Nemasni svježi sir je beskoristan. Kozji sir: koristi i štete

Od urednika. Odabir visokokvalitetnih i istinski zdravih proizvoda za zdrava prehrana- pitanje nije lako. Jesu li proizvođači uvijek iskreni prema nama i odgovaraju li oznake na ambalaži stvarnosti? Običnom kupcu je praktički nemoguće to sam provjeriti. Projekt Lady Mail.Ru pokreće seriju materijala zajedno sa stručnim portalom Roskontrol.RF. U njima ćemo vam reći o laboratorijski rezultati testiranje popularnih dijetetskih proizvoda.

Uštirkano i konzervirano

U svježem siru Dmitrovsky pronašli su ne samo biljnu mast, već i škrob. Dodaje se kako bi proizvod dobio željenu konzistenciju ako je napravljen od nekvalitetnih sirovina, u suprotnosti s tehnologijom i pokazao se previše tekućim. Što je škrob? Tako je, ugljikohidrati. Koji su isključeni u mnogim dijetama i definitivno ne pomažu riješiti se viška kilograma. Osim toga, ako se nešto dodaje proizvodu, nečega bi trebalo biti manje. U ovom slučaju – više ugljikohidrata, manje proteina. “Dmitrovsky” sadrži samo 12% proteina, gotovo polovicu onoga što bi dobar proizvod trebao imati nemasni svježi sir.

Stručnjaci su u Dmitrovskom svježem siru pronašli biljnu mast, škrob i konzervanse

Ali to nije sve. U ovom proizvodu pronađen je i konzervans E202, sorbinska kiselina. Zabranjeno je dodavanje konzervansa u svježi sir.

Irina Konokhova, stručnjak NP Roskontrol, liječnik:

“Sorbinska kiselina dodaje se hrani jer ima antimikrobni učinak- inhibira rast mikroorganizama, posebno gljivica kvasca i plijesni. Iako se ovaj konzervans smatra sigurnim, postoje dokazi da ometa tjelesnu apsorpciju vitamina, uključujući vitamine B. Ako ste na dijeti, vaša je prehrana već ograničena, a jedenje hrane s konzervansima može uzrokovati nedostatak vitamina. Osim toga, sorbinska kiselina može izazvati alergijske reakcije.”

U skuti su tri brendovi otkrili stručnjaci veliki broj gljivice kvasca i plijesni. U President svježem siru, najskupljem među ispitanima, količina plijesni 200 puta premašuje dopuštenu normu! U svježem siru Vkusnoteevo ima previše kvasca. Treći prijestupnik je "Dmitrovsky": sadrži 14 puta više plijesni od norme i 53 puta više kvasca. Očito nisu stavili dovoljno konzervansa...

U svježem siru "President" norma plijesni je premašena 200 puta

Stručnjaci kažu: svježi sir je omiljeni proizvod za gljivice kvasca i plijesni. Za njih je ovo idealna hranjiva podloga u kojoj se brzo razmnožavaju. U velikim količinama, kvasac i plijesan mogu uzrokovati štetu ljudskom tijelu, u rasponu od blagih želučanih tegoba do ozbiljnog trovanja hranom.

Kalcij - trebate li ga toliko?

Kalcij je potreban ne samo zato da imamo jake kosti I zdravi zubi. Istraživanja pokazuju da je kalcij također potreban našim tijelima za normalan metabolizam, uključujući i razgradnju masti. A mnogi znaju da svježi sir sadrži puno kalcija. Prema referentnim podacima, 120 mg. Prema rezultatima pregleda, mnogo više. “Šampion” za ovaj pokazatelj je svježi sir “Vkusnoteevo”, 245 mg kalcija na 100 g. Stručnjaci su objasnili: to je zbog činjenice da se u proizvodnji svježeg sira koristi kalcijev klorid, koji se puno lošije apsorbira u tijelu od prirodnog "mliječnog" kalcija. Općenito, nemasni svježi sir ne treba smatrati izvorom kalcija, kažu nutricionisti:

Rimma Moysenko, zvijezda nutricionistica, kandidat medicinske znanosti, doktorica najviše kategorije:

“Kalcij iz nemasne hrane tijelo praktički ne apsorbira. Nije integriran u strukture tijela i ne ulazi u krv. A oni koji su uvijek na dijeti i zlorabe nemasni svježi sir, u pravilu pate od osteoporoze - ozbiljno kršenje metabolizam, što smanjuje gustoću kostiju. Također, nemasni svježi sir nema vitamina A i magnezija, što znači da mogu postojati problemi sa živčanim sustavom: s nedostatkom ovih tvari, osoba postaje nervozna i razdražljiva. A kad si na dijeti, već si nervozan. Smatram da se nijedna dijeta, pa tako ni proteinska, u kojoj se preporuča nemasni svježi sir, ne može održati više od 10 dana zaredom. Za to vrijeme vaše će tijelo imati vremena izbaciti višak, a korisnih elemenata neće nedostajati.”

Dakle, što možete jesti?

