계란의 화학식. 껍질 아래 닭고기 달걀의 비밀 : 구성을 살펴 보겠습니다

달걀 흰자 - 강력한 면역 자극제, 이는 살균 특성을 나타냅니다. 무색, 무취의 점착성 액체로 점착성을 갖고 있습니다. 휘핑하면 촘촘한 거품 같은 농도를 얻습니다. 열처리시 하얗게 변합니다. 이 제품은 뇌 기능을 개선하고 조혈 과정에 참여하며 백내장 형성을 예방합니다.

영양가 측면에서는 계란 1개가 고기 50g, 200ml를 대체합니다. 단백질은 동물성 식품 중 소화율이 가장 높습니다(98%).

유익한 기능

달걀 흰자의 가장 큰 장점은 구성에 지방이 없다는 것입니다. 이것은 절대적으로 다이어트 제품, 체중 감량 중에 사용하도록 승인되었습니다.

자주하는 질문

요리를 더 잘하는 방법 달걀 흰자? 요리하다. 이 열처리 방법은 영양가와 유익한 특성을 보존합니다. 1~2분만 조리하면 위험한 살모넬라균을 박멸할 수 있습니다. 단백질을 튀기는 것은 제품의 구조를 파괴하고(변성 과정이 시작됨) 결과적으로 단백질 함량이 감소하므로 권장되지 않습니다. 에너지 가치제품. 게다가, 이 방법열처리를 하면 기름이 체내로 유입되어 인체에 위험한 발암 물질을 운반하게 됩니다. 소화 시스템그리고 간.

흥미롭게도 달걀 흰자는 +60도에서 "설정"되기 시작하고 +65도에서 굳어집니다. 동시에 노른자는 +65도에서 밀도가 높은 일관성을 얻고 +73도에서는 완전히 단단해집니다.

달걀 흰자는 무엇으로 구성되어 있나요? 지방(0.3%), 탄수화물(0.7%), 단백질(13%), 물(85%), 비타민, 효소. 그것은 인체의 단백질 구성에 필요한 모든 중요한 아미노산을 함유하고 있습니다. 또한 부패성 미생물을 포함한 유해 미생물을 중화시키는 화합물인 라이소자임이 함유되어 있습니다.

삶은 달걀은 얼마나 오래 보관할 수 있나요? 1주일 이내입니다. 그러나 손실을 방지하기 위해 유익한 특성제품은 제조 후 3일 이내 섭취를 권장합니다. 날달걀최대 5주 동안 +4도에서 냉장고에 보관하세요.

결론

달걀 흰자는 쉽게 소화 가능한 단백질의 원천이며, 다윈의 이론에 따르면 최초의 세포 구조는 38억년 전에 탄생했습니다. 단백질은 인체에서 중요한 역할을 합니다. 덕분에 신진 대사, 호흡 및 소화 과정이 수행됩니다. 단백질은 뼈, 손톱, 머리카락, 근육, 힘줄, 연골, 피부로 구성됩니다. 신체의 단백질 결핍은 골격의 약화, 점막의 얇아짐, 보호 장벽의 악화 및 민감성을 초래합니다. 다양한 감염, 급속한 노화. 달걀 흰자에는 박테리아 활동이 있으며 강화됩니다. 심혈관계, "좋은"콜레스테롤 수치를 증가시킵니다. 피부 문제, 관절 손상 치료, 손톱, 모발 강화, 진피에 탄력과 탄력을 부여하기 위해 외용으로 사용됩니다.

우리에게 익숙한 계란은 훌륭한 가치현대 영양학에서. 데이터에 따른 소비율 세계기구건강 관리는 291 PC입니다. 1인당 연간. 가장 저렴한 식품 중 하나는 당연한 인기를 누리며 거의 지루하지 않습니다. 화학적 구성 요소 닭고기 달걀이 보편적인 제품에 대한 객관적인 필요성이 존재한다는 것을 증명할 뿐입니다.

정기적으로 계란을 사용하면 구조에 대해 생각하는 사람이 거의 없습니다. 빽빽한 껍질, 흰색과 노른자 - 흥미롭지 않습니다.

