Proizvodi od pira imaju blagotvorna svojstva. Ukusna juha od pira

Zahvaljujući ludosti zdrava prehrana, proizvodi koji su iz ovog ili onog razloga odavno izgubili svoju popularnost vratili su se u našu prehranu. jedan od njih je spelovan. Kaša, koja je bila temelj prehrane naših ne tako davnih predaka, za nas je postala nešto novo i neobično. Dakle, koje su njegove prednosti? Možda nije uzalud što je tako dugo bila zaboravljena? Potražimo zajedno odgovore na ova pitanja.

Malo povijesti

Ono što se mnogima predstavlja kao novi proizvod zapravo je jedna od najstarijih žitarica koje je čovjek probao. Međutim, starost ove biljke procjenjuje se na tisuće godina modernog čovjeka vjerojatno će postaviti pitanje poput “spelt? Što je to?". Koji je razlog njegovog nestanka iz naše prehrane?

Unatoč činjenici da su ovaj proizvod konzumirali biblijski likovi, stanovnici drevna grčka i Rim, stanovništvo drevna Rusija, i naknadno rusko carstvo, europske zemlje nisu mogle ukrotiti buntovnu biljku. Probavši ga, dobit ćemo isti skup vitamina i minerala kao starobabilonski ili egipatski, jer se i sastav i genetski sklop nisu mijenjali tisućama godina.

S jedne strane, to je velika prednost, međutim, uzgoj biljke u modernim industrijskim razmjerima koja se ne želi prilagoditi trenutnim poljoprivrednim suptilnostima jednostavno nema smisla. To nije samo radno intenzivno, već je i ekonomski neisplativo. Prastara pšenica ne podnosi tlo zagađeno pesticidima, a zapravo i ne treba pesticide, jer ju je priroda toliko zaštitila da se ne boji ni pojačanog pozadinskog zračenja. Raste u svim klimatskim i vremenskim uvjetima, što ga izdvaja od današnjih usjeva, ali ga je nemoguće mehanički obraditi jer se intervencijom tehnologije zrna pretvaraju u prah.

Stoga se mora obrađivati samo ručno. Sve do 19. stoljeća to nikome nije smetalo, ali s početkom industrijske revolucije počinju se cijeniti proizvodi koji daju maksimalan prinos uz minimalan rad. S tim u vezi, pir korisna svojstva koja je neusporedivo viša od moderne pšenice, postala je nepreuzeta i zaboravljena dva duga stoljeća, sve do posljednjih godina, kada ju je moda organske prehrane i veganstva vratila iz zaborava.

Sastav i ljekovita svojstva

Emmer, spelta, macha, emmer - sva ova imena obično se pripisuju piru, ali ova izjava nije u potpunosti istinita, jer ovo nije ništa drugo nego proizvod selekcije drevne žitarice, oni također imaju drugačiji skup komponenti, pa čak i različite količine kromosoma u DNK. Sam pir uspio je, promatrajući gotovo cijelu povijest čovječanstva, ostati u svom izvornom obliku, a da se nije promijenio ni stotinku postotka. Priroda joj je podarila nevjerojatno zaštićeno žito koje je, zahvaljujući obilju zaštitnih folija (na koje se ljudi vole buniti jer ometaju pročišćavanje žitarica), nedostupno kukcima, bolestima, pa čak i kemikalijama.

A pod takvim pouzdanim "oklopom" doista postoji riznica. korisne tvari: B vitamini, uključujući esencijalne B 9, B 6 i B 17, koji su neophodni za smanjenje rizika od raka. Od mikroelemenata obiluje: magnezijem, cinkom, kalcijem, željezom, selenom, manganom, fosforom, a to su naši živci, imunitet, ljepota i zdravlje. Sadrži obilje biljnih proteina, vlakana i složenih ugljikohidrata, što znači da ga tijelo lako apsorbira i ne predstavlja opasnost za figuru.

Dakle, kako djeluje pir? Postoje li koristi i štete za tijelo? Govoreći o šteti, teško je pronaći barem jedan argument osim netolerancije na proizvod i akutni oblik intolerancija na gluten. Što se tiče ljekovitog djelovanja, teško je pronaći organ na koji ovaj proizvod ne bi pozitivno djelovao:

Poboljšava sastav krvi. To se odnosi i na razinu hemoglobina i na količinu šećera (prvi raste, drugi se smanjuje);
Poboljšava metabolizam. Zahvaljujući obilju vlakana uklanja toksine i ubrzava metabolizam;
Čisti organizam. Ni bubrezi, ni crijeva, ni jetra ne ostavljaju se bez nadzora - redovitom uporabom proizvoda oslobađaju se svih otrovnih tvari;
Poboljšava stanje koštano tkivo zahvaljujući kalciju, cinku, magneziju, selenu i fosforu. Dovoljne količine ovih minerala mogu spriječiti razne bolesti, uključujući osteoporozu;
Normalizira hormonsku razinu;
Poboljšava performanse kardio-vaskularnog sustava, prevencija srčanog udara, ishemijska bolest srca;
Smanjuje rizik od šećerna bolest.

Ovaj popis se može nastaviti na neodređeno vrijeme. I ono što je najvažnije je da su nevjerojatne dobrobiti u ovom slučaju spojene s nevjerojatno ugodnim okusom, što je prilično rijetko. Dakle, to je upravo slučaj kada se posao i zadovoljstvo lako spajaju.

Kako skuhati kašu od pira

Pir može biti sastojak velikog broja jela, od prvih jela do slastica. Od njega se pripremaju juhe i složenci, koristi se kao prilog mesu ili ribi, a rade se slatke kaše sa suhim voćem i orašastim plodovima. Zrnca se mogu samljeti i koristiti kao podloga za tijesto, no vrijedi razmisliti da put do idealne slastice od takvog brašna neće biti lak, jer se ipak treba prilagoditi i naučiti pronaći prave omjere. U svim ostalim slučajevima sve je mnogo jednostavnije, jer morate koristiti gotove žitarice.

