Svojstva stevije. Stevia: koristi i štete od meda

02.02.2018

Ovdje ćete saznati sve detalje o zaslađivaču zvanom stevia: što je to, njegove dobrobiti i moguće štete za zdravlje od njegove upotrebe, kako se koristi u kulinarstvu i još mnogo toga. Koristio se kao zaslađivač i kao ljekovito bilje V različite kulture u cijelom svijetu stoljećima, ali u posljednjih desetljeća je stekao posebnu popularnost kao zamjena za šećer za dijabetičare i za mršavljenje. Stevija je dodatno proučavana i provedena su istraživanja kako bi se utvrdila njena ljekovita svojstva i kontraindikacije za upotrebu.

Što je stevija?

Stevija je biljka južnoameričkog podrijetla od čijih se listova, zbog jake slatkoće, proizvodi prirodni zaslađivač prahu ili tekućem obliku.

Listovi stevije su otprilike 10-15 puta slađi, a ekstrakt lista je 200-350 puta slađi od običnog šećera. Stevija ima gotovo nula kalorija i ne sadrži ugljikohidrate. To ga je učinilo popularnom opcijom za zaslađivanje raznovrsne hrane i pića za one koji žele izgubiti na težini ili su na dijeti s malo ugljikohidrata.

Kako izgleda stevija - fotografija

Opći opis

Stevija je mala višegodišnja zeljasta biljka koja pripada obitelji Asteraceae i rodu Stevia. Njegovo znanstveno ime je Stevia rebaudiana.

Neki drugi nazivi za steviju su medna trava, slatka dvogodišnja biljka.

Postoji 150 vrsta ove biljke, a sve su porijeklom iz Sjeverne i Južne Amerike.

Stevija naraste 60-120 cm u visinu i ima tanke, razgranate stabljike. Dobro uspijeva u područjima s umjerenom klimom i dijelovima tropskih područja. Stevija se komercijalno uzgaja u Japanu, Kini, Tajlandu, Paragvaju i Brazilu. Danas je Kina vodeći izvoznik ovih proizvoda.

Gotovo svi dijelovi biljke su slatki, ali najviše slatkoće koncentrirano je u tamnozelenim, nazubljenim listovima.

Kako nabaviti steviju

Biljke stevije obično započinju svoj život u stakleniku. Kad dostignu 8-10 cm, sade se u polje.

Kada se pojave mali bijeli cvjetići, stevija je spremna za berbu.

Nakon berbe listovi se suše. Slatkoća se izvlači iz listova procesom koji uključuje namakanje u vodi, filtriranje i pročišćavanje te sušenje, što rezultira kristaliziranim ekstraktom lista stevije.

Slatki spojevi steviozid i rebaudiozid izoliraju se i ekstrahiraju iz listova stevije i dalje prerađuju u prah, kapsule ili tekući oblik.

Kakvog je okusa i mirisa stevije?

Sirova, neprerađena stevija često ima gorak okus i neugodan miris. Nakon što se preradi, izbijeli ili izbijeli, razvija blag okus poput sladića.

Mnogi koji su probali zaslađivač stevia ne mogu se ne složiti da ima gorak okus. Neki čak vjeruju da se gorčina pojačava kada se stevija doda u tople napitke. Malo se teško naviknuti, ali je moguće.

Ovisno o proizvođaču i obliku stevije, ovaj okus može biti manje izražen ili ga uopće neće biti.

Kako odabrati i gdje kupiti dobru steviju

Zamjene za šećer na bazi stevije prodaju se u nekoliko oblika:

• puder;
• granule;
• tablete;
• tekućina.

Cijena stevije uvelike varira ovisno o vrsti i marki.

Kada kupujete steviju, pročitajte sastojke na pakiranju i provjerite je li 100 posto čista. Mnogi proizvođači ga nadopunjuju umjetnim sladilima na bazi kemijske tvari, što može značajno smanjiti dobrobiti stevije. Robne marke koje sadrže dekstrozu (glukozu) ili maltodekstrin (škrob) treba koristiti s oprezom.

Neki od proizvoda označenih kao "Stevia" zapravo nisu čisti ekstrakt i mogu ga sadržavati samo mali postotak. Uvijek čitajte etikete ako vam je stalo do zdravstvenih dobrobiti i želite kupovati kvalitetne proizvode.

Ekstrakt stevije u prahu i tekućem obliku je 200 puta slađi od šećera od njenih cijelih ili osušenih usitnjenih listova koji su između 10 i 40 puta slađi.

Tekuća stevija može sadržavati alkohol i često dolazi u okusu vanilije ili lješnjaka.

Neki proizvodi od stevije u prahu sadrže inulin, prirodna biljna vlakna.

Dobra verzija stevije može se kupiti u apoteci, trgovini zdrave hrane ili ovu online trgovinu.

Kako i koliko dugo se stevija čuva?

Rok trajanja zaslađivača od stevije obično ovisi o obliku proizvoda: prah, tablete ili tekućina.

Svaka robna marka zaslađivača stevije samostalno određuje preporučeni rok trajanja svojih proizvoda, koji može varirati od tri godine od datuma proizvodnje. Provjerite naljepnicu za više pojedinosti.

Kemijski sastav stevije

Biljka stevija vrlo je niskokalorična, sadrži manje od pet grama ugljikohidrata i smatra se da ima gotovo 0 kalorija. Štoviše, njegovi suhi listovi su oko 40 puta slađi od šećera. Ova slatkoća je zbog sadržaja nekoliko glikozidnih spojeva:

• steviozid;
• steviol biozid;
• rebaudiozide A i E;
• Dulkozid

Dva su spoja prvenstveno odgovorna za slatki okus:

1. Rebaudiozid A je ono što se najčešće ekstrahira i koristi u prahu stevije i zaslađivačima, ali obično nije jedini sastojak. Većina komercijalnih zaslađivača od stevije sadrži aditive: eritritol iz kukuruza, dekstrozu ili druge umjetne zaslađivače.
2. Steviozid čini oko 10% slatkoće stevije, ali joj daje neobičan gorak okus koji mnogi ljudi ne vole. Također sadrži većinu dobrobiti koje se pripisuju steviji i koje je najbolje proučila.