Na temelju rezultata ispitivanja, 4 skuta su prepoznata kao sigurna: „Prostokvashino“, „Kuća na selu“, „Ostankinskoye“ i „Savushkin Khutorok“. Nemaju biljne masti, bez konzervansa, bez plijesni. Uistinu su nemasne – sadrže manje od 0,5% masti.

Svježi sir Prostokvashino prepoznat je kao siguran

Najviše zdravih proteina ima svježi sir Savuškin Hutorok (18%), a najmanje Prostokvašino (12%). Postoji još jedna zamjerka za Prostokvashino svježi sir: sadrži 10 puta više bakterija mliječne kiseline manje od normalnog. Svježi sir “Domik v Derevne”, “Savushkin Khutorok”, “Ostankinskoye” sadrži onoliko korisnih bakterija koliko treba - 106 CFU/g.

Vasily Kireev, pjevač grupe Premijer, izgubio je 16 kg u 3 mjeseca na Dukanovoj dijeti:

Od nemasnog svježeg sira jednostavno i brzo možete napraviti odličan i apsolutno dijetalni cheesecake: uzmite mrvičasti nemasni svježi sir, mekani nemasni svježi sir, zaslađivač i kakao prah, sve promiješajte mikserom, stavite u kalup - i stavite u hladnjak na nekoliko minuta. Ispada da je desert nimalo mastan, niskokaloričan, au isto vrijeme sladak i ukusan.”

Nutricionisti prepoznaju svježi sir kao proizvod sa nedvojbenu korist. To objašnjavaju činjenicom da je njegov sastav idealno izbalansiran da tijelo sve apsorbira korisne tvari, kojih ima više nego dovoljno. Ima blagotvoran učinak na zdravlje, zasićući tijelo vitaminima i mineralima, posebno kalcijem. Postoje različite vrste koje se međusobno razlikuju po sadržaju masti u svom sastavu. Nemasni svježi sir jedna je od omiljenih namirnica mršavih i osoba s visokim kolesterolom u krvi. Ali ako se koristi neprikladno, može uzrokovati štetu tijelu.

Spoj

1. Vitamini: A, B1, B2, C, PP. Također, vitamini koji sadrže masti prisutni su u vrlo ograničenim dozama: A, E, D, budući da proizvod s niskim udjelom masti još uvijek sadrži minimalnu količinu masti (do 0,5%). Međutim, sadržaj ovih vitamina je tako sićušan da ga tijelo ni na koji način ne percipira.
2. Minerali: željezo, kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor, mangan, klor, bakar.

Proizvođači, koji na pakiranju navode "0% sadržaja masti", dovode potrošača u zabludu, jer je nemoguće pripremiti proizvod s potpuno niskim udjelom masti. U svakom slučaju, sadržavat će malu količinu masti u sastavu. Ponekad doseže 0,5%.

Kalorični sadržaj svježeg sira s niskim udjelom masti iznosi 105 kcal na 100 g. To nam omogućuje pripisivanje ovaj proizvod na dijetetski. Obična, ovisno o postotku masti, sadrži od 150 do 230 kcal / 100 g.

Prednosti proizvoda

1. Kao proizvod koji sadrži velike količine bjelančevina, gradivni je materijal za sve tjelesne sustave, a time i povoljno djeluje na cjelokupno zdravlje.
2. Pomaže obnoviti metabolizam i metabolizam lipida.
3. Jača koštani sustav tijelo, kao i zube, nokte i kosu.
4. Hrani mišiće, pomaže vratiti njihov tonus i normalno funkcioniranje.
5. Izvor kalcija za osobe kojima je zabranjeno konzumiranje hrane koja sadrži masnoću.
6. Zahvaljujući svom bogatom sastavu, sprječava niz bolesti, uključujući onkologiju.
7. Kao i svaki kiseli mliječni proizvod, pomaže obnoviti mikrofloru gastrointestinalni trakt.
8. Dobro za štitnu žlijezdu.

Svježi sir za sportaše

Ovaj proizvod je idealan za osobe koje se bave sportom, a posebno za one koji žele izgraditi mišićnu masu. Razlog je taj što je nemasni svježi sir isti potpuni izvor proteina kao i svježi sir koji sadrži mast. To znači da je u stanju hraniti mišiće nakon tjelesna aktivnost. Ako je cilj povećanje mišićna masa, dakle, potrebno je puno građevnog materijala - proteina - i svaki dan sportaš mora pojesti najmanje 0,5 kg proizvoda. Tolika količina masnog proizvoda može povećati razinu kolesterola, dok nemasni proizvod dnevno u takvim (pa čak i većim) količinama nema toliko destruktivan učinak na krvne žile.