Kao što znate , Žitarice od pira zapravo se pripremaju na jedini način - kuhaju se, a tek potom podvrgavaju dodatnoj obradi. Ne isplati se bacati sirovo u jela, makar samo zato što se dugo sprema, pa je rizik da dobijete polupečeno jelo gotovo stopostotan. Stoga morate unaprijed pripremiti žitarice.

Za početak se namaču barem sat vremena (ni to ne smijete činiti duže da kasnije ne dobijete vodenastu kašu). Nakon toga stavite na laganu vatru dok ne zavrije. Idealno je takve kašice kuhati u glinenoj ili gusanoj posudi u pećnici, a u nedostatku potonje, velika većina nas, u pećnici. Nakon vrenja (to će trajati oko 20-25 minuta), posolite kašu, dodajte svoje omiljene začine i ulje, a zatim je pošaljite na laganoj vatri. Za pripremu će trebati najmanje 30-40 minuta.

U starim danima, kako bi kaša bolje isparila, vrh posude se prekrivao krušnim mrvicama kako bi se održala idealna temperatura unutra i spriječilo isparavanje korisnih tvari. Zahvaljujući posebnoj, ljuskavoj strukturi zrna, gotovo jelo je mrvičasto i ukusno.

Ako planirate jesti kašu u čisti oblik Nakon kuhanja možete dodati suho voće i orašaste plodove, malo šećera, uz maslac, a nakon kuhanja možete dodatno namazati otopljenim maslacem i dodati malo meda. Ako kaša postane sastojak drugog jela, možete je sigurno dodati izravno u ovom obliku, bez straha da će prokuhati.

Pir i gluten

Pitanje prisutnosti glutena u određenom proizvodu u U zadnje vrijeme postao vrlo relevantan, jer se intolerancija na ovu komponentu počela pojavljivati sve češće. Opasnost glutena je u tome što ga tijelo prilično teško probavlja. Ostaci se nakupljaju u crijevima, uzrokujući probleme u radu probavnog trakta i alergije. Ponekad situacija može biti toliko teška da astma ili dijabetes postanu posljedica konzumiranja glutena. Ova se intolerancija osobito često očituje kod djece i traje tijekom cijelog života.

Ima li pira, tako zdravog proizvoda, glutena? Nažalost, gluten - sastavni je sastojak svake žitarice, pa tako ni pir. Međutim, u usporedbi s drugim vrstama pšenice ili žitarica ima ga puno manje, pa osobe s blagom intolerancijom trebaju koristiti samo ovaj proizvod. U umjerenosti Limenka.

Smršavite kašicama

Je li moguće izgubiti težinu korištenjem pšenične kaše u prehrani? Sigurno se ovo pitanje tiče većine početnika koji su tek krenuli putem pravilne prehrane. Zapravo žitarice i to sve vrste pšenična kaša- ovo je njegova osnova. Sadržaj kalorija u proizvodu pripremljenom bez maslaca (i s minimalnom količinom biljnog ulja, naravno) vrlo je nizak i iznosi samo oko 150 Kcal, a bez ikakvih aditiva - samo 127.

Recenzije ne prestaju pričati koliko je pir koristan za mršavljenje, jer konzumacijom ovog proizvoda dugo se osjećate siti, a tijelo dobiva sve esencijalni vitamini i minerali, posebno B6, koji pomaže maksimizirati apsorpciju masti. Jedino što me možda malo zbunjuje je cijena koja je dosta visoka za pšenicu. Da, i nije uključen u asortiman svake trgovine, tako da ga možete kupiti samo u velikim gradovima gdje postoje veliki trgovački centri. Ali ovaj nedostatak nije tako strašan, jer nitko još nije otkazao online kupovinu. Dakle, oni koji sumnjaju mogu sigurno obogatiti svoju prehranu zdravim žitaricama bez straha od viška kilograma.

U moderni svijet svi velika količina ljudi teže zdravom načinu života čija je osnova Uravnotežena prehrana. Interes za ekološki prihvatljive, prirodne i korisni proizvodi eksponencijalno raste.

U takvu hranu spadaju žitarice od kojih je najstariji predstavnik pir. Njegove zrnce otkrili su arheolozi na području planinskog lanca Ararat i moderne Bugarske, Poljske i Švedske. Najraniji nalazi datiraju iz 11. – 5. tisućljeća pr.

Što je? Pir je skupina vrsta pšenice karakteristične značajke koji su filmska zrna ciglastocrvene boje i krhki klasići. Usjev, nezahtjevan za klimu i uvjete uzgoja, predak je modernog durum sorte pšenica.

Pšenica od pira sadrži do 37% proteina, uključujući 18 esencijalnih aminokiselina. Jela od žitarica imaju suptilan orašasti okus, nježnu aromu i smatraju se jedinstvenim dijetalna jela, korisno i za odrasle i za djecu.

Nutricionisti diljem planeta tvrde da je ova vrsta pšenice jedinstvena terapeutska svojstva, a kuhari svjetskih kuhinja rado pripremaju veliki broj jela od žitarica, od kruha od brašna, žitarica, juha do prozračnih krema, zamršenih umaka i laganih krušnih mrvica. Hajdemo zajedno razumjeti temu: "Što je pir i koja korisna svojstva ima ovaj proizvod?"

Pir se savršeno slaže s mesom, ribom, gljivama, povrćem, biljnim uljima i uljima životinjskog podrijetla, većinom začina, začinskog i aromatičnog bilja.

Treba napomenuti da se za uzgoj pira, koji je nezahtjevan prema sastavu tla, ne koriste sintetička gnojiva, što proizvod čini sigurnim i ekološki prihvatljivim.

Dobrobiti i štete od pira za tijelo

Glavna prednost pira je prisutnost u zrnu neovršenih cvjetnih i klasićnih ljuski koje sadrže sve fitonutrijente potrebne za funkcioniranje organizma. Zbog filmske ovojnice zrna pira mnogo je teže samljeti u brašno nego sjemenke tvrdih i mekih sorti.

Zbog niske koncentracije glutena u cjelovite žitarice, proizvod se može uključiti u prehranu pacijenata s individualnom intolerancijom na gluten - celijakijom (nakon konzultacije sa specijalistom koji vas promatra).