Steviozid je glikozidni spoj bez ugljikohidrata. Stoga nema ista svojstva kao saharoza i drugi ugljikohidrati. Ekstrakt stevije, poput rebaudiozida A, pokazao se 300 puta slađim od šećera. Osim toga, ima nekoliko jedinstvena svojstva, kao što je dugoročno skladištenje, otpornost na visoke temperature.

Biljka stevija sadrži mnogo sterola i antioksidativnih spojeva poput triterpena, flavonoida i tanina.

Evo nekih flavonoidnih polifenolnih antioksidativnih fitokemikalija prisutnih u steviji:

• kemferol;
• kvercetin;
• klorogenska kiselina;
• kafeinska kiselina;
• izokvercetin;
• izosteviol.

Stevija sadrži mnogo vitalnih važni minerali, vitamini koji obično nedostaju u umjetnim sladilima.

Istraživanja su pokazala da kempferol sadržan u steviji može smanjiti rizik od razvoja raka gušterače za 23% (American Journal of Epidemiology).

Klorogenska kiselina smanjuje enzimsku pretvorbu glikogena u glukozu uz smanjenje apsorpcije glukoze u crijevima. Stoga pomaže u smanjenju razine šećera u krvi. Laboratorijske studije također potvrđuju smanjenje razine glukoze u krvi i povećanje koncentracije glukoze-6-fosfata i glikogena u jetri.

Utvrđeno je da određeni glikozidi u ekstraktu stevije proširuju krvne žile i povećavaju izlučivanje natrija i izlučivanje urina. U biti, stevia, s malo više visoke doze nego kao zaslađivač, može sniziti krvni tlak.

Kao zaslađivač bez ugljikohidrata, stevija nije pospješila rast bakterije Streptococcus mutans u ustima, koja se povezuje s karijesom.

Stevia kao zaslađivač - koristi i štete

Ono što steviju čini toliko popularnom među osobama s dijabetesom tipa 2 je to što zaslađuje hranu bez podizanja razine glukoze u krvi. Ova zamjena za šećer praktički nema kalorija i ugljikohidrata, tako da ne samo dijabetičari, već i zdravi ljudi nisu skloni uvesti ga u svoju svakodnevnu prehranu.

Može li se stevija koristiti kod dijabetesa i zdravih ljudi?

Steviju dijabetičari mogu koristiti kao alternativu šećeru. Bolji je od bilo koje druge zamjene jer se dobiva iz prirodni ekstrakt biljke i ne sadrži nikakve kancerogene niti bilo koje druge tvari štetne za zdravlje. Ipak, endokrinolozi svojim pacijentima preporučuju da pokušaju smanjiti unos zaslađivača ili ih uopće izbjeći.

Za zdravi ljudi Stevija nije potrebna jer je tijelo sposobno ograničiti šećer i proizvoditi inzulin. U ovom slučaju najviše najbolja opcija Radije bi bilo ograničiti unos šećera nego koristiti druge zaslađivače.

Stevia u tabletama za mršavljenje - negativna recenzija

1980-ih studija na životinjama zaključila je da bi stevija mogla biti kancerogena i uzrokovati probleme s plodnošću, ali dokazi su ostali neuvjerljivi. Godine 2008. Američka agencija za hranu i lijekove (FDA) utvrdila je da je pročišćeni ekstrakt stevije (točnije rebaudiozid A) siguran.

Međutim, cijeli listovi ili sirovi ekstrakt stevije nisu odobreni za upotrebu u hrani i pićima zbog nedostatka istraživanja. Međutim, brojne recenzije ljudi tvrde da je cijeli list stevije sigurna alternativa šećeru ili njegovim umjetnim analogima. Iskustvo korištenja ove biljke stoljećima u Japanu i Južna Amerika kao prirodni zaslađivač i dodatak zdravlju to potvrđuje.

Iako stevija iz lišća nije odobrena za komercijalnu distribuciju, još uvijek se uzgaja za kućnu upotrebu i aktivno se koristi u kuhanju.

Usporedba što je bolje: stevija, ksilitol ili fruktoza

Zdravstvene prednosti stevije

Kao rezultat proučavanja stevije, otkrivena su njena ljekovita svojstva:

Za dijabetes

Studije su pokazale da zaslađivač stevija ne dodaje kalorije ili ugljikohidrate prehrani. Ima glikemijski indeks nula (što znači da stevija ne utječe na razinu šećera u krvi). To omogućuje dijabetičarima da jedu veći izbor hrane i da i dalje održavaju zdravu prehranu.

Za mršavljenje

Brojni su uzroci prekomjerne težine i pretilosti: tjelesna neaktivnost i povećana konzumacija energetski intenzivne hrane s visok sadržaj masti i šećera. Stevija ne sadrži šećer i vrlo je niskokalorična. Može biti dio uravnotežene dijete za mršavljenje kako bi se smanjio energetski unos bez žrtvovanja okusa.

Za rak

Stevija sadrži mnoge sterole i antioksidativne spojeve, uključujući kemferol, za koji se pokazalo da smanjuje rizik od raka gušterače za 23%.

Za hipertenziju

Glikozidi sadržani u steviji mogu proširiti krvne žile. Također povećavaju izlučivanje natrija i djeluju kao diuretik. Studija iz 2003. pokazala je da stevija potencijalno može pomoći u smanjenju arterijski tlak. Ali potrebna su daljnja istraživanja kako bi se potvrdilo ovo korisno svojstvo.

Dakle, zdravstvene dobrobiti stevije zahtijevaju daljnja istraživanja prije nego što se mogu potvrditi. Međutim, budite uvjereni da je stevija sigurna za dijabetičare ako se konzumira kao zamjena za šećer.

Kontraindikacije (šteta) i nuspojave stevije

Dobrobiti i moguće štete stevije ovise o tome koji oblik želite konzumirati i njegovoj količini. Postoji velika razlika između čistog ekstrakta i kemijski obrađenih proizvoda s malim postotkom dodatka stevije.

No čak i ako odaberete kvalitetnu steviju, ne preporučuje se unos više od 3-4 miligrama po kilogramu tjelesne težine dnevno.

