Die ganze Wahrheit über Soja: Was daraus hergestellt wird und warum es schädlich ist. Sojabohnen – gesundes und schmackhaftes Lebensmittel Zusammensetzung von Sojabohnen

Soja ist heutzutage ein Produkt von globaler Bedeutung!

Warum? Ja, denn Wissenschaftler versuchen heute, Milchprodukte und Fleisch durch Sojabohnen zu ersetzen! Soja wird überall zugesetzt: zu Würstchen, zu Würstchen, zu Hackfleisch für Halbfertigprodukte, zu Süßwaren... Es ist billig und scheint gesund zu sein.

Darüber hinaus glauben viele, dass Soja die einzige Quelle für „fast vollständiges“ Protein unter den pflanzlichen Produkten ist und Vegetarier und Veganer daher einfach nicht ohne es leben können. Die Meinung ist natürlich umstritten, aber im Moment geht es nicht um die Nützlichkeit einer Diät, sondern darum, wie nützlich (oder ist es immer noch schädlich?) Soja ist. Denn Soja wird heutzutage offenbar nicht nur frischen Äpfeln zugesetzt, sondern auch Karotten und Kohl...

Und ja... bevor wir über die Vorteile von Sojabohnen sprechen, lenken wir Ihre Aufmerksamkeit auf Folgendes: Alle Studien und Schlussfolgerungen aus diesen Studien werden immer noch von Gegnern heftig kritisiert. Es gibt heute einfach keinen Konsens. Keines der Forschungsobjekte. Daher liegt die endgültige Entscheidung über den Nutzen oder die Schädlichkeit von Soja bei Ihnen.

Chemische Zusammensetzung von Sojabohnen

Sojabohnen: Vorteile

Sojabohnen werden also Folgendes zugeschrieben: wundersame Eigenschaften und Fähigkeiten:

• Reduziertes Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, einschließlich Ischämie und Herzinfarkt
• Vorbeugung von Brustkrebs und Verlängerung des Menstruationszyklus bei Frauen (einige Wissenschaftler sind davon überzeugt, dass das Risiko, an Brustkrebs zu erkranken, umso geringer ist, je länger der Zyklus ist)
• Verbesserung des Zustands von Frauen nach der Menopause (verminderte Hitzewallungen)
• eine deutliche Senkung des Cholesterinspiegels im Blut und unvermeidlicher Gewichtsverlust (wenn mindestens die Hälfte des verzehrten roten Fleisches durch Sojabohnen ersetzt wird)
• Normalisierung des Blutzuckerspiegels und damit eine positive Wirkung auf das Wohlbefinden von Menschen, die an Diabetes jeglicher Art leiden

Es wird auch angenommen, dass Soja das Auftreten von Osteoporose bei Frauen verhindern kann. Menopause. Und einige Wissenschaftler glauben, dass die in Sojabohnen enthaltene Menge an Kalzium ausreicht, um die Knochen älterer Frauen zu stärken.

Nun, und der Hauptgrund, warum Sojabohnen von vielen Anhängern eines gesunden Lebensstils (HLS) geliebt werden, ist Lecithin, das laut Forschern der Alterung des Körpers widerstehen und die Effizienz der intellektuellen Arbeit steigern kann (durch Verbesserung der Nerven). Leitung). Und einige behaupten, dass Lecithin sogar die Potenz steigern kann ...

Schaden von Sojabohnen

Es ist merkwürdig, dass Sojabohnen oft Eigenschaften zugeschrieben werden, die den oben genannten „Wahrheiten“ völlig widersprechen. So behaupten einige Forscher, dass der Verzehr von Sojabohnen zu einer beschleunigten Alterung des Körpers und einer Schrumpfung des Gehirns führt. Was das Risiko einer Alzheimer-Erkrankung im Leben von Sojaliebhabern erhöht.

Darüber hinaus sind Sojabohnen (und das ist bedingungslos!) schädlich für schwangere Frauen, da sie das Risiko einer Fehlgeburt erhöhen, und werden auch nicht für Kinder empfohlen, da Sojapflanzenhormone bei Mädchen eine beschleunigte Pubertät auslösen und bei Jungen mehr machen weiblich und hemmen ihre körperliche Entwicklung. Gleichzeitig besteht bei Kindern beiderlei Geschlechts, die Sojaprodukte konsumieren, ein großes Risiko, Probleme mit der Schilddrüse zu entwickeln.

Da Würsten und Würsten häufig Soja zugesetzt wird, ist es übrigens besser, diese Produkte Kindern überhaupt nicht zu geben. Es wird ihnen nur nützen.

Bei Erwachsenen droht Soja mit den gleichen Problemen und gleichzeitig der Bildung von Nierensteinen.

Es sollte beachtet werden, dass Wissenschaftler immer noch aktiv an Sojabohnen und daraus hergestellten Produkten forschen, so dass alles, was jetzt über Soja bekannt ist, in ein Dutzend oder zwei Jahren leicht veraltet sein und als völliger Unsinn gelten könnte. Daher müssen Sie nicht zu viel über die Gefahren und Vorteile von Soja nachdenken. Es ist wichtig, den Grundsatz der Mäßigung zu beachten und Sojaprodukte nicht öfter als ein- bis zweimal pro Woche zu sich zu nehmen. Dann wird Ihnen bestimmt nichts Schlimmes oder besonders Gutes passieren...

Hinweis für Veganer: Proteine ​​sind in fast allen Produkten enthalten, nicht nur in Soja, Sie sollten sich also nicht darauf konzentrieren. Essen Sie gelegentlich Sojalebensmittel und ergänzen Sie diese mit anderen Hülsenfrüchten und Nüssen. Und alles wird gut!

Quelle http://m.iamcook.ru/products/soybean

Marina Kurochkina 18.09.2015

Hülsenfrüchte nehmen in der Ernährung einen würdigen Platz ein Moderne Menschen. Bohnen, Erbsen, Bohnen, Kichererbsen, Sojabohnen – all das sind wertvolle Quellen und vom Körper benötigt nützliche Substanzen. Besonders beliebt in In letzter Zeit Es werden Sojabohnen angebaut und viele Produkte daraus hergestellt: Käse, Fleisch, Milch, Schokolade. Die Debatten über Nutzen und Schaden dieses Produkts lassen jedoch nicht nach. Versuchen wir herauszufinden, welche Vor- und Nachteile Soja hat.

Positive Seiten von Soja

Die vorteilhafteste Eigenschaft von Soja ist sein hoher Gehalt an vollständigem Protein, der es Ihnen ermöglicht, Fleisch, Milch und Butter durch Sojaprodukte zu ersetzen. Aufgrund des hohen Gehalts an Vitamin B und E ist Soja ein hervorragendes Antioxidans. Ersetzen Sojaprotein Für Patienten mit Krebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes werden tierische Produkte empfohlen.

Das in Sojabohnen enthaltene Lecithin beschleunigt den Stoffwechsel, verbrennt Fettdepots und senkt den Cholesterinspiegel. Eine Vielzahl von Enzymen, darunter auch Phytinsäure, fördern die Aufnahme und den aktiven Abbau von Proteinen. Aus diesem Grund wird empfohlen, Sojagerichte in die Ernährung von Menschen mit Stoffwechselstörungen und Menschen, die abnehmen möchten, aufzunehmen. Soja stillt perfekt den Hunger, ohne zusätzliche Kalorien hinzuzufügen.

Soja ist ein lebensrettendes Produkt für Menschen mit einer Allergie gegen tierische Proteine ​​und Anhänger der vegetarischen Küche. Es wird empfohlen, in Gebieten mit erhöhtem radioaktivem Hintergrund Sojaprodukte als zusätzliche Zutat in den Speiseplan aufzunehmen, da Soja Radionuklide und Schwermetallionen aus dem Körper entfernt.

Sojabohnen sind reich an Phospholipiden (Reinigung der Gallenwege), Fettsäuren, Isoflavonen (verhindert die Entstehung von Krebs) und Tocopherol (verlangsamt den Alterungsprozess und stärkt die Immunität). Soja enthält praktisch keine Kohlenhydrate; etwa 10 % seiner Zusammensetzung sind es lösliche Zucker(Fructose, Glucose und Saccharose), Stärke und Pektine. Darüber hinaus sind Sojabohnen ein reichhaltiger Vorrat an Makro-, Mikroelementen und Vitaminen. Dies sind die Vitamine B, E und D sowie β-Carotin. Zu den Mikroelementen in Sojabohnen zählen Bor, Eisen, Mangan, Nickel, Aluminium, Kupfer, Kobalt, Jod und Molybdän. Zu den Makroelementen gehören Schwefel, Kalzium, Kalium, Phosphor, Silizium, Magnesium und Natrium. Sojaprodukte sind ein hervorragendes Mittel zur Vorbeugung und Behandlung von Diabetes; sie wirken sich positiv auf die Funktion der Bauchspeicheldrüse aus und fördern die Insulinproduktion.

Soja wird heute nicht nur als eigenständiges Produkt verwendet, sondern wird fast allen Produkten (Nudeln, Kekse, Fleischprodukte, Mayonnaise, Soßen usw.) wird auf dem Etikett der Zusatz von Soja als „pflanzliches Eiweiß“ oder ein Stoff mit der Indexbezeichnung E 479 gekennzeichnet. Dies geschieht zur Verbesserung Aussehen Produkte und reduzieren ihre Kosten. Trotz der weit verbreiteten Verwendung von Soja und seiner positiven Eigenschaften birgt dieses Produkt jedoch auch Nachteile.

Negative Eigenschaften von Soja

Der Verzehr von Soja ist mit einigen Einschränkungen verbunden:

• Sojabohnen wirken sich negativ auf die Schilddrüse aus und sind daher bei Krankheiten kontraindiziert Hormonsystem;
• Soja enthält große Menge Isoflavone, daher führt der unbegrenzte Verzehr dieses Produkts zu vorzeitiger Alterung und zerebrovaskulären Unfällen. Der Missbrauch von Isoflavonen verlangsamt die körperliche Entwicklung männlicher Kinder und beschleunigt den Beginn des Menstruationszyklus bei Mädchen. Die Aufnahme von Sojabohnen in die Ernährung während des ersten Schwangerschaftstrimesters ist streng kontraindiziert;
• Sojaprodukte sollten aufgrund ihrer erhöhten Allergenität nicht in die Ernährung von Kleinkindern (unter drei Jahren) aufgenommen werden;
• Die in Soja enthaltene Oxalsäure fördert die Entstehung von Urolithiasis;
• Sojabohnen sollten nur natürlich sein; der Verzehr gentechnisch veränderter Sojabohnen kann zu den unvorhersehbarsten Folgen führen.

Quelle http://polzavred.ru/polza-i-vred-soi.html

Einige Produkte enthalten Soja. Da Soja als gesünder als Fleisch gilt, versuchen viele, unsere gewohnte Nahrung damit zu ersetzen, ohne über die Frage nachzudenken: Ist Soja gut für unseren Körper?

Herkunft der Sojabohne

Soja ist eine der ältesten einjährigen Pflanzen, die zur Familie der Hülsenfrüchte gehört. Sie wird auch „Wunderpflanze“ genannt. Sojabohnen wurden erstmals in China angebaut. Dann wanderten Sojabohnen nach Korea und Japan, und 1740 kam diese Ernte nach Europa. Die Franzosen waren die ersten, die es aßen.

Nach der Erforschung der Sojabohnen durch die Amerikaner im Jahr 1804 begann der massenhafte und gezielte Anbau dieser Pflanze. Expedition von V. Poyarkov in den Jahren 1643 – 1646. besuchten das Ochotskische Meer, wo sie Sojabohnenanbau beim Mandschu-Tungus-Volk sahen. Aber von besonderem Interesse in dieser Kultur russische Leute habe es nicht gezeigt. Erst nach der Weltausstellung 1873 in Wien wurden Sojabohnen für die Praktiker interessant.

Zusammensetzung von Soja

Sojabohnen sind reich an Substanzen, die für das menschliche Leben nützlich sind. Sie sind nicht nur sehr nahrhaft, sondern auch medizinisch. Soja enthält beispielsweise Isoflavonoide, die die Entstehung und Entwicklung bestimmter Krebsarten verhindern. Und Genestein stoppt Herz-Kreislauf-Erkrankungen im Frühstadium. Sojabohnen sind außerdem reich an Lecithin, Cholin und anderen Substanzen, die bei der Behandlung vieler Krankheiten eine Rolle spielen ernsthafte Krankheit, Ballaststoffe, Vitamine B, C und E, Omega 3. Soja enthält den gesamten Satz an Aminosäuren, was bedeutet, dass seine Nützlichkeit Schweine- und Rindfleisch übertrifft.

Vorteile von Sojabohnen

Sojabohnen sind reichhaltig pflanzliches Protein Da es mehr enthält als Eier, Fisch und Fleisch, ist Sojaprotein sehr wichtig für das reibungslose Funktionieren des Körpers. Pflanzenproteine ​​werden zu 90 % aufgenommen. Sojaprodukte enthalten Stoffe, die sich positiv auf das Mikroelementgleichgewicht im Körper auswirken. Lecithin ist das Gesündeste in Soja. Es ist sehr wichtig für das Gehirn und seine Funktion. Lecithin hilft den Zellen, sich zu erholen, überwacht den Cholesterinspiegel im Blut und bekämpft die Parkinson-Krankheit, Arteriosklerose und andere menschliche Krankheiten. Außerdem verlangsamt das Vorhandensein von Lecithin den Alterungsprozess, weshalb Soja bei älteren Menschen sehr beliebt ist.

Sojalecithin hilft bei der Energieproduktion und nährt den wachsenden Körper, was besonders im Kindesalter wichtig ist.

Soja enthält den gesamten Satz an Aminosäuren, was bedeutet, dass seine Nützlichkeit Schweine- und Rindfleisch übertrifft.

In letzter Zeit haben Amerikaner zunehmend damit begonnen, ihrer Ernährung Soja hinzuzufügen. Untersuchungen haben diesen Nutzen gezeigt Sojaprodukte wirken sich positiv auf die menschliche Gesundheit aus. Sie müssen wissen, dass nur Sojabohnen in reiner Form vorteilhaft sind. Dies gilt in keiner Weise für Produkte, in denen Soja nur als Zusatzstoff enthalten ist.

Amerikanische Forscher sind sich einig, dass man den Spiegel des „schlechten Cholesterins“ senken kann, wenn man tagsüber 25 bis 50 Gramm Sojaprotein in seine Ernährung aufnimmt. Und wie Sie wissen, verstopft solches Cholesterin die Blutgefäße, was zu Herzerkrankungen führt.

Bei Frauen in den Wechseljahren wurde eine positive Dynamik beim Sojakonsum festgestellt. Mit zunehmendem Alter verlangsamt sich der Prozess der Östrogenproduktion bei Frauen und Soja kann ihren Mangel ausgleichen.

In einer dokumentierten Studie mit 3.734 älteren Männern wurde festgestellt, dass diejenigen, die 50 % ihres Lebens Soja aßen, ein höheres Risiko hatten, an Alzheimer zu erkranken.

Andere Studien asiatischer Forscher haben gezeigt, dass Männer, die zweimal pro Woche Soja zu sich nehmen, anfälliger für geistige Beeinträchtigungen sind als Männer, die überhaupt kein Soja essen.

Manche glauben, dass der Verzehr von Soja zu Unfruchtbarkeit und Fettleibigkeit führt.

Soja ist auch für Menschen jeden Alters von Vorteil. Die in Sojabohnen enthaltenen Isoflavone sind in ihrer Zusammensetzung dem weiblichen Hormon Östrogen sehr ähnlich und der häufige Verzehr von Soja kann das Hormongleichgewicht im Körper durcheinander bringen. Und dies kann für Frauen, die sich auf eine Schwangerschaft vorbereiten, insbesondere aber für schwangere Frauen, gefährlich sein.

Kinderärzte der Cornell University sind überzeugt, dass ein Schilddrüsenhormonmangel gerade durch den häufigen Verzehr von Sojaprodukten entstehen kann. Sie werden übergewichtig, leiden unter Verstopfung und Müdigkeit. All dies führt zu allgemeiner Apathie.

Laut einigen Forschern führt die Anwesenheit von Soja zu Gehirnvolumen und Gewichtsverlust.

Zahlreiche Studien haben gezeigt, dass Sojabohnen sowohl Nährstoffe enthalten, die für den Körper nützlich sind, als auch Antinährstoffe, die gesundheitsschädlich sein können. Die in rohen Sojabohnen ausgeprägten gerinnungshemmenden Eigenschaften neutralisieren Vitamin K, das für die Gerinnung sorgt und auch an der Aufnahme von Kalzium beteiligt ist. Der unbegrenzte Verzehr von Soja kann zu Mineralstoffmangel und Pankreashypertrophie führen.

Sojabohnen enthalten Lektine, die dazu führen, dass Blutzellen zusammenkleben und so ihr Wachstum hemmen. Und das ist mit Folgen für den Körper verbunden.

Bis heute kann sich die Wissenschaft nicht auf einen Konsens über Nutzen und Schaden von Sojabohnen einigen.

Wenn Soja nicht als gentechnisch verändertes Produkt eingestuft wird, sondern auf natürliche Weise angebaut wird, übertreffen seine positiven Eigenschaften die schädlichen deutlich.

Aus alledem lässt sich die Schlussfolgerung ziehen, dass jeder selbst entscheiden sollte, ob er Sojaprodukte konsumiert oder nicht, unabhängig von der Meinung anderer.

Quelle http://builderbody.ru/soya-polza-ili-vred/

Die Vorteile von Soja ermöglichen es der modernen Lebensmittelindustrie, es jedem zweiten Lebensmittelprodukt hinzuzufügen. Aus diesem Grund sind Ärzte nun mit der Entstehung einer neuen Kategorie von Krankheiten konfrontiert – Wachstumsstörungen und Kropf der Schilddrüse bei Kindern.

Die Entdeckung dieses durch Soja verursachten Schadens hat in wissenschaftlichen Kreisen für viel Aufsehen gesorgt. Versuchen wir daher, seine Eigenschaften auf der Grundlage pharmazeutischer Forschung genauer zu untersuchen.

Welche gesundheitlichen Vorteile haben Sojaprodukte?

Massenzusatz von Sojaprotein zu Würstchen, Fleischprodukte und sogar Milch wird durch ihre wohltuenden Eigenschaften erklärt. Im Gegensatz zu seinem tierischen Gegenstück enthält es kein Cholesterin und führt daher nicht zu Arteriosklerose (Ablagerung von Fettablagerungen in den Wänden der Blutgefäße).

Soja enthält viele Spurenelemente (Kalzium, Eisen, Phosphor, Kalium), Vitamine und chemische Verbindungen, die das Wachstum von Krebszellen verhindern.

Bereits 50 Gramm Soja am Tag reichen aus, um den Proteinbedarf eines Menschen zu decken. Viele andere positive Eigenschaften der Pflanze lassen sich ausführlich beschreiben, aber konzentrieren wir uns auf die Gefahren von Sojabohnen für den Körper.