U usporedbi s običnom pšenicom i drugim rafiniranim žitaricama, pir sadrži mnogo više korisnih bioaktivnih spojeva.

Kao prvo, govorimo o o vitaminima B (niacin, tiamin, riboflavin, piridoksin, folna kiselina) i tokoferol (vitamin E), odgovoran za normalno stanje živčani sustav, koža i kožni dodaci.

Pir također sadrži veliku količinu elementa u tragovima željeza, koji je izravno uključen u proizvodnju crvenih krvnih stanica.

Pir je prirodni izvor antioksidansa, oligosaharida, rezistentnog škroba, fenolnih tvari, dijetalna vlakna (biljna vlakna), mineralne soli(magnezij, cink, selen, mangan, jod, kalij, bakar, kalcij itd.), lako probavljive bjelančevine, zdrave masti i složene ugljikohidrate.

kruh od pira, recept ispod

Uravnoteženi vitaminsko-mineralni sastav pira određuje ljekovita svojstva prehrambeni proizvod, uključujući:

smanjenje razine lipoproteina visoka gustoća u krvi (opasni kolesterol), koji nastaje zbog visoke koncentracije grubih prehrambenih vlakana koja ometaju apsorpciju masti;
normalizacija razine glukoze u krvi;
zasićenje tijela energijom i aktiviranje svih vrsta metabolizma;
stabilizacija pokazatelja krvnog tlaka;
sprječavanje razvoja pretilosti;
aktivacija probavnih procesa jačanjem evakuacijskih funkcija crijeva;
čišćenje tijela od nakupljenih metabolita, otrovnih tvari i toksina;
zdravstvena podrška koštani sustav;
obnavljanje tijela nakon teških bolesti;
jačanje imunološkog sustava i povećanje sposobnosti tijela da se odupre raznim vrstama infekcija;
stabilizacija središnjeg živčanog sustava;
zaštita od zračenja i drugih vrsta izloženosti;
uspostavljanje normalne ravnoteže krvi;
prevencija ateroskleroze, moždanog udara, srčanog udara, ishemijske bolesti srca, onkologije, dijabetesa, hipovitaminoze, anemije.

Predak pšenice također je pronašao svoju primjenu u kozmetologiji. Od speltinog brašna ili zrna samljevenih kroz mlinac za kavu pripremaju se pilinzi za čišćenje lica i tijela koji pomažu osloboditi kožu od mrtvih slojeva epidermisa, čiste pore, zaglađuju bore, poboljšavaju prokrvljenost stanica i smanjuju pojavu od celulita.

Koristi se za pripremu pilinga razne kombinacije proizvoda. Primjerice, uz mljeveni pir dodaju prirodni med, ili , ili kokos, avokado, pulpa povrća, bobica i voća, morska sol, čisto esencijalna ulja(agrumi, jasmin, ruža, geranium, neroli, pačuli itd.).

Šteta od pira ljudsko tijelo minimalan. Nutricionisti preporučuju isključivanje proizvoda iz prehrane u slučaju individualne netolerancije, što je iznimno rijetko. Valja napomenuti da je pir, kao i sve žitarice, visokokaloričan proizvod, pa se ne treba zanositi jelima od nje i prekoračiti dnevna norma, prema preporuci nutricionista (od 50 do 100 grama žitarica) i dobit ćete sve dobrobiti pira bez štete po zdravlje.

Trenutno u odjelima dijetalna prehrana supermarketima i trgovinama organskim proizvodima čisti proizvodi, može se pronaći u sljedećem obliku:

žitarice namijenjene klijanju i kasnijoj upotrebi kao jedinstveni dodatak prehrani;
već proklijala zrna pira;
zdrobljene žitarice ili žitarice;
brašno;
tjestenina od integralnog brašna od pira.

Pir ima i druge nazive naznačene na ambalaži: einkorn, farro, emmer. Valja napomenuti da žitarice koje se nalaze na policama trgovina s pirom i kamutom nisu pir, već potpuno različite vrste žitarica.

Kruh od pira - recept

Budući da u žitaricama praktički nema glutena, pekarski proizvodi od pirovog brašna tradicionalnim receptima nije kuhano - gotovi proizvodi ne drže svoj oblik i raspadaju se. Za pripremu kruha koriste se posebne tehnike, a okus gotovog proizvoda znatno se razlikuje od kruha na koji su moderni ljudi navikli.

Recept za kruh (kako kuhati):

speltino brašno – ½ kg;
suhi pekarski kvasac - standardna vrećica;
zagrijana voda za piće – 0,3 l;
šećer od trske (smeđi) - 1 žlica. žlica;
maslinovo ulje prvo hladno prešano (nerafinirano) – 30 ml;
morska sol - 1 žlica. žlica;
sjemenke sezama - 1 žlica za desert.

U velikoj emajliranoj tavi pripremite predjelo tako što ćete pomiješati vodu, kvasac, 2 žlice. žlice speltinog brašna i šećera. Nakon što se na površini smjese pojavi pjena (nakon četvrt sata), u smjesu dodajte maslinovo ulje i preostalo brašno, laganim pokretima umijesite tijesto i ostavite da se diže tri četvrt sata, nakon što pokrijete posudu. kuhinjskom krpom.

Posuda za pečenje kruha se namaže maslinovim uljem i pospe sezamom. Unutra stavite dignuto tijesto na čijoj se površini napravi mali zarez u obliku križa.

Pečenje kruha traje oko sat vremena. Kalup se stavi u pećnicu, zagrijanu na temperaturu od oko 190°C. Nakon što izvadite gotov proizvod iz pećnice, zamotajte ga u ručnik dok se ne ohladi.

Prednosti tjestenine

Tjestenina se radi od integralnog brašna od pira i vode s dodatkom mala količina stolna sol. Energetska vrijednost proizvoda je 339 kcal/100 g.

Tjestenina (na svakih 100 g) sadrži bjelančevine (14 g), masti (2,5 g) i ugljikohidrate (do 71 g), kao i cijeli kompleks korisnih bionutrijenata pira.