Za trudnice

Tijekom trudnoće tijelo treba kalcij, jer mu je potreban građevinski materijal za formiranje koštano tkivo buduće dijete. Zbog toga se svježi sir mora konzumirati svaki dan, ali u malim količinama, do 300 grama. Nutricionisti se prepiru oko toga trebaju li trudnice konzumirati proizvod s niskim udjelom masti. O tome se može prosuditi na dva načina. S jedne strane, to je bezopasan i cjelovit izvor proteina. S druge strane, trudnice bi trebale dobivati ​​iz svoje prehrane maksimalan iznos korisne tvari. S tim u vezi, masni svježi sir smatra se zasićenijim od nemasnog sira. Zbog toga je optimalno jelo za konzumaciju jelo srednjeg udjela masti (3 – 5%). Izuzetak su slučajevi kada kolesterol u krvi prelazi normu.

Za djecu

U djetinjstvo Uopće se ne preporučuje jesti hranu s niskim udjelom masti. Tijelo se mora razvijati i primati dobra prehrana, koji se između ostalog sastoji od masti. Djeci šteti samo njihov očiti višak, koji ne može biti uzrokovan jedenjem jela. Proizvod s niskim udjelom masti može se uključiti u prehranu samo ako vaše zdravstveno stanje ne dopušta konzumiranje uobičajenog proizvoda. U takvoj situaciji, bolje je razgovarati o mogućnostima i nijansama njegove uporabe s liječnikom.

Može li nemasni svježi sir biti štetan?

Unatoč svemu pozitivne strane Ovaj proizvod i njegova relativna bezopasnost za većinu kategorija ljudi, može biti štetan u prisutnosti određenih bolesti.

1. Proizvod sadrži mliječni protein i laktozu, koju neki ljudi mogu biti intolerantni. U ovom slučaju, njegova uporaba je strogo zabranjena.
2. Ne smiju ga uključivati ​​u prehranu ljudi koji su alergični na svježi sir.
3. Relativna kontraindikacija za primjenu je bolest bubrega. Ova zabrana je zbog činjenice da proteinska hrana nepotrebno opterećuje ovaj organ. Mala količina mogu se uključiti u prehranu, ali morate dozirati količinu proizvoda i pratiti reakciju tijela.
4. Jelo potiče taloženje soli, što uzrokuje artrozu.
5. Ne preporuča se koristiti za urolitijazu i kolelitijazu.

Ovisi li manifestacija alergije na svježi sir o njegovom sadržaju masti?

Za osobe koje pate od alergija nije važno koliki je sadržaj masnoće proizvod pred njima. Činjenica je da alergijska reakcija javlja se na komponentama koje čine proizvod, a ne na samoj masti. A komponente u svježem siru, bilo da je 0% ili 9% masti, apsolutno su iste. Najčešće, alergije su uzrokovane proteinima mlijeka koji ulaze u tijelo zajedno s proizvodom. Njegova količina u jelu bilo kojeg sadržaja masti ostaje nepromijenjena.

Kako ga pravilno koristiti

Koliko možete pojesti

Ako nema kontraindikacija za konzumaciju nemasnog svježeg sira, nema potrebe da ga ograničavate u prehrani i brojite svaku žlicu koju pojedete. Ovaj proizvod ne utječe na razinu kolesterola i ne šteti figuri, zbog čega se čini sigurnim. Međutim, nerazumna uporaba ipak može biti štetna za zdravlje. Takav svježi sir je puni izvor proteina, čiji višak može biti opasan, posebno za ljude koji ne vježbaju ili vode aktivna slikaživot. Proteini opterećuju bubrege i jetru, a previše šteti tim organima. Krvne žile također negativno reagiraju na takvo predoziranje. Stoga, kako bi se izbjegle nevolje i izvukla isključivo korist od niske masnoće, količina konzumiranog proizvoda dnevno ne smije biti veća od 0,5 kg.

Možete ga jesti čak i noću

Ovo je jedan od rijetkih proizvoda koje nutricionisti dopuštaju konzumirati čak i noću. Kao dijetetski proizvod, neće naštetiti vašoj figuri ili zdravlju. Međutim, morate zapamtiti da puni želudac ne dopušta tijelu da se potpuno odmori tijekom sna, tako da bi dio trebao biti mali, ne više od 150 g.

Koji svježi sir odabrati: nemasni ili punomasni?

Nutricionisti jednoglasno prepoznaju svježi sir kao jedan od najzdravijih proizvoda pogodnih za sve kategorije ljudi. Istodobno se primjećuju prednosti i masti i niske masnoće. Sve ovisi o tome koje ciljeve osoba slijedi kada konzumira svježi sir. Ako se radi što većeg unosa u tijelo više vitamina i kalcija, bolje je odabrati one koje sadrže masti. A ako u svrhu mršavljenja, onda nemasnog. To se objašnjava činjenicom da masna hrana sadrži vitamine A, E i D topljive u mastima, dok hrana s niskim udjelom masti nije u stanju u potpunosti zasititi tijelo tim vitaminima. Kalcij se također bolje apsorbira iz masnog svježeg sira.

Ali u isto vrijeme za zasebna kategorija ljudi smiju samo konzumirati nemasni svježi sir. Ovo se odnosi na one koji povećana razina kolesterola u krvi. Proizvod koji ne sadrži masnoću ne može je dodatno povećati, a samim time ne šteti zdravlju.

