Koja je razlika između fruktoze i šećera: pojam, definicija, sastav, sličnosti, razlike, prednosti i mane upotrebe. Fruktoza - što je to? Koje su dobrobiti fruktoze?
Ova tema je posvećena problemu kao što je voće i fruktoza. Od djetinjstva su nas bake, djedovi, majke i očevi učili da je voće zdravo: voće se može jesti u bilo kojoj količini, voće je izvrstan izvor energije i vitamina. Je li to stvarno istina ?Kao ispitanik, analizirat ćemo tako uobičajeno voće u CIS-u kao što je jabuka.
Točka 1: Vitamini
Usporedite s proizvodom kao što je krumpir
Podaci preuzeti sa stranice http://health-diet.ru/
Ne bih rekao da ima puno vitamina u voću.Da,ima,a ako ih uspoređuješ sa heljdom ili zobenim pahuljicama onda jabuka sadrži više vitamina i mikroelemenata.Ako je uspoređuješ sa rafiniranim proizvodima kao što su brašno i šećer , onda jabuka doista sadrži puno korisnih stvari.Točka 2: Energija
Sastav je prosječan.Mnogo ovisi o zrelosti sorte itd.
Jabuke glukoza 2,0 fruktoza 5,5 saharoza 1,5 škrob 0,8
Krumpir glukoza 0,6 fruktoza 0,1 saharoza 0,6 škrob 15Sada najzanimljiviji dio.Važno je razumjeti kako i kakav šećer utječe na naše tijelo.
Monosaharid - jedna molekula (jednostavna struktura)
Disaharid - dvije molekule (složeniji od monosaharida, ali općenito jednostavniji)
Polisaharid - mnogo molekula (složena struktura)Glukoza
Glukoza monosaharid je glavni izvor prehrane u našem tijelu.Osnova opskrbe energijom.Glukozu koriste mnoge stanice u našem tijelu, pohranjenu u obliku glikogena u mišićima.
Malo Wikipedije:
U ljudskom i životinjskom tijelu glukoza je glavni i najuniverzalniji izvor energije za metaboličke procese. Glukoza je supstrat glikolize, tijekom koje se može oksidirati ili u piruvat u aerobnim uvjetima ili u laktat u anaerobnim uvjetima.
Glukoza se u životinjama skladišti u obliku glikogena, u biljkama - u obliku škroba
Glukoza se koristi za intoksikaciju (na primjer, za trovanje hranom ili aktivnost infekcije), primjenjuje se intravenozno mlazom i kapanjem, budući da je univerzalni antitoksični agens.Također, lijekovi na bazi glukoze i sama glukoza koriste se od strane endokrinologa za utvrđivanje prisutnosti i vrste dijabetes melitusa u osobe (u obliku stres testa za injekciju povećan iznos glukoze u organizam).
Povisuje šećer u krvi.Vrlo brzo (5 minuta) ulazi u krv.Škrob(- polisaharidi amiloze i amilopektina, čiji je monomer alfa-glukoza.
Pojednostavljeno rečeno, škrob je mnogo međusobno povezanih molekula glukoze.Kada uđu u ljudsko tijelo, složena molekula škroba se razgrađuje na molekule glukoze.
Škrob je glukoza, po djelovanju na organizam potpuno je usporediv s glukozom.
U krv se oslobađa sporije od glukoze (15 minuta).Podiže šećer u krvi.Fruktoza(arabino-heksuloza, levuloza, voćni šećer) - monosaharid, ketoheksoza, u živim organizmima prisutan je samo D-izomer, u slobodnom obliku - u gotovo svim slatkim bobicama i voću - kao monosaharidna jedinica ulazi u sastav saharoze i laktuloze. Najkontroverzniji monosaharid. Izaziva kontroverze do danas.
Svojstva fruktoze su puno slađa od saharoze i glukoze.Ne podiže šećer u krvi i apsorbira se bez sudjelovanja hormona inzulina.Zbog tog svojstva koriste je dijabetičari zbog čega je nastao mit o njoj. korisna svojstva za prosječnu osobu.Je li to stvarno tako? Hajdemo shvatiti.
Glavna zadaća dijabetičara je kontrolirati razinu šećera i inzulina u krvi Dijabetičar ne smije jesti slatka jela i namirnice s visokim glikemijskim indeksom Želite li nešto slatko Zbog toga su u pomoć priskočili umjetni zaslađivači , no kako je njihova sigurnost vrlo upitna, zamijenili su fruktozu.Prirodan proizvod, slađi od šećera i ne diže, na prvi pogled idealan proizvod, samo lijek za sve.
Ali kako se pokazalo, metabolizam fruktoze značajno se razlikuje od metabolizma glukoze.Za razliku od glukoze, fruktoza se apsorbira iz probavni trakt samo pasivnom difuzijom. Također, za razliku od glukoze, koja služi kao univerzalni izvor energije, fruktozu gotovo u potpunosti apsorbiraju stanice jetre. Praktično nijedna druga stanica u ljudskom tijelu više ne može koristiti fruktozu. U stanicama jetre fruktoza se pretvara izravno u slobodnu masna kiselina(masti), što zauzvrat može dovesti do pretilosti i razvoja srčanih bolesti vaskularne bolesti.