Kao i svi proizvodi od pretka pšenice, konzumacija tjestenine poboljšava stanje imunološkog, probavnog, endokrinog, živčanog, kardiovaskularnog i hematopoetski sustavi ljudsko tijelo.

Tjestenina se kuha prema uputama na pakiranju i poslužuje uz maslac, ribani sir, svježi sir, mlijeko, crveni umak, jela od mesa i ribe.

Kaša od pira, recept

Pomoću ovog recepta napravite ukusnu kašu od pira nenadmašnog orašastog okusa i izvrsne nutritivne vrijednosti.

Priprema korak po korak

1 šalica (isječenih) zrna/žitarica od pira namočenih preko noći u mješavini kiselo mlijeko ili usirenog mlijeka (1/2 l) i piti vodu(1/2 šalice). Ujutro se žitarice isperu u puno tekuće vode i kuhaju u punomasnom mlijeku ili mlijeku razrijeđenom napola s vodom (1/2 litre) do puna spremnost(pirjati na laganoj vatri).

Nakon što tekućina potpuno iskipi, gotov proizvod izgleda kao pojedinačna zrna (ne iskuhana). Posudu s kašom zamotajte i držite na toplom oko 45 minuta. Prije posluživanja žgance začinite maslacem po ukusu i po želji malo posolite.

Savjet

Pri kupnji pira obratite pažnju na nepropusnost pakiranja i rok trajanja. Visokokvalitetne žitarice trebaju biti bez stranih nečistoća i aroma. Zrno se čuva, kao i druge žitarice, na suhom mjestu, na primjer, u posebnoj posudi ili dobro zatvorenoj staklenoj posudi.

Nadam se da sam vam rekao što je pir, njegove prednosti i štete, a vi pokušajte obogatiti svoju prehranu korisne sorte pšenice, pripremajući sve vrste ukusnih i hranjivih jela.

Dobar tek, aktivna dugovječnost i dobro zdravlje!

Pir ili pir je zrnasta kultura koja pripada rodu pšenice. Biljka to apsolutno ne podnosi mineralna gnojiva, stoga se uzgaja na posebnom tlu u ograničenim količinama. Kaša od pira nevjerojatno je zdrava i ukusna: ima izražen pšenični okus s blagom nijansom orašastih plodova.

Korist

pir - dijetetski proizvod. Prilikom njegove konzumacije manja je glad zbog dugotrajne prerade ugljikohidrata. Tijekom dijete s pirom možete smršaviti 5-7 kilograma u tjedan dana i učinkovito očistiti crijeva.

Sve vrijedne tvari koje sadrži pir visoko su topljive u vodi, zbog čega se u organizmu vrlo brzo i lako apsorbiraju.

I ljuska i samo zrno su bogati hranjivim tvarima i vitamina, tako da dobrobiti pira nisu smanjene metodom mljevenja. Ovaj proizvod se proizvodi bez toplinske obrade, što dodatno povećava njegovu vrijednost.

Pir je izvrstan izvor vitamina B. Sadrži 18 aminokiselina koje opskrbljuju tkiva energijom i poboljšavaju sintezu proteina u tijelu. Svi elementi sadržani su u njemu u idealnim omjerima za ljudski organizam.

Zbog svog kemijskog sastava pir je sposoban za

značajno poboljšati imunitet;
normalizirati krvni tlak;
poboljšati cirkulaciju krvi;
reguliraju rad endokrinog i kardiovaskularnog sustava;
spriječiti razvoj raka;
normalizirati probavne procese;
izliječiti anemiju;
reguliraju rad reproduktivnog sustava;
povući loš kolesterol i troske;
osloboditi se iritacije kronični umor, stres;
poboljšati kvalitetu pamćenja, povećati koncentraciju.

Speltu treba uključiti u dnevna prehrana s tendencijom čestih prehlada, dijabetesa, nedostatka vitamina, pretilosti, bolesti gastrointestinalnog trakta, prekomjernog stresa, fizičkog i psihičkog, ozbiljnog umora. Redovita konzumacija kaše od pira pomaže jačanju noktiju, kose i poboljšava stanje kože.

Samljeven pir u mlincu za kavu koristi se za pripremu domaćih recepata za ljepotu. Dodavanjem određenih sastojaka žitaricama možete dobiti proizvode za njegu bilo kojeg tipa kože i kose. Spelta bez dodataka čini izvrsne pilinge za cijelo tijelo, pomaže u brzom pilingu gornjeg sloja kože, pomlađuje, zaglađuje i zateže figuru i lice.

Šteta

Za uzgoj ove vrste pšenice ne mogu se koristiti kemijska gnojiva, pa pir ne sadrži kancerogene i druge štetne tvari. Biljka je otporna na infekcije okoliš, uključujući radioaktivne. Pir se uzgaja bez upotrebe genetske modifikacije.

Sadržaj kalorija

Kalorični sadržaj 100 g suhog pira je 339 kcal, što je 16,36% preporučenog dnevnog unosa. Energetska vrijednost 100 g kuhanog pira - 127 kcal (6,13% preporučene dnevne norme). U tablici su prikazani podaci o kalorijskom sadržaju kuhanog pira za glavne jedinice mjerenja njegove težine kod kuće:

Kontraindikacije

Jela od pira dopušteno je uzimati tijekom trudnoće i djetinjstvo. Ova žitarica je pogodna za odrasle i djecu s alergijama na gluten.

Korištenje pira je kontraindicirano u jedinom slučaju: u slučaju individualne netolerancije na proizvod.

Hranjiva vrijednost

Vitamini i minerali

Spelta je zaboravljen i trenutno nepopularan proizvod. Međutim, ovo je vrlo zdrava žitarica, preporučuje se za dijetalnu i dijabetička prehrana. Kaša od pira korisna je za konzumaciju tijekom trudnoće, za starije osobe i djecu bilo koje dobi.

Naši preci visoko su cijenili pir zbog lakoće uzgoja i nutritivna svojstva, ali onda su se pojavile nove sorte pšenice, a njihov predak je zaboravljen. Sada se pir, čije su dobrobiti i štete znanstvenicima dobro poznati, vraća na police. Cijenjena je jer je bogata vitaminima i ima sposobnost pozitivnog djelovanja na unutarnje sustave organizma.