U obzir dolazi posni svježi sir idealan proizvod za one koji mršave. Na njemu se vrlo teško udebljati, s obzirom na niski sadržaj kalorija i lakoću apsorpcije od strane tijela.

Kako odabrati onu pravu

1. Nemasni proizvod mora biti pripremljen u proizvodnji. To znači da ga možete kupiti samo u trgovini. Nažalost, ni najkvalitetniji i najukusniji seoski svježi sir, napravljen od mlijeka "od vlastite krave", ne može biti nemastan, jer za uklanjanje masnoće iz proizvoda potrebna vam je posebna oprema, koja je dostupna samo u proizvodnji Uvjeti.
2. Rok trajanja proizvoda s niskim udjelom masti obično je kraći nego kod proizvoda koji sadrže mast. U tom smislu, prije kupnje nemasnog svježeg sira, trebali biste pažljivo proučiti etiketu na kojoj je naznačen maksimalni rok trajanja. Ne smije trajati duže od 5 dana.
3. Jelo se brzo ukiseli pa ga treba čuvati na niskoj temperaturi. Prilikom kupnje morate provjeriti da li je rashladna oprema u kojoj se nalazi svježi sir ispravna.
4. "Ispravna" boja nemasnog svježeg sira je bijela, bez kremaste nijanse.
5. Morate odabrati proizvod prilično čvrste konzistencije. Često se može naći takozvani nemasni meki svježi sir, kremasti. U biti, to je križanac između svježeg sira i jogurta. Može biti i prirodan proizvod i dobar za zdravlje, ali ipak se ne može reći da je svježi sir u doslovnom smislu te riječi. Usput, ako je svježi sir mekan i polumekan, tada je lakše sakriti dodani biljne masti, uključujući palmino ulje.
6. Da biste se konačno uvjerili da nema biljnih masnoća, trebate isprobati proizvod. Općenito nemasni svježi sir nema neki poseban okus. Nije ukusno kao masno, a može biti i dosta suho. Potonje ukazuje na to da u sastavu nema biljnih masti, dok je kremasto i delikatan okus trebao bi vas učiniti opreznim.
7. Pa, posljednja stvar koja se može učiniti kako bi se utvrdilo korisno prirodni proizvod: Pregledajte nakon isteka roka valjanosti. Takva trgovina mora propasti. Ako ne promijeni okus ili dobije užegli okus bez znakova kiselosti, to znači da su u njemu još uvijek prisutni neki aditivi nepotrebni tijelu.

Prednosti nemasnog svježeg sira su očite. Što je moguće sigurnije za tijelo, jer pozitivno utječe na razinu kolesterola i obnavlja metabolizam. Atraktivan je i jer ne šteti figuri. Treba imati na umu da tijelo nije u stanju u potpunosti apsorbirati kalcij i neke vitamine iz nemasnog svježeg sira. Stoga, prije nego što odaberete nemasni ili punomasni svježi sir, morate odlučiti za koju svrhu je uključen u prehranu.

Fermentirani mliječni proizvodi visoko su cijenjeni od strane nutricionista i izvor su kalcija za ljudski organizam. Međutim, mnogi ljudi sumnjaju u prednosti takvog proizvoda kao što je svježi sir s malo masnoće, a ponekad ga izbjegavaju.

Otkrijmo sastav ovog proizvoda i kakve koristi ili štete može donijeti.

Koji je svježi sir zdraviji: nemasni ili punomasni?

Korisnost različite vrste svježi sir ovisi, prije svega, o svrsi njihove upotrebe. Žene s prekomjernom tjelesnom težinom i bolesnici s hipertenzijom visok kolesterol Bolje je jesti nemasni svježi sir nego punomasni ili klasični svježi sir.

Sadrži nekoliko više proteina, a ima vrlo malo kolesterola. Nemasna varijanta ima gotovo dva puta manje kalorija od masne, a trećinu manje od klasične.
Treba znati da se uz masnoće i kolesterol naglo smanjuje sadržaj vitamina A i D topivih u mastima i nestaju višestruko nezasićeni vitamini. masna kiselina i .

Kvantitativni sastav ostalih vitamina i minerala ne mijenja se bitno. Sve vrste prirodnog svježeg sira izvor su vitamina B skupine (najviše vitamina B12), biotina, kao i elemenata poput molibdena i selena.

Dali si znao? Nemasni svježi sir sadrži do 1,8% masti. Fermentirani mliječni proizvod niske masnoće sadrži 2–3,8% masti, dok je klasična verzija obično srednjeg udjela masti - od 3,8 do 4%. Masni svježi sir već sadrži 12–23% životinjskih masti.

Ako se ovaj mliječni proizvod uzme kao izvor kalcija, onda je optimalan omjer ovog elementa i masti za njegovu apsorpciju u klasičnom 9% proizvodu.