한편 닭고기 달걀의 구조는 조금 더 복잡합니다. 각 요소에는 기능적 부하. 이것은 새로운 생명을 탄생시키기 위해 고안된 일종의 완벽한 메커니즘입니다. 물론 암탉이 수탉과 함께 무리에 들어 있다는 전제 하에 말입니다.

닭고기 달걀이나 다른 새도 동일한 구조를 가지고 있습니다. 물론 화학적 조성과 크기는 종에 따라 다르지만 기본 요소는 다음과 같습니다.

1. 외각막이 있는 껍질 또는 껍질. 조밀한 외부 보호 부품. 내용물의 안전성을 보장합니다. 일어난다 다른 색깔: 순백색 또는 분홍빛이 도는 크림색부터 모든 갈색까지. 품종이 있어요 알을 낳다녹색 또는 푸른색을 띤다. 에도 불구하고 보호 기능외관상의 견고함과 껍질에는 작은 구멍이 가득합니다. 이 구멍은 공기 교환을 제공하고 내부 습도를 최적의 수준으로 유지할 수 있습니다.
2. 에어 챔버. 둔각부분의 내각막과 외각막 사이에 위치한다. 신선한 닭고기 달걀은 최소한의 부피를 차지하며 보관 또는 노출 중에 성장합니다. 고온. 부화하는 동안 방은 부화하지 않은 병아리의 호흡의 원천이 됩니다.
3. 단백질. 각 닭고기 달걀 내부 부피의 약 2/3는 구조가 이질적인 단백질입니다. 더 조밀하고 얇은 층이 노른자위 바로 옆에 있습니다. 일관성이 두껍지 않고 두꺼운 것이 나머지를 차지합니다. 단백질 내부에는 양쪽의 노른자를 내부 껍질 막에 고정하는 끈이 있습니다. 끈 덕분에 난황은 항상 배아 디스크와 함께 위쪽을 향합니다.
4. 배아디스크가 있는 노른자. 전체 부피의 1/3을 차지합니다. 무균 계란에서는 디스크가 거의 보이지 않습니다. 그리고 수탉과 함께 새를 키우는 마을에서는 직경이 4mm에 달할 수 있습니다. 노른자는 노란색과 주황색의 모든 색조로 나타납니다. 색상의 강도는 어떤 식으로든 화학 성분의 특징을 나타내지 않습니다. 배아 발달에 필요한 비타민, 지방, 단백질, 탄수화물의 공급이 여기에 집중되어 있습니다. 그러므로 그것은 가장 큰 것을 나타낸다. 영양가닭고기 달걀에.

이상적인 구조로 인해 닭고기 달걀은 오랫동안 신성한 의미를 지니고 있으며 많은 사람들의 역사적, 문화적, 종교적 유산에서 중요한 역할을 해왔습니다. 단순하면서도 복잡한 동시에 계란은 생명의 원천이다. 말 그대로 그리고 비 유적으로.

화학적 구성 요소

건강한 사람을 기준으로 삼아 당연히항생제와 호르몬을 사용하지 않고 알을 얻었을 때 그 구성은 거의 동일합니다. 화학이나 생물학과는 거리가 먼 사람들이라도 닭고기 달걀의 내부가 물과 단백질로 구성되어 있다고 대략적으로 말할 수 있습니다.

실제로 수분의 비중은 약 85%이다. 닭고기 달걀의 단백질은 약 13%입니다. 나머지 화합물은 2%가 조금 넘습니다. 여기에는 껍질의 구성을 고려하지 않고 비타민, 효소, 미네랄, 포도당, 지방 및 탄수화물이 포함됩니다.

껍질

한편, 달걀의 단단한 껍질은 귀중한 미네랄의 보고입니다. 기본은 쉽게 소화 가능한 형태의 칼슘입니다. 껍질에는 최소 2g이 있습니다.

달걀 껍질에는 치아, 손톱 및 뼈의 주요 구성 요소 외에도 인, 칼륨, 철, 황, 나트륨, 마그네슘, 규소 및 기타 원소, 심지어 희토류 화합물도 포함되어 있으므로 매우 가치가 있습니다.

