सोया - ते काय आहे, फायदे आणि हानी, दुग्धजन्य पदार्थांच्या उत्पादनासाठी तंत्रज्ञान, बीन्सपासून पीठ आणि मांस. सोयाचे धोकादायक गुणधर्म

सोयाबीन ही एक शेंगा आहे जी सतत घोटाळ्याच्या आणि अतिशयोक्तीच्या आच्छादनाने झाकलेली असते. आमच्या युगापूर्वीच ओळखले जाते, ते फक्त विसाव्या शतकात आशियाव्यतिरिक्त कोठेही फॅशनमध्ये आले आणि लगेचच सट्टा सुरू झाला. ज्यांना ते वापरून फायदा झाला त्यांच्याकडून, सोयाबीनची मोठ्याने आणि अगदी वरवर सिद्ध झालेली गृहितके होती:

खराब कोलेस्टेरॉल नष्ट करते, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगांची शक्यता लक्षणीयरीत्या कमी करते;
कर्करोग होण्याची शक्यता कमी करते - आणि विशेषतः स्तनाचा कर्करोग;
रजोनिवृत्तीसाठी खूप उपयुक्त, शरीरावरील त्याचा प्रभाव कमी करते.

मनासाठी फायदे, खनिजांचे सुधारित शोषण, जीवनसत्त्वे आणि सूक्ष्म घटकांची समृद्धता - हे सर्व जणू स्वर्गातील खरा मान्ना मानवतेवर पडलेला दिसत होता.

दुसरीकडे, ज्यांच्यासाठी सोया गैरसोयीचे होते त्यांचा पूर्णपणे वेगळा संदेश होता. सोया म्हणजे काय:

या दृष्टिकोनातून, सर्वकाही असे दिसते की जणू काही बेईमान उत्पादक ग्राहकांना वास्तविक विष विकण्याचा प्रयत्न करीत आहेत जे त्यांना हळूहळू आणि वेदनादायकपणे मारेल.

सत्य, नेहमीप्रमाणे, कुठेतरी मध्यभागी आहे. जर सोयाचे फायदे दावा केल्याप्रमाणे मोठे असते, तर ते हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग असलेल्या रूग्णांना दीर्घकाळ लिहून दिले असते आणि संपूर्ण जगाने कर्करोगापासून स्वतःचे संरक्षण करण्याच्या प्रयत्नात ते सेवन केले असते. जर सोयाबीनची हानी अपेक्षेप्रमाणे मोठी असती, तर ते वापरासाठी अयोग्य घोषित करून त्याची विक्री थांबवली गेली असती.

मानवी शरीरासाठी सोयाबीनचे काय फायदे आहेत?

मोठे दावे अनेकदा सदोष संशोधनावर आधारित असतात हे असूनही, सोया निरोगी आहे - जरी त्यात चमत्कारिक काहीही नाही.

सोयामध्ये मोठ्या प्रमाणात प्रथिने असतात, जी प्राणी प्रथिने बदलू शकतात आणि शरीरासाठी कमी प्रभावी नसतात. हे सामान्यत: शेंगांसाठी वैशिष्ट्यपूर्ण आहे - पन्नास ग्रॅम सोयामध्ये प्रौढ व्यक्तीला दररोज आवश्यक असलेल्या प्रथिनांपैकी अर्धे प्रोटीन असते.

सोयाचा हा मुख्य फायदा आहे. शरीरातील सामग्री न वाढवता पौष्टिक मूल्याच्या बाबतीत ते लाल मांस बदलू शकते. वाईट कोलेस्ट्रॉल.

इतर सर्व प्रतिकृती "उपयुक्त गुणधर्म" ला तत्त्वतः कोणतेही वैज्ञानिक पुष्टीकरण नाही.सोया हे फक्त एक चवदार, प्रथिनेयुक्त अन्न आहे जे फॅटी रेड मीट ऐवजी वापरले जाऊ शकते आणि शाकाहारी आहारात उत्तम प्रकारे बसते.

त्यात पवित्र किंवा चमत्कारिक काहीही नाही. राक्षसी, तथापि, खूप.

आमच्या वाचकांकडून कथा

व्लादिमीर
61 वर्षांचे

मी दरवर्षी माझी भांडी नियमितपणे स्वच्छ करतो. मी ३० वर्षांचा झाल्यावर हे करायला सुरुवात केली, कारण दबाव खूप कमी होता. डॉक्टरांनी फक्त खांदे सरकवले. मला माझ्या तब्येतीची जबाबदारी स्वतः घ्यावी लागली. वेगळा मार्गमी प्रयत्न केला, पण एक गोष्ट मला विशेषतः चांगली मदत करते...
अधिक वाचा >>>

सोया पासून संभाव्य हानी

सोया धोकादायक आहे - परंतु केवळ एका विशिष्ट, मर्यादित अर्थाने:

सोयावर नकारात्मक परिणाम होऊ शकतो कंठग्रंथीआणि गलगंड आणि हार्मोनल डिसफंक्शनच्या विकासास देखील कारणीभूत ठरते. त्यात ट्रेस घटक आहेत जे चयापचयवर नकारात्मक परिणाम करतात. तथापि, एक साधा उतारा आहे जो त्यांचा प्रभाव पूर्णपणे थांबवतो - आयोडीन. जर एखाद्या व्यक्तीने संतुलित आहार घेतला आणि त्याच्या आहारात पुरेसे आयोडीन असेल (त्याला ते मीठ सोबत मिळते का, शुद्ध पाणीकिंवा विशेष व्हिटॅमिन कॉम्प्लेक्स), सोयाचा त्याच्या थायरॉईड ग्रंथीवर कोणताही परिणाम होणार नाही.
सोया खनिजे आणि जीवनसत्त्वे शोषून घेण्यावर नकारात्मक परिणाम करू शकते - त्यात विशिष्ट पदार्थ असतात जे ही प्रक्रिया कमी करतात. तथापि, जर एखाद्या व्यक्तीने सावधगिरी बाळगली आणि त्याचा आहार पाहिला तर त्याला धोका नाही. लोह आणि कॅल्शियमची पुरेशी मात्रा, जीवनसत्त्वे सी आणि डी, जस्त - जर हे सर्व शरीरात सामान्य प्रमाणात प्रवेश करत असेल तर सोया एक टक्क्याच्या अंशाने शोषण कमी करेल आणि यामुळे तुमच्या आरोग्यावर कोणताही परिणाम होणार नाही.

जर एखाद्या व्यक्तीला काळजी असेल की सोया पचन करण्याच्या क्षमतेमध्ये व्यत्यय आणेल उपयुक्त सूक्ष्म घटक, त्याला त्याच्या स्थितीचे निरीक्षण करण्यापासून आणि कमतरतेच्या लक्षणांचे काळजीपूर्वक निरीक्षण करण्यापासून काहीही प्रतिबंधित करत नाही. मग, काहीही झाले तर, तो त्वरीत त्याच्या आहारातून सोया बंद करू शकतो.

आपण आपला आहार न पाहिल्यास आपल्याला मिळू शकणाऱ्या सिद्ध नकारात्मक प्रभावाव्यतिरिक्त, सोयाच्या धोक्यांबद्दल देखील गृहितके आहेत:

आपल्या आहारात सोया समाविष्ट करण्याचे अनेक मार्ग आहेत - ते अनेक प्रकारात येते.

सोया उत्पादनांचे प्रकार काय आहेत?

ज्या व्यक्तीने सोयाचे सेवन सुरू करण्याचा निर्णय घेतला त्याला या वस्तुस्थितीचा सामना करावा लागू शकतो की तो कोणत्या स्वरूपात येतो हे त्याला माहित नसते - तथापि, रशियामध्ये हे सर्वात सामान्य उत्पादन नाही. दरम्यान, तेथे आहेत:

सोया पीठ. त्यातून बनवलेला स्टोव्ह सर्वोत्तम नाही चांगली युक्ती, परंतु हे सॉसेज आणि सॉसेजच्या उत्पादनात वापरले जाते आणि बहुतेक सोया उत्पादने त्याच्या आधारावर तयार केली जातात.
दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थ. सोया योगर्ट्स, केफिर, आंबवलेले बेक्ड दूध, कॉटेज चीज - हे सर्व अगदी वास्तविक आणि उपयुक्त आहे जे केवळ शाकाहारी लोकांसाठी आणि त्यांच्या आहारात प्राण्यांच्या चरबीची जागा घेऊ इच्छिणार्या लोकांसाठीच नाही तर लैक्टोज असहिष्णुतेने ग्रस्त असलेल्यांसाठी देखील उपयुक्त आहे. दुधाची चव गाईच्या दुधापेक्षा गोड असते, पण फार वेगळी नसते. हे बेकिंगमध्ये वापरले जाऊ शकते, परंतु कालांतराने ते आंबट होते.
सोया मांस. ते crumbs करण्यासाठी ठेचून जाऊ शकते - या आवृत्तीत ते minced meat पुनर्स्थित करण्यासाठी वापरले जाते. कदाचित तुकड्यांमध्ये विविध आकार- या आवृत्तीमध्ये ते विविध प्रकारचे स्टू आणि तृणधान्यांमध्ये वापरले जाते. अशा मांसाचा मुख्य फायदा असा आहे की ते स्वस्त आहे आणि पौष्टिक मूल्य राखून जवळजवळ चार पट सूजते. चव, अर्थातच, खऱ्या मांसापेक्षा वेगळी असते आणि ती मशरूमसारखी असते, परंतु जर आपण ते टोमॅटो किंवा क्रीम सॉस, ते अजूनही स्वादिष्ट असेल.
सोयाबीन तेल. हे नियमित वनस्पती तेलाच्या बदली म्हणून वापरले जाते आणि त्याची चव नियमित रिफाइंड तेलापेक्षा वेगळी नसते. ते पचायला काहीसे सोपे असते.
टोफू. सोया चीज आशियाई पदार्थांसाठी मुख्य घटकांपैकी एक आहे. तुम्ही त्यातून सूप बनवू शकता, ते सोबा आणि उदोनमध्ये घालू शकता, ते मॅरीनेट करू शकता, ते शिजवू शकता, तळू शकता. त्याला स्पष्ट चव नसते, म्हणून ते सॉससह चांगले जाते.
सोया सॉस. एक स्वस्त खारट सॉस जो आशियाई पाककृतीमध्ये देखील वापरला जातो. याचा वापर जवळजवळ कोणत्याही गोष्टीसाठी केला जाऊ शकतो - मांसासह नूडल्सच्या मिश्रणापासून ते अगदी उकडलेल्या तांदळापर्यंत. हे निरोगी मानले जाते, हे सहसा सुशी बरोबर दिले जाते.
Tempeh, yuba, miso, natto. हे सर्व आशियाई पाककृतीचे घटक आहेत, ज्याच्या आधारे तुम्ही अनेक स्वादिष्ट पदार्थ तयार करू शकता निरोगी पदार्थ, जे रशियामध्ये अगदी मूळ वाटेल.