Sadržaj kalorija i sastav nemasnog svježeg sira

Svježi sir s udjelom masti od 0,6% sadrži 110 kcal na 100 g. Unatoč vrlo niskom udjelu masti, nije niskokaloričan proizvod, što ne umanjuje njegovu hranjivu vrijednost.
Ljudi koji broje kalorije ipak trebaju obratiti pozornost na ovaj mliječni proizvod kao izvor mnogih vitamina i minerali. Sadrži 20 aminokiselina, od kojih je 12 esencijalnih.

100 g sadrži: 71,7 g vode, 22 g proteina, 3,3 g ugljikohidrata i 0,6 g masti.

Nemasni svježi sir sadrži sljedeće vitamine:

• PP - 4 mg;
• - 0,5 mg;
• - 0,4 mg;
• - 0,25 mg;
• - 0,21 mg;
• - 0,19 mg;
• - 0,1 mg;
• - 0,04 mg;
• - 0,04 mg;
• - 0,01 mg;
• - 7,6 mcg;
• - 1,32 mcg;
• - 0,02 mcg.

• - 220 mg;
• fosfor - 189 mg;
• kalcij - 120 mg;
• - 117 mg;
• - 115 mg;
• - 44 mg;
• - 24 mg;
• - 0,364 mg;
• željezo - 0,3 mg;
• bakar - 0,06 mg;
• - 0,032 mg;
• - 0,03 mg;
• - 9 mcg;
• mangan - 8 mcg;
• - 7,7 mcg;
• - 2 mcg;
• - 2 mcg.

Kao što vidimo, obrani mliječni proizvodi sadrže kalcij, no malo je vjerojatno da će odrasla osoba svoje dnevne potrebe dobiti iz standardnog pakiranja od 200 g – takva količina proizvoda sadržavat će samo četvrtinu potrebnih minerala, pa bi svježi sir trebao ne biti jedini izvor ovog elementa. Ali takav će paket sadržavati otprilike dnevna doza selen i vitamin B12, gotovo pola norme fosfora i kobalta.

Prednosti i štete

Kad se na jelovniku nađe svježi sir, ljude koji paze na svoje zdravlje zanima koliko je njegova nemasna verzija zdrava i je li štetna.

Važno! Prilikom kupnje obratite pozornost na njegovu konzistenciju. Zrnati, tvrdi proizvod sa zrncima najvjerojatnije sadrži kalcijev klorid ili mlijeko u prahu. Svježi sir visoke kvalitete imat će meku konzistenciju. Proizvod koji koristi biljne masti, razne stabilizatore, konzervanse i arome više nije pravi svježi sir i naziva se proizvod od skute.

Naravno, za zdravlje je bolje jesti prirodni svježi sir tradicionalan način, proizvodi sa aditivi za hranu Malo je vjerojatno da će biti toliko korisno. Osim toga, morate pratiti datum isteka proizvedenog proizvoda.

Fermentirani mliječni proizvodi kojima je istekao rok trajanja mogu uzrokovati trovanje, budući da njihovo okruženje ne može samo hraniti korisne bakterije, ali i patogeni mikrobi poput stafilokoka i coli. Zbog toga se takve proizvode preporučuje upotrijebiti unutar 36 sati.

Zašto je to korisno?

Pogledajmo koliko je ovaj proizvod koristan:

• normalizira cirkulaciju krvi;
• je izvor selena (54,5% od dnevna norma u 100 g);
• preporučuje se za bolesti jetre i žučnih puteva;
• dobro za kosti, jer sadrži fosfor i kalcij, sprječava osteohondrozu i osteoporozu;
• zbog sposobnosti poboljšanja crijevne mikroflore preporučuje se kod bolesti probavnog trakta ( peptički ulkus bolesti želuca, gastritisa, žučnog mjehura);
• doprinosi normalizaciji metaboličkih procesa;
• pomaže smanjiti težinu jer sadrži lako probavljive proteine;
• preporučuje se za kardiovaskularne bolesti, kao i kod problema s krvnim tlakom, jer ovaj proizvod praktički ne sadrži kolesterol;
• povećava hemoglobin;
• pomaže u jačanju zuba, noktiju, kose, kostiju.

Štoviše, malo koji proizvod životinjskog podrijetla može se time pohvaliti niska razina kolesterol. Kratak glikemijski indeksčini ga vrlo vrijednim u prehrani bolesnika s dijabetesom.
Ovaj je vrijedan hranjiv proizvod Također će biti prikladan u jelovniku za trudnice, jer sadrži mnogo korisnih tvari za pravilno formiranje i razvoj fetusa.

Dali si znao? Nemasni svježi sir možete pripremiti kod kuće od mlijeka kupljenog na tržnici. Kuha se, a kad se ohladi zakiseli se korom crnog kruha. Kako bi se odmastio gotov jogurt, uklanja se gornji masni sloj. Zatim se proizvod priprema konvencionalnim tehnologijama domaćeg kuhanja.

Zašto je štetan?

Treba imati na umu da hoće li takav svježi sir biti koristan ili ne ovisi o zdravstvenom stanju osobe.

