Koje su prednosti konzumiranja jogurta? Korisna svojstva jogurta za ljude

Pripremljen pomoću bakterija - termofilnog streptokoka mliječne kiseline i bugarskog bacila. Sadržaj korisnih mikroba ne smije biti veći od 10 7 po 1 g proizvoda. Prema GOST-u, dopušteno je dodati mliječne i nemliječne sastojke u jogurt. Saznajte o dobrobitima i štetnostima jogurta.

Korisni mikroorganizmi u jogurtu.

Jogurt se pravi od pasteriziranog mlijeka. Mlijeko je fermentirano termofilnim streptokokom i bugarskim bacilom. Ove bakterije također su prisutne u gotovim jogurtima i imaju niz korisnih svojstava:

Smanjuju patogenu crijevnu mikrofloru zbog otpuštanja antibiotskih tvari.
Poboljšava probavu.
Bugarski štapić poboljšava okus i miris proizvoda.
Laktoza se fermentira do mliječne kiseline. Mliječna kiselina korisna je za mentalno i tjelesna aktivnost, kod krvarenja desni, smanjuje loš miris iz usta. Mliječna kiselina inhibira proces truljenja u gastrointestinalnom traktu.

Mliječne i nemliječne komponente jogurta

Sljedeće se može dodati u jogurt kao mliječni sastojci: mliječne masti, mliječni protein, sirutka, mlaćenica. Ove komponente sadrže vitalne važne tvari za ljudsko tijelo, stoga se samo povećavaju hranjiva vrijednost jogurt. Kao nemliječni sastojci u mliječni proizvodi doprinijeti - biljne masti, prehrambeni proizvodi, šećer, voćna punila, sladila, arome i boje, orasi, žitarice, čokolada. Jogurti sa sintetičkim okusima i bojama, šećer, zaslađivači i čokolada ne preporučuju se djeci jer ti sastojci mogu izazvati alergijske reakcije. Sintetičke boje ometaju rad živčani sustav dijete. Kao zgušnjivači koriste se karagenani, želatina, pektin i modificirani škrobovi. Najčešći su škrob i pektin. Pektin uklanja otrovne tvari i toksine iz ljudskog tijela.

Biojogurt

Biojogurt se od običnog jogurta razlikuje po prisutnosti bifidobakterija i manje od 10 6 CFU u 1 g jogurta te prisutnosti prebiotika.

Osim streptokoka mliječne kiseline i bugarskog bacila, biojogurt sadrži bifidobakterije. Mliječno kiseli streptokok i bugarski bacil iz laktoze stvaraju laktozu, koja smanjuje neželjenu mikrofloru u crijevima, a bifidobakterije obnavljaju korisnu mikrofloru.

"Živi" jogurti.

Takvi jogurti sadrže žive kulture korisnih mikroorganizama - termofilni streptokok mliječne kiseline, bugarski bacil, bifidobakterije, laktobacili. Korisna crijevna mikroflora potiče apsorpciju vitamina i minerala, potiskuje reprodukciju štetnih mikroorganizama, a također sudjeluje u stvaranju vitamina i enzima koji omogućuju apsorpciju bjelančevina, masti i ugljikohidrata. Živi jogurti sadrže esencijalne aminokiseline, vitamine, minerale, polinezasićene masna kiselina.

Termizirani jogurti.

Termički obrađeni jogurti imaju dulji rok trajanja u usporedbi s “živim” jogurtima. Termizirani jogurti ne sadrže korisne mikroorganizme. Način pripreme termiziranih jogurta razlikuje se od živih jogurta. Nakon fermentacije, termizirani jogurti podvrgavaju se toplinskoj obradi, uslijed čega umiru živi mikroorganizmi mliječne kiseline. No unatoč tome, termizirani jogurti sadrže esencijalne tvari - vitamine B skupine, minerale (kalcij, kalij, magnezij, fosfor), esencijalne aminokiseline - valin, leucin, izoleucin, histidin, arginin, fenilalanin, izoleucin, treonin, triptofan i druge. Aminokiseline i proteini također su prisutni u mlijeku, ali u jogurtu su sadržani u lako probavljivom obliku.

Prednosti jogurta.

Prednosti konzumiranja jogurta su očite:

Povećati imunitet;
Smanjite depresiju zbog sadržaja vitamina B;
Jogurti sa živim mikroorganizmima normaliziraju crijevnu mikrofloru.

Šteta od jogurta.

Kontraindikacije za konzumiranje jogurta:

Ne preporuča se koristiti za gastritis.
Djeci i trudnicama ne preporučuje se konzumacija jogurta sa sintetskim bojama, umjetnim aromama i sladilima.
Jogurti sa šećerom, sokovi i čokolada štetni su za zube, uništavaju zubnu caklinu.
Svidio mi se moj članak: Prednosti i štete od jogurta, napišite komentar.

