Metabolizam bjelančevina, masti i ugljikohidrata u tijelu. Koncept metabolizma

Intenzivni procesi sinteza proteina javljaju se u razdoblju intrauterinog razvoja. U početku se provode pod utjecajem regulatornih čimbenika majčinog tijela. Nakon rođenja, sinteza proteina se nastavlja pod utjecajem somatotropina djeteta. Stoga je u zdravom rastućem organizmu ravnoteža dušika uvijek pozitivna. Relativna veličina pozitivne bilance dušika doseže svoj maksimum u prva tri mjeseca života. Na mnogo načina, to je osigurano intenzivnim lučenjem somatotropina. Također, tijelo djeteta proizvodi relativno više inzulina nego tijelo odraslih. Inzulin pomaže osigurati energiju potrebnu za biosintezu proteinskih struktura i pospješuje prodiranje aminokiselina u stanicu.

U djece prvih godina života, stvaranje uree (od produkata metabolizma dušika) događa se manje intenzivno nego kod odraslih. To je zbog nesavršenosti funkcije jetre za stvaranje ureje u djece. mlađa dob. Amonijak se, naprotiv, izlučuje mokraćom u relativno većim količinama nego kod odraslih. Kreatinin (produkt metabolizma u mišićima) u djece se u manjim količinama izlučuje mokraćom. To je zbog relativno slabog razvoja njihovog mišićnog sustava.

U rastućem tijelu djeteta bjelančevine se koriste u plastične svrhe samo kada postoji dovoljna količina drugih sastojaka (masti, ugljikohidrati), kao i kada je ukupna kalorijska vrijednost hrane dovoljna. Kada su kalorije niske, većina proteina u hrani koristi se za zadovoljenje energetskih potreba. Istovremeno je potrebno unijeti u organizam dovoljnu količinu vitamina koji su koenzimi metabolizma bjelančevina.

Djetetov organizam treba hranjivim tvarima ah je određen značajnim brojem čimbenika, od kojih je mnoge teško uzeti u obzir. Stoga se u nekim slučajevima metabolički procesi, uzrokujući transformaciju potreba, distorzije hormonalni status, mijenjaju se. Na primjer, otprilike 3,7 g/kg proteina dnevno preporučuje se za nedonoščad manje od 1,5 kg. U isto vrijeme, zrelo ljudsko mlijeko ne sadrži više od 2-2,6 g / kg proteina.

U zdravo dijete do 3 mjeseca, potreba za proteinima je 2,5 g/kg dnevno. Počevši od 4-5 mjeseca, potreba za proteinima se povećava (dinamika je prikazana u tablici).

Promjene dnevnih potreba za proteinima povezane s dobi

Dob

Dnevna potreba za proteinima

4-6 mjeseci

7-12 mjeseci

11-13 godina (dječaci)

11-13 godina (djevojčice)

14-17 godina (dječaci)

14-17 godina (djevojke)

odrasle osobe

Nakon 3 godine potreba za proteinima po jedinici tjelesne težine postupno se smanjuje. Apsorpcija dušika u tijelu ne ovisi samo o količini, već io sastavu aminokiselina. Dijete treba otprilike 6 puta više aminokiselina nego odrasla osoba. Posebno su velike potrebe za leucinom, fenilalaninom, lizinom, valinom, treoninom; za djecu u prva 3 mjeseca života - u cistinu; za djecu mlađu od 5 godina - histidin.

DOBNE ZNAČAJKE REGULACIJE

METABOLIZAM MASTI I UGLJIKOHIDRATA

Dobne karakteristike regulacija metabolizam masti

U male djece dolazi do nestabilnosti u regulaciji metabolizma masti i brzog trošenja masnih depoa. U razdobljima pojačanog rasta i spolnog razvoja često se opaža mršavost zbog povećane proizvodnje somatotropina i hormona Štitnjača. Lako trošenje masnih depoa ovisi o povećan tonus simpatička podjela živčani sustav. U dojenačkoj dobi dijete bi trebalo dobiti 6,5-5,5 g masti po 1 kg tjelesne težine, u predškolskoj dobi 4,0-3,5 g/kg, u školskoj dobi 2,5-3 g/kg težine. Višak masnoće je štetan jer lako može dovesti do acidoze.

