Es gibt einen Unterschied zwischen Sojabohnen und Sojabohnen. Sojabohnen sind

Soja wird unseren üblichen Würstchen und Würstchen zugesetzt, es kommt in Mayonnaise und Süßwaren vor, es findet sich in Nudeln und in fast allen Halbfabrikaten, die nach dem „einfach Wasser hinzufügen“-Prinzip zubereitet werden.

Nutzen oder Schaden?

Das in Sojabohnen enthaltene pflanzliche Protein ähnelt in seiner Qualität den Proteinen von Fleisch, Milch und Eiern. Dadurch kann Soja das Hungergefühl schnell bewältigen, ohne Sie mit zusätzlichen Kalorien zu belohnen. Sojaprotein enthält alle essentiellen Aminosäuren, die in tierischen Proteinen vorkommen.

Ein Mangel an diesen Stoffen kann zu einer Abnahme der Immunität und des Blutdrucks führen. Unser Körper benötigt Aminosäuren, um Zellen, Gewebe und Organe zu erneuern. Wenn Sie sich vegetarisch ernähren, sollten Sie daher unbedingt Produkte auf Sojabasis in Ihren Speiseplan aufnehmen. Beispielsweise essen Japaner, von denen viele Vegetarier sind, durchschnittlich etwa 27 kg Soja pro Jahr, während Europäer nur 3 kg essen. Übrigens erklärten Ärzte vor einigen Jahren die hohe Lebenserwartung der Japaner mit der Anwesenheit einer großen Menge Sojabohnen auf ihrem Tisch. Es wurde angenommen, dass Soja den Spiegel an schlechtem Cholesterin im Blut senkt und vor Krebs schützt. Ist es wahr, neueste Forschung zeigte, dass Gerüchte über den Nutzen von Soja stark übertrieben sind. Leider sind Bohnen nicht in der Lage, überschüssiges Cholesterin aus dem Körper zu entfernen und bösartige Tumore zu bekämpfen.

Vorsicht, Mutanten

Die größte Gefahr, die Liebhaber von Sojalebensmitteln erwartet, ist das Risiko, ein gentechnisch verändertes Produkt zu kaufen. Tatsache ist, dass Sojabohnen sehr oft Gegenstand von Experimenten von Genetikern werden. Überall auf der Welt wird über die Sicherheit gentechnisch veränderter Lebensmittel gestritten. Allerdings haben weder Befürworter noch Gegner genügend Argumente, um klare Schlussfolgerungen zu ziehen.

Es gibt jedoch Spekulationen darüber, dass veränderte Lebensmittel schädlich sein könnten. Ein Beispiel hierfür ist der Geburtsort modifizierter Lebensmittel, die USA. Sie werden in Amerika seit 20 Jahren gegessen. Infolgedessen ist heute jedes dritte Kind in den Vereinigten Staaten fettleibig und die Zahl der Allergiker steigt. Und obwohl es keine verlässlichen Beweise dafür gibt, dass der Grund gerade in veränderten Lebensmitteln liegt, ist es besser, sich keinen unnötigen Risiken auszusetzen. Ob ein Produkt veränderte Inhaltsstoffe enthält, können Sie anhand der entsprechenden Aufschrift „Enthält GVO“ auf dem Etikett erkennen, die Hersteller anbringen müssen.

Statt Fleisch

Da Sojaprotein ein Ersatz für tierisches Protein sein kann, fügen Hersteller von Halbfabrikaten diesen häufig Soja hinzu, um die Kosten ihrer Produkte zu senken. Und manchmal ist das nicht das Beste auf die bestmögliche Art und Weise beeinflusst den Geschmack von Wurst oder Würstchen.

Woraus die Wurst besteht, erfahren Sie, wenn Sie das Etikett genau studieren. Wenn dort „pflanzliches Protein“ steht, handelt es sich höchstwahrscheinlich um Soja. Allerdings können Sojabohnen auch unter der Bezeichnung E479 oder E322 getarnt werden. Es wird angenommen, dass, wenn der Sojagehalt in halbfertige Fleischprodukte 20 % nicht überschreitet, hat dieser Zusatz keinen Einfluss auf den Geschmack.

Wozu isst man Bohnen?

Es ist fast unmöglich, Sojabohnen im Laden zu finden. Vor dem Verzehr müssen die Bohnen einfach einen Tag lang eingeweicht und dann mehrere Stunden lang gekocht werden. Darüber hinaus erweist sich das Gericht auch nach all diesen Manipulationen, wie man so sagt, als erworbener Geschmack. Daher sind Bohnen einfach nicht gefragt. Aber in den Supermarktregalen findet man auf jeden Fall Produkte auf Sojabasis. Zum Beispiel:

● Sojafleisch. Es sieht aus wie Pommes oder Hackfleisch. Es wird in Wasser, Milch oder Wein eingeweicht und dann wie normales Fleisch gekocht. Aus 100 g Soja-„Chips“ erhält man etwa ein halbes Kilo „Fleisch“.

● Tofu oder Sojakäse. Sieht aus wie Hüttenkäse. Vielen Menschen ist Tofu zu fad, aber wenn man ihn in Olivenöl mit Gemüse und Gewürzen anbraten, erhält man ein sehr leckeres Gericht.

● Yuba. Eigentlich ist Yuba der Schaum aus Sojamilch. Aber in unserem Land ist dieses Produkt viel besser bekannt als „koreanischer Spargel“, was oft nebenbei steht Koreanische Karotten. Der Geschmack erinnert leicht an Gummi, aber wenn man das Yuba mit Gewürzen und Essig aromatisiert, erhält man einen guten Snack.

Mit Soße

Sojasauce verdient eine eigene Geschichte. Ein seltenes Gericht der orientalischen Küche kann darauf verzichten. In China und Japan ersetzt es erfolgreich Salz.

Die Herstellung klassischer Sojasauce dauert lange. Sojabohnen gereinigt, zerkleinert und mit gemahlenen Weizenkörnern vermischt. Die Mischung wird mit Wasser gegossen, in spezielle Beutel gefüllt und in die Sonne gehängt. Während des Fermentationsprozesses beginnt Flüssigkeit aus den Beuteln auszutreten, die gesammelt und gefiltert wird. Das ist Sojasauce. Darüber hinaus gilt: Je mehr Weizen den Sojakörnern zugesetzt wird, desto süßer wird die Sauce.

Allerdings dauert es etwa ein Jahr, bis die Soße nach diesem Rezept entsteht. Daher wird dem Wasser ein spezieller Starter zugesetzt, der die Gärung beschleunigt. Und dann dauert die Zubereitung der Soße nur einen Monat. Dabei steht die schnell zubereitete Soße der natürlichen in nichts nach. Eine andere Sache ist, dass skrupellose Hersteller manchmal nicht einmal einen Monat warten wollen und den Prozess mit Hilfe verschiedener Säuren und Laugen noch weiter beschleunigen. Dadurch entstehen schädliche Verunreinigungen in der Soße. Lesen Sie daher vor dem Kauf der Soße das Etikett sorgfältig durch. Wenn dort „natürlich fermentiert“ steht, ist das in Ordnung.

Bei der Auswahl einer Soße müssen Sie deren Farbe berücksichtigen. Je dunkler es ist, desto reicher ist der Geschmack der Sauce. Dunkle Soße eignet sich am besten für Fleischgerichte, Sie müssen sie jedoch vorsichtig hinzufügen. Wenn Sie es ein wenig übertreiben, wird der Geschmack Ihres Gerichts vollständig „verstopft“. Die helle Soße passt gut zu Fisch, Gemüse und Salaten.

Hochwertige Soße wird nur in verkauft Glasbehälter. Es sollten sich keine Ablagerungen oder Verunreinigungen darin befinden, Feinschmecker freuen sich aber über zusätzliche Zutaten wie Knoblauch oder Erdnüsse.

Übrigens

Frauen mit Kinderwunsch sollten auf Sojaprodukte verzichten. Amerikanische Wissenschaftler haben herausgefunden, dass die in Soja-Isoflavonen enthaltenen Stoffe so etwas wie natürliche Verhütungsmittel sind und den Eintritt einer gewünschten Schwangerschaft verhindern können.

Bewertung

Wo wird Soja am häufigsten zugesetzt?

>> Würste und andere Fleischhalbfabrikate.

>> Milchgetränke.

>> Mayonnaise.

>> Süßigkeiten und Schokolade.

>> Margarine.

Kurz

Sojabohnen enthalten viele wertvolle Mikroelemente wie Kalzium, Phosphor, Magnesium und Eisen. Sojabohnen sind reich an B-Vitaminen, die für eine gute Funktion notwendig sind. nervöses System, gute Haut und Haare sowie Vitamin E, das den Körper vor schädlichen Auswirkungen schützt Umfeld.

Persönliche Meinung

Ljudmila Ljadowa:

– Ich mag kein Soja. Ich bevorzuge Produkte, die für uns eher traditionell sind. Heute habe ich zum Beispiel jungen Kohl genommen, ihn geschnitten, Zwiebeln, Karotten, Äpfel, etwas Adjika und etwas Zucker hinzugefügt. Ich habe es etwa fünfzehn Minuten lang köcheln lassen und es stellte sich heraus, dass es ein sehr leckeres Gericht war, es heißt Bigus. Und wenn ich keine Zeit habe, kocht mein Mann. Sein Lieblingsgericht ist Pilaw.