सोया उत्पादने, जर कुशलतेने स्वयंपाकात वापरली तर, आहारात विविधता आणू शकतात आणि ते अधिक मनोरंजक बनवू शकतात.

सोया उत्पादनांसह पाककृती

सर्वात मनोरंजक आणि मूळ पाककृती- ही मिसो सूपची रेसिपी आहे, जी जपानमध्ये खूप लोकप्रिय आहे, परंतु रशियामध्ये फार सामान्य नाही. तुम्हाला त्यासाठी साहित्य आगाऊ खरेदी करणे आवश्यक आहे - तुम्हाला ते जवळच्या सुपरमार्केटमध्ये नक्कीच सापडणार नाहीत. इंटरनेटद्वारे, विशेष साइटवर हे करणे चांगले आहे - ते स्वस्त असेल आणि घाऊक ऑर्डरसाठी तुम्हाला सूट मिळू शकेल.

तुला गरज पडेल:

वाकामे हे वाळलेले समुद्री शैवाल आहे जे जपानी पाककृतीमध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते. सूक्ष्म घटकांनी समृद्ध आणि फायदेशीर मानले जाते.दशी हा एक समृद्ध माशांचा रस्सा आहे जो एकाग्र कोरड्या स्वरूपात विकला जातो. मिसो ही सोयाबीनपासून बनवलेली पेस्ट आहे. शिताके हे मशरूम आहेत ज्यांची चव रशियन लोकांना परिचित असलेल्यांपेक्षा थोडी वेगळी आहे. टोफू म्हणजे सोया चीज.

सूचना फार क्लिष्ट नाहीत:

मशरूम एका वाडग्यात ठेवा, त्यावर उकळते पाणी घाला आणि दहा मिनिटे सोडा;
एक वाडगा मध्ये seaweed ठेवा, ओतणे थंड पाणीआणि दहा मिनिटे सोडा;
मिसो एका ग्लासमध्ये घाला उबदार पाणीआणि नख मिसळा;
टोफू काळजीपूर्वक चौकोनी तुकडे करा - दाबल्यावर ते चुरगळते आणि खाली पडते;
शैवालमधून पाणी काढून टाका आणि ते तुलनेने कोरडे होईपर्यंत पिळून घ्या;
मशरूम एका सॉसपॅनमध्ये ठेवा, लिटरमध्ये घाला गरम पाणीआणि दहा मिनिटे शिजवा;
गॅसवरून पॅन काढा, सूपमध्ये कोरडा मटनाचा रस्सा घाला आणि नीट ढवळून घ्या;
सूपमध्ये मिसो घाला आणि पुन्हा ढवळा;
सूपमध्ये सीवेड घाला आणि पुन्हा ढवळणे;
पॅन गॅसवर परत करा, उकळी आणा, बंद करा आणि पाच मिनिटे सोडा;
सर्व्ह करण्यापूर्वी, आपण प्रत्येक प्लेटमध्ये मूठभर हिरव्या कांदे घालू शकता.

ही बेसिक मिसो रेसिपी आहे, जी इच्छेनुसार बदलली आणि बदलली जाऊ शकते. जर तुम्ही विविध प्रकारच्या हिरव्या भाज्या घातल्यास, मशरूमऐवजी अंडी घाला, डुकराचे मांस किंवा बारीक चिरलेली मासे घाला, चिकन किंवा बटाटे घाला, भाज्या घाला - चव गुणस्पष्टपणे वाईट होत नाही. मिसो सूपचा हा मुख्य फायदा आहे - ते केवळ निरोगीच नाही तर प्रयोगासाठी जागा देखील देते.

सोया वापरून पाहू इच्छिणाऱ्या व्यक्तीला अधिक परिचित वाटणारी कृती भाजीपाला स्टू, ज्याच्या तयारीसाठी आपल्याला आवश्यक असेल:

आपल्याला अनुक्रमे कार्य करण्याची आवश्यकता आहे:

मशरूम, मिरपूड, गाजर आणि कांदे कापून घ्या;
उच्च आचेवर दोन मिनिटे परतून घ्या;
सोया सॉसच्या चमच्याने पाण्यात पाच मिनिटे सोया मांस उकळवा;
बटाटे सोलून कापून घ्या;
रिंग मध्ये टोमॅटो कट;
आले आणि लसूण सोलून किसून घ्या;
भाज्या आणि मशरूममध्ये आले, लसूण, मसाले आणि एक चमचा वाइन घाला;
एका खोल बेकिंग पॅनमध्ये सर्वकाही मिसळा, फॉइलने झाकून ठेवा आणि दोनशे अंश तापमानात अर्धा तास ओव्हनमध्ये ठेवा;
बेकिंग शीट काढण्यापूर्वी एक मिनिट, सोनेरी कवच मिळविण्यासाठी फॉइल काढा.

आपण शेवटी औषधी वनस्पती आणि मिरपूड शिंपडल्यास डिश खराब होणार नाही.

सोयाबीन - विविध, मनोरंजक उत्पादन, जे आहार आणि वापरलेल्या पदार्थांची श्रेणी लक्षणीयरीत्या विस्तृत करू शकते.

ए.व्ही. Mosov, डॉक्टर, NP Roskontrol च्या तज्ञ दिशा प्रमुख:
माझा विश्वास आहे की सोया उत्पादने अवाजवीपणे लोकप्रिय आहेत, कारण सोया हा प्राणी प्रथिने - मांस, मासे, दुग्धजन्य पदार्थ, अंडी यांचा एकमेव संपूर्ण बदली आहे. प्रथिने व्यतिरिक्त, त्यात समाविष्ट आहे निरोगी चरबी, हळूहळू पचण्याजोगे कर्बोदके आणि जीवनसत्त्वे. तर आम्ही बोलत आहोतउपवास किंवा शाकाहार दरम्यान पोषण बद्दल, नंतर सोया व्यतिरिक्त अशी बदली क्वचितच केली जाऊ शकते. याव्यतिरिक्त, सोया दूध आणि सोया-आधारित उत्पादने लैक्टोज असहिष्णु असलेल्यांसाठी योग्य आहेत.

2. खूप जास्त सोया प्रोटीन तुमच्या आरोग्यासाठी हानिकारक आहे.

संदर्भासाठी:

सोया प्रोटीन पावडर जोडले जाऊ शकते, उदाहरणार्थ, सकाळी ओटचे जाडे भरडे पीठ किंवा मिल्कशेक. सर्व सोया उत्पादनांपैकी, सोया एकाग्रतेमध्ये सर्वाधिक प्रथिने (80.7%) असतात. दुसऱ्या स्थानावर कोरडे सोया मांस (58.1%) आहे आणि तिसऱ्या स्थानावर कमी चरबीयुक्त सोया पीठ (सुमारे 47%) आहे.
सोयाबीनमध्ये मॅक्रो- आणि सूक्ष्म घटकांचा जवळजवळ संपूर्ण संच असतो: पोटॅशियम - 1607 मिलीग्राम प्रति 100 ग्रॅम, कॅल्शियम - 348 मिलीग्राम प्रति 100 ग्रॅम, सिलिकॉन - 177 मिलीग्राम प्रति 100 ग्रॅम, मॅग्नेशियम - 226 मिलीग्राम प्रति 100 ग्रॅम, फॉस्फरस - 031 मिलीग्राम प्रति 100 ग्रॅम. g, आयोडीन - 8.2 mcg प्रति 100g, तांबे - 500 mcg प्रति 100g.

जे लोक त्यांचा आहार पाहतात ते दररोज वापरत असलेल्या पोषक तत्वांच्या विशिष्ट प्रमाणात चिकटतात - प्रथिने, चरबी आणि कर्बोदके. शरीराच्या इष्टतम कार्यासाठी प्रत्येक पोषक विशिष्ट प्रमाणात उपस्थित असणे आवश्यक आहे.
तुम्ही दररोज किती सोया उत्पादने खाऊ शकता? येथे, निर्बंध केवळ मानवी प्रथिनांच्या गरजांच्या मानकांनुसार निर्धारित केले जाऊ शकतात - प्रौढांसाठी हे दररोज 75 ग्रॅम आहे, ज्यापैकी किमान 60% प्राणी किंवा सोया प्रथिने असणे आवश्यक आहे. दररोज 100-120 ग्रॅम पेक्षा जास्त प्रमाणात प्रथिने वापरणे न्याय्य नाही, जोपर्यंत तुम्ही खेळाडू नसाल.

3. सोया - एक आहारातील उत्पादन जे वजन कमी करण्यास प्रोत्साहन देते

वजन कमी करताना, नेहमीच्या बदलणे योग्य मानले जाते उच्च-कॅलरी पदार्थ"हलका": संपूर्ण धान्य ब्रेडसाठी ब्रेड, कमी चरबीयुक्त दहीसाठी आंबट मलई, सोया पर्यायासाठी मांस. खरं तर, जर तुम्ही तुमच्या आहारात नियमित मांसाऐवजी सोया उत्पादन घेतल्यास वजन कमी होत नाही. वजन कमी करण्यासाठी, आपल्या संपूर्ण आहाराचे पुनरावलोकन करणे महत्वाचे आहे.

5. सोया उत्पादने गर्भवती महिलांनी खाऊ नयेत.

डब्ल्यूएचओ अभ्यास उघड झाले नाही नकारात्मक प्रभावमानवी आरोग्यावर ट्रान्सजेनिक सोयाबीन असलेली उत्पादने

काही प्रकरणांमध्ये, सोया उत्पादनांसह मांस, दूध आणि चीज बदलणे आवश्यक आहे: उदाहरणार्थ, जर यासाठी संकेत असेल किंवा आपण शाकाहारासाठी वचनबद्ध असाल तर.