Masti su jedan od glavnih izvora energije među nutrijentima. U prvoj polovici života masnoće pokrivaju oko 50% ukupne količine dnevni sadržaj kalorija, kod djece od 6 mjeseci do 4 godine – 30-40%, kod djece školske dobi– 25-30%, kod odraslih – 40%.

Regulacija bazalnog metabolizma provodi se neurohumoralnim mehanizmima. Inzulin, hormoni štitnjače, spolnih žlijezda i kore nadbubrežne žlijezde imaju širok učinak na metabolizam masti.

Značajke regulacije vezane uz dob metabolizam ugljikohidrata

Regulacija metabolizma ugljikohidrata u dječje tijelo Karakterizira ga velika labilnost (osobito tijekom neonatalnog i ranog djetinjstva). To se objašnjava nesavršenošću neuroendokrinih mehanizama. Kako mlađa dob djeteta, to je njegova prehrambena hiperglikemija manje izražena. To ukazuje na povećanu izdržljivost djece pri opterećenju ugljikohidratima. Metabolizam ugljikohidrata u djece karakterizira visoka probavljivost ugljikohidrata (98-99%), neovisno o načinu prehrane.

Razgradnja ugljikohidrata u tijelu djeteta pojačana je zbog velike potrošnje energije i intenzivnih procesa sinteze razne tvari. Stvaranje ugljikohidrata u tijelu djeteta iz bjelančevina i masti (glikogenogeneza) oslabljeno je u usporedbi s tijelom odrasle osobe. To je zbog činjenice da stalno povećanje tjelesne težine djeteta zahtijeva povećanu potrošnju bjelančevina i masti. Ugljikohidrati se u tijelu djeteta talože u puno manjim količinama nego u tijelu odrasle osobe, a ta se zaliha lako troše. Ugljikohidrati pokrivaju 35% u dojenačkoj dobi, a 50-60% ukupnih potreba za kalorijama u narednim godinama.

Mobilizacija unutarnjih resursa ugljikohidrata za održavanje potrebnog intenziteta metabolizma ugljikohidrata tijekom izvođenja psihička vježba Kod djece se to događa gore nego kod odraslih. To je zbog dinamike lučenja inzulina i glukagona vezane uz dob. U dječjoj i u mladoj dobi Gušteračom dominiraju veliki otočići koji sadrže beta stanice koje proizvode inzulin. U starost mnogo malih otočića koji se sastoje od alfa stanica koje proizvode glukagon. Stoga u djetinjstvu i mladosti prevladava lučenje inzulina, a u starijoj dobi prevladava lučenje glukagona.

Potreba djece za ugljikohidratima tijekom 1 godine života iznosi približno 13 g/kg. Najveću potrebu za ugljikohidratima imaju djeca od 1 do 3 godine (16 g/kg). Počevši od 4 godine (do 6 godina), potrebe za ugljikohidratima smanjuju se na 14 g/kg.

Dobne karakteristike dnevnih potreba za ugljikohidratima

Dob

Dnevna potreba za ugljikohidratima

11-13 dječaka

11-13 djevojčica

14-17 dječaka

14-17 djevojaka

Odrasle osobe

METABOLIZAM VODE U DJECE

Sadržaj vode u tkivima dječjičini 3/4 težine (kod odraslih – 3/5). S godinama se sadržaj vode u tkivima smanjuje. Postoji odnos između energije rasta i sadržaja vode u tkivu. Dnevni dobitak težine kod djeteta djetinjstvo iznosi 25 g. Sastoji se od: vode – 18 g, bjelančevina – 3 g, masti – 3 g, soli – 1 g i mala količina glikogen. Obilje vode u tkivima nužan je i stalan uvjet koji osigurava mogućnost brz rast dijete. Pretjerano unošenje vode u organizam djeteta ranoj dobi(za razliku od odrasle osobe) ne povećava diurezu. Višak vode se eliminira kroz kožu i pluća, zahvaljujući relativno velikoj površini tijela i intenzivnijoj ventilaciji. Dnevne potrebe za vodom: 1 godina – 800 ml; 2-4 godine – 950 ml; 5-6 godina – 1200 ml; 7-10 godina – 1350 ml; 11-14 godina - 1500 ml (odgovara normi za odraslu osobu).

Kod djece se voda iz crijeva apsorbira mnogo brže nego kod odraslih. Voda koju dijete pije prelazi iz crijeva u vaskularni sustav a iz njega natrag u crijeva najmanje 3-5 puta. Kod takve cirkulacije dijete koje dobije 1 litru tekućine ima izmjenu vode od 3 do 5 litara.