Za razliku od glukoze (univerzalnog izvora energije), samo stanice jetre mogu koristiti fruktozu. Dio fruktoze se pretvara u glukozu, što lagano povećava razinu šećera u krvi. Kad jednom uđe u tijelo, fruktoza zaobilazi fruktokinazu-1 (enzim koji regulira preradu ugljikohidrata u glikogen ili mast), dakle mnogo brže nego što se glukoza pretvara u mast.
Prema brojnim studijama, fruktoza ne potiče proizvodnju dva bitnih hormona uključeni u dugoročni regulatorni proces energetska ravnoteža tijelo – inzulin i leptin. Za razliku od glukoze, ne potiče oslobađanje inzulina iz gušterače. I dok niske razine fruktoze mogu biti poželjne za dijabetičare tipa 2 i druge, to je za ljude koji pokušavaju sagorjeti višak masnoće, njihova je prisutnost izrazito nepovoljna. Inzulin utječe na proces regulacije masti, usporava apsorpciju hrane i povećava potrošnju energije. Nakon jela, inzulin se oslobađa kao reakcija na pojedene ugljikohidrate. Osim što doprema glukozu do tjelesnih stanica, on funkcionira i kao indikator koji pokazuje koliko je hrane pojedeno i kada treba prestati. Ako se inzulin ne oslobađa, tada ne postoji mehanizam koji isključuje proces opskrbe energijom. U tom slučaju tijelo može početi dobivati prekomjernu težinu, što dovodi do pretilosti.Leptin je protein proizveden u masnim stanicama koji djeluje kao cirkulirajući tragač koji ograničava skladištenje i proizvodnju masti usporavanjem apsorpcije hrane i povećanjem potrošnje energije. Inzulin potiče proizvodnju leptina, čime igra ključnu ulogu u regulaciji masnih zaliha. Kada se ugljikohidrati konzumiraju u sljedećem obroku, oni se pretvaraju u glukozu. Inzulin se tada oslobađa i potiče proizvodnju leptina. Tada se smanjuje osjećaj gladi, povećava potrošnja energije, a vaša težina ostaje nepromijenjena. Kod konzumiranja kukuruznih sirupa događaji se odvijaju na drugačiji način, što oštećuje unutarnje mehanizme koji kontroliraju unos kalorija i energetsku ravnotežu.
Saharoza C12H22O11, ili šećer od repe, šećerna trska , u svakodnevnom životu to je samo šećer - disaharid iz skupine oligosaharida, koji se sastoji od dva monosaharida - α-glukoze i β-fruktoze Šećer se sastoji od 50% glukoze i 50% fruktoze 100 grama običnog bijelog šećera sadrži 48 grama glukoze i 48 grama fruktoze.
Usporedna slatkoća šećera
Glikogen je razgranati polimer alfa-glukoze.
Funkcija mišićnog glikogena je da je on lako dostupan izvor heksoznih jedinica koje se koriste tijekom glikolize unutar samog mišića. Glikogen u jetri prvenstveno se koristi za održavanje fiziološke koncentracije glukoze u krvi, prvenstveno između obroka. 12-18 sati nakon jela, zalihe glikogena u jetri su gotovo potpuno iscrpljene. Sadržaj mišićnog glikogena osjetno se smanjuje tek nakon dugotrajnog i napornog vježbanja. fizički rad.Glikogen se uglavnom skladišti u jetri (do 5% mase jetre) iu mišićima, gdje njegov sadržaj rijetko prelazi 1%. Zalihe ugljikohidrata u tijelu normalne odrasle osobe (težine 70 kg) nakon obroka iznose 327 g:
Glikogen jetre 4,0% = 72 g (težina jetre 1800 g);
mišićni glikogen 0,7% = 245 g (mišićna masa 35 kg);
izvanstanična glukoza 0,1% = 10 g (ukupni volumen izvanstanične tekućine 10 l).Glikogen jetre koristi se za održavanje konstantne razine šećera u krvi. Mišićni glikogen se koristi samo za fizički rad, zalihe mišićnog glikogena su obično 250-350 g (trenirani sportaši mogu imati nešto više jer imaju više mišića i bolje pohranjuju ugljikohidrate).
Ukupno je u tijelu pohranjeno otprilike 350-450 g ugljikohidrata (ili oko 1400-1800 kcal).
Za referencu, tjelesna težina žene sastoji se od težine kostura (12%), mišića (35%), masti (24%) i mase ostalih dijelova tijela, kod muškaraca su omjeri mase malo drugačiji - kostur čini 15% ukupne mase, mišići - 45%, a salo približno 12%..
