Hĺbka sejby je 6-8 cm.Pri použití ako záhon pre teplomilné plodiny - uhorky, cukety, tekvica a iné - sa fazuľa vysieva pozdĺž okrajov hrebeňov. Pri sadení fazule a zemiakov sa semená vysievajú vedľa seba a nie do jednej jamky. Fazuľa nestihne dozrieť do zberu zemiakov. Preto sa fazule pred kopaním zemiakov vykopávajú koreňmi a pripnú sa do skleníka na dozrievanie.
Starostlivosť a choroby: Starostlivosť o fazuľové plodiny zahŕňa uvoľnenie riadkov a ich odstraňovanie buriny. Rozstup riadkov uvoľnite motykami do hĺbky 8-12 cm a súčasne ničte burinu. Pri opätovnom uvoľnení sú rastliny kopcovité.
V prvej polovici vegetačného obdobia sa pri kyprení aplikuje hnojenie - 10-15 g/m2 superfosfátu, 10 g síranu amónneho, 15-20 g chloridu draselného. Keď sa listy zatvoria v radoch, kyprenie sa zastaví.
Na skrátenie vegetačného obdobia a hladkého dozrievania fazule, ako aj ako opatrenie na boj proti gleji počas obdobia hromadného kvitnutia sa odstráni vrchol hlavnej stonky.
Na semená sa fazuľa zbiera, keď 75 – 90 % bôbov sčernie. Rastliny sa narežú nožom alebo kosákom, zviažu sa do snopov a zavesia sa pod baldachýnom alebo na povale, aby schli 7-10 dní. Po vysušení sa fazuľa vymláti. Semená sa skladujú na suchom mieste.

Fazuľa

Fazuľa

SUŠENÁ FAZUĽA

Fazuľa bola vždy dôležitou zložkou japonskej kuchyne ako hlavný zdroj bielkovín a v čase, keď bolo mäso v Japonsku zakázané, japonskí kuchári vynašli mnoho spôsobov, ako ich pripraviť.

Spolu so zelenými a čiernymi fazuľkami patriacimi do tej istej rodiny zaujíma v japonskej kuchyni dôležité miesto daizu, na Západe známe ako sójové bôby. Populárne sú aj fazule aduki alebo azuki, ktoré sa nazývajú „kráľ fazule“ a sú považované za prospešné pre pečeň a obličky. Spôsob, akým sa adzuki používa v japonskej kuchyni, by však odborníci na výživu len ťažko privítali: z „kráľa fazule“ sa takmer vždy vyrába silne sladená pasta na prípravu dezertov a koláčov.

Japonská strava zahŕňa aj iné druhy strukovín: barmskú fazuľu a fazuľu lima, obilie a obyčajnú fazuľu, ako aj zelený hrášok, cícer, kravský hrášok a holubí hrášok. Všetky sa používajú čerstvé aj sušené.

SÓJOVÉ BôBY

Sójové bôby pochádzajú z Číny; boli časy, keď boli v Nebeskej ríši považované za posvätné. Tieto fazule nehrajú na japonskej kulinárskej scéne veľkú rolu, no nepochybne sú tou najdôležitejšou postavou zo zákulisia, keďže sú základom dôležitých japonských omáčok ako je sójová a miso a, samozrejme, nemôžeme zabudnite na to, čo sú vyrobené z tofu. Mnohé potraviny na celom svete by neboli samy sebou, keby im sójové bôby nedodávali špeciálnu vôňu, textúru alebo jednoducho neslúžili ako spojivo.

Japonský názov pre sójové bôby, daizu, znamená „veľká fazuľa“ (na rozdiel od „malej fazule“ – adzuki). Daizu sa dodáva v troch farbách – žltej, zelenej a čiernej. Z nutričného hľadiska ponúkajú sójové bôby všetky výhody živočíšnych produktov bez nevýhod. Obsahujú veľa rastlinných bielkovín, cukru, tukov a vlákniny a sú bohaté na vitamíny B 1 a B 2, preto sa sóje hovorí „poľné mäso“ a vyrábajú sa z nej mäsové náhradky.

Vôňa a chuť

Sójové bôby majú špecifickú arómu; chuť je slabá a pripomína chuť pražených arašidov.