Kalorien, kcal:

Proteine, g:

Kohlenhydrate, g:

Sojabohne ist eine einjährige krautige Pflanze aus der Familie der Sojabohne Hülsenfrüchte. Die erste Erwähnung von Sojabohnensamen geht auf das alte China zurück und reicht bis ins 7.-6. Jahrhundert zurück. vor unserer Zeitrechnung. Anschließend begann man in Korea und Japan mit dem Anbau von Sojabohnen; heute sind Sojabohnen ein traditionelles Produkt asiatischer Länder. Im 19. Jahrhundert entdeckten Europa und Amerika die Sojabohne, heute wächst die Pflanze fast überall.

Sojabohne ist eine 4–5 cm lange Bohne mit Samen, von denen es normalerweise 2–3 gibt. Sojasamen sind rund oder oval, Größe und Form hängen von der Sojasorte ab. Die Farbe der Samen ist überwiegend gelb, strohfarben, es kommen aber auch schwarze und grüne Sorten vor. Sojabohnen sind geschmacks- und geruchsneutral, nehmen aber problemlos das Aroma und den Geschmack von Begleitprodukten auf.

Kaloriengehalt von Sojabohnen

Der Kaloriengehalt von Sojabohnen beträgt 381 kcal pro 100 Gramm Produkt.

Soja ist der Hauptlieferant für leicht verdauliches pflanzliches Protein höchster Qualität, das nahezu identisch mit tierischem Protein ist. Soja ist ein Grundnahrungsmittel für Veganer, Vegetarier und diejenigen, die aus verschiedenen Gründen auf den Verzehr tierischer Produkte verzichten (Kalorisator). Soja enthält Ballaststoffe, die aus unverdaulichen Ballaststoffen bestehen, die im Darm aufquellen und Abfallstoffe, Giftstoffe und Cholesterin aus dem Körper entfernen. Sojabohnensamen enthalten Vitamine sowie Mineralstoffe: , und , mehrfach ungesättigte Fettsäuren und eine spezielle Substanz Genistein, die das Auftreten von verhindert Krebstumoren im Dickdarm. Soja gilt in Asien als Anti-Aging-Produkt, da langlebige Menschen mehrmals pro Woche Soja konsumieren.

Schaden von Soja

Soja ist eines der meisten starke Allergene, also für diejenigen, die dazu neigen, zu erscheinen allergische Reaktionen, Soja und seine Produkte sollten mit Vorsicht konsumiert werden. Es muss daran erinnert werden, dass neben natürlichen Sojabohnen auch transgene Sojabohnen verwendet werden, die unter Verwendung dieser gezüchtet werden Gentechnik um Wachstum und Reifung zu beschleunigen. In Russland ist es obligatorisch, dass das Etikett von Produkten, die gentechnisch veränderte Sojabohnen enthalten, Informationen über die Menge dieser Art enthält.

Zur Herstellung werden Sojabohnen und viele andere Produkte verwendet. Sie können Sojabohnengerichte zu Hause zubereiten; dazu werden Sojabohnensamen mit kaltem Wasser übergossen und 12–15 Stunden lang eingeweicht, dann gewaschen, sauberes Wasser hinzugefügt und 2,5–3 Stunden lang gekocht. Aus gekochten Sojabohnen werden Salate und Fladenbrote zubereitet und zu Beilagen hinzugefügt.

Auswahl und Lagerung von Sojabohnen

Bei der Auswahl von Sojabohnensamen sollten Sie das Produkt sorgfältig prüfen, um sicherzustellen, dass keine Samen vorhanden sind dunkle Flecken, Schimmel und Anzeichen von Fäulnis und Anbackungen. Sojabohnen sollten trocken und sauber sein und eine glänzende, dichte Schale haben. Sojabohnen sollten an einem trockenen und kühlen Ort ohne direkten Zugriff gelagert werden Sonnenstrahlen, fern von Produkten mit starken Gerüchen. Ideale Behälter zur Aufbewahrung sind Glas oder Keramik mit eingeschliffenem Deckel.

Weitere Informationen über Soja und seine Eigenschaften finden Sie im Video „Soja ist die große Bohne“ der Fernsehsendung „Gesund leben!“.

Insbesondere für
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Ursprünglich ein Nahrungsmittel für die Armen in bevölkerungsreichen asiatischen Ländern, sind Sojabohnen in den letzten Jahrzehnten in Mode gekommen. Diese Pflanze hat für viele (Vegetarier und diejenigen, die es essen möchten) Fleisch ersetzt gesundes Essen oder sich tierische Lebensmittel aus Kostengründen nicht leisten können), werden daraus viele verschiedene Gerichte hergestellt, die als Proteinergänzung und als Quelle für pflanzliches Protein verwendet werden.

Fast die Hälfte von Soja besteht aus Eiweiß; außerdem ist es reich an Fetten, Ballaststoffen und enthält Isoflavonoide wie z weibliche Hormone, wodurch Bohnen einige Krebsarten verhindern können. Produkte aus diesem Pflanzenmaterial entfernen Cholesterin aus dem Körper und haben viele weitere positive Eigenschaften. Aus diesem Grund werden Sojabohnen und ihre Derivate für Menschen mit Bluthochdruck und Krankheiten empfohlen Darm-Trakt, Allergiker. Bei vielen weiteren Erkrankungen ist eine darauf basierende Diät angezeigt.

Andererseits war Soja eine der ersten, die gentechnisch verändert wurde. Als strategisches globales Produkt erhielt es zur Steigerung der Produktivität und Resistenz gegen Herbizide eine transgene Sorte, die bereits in den 70er Jahren des letzten Jahrhunderts auf den Weltmarkt gebracht wurde. Obwohl diese Pflanze hauptsächlich in Amerika (USA und Argentinien) angebaut wird, ist sie auch auf dem europäischen Markt erhältlich.

Auch normales Soja ist nicht immer und nicht für jeden von Vorteil. Das liegt an seiner Zusammensetzung sowie an seiner Fähigkeit, alles aufzunehmen Schadstoffe aus der Atmosphäre und dem Boden. Diese Bohnen werden häufig an Orten mit schlechten Umweltbedingungen angebaut, wodurch in ihrer Zusammensetzung Blei und Quecksilber sowie andere schädliche Bestandteile vorkommen.

Sojaprodukte (auch wenn sie umweltfreundlich und gentechnikfrei sind) sind für Menschen mit hormonellen Ungleichgewichten streng kontraindiziert, Urolithiasis, sowie für Kinder. Untersuchungen haben das bewiesen ständiger Gebrauch Der Verzehr dieser Pflanze kann zu einer Verringerung des Körpergewichts führen. vorzeitiges Altern, Entwicklung der Alzheimer-Krankheit. Andere Studien haben gezeigt, dass Sojabohnen das Altern bei Frauen über 40 verlangsamen können. Es stellt sich heraus, dass sie sowohl nützlich als auch schädlich sein können. Es ist sehr wichtig, ein qualitativ hochwertiges, nicht transgenes Produkt zu kaufen und es in Maßen zu konsumieren.

Jetzt kaufen ist einfach. Sie werden in Reformhäusern, online und sogar in Kaufhäusern verkauft. diätetische Ernährung in Supermärkten. Manche Hausfrauen kaufen Sojabohnen ausschließlich in Bohnenform und stellen daraus Milch, Hüttenkäse und Käse selbst her. Andere kaufen fertige Produkte. Es gibt viele Rezepte, wie man Sojabohnen in Milch und dann in Käse oder Hüttenkäse umwandelt, alle sind einfach und verständlich. Aber es wird höchstwahrscheinlich nicht möglich sein, die Soße und das Fleisch zu Hause zuzubereiten.

Soja nimmt in der japanischen Esskultur einen besonderen Platz ein. Ohne sie und ihre Derivate ist diese Küche einfach undenkbar. Und doch sind die Japaner berühmt gute Gesundheit In diesem Land gibt es die meisten Hundertjährigen. Vielleicht gibt es also einen Vorteil dieses Produkt viel mehr als nur Schaden. Und zweifellos werden neue Vor- und Nachteile seiner Verwendung auftauchen. Schließlich wächst das Interesse an Sojabohnen immer weiter, was bedeutet, dass die Forschung weitergeht.

Bei welchen Krankheiten kann man Sojabohnen essen?

Nach Angaben des Instituts für Ernährung der Russischen Akademie der Medizinischen Wissenschaften, des Instituts für Sport und Wissenschaft und Praxis Ärztezentrum Die natürlichen Sojaprodukte der Vegetarian Society können bei folgenden Krankheiten empfohlen werden:

• Arteriosklerose
• Hypertone Erkrankung
• Herzischämie
• Rehabilitationsphase nach Myokardinfarkt
• Chronische Cholezystitis
• Chronische Verstopfung ernährungsbedingter Natur
• Diabetes mellitus
• Fettleibigkeit
• Pathologie des Bewegungsapparates (Arthritis, Arthrose)
• Allergische Erkrankungen

Für den Verzehr von Sojaprodukten gibt es keine besonderen Einschränkungen. Kontraindikationen sind ebenfalls unbekannt, aber Ausnahmefällen Es ist möglich, aber äußerst unwahrscheinlich, dass sie individuell intolerant sind. Vielleicht sind schwangere Frauen die einzige heute bekannte Personengruppe, die ihren Konsum von Sojalebensmitteln einschränken sollte.