Spelta - sastav

Ranije je pir rastao posvuda; bio je voljen zbog svoje nepretencioznosti: mogao je dati dobru žetvu tijekom suša i jakih kiša, na osiromašenom tlu, tijekom mraza i napada štetočina. Nedostatak je bila teška montaža i prerada, zbog čega je pir kasnije zamijenjen modernijim sortama. Žitarica se danas koristi nepromijenjena samo u Maroku, Turskoj i određenim francuskim pokrajinama; u drugim područjima uzgajaju se njezine kultivirane kopije.

Postupno pir Kemijska svojstva koji je visoko ocijenjen od strane nutricionista, ponovno se pojavljuje na jelovniku, a posebno ga pozdravljaju poznavatelji zdravog načina života. Postoje sljedeće komponente važne za ljudsko tijelo:

protein (27-37%, dvostruko više nego u pšenici);
cinkov;
željezo;
selen;
magnezij;
kalcij;
nikotinska kiselina;
B vitamini (1, 2, 5 i 6) PP, K, E;
folna kiselina;
fosfor.

Ova zasićenost korisnim tvarima objašnjava se osobitošću strukture pira. U suvremeno uzgojenim sortama pšenice svi minerali, bjelančevine i vitamini koncentrirani su u plodnom sloju i ovojnici sjemena, koji se eliminiraju tijekom obrade. Dio koji se jede kao hrana bogat je uglavnom škrobom. U žitaricama su vrijedni sastojci ravnomjerno raspoređeni pa su nakon prerade očuvana, a manje je škroba i glutena. Zahvaljujući tome, odnos koristi i štete u pir je jedan od najboljih među žitaricama.

Žitarice od pira - korisna svojstva

Nije uzalud ovaj nevjerojatni proizvod zaslužio pozornost mnogih nutricionista i liječnika iz drugih područja. Možete shvatiti zašto je pir koristan jednostavnim proučavanjem njegovih svojstava i sastava. Za razliku od modernih žitarica, ove žitarice imaju gustu ljusku koju je teško ukloniti, a koja čini četvrtinu ukupnog volumena. Tradicionalno se to smatra nedostatkom, ali isti ovaj film daje zrncima izvrsnu zaštitu, sprječavajući ulazak štetnih i radioaktivnih tvari. Dakle, čak iu lošoj ekološkoj situaciji, može se dobiti proizvod normalne kvalitete.

Bogati kemijski sastav utvrđuje sposobnost jela od pira da poboljšaju funkcioniranje cijelog organizma i daju mu potporu kod složenih bolesti:

Dobrobiti pira za mršavljenje su dokazane, pa se preporučuje njegovo uključivanje u prehranu ako imate problema s viškom kilograma.
Povećan sadržajželjezo i magnezij pomaže u radu srca, pomaže u liječenju anemije i normalizaciji krvnog tlaka.
Fosfor i kalcij u piru jačaju kosti.
Selen, nikotinska kiselina i cink potiču rad živčanog sustava, ubrzavaju proizvodnju hormona, olakšavajući podnošenje stresnih situacija.
Poboljšava se pamćenje i...
Stimuliraju se probavni procesi.
Svakodnevnom konzumacijom pira poboljšat ćete stanje noktiju, kose i kože.
Povećava imunitet i može spriječiti rak.

Proizvod ima sposobnost čišćenja toksina i poboljšanja crijevne pokretljivosti. Stoga se pir, čije su koristi i štete već dobro proučene, preporučuje za ublažavanje simptoma povezanih s poremećajem probavnog sustava i metaboličkim poremećajima. Ne može u potpunosti eliminirati bolest, ali se lako može nositi s poboljšanjem zdravlja.

Spelta za dijabetes

Ovaj problem zahtijeva stalno praćenje razine šećera u krvi, zbog čega vas tjera na veliki oprez pri odabiru dijete. Pir, čiji je glikemijski indeks 45, pomoći će vam da sigurno diverzificirate svoju prehranu. Vitamin B6 pomaže normalizirati reakcije metabolizma masti, zbog čega nestaje loš kolesterol a razina šećera se izravnava. Zbog magnezija u žitaricama smanjuje se rizik od razvoja dijabetes melitusa tipa 2, pa se može koristiti i u preventivne svrhe.

Spelta za pankreatitis

Upala gušterače onemogućuje probavu teške hrane, što uzrokuje mnoge negativne posljedice. Stoga kaše postaju ključni dio prehrane, iako nisu sve poželjne. Preporučljivo je unaprijed se posavjetovati s liječnikom smijete li jesti pir ako imate pankreatitis kako ne bi došlo do komplikacija. Ako nema dodatnih bolesti, takvu kašu je dopušteno jesti tijekom razdoblja remisije, ali ne vrlo često. Problem je visok sadržaj ugljikohidrata, koje će oboljeli organ teško probaviti, pa je tijekom pogoršanja bolje prijeći na laganije kaše.

Spelta za giht

Ovaj kronična bolest je posljedica metaboličkih poremećaja, purina, prevencija egzacerbacije moguća je uz pomoć pravilne prehrane. Ovdje može pomoći i pir čija je dobrobit dokazana i za niz drugih problema. pozitivan utjecaj. Preporuča se koristiti u juhama i tekuća kaša, ne zaboravljajući na ostala ograničenja u prehrani koja su povezana s ovim problemom. U narodnoj medicini topla mješavina kaše od pira i sirovo jaje Preporučljivo je mazati zglobove za ublažavanje oteklina i bolova.

Spelta za gastritis

Tijekom pogoršanja ove bolesti, liječnici preporučuju prelazak na najnježniju dijetu bez hrane koja previše oporezuje. probavni trakt. Kod gastritisa dopuštena je kaša od pira, čija je korist u poboljšanju metabolički procesi i zasititi tijelo hranjivim komponentama. U akutnoj fazi bolesti ova žitarica je kontraindicirana zbog svoje sposobnosti mehaničkog iritiranja želučane sluznice.