Evo onih glavnih nuspojave, koji mogu uzrokovati štetu zdravlju zbog prekomjerne doze:

• Ako imate nizak krvni tlak, stevija može uzrokovati njegov daljnji pad.
• Neki tekući oblici Stevija sadrži alkohol, a osobe osjetljive na njega mogu doživjeti nadutost, mučninu i proljev.
• Svi koji su alergični na ambroziju, neven, krizanteme i tratinčice mogu imati sličnu alergijsku reakciju na steviju jer je ova biljka iz iste porodice.

Jedna studija na životinjama pokazala je da pretjerana konzumacija stevije smanjuje plodnost mužjaka štakora. Ali budući da se to događa samo kada se konzumira u velikim dozama, slični se učinci možda neće primijetiti kod ljudi.

Stevia tijekom trudnoće

Dodavanje povremene kapi stevije u šalicu čaja vjerojatno neće uzrokovati štetu, ali je najbolje ne koristiti tijekom trudnoće ili dojenja zbog nedostatka istraživanja u ovom području. U slučajevima kada su trudnice potrebne zamjene za šećer, preporuča se koristiti ih bez prekoračenja doze.

Upotreba stevije u kuhanju

Diljem svijeta više od 5000 prehrambenih proizvoda i pića sada sadrži steviju kao sastojak:

• sladoled;
• Desert;
• umaci;
• jogurti;
• kiseli proizvodi;
• kruh;
• gazirana pića;
• žvakaća guma;
• bomboni;
• plodovi mora.

Stevija je dobra za kuhanje i pečenje, za razliku od nekih umjetnih i kemijskih sladila koja se razgrađuju na visokim temperaturama. Ne samo da zaslađuje, već i poboljšava okus jela.

Stevija je otporna na toplinu do 200 C, što je čini idealnom zamjenom za šećer u mnogim receptima:

• U prahu je idealan za pečenje jer ima sličnu teksturu kao šećer.
• Tekući koncentrat stevije idealan je za tekuća jela kao što su juhe, variva i umaci.

Kako koristiti steviju kao zamjenu za šećer

Stevia se može koristiti umjesto običnog šećera u hrani i piću.

• 1 žličica šećera = 1/8 žličice stevije u prahu = 5 kapi tekućine;
• 1 žlica šećera = 1/3 žličice stevije u prahu = 15 kapi tekuće stevije;
• 1 šalica šećera = 2 žlice stevije u prahu = 2 žličice tekuće stevije.

Omjer šećera i stevije može se razlikovati od marke do robne marke, stoga pročitajte pakiranje prije dodavanja zaslađivača. Upotreba previše ovog zaslađivača može rezultirati osjetno gorkim okusom.

Opće upute za korištenje stevije

Steviju možete koristiti u gotovo svim receptima, na primjer, pravljenje pekmeza ili pekmeza, pečenje kolačića. Da biste to učinili, upotrijebite univerzalne savjete o tome kako zamijeniti šećer stevijom:

• Korak 1 . Kombinirajte sastojke kako je navedeno u receptu dok ne dobijete šećer. Šećer zamijenite stevijom prema obliku koji imate. Budući da je stevija puno slađa od šećera, ekvivalentna zamjena nije moguća. Za mjerenja pogledajte prethodni odjeljak.
• Korak 2. Budući da je količina zamijenjene stevije znatno manja od količine šećera, morat ćete dodati više drugih sastojaka kako biste nadoknadili gubitak težine i uravnotežili jelo. Za svaku šalicu šećera koju zamijenite, dodajte 1/3 šalice tekućine, kao što je kaša od jabuka, jogurt, voćni sok, bjelanjak ili voda (što god je uključeno u sastojke recepta).
• 3. korak Pomiješajte sve ostale sastojke i slijedite ostatak recepta.

Važna nijansa: ako namjeravate napraviti džem ili pire sa stevijom, tada će imati dosta kratkoročnočuvanje (najviše tjedan dana u hladnjaku). Za dugoročno skladištenje morate ih zamrznuti.

Da biste dobili gustu konzistenciju proizvoda trebat će vam i sredstvo za želiranje - pektin.

Šećer je jedan od najopasnijih sastojaka hrane. Zato su sve popularniji alternativni prirodni zaslađivači poput stevije koji nisu štetni za zdravlje.

Unatoč brojnim dobrobitima, nekontrolirano korištenje stevije je zabranjeno.

Danas je stevija jedina biljna zamjena za šećer koja nema štetnih učinaka. negativan utjecaj na tijelu, ali, naprotiv, donose dobrobiti. Poboljšava imunitet, normalizira rad kardiovaskularnog i endokrini sustavi i neki unutarnji organi. Dakle, što je stevija?
Ovo je višegodišnja zeljasta biljka, čije stabljike svake godine odumiru i ponovno se rađaju. Stevija raste u Južnoj Americi, u povoljnoj suptropskoj klimi Paragvaja, Argentine i Brazila. Visina ovoga kulturna biljka doseže jedan metar.
Stevija je neukrasna biljka. U jesen, tijekom razdoblja mirovanja, postupno odumire i ne izgleda baš naočito, ali ljeti i proljeće lijepo je gledati ove kovrčave grmove. Stevija je izgledom slična krizantemu i metvici. Biljka cvjeta kontinuirano, posebno tijekom intenzivan rast. Cvjetovi su prilično mali i skupljeni u male košarice. U umjerenoj klimi stevija može cvjetati samo ljeti, njeno sjeme vrlo slabo klija, pa se razmnožava sadnicama.

Korisna svojstva

Indijanci Guarani bili su prvi koji su koristili lišće biljke kao hranu za dodavanje slatkog okusa svom nacionalnom piću, mate čaju.

• snižava razinu šećera u krvi,
• poboljšava mikrocirkulaciju krvi,
• normalizira rad gušterače i jetre,
• ima diuretski, protuupalni učinak,
• smanjuje količinu kolesterola u krvi.

