Proizvodi koji sadrže zasićene masti. Zasićene masti u svakodnevnoj prehrani

Zasićene masti Sve se više raspravlja u vezi s utjecajem koji imaju na ljudsko zdravlje. Ovaj povećana pozornost nastali su od kada su postali dio mnogih prehrambenih proizvoda, posebice konditorskih proizvoda. Prije su ljudi znali da svaka prehrana treba sadržavati vitamine, bjelančevine, ugljikohidrate i masti. Međutim, danas su potonje počeli masovno napuštati. Ali nisu se koristili samo u prošlosti. Što se dogodilo?

Što masnoće rade u tijelu?

Biolozi, nutricionisti, prehrambeni znanstvenici, pa čak i obične domaćice koje se razumiju u kuhanje znaju da tijelo ne može biti zdravo ako mu se na vrijeme ne da potrebni elementi, posebice bjelančevine, ugljikohidrate i masti. U ovom članku ćemo govoriti samo o mastima, iako to ne znači da su one važnije od druga dva elementa. Samo ćemo ostaviti proteine ​​i ugljikohidrate za odvojene studije.

Dakle, masti. U kemiji se nazivaju trigliceridi, koji pripadaju klasi lipida. Ovi elementi su dio membrane koja omogućuje stanicama prolaz drugih tvari. Lipidi također osiguravaju aktivnost enzima živčanih impulsa, mišiće, stvaraju veze za različite stanice i sudjeluju u procesima potrebnim za funkcioniranje imunološkog sustava.

Od poznatih funkcija koje masti obavljaju u tijelu izdvajamo energetsku, toplinsku izolaciju i zaštitu. Bez masti, neće biti energije za stvaranje proteina i drugih složenih molekula. Tijelo neće moći apsorbirati vitamine topive u mastima i provesti mnoge druge kemijske procese.

Masti i način života

Ljudi trebaju masti. Ali važno je zapamtiti da ih tijelo mora koristiti, a ne nakupljati. Što je vaš život aktivniji, to se više lipida troši. Suvremeni ritam života sve je manje pogodan za aktivnosti - sjedeći ili monotoni rad, opuštanje na internetu ili ispred TV-a. Rijetko hodamo kući, češće dalje javni prijevoz ili auto. Rezultat je da tijelo ne treba energiju koju dobiva iz masti, što znači da one ostaju netaknute i nakupljaju se.

Sjedilačka dnevna rutina komplicirana je prehranom bogatom mastima. Sve brži tempo života ne daje ljudima priliku jesti u opuštenom kućnom okruženju. Morate grickati brzu hranu u restoranima ili proizvode iz konditorske industrije u pokretu. Ova vrsta hrane opskrbljuje tijelo s puno lipida, kao i hrana koja sadrži zasićene masti. Čine štetu.

Masti u detalje

Na temelju svojih kemijskih svojstava, lipidi se dijele u dvije kategorije - zasićene i nezasićene masti. Prva molekula ima zatvorenu strukturu. Ne može na sebe pričvrstiti druge atome. Lanac nezasićenih masti ima otvorene atome ugljika. Ako postoji samo jedan takav atom u lancu, tada se molekula naziva mononezasićenom. Postoje i lanci u kojima nekoliko ugljikovih atoma ima slobodan prostor. To su višestruko nezasićene molekule. Zašto su nam potrebni svi ti kemijski detalji?

Činjenica je da je sposobnost lanca da pričvrsti druge atome za sebe ono što mast koja ulazi u tijelo čini korisnom. Koja je njegova korist? Činjenica je da ti slobodni prostori stvaraju uvjete za nastanak novih molekula. Slobodni atomi ugljika u mastima dodaju sebi druge elemente, nakon čega novi lanac postaje potrebniji i korisniji za tijelo. Zasićene masti nemaju tu sposobnost pa ih tijelo ne može koristiti u druge svrhe. Zbog toga, kada postoji višak unosa, oni se nakupljaju.

Kolesterol bi trebao biti vaš prijatelj

Zasićene masti imaju još jednu značajku koja ih čini otpadnicima. Sadrže kolesterol. Čim su čuli ovu riječ, mnogi su odmah pomislili na krvne žile, višak kilograma i srčani mišić. Da, nažalost, posljedice suvremenog načina života mnogima su učinile kolesterol neprijateljem.