건강 증진을 위해 미네랄을 사용하려면 달걀 껍질을 철저히 씻고 건조시킨 후 고운 가루로 갈아야 합니다. 준비된 식품에 첨가할 수 있습니다. 맛은 중성이지만 그 이점은 엄청납니다.

다람쥐

일반적으로 닭고기 달걀 흰자의 구성은 이름에 완전히 반영됩니다. 수분 외에도 풍부한 동물성 단백질이 함유되어 있습니다. 즉:

1. 약 54%의 난알부민이 배아 형성을 위한 주요 예비비입니다.
2. 항균 효과가 있는 최대 13%의 오보트랜스페린.
3. 오보트랜스페린과 함께 항균 특성을 증가시키는 효소인 리소자임이 3.4% 이상 포함되어 있습니다.
4. 점성이 높은 당단백질 최대 3.5%.
5. 오보글로불린은 약 2%입니다.

단백질에는 근본 원인인 화합물인 오보뮤코이드가 포함되어 있습니다. 알레르기 반응인체에서. 따라서 노른자가 없는 식품용 계란이 개인의 편협함을 유발하지 않는다는 말은 사실이 아닙니다.

풍부한 단백질 구성은 영양학에 적극적으로 사용됩니다. 결국 단백질은 배아뿐만 아니라 인체의 모든 조직과 기관을 위한 가장 중요한 건축 자재입니다.

어린이, 운동선수, 임산부, 수유 중인 여성에게는 단백질 식품이 필요합니다. 닭고기 달걀은 심각한 질병을 앓은 후 재활을 받는 환자, 노인 및 직업을 가진 사람들의 식단의 기초입니다. 육체 노동. 단백질은 거의 완전히 흡수됩니다. 공복에 생으로 사용하는 것이 좋습니다. 염증 중에 마시는 것이 특히 유용합니다. 구강그리고 위장 장관.

하루 종일 체력을 유지하려면 열처리 후 계란을 먹는 것이 좋습니다.

양털 기름

노른자는 지방의 약 1/3이고 단백질이 약 16% 더 많으며 수분은 50% 이하입니다. 탄수화물, 비타민, 미네랄이 약 2%를 차지합니다.

닭고기 달걀 노른자의 구성에 대해 열띤 논쟁이 있습니다. 아니요, 화학적 분석은 의심의 여지가 없습니다. 마찰은 콜레스테롤과 관련이 있습니다. 노른자에는 최대 140mg이 들어 있습니다. 노른자의 콜레스테롤이 "좋다"는 사실에도 불구하고 많은 사람들은 여전히 ​​계란을 음식으로 사용하는 것을 경계합니다. 안에 대량확실히 아무 소용이 없을 것입니다. 계란을 섭취할 때 가장 중요한 것은 절제입니다.

그렇지 않으면 노른자에는 다음이 포함됩니다.

• 우리 몸에 필요한 필수 아미노산 10개 중 9개,
• 거의 전체 목록그룹 B의 비타민. 노른자 한 방울이 있으면 더 잘 흡수되는 접근 가능한 형태의 카로틴과 비타민 D 식물성 기름. 그 외에도 상당한 양의 비타민 E, F, K가 포함되어 있습니다.
• 지질 및 인지질;
• 레시틴;
• 콜린;
• 마이크로 및 매크로 요소.

닭고기 달걀 - 독특한 제품. 휴일도, 일상의 식탁도 그것들 없이는 완성되지 않을 것입니다. 다양한 방법으로 준비할 수 있습니다. 각 국가 요리당신만의 레시피를 발견하게 될 거예요. 남은 것은 취향에 따라 선택하여 섬세함과 맛을 모두 즐기는 것입니다. 유용한 제품.

닭고기 달걀 하나에는 얼마나 많은 단백질, 지방 및 탄수화물이 포함되어 있습니까? 노른자와 흰자는 따로 얼마인가요?

단백질은 어차피 음식에서 완전히 흡수되지 않고, 머지않아 놓치게 되기 때문에 체중이 증가할 때 음식 선택이나 다이어트 중 다이어트가 제한되는 시기를 아는 것이 중요합니다.