Ima ih na policama trgovina veliki broj fermentirani mliječni proizvodi. Jedan od njih je biojogurt. Nutricionisti će vam reći da je to korisna masa koja sadrži žive mikroorganizme. Ali ako nemate vremena obratiti se stručnjacima, prije nego što organizirate dan posta na takvom proizvodu ili ga uzimate u neograničenim količinama, morate sami riješiti problem.

Koja je razlika između jogurta i biojogurta?

Ova su dva proizvoda slična izgledom, ali se razlikuju po djelovanju na tijelo. Biojogurt:

Sadrži žive bakterije;
Tijekom proizvodnje nije podvrgnut toplinskoj obradi;
Ima ograničen rok trajanja od oko dva tjedna;
Zadržava svoja svojstva i ne kvari se samo u hladnjaku;
Nema stranaca kemijske tvari u sastavu.

Obični jogurt:

Izvor je masti i ugljikohidrata;
Dobro utažuje glad;
Ne sadrži žive bakterije;
Tijekom proizvodnje podvrgava se toplinskoj obradi;
Može sadržavati kemijske boje;
Ima rok trajanja do godinu dana;
Može se čuvati na sobnoj temperaturi.

Dakle, razlika između običnog jogurta i bioproizvoda je očita. Ne može se reći da je jedan od njih gori ili bolji od drugog. Jednostavno imaju drugačiji sastav i imaju različite učinke na tijelo.

Sastav bioproizvoda

Sastav se može razlikovati u različitim biojogurtima. Stoga biste trebali razmotriti glavne komponente, koje možete pronaći na pakiranju:

Normalizirano mlijeko. Ova komponenta se izrađuje samo u proizvodnim uvjetima. U živoj prirodi nema mlijeka iste masnoće. Stoga, kako bi na pakiranju mogli napisati određeni postotak masnoće proizvoda, proizvođači ga obrađuju dok se ne postigne željeni pokazatelj;
Rekonstituirano mlijeko je proizvod koji je osušen od živog mlijeka u laboratorijskim uvjetima. Pritom je izgubilo sva korisna svojstva mlijeka i kao rezultat toga ostao je samo mliječni šećer – laktoza. Nakon toga na proizvodnja mliječnih proizvoda razrijeđen je vodom i u ovom obliku dodan u sastav jogurta. Takve se manipulacije obično rade kako bi se smanjili troškovi i povećao rok trajanja;
Punilo- Ovo slatki dodatak proizvodu, dizajniran da ga učini slađim i ukusnijim. Ali to ne donosi nikakvu korist, jer se punilo uvijek podvrgava toplinskoj obradi i gube se korisna svojstva komponenti. Punilo obično sadrži voće, sirupe, mekinje i koncentrirani sok;
Kvasac mora biti prisutan u biojogurtu, a po mogućnosti jedan od prvih na listi. To je zahvaljujući ovoj komponenti mliječni proizvod postaje jogurt;
Bakterije mliječne kiseline uspješno se razvijaju kada se mlijeko i starter kombiniraju i naznačeni su na pakiranju u broju jedinica koje stvaraju kolonije (CFU) po gramu proizvoda. Međutim, neki proizvođači radije dodaju dodatne bifidobakterije u proizvod.

Dakle, ako je potrebno, kupiti kvalitetan proizvod, blagotvorno za svoje zdravlje, pažljivo proučite njegov sastav. Znajte da prije svega u sastavu treba označiti komponentu koja sadrži najviše sadržaja u sastavu, a zatim u silaznom redoslijedu.

Biojogurt: koristi i štete

Prednosti biojogurta leže prvenstveno u njegovoj blagotvorno djelovanje na organizam:

Bakterije mliječne kiseline poboljšavaju rad gastrointestinalnog trakta;
Upozorava onkološke bolesti crijeva;
Pomaže u povećanju kalcija u tijelu;
Povećava otpornost organizma na infekcije;
Sprječava vaskularne probleme i smanjuje rizik od srčanog ili moždanog udara.

No, kao i za sve ostalo u našim životima, morate znati normu kod konzumacije biojogurta. Inače je sposoban nanijeti naštetiti:

Velike količine kalcija mogu izazvati napadaje;
Kada se konzumira na prazan želudac, proizvod izaziva uznemirenost, osobito ako već imate slaba crijeva;
Nepravilno skladištenje proizvoda kod kuće, u trgovini ili tijekom transporta čini ga opasnim za zdravlje, jer se u njemu počinju razvijati patogene bakterije.

Stoga prije upotrebe biojogurta analizirajte svoj organizam. Ovdje je sve individualno, kao i kod uzimanja lijekova.

Koje i kada ga je najbolje jesti?