Međutim, ova molekula nije uvijek štetna. Štoviše, našem tijelu je toliko potreban da ga sam proizvodi. Za što? Bez kolesterola je nemoguć proces stvaranja mnogih hormona (kortizola, testosterona, estrogena i drugih). Osim toga, ovaj organski spoj sudjeluje u složenim unutarstaničnim reakcijama o kojima ovisi aktivnost cijele stanice, a time i cijelog organizma.

Putovanje kolesterola

Ljudski se organizam opskrbljuje kolesterolom na dva načina - proizvedenim u jetri i opskrbljenim putem masti. Zasićeni i nezasićeni lipidi opskrbljuju kolesterol u različitim spojevima. Činjenica je da se ova tvar ne otapa u vodi. Ulazi u krv zajedno s lipoproteinima. Ove molekule imaju složenu strukturu i vrlo raznolik sastav.

Lipoproteini niske gustoće već su krcati kolesterolom. Oni se jednostavno kreću s krvlju kroz cijelo tijelo i koriste ih one stanice kojima nedostaje ova tvar. Ti se lipoproteini nalaze u zasićenim mastima.

Ako kolesterol ulazi u tijelo u obliku lipoproteina sa visoka gustoća, tada ima više koristi. Ovi elementi sadrže malo kolesterola i mogu ga dodati. Stoga, približavajući se onim stanicama koje imaju višak kolesterola, one ga uzimaju i prenose u jetru. Tamo se prerađuje i uklanja iz tijela. Takvi se lipoproteini češće nalaze u nezasićenim mastima.

Ne preskačite masne kiseline

Višak neiskorištenih lipida i kolesterola u tijelu dovodi do vrlo ozbiljnih bolesti. Važan faktor dobro zdravlje je prehrana. Morate paziti da hranom ne unosite velike količine zasićenih masti. Koji ih proizvodi sadrže?

Svi lipidi su vrlo složenog sastava. Ne može se jednoznačno tvrditi da samo životinje ili samo biljna hrana sastoji se od određenih tvari. Zasićene masti nalaze se i u životinjskoj i u biljnoj hrani. Meso, mast i maslac nositelji su zasićenih lipida životinjskog podrijetla. Ako govorimo o prijevoznicima biljnog porijekla, onda su to kakao (njegovo ulje), kokos i palma (njihova ulja).

Izvori životinjskih masnih kiselina

Zasićene životinjske masti sadrže sve vitamine topive u mastima (A, C, karoten, D, B1, E, B2). Međutim, sadržaj kolesterola u njima je vrlo visok (u ulju - 200 mg/100 g, u masti - 100 mg/100 g). Preporučljivo je konzumirati ove masti u ograničenim količinama - ne više od 70 grama dnevno.

Najbolji izlaz je zamijeniti životinjske lipide biljnim lipidima koji se sastoje od nezasićenih masne kiseline. Maslac se zamjenjuje maslinovim uljem (ovo je najbolje rješenje, jer ovaj proizvod ne sadrži "loš" kolesterol), lanenim ili suncokretovim uljem. Meso se zamjenjuje ribom.

Zapamtite: zasićene masti su visokokalorična hrana. Ako si tijekom dana priuštite meso, pomfrit ili hamburger, svakako prošećite nekoliko stanica na putu kući. Ovo je najlakši način da iskoristite lipide koje pojedete.

Biljni izvori štetnih lipida

Zasićene masti su biljna ulja. Vrlo neobičan izraz. Sve češće smo navikli čuti da zamjenjuju masne kiseline. Da, radili su to prije. Danas se to također prakticira, posebno u konditorskoj industriji. Samo zamijenite maslac palminim uljem. Ovo je vrlo zabrinjavajući trend.

Dlan i kokosovo ulje- To su zasićene masti. Koji proizvodi ih nemaju? Samo one pripremljene kod kuće. Ako jedete u javnoj ugostiteljstvu, tada nećete moći izbjeći unos nezdravih masnoća.

Mnogi proizvođači svojim proizvodima dodaju ili jeftino palmino ulje (umjesto skupih životinjskih masti) ili umjetne trans masti. Ovo posljednje je remek-djelo cinizma Industrija hrane. Kako bi povećali rok trajanja i pojeftinili proizvode, proizvođači hrane uzimaju lance nezasićenih masti i dodaju im kisik (u slobodnim prostorima molekule). Kao rezultat toga, lanac gubi svoje korisne značajke, pretvara se u čvrstu biljnu mast, koja je praktična za upotrebu, ali vrlo beskorisna za tijelo. Stanice ne znaju što bi s njim i samo ga gomilaju.