Schaden von Soja für den menschlichen Körper

Die Gefahren von Sojabohnen für den Menschen werden seit etwa fünf Jahren vom Ausschuss der American Association untersucht. Die Pflanze enthält kropfbildende Stoffe, die die Funktion der Schilddrüse stören. Diese Bestandteile sind besonders gefährlich für Menschen mit verminderter Jodkonzentration im Körper und Hypothyreose.

Im letzten Jahrhundert gaben viele Eltern ihren Kindern Sojamehl, weil es verfügbar und günstig war. Infolgedessen entwickelten viele von ihnen im Laufe der Zeit einen Schilddrüsenstruma. Danach wurde industrieller Babynahrung nur noch isoliertes Sojaprotein und keine zerkleinerten Pflanzenstängel zugesetzt.

Die oben genannten Fakten deuten jedoch nur darauf hin, dass pathologische Veränderungen der Schilddrüse bei der Verwendung von Sojaprodukten bei Erwachsenen nur bei Jodmangel im Körper auftreten können. Um Schäden vorzubeugen, müssen Sie Ihrer Nahrung lediglich Jod hinzufügen (Algen, Jodsalz).

Klinische Studien zum Nutzen und Schaden von Soja

Es gibt klinische Studien, die bestätigen, dass das Vorhandensein kropferzeugender Substanzen in dieser Pflanze nicht das einzige Übel ist. Soja enthält Isoflavone – chemische Verbindungen, die aufgrund ihres Wirkmechanismus menschlicher Körperähnlich wie Östrogene (weibliche Sexualhormone).

Wenn die Ernährung von Jugendlichen eine große Menge an Sojaprodukten enthält, besteht dementsprechend eine hohe Wahrscheinlichkeit eines frühen Menopausensyndroms sowie von Brustkrebs bei Frauen nach längerem Verzehr von Sojaprodukten. Dieser Schaden für die asiatische Pflanze wurde jedoch nicht bestätigt klinische Studien. Wissenschaftler haben nur eine kurzfristige östrogene Wirkung von Isoflavonen festgestellt.

Übrigens haben diese chemischen Verbindungen in kleinen und großen Dosen eine zweideutige Wirkung auf biochemische Reaktionen. In hohen Konzentrationen verhindern sie die Vermehrung von Krebszellen, in niedrigen Konzentrationen aktivieren sie das Tumorwachstum. Allerdings verhindern Isoflavone in allen Konzentrationen das Wachstum von Blutgefäßen. Es gibt Hinweise darauf, dass Soja bei Männern vor Dickdarm-, Prostata- und Eierstockkrebs schützt.

Wenn man also die oben genannten Fakten analysiert, gibt ein Produkt wie Sojabohnen, dessen Nutzen und Schaden seit einem Jahrhundert untersucht wird, bei Wissenschaftlern keine ernsthaften Bedenken. Bei täglicher Gebrauch Pflanzen in einer Dosis von 80 Gramm bringen nur gesundheitliche Vorteile. Phytoöstrogene Substanzen in seiner Zusammensetzung lindern das Menopausensyndrom bei älteren Frauen.

Sojaprodukte sind eine günstige und hochwertige Alternative zu tierischem Fleisch und es gibt heute keine Analoga dafür. In Maßen ist jedoch alles gut.

Soja wird unseren üblichen Würstchen und Würstchen zugesetzt, es kommt in Mayonnaise und Süßwaren vor, es findet sich in Nudeln und in fast allen Halbfabrikaten, die nach dem „einfach Wasser hinzufügen“-Prinzip zubereitet werden.

Nutzen oder Schaden?

Das in Sojabohnen enthaltene pflanzliche Protein ähnelt in seiner Qualität den Proteinen von Fleisch, Milch und Eiern. Dadurch kann Soja das Hungergefühl schnell bewältigen, ohne Sie mit zusätzlichen Kalorien zu belohnen. Sojaprotein enthält alle essentiellen Aminosäuren, die in tierischen Proteinen vorkommen.

Ein Mangel an diesen Stoffen kann zu einer Abnahme der Immunität und des Blutdrucks führen. Unser Körper benötigt Aminosäuren, um Zellen, Gewebe und Organe zu erneuern. Wenn Sie sich vegetarisch ernähren, sollten Sie daher unbedingt Produkte auf Sojabasis in Ihren Speiseplan aufnehmen. Beispielsweise essen Japaner, von denen viele Vegetarier sind, durchschnittlich etwa 27 kg Soja pro Jahr, während Europäer nur 3 kg essen. Übrigens erklärten Ärzte vor einigen Jahren die hohe Lebenserwartung der Japaner mit dem Vorhandensein einer großen Menge Sojabohnen auf ihrem Tisch. Es wurde angenommen, dass Soja den schlechten Cholesterinspiegel im Blut senkt und davor schützt onkologische Erkrankungen. Aktuelle Studien haben jedoch gezeigt, dass Gerüchte über den Nutzen von Soja stark übertrieben sind. Leider sind Bohnen nicht in der Lage, überschüssiges Cholesterin aus dem Körper zu entfernen und bösartige Tumore zu bekämpfen.

Vorsicht, Mutanten

Die größte Gefahr, die Liebhaber von Sojalebensmitteln erwartet, ist das Risiko, ein gentechnisch verändertes Produkt zu kaufen. Tatsache ist, dass Sojabohnen sehr oft Gegenstand von Experimenten von Genetikern werden. Überall auf der Welt wird über die Sicherheit gentechnisch veränderter Lebensmittel gestritten. Allerdings haben weder Befürworter noch Gegner genügend Argumente, um klare Schlussfolgerungen zu ziehen.

Es gibt jedoch Spekulationen darüber, dass veränderte Lebensmittel schädlich sein könnten. Ein Beispiel hierfür ist der Geburtsort modifizierter Lebensmittel, die USA. Sie werden in Amerika seit 20 Jahren gegessen. Infolgedessen ist heute jedes dritte Kind in den Vereinigten Staaten fettleibig und die Zahl der Allergiker steigt. Und obwohl es keine verlässlichen Beweise dafür gibt, dass der Grund gerade in veränderten Lebensmitteln liegt, ist es besser, sich keinen unnötigen Risiken auszusetzen. Ob ein Produkt veränderte Inhaltsstoffe enthält, können Sie anhand der entsprechenden Aufschrift „Enthält GVO“ auf dem Etikett erkennen, die Hersteller anbringen müssen.

Statt Fleisch

Da Sojaprotein ein Ersatz für tierisches Protein sein kann, fügen Hersteller von Halbfabrikaten diesen häufig Soja hinzu, um die Kosten ihrer Produkte zu senken. Und manchmal ist das nicht das Beste auf die bestmögliche Art und Weise beeinflusst den Geschmack von Wurst oder Würstchen.

Woraus die Wurst besteht, erfahren Sie, wenn Sie das Etikett genau studieren. Wenn dort „pflanzliches Protein“ steht, handelt es sich höchstwahrscheinlich um Soja. Allerdings können Sojabohnen auch unter der Bezeichnung E479 oder E322 getarnt werden. Es wird angenommen, dass dieser Zusatzstoff den Geschmack in keiner Weise beeinträchtigt, wenn der Sojagehalt in Fleischhalbfabrikaten 20 % nicht überschreitet.

Wozu isst man Bohnen?

Es ist fast unmöglich, Sojabohnen im Laden zu finden. Vor dem Verzehr müssen die Bohnen einfach einen Tag lang eingeweicht und dann mehrere Stunden lang gekocht werden. Darüber hinaus erweist sich das Gericht auch nach all diesen Manipulationen, wie man so sagt, als erworbener Geschmack. Daher sind Bohnen einfach nicht gefragt. Aber in den Supermarktregalen findet man auf jeden Fall Produkte auf Sojabasis. Zum Beispiel:

● Sojafleisch. Es sieht aus wie Pommes oder Hackfleisch. Es wird in Wasser, Milch oder Wein eingeweicht und dann wie normales Fleisch gekocht. Aus 100 g Soja-„Chips“ erhält man etwa ein halbes Kilo „Fleisch“.

● Tofu oder Sojakäse. Sieht aus wie Hüttenkäse. Viele Leute finden Tofu zu langweilig, aber wenn man ihn in... frittiert... Olivenöl Mit Gemüse und Gewürzen erhält man ein sehr leckeres Gericht.

● Yuba. Eigentlich ist Yuba der Schaum aus Sojamilch. Aber in unserem Land ist dieses Produkt viel besser bekannt als „koreanischer Spargel“, was oft nebenbei steht Koreanische Karotten. Der Geschmack erinnert leicht an Gummi, aber wenn man das Yuba mit Gewürzen und Essig würzt, erhält man einen guten Snack.

Mit Soße

Sojasauce verdient eine eigene Geschichte. Ein seltenes Gericht der orientalischen Küche kann darauf verzichten. In China und Japan ersetzt es erfolgreich Salz.

Die Herstellung klassischer Sojasauce dauert lange. Sojabohnen werden gereinigt, zerkleinert und mit gemahlenen Weizenkörnern vermischt. Die Mischung wird mit Wasser gegossen, in spezielle Beutel gefüllt und in die Sonne gehängt. Während des Fermentationsprozesses beginnt Flüssigkeit aus den Beuteln auszutreten, die gesammelt und gefiltert wird. Das ist Sojasauce. Darüber hinaus gilt: Je mehr Weizen den Sojakörnern zugesetzt wird, desto süßer wird die Sauce.

Allerdings dauert es etwa ein Jahr, bis die Soße nach diesem Rezept entsteht. Daher wird dem Wasser ein spezieller Starter zugesetzt, der die Gärung beschleunigt. Und dann dauert die Zubereitung der Soße nur einen Monat. Dabei steht die schnell zubereitete Soße der natürlichen in nichts nach. Eine andere Sache ist, dass skrupellose Hersteller manchmal nicht einmal einen Monat warten wollen und den Prozess mit Hilfe verschiedener Säuren und Laugen noch weiter beschleunigen. Dadurch entstehen schädliche Verunreinigungen in der Soße. Lesen Sie daher vor dem Kauf der Soße das Etikett sorgfältig durch. Wenn dort „natürlich fermentiert“ steht, ist das in Ordnung.

Bei der Auswahl einer Soße müssen Sie deren Farbe berücksichtigen. Je dunkler es ist, desto reicher ist der Geschmack der Sauce. Dunkle Soße eignet sich am besten für Fleischgerichte, aber Sie müssen sie vorsichtig hinzufügen; wenn Sie es ein wenig übertreiben, wird der Geschmack Ihres Gerichts völlig „verstopft“. Die helle Soße passt gut zu Fisch, Gemüse und Salaten.

Hochwertige Soße wird nur in Glasbehältern verkauft. Es sollten sich keine Ablagerungen oder Verunreinigungen darin befinden, Feinschmecker freuen sich aber über zusätzliche Zutaten wie Knoblauch oder Erdnüsse.

Übrigens

Frauen mit Kinderwunsch sollten auf Sojaprodukte verzichten. Amerikanische Wissenschaftler haben herausgefunden, dass die in Soja-Isoflavonen enthaltenen Stoffe so etwas wie natürliche Verhütungsmittel sind und den Eintritt einer gewünschten Schwangerschaft verhindern können.

Bewertung

Wo wird Soja am häufigsten zugesetzt?

>> Würste und andere Fleischhalbfabrikate.

>> Milchgetränke.

>> Mayonnaise.

>> Süßigkeiten und Schokolade.

>> Margarine.

Kurz

Sojabohnen enthalten viele wertvolle Mikroelemente wie Kalzium, Phosphor, Magnesium und Eisen. Soja ist reich an B-Vitaminen, die für eine gute Funktion des Nervensystems, gute Haut und Haare notwendig sind, sowie an Vitamin E, das den Körper vor schädlichen Umwelteinflüssen schützt.

Persönliche Meinung

Ljudmila Ljadowa:

– Ich mag kein Soja. Ich bevorzuge Produkte, die für uns eher traditionell sind. Heute habe ich zum Beispiel jungen Kohl genommen, ihn geschnitten, Zwiebeln, Karotten, Äpfel, etwas Adjika und etwas Zucker hinzugefügt. Ich ließ es etwa fünfzehn Minuten lang köcheln und es stellte sich heraus, dass es ein sehr leckeres Gericht war, es heißt Bigus. Und wenn ich keine Zeit habe, kocht mein Mann. Sein Lieblingsgericht ist Pilaw.

Glykämischer Index (GI) – 15.

Kaloriengehalt – 364 kcal.

Soja ist eine Quelle lebenswichtiger und wertvoller Stoffe für den Menschen. Es dient als günstiger Ersatz für Fleisch und Milchprodukte, da es zu 50 % aus Eiweiß besteht. Soja ist eine einjährige, schnell wachsende krautige Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchte, die bereits im 3. Jahrtausend v. Chr. angebaut wurde. e.

China gilt als Geburtsort der Pflanze. Im 17. Jahrhundert wurden Samen nach Europa gebracht. Sie begannen Ende des 18. Jahrhunderts in Russland mit dem Anbau. Heute sind die Hauptlieferanten des Weltmarktes die USA, Brasilien und Argentinien, und es wird auch in den warmen Regionen Russlands erfolgreich angebaut: Region Rostow, Region Stawropol, Krasnodar.

Vorteilhafte Funktionen

Die chemische Zusammensetzung von Sojabohnen besteht aus Proteinen – 30 bis 50 %, Fetten – 30 %, Kohlenhydraten – bis zu 3 %. Sie enthalten außerdem Ballaststoffe, Mono- und Disaccharide, gesättigte und ungesättigte Fettsäuren und Stärke. Führend unter den pflanzlichen Produkten hinsichtlich des Proteingehalts. Es übertrifft alle anderen Nutzpflanzen in Bezug auf Kalium – 1607 mg.

Soja enthält Vitamine: PP, Beta-Carotin, Cholin, A, B1, B2, B5, B6, B9, E, N. Makro- und Mikroelemente: Magnesium, Kalzium – 348 mg, Zink, Eisen, Natrium, Kupfer, Phosphor – 603 mg, Chrom, Chlor, Jod, Schwefel – 244 mg, Strontium usw. Insgesamt 21 Artikel.

Einhundert Gramm Sojabohnen decken den Tagesbedarf: Ballaststoffe zu 45 %, Vitamin H – 120 %, Mangan – 140 %, Silizium – 590 %, Kalium – 65 %, Kobalt – 315 %, Eisen – 54 %, Kalzium – 35 %, Phosphor – 76 %.

Wie es sich auf den Körper auswirkt

Aufgrund seiner reichhaltigen Zusammensetzung verfügt Soja über eine Reihe vorteilhafter Eigenschaften. Isoflavonoide blockieren die Entwicklung von Krebszellen. Genestein beugt Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor. Phytinsäuren unterdrücken das Wachstum von Tumorbildungen. Sojalecithin hilft bei der Wiederherstellung von Gehirnzellen und Nervenfasern und verbessert das Denken, Gedächtnis und die Konzentration. Phospholipide reinigen Gallengänge und Leber vor Fettablagerungen.

Der Verzehr von Soja wirkt sich positiv auf die körperliche Aktivität aus, steigert die Potenz, aktiviert den Fettstoffwechsel und normalisiert den Cholesterinspiegel. Soja und darauf basierende Produkte lindern Diabetes, stärken die Bauchspeicheldrüse und regen die Insulinproduktion an. Tocopherol stoppt den Alterungsprozess und erhöht die Schutzfunktionen. Soja ist in der Ernährung von Menschen in Gebieten mit erhöhtem radioaktivem Hintergrund enthalten, da es die Fähigkeit besitzt, Radionuklide und Schwermetalle aus dem Körper zu entfernen.

Für diejenigen, die abnehmen möchten, ist Soja ein nützliches Produkt: Es beschleunigt den Stoffwechsel, verbrennt Fettzellen, senkt den Cholesterinspiegel und stillt den Hunger gut und lange.

Negative Auswirkungen von Soja auf den Körper. Soja hat eine negative Wirkung auf die Schilddrüse. Der Verzehr großer Mengen führt zu einer Beeinträchtigung der Gehirndurchblutung und einer Alterung des Körpers. Für Kinder nicht empfohlen: Bei Mädchen kommt es zu einer vorzeitigen Pubertät (früher Menstruationszyklus), bei Jungen verlangsamt sich die körperliche Entwicklung. Eine hohe Konzentration an Oxalsäure provoziert die Entwicklung einer Urolithiasis.

Es ist wichtig zu wissen, dass Sojabohnen natürlich sein müssen. Der Einsatz gentechnisch veränderter Sojabohnen ist nicht vollständig erforscht und kann zu irreversiblen Prozessen im Körper führen.

So wählen Sie richtig aus

Beim Kauf von Sojabohnen gelten die gleichen Kriterien wie bei der Auswahl von Erbsen oder Bohnen: das Fehlen gebrochener, zerkleinerter Körner, Verunreinigungen in Form von abgebrochenen Stielen und Flecken. Die Farbe der Bohnen kann von weiß-creme bis grau-gelb reichen. Es ist wichtig zu wissen, dass dunklere Farbtöne, einschließlich Schwarz, darauf hinweisen, dass es sich um Futter- und technische Sorten handelt.

In Naturkost- und Naturkostabteilungen werden Sojabohnen meist abgepackt verkauft. Okara, eine Basis zum Kochen, steht zum Verkauf. Dabei handelt es sich um gekochte und gemahlene Samen, die im Aussehen einer feuchten Quarkmasse ähneln und weder Geschmack noch Geruch haben.

Versuchen Sie, nur Naturprodukte zu kaufen. Eigenschaften von angebauten Sojabohnen Gentechnik, wurden noch nicht vollständig untersucht und die Vorteile dieses Produkts sind fraglich. Kaufen Sie bei der Auswahl keine billigen Sojabohnen – das ist ein sicheres Zeichen für GVO. In der Zusammensetzung von Produkten wird Soja als „pflanzliches Protein“ oder mit der Bezeichnung E479 bezeichnet.

Speichermethoden

An einem trockenen Ort bei Raumtemperatur und fern von Fremdgerüchen verlieren Sojabohnen 12 Monate lang ihre wohltuenden Eigenschaften nicht. „Okara“ – halbfertiges Sojaprodukt kann 5-7 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für eine längere Lagerung legen Sie es in den Gefrierschrank, wo sich die Haltbarkeit auf 3-4 Monate erhöht.

Was passt zum Kochen dazu?

Der erhöhte Anteil an Vollprotein ermöglicht die Verwendung von Soja anstelle von Milch, Fleisch und Butter. Soja wird nicht als eigenständiges Produkt verwendet, sondern dient als Zusatz zu verschiedenen Produkten: Fleisch- und Milchprodukten, Saucen, Keksen, Nudeln, Mayonnaise usw.

Soja hat weder Geschmack noch Geruch, es ist ein „Chamäleon“, das sich mit jedem Produkt verbindet, sich anpasst und mit ihm „verschmilzt“. Bei solchen Variationen ist es unmöglich zu erkennen, welches Soja und welches Fisch, Gemüse o.ä. ist. Es erhält das Aroma und den Geschmack anderer Produkte.