Jetra je najteža unutarnji organ u našem tijelu: 1,5 kg - ovo je Prosječna težina jetre kod muškaraca i 1,2 kg kod žena.
S težinom od 60 kg i prosječnom fizičkom formom
Jetra (1,2 kg) sadrži 48 grama ugljena 192 kcal
Mišić (21 kg) sadrži 147 grama 588 kcalDjevojke mogu računati na 200-240 grama 800-960 kcal
Zaključak:
Nakon intenzivnog treninga, jedete li jabuke u nadi da ćete nadoknaditi izgubljeni glikogen i vratiti svoju izvedbu?Prisjetimo se sadržaja šećera u jabukama: glukoza 2,0 fruktoza 5,5 saharoza 1,5 škrob 0,8 od 10 ugljikohidrata, samo 5 će se iskoristiti za nadoknadu glikogena, od kojih su 2 iz glukoze + 0,7 glukoze sadržane u saharozi + 1 iz škroba. Ostali su 5 ,5 grama fruktoze po najbolji mogući scenarijće napuniti glikogen jetre, ali će najvjerojatnije postati mast.
Naravno, s općim kalorijskim deficitom, ovaj način transformacije fruktoze neće naštetiti slici.Fruktoza nije u stanju nadoknaditi rezerve glikogena u mišićima.Mnogi sportaši svojim zapažanjima potvrđuju ove zaključke, a prije izlaska na pozornicu preporučuju da se dobro ukrcaju škrobna hrana.
Škrobni ugljikohidrati poput zobenih pahuljica, heljde, krumpira, tjestenine, riže razgrađuju se u glukozu i pretvaraju u glikogen te se u tom obliku talože u jetri i mišićima.To traje sve dok ima slobodnog prostora u “glikogenu”. depoa.” Kada se rezerve glikogena popune do kraja, višak ugljikohidrata se pretvara u mast.
U najmanju ruku nije ispravno pojesti kilogram voća u nadi da su zdravi i da neće naškoditi.
Kada birate između jabuke i krumpira, prednost treba dati ovom drugom.
Svaku hranu koja sadrži višak fruktoze, poput šećera, meda, voćnih sokova, slatkiša, gaziranih sokova i kukuruznog sirupa, treba svesti na minimum.
Sjećamo se ukupnog broja kalorija u prehrani i pravilne raspodjele dodataka prehrani.
Fruktoza i glukoza dvije su polovice molekule saharoze, zbog čega se naziva disaharidom. Mišljenja znanstvenika o njihovoj slatkoći su različita.Neki vjeruju da ako uzmemo slatkoću saharoze (šećer od repe ili trske) kao 100, tada će slatkoća glukoze biti jednaka 74, a fruktoze - 173 (prema Bister-Woodu i Valinu). ) ili 100 i 150 (prema Grutteu). Drugi vjeruju da je svaki od monosaharida manje sladak od izvornog disaharida, ali ukupno su jedan i pol puta slađi od njega.
Molekula svake monosaharoze po jedinici mase ima gotovo dvostruko više od saharoze, zbog čega se npr. 10 g fruktoze čini slađim od iste količine saharoze. Ali sve to trojstvo su ugljikohidrati s visokim energetskim potencijalom (prema SZO, glukoza 375, fruktoza 376 i saharoza 396 kcal na 100 g).
Nutricionisti daju prednost fruktozi jer ona u krvotok ulazi otprilike dvostruko sporije od glukoze, a glukoza se apsorbira u krvotok 5-10 minuta nakon ulaska u želudac.
Zbog osobitosti kemijske strukture monosaharidi se nazivaju heksoze (molekule im sadrže 6 atoma ugljika i kisika te 12 atoma vodika). U otopinama i prehrambenim proizvodima nalaze se u niskoaktivnim oblicima, au organizmu pod utjecajem hormona gušterače inzulina heksoze se pretvaraju u aktivni oblik, koji tijelo koristi u procesima disanja, biosinteze, metabolizma energije, fermentacije itd. U nedostatku ili nedostatku inzulina, neaktivni oblici se uklanjaju iz krvi urinom (npr. kod dijabetesa), bez obzira na stupnju zasićenosti krvi i potrebama organizma.
U krvi se složenim neuroendokrinim regulacijskim mehanizmom održava relativno stalna razina šećera – glukoze (u zdravih ljudi 90-120 mg%). Kada se njegov sadržaj u krvi smanji (na otprilike 70 mg%), živčani završeci u kapilarama su nadraženi, signal ulazi u mozak i hipofiza luči hormone koji pobuđuju srednji sloj nadbubrežne žlijezde, a one ispuštaju dio adrenalina koji ima svojstvo da uzrokuje brzu razgradnju glikogena u jetri i mišićima. I razina šećera u krvi se vraća u normalu.
Kao što vidite, bez gušterače se šećer ne apsorbira. Nadamo se da ćete zbog toga što je slađi jesti manje fruktoze, osim toga sporije ulazi u krvotok i brže se eliminira. Do 70-80% zadržava se u jetri i ne uzrokuje zasićenje krvi.U jetri se fruktoza lakše pretvara u glikogen nego glukoza, te aktivnije sudjeluje u metaboličkim procesima.