Použitie pri varení

Sušené žlté sójové bôby sa nazývajú miso fazuľa, podľa ich hlavného použitia; Vyrába sa z nich aj sójová omáčka, natto (fermentovaná fazuľa), tofu a sójový olej. Sójové bôby možno dusiť s inou zeleninou a kuracím mäsom, alebo vyprážať a podávať s nápojmi. Sušené zelené fazuľky sa používajú na výrobu japonských sladkostí (cukríkov). Čierne sójové bôby sú väčšinou pražené alebo dusené; sú cenené najmä pre svoju lesklú čiernu farbu a sú jednou z ozdôb na novoročnom stole.

Spracovanie a príprava

Sušenú fazuľu, pokiaľ sa nechystáte smažiť, pred varením namočte na jeden deň do vody a potom zlikvidujte fazuľu, ktorá vypláva na povrch.

Skladovanie

Suché fazule možno skladovať takmer neobmedzene, ak sa uchovávajú na chladnom a vetranom mieste mimo priameho slnečného žiarenia.

VÝROBKY BEAN

V Japonsku sa zo sójových bôbov vyrába veľa rôznych produktov. Fazuľa sa melie na múku, fermentuje a tiež sa z nej robí tofu.

KINAKO

Je to múka vyrobená zo žltých sójových bôbov, hoci zelené fazuľky sa niekedy melú aj na múku: zelené kinako. Kinako zmiešané s cukrom v pomere 1:1 a jemne osolené sa obalí v mochi ryžových koláčikoch uvarených do mäkka a podáva sa ako snack. Vyrobené z kinako a wagashi.

NATTO

Tieto fermentované sójové bôby majú z pohľadu Európanov dosť výraznú vôňu a veľmi nezvyčajnú chuť, no dobre ladia s jednoduchou varenou ryžou. Do natto pridáme horčicu, nakrájanú zelenú cibuľku, nastrúhaný daikon, ochutíme sójovou omáčkou a premiešame. Na horúcu ryžu položíme pár lyžičiek pripravenej zmesi a podávame.

Skladovanie

Sójovú múku skladujte vo vzduchotesnej nádobe na chladnom, suchom a tmavom mieste.

ADZUKI FAZUĽA

Azuki (malé fazule), tiež známe ako aduki mimo Japonska, sú možno najobľúbenejšou japonskou fazuľou na Západe. Obsahujú veľa (viac ako 50 %) škrobu, ako aj bielkoviny, vlákninu a vitamín B 1. V Japonsku sú tieto fazule považované za veľmi zdravú potravinu.

Existujú adzuki rôzne veľkosti a farby sú červená, žltá, zelená a biela. Z červenej fazule sa vyrábajú najmä japonské koláče a dezerty. Zelené fazuľky (mungo fazule) sa používajú na výrobu harusame (fazuľové rezančeky) a tiež sa naklíčia na výrobu fazuľových klíčkov. Adzuki je široko dostupný v supermarketoch a obchodoch so zdravou výživou.

Vôňa a chuť

Možno vďaka vysoký obsahškrob, adzuki má slabú sladkú vôňu a chuť pripomínajúcu gaštany.

Použitie pri varení

Fazuľu adzuki môžeme dusiť v omáčke alebo variť s ryžou – pôjde to sviatočný pokrm svkihan(červená ryža), ale väčšinou z adzuki an.

Okrem toho en pridáva sa ako príchuť do európskych dezertov: zmrzliny, peny, ovocných šalátov.

Spracovanie a príprava

Ak chcete pripraviť sladkú fazuľovú pastu, namočte fazuľu do veľkého množstva vody na 24 hodín a zlikvidujte všetko, čo pláva na povrchu. V prípade, že je potrebné, aby si fazuľa zachovala svoj tvar, farbu a vôňu, napríklad ak je azuki určené na ozdobenie dezertu, nie je potrebné ich namáčať.

Skladovanie

Trvanlivosť adzuki je prakticky neobmedzená, ak ich uchovávate na tmavom mieste.

ČERSTVÉ FABUĽKY

V japonskej kuchyni sa často používajú aj mladé fazule ako eda-mame (zelená fazuľa v struku), soramame (bežná alebo široká windsorská fazuľa), saya-ingen (zelená fazuľa) a saya-endo (zelená fazuľka alebo snehový hrášok). . Eda mame a soramame sa tiež varia a jedia ako občerstvenie.

EDA-MAME

Názov týchto bôbov, eda-mame, znamená „rozvetvené fazule“, pretože sa často predávajú priamo so stopkou.

Čerstvé mladé zelené fazuľky sú chutné varené a často sa podávajú celé ako predjedlo. Môžu sa uchovávať v chladničke niekoľko dní.