Nažalost, postoji niz kontraindikacija za njegovu uporabu:

• individualna netolerancija na laktozu, kazein ili proteine;
• ako imate bolest bubrega, preporučljivo je izbjegavati ovu namirnicu ili ograničiti konzumaciju;
• urolitijaza ili kolelitijaza.

je li moguće

Ljudi koji se žele resetirati višak kilograma, bit će zanimljivo znati pravila uzimanja ovog mliječnog proizvoda i je li ga moguće jesti noću.

Svježi sir je proizvod koji je odavno poznat po svojim ljekovita svojstva. Ova poslastica jednako je korisna za zdravlje organizma, bilo kao zasebno jelo ili u kombinaciji s dodatnim proizvodima. Koliko je svježi sir koristan i s čime ga je najbolje kombinirati?

Kemijski sastav i sadržaj kalorija u svježem siru

Kalorični sadržaj svježeg sira povezan je sa stupnjem njegove masnoće:

• 18% proizvoda - 236 kcal;
• 9% - 169 kcal;
• 0,6% (malo masti) – 110 kcal.
• domaće - 230 kcal (zbog masnoće domaćeg kravljeg mlijeka koje se koristi u procesu pripreme).

Komponentni sastav svježeg sira je vrlo bogat. Ovo uključuje:

• Kazein. Mliječne bjelančevine s posebnom nutritivnom vrijednošću. Može u potpunosti zamijeniti životinjske bjelančevine. Potrebno je dugo vremena da ga tijelo apsorbira.
• Aminokiseline. Regulirajte rad jetre.
• Bakterije mliječne kiseline. Pomaže u poboljšanju probave.
• Kompleks vitamina: A, B, D, E, PP, K.
• Minerali. Među njima se ističe velika količina kalcija, kao i prisutnost K, Na i Fe.

Koje su prednosti svježeg sira za ljudsko tijelo?

Pozitivna svojstva svježeg sira objašnjavaju se samim načinom njegove proizvodnje. Fermentirano mlijeko oslobađa korisne tvari koje ne napuštaju gotov proizvod. Zbog toga je svježi sir zdraviji od mlijeka te je pogodan čak i za osobe koje ne podnose laktozu.

Tijelo lakše apsorbira proteine ​​skute nego mahunarke ili meso.

Nije tajna da je svježi sir neiscrpno skladište kalcija, neophodnog za dobro zdravlje. izgled i čvrstoću kostura, zuba i nokatnih ploča.

Proizvod o kojem se raspravlja smatra se što je moguće uravnoteženijim, jer su sve komponente u njemu u optimalnom omjeru za ljude. Uvođenje u prehranu daje vam snagu, energiju i poboljšava tonus.

Ovaj mliječni proizvod pruža dugotrajan osjećaj sitosti, što eliminira potrebu za čestim grickalicama i time sprječava nakupljanje viška grama.

Osim toga, mogu se istaknuti sljedeća korisna svojstva svježeg sira:

1. Potiče oporavak živčani sustav. Ljubitelji svježeg sira postaju smireniji i pozitivniji.
2. Regulira rad gastrointestinalnog trakta. Svi organi probavni sustav početi djelovati jasnije i skladnije. Svježi sir pomaže u ublažavanju žgaravice.
3. Pozitivno utječe na jetru. Aminokiseline štite organ od masne hepatoze.
4. Sudjeluje u regulaciji metabolizma. Svježi sir preporučuje se osobama koje imaju stvarnih problema s pretežak, giht ili patologije štitnjače.
5. Nadoknađuje nedostatak kalcija. Potreba za njim se povećava nakon 45 godina, pa je takva poslastica neophodna starijim osobama.

Svježi sir jedan je od najpopularnijih proizvoda ne samo u fitness industriji, već i među njima obični ljudi. Savršeno pristaje različite proizvode(voće, povrće, itd.) i pogodan je za korištenje kao međuobrok. Osim toga, svježi sir i njegov korisna svojstva poznat nam od djetinjstva!

Ali u U zadnje vrijeme Oko svježeg sira počele su kružiti “prljave” glasine: navodno su neki proizvođači svježeg sira “besplatni” u proizvodnji i prodaju nam gotovo ništa osim škroba, od kojeg praktički nema nikakve koristi!

Kako možemo shvatiti da idemo, pravi, koristan proizvod ili lažnjak? Bone Wide će vam u tome pomoći!

je fermentirani mliječni proizvod tradicionalan za istočni i sjeverna Europa, dobiven fermentacijom mlijeka i potom odstranjivanjem sirutke. Kiselo mlijeko koje je pustilo sirutku (kefir) zagrijava se i zgrušava se stvarajući tvrde grudice - to je svježi sir!

Službeno je uobičajeno klasificirati svježi sir proizveden na tradicionalan način prema sadržaju masti: masnoću (18%), polumasnu (9%) i nemasnu skutu (ne više od 3%). Podebljano također uključuje i meko dijetetski svježi sir.