त्यांचे फायदेशीर गुणधर्म काय आहेत हे जाणून घेतल्यानंतर, बरेच लोक धैर्याने त्यांचा आहारात समावेश करतात.

सोया उत्पादने: ते काय आहेत ^

सोयाबीन ही एक वार्षिक वनस्पती आहे जी दोन मीटर उंचीपर्यंत वाढते. त्याचे अनेक प्रकार आहेत:

कोरियन,
भारतीय,
मंचुरियन,
चिनी.

प्रक्रिया केल्यानंतर, त्यातून उत्पादने मिळविली जातात जी नेहमीच्या मांस, कॉटेज चीज, चीज आणि इतर पदार्थांना पूर्णपणे पुनर्स्थित करतात, जे काही प्रकरणांमध्ये विशिष्ट संकेतांसाठी सेवन केले जाऊ शकत नाहीत. काही वर्षांपूर्वी असा समज होता सोया उत्पादनेते फक्त हानी आणतात आणि कोणताही फायदा होत नाही, परंतु अभ्यासांच्या मालिकेनंतर, शास्त्रज्ञांनी हे सिद्ध केले आहे की हे विधान पूर्णपणे खोटे आहे.

सोया उत्पादने: फायदा किंवा हानी

सोयाबीन आणि सोया उत्पादनांचे मुख्य वैशिष्ट्य म्हणजे त्यात समाविष्ट आहे उच्च एकाग्रताप्रथिने आणि लेसिथिन, जे खालीलप्रमाणे कार्य करतात:

मज्जातंतू ऊतक आणि मेंदूच्या पेशी पुन्हा निर्माण करा;
एकाग्रता आणि विचार सुधारणे;
वाढवा मोटर क्रियाकलापआणि लैंगिक कार्ये;
मेंदूच्या आजारांना प्रतिबंध करा;
लिपिड चयापचय उत्तेजित करा;
रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी सामान्य करा;
मधुमेह, यकृत आणि पित्त मूत्राशय रोगांच्या विकासास प्रतिबंध करते.

सर्वसाधारणपणे, सोया उत्पादनांमध्ये 40% प्रथिने, 20% चरबी, 20% कर्बोदके, 10% पाणी, 5% क्रूड फायबर असतात आणि त्यामध्ये ट्रेस घटक आणि जीवनसत्त्वे देखील असतात.

इतर शेंगांच्या तुलनेत सोयाबीनची रचना

सोया उत्पादने हानिकारक का आहेत

ते थायरॉईड ग्रंथीच्या कार्यावर नकारात्मक परिणाम करू शकतात आणि अंतःस्रावी रोगांचा धोका वाढवू शकतात;
कारण उच्च सामग्रीगर्भधारणेदरम्यान हार्मोन सारखी संयुगे खाऊ नयेत;
सोयाबीनमध्ये असलेले फायटोएस्ट्रोजेन्स मेंदूच्या पेशींची वाढ रोखतात, पण तेथेही आहे मागील बाजू: म्हणूनच वृद्धत्व कमी करण्यासाठी ते 30 वर्षांनंतर खाण्याची शिफारस केली जाते.

बऱ्याचदा, असे अन्न वजन कमी करण्यासाठी वापरले जाते, कारण सोया उत्पादनांची कॅलरी सामग्री 90 ते 150 किलो कॅलरी पर्यंत असते, परंतु हे सूचक तयार करण्याच्या पद्धतीद्वारे प्रभावित होते: उकडलेले सोया मांस तळलेल्यापेक्षा खूपच कमी कॅलरी असते.

सोया उत्पादनांपासून बनवलेल्या पदार्थांच्या वापरासाठी संकेत

संधिरोग;
तीव्र बद्धकोष्ठता किंवा पित्ताशयाचा दाह;
संधिवात आणि आर्थ्रोसिस;
प्राणी प्रथिने ऍलर्जी;
इस्केमिया;
एथेरोस्क्लेरोसिस;
उच्च रक्तदाब;
ह्दयस्नायूमध्ये रक्ताची गुठळी होऊन बसणे.

सोया उत्पादने: यादी आणि फायदेशीर गुणधर्म ^

सोया डेअरी उत्पादने

या उत्पादनांमध्ये पुढील गोष्टींचा समावेश आहे:

दही: चरबी कमी वनस्पती मूळ, परंतु जीवनसत्त्वे आणि सूक्ष्म घटकांची रचना नेहमीपेक्षा वेगळी नसते. शाकाहारींसाठी उत्तम;
टोफू सोया उत्पादन: कोलेस्टेरॉल नसते, सहज पचण्याजोगे असते, तयार होण्यास प्रतिबंध करते कर्करोगाच्या पेशी, पटकन हाड पुनर्संचयित करते आणि स्नायू ऊतक, त्यांना मजबूत करते;
केफिर, अंडयातील बलक, दूध, दही, आंबलेले बेक्ड दूध, ऍसिडोफिलस - हे सर्व सोयापासून तयार केले जाऊ शकते आणि चव आणि फायदेशीर गुणधर्म प्रत्येकजण वापरत असलेल्या पेयांपेक्षा व्यावहारिकदृष्ट्या भिन्न नसतील.

सोया अन्न उत्पादने: यादी

वरील व्यतिरिक्त, सोयाबीनपासून इतर उत्पादने मिळू शकतात:

पीठ: पेंड किंवा वाळलेल्या सोयाबीनच्या बियापासून बनवलेले. त्यात व्यावहारिकदृष्ट्या स्टार्च नाही, परंतु इतर उपयुक्त पदार्थ इतर प्रकारच्या पिठांपेक्षा जास्त प्रमाणात त्यात प्राबल्य आहेत;
मांस: हे सोयाबीनच्या पिठापासून (डेफेटेड) एक्स्ट्रुजन कुकिंगद्वारे बनवले जाते. काही कॅलरीज आणि कोलेस्टेरॉल असतात, त्यामुळे वजन कमी करताना त्याचा वापर केला जाऊ शकतो;
सोयाबीन;
सोया सॉस हे सर्वात प्रसिद्ध उत्पादन आहे, ज्याशिवाय आशियाई पाककृतीची कल्पना करणे अशक्य आहे. हे सोयाबीन आंबवून तयार केले जाते;
सोयाबीन तेल हे सोयाबीनच्या बिया दाबण्याचे उत्पादन आहे. त्यात व्हिटॅमिन ईची विक्रमी सामग्री आहे आणि एक आनंददायी चव आहे. सोयाबीन तेलआपण सॅलड ड्रेस करू शकता किंवा तळण्यासाठी वापरू शकता;
सोया चॉकलेट हे नियमित चॉकलेटचे आहारातील ॲनालॉग आहे, ज्याच्या उत्पादनात कोको बीन्स सोयाबीनने बदलले जातात. या चॉकलेटमध्ये नेहमीच्या चॉकलेटपेक्षा कॅलरीज कमी असतात आणि त्यात प्राण्यांची चरबी नसते. शाकाहारी आणि जास्त वजन असलेल्या लोकांसाठी हा एक उत्कृष्ट पर्याय आहे;
सोया लेसिथिन हा बहुतेक स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या बेक केलेल्या वस्तू आणि मिठाई उत्पादनांचा एक घटक आहे. क्रीम्सना इच्छित सुसंगतता देण्यासाठी ते इमल्सीफायर म्हणून वापरले जाते.

वजन कमी करण्यासाठी सोया उत्पादने: कॅलरी सामग्री

जे लोक त्यांच्या आहारात शिजवलेल्या सोया उत्पादनांचा समावेश करण्याचा निर्णय घेतात त्यांना प्रत्येक 100 ग्रॅम कॅलरी सामग्री माहित असणे आवश्यक आहे:

टोफू: 73 किलोकॅलरी, 8 ग्रॅम प्रथिने;
सोयाबीन तेल: 899 किलोकॅलरी;
सोया पीठ: 385 किलोकॅलरी;
सोया दूध: 54 किलोकॅलरी;
सोया मांस: 296 किलो कॅलोरी.

बर्याच बाबतीत, पुनर्स्थित करा नियमित उत्पादनेसोयाबीनचा अर्थ नाही: साध्या मांसात 187 किलो कॅलरी, मैदा - 342 किलो कॅलरी, दूध - 52 किलो कॅलरी असते.

गाउट साठी सोया उत्पादने

हे करण्यासाठी, फक्त आपल्या आहारात समाविष्ट करा मध्यम रक्कमअशी उत्पादने, आणि रोगाची लक्षणे कमी होतील.

उपवास दरम्यान सोया उत्पादने खाणे शक्य आहे का?

सर्व उपवासांचे मुख्य सार म्हणजे भावनिक आणि नैतिक शुद्धीकरण, परंतु पोषण देखील महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावते: दूध आणि मांस सोडणे आवश्यक आहे.
तथापि, हे सोया उत्पादनांवर लागू होत नाही: ते वनस्पतींचे मूळ आहेत, म्हणून ते प्रतिबंधित पदार्थ मुक्तपणे बदलू शकतात.

सोया बद्दल वारंवार विचारले जाणारे प्रश्न ^

सोयामध्ये ग्लूटेन असते का?

सोयामध्ये ग्लूटेनचे प्रमाण नगण्य असते, म्हणून ते ग्लूटेन-मुक्त अन्न मानले जाते.
म्हणून, ग्लूटेन असहिष्णुतेने ग्रस्त असलेल्या लोकांसाठी शिफारस केलेल्या आहारांमध्ये सोयाबीन उत्पादनांचा समावेश केला जातो.

सोयाला ऍलर्जी आहे का?

सोया प्रोटीनची ऍलर्जी प्रामुख्याने दोन किंवा तीन वर्षांपेक्षा कमी वयाच्या मुलांमध्ये आढळते. नियमानुसार, हे पालकांकडून वारशाने मिळते. आकडेवारी सांगते की सुमारे 5-10% मुले. वयानुसार, या घटना अदृश्य होतात.