Sójové produkty, ich výhody a škody

Sójové produkty, ich výhody a škody

Pre tých, ktorí si dali za cieľ prejsť na zdravú výživu a úplne sa vzdať mäsa, sa môžete radovať – táto úloha sa dá oveľa ľahšie dosiahnuť, ak namiesto mäsa použijete v strave sójové produkty. Keď som čítala knihy o zdravej výžive, kde boli rady postupne prejsť nový druh výživu, znižovanie množstva skonzumovaného mäsa a jeho nahradenie sójovými výrobkami, tomu som akosi nevenoval veľkú pozornosť. Ale tento víkend som bol na návšteve u nových priateľov, ktorí sú vegetariáni od detstva: ich rodina jedli len zeleninu, ovocie atď., a oni sami dodržiavajú rovnakú stravu. Nakŕmili ma bežným vegetariánskym obedom a uvedomil som si jednu vec: ak sa vám zdá, že jedlo bez mäsa nebude chutné, škaredé a nevýrazné, znamená to, že vaše ruky rastú na nesprávnom mieste! Nakŕmil ma výborným čerstvým šalátom, varenou zeleninou a niečím, čo mi najskôr pripomínalo chuť mäsa, potom som si myslel, že sú to huby – no boli to sójové kúsky. Preto, ak ste na mäso zvyknutí a len ťažko sa ho vzdávate, potom skúste sójové výrobky – sú nielen veľmi zdravé, ale podľa chuti aj mäso úplne nahradia.

Sójové bôby

Sójové bôby (alebo sójové bôby)- Ide o rastliny z čeľade bôbovité, ktoré dosahujú výšku okolo jedného metra. Existovať rôzne odrody s červenými, čiernymi a bielymi semenami, ktoré sa jednoducho nazývajú sójové bôby. Už viac ako dvetisíc rokov sú sójové bôby spolu s ryžou základom stravy národov Východu a Juhovýchodná Ázia, kde sa mäso, mlieko a vajcia konzumujú veľmi zriedkavo. Vďaka sójovým bôbom sa tieto východné národy oslobodili od nutričnej nerovnováhy.

Sója je jednou z najlepších vegetariánskych potravín. Obsahuje:

• Významné percento bielkovín (vyše 40% hmotnosti suchých sójových bôbov) vysokej biologickej kvality a obsahujúcich všetky esenciálne aminokyseliny pre náš organizmus.
• Pomerne významné množstvo tuku (až 20 %), tvoreného prevažne z polynenasýtených mastných kyselín. Medzi nimi sa našla kyselina linolová, esenciálna mastná kyselina, ktorá plní v tele veľmi dôležité funkcie.
• Lecitín (asi 2%) je dôležitý fosfolipid pre fungovanie nervového systému, ktorý tiež pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi a plní mnoho ďalších funkcií.

Čo sa týka nutričnej hodnoty, sójové bielkoviny sú porovnateľné s tými, ktoré sa nachádzajú v mäse, a to až do takej miery, že môžu mäso dokonca nahradiť. Dokonca aj dojčatá, ktoré potrebujú esenciálne aminokyseliny, ale sú alergické na kravské mlieko, môžu byť bezpečne vychovávané na sójovom mlieku obohatenom o vitamín B12 a vápnik.

Sója je potravina s veľkým nutričná hodnota, preto by sa nemali konzumovať v nadmernom množstve. Nejedzte ho každý deň – to je chyba, ktorú ľudia zvyčajne robia, keď prechádzajú na vegetariánsku stravu a obávajú sa, že nebudú môcť prijať dostatok bielkovín. Hoci máme čo do činenia s rastlinou, nemali by sme si myslieť, že tento produkt je „ľahký“ a má nízku nutričnú hodnotu.

Sójové produkty

Porovnávacia tabuľka sójových výrobkov s mäsovými výrobkami

Čísla vyjadrujú počet gramov na každých 100 gramov potraviny.

Sójové produkty poskytujú nutričnú úroveň rovnakú alebo vyššiu ako mäso, s pridanou výhodou okrem iného aj nižším obsahom kalórií.