Prednosti svježeg sira

Svježi sir je posebno bogat metionin- esencijalna aminokiselina koja ima lipotropni učinak. Smanjuje razinu kolesterola u tijelu i, što je najvažnije, sprječava masnu jetru.

Osim esencijalnih aminokiselina (bjelančevina), svježi sir je bogat vitaminima (osobito A, E, P, B2, B6 i B12), folna kiselina, soli kalcija, željeza, natrija, magnezija, bakra, cinka, fluora i fosfora. Upravo zahvaljujući tim spojevima svježi sir se tako dobro apsorbira. Trudnice i dojilje neće naći najbolji izvor kalcija i drugih mikroelemenata od svježeg sira.

Svježi sir je neophodan za rast i obnovu svih tkiva tijela, posebno koštanog tkiva. Koristan je za rad živčanog sustava, rad srca i stvaranje krvi.

Svježi sir uključen je u dijetu za liječenje bolesti jetre, ateroskleroze i hipertenzija.
Također se široko koristi u ljekovite svrhe za bolesnike s čirom na želucu i duodenum, kronični gastritis, kronična bolestžučni mjehur, pankreatitis, crijevne bolesti. Uključen je u gotovo svaku dijetu.

Sastav i sadržaj kalorija

je odličan mliječni proizvod s velikom količinom kalcijevih soli. Sadrži 14 do 18% dobro izbalansiranih proteina.

Sadržaj kalorija: 155,3 kcal

Vjeverice: 16,7 g - od čega je 70% kazein, preostalih 30% su brzi proteini; masti (ovisno o masnoći proizvoda): 0,5 - 15 g, ugljikohidrati: 2,0 g

Sastav vitamina svježi sir:

Vitamin A: 0,08 mg
Vitamin B1: 0,04 mg
Vitamin B2: 0,3 mg
Vitamin C: 0,5 mg
Vitamin PP: 0,4 mg
Željezo: 0,4 mg
Kalij: 112,0 mg
Kalcij: 164,0 mg
Magnezij: 23,0 mg
Natrij: 41,0 mg
Fosfor: 220,0 mg

VAŽNO:Što manje sastojaka u sastavu, to bolje. Idealna opcija sastav će biti: "prirodno kravlje mlijeko, kiselo tijesto." Ali ova je opcija rijetka i najčešće će u trgovinama na pakiranju biti nešto poput ovoga: "kravlje mlijeko, kalcijev klorid, enzimski pripravak, kiselo tijesto itd. i tako dalje. Što je više “aditiva”, to je svježi sir lošiji.

Obratite pozornost ne samo na sastav, već i na standarde proizvodnje! GOST je bolji od TU. Činjenica je da ako se svježi sir proizvodi prema GOST-u, tada zadovoljava potrebne državne standarde za njegovu proizvodnju. A kad bi kriteriji bili Tehnički podaci(TU), onda, nažalost, ne može biti povjerenja u kvalitetu uvjeta njegove proizvodnje. Proizvođač neće potrošiti više novca nego što mu je isplativo.

Probavljivost

Svježi sir nema niti tkivnu niti ćelijsku strukturu. To ga razlikuje od izvora životinjskih bjelančevina kao što su riba, meso i perad, tako da je, za razliku od ovih proizvoda, svježi sir lako probavljiv i gotovo u potpunosti probavljiv.Protein skute je „potpun“ i sadrži sve esencijalne aminokiseline. Stupanj probavljivosti proteina svježeg sira u ljudskom tijelu nešto je veći od probavljivosti proteina mesa. Imajte na umu da se svježi sir dugo probavlja ( 1,5-3 sata).

Međutim, odrasla osoba može doživjeti određenu nelagodu od konzumacije mliječnih i fermentiranih mliječnih proizvoda. Činjenica je da u procesu odrastanja ljudsko tijelo je lišen onih potrebnih enzima koji su učinkovito razgrađivali mliječne proteine ​​u djetinjstvu, posebno se prestaje proizvoditi enzim koji razgrađuje mlijeko.
Dakle, ako nakon čaše mlijeka ili porcije svježeg sira osjetite težinu u želucu, bolje je odustati od ovih proizvoda ili kombinirati njihovu konzumaciju s hranom bogatom vlaknima (povrće, voće).

Iako najčešće problemi ne nastaju ni s jednim fermentiranim mliječnim proizvodima, jer je mliječni šećer u njima već razgrađen fermentiranom mliječnom florom samog proizvoda. Osim toga, svježi sir, kefir, fermentirano pečeno mlijeko i sl. bogatiji su vitaminima B skupine od samog mlijeka. Proteini fermentiranih mliječnih proizvoda apsorbiraju se bolje i brže od mlijeka. Recimo, ako se mlijeko apsorbira 32% sat vremena nakon konzumiranja, onda svježi sir - 91%.

Više o problemima vezanim uz konzumaciju svježeg sira možete pročitati u članku: “ “

Kako pohraniti?