Sojamilch: Nutzen oder Schaden?

Sojamilch: Nutzen oder Schaden?

Ein wenig über die Eigenschaften von Sojamilch

Sojamilch enthält hochwertige und lebenswichtige Proteine wichtige Mineralien. Es ist reich an Proteinen und verschiedene Vitamine. Die in der Milch enthaltenen Ballaststoffe sättigen schnell und normalisieren die Verdauung. Auch Soja Milch reich an mehrfach ungesättigten und ungesättigten Fettsäuren. Es enthält zwanzig nützliche Aminosäuren, die unser Körper täglich benötigt.

Sojamilch: Nutzen und Schaden

Es ist besser, Sojamilch zu essen, die selbst hergestellt wurde, da sie keinerlei Konservierungsstoffe, Gluten oder andere Zusatzstoffe enthält. Sie können der Milch Zucker oder Sirup hinzufügen und sie kalt oder warm trinken. Hauptsache, das Produkt ist frisch. Für Menschen mit Laktoseintoleranz ist Sojamilch ein hervorragender Ersatz für Kuhmilch. Sie können es verwenden, wie Sie möchten: Pfannkuchen oder Pfannkuchen darauf backen, Suppen kochen, Brot backen und süßes Gebäck, Kuchen. Sojamilch kann zur Herstellung von Milchshakes, zum Aufschlagen von Eis oder als Zugabe zum Kaffee verwendet werden.

Ernährungseigenschaften von Sojamilch

Wenn Sie eine Diät machen, ist es gut, Ihre Ernährung mit Sojamilch zu abwechslungsreich zu gestalten. Es ist sehr nahrhaft, verursacht aber kein Schweregefühl im Magen, da die darin enthaltenen hochwertigen Proteine ​​schnell und einfach verdaut werden. Sojamilch hat keinen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel und ist gut für das Wohlbefinden des gesamten Körpers. Ein Glas Sojamilch kann durchaus ein leichtes Frühstück oder Abendessen ersetzen.

Verwenden Sie Sojamilch in Maßen!

Zusätzlich zu ihren Vorteilen kann Sojamilch beim Verzehr auch schädlich für den Körper sein große Mengen und zu oft. Wissenschaftler haben herausgefunden, dass der aktive tägliche Verzehr von Soja das Risiko erhöht, an Alzheimer zu erkranken. Es ist auch möglich, dass ein Phänomen wie eine frühe Hirnatrophie auftritt. Dieses Problem betrifft normalerweise ältere Menschen, es wurde jedoch festgestellt, dass dieser Prozess bei Männern, die Sojaprodukte konsumieren, früher als gewöhnlich beginnt und schneller abläuft. Darüber hinaus wurde festgestellt, dass die in Bohnen enthaltenen Phytonzide ein Hormon enthalten, das die Fruchtbarkeit reguliert. Es ist klar, dass Überbeanspruchung Sojaprodukte können reduzieren Fortpflanzungsfunktionen Person.

Hinweis für Mütter

Das Wichtigste für junge Mütter, die Sojamilch in die Ernährung ihres Säuglings aufnehmen möchten, ist, dass der Schaden sehr schwerwiegend sein kann. Sojamilch kann die Muttermilch in keiner Weise ersetzen, außerdem enthält sie zu viele Proteine, die vom wachsenden Körper nicht aufgenommen werden. Versuchen Sie, Kleinkindern keine Lebensmittel zu geben, die Soja enthalten – dies kann zu einer frühen Pubertät und einer Störung der sexuellen Funktionen des Körpers führen. Denken Sie daran, dass der Verzehr von Sojaprodukten, insbesondere von Milch, seine Grenzen hat: Sojamilch kann auch schädlich für den Körper sein. Für Menschen mit Laktoseintoleranz und Allergie gegen tierisches Eiweiß ist Sojamilch jedoch eine gesunde Ergänzung der Ernährung. Achten Sie auf Ihre Ernährung und bleiben Sie immer gesund!

Sojaprodukte zur Vorbeugung und Behandlung von Krebs

Sojaprodukte zur Vorbeugung und Behandlung von Krebs

Der regelmäßige Verzehr von Sojaprodukten kann die Krebsinzidenz und -mortalität senken. Epidemiologische Studien belegen, dass in den östlichen Regionen, in denen traditionell Soja gegessen wird, Tumoren verschiedener Lokalisationen seltener vorkommen: Dickdarm, Lunge, Gebärmutter, Brust, Prostatadrüse usw.

Sojaprodukte wirken vorbeugend sowohl gegen hormonabhängige als auch gegen eigenständige Krebsarten. Eine Analyse von 26 experimentellen Studien zeigte, dass Sojaprodukte eine Wirkung auf 8 Lokalisationen bösartiger Tumoren bei Tieren haben.

Die Antitumorwirkung von Soja wird am häufigsten mit der Wirkung von Isoflavonen in Verbindung gebracht. Es wird angenommen, dass Genistein, eines der wichtigsten Soja-Isoflavone, eine blockierende Wirkung auf die Entwicklung von Tumorprozessen hat. Es bietet Schutz vor Krebs durch verschiedene Mechanismen: Einfluss auf intrazelluläre Enzyme, Regulierung Proteinsynthese, Kontrolle der Aktivität von Wachstumsfaktoren, Unterdrückung der Proliferation bösartiger Zellen, erhöhte Zelldifferenzierung, Hemmung der Tumorzelladhäsion, Hemmung der Angiogenese.

Der Verzehr von Soja verringert nicht nur das Risiko, an Krebs zu erkranken, sondern verlangsamt auch die Vermehrung vorhandener Tumorzellen und verlangsamt den Prozess der Metastasierung. Umfangreiche Forschungen zur krebshemmenden Wirkung von Soja haben es ermöglicht, seine verarbeiteten Produkte in das nationale Antikrebsprogramm der Vereinigten Staaten und einer Reihe anderer Länder aufzunehmen.

Sojamilch schädigt die Zähne

Sojamilch schädigt die Zähne

Soja Milch kann gefährlich für die Zähne sein. Zu diesem Schluss kamen australische Wissenschaftler der University of Melbourne, die dieses Produkt mit normaler Kuhmilch verglichen, schreibt LiveScience.

Laborexperimente ergaben, dass Sojamilch einen negativen Einfluss auf die im Mund einer Person lebenden Bakterien hat. Wenn sie diese Milch zu sich nehmen, produzieren sie sechsmal mehr Säure, als wenn sie mit Kuhmilch gefüttert würden. Infolgedessen verfallen die Zähne einer Person viel schneller und können sogar ausfallen.

Laut Professor William Bowen von der University of Rochester wurde die Studie unter Laborbedingungen durchgeführt, daher ist es noch zu früh, um endgültige Schlussfolgerungen zu ziehen, dafür ist es notwendig, die Experimente fortzusetzen. Wenn Sie täglich ein Glas Sojamilch trinken, ist es seiner Meinung nach unwahrscheinlich, dass dies Ihren Zähnen schadet. Wenn Sie Ihrem Baby aber beispielsweise regelmäßig Sojamilch geben, erhöht sich das Risiko deutlich. Bowen fügte hinzu, dass Kuhmilch völlig sicher sei, egal wie viel man trinke.

Bedenken Sie, dass Sojamilch aus Sojabohnen hergestellt wird. In Bezug auf den Nährwert wird sie mit Kuhmilch verglichen, da sie ungefähr die gleiche Menge an Protein enthält. Allerdings enthält Sojamilch weniger Fett und auch wenig Kalzium, weshalb viele Hersteller diesen Stoff zusätzlich hinzufügen. Aber Sojamilch enthält kein Cholesterin.

Sojamilch und ihre Vorteile

Sojamilch und ihre Vorteile

Zusammensetzung von Sojamilch spricht für sich selbst. Soja – eine Eiweiß-Öl-Pflanze – enthält nicht nur Kohlenhydrate, Mineralien, Vitamine, sondern auch fast 40 % leicht verdauliches Eiweiß, das zu 85 % – 90 % aus wasserlöslichen Albuminen und Globulinen besteht und alle essentiellen Aminosäuren in vorteilhafter Weise enthält Bedingungen. menschlicher Körper Verhältnisse.
Es wird angenommen, dass Milchprodukte aus Sojabohnenkörnern in ihrer Qualität der Kuhmilch in nichts nachstehen. Nicht umsonst wird Sojakäse-Tofu im Osten als knochenloses Fleisch bezeichnet.
Sojaprodukte und Soja Milch helfen, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken, daher ist es angebracht, sie in die Ernährung von Menschen aufzunehmen, die an Arteriosklerose, Bluthochdruck und Herz-Kreislauf-Erkrankungen leiden. Und Sojafasern normalisieren die Darmmotorik und senken den Blutzuckerspiegel, was sie für Patienten mit Diabetes unverzichtbar macht. Die Vorteile von Sojamilch sind unbestreitbar. Und kürzlich wurden in Sojabohnen sekundäre Pflanzenstoffe entdeckt, die eine antitumorale Wirkung haben. In Soja enthaltene Phytate (Phosphorverbindungen) entfernen giftige und radioaktive Elemente aus dem Körper. In den Ländern Südostafrikas, in denen Sojabohnen als nationales Nahrungsmittel gelten, gibt es das wohl nicht ohne Grund niedriges Niveau Krankheiten für Krebs. Studien haben auch gezeigt, dass Sojaprotein die Aufnahme fördert Gallensteine. Und für Menschen, die an Diathese und Allergien gegen tierisches Eiweiß leiden, ist Sojamilch einfach ein Geschenk des Himmels.