Biojogurt je bolje jesti od ručka do večeri. To je zbog sljedećih čimbenika:

Nakon sna sve su tjelesne funkcije normalne i same se nose s probavom i pražnjenjem crijeva;
Nakon ručka, želucu je potrebna pomoć u obradi hrane;
Biojogurt zbog niske masnoće ne izaziva osjećaj težine;
Niskokalorično i može se koristiti kao međuobrok prije spavanja.

Zdrava odrasla osoba treba dnevno popiti čašu organskog jogurta. Ovo će pomoći:

Vratiti ravnotežu kalcija u tijelu;
Ubrzaj metabolički procesi.

Biojogurt je najbolje uzimati nakon jela. Ne isplati se provoditi posni dani korištenje fermentiranih mliječnih proizvoda. To će uzrokovati probleme s crijevima. Možete mu dodati prirodno voće ili orašaste plodove, tako ćete ga učiniti još ukusnijim i zdravijim.

Kako pripremiti biojogurt kod kuće?

Ako imate vremena i želje da sami napravite istinski prirodan proizvod, trebat će vam:

Mlijeko;
Kvasac.

Kiselo tijesto u obliku praha, pakirano u boce, najbolje je kupiti u ljekarni. Metoda kuhanja je sljedeća:

Zakuhajte mlijeko. Pazite da ne pobjegne;
Ostavite da se ohladi na temperaturu podnošljivu na dodir;
U žlicu prokuhanog mlijeka umiješajte bočicu startera;
Ulijte smjesu u mlijeko;
Sadržaj posude promiješajte i ulijte u porcionirane staklenke;
Pokrijte poklopcima ili prozirnom folijom i dobro umotajte u deku;

Za 12 sati vaš zdravi biojogurt bit će gotov. Ohladite u hladnjaku i možete početi uživati.

Tako, u naše vrijeme, kada pravilna prehrana uzgajan posvuda, bio-jogurt je postao iznimno popularan proizvod. Atletičari, bodybuilderi i fitness entuzijasti znaju što je to tvar i kako utječe na naše zdravlje. Međutim, iako je slobodno dostupan u trgovinama i supermarketima, ne biste trebali zlorabiti učestalost njegove uporabe, jer će dobrobiti doći samo uz razuman pristup.

Video: Prave prednosti biojogurta

U ovom videu nutricionistica Polina Voronina reći će vam u kojim uvjetima jogurt može biti istinski koristan za tijelo:

Na prste jedne ruke možete nabrojati proizvode koji su u posljednjih nekoliko godina naglo porasli u popularnosti među potrošačima. A jedan od njih je fermentirani mliječni proizvod pod nazivom jogurt, čija povijest nastavlja svoj pobjednički marš više od 7 tisuća godina.

Malo je vjerojatno da ćemo ikada saznati tko je napravio prvi jogurt. Ali postoji mnogo ljudi koji žele biti otkritelji tako divnog proizvoda. Brojne legende govore o starim Turcima, Turcima i starim Tračanima. Svojedobno je Plinije pisao o piću koje su Grci pili tijekom dugih putovanja. Oni su fermentirali kumys, a pohranjen je u usporedbi s redovno mlijeko, još dugo.

O koristima i štetnostima jogurta raspravlja se dugi niz godina i nema konsenzusa.

Korisna svojstva jogurta

U dalekoj prošlosti jogurt se koristio za bolesti želuca i crijeva.
Značaj jogurta i danas je prilično visok, jer se zahvaljujući ovom proizvodu metabolički procesi u tijelu normaliziraju, a mikroflora se obnavlja nakon uzimanja antibiotika. gastrointestinalnog trakta. Često se koristi kao preventivne mjere te za poboljšanje zdravlja nakon ozljeda i operacija.
Jogurt postaje lijek za ljude kojima nedostaje kalcija. Mliječna kiselina potiče bolju apsorpciju unesene hrane u tijelu korisne tvari, koji zauzvrat blokiraju karcinogene i sposobni su očistiti tijelo nakon trovanja. Za razliku od mlijeka, slučajevi alergije na ovaj proizvod nepoznato.

Štetna svojstva jogurta

Prilično dug rok trajanja mliječnih proizvoda koji su trenutno dostupni u prodaji trebao bi upozoriti potrošače. Zagonetni su komadići ili voćni sok koje sadrži, a koji su tijekom procesa proizvodnje izloženi radioaktivnom zračenju i nakon toga se ne mogu pokvariti više od mjesec dana, pa čak i šest.
Postaje jasno da je moćni konzervans E1442 uključen u proizvodnju jogurta, što može uzrokovati opasna bolest pankreas - pankreasna nekroza. Tako opasna tvar je molekula dobivena iz kukuruznog škroba, koji se pak ekstrahira iz genetski modificiranog kukuruza.
Također, na etiketi mnogih pića od bobičastog voća nalazi se natrijev citrat (E331), koji povećava kiselost želuca i usne šupljine.
Prisutnost svih vrsta boja, okusa, stabilizatora još je jedan alarmantan čimbenik koji negativno utječe na ljudsko zdravlje.