Žitarice od pira za mršavljenje

Dijetalna prehrana na bazi pira ima stoljetnu tradiciju, ne morate ništa izmišljati, postoji gotove recepte postati vitkiji. Žitarice od pira pogodne su za mršavljenje zbog visok sadržaj proteina i prosječnog glikemijskog indeksa, što osigurava dugotrajnu sitost. Ugljikohidrati se sporo razgrađuju, a osoba dobiva stalnu opskrbu energijom. Kao rezultat toga, mast se ne nakuplja, jer energija nakon obrade pira dolazi u malim količinama, koje je lako potrošiti bez ozbiljnog fizičkog napora.

Zahvaljujući velikoj količini proteina, žitarice su savršene za pripremu sportska prehrana. Visoka koncentracija hranjivih tvari omogućuje vam da ga koristite u mono-dijetama bez straha da ćete se iscrpiti. Blagodati pira za mršavljenje mogu se osjetiti tek kada se kuha u vodi, bez upotrebe ulja i šećera.

Pir - kontraindikacije

Prednost ove žitarice je praktična potpuna odsutnostštete ili kontraindikacije. Jedini trenutak kada trebate biti oprezni kada koristite pir je ako imate (celijakiju). Istina, njegov sadržaj ovdje je mnogo niži od onog u drugim žitaricama; ako ste djelomično netolerantni na komponentu, možete jesti takvu kašu bez straha. A u nedostatku takve bolesti, pir ne može naškoditi organizmu.

Liječnici neprestano inzistiraju na potrebi uvođenja raznih žitarica u svakodnevnu prehranu djece i odraslih. Tako dobro poznate žitarice kao što su proso, riža, ječam i heljda imaju najblagotvornije djelovanje na tijelo, poboljšavajući rad probavnog sustava i mnogih drugih organa. No, malo tko je čuo za još jednu žitaricu – pir. U međuvremenu, ova je kultura bila stalni gost na stolu u davna vremena.

Kakva je ovo žitarica?

Pir se smatra samoniklim golim srodnikom pšenice, vizualno izgleda kao crveno-smeđi klas, a kuhan je pikantnog okusa s nenametljivim orašastim notama. Ova žitarica od cjelovitog zrna ima nekoliko naziva - pir, kamut i eincorn, iako to nije sasvim točno. Ove su biljke vrlo slične jedna drugoj. Međutim, pir je prethodnik pira i sadrži drugačiji set kromosoma. Međutim, ta razlika se ni na koji način ne odražava izgled, niti na svojstva okusa, niti o agrotehničkim značajkama.

Malo povijesti

Prvi spomeni divljeg emera datiraju iz vremena starog Babilona i Egipta - tada je ovaj proizvod bio uključen u svakodnevnu prehranu i bogatih plemića i siromašnih. U Rusiji je ovo najpopularnije jedinstven proizvod koristio se krajem 18. stoljeća.

Tada se vjerovalo da će oni koji redovito jedu kašu od pira sigurno biti najjači i najjači. To ne čudi, jer žitarice su bogate vlaknima i proteinima, koji doprinose razvoju mišićno tkivo i obnavljanje snage tijela.

Početkom 20. stoljeća proizvod je također bio prilično poznat, nekoliko desetljeća se vjerovalo da je samo zasebne vrste pšenica. Međutim, kasnije su znanstvenici otkrili da to nije istina - u sovjetskim godinama, u poznatoj kolekciji "Kulturna flora SSSR-a", emmer se pojavio kao samostalna biljka. Točnije, to je prije predak moderne pšenice, od nje je uzgojena većina poznatih sorti.

Dugi niz godina naši sunarodnjaci zaboravili su pir - to je zbog osobitosti njegova uzgoja. Biljka daje vrlo malo žitarica, a uz to ih je vrlo teško čistiti i vršiti, zbog čega se biljka prestala uzgajati na državnoj razini - mjesto žitarica zauzeli su produktivniji "rođaci". Novi krug interesa za pir pojavio se relativno nedavno - kada je ušao u modu zdrava slikaživota, načela pravilne prehrane i wellness industrije. Većina nutricionista smatra ga jedinim proizvodom čije su blagodati preživjele do danas u izvornom obliku.

Danas se aktivno radi na oživljavanju ove neobične kulture. Uzgajivači iz Baškirije i Dagestana rade na promjeni karakteristika sorte kako bi povećali prinos uz zadržavanje maksimalne hranjive vrijednosti. Danas se proizvod može naći na policama velikih supermarketa - žitarica se prodaje pod oznakom "kamut".

Usput, u Italiji i Indiji ovaj proizvod je u velikoj potražnji, čak se naziva i "crni kavijar od žitarica", što bolje od bilo koje riječi ukazuje na važnost proizvoda. Opis ove žitarice ima svoje karakteristike:

biljka je otporna na dugotrajnu sušu;
uši ne otpadaju ni pod najnepovoljnijim atmosferskim uvjetima;
zrno ima zaštitni film;
Brašno se ne proizvodi od žitarica u industrijskim razmjerima zbog tehnološke složenosti vršidbe klasja, proizvodnja je u pravilu isključivo u ograničenim količinama;
Proizvodi od speltinog brašna brzo postanu ustajali.

Detaljnije, pšenica korisni elementi su unutar sjemena i odvojeni od svega bijelo brašno nema gotovo nikakvu vitaminsku i mineralnu vrijednost. Spelta potrebno za osobu mikro- i makroelementi su ravnomjerno raspoređeni i prisutni su čak iu zdrobljenim žitaricama, koje su u početku oslobođene tvrdih ljuski.

Pir ima zaštitni film koji sprječava herbicide, pesticide i druge kemikalije da prodru u žitarice. Štoviše, sadržaj vitamina u proizvodu mnogo je veći nego u bilo kojoj drugoj žitarici.

Gdje i kako raste?