Ein reichhaltiges, angenehm schmeckendes, süßliches Getränk von weiß-cremefarbener Farbe mit einem leicht angenehmen Aroma. Es wird aus eingeweichten, zerkleinerten und gedünsteten Sojabohnen gewonnen. Vom Nährwert her entspricht es praktisch Kuhmilch mit 1,5-2 % Fettgehalt. Enthält keine Laktose. Ein idealer Ersatz für Kuhmilch, insbesondere in der Ernährung von Kleinkindern sowie bei Diathese. Essensallergien, für Milchprodukte tierischen Ursprungs. Sojamilch wird vom Körper sehr gut aufgenommen und hat hohe diätetische Eigenschaften. Sein saurer Quark im Magen ist zarter und weicher in der Konsistenz als der von Kuhmilch und verursacht weniger Trennung Magensäure. Empfohlen bei Magengeschwüren, Peritonealreizungen und Magenhypersekretion. Wird zum Zubereiten von Getränken, Müsli, Pfannkuchen, Pudding, Suppen, Backen usw. verwendet. Sojamilch enthält Lilithin, dank Lilitin sind verschiedene Cocktails aus Sojamilch besonders lecker und der Schaum setzt sich nach dem Aufschlagen im Gegensatz zu Kuhmilch überhaupt nicht ab. Sojamilch wird auf die gleiche Weise gelagert wie Kuhmilch.

Vergleichstabelle zwischen Kuhmilch und Sojamilch.

Was genau ist Sojamilch?

Sojamilch ist der aus Sojabohnen gewonnene Saft. Ähnlich wie Kuhmilch kann es in seiner natürlichen Form verzehrt, aromatisiert oder in kulinarische Produkte (Eis, Desserts, Saucen) eingearbeitet werden.

Welchen Nutzen hat Sojamilch als Nahrungsmittel?

Sojamilch hat einen geringen Kaloriengehalt (nur 40 kcal pro 100 g) und ist reich an leicht verdaulichen Proteinen: 3,8 g pro 100 g Sojamilch gegenüber 3,1 g Kuhmilch. Alle essentiellen Aminosäuren sind vorhanden, einschließlich Methionin. Allerdings würde die Methioninkonzentration nicht ausreichen, um den Bedarf von Kindern unter einem Jahr zu decken, wenn Sojamilch als alleinige Proteinquelle verwendet würde. Sojamilch ist charakterisiert völlige Abwesenheit Laktose. Die in diesem Getränk enthaltenen Fette sind ungesättigte Fettsäuren, von denen die meisten essentielle Fettsäuren sind. Der Fettanteil in Sojamilch ist viel höher als in halbfetter Kuhmilch. Erheblicher Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren Fettsäuren ermöglicht eine Vervollständigung der Ernährung durch die Verbesserung des Verhältnisses zwischen mehrfach ungesättigten Fettsäuren und gesättigten Fettsäuren. Ich möchte die schützende Rolle der essentiellen Fettsäuren, die Teil der Zellmembranen sind, bei der Bekämpfung hervorheben Herz-Kreislauf Krankheiten. Darüber hinaus enthält Sojamilch einige Mineralsalze: Eisen und Magnesium in deutlich spürbaren Mengen.

Für wen ist dieses Getränk?

Sojamilch ist ein Produkt einer ausgewogenen und gesunden Ernährung. Mittlerweile sind sich alle Ernährungsexperten einig, dass unsere Nahrung zu reich an tierischen Fetten ist. Seit mehreren Jahren plädiert der National Nutrition Council dafür, diese Gewohnheiten zu ändern, indem man Abwechslung in die Ernährung bringt, was letztendlich dabei hilft, Krankheiten vorzubeugen. Denken Sie an die wichtigsten Empfehlungen:

Vermeiden Sie den übermäßigen Verzehr von gesättigten Fettsäuren, Cholesterin und Saccharose.

Nehmen Sie eine ausreichende Menge an Stärke und Ballaststoffen in die Ernährung auf;

Nehmen Sie Fettsäuren im erforderlichen Verhältnis zu sich: 25 % gesättigt, 50 % einfach ungesättigt und 25 % mehrfach ungesättigt.

Diese Empfehlungen gelten für die gesamte Bevölkerung, unabhängig von Alter und bestehenden Erkrankungen. Sojamilch ist reich an pflanzlichen Proteinen, versorgt den Körper nicht mit überschüssigem Fett, enthält kein Cholesterin und Saccharose, d.h. erfüllt die oben genannten Anforderungen. Weil unsere Ernährung nicht genug davon hat pflanzliche Produkte Mit Sojamilch können Sie diesen Mangel ausgleichen.

Ist der Verzehr von Sojamilch für ein Kind gesund?

Natürlich kann bei Babynahrung kein Produkt ein anderes Produkt oder andere Produkte ersetzen. Jedes Produkt liefert Baustoff oder Energie, Vitamine oder Mineralsalze. Babynahrung Es muss ein zusätzlicher Faktor berücksichtigt werden, nämlich das Wachstum des Organismus. Daher ein gewisser Bedarf an Proteinen, Eisen und Kalzium. Proteine ​​sind für Knochen, Muskeln und auch zum Schutz des Körpers notwendig. Sojamilchproteine ​​sind gut verdaulich und kommen in höheren Konzentrationen vor als in Kuhmilch. Kuhmilch hingegen enthält Kalzium, das in Sojamilch fehlt. Ich denke, mit Kalzium angereicherte Sojamilch kann Kuhmilch ersetzen, wenn Kinder Letztere nicht mögen.

Welche Vorteile hat Sojamilch für eine schwangere Frau?

Die Ernährungsbedürfnisse einer schwangeren Frau ändern sich im Laufe der gesamten Schwangerschaft stark. Eine Frau sollte auf eine ausgewogene, aber nicht kalorienreiche Ernährung achten. Der Anstieg des Proteinbedarfs wird auf +17 % geschätzt. Ich empfehle schwangeren Frauen, Sojamilch zu sich zu nehmen, um die notwendigen Proteine ​​zu erhalten, da sie kein überschüssiges Fett enthält. Der Fötus benötigt Fette insbesondere für die Synthese der Gehirnzellmembranen, und die Bildung von Neuronen erfordert die Aufnahme mehrfach ungesättigter Fettsäuren – Linolsäure und Linolensäure. Die mütterlichen Reserven dieser Säuren sind gering. Daher ist es wichtig, insbesondere im letzten Drittel der Schwangerschaft für eine gute Versorgung des Körpers einer schwangeren und stillenden Frau mit mehrfach ungesättigten Fettsäuren zu sorgen. Sojamilch ist gute Quelle polyungesättigten Fettsäuren. Auch ein erhöhter Eisen- und Magnesiumbedarf kann mit diesem Getränk gedeckt werden. Das in Sojamilch enthaltene Eisen wird durch die Zugabe von Vitamin C besser aufgenommen.

Ist Sojamilch gut für ältere Menschen?

Ältere Menschen sind von Unterernährung bedroht, weil... Bestimmte physiologische und umweltbedingte Faktoren führen zu Appetitlosigkeit. Darüber hinaus kommt es zu Erkrankungen und einer Verschlechterung der Zahngesundheit Alter Mann verliert das Interesse am Essen. Physiologisch gesehen nimmt sie mit zunehmendem Alter zunehmend ab Muskelmasse. Der Appetit auf Fleisch und salzige Speisen lässt meist nach. Deshalb sind Getränke wie Sojamilch und sogar Desserts auf Sojamilchbasis praktisch. Sojamilch hilft gegen Monotonie und ist eine gute Ergänzung zum Frühstück oder Nachmittagssnack. Ältere Menschen nehmen meist nicht ausreichend Flüssigkeit zu sich, zuckerhaltige und kohlensäurehaltige Getränke sind für sie nicht geeignet. Und sie konsumieren Sojamilch eher in Form eines Erfrischungsgetränks als nur Leitungs- oder Mineralwasser.

Können Sportler ihren Bedarf decken, indem sie ihrer Ernährung Sojamilch hinzufügen?

Der Sportler hat einerseits das Bedürfnis, eine Austrocknung des Körpers zu vermeiden und ihn andererseits ständig mit Mineralsalzen zu versorgen. Über längere Zeiträume physische Aktivität Sie müssen ständig in kleinen Portionen trinken. Wenn Sie besonders im Sommer stark schwitzen, ist es auch notwendig, dass Mineralsalze in den Körper gelangen. Dieses Problem kann durch den Verzehr von Sojamilch gelöst werden, die Magnesium, Kalium und Natrium liefert und keine weiteren Kohlenhydrate enthält. Ich glaube, dass Sojamilch sowohl während als auch nach dem Training ein ausgezeichnetes Getränk für Sportler ist.