Oko 60% vode izlučuje se iz organizma putem bubrega, 33% putem kože i pluća, 6% putem crijeva, a oko 2% tekućine se zadržava.

Izmjena vode ovisi o čitavom nizu razloga. Dakle, prehrana ugljikohidratima može dovesti do zadržavanja vode u tijelu. Slične pojave mogu se pojaviti kod prekomjernog unosa mineralnih soli u organizam.

Izlučivanje urina u dojenčadi u odnosu na tjelesnu težinu veće je nego u odraslih. Za uklanjanje iste količine uree, mokraćne kiseline, kreatinina i iona troši se 2-3 puta više vode nego kod odraslih. Odnosno dnevne potrebe U vodi je više djece nego odraslih. Kad bi se zaustavio dotok tekućine, novorođenče bi potpuno izgubilo cjelokupni volumen izvanstanične tekućine unutar 5 dana, a odrasla osoba unutar 10 dana.

Novorođenčad i dojenčad nemaju razvijen osjećaj žeđi, što objašnjava njihovu sklonost dehidraciji.

Tijelo djeteta mora primiti pravu količinu minerali, posebno su velike njegove potrebe za ionima Na, K, Ca, Mg. Ionski sastav unutarnjeg okoliša ostaje konstantan u svim dobnim razdobljima.

Konstantnost osmotske koncentracije, ionskog sastava i volumena tekućina u unutarnjem okolišu osiguravaju osmoregulacijski, ionoregulacijski i volumnoregulacijski refleksni mehanizmi. Posebno intenzivno promjene vezane uz dob Ti se mehanizmi javljaju tijekom prve godine života.

Proteini - složene tvari su polimeri koji se sastoje od aminokiselina povezanih peptidnim vezama.

Funkcije proteina:

Glavni građevni materijal u tijelu Nositelji su vitamina, hormona, masnih kiselina i drugih tvari Osiguravaju normalno funkcioniranje imunološkog sustava Osiguravaju stanje „nasljednog aparata“ Katalizatori su svih biokemijskih metaboličkih reakcija tijelo. Ljudsko tijelo u normalnim uvjetima(u stanjima kada nema potrebe za nadoknadom manjka aminokiselina zbog razgradnje serumskih i staničnih proteina) praktički je lišen proteinskih rezervi (mobilizacijska rezerva - 45g: 40g u mišićima, 5g u krvi i jetri), stoga jedini izvor nadopunjavanja fonda aminokiselina je iz kojeg se sintetiziraju tjelesne bjelančevine, mogu poslužiti samo bjelančevine iz hrane.

Postoje neesencijalne aminokiseline (sintetizirane u tijelu) i esencijalne aminokiseline (ne mogu se sintetizirati u tijelu, pa se moraju unijeti u tijelo hranom). Esencijalne aminokiseline uključuju: valin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, treonin, triptofan, fenilalanin (BCAA).
Nedostatak esencijalnih aminokiselina u hrani dovodi do poremećaja u metabolizmu proteina.

Osim glavne funkcije bjelančevina - bjelančevina kao plastičnih materijala - one se mogu koristiti i kao izvor energije kada nedostaje drugih tvari (ugljikohidrata i masti). Kada se oksidira 1 g proteina, oslobađa se oko 4,1 kcal.

Ulazak u tijelo sa hrana za vjeverice, konačno se razgrađuju u crijevima na aminokiseline, apsorbiraju u krv i prenose u jetru. Iz jetre aminokiseline ulaze u tkiva, gdje se koriste uglavnom za sintezu proteina. Krajnji produkti metabolizma proteina su amonijak, urea, mokraćne kiseline. Iz tijela se izlučuju putem bubrega i djelomično putem žlijezda znojnica.

Pretjeran unos proteina u organizam, prekoračujući zahtjev, mogu se pretvoriti u ugljikohidrate i masti. Pretjerana konzumacija proteina uzrokuje preopterećenje jetre i bubrega koji sudjeluju u neutralizaciji i eliminaciji njihovih metabolita. Povećava se rizik od nastanka alergijske reakcije. Pojačavaju se procesi truljenja u crijevima – probavne smetnje u crijevima.