Monosaharidi nemaju svojstva konzervansa, pogotovo u malim količinama.
Sorbitol se nalazi u alge, sok od rowan (100 g - 354 kcal). U procesu metabolizma najprije se oksidira u fruktozu, a zatim se odvija izmjena opća shema apsorpciju ugljikohidrata.
U dopuštenim količinama - 35 g dnevno - sorbitol ne uzrokuje porast razine šećera u krvi kod zdravih ljudi, a dovodi do njegovog blagog povećanja u bolesnika s dijabetesom. Upola je slađi od saharoze. Prema recepturi, sorbitol se koristi u dijetalnim konzervama voća i povrća, konditorskim i bezalkoholnim pićima, te u proizvodnji askorbinska kiselina. Ksilitol se dobiva iz klipova kukuruza i upola je jeftiniji od sorbitola.
Ksilitol je dvostruko slađi od običnog šećera i ima približno istu nutritivnu vrijednost kao glukoza (100 g - 367 kcal).
Eksperimenti su pokazali da se ksilitol brzo apsorbira, prodire u tkiva i apsorbira se bez utjecaja na postotak šećera u krvi. Moguć je kratkotrajni porast, ali se brzo oporavi normalna razina. Vjeruje se da ksilitol ne utječe na metaboličke procese, ali nije ravnodušan za tijelo, jer ima choleretic svojstva. Obje zamjene već u količinama od 50 g dnevno izazivaju probavne smetnje (djeluju laksativno).
Dopuštene dnevne doze ovih nadomjestaka su 35-40 g. Međutim, prirodni šećeri u takvim količinama neće donijeti velika šteta zdrava osoba, osobito ako ne konzumirate rafinirani šećer, već prirodnu hranu - voće i bobice, koje sadrže dovoljno vitamina i mikroelemenata za apsorpciju i prirodni šećeri, te ugljikohidrate iz kruha, krumpira, bjelančevina iz mesa i drugih sastojaka hrane.
Dušo, naravno najbolji izvor jednostavni šećeri: sadrži 80% ugljikohidrata (od čega 36% glukoze i 39% fruktoze), 17% vode, elemente u tragovima, vitamine, enzime, druge biološki aktivne spojeve i čak 0,8% bjelančevina. Kada se potpuno apsorbira, 100 g meda može dati 308 kcal, ali vlastiti vitamini nisu dovoljni za to: B1 - 0,01 mg%, B2 - 0,03, B6 - 0,1, PP - 0,20 i C - 2 mg% , Vjeruje se to u prirodni med sadrži u prosjeku 25 mg% kalija i natrija, 4 mg% kalcija, 2 mg% magnezija itd. Naravno, što više šećera pčele hrane, to sadrži više ugljikohidrata i manje mikroelemenata, vitamina, enzima itd. .
Razmislite sami koliko meda vaše tijelo može apsorbirati ovisno o količini stvarnih izvora vitamina u vašoj prehrani.
Žuti šećer (sirov šećer, ili nerafinirani šećer), prema profesoru I. I. Brekhmanvu, sadrži od 89 do 98% saharoze. Kada su stručnjaci tražili njegovo moderno pročišćavanje (pijesak do 99,8% i rafinirani šećer do 99,9%), potrebu za tim objašnjavali su činjenicom da karijes ne uzrokuje čista saharoza, već upravo ostaci melase. Sada su uzdignuti do lijeka za sve. U filmu melase, koji navodno obavija svaki kristal, pronašli su oko 200 kemijski spojevi pa čak i mikrokoličine nekoliko elemenata, Ali sve su to jadni ostaci ljekoviti korijen cikla. Plus to je samo jedna biljka.
Možda je malo manje štete od žutog šećera, ali ne mogu zamisliti nikakvu korist. Po mom mišljenju, najzdravije je ne prejedati se slatkim i često jesti ciklu u boršču, vinaigretu, naribanu s raznim dodacima - hrenom, limunom, orasima, jabukama itd., kako vam mašta kaže. I tijelo će mirno osloboditi heksoze iz polisaharida - škroba, vlakana i drugih.
pripremila Tatyana Popova
Slični članci
Liječenje bolesti pravilnom hranom
Sve tvari koje unosimo hranom trebale bi biti ljekovita sredstva, i to sve ljekovitih proizvoda — hranjivim tvarima. Hipokrat je ovo rekao. Nutricionist Valery Sergeev liječi svoje pacijente na star, ali opravdan način - odgovarajuću hranu…
Za pretilost se okrivljuje fruktoza.