Sojabohnen werden nicht in reiner Form verwendet. Sie stellen Butter, Mehl, Milch, Müsli und Kaffee her. Die Lebensmittelindustrie produziert Halbfabrikate und Fertigprodukte: Sojafleisch, Käse, Tofu, Okara, Pflanzenfett, Desserts, Eis usw.

Gesunde Produktkombination

Soja wird aktiv in der diätetischen und vegetarischen Ernährung eingesetzt. Auf Basis dieser Hülsenfrucht werden vegetarische Suppen, Schnitzel, Würstchen, Joghurts, Desserts usw. zubereitet, die alle kalorienarm und kalorienarm sind glykämischer Index, zum Beispiel Sojasahne – 20 GI.

Ernährungsexperten empfehlen, Soja in Diäten zur Gewichtsreduktion aufzunehmen. Es wurden Soja-Diäten entwickelt, bei denen tierisches Eiweiß durch pflanzliches Eiweiß (Käse, Fleisch, Milch) ersetzt wird. Zu solchen Programmen gehört die Verwendung von Sojasprossen. Dadurch verbessert sich neben der Gewichtsabnahme auch Ihre Gesundheit.

Sojabohnen können zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet werden. Dazu müssen sie 10–12 Stunden eingeweicht und anschließend 2–3 Stunden gekocht werden. Aus diesem Halbzeug können Sie alles machen, was Sie wollen. Zum Beispiel Pastete: Mahlen Sie die vorbereiteten Bohnen in einem Mixer mit Nüssen, Basilikum, Koriander und Petersilie. Um den Kaloriengehalt zu reduzieren, können Nüsse durch Auberginen, Oliven und Pilze ersetzt werden. Das Gericht wird mit Pflanzenöl oder Sahne gewürzt.

Sojakäse „Tofu“ ist in der Diätetik beliebt. Es ist in der Lunge enthalten Gemüsesalate. Passt zu Meeresfrüchten, Früchten, Nüssen, Knoblauch und Dill. Auf dieser Grundlage werden erste Gänge vorbereitet.

Wer abnehmen möchte, dem wird die tägliche Einnahme von Sojapulver (2 Esslöffel pro Tag) empfohlen, das zu Suppen, Beilagen oder Brei hinzugefügt werden kann. Lecithin, das in Soja enthalten ist, senkt den Cholesterinspiegel, reduziert die Fettansammlung und normalisiert das Gewicht.

Kontraindikationen

Anwendung in Medizin und Kosmetik

Soja ermöglicht es, herkömmliches Protein durch pflanzliches Protein zu ersetzen. Dies wird bei Diabetes, Fettleibigkeit, Allergien gegen tierische Proteine ​​sowie zur Behandlung von Krebs und Gefäßerkrankungen eingesetzt. Ärzte empfehlen Sojabohnen, um Cholesterin und Zucker zu senken und vielen Krankheiten vorzubeugen: Bluthochdruck, Cholezystitis, Arthritis, Arteriosklerose, Ischämie, Allergien usw.

Die wohltuende Zusammensetzung von Soja wird in der Kosmetik häufig verwendet. Im industriellen Maßstab zur Herstellung von Kosmetika und Seifen. Dank des Vorhandenseins von Lecithin und den Vitaminen E, K und A wirkt sich dieses Produkt positiv auf die Haut aus: spendet Feuchtigkeit, tonisiert und macht sie weich. Der einzige Nachteil ist, dass es nicht dafür geeignet ist ölige Haut. Sojaöl provoziert das Auftreten von Komedonen (Mitessern).

Tonika und Cremes wird Sojaöl zugesetzt. Darauf aufbauend werden selbstgemachte Masken für Gesicht, Hals und Hände hergestellt. Sie reichern Shampoos und Spülungen an und werden zum Ausspülen der Haare verwendet. Dadurch erhält das Haar seine Struktur zurück, erhält Volumen und ein gesundes Aussehen.

Klassifizierung von Sojabohnen, Morphologie von Sojabohnen

Merkmale von Sojabohnen, wohltuende Eigenschaften von Sojabohnen, Tofu, Sojaprodukten

Abschnitt 1. Geschichte der Verbreitung und Klassifizierung von Sojabohnen.

Soja ist Pflanzengattung in der Familie der Hülsenfrüchte. Sojabohnen sind heimisch Ostasien.

Soja ist eines der proteinreichsten pflanzlichen Lebensmittel. Diese Eigenschaft ermöglicht die Verwendung von Sojabohnen zur Zubereitung und Anreicherung verschiedener Gerichte sowie als Grundlage für pflanzliche Ersatzstoffe für tierische Produkte. Daraus werden zahlreiche sogenannte Produkte hergestellt. Sojaprodukte. Sojabohnen und Sojaprodukte werden häufig in der ostasiatischen (insbesondere japanischen und chinesischen) und vegetarischen Küche verwendet.

Geschichte der Verbreitung und Klassifizierung von Sojabohnen

Aufgrund ihres hohen Gehalts an pflanzlichem Eiweiß und Nährstoffen werden Sojabohnen oft als „Wunderpflanze“ bezeichnet. In der vegetarischen Küche sind Sojabohnen der beliebteste pflanzliche Ersatz für tierische Produkte. Aus Sojabohnen werden bis zu 400 Lebensmittel gewonnen, aus denen mehr als 1000 kulinarische Gerichte zubereitet werden.

Einigen Quellen zufolge wurden Sojabohnen bereits im 11. Jahrhundert v. Chr. angebaut. Es ist zuverlässig bekannt, dass sie vor 6.000 bis 7.000 Jahren in Nordchina angebaut wurden. Das Auftreten von Sojabohnen in Antikes China historisch mit der Chou-Dynastie verbunden, die vor mehreren tausend Jahren herrschte. Es gibt eine Nachricht aus der Zeit vor fünftausend Jahren über die Zeremonie des Beginns der Frühlingssaat, als der Kaiser persönlich die erste Furche zog und die fünf Hauptkulturen Chinas, darunter auch kultivierte Sojabohnensamen, aussäte.

In der Mandschurei wurden erstmals Sojabohnen angebaut. Bis heute ist Nordostchina das wichtigste kommerzielle Produktionsgebiet für Sojasaatgut. Anschließend verbreitete sich die angebaute Sojabohne nach Südchina, Korea, Japan und in andere Länder Südostasiens und gelangte im 18. Jahrhundert nach Europa, Amerika und in andere Teile der Welt.

In Europa und den USA werden Sojabohnen seit langem zu Demonstrations- und Studienzwecken in Gärten und Versuchsflächen in Holland, Frankreich und England angebaut. Sojabohnen wurden 1765 vom Seemann S. Bowen in die USA gebracht. Er organisierte die Ernte auf seiner Plantage, um etwas zu produzieren Sojasauce, die Technologie, die er in China beherrschte. Doch mit seinem Tod im Jahr 1777 endeten die Experimente mit Sojabohnen in Amerika. Der zweite Versuch, Sojabohnen in die Vereinigten Staaten einzuführen, wurde von Präsident Benjamin Franklin unternommen, der 1770 Sojabohnensamen aus London an einen der berühmten amerikanischen Botaniker schickte. Amerikanische Landwirte begannen jedoch erst im 19. Jahrhundert, sich aktiv mit dem Sojaanbau zu beschäftigen.

Im Fernen Osten bauten russische Siedler bereits in der Antike, v. Chr., Sojabohnen an. Im europäischen Teil Russlands wurden die ersten Versuchsaussaaten 1875 vom Agronomen I.G. Podoba durchgeführt. Die Masseneinführung von Sojabohnen in Russland begann in den Jahren 1926-1927. Im Fernen Osten wurden Aussaaten organisiert und in Blagoweschtschensk das All-Union-Sojabohneninstitut gegründet.

Die meisten Sojabohnenarten sind mehrjährige Kletterpflanzen, die in den Tropen und Subtropen von Afrika, Südasien und Australien bis Ozeanien verbreitet sind. Wenn wir jedoch über Sojabohnen sprechen, meinen wir normalerweise die bekannteste Sorte – kultivierte Sojabohnen (Glycine max (L.) Merr.).

Kultivierte Sojabohnensamen, manchmal auch „Sojabohnen“ genannt (von englisch soya bean, soybean), sind ein weit verbreitetes Produkt, das bereits im dritten Jahrtausend v. Chr. bekannt ist. e. Soja wird oft als „Wunderpflanze“ bezeichnet – unter anderem aufgrund ihres relativ hohen Ertrags und ihres hohen Gehalts an pflanzlichem Protein, ähnlich wie tierisches Protein, das durchschnittlich etwa 40 % des Samengewichts ausmacht und bei einigen Sorten 48–50 % erreicht. In diesem Zusammenhang wird Soja nicht nur von Menschen mit geringem Einkommen, sondern auch einfach als preiswerter Fleischersatz verwendet Befolgung von Diäten mit eingeschränktem Fleischkonsum (zum Beispiel Vegetarier). Es ist auch in einigen Tierfuttermitteln enthalten.

Kultursoja wird in Asien häufig angebaut. Südeuropa, Nord- und Südamerika, Zentral- und Südafrika, Australien, die Pazifikinseln und Indische Ozeane in Breitengraden vom Äquator bis 56-60°.

Das russische Wort „Soja“ wurde aus romanischen oder germanischen Sprachen entlehnt, in denen es wie Soja/Soja/Soja klingt. Nach der allgemein anerkannten Version wiederum entstand es dort aus dem japanischen Wort „sho:yu“, was Sojasauce bedeutet.

Soja ist eine der ältesten Kulturpflanzen. Die Geschichte des Anbaus dieser Kulturpflanze reicht mindestens fünftausend Jahre zurück. In China wurden Sojabohnenmuster auf Steinen, Knochen und Schildkrötenpanzern gefunden. Der Anbau von Sojabohnen wird in der frühesten chinesischen Literatur erwähnt, die auf die Zeit zwischen 3.000 und 4.000 Jahren vor Christus zurückgeht. Der berühmte alte chinesische Wissenschaftler Ming-i schrieb, dass der Gründer Chinas, Kaiser Huang Di (nach anderen Quellen Shen-Nung), der vor etwa 4320 Jahren lebte, den Menschen beibrachte, fünf Feldfrüchte zu säen: Reis, Weizen, Chumiz, Hirse und Sojabohnen. Laut einem der größten Sojabohnenexperten der UdSSR, V.B. Enken, entstand die Sojabohne als Kulturpflanze bereits in der Antike, vor mindestens 6.000 bis 7.000 Jahren.

Gleichzeitig ließen das Fehlen von Überresten dieser Pflanze unter den neolithischen Funden anderer Nutzpflanzen (Reis, Chumiz) in China sowie die halblegendäre Persönlichkeit von Kaiser Shennong bei anderen Wissenschaftlern Zweifel an der Genauigkeit der Datierung aufkommen Alter der angebauten Sojabohnen. So kam Hymowitz (1970) unter Berufung auf die Arbeit chinesischer Forscher zu dem Schluss, dass die vorhandenen dokumentierten Informationen über die Domestizierung von Sojabohnen in China frühestens aus dem 11. Jahrhundert v. Chr. stammen.

Das nächste Land, in dem Sojabohnen in die Kultur eingeführt wurden und den Status einer wichtigen Nahrungspflanze erhielten, war Korea. Die ersten Sojabohnenproben kamen später, im Jahr 500 v. Chr., auf den japanischen Inseln an. e. - 400 n. Chr e. Seitdem begannen sich in Japan lokale Landrassen zu bilden. Es wird angenommen, dass Sojabohnen seit den alten koreanischen Staaten aus Korea nach Japan kamen lange Zeit kolonisierte die japanischen Inseln. Diese These bestätigt die Identität der Sojabohnenformen Koreas und Japans.

Sojabohnen wurden europäischen Wissenschaftlern bekannt, nachdem der deutsche Naturforscher E. Kaempfer 1691 den Osten besuchte und Sojabohnen in seinem 1712 veröffentlichten Buch „Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum“ beschrieb. Im berühmten Buch von C. Linnaeus „Species Plantarum“ In der ersten Auflage von 1753 wird die Sojabohne unter zwei Namen erwähnt: Phaseolus max Lin. und Dolychos soja Lin. Im Jahr 1794 entdeckte dann der deutsche Botaniker K. Moench die Sojabohne wieder und beschrieb sie unter dem Namen Soja hispida Moench. Sojabohnen gelangten 1740 über Frankreich nach Europa, wurden dort aber erst 1885 angebaut. 1790 wurden erstmals Sojabohnen nach England importiert.

Die ersten Studien über Sojabohnen in den Vereinigten Staaten wurden 1804 in Pennsylvania und 1829 in Massachusetts durchgeführt. Bereits 1890 führten die meisten Versuchsanstalten hierzulande Experimente mit Sojabohnen durch. Im Jahr 1898 wurden zahlreiche Sojabohnensorten aus Asien und Europa in die USA importiert, woraufhin mit der gezielten Selektion und dem industriellen Anbau dieser Kulturpflanze begonnen wurde. Im Jahr 1907 betrug die Sojaanbaufläche in den Vereinigten Staaten bereits etwa 20.000 Hektar. In den frühen 30er Jahren des 20. Jahrhunderts überstieg die Sojaanbaufläche hierzulande eine Million Hektar.

Laut dem fernöstlichen Wissenschaftler und Züchter V.A. Zolotnitsky (1962), der als erster in der UdSSR mit der wissenschaftlichen Selektion von Sojabohnen begann, liegt die Priorität bei der Erforschung wilder und kultivierter Sojabohnen bei russischen Wissenschaftlern und Reisenden. Die ersten inländischen Erwähnungen von Sojabohnen gehen auf die Expedition von V. Poyarkov zum Ochotskischen Meer in den Jahren 1643-1646 zurück, der bei der lokalen Mandschu-Tungus-Bevölkerung am Mittellauf des Amur auf Sojabohnenpflanzen stieß. Poyarkovs Notizen wurden bald in Holland veröffentlicht und fast ein Jahrhundert vor Kaempfer in Europa bekannt. Die nächste inländische Archiverwähnung dieser Kulturpflanze stammt aus dem Jahr 1741. Das praktische Interesse an dieser Kulturpflanze in Russland zeigte sich jedoch erst nach der Weltausstellung in Wien im Jahr 1873, auf der mehr als 20 Sojabohnensorten aus Asien und Afrika ausgestellt wurden.

Im Jahr 1873 traf und beschrieb der russische Botaniker Maksimovich an fast denselben Orten Sojabohnen unter dem Namen Glycine hispida Maxim., die ein ganzes Jahrhundert lang sowohl in Russland (damals in der UdSSR) als auch in der Welt fest verankert waren.

Die ersten Versuchsaussaaten in Russland wurden 1877 auf dem Land der Provinzen Taurid und Cherson durchgeführt. Die ersten Zuchtarbeiten in Russland begannen im Zeitraum 1912-1918. auf dem Amur-Experimentierfeld. Jedoch Bürgerkrieg 1917-1919 in Russland führte zum Verlust der Versuchspopulation. Der Beginn der Wiederherstellung der gelben Amur-Sojabohnenpopulation, jedoch mit einem etwas anderen Phänotyp, geht auf die Jahre 1923-1924 zurück. Durch kontinuierliche Selektion auf Homogenität entstand die erste heimische Sojabohnensorte namens Amur Yellow Population, die bis 1934 angebaut wurde.

Laut Züchtern dieser Zeit sollten die Jahre 1924–1927 als Beginn der Masseneinführung und Verbreitung von Sojabohnen in Russland angesehen werden. (Enken, 1959; Zolotnitsky, 1962; Elentukh, Vashchenko, 1971). Zur gleichen Zeit begann der Anbau von Sojabohnen in den Gebieten Krasnodar und Stawropol sowie in Gebiet Rostow.

Königreich: Pflanzen

Abteilung: Angiospermen

Klasse: Dikotyledonen

Bestellen: Hülsenfrüchte

Familie: Hülsenfrüchte

Unterfamilie: Motten

Typ: Sojabohne (Glycine max)

Die Gattung Soja (Glycine Willd) umfasst 18 Arten aus zwei Untergattungen: Glycine Willd und Soja. Die Untergattung Glycine Willd ist hauptsächlich in Australien verbreitet. Die Untergattung Soja umfasst die Sorte Glycine max und ihren Vorfahren – die wilde Ussuri-Sojabohne Glycine Soja, die im Fernen Osten unseres Landes, in China, Japan und Korea verbreitet ist.

Die meisten Sojabohnenarten sind ausdauernde, kletternde krautige Pflanzen (Australisches Herkunftszentrum), die Sojabohnenart ist eine einjährige Pflanze ( Chinesisches Zentrum Herkunft). Der Stängel von Pflanzen der Gattung Soja ist vage tetraedrisch oder ungeschnitten, fast rund Querschnitt, manchmal an der Basis verholzt, häufiger krautig, kletternd, kriechend, seltener aufrecht, eingewachsen unterschiedliche Grade kurz weichhaarig oder seltener nackt. Internodien sind sehr kurz oder lang. Die Höhe der Stängel reicht von sehr niedrig (ab 15 cm) bis sehr hoch – bis zu 2 Meter oder mehr.

Der Stiel kultivierter Sojabohnen ist aufrecht, kräftig und mit groben roten oder weißlichen Haaren bedeckt. Die Stammhöhe der meisten Sorten liegt zwischen 60 und 100 cm. Es gibt jedoch auch Sorten, die eine Höhe von 2 m erreichen können. Es gibt auch Zwergformen mit einer Stiellänge von 15–30 cm.

Alle Arten der Gattung Soja haben dreiblättrige Blätter, sehr selten fünf oder mehr unpaarige, meist gefiederte Blättchen. Die Blätter sind lanzettlich-länglich bis breit eiförmig, ganzrandig. Die Nebenblätter sind klein und fallen meist ab. Kultursojabohnen haben auch dreiblättrige Blätter mit großen eiförmigen oder ovalen Lappen. Im reifen Zustand verlieren die meisten Kultursojabohnen ihre Blätter.

In der Gattung Soja ist die Blüte zygomorph, klein, befindet sich in Achselhöhlen, seltener in einzelnen apikalen Trauben, eine entlang der Achse des Blütenstandes, die Blüten sind einzeln oder in einem Blattstiel gesammelt Bündel. Doppelte Blütenhülle. Blütenstiel mit schuppenförmigem Hochblatt; An der Basis des Blütenkelches befinden sich zwei Hochblätter. Hochblätter und Hochblätter wachsen nach der Blüte nicht nach. Der Kelch ist glockenförmig, mit fünf Kelchblättern, fast zweilippig. Die beiden oberen Kelchblätter sind an der Basis oder bis zur Mitte ihrer Länge verwachsen. Die unteren drei Kelchblätter haben die Form lanzettlicher bis schmal lanzettlicher, fast linealischer Zähnchen, die fast über die gesamte Länge verwachsen sind. Die Krone ist mottenartig, zwei- oder mehrmals länger als der Kelch und nicht kurz weichhaarig. Es besteht aus 5 Blütenblättern: einem Segel (Flagge), zwei Rudern (häufiger Flügel genannt) und einem Boot, das durch die Verschmelzung zweier Blütenblätter entsteht. An der Stelle, an der die Blütenblätter des Bootes zusammenwachsen, befindet sich ein mehr oder weniger auffälliger Auswuchs, der Kiel genannt wird. Blütenblätter mit langen klauenartigen Fortsätzen unterschiedlicher Form und Größe. Die Farbe der Blütenkrone kann kontinuierlich oder intermittierend sein, von dunkelviolett bis violett und von blau bis weiß. Das Velum ist breit verkehrt eiförmig bis fast rundlich, in der Mitte des oberen Teils etwas narbig, an der Basis stark verengt und geht in einen Nagel über. Die Flügel (Ruder) sind schmal und etwas mit dem Boot verwachsen. Das Boot ist kürzer als die Flügel, stumpfe Enden, ungedreht.