Nedostatak proteina u hrani dovodi do fenomena proteinskog gladovanja - iscrpljenosti, distrofije unutarnjih organa, edema gladi, apatije, smanjenja otpornosti organizma na djelovanje štetnih čimbenika iz okoliša, slabost mišića, disfunkcija središnjeg i perifernog živčanog sustava, disfunkcija središnjeg živčanog sustava, razvojni poremećaji u djece.

Dnevna potreba za proteinima- 1 g/kg težine, uz dovoljan sadržaj esencijalnih aminokiselina (npr. kod uzimanja oko 30 g životinjskih bjelančevina), starije osobe i djeca - 1,2-1,5 g/kg, uz naporan rad, rast mišića - 2 g/kg.

Dušik igra glavnu ulogu u metabolizmu proteina. Dušik je bitan sastojak proteina i produkata njegove razgradnje. Dušik ulazi u tijelo samo s proteinskom hranom. Bjelančevine sadrže prosječno 16% dušika. Ravnoteža dušika je razlika između količine dušika koji ulazi u tijelo i količine dušika koji se uklanja iz tijela. Razlikuju se: bilanca dušika, pozitivna i negativna bilanca dušika.

Za zdravo normalnim uvjetima karakterizira ravnoteža dušika. U razdoblju rasta, tijekom trudnoće, tijekom intenzivnog tjelesna aktivnost promatrano (s rastom mišićna masa) pozitivna ravnoteža dušika. Tijekom proteinskog gladovanja stvara se negativna ravnoteža dušika, grozničava stanja, poremećaji neuroendokrine regulacije metabolizma proteina.

opće karakteristike

Poglavlje 28. Metabolizam i energija

Metabolizam (metabolizam) je jedan od osnovna svojstvaživi organizam. Njegova suština je stalni ulazak i izlazak raznih tvari iz organizma. Ljudsko tijelo prima kisik, vodu, organsku i neorgansku organska tvar. Složene organske tvari koje ulaze u tijelo razgrađuju se na jednostavne tvari, apsorbiraju i ulaze u stanice, gdje se neke raspadaju i oksidiraju u vodu, ugljični dioksid, amonijak, ureu, mliječnu kiselinu, opskrbljujući tijelo energijom - reakcije disimilacija, ili energetski metabolizam (katabolizam).

Drugi dio ulaznih tvari je građevinski materijal za reakcije asimilacija, ili plastični metabolizam (anabolizam). Ugljični dioksid i produkti metabolizma uklanjaju se iz tijela, a energija se oslobađa.

Reakcije asimilacije i disimilacije odvijaju se istovremeno i međusobno su povezane. Sinteza tvari zahtijeva energiju, koja se stvara u reakcijama energetskog metabolizma, a reakcije energetskog metabolizma zahtijevaju enzime sintetizirane kao rezultat asimilacije.

Metabolizam ovisi o obavljenom poslu, o dobi, o stanju osobe. U razdoblju rasta prevladavaju plastične metaboličke reakcije, u razdoblju starenja prevladavaju kataboličke reakcije. Regulacija se provodi uz pomoć živčanog sustava i endokrinih žlijezda.

Proteini čine oko 25% tjelesne težine. Proteini se razlikuju u hrani povrće I životinja podrijetla, sve se sastoje od 20 vrsta aminokiselina, od kojih je 10 esencijalnih – ne mogu se sintetizirati u ljudskom tijelu i moraju se unositi hranom.

Uzimajući u obzir ovisnost o sastavu aminokiselina, proteini se dijele u dvije skupine: punopravan koji sadrži sve vrste aminokiselina i inferioran. Biljni proteiničesto nepotpune, mogu im nedostajati neke aminokiseline, stoga vegetarijanska hrana treba biti raznolika.

Pod djelovanjem enzima probavnog trakta (pepsin, tripsin, kimotripsin, erepsin) proteini se hidroliziraju do aminokiselina koje se apsorbiraju u krv i transportiraju u stanice. Za razliku od ugljikohidrata, aminokiseline se ne mogu akumulirati "u rezervi", neke od njih ulaze u reakcije asimilacije, tjelesne stanice kontinuirano sintetiziraju proteine ​​potrebne za normalan život, a višak aminokiselina podvrgava se disimilaciji, dolazi do potpune oksidacije aminokiselina i proteina do CO 2, H2O i NH3. Amonijak je otrovan i oslobađa se iz stanica u krv. U jetri se pretvara u manje otrovnu ureu, koja se uklanja iz tijela putem mokraćnog sustava. (Životinje kojima je izvađena jetra umiru zbog nakupljanja amonijaka u tijelu). Pri potpunoj oksidaciji 1 g proteina oslobađa se 17,6 kJ.