प्रौढांमध्ये, सोयाची ऍलर्जी अत्यंत दुर्मिळ असते आणि वैयक्तिक असहिष्णुता म्हणून वर्गीकृत होण्याची अधिक शक्यता असते. सोया प्रथिने.
तथापि, जर सोयाबीनकीटकनाशकांनी उपचार केले गेले किंवा रासायनिक खतांचा वापर करून वाढविले गेले, तसेच अनुवांशिकरित्या सुधारित केले गेले, नंतर अशा उत्पादनास ऍलर्जीक प्रतिक्रिया अधिक सामान्य आहेत.

"भाजी" मांस, कॉटेज चीज आणि दूध सोयाबीनपासून का बनवले जाते? इतर शेंगा का नाही?

सोयाबीन प्रथिने प्राण्यांच्या उत्पत्तीच्या प्रथिनांच्या रचनेत सर्वात जवळ असतात. हे सोयाबीनला इतर शेंगा आणि धान्यांपासून वेगळे करते.
सोया प्रथिने केवळ अतिशय पौष्टिक नसतात, परंतु योग्यरित्या प्रक्रिया केल्यावर ते सुसंगतता आणि चव मध्ये प्राणी प्रथिने सारखे दिसतात.

सोया कोणत्या उत्पादनांसह एकत्र केले जाऊ शकते - आणि ते कोणत्या उत्पादनांसह एकत्र केले जाऊ नये?

सोया आणि त्यापासून बनविलेले उत्पादने प्राणी उत्पत्तीच्या सर्व प्रथिने उत्पादनांसह आणि प्राण्यांच्या चरबीसह चांगले एकत्र होत नाहीत.

मासे आणि सीफूडसह संयोजन कमी-अधिक प्रमाणात स्वीकार्य आहेत. तुम्ही ते इतर शेंगांसोबतही खाऊ नये.
इष्टतम आणि सर्वात जास्त उपयुक्त संयोजनसोयाबीन अपवाद न करता सर्व भाज्यांसह बनते - कच्चे, शिजवलेले आणि उकडलेले, तसेच औषधी वनस्पती आणि भाजीपाला मसाले.

SOY MILK हे गायीच्या दुधाचा संपूर्ण बदली आहे का? उदाहरणार्थ, त्यात कमी किंवा जास्त कॅल्शियम आहे का? अशा बदलीकडून आपण काय चांगले आणि वाईट अपेक्षा करू शकता?

अर्थात, ते एकसारखे नाहीत. सोया दुधात कोलेस्टेरॉल आणि लैक्टोज नसतात - हे त्याचे प्लस आहे. म्हणूनच ज्या लोकांना लैक्टोज असहिष्णुता किंवा गाईच्या दुधाच्या प्रथिनांना ऍलर्जी आहे ते ते पिऊ शकतात.
सोया दुधात कोलेस्टेरॉल नसते आणि त्यात पॉलिअनसॅच्युरेटेडचे संपूर्ण कॉम्प्लेक्स असते चरबीयुक्त आम्ल, याचा अर्थ ज्यांना हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग होण्याची शक्यता आहे त्यांच्यासाठी ते अपरिहार्य आहे.
कॅल्शियमच्या प्रमाणात, सोया दूध गाईच्या दुधापेक्षा लक्षणीय निकृष्ट आहे.
तथापि, त्यात आणखी एक गुणधर्म आहे ज्याचा कंकाल आणि संपूर्ण मस्क्यूकोस्केलेटल सिस्टमच्या स्थितीवर फायदेशीर प्रभाव पडतो: फायटोहार्मोन्सच्या उपस्थितीमुळे, दूध आणि आंबलेले दूध पेयसोयाबीन पासून आहेत प्रभावी प्रतिबंधऑस्टिओपोरोसिस

सोया दूध त्याच्या शुद्ध स्वरूपात पिणे शक्य आहे का? सोया दुधासह कोणते पदार्थ तयार केले जाऊ शकतात - नैसर्गिक दुधासारखेच?

सोया दूध जनावरांच्या दुधाप्रमाणेच सेवन केले जाऊ शकते - पिणे शुद्ध स्वरूप, त्याबरोबर लापशी शिजवा, फळे आणि बेरी, पुडिंग्ससह मिल्कशेक बनवा, कॉफी किंवा चहामध्ये घाला.
आंबलेले दूध सोया उत्पादने - दही, केफिर - खूप चांगले आहेत. ते दुधापेक्षा खूप चांगले शोषले जातात.
त्यांचे सोयाबीन दुधसोयाबीनचे दही - टोफू - देखील तयार केले जाते.

कॉटेज चीज नेहमीच्या दुधाप्रमाणेच सोया दुधापासून बनते का?

होय, त्याच प्रकारे: सोया दुधाला विशेष स्टार्टर किंवा आम्ल (हायड्रोक्लोरिक, एसिटिक किंवा सायट्रिक) वापरून आंबवले जाते, त्यानंतर प्रथिने गुठळ्या दाबल्या जातात.

ते कोणत्या उत्पादनांसह जाते? टोफूची शेल्फ लाइफ कॉटेज चीज सारखीच असते का?

टोफू हे भाज्या, औषधी वनस्पती आणि समुद्री शैवाल यांच्याबरोबर उत्तम प्रकारे एकत्र केले जाते.
प्रिझर्वेटिव्हशिवाय ताजे टोफू 3-5 दिवस, व्हॅक्यूम पॅकेजिंगमध्ये - 14 दिवसांपर्यंत साठवले जाऊ शकते.
प्रिझर्व्हेटिव्ह्ज जोडल्यास टोफू अनेक महिने साठवून ठेवता येतो, परंतु अशा टोफूचे सेवन न करणे चांगले.

अनेकांना खात्री आहे की सोया सॉस खूप आरोग्यदायी आहे आणि म्हणूनच ते इतर कोणत्याही सॉसपेक्षा ते पसंत करतात. इतरांचा असा विश्वास आहे की सोया सॉसचा वापर मीठ बदलण्यासाठी केला जाऊ शकतो, जो शरीरासाठी जास्त हानिकारक आहे. असे आहे का?

एस्परगिलससारख्या विशिष्ट जीवाणूंच्या प्रभावाखाली सोयाबीनच्या किण्वनाद्वारे सोया सॉस प्राप्त होतो.

त्याच्या तयारीसाठी पारंपारिक तंत्रज्ञान सोयाबीनचे किण्वन आहे: ते द्रव वस्तुमानात बदलतात आणि सूक्ष्मजीवांच्या क्रियाकलापांमुळे काही जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थांनी समृद्ध होतात.
परिणामी गडद द्रव सॉस सूक्ष्म घटक, जीवनसत्त्वे आणि इतर अनेक उपयुक्त पदार्थांनी समृद्ध आहे.
सोया सॉस बनवण्याच्या कृतीमध्ये नियमित टेबल मीठ किंवा (अधिक वेळा) टेबल समुद्री मीठ वापरणे समाविष्ट आहे.
मसाला अन्न नाही टेबल मीठ, ए सोया सॉस, तुम्हाला जास्त चव आणि कमी मीठ असलेले पदार्थ मिळतात.

अलीकडे, MISO सूप रशियामध्ये खूप लोकप्रिय झाले आहे, जे कोणत्याही जपानी रेस्टॉरंटमध्ये ऑर्डर केले जाऊ शकते. ते उपयुक्त आहे का?

मिसो सूप मिसो सोयाबीन पेस्टच्या आधारे कोणत्याही घटकांच्या व्यतिरिक्त तयार केले जाते - भाज्या, शेंगा, बटाटे, समुद्री शैवाल, मासे, सीफूड, अगदी मांस आणि पोल्ट्री.

मिसो पेस्ट हे मऊ केलेले सोयाबीन आणि धान्ये (प्रामुख्याने बार्ली आणि गडद किंवा हलके तांदूळ) यांचे विशेष स्टार्टरच्या प्रभावाखाली किण्वन करण्याचे उत्पादन आहे. पारंपारिक रेसिपीनुसार, किण्वन प्रक्रिया एका आठवड्यापासून अनेक वर्षे टिकते. सध्या, बऱ्याच उत्पादकांनी (जरी सर्वच नाही) ही प्रक्रिया थोडीशी सरलीकृत केली आहे.

रचना आणि रेसिपीच्या आधारावर, मिसो पेस्टचा रंग पांढरा ते गडद तपकिरी आणि अगदी लाल असतो आणि एक वेगळी सुसंगतता असते - जाड, खडबडीत ते मऊ आणि अधिक एकसंध.
मिसो पेस्ट फक्त सूपसाठी वापरली जात नाही. हे विविध भाज्या, मासे आणि मांस पदार्थांसाठी मसाला म्हणून देखील वापरले जाते.
मिसो पेस्टमध्ये भरपूर प्रथिने असतात आणि त्यात लेसिथिन असते. ग्लूटामिक ऍसिड, ब जीवनसत्त्वे आणि अनेक सूक्ष्मजीव - ते अन्न पचवण्यास मदत करतात आणि प्रत्येक गोष्टीचे कार्य नियंत्रित करतात अन्ननलिका.

मध्य रशियाच्या रहिवाशांनी त्यांच्या आहारात सावधगिरीने आणि हळूहळू मिसोसह सर्व सोयाबीन उत्पादने समाविष्ट केली पाहिजेत. आमच्या पासून पचन संस्थापारंपारिकपणे प्रथिने आणि एन्झाईम्सशी जुळवून घेत नाही जे मिसो बनवतात, सुरुवातीला हे शक्य आहे अवांछित प्रतिक्रियाआतड्यांमधून, यकृत, असोशी अभिव्यक्ती.

सोया मांस म्हणजे काय?

आणि सर्व प्रक्रिया केलेल्या सोयाबीन उत्पादनांपैकी, प्रथिनेमध्ये सर्वात श्रीमंत तथाकथित "टेक्स्चर सोया उत्पादने" आहेत - म्हणजेच सोया मांस.

सोया मांस तयार करण्याच्या पद्धतीमुळे सोयाबीनमधील सर्व मौल्यवान पोषक तत्वे टिकून राहतील याची खात्री होते.
पाणी किंवा इतर अन्न द्रव (भाजीपाला मटनाचा रस्सा, रस, मटनाचा रस्सा) मध्ये सूज झाल्यानंतर ते प्रथिने उत्पादनांच्या संरचनेसारखे दिसतात.

सोया मांस हिमोग्लोबिन वाढवते का?