Fotografija Interpress/PhotoXPress.ru
Pretilost je priznati suputnik civilizacije. Broj karikaturalno debelih mladića na ulicama Sjedinjenih Država je nevjerojatan. U Europi ih ima manje, ali također puno. Danas u svijetu ima 30% više pretilih nego pothranjenih, što se nikada u povijesti nije dogodilo. Već se govori o epidemiji pretilosti koja je zahvatila zapadne zemlje, posebice među djecom. Ne radi se o ljepoti - govorimo o o zdravlju. Višak kilograma jedan je od uzroka kardiovaskularne bolesti i dijabetes.
Nutricionisti, posebno američki, dugo vremena smatrao da je uzrok pretilosti konzumacija masti, prvenstveno životinjskih. Masnoće su se počele odlučno izbacivati iz svih namirnica. Nemasno vrhnje, nemasni sirevi, nemasno kiselo vrhnje, čak i nemasni maslac pojavili su se na policama supermarketa. No, ništa manje nije ni onih s viškom kilograma i svim pratećim bolestima.
Sada su američki stručnjaci zaključili da je šećer faktor koji dovodi do pretilosti. U autoritativnom znanstvenom časopisu Nature objavili su članak pod ekspresivnim naslovom “Otrovna istina o šećeru”.
Jedan od autora članka, profesor Robert Lustig, pedijatar i endokrinolog, voditelj Centra za borbu protiv pretilosti kod djece i adolescenata Kalifornijskog sveučilišta u San Franciscu, pojašnjava da se ne misli na šećer kao takav, već na šećer koji dodaje se bezalkoholnim pićima, poluproizvodima, gotovim kulinarskim proizvodima.
U posljednjih 50 godina, globalna potrošnja šećera se utrostručila. Proizvođači ga dodaju svemu što se može zamisliti. prehrambeni proizvodi. Stručnjakinja za područje prehrane i zdravstvene organizacije sa Sveučilišta New York, Marion Nesle, naglašava da prosječni Amerikanac oko četvrtinu kalorija unosi iz šećera i da toga često nije svjestan.
Druga autorica članka u Natureu, profesorica Claire Brindis, pedijatrica, voditeljica Centra za globalnu reproduktivnu medicinu i direktorica Instituta za istraživanje zdravstvene politike na Kalifornijskom sveučilištu u San Franciscu, kaže: “Ako pogledate popis sastojci kruha koji se prodaje u Americi, a tamo se sve češće nalazi i šećer. Nekad u umacima, kečapu i mnogim drugim proizvodima nije bilo šećera, a danas ga ima. Pretjerana prisutnost šećera tipična je ne samo za limunade i druga pića ove vrste, već i za mnoge druge vrste hrane.”
Ako su ranije proizvođači u proizvode dodavali uglavnom saharozu, sada se sve više zamjenjuje fruktozom. Saharoza je najčešći šećer, šećer od trske ili repe, disaharid je, odnosno sastoji se od dva monosaharida - fruktoze i glukoze. Kada uđe u tijelo, saharoza se brzo razgrađuje na glukozu i fruktozu. Fruktoza je najslađi šećer, jedan i pol puta slađa od saharoze i tri puta slađa od glukoze; njezino dodavanje je isplativije. No, fruktoza se apsorbira potpuno drugačije od glukoze, koja je univerzalni izvor energije za tijelo.
Fruktoza se nalazi u gotovo svim slatkim bobicama i voću; čini se da od nje ne može proizaći nikakva opasnost. No, kako objašnjava Robert Lustig, šećer sadržan u voću konzumira se zajedno s biljnim vlaknima koja, iako se ne apsorbiraju u samim crijevima, reguliraju proces apsorpcije šećera, a time i razinu šećera u krvi. Biljna vlakna svojevrsni su protuotrov, sprječavaju predoziranje fruktozom u tijelu. I proizvođači svojim proizvodima dodaju fruktozu čisti oblik bez popratnih balastnih tvari.
Metabolizam fruktoze u tijelu uvelike se razlikuje od metabolizma glukoze i više podsjeća na metabolizam alkohola; višak fruktoze može uzrokovati bolesti tipične za alkoholizam: bolesti jetre i kardio-vaskularnog sustava. Fruktoza ide ravno u jetru i može ozbiljno narušiti funkciju jetre, što često rezultira metabolični sindrom– prekomjerno povećanje visceralne masne mase, smanjena osjetljivost perifernih tkiva na inzulin, poremećen metabolizam ugljikohidrata i lipida, povećan arterijski krvni tlak.
Profesor Lustig procjenjuje da danas tri četvrtine ukupnog američkog proračuna za zdravstvo odlazi na liječenje nezaraznih bolesti - pretilosti, dijabetesa, raka, kardiovaskularne bolesti, a fruktoza dodana hrani igra vrlo značajnu ulogu u njihovom razvoju. Prema američkim znanstvenicima, fruktozu bi prije svega trebalo isključiti s popisa sigurnih aditivi za hranu. Time će se industriji oduzeti pravo da ga doda u bilo koji proizvod iu bilo kojoj količini.