Uzimanje stevije indicirano je za dijabetičare, jer biljka sprječava razvoj hipo- i hiperglikemijskih stanja, a također smanjuje dozu inzulina. Uz istovremeno uzimanje biljke i nesteroidnih protuupalnih lijekova, smanjuje se patogeni učinak potonjih na sluznicu. probavni trakt. Biljka stevija je zaslađivač koji bi trebalo koristiti kod angine pektoris, pretilosti i bolesti probavni sustav, ateroskleroza, patologije kože, zubi i desni, ali prije svega - za njihovu prevenciju. Ovo je biljni lijek tradicionalna medicina može potaknuti rad srži nadbubrežne žlijezde i produžiti čovjekov život.
Biljka stevija je deset puta slađa od šećera zbog sadržaja složene tvari - steviozida. Sastoji se od glukoze, saharoze, steviola i drugih spojeva. Stevioside je trenutno prepoznat kao najslađi i najbezopasniji prirodni proizvod. Zahvaljujući širokom terapijski učinci dobro je za ljudsko zdravlje. Unatoč tome što je steviozid čisti oblik mnogo slađi od šećera, sadrži malo kalorija, ne mijenja razinu glukoze u krvi, a djeluje blago antibakterijski.

Osim slatkih glikozida, biljka sadrži antioksidanse, flavonoide, minerali, vitamini. Sastav stevije objašnjava njena jedinstvena ljekovita i zdravstvena svojstva.
Ljekovita biljka ima nekoliko sljedećih svojstava:

• antihipertenziv,
• reparativno,
• imunomodulatorno,
• baktericidno,
• normalizacija imunološke obrane,
• povećanje bioenergetskih mogućnosti organizma.

Kontraindikacije za korištenje stevije

Korisna svojstva biljke su jasna i dokazana. Ali osim svojih prednosti, stevija može naštetiti ljudskom tijelu. Zato samoliječenje biljni lijek Apsolutno zabranjeno.
Glavne kontraindikacije za korištenje biljke stevije:

• individualna netrpeljivost,
• promjene krvnog tlaka,
• alergijske reakcije.

Svi materijali na web stranici predstavljeni su samo u informativne svrhe. Prije upotrebe bilo kojeg proizvoda OBAVEZNA je konzultacija s liječnikom!

Podijelite sa svojim prijateljima.

Višegodišnja biljka stevija, koja pripada obitelji Asteraceae, stekla je određenu popularnost među svojim pristašama. zdrava prehrana koji ga koriste kao i obično. Listovi stevije sadrže više od stotinu korisnih fitokemikalija. No, unatoč tome, postoji mnogo kontroverzi o njegovim učincima na ljudski organizam. Da bismo razumjeli je li biljka korisna ili štetna, u ovom se članku okrećemo znanstvenim istraživanjima koja posljednjih godina Dosta toga je učinjeno.

Gdje raste stevija

Kemijski sastav stevije

vitamini: A, skupine B, C, D, E, PP.

Minerali: željezo, kalij, kalcij, kobalt, mangan, bakar, selen, fosfor, cink, krom.

kiseline: humin, kava, mravlja.

Listovi stevije sadrže 17 aminokiselina, eterična ulja, apigenin, kampesterol, steviol, flavonoide i glikozide. Potonji ovoj biljci daju sladak okus. Zanimljivo je da je stevija 30 puta slađa od rafiniranog šećera, zbog čega je dobila nadimak “medena trava”. Nasuprot tome, nije kontraindiciran za dijabetičare, jer glukozoidi koji se nalaze u njegovom sastavu ne utječu na razinu inzulina u ljudskoj krvi.

Samo jedan list stevije može zasladiti cijelu bundevu punjenu gorkim Yerba mate čajem.

Otprilike 1/4 žličice. zgnječeno lišće biljke iznosi otprilike 1 žličicu. Sahara.

Kalorije stevije: listovi - 18 kcal, tablete - 272 kcal, sirup - 128 kcal na 100 g.

Glikemijski indeks stevije - 0.

Zdravstvene dobrobiti i zdravstvene dobrobiti stevije

• ima antimikrobni učinak,
• uklanja upale u usnoj šupljini,
• štiti zubnu caklinu,
• snižava razinu šećera u krvi,
• jača kardiovaskularni sustav,
• snižava krvni tlak,
• uklanja toksine i radionuklide,
• poboljšava probavu,
• sprječava žgaravicu,
• otklanja probleme s bubrezima,
• pomaže kod artritisa,
• uklanja alergijsku dijatezu kod djece,
• prevencija raka,
• smanjuje želju za masnom hranom,
• uklanja osip na koži,
• usporava proces starenja,
• pomaže vratiti snagu.

Ne povećava razinu šećera u krvi

Prirodni zaslađivač, poznat po gotovo nultom sadržaju kalorija, od velikog je interesa za mnoge znanstvenike.

Odgovarajući na pitanje je li stevija korisna ili štetna, trebali biste se pozvati na podatke znanstvenih istraživanja. Jedan od razloga zašto neki ljudi izbjegavaju konzumaciju listova ove biljke kao zaslađivača je moguća alergijska reakcija organizma. Međutim, znanstveno je dokazano da je ova biljka hipoalergena. Osim toga, za razliku od sintetskih sladila, stevija ne povećava razinu šećera u krvi pa nema povećanja rizika od dijabetesa od konzumacije stevije.

Istraživanje stevije i njezinog djelovanja na tijelo

Časopis Planta Medica objavio je 2005. rezultate istraživanja koje je potvrdilo sposobnost stevije da snižava razinu šećera u krvi. Ovaj učinak postiže se zbog prisutnosti slatke komponente u biljci - steviozida. Ova tvar pomaže normalizirati razinu šećera u krvi uz redovitu upotrebu prirodnog zaslađivača. Godine 2010. European Food Safety Authority Journal objavio je rezultate druge studije koja ispituje odnos između konzumacije stevije i šećerna bolest. Talijanski znanstvenici dokazali su da konzumacija ove biljke dovodi do smanjenja inzulinske rezistencije. Kao rezultat toga, proizvod je siguran i za zdrave ljude i za pacijente s dijagnosticiranim dijabetesom.