स्वत: साठी न्यायाधीश: सोया मांसमध्ये सर्व आठ आवश्यक अमीनो ऍसिड असतात.
वनस्पती उत्पत्तीच्या इतर उत्पादनांच्या तुलनेत त्यात लोहाची विक्रमी मात्रा आहे - प्रति 100 ग्रॅम 10 मिलीग्रामपेक्षा जास्त!
याव्यतिरिक्त, सोयामधील लोह अशा स्वरूपात आणि इतर खनिजांसह अशा संयोजनात आहे की ते आपल्या शरीराद्वारे 80% द्वारे शोषले जाते!

सोया मांस शिजवण्याचा सर्वोत्तम मार्ग कोणता आहे?

आपण त्यापासून डिश तयार करणे सुरू करण्यापूर्वी, आपल्याला ते पाण्यात, मटनाचा रस्सा, भाजीपाला मटनाचा रस्सा 1:2 (किंवा 1:3) च्या प्रमाणात अनेक तास भिजवावा लागेल (एक तास ते बारा तासांपर्यंत - हे वर लिहिले पाहिजे. पॅकेज) किंवा 15-20 मिनिटांत उकळवा.
आपण चवीनुसार मसाले, मसाला, मीठ, सोया सॉस घालू शकता.
भिजवल्यानंतर, जेव्हा मांस रसदार बनते, तेव्हा आपण त्यासह पारंपारिक पदार्थ शिजवू शकता, जसे की सॅलड्स आणि सूप.
सोया मांस विशेषतः भाज्यांसह चांगले जाते.

सोया शतावरी कसा बनवायचा - YUBU?

"सोया शतावरी" हे सोया दुधापासून बनवलेले उत्पादन आहे. युबूची रचना टोफू सारखीच आहे, परंतु त्याची रचना थोडी वेगळी आहे.

दूध प्रथिने सोया पेयस्थायिक आणि ताण, एक गठ्ठा तयार. हे दही उकळले जाते (किंवा 90 अंश तापमानात ठेवले जाते) बराच वेळ, ज्या दरम्यान ते कॉम्पॅक्ट केले जाते, त्यानंतर त्यापासून शतावरी-युबाच्या "वेणी" तयार होतात.
वाळलेल्या शतावरी एका वर्षापर्यंत साठवता येतात. स्वयंपाक करण्यापूर्वी, ते विविध मसाल्यांच्या व्यतिरिक्त पाण्यात भिजवले जाते.

कोणती उत्पादने जोडणे चांगले आहे?

सोया शतावरी, सर्व प्रथिने उत्पादनांप्रमाणे, भाज्यांसह आदर्श संयोजन बनवते.
ते तृणधान्ये आणि बटाटे सह एकत्र करणे स्वीकार्य आहे.
परंतु प्राणी प्रथिने आणि चरबीसह ते न वापरणे चांगले.

सोया स्प्राउट्सचा फायदा काय आहे?

सोयाबीन स्प्राउट्स अतिशय आरोग्यदायी असतात.

ते जीवनसत्त्वे समृध्द असतात, त्यामध्ये बी जीवनसत्त्वे, जीवनसत्त्वे सी, ए, ई, के यांचे संपूर्ण कॉम्प्लेक्स असते. त्यात कॅल्शियम, मॅग्नेशियम, पोटॅशियम, फॉस्फरस, लोह, जस्त, क्रोमियम असते.
सर्वसाधारणपणे, जीवनसत्त्वे आणि सूक्ष्म घटकांचे भांडार.
आणि एक वास्तविक ऊर्जा पेय.

गव्हाच्या अंकुरांची उपयुक्तता त्यांच्या आकारावर अवलंबून असते. सोयाबीन स्प्राउट्सचा आकार आणि उपयुक्तता यांच्यात एक पत्रव्यवहार आहे का?

प्रमाण उपयुक्त पदार्थसोयाबीन स्प्राउट्सच्या आकारावर थोडेसे अवलंबून असते. नियमानुसार, उत्पादक आवश्यक परिपक्वता असलेले उत्पादन स्टोअरमध्ये आणतात.
तथापि, रोपे खूप आहेत अल्पकालीनशेल्फ लाइफ - अक्षरशः काही दिवस.
तुम्ही त्यांचा जितक्या वेगाने वापर कराल तितके तुमच्या शरीरासाठी अधिक फायदे होतील.

त्यांना योग्यरित्या कसे खावे?

वापरण्यापूर्वी, सोयाबीन स्प्राउट्स उकळत्या पाण्याने ओतणे किंवा एका मिनिटापेक्षा जास्त काळ उकळणे चांगले.
आपण त्यांना अंडयातील बलक घालून एक स्वतंत्र डिश म्हणून खाऊ शकता, वनस्पती तेल, सोया सॉस, किंवा कच्च्या आणि शिजवलेल्या भाज्यांपासून बनवलेल्या सॅलडमध्ये घाला.
आपण त्यांच्यापासून विविध घटकांसह सूप देखील बनवू शकता. तुम्ही ते तळू शकता.
तथापि, लक्षात ठेवा: कमी उष्णता उपचारस्प्राउट्स, अधिक जीवनसत्त्वे त्यांच्यामध्ये राहतील.

सोया पीठ म्हणजे काय? ते गहू बदलू शकते आणि कोणत्या प्रकरणांमध्ये?

सोया पीठ लक्षणीय समाविष्टीत आहे मोठ्या प्रमाणातगव्हाचे पीठ आणि इतर धान्यांच्या पीठापेक्षा प्रथिने. म्हणून, ते त्याच्या शुद्ध स्वरूपात वापरले जात नाही.
पिठात आढळणाऱ्या सोया प्रोटीनमध्ये बंधनकारक गुणधर्म असतात, म्हणून ते जोडणे खूप चांगले आहे विविध प्रकारचेअंडी न वापरता 1:1 च्या प्रमाणात गहू किंवा इतर तृणधान्याचे पीठ मिसळा.
हे भाजलेले पदार्थ पातळ जेवण म्हणून चांगले असतात.

क्लासिक सोया उत्पादने कोणत्याही जपानी आणि कोरियन फूड स्टोअरमध्ये आणि अगदी बाजारात खरेदी केली जाऊ शकतात. तथापि, ही उत्पादने रशियाच्या सीमेच्या पलीकडे उगवलेल्या सोयाबीनपासून बनविली जातात, त्यांच्या तयारीच्या कृतीमध्ये मसाले आणि मसाल्यांचा समावेश आहे ज्यामुळे त्यांच्या वापराची सवय नसलेल्या व्यक्तीमध्ये एलर्जीची प्रतिक्रिया होऊ शकते, म्हणजेच ही उत्पादने न घेता तयार केली जातात. खात्यात शारीरिक वैशिष्ट्येमध्य रशियाचा रहिवासी.

गेल्या दहा वर्षांत, मोठ्या प्रमाणात सोया उत्पादने बाजारात आली आहेत देशांतर्गत उत्पादक. त्यांची उत्पादने सर्वात जास्त प्रतिसाद देणारी आहेत शारीरिक गरजारशियन, कारण ते घरगुती कच्च्या मालापासून बनवले जाते, उच्च-तंत्रज्ञान उपकरणे वापरून आणि कठोर स्वच्छताविषयक आणि आरोग्यदायी नियंत्रणाखाली. तथापि, टोफू रशियन उत्पादननेहमीच क्लासिकसारखे दिसत नाही आणि बऱ्याचदा गोरमेट्सद्वारे टीका केली जाते. त्यामुळे निवड करणे तुमच्यावर अवलंबून आहे.

सोया फूड उत्पादनांच्या उत्पादनात गुंतलेल्या देशांतर्गत कंपन्यांकडून (यासाठी अर्ध-तयार उत्पादने नाहीत खादय क्षेत्र) लांब आणि दृढपणे स्वत: ला स्थापित केले आहे:

इंटर सोया एलएलसी,
JSC "Belok"
असोसिएशन ऑफ सोयाबीन प्रोसेसर "ASSOYA",
जेएससी फर्म "सोया"
सोया उत्पादने एलएलसी.

सॉसेज, कॉटेज चीज, गोठलेले अर्ध-तयार उत्पादने, भाजलेले सामान आणि मिठाई उत्पादने यासारख्या अनेक उत्पादनांमध्ये सोया जोडले जाते. उत्पादनांमध्ये सोयाची उपस्थिती कशी लेबल केली जाते?

बऱ्याचदा, हे ऍडिटीव्ह म्हणजे सोया पीठ आणि सोया प्रोटीन आयसोलेट ("टेक्स्चर सोया उत्पादने," सोया मांस सारखे). ते फार नाही चांगला मार्गअन्न समस्येचे निराकरण.

वस्तुस्थिती अशी आहे की सोयाबीन ॲडिटीव्ह्ज अनेकदा उत्पादनास चांगल्यापासून पूर्णपणे अपचनामध्ये बदलतात. उदाहरणार्थ, मांस आणि सोया यांचे मिश्रण अस्वीकार्य आहे आणि जर हे सर्व अंडी घालून पिठात बंद केले असेल तर अशा जेवणानंतर पित्ताशयाचा दाह होण्याची हमी दिली जाते.

"पॅकेज केलेल्या उत्पादनांच्या लेबलिंगसाठी तांत्रिक नियम" नुसार, उत्पादनामध्ये समाविष्ट असलेले सर्व घटक ग्राहक पॅकेजिंगवर सूचीबद्ध केले जाणे आवश्यक आहे.
म्हणजेच, उदाहरणार्थ, डंपलिंगच्या पॅकेजवर किंवा सॉसेजच्या पावावर असे लिहिले पाहिजे: "सोया प्रोटीन अलग आहे."

दुर्दैवाने, उत्पादक अन्न उत्पादनेअनेकदा या आवश्यकतांकडे दुर्लक्ष करा आणि त्यांच्या उत्पादनांच्या पॅकेजिंगवर सोया ॲडिटीव्ह दर्शवू नका. म्हणून, प्रक्रिया केलेले पदार्थ टाळण्याचा प्रयत्न करा आणि उकडलेले सॉसेज, नैसर्गिक उत्पादनांमधून स्वतःचे अन्न शिजवा. मांस मांस असावे, आणि सोया सोया असावे. हे संपूर्ण रहस्य आहे.