Die Staubgefäßröhre ist mehr oder weniger gerade geschnitten oder etwas gestutzt. Besteht aus neun verwachsenen und einem oberen freien Staubblattfaden. Im oberen Teil sind die Staubfäden getrennt und enden jeweils in einem Staubbeutel. Die Staubblätter sind alle fruchtbar, isomorph, nicht hervorstehend, ein- oder zweibrüderig. Der Eierstock ist fast sitzend, behaart und hat zwei oder mehr Eizellen. Der Stempelgriffel ist kurz und leicht gebogen. Das Stigma ist apikal, kopfförmig. Blüten der kultivierten Sojabohne in traubigen, achselständigen Blütenständen (jeweils 3-8 Blüten). Die Blütenkrone ist weiß oder violett. Der Kelch besteht aus fünf verwachsenen Kelchblättern.

Der Bob ist länglich, gerade oder in unterschiedlichem Maße gebogen, von fast abgeflacht bis zylindrisch. Die Bohnenventile öffnen sich meist spiralförmig. Die Farbe der Ventile unreifer Bohnen ist grün oder grün mit unterschiedlich starker Anthocyanpigmentierung. Die Farbe reifer Bohnen reicht von dunkelbraun, fast schwarz bis hin zu sehr hellem Strohgelb. Die Samen sind oval-länglich bis fast kugelig oder abgeflacht, ohne Samenanhängsel. Die Farbe der Samenschale reicht von braun über schwarz, grün bis hin zu unterschiedlichem Gelb, selten mit schwarzer, brauner, violetter und roter Pigmentierung. Die Narbe ist klein, meist kurz, mit einem unauffälligen schuppigen Anhang oder, häufiger, ohne diesen. Die Farbe ist mit der Samenschale identisch oder unterscheidet sich von ihr.

Bei kultivierten Sojabohnen sind die Bohnen gerade, schwertförmig oder halbmondförmig, kurz weichhaarig, hellgrau, braun oder schwarz. Im Durchschnitt werden 60–80 davon an der Pflanze gebildet. Jede Bohne enthält 2-4 Samen. Die Samen sind meist oval oder kugelförmig, manchmal länglich. Das Gewicht von 1000 Samen liegt zwischen 50 und 400 g. Die Farbe der Samen in Lebensmittelqualität ist überwiegend gelb. Es gibt Formen mit schwarzen, grünen und braunen Samen (Futtersorten). Auch das Samenhilum ist unterschiedlich gefärbt.

Sojaprodukte, in alphabetischer Reihenfolge:

Natto ist ein Produkt aus fermentierten, vorgekochten ganzen Sojabohnensamen;

Sojamehl – ​​Mehl aus Sojabohnensamen;

Sojaöl – Pflanzenöl aus Sojabohnensamen. Wird oft zum Braten verwendet;

Soja Milch- ein Getränk auf Basis von Sojabohnensamen, weiß;

Sojafleisch ist ein texturiertes Produkt, das aus entfettetem Sojamehl hergestellt wird. Es ähnelt in Aussehen und Struktur Fleisch;

Sojapaste:

Gochujang – koreanische Sojabohnenpaste, gewürzt mit viel Pfeffer;

Miso ist eine fermentierte Paste aus Sojabohnensamen. Wird insbesondere zur Zubereitung von Misosiru-Suppe verwendet;

Twenjang ist eine koreanische Sojabohnenpaste mit einem stechenden Geruch. Wird zum Kochen verwendet;

Sojasauce – flüssige Sauce auf Basis fermentierter Sojabohnen;

Tempeh ist ein fermentiertes Produkt aus Sojabohnensamen unter Zusatz einer Pilzkultur. Hat einen leichten Ammoniakgeruch, wird normalerweise zu Briketts gepresst;

Tofu ist ein Sojamilchprodukt, dessen Herstellung der von Kuhmilchkäse ähnelt. Je nach Sorte kann er eine unterschiedliche Konsistenz haben, von weich und geleeartig bis hin zur Konsistenz von Hartkäse. In Blöcke gepresst. Im gefrorenen Zustand nimmt es eine gelbliche Farbe an, nach dem Auftauen wird es weiß und hat eine sehr poröse Struktur;

Yuba ist der getrocknete Schaum von der Oberfläche von Sojamilch. Es wird sowohl roh (manchmal gefroren) als auch trocken verwendet.

Soja wird auch zur Herstellung pflanzlicher oder vegetarischer Analoga tierischer Produkte verwendet. Vegetarische Würste, Burger, Schnitzel, Käse usw. werden mit Sojaprodukten zubereitet.

Sojakuchen – ein durch Pressen von Sojabohnen gewonnenes Produkt – wird zur Fütterung von Nutztieren verwendet. Kuchen ist in fast allen Mischfuttermitteln enthalten und wird teilweise als eigenständiges Futter verwendet.

Nach der neuesten infragenerischen Klassifikation von Palmer, Haimowitz und Nelson (1996) wird die Gattung Soja durch 18 krautige mehrjährige Arten (Herkunftszentrum Australien) und einjährige Arten (Herkunftszentrum Südostasien (China)) repräsentiert, aufgeteilt in zwei Untergattungen : Glycine Willd. und Soja (Moench) F.J. Herm. Alle angebauten Sojabohnensorten stammen aus südostasiatischen Quellen.

Australische Sojabohnenarten, die zur Untergattung Glycine gehören, zeichnen sich durch einen langfristigen Entwicklungszyklus und einen breiten genomischen Polymorphismus aus und stellen die archaischsten Formen der Sojabohne dar. Einige Arten dieser Gruppe verbreiteten sich auch nach Südostasien.

Nach der Klassifikation von Palmer et al. (1996) wird die Untergattung Glycine durch die folgenden 16 Arten repräsentiert:

In jüngerer Zeit entdeckten und beschrieben die australischen Botaniker Pfeil, Tindale und Craven vier weitere neue Arten mehrjähriger Sojabohnen: G. peratosa, G. rubiginosa, G. pullenii und G. aphyonota. In diesem Zusammenhang ist es sehr wahrscheinlich, dass die allgemein anerkannte Artenliste der Gattung Soja in naher Zukunft auf 22 Arten anwachsen wird.

Die Untergattung Soja besteht aus zwei Arten: der wilden Ussuri-Sojabohne G. soja und der kultivierten Sojabohne G. max. Dazu gehört auch eine umstrittene halbkultivierte Art – die anmutige oder dünne Sojabohne Glycine gracilis Skvortzovii.

Sojabohnenarten des chinesischen Herkunftszentrums, die zur Untergattung Soja gehören und durch ein gemeinsames Genom GG vereint sind, gelten aufgrund des jährlichen Entwicklungszyklus als evolutionär weiter fortgeschritten. Phylogenetisch gesehen ist die wilde Art der Ussuri-Sojabohne G. soja Siebold et Zucc die archaischste Art hier. (Syn.: G. ussuriensis Reg. et Maack). Diese Art wird von fast allen Taxonomen als direkter Vorfahre der Kultursojabohne G. Max anerkannt.

Die Stängel kultivierter Sojabohnen sind dünn bis dick, kurz weichhaarig oder kahl. Die Höhe der Stängel reicht von sehr niedrig (ab 15 cm) bis sehr hoch – bis zu 2 Meter oder mehr.

Alle Arten der Gattung Soja, einschließlich der kultivierten Sojabohnenarten, haben dreiblättrige Blätter, gelegentlich 5, 7 und 9 Blättchen, mit behaarten Blättern und gefiederter Blattaderung. Der erste epikotyle Knoten des Stammes hat zwei einfaches Blatt(Urblätter). Diese Primärblätter gelten nach dem biogenetischen Gesetz von Müller-Haeckel als phylogenetisch ältere Blattformen. Ein gemeinsames Merkmal aller Sojabohnenarten ist das Vorhandensein unterentwickelter Nebenblätter an der Basis der Blattrachis und Nebenblätter an der Basis eines einzelnen Blättchens.

Die Sojabohnenfrucht ist eine Bohne, die sich mit zwei Klappen entlang der ventralen und dorsalen Nähte öffnet und normalerweise 2-3 Samen enthält. Die Bohnen sind überwiegend groß – 4–6 cm lang, normalerweise rissfest. Das Perikarp (Schalenventil) der Sojabohne besteht aus drei Schichten – Exokarp, Mesokarp und Endokarp. Hauptteil Endocarpa - Sklerenchym, das die sogenannte Pergamentschicht bildet. Es wird angenommen, dass es das Sklerenchym ist, das durch Austrocknen und Schrumpfen zum Knacken der Bohnen beiträgt.

Die Hauptform von Sojabohnensamen ist oval mit unterschiedlicher Konvexität. Die Größe der Samen variiert von sehr klein (das Gewicht von 1000 Samen beträgt 60–100 g) bis zu sehr groß (mehr als 310 g), wobei mittelgroße Samen überwiegen (150–199 g). oft glänzend, was sich oft als praktisch undurchdringlich für Wasser herausstellt und sog. bildet „harte“ oder „hartsteinige“ Samen. Unter der Samenschale befinden sich die großen Axialorgane des Embryos, die den zentralen und größten Teil des Samens einnehmen – die Wurzel und die Knospe, umgangssprachlich oft als Embryo bezeichnet. Die Farbe der Samen ist überwiegend gelb; gelegentlich gibt es Formen mit schwarzen, grünen und braunen Samen.

Am 14. Januar 2010 wurde in der Zeitschrift Nature ein Artikel veröffentlicht, der der Welt neue Daten zur Sequenzierung des Sojabohnengenoms (Sorte Williams 82) bekannt gab – Wissenschaftler bestimmten die DNA-Sequenz – 85 % des Genoms dieser Pflanze. Genetiker geben an, 46.430 proteinkodierende Gene entdeckt zu haben, 70 % mehr als in ihrem Pflanzenmodell Arabidopsis thaliana.

Der wichtigste biochemische Bestandteil von Sojabohnensamen ist Protein. Unter allen weltweit angebauten Nutzpflanzen gehören Sojabohnen zu den proteinreichsten. Nach Angaben verschiedener Autoren können sich in den Samen dieser Kulturpflanze durchschnittlich 38–42 % Protein ansammeln, wobei dieser Indikator zwischen 30 und 50 % schwankt.

Sojaproteine ​​sind in Struktur und Funktion heterogen. Darunter befinden sich Stoffe, die als ernährungshemmende Bestandteile von Lebensmitteln gelten (Krogdahl, Holm, 1981; Behnken, Tomilina, 1985; Petibskaya et al., 2001). Dies sind Inhibitoren proteolytischer Enzyme, Lektine, Urease, Lipoxygenase und anderer. Der größte Teil des Sojaproteins (ca. 70 %) besteht aus den Speicherproteinen 7S-Globuline (β-Conglycinine) und 11S-Globuline (Glycinine), die ganz normal von Säugetieren verdaut werden können. Bei der Herstellung ausgewogener Futtermittel ist Sojaschrot die am häufigsten verwendete Proteinquelle, im Produktionsprozess ist es jedoch erforderlich Wärmebehandlung zur Inaktivierung von Antinährstoffkomponenten.

Proteaseinhibitoren machen 5–10 % des Gesamtproteins in Sojabohnensamen aus. Ihre Aktivität liegt zwischen 7 und 38 mg/g. Eine Besonderheit dieser Substanzen besteht darin, dass sie in Wechselwirkung mit Enzymen, die Proteine ​​abbauen sollen, stabile Komplexe bilden, die weder hemmende noch enzymatische Aktivität aufweisen. Das Ergebnis dieser Blockade ist eine verminderte Aufnahme von Eiweißstoffen aus der Nahrung. Im Magen verlieren einige der Inhibitoren (30–40 %) ihre Aktivität und die stabilsten erreichen sie Zwölffingerdarm in aktiver Form und hemmen die von der Bauchspeicheldrüse produzierten Enzyme. Dadurch ist die Bauchspeicheldrüse gezwungen, diese verstärkt zu produzieren, was letztendlich zu einer Hypertrophie führen kann.

Von chemische Struktur Aufgrund ihrer Eigenschaften und Substratspezifität gehören Sojabohneninhibitoren hauptsächlich zu zwei Familien:

Kunitz-Inhibitoren sind wasserlösliche Proteine ​​mit einem Molekulargewicht von 20.000–25.000 Da, die ein Molekül Trypsin mit einer relativ geringen Anzahl von Disulfidbrücken binden, mit einem isoelektrischen Punkt von 4,5;

Bauman-Birk-Inhibitoren sind alkohollösliche Proteine ​​mit einem Molekulargewicht von 6000–10000 Da und einer kleinen Anzahl von Disulfidbrücken, die sowohl Trypsin als auch Chymotrypsin hemmen können, mit einem isoelektrischen Punkt von 4,0–4,2.

Lektine (Phytohämagglutenine) sind Glykoproteine. Sie stören die Absorptionsfunktion der Darmschleimhaut, erhöhen ihre Durchlässigkeit für Bakteriengifte und Zerfallsprodukte, verklumpen rote Blutkörperchen aller Blutgruppen und verursachen eine Wachstumsverzögerung. Der Proteingehalt liegt zwischen 2 und 10 % und die Aktivität zwischen 18 und 74 HAE/mg Mehl. Lektine lassen sich leicht durch Wasser und Alkohol extrahieren. Einige Forscher stellen fest, dass zur Inaktivierung von Lektinen mildere Bedingungen als bei Trypsininhibitoren ausreichen, nämlich eine Behandlung mit Propionsäure oder eine thermische Einwirkung bei 80–100 °C für 15–25 Minuten.

Urease ist ein Enzym, das den hydrolytischen Abbau von Harnstoff unter Bildung von Ammoniak und Kohlendioxid durchführt. Der Grad seiner Aktivität ist nur für die Milchviehhaltung wichtig, wenn Sojabohnen in harnstoffhaltigem Futter verwendet werden, da durch die Wechselwirkung von Urease mit Harnstoff im Futter Ammoniak entsteht, das den Körper des Tieres vergiftet. In den ursprünglichen Sojabohnensamen kann der Ureaseanteil bis zu 6 % der Gesamtproteine ​​betragen.

Lipoxygenase ist ein Enzym, das Lipide oxidiert, die cis-cis-Dien-Einheiten enthalten. Die entstehenden Hydroperoxidradikale oxidieren Carotinoide und andere sauerstoffmobile Bestandteile und verringern dadurch den Nährwert von Sojabohnen. Darüber hinaus bilden sich in ihnen unter Einwirkung von Lipoxygenase bei längerer Lagerung von Samen Aldehyde und Ketone (n-Hexanal, n-Hexanol, Ethylvinylketon), die Sojabohnen einen spezifischen unangenehmen Geruch und Geschmack verleihen.

Sojabohnen sind nicht nur eine Proteinquelle, sondern auch eine Ölquelle, deren Gehalt in den Samen zwischen 16 und 27 % liegt. Rohöl enthält Triglyceride und Lipoide.

Eine Besonderheit von Sojabohnen ist der höchste Gehalt an Phospholipiden im Vergleich zu anderen Nutzpflanzen. In Sojabohnensamen liegt ihr Gehalt zwischen 1,6 und 2,2 %. Phospholipide fördern die Membranregeneration, steigern die Entgiftungskapazität der Leber, wirken antioxidativ, reduzieren den Insulinbedarf bei Diabetikern, beugen degenerativen Veränderungen in Nervenzellen und Muskeln vor und stärken die Kapillaren.

Triglyceride, bestehend aus Glycerin und Fettsäuren, machen den Großteil der Lipide aus. Sojaöl enthält 13–14 % gesättigtes Fett, was deutlich weniger ist als tierische Fette (41–66 %). Es wird von ungesättigten Fettsäuren dominiert (86-87 % der Gesamtmenge).

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren (PUFAs) zeichnen sich durch die größte biologische Aktivität aus. Linolsäure (C18:2) ist unersetzlich, wird vom menschlichen Körper nicht synthetisiert und sollte nur mit der Nahrung zugeführt werden. Biologische Rolle PUFA ist großartig. Sie sind Vorläufer bei der Biosynthese hormonähnlicher Substanzen – Prostaglandine. Eine ihrer vielen Funktionen besteht darin, die Ablagerung von Cholesterin in den Wänden der Blutgefäße zu verhindern, was zur Bildung atherosklerotischer Plaques führt.

Tocopherole sind biologisch aktive Substanzen im Sojaöl. Die Inhalte und Funktionen der einzelnen Fraktionen sind unterschiedlich. α-Tocopherole zeichnen sich durch die größte E-Vitamin-Aktivität aus. Ihr Ölgehalt beträgt 100 mg/kg. β-, γ- und δ-Tocopherole haben antioxidative Eigenschaften, die in den γ- und δ-Tocopherolfraktionen besonders ausgeprägt sind. Das Vorhandensein der größten Menge an Tocopherolen im Sojaöl (830–1200 mg/kg) im Vergleich zu anderen Ölen (Mais – 910 mg/kg; Sonnenblume – 490–680 mg/kg; Olive – 172 mg/kg) bestimmt seine Fähigkeit bis zu einem gewissen Grad, um die Schutzeigenschaften des Körpers zu erhöhen, den Alterungsprozess zu verlangsamen und die Potenz zu steigern.

Ein charakteristisches Merkmal von Soja ist sein geringer Kohlenhydratgehalt. Kohlenhydrate in Sojabohnen werden durch lösliche Zucker dargestellt – Glucose, Fructose (Mono-), Saccharose (Di-), Raffinose- (Tri-), Stachyose- (Tetra-) Zucker sowie hydrolysierbare Polysaccharide (Stärke usw.) und unlösliche Strukturzucker Polysaccharide (Hemizellulose, Pektinstoffe, Schleim und andere Verbindungen, die Zellwände bilden). In der Fraktion der löslichen Kohlenhydrate machen Monosaccharide nur 1 % aus und 99 % werden durch Saccharose, Raffinose und Stachyose repräsentiert. Bezogen auf die Trockenmasse der Samen enthalten Sojabohnen 1–1,6 % Raffinosetrisaccharid, das aus Glukose-, Fruktose- und Galaktosemolekülen besteht, sowie 3–6 % Stachyosetetrasaccharid, bestehend aus Glukose-, Fruktose- und zwei Galaktosemolekülen.