Výhody sójových produktov

Liečivé vlastnosti sójových produktov sú už dlho dobre známe:

• Oni majú preventívna akcia proti niektorým formám rakoviny. Epidemiologické štúdie dokazujú, že vo východných oblastiach, kde ľudia tradične jedia sóju, sú nádory rôznych lokalít menej časté: hrubé črevo, pľúca, maternica, prsník, prostata atď. protirakovinové vlastnosti sójové bôby umožnili zaradiť produkty na jej základe do národných protirakovinových programov USA a mnohých ďalších krajín. V USA, Kanade a mnohých európskych krajinách sa sója stala produktom číslo jeden.
• Obnovenie hormonálnej rovnováhy v tele. Vďaka špeciálnym látkam má sója liečivý účinok u žien počas menopauzy. Použitie sójovej diéty vám umožňuje vyrovnať sa s mnohými problémami spojenými s nástupom menopauza, uľahčuje menopauzu, zabraňuje vzniku rakoviny prsníka a maternice. V ázijských krajinách, kde sa sója tradične konzumuje vo veľkom množstve, je výskyt rakoviny prsníka a srdečne- cievne ochorenia výrazne nižšia ako v Európe, Rusku a USA.
• Posilňovanie kostného tkaniva a zastavenie rozvoja osteoporózy. Postmenopauzálne ženy konzumujúce sójový proteín vo svojej strave zaznamenali zvýšenú hustotu kostí a znížený výskyt zlomenín bedra v porovnaní so ženami, ktoré dodržiavali tradičnú diétu. Existuje 8-ročný úspešný svet klinické skúsenosti použitie izolovaných sójových proteínov obsahujúcich určité množstvo izoflavonoidov (fytoestrogénov) na čiastočnú (alebo úplnú) hormonálnu substitučnú liečbu u pacientov s osteoporózou, najmä u žien po menopauze.
• Zníženie hladiny cholesterolu v krvi, čo zase znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení. Dlhodobé výsledky Klinické štúdie ukazujú, že čiastočné alebo úplné nahradenie živočíšnych bielkovín v ľudskej strave sójovými bielkovinami vedie k výraznému zníženiu hladiny cholesterolu v krvi. Zistilo sa, že ľudia, ktorí pravidelne konzumujú sójové produkty, majú priemernú hladinu cholesterolu o 20-24 % nižšiu ako tí, ktorí dodržiavajú tradičnú stravu. Ukázalo sa, že v ázijských krajinách, kde sa sója tradične konzumuje vo veľkom, je úroveň kardiovaskulárnych ochorení niekoľkonásobne nižšia ako v Európe, Rusku, USA.
• Ešte v 30-tych rokoch sa sójové mlieko odporúčalo na žalúdočné vredy, vyčerpanosť, cholecystitídu, cirhózu pečene, hypertenziu, opuchy, horúčkovité stavy. Vytvorenie nových produktov na báze sóje a ďalšie štúdium dietetických aspektov ich použitia umožnilo identifikovať nové jedinečné vlastnosti sójové bôby, ktoré možno úspešne využiť v rôznych oblastiach modernej medicíny.
• Chudnutie. Pre nízky obsah kalórií sa sója odporúča tým, ktorí chcú schudnúť.

Sója vám pomôže schudnúť

Sója vám pomôže schudnúť

Každodenné používanie sójové koktaily umožňuje starším ženám zbaviť sa nadbytočných kilogramov.

Popredný odborník na Alabamskej univerzite, profesor Daniel Christie, zistil, že každodenná konzumácia sójových nápojov umožňuje ženám v menopauze zhodiť nadbytočné kilá, a tým znížiť riziko cukrovky a srdcových chorôb.

Počas vedecký výskum Profesor Christie dokázal, že sója je vynikajúca na zníženie množstva podkožného tuku v brušnej dutine, rukách a nohách.

Takže 1 pohár sójového nápoja obsahuje 120 kalórií, 2,5 gramov tuku, 7 gramov sacharidov, 20 gramov sójový proteín a 160 miligramov izoflavónu, látky nachádzajúcej sa v sójových bôboch.

Glykemický index (GI) – 15.

Obsah kalórií - 364 kcal.

Sója je pre človeka zdrojom esenciálnych a cenných látok. Používa sa ako lacná náhrada mäsa a mliečnych výrobkov, keďže pozostáva z 50% bielkovín. Sója je jednoročná rýchlo rastúca bylina z čeľade bôbovitých, ktorá sa pestovala už v 3. tisícročí pred Kristom. e.

Za rodisko tejto rastliny sa považuje Čína. V 17. storočí sa semená dostali do Európy. V Rusku ho začali pestovať koncom 18. storočia. Dnes sú hlavnými dodávateľmi na svetový trh USA, Brazília, Argentína a úspešne sa pestuje aj v teplých oblastiach Ruska: Rostovský región, Stavropolská oblasť, Krasnodar.