सोयाबीन किंवा चायनीज तेल वाटाणे हे एक लोकप्रिय अन्न उत्पादन आहे जे कोणत्याही व्यक्तीच्या आहारात समाविष्ट आहे.

शाकाहारी लोकांसाठी, सोया हा प्रथिनांचा एक आवश्यक स्रोत आहे. हे नैसर्गिक स्वरूपात (सोयाबीन) आणि विविध सोया उत्पादनांच्या स्वरूपात खाल्ले जाते. हे सोया पीठ, मांस, दूध, लोणी आणि अगदी सोया चीज (कॉटेज चीज) - टोफू आहे. आंबलेल्या सोयाबीनचा वापर खूप खास उत्पादने बनवण्यासाठी केला जातो - टेम्पेह, मिसो आणि नट्टो. "चायनीज शतावरी" देखील ओळखले जाते - सोया दुधाचा फेस. त्याला युबा, डुपी किंवा फुली असेही म्हणतात.

जे लोक मांस खातात त्यांच्यासाठी, सोया समाविष्ट असलेल्या उत्पादनांची निवड अधिक विस्तृत आहे - यामध्ये सॉसेज आणि कन्फेक्शनरी उत्पादने, दुग्धजन्य पदार्थ, कॅन केलेला अन्न, अंडयातील बलक, सांद्रता, भाजलेले पदार्थ, कँडीज, सर्व प्रकारचे पेय आणि बरेच काही समाविष्ट आहे.

सोयाच्या व्यापक वापरामुळे त्याच्या हानी आणि फायद्यांबद्दल अनेक अफवा पसरल्या आहेत. काही लोक असा युक्तिवाद करतात की सोयाबीन केवळ आरोग्यासाठी पूर्णपणे सुरक्षित नाही तर आणते मोठा फायदा. असे इतरांचे म्हणणे आहे पौष्टिक मूल्यसोया खूप अतिशयोक्तीपूर्ण आहे, पण दुष्परिणामजाणीवपूर्वक जाहिरात केली जात नाही.

आम्ही सर्वात वस्तुनिष्ठ माहिती प्रदान करण्याचा प्रयत्न करू ज्यामुळे प्रत्येकाला सोयाबीनचे फायदे आणि हानी याबद्दल स्वतःचे निष्कर्ष काढण्यात मदत होईल.

रचना आणि कॅलरी सामग्री

सुरुवातीला, सोयाबीनच्या रचनेबद्दल थोडेसे. त्याचे बीन्स 40% बनलेले आहेत भाज्या प्रथिने. हे प्राणी प्रथिनांपेक्षा व्यावहारिकदृष्ट्या वेगळे नाही. चरबी आणि कर्बोदकांमधे 20%, पाणी - 10% आहे. उर्वरित 10% राख आणि फायबरमध्ये समान प्रमाणात विभागले गेले.

सोया लेसिथिनमध्ये समृद्ध आहे, त्यात सर्व बी जीवनसत्त्वे, जीवनसत्त्वे अ, पीपी, एच आणि ई आहेत. त्यात भरपूर मॅक्रो- आणि मायक्रोइलेमेंट्स, विशेषत: पोटॅशियम, कॅल्शियम फॉस्फरस, सिलिकॉन, लोह, जस्त आणि मँगनीज असतात. सोयाबीन - नैसर्गिक स्रोत bioflavonoids.

त्यात कॅलरीज खूप जास्त आहेत - 100 ग्रॅम मध्ये कोरड्या सोयामध्ये 364 kcal असते.

सोया कसे फायदेशीर आहे?

सोया खाल्ल्याने रक्तातील खराब कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी होते. या मालमत्तेबद्दल धन्यवाद, चीनी तेल मटारचा रक्तवाहिन्यांच्या स्थितीवर सर्वात सकारात्मक प्रभाव पडतो आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीसाधारणपणे उदाहरणार्थ, आशियाई देशांमध्ये किंवा भारतात, जेथे सोया हे पारंपारिक अन्न उत्पादन आहे, लोकसंख्येला हृदयविकाराचा त्रास कमी होतो.

सोया फायबर शरीराला मौल्यवान पदार्थ पुरवतो आहारातील फायबर. हे बद्धकोष्ठता प्रतिबंधित करते, आतडे पूर्णपणे स्वच्छ करते न पचलेले अवशेषआणि त्याचे पेरिस्टॅलिसिस सुधारते. शोषक गुणधर्मांमुळे, फायबर नैसर्गिकरित्याशरीरातून विषारी आणि हानिकारक पदार्थ काढून टाकते.

सोया ऑस्टियोपोरोसिसच्या विकासास प्रतिबंध करते, घनता वाढवते आणि मजबूत करते हाडांची ऊती . ते शरीरातून काढून टाकते जादा द्रव, मदत करते मधुमेहआणि पित्ताशयाचा दाह. सोया दूध गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या आजारांना मदत करते. हे यकृत सिरोसिस आणि सामान्य थकवा साठी विहित आहे.

मॅक्रो- आणि मायक्रोइलेमेंट्ससह पेशी संतृप्त करून, सोया शरीराच्या सर्व ऊतींवर एक कायाकल्प प्रभाव टाकते. ते त्वचेची स्थिती सुधारते, ती अधिक लवचिक बनवते.

सोया खाल्ल्याने कोणाला फायदा होतो?

सोया उत्पादने हार्मोनल पातळी सामान्य करतात. या गुणवत्तेमुळे रजोनिवृत्ती दरम्यान महिलांची स्थिती कमी करणे शक्य होते आणि विकासास प्रतिबंध होतो महिला रोग. सोयाचे अँटिऑक्सिडंट गुणधर्म देखील ज्ञात आहेत - असे आढळून आले की त्यात असलेले बायोफ्लाव्होनॉइड कर्करोगाच्या पेशींचा विकास रोखतात आणि थांबवतात. उच्च रक्तदाब असलेल्या रुग्णांसाठी सोया उत्पादने देखील सूचित केली जातात.

सोयाबीन - वनस्पती प्रथिनांचा स्त्रोत जो शरीराद्वारे पूर्णपणे शोषला जातो. "मांस" प्रथिनांपेक्षा हा त्याचा मोठा फायदा आहे. सोयाबीन डिशेस अतिरिक्त पाउंड दिसण्यास कारणीभूत नसतात आणि स्वप्न पाहणाऱ्या प्रत्येकासाठी योग्य आहेत बारीक आकृती. सोयाचा अनेक आहारांमध्ये समावेश केला जातो आणि सामान्यतः फिटनेस आहारासाठी टोफू हे सर्वोत्तम उत्पादन मानले जाते. अनेक "खेळ" पूरक आणि आहारातील पूरक सोयावर आधारित विकसित केले जातात.

लहान सोयाबीनमध्ये सोया लेसिथिन असते, ज्याचा वर फायदेशीर प्रभाव पडतो मज्जातंतू ऊतकसोया मेंदूच्या पेशींची क्रिया सुधारते, म्हणून ज्यांना एकाग्रता वाढवायची आणि स्मरणशक्ती सुधारायची आहे त्यांच्यासाठी मेनूमध्ये समाविष्ट करण्याची शिफारस केली जाते. दुग्धजन्य पदार्थांना असहिष्णुता आणि प्राण्यांच्या प्रथिनांच्या ऍलर्जीमुळे ग्रस्त लोकांसाठी सोया एक मोक्ष आहे.

सोया कोणासाठी contraindicated आहे?

असलेल्या लोकांसाठी सोयाला परवानगी नाही अंतःस्रावी रोग- हार्मोन्सवर त्याचा परिणाम सामान्य असमतोल होतो. परिणाम होईल सामान्य कमजोरी, वेदनादायक परिस्थिती, लठ्ठपणा आणि बद्धकोष्ठता. सोया मूत्रपिंडातील दगडांच्या निर्मितीस उत्तेजन देऊ शकते, म्हणून यूरोलिथियासिस असलेल्या लोकांसाठी त्याचा वापर मर्यादित करणे चांगले आहे.

अशी अनेक प्रकरणे आहेत जिथे सोयाने शरीराच्या वृद्धत्वाला गती दिली, मेंदूच्या पेशींचा विकास रोखला आणि अल्झायमर रोगाचा विकास केला.

पैकी एक दुष्परिणामजेव्हा प्रौढ पुरुष सोयाचे सेवन करतात तेव्हा शुक्राणूंची क्रिया आणि टेस्टोस्टेरॉनची पातळी कमी होते. कॉल करत आहे हार्मोनल असंतुलन, तिने त्यांची वाढ भडकावली स्तन ग्रंथीआणि लैंगिक क्रियाकलाप कमी.

स्त्रियांसाठी, "सोया व्यसन" पुनरुत्पादक कार्य कमी करण्याचा धोका देते आणि वंध्यत्वास कारणीभूत ठरू शकते. म्हणूनच किशोरवयीन मुलींनी सोया उत्पादनांचा गैरवापर करणे विशेषतः अवांछित आहे.

सोयाचे नियमित सेवन केल्याने चयापचय विकार, प्रतिकारशक्तीमध्ये लक्षणीय घट आणि कर्करोगाचा विकास होऊ शकतो. काही प्रकरणांमध्ये, सोया आहाराच्या घटनेशी संबंधित आहे जुनाट रोग, तसेच आजार, ज्याचे स्वरूप स्पष्ट केले जाऊ शकत नाही.

मुलांच्या आहारात सोया - शास्त्रज्ञांची मते

चिनी तेल मटार आणि ते असलेले कोणतेही उत्पादन मुलांसाठी शिफारस केलेले नाही. कारणे वैविध्यपूर्ण आहेत.

अनेक अभ्यास पुष्टी करतात की सोया आहे नकारात्मक प्रभावमुलाच्या हार्मोनल पार्श्वभूमीवर, ज्यामुळे हार्मोन्सची वाढ होते. मुलींसाठी, हे खूप लवकर परिपक्वताने भरलेले आहे, आणि मुलांसाठी - इस्ट्रोजेनच्या पातळीत वाढ.

सोयामुळे मुलांमध्ये स्वादुपिंडाचे आजारही होतात, गंभीर उल्लंघनगॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टमध्ये आणि ऍलर्जीच्या विकासास उत्तेजन देते. अनेक पुष्टी तथ्ये आहेत की सोया-आधारित बेबी फूड रोग प्रतिकारशक्ती कमी करते: वयानुसार, यामुळे असंख्य रोग होतात.