Ein paar Worte zum Schluss

Meiner Meinung nach ist es am wichtigsten, die Mahlzeiten zu planen. Um einen Mangel an Proteinen, Vitaminen oder Mineralsalzen zu vermeiden, muss man sich nicht mehr, abwechslungsreicher und besser ernähren und dabei qualitativ hochwertige Lebensmittel verwenden. Sojamilch vereint Nährstoffreichtum und exotischer Geschmack. Dadurch kann es zu einer guten Ergänzung unserer Ernährung werden, ohne den Körper mit zusätzlichen Kalorien zu belasten.

Nährwert von Bohnen, Vitamine in Bohnen, medizinische Eigenschaften von Bohnen

Nährwert von Bohnen, Vitamine in Bohnen, medizinische Eigenschaften von Bohnen.

Gemüsebohnen sind einjährige, fremdbestäubende Pflanzen mit einem geraden, nicht lagernden, tetraedrischen Stamm mit einer Höhe von 20 bis 125 cm.
Die Frucht ist eine 4 bis 20 cm lange Bohne, die 3-4 Samen enthält.
Gärtner züchten sie seit der Zeit Jaroslaws des Weisen. Und über viele Jahrhunderte hinweg dienten sie in der Antike als alltäglicher Helfer für Brot und Getreide.

Bohnen werden zur Zubereitung von Suppen, Salaten, Beilagen und zum Einmachen verwendet. Daraus lassen sich köstliche, preiswerte Gerichte zubereiten: Bohnensuppe (Ciorba), gekochte Bohnen mit Butter, polnische Bohnen, gedünstete grüne Bohnen, Yakhnia-Bohnen, Bohnen in Milchsauce. Trockenbohnen sind beliebt.

Pulver aus gerösteten und gemahlenen Bohnen, gewürzt mit trockener Minze und Knoblauch, wird für den Geschmack von Suppen, Soßen und Hauptgerichtsoßen hinzugefügt. Die langlebigsten Menschen unseres Planeten nehmen grüne Bohnen als Gemüse auf ihren Speiseplan. Sie können lange gelagert werden und sind immer ein gutes Lebensmittel.

Die Überreste nach der Ernte der vegetativen Masse (Stängel, Blätter, unterentwickelte Bohnen) sind ein ausgezeichnetes Futtermittel für Nutztiere (die Milchleistung steigt stark an, das Tierwachstum beschleunigt sich). Bei Geflügel wird die trockene oberirdische Bohnenmasse zu Pulver gemahlen oder zerstoßen und dem Brei zugesetzt.

Medizinische Eigenschaften.Grüne Bohnen werden als kalorienreduzierte Diät bei Fettleibigkeit eingesetzt, um das Körpergewicht des Menschen zu reduzieren. Sie sind in der Ernährung einer Reihe von Gerichten enthalten Ernährungstabelle, insbesondere bei entzündlichen Prozessen der Leber, der Nieren und des Darms.

IN Volksmedizin Als Mittel gegen Magenbeschwerden werden pürierte, gekochte Bohnen und ein Sud daraus verwendet. In Milch gekochte Bohnen werden auf Abszesse aufgetragen, was deren Reifung beschleunigt. Es wird auch empfohlen, unreife blaue Bohnen zu essen, um das Gedächtnis wiederherzustellen und das Sehvermögen zu bewahren. Aufgüsse und Abkochungen von Bohnenblüten sind ein gutes kosmetisches Produkt für die Gesichtshaut.

Nährwert von Bohnen
Pro 100g Produkt:
Kalorien: 56,8 kcal. Proteine: 6 g. Fette: 0,1 g. Kohlenhydrate: 8,5 g. Ballaststoffe: 0,1 g. Organische Säuren: 0,7 g. Wasser: 83 g.
Mono- und Disaccharide: 1,6 g. Stärke: 6 g.

Vitamine in Bohnen
Pro 100g Produkt:
Vitamin A: 0,05 mg. Vitamin PP: 0,6 mg. Vitamin A (RE): 50 µg. Vitamin B1 (Thiamin): 0,06 mg. Vitamin B2 (Riboflavin): 0,1 mg. Vitamin C: 20 mg. Vitamin PP (Niacin-Äquivalent). ): 1,596 mg.

GEMÜSEBOHNEN

GEMÜSEBOHNEN

Beschreibung: Hülsenfrüchte, Futtermittel und Gemüse. Eine der alten Kulturen. In freier Wildbahn unbekannt. Die Kultur ist relativ kältebeständig (Sämlinge vertragen Fröste von 2-4°C) und feuchtigkeitsliebend. Die Frucht ist eine Bohne mit 2–4 oder mehr Samen. Reich an Proteinen, Kohlenhydraten und Vitaminen.
Dank Bakterien, die sich auf ihren Wurzeln ansiedeln und Luftstickstoff absorbieren, ist die Pflanze in der Lage, den Boden mit Stickstoff anzureichern. Praktische Bedeutung haben pflanzliche Ackerbohnen und Sojabohnen (Sojabohnen). Es sind etwa 100 Bohnensorten bekannt, die aufgrund ihrer wirtschaftlichen Merkmale in zwei Gruppen eingeteilt werden – Futter und Nahrungsmittel (Gemüse).
Gemüsebohnen- meist großfruchtig, mit dicken und fleischigen Ventilen, großsamig. Junge zarte, saftige Flügel des Schulterblatts enthalten viel Zucker und Vitamine. Es werden unreife grüne Halme oder nur Körner (in Suppen oder Eintöpfen) gegessen. In milchiger Reife werden die Blattstiele in Salaten verwendet. Bei Erkrankungen der Leber, der Nieren und des Darms ist es sinnvoll, Bohnen in die Ernährung aufzunehmen. Aus Bohnen werden viele köstliche Gerichte zubereitet: Bohnensuppe mit Butter, grüner Bohneneintopf.
Landung: Im Bohnenbereich wird der Boden im Herbst bis zur Tiefe einer Bajonettschaufel umgegraben. Im Frühjahr Bio hinzufügen und Mineraldünger: Gülle 3–5 kg/mg, Superphosphat – 30–50 g, Kaliumchlorid – 10–20 g/m². Auf gut gedüngten Böden nur Gartenmischung verwenden – 30 g/m² und zwei Gläser Asche pro 1 m² .
Vor der Aussaat werden die Samen sortiert, wobei große, elastische Samen ohne Anzeichen von Schäden durch Krankheiten und Schädlinge ausgewählt werden. Zur Vermehrung vor der Aussaat können sie 5–6 Stunden in Wasser eingeweicht und anschließend 5 Minuten darin erhitzt werden heißes Wasser(50 °C), gefolgt von der Ausfällung kaltes Wasser.
Werden Bohnen frühestens ausgesät, meist Ende April? früher Mai. Aussaatmethode - Reihe mit Reihenabstand von 45, 50 oder 60 cm oder Streifen (Abstand zwischen Streifen 60 cm, zwischen Reihen in einem Streifen 20-30 cm). Die Samen werden in einem Abstand von 10–15 cm zueinander ausgesät. Die Saattiefe beträgt 6-8 cm. Bei der Verwendung als Beet für wärmeliebende Pflanzen - Gurken, Zucchini, Kürbis und andere - werden die Bohnen entlang der Dammränder gesät. Beim Pflanzen von Bohnen und Kartoffeln werden die Samen nebeneinander und nicht in ein Loch gesät. Bis zur Kartoffelernte haben die Bohnen keine Zeit zum Reifen. Deshalb werden die Bohnenpflanzen vor dem Ausgraben der Kartoffeln mit den Wurzeln ausgegraben und zur Reifung in ein Gewächshaus gesteckt.
Pflege und Krankheiten: Bei der Pflege von Bohnenkulturen werden die Reihen gelockert und von Unkraut befreit. Lockern Sie den Reihenabstand mit Hacken bis zu einer Tiefe von 8-12 cm und vernichten Sie gleichzeitig Unkraut. Beim erneuten Lockern werden die Pflanzen gehillt.
In der ersten Hälfte der Vegetationsperiode wird während der Lockerung gedüngt – 10–15 g/m2 Superphosphat, 10 g Ammoniumsulfat, 15–20 g Kaliumchlorid. Wenn sich die Blätter in den Reihen schließen, wird die Lockerung gestoppt.
Um die Vegetationsperiode zu verkürzen und die Reifung der Bohnen reibungsloser zu gestalten sowie als Maßnahme zur Bekämpfung von Gley während der Massenblüte, wird die Spitze des Hauptstiels entfernt.
Die Samen werden geerntet, wenn 75–90 % der Bohnen schwarz werden. Die Pflanzen werden mit einem Messer oder einer Sichel geschnitten, in Garben gebunden und zum Trocknen 7–10 Tage unter einem Vordach oder auf Dachböden aufgehängt. Nach dem Trocknen werden die Bohnen gedroschen. Die Samen werden an einem trockenen Ort gelagert.