Kako biste poboljšali svoje zdravlje i zaštitili se od bolesti koje se razvijaju zbog uporabe nezdrava hrana, vrijedi razmisliti pravilna prehrana, detalj i ravnoteža dnevna prehrana. Veliki utjecaj Zasićene masti i trans masti, koje u znatnim količinama konzumiraju oni koji jedu brzu hranu, utječu na živi organizam.

Što su zasićene masti?

Zasićene masti su skupina masti koje sadrže samo zasićene masne kiseline. Ove kiseline isključuju mogućnost prisutnosti dvostrukih ili trostrukih veza; njihovi atomi ugljika sastoje se od jednostrukih veza. Najmanji broj atoma ugljika je samo 3, a najveći doseže 36 atoma. Posebnost je u tome što im se talište povećava izravno proporcionalno broju ugljikovih atoma.

Prema porijeklu dijele se na:

• margarini;
• zasićene životinjske masti (gastrointestinalna mast, bijela mast na mesu, sir, mliječni maslac);
• biljnog podrijetla (hidrogenirano tropsko: palmino ulje, kokosovo ulje).

Zasićene masti - koristi i štete

Ako analizirate namirnice koje sadrže zasićene masti, možete doći do zaključka da ih ima na svakom jelovniku. Korist ili šteta koja će biti pružena tijelu izravno ovisi o količini potrošnje takvih tvari. Da bi se sagledala cjelovita slika, važno je analizirati i korisna svojstva zasićene masnoće i one štetne kojih je, nažalost, jako puno.

Zasićene masti – prednosti

Prednosti zasićenih masti uključuju:

• osigurati aktivaciju procesa sinteze hormona u tijelu;
• stimulirati proces apsorpcije vitamina i mikroelemenata;
• pozitivno utjecati na reproduktivna funkcija(posebno za muškarce);
• Umjerena konzumacija daje tijelu dovoljnu količinu energije, omogućuje vam da se osjećate vedro i ne osjećate nedostatak snage.

Zasićene masti su štetne

Još jedan uobičajeni i opasnog izgleda su trans masti koje nastaju kao rezultat tehnološke obrade uljem. To su modificirane molekule nastale u nezasićenim uljima kao rezultat toplinske obrade. Morate shvatiti da su prisutni u malim količinama u gotovo svim prehrambenim proizvodima. Kod toplinske obrade masti njihova koncentracija može porasti i do 50%. Transmasti su česte u proizvodima brze hrane, pekarskim proizvodima i drugim proizvodima koji se kuhaju u ulju.

Sa sustavnim prekomjerna potrošnja, zasićene masti i trans masti imaju Negativan utjecaj na ljudsko zdravlje, što se ne mora manifestirati u specifičnim simptomima, već u pogoršanju kronična bolest. Zdravstveni problemi uzrokovani hranom koja sadrži visok sadržaj zasićene masti razumno se smatraju:

• razvoj dijabetesa;
• pretilost;
• kardiovaskularne bolesti;
• poremećaj metaboličkih procesa u tijelu.

Zasićene masti - dnevni unos

Utvrdivši učinak takvih tvari na tijelo zdrava osoba, morate točno odrediti koliko zasićenih masnoća dnevno treba vašem tijelu. Ovdje, kao iu svakom drugom slučaju, količina i koncentracija igraju ključnu ulogu. Utvrdio to optimalna količina potrošnja je oko 15-20 g dnevno. Ova brojka je ista za odrasle muškarce i žene, bez obzira na težinu i dob. Prekoračenje praga potrošnje donijet će više štete onda dobro.

Što se tiče trans masti, za njih optimalna stopa potrošnje, koja ne pruža negativan utjecaj po tijelu, iznosi 3-4 grama (ili 2% ukupnih kalorija) dnevno. Treba uzeti u obzir da su oni karcinogeni i da se u organizmu mogu nakupljati godinama i istovremeno Dugo vrijeme ne pokazuj očiti znakovi pogoršanje zdravlja.

Kako biste izbjegli značajno prekoračenje optimalne dnevne doze zasićenih masnoća, obratite pozornost na označavanje hrane. Na nekim proizvodima proizvođači navode količinu zasićenih masti. Ako nema takvog pokazatelja, onda je vrijedno razmotriti pokazatelj hranjiva vrijednost. Sjajan sadržaj masnoćom se smatra više od 17,5% masti u masi proizvoda.