Uz pozitivnu ravnotežu dušika, više dušika ulazi u tijelo nego što se oslobađa, na primjer, tijekom rasta; na negativno stanje- obrnuto. Izlučivanje 1 g dušika odgovara razgradnji 6,25 g proteina. Dnevna potreba za proteinima je 50-150 ᴦ. Kada ih ima u višku, proteini se pretvaraju u ugljikohidrate i masti. Ne mogu se sintetizirati iz ugljikohidrata i masti.

Neki hormoni imaju važnu ulogu u regulaciji metabolizma bjelančevina, na primjer, tiroksin, koji uzrokuje razgradnju bjelančevina i njihovu pretvorbu u ugljikohidrate; hormon rasta poboljšava biosintezu proteina u tijelu.

Metabolizam bjelančevina - pojam i vrste. Klasifikacija i značajke kategorije "Metabolizam proteina" 2017., 2018.

Došli smo k sebi najvažniji aspekt u planiranju prehrane sportaša. Tema našeg članka su metabolički procesi proteina. U novom materijalu pronaći ćete odgovore na pitanja: što je metabolizam proteina, kakvu ulogu imaju proteini i aminokiseline u tijelu i što se događa ako se metabolizam proteina poremeti.

Opća suština

Većina naših stanica izgrađena je od proteina. To je osnova vitalne aktivnosti tijela i njegov građevinski materijal.

Proteini reguliraju sljedeće procese:

• aktivnost mozga;
• probava trihidroglicerida;
• sinteza hormona;
• prijenos i pohranjivanje informacija;
• pokret;
• zaštita od agresivnih čimbenika;

Napomena: prisutnost proteina izravno je povezana sa sintezom inzulina. Bez dovoljne količine iz koje se sintetizira ovaj element, povećanje šećera u krvi postaje samo pitanje vremena.

• stvaranje novih stanica - posebno se stanice jetre regeneriraju zahvaljujući proteinskim strukturama;
• transport lipida i drugih važnih spojeva;
• pretvaranje lipidnih veza u maziva za zglobove;
• metabolička kontrola.



I još desetke različitih funkcija. Zapravo, proteini smo mi. Stoga su ljudi koji odbijaju jesti meso i druge životinjske proizvode i dalje prisiljeni tražiti alternativne izvore proteina. Inače će njihov vegetarijanski život biti popraćen disfunkcijama i patološkim nepovratnim promjenama.

Koliko god čudno zvučalo, mnoge namirnice sadrže mali postotak proteina. Na primjer, žitarice (sve osim krupice) sadrže do 8% proteina, iako s nepotpunim sastavom aminokiselina. Time se djelomično nadoknađuje nedostatak proteina ako želite uštedjeti na mesu i sportska prehrana. Ali zapamtite da tijelo treba različite bjelančevine - sama heljda neće zadovoljiti potrebe za aminokiselinama. Ne razgrađuju se svi proteini jednako i svi imaju različite učinke na tjelesne aktivnosti.



U probavni trakt protein se razgrađuje pod utjecajem posebnih enzima, koji se također sastoje od proteinskih struktura. Zapravo, radi se o začaranom krugu: ako tijelo ima dugotrajni nedostatak proteinskih tkiva, tada se novi proteini neće moći denaturirati u jednostavne aminokiseline, što će uzrokovati još veći nedostatak.

Važna činjenica: proteini mogu sudjelovati u energetskom metabolizmu zajedno s lipidima i ugljikohidratima. Činjenica je da je glukoza ireverzibilna i najjednostavnija struktura koja se pretvara u energiju. S druge strane, protein se, iako uz značajne gubitke energije u procesu konačne denaturacije, može pretvoriti u. Drugim riječima, tijelo u kritičnoj situaciji može koristiti proteine ​​kao gorivo.

Za razliku od ugljikohidrata i masti, proteini se apsorbiraju točno u količini potrebnoj za funkcioniranje tijela (uključujući održavanje konstantne anaboličke pozadine). Tijelo ne skladišti višak proteina. Jedino što može promijeniti ovu ravnotežu je uzimanje analoga hormona testosterona ( anabolički steroidi). Primarni zadatak takvih lijekova uopće nije povećanje pokazatelja snage, već povećanje sinteze ATP-a i proteinskih struktura, zbog čega.