Autori članka u Natureu ističu da je šećer po utjecaju na zdravlje vrlo sličan alkoholu: upoznavanje čovjeka s njim je neizbježno, može izazvati ovisnost (djeluje na “centar za zadovoljstvo” u mozgu), je toksičan (može izravno, čak i bez razvoja pretilosti, postati uzročnik mnogih bolesti), a pretjerana konzumacija uzrokuje Negativne posljedice za društvo u cjelini. Dakle, promet šećera mora se regulirati zakonom na isti način kao promet duhana i alkohola: uvesti trošarine, ograničiti prodaju slatkiša maloljetnicima.
U Rusiji su rijetki ljudi koji izgledaju kao da su od masnih muda. No sve je više pretile djece. Rospotrebnadzor je zabranio prodaju kolača i slatkih gaziranih pića u školskim kantinama. Ipak, posao nam je bitniji zdravlje djece. Zabrana se jednostavno ignorira. Dakle, postoji šansa da dostignemo i prestignemo Ameriku po broju pretile djece.
U ovom ćemo članku govoriti o razlici između fruktoze i šećera i kolike su šanse da narušite svoje zdravlje.
Mnogi ljudi, pazeći na dobro poznatu izjavu nutricionista o opasnostima šećera za tijelo, počinju preispitivati svoju prehranu i pribjegavaju zamjeni ovog slatkog proizvoda drugima. I sve bi bilo u redu da se ljudi jednostavno radije odreknu umjetnog šećera i uzimaju voće kao desert. Ali najčešće činimo kobnu pogrešku i biramo fruktozu.
Kako zamijeniti šećer?
U većini slučajeva, niskokalorični lovci zamjenjuju šećer fruktozom. Možete ga pronaći na policama trgovina, kao iu raznim slastičarskim proizvodima. Prirodna zamjena za šećer, suprotno svojoj namjeni (propisana za dijabetičare), nikada neće postati potpuna i korisnija zamjena za šećer na koji su svi navikli. Je li doista tako opasno? Bijela smrt“, a koja je razlika između šećera i fruktoze? O ovome i još mnogo toga saznat ćete dalje.
Definicije
Prije početka usporedbe bilo bi dobro upoznati se s terminologijom.
Fruktoza je jednostavan saharid koji je zajedno s glukozom sastavni dio šećera.
Šećer je brzo, lako topiv ugljikohidrat koji se sastoji od molekula fruktoze i glukoze. Saharoza je kemijski naziv za proizvod.
Usporedba šećera i fruktoze
Okrenimo se dobroj staroj kemiji. Fruktoza je monosaharid čija je struktura puno jednostavnija od strukture saharoze, polisaharida koji se sastoji od fruktoze i glukoze. Posljedično, voćni šećer će se puno brže apsorbirati u krv.
Važna točka! Apsorpcija fruktoze ne zahtijeva sudjelovanje inzulina. Zato se slatkiši s fruktozom (i voćni šećer u čistom obliku) preporučuju za uključivanje u prehranu osoba s dijabetesom.
Rijetko se dovodi u pitanje "prirodnost" fruktoze, pa se smatra izvrsnom alternativom "zlom" šećeru. Najčešće, usput, ovaj prah se sada dodaje proizvodima u prehrambenoj industriji. Ali malo ljudi zna da se razlikuje od fruktoze sadržane u slatkom voću ili bobicama. Zapravo, industrijski analog može uzrokovati nepopravljivu štetu vašem zdravlju.
Civilizacija je neprijatelj čovječanstva
Plaža moderni ljudi - pretežak. Smatra se neizostavnim suputnikom civilizacije. Dokazana činjenica - u gotovo svim razvijene zemlje Diljem svijeta u stalnom je porastu broj ljudi koji pate od viška kilograma (odnosno pretilosti) i povezanih bolesti (kardiovaskularne bolesti i dijabetes).
Ne čudi da mnogi stručnjaci sada zvone na uzbunu i nazivaju to epidemijom pretilosti. Ova "pošast" pogodila je stanovništvo zapadnih zemalja, uključujući i djecu. Američki nutricionisti već dugo krive masnoće, osobito životinjske. I, posljedično, da bi se izgladila takva alarmantna situacija, počelo je potpuno izbacivanje masti iz gotovo svih proizvoda (uključujući i one u kojima bi po definiciji trebale biti prisutne). Boriti se s višak kilograma doveli su do pojave nemasnog vrhnja, nemasnog kiselog vrhnja, nemasnih sireva, pa čak i nemasnih sireva na policama supermarketa. maslac. Izgled, konzistencija i boja takvih proizvoda vrlo su slične izvornim prehrambenim proizvodima, ali samo otkrivaju njihov okus.
Nade nutricionista nisu bile opravdane: učinak poboljšanja zdravlja nikada nije došao. Naprotiv, broj ljudi s prekomjernom tjelesnom težinom povećao se nekoliko puta.