Bohnen

Bohnen

GETROCKNETE BOHNEN

Bohnen waren schon immer eine wichtige Zutat in der japanischen Küche als Hauptproteinquelle, und während der Zeit, als Fleisch in Japan verboten war, erfanden japanische Köche viele Möglichkeiten, sie zuzubereiten.

Neben grünen und schwarzen Bohnen derselben Familie nehmen Daizu, im Westen als Sojabohnen bekannt, einen wichtigen Platz in der japanischen Küche ein. Beliebt sind auch Aduki-Bohnen oder Azuki, die als „König der Bohnen“ bezeichnet werden und als wohltuend für Leber und Nieren gelten. Allerdings dürfte die Art und Weise, wie Adzuki in der japanischen Küche verwendet wird, von Ernährungswissenschaftlern kaum begrüßt werden: Der „König der Bohnen“ wird fast immer zu einer stark gesüßten Paste für die Zubereitung von Desserts und Kuchen verarbeitet.

Die japanische Ernährung umfasst auch andere Arten von Hülsenfrüchten: Burma- und Limabohnen, Getreide- und Bohnenbohnen sowie grüne Erbsen, Kichererbsen, Kuherbsen und Straucherbsen. Alle werden sowohl frisch als auch getrocknet verwendet.

SOJABOHNEN

Sojabohnen stammen ursprünglich aus China; Es gab Zeiten, in denen sie im Himmlischen Reich als heilig galten. Diese Bohnen spielen in der japanischen kulinarischen Szene keine große Rolle, sind aber zweifellos die wichtigste Figur hinter den Kulissen, da sie die Grundlage wichtiger japanischer Saucen wie Soja und Miso bilden, und das können wir natürlich nicht Vergessen Sie, woraus sie aus Tofu bestehen. Viele Lebensmittel auf der Welt wären nicht sie selbst, wenn Sojabohnen ihnen nicht ein besonderes Aroma und eine besondere Textur verleihen würden oder einfach nur als Bindemittel dienen würden.

Der japanische Name für Sojabohnen, Daizu, bedeutet „große Bohne“ (im Gegensatz zu „kleine Bohne“ – Adzuki). Daizu gibt es in drei Farben: Gelb, Grün und Schwarz. Aus ernährungsphysiologischer Sicht bieten Sojabohnen alle Vorteile tierischer Produkte, ohne deren Nachteile. Sie enthalten viel pflanzliches Eiweiß, Zucker, Fette und Ballaststoffe und sind reich an den Vitaminen B 1 und B 2, weshalb Sojabohnen „Feldfleisch“ genannt werden und daraus Fleischersatz hergestellt wird.

Aroma und Geschmack

Sojabohnen haben ein spezifisches Aroma; Der Geschmack ist schwach und ähnelt dem Geschmack gerösteter Erdnüsse.

Verwendung beim Kochen

Getrocknete gelbe Sojabohnen werden entsprechend ihrer Hauptanwendung Misobohnen genannt; Sie werden auch zur Herstellung von Sojasauce, Natto (fermentierte Bohnen), Tofu usw. verwendet Sojaöl. Sojabohnen können mit anderem Gemüse und Hühnchen gedünstet oder gebraten und zu Getränken serviert werden. Getrocknete grüne Bohnen werden zur Herstellung japanischer Süßigkeiten (Bonbons) verwendet. Schwarze Sojabohnen werden meist geröstet oder gedünstet; Sie werden besonders wegen ihrer glänzenden schwarzen Farbe geschätzt und gehören zu den Dekorationen auf dem Neujahrstisch.

Verarbeitung und Vorbereitung

Getrocknete Bohnen sollten vor dem Kochen einen Tag lang in Wasser eingeweicht werden, es sei denn, Sie möchten sie braten. Anschließend sollten alle Bohnen, die an der Oberfläche schwimmen, weggeworfen werden.

Lagerung

Trockene Bohnen können nahezu unbegrenzt gelagert werden, wenn sie an einem kühlen, belüfteten Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung aufbewahrt werden.

BOHNENPRODUKTE

In Japan werden viele verschiedene Produkte aus Sojabohnen hergestellt. Die Bohnen werden zu Mehl gemahlen, fermentiert und auch zu Tofu verarbeitet.

KINAKO

Es handelt sich um ein Mehl aus gelben Sojabohnen, obwohl grüne Bohnen manchmal auch zu Mehl gemahlen werden: grünes Kinako. Kinako, im Verhältnis 1:1 mit Zucker vermischt und leicht gesalzen, wird in weich gekochte Mochi-Reiskuchen gewickelt und als Snack serviert. Hergestellt aus Kinako und Wagashi.

NATTO

Diese fermentierten Sojabohnen haben aus Sicht der Europäer einen eher starken Geruch und einen sehr ungewöhnlichen Geschmack, harmonieren aber gut mit einfachem gekochtem Reis. Senf, gehackte Frühlingszwiebeln und geriebenen Daikon zum Natto geben, mit Sojasauce würzen und umrühren. Ein paar Teelöffel der vorbereiteten Mischung auf heißen Reis geben und servieren.

Lagerung

Sojamehl sollte in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort aufbewahrt werden.

ADZUKI BOHNEN

Azuki (kleine Bohnen), außerhalb Japans auch als Aduki bekannt, sind vielleicht die beliebteste japanische Bohne im Westen. Sie enthalten viel (mehr als 50 %) Stärke sowie Eiweiß, Ballaststoffe und Vitamin B 1. In Japan gelten diese Bohnen als sehr gesundes Lebensmittel.

Es gibt Adzuki verschiedene Größen und die Farben sind Rot, Gelb, Grün und Weiß. Rote Bohnen werden hauptsächlich zur Herstellung japanischer Kuchen und Desserts verwendet. Grüne Bohnen (Mungbohnen) werden zur Herstellung von Harusame (Bohnennudeln) verwendet, und sie werden auch gekeimt, um Sojasprossen herzustellen. Adzuki ist in Supermärkten und Reformhäusern weit verbreitet.

Aroma und Geschmack

Vielleicht dank hoher Inhalt Stärke, Adzuki hat einen schwach süßlichen Geruch und einen Geschmack, der an Kastanien erinnert.

Verwendung beim Kochen

Adzukibohnen können in Soße gedünstet oder mit Reis gekocht werden – das klappt Feiertagsgericht svkihan(roter Reis), aber hauptsächlich aus Adzuki hergestellt ein.

Außerdem de wird als Aroma zu europäischen Desserts hinzugefügt: Eiscreme, Mousse, Obstsalate.

Verarbeitung und Vorbereitung

Um süße Bohnenpaste herzustellen, weichen Sie die Bohnen 24 Stunden lang in reichlich Wasser ein und entfernen Sie alles, was an der Oberfläche schwimmt. Wenn es darauf ankommt, dass die Bohnen ihre Form, Farbe und ihr Aroma behalten, zum Beispiel wenn Azuki als Dekoration für ein Dessert gedacht ist, ist es nicht nötig, sie einzuweichen.

Lagerung

Die Haltbarkeit von Adzuki ist praktisch unbegrenzt, wenn man sie an einem dunklen Ort aufbewahrt.

FRISCHE BOHNEN

Auch junge Bohnen wie Eda-Mame (grüne Bohnen in einer Schote), Soramame (normale oder breite Windsor-Bohnen), Saya-ingen (grüne Bohnen) und Saya-Endo (grüne Bohnen oder Zuckerschoten) werden in der japanischen Küche häufig verwendet . Eda Mame und Soramame werden auch gekocht und als Snack gegessen.

EDAMAME

Der Name dieser Bohnen, Eda-Mame, bedeutet „verzweigte Bohnen“, da sie oft direkt mit dem Stiel verkauft werden.

Frische junge grüne Bohnen schmecken gekocht köstlich und werden oft im Ganzen als Vorspeise serviert. Im Kühlschrank sind sie mehrere Tage haltbar.

Sojaprodukte, ihr Nutzen und Schaden

Sojaprodukte, ihr Nutzen und Schaden

Wer sich zum Ziel gesetzt hat, auf eine gesunde Ernährung umzustellen und komplett auf Fleisch zu verzichten, kann sich freuen – diese Aufgabe lässt sich deutlich einfacher umsetzen, wenn man statt Fleisch Sojaprodukte in der Ernährung verwendet. Wenn ich Bücher über gesunde Ernährung lese, in denen der Rat gegeben wird, schrittweise darauf umzusteigen die neue Art Ernährung, Reduzierung des Fleischkonsums und Ersatz durch Sojaprodukte, darauf habe ich irgendwie nicht viel geachtet. Aber dieses Wochenende besuchte ich neue Freunde, die seit ihrer Kindheit Vegetarier sind: Ihre Familie aß nur Gemüse, Obst usw. und sie selbst ernährten sich genauso. Sie gaben mir ein normales vegetarisches Mittagessen und mir wurde eines klar: Wenn Sie den Eindruck haben, dass Essen ohne Fleisch nicht lecker, eklig und langweilig ist, dann bedeutet das, dass Ihre Hände an der falschen Stelle wachsen! Ich bekam einen köstlichen frischen Salat, gekochtes Gemüse und etwas, das mich zunächst an den Geschmack von Fleisch erinnerte, dann dachte ich, es wären Pilze – aber es stellte sich heraus, dass es sich um Sojabohnenstücke handelte. Wenn Sie also an Fleisch gewöhnt sind und es Ihnen schwerfällt, darauf zu verzichten, dann probieren Sie Sojaprodukte – sie sind nicht nur sehr gesund, sondern ersetzen Fleisch geschmacklich auch komplett.