Faze metabolizma proteina

Metabolički procesi proteina mnogo su složeniji od metabolizma ugljikohidrata i. Uostalom, ako su ugljikohidrati samo energija, i masna kiselina ulaze u stanice gotovo nepromijenjeni, tada glavni graditelj mišićnog tkiva prolazi u tijelu cijela linija promjene. U nekim fazama, protein se čak može metabolizirati u ugljikohidrate i, sukladno tome, u energiju.



Razmotrimo glavne faze metabolizma proteina u ljudskom tijelu, počevši od njihovog ulaska i zatvaranja budućih aminokiselina s denaturiranim alkoholom slinom i završavajući konačnim proizvodima vitalne aktivnosti.

Bilješka: Površno ćemo pogledati biokemijske procese koji će nam omogućiti da razumijemo sam princip probave proteina. To će biti dovoljno za postizanje sportskih rezultata. Međutim, u slučaju poremećaja metabolizma proteina, bolje je konzultirati liječnika koji će utvrditi uzrok patologije i pomoći u uklanjanju na razini hormona ili sinteze samih stanica.

Pozornica	Što se događa	Suština
Primarni pogodak proteina	Pod utjecajem sline, glavne glikogenske veze se razgrađuju, pretvarajući se u najjednostavniju glukozu, preostali fragmenti su zapečaćeni za naknadni transport.	U ovoj fazi, glavna proteinska tkiva u hrani su odvojena u zasebne strukture, koje će se zatim probaviti.
Probava bjelančevina	Pod utjecajem pankreatina i drugih enzima dolazi do daljnje denaturacije proteina prvog reda.	Tijelo je konfigurirano tako da može dobiti aminokiseline samo iz najjednostavnijih lanaca proteina, za koje djeluje kiselinom kako bi protein bio razgradiviji.
Razgradnja na aminokiseline	Pod utjecajem stanica unutarnje sluznice crijeva, denaturirane bjelančevine se apsorbiraju u krv.	Tijelo razgrađuje pojednostavljeni protein u aminokiseline.
Cijepanje na energiju	Pod utjecajem ogromne količine zamjena za inzulin i enzima za probavu ugljikohidrata, protein se razgrađuje u najjednostavniju glukozu	U uvjetima kada tijelu nedostaje energije, ono ne denaturira protein, već ga uz pomoć posebnih tvari odmah razgrađuje do razine čiste energije.
Preraspodjela aminokiselinskih tkiva	Cirkulirajući u općem krvotoku, proteinska tkiva pod utjecajem inzulina transportiraju se kroz sve stanice, gradeći potrebne aminokiselinske veze.	Proteini, putujući cijelim tijelom, obnavljaju dijelove koji nedostaju, kako u mišićnim strukturama tako iu strukturama povezanim s hormonskom stimulacijom, moždanom aktivnošću ili naknadnom fermentacijom.
Sastav novih proteinskih tkiva	U mišićnom tkivu, strukture aminokiselina vežu se za mikrorascjepe kako bi formirale novo tkivo, uzrokujući hipertrofiju mišićnih vlakana.	Aminokiseline u pravi sastav pretvoriti u mišićno-proteinsko tkivo.
Sekundarna metabolizam proteina	Ako u tijelu postoji višak proteinskog tkiva, ono pod sekundarnim utjecajem inzulina ponovno ulazi u krvotok da bi se pretvorilo u druge strukture.	S jakim napetost mišića, tijekom dugih razdoblja gladi ili tijekom bolesti, tijelo koristi mišićne bjelančevine kako bi se nadoknadio nedostatak aminokiselina u drugim tkivima.
Transport lipidnih tkiva	Slobodno cirkulirajući proteini povezani s enzimom lipazom pomažu u transportu i probavi višestruko nezasićenih masnih kiselina zajedno sa žuči.	Proteini sudjeluju u transportu masti i sintezi kolesterola iz njih. Ovisno o aminokiselinskom sastavu proteina, sintetiziraju se i dobar i loš kolesterol.
Uklanjanje oksidiranih elemenata (krajnji proizvodi)	Potrošene aminokiseline izlučuju se procesom katabolizma s otpadnim produktima tijela.	Mišićno tkivo oštećeno kao posljedica stresa prenosi se iz tijela.