Flip: Šećer u fokusu
Nakon neuspjelih eksperimenata s odmašćivanjem tradicionalnih namirnica, američki liječnici odlučili su proglasiti novog neprijatelja čovječanstva – šećer. Ali ovaj put argument istraživača čini se logičnijim i uvjerljivijim (posebno u usporedbi s propagandom protiv masti). Rezultate istraživanja možemo vidjeti u članku iz uglednog znanstvenog časopisa Nature. Naslov članka prilično je provokativan: “Otrovna istina o šećeru”. No, ako pažljivo pročitate publikaciju, možete primijetiti sljedeće: u fokusu nije bilo kakav šećer, već fruktoza ili tzv. voćni šećer. I da budem još precizniji, ne bilo kakvu fruktozu.
Kako je istaknuo jedan od autora članka, profesor Robert Lustig, endokrinolog i pedijatar te voditelj Centra za borbu protiv pretilosti kod djece i adolescenata (Sveučilište Kalifornija, San Francisco), riječ je o industrijskom šećeru. , koji se dodaje modernim proizvodima - poluproizvodima, gazirana pića, spreman kulinarski proizvodi. Liječnik napominje da šećer, navodno namijenjen poboljšanju okusa, zapravo ima funkciju prodaje robe, što je, po njegovom mišljenju, glavni problemčovječanstvo. Lični interes i zdravlje rijetko idu ruku pod ruku.
"Slatka" epidemija
Tijekom posljednjih 70 godina, globalna potrošnja šećera se utrostručila. Usput, malo ljudi razumije razliku između fruktoze i šećera. To dovodi do nesporazuma u nekim aspektima, na primjer, mnogi ljudi još uvijek s entuzijazmom govore o prednostima voćnog šećera i negativno govore o poznati proizvod. Iako, u biti, kemijska fruktoza može se nazvati bombom brzo djelovanje, u usporedbi s običnim šećerom.
Danas proizvodne tvrtke uspijevaju dodati šećer u sve zamislive i nezamislive prehrambene proizvode. Druga autorica iste autoritativne publikacije, profesorica po imenu Claire Brindis, pedijatrica i direktorica Centra za globalnu reproduktivnu medicinu, uključujući i ravnateljicu Instituta za istraživanje zdravstvene politike (Sveučilište Kalifornija, San Francisco), bilježi sljedeće: “Upravo pogledajte popis sastojaka proizvedenih u SAD-u pekarski proizvodi: Može se otkriti znatna količina šećera. Prije nismo proizvodili kečape, umake i mnoge druge prehrambene proizvode s dodatkom šećera, a sada je to osnova svakog okusa. Njegovu pretjeranu prisutnost vidimo ne samo u limunadama i drugim pićima ove vrste, već iu mnogim prehrambenim proizvodima, što otežava izbor.”
Za sta su se borili...
Istraživači kažu da nekontrolirana konzumacija šećera negativno utječe na javno zdravlje. Stručnjaci za prehranu kažu da je alarmantno da, prema UN-u, veliki iznos ljudi diljem svijeta više pate od pretilosti nego od gladi. Tako se Sjedinjene Države nazivaju zemljom koja je bila previše uspješna u stvaranju loše navikeŠirom svijeta.
Koja je razlika između fruktoze i šećera ili kako se zavaravamo
Ako je prije prehrambena industrija uglavnom koristila saharozu u proizvodnji većine proizvoda, sada se ona sve više zamjenjuje voćnim šećerom. Koja je razlika između fruktoze i šećera? Činjenica je da je saharoza najčešći šećer, koji je disaharid koji se sastoji od dva monosaharida - glukoze i fruktoze. Kad uđe u ljudsko tijelo, šećer se trenutno razgrađuje u ove dvije komponente.
Razlika između fruktoze i šećera je prije svega u tome što fruktoze ima najviše slatki proizvod. Kako se pokazalo, to je najslađa vrsta zaslađivača, odnosno jedan i pol puta slađi od tradicionalnog šećera i gotovo tri puta od glukoze, što otvara nove mogućnosti u proizvodnji hrane: sada možete koristiti manje slatke tvari i postići iste okusne učinke.
Ali glavni problem je što se industrijska fruktoza apsorbira potpuno drugačije od glukoze, koja je, usput rečeno, univerzalni izvor energije za naše tijelo.
Napravimo usporedbu
Fruktoza ili šećer - što je bolje? Mnogi "ludaci" u području kemije vjeruju da fruktoza, koja se nalazi u gotovo svim bobičastom i voću, ne izgleda opasno.
Ali zapravo nije. Dakle, koja je razlika između fruktoze i šećera? Kako napominje dr. Robert Lustig, šećer iz prirodnog voća konzumira se zajedno s biljnim vlaknima koja, iako su balastne tvari koje se ne apsorbiraju u našem organizmu, reguliraju proces apsorpcije šećera. Dakle, biljna komponenta je dizajnirana za kontrolu razine tvari u krvi.