Užitočné vlastnosti

Chemické zloženie sójových bôbov predstavujú bielkoviny - od 30 do 50%, tuky - 30%, sacharidy - do 3%.Obsahujú aj vlákninu, mono- a disacharidy, nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny, škrob. Medzi rastlinnými produktmi vedie z hľadiska obsahu bielkovín. Prevyšuje všetky plodiny z hľadiska draslíka - 1607 mg.

Sója obsahuje vitamíny: PP, betakarotén, cholín, A, B1, B2, B5, B6, B9, E, N. Makro- a mikroprvky: horčík, vápnik – 348 mg, zinok, železo, sodík, meď, fosfor – 603 mg, chróm, chlór, jód, síra – 244 mg, stroncium atď. Spolu 21 položiek.

Sto gramov sóje uspokojí dennú potrebu: vláknina o 45%, vitamín H – 120%, mangán – 140%, kremík – 590%, draslík – 65%, kobalt – 315%, železo – 54%, vápnik – 35%, fosfor – 76%.

Ako to ovplyvňuje telo

Vďaka svojmu bohatému zloženiu má sója celý rad prospešných vlastností. Izoflavonoidy blokujú vývoj rakovinových buniek. Genestein zabraňuje kardiovaskulárnym ochoreniam. Fytové kyseliny potláčajú rast nádorových formácií. Sójový lecitín pomáha obnovovať mozgové bunky a nervové vlákna, zlepšuje myslenie, pamäť, koncentráciu. Fosfolipidy sa čistia žlčových ciest a pečeň z tukových usadenín.

Konzumácia sóje má pozitívny vplyv na motorická aktivita, zvyšuje potenciu, aktivuje metabolizmus tukov, normalizuje hladinu cholesterolu. Sója a produkty na jej báze zmierňujú cukrovku, tonizujú pankreas a stimulujú produkciu inzulínu. Tokoferol zastavuje proces starnutia, zvyšuje sa ochranné funkcie. Sója je zaradená do stravy ľudí v oblastiach so zvýšeným rádioaktívnym pozadím, keďže má schopnosť odstraňovať z tela rádionuklidy a ťažké kovy.

Pre tých, ktorí chcú schudnúť, je sója užitočný produkt: urýchľuje metabolizmus, spaľuje tukové bunky, znižuje hladinu cholesterolu, dobre a dlhodobo zaženie hlad.

Negatívne účinky sóje na organizmus. Sója má negatívny vplyv na štítnu žľazu. Použiť v veľké množstvá vedie k narušeniu cerebrálnej cirkulácie a starnutiu organizmu. Neodporúča sa deťom: u dievčat dochádza k predčasnej puberte (skorý menštruačný cyklus), u chlapcov sa telesný vývoj spomaľuje. Vysoká koncentrácia kyseliny šťaveľovej vyvoláva rozvoj urolitiázy.

Je dôležité vedieť, že sójové bôby musia byť prírodné. Používanie geneticky modifikovaných sójových bôbov nebolo úplne preskúmané a môže viesť k nezvratným procesom v tele.

Ako si správne vybrať

Pri nákupe sójových bôbov sa používajú rovnaké kritériá ako pri výbere hrachu alebo fazule: neprítomnosť zlomených, rozdrvených zŕn, nečistôt vo forme zlomených stoniek a škvŕn. Farba fazule sa môže pohybovať od bielo-krémovej po šedo-žltú. Je dôležité vedieť, že tmavšie odtiene, vrátane čiernej, naznačujú, že patria medzi kŕmne a technické odrody.

Sójové bôby sa zvyčajne predávajú balené v oddeleniach zdravej výživy a zdravej výživy. Okara, základňa na varenie, je k dispozícii na predaj. Sú to uvarené a mleté ​​semená, vzhľad pripomína mokrú tvarohovú hmotu, nemá chuť ani vôňu.

Pokúste sa kúpiť iba prírodné produkty. Vlastnosti sóje pestovanej pomocou genetického inžinierstva ešte neboli úplne preskúmané a výhody tohto produktu sú otázne. Pri výbere nekupujte lacné sójové bôby - to je istý znak GMO. V zložení produktov je sója označená ako „rastlinný proteín“ alebo je označená ako E479.