그것을 알아 내려고 노력합시다.

문자 D로 표시된 식용 계란과 문자 C로 표시된 식용 계란이 있다는 사실부터 시작하겠습니다. 이러한 지정은 유통 기한만을 나타냅니다.

7일 이하로 보관할 수 있는 계란은 다이어트용 계란으로 간주됩니다. 따라서 계란 구매시에는 포장날짜를 꼭 확인하시기 바랍니다. 7일 이상, 25일 이하로 보관할 수 있는 것은 모두 식용 계란입니다.

계란 카테고리는 다음과 같이 정의됩니다.

• 최고 카테고리(B) - 75g 이상,
• 엄선된 계란(O) - 65~74.9g,
• 첫 번째 카테고리 (1) - 55 ~ 64.9g,
• 두 번째 카테고리(2) - 45~54.9g,
• 세 번째 카테고리(3) - 35~44.9g.

가장 높은 카테고리는 판매되는 경우가 매우 드물고 세 번째 카테고리는 더욱 드뭅니다. 계란의 다른 모든 이름: 젊어지게 하고, 시골풍이며, 이것은 아무것도 아닙니다. 마케팅 전략이며 아마도 더 많은 셀레늄과 기타 성분을 함유하고 있을 것입니다. 유용한 요소. 하지만 아직까지 아무도 해본 적이 없어요 임상 시험, 그러한 알이 인간의 회춘이나 건강에 미치는 영향. 그리고 BZHU(단백질, 지방, 탄수화물)의 구성과 칼로리 함량만 아는 것이 중요합니다.

패키지를 구매해서 살펴보니 무게 100g당 제품 구성이 패키지에 적혀있습니다. 계란 포장에는 단백질 12.7g, 지방 11.5g, 탄수화물 0.7g, 칼로리 함량 157kcal이라고 적혀 있습니다. 가금류 공장에서는 제품을 분석하는데, 이 데이터를 신뢰할 수 있기를 바랍니다.

모든 계란의 크기는 같아 보이지만 이는 언뜻 보기에 그렇습니다.

무게를 달아 보니 가장 작은 계란의 무게는 66g, 가장 큰 계란의 무게는 72g입니다. 자세히 보면 더 큰 것을 알 수 있습니다. 전체 패키지에서 이 두 개의 계란을 선택하고 그 계란의 평균값을 계산하겠습니다.

흰자와 노른자를 조심스럽게 깨서 분리하세요. 전자 저울로 무게를 측정합니다(오차 +- 1g).

달걀 껍질의 무게는 8g(72g)이고 나머지 달걀(66~68g)의 무게는 7~8g이며, 노른자의 무게는 18~20g, 흰자는 평균 42~43g입니다.

이제 닭고기 달걀의 영양가를 살펴 보겠습니다. 다양한 웹사이트와 영양 계산기에 상충되는 정보가 있습니다. 저는 이러한 혼란을 밝히고 이를 예를 들어 식품 판매에 관한 연구소 교과서(Kazantseva N.S.)와 비교하는 방법을 찾으려고 노력하고 있습니다. 따라서 이론에 따르면 닭고기 달걀 흰자위에는 평균적으로 물 80-85%, 단백질 12-13%, 탄수화물 약 0.7%, 탄산수 0.6%, 지방 0.3%.

계란 포장에 구체적으로 적힌 내용이 기억납니다.

계란의 식용 가능한 부분 100g에는 12.7g의 단백질이 함유되어 있습니다.

껍질 없는 계란 64g(72g-8g) – 단백질(아미노산) 8.13g,

껍질 없는 계란 59g(66g-7g) – 단백질(아미노산) 7.5g.

계란 1개당 단백질(아미노산)의 평균 함량은 7.8g입니다.

이론을 확인해 보겠습니다. 계란의 흰 부분은 약 13%의 단백질(아미노산)로 구성되어 있습니다. 즉, 계란 흰자 43g에는 약 5.6g의 아미노산이 포함되어 있습니다. 작은 계란에는 42g의 단백질이 약 5.4g의 단백질을 함유하고 있습니다. 평균 단백질은 5.5g입니다. 이것이 제가 영양 계산기에 적을 숫자입니다. 그런데 단백질 탄수화물 0.7%는 0.3g, 단백질 중 지방량은 0.13g, 칼로리 함량은 25kcal이다.