मुलांना अनुवांशिकरित्या सुधारित सोयाबीनपासून बनविलेले उत्पादने देण्यास सक्त मनाई आहे, कारण त्याचा नाजूक शरीरावर होणारा परिणाम अभ्यासला गेला नाही. हे ज्ञात आहे की 10 वर्षांनंतर एक प्रौढ देखील (!). नियमित वापरसोया त्याच्या शरीरावर झालेल्या परिणामाचे वस्तुनिष्ठपणे मूल्यांकन करण्यास सक्षम असेल.

मग ते उपयुक्त आहे की हानिकारक ?!

वरील सर्व गोष्टींवर आधारित आहे वैज्ञानिक औचित्यआणि अकाट्य पुरावे. यामुळे सोयाचे फायदे आणि हानी याबद्दलची चर्चा संपुष्टात येते. तथापि, कोणत्याही डेड एंडमधून बाहेर पडण्याचा एक मार्ग आहे - आपल्याला फक्त ते चांगले शोधण्याची आवश्यकता आहे.

पहिले मतभेद नेमके कधी सुरू झाले ते लक्षात ठेवूया? ते बरोबर आहे - जेव्हा सोया उत्पादने आपल्या देशातील स्टोअर्स आणि मार्केटच्या शेल्फवर मोठ्या प्रमाणात येऊ लागली. पण पूर्वी, या दुर्मिळ, "विदेशी" वस्तू होत्या ज्या तुम्हाला दिवसा सापडत नाहीत! याचे कारण सोयाबीनचे उच्च उत्पादन होते, ज्याचा थेट परिणाम होता अनुवांशिक अभियांत्रिकी. हे आहे - बाहेर पडण्याचा मार्ग!

अनुवांशिकरित्या सुधारित सोयाबीन कीटकांमुळे खराब होत नाही आणि रोगास प्रतिरोधक आहे - यामुळे निर्यातीसाठी ते वाढवणे शक्य झाले. प्रचंड प्रमाणात. सोया उत्पादनांचे उत्पादन लक्षणीय वाढले आहे आणि त्यांच्या उत्पादनासाठी तंत्रज्ञान वेगाने विकसित होत आहे. सोया उत्पादने आणि सप्लिमेंट्स "काही आणि फक्त काही निवडक लोकांसाठी" श्रेणीतून "अनेक आणि प्रत्येकासाठी" श्रेणीत गेले आहेत.

शास्त्रज्ञ स्वतः कबूल करतात की अनुवांशिकरित्या सुधारित सोयाबीनचे सेवन करण्याचे परिणाम दहापट (!) वर्षांनंतर दिसू शकतात आणि त्याचा थेट परिणाम मुले आणि नातवंडांवर होऊ शकतो. तरी तिचे नुकसान अधिकृतपणे ओळखले गेले नाही.

अशा प्रकारे, जर तुम्हाला खात्री असेल की तुमच्या आहारात "नैसर्गिक" सोया आहे - बोन एपेटिट! जरी ते मुलांना अजिबात न देणे किंवा थोडे थोडे देणे चांगले आहे. अनुवांशिकरित्या सुधारित सोयाबीनचे "आश्चर्यांचे बॉक्स" आहेत आणि ते आनंददायी असतील की नाही हे कोणालाही माहिती नाही...

द इकोलॉजिस्ट लिहितात, “आमच्या सोया-इंधनयुक्त जगात हे पाखंडीपणासारखे वाटते, पण तरीही हे शक्य आहे असे आम्ही मानतो. निरोगी आहारआणि कोणत्याही सोयाशिवाय. तथापि, आपल्या आहारात सोया किती अंतर्भूत झाले आहे हे लक्षात घेता, ते काढून टाकण्यासाठी कठोर प्रयत्न करावे लागतील.

दुसरीकडे, आशियाई पोर्टल एशिया वन, "मुख्य पोषणतज्ञ" शर्लिन क्वेक यांच्या तोंडून "इट वेल, लिव्ह वेल" या आश्वासक शीर्षकाखाली निवडीत, "फूड ल्युमिनरी" म्हणून सोयाची प्रशंसा करते; मॅडम कायक यांच्या मते, सोयाबीन केवळ चवदार आणि देऊ शकत नाही निरोगी अन्न, परंतु "स्तन कर्करोगापासून संरक्षण" देखील एक चेतावणीसह: जर ते लहानपणापासून आहारात समाविष्ट केले असेल.

आमचा लेख सोयाबीनबद्दल बोलतो आणि वाचकासमोर एकाच वेळी दोन प्रश्न उपस्थित करतो: सोयाबीन किती फायदेशीर (किंवा हानिकारक) आहे आणि त्याचे अनुवांशिक बदल किती फायदेशीर (किंवा हानिकारक) आहे?

आज, असे दिसते की प्रत्येक तिसऱ्या व्यक्तीने "सोया" हा शब्द ऐकला आहे.आणि सोयाबीन बहुतेक वेळा सरासरी व्यक्तीला खूप वेगळ्या प्रकाशात दिसते - "मांस" अर्ध-तयार उत्पादनांमधील उत्कृष्ट प्रथिन पर्याय आणि देखभाल करण्याचे साधन. स्त्री सौंदर्यआणि कपटी अनुवांशिकरित्या सुधारित उत्पादनासाठी आरोग्य, प्रत्येकासाठी, विशेषत: ग्रहाच्या पुरुष भागासाठी हानिकारक आहे, जरी काहीवेळा मादी भागासाठी देखील.

सर्वात विदेशी वनस्पती नसलेल्या गुणधर्मांच्या वैशिष्ट्यांमध्ये अशा विखुरण्याचे कारण काय आहे? चला ते शोधण्याचा प्रयत्न करूया.

प्रथम, सोया त्याच्या मूळ स्वरूपात काय आहे याबद्दल आपण काही शब्द बोलले पाहिजेत. सर्व प्रथम, सोया हे वजन कमी करण्याचे साधन, स्वस्त डंपलिंग किंवा दुधाचा पर्याय नाही, परंतु सर्वात सामान्य सोयाबीनचे, ज्याचे जन्मभुमी आहे पूर्व आशिया. ते येथे अनेक हजार वर्षांपासून घेतले जात आहेत, परंतु सोयाबीन केवळ 18 व्या शतकाच्या शेवटी युरोपमध्ये "पोहोचले". लवकर XIXशतक थोड्या विलंबाने, युरोपच्या पाठोपाठ, अमेरिका आणि रशियामध्ये सोयाबीनची लागवड झाली. सोयाबीनचा मोठ्या प्रमाणावर उत्पादनात सहज परिचय व्हायला वेळ लागला नाही.

आणि हे आश्चर्यकारक नाही: सोयाबीन खूप आहेत प्रथिने समृद्धवनस्पती अन्न. सोयाबीनचा वापर अनेक खाद्यपदार्थांच्या निर्मितीसाठी केला जातो आणि प्रथिने मजबूत करण्यासाठी मोठ्या प्रमाणावर वापरला जातो. विविध पदार्थ. जपानमधील "टोफू" नावाचे लोकप्रिय उत्पादन म्हणजे सोया दही, जे सोया दुधापासून तयार केले जाते. टोफू, संशोधनानुसार, अनेक आहेत उपयुक्त गुणधर्म, रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करणे आणि ऑस्टिओपोरोसिस रोखणे यासह. टोफू शरीराला डायऑक्सिनपासून वाचवते आणि त्यामुळे कर्करोगाचा धोका कमी होतो. आणि हे सोया उत्पादनाच्या गुणधर्मांचे फक्त एक उदाहरण आहे.

आपण असा निष्कर्ष काढू शकतो की सोयाबीन, ज्यापासून टोफू तयार होतो, त्यात वरील सर्व गुण आहेत. खरंच, त्यानुसार वर्तमान मत, सोयामध्ये अनेक पदार्थ असतात ज्यांचा मानवी आरोग्यावर फायदेशीर प्रभाव पडतो: आयसोफ्लाव्होनॉइड्स, जेनिस्टिन, फायटिक ऍसिडस्, सोया लेसिथिन. Isoflavonoids नैसर्गिक अँटिऑक्सिडंट्स म्हणून ओळखले जाऊ शकतात, जे डॉक्टरांच्या मते, हाडांची ताकद वाढवतात आणि स्त्रियांच्या आरोग्यावर सकारात्मक परिणाम करतात. आयसोफ्लाव्होनॉइड्स नैसर्गिक एस्ट्रोजेनप्रमाणे कार्य करतात आणि रजोनिवृत्ती दरम्यान अस्वस्थता दूर करतात.

जेनिस्टिन हा एक पदार्थ आहे प्रारंभिक टप्पेकर्करोगाचा विकास थांबवू शकतो आणि फायटिक ऍसिडस्, यामधून, कर्करोगाच्या ट्यूमरची वाढ रोखू शकतात.

सोया लेसिथिनचा संपूर्ण शरीरावर अत्यंत फायदेशीर प्रभाव पडतो.सोयाच्या बाजूने युक्तिवाद एका वजनदार युक्तिवादाद्वारे समर्थित आहेत: सोया बर्याच वर्षांपासून उगवत्या सूर्याच्या भूमीच्या लोकसंख्येच्या मुलांच्या आणि प्रौढांच्या आहाराचा अविभाज्य भाग आहे, असे दिसते की कोणतेही हानिकारक दुष्परिणाम नाहीत. अगदी उलट - जपानी लोक चांगले आरोग्य निर्देशक दाखवतात. परंतु केवळ जपानच नियमितपणे सोयाबीनचे सेवन करत नाही तर चीन आणि कोरिया देखील करतात. या सर्व देशांमध्ये सोयाबीनला हजार वर्षांचा इतिहास आहे.

तथापि, विचित्रपणे, सोया संदर्भात एक पूर्णपणे भिन्न दृष्टिकोन आहे, संशोधनाद्वारे देखील समर्थित आहे. या दृष्टिकोनानुसार, सोयाबीनमधील अनेक पदार्थ, ज्यात वर नमूद केलेल्या आयसोफ्लाव्होनॉइड्स, तसेच फायटिक ॲसिड आणि सोया लेसिथिन यांचा समावेश होतो. लक्षणीय हानीमानवी आरोग्य. हा मुद्दा समजून घेण्यासाठी सोयाबीन विरोधकांचा युक्तिवाद पाहावा लागेल.