Sojabohnensamen gehören zu den seltenen Lebensmitteln, die Isoflavone enthalten. Sie sind im Hypokotyl der Sojabohne konzentriert und fehlen im Öl. Zu den Soja-Isoflavonen gehören Genistin (1664 mg/kg), Genistein, Daidzin (581 mg/kg), Daidzein, Glycitein (338 mg/kg) und Coumestrol (0,4 mg/kg), die thermostabile Glykoside sind und durch kulinarische Verarbeitung nicht zerstört werden . Dies sind biologisch aktive Bestandteile von Soja, die verschiedene östrogene Aktivitäten haben. Saponine sind ebenfalls Glykoside. In Sojamehl liegen sie zwischen 0,5 und 2,2 %. Saponine verleihen Sojabohnen einen bitteren Geschmack und wirken hämolytisch auf rote Blutkörperchen.

Die Zusammensetzung der Ascheelemente von Sojabohnensamen umfasst Makroelemente (in mg pro 100 g Samen): Kalium – 1607, Phosphor – 603, Kalzium – 348, Magnesium – 226, Schwefel – 214, Silizium – 177, Chlor – 64, Natrium - 44 und auch Spurenelemente (in µg pro 100 g): Eisen - 9670, Mangan - 2800, Bor - 750, Aluminium - 700, Kupfer - 500, Nickel - 304, Molybdän - 99, Kobalt - 31,2, Jod - 8,2 .

Sojabohnen enthalten ganze Zeile Vitamine (in mg pro 100 g): β-Carotin – 0,15–0,20, Vitamin E – 17,3, Pyridoxin (B6) – 0,7–1,3, Niacin (PP) – 2,1–3,5, Pantothensäure (B3) – 1,3–2,23, Riboflavin (B2) – 0,22–0,38, Thiamin (B1) – 0,94–1,8, Cholin – 270 und (in µg pro 100 g Getreide): Biotin – 6,0–9,0, Folsäure – 180–200,11

Spitzenreiter im Sojaanbau sind die USA, Brasilien und Argentinien. Mehr als zwei Drittel der Importe gehen nach China.

In Russland wurde 2011 eine Rekordernte von Sojabohnen geerntet – 1,6 Millionen Tonnen.

Transgene Sojabohne – durch Gentechnik gewonnene Sojabohne (siehe gentechnisch veränderter Organismus). Derzeit gibt es nur eine Sorte transgener Sojabohnen auf dem Markt, die gegen das Herbizid Roundup resistent ist. Es wird unter dem Markennamen Roundup Ready, kurz RR, verkauft, was „Roundup Ready“ bedeutet. In ihrer Werbung behaupten gentechnisch veränderte Sojabohnenunternehmen, dass die Roundup-Resistenz die Erträge steigert und die Kosten senkt. Diese Informationen werden jedoch von den meisten unabhängigen Studien nicht bestätigt. Tatsächlich trägt eine Resistenz gegen glyphosathaltige Herbizide nur dazu bei, die Felder frei von Unkraut zu halten. Der Vorteil von Roundup im Gegensatz zu anderen Herbiziden ist hohe Effizienz bei der Vernichtung einer Vielzahl von Unkräutern. Gleichzeitig ist das Ertragsmerkmal selbst das Ergebnis des gemeinsamen Zusammenspiels eines ganzen Komplexes nicht-allelischer Gene und kann daher nicht mit gentechnischen Methoden auf einen pflanzlichen Organismus (Sojabohne) übertragen werden. Prognosen über eine Kostensenkung für gentechnisch veränderte Sojabohnenprodukte treffen ebenfalls nicht zu, da Herbizide der Roundup-Familie je nach Temperaturbedingungen und Unkrautbefall der Felder alle 1–1,5 Monate ausgebracht werden können und die Gesamtdosis von Roundup 15 l erreichen kann /Ha. Die chemische Zusammensetzung und die Nährwerteigenschaften unterscheiden sich nicht von normalen. Gentechnisch verändertes Soja ist in immer mehr Produkten enthalten. Bei einer späten Anwendung von Roundup (Juli-September) auf Sojabohnenkulturen wird jedoch eine erhöhte Restmenge von Roundup und seinen Abbauprodukten in Sojabohnensamen beobachtet.

Transgene Sojabohnen enthalten ein Gen für ein Enzym aus Agrobakterien, das gegen das Herbizid Glyphosat resistent ist, das die meisten Pflanzen tötet, aber für Mensch und Tier kaum gefährlich ist.

In russischen Quellen werden zur Bezeichnung transgener Sojabohnen die Abkürzungen GM-Soja (gentechnisch verändert), GU-Soja (herbizidresistent) und RR-Soja verwendet.

Monsanto (Monsanto, St. Louis, Missouri) ist der weltweit führende Anbieter von gentechnisch veränderten Sojabohnen. Im Jahr 1996 brachte Monsanto gentechnisch veränderte Sojabohnen mit der neuen Eigenschaft Roundup Ready auf den Markt. „Zusammenfassung“ ist Warenzeichen ein Herbizid namens Glyphosat, das in den 70er Jahren von Monsanto erfunden und vermarktet wurde. Roundup Ready-Pflanzen enthalten eine vollständige Kopie des Enolpyruvylshikimatphosphat-Synthetase-Gens (EPSP-Synthase) aus dem Bodenbakterium Agrobacterium sp. Stamm CP4, der mithilfe einer Genkanone in das Sojabohnengenom übertragen wurde, wodurch sie resistent gegen das Herbizid Glyphosat werden, das weltweit zur Unkrautbekämpfung eingesetzt wird.

Derzeit (Stand 2007) werden RR-Sojabohnen auf 92 % aller US-Anbauflächen mit dieser Kulturpflanze angebaut. Die Attraktivität von RR-Sojabohnen für Landwirte liegt vor allem darin, dass der Anbau einfacher und kostengünstiger ist, da die Unkrautbekämpfung viel effektiver sein kann. Das Herbizidresistenzgen ermöglicht die Behandlung von Pflanzen nach der Keimung bis zur Blüte. Dadurch können Landwirte die Gesamtzahl der Anwendungen mit verschiedenen Herbiziden reduzieren und so erheblich Zeit und Geld sparen. Dies hat zu einer raschen Verbreitung transgener Sojabohnen auf der ganzen Welt geführt. Die Roundup-Ready-Technologie ist in Nordamerika durch eine Reihe von Patenten geschützt. Wenn amerikanische und kanadische Landwirte also transgene Sojabohnen kaufen, unterzeichnen sie einen Vertrag, der es ihnen verbietet, die Samen zu behalten oder sie an andere Landwirte zu verkaufen, um sie im nächsten Jahr anzubauen. In Argentinien und Brasilien, den anderen großen Sojabohnenlieferanten der Welt, ist der Schutz des geistigen Eigentums weniger entwickelt, was zu einer weit verbreiteten Piraterie der Roundup-Ready-Technologie geführt hat.

In den meisten Ländern der Welt dürfen gentechnisch veränderte Sojabohnen importiert und als Lebensmittel verwendet werden, während die Aussaat und der Anbau von gentechnisch veränderten Sojabohnen nicht überall erlaubt ist. In Russland ist der Anbau von gentechnisch veränderten Sojabohnen sowie anderen gentechnisch veränderten Pflanzen verboten. Transgene Sojabohnen sind das erste Produkt aus gentechnisch veränderten Quellen, das in Russland „Staatsbürgerrechte“ erhält. Im Jahr 1999 wurde der transgenen Sojabohne die Registrierungsbescheinigung „Nummer eins“ ausgestellt, die vom obersten staatlichen Sanitätsarzt der Russischen Föderation, Gennadi Onischtschenko, unterzeichnet wurde. Seit 2002 müssen in Russland Informationen über die Verwendung von gentechnisch veränderten Sojabohnen in Lebensmitteln auf dem Produktetikett angegeben werden, wenn deren Gehalt 5 % übersteigt.

Die meisten der weltweit angebauten transgenen Sojabohnen werden zur Herstellung von Pflanzenöl sowie zur Fütterung von Vieh und Geflügel verwendet. In den letzten Jahren erfreut sich die Verwendung von Sojabohnen zur Herstellung von Biodiesel immer größerer Beliebtheit.

Die Frage der Sicherheit transgener Sojabohnen ist Teil einer größeren Debatte über die Sicherheit gentechnisch veränderter Organismen im Allgemeinen. Alle transgenen Pflanzensorten werden vor der Markteinführung gründlich auf ihre Sicherheit für Mensch und Umwelt geprüft. Dies führt dazu, dass die Kosten für die Entwicklung und Markteinführung einer neuen transgenen Pflanze extrem hoch sind (von 50 bis 200 Millionen Dollar). Wissenschaftler widmen ihnen viel mehr Zeit als den durch herkömmliche Züchtungsmethoden gewonnenen Sorten, was sich in ihrer besseren teilweisen Untersuchung widerspiegelt, jedoch bleibt beispielsweise die Morphogenese beider ein Rätsel der Natur. Bisher gibt es keinen einzigen gründlich untersuchten und wissenschaftlich bestätigten Fall negativer Einfluss transgene Sojabohnen wirken sich negativ auf die menschliche Gesundheit aus, obwohl sie in den Vereinigten Staaten und anderen entwickelten Ländern bereits seit mehr als zehn Jahren konsumiert werden. Das Hauptargument der Gegner gentechnisch veränderter Organismen ist jedoch, dass nicht genügend Zeit vergangen ist, um endgültige Schlussfolgerungen über ihre Sicherheit zu ziehen, und dass möglicherweise negative Folgen für künftige Generationen auftreten werden.

Sojabohnen und andere Nutzpflanzen können aufgrund des Einsatzes des Herbizids Roundup Spuren von Glyphosat, seinem Hauptbestandteil, enthalten. Gleiches gilt jedoch auch für andere Pestizide, die zur äußerlichen Behandlung von Pflanzen eingesetzt werden. Sofern das empfohlene Herbizidbehandlungsschema für transgene Sojabohnen befolgt wird, sollte der Glyphosatgehalt im Endprodukt 20 ppm oder 0,002 % nicht überschreiten. Glyphosat ist ein wenig toxisches Herbizid, was durch seine hohe halbtödliche Dosis von LD50=5600 mg/kg Körpergewicht bestätigt wird interne Benutzung in Experimenten an Ratten stellt auch die Verwendung von Roundup als Schadstoff für Boden und Grundwasser eine große Gefahr dar. Es gibt Studien, die bestätigen, dass Roundup in der Lage ist, menschliche Zellen abzutöten.

Obwohl es derzeit nur eine Form transgener Sojabohnen auf dem Markt gibt, die Resistenz gegen die Glyphosat-Herbizidfamilie bietet, entwickeln Industrie und Universitäten aktiv neue transgene Sorten, um die ernährungsphysiologischen und agronomischen Eigenschaften dieser wichtigen Nutzpflanze zu verbessern. Die nächste Generation transgener Sojabohnen wird voraussichtlich 2009 auf den Markt kommen und sich durch einen höheren Ertrag und einen höheren Ölgehalt (verbesserte Zusammensetzung?) auszeichnen.

Soja gehört zu den Nutzpflanzen, die derzeit gentechnisch verändert werden. Gentechnisch verändertes Soja ist in immer mehr Produkten enthalten.

Das amerikanische Unternehmen Monsanto ist weltweit führend in der Bereitstellung von gentechnisch veränderten Sojabohnen. 1995 brachte Monsanto gentechnisch veränderte Sojabohnen mit einer neuen Eigenschaft namens Roundup Ready, kurz RR, auf den Markt. Roundup ist der Markenname für ein Herbizid namens Glyphosat, das in den 1970er Jahren von Monsanto erfunden und vermarktet wurde. Roundup Ready-Pflanzen enthalten eine vollständige Kopie des Enolpyruvyl-Shikimat-Phosphat-Synthetase-Gens (EPSP-Synthase) aus dem Bodenbakterium Agrobacterium sp. Stamm CP4, der mithilfe einer Genkanone in das Sojabohnengenom übertragen wurde, was sie resistent gegen das Herbizid Glyphosat macht, das auf Plantagen zur Unkrautbekämpfung eingesetzt wird. Derzeit (Stand 2006) werden RR-Sojabohnen auf 92 % aller US-Anbauflächen mit dieser Kulturpflanze angebaut. GV-Sojabohnen dürfen in den meisten Ländern der Welt importiert und konsumiert werden, während die Aussaat und der Anbau von GV-Sojabohnen nicht überall erlaubt sind. In Russland ist der Anbau von gentechnisch veränderten Sojabohnen sowie anderen gentechnisch veränderten Pflanzen verboten.

Allerdings hatte die flächendeckende Einführung transgener Sojabohnensorten in den Vereinigten Staaten keinen wesentlichen Einfluss auf die durchschnittliche Produktivität dieser Kulturpflanze. Die Sojabohnenerträge in den Vereinigten Staaten wachsen trotz des stetigen Anstiegs des Anteils gentechnisch veränderter Sorten seit 1996 in etwa mit der gleichen Geschwindigkeit wie vor der Einführung von RR-Sojabohnen. Darüber hinaus unterscheiden sich die Sojabohnenerträge in europäischen Ländern, bei denen nur durch klassische Züchtung erzeugte Sorten verwendet werden, praktisch nicht von der Sojabohnenproduktivität in den Vereinigten Staaten. Teilweise kam es sogar zu einem Produktivitätsrückgang gentechnisch veränderter Sojasorten im Vergleich zu konventionellen. Die Attraktivität von RR-Sojabohnen für Landwirte liegt vor allem darin, dass der Anbau einfacher und kostengünstiger ist, da die Unkrautbekämpfung viel effektiver sein kann. In den letzten Jahren tauchen immer mehr Studien auf, die auf die Möglichkeit hindeuten, Sojabohnen-Genotypen zu schaffen, die einigen transgenen Sorten ähneln, jedoch mit klassischen Methoden gezüchtet werden. Ein Beispiel für solche Technologien ist Vistive-Soja mit reduzierter Linolensäure (C18:3), die von Monsanto mithilfe klassischer Genetik gezüchtet wurde, um der Lebensmittelindustrie dabei zu helfen, schädliche Transfette aus Lebensmitteln zu entfernen. Transfette sind ein Nebenprodukt, das bei der Hydrierung von Pflanzenölen entsteht, um deren Stabilität zu erhöhen und ihre plastischen Eigenschaften zu verändern. In den 1990er Jahren gab es Hinweise darauf, dass der Verzehr von Lebensmitteln, die Transfette enthalten (wie Margarine), das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöht. Sojaöl aus Sorten wie Vistive erfordert keine weitere Verarbeitung und kann in vielen Fällen gehärtete Öle mit hohem Transfettgehalt ersetzen.

In einigen Ländern, darunter Russland, müssen Informationen über die Verwendung von gentechnisch veränderten Sojabohnen in Produkten auf dem Produktetikett enthalten sein.

Mungobohnensprossen (Mungbohnen, Goldbohnen - Vigna radiata, Phaseolus aureus) werden oft unter der Bezeichnung „Sojasprossen“ und nicht unter der Bezeichnung Sojasprossen verkauft. Sie können ein echtes Produkt daran erkennen, dass auf der Originalverpackung Sprossen chinesischer Schriftzeichen vorhanden sind, die natürliche Sojabohnen bedeuten – 大豆 (Da dou – große Bohne) oder 黃豆 (Huang dou – gelbe Bohne).

Soja ist ein modernes Symbol für gesunde Ernährung. Es ist der beste pflanzliche Fleischersatz und eine gute Grundlage für eine ausgewogene Ernährung. Sojabohnen sind reich an essentiellen Nährstoffen, sie enthalten viele Ballaststoffe, leicht verdauliches Eiweiß und nützliche Arten Fette und Kohlenhydrate sowie B-Vitamine, Vitamin D und E, Beta-Carotin, Eisen, Kalzium, Kalium, Phosphor. Sojabohnen enthalten Isoflavonoide (die aktivsten Antikarzinogene).

Sojabohnensamen (Sojabohnen) bestehen zu 40-50 % aus reinem Protein. Gegen Sojaprotein besteht keine Allergie, wie beispielsweise gegen Kuhmilchprotein. Das Fehlen von Laktose in Soja ermöglicht die Verwendung als diätetisches Produkt (bei Gastritis, Magengeschwüren, Kolitis). Die Fette in Sojabohnen bestehen hauptsächlich aus einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren – die vorteilhaftesten für den Körper. Mehrfach ungesättigte Fettsäuren sind wichtig, weil... werden nicht im menschlichen Körper produziert, sondern kommen nur mit der Nahrung. Sojafette spielen eine sehr wichtige Rolle – sie senken den Cholesterinspiegel im Blut und in der Leber. Dies geschieht, weil mehrfach ungesättigte Fettsäuren die Stoffwechselaktivität von Cholesterin erhöhen und ihr Fehlen seinen Gehalt im Blut erhöht, was zu seiner Ablagerung führt Innenwände Blutgefäße. Der hohe Lecithingehalt im Sojaprotein hilft, den Cholesterin- und Blutzuckerspiegel zu senken und die Wände der Blutgefäße zu reinigen. Lecithin steuert den richtigen Stoffwechsel und die Aufnahme von Fetten und hat eine choleretische Wirkung.

Isoflavonoide wirken sich positiv auf den weiblichen Körper aus. Sie sind besonders für Frauen im Alter von 40 bis 50 Jahren notwendig, weil... In diesem Alter sinkt der Spiegel an natürlichen Östrogenen im weiblichen Körper und Phytoöstrogene können ihren Mangel ausgleichen. Dank der antioxidativen Eigenschaften von Sojaprodukten verlangsamt sich der Alterungsprozess.

Wer keine Sojabohnen isst, entzieht sich des fertigen Jugendelixiers. Das Beste, was Sie tun können, um die Abwehrkräfte Ihrer Zellen gegen Alterung und damit verbundene Krankheiten wiederherzustellen, ist, sie mit den in Sojabohnen enthaltenen Substanzen zu nähren.

Vielleicht kommt Ihnen die Sojabohne wie ein unbedeutendes Getreide vor, eine einfache Schöpfung der Natur. Aber das ist nicht so. Es handelt sich tatsächlich um eine Anti-Aging-Pille voller starker Antioxidantien, die magische Wirkungen auf Ihre Zellen haben kann. In Ihrem Körper ist Soja eine starke Kraft, die Ihr Schicksal verändern, den Alterungsprozess verlangsamen und beeinflussen kann, wann Sie krank werden und sterben.

Folgendes hat Dr. Denham Harman, der Begründer der Theorie des Alterns durch freie Radikale, vor Jahrzehnten entdeckt: Sojabohnen können die Wirkung freier Radikale beeinträchtigen. Aber die Geschwindigkeit Ihres Alterns hängt davon ab. Labortiere, denen Sojaprotein verabreicht wurde, waren deutlich weniger Schäden durch freie Radikale ausgesetzt als Tiere, denen Kasein, Milchprotein und andere tierische Produkte verabreicht wurden. Mit anderen Worten: Der Verzehr von Sojabohnen verlangsamte den Alterungsprozess, während der Konsum von Milch oder anderen tierischen Produkten ihn beschleunigte. Bei der ersten Tiergruppe war die Lebenserwartung zudem um 13 % länger!