Smatra se da su rodno mjesto pira mediteranske zemlje, budući da se najraniji i najčešći spomeni pira bilježe u Turskoj, Egiptu, Armeniji i Babilonu. Mnogi arheolozi vjeruju da se kultura pojavila u 6.-5. tisućljeću prije Krista. Najstarija zrna ove žitarice pronađena su u dolinama planinskog kompleksa Ararat, a nešto kasnije pronađena su na Kavkazu iu Rusiji.

Danas se kultura uzgaja u Americi, kao iu Turskoj, Iranu i Indiji. Na području naše zemlje uzgaja se u južnim regijama Dagestana. Pir ima svoje agrotehničke karakteristike. Ne podnosi zagađena tla, pa je klijanje moguće samo u ekološki prihvatljivom tlu. Spelta ne nakuplja kancerogene tvari i ne apsorbira komponente gnojiva i gnojiva. Sve to čini usjev iznimno atraktivnim proizvodom za one koji svoju prehranu nastoje obogatiti zdravom i ekološki prihvatljivom hranom.

Prednosti i štete

Mnogi uspoređuju pir s pšenicom, no po vitaminskom i mineralnom sastavu prva je žitarica mnogo bogatija od svoje pra-pra-praunuke. Pir sadrži mnogo više magnezija, kalcijem, željezom i cinkom, proizvod je bogat vitaminima B, A i E. Sve ove komponente najblagotvornije utječu na funkcioniranje živčanog sustava, rast i razvoj kostiju i mišićna masa, jačanje vaskularnih zidova, kao i poboljšanje vidne oštrine i povećanje imuniteta.

Pir je prava smočnica proteina, sadrži 18 esencijalnih aminokiselina koje organizam ne može unijeti hranom životinjskog podrijetla. Nijedna druga žitarica ne može se pohvaliti takvim sastavom.

Ovo je izuzetno korisno za puni rast i razvoj, budući da su aminokiseline glavni građevinski materijal organa i tkiva ljudskog tijela. Nutricionisti preporučuju uključivanje jela od pira u jelovnik, jer žitarice imaju uravnotežen sastav BJU, kao i vitamine i mineralne komponente.

U posljednjih godina Broj posjeta liječnicima djece koja boluju od astme i alergija značajno je porastao. Razlog tome je nepovoljno okruženje i niska kvaliteta prehrambenih proizvoda u trgovinama. Kod takvih tegoba zabranjena je hrana koja sadrži gluten, pa su zabranjene gotovo sve žitarice. Spelta ne sadrži ovu neugodnu komponentu, koja izaziva razvoj autoimunih patologija, zbog čega se takve žitarice mogu konzumirati bez straha od komplikacija.

Proizvod sadrži puno fosfora i kalcija - zbog toga je žitarica nezamjenjiva za zrele ljude, koji se često suočavaju s osteoporozom i drugim promjene vezane uz dob koštani sustav. Gluten žitarica ima blagotvoran učinak na gastrointestinalni trakt, stoga proizvod treba uključiti u prehranu bolesnika s celijakijom.

Česta uporaba proizvoda omogućuje vam da se riješite mnogih bolesti:

žitarice poboljšavaju imunitet;
povećava otpornost na virusne i bakterijske infekcije;
normalizira pokretljivost crijeva, uklanja problem zatvora, stvaranja plinova i nadutosti;
povećava hemoglobin, sprječava razvoj anemije nedostatka željeza;
jača mišićno-koštani sustav;
normalizirati metabolizam;
pomaže u regulaciji aktivnosti endokrinog sustava;
regulira količinu glukoze u krvi;
poboljšava vid, kao i stanje kose, noktiju i kože;
uklanja višak kolesterola.

Korištenje žitarica nije ograničeno na svoje terapijska svojstva. Pir se često uključuje u dijete za smanjenje višak kilograma. Žitarice su optimalne za one koji se žele riješiti nepotrebnih kilograma bez nanošenja štete svom tijelu. Kaša od pira je bogata složeni ugljikohidrati, koji daju potreban osjećaj sitosti i energije za Dugo vrijeme. U isto vrijeme, proizvod se vrlo dobro apsorbira, pri konzumiranju nema osjećaja težine u želucu. Nakon što pojedete žitarice, tijelo neće trebati drugu, kaloričniju hranu.

Osim toga, vitamini B u strukturi proizvoda doprinose maksimalna apsorpcija masti, poboljšava peristaltiku, što također igra značajnu ulogu u borbi protiv pretilosti. Proklijali pir izvrstan je izvor fitoncida koji jačaju imunološki sustav i liječe cijeli organizam. Proizvod praktički nema kontraindikacija, samo oni koji pate od individualne netolerancije na žitarice trebaju ga isključiti iz svoje prehrane.

Unatoč činjenici da proizvod ima smanjen sadržaj glutena, dio ga je još uvijek prisutan u strukturi, pa je bolje da se alergičari potpuno suzdrže od konzumacije takvih žitarica.

Sastav i sadržaj kalorija

Pir nema sposobnost križanja s drugim žitaricama, pa je tijekom tisućljeća svog uzgoja uspjela zadržati svoj izvorni sastav koji je puno zdraviji od većine modernih sorti žitarica. Spelta ima uravnotežen sastav BZHU, 100 g proizvoda sadrži 15 g proteina, 2,5 g masti i 70 g ugljikohidrata. Ovo je proizvod s visokim sadržajem proteina i malo kalorija.

Ako 100 g sirovog zrna sadrži 340 kilokalorija, tada se tijekom kuhanja indikator značajno smanjuje i zaustavlja se na 127 kcal. Proizvod sadrži 40% biljne bjelančevine, vitamini tipa B, E i nikotinska kiselina, a također je bogat nizom mikro- i makroelemenata. Hranjive tvari se ne nalaze samo u ljusci, kao što je slučaj s običnom pšenicom, već iu cijelom zrnu.

Koja je razlika između pira i drugih kultura?

Spelta sadrži puno više glutena od obične pšenice, međutim, ova tvar se dobro apsorbira i otapa, zbog čega proizvod ima povećanu korist za tijelo. Čisto vizualno zrna podsjećaju na biserni ječam, ali se razlikuju u više crvene boje. Razlike su i u načinu obrade žitarica - prilikom čišćenja zrna se u potpunosti odstranjuju sve ljuske, u brašnu ostaje samo gluten, ali se pir teško čisti od svih zaštitnih slojeva.