Spôsoby skladovania

Sójové bôby nestratia svoje prospešné vlastnosti po dobu 12 mesiacov na suchom mieste pri izbovej teplote a mimo cudzích pachov. "Okara" - sójový polotovar sa môže uchovávať v chladničke 5-7 dní. Pre dlhšie skladovanie ho vložte do mrazničky, kde sa trvanlivosť zvýši na 3-4 mesiace.

K čomu sa hodí pri varení?

Zvýšená prítomnosť kompletných bielkovín umožňuje použiť sóju namiesto mlieka, mäsa a masla. Sója sa nepoužíva ako samostatný produkt, ale slúži ako prísada do rôznych produktov: mäso a mliečne výrobky, omáčky, sušienky, cestoviny, majonéza atď.

Sója nemá chuť ani vôňu, je to „chameleón“, ktorý sa kombinuje s akýmkoľvek produktom, prispôsobuje sa, „splýva“ s ním. V takýchto variáciách sa nedá rozoznať, čo je sója a čo ryba, zelenina resp. Získava vôňu a chuť iných produktov.

Sójové bôby sa nepoužívajú v čistej forme. Vyrábajú maslo, múku, mlieko, cereálie a kávu. Potravinársky priemysel vyrába polotovary a hotové výrobky: sójové mäso, syr, tofu, okara, rastlinný olej, zákusky, zmrzlina atď.

Zdravá kombinácia produktov

Sója sa aktívne používa v diétnej a vegetariánskej výžive. Na báze tejto strukoviny sa pripravujú vegetariánske polievky, rezne, klobásy, jogurty, zákusky a pod.. Všetky sú nízkokalorické a majú nízky glykemický index, napríklad sójová smotana - 20 GI.

Odborníci na výživu odporúčajú zaradiť sóju do diét na chudnutie. Boli vyvinuté sójové diéty, kde sa živočíšne bielkoviny nahrádzajú rastlinnými (syry, mäso, mlieko). Takéto programy zahŕňajú použitie sójových klíčkov. Vďaka tomu sa okrem chudnutia zlepšuje aj váš zdravotný stav.

Sójové bôby sa dajú použiť na prípravu rôznych jedál. Na to je potrebné ich namočiť na 10-12 hodín a potom variť 2-3 hodiny. Z tohto polotovaru si môžete vyrobiť čokoľvek chcete. Napríklad paštéta: pripravenú fazuľu pomelieme v mixéri s orechmi, bazalkou, koriandrom, petržlenovou vňaťou. Na zníženie obsahu kalórií môžu byť orechy nahradené baklažánom, olivami a hubami. Miska je ochutená rastlinným olejom alebo smotanou.

Sójový syr „Tofu“ je populárny v dietetike. Je súčasťou pľúc zeleninové šaláty. Páry s morskými plodmi, ovocím, orechmi, cesnakom, kôprom. Na jeho základe sa pripravujú prvé kurzy.

Tým, ktorí chcú schudnúť, sa odporúča denne konzumovať sójový prášok (2 polievkové lyžice denne), ktorý sa môže pridávať do polievok, príloh alebo kaší. Lecitín, ktorý je obsiahnutý v sóji, znižuje cholesterol, znižuje hromadenie tuku a normalizuje hmotnosť.

Kontraindikácie

Aplikácia v medicíne a kozmeteológii

Sója umožňuje nahradiť tradičné bielkoviny rastlinnými. Používa sa pri cukrovke, obezite, alergiách na živočíšne bielkoviny, pri liečbe rakoviny a cievnych ochorení. Lekári odporúčajú sójové bôby na zníženie cholesterolu a cukru, na prevenciu mnohých ochorení: hypertenzia, cholecystitída, artritída, ateroskleróza, ischémia, alergie atď.

Užitočné zloženie sóje je široko používané v kozmeteológii. IN priemyselnom meradle na výrobu kozmetiky a mydiel. Vďaka prítomnosti lecitínu, vitamínov E, K, A má tento produkt pozitívny vplyv na pokožku: hydratuje, tonizuje, zjemňuje. Jedinou nevýhodou je, že nie je vhodný pre mastnú pleť. Sójový olej vyvoláva výskyt komedónov (čiernych bodiek).

Sójový olej sa pridáva do tonikov a krémov. Na jej základe sa vyrábajú domáce masky na tvár, krk a ruky. Obohacujú šampóny a kondicionéry a používajú sa na oplachovanie vlasov. Vďaka tomu vlasy obnovia svoju štruktúru, získajú objem a zdravý vzhľad.