Razlike između jogurta i drugih mliječnih proizvoda

Ako povučemo paralele između jogurta i običnog kefira ili svježeg sira, vidjet ćemo prisutnost posebne skupine lakto- i bifidobakterija, navodno potrebnih za imunološki sustav. Izjava je naravno proturječna medicinski punkt pogled, koji kaže da se radi o cijelom sustavu koji sadrži više od 500 procesa, ali se ipak odvija.

Što potrošač treba znati pri kupnji jogurta?

Svi jogurti se dijele na one koji sadrže aktivne bakterije i one u kojima su mikroorganizmi uništeni.

Upravo su potonji različiti dugoročno skladištenje dobiveno toplinskom obradom. Zapravo, ovo više nije jogurt, već njegov vrlo štetan i beskoristan izgled. Pravi jogurti sadrže aktivnu mikrofloru i rok trajanja im je najviše 6-7 dana na temperaturi od 7 stupnjeva isključivo u hladnjaku. Prekoračenje ovog roka trajanja ukazuje na beskorisnost jogurta.

Inače, domaći su proizvodi zdraviji od uvoznih, jer se i proizvode i prodaju na istim područjima. Nisu dizajnirani za dugotrajni transport, stoga isključuju bilo kakav privid konzervansa.

Držeći se određena pravila i znanja pri kupnji jogurta, time ćete se zaštititi od konzumiranja opasan proizvod, i nećete uzrokovati značajnu štetu svome tijelu.

Kako napraviti jogurt kod kuće?

Sretno, zdravlje i dobar tek!

Kada govorimo o blagodatima jogurta, mislimo samo na prirodni proizvod bez šećera i konzervansa. Dobrobiti jogurta bile su poznate prije 5 tisuća godina u staroj Indiji. Mlijeko je fermentirano na poseban način, dajući proizvod sličan modernom jogurtu.

Podrijetlo riječi jogurt nije u potpunosti poznato. Prema nekim povijesnim podacima, čak su iu Babilonu konzumirali fermentirani mliječni proizvod sličnog naziva. Prirodni jogurt ima sva blagotvorna svojstva mlijeka, ali je u isto vrijeme lišen njegovih nedostataka.

Zdravstvene prednosti prirodnog jogurta

Jogurt je izvor kalcija, životinjskih bjelančevina, kalija, željeza, vitamina A, C, skupine B. Prednosti jogurta su zbog prisutnosti živih kultura bakterija mliječne kiseline. Činjenica je da se s godinama smanjuje broj korisnih bakterija u ljudskom tijelu.

Mijenja se stanje i sastav crijevne flore. Konstantna upotreba fermentirani mliječni proizvodi, pomaže vratiti normalnu floru. Bifidobakterije su dio ljudske crijevne mikroflore i uključene su u mnoge važne procese:

Sudjelujte u procesu probave
Poboljšava apsorpciju proteina i vitamina
Sudjeluju u sintezi vitamina B
Poboljšati motorička funkcija crijeva
Vežu toksine
Povećajte imunitet
Sprječava razmnožavanje u crijevima patogeni mikroorganizmi

Pod utjecajem mnogih čimbenika normalna mikroflora je poremećena i patogena flora počinje rasti u crijevima. Nepovoljni faktori okoliš, ovo je loša okolina, stres, uzimanje antibiotika, virusne bolesti. Kršenje normalne crijevne mikroflore, poput grudve snijega, povlači za sobom mnoge bolesti.

Konzumacija prirodnog jogurta i drugih fermentiranih mliječnih proizvoda pomaže u borbi s disbiozom. Dobrobiti fermentiranih mliječnih proizvoda prvi je znanstveno dokazao I.I. Mečnikov. Početkom 20. stoljeća Mečnikov je razvio teoriju o povezanosti starenja i probavnih procesa. Mečnikov je dokazao da fermentirani mliječni proizvodi stječu korisna svojstva zahvaljujući bugarskom štapiću.

Bugarski bacil zadržava svoju sposobnost preživljavanja u ljudskom crijevu i potiskuje aktivnost patogenih bakterija. Kupujete li jogurt u trgovini za zdravstvene potrebe, činite to odgovorno. Samo prirodni jogurt sa živim lakto i bifidobakterijama će imati koristi za tijelo.