Kada nešto jedemo, ne razmišljamo o tome kako ovaj ili onaj proizvod utječe na naše tijelo, kakav je njegov sastav. To se posebno odnosi na vafle, čokoladu, čips, krekere, razne grickalice, poluproizvode, sladoled, dimljeno meso, kobasice, kobasice itd. Danas ćemo govoriti o mastima, posebno o mastima. što su zasićene i nezasićene masti kako njihova konzumacija utječe na naš organizam.

Često vidimo riječ "mast" na etiketama hrane. Što znate o njima? Prije svega, mast je spoj koji se sastoji od glicerola i masnih kiselina. Masti su sastavni dio naše prehrane. Pogledajmo razliku između zasićenih i nezasićenih masti i kako njihova konzumacija utječe na naše tijelo.

Masti i ulja, koja je razlika?

Mi to znamo razlikovna značajka masti i ulja iz drugih tekućina netopljivi su u vodi. Vrijedi to razlikovati to je debelo čvrsta , koji ne mijenja oblik i ne topi se na sobnoj temperaturi (na primjer, maslac, sir, životinjske masti). Ulje je masna tvar biljnog porijekla. (biljne masti), koji ostaje tekući na sobnoj temperaturi i može imati različite gustoće.

Vjerojatno ste to primijetili kada ste se prijavili razna ulja na koži se ne upijaju u potpunosti, već leže ravno, čineći je elastičnijom. Mnogi od nas ga nanose na kožu. veliki broj s idejom da je više bolje. Dakle, nema smisla nanositi veliku količinu ulja na kožu, jer će koža upiti točno onoliko koliko joj je potrebno, a sav višak će se složiti s masnim sjajem.

Vrijedno je napomenuti da riječ "mast" koju često vidite na etiketama hrane znači ovo proizvod može sadržavati i biljna ulja i životinjsku mast, koje proizvođač označava samo ovom jednom riječju. Stoga, ako ste vegan - Posebna pažnja Odvojite vrijeme da pročitate sastojke proizvoda. Proizvođač može navesti i konditorsku mast u sastavu konditorskih proizvoda. Što je to misterij je za krajnjeg potrošača. Može biti bilo što. Dakle, na vama je hoćete li takve proizvode kupiti ili ne.

Zasićene i nezasićene masti: detaljna analiza

Dakle, koja je razlika između masti i ulja, koje su njihove štete i koristi? Zašto je mast čvrsta struktura, a ulje tekućina? Sada znamo razliku na molekularnoj razini.

Masnoće, životinjske i biljne, koje jedemo u našim Svakidašnjica, imaju približno istu molekularnu strukturu. Molekula se sastoji od glave glicerola i tri repa masne kiseline, kao što je prikazano na slici ispod.

Molekule masti zvane trigliceridi, koje imaju tri repa koji se granaju od glave (triacilgliceroli, triacil - ima tri repa na latinskom). Repovi molekule čvrste masti su ravni, kao što vidimo na slici lijevo. To znači da su molekule uredno postavljene jedna naspram druge, što rezultira privlačenjem između repova koji drže molekule zajedno. Stoga su molekule takvih masnoća uvijek međusobno zalijepljene pomoću repova, pa te masti ne mijenjaju oblik na sobnoj temperaturi (maslac, ghee mast) i čvrsti su. Ove se masti također nazivaju zasićena. Čime su bogati pogledat ćemo malo kasnije.

Ako molekula ima jedan ili više zakrivljenih repova, tada se masti takve molekularne strukture nazivaju biljna ulja ili nezasićene masti. Zbog činjenice da repovi molekule biljna ulja zakrivljena, ta struktura ih sprječava da se međusobno slijepe i kao rezultat toga ulja nikada nisu gusta (osim nekih biljnih), budući da se njihove molekule stalno miješaju. Nezasićene masti su monozasićene ili polinezasićene. Oni su korisni za naše tijelo, jer su neophodni za naše imunološki sustav, kože, noktiju itd.

Životinjske masti su većinom krute, a biljne tekuće. Sada znate koja je razlika na molekularnoj razini.

Čime su “bogate” zasićene masti?