우리는 이 계란을 삶거나 튀길 수 있으며 어떤 형태로든 동일한 5.5g의 단백질과 0.3의 탄수화물을 포함합니다. 하지만 기름에 튀기면 BJU가 달라집니다.

이제 노른자위. 노른자의 화학적 구성은 더 모호합니다. 일부 데이터에 따르면 노른자는 지방 31.8%, 단백질 16%, 탄수화물 0.2%, 미네랄 1.1%, 물 50%를 함유하고 있습니다.

다른 사람들에 따르면 최대 33%의 지방이 USDA 국립 영양 데이터베이스의 데이터를 참조하는 Wikipedia를 참조하면 17g 무게의 닭고기 노른자에는 4.51g의 지방이 포함되어 있습니다. 이는 26.5%입니다. 아주 적고 일부는 잘못된 닭입니다. 미국에서는 우리와는 다릅니다!

일반적으로 나는 내가 구입한 계란의 포장에 있는 영양 정보를 다시 살펴봅니다. 계란 무게 100g당 11.5g이라고 되어있습니다. 기억하시면 노른자뿐만 아니라 노른자와 흰자에도 지방이 들어있고, 껍질에는 칼슘염 외에는 아무것도 들어있지 않습니다.

계란의 가식부분 100g당 지방이 11.5g이나 들어있습니다.

껍질을 벗긴 계란 64g에는 지방 7.36g이 포함되어 있습니다.

껍질이 없는 계란 59g의 경우 지방은 6.7g입니다. 계란당 평균 지방은 7g입니다.

이 모든 것을 흰자와 노른자 사이에 분배하는 방법은 무엇입니까? 여기에서는 간단합니다. 다양한 출처에 따르면 달걀 흰자위의 지방 양에 대한 모든 데이터는 거의 동일합니다 (지방 0.3 %). 나는 이미 이것이 0.13g의 지방에 해당한다고 계산했습니다. 그런 다음 노른자는 평균 7-0.13 = 6.87g의 지방을 차지합니다.

노른자 전체 질량 중 단백질의 16%는 평균 3g입니다(계란 무게를 72g과 66g으로 환산합니다). 그리고 0.2% 탄수화물 0.038g, 평균 칼로리 함량 74.3kcal.

그건 그렇고, 칼로리 함량과 관련하여 그들은 노른자가 흰색보다 3 배 더 높다고 모든 곳에 씁니다. 25kcal과 74.3kcal을 비교해 보겠습니다. 차이가 2.9배이므로 모든 것이 정확합니다!

내 계산에 따라 요약하고 있습니다. 영양가선택한 카테고리 테이블 계란.

마지막으로 하고 싶은 말은 무엇인가요? 물론 닭고기 달걀의 화학적 조성의 차이는 때때로 다릅니다. 식단을 계산하려면 다양한 영양 계산기 사이트나 구입한 계란 패키지에서 평균을 구하면 됩니다. 사실, 계란 포장에 적힌 정보를 오히려 믿어야 합니다. 사실 계란의 화학적 구성은 닭의 품종, 나이 및 각 가금류 농장의 개별적인 기타 요인에 따라 달라집니다.

닭고기 달걀비타민 A - 28.9%, 비타민 B2 - 24.4%, 콜린 - 50.2%, 비타민 B5 - 26%, 비타민 B12 - 17.3%, 비타민 D - 22%, 비타민 H - 40.4%, 비타민과 같은 비타민과 미네랄이 풍부합니다. PP - 18%, 인 - 24%, 철 - 13.9%, 요오드 - 13.3%, 코발트 - 100%, 셀레늄 - 55.8%

닭고기 달걀의 장점은 무엇입니까?