Još jedno pozitivno svojstvo ove biljke je sposobnost normalizacije krvnog tlaka. Zasebna studija liječnika sa Sveučilišta Taipei 2003. ispitivala je vezu između konzumacije stevije i krvnog tlaka. Stručnjaci su proveli testove u kojima su sudjelovali ljudi različite dobi pate od hipertenzije ili povremeno visoki krvni tlak na početne faze razvoja ove bolesti. Kao rezultat toga, utvrđeno je da je redovita konzumacija ovog biljnog ekstrakta dovela do smanjenja krvnog tlaka kod svih sudionika bez iznimke. Pozitivan učinak zabilježen je kod mnogih sudionika 2 godine nakon početka uzimanja ekstrakta.

Znanstvenici sa Sveučilišta u Teksasu također su proveli niz istraživanja kako bi proučili blagotvorna svojstva stevije i učinke ovog biljnog ekstrakta na organizam. Liječnici su utvrdili da je zbog prisutnosti tvari pod nazivom "kaempferol" u listovima, upotreba ove biljke učinkovita. profilaktički protiv nekih oblika raka, posebice raka gušterače.

Postoji mišljenje da uzimanje stevije može uzrokovati neplodnost. Međutim, to nije znanstveno dokazano. Naprotiv, u zemljama gdje raste i redovito se konzumira, natalitet je visok.

Neki ljudi pogrešno vjeruju da je ova biljka otrovna. Međutim, ni za ovo nema nikoga znanstveni dokaz. Organski proizvodi na bazi stevije nisu otrovni, za razliku od sintetskih sladila. Negativan utjecaj ove biljke na tijelu moguće je samo u slučaju značajnog viška dopuštena norma potrošnja. Moguća je i individualna netolerancija na komponente koje čine lišće. Međutim, postotak ljudi s individualnom netolerancijom na ovu biljku izuzetno je mali.

Kontraindikacije i šteta stevije

• individualna netrpeljivost,
• trudnoća,
• hipotenzija.

Stevia nema jasnih kontraindikacija, pa je mogu koristiti ne samo odrasli, već i djeca. Ali tijekom trudnoće i dojenja trebali biste biti oprezniji, jer je u tim razdobljima života žensko tijelo vrlo osjetljivo na sve namirnice.

Osobe koje pate od hipotenzije trebaju se prvo posavjetovati sa stručnjakom, jer ova biljka pomaže u snižavanju krvnog tlaka.

Stevia - zaslađivač

Glavna upotreba biljke je zamjena običnog rafiniranog šećera. Listovi stevije dodaju se u čaj ili kuhaju bez dodavanja drugih sastojaka. Osim toga, u specijaliziranim trgovinama i ljekarnama prodaju se različiti oblici ovog sladila.

U kojem obliku se prodaje?

U osušenom zdrobljenom obliku, tablete, sirup i bijeli prah.

Želio bih odmah napomenuti da bijeli prah i tablete nisu biljka stevija, već njen ekstrakt. Vrlo često takvi proizvodi sadrže umjetna sladila, arome itd. Prema tome, od njih je malo koristi. Osim toga, bijeli prah je previše koncentriran, jer je zapravo čisti rafinirani steviozid. Dodavanje u jela i pića treba biti vrlo oprezno i ​​ne velike količine.

Sirup se dobiva kuhanjem infuzije lišća do gustog viskoznog stanja. Također je prilično koncentriran.

Predstavljamo vam tablicu koja će vam pomoći da shvatite koliko stevije trebate dodati umjesto običnog šećera.

Kako koristiti steviju umjesto šećera

Zbog štetnih dodataka tabletama i bijelog praha, o ovoj biljci mogu se pojaviti loše glasine. Izbjeći negativne posljedice, preporučujemo da ga kupite u prirodnom obliku - tamnozeleni prah od zgnječenog lišća ili da sami pripremite tinkturu.

Tinktura stevije kod kuće

1 žlica. zgnječeno lišće + 1 čaša vode. Zakuhajte i držite na laganoj vatri još 5 minuta. Nakon toga, juhu odmah ulijte u termos bocu. Ostavite da se kuha 9-10 sati, zatim procijedite i ulijte u steriliziranu posudu.

Preostalo lišće ponovno prelijte s 0,5 šalice kipuće vode i ostavite da se kuha 6 sati u termos boci. Pomiješajte prvu infuziju sa svježom. Infuzija se mora čuvati u hladnjaku. Rok trajanja: 7 dana.

Kao ni od koga biljni proizvod, dobrobiti stevije za ljudsko tijelo bit će samo u prirodnom obliku iu umjerenoj količini. Ako ste prešli na pravilna prehrana, ali još uvijek vam je teško odreći se slatkiša, onda rafinirani šećer možete sigurno zamijeniti ovom biljkom.

Koristite li prirodne zaslađivače u prehrani? :)

Stevija za dijabetes, aterosklerozu i hipertenziju

Stevia- grmolika trava iz obitelji Asteraceae. U prirodni uvjeti raste u Latinskoj Americi. Biljka se uzgaja na plantažama za proizvodnju slatkih tvari koje zamjenjuju tradicionalni šećer. Sirovine i pripravci stevije imaju nisku energetsku vrijednost i ne sadrže skupinu glukoze. Stoga redovita uporaba ne povećava razinu šećera u krvi. Preporuča se za upotrebu kod dijabetesa i onih koji žele izgubiti višak kilograma. 50-300 puta slađi od šećera. Ne šteti zdravlju. Biljni ekstrakti imaju dobre kulinarske kvalitete i koriste se u Industrija hrane i kod kuće, za pripremu pekarskih i slastičarskih proizvoda. Poznato je da je stevija nepretenciozna i da se može uzgajati kod kuće. Redovita uporaba med biljka jača organizam i poboljšava tonus. Za zdravlje - ovo je zaslađivač broj 1 na svijetu!

Stevia - što je to?

Stevia se zove samo biljka. Zapravo, to je višegodišnji grm. Njegova visina doseže 120 cm. Prihvaćena klasifikacija klasificira rod "Stevia" u veliku obitelj Asteraceae, red Astroflower i razred Dicotyledonous.