Prednosti pira u odnosu na druge vrste žitarica su očite:

biljka je prilično otporna, ne lomi se i ne raspada pod nepovoljnim atmosferskim uvjetima (kiša, jak vjetar, pa čak i uragan);
zrna pira su nešto veća od zrna pšenice;
Unutar klasa zrna su prilično dobro zaštićena, imaju gusti, nejestivi film koji ih pouzdano obavija, štiteći ih od bolesti i štetnika, sprječavajući prodiranje zračenja i otrovnih tvari unutra.

Kultura ima i svojih nedostataka. Konzumacija žitarica u obliku kaše ima iznimnu korist i nutritivnu vrijednost, dok je brašno po svojim pekarskim parametrima značajno inferiorno u odnosu na pšenično, raženo i heljdino. Kruh od takvog brašna vrlo brzo postaje ustajao, a to brašno je prilično teško nabaviti, jer u vrijeme vršidbe u strukturi žitarice ostaju ljuskice, klasići i komadići cvjetova.

Pir se ponekad naziva i pirom, a neke ga domaćice brkaju s bisernicom koja se dobiva od ječma. Međutim, sastav proizvoda značajno se razlikuje. Ječam sadrži mnogo više škroba, ali koncentracija korisni minerali mnogo je niža.

Speltu karakteriziraju i njezine osobine tijekom skladištenja - ova žitarica ima sposobnost dobrog upijanja mirisa, stoga se smije čuvati samo u hermetički zatvorenoj posudi.

Primjena

Recepti za pripremu pira odavno su zaboravljeni, no postupno ovaj proizvod ponovno stječe izgubljenu popularnost. No, unatoč maloj popularnosti proizvoda, neki recepti za pripremu pira stigli su do nas, a iskusni kuhari stvorili su mnoge nove, zahvaljujući kojima možete pripremiti ukusna i izuzetno hranjiva jela. Pir je slatkasto orašastog okusa pa je postala izvrstan nalaz za kuhare i domaćice; zrno se koristi u pripremi juha od gljiva, umaka, pečenja, za pohanje mesa i kotleta, a dodaje se i mljevenom mesu.

Pir se često dodaje salatama, a pirja se s grahom. Neki čak njime zamjenjuju rižu u pilavu.

Vrlo je korisno jesti pir za doručak - obično se jede u obliku kaše, kruha ili ukusnih žitarica. Ovaj doručak će biti koristan i za odrasle i za djecu.

Kaša od pira

Ovo je staro rusko jelo za čiju pripremu je potrebno pola čaše jogurta i čaša mlijeka. Ulijte čašu žitarica ovom mješavinom i ostavite da se kuha 5-7 sati. Nakon određenog vremena, svi sastojci se moraju pomiješati i sipati u lonac, zatim staviti na laganu vatru i kuhati dok tekućina potpuno ne ispari. Po želji u gotovu kašu možete dodati bobice, voće, šećer, med i maslac.

Vlasnici multicookera mogu u njemu pripremiti ukusnu kašu - princip kuhanja je isti, ali žitarice mogu nabubriti u običnoj vodi, dodavanje sirutke nije potrebno.

Usput, za one koji su na dijeti, bolje je kuhati kašu bez mlijeka, jer će u tom slučaju njezin sadržaj kalorija biti znatno niži.

Juha od pira

Od žitarica se rade prilično ukusne juhe. Klasičan recept uključuje korištenje sljedećih sastojaka:

žitarice - 100 g;
vrhnje - 3-4 žlice. l.;
maslac – 1 žlica. l.;
soli i začina.

Za pripremu jela potrebno je skuhati juhu, a dok se kuha potrebno je popržiti sitno nasjeckani luk. maslac, pa ga zajedno sa žitaricama dodajte u pripremljenu mesnu juhu. Nakon vrenja, morate dodati začine, sol i nastaviti kuhati još oko sat vremena. Kad je juha skoro gotova, ulijte malo vrhnja, a zatim mikserom izmiješajte cijeli sadržaj posude. Ova pire juha poslužuje se s nasjeckanim zelenim lukom.

Juhe od pira pripremljene s dodatkom gljiva vrlo su neobičnog okusa, a možete koristiti i šumske gljive i bukovače kojih ima u svakoj trgovini.

Tjestenina od pira

Prilično ukusna tjestenina priprema se od speltinog brašna, soli i vode, ovaj proizvod ima cijeli set hranjivim tvarima, karakteristične za cjelovite žitarice, hranjive su i dosta kalorične. Proizvod se kuha prema istom principu kao i obična tjestenina, ali vrijeme kuhanja može malo varirati; u pravilu je okvirno vrijeme kuhanja navedeno na pakiranju.

U Armeniji kuhaju od pira originalno jelo– sohapur. Ovo je prilično slana juha od luka u kojoj se koristi cijeli poriluk, uključujući i zeleno perje. Za pripremu, luk se izreže na kolutove, a njegov zeleni dio se lagano zapeče u suhoj tavi dok se ne pojave sitni tragovi - oni će jelu dati pečeni okus. Preostale dijelove treba staviti u vodu (1,5 litara za 2-3 glavice luka) i kuhati na srednjoj vatri.

Dok se luk kuha, potrebno je lagano popržiti brašno dok ne dobije rumeno-zlatnu nijansu, zatim maknuti sa štednjaka, uliti kutlaču vode u kojoj se kuhao luk, miješati dok ne postane glatko, a zatim neprestano dodavati tekućinu dok postiže konzistenciju tekućeg kiselog vrhnja. Odmah nakon toga smjesu od brašna treba uliti u šerpu i ponovno promiješati, dodati nasjeckani krumpir i kuhati dok se potpuno ne skuha. Poslužite s pečenim lukom, posutim estragonom ili cilantrom.

Pir se također može proklijati - kako recenzije pokazuju, ispada da je vrlo zdrav i vitaminima bogat proizvod.

Recept za speltu pogledajte u videu ispod.