• 비타민 A책임이있는 정상적인 발달, 생식 기능, 피부와 눈 건강, 면역력 유지.
• 비타민 B2산화 환원 반응에 참여하고 시각 분석기의 색상 감도를 높이는 데 도움이 되며 어두운 적응. 비타민 B2 섭취 부족은 장애를 동반합니다. 피부, 점막, 손상된 빛 및 황혼의 시력.
• 콜린레시틴의 일부이며 간에서 인지질의 합성 및 대사에 역할을 하며 유리 메틸기의 공급원이며 지방성 인자로 작용합니다.
• 비타민 B5단백질, 지방에 참여합니다. 탄수화물 대사, 콜레스테롤 대사, 여러 호르몬, 헤모글로빈의 합성, 장에서 아미노산과 당의 흡수를 촉진하고 부신 피질의 기능을 지원합니다. 결함 판토텐산피부와 점막에 손상을 줄 수 있습니다.
• 비타민 B12아미노산의 대사와 변형에 중요한 역할을 합니다. 엽산과 비타민 B12는 조혈에 관여하는 상호 연결된 비타민입니다. 비타민 B12가 부족하면 부분적 또는 2차 실패엽산, 빈혈, 백혈구 감소증, 혈소판 감소증.
• 비타민 D칼슘과 인의 항상성을 유지하고 광물화 과정을 수행합니다. 뼈 조직. 비타민 D가 부족하면 뼈의 칼슘과 인 대사가 손상되고 뼈 조직의 탈회가 증가하여 골다공증 발병 위험이 높아집니다.
• 비타민 H지방, 글리코겐, 아미노산 대사의 합성에 참여합니다. 이 비타민의 섭취가 부족하면 장애가 발생할 수 있습니다. 정상적인 상태피부.
• 비타민PP에너지 대사의 산화환원 반응에 참여합니다. 비타민 섭취가 부족하면 피부의 정상적인 상태가 파괴되고, 위장기관과 신경계.
• 인많이 참여한다 생리적 과정에너지 대사를 포함한 산-염기 균형, 인지질, 뉴클레오티드의 일부이며 핵산, 뼈와 치아의 광물화에 필요합니다. 결핍은 거식증, 빈혈, 구루병을 유발합니다.
• 철효소를 포함하여 다양한 기능을 가진 단백질의 일부입니다. 전자와 산소의 수송에 참여하고 산화 환원 반응의 발생과 과산화 활성화를 보장합니다. 섭취량이 부족하면 저색소성 빈혈, 미오글로빈 결핍 무력증이 발생합니다. 골격근, 피로 증가, 심근병증, 위축성 위염.
• 요오드작동에 참여합니다. 갑상선, 호르몬 (티록신 및 트리 요오드 티로닌) 형성을 제공합니다. 인체의 모든 조직 세포의 성장과 분화, 미토콘드리아 호흡, 나트륨과 호르몬의 막 통과 수송 조절에 필요합니다. 섭취 부족으로 인해 풍토병성 갑상선종갑상선 기능 저하증과 느린 신진대사로 인해 동맥 저혈압, 기절 및 정신 발달아이들에게.
• 코발트비타민 B12의 일부입니다. 대사 효소를 활성화합니다. 지방산및 엽산 대사.
• 셀렌-인체의 항산화 방어 시스템의 필수 요소로 면역 조절 효과가 있으며 갑상선 호르몬 작용 조절에 참여합니다. 결핍은 카신-벡병(관절, 척추 및 사지의 다발성 기형을 동반한 골관절염), 케샨병(풍토성 심근병증) 및 유전성 혈전증을 유발합니다.

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닭고기 달걀은 아마도 우리 식탁에서 가장 없어서는 안 될 제품 중 하나일 것입니다. 많은 사람들은 오믈렛이나 스크램블 에그 없이는 아침 식사를 상상할 수 없습니다. 삶은 계란샌드위치를 ​​위해. 그리고 이것은 설명하기 쉽습니다. 맛있는 제품, 또한 매우 유용합니다. 하지만 지금 바로 그 구성에 대한 자세한 화학적 분석을 알아보시기 바랍니다.