Jogurt jača imunološki sustav
Promiče uklanjanje metaboličkih proizvoda i toksina iz tijela
Korisno kod disbioze i pomaže u obnavljanju crijevne flore
Korisno je uzeti nakon patnje zarazne bolesti i za zatvor
Prirodni jogurt bez šećera i aditiva pomaže u normalizaciji težine
Pomaže u održavanju mišićne mase
Normalizira funkcioniranje cijelog gastrointestinalnog trakta

Prednosti jogurta za mršavljenje

Na ovo prekrasno imanje Vrijedno je ići detaljnije. Prirodni jogurt aktivira metabolizam u tijelu. Strogo od ovoga, lijepo je niskokalorični proizvod, ali istodobno potiče brzu zasićenost. Nedavno su znanstvenici potvrdili činjenicu da hrana sa visok sadržaj kalcij.

Jogurt je jedan od tih proizvoda. U 100 gr. jogurt sadrži 122 mg kalcija. Prirodni jogurt sadrži određenu količinu željeza, fluora, fosfora, joda, selena i drugih elemenata u tragovima. U 100 gr. prirodnog jogurta sadrži 5 grama. proteina, 3 gr. masti, 8g. ugljikohidrata ovisno o sadržaju masti.

Jeste li ljubomorni? Jedite prirodni jogurt!

Postoji nekoliko vrlo učinkovitih jogurt dijeta koje vam omogućuju brzo mršavljenje.

Engleska dijeta s fermentiranim mlijekom

Jogurt dijeta dr. Zeika

Prednosti jogurta za kožu

Jogurt se široko koristi u kućna kozmetologija. Maske na bazi jogurta njeguju i zaglađuju sitne bore. Jogurt se koristi za opekline od sunca, jer potiče regeneraciju kožnog tkiva. Maske za kosu hrane vlasište i poboljšavaju stanje kose.

Iako jogurt ima dugu povijest, u našim se trgovinama pojavio tek prije 20 godina. Danas, koristeći posebne starter kulture, nije teško pripremiti jogurt kod kuće. U kuhinji može zamijeniti vrhnje, kiselo vrhnje i postati osnova za umak. A ako želite smršaviti uz jogurt, onda nije samo jednostavan, već i ukusan!

8. lipnja 2016

Što je jogurt:

Pitanja o tome što je jogurt, koristi i štete jogurta za ljudsko tijelo i ima li ovaj fermentirani mliječni proizvod ljekovita svojstva, od velikog su interesa za one koji brinu o svom zdravlju i zanima ih tradicionalne metode liječenje. I to je razumljivo. Možda će informacije u nastavku donekle odgovoriti na ova pitanja.

Jogurt je fermentirani mliječni proizvod sa povećan sadržaj tvari obranog mlijeka, proizvedene fermentacijom s protosimbiotskom mješavinom čistih kultura Lactobacillus bulgaricus (bugarski bacil) i Streptococcus thermophilus (termofilni streptokok), čiji je sadržaj u gotovom proizvodu na kraju roka trajanja najmanje 107 CFU ( jedinice koje stvaraju kolonije) na 1 g proizvoda (dozvoljen je dodatak aditivi za hranu, voće, povrće i njihovi prerađeni proizvodi).

Pravi jogurt se sastoji od prirodno mlijeko i kiselo tijesto koje sadrži kulture bugarskog bacila i termofilnog streptokoka.

Wikipedia

Trenutno, osim kefira, postoji veliki broj različite vrste jogurt. Ovo se piće pojavilo u Rusiji ranih 90-ih godina XX. stoljeća i zahvaljujući izvrsnom okusu i nutritivna svojstva brzo stekao popularnost među domaćim potrošačima. Danas se ovaj proizvod mliječne kiseline uspješno natječe s kefirom i primjetno je istisnuo ostale fermentirane mliječne proizvode.

Ovo piće se pravi od cjelovitog kravlje mlijeko, koji se pasterizira i zgušnjava dodavanjem mlijeka u prahu ili vrhnja. Kao rezultat toga, dobiva gušću konzistenciju od kefira i sadrži više proteina i ugljikohidrata.

Za fermentaciju jogurta koristi se posebna mješavina bugarskog bacila (Lactobacillus bulgaricus) i termofilnog streptokoka (Streptococcus thermophilus). Ove bakterije su neizostavan sastojak ovog napitka i vrlo su korisne za ljudski organizam, i to u "živom" obliku.

Postoji veliki izbor jogurta, ali općenito se mogu podijeliti u dvije glavne skupine:

1) sa živim bakterijama ("živi" jogurt);

2) pasterizirani (“neživi” jogurt, odnosno proizvod od jogurta).

"Živi" proizvod sadrži žive bugarske bacile i termofilni streptokok, koji aktivno suzbijaju rast patogenih mikroorganizama i potiču normalizaciju crijevna mikroflora, prevencija zatvora i disbakterioze.