Dies könnte Aufschluss darüber geben, warum Vegetarier länger leben und warum Japaner konsumieren größte Zahl Sojabohnen auf der Welt (dreißigmal mehr als in den USA) leben länger als andere.

Wissenschaftler haben kürzlich die Quelle dieser enormen biochemischen Energie in Sojabohnen identifiziert. Diese Bohnen enthalten eine Fülle von Antioxidantien und anderen krankheitsbekämpfenden Substanzen, darunter Genistein, Daidzein, Proteaseinhibitoren, Phytate, Saponine, Phytosterole, Phenolsäuren und Lecithin.

Dr. Anne Kennedy von der University of Pennsylvania hat beispielsweise festgestellt, dass ein Proteasehemmer in Sojabohnen namens Bowman-Bark-Hemmer so gut gegen eine Vielzahl von Krebsarten wirkt, dass sie ihn als „universelles Krebspräventionsmittel“ bezeichnete. Dr. Stephen Barnes, Professor für Pharmakologie an der University of Alabama in Birmingham, glaubt, dass das in Sojabohnen enthaltene Genistein ein einzigartiger und äußerst vielversprechender Hemmstoff gegen Brust- und Prostatakrebs ist. Dr. Harman betont außerdem, dass die Aminosäuren in Sojabohnen weniger anfällig für Oxidation sind. Daher sind Sojabohnen im Gegensatz zu vielen anderen Lebensmitteln keine Quelle freier Radikale, die durch den Körper strömen und die Zellen altern lassen.

Sojabohnen sind einzigartig, weil sie eine Quelle großer Mengen eines Wundermittels namens Genistein sind. Genistein ist ein starkes Antioxidans, das weitreichende biologische Wirkungen gegen Alterung und Krebs hat. Genistein stört beispielsweise wichtige Krebsprozesse in jedem Stadium. Es blockiert das Enzym, das Krebsgene „einschaltet“ und zerstört so den Krebs gleich zu Beginn seiner Entwicklung. Es hemmt die Angiogenese, das Wachstum neuer Blutgefäße, die zur Ernährung eines Krebstumors erforderlich sind. Im Labor stoppt es das Wachstum aller Arten von Krebszellen: Brust, Dickdarm, Lunge, Prostata, Haut und Blut (Leukämie). Es hat auch antihormonelle Wirkungen, die ihm besondere Vorteile im Kampf gegen Brust- und möglicherweise Prostatakrebs verleihen.

Im weiteren Anti-Aging-Bereich rettet Genistein die Arterien, da es ähnlich wie die Verlangsamung der Ausbreitung von Krebszellen die Vermehrung glatter Muskelzellen in den Arterienwänden verhindert (diese Proliferation führt normalerweise zu Plaquebildung und verstopften Arterien). Genistein verringert die Aktivität des Enzyms Thrombin, das die Blutgerinnung erhöht und dadurch Herzinfarkte und Schlaganfälle verursacht. Bemerkenswert ist, dass Genistein offenbar auch in der Lage ist, die Anzahl der sich teilenden Zellen in der Brust zu reduzieren. Dadurch haben Enzyme mehr Zeit, beschädigte DNA zu reparieren, sodass der Schaden nicht in Form von Mutationen an neue Zellen weitergegeben wird, die das Altern und Krebs beschleunigen.

Noch erstaunlicher ist, dass eine kurze Exposition gegenüber Genistein in jungen Jahren als eine Art Impfstoff gegen Krebs wirken kann. Untersuchungen an der University of Alabama unter der Leitung von Dr. Barnes‘ Kollegin Coral Lamentiniere zeigten, dass selbst sehr niedrige Genistein-Dosen, die weiblichen Ratten kurz nach der Geburt verabreicht wurden, das Auftreten, die Größe und die Anzahl von Krebstumoren im mittleren und hohen Alter verzögerten. Während des Experiments wurde einer Gruppe neugeborener Rattenwelpen eine Substanz verabreicht, die anschließend Brustkrebs verursacht. Einige erhielten zusätzlich Genistein, andere erhielten eine inaktive Substanz. Von denen, denen Genistein bei der Geburt verabreicht wurde, entwickelten nur 60 % Brustkrebs. Diejenigen, die die gefälschte Pille bekamen, wurden krank, jeder einzelne. Dies könnte bedeuten, dass Babys, wenn sie heute Säuglingsnahrung auf Sojabohnenbasis zu sich nehmen, eine Dosis Krebsimpfstoff erhalten, der ihnen in Zukunft eine teilweise Immunität gegen die Entwicklung von Krebs verleiht, sagte Dr. Barnes. Ein solcher Test wurde jedoch noch nicht am Menschen durchgeführt und eine Bestätigung dieser Annahme liegt nicht vor.

Genistein ist so wirksam, dass Wissenschaftler es als potenzielles Krebsheilmittel betrachten. Aber warum warten? Sie können dieses Arzneimittel jetzt durch den Verzehr von Sojabohnen einnehmen.

Eine weitere in Sojabohnen vorkommende Verbindung, Daidzein, weist einige, aber nicht alle Eigenschaften von Genistein auf. Es blockiert auch die Krebsentstehung bei Tieren und ist außerdem ein Isoflavon mit antiöstrogener Wirkung. Diese beiden Verbindungen – Genistein und Daidzein – sind hervorragende Mittel zur Bekämpfung der rasch einsetzenden Alterung und insbesondere von Krebs.

Die Hälfte der weltweiten Sojabohnen wird in den Vereinigten Staaten angebaut. Ein Drittel davon wird exportiert, hauptsächlich nach Japan. Fast alles, was übrig bleibt, wird für Futter für Haus- und Nutztiere ausgegeben.

Die Japaner, die am längsten lebende Nation der Erde, essen etwa 30 Gramm Soja pro Tag. Die Amerikaner sind unvergleichlich kleiner. In Amerika ist Brustkrebs viermal so tödlich und Prostatakrebs fünfmal so tödlich wie in Japan.

Brustkrebs vorbeugen. Eine Person ist möglicherweise anfälliger für Brustkrebs, nicht weil sie Fett isst, sondern weil sie kein Soja isst, sagt Dr. Barnes. Seine Forschung zeigt, dass der Verzehr von Sojabohnen oder ihres essentiellen Bestandteils Genistein das Krebsrisiko bei Tieren um 40–65 % senkt. Japanische Frauen, die regelmäßig Sojabohnen essen, haben ein viermal geringeres Risiko, an Krebs zu erkranken als amerikanische Frauen. Eine aktuelle Studie ergab, dass Frauen in Singapur, die vor der Menopause die meisten Sojaproteinprodukte aßen, ein halb so hohes Risiko hatten, an Brustkrebs zu erkranken wie Frauen, die die meisten Sojaproteinprodukte aßen.

Verbindungen in Sojabohnen bekämpfen Brustkrebs auf mindestens zwei Arten: Sie wirken direkt auf Zellen, um Krebs zu bekämpfen, und sie manipulieren außerdem Östrogen auf ähnliche Weise wie Tamoxifen, ein Krebsmedikament. Das heißt, sie blockieren die stimulierende Fähigkeit von Östrogenen bösartige Veränderungen im Brustgewebe. So verhindern Sojabohnen das Auftreten und die Entwicklung von Brustkrebs bei Frauen sowohl vor als auch nach der Menopause.

Verlangsamt die Entwicklung von Prostatakrebs. Sojabohnen könnten ein weiteres Rätsel erklären: Warum japanische Männer an Prostatakrebs erkranken, aber nicht so oft daran sterben wie Männer im Westen. Ja, Japaner sind tatsächlich anfällig für die Entwicklung dieser kleinen latenten Tumore, genau wie Europäer. Bei den Japanern wächst der Tumor jedoch nicht so schnell, dass er zum Tod führt. Es geht um Sojabohnen, sagt der finnische Forscher Hermann Adlerkreutz. Während einer Studie fand er heraus, dass das Blut japanischer Männer 110-mal mehr Substanzen enthielt, aus denen Sojabohnen bestehen, als das Blut von Finnen. Es sei bekannt, sagt er, dass der Verzehr von Soja den Verbrauch drastisch reduziert Krebstumoren Prostata bei Labortieren. Darüber hinaus kann einer der Sojabohnenbestandteile, Genistein, tatsächlich die Ausbreitung von Tumorzellen im Reagenzglas stoppen. Dr. Adlerkreutz weist darauf hin, dass in Sojabohnen enthaltene Stoffe eine antihormonelle Wirkung haben, die das Wachstum von Krebszellen in der Prostata verlangsamt und die Bildung tödlicher Tumore verhindert.

„Ihr Krebsrisiko verdoppelt sich, wenn Sie nicht regelmäßig Sojabohnen essen.“ - Dr. Mark Messina, Co-Autor von Simple Soybeans and Your Health.

Sie retten die Arterien. Sojabohnen sind ein Gegenmittel gegen alternde Arterien. Sojaprotein selbst hemmt tatsächlich die Entwicklung von Arterienerkrankungen und kehrt sie sogar um. Umfangreiche Untersuchungen, die in Italien an der Universität Mailand durchgeführt wurden, zeigten, dass der Verzehr von Sojaprotein anstelle von Fleisch und Milch in nur drei Wochen zu einer Senkung des Cholesterinspiegels im Blut um 21 % führte. Sojabohnen wirkten auch dann, wenn die Patienten eine cholesterinreiche Diät zu sich nahmen. Darüber hinaus erhöhten Sojabohnen das gute Cholesterin um etwa 15 % und reduzierten die Triglyceride. Die Ärzte stellten außerdem fest, dass sich die Blutversorgung der Herzen der Patienten verbesserte, was höchstwahrscheinlich auf eine Verjüngung der Arterien hindeutet.

Darüber hinaus blockiert Sojamilch wie Vitamin E die Oxidation von „schlechtem“ Cholesterin und verhindert so, dass es die Arterien schädigt. Diese Daten stammen aus einer aktuellen japanischen Studie.

Regulieren Sie den Blutzuckerspiegel. Sie können sicher sein: Sojabohnen kommen mit Insulin zurecht und halten den Blutzuckerspiegel auf dem gewünschten Niveau, das heißt, sie verzögern das Auftreten von Diabetes und Herzerkrankungen. Sojabohnen sind insbesondere reich an zwei Aminosäuren – Glycin und Arginin, die den Insulinspiegel im Blut senken. In einer von Dr. David Jenkins von der University of Toronto durchgeführten Studie wurde festgestellt, dass Sojabohnen nach Erdnüssen am besten geeignet sind, eine angemessene Zuckerreaktion auszulösen und den Insulinspiegel im Körper zu senken. Ein hoher Insulin- und Zuckerspiegel zerstört Zellen und führt zur Alterung.

Schaffen Sie mehr starke Knochen. Der Verzehr von viel Sojaprotein wie Sojamilch, Bohnen und Tofu, wie es asiatische Frauen tun, trägt zum Aufbau starker Knochen bei. Das sagt Dr. Mark Messina, ehemals Mitarbeiter des National Cancer Institute und heute wissenschaftlicher Berater auf dem Gebiet der Ernährung. Durch den Verzehr von tierischem Protein wird dem Körper viel mehr Kalzium über den Urin entzogen als durch den Verzehr von Sojaprotein. Eine Studie ergab, dass Frauen, die Fleisch aßen, 50 mg mehr Kalzium pro Tag verloren, als wenn sie die gleiche Menge Protein in Form von Sojamilch zu sich nahmen. „Der Unterschied, 20 Jahre lang jeden Tag 50 mg Kalzium zu verlieren, kann das Knochengewebe sehr stark zerstören“, sagt Dr. Messina. Tierversuche haben gezeigt, dass sich Sojabestandteile positiv auf die Knochengesundheit auswirken.

Was ist mit Essen? Um die Anti-Aging-Vorteile von Sojabohnen zu nutzen, müssen Sie Sojaprotein zu sich nehmen, das in Sojamilch, Sojamehl, ganzen Bohnen, Tofu, Miso, Tempeh usw. enthalten ist. Sojasauce und Sojaöl enthalten Substanzen, die aktiv der Alterung entgegenwirken , sehr wenig. Es wurden auch andere Hülsenfrüchte gefunden Kleinmengen Genistein, aber in Sojabohnen ist ihre Konzentration viel höher. Nicht alle Sojabohnen sind weiß. Kürzlich wurde Genistein in schwarzen Bohnen entdeckt, aber es stellte sich heraus, dass es sich nur um schwarze Sojabohnen handelte.

Untersuchungen haben gezeigt, dass Japaner, die täglich eine Schüssel Misosuppe essen, ihr Magenkrebsrisiko um ein Drittel senken. Möglicher Grund: Miso, ein fermentiertes Sojaprodukt, ist laut Experimenten der Medizinischen Fakultät der Universität Okayama ein Antioxidans. Bei den Experimenten stellte sich heraus, dass Miso freie Radikale neutralisiert und die Fette im Körper vor Oxidation schützt, wodurch eine Verstopfung der Arterien verhindert wird. Die antioxidative Kraft von Miso beruht sowohl auf den in Sojabohnen vorkommenden Stoffen als auch auf bestimmten Stoffen, die bei der Fermentation entstehen.

Wie viel Soja SOLLTEN Sie essen? Amerikaner essen so wenige Sojaprodukte, dass jede Zugabe von Soja zu ihrer Ernährung sicherlich dazu beitragen wird, altersbedingte Krankheiten zu bekämpfen. Der durchschnittliche Asiate isst zwischen 50 und 75 mg Genistein pro Tag – so viel wie 120 Gramm fester oder weicher Tofu. Dr. Messina empfiehlt, täglich eine Tasse Sojamilch zu trinken oder 90–120 Gramm Tofu zu essen.

An der University of Texas durchgeführte Tests zeigten, dass die Sojabestandteile Genistein und Daidzein 24 bis 36 Stunden im Körper verbleiben. Um sicherzustellen, dass ihr Vorrat in den Zellen nicht zur Neige geht, müssen Sie daher jeden Tag Sojaprodukte essen.

Wenn Sie etwas backen möchten, ersetzen Sie ein Drittel der Tasse normales Mehl durch Sojamehl.

Geben Sie Magermilch über den Brei, wie der Krebsforscher John Weissburger empfiehlt, der genau das tut.

Verwenden Sie in Rezepten für Kekse, Kuchen und Pudding Sojamilch anstelle von Kuhmilch.

Essen Sie „falsche“ Fleischprodukte – „Würstchen“ und „Koteletts“ aus Soja. Ihr Geschmack und Aussehen sind dem Original sehr ähnlich.

Grüne Sojabohnen als Gemüse kochen.

Verwenden Sie getrocknete Sojabohnen wie alle anderen Bohnen. Fügen Sie sie zu Eintöpfen, Eintöpfen und Suppen hinzu.

Ersetzen Sie einen Teil oder das gesamte Hackfleisch in Eintöpfen, Spaghettisauce und Chili durch Sojaprotein. Dieses Protein wird in Form von Granulat oder Körnern hergestellt, die im nassen Zustand ähneln gehacktes Fleisch oder Eintopf.

Mit Soja können Sie eine Ernährung für alle schaffen: für Kranke und Gesunde, Reiche und Arme. Es kann den menschlichen Körper vollständig mit leicht verdaulichem Eisen, Magnesium, Kalium und Zink versorgen. Sein niedriger Natrium- und hoher Kaliumgehalt ermöglicht eine verbesserte Urintrennung ohne pharmakologische Wirkstoffe. Tofu-Tofu und Sojamilch eignen sich hierfür gut. Kuhmilch löst häufig Allergien aus. Die Allergenität von Sojaproteinen wird durch die Wärmebehandlung, die mit der Umwandlung der Bohnen in Mehl einhergeht, leicht beseitigt. Dies macht Sojamilch zu einem idealen Ersatz für Kuhmilch für Kleinkinder, die an einer Erkrankung leiden allergische Erkrankungen. Es ist auch in der Ernährung von Erwachsenen enthalten, beispielsweise bei Magengeschwüren mit Hypersekretion. Sojamilchpulver verursacht auch keine Allergien. Die reichhaltige Mineralstoffzusammensetzung und insbesondere die Kalzium- und Eisensalze machen dieses Produkt für Patienten mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Störungen des Nervensystems und Anämie nützlich. Es wird empfohlen, Sojamilchpulver in die Ernährung bei Gastritis und Magengeschwüren, akuten und chronischen Infektionskrankheiten sowie Diabetes aufzunehmen. Auch für medizinische Zwecke wird Sojaöl erfolgreich eingesetzt. Es ist nützlich bei Erkrankungen der Nieren und des Nervensystems; stärkt die Immunität, verbessert den Stoffwechsel und beugt Arteriosklerose vor. Die Empfehlungen des PAMH-Instituts für Ernährung werden beispielsweise im Niva-Sanatorium (Essentuki) befolgt, wo Sojaprotein-Anreicherung in die Ernährung von Patienten mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Fettleibigkeit und Diabetes mellitus aufgenommen wird. Sojagetränk und Tofu. Dadurch konnten bereits viele Menschen ihre Gesundheit verbessern.

So sparen Sie effizienter Nährstoffe in Sojabohnen und diese verlustfrei verwerten? Viele Länder auf der ganzen Welt arbeiten daran, dieses Problem zu lösen, darunter die USA, Kanada, Frankreich, Brasilien und China. In unserer Region Krasnodar haben wir in den letzten Jahren damit begonnen, mithilfe moderner Technologien Proteine, pflanzliches Speiseöl, Kuchen und Lebensmittel aus Sojabohnen herzustellen. Den Spitzenplatz nimmt hier der Verein Assoya ein.

Als Generaldirektor von Assoi A. Podobedov die Erfahrungen beim Anbau und der Verarbeitung von Sojabohnen in Kanada kennenlernte, wurde ihm klar, dass die Landwirte des Maple Leaf Country allein in den letzten 10 Jahren ein Wunder vollbracht haben: Sie haben aus fast dem Nichts eine neue leistungsstarke Industrie geschaffen Landwirtschaft.

Kanadische Landwirte stellen 1.000 bis 10.000 Hektar ihrer Farmen für den Sojaanbau bereit und ernten 120 Millionen Tonnen. Bohnen mit einem Ertrag von 4t/ha. Sojabohnen sind eine fruchtbare Kulturpflanze: Sie reichern in einer Saison etwa 300 kg biologischen Stickstoff pro Hektar im Boden an. Sojafutter für die Milchviehhaltung wird auf den Höfen selbst produziert. Und kanadische Verarbeitungsbetriebe produzieren etwa 400 Produkte, die Sojabestandteile enthalten.