Poremećaj metabolizma proteina

Poremećaji metabolizma proteina nisu manje opasni za tijelo od patologija metabolizma masti i ugljikohidrata. Proteini sudjeluju ne samo u formiranju mišića, već iu gotovo svim fiziološkim procesima.

Što bi moglo poći po zlu? Kao što svi znamo, najvažniji energetski element u tijelu su molekule ATP-a koje, putujući krvlju, distribuiraju potrebnu energiju stanicama. Kada je metabolizam bjelančevina poremećen, sinteza ATP-a se “prekida” i dolazi do poremećaja procesa koji neizravno ili izravno utječu na sintezu novih proteinskih struktura iz aminokiselina.

Među naj vjerojatne posljedice metabolički poremećaji:

• akutni pankreatitis;
• nekroza želučanog tkiva;
• kancerogeni tumori;
• opće oticanje tijela;
• kršenje ravnoteže vode i soli;
• gubitak težine;
• uspori mentalni razvoj i rast kod djece;
• nemogućnost probave masnih kiselina;
• nemogućnost transporta otpadnih tvari kroz crijeva bez iritacije vaskularnih zidova;
• oštar
• uništavanje koštanog i mišićnog tkiva;
• uništavanje veze neurona i mišića;
• pretilost;
• poremećena apsorpcija mikroelemenata u krvi;
• kršenje hormonalne razine;
• degradacija inteligencije.



Ovo je daleko od toga puni popisšto se može dogoditi tijelu ako se metabolizam proteina poremeti. Međutim, nije sve tako strašno. Da bi se onemogućio mehanizam metabolizma proteina, potrebno je da se barem nekoliko od sljedećih čimbenika podudara istovremeno:

1. Pod utjecajem proteinskih shakeova (bez prirodna hrana) tijelo prestaje proizvoditi probavni enzimi, usmjeren na regulaciju i naknadnu razgradnju proteinskih tkiva.
2. Pod utjecajem promjena u hormonska ravnoteža kataboličke reakcije prevladavaju nad anaboličkim.
3. Bez proteina iz hrane, nedostaje osnovnih sintetiziranih aminokiselina.
4. U nedostatku dovoljnog unosa ugljikohidrata, zaostali proteini se kataboliziraju u metabolite šećera.
5. Potpuni nedostatak masnog sloja.
6. Postoje patologije bubrega i jetre.

Poanta

Metabolizam proteina u ljudskom tijelu - vrlo složen proces, zahtijeva proučavanje i pažnju. Međutim, za održavanje sigurne anaboličke pozadine s pravilnom preraspodjelom proteinskih struktura u sljedeće aminokiseline, dovoljno je slijediti jednostavne preporuke:

1. Unos proteina po kilogramu tjelesne mase različit je za treniranu i netreniranu osobu (sportaša i nesportaša).
2. Za puni metabolizam nisu vam potrebni samo ugljikohidrati i bjelančevine, već i masti.
3. Post uvijek dovodi do razaranja proteinskog tkiva kako bi se napunile rezerve energije.
4. Proteini su prvenstveno potrošači, a ne nositelji energije.
5. Procesi optimizacije u tijelu usmjereni su na smanjenje potrošnje energije kako bi se resursi očuvali dulje vrijeme.
6. Proteini nisu samo mišićno tkivo, ali i enzima aktivnost mozga i mnoge druge procese u tijelu.

I glavni savjet za sportaše: nemojte se zanositi protein soje, budući da od svih proteinskih shakeova ima najslabiji aminokiselinski sastav. Štoviše, loše očišćen proizvod može dovesti do katastrofalnih posljedica - promjena u hormonalnim razinama i... Dugotrajna konzumacija soje prepuna je nedostatka nezamjenjivih aminokiselina u tijelu, što će biti temeljni uzrok poremećaja sinteze proteina.

1. Za razliku od ugljikohidrata i lipida, proteini se ne pohranjuju u tijelu. Iznimka je mala rezerva proteina krvne plazme u jetri, koja je rezerva za hitne slučajeve i ispušta se u krv tijekom akutnog gubitka krvi.

2. Konstantno samoobnavljanje tkiva i stalna proizvodnja enzima, hormona i biološki aktivnih tvari u tijelu zahtijeva redoviti unos cjelovitih bjelančevina iz hrane. S njihovim nedostatkom u tijelu dolazi do poremećaja sinteze hormona, enzima i biološki aktivnih tvari. Ako se proteini ne unose hranom, onda se proteini koriste za obnavljanje proteina vitalan važni organi(mozak, srce, bubrezi, jetra) i proteini manje važnih organa (mišići).