닭고기 달걀의 구성

운동선수, 특히 보디빌더와 지도자 활성 이미지인생에서는 정기적으로 닭고기 달걀을 섭취하십시오. 왜? 그것은 화학 성분과 칼로리 함량에 관한 것입니다. 이것은 영양가가 높고 동시에 건강한 제품입니다. 중간 크기 계란 하나의 무게는 약 35g이며 제품 100g에는 155kcal 이상이 포함되어 있습니다. 귀중한 도움으로 영양소계란은 신체의 에너지 요구를 충족시킬 수 있습니다.

닭고기 달걀에는 12가지 비타민이 들어 있는데, 그 중 희귀 그룹 B, 예를 들어 B12, B6, B3, B7, B5, B1뿐만 아니라 비타민 A와 D도 있습니다. 많은 수의미네랄 - 칼슘, 요오드, 철, 코발트 등. 화학 성분과 높은 영양가로 인해 이 제품은 신체에 거의 97% 흡수됩니다.

더 자세한 화학 성분에 대해 이야기한다면 껍질 아래 닭고기 달걀의 구조, 즉 흰색과 노른자를 고려하는 것이 중요합니다. 이들은 속성이 다른 구성 요소입니다. 중간 크기 제품 중 55% 이상이 단백질이고, 약 35-36%가 노른자이며 나머지는 껍질입니다.

단백질 구성

화학 성분에 따르면 닭고기 달걀 흰자에는 최대 90%의 물이 포함되어 있고 단백질 자체는 10%가 조금 넘는다는 사실에도 불구하고 여전히 영양가가 높고 건강합니다. 1889년에 독특한 발견이 이루어졌습니다. 과학자들은 이를 추론했습니다. 깨끗한 모습단백질 - 오브알부민. 게다가 달걀 흰자에는 50% 이상이 들어있습니다. 또한, 단백질에는 콘알부민(conalbumin) 또는 오보트랜스페린(ovotransferrin)이 포함되어 있습니다. 항균성. 또 다른 세균 분해 효소로는 알레르기 물질인 리소자임과 오보뮤코이드가 있습니다.

닭고기 달걀 흰자의 전체 구성 :

1. 85% 물;
2. 단백질 약 13%;
3. 최대 1%(0.7%) 탄수화물;
4. 나머지는 포도당, 비타민 및 기타 영양소입니다.

노른자 구성

노른자는 계란의 화학 성분 중 지방 부분입니다. 그것은 약 55 칼로리를 함유하고 있으며 이는 단백질의 두 배입니다. 그러나 노른자에는 단백질과 탄수화물이 없습니다. 그 구성을 더 자세히 고려하면 순수 단백질은 약 3g, 탄수화물은 0.61g, 지방은 거의 5g입니다. 또한 다음 사항에 유의하는 것이 중요합니다. 중요한 요소콜린처럼 - 비타민 B4. 다른 제품에는 닭고기 달걀 노른자만큼의 양이 포함되어 있지 않습니다.

하지만 아마도 가장 주요 가치 계란 노른자- 이것 고함량다중불포화지방산과 단일불포화지방산. 따라서 다음이 포함됩니다.

• 리놀렌산과 리놀레산은 다중 불포화 지방산입니다.
• 올레산 및 팔미톨레산 - 단일 불포화;
• 스테아르산, 팔미트산 및 미리스트산 - 포화.

쉘 속성

계란껍질 역시 제품 전체의 가치를 고려할 때 분리되어서는 안 됩니다. 결국 이것은 그다지 유용한 부분이 아닙니다. 예를 들어, 모든 사람 알려진 사실달걀 껍질에는 칼슘이 많이 포함되어 있습니다. 가장 귀중한 것을 얻으려면 잘 씻어서 말린 다음 절구로 가루로 만드는 것으로 충분합니다. 식품 보충제. 그건 그렇고, 손톱, 뼈 및 머리카락의 상태를 개선하기 위해 의약품 칼슘을 대체할 수 있습니다.

달걀 껍질에는 칼륨, 마그네슘, 철, 인, 나트륨 등과 같은 다른 많은 미량 원소도 포함되어 있습니다. 또한 아미노산도 포함되어 있습니다. 물론 노른자나 흰색과 같은 양은 아니지만 여전히 그렇습니다. 이 모든 것이 쉘을 매우 가치 있고 유용한 제품으로 만듭니다. 예를 들어, 껍질 가루를 준비된 접시에 추가하거나 별도로 물로 씻어낼 수 있습니다. 천연 샘칼슘. 거의 100% 흡수됩니다.