Was die russische Seele jedoch besonders schockierte, war die staatliche Unterstützung der Sojabohnenbauern. Gründungsdarlehen und Steuervorteile sind erforderlich. 50 % Rabatt auf Kraft- und Schmierstoffe. Das Geld fließt direkt auf die Konten der Bauern und läuft nicht wie in unserem verzauberten Land über Banken. Die kanadische Technologie passt gut in das Intensivlandwirtschaftssystem von Krasnodar, das den örtlichen Boden- und Klimabedingungen entspricht. Die fruchtbaren schwarzen Böden von Krasnodar sind dafür gut geeignet. Soja ist eine licht- und feuchtigkeitsliebende Pflanze; und hier hat sie genug warme, wolkenlose Tage und Niederschläge. Selbst bei ungünstigen Wetterbedingungen werden pro Hektar mindestens eineinhalb Tonnen Bohnen geerntet. Experten hoffen, dass Sojabohnen aus dem Kuban und Fernost irgendwann die Hälfte des pflanzlichen Proteinbedarfs unserer Nutztiere decken werden.

100 g reife (!) Sojabohnen enthalten:

Wasser – 8,5 g

Proteine ​​– 36,5 g

Fette – 20 g

Kohlenhydrate – 30,1 g

Ballaststoffe (Ballaststoffe) – 3,2 g

Asche – 1,7 g

Vitamine:

Vitamin A (Beta-Carotin) – 0,15 mg

Vitamin B1 (Thiamin) – 1 mg

Vitamin B2 (Riboflavin) – 0,2 mg

Niacin (Vitamin B3 oder Vitamin PP) – 2,2 mg

Vitamin B5 (Pantothensäure) 1,7 mg

Vitamin B6 (Pyridoxin) – 0,8 mg

Folsäure (Vitamin B9) – 200 µg

Vitamin C ( Askorbinsäure) – 6 mg

Vitamin E (Tocopherol) – 17 mg

Biotin (Vitamin H) – 7 µg

Cholin (Vitamin B4) – 270 mg

Makronährstoffe:

Kalium - 1600 mg

Kalzium - 200 mg

Magnesium - 225 mg

Natrium - 44 mg

Schwefel – 214 mg

Phosphor - 600 mg

Chlor – 64 mg

Mikroelemente:

Aluminium – 0,7 mg

Bor – 0,75 mg

Eisen – 6,6 mg

Jod – 8 µg

Kobalt – 31 µg

Silizium – 175 mg

Mangan – 3 mg

Kupfer – 0,5 mg

Molybdän 0,1 mg

Nickel – 0,3 mg

Fluorid – 0,12 mg

Zink – 5 mg

Kaloriengehalt

100 g Soja enthalten durchschnittlich etwa 446 kcal.

Trotz einer Reihe positiver Eigenschaften weisen Soja und Sojaprodukte auch eine Reihe von Kontraindikationen auf. Es ist bekannt, dass Soja in großen Mengen den Alterungsprozess beschleunigt, eine dämpfende Wirkung auf das endokrine System hat und die Alzheimer-Krankheit verursachen kann. Es kann auch Urtikaria, Ekzeme, Dermatitis, Rhinitis, Asthma, Kolitis, Konjunktivitis und eine Reihe anderer Krankheiten hervorrufen.

Soja sollte nicht in die Ernährung von Menschen mit Urolithiasis aufgenommen werden. Die in seiner Zusammensetzung enthaltenen Oxalate sind der Ausgangsstoff für die Bildung von Steinen.

Soja enthält Isoflavone, pflanzliche Analoga weiblicher Sexualhormone. Daher wirkt sich der Verzehr von Soja oft positiv auf die Gesundheit einer Frau aus, mit Ausnahme der Schwangerschaft – Isoflavone erhöhen das Risiko einer Fehlgeburt und wirken sich negativ auf die Entwicklung des fetalen Gehirns aus.

Auch bei der Aufnahme von Soja in die Ernährung kleiner Kinder sollte man vorsichtiger sein – es kann Allergien auslösen oder zu einer der Ursachen für Schilddrüsenerkrankungen werden.

Oya - perfektes Produkt für einen Vegetarier, da es zu 40 % aus Proteinen besteht, deren Qualität Proteinen tierischen Ursprungs in nichts nachsteht. Soja enthält viele nützliche Inhaltsstoffe mineralische Elemente: Kalium, Phosphor, Calcium, Magnesium, Natrium; es enthält 7-mal mehr Eisen als Weizenbrot. Die Vitamine B, D und E beugen dem Altern vor und ungesättigte Fettsäuren stoppen das Wachstum von Krebszellen.

Eine Person, die Soja konsumiert, wird niemals Fettleibigkeit, Osteoporose, Allergien oder koronare Herzkrankheit entwickeln.

Sojabohnen enthalten erhebliche Mengen an Zucker – Raffinose und Stachyose, die Bifidobakterien als Nährstoffquelle nutzen. Mit einer Zunahme der Zahl der Bifidobakterien sinkt das Risiko für Krebs und Dysbakteriose, die Zahl schädlicher Bakterien nimmt ab und die Gesamtlebenserwartung steigt.

Aus Sojabohnen wird sogenanntes Sojafleisch hergestellt. Entfettetes Sojamehl wird gepresst, bis die Proteinfasern ihre Struktur ändern. Sojafleischanalogon enthalten kein Cholesterin, Adrenalin und Hormone. Sojafleisch ist leichter verdaulich und führt nicht zu Fettleibigkeit. An sich ist es geschmacklos, aber in Kombination mit anderen Produkten erhält es einen reichen Geschmack. Gebratene Karotten verleihen dem Sojafleisch den Geschmack von Pilzen und die Tomate verleiht den Geschmack von Fleisch.

Sojamilch ist ein süßliches Getränk, das wie normale Milch aussieht. Kuhmilch oder Sahne. Es wird aus eingeweichten, zerkleinerten und gedünsteten Sojabohnen gewonnen. Der Hauptvorteil ist die Abwesenheit von Laktose, die Allergien und Diathese auslösen kann. Sojamilch ist leicht verdaulich und verursacht eine geringere Magensaftsekretion, daher wird sie bei Geschwüren und Gastritis empfohlen. Enthält viel Eiweiß, B-Vitamine und Mineralstoffe.

Wissenschaftliche Untersuchungen haben jedoch gezeigt, dass der Verzehr von Soja in großen Mengen zur Entwicklung einer Reihe von Krankheiten führen kann, insbesondere zu einer Schilddrüsenfunktionsstörung bei Kindern sowie zu Wachstumsstörungen. Es stellte sich heraus, dass Sojaproteine ​​dazu führen hormonelle Veränderungen Körper. Deshalb ist Soja für schwangere Frauen kontraindiziert. Der Verzehr von Soja in großen Mengen kann Urtikaria, Rhinitis, Dermatitis, Asthma, Bronchospasmus, Durchfall, Kolitis, Konjunktivitis, Ekzeme und andere Krankheiten verursachen. Die Aufnahme von Sojaprodukten in die Ernährung kann die Nieren schädigen, insbesondere wenn eine Person bereits an Urolithiasis leidet. Tatsache ist, dass Soja Oxalsäuresalze – Oxalate – enthält, die als Ausgangsstoff für die Bildung von Harnsteinen dienen.

Genestein ist eine Substanz, die die Entwicklung einiger Krebs- und Herz-Kreislauf-Erkrankungen im Frühstadium stoppen kann. Und Phytinsäuren unterdrücken das Wachstum von Tumoren. Produkte auf Sojabasis werden zur Vorbeugung und Behandlung vieler Krankheiten (Herz-Kreislauf- und Lebererkrankungen, Nierensteine, Cholelithiasis, Diabetes mellitus, Allergien gegen tierisches Eiweiß und viele andere Beschwerden) empfohlen.

Aber einer der wichtigsten und nützliche Komponenten In Sojabohnen ist Sojalecithin enthalten.

Lecithin und das darin enthaltene Cholin (Phosphatidylcholin, Acetylcholin) spielen im Körper eine lebenswichtige Rolle. Diese Substanzen sind an der Reparatur und Wiederherstellung von Gehirnzellen beteiligt Nervengewebe im Allgemeinen. Verantwortlich für Funktionen wie Denken, Planen, Konzentration, Lernen, Gedächtnis, Erkennung, Sexualfunktion, physische Aktivität usw. Sie helfen auch beim Fettstoffwechsel und regulieren den Cholesterinspiegel im Blut. Mit Hilfe dieser Substanzen werden folgende Krankheiten behandelt: Huntington- und Parkinson-Krankheit (Erkrankungen des alternden Körpers), Diabetes, Gallenblasenerkrankungen, Lebererkrankungen, Muskeldystrophie, Glaukom, Arteriosklerose, Gedächtnisprobleme und schließlich vorzeitiges Altern.

Soja kann den Alterungsprozess von Gehirnzellen beschleunigen. Aktuelle Studien haben gezeigt, dass dieser Prozess bei älteren Menschen beobachtet wurde, die 30 Jahre lang mindestens zweimal pro Woche Bohnengallerte aßen.

Quellen

Wikipedia – Die freie Enzyklopädie, WikiPedia

fasol.tv - Online-Shop

plasticsur.ru - Medizinisches Zentrum

hnb.com.ua - Portal über einen gesunden Lebensstil

calorizator.ru - Kalorisator

Abschnitt 1. Geschichte der Verbreitung und Klassifizierung von Sojabohnen.

Sojabohnen- Das Pflanzengattung in der Familie der Hülsenfrüchte. Die Heimat Sojabohnen ist östlich.

Soja ist eines der proteinreichsten pflanzlichen Lebensmittel. Diese Eigenschaft ermöglicht die Verwendung von Sojabohnen zur Zubereitung und Anreicherung verschiedener Gerichte sowie als Grundlage für pflanzliche Ersatzstoffe für tierische Produkte. Daraus werden zahlreiche sogenannte Produkte hergestellt. Sojaprodukte. Sojabohnen und Sojaprodukte werden häufig in der ostasiatischen (insbesondere japanischen und chinesischen) und vegetarischen Küche verwendet.

Geschichte der Verbreitung und Klassifizierung von Sojabohnen

Aufgrund ihres hohen Gehalts an pflanzlichem Eiweiß und Nährstoffen werden Sojabohnen oft als „Wunderpflanze“ bezeichnet. In der vegetarischen Küche sind Sojabohnen der beliebteste pflanzliche Ersatz für tierische Produkte. Aus Sojabohnen werden bis zu 400 Lebensmittel gewonnen, aus denen mehr als 1000 kulinarische Gerichte zubereitet werden.

Einigen Quellen zufolge wurden Sojabohnen bereits im 11. Jahrhundert v. Chr. angebaut. Es ist zuverlässig bekannt, dass sie vor 6.000 bis 7.000 Jahren in Nordchina angebaut wurden. Das Auftreten von Sojabohnen in der Antike China historisch mit der Chou-Dynastie verbunden, die vor mehreren tausend Jahren herrschte. Es gibt eine Nachricht von vor fünftausend Jahren über die Zeremonie des Beginns der Frühjahrssaat, als er persönlich die erste Furche zog und die fünf Hauptfrüchte aussäte Volksrepublik China, einschließlich kultivierter Sojabohnensamen.

In der Mandschurei wurden erstmals Sojabohnen angebaut. Bis heute ist der Nordosten das Hauptgebiet für die kommerzielle Produktion von Sojasaatgut. Anschließend verbreitete sich die angebaute Sojabohne nach Südchina, Korea, Japan und in andere Länder Südostasiens und gelangte im 18. Jahrhundert nach Europa, Amerika und in andere Teile der Welt.

IN Europa In den USA und den USA werden in Holland, Frankreich und England seit langem Sojabohnen zu Demonstrations- und Studienzwecken in Gärten und Versuchsflächen angebaut. IN USA Sojabohnen wurden 1765 vom Seemann S. Bowen mitgebracht. Er organisierte auf seiner Plantage den Anbau von Sojasauce, die Technologie, die er in China beherrschte. Doch mit seinem Tod im Jahr 1777 endeten die Experimente mit Sojabohnen in Amerika. Der zweite Versuch, Sojabohnen einzuführen USA gehört Präsident Benjamin Franklin, der 1770 Sojabohnensamen aus London an einen der berühmten amerikanischen Botaniker schickte. Amerikanische Landwirte begannen jedoch erst im 19. Jahrhundert, sich aktiv mit dem Sojaanbau zu beschäftigen.

Im Fernen Osten bauten russische Siedler bereits in der Antike, v. Chr., Sojabohnen an. Im europäischen Teil der Russischen Föderation wurden die ersten Versuchsaussaaten 1875 vom Agronomen I.G. Podoba durchgeführt. Der Beginn der Masseneinführung von Sojabohnen Russische Föderation fällt auf 1926-1927. Im Fernen Osten wurden Aussaaten organisiert und in Blagoweschtschensk das All-Union-Sojabohneninstitut gegründet.

Die meisten Sojabohnenarten sind mehrjährige Kletterpflanzen, die in den Tropen und Subtropen Afrikas im Süden verbreitet sind Asien und Australien nach Ozeanien. Wenn wir jedoch über Sojabohnen sprechen, meinen wir normalerweise die bekannteste Sorte – kultivierte Sojabohnen (Glycine max (L.) Merr.).

Samen von kultivierten Sojabohnen, manchmal auch „Sojabohnen“ genannt (von der englischen Sojabohne, Sojabohne), sind weit verbreitet und bereits im dritten Jahrtausend v. Chr. bekannt. e. Soja wird oft als „Wunderpflanze“ bezeichnet – unter anderem aufgrund ihres relativ hohen Ertrags und ihres hohen Gehalts an pflanzlichem Protein, ähnlich wie tierisches Protein, das durchschnittlich etwa 40 % des Samengewichts ausmacht und bei einigen Sorten 48–50 % erreicht. In diesem Zusammenhang wird Soja häufig als preiswerter Fleischersatz verwendet, nicht nur von Menschen mit geringem Einkommen, sondern auch von Menschen, die einfach Diäten mit eingeschränktem Verzehr einhalten Fleisch(zum Beispiel Vegetarier). Es ist auch in einigen Tierfuttermitteln enthalten.

Kultursojabohnen werden in großem Umfang angebaut Asien, Süd Europa, Nördlicher und brennender Kontinent, Zentral- und Südafrika, Australien, auf den Inseln des Pazifischen und Indischen Ozeans in Breitengraden vom Äquator bis 56-60°.

Das russische Wort „Soja“ wurde aus romanischen oder germanischen Sprachen entlehnt, in denen es wie Soja/Soja/Soja klingt. Nach der allgemein anerkannten Version wiederum entstand es dort aus dem japanischen Wort „sho:yu“, was Sojasauce bedeutet.

Soja ist eine der ältesten Kulturpflanzen. Die Geschichte des Anbaus dieser Kulturpflanze reicht mindestens fünftausend Jahre zurück. In China wurden Sojabohnenmuster auf Steinen, Knochen und Schildkrötenpanzern gefunden. Der Anbau von Sojabohnen wird in der frühesten chinesischen Literatur erwähnt, die auf die Zeit zwischen 3.000 und 4.000 Jahren vor Christus zurückgeht. Der berühmte antike Wissenschaftler der Volksrepublik China (VR China) Ming-i schrieb, dass die Republik China Kaiser Huang Di (nach anderen Quellen Shennong (Shen-Nung)), der vor etwa 4320 Jahren lebte, lehrte die Menschen, fünf Feldfrüchte zu säen: Reis, Weizen, Kumpel, Hirse und Sojabohnen. Laut einem der größten Sojabohnenexperten der UdSSR, V.B. Enken, entstand die Sojabohne als Kulturpflanze bereits in der Antike, vor mindestens 6.000 bis 7.000 Jahren.

Gleichzeitig ist das Fehlen von Überresten dieser Pflanze unter den neolithischen Funden anderer Nutzpflanzen (Reis, Chumiz) auf dem Territorium des Himmlischen Reiches sowie eine halblegendäre Persönlichkeit Kaiser Shennong äußerte unter anderen Wissenschaftlern Zweifel an der Genauigkeit der Datierung des Alters von angebauten Sojabohnen. So kam Hymowitz (1970) unter Berufung auf die Arbeit chinesischer Forscher zu dem Schluss, dass sich die vorhandenen dokumentierten Informationen über die Domestizierung von Sojabohnen in China darauf beziehen Zeitraum frühestens im 11. Jahrhundert v. Chr.

Das nächste Land, in dem Sojabohnen in die Kultur eingeführt wurden und den Status einer wichtigen Nahrungspflanze erhielten, war Korea. Die ersten Sojabohnenproben trafen später auf den japanischen Inseln ein Zeitraum 500 v. Chr e. - 400 n. Chr e. Von dieser Zeit an Japan Es begannen sich lokale Landrassen zu bilden. Es wird angenommen, dass Sojabohnen Japan kam aus Korea, seit dem alten Koreanisch Zustände besiedelten lange Zeit die japanischen Inseln. Diese These bestätigt die Identität der Sojabohnenformen Koreas und Japans.

Sojabohnen wurden europäischen Wissenschaftlern bekannt, nachdem der deutsche Naturforscher E. Kaempfer 1691 den Osten besuchte und Sojabohnen in seinem 1712 veröffentlichten Buch „Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum“ beschrieb. Im berühmten Buch von C. Linnaeus „Species Plantarum“ , in der Erstausgabe 1753 veröffentlicht, wird die Sojabohne unter zwei Namen erwähnt – Phaseolus max Lin. und Dolychos soja Lin. Im Jahr 1794 entdeckte dann der deutsche Botaniker K. Moench die Sojabohne wieder und beschrieb sie unter dem Namen Soja hispida Moench. Sojabohnen gelangten 1740 über Frankreich nach Europa, wurden dort aber erst 1885 angebaut. 1790 wurden erstmals Sojabohnen nach England importiert.

Die ersten Studien über Sojabohnen in den Vereinigten Staaten wurden 1804 in Pennsylvania und 1829 in Massachusetts durchgeführt. Bis 1890 waren die meisten der erfahrenen Institutionen davon betroffen Länder Wir haben bereits mit Sojabohnen experimentiert. Im Jahr 1898 wurden zahlreiche Sojabohnensorten aus Asien und Europa in die USA importiert, woraufhin mit der gezielten Selektion und dem industriellen Anbau dieser Kulturpflanze begonnen wurde. Im Jahr 1907 betrug die Sojaanbaufläche in den Vereinigten Staaten bereits etwa 20.000 Hektar. In den frühen 30er Jahren des 20. Jahrhunderts überstieg die Sojaanbaufläche hierzulande eine Million Hektar.

Laut dem fernöstlichen Wissenschaftler und Züchter V.A. Zolotnitsky (1962), der als erster in der UdSSR mit der wissenschaftlichen Selektion von Sojabohnen begann, liegt die Priorität bei der Erforschung wilder und kultivierter Sojabohnen bei russischen Wissenschaftlern und Reisenden. Die ersten inländischen Erwähnungen von Sojabohnen gehen auf die Expedition von V. Poyarkov zum Ochotskischen Meer in den Jahren 1643-1646 zurück, der bei der lokalen Mandschu-Tungus-Bevölkerung am Mittellauf des Amur auf Sojabohnenpflanzen stieß. Poyarkovs Notizen wurden bald veröffentlicht Holland und wurde in Europa fast ein Jahrhundert vor Kaempfer bekannt. Die nächste inländische Archiverwähnung dieser Kultur stammt aus dem Jahr 1741. Das praktische Interesse an dieser Kultur besteht jedoch in Russische Föderation erschien erst nach der Weltausstellung in Wien im Jahr 1873, auf der mehr als 20 Sojabohnensorten aus Asien und Afrika ausgestellt wurden.