3. Proteini obavljaju jedinstvene funkcije: regulacijske, transportne, strukturne, katalitičke, itd. (vidi lekciju “proteini”), te funkcije ne obavljaju masti i ugljikohidrati. Nedostatak proteina u hrani dovodi do teške posljedice, osobito u rastućem organizmu, tijekom trudnoće.

2. Kolika je dnevna potreba za proteinima odrasle osobe? Što određuje vrijednost proteina? Pojam ravnoteže dušika.

Potreba za proteinima ovisi o dobi i potrošnji energije:

Za zdrava osoba 0,8 g/kg tjelesne težine dnevno treba primijeniti s hranom;

Za novorođenče - 2,0 g/kg tjelesne težine;

Za petogodišnjake – 1,0 g/kg tjelesne težine.

Biološka vrijednost bjelančevina ovisi o njihovom aminokiselinskom sastavu. Tijelo zahtijeva kompletne bjelančevine, koji sadrže svih 8 esencijalnih aminokiselina. Postoji međunarodni "standardni uzorak" sastava proteina, u kojem je sadržaj esencijalnih aminokiselina 31,4% (kombinacija proteina mlijeka i kruha, bjelanjaka).

Mora se imati na umu da potreba za bjelančevinama ovisi i o utrošku energije. Pri trošku od 10 500 kJ (mentalni rad, mehanizirani rad) potrebno je 106-120 g bjelančevina. S povećanjem potrošnje energije treba dodati 10 g proteina na svakih 2100 kJ.

Kako bi se procijenila dostatnost unosa proteina iz hrane, koncept "ravnoteže dušika". Dušična ravnoteža je omjer količine dušika unesenog u organizam i količine dušika izlučenog mokraćom i fecesom.

Pozitivna ravnoteža dušika nastaje kada u proteinima hrane ima više dušika od količine izlučenog dušika. Promatrano u rastućem tijelu, tijekom trudnoće.

Negativna ravnoteža dušika nastaje kada je dušika u hrani manje od dušika u mokraći i izmetu. Javlja se kod starijih osoba, dojenčadi s nedovoljnim unosom bjelančevina, raspadom tumora, gladovanjem, ozljedama, opeklinama kada je poremećena njihova apsorpcija ili pojačana razgradnja vlastitih bjelančevina. Zdrava odrasla osoba, izvan gore navedenih uvjeta, ima nultu ravnotežu dušika.

3.Koji enzimi sudjeluju u probavi proteina u gastrointestinalnom traktu?

Probava proteina se prvo događa u želucu, a zatim u lumenu tanko crijevo(kavitarna probava), a zatim dolazi do parijetalne probave u parijetalnom sloju i epitelnim stanicama crijeva.

U usne šupljine nema enzima peptidne hidrolaze, u želucu endopeptidaze - pepsin i gastriksin - hidroliziraju proteine ​​u polipeptide u prisutnosti HCL-a koji aktivira te enzime. U crijevu se pod djelovanjem endopeptidaza (peptidaze pankreasnog soka - tripsin, kimotripsin, elastaza) proteini razgrađuju na polipeptide, a uz sudjelovanje egzopeptidaza crijevni sok(aminopeptidaze, di- i tripeptidaze), egzopeptidaze pankreasnog soka - karboksipeptidaze - polipeptidi se razgrađuju na pojedinačne aminokiseline, koje se počinju apsorbirati.

4. Što su proenzimi? Koje je biološko značenje proizvodnje enzima? gastrointestinalni trakt neaktivan? Mehanizam pretvorbe tripsinogena u tripsin.

Gastrointestinalni enzimi nastaju u obliku proenzima - neaktivnih oblika enzima koji pod utjecajem razni faktori pretvaraju se u aktivne enzime kada hrana uđe u gastrointestinalni trakt i pojavi se potreba za probavom proteina. Na primjer, tripsinogen (inaktivan) pod utjecajem enteropeptidaze gubi heksapeptid, nastaje tercijarna struktura enzima, njegov aktivni centar, te se tripsinogen pretvara u aktivni enzim - tripsin.

Biološki smisao sinteze proenzima je sprječavanje razaranja stanica organa u kojima ti proenzimi nastaju.