어떻게 유용합니까?

계란의 이점에 대해 많은 글이 쓰여졌습니다. 이 제품의 화학적 구성을 고려하면 그 이점이 이미 명확해졌기 때문에 이에 대해 특별히 초점을 맞추지는 않을 것입니다. 그러나 우리는 여전히 몇 가지 속성을 언급합니다. 예를 들어, 정기적인 사용계란은 우울증과 싸우고, 기분을 개선하고, 성과를 향상시키는 데 도움이 됩니다. 과학자들은 또한 이 제품이 심혈관 질환과 심지어 암의 발병을 예방한다는 사실도 입증했습니다.

C1과 C2의 차이점은 무엇입니까? 표시를 살펴보겠습니다.

아마도 우리 모두는 트레이를 구입할 때 쉘에 C1, C2 또는 C3이 쓰여 있는 것을 보았을 것입니다. 이것은 무엇을 의미 하는가? 따라서 러시아 표준에 따르면 가금류 농장에서는 계란에 유통기한과 크기(무게 기준)를 표시합니다. 좀 더 자세히 살펴보겠습니다.

문자 마킹

계란에 적힌 문자는 제품의 유통기한을 의미합니다. 그래서 그녀는 C와 D가 될 수 있습니다.

• D - 생산일로부터 7일 이내의 식이제품;
• C - 7~25일 동안의 테이블 제품입니다.

무게별 숫자 및 알파벳 표시

표시의 숫자나 문자는 항상 마감일의 첫 번째 문자 뒤에 배치됩니다. 이 지정을 통해 계란을 무게별로 구별할 수 있습니다. 예를 들어:

• 안에 - 가장 높은 카테고리또는 무게가 75g 이상인 계란;
• O - 선택되었으며 무게는 65~75g입니다.
• C1 - 첫 번째 카테고리 - 55~65g의 표준;
• C2 - 카테고리 2 - 45~55g;
• C3 - 세 번째 카테고리 - 35~45g.

쉘 색상이 중요합니까?

많은 구매자가 색상을 믿습니다 달걀 껍질품질과 맛에 영향을 미칩니다. 예를 들어, 어떤 사람들은 단지 구매만 합니다. 갈색 계란. 그러나 이것은 실제로 맛과는 아무런 관련이 없으며 제품의 품질과는 더욱이 관련이 없습니다. 껍질의 색깔은 닭의 색깔과 품종에 따라 다릅니다. 안에 드문 경우지만껍질에 특이한 색조나 반점이 있을 수 있는데, 이는 새의 먹이에 염료가 첨가되었음을 나타낼 수 있습니다.

계란이 해로울 수 있나요?

그들은 할 수있다! 그리고 이것은 우선 구성에 포함된 알레르기 항원 때문입니다. 예, 닭고기 달걀은 알레르기를 일으킬 수 있습니다. 이 제품은 부패하기 쉽고 규정을 준수하지 않는다는 점을 기억하는 것도 중요합니다. 필요한 표준위생상 그럴 수도 있겠네요 위험한 감염살모넬라증. 따라서 제품의 품질에 자신이 없다면 생으로 섭취하거나 저지방으로 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 열처리. 전문가들은 상점에서 구입한 모든 계란, 특히 시장에서 판매되는 계란에 철저한 열처리를 실시할 것을 권고합니다.

어떤 사람들은 달걀 노른자의 지방과 탄수화물이 몸매에 영향을 미칠 수 있다고 확신합니다. 이는 부분적으로 사실이지만 표준을 준수하지 않는 경우에만 해당됩니다. 아니면 베이컨, 커틀릿 등을 곁들여 계란을 먹어보세요 지방이 많은 음식. 야채와 신선한 허브로 제품을 보충하십시오. 표준은 일주일에 3-4개 이하의 알입니다. 이는 건강과 웰빙을 유지하기에 충분한 양입니다.