Riža. 1. Cvatovi biljke stevije

Stevia ima stabljiku debljine do 1,5 cm.Grm je dobro pubescentan, njegov oblik varira ovisno o mjestu rasta i načinu uzgoja. Parni listovi tamnozelene su boje i imaju zaobljene, nazubljene rubove. Tijekom razdoblja cvatnje stevija je prekrivena malim bijelim, ponekad ružičastim cvjetovima (slika 1). Zrele sjemenke su sitne, smećkaste ili sivkaste boje.

Rod Stevia uključuje 241 vrstu, no samo se jedna od njih - Stevia rebaudiana Bertoni ili medna stevija - uzgaja i prerađuje u industrijsko mjerilo. Obrađuju se samo listovi grma, sakupljaju se neposredno prije cvatnje, kada je koncentracija slatkih tvari najveća.

Gdje raste?

Stevija dolazi iz Latinska Amerika. Stevia preferira lagana tla s niskom slanošću, polusuhu klimu i puno sunca. Stanište uzgojna područja – povišene visoravni i podnožja južnoameričkog kontinenta. Najveća količina divlja stevija se nalazi u Paragvaju. Iste te zemlje uzgajaju sirovine na plantažama koje se smatraju najkvalitetnijima (slika 2).

Riža. 2. Plantaža medonosnog grma u Brazilu

Stevija se dobro ukorijenila Jugoistočna Azija. Od 90-ih godina prošlog stoljeća aktivno se uzgaja u mnogim zemljama ove regije. Danas je Kina glavni dobavljač stevije na svjetskom tržištu.

Kemijski sastav stevije

Lišće ovog grma sadrži mnogo korisni elementi.

Stol 1. Stevija. Kemijski sastav

Glikozidi daju steviji slatkoću (https://ru.wikipedia.org/wiki/Glycosides). Organskog porijekla, pripadaju klasi esencijalnih šećera. Nalaze se u mnogim biljkama. Obično se najveće koncentracije postižu u cvjetovima i listovima. Glavna razlika od običnog rafiniranog šećera leži u činjenici da ovi organski spojevi nemaju skupinu glukoze u svojoj kemijskoj strukturi. Kao rezultat - Konzumacija stevije ne dovodi do naglog porasta glukoze u krvi.

Esencijalni šećeri čine veliku skupinu tvari različitih svojstava. Neki spojevi su izrazito gorki, dok su drugi vrlo slatki. Listovi stevije akumuliraju glikozide od 11 vrsta, koji imaju slatki okus, ali uz prisutnost gorčine. Zato svježi i osušeni listovi imaju gorak, slatki okus. Suhi i tekući ekstrakti dobiveni dubinskom preradom nemaju ovaj nedostatak. Budući da u potpunosti odgovaraju okusu običnog rafiniranog šećera i ne štete tijelu.

Svaki od 11 glikozida dobio je svoje ime.

Stol 2. Stevija: karakteristike glikozida

Glikozidi su ujedinjeni zajedničkim industrijskim nazivom - “ Steviol" Iz tablice je vidljivo da glavninu esencijalnih šećera čine steviozid i rebaudozid A. Ove komponente su osnova za proizvodnju suhih koncentriranih ekstrakata.

Kalorični sadržaj medene trave

Listovi su mu niskokalorični. Naravno, vlakna i drugi ugljikohidratni elementi daju energetsku vrijednost. Međutim, karakterizirane su slatke komponente - stevioli izdržljiva kemijska veza šećerne i ugljikohidratne (nešećerne) skupine. Stoga se u probavnom sustavu razgradnja te veze događa vrlo sporo. Osim toga, esencijalni šećeri i saharoza imaju drugačija priroda. Za razliku od saharoze, steviol u procesu apsorpcije ne tvori glavni izvor energije - glukozu. Kao rezultat toga, kalorijski sadržaj "medene trave" je samo 18 kcal na 100 g.

Proizvodi duboke prerade sirovina sastoje se od gotovo čistih glikozida. Stoga se njihov sadržaj kalorija može zanemariti.

Obrasci za otpuštanje

Proizvođači nude steviju u različitim agregatnim stanjima i s različitim stupnjevima obrade. Prije svega, ovo je osušeno lišće (slika 3) i prah iz njega. Zatim, ekstrakti i koncentrati grma. Stevija se koristi kao primarni zaslađivač u nizu namirnica ili je dostupna zasebno.

Riža. 3. Osušeni listovi sladila

Suha

To se prije svega odnosi na proizvode duboke prerade sirovina. To su kristalne, praškaste tvari s visokim postotkom steviola. Stevia REB 97A prah, koji se sastoji od 97% rebaudozida A, smatra se najčišćim suhim ekstraktom. Zbog svoje izrazite slatkoće nalazi veliku primjenu u masovnoj proizvodnji.

Često se koristi u mješavini s drugim zaslađivačima - sukralozom, sorbitolom, fruktozom. To vam omogućuje da zadržite uobičajenu dozu i, u isto vrijeme, smanjite sadržaj kalorija.

Tekućina

Stevioli su visoko topljivi u vodi. To vam omogućuje postizanje potrebne slatkoće otopine. Da biste to učinili, dovoljno je pomiješati aktivnu tvar s tekućinom u potrebnom omjeru. Ovdje se također koriste mješavine s drugim sladilima. pogodan za pakiranje i praktičan za korištenje.

Ekstrakt u tabletama

Razlika između tableta s ekstraktom (Sl. 4) i njihove ljekovite „braće“ je u tome što se ne smiju progutati i isprati vodom, već, naprotiv, baciti u vrući napitak i zatim piti s tekućinom. Ovaj oblik otpuštanja lijeka prikladan je za odabir pojedinačne doze. Ova značajka je posebno korisna za osobe s dijabetesom.

Riža. 4. Stevia tablete

Stevia - koristi i štete. Koje su kontraindikacije?