Sojabohnen

Sojabohnen (oder Sojabohnen)- Dabei handelt es sich um Pflanzen aus der Familie der Hülsenfrüchte, die eine Höhe von etwa einem Meter erreichen. Existieren verschiedene Sorten mit roten, schwarzen und weißen Samen, die einfach Sojabohnen genannt werden. Seit mehr als zweitausend Jahren bilden Sojabohnen neben Reis die Grundlage der Ernährung der Völker des Ostens und des Ostens Südostasien, wo Fleisch, Milch und Eier sehr selten konsumiert werden. Dank Sojabohnen wurden diese östlichen Völker von Ernährungsungleichgewichten befreit.

Soja ist eines der besten vegetarischen Lebensmittel. Es enthält:

• Ein erheblicher Anteil an Proteinen (über 40 % des Gewichts trockener Sojabohnen) von hoher biologischer Qualität, die alle für unseren Körper essentiellen Aminosäuren enthalten.
• Eine relativ große Fettmenge (bis zu 20 %), die hauptsächlich aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren besteht. Unter ihnen wurde Linolsäure gefunden, eine essentielle Fettsäure, die sehr wichtige Funktionen im Körper erfüllt.
• Lecithin (ca. 2 %) ist ein wichtiges Phospholipid für die Funktion des Nervensystems, das auch zur Senkung des Cholesterinspiegels im Blut beiträgt und viele andere Funktionen erfüllt.

Vom Nährwert her sind Sojaproteine ​​mit Fleischproteinen vergleichbar und können sogar Fleisch ersetzen. Sogar Säuglinge, die essentielle Aminosäuren benötigen, aber gegen Kuhmilch allergisch sind, können mit Sojamilch, angereichert mit Vitamin B12 und Kalzium, bedenkenlos aufgezogen werden.

Soja ist ein Lebensmittel mit toller Wirkung Nährwert Daher sollte der Verzehr nicht in übermäßigen Mengen erfolgen. Essen Sie es nicht jeden Tag – das ist ein Fehler, den Menschen normalerweise machen, wenn sie auf eine vegetarische Ernährung umsteigen und befürchten, nicht genug Protein zu sich zu nehmen. Obwohl wir es mit einer Pflanze zu tun haben, sollten wir nicht denken, dass dieses Produkt „leicht“ ist und wenig Nährwert hat.

Sojaprodukte

Vergleichstabelle von Sojaprodukten mit Fleischprodukten

Die Zahlen geben die Grammzahl pro 100 Gramm Lebensmittel an.

Sojaprodukte bieten einen Nährwert, der mindestens dem von Fleisch entspricht, haben aber unter anderem den zusätzlichen Vorteil, dass sie weniger Kalorien enthalten.

Vorteile von Sojaprodukten

Die medizinischen Eigenschaften von Sojaprodukten sind seit langem bekannt:

• Sie haben Präventivmaßnahmen gegen einige Krebsarten. Epidemiologische Studien belegen, dass in den östlichen Regionen, in denen traditionell Soja gegessen wird, Tumoren an verschiedenen Orten seltener vorkommen: Dickdarm, Lunge, Gebärmutter, Brust, Prostata usw. Identifiziert Anti-Krebs-Eigenschaften Sojabohnen ermöglichten die Aufnahme darauf basierender Produkte in die nationalen Antikrebsprogramme der USA und einer Reihe anderer Länder. In den USA, Kanada und einer Reihe europäischer Länder sind Sojabohnen zum Produkt Nummer eins geworden.
• Wiederherstellung des hormonellen Gleichgewichts im Körper. Dank spezieller Stoffe hat Soja Heilungseffekt bei Frauen in den Wechseljahren. Durch die Verwendung von Soja-Diäten können Sie viele der mit dem Auftreten von Krankheiten verbundenen Probleme bewältigen Menopause, erleichtert die Wechseljahre, beugt der Entstehung von Brust- und Gebärmutterkrebs vor. In asiatischen Ländern, in denen Soja traditionell in großen Mengen konsumiert wird, ist die Häufigkeit von Brustkrebs und herzlich- Gefäßerkrankungen deutlich niedriger als in Europa, Russland und den USA.
• Stärkung Knochengewebe und die Entwicklung von Osteoporose stoppen. Postmenopausale Frauen, die Sojaprotein in ihrer Ernährung zu sich nahmen, verzeichneten im Vergleich zu Frauen, die eine traditionelle Ernährung einnahmen, eine erhöhte Knochendichte und eine geringere Häufigkeit von Hüftfrakturen. Es gibt ein 8-jähriges erfolgreiches Global klinische Erfahrung die Verwendung isolierter Sojaproteine, die eine bestimmte Menge an Isoflavonoiden (Phytoöstrogenen) enthalten, zur teilweisen (oder vollständigen) Hormonersatztherapie bei Patienten mit Osteoporose, hauptsächlich Frauen nach der Menopause.
• Senkung des Cholesterinspiegels im Blut, was wiederum das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringert. Langfristige Ergebnisse klinische Versuche zeigen, dass ein teilweiser oder vollständiger Ersatz tierischer Proteine ​​in der menschlichen Ernährung durch Sojaproteine ​​zu einer deutlichen Senkung des Cholesterinspiegels im Blut führt. Es wurde festgestellt, dass Menschen, die regelmäßig Sojaprodukte konsumieren, einen durchschnittlichen Cholesterinspiegel haben, der um 20–24 % niedriger ist als bei Menschen, die sich traditionell ernähren. Es stellte sich heraus, dass in asiatischen Ländern, in denen Sojabohnen traditionell in großen Mengen konsumiert werden, die Rate an Herz-Kreislauf-Erkrankungen um ein Vielfaches niedriger ist als in Europa, Russland und den USA.
• Bereits in den 30er Jahren wurde Sojamilch bei Magen-Darm-Geschwüren, Erschöpfung, Cholezystitis, Leberzirrhose, Bluthochdruck, Ödemen, fieberhafte Zustände. Die Entwicklung neuer Produkte auf Sojabasis und die weitere Untersuchung der diätetischen Aspekte ihrer Verwendung ermöglichten die Identifizierung neuer Produkte Einzigartige Eigenschaften Sojabohnen, die in verschiedenen Bereichen der modernen Medizin erfolgreich eingesetzt werden können.
• Gewicht verlieren. Aufgrund seines geringen Kaloriengehalts ist Soja für diejenigen zu empfehlen, die abnehmen möchten.

Soja hilft Ihnen beim Abnehmen

Soja hilft Ihnen beim Abnehmen

Täglicher Gebrauch Sojashakes ermöglicht es älteren Frauen, zusätzliche Pfunde loszuwerden.

Ein führender Experte an der University of Alabama, Professor Daniel Christie, hat herausgefunden, dass der tägliche Verzehr von Sojagetränken es Frauen in den Wechseljahren ermöglicht, zusätzliche Pfunde zu verlieren und dadurch das Risiko für Diabetes und Herzerkrankungen zu verringern.

Während wissenschaftliche Forschung Professor Christie hat bewiesen, dass Soja hervorragend dazu geeignet ist, die Menge an Unterhautfett in der Bauchhöhle sowie an Armen und Beinen zu reduzieren.

1 Glas Sojagetränk enthält also 120 Kalorien, 2,5 Gramm Fett, 7 Gramm Kohlenhydrate, 20 Gramm Sojaprotein und 160 Milligramm Isoflavon, eine Substanz, die in Sojabohnen vorkommt.

Glykämischer Index (GI) – 15.

Kaloriengehalt – 364 kcal.

Soja ist eine Quelle lebenswichtiger und wertvoller Stoffe für den Menschen. Es wird als günstiger Ersatz für Fleisch und Milchprodukte verwendet, da es zu 50 % aus Eiweiß besteht. Soja ist eine einjährige, schnell wachsende krautige Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchte, die bereits im 3. Jahrtausend v. Chr. angebaut wurde. e.

China gilt als Geburtsort der Pflanze. Im 17. Jahrhundert wurden Samen nach Europa gebracht. Sie begannen Ende des 18. Jahrhunderts in Russland mit dem Anbau. Hauptlieferanten des Weltmarktes sind heute die USA, Brasilien, Argentinien, auch in den warmen Regionen Russlands wird es erfolgreich angebaut: Rostower Gebiet, Region Stawropol, Krasnodar.

Vorteilhafte Eigenschaften

Die chemische Zusammensetzung von Sojabohnen besteht aus Proteinen – 30 bis 50 %, Fetten – 30 %, Kohlenhydraten – bis zu 3 %. Sie enthalten außerdem Ballaststoffe, Mono- und Disaccharide, gesättigte und ungesättigte Fettsäuren und Stärke. Führend unter den pflanzlichen Produkten hinsichtlich des Proteingehalts. Es übertrifft alle Kulturpflanzen in Bezug auf Kalium - 1607 mg.