Biljna vlakna nazivaju se svojevrsnim protuotrovom koji sprječava predoziranje fruktozom ljudsko tijelo. To je jednostavno industrija hrane svojim proizvodima namjerno dodaje čistu fruktozu, bez ikakvih popratnih balastnih tvari. Moglo bi se reći da od nas prave nekakve narkomane.
Fruktoza protiv zdravlja
Višak fruktoze dovodi do ozbiljnog rizika od razvoja brojnih bolesti. Kako naglašava profesor Lustig, postoje značajne razlike u metabolizmu fruktoze i glukoze. Metabolizam voćnog šećera uvelike je sličan metabolizmu alkohola. To znači sljedeće: višak fruktoze može izazvati bolesti tipične za alkoholizam - bolesti kardiovaskularnog sustava i jetre.
Liječnici napominju da fruktoza ide izravno u jetru, što može ozbiljno narušiti njenu funkciju. U konačnici to može rezultirati metaboličkim sindromom. To znači prekomjerno povećanje mase visceralne (unutarnje) masti, kršenje lipida i metabolizam ugljikohidrata, smanjena osjetljivost perifernih tkiva na inzulin, povišen arterijski krvni tlak. Kako kaže profesor Lustig, danas oko tri četvrtine cjelokupnog proračuna američkog zdravstva odlazi na liječenje nezaraznih bolesti - dijabetesa, pretilosti, kardiovaskularnih bolesti, raka. Primjećuje se da je razvoj ovih bolesti povezan s dodatkom fruktoze prehrambenim proizvodima.
Što se tiče razlike za mršavljenje - fruktoza i šećer jednako utječu na tijek metaboličkih procesa, ali možete jesti manje fruktoze, dakle, postotak kalorija pada, ali nema koristi od takvog dodatka.
Mnogi su ljudi čuli o opasnostima šećera i pokušavaju ga se odreći ili zamijeniti s više koristan proizvod. Fruktoza je postala popularna. Može se dodati ne samo u pića, već iu apsolutno sva jela, dajući im slatki okus. Što fruktoza je zdravija ili glukoza? Je li uopće uputno šećer zamijeniti fruktozom?
Koja je prednost šećera?
Šećer vrlo brzo ulazi u krv i tijelo ga apsorbira. U tijelu se razgrađuje na glukozu i fruktozu. Glukoza je neophodna za funkcioniranje našeg mozga, a također je uključena u metabolički procesi tijelo. Nedostatak glukoze može negativno utjecati na rad živčani sustav, mentalne sposobnosti i imunitet. Ako ste pod intenzivnim fizičkim i psihičkim stresom, ne biste trebali isključiti šećer iz prehrane.
Umjerena konzumacija šećera može pomoći u prevladavanju depresije, živčani poremećaji. Međutim, ako koristite veliki broj ovaj proizvod može imati problema sa pretežak. Šećer se nalazi u mnogim konditorskim proizvodima i pićima. Njihovom konzumacijom tijelo se ne može nositi s takvim opterećenjem i višak šećera raspoređuje po stanicama. Nakon toga se razina glukoze vraća i osoba ponovno može konzumirati velike količine slatkiša.
Višak šećera u tijelu može uzrokovati dijabetes. Uz ovu bolest, jesti slatkiše strogo je zabranjeno. Šećer također negativno utječe na zube i može izazvati karijes. Potrošnja šećera i proizvoda koji ga sadrže mora se kontrolirati, au nekim slučajevima bolje je napustiti dodatne izvore glukoze. Uostalom, mnogi odrasli i djeca nekontrolirano konzumiraju slatkiše kako bi se oraspoložili.
Trebate li šećer zamijeniti fruktozom?
Voćni šećer nalazi se u gotovo svom voću i bobicama. Kalorični sadržaj fruktoze praktički je isti kao i rafinirani šećer, ali je slađi. No, valja shvatiti da kod konzumacije fruktoze ne dolazi do oslobađanja energije i ne zasićujemo se. Kao rezultat toga, možete konzumirati više slatkiša s fruktozom nego što je potrebno, a zamjena za šećer može uzrokovati pretilost.
Fruktoza nema tako negativan učinak na zube. Međutim, ovaj proizvod se vrlo sporo razgrađuje u tijelu i inzulin se ne proizvodi. Kao rezultat toga, osoba može osjetiti gladovanje ugljikohidratima. Problem možete riješiti tako da pojedete mali komad čokolade, ali voće i bobice u ovom slučaju neće pomoći.
Fruktoza je idealna za osobe s šećerna bolest. Zamijenite šećer kada zdravo tijelo neprikladno. Fruktoza, poput rafiniranog šećera, može uzrokovati višak kilograma. Ako intenzivno koristite ove proizvode, možete se prijaviti velika šteta tijelo. Fruktoza ne daje osjećaj sitosti i to može uzrokovati prejedanje. Fruktoza je slađa od šećera, a kada ponovno počnete konzumirati rafinirani šećer, potrebno je velika količina kako bi proizvod bio jednako ukusan.