Dobrobiti i štete medonosne biljke za ljudsko zdravlje vrlo su duboko proučavane. Laboratorijske studije i praksa to pokazuju za većinu ljudi stevia - apsolutno siguran proizvod . Istodobno, nepromišljena uporaba biljnih pripravaka može uzrokovati neugodna reakcija. Evo u kojim slučajevima stevija može naškoditi zdravlju:

• uvijek postoji mogućnost individualne netolerancije na lijek; ako se ne osjećate dobro, odmah prestanite uzimati i obratite se liječniku;
• prekomjerno predoziranje, u nekim slučajevima, dovodi do mučnine, pa čak i povraćanja;
• kombinacija s mliječnim proizvodima (uzrokuje proljev);
• ako osoba boluje od bolesti krvi, hormonalni poremećaji ili mentalni poremećaj, prijem je moguć strogo prema preporuci liječnika;
• dijabetičari bi trebali Obavezno posavjetujte se s endokrinologom o dopuštenosti uzimanja lijeka;
• Krvni tlak može pasti; hipotenzivni pacijenti trebaju to uzeti u obzir;
• Iako vrlo rijetko, ipak se javljaju alergijske reakcije.

Jeste li znali da...?

Donedavno se za steviju sumnjalo da je mutagena i da uzrokuje bolesti raka. Tek je intervencija Svjetske zdravstvene organizacije, koja je pokrenula dodatna temeljita istraživanja, omogućila da se optužbe protiv slatkog grma odbace. Dokazano potpuno siguran Stevia. Što se tiče neoplazmi, pokazalo se da steviozid, naprotiv, blokira razvoj stanica raka.

Općenito, dokazano je da čak i značajno predoziranje ne dovodi do ozbiljnih posljedica.

Koje su dobrobiti stevije? Ljekovita i korisna svojstva

Svitak pozitivne osobine toliko golem i raznolik da bi bilo prikladnije podijeliti korisna svojstva u tematske skupine.

Nutritivne prednosti

1. Ugodnog slatkog okusa. Unatoč gorkom okusu, mnogi ljudi vole čaj pripremljen od lišća stevije. Dovoljno je baciti par listova u čašu kipuće vode tako da za minut dobijete ugodnu boju, ukusno piće. Najčešće se u prodaji nalaze suhi listovi grma ili njihov ekstrakt. Od toga možete napraviti listiće čaja i dodati ga u vruću vodu ili staviti žličicu praha direktno u čašu. Ne vole svi čestice koje plutaju na površini. U tom slučaju možete koristiti papirnate vrećice (vrećice) s prahom.
2. Otpornost na visoke temperature. Sirovine i pripravci biljke imaju izvrsna temperaturna svojstva. Stevia ne gubi svoja inherentna svojstva kada se zagrije na 200 0 C. To vam omogućuje dodavanje tekućih ili suhih ekstrakata toplim napitcima, pekarskim proizvodima i slastičarskim proizvodima.
3. Dobar proizvod za konzerviranje. Biljka se sve više koristi u kućnom i industrijskom konzerviranju. Ima baktericidna svojstva. To je znanstveno dokazano. Zamjena saharoze u zavojima i konzerviranoj hrani smanjuje rizik od kvarenja proizvoda od plijesni i drugih bioloških štetnika.
4. Dugi rok trajanja. Sirovine i pripravci čuvaju se do 10 godina bez promjene kvalitete. Niska potrošnja omogućuje vam oslobađanje prostora za druge proizvode.

Preventivna i terapeutska korisna svojstva

Ljekovita svojstva čudotvornog grma primijetili su Indijanci Latinske Amerike. Popularan je bio sljedeći tretman: žvakanje lišća za čišćenje usta i jačanje zubne cakline, korištenje infuzije biljke za dezinfekciju i ubrzavanje procesa zacjeljivanja ogrebotina i rana.

Jeste li znali da...?

U Paragvaju stanovnici u prosjeku konzumiraju 10 kg lišća slatka trava u godini. Zemlja ima jednu od najnižih stopa dijabetesa i nizak postotak pretilih ljudi. Budući da listovi stevije sadrže sva ljekovita svojstva potrebna tijelu.

Posebno treba istaknuti pozitivne učinke koji se javljaju zahvaljujući dvjema glavnim svojstvima biljnog ekstrakta - niskoj kaloričnosti i nemogućnosti značajnog utjecaja na šećer u krvi. Stevija ima dobar učinak na:

Stevije na tržištu je raznolika i ima različitim stupnjevima slatkiši. Neiskusna osoba se lako može zbuniti oko doziranja. Kako se to ne bi dogodilo, tablica prikazuje proporcionalnu korespondenciju pripravaka stevije s ekvivalentom šećera.

Stol 3. Omjeri doziranja stevije i običnog šećera

Medonosna biljka za dijetu i mršavljenje

Stevia, čije su dobrobiti za probavu neporecive, uključena je u posebne dijete. Poseban režim prehrana je propisana u liječenju određenih bolesti, na primjer, dijabetesa. Svi sastojci uključeni u dijetalni jelovnik imaju jedan terapeutski cilj. Uloga zaslađivača je smanjiti ukupni unos kalorija i stabilizirati razinu šećera u krvi.

Ekstrakt se dobro uklapa u popis proizvoda koji pomažu pri mršavljenju. višak kilograma. Oni koji žele smršaviti trebaju se odreći slatkiša, što ne može svatko. Slatka trava nadoknađuje ovu potrebu. Istodobno, sadrži mnogo korisnih elemenata i minimalno kalorija. Njegovo djelovanje poboljšava opće stanje i ne utječe na težinu.

Druga važna prednost je ta pripravci sa steviozidima ne izazivaju povećani apetit. Istraživanja su pokazala da je stevija jednako zasitna kao i jedenje šećera.

Jeste li znali da...?

Steviju je lako uzgajati kod kuće, na prozorskoj dasci. Da biste to učinili, morate promatrati temperaturni režim - ne niži od 15 0 C, posudu postaviti na južnu stranu i redovito zalijevati. Grm ne klija dobro iz sjemena, bolje je uzeti sadnice.

Stevia - koristi za dijabetes

Stevija pomaže u rješavanju niza problema koji se neminovno pojavljuju kod svakog dijabetičara.