Soja enthält Vitamine: PP, Beta-Carotin, Cholin, A, B1, B2, B5, B6, B9, E, N. Makro- und Mikroelemente: Magnesium, Kalzium – 348 mg, Zink, Eisen, Natrium, Kupfer, Phosphor – 603 mg, Chrom, Chlor, Jod, Schwefel – 244 mg, Strontium usw. Insgesamt 21 Artikel.

Einhundert Gramm Soja decken den Tagesbedarf: Ballaststoffe um 45 %, Vitamin H – 120 %, Mangan – 140 %, Silizium – 590 %, Kalium – 65 %, Kobalt – 315 %, Eisen – 54 %, Kalzium – 35 %, Phosphor – 76 %.

Wie es sich auf den Körper auswirkt

Aufgrund seiner reichhaltigen Zusammensetzung verfügt Soja über eine Reihe vorteilhafter Eigenschaften. Isoflavonoide blockieren die Entwicklung von Krebszellen. Genestein beugt Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor. Phytinsäuren unterdrücken das Wachstum von Tumorbildungen. Sojalecithin hilft bei der Wiederherstellung von Gehirnzellen und Nervenstränge, verbessert das Denken, das Gedächtnis und die Konzentration. Phospholipide reinigen Gallengänge und Leber vor Fettablagerungen.

Der Verzehr von Soja wirkt sich positiv auf Motorik, steigert die Potenz, aktiviert den Fettstoffwechsel, normalisiert den Cholesterinspiegel. Soja und darauf basierende Produkte lindern Diabetes, stärken die Bauchspeicheldrüse und regen die Insulinproduktion an. Tocopherol stoppt den Alterungsprozess, erhöht sich Schutzfunktionen. Soja ist in der Ernährung von Menschen in Gebieten mit erhöhtem radioaktivem Hintergrund enthalten, da es die Fähigkeit besitzt, Radionuklide und Schwermetalle aus dem Körper zu entfernen.

Für diejenigen, die abnehmen wollen, ist Soja nützliches Produkt: Beschleunigt den Stoffwechsel, verbrennt Fettzellen, senkt den Cholesterinspiegel, stillt den Hunger gut und lange.

Negative Auswirkungen von Soja auf den Körper. Soja hat eine negative Wirkung auf die Schilddrüse. Verwendung in große Mengen führt zu einer Beeinträchtigung der Gehirndurchblutung und einer Alterung des Körpers. Für Kinder nicht empfohlen: Bei Mädchen kommt es zu einer vorzeitigen Pubertät (früher Menstruationszyklus), bei Jungen verlangsamt sich die körperliche Entwicklung. Eine hohe Konzentration an Oxalsäure provoziert die Entwicklung einer Urolithiasis.

Es ist wichtig zu wissen, dass Sojabohnen natürlich sein müssen. Der Einsatz gentechnisch veränderter Sojabohnen ist nicht vollständig erforscht und kann zu irreversiblen Prozessen im Körper führen.

So wählen Sie richtig aus

Beim Kauf von Sojabohnen gelten die gleichen Kriterien wie bei der Auswahl von Erbsen oder Bohnen: das Fehlen gebrochener, zerkleinerter Körner, Verunreinigungen in Form von abgebrochenen Stielen und Flecken. Die Farbe der Bohnen kann von weiß-creme bis grau-gelb reichen. Es ist wichtig zu wissen, dass dunklere Farbtöne, einschließlich Schwarz, darauf hinweisen, dass es sich um Futter- und technische Sorten handelt.

In Naturkost- und Naturkostabteilungen werden Sojabohnen meist abgepackt verkauft. Okara, eine Basis zum Kochen, steht zum Verkauf. Dabei handelt es sich um gekochte und gemahlene Samen, Aussehen erinnert an eine nasse Quarkmasse, hat weder Geschmack noch Geruch.

Versuchen Sie, nur Naturprodukte zu kaufen. Die Eigenschaften von gentechnisch angebautem Soja sind noch nicht vollständig untersucht und die Vorteile dieses Produkts sind fraglich. Kaufen Sie bei der Auswahl keine billigen Sojabohnen – das ist ein sicheres Zeichen für GVO. In der Zusammensetzung von Produkten wird Soja als „pflanzliches Protein“ oder mit der Bezeichnung E479 bezeichnet.

Speichermethoden

An einem trockenen Ort bei Raumtemperatur und fern von Fremdgerüchen verlieren Sojabohnen 12 Monate lang ihre wohltuenden Eigenschaften nicht. „Okara“ – halbfertiges Sojaprodukt kann 5-7 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für eine längere Lagerung legen Sie es in den Gefrierschrank, wo sich die Haltbarkeit auf 3-4 Monate erhöht.

Was passt zum Kochen dazu?

Der erhöhte Anteil an Vollprotein ermöglicht die Verwendung von Soja anstelle von Milch, Fleisch und Butter. Soja wird nicht als eigenständiges Produkt verwendet, sondern dient als Zusatz zu verschiedenen Produkten: Fleisch- und Milchprodukten, Saucen, Keksen, Nudeln, Mayonnaise usw.

Soja hat weder Geschmack noch Geruch, es ist ein „Chamäleon“, das sich mit jedem Produkt verbindet, sich anpasst und mit ihm „verschmilzt“. Bei solchen Variationen ist es unmöglich zu erkennen, welches Soja und welches Fisch, Gemüse o.ä. ist. Es erhält das Aroma und den Geschmack anderer Produkte.

Sojabohnen werden nicht verwendet reiner Form. Sie stellen Butter, Mehl, Milch, Müsli und Kaffee her. Die Lebensmittelindustrie produziert Halbfabrikate und Fertigprodukte: Sojafleisch, Käse, Tofu, Okara, Pflanzenöl, Desserts, Eiscreme usw.

Gesunde Produktkombination

Soja wird aktiv in der diätetischen und vegetarischen Ernährung eingesetzt. Auf der Basis dieser Hülsenfrucht werden vegetarische Suppen, Koteletts, Würste, Joghurts, Desserts usw. zubereitet. Alle sind kalorienarm und haben einen niedrigen glykämischen Index, zum Beispiel Sojacreme - 20 GI.

Ernährungsexperten empfehlen, Soja in Diäten zur Gewichtsreduktion aufzunehmen. Es wurden Soja-Diäten entwickelt, bei denen tierisches Eiweiß durch pflanzliches Eiweiß (Käse, Fleisch, Milch) ersetzt wird. Zu solchen Programmen gehört die Verwendung von Sojasprossen. Dadurch verbessert sich neben der Gewichtsabnahme auch Ihre Gesundheit.

Sojabohnen können zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet werden. Dazu müssen sie 10–12 Stunden eingeweicht und anschließend 2–3 Stunden gekocht werden. Aus diesem Halbzeug können Sie alles machen, was Sie wollen. Zum Beispiel Pastete: Mahlen Sie die vorbereiteten Bohnen in einem Mixer mit Nüssen, Basilikum, Koriander und Petersilie. Um den Kaloriengehalt zu reduzieren, können Nüsse durch Auberginen, Oliven und Pilze ersetzt werden. Das Gericht wird mit Pflanzenöl oder Sahne gewürzt.

Sojakäse „Tofu“ ist in der Diätetik beliebt. Es ist in der Lunge enthalten Gemüsesalate. Passt zu Meeresfrüchten, Früchten, Nüssen, Knoblauch und Dill. Auf dieser Grundlage werden erste Gänge vorbereitet.

Wer abnehmen möchte, dem wird die tägliche Einnahme von Sojapulver (2 Esslöffel pro Tag) empfohlen, das zu Suppen, Beilagen oder Brei hinzugefügt werden kann. Lecithin, das in Soja enthalten ist, senkt den Cholesterinspiegel, reduziert die Fettansammlung und normalisiert das Gewicht.

Kontraindikationen

Anwendung in Medizin und Kosmetik

Soja ermöglicht es, herkömmliches Protein durch pflanzliches Protein zu ersetzen. Dies wird bei Diabetes, Fettleibigkeit, Allergien gegen tierische Proteine ​​sowie zur Behandlung von Krebs und Gefäßerkrankungen eingesetzt. Ärzte empfehlen Sojabohnen, um Cholesterin und Zucker zu senken und vielen Krankheiten vorzubeugen: Bluthochdruck, Cholezystitis, Arthritis, Arteriosklerose, Ischämie, Allergien usw.

Die wohltuende Zusammensetzung von Soja wird in der Kosmetik häufig verwendet. IN industrieller Maßstab zur Herstellung von Kosmetika und Seifen. Dank des Vorhandenseins von Lecithin und den Vitaminen E, K und A wirkt sich dieses Produkt positiv auf die Haut aus: spendet Feuchtigkeit, tonisiert und macht sie weich. Der einzige Nachteil ist, dass es nicht dafür geeignet ist ölige Haut. Sojaöl provoziert das Auftreten von Komedonen (Mitessern).

Tonika und Cremes wird Sojaöl zugesetzt. Darauf aufbauend werden selbstgemachte Masken für Gesicht, Hals und Hände hergestellt. Sie reichern Shampoos und Spülungen an und werden zum Ausspülen der Haare verwendet. Dadurch erhält das Haar seine Struktur zurück, erhält Volumen und ein gesundes Aussehen.