Uz “žive” jogurte sada su rašireni i “neživi” jogurti. Čuvaju se mnogo duže, ali su mnogo manje korisni za tijelo. Proizvodnja takvog pića ima svoju osobitost: mlijeko se fermentira, dodaju se zgušnjivači, a zatim se podvrgava toplinska obrada, “ubijajući” žive bugarske bacile i streptokoke. Kao rezultat toga, njegova ljekovita svojstva naglo se smanjuju, jer su upravo povezana s prisutnošću "živih" kultura u ovom piću.

"Still" jogurt je običan hranjiv, lako probavljiv fermentirani mliječni proizvod koji sadrži proteine, vitamine i mikroelemente.

Prava stvar nije podvrgnuta toplinskoj obradi. To je glavna razlika na koju svakako treba obratiti pozornost pri kupnji.

Po kojim znakovima možete razlikovati prirodni proizvod od proizvoda od jogurta?

“Živi” (prirodni) jogurt:

rok skladištenja - ne više od 30 dana;
temperatura skladištenja – od 4 do 6 °C. U trgovinama je u hladnjaku;
na vrhu pakiranja veliko je napisano: “Jogurt”;
sadrži predjelo od jogurta;
Obično je naznačen sadržaj mikroorganizama mliječne kiseline.

Proizvod od jogurta (“neživi” jogurt):

rok trajanja - 3 mjeseca;
temperatura skladištenja – od 4 do 25 °C;
na vrhu pakiranja, umjesto riječi "Jogurt", ispisano je: "Jogurter" ili "Biogurt";
sa strane piše: „Proizvod od gotovog jogurta”;
U sastavu nema predjela od jogurta.

Ovisno o stupnju masnoće, jogurti se dijele na mliječne, mliječno-vrhnje i vrhnje.

Mliječni napici sadrže do 4,5% masti, a oni se pak dijele na nemasne (0,1%), polumasne (1,5-2,5%) i klasične (2,7-4,5%) jogurte. Udio masti mlijeka i vrhnja je od 4,5 do 7%, a vrhnja najmanje 10%. Što je veći udio masti, to je veći udio kalorija. Ponekad se ovom napitku dodaju hidrogenizirane biljne masti: palmino ili kokosovo ulje.

Također postoje jednostavni i složeni jogurti koji sadrže razni dodaci(voćni, povrtni jogurti, kao i oni s cjelovitim žitaricama, s okusom).

Obični jogurt ne sadrži nikakve aditive (uključujući šećer, škrob, želatinu, stabilizatore). Ovo piće je najkorisnije, jer sadrži maksimalan iznos baza od jogurta.

Korisna svojstva:

Ovaj proizvod mliječne kiseline se probavlja ljudsko tijelo puno bolji i lakši od mlijeka. Mnogi ljudi koji ne podnose laktozu mogu ga konzumirati bez problema. Činjenica je da se pod utjecajem živih kultura u proizvodu pojavljuje poseban enzim - laktaza, koji se ne nalazi u tijelu ljudi koji pate od intolerancije na laktozu. A enzim beta-galaktozidaza pomaže u učinkovitijoj apsorpciji mliječnog šećera. Enzimi sadržani u jogurtu doprinose djelomičnoj preradi mlijeka, čineći proizvod manje alergenim.

Ovaj proizvod mliječne kiseline pomaže našim crijevima da ostanu zdrava. Laktobacili potiču rad crijeva, smanjujući rizik od raka debelog crijeva. Osim toga, laktobacili potiču kolonizaciju debelog crijeva korisna mikroflora, što također smanjuje rizik od razvoja maligne neoplazme. Korisne bakterije pića su blokirana nitritima i drugim štetne tvari prije nego što se pretvore u kancerogene metabolite.

Ovaj mliječno kiseli proizvod izvor je kalcija, mikroelementa koji također smanjuje rizik od raka debelog crijeva (konzumacijom 1,2 mg kalcija dnevno rizik od tumora smanjuje se za 75%).

Ovaj proizvod mliječne kiseline jača imunološki sustav. Na svakodnevno korištenje Kada pijete jogurt, tijelo počinje intenzivno proizvoditi interferon, koji pomaže u borbi protiv virusnih infekcija.

Jesti jogurt preporučuje se osobama koje su imale akutne virusne bolesti i crijevne infekcije. Činjenica je da neki uzročnici virusnih infekcija mogu oštetiti crijevnu sluznicu, posebice stanice odgovorne za proizvodnju laktaze. Zbog toga dolazi do prolazne intestinalne disfunkcije i pada sposobnosti apsorpcije laktoze. Budući da ovaj napitak potiče stvaranje laktaze, preporučuje se piti ga tijekom i nakon bolesti.

Ovaj proizvod mliječne kiseline također se mora konzumirati prilikom uzimanja antibakterijski lijekovi. Antibiotici suzbijaju ne samo patogenu mikrofloru, već imaju i štetan učinak na normalna mikroflora crijeva. Žive bakterijske kulture sadržane u njemu obnavljaju crijevnu mikrofloru prije nego što se u njoj počnu razmnožavati patogeni uzročnici i gljivične infekcije. Svakodnevno uzimanje takvog proizvoda tijekom terapije antibioticima značajno smanjuje rizik od razvoja crijevne disbioze.