Svježi sir je kvarljivi proizvod. Prirodno živi 3 dana. ROK TRAJANJA STORE COOK COOK TREBA BITI DO 7 DANA! Budući da su prihvatljive tehnologije pod kojima on može živjeti do danas. Ako je razdoblje naznačeno dulje od 7 dana, onda unutra ima barem konzervansa, to treba razumjeti (iako je općenito, po našem mišljenju, to više nego očito).

Svježi sir najbolje je čuvati u emajliranoj ili staklenoj posudi s poklopcem, lagano gnječeći. Domaći svježi sir No, možete ga rezati u zamrzivaču više od mjesec dana kvalitete okusa malo gubi. Ne možete čuvati svježi sir u plastičnim vrećicama!

Kako provjeriti prirodnost?

Za prisutnost škroba.
Sve je vrlo jednostavno! Kao rezultat miješanja škroba i joda kemijska reakcija, škrob stječe Plava boja, ako jod ostane u svojoj uobičajenoj svijetlo žutoj boji, tada proizvod ne sadrži škrob. Treba u svježi sir ubaciti malo joda i istina će nam se otkriti!

Za prisutnost biljnih masti.
Također možete provjeriti proizvod na prisutnost biljnih masti pomoću Topla voda. Da biste to učinili, trebat će vam čaša sa Topla voda dodajte 1 žličicu. svježeg svježeg sira, lagano promiješajte i ostavite par minuta.
Ako se za to vrijeme na površini vode pojavi žućkasti film, a svježi sir se spusti na dno, ne sumnjajte da sadrži masnoće.

Sada možete i sami provjeriti kakav svježi sir jedete! No nemojte se previše brinuti i bezglavo juriti po trgovinama i tržnicama u potrazi za istinski prirodnim svježim sirom. Na kraju, škrob je samo ugljikohidrat, a naše tijelo treba biljne masti i ova dva aditiva vas sigurno neće otrovati! Njihova prisutnost u svježem siru ukazuje na obmanu potrošača (tj. nas) i to je jako loše, ali ne i pogubno. Ne pretvarajte se u prehrambene naciste i ne težite potpunoj čistoći svoje prehrane - nažalost, to je jednostavno nemoguće u moderni svijet! Štedite živce.

Trebate li jesti s malo masti?

Fermentirani mliječni proizvod, čiji se sadržaj masti kreće od djelića postotka (0,1%) do dva (1,8%), smatra se bezmasnim. Postići potpuna odsutnost U svježem siru gotovo da i nema masti, pa je "nula" posto na pakiranju ništa više od reklamnog trika.

U reklami se tvrdi da je sadržaj kalorija u ovom proizvodu prilično nizak: od 90 do 115 kcal na 100 grama proizvoda. Usporedite s njegovom polumasnom (9% - 159 kcal/100 g) i masnom (19% - 232 kcal/100 g) varijantom. Nije tako velika razlika.

Idealan udio masti za svježi sir smatra se od 5 do 9%, a ne 0%, jer se kalcij, koji se nalazi u proizvodima s niskim udjelom masti, manje apsorbira u tijelu. Za apsorpciju ovog elementa, kao što je poznato, potrebna je barem minimalna prisutnost masti. Osim toga, nemasni svježi sir praktički ne sadrži korisne tvari i vitamine, pa je bolje pojesti malu porciju srednje masnog svježeg sira nego pretvoriti svoju prehranu u jedenje nemasnih proizvoda, koji su praktički beskoristan.

Za proizvode životinjskog podrijetla često je relevantno sljedeće zapažanje: što je masniji, to je ukusniji. Ali odmašćivanje proizvoda nije tako lako, pa mu se često dodaje šećer! Otuda razlika u sadržaju kalorija: visoke performanse može značiti da je svježi sir zaslađen.

Nemasni svježi sir također sadrži premalo korisnih fosfolipida lecitina i cefalina - komponenti mliječne masti tko ima hranjiva vrijednost, dio su strukture staničnih membrana i njihovih mikroreceptora, sudjeluju u prijenosu živčanih impulsa. Kako ne bi došlo do nedostatka takvih tvari, prijeko su potrebni mliječni proizvodi - punomasni svježi sir, mlijeko, kiselo vrhnje, vrhnje.

Zaključak: ništa se neće dogoditi vama i vašem mršavljenju ako jedete svježi sir s 5% masti. Pronađite nemasni prirodni svježi sir Skoro nemoguće, stoga se nemojte lišiti vitamina, kalcija i prekrasnog okusa i zagušiti se suhom nemasnom skutom - 5 g. oni neće utjecati na vašu masnoću i neće uništiti vaš proces sagorijevanja masti, kao što se neki pojedinci boje.

Bolje je ne kupovati razne gotove slatke mase od skute. Ne samo da imaju dosta kalorija i masti, već sadrže samo šećer i zamjene. Bolje je kupiti prirodni svježi sir, svježe sezonsko voće ili sušeno voće i sami napraviti ukusnu i zdravu masu od skute za svoje dijete 😉

"Ovdje sam..."