1. Dijabetičari osjećaju nelagodu zbog zabrane slatkiša. Stevija ispunjava ovu prazninu okusa. Slađi je od šećera 50-300 puta. Dijabetičari mogu koristiti biljku za zaslađivanje pića i hrane bez rizika nagli porast razine šećera u krvi.
2. Osim redovni proizvodi- lišće, prah, tekući i suhi ekstrakti - tržište nudi široku paletu proizvoda u kojima je rafinirani šećer zamijenjen stevijom. Niskokalorične pločice, slastice, pekarski proizvodi i pića omogućuju pacijentima da vode normalan način života i da se ne osjećaju uskraćenim za bilo što.
3. Problem mršavljenja se rješava. Potpuno odbijanje od rafiniranog šećera uvelike smanjuje ukupni sadržaj kalorija u prehrani i pomaže u normalizaciji tjelesne težine. Zaslađivač ne povećava apetit. Tako je problem napadaja gladi otklonjen.
4. Poboljšava se mikrocirkulacija krvne žile, koji ublažava grčeve u udovima. Najvažnije je to Stevija normalizira razinu glukoze u tijelu, pa čak i doprinosi njegovom smanjenju.

Medonosna biljka tijekom trudnoće

Liječnici ne zabranjuju uzimanje stevije tijekom trudnoće. Tijekom tog razdoblja kod žena se povećava razina šećera. To zabrinjava mnoge ljude jer je praćeno suhim ustima, povišenim krvnim tlakom i apetitom. Medena trava pomoći će normalizaciji krvnog tlaka kod trudnica i ublažiti neugodne simptome.

Nisu provedena posebna istraživanja o utjecaju biljnih pripravaka na zdravlje trudnica. Ali sigurno je poznato da stevija nema negativan učinak na razvoj fetusa.

Može li se steviozid koristiti za djecu?

Pedijatri nemaju pritužbi na steviju, a stručnjaci za prehranu preporučuju njezino uključivanje u prehranu djece. U dječjem jelovniku zamjena rafiniranog šećera "medenom travom" pruža niz prednosti:

• Ovo je izvrsna prevencija dijabetesa, djetetova gušterača se oslobađa od prekomjernog opterećenja šećerom;
• nizak sadržaj kalorija pomaže u održavanju normalne težine;
• medena trava štiti od takve šećerne pošasti kao što je karijes, naprotiv, jača zubnu caklinu;
• Ekstrakti stevije za tijelo (za razliku od običnog šećera) ne stvaraju ovisnost, djeca ne zahtijevaju sve više slatkiša;
• Ljudi iznimno rijetko prijavljuju slučajeve alergije na steviju..

Stevija u kulinarstvu

Slatke komponente biljke karakterizira visoka kemijska stabilnost. Ne raspadaju se na visokim temperaturama. Ako ovome dodamo dobru topljivost u tekućinama, onda slijedi zaključak - stevia može u potpunosti zamijeniti rafinirani šećer u kulinarstvu. Evo nekoliko recepata:

Čaj

Suho lišće ili Stevia prah - 1 žličica - preliti kipućom vodom i ostaviti 20-30 minuta. Možeš piti. Ako je piće hladno, zagrijte ga u mikrovalnoj pećnici. Praktičnije je napraviti koncentrirani čaj od lišća u malom čajniku, te ga po potrebi dodati u čašu ili šalicu kipuće vode. Čaj (slika 5) ima malo neobičan, ali ugodan okus.

Riža. 5. Čaj sa stevijom

Pekara

Kolačići

• Uzimati: žličicu tekući ekstrakt, 1 jaje, dvije čaše brašna, pola čaše mlijeka, 50 g maslaca, sol, soda;
• Dodajte sastojke u jednu posudu i zamijesite tijesto;
• Masu razvaljati na željenu debljinu i rezati oblikom;
• Staviti u pećnicu, temperatura 200 0 C, dok ne bude gotovo.

Kolačić

• Trebat će vam: brašno - 2 šalice; voda - 1 staklo; maslac - 250 g; steviozid - 4 žlice; 1 jaje; sol;
• Umijesiti tijesto;
• Razvaljajte tijesto, oblikujte kolačiće i stavite peći u pećnicu, zagrijanu na 200 0 C.

Pekmez i kompoti

Kompot od jagoda

• uzeti litarsku teglu i tamo sipati oprane jagode, do vrha;
• pripremiti otopinu; dodajte 5 žlica u 250 ml vode. žlice infuzije stevije; kuhati;
• Vrućom otopinom prelijte jagode i pasterizirajte 10 minuta.

Priprema infuza i sirupa od medene biljke

Infuzija. U vrećicu od gaze staviti 100 g listova, staviti u posudu i preliti sa pola litre kipuće vode. Stojimo jedan dan. Ocijedite dobivenu tekućinu u posebnu posudu. Listovima dodati još pola litre vode i ponovno kuhati 50 minuta. Pomiješajte obje tekućine i filtrirajte lišće. Dobivena infuzija može se dodati u bilo koje jelo. Dobro poboljšava zdravlje.

Sirup. Potrebno je uzeti infuziju i ispariti u vodenoj kupelji dok ne dobije viskoznu konzistenciju. Spremnost se može odrediti prema stupnju u kojem se kap tekućine širi po čvrstoj površini.

Sirup se dodaje toplim i hladnim napitcima i slastičarskim proizvodima.

Razmotrimo što je stevija, ima li velike koristi za zdravlje, je li štetna i kako se njezina upotreba odnosi na zdrav način života.

Prije nego što počnemo otkrivati ​​istinu, predlažem da se prisjetimo da smo ranije u "slatkoj" seriji članaka detaljno govorili o dobrobiti i štetnosti samog šećera.

Stevia je tropska biljka sa širok raspon aplikaciju, koja se u narodu naziva “medena trava”. Jedan gram listova stevije odgovara 30 g šećera, tj. List stevije je 30 puta slađi od šećera.

Ugodan slatkasti okus duguje se složenoj molekuli - steviozidu, koja je prirodni izvor glukoza, soforoza i saharoza. Upravo ta složena struktura i niz drugih srodnih tvari odgovorni su za nevjerojatnu slatkoću biljke.

Povijest distribucije

Ljekovita svojstva biljke stevije.

Kontraindikacije za korištenje stevije

Zaslađivač na bazi stevije (steviozid)

Upotreba lišća stevije

Recepti za korištenje stevije

primjena u kozmetologiji

Stevia gdje kupiti?

Stevia se može uzgajati kao sobno cvijeće