Ovaj proizvod mliječne kiseline također je sposoban za suzbijanje gljivična infekcija. Svakodnevno konzumiranje jogurta smanjuje rizik od razvoja gljivične infekcije.

Ovaj proizvod mliječne kiseline je bogat izvor proteina. Dvije šalice prirodnog jogurta sadrže 20% dnevna norma vjeverica.

Ako birate između mlijeka i jogurta, trebali biste dati prednost potonjem, jer, prvo, sadrži više proteina, a drugo, zbog transformacije i djelomične obrade mliječni protein, bolje se apsorbira.

U U zadnje vrijeme Pojavila se verzija da jogurt može smanjiti razinu kolesterola u krvi.

Ovaj proizvod mliječne kiseline jednako je koristan za mlade, djecu i starije osobe. Za djecu je ukusan izvor bjelančevina, masti i ugljikohidrata. Za starije ljude, jogurt je mekani proizvod koji štiti crijeva od negativnih čimbenika. Za mlade aktivni ljudi– ukusan i zdrav proizvod koji pomaže u održavanju vitalnosti.

Kada birate između kupovnog i domaćeg prirodnog jogurta, trebali biste se, naravno, odlučiti za ovaj drugi. Domaće - ne sadrži šećer, stabilizatore, pojačivače okusa i konzervanse. Osim toga, niskokaloričan je, bogatiji kalcijem i ima 2 puta više proteina od svog tvorničkog pandana.

Ovo piće je univerzalni proizvod: ono je i zasebno jelo i umak, čak može zamijeniti i majonezu. Prirodni jogurt u usporedbi s majonezom sadrži 3% manje kolesterola, 1% manje masnoće i, naravno, manje je kaloričan. Ovaj fermentirani mliječni proizvod može zamijeniti kiselo vrhnje, vrhnje i mlijeko. Ohlađeni tučeni napitak bez problema može zamijeniti sladoled.

100 g jogurta sadrži proteine, masti, ugljikohidrate, vitamine A, B1, B2, B3, B6, B12, C, PP, kolin, željezo, kalij, kalcij, magnezij, natrij, sumpor, fosfor, klor, jod, kobalt, mangan, bakar, molibden, selen, fluor, krom, cink.

Treba imati na umu da se ovaj proizvod mliječne kiseline brzo kvari, pa ga morate čuvati u hladnjaku i konzumirati odmah nakon pripreme.

Na temelju knjige A. Antonova “ Domaći sir, svježi sir i jogurt. Mi to radimo sami."

Kontraindikacije:

Glavni razlozi zabrane uključivanja jogurta u prehranu ljudi mogu biti individualna netolerancija na njegove komponente ili gastritis u akutnoj fazi.

Može li fermentirani mliječni proizvod poput jogurta negativno utjecati na funkcioniranje organizma? Da, ako nije prirodno. Samo živi fermentirani mliječni proizvodi s pravim laktobacilima će imati koristi za ljudsko tijelo. Možete ih prepoznati po roku trajanja - prirodni proizvod nije više od tjedan dana.

Često su problemi s konzumiranjem jogurta povezani ne sa samim proizvodom, već s dodatnim komponentama u njegovom sastavu (boje i okusi, zaslađivači i zgušnjivači), zbog čega je potrebno dati prednost prirodnim jogurtima bez aditiva u hrani. Važno je pažljivo pročitati podatke na etiketi prije kupnje ili ga pripremiti sami kod kuće.

Kako napraviti jogurt kod kuće:

Ovaj mliječno kiseli proizvod možete pripremiti kod kuće od kuhanog ili pasteriziranog mlijeka. Ne preporučuje se korištenje svježeg mlijeka, jer može sadržavati strane nečistoće i bakterije.

Kao početak možete koristiti kupovni jogurt (“živi” ili probiotski) ili suhu jogurtnu kulturu koja se može kupiti u ljekarni. Tada možete koristiti dio napitka koji ste već pripremili kao predjelo, ali ga morate povremeno ažurirati.

Postoji nekoliko jednostavnih i dostupnih načina pravljenje jogurta kod kuće.