Im Jahr 1873 traf und beschrieb der russische Botaniker Maksimovich an fast denselben Orten Sojabohnen unter dem Namen Glycine hispida Maxim., die ein ganzes Jahrhundert lang sowohl in der Russischen Föderation (damals in der UdSSR) als auch in der Welt fest verankert waren.

Die ersten Versuchsaussaaten in der Russischen Föderation wurden 1877 auf dem Land der Provinzen Taurid und Cherson durchgeführt. Die erste Zucht arbeiten in der Russischen Föderation wurden zwischen 1912 und 1918 gegründet. auf dem Amur-Experimentierfeld. Allerdings der Klassenkampf von 1917-1919. in der Russischen Föderation führte zum Verlust der Versuchspopulation. Der Beginn der Wiederherstellung der gelben Amur-Sojabohnenpopulation, jedoch mit einem etwas anderen Phänotyp, geht auf die Jahre 1923-1924 zurück. Durch kontinuierliche Selektion auf Homogenität entstand die erste heimische Sojabohnensorte namens Amur Yellow Population, die bis 1934 angebaut wurde.

Laut Züchtern dieser Zeit sollten die Jahre 1924–1927 als Beginn der Masseneinführung und Verbreitung von Sojabohnen in der Russischen Föderation angesehen werden. (Enken, 1959; Zolotnitsky, 1962; Elentukh, Vashchenko, 1971). Gleichzeitig begann der Anbau von Sojabohnen in den Gebieten Krasnodar und Stawropol sowie in der Region Rostow.

Königreich: Pflanzen

Abteilung: Angiospermen

Klasse: Dikotyledonen

Bestellen: Hülsenfrüchte

Familie: Hülsenfrüchte

Unterfamilie: Motten

Typ: Sojabohne (Glycine max)

Die Gattung Soja (Glycine Willd) umfasst 18 Arten aus zwei Untergattungen: Glycine Willd und Soja. Die Untergattung Glycine Willd ist hauptsächlich in verbreitet Australien. Die Untergattung Soja umfasst die Sorte Glycine max und ihren Vorfahren – die wilde Ussuri-Sojabohne Glycine Soja, die im Fernen Osten unseres Landes, in China, Japan und Korea verbreitet ist.

Bei den meisten Sojabohnenarten handelt es sich um mehrjährige, kletternde krautige Pflanzen (Herkunftsort Australien), während es sich bei der Sojabohnenart um eine einjährige Pflanze (Herkunftsort China) handelt. Der Stängel von Pflanzen der Sojabohnengattung ist vage tetraedrisch oder unfacettiert, hat einen fast runden Querschnitt, manchmal an der Basis verholzt, oft krautig, kletternd, kriechend, seltener aufrecht, in unterschiedlichem Maße kurz weichhaarig oder seltener kahl. Internodien sind sehr kurz oder lang. Die Höhe der Stängel reicht von sehr niedrig (ab 15 cm) bis sehr hoch – bis zu 2 Meter oder mehr.

Der Stiel kultivierter Sojabohnen ist aufrecht, kräftig und mit groben roten oder weißlichen Haaren bedeckt. Die Stammhöhe der meisten Sorten liegt zwischen 60 und 100 cm. Es gibt jedoch auch Sorten, die eine Höhe von 2 m erreichen können. Es gibt auch Zwergformen mit einer Stiellänge von 15–30 cm.

Alle Arten der Sojabohnengattung haben dreiblättrige Blätter, sehr selten mit fünf oder mehr unpaarigen, meist gefiederten Blättchen. Die Blätter sind lanzettlich-länglich bis breit eiförmig, ganzrandig. Die Nebenblätter sind klein und fallen meist ab. Kultursojabohnen haben auch dreiblättrige Blätter mit großen eiförmigen oder ovalen Lappen. Im reifen Zustand verlieren die meisten Kultursojabohnen ihre Blätter.

Bei der Gattung Soja ist die Blüte zygomorph, klein, befindet sich in Achselhöhlen, seltener in einzelnen apikalen Trauben, eine entlang der Achse des Blütenstandes, die Blüten sind einzeln oder in einem Blattstiel gesammelt; Bündel. Doppelte Blütenhülle. Blütenstiel mit schuppenförmigem Hochblatt; An der Basis des Blütenkelches befinden sich zwei Hochblätter. Hochblätter und Hochblätter wachsen nach der Blüte nicht nach. Der Kelch ist glockenförmig, mit fünf Kelchblättern, fast zweilippig. Die beiden oberen Kelchblätter sind an der Basis oder bis zur Mitte ihrer Länge verwachsen. Die unteren drei Kelchblätter haben die Form lanzettlicher bis schmal lanzettlicher, fast linealischer Zähnchen, die fast über die gesamte Länge verwachsen sind. Die Krone ist mottenartig, zwei- oder mehrmals länger als der Kelch und nicht kurz weichhaarig. Es besteht aus 5 Blütenblättern: einem Segel (Flagge), zwei Rudern (häufiger Flügel genannt) und einem Boot, das durch die Verschmelzung zweier Blütenblätter entsteht. An der Stelle, an der die Blütenblätter des Bootes zusammenwachsen, befindet sich ein mehr oder weniger auffälliger Auswuchs, der Kiel genannt wird. Blütenblätter mit langen klauenartigen Fortsätzen unterschiedlicher Form und Größe. Die Farbe der Blütenkrone kann kontinuierlich oder intermittierend sein, von dunkelviolett bis violett und von blau bis weiß. Das Velum ist breit verkehrt eiförmig bis fast rundlich, in der Mitte des oberen Teils etwas narbig, an der Basis stark verengt und geht in einen Nagel über. Die Flügel (Ruder) sind schmal und etwas mit dem Boot verwachsen. Das Boot ist kürzer als die Flügel, stumpfe Enden, ungedreht.

Die Staubgefäßröhre ist mehr oder weniger gerade geschnitten oder etwas gestutzt. Besteht aus neun verwachsenen und einem oberen freien Staubblattfaden. Im oberen Teil sind die Staubfäden getrennt und enden jeweils in einem Staubbeutel. Die Staubblätter sind alle fruchtbar, isomorph, nicht hervorstehend, ein- oder zweibrüderig. Der Eierstock ist fast sitzend, behaart und hat zwei oder mehr Eizellen. Der Stempelgriffel ist kurz und leicht gebogen. Das Stigma ist apikal, kopfförmig. Blüten der kultivierten Sojabohne in traubigen, achselständigen Blütenständen (jeweils 3-8 Blüten). Die Blütenkrone ist weiß oder violett. Der Kelch besteht aus fünf verwachsenen Kelchblättern.

Der Bob ist länglich, gerade oder in unterschiedlichem Maße gebogen, von fast abgeflacht bis zylindrisch. Die Bohnenventile öffnen sich meist spiralförmig. Die Farbe der Ventile unreifer Bohnen ist grün oder grün mit unterschiedlich starker Anthocyanpigmentierung. Die Farbe reifer Bohnen reicht von dunkelbraun, fast schwarz bis hin zu sehr hellem Strohgelb. Die Samen sind oval-länglich bis fast kugelig oder abgeflacht, ohne Samenanhängsel. Die Farbe der Samenschale reicht von braun über schwarz, grün bis hin zu unterschiedlichem Gelb, selten mit schwarzer, brauner, violetter und roter Pigmentierung. Die Narbe ist klein, meist kurz, mit einem unauffälligen schuppigen Anhang oder, häufiger, ohne diesen. Die Farbe ist mit der Samenschale identisch oder unterscheidet sich von ihr.

Bei kultivierten Sojabohnen sind die Bohnen gerade, schwertförmig oder halbmondförmig, kurz weichhaarig, hellgrau, braun oder schwarz. Im Durchschnitt werden 60–80 davon an der Pflanze gebildet. Jede Bohne enthält 2-4 Samen. Die Samen sind meist oval oder kugelförmig, manchmal länglich. Das Gewicht von 1000 Samen liegt zwischen 50 und 400 g. Die Farbe der Samen in Lebensmittelqualität ist überwiegend gelb. Es gibt Formen mit schwarzen, grünen und braunen Samen (Futtersorten). Auch das Samenhilum ist unterschiedlich gefärbt.

Sojaprodukte, in alphabetischer Reihenfolge:

Natto - Produkt aus fermentierten, vorgekochten ganzen Sojabohnensamen;

Sojamehl – ​​Mehl aus Sojabohnensamen;

Sojaöl ist Pflanzenöl, das aus Sojabohnensamen hergestellt wird. Wird oft zum Braten verwendet;

Sojamilch – ein Getränk auf Basis von Sojabohnensamen, weiß;

Soja Fleisch- strukturiert Produkt aus entfettetem Sojamehl. Es ähnelt in Aussehen und Struktur;

Sojapaste:

Gochujang – koreanische Sojabohnenpaste, gewürzt mit viel Pfeffer;

Miso ist eine fermentierte Paste aus Sojabohnensamen. Wird insbesondere zur Zubereitung von Misosiru-Suppe verwendet;

Doenjang ist eine koreanische Sojabohnenpaste mit einem stechenden Geruch. Wird zum Kochen verwendet;

Sojasauce – flüssige Sauce auf Basis fermentierter Sojabohnen;

Als sich der Generaldirektor von Assoi A. Podobedov mit den Erfahrungen des Anbaus und der Verarbeitung von Sojabohnen in Kanada vertraut machte, wurde ihm klar, dass die Landwirte im Land des Ahornblatts in den letzten 10 Jahren ein Wunder vollbracht haben: Sie haben eine neue, leistungsstarke Landwirtschaft geschaffen von fast nichts.

Kanadische Landwirte stellen 1.000 bis 10.000 Hektar ihrer Farmen für den Sojaanbau bereit und ernten 120 Millionen Tonnen. Bohnen mit einem Ertrag von 4t/ha. Sojabohnen sind eine fruchtbare Kulturpflanze: Sie reichern in einer Saison etwa 300 kg biologischen Stickstoff pro Hektar im Boden an. Sojafutter für die Milchviehhaltung wird auf den Höfen selbst produziert. Und Verarbeitungsbetriebe Kanada Sie produzieren etwa 400 Produkte, die Sojabestandteile enthalten.

Was die russische Seele jedoch besonders schockierte, war die staatliche Unterstützung der Sojabohnenbauern. Gründungskredite sind erforderlich. 50 % Rabatt auf Kraft- und Schmierstoffe. Geld gehen direkt auf die Konten der Bauern und rollen nicht über Banken, wie in unserem verzauberten Land. Die kanadische Technologie passt gut in das Intensivlandwirtschaftssystem von Krasnodar, das den örtlichen Boden- und Klimabedingungen entspricht. Die fruchtbaren schwarzen Böden von Krasnodar sind dafür gut geeignet. Soja ist eine licht- und feuchtigkeitsliebende Pflanze; und hier hat sie genug warme, wolkenlose Tage und Niederschläge. Selbst bei ungünstigen Wetterbedingungen werden pro Hektar mindestens eineinhalb Tonnen Bohnen geerntet. Experten hoffen, dass Sojabohnen aus dem Kuban und Fernost irgendwann die Hälfte des pflanzlichen Proteinbedarfs unserer Nutztiere decken werden.

100 g reife (!) Sojabohnen enthalten:

Wasser - 8,5 g

Proteine ​​– 36,5 g

Fette - 20 g

Kohlenhydrate - 30,1 g

Ballaststoffe (Ballaststoffe) - 3,2 g

Asche – 1,7 g

Vitamine:

Vitamin A (Beta-Carotin) – 0,15 mg

Vitamin B1 (Thiamin) – 1 mg

Vitamin B2 (Riboflavin) – 0,2 mg

Niacin (Vitamin B3 oder Vitamin PP) – 2,2 mg

Vitamin B5 (Pantothensäure) 1,7 mg

Vitamin B6 (Pyridoxin) – 0,8 mg

Folsäure (Vitamin B9) – 200 µg

Vitamin C (Ascorbinsäure) – 6 mg

Vitamin E (Tocopherol) – 17 mg

Biotin (Vitamin H) – 7 µg

Cholin (Vitamin B4) – 270 mg

Makronährstoffe:

Kalium - 1600 mg

Kalzium - 200 mg

Magnesium - 225 mg

Natrium - 44 mg

Schwefel- 214 mg

Phosphor - 600 mg

Chlor - 64 mg

Mikroelemente:

Aluminium- 0,7 mg

Bor - 0,75 mg

Eisen - 6,6 mg

Jod – 8 µg

Kobalt – 31 µg

Silizium - 175 mg

Mangan - 3 mg

Kupfer- 0,5 mg

Molybdän 0,1 mg

Ni- 0,3 mg

Kaloriengehalt

100 g Soja enthalten durchschnittlich etwa 446 kcal.

Trotz einer Reihe positiver Eigenschaften weisen Sojabohnen und Sojaprodukte auch eine Reihe von Kontraindikationen auf. Es ist bekannt, dass Soja in großen Mengen den Alterungsprozess beschleunigt und deprimierend wirkt arbeiten Hormonsystem und kann die Alzheimer-Krankheit verursachen. Es kann auch Urtikaria, Ekzeme, Dermatitis, Rhinitis, Asthma, Kolitis, Konjunktivitis und eine Reihe anderer Krankheiten hervorrufen.

Soja sollte nicht in die Ernährung von Menschen mit Urolithiasis aufgenommen werden. Die in seiner Zusammensetzung enthaltenen Oxalate sind der Ausgangsstoff für die Bildung von Steinen.

Soja enthält Isoflavone, pflanzliche Analoga weiblicher Sexualhormone. Daher wirkt sich der Verzehr von Soja oft positiv auf die Gesundheit einer Frau aus, mit Ausnahme der Schwangerschaft – Isoflavone erhöhen die Zahl der Fehlgeburten und wirken sich negativ auf die Entwicklung des fetalen Gehirns aus.

Auch bei der Aufnahme von Soja in die Ernährung kleiner Kinder sollte man vorsichtiger sein – es kann Allergien auslösen oder zu einer der Ursachen für Schilddrüsenerkrankungen werden.

Oya ist ein ideales Produkt für Vegetarier, da es zu 40 % aus Proteinen besteht, deren Qualität Proteinen tierischen Ursprungs in nichts nachsteht. Soja enthält viele nützliche Mineralstoffe: Kalium, Phosphor, Kalzium, Magnesium, Natrium; es enthält 7-mal mehr Eisen als Weizenbrot. Die Vitamine B, D und E beugen dem Altern vor und ungesättigte Fettsäuren stoppen das Wachstum von Krebszellen.

Eine Person, die Soja konsumiert, wird niemals Fettleibigkeit, Osteoporose, Allergien oder koronare Herzkrankheit entwickeln.

Sojabohnen enthalten erhebliche Mengen an Zucker – Raffinose und Stachyose, die Bifidobakterien als Nährstoffquelle nutzen. Mit einer Zunahme der Zahl der Bifidobakterien sinkt das Risiko für Krebs und Dysbakteriose, die Zahl schädlicher Bakterien nimmt ab und die Gesamtlebenserwartung steigt.

Aus Sojabohnen wird sogenanntes Sojafleisch hergestellt. Entfettetes Sojamehl wird gepresst, bis die Proteinfasern ihre Struktur ändern. Sojafleischanalogon enthalten kein Cholesterin, Adrenalin und Hormone. Sojafleisch ist leichter verdaulich und führt nicht zu Fettleibigkeit. An sich ist es geschmacklos, aber in Kombination mit anderen Produkten erhält es einen reichen Geschmack. Gebratene Karotten verleihen dem Sojafleisch den Geschmack von Pilzen und die Tomate den Geschmack von Fleisch.

Sojamilch ist ein süßliches Getränk, das im Aussehen an normale Kuhmilch oder Sahne erinnert. Es wird aus eingeweichten, zerkleinerten und gedünsteten Sojabohnen gewonnen. Der Hauptvorteil ist die Abwesenheit von Laktose, die Allergien und Diathese auslösen kann. Sojamilch ist leicht verdaulich und verursacht eine geringere Magensaftsekretion, daher wird sie bei Geschwüren und Gastritis empfohlen. Enthält viel Eiweiß, B-Vitamine und Mineralstoffe.

Wissenschaftliche Untersuchungen haben jedoch gezeigt, dass der Verzehr von Soja in großen Mengen zur Entwicklung einer Reihe von Krankheiten führen kann, insbesondere zu einer Schilddrüsenfunktionsstörung bei Kindern sowie zu Wachstumsstörungen. Es stellte sich heraus, dass Sojaproteine ​​zu hormonellen Veränderungen im Körper führen. Deshalb ist Soja für schwangere Frauen kontraindiziert. Der Verzehr von Soja in großen Mengen kann Urtikaria, Rhinitis, Dermatitis, Asthma, Bronchospasmus, Durchfall, Kolitis, Konjunktivitis, Ekzeme und andere Krankheiten verursachen. Die Aufnahme von Sojaprodukten in die Ernährung kann die Nieren schädigen, insbesondere wenn eine Person bereits an Urolithiasis leidet. Tatsache ist, dass Soja Oxalsäuresalze – Oxalate – enthält, die als Ausgangsstoff für die Bildung von Harnsteinen dienen.

Sojabohnen ( Sojabohnen) - Das

Genestein ist eine Substanz, die die Entwicklung einiger Krebs- und Herz-Kreislauf-Erkrankungen im Frühstadium stoppen kann. Und Phytinsäuren unterdrücken das Wachstum von Tumoren. Produkte auf Sojabasis werden zur Vorbeugung und Behandlung vieler Krankheiten (Herz-Kreislauf- und Lebererkrankungen, Nierensteine, Cholelithiasis, Diabetes mellitus, Allergien gegen tierisches Eiweiß und viele andere Beschwerden) empfohlen.

Aber einer der wichtigsten und nützlichsten Bestandteile von Soja ist Sojalecithin.

Lecithin und das darin enthaltene Cholin (Phosphatidylcholin, Acetylcholin) spielen im Körper eine lebenswichtige Rolle. Diese Substanzen sind an der Reparatur und Wiederherstellung von Gehirnzellen und Nervengewebe im Allgemeinen beteiligt. Sie sind für Funktionen wie Denken, Planen, Konzentration, Lernen, Gedächtnis, Erkennung, Sexualfunktion, motorische Aktivität usw. verantwortlich. Sie helfen auch beim Fettstoffwechsel und regulieren den Cholesterinspiegel im Blut. Mit Hilfe dieser Substanzen werden folgende Krankheiten behandelt: Huntington- und Parkinson-Krankheit (Erkrankungen des alternden Körpers), Diabetes, Gallenblasenerkrankungen, Lebererkrankungen, Muskeldystrophie, Glaukom, Arteriosklerose, Gedächtnisprobleme und schließlich vorzeitiges Altern.

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