Redovita i velika konzumacija hrane koja ima veliku količinu zasićenih masti može dovesti do povećanja razine kolesterola u krvi, što zauzvrat može dovesti do srčanog, moždanog udara, višak kilograma, mogući rak itd. DO opasne proizvode uključuju razne kobasice, dimljeno meso, konzerviranu hranu, prženu svinjetinu, jedenje peradi s kožom (pečena ili pržena krilca, bedra, noge). Upravo te namirnice obiluju kolesterolom - to je masnoća koja se taloži na stijenkama krvnih žila onemogućujući slobodan prolaz krvi, a time i opskrbu organa kisikom. Oni mogu biti uzrok gore navedenih bolesti.

• kuhana pureća ili pileća jetrica
• puretina i pileće nusproizvode– jetra, srca
• pureći ili pileći file
• nemasnog kuhana govedina, teletina
• zečje meso
• kuhana perad (patka, guska, prepelica, piletina)
• preporučuje se morska riba u bilo kojem obliku, pečena, na žaru ili kuhana

Zasićene i nezasićene masti: koristi i štete

Za razliku od zasićenih (životinjskih) masnoća, nezasićene masnoće blagotvorno djeluju na naš organizam – redovita uporaba poboljšava performanse kardiovaskularnog sustava, dobrobit, izgled kože i kose. Uzmite si pravilo da kod kuće uvijek imate maslinovo ulje i njime začinite sve - salate, sendviče, žitarice, pečeno povrće. Također je vrlo korisno u prehranu uključiti laneno, sezamovo i bučino ulje.

Važno je znati sljedeće o prženoj hrani. Zagrijavanjem na temperaturu iznad 200 stupnjeva ulje ne isparava, već izgara, pa tako pripremljena hrana gubi sva svoja blagotvorna svojstva, postaje čak i otrovna, jer pri gorenju ulje oslobađa vrlo štetne tvari. Stoga uvijek pržite na laganoj vatri, izbjegavajući pregorevanje i dimljenje ulja. Rafinirana suncokretova i kukuruzna ulja izvrsna su za prženje (točka dimljenja: 232C). Biljna ulja s točkom dimljenja ispod 200 stupnjeva uopće se ne preporučuju zagrijavati jer potpuno gube svoja korisna svojstva. Kao što vidite, u upotrebi prženi krumpiri ili pomfrit nije zdrav.

Ulja s visokom točkom dimljenja:

• rafinirani suncokret, kukuruz, sojino ulje– 232 °C
• Maslina ekstra djevičanska-191°C
• Maslina - do 190°C

Ulja i masti s niskim točkama dimljenja, koje se ne preporučuju zagrijavati iznad navedene temperature:

• Svinjska mast - 180°C
• Kremasto - 160°C
• Orahovo ulje - 150°C
• Laneno sjeme - 107°C
• Nerafinirani suncokret - 107°S

Zdravi recepti

Pa što da jedem, ti mi reci. Evo nekoliko zdravih i brzih recepata za vašu pozornost.

Skuša pečena u foliji:

• skuša - 2 komada
• luk prosječne veličine- 2 kom
• sol, papar - po ukusu.

Skušu je potrebno očistiti od iznutrica, odrezati glavu i oprati. Nadjenite ribu nasjeckanim lukom (narezanim na velike kolutiće). Zatim ribu zamotajte u foliju i pecite na 180°C 30 minuta. To je sve! Riba je jako ukusna i drugi dan.

• 2 komada crnog kruha
• češanj češnjaka
• mala vezica peršina (drugo začinsko bilje može)
• sol, papar, maslinovo ulje - po ukusu

Samljeti peršin u blenderu ili nožem, pomiješati sa maslinovo ulje, sol papar. Zatim tost lagano natrljajte češnjakom i na njega stavite peršin i maslac. Tako će tost imati aromu po češnjaku, a nakon jela nećete imati miris po češnjaku u dahu.

Kuhana pileća prsa:

• 4 pileća prsa
• 1 mali luk
• 3 češnja češnjaka
• 1 mrkva
• 2 žlice. žlice suncokretovo ulje
• 2 žlice. žlice senfa
• 2 žlice. žlice sojinog umaka
• sol, papar - po ukusu.