Priprema pomoću "živog" startera:

Da biste to učinili, trebat će vam 2 litre punomasnog mlijeka i 50 ml svježeg "živog" jogurta iz trgovine. Mlijeko zakuhajte pa maknite s vatre i ohladite na 45°C. U tom slučaju se može staviti posuda s mlijekom hladna voda. Idealna temperatura za bakterije jogurta je 43–45 °C. Cast mala količina mlijeka pomiješajte s jogurtom, dodajte u preostalo mlijeko i dobro promiješajte. Pokrijte tavu poklopcem, omotajte je frotirnim ručnikom i stavite blizu izvora topline 4-8 sati. Za to vrijeme ne pomičite posudu. Gotov jogurt stavite u čistu staklenu posudu, zatvorite i stavite u hladnjak, gdje može stajati 3-4 dana. Dobiveni jogurt trebao bi biti homogene konzistencije želea, kremasto bijele boje, ugodnog okusa i mirisa.

Priprema pomoću suhog startera:

Trebat će vam 1 litra obrano mlijeko i 1 paket suhog predjela od jogurta. Predjelo od kiselog tijesta možete kupiti u ljekarnama ili trgovinama zdrave hrane.

Mlijeko zagrijte na temperaturu od 40-45 °C, dodajte jogurt starter i dobro promiješajte mikserom. Pokrijte posudu poklopcem, umotajte u frotir i stavite blizu izvora topline da dozrije. Nakon 6-8 sati napitak će biti spreman za konzumaciju.

Aparati za jogurt:

Ako ste sretni vlasnik aparata za kuhanje jogurta ili multicookera s načinom rada "Jogurt" ili "Multicook", tada je proces kuhanja koristan proizvod olakšati vam višestruko, jer ne morate samostalno pratiti temperaturu prilikom pripreme i tražiti toplo mjesto u prostoriji gdje ćete ostaviti jogurt.

Aparat za jogurt prilično je jednostavan kućanski aparat čija je radnja usmjerena na održavanje određena temperatura potrebna količina vrijeme. Da bi se mliječne bakterije intenzivno razmnožavale, temperatura njihove okoline trebala bi biti u području od 37-40 stupnjeva. Ovo je način rada koji se održava u aparatu za jogurt 6-10 sati potrebnih za pripremu proizvoda.

Ne morate brinuti da će se proizvod ohladiti ili, obrnuto, pregrijati. Pametni uređaj će sve učiniti sam i trošit će vrlo malo električne energije - uostalom, radit će izravno iz mreže samo oko sat vremena.

Domaćica samo treba odabrati starter i mlijeko, uliti tekućinu u staklenke i uključiti uređaj.

Gdje kupiti kiselo tijesto:

Jogurt starter skup je bakterija za pripremu ovog proizvoda kod kuće. Njegova svojstva uvelike ovise o tome koje bakterije sudjeluju u fermentaciji.

Postoji mnogo različitih starter kultura za jogurt, a ne samo da se razlikuju kvalitete okusa konačni proizvod, ali i stupanj pružene koristi. Kisela tijesta koja sadrže više vrsta korisnih bakterija smatraju se najkorisnijima.

Kiselo tijesto se može kupiti u ljekarni. Evo sljedećih pokretača za pravljenje jogurta kod kuće:

Kiselo tijesto "Evitalia"

Ovaj starter sadrži ne samo više od četiri milijarde bakterija, već i vitamine (A, B1, B2, B6, B12, C, E) i mikroelemente (željezo, kalcij, magnezij). Jogurt na bazi Evitalia starter kulture je nježnog okusa, ugodne gustoće i nije kiseo pa ga djeca jako vole. Poznato je i da jogurt od Evitalia fermenta sadrži antioksidanse, te stoga sprječava starenje organizma.

Kiselo tijesto (enzim) “Narine”

Narine kiselo tijesto se odlično pokazalo u pedijatriji jer osim običnih laktobacila sadrži acidofilne laktobacile koji imaju odlično protuupalno djelovanje, blagotvorno djeluju na imunološki sustav i ublažavaju disbakteriozu.

Bifidumbacterin

Poznati bifidumbakterin (suha biomasa bifidobakterija) može se koristiti kao starter, a jogurt na njegovoj osnovi može se davati čak i novorođenčadi. Savršeno obnavlja crijevnu mikrofloru i blagotvorno djeluje na cijeli organizam.

Osim toga, vrlo su popularna bakterijska predjela marke VIVO, koja ovisno o vrsti predjela sadrži bifidobakterije i laktobacile, a okusom podsjeća na fino domaće fermentirano pečeno mlijeko.

Kiselo tijesto za kuhanje domaći jogurt košta oko 180-240 rubalja. Međutim, mnogi ljudi biraju suho kiselo tijesto. s čime je ovo povezano? Činjenica je da ako odaberete nekvalitetan starter (istekao rok trajanja, sadrži boje, konzervanse itd.), nećete dobiti pravi jogurt i pokvarit ćete veliku količinu mlijeka. Što se tiče suhog predjela od jogurta, vrlo je teško pokvariti sirovine. Osim toga, nije potrebno svaki put kupovati enzim. Predjelo se mora pripremiti jednom, a zatim čuvati u hladnjaku oko 2 tjedna.