कॉन्ट्रा कॅम्पनुसार, आयसोफ्लाव्होनॉइड्सवर नकारात्मक प्रभाव पडतो पुनरुत्पादक कार्यव्यक्ती नेहमीच्या ऐवजी लहान मुलांना खायला घालणे ही एक सामान्य प्रथा आहे बालकांचे खाद्यांन्नसोया ॲनालॉग (मुळे ऍलर्जीक प्रतिक्रिया) - मुलाच्या शरीराला दररोज पाच समतुल्य आयसोफ्लाव्होनॉइड्स मिळतात. गर्भ निरोधक गोळ्या. फायटिक ऍसिडसाठी, असे पदार्थ जवळजवळ सर्व प्रकारच्या शेंगांमध्ये आढळतात. सोयाबीनमध्ये, या पदार्थाची पातळी कुटुंबातील इतर वनस्पतींच्या तुलनेत काहीशी जास्त असते.

फायटिक ऍसिडस्, सोयामधील इतर अनेक पदार्थांप्रमाणे (सोया लेसिथिन, जेनिस्टिन), फायदेशीर पदार्थांच्या शरीरात प्रवेश करण्याच्या प्रक्रियेस अवरोधित करतात, विशेषतः मॅग्नेशियम, कॅल्शियम, लोह आणि जस्त, ज्यामुळे शेवटी ऑस्टियोपोरोसिस होऊ शकते. आशियामध्ये, सोयाबीनची जन्मभुमी, ऑस्टियोपोरोसिसला दुर्धर सोयाबीनच्या सेवनाने प्रतिबंध केला जातो, मोठ्या प्रमाणातसीफूड आणि मटनाचा रस्सा. परंतु अधिक गंभीरपणे, "सोया विष" थेट प्रभावित करू शकतात अंतर्गत अवयवआणि पेशी मानवी शरीर, त्यांना नष्ट करणे आणि बदलणे.

तथापि, इतर तथ्ये अधिक प्रशंसनीय आणि मनोरंजक आहेत. आशियामध्ये, सोयाचा वापर दिसतो तितक्या प्रमाणात केला जात नाही. ऐतिहासिक कागदपत्रांनुसार, आशियाई देशांमध्ये सोयाबीनचा मोठ्या प्रमाणावर अन्न म्हणून वापर केला जात होता, मुख्यतः गरीब लोक. त्याच वेळी, सोयाबीन तयार करण्याची प्रक्रिया खूपच गुंतागुंतीची होती आणि त्यात अत्यंत लांब किण्वन आणि त्यानंतर दीर्घकाळ शिजवण्याचा समावेश होता. "पारंपारिक किण्वन" द्वारे स्वयंपाक करण्याच्या या प्रक्रियेमुळे वर नमूद केलेल्या विषारी द्रव्यांचे तटस्थीकरण करणे शक्य झाले.

यूएस आणि युरोपमधील शाकाहारी, परिणामांचा विचार न करता, आठवड्यातून 2-3 वेळा सुमारे 200 ग्रॅम टोफू आणि अनेक ग्लास सोया दुधाचे सेवन करतात, जे प्रत्यक्षात आशियाई देशांमध्ये सोयाच्या वापरापेक्षा जास्त आहे, जिथे ते वापरले जाते. लहान प्रमाणातआणि मुख्य अन्न म्हणून नाही, तर अन्न मिश्रित किंवा मसाला म्हणून.

जरी आपण या सर्व तथ्यांचा त्याग केला आणि कल्पना केली की सोयामुळे शरीराला कोणतीही हानी होत नाही, तरीही आणखी एक घटक शिल्लक आहे जो नाकारणे फार कठीण आहे: आज जवळजवळ सर्व सोया उत्पादने अनुवांशिकरित्या सुधारित सोयाबीनपासून बनविली जातात. आज जर प्रत्येक तिसऱ्या व्यक्तीने सोयाबद्दल ऐकले असेल, तर कदाचित प्रत्येक दुसऱ्या व्यक्तीने अनुवांशिकरित्या सुधारित उत्पादने आणि जीवांबद्दल ऐकले असेल.

सामान्य शब्दात, ट्रान्सजेनिक किंवा अनुवांशिकरित्या सुधारित (GM) उत्पादने ही प्रामुख्याने वनस्पतींपासून मिळवलेली उत्पादने आहेत ज्यात काही विशेष जनुक DNA मध्ये समाविष्ट केले गेले आहे, जे या वनस्पतीला निसर्गाने दिलेले नाही. हे केले जाते, उदाहरणार्थ, गायींनी अधिक चरबीयुक्त दूध तयार केले आणि वनस्पती तणनाशके आणि कीटकांना प्रतिरोधक बनतात. सोयाबीनबाबतही तेच झाले. 1995 मध्ये, अमेरिकन कंपनी मोन्सॅन्टोने तणांच्या नियंत्रणासाठी वापरल्या जाणाऱ्या तणनाशक ग्लायफोसेटला प्रतिरोधक GM सोयाबीन लाँच केले. नवीन सोयाबीन चवीनुसार होते: आज 90% पेक्षा जास्त पिके ट्रान्सजेनिक आहेत.

रशियामध्ये, बहुतेक देशांप्रमाणे, जीएम सोयाबीनची पेरणी करण्यास मनाई आहे, तथापि, पुन्हा, जगातील बहुतेक देशांमध्ये, ते मुक्तपणे आयात केले जाऊ शकते. सुपरमार्केटमधील सर्वात स्वस्त सोयीचे खाद्यपदार्थ, स्वादिष्ट दिसणाऱ्या कटलेटपासून झटपट स्वयंपाकआणि काहीवेळा बाळाच्या अन्नाने समाप्त होते, जीएम सोया असते. नियमांनुसार, पॅकेजिंगमध्ये उत्पादनामध्ये ट्रान्सजीन आहे की नाही हे सूचित करणे आवश्यक आहे. आता उत्पादकांमध्ये हे विशेषतः फॅशनेबल होत आहे: उत्पादने "जीएमओ नसतात" (अनुवांशिकरित्या सुधारित वस्तू) शिलालेखांनी भरलेली आहेत.

अर्थात, त्याच सोया मांस त्याच्या नैसर्गिक समकक्षापेक्षा स्वस्त आहे आणि उत्साही शाकाहारी लोकांसाठी ही एक भेट आहे, परंतु उत्पादनांमध्ये जीएमओची उपस्थिती कोणत्याही प्रकारे स्वागतार्ह नाही - उपस्थितीबद्दल नाकारणे किंवा मौन बाळगणे हे काहीही नाही. एखाद्या विशिष्ट उत्पादनातील ट्रान्सजीन्स कायद्याने दंडनीय आहे. सोयाबीनसाठी, रशियन नॅशनल असोसिएशन ऑफ जेनेटिक सेफ्टी यांनी अभ्यास केला, ज्याच्या परिणामांनी सजीव प्राण्यांद्वारे जीएम सोयाबीनचा वापर आणि त्यांच्या संततीच्या आरोग्यामध्ये स्पष्ट संबंध स्थापित केला. ज्या उंदरांचे अन्न ट्रान्सजेनिक सोयाबीनसह पूरक होते त्यांची संतती होती उच्चस्तरीयमृत्युदर, तसेच अत्याधिक कमी वजन आणि कमकुवत स्थिती. थोडक्यात, ही देखील फारशी उज्ज्वल संभावना नाही.

भौतिक फायद्यांबद्दल बोलताना, असे म्हटले पाहिजे की बहुतेक सोयाबीन उत्पादक आणि ते मुख्यतः जीएम सोयाबीनचे उत्पादक आहेत, ते अत्यंत निरोगी उत्पादन म्हणून ठेवा, किंवा अत्यंत प्रकरणांमध्ये, अजिबात हानिकारक नाही. हे साहजिकच आहे की, जमेल तसे असले तरी, अशा मोठ्या प्रमाणात उत्पादनामुळे चांगले उत्पन्न मिळते.

सोया खायचे की नाही हा प्रत्येकाने स्वतः ठरवायचा विषय आहे.सोयाबीनमध्ये निःसंशयपणे अनेक असतात सकारात्मक गुणधर्म, तथापि नकारात्मक बाजू, दुर्दैवाने, त्याऐवजी हे गुण ओव्हरलॅप करा. असे दिसते की विरोधी बाजू अविरतपणे सर्व प्रकारचे साधक आणि बाधक उद्धृत करू शकतात, परंतु तथ्यांवर अवलंबून राहणे आवश्यक आहे.

सोयाबीन त्यांच्या मूळ स्वरूपात मानवी वापरासाठी अयोग्य आहेत.हे आपल्याला (कदाचित काहीसे ठळक) निष्कर्ष काढू देते की निसर्गाचा मानवी वापरासाठी या वनस्पतीचा हेतू नव्हता. सोयाबीनला विशेष प्रक्रियेची आवश्यकता असते ज्यामुळे ते अन्नात बदलतात.

आणखी एक तथ्य: सोयाबीनमध्ये अनेक विषारी घटक असतात. सोयाबीनची प्रक्रिया आज वापरल्या जाणाऱ्या प्रक्रियेपेक्षा लक्षणीयरीत्या वेगळी असायची. तथाकथित पारंपारिक आंबट फक्त जास्तच नव्हते जटिल प्रक्रिया, पण सोया मध्ये समाविष्ट toxins neutralized. शेवटी, एक शेवटची वस्तुस्थिती जी नाकारता येत नाही: आज 90% पेक्षा जास्त सोया उत्पादने अनुवांशिकरित्या सुधारित सोयाबीनपासून बनविली जातात. आहारात सोया उत्पादने वापरताना किंवा त्यापैकी निवडताना हे विसरू नये नैसर्गिक उत्पादनआणि त्याचे - अनेकदा स्वस्त - सोयाबीन समकक्ष. सर्व केल्यानंतर, स्पष्ट सुवर्ण नियमनिरोगी खाणे - शक्य तितके नैसर्गिक, प्रक्रिया न केलेले पदार्थ खाणे.

स्रोत:
सोयाऑनलाइन
जीएम सोय वाद