Prsa stavite u lonac i prokuhajte. Pustite da lagano kuha 5 minuta, zatim ocijedite vodu, isperite tavu i meso i napunite čista voda i staviti na vatru. Stavite cijeli očišćeni luk i češnjak u tavu. Ogulite i narežite mrkvu na kolutiće, također dodajte u tiganj. Zatim dodajte suncokretovo ulje, senf i umak od soje– dat će poseban okus. Nakon što zavrije, kuhajte na laganoj vatri 40 minuta. Na samom kraju - 5 minuta prije gašenja - posolite i popaprite. Meso morate posoliti na samom kraju - bit će mekano. Meso se može jesti ili u salati ili kao dodatak prilogu ili čak umjesto kobasice - vrlo ukusno!

Ovaj članak je čisto teoretski. Međutim, važno je da svi koji žive razumiju potrebu uključivanja zasićenih i nezasićenih masti u svoju prehranu. aktivna slikaživot (bavi se sportom).

Sve masti mogu se podijeliti u dvije velike skupine:

• Zasićene - pretežno životinje, obično čvrste;
• Nezasićeni – pretežno biljni, obično tekući.

Razlike između njih leže u kemijskoj strukturi. Nećemo ulaziti u džunglu znanstvene terminologije, samo ćemo napomenuti da je znak prema kojem se određena masna kiselina klasificira kao zasićena ili nezasićena broj veza između atoma ugljika i ostalih atoma u molekuli masne kiseline. Valencija ugljika (to jest, broj kemijske veze s drugim atomima) jednak je IV. Pogledajte sliku:

Ako atomi ugljika imaju jednu vezu sa svake strane, tada se nazivaju zasićeni, ako su prisutni dvostruki (ili trostruki), tada se cijeli lanac naziva nezasićenim.

Različite oznake omega-3, omega-6 i omega-9 jednostavno pokazuju gdje je u molekuli prisutna dvostruka (ili trostruka) veza.

Najlogičnije pitanje: zašto postoje masti s jednostrukom ili dvostrukom (trostrukom) vezom? Činjenica je da dvostruka veza u nezasićenim mastima osigurava slobodan prostor u molekuli, dajući joj mogućnost ulaska u kemijske reakcije i promijeniti strukturu.

Drugim riječima, slobodni prostor omogućuje molekuli nezasićene masti da sebi selektivno doda razne druge molekule, mijenjajući tako svoja svojstva. Kemijska svojstva I opća struktura tvar (tkivo) u koju su uključeni. U tom smislu, zasićene masti su "kemijski inertne".

Ova činjenica je vrlo važna za biljke. Ne mogu se kretati (nemaju funkciju kretanja), pa kad nepovoljni uvjeti V okoliš(smanjenje količine sunčeva svjetlost, temperaturne fluktuacije) trebaju nekako osigurati svoju egzistenciju (preživjeti). Biljke mijenjaju sastav svoje masnoće, te ona postaje gusta, a time zadržava toplinu i štiti ih od hladnoće.

Kod životinja je sve potpuno drugačije: njihova se masnoća ne može modificirati jer ima jednu ugljikovu vezu. Ali životinje imaju funkciju lokomocije (mogu se kretati). Stoga, kada se pojave nepovoljni vanjski uvjeti, životinja može jednostavno promijeniti svoje stanište (sakriti se u rupu, hibernirati ili "odletjeti na jug"). Umjesto promjene stanja masnih stanica, životinja se jednostavno preseli u drugo okruženje.

No, ne treba misliti da životinje imaju samo zasićene masti, a biljke samo nezasićene masti. I u životinjskom i u biljnom tijelu prisutne su obje vrste lipida, ali dominiraju samo odgovarajući.

Na primjer, 100 ml suncokretovog ulja sadrži približno 15% zasićenih masnih kiselina, tj. čak 15 ml. U pravilu je to 10-11% palmitinske i 4-5% stearinske kiseline.

Istovremeno u 100 grama janjeća mastčak 35% oleinske kiseline, što je potpuno nezasićena masna kiselina. Sve to još jednom dokazuje nedosljednost i nekompetentnost savjeta vezanih uz ograničavanje zasićenih i životinjskih masti u prehrani.

Osim navedene klasifikacije, nezasićene masti se dijele na:

• Mononezasićene masne kiseline – MUFA;
• Polinezasićene masne kiseline – PUFA.

Razlikuju se po broju dvostrukih (trostrukih) veza. U MUFA postoji samo jedna takva veza, ali u PUFA postoji nekoliko. Na ovaj trenutak Višestruko nezasićene masne kiseline nazivaju se najkorisnijima od svih nezasićenih masti.