Kefír. Tučný alebo nízkotučný? Pite kefír vo svoj prospech

O prospešných vlastnostiach kefíru bola napísaná už viac ako jedna kniha. Dokonca aj seriózni vedci venovali svoje dizertačné práce tomuto nápoju. Mimochodom, niektorí z nich veria, že tajomstvo dlhovekosti horalov spočíva v pravidelnej konzumácii fermentovaných mliečnych výrobkov.

Kefír je tiež zaradený do zoznamu „Most Zdravé jedlá vo svete,“ ktorý kedysi distribuoval americký FDA. Mimochodom, nájsť slušný kefír v štátoch je veľký problém. Vy a ja máme obrovské šťastie. Výrobky z miestnych mliekarní je možné zakúpiť v ktorejkoľvek predajni.

Aké sú výhody kefíru pre telo?

Poďme zistiť, aké sú výhody kefíru pre ľudské telo? Po prvé, prospešné vlastnosti kefír sú vďaka obsahu prebiotických laktokultúr. Užitočné baktérie žijú v našich črevách a pomáhajú tráviť potraviny bohaté na vlákninu. Kvalita trávenia často závisí od stavu črevnej mikroflóry. Niektorí fyziológovia vážne veria, že čím „silnejšia“ flóra, tým lepšia je imunita človeka. Chrípke teda predídete nielen vychyteným sladkým jogurtom, ale aj pohárom obyčajného kefíru. Našťastie, laktokultúry sa z neho vstrebávajú efektívnejšie.

Lekári odporúčajú kefír na choroby pečene, pankreasu, choroby gastrointestinálny trakt, obezita.
Kefír je univerzálny produkt na reguláciu rýchlosti trávenia. Čerstvý kefír oslabuje, ale „starý“ kefír – starší ako 3 dni – naopak posilňuje.
Kefír má aj mierne močopudné vlastnosti, preto sa odporúča každému, kto má problémy s opuchmi a dokonca aj vysokým krvným tlakom.
Tento fermentovaný mliečny nápoj sa hodí ku všetkým obilninám a múčnym výrobkom.
To tiež umožňuje nášmu telu dostať kompletný proteín. Ak chcete získať viac bielkovín, hľadajte kefír s minimálnym obsahom tuku a skonzumujte ho asi pol litra denne.

Ktorý kefír je zdravší?

Odpoveď na otázku, ktorý kefír je zdravší? celkom jednoduché. Odborník na výživu R.V. Moisenko píše, že by ste mali kupovať iba fermentované mliečne výrobky s trvanlivosťou nie dlhšou ako jeden týždeň. Zvyčajne tieto požiadavky spĺňa miestne vyrábaný kefír z mliekarní nachádzajúcich sa v blízkosti.

No, ak ste si kúpili „dlhotrvajúci“ kefír, je lepšie ... s ním fermentovať mlieko. Pridanie 200 ml tohto produktu do 1 litra obyčajné mlieko a ponechaním hrnca v kuchyni cez noc získate čerstvé, na prebiotiká bohaté zrazené mlieko na raňajky. Samotný kefír s dlhou životnosťou však môže obsahovať nielen laktokultúry, ale aj zahusťovadlá na báze škrobu, a preto ho nemožno považovať za ideálny zdravý produkt.

Je nízkotučný kefír zdravý?

Výhody nízkotučného kefíru sú často popierané. Na túto tému hovoria, že odstredené mlieko obsahuje menej bielkovín a samotný odstredený kefír je často homogenizovaný. Jednoducho povedané, aby nápoj získal viac či menej hustú konzistenciu, pridáva sa doň škrob, agar alebo iné zahusťovadlá.

V skutočnosti nízkotučný kefír, ktorý vyzerá skôr ako srvátka alebo veľmi tekutý kefír, obsahuje rovnaké laktokultúry a bielkoviny, len menej tuku a kalórií. Ak máte vo svojej strave červené mäso, maslo, orechy, zeleninový olej a syry tiež žĺtky Nemá zmysel „obťažovať sa“ obsahom tuku v kefíre - pre svoje zdravie už získate dostatok tuku. A produkt s nízkym obsahom tuku je veľmi vhodný na prípravu studených letných polievok alebo „plnenia“ cereálnych kaší a vločiek.

Kedy je dobré piť kefír?

Ak sa snažíte zlepšiť svoju črevnú flóru, odpoveď na otázku „kedy piť kefír“ by mala byť jasná. Pite, keď je váš žalúdok čo najprázdnejší. Okrem toho používajte výrobok s minimálnym množstvom prísad.

Ak kefír používate len pre potešenie, má svoje miesto v rannom, popoludňajšom a dokonca aj večernom menu.

Aké sú výhody kefíru v noci?

Kefír v noci je užitočný ako kedykoľvek inokedy. Okrem toho pitie kefíru v noci zlepšuje črevnú flóru a posilňuje spánok. Mliečne bielkoviny, ktoré obsahuje, sú bohaté na aminokyselinu tryptofán - kľúčový produkt pre kvalitný a pokojný spánok.

Ak chudnete alebo si len udržiavate svoju váhu, pohár kefíru vám pomôže potlačiť chuť do jedla v najťažších časoch večera.

Možno len tí ľudia, ktorí veľmi rýchlo strácajú tekutiny, by nemali zneužívať kefír v noci. Alebo by ste mali vypiť pohár kefíru 2 hodiny pred očakávaným spaním.

Výhody dňa pôstu na kefíre

Pôstne dni na kefíre, na rozdiel od všeobecného názoru, sú užitočnejšie nie na chudnutie, ale na urýchlenie trávenia. Z vyššie uvedených dôvodov kefír normalizuje fungovanie gastrointestinálneho traktu.

Ale pre tých, ktorí majú problémy s prejedaním, kefírové dni, najčastejšie sa ukážu byť príliš „tvrdé“ a vyvolávajú zvýšenie chuti do jedla nasledujúci deň. Aby ste tomu zabránili, po vyložení na kefír by ste mali mať raňajky s jedlom, ktoré bude bohaté na živočíšne tuky a bielkoviny. Na tento účel sú ideálne bežné kuracie alebo prepeličie vajcia.

Škody z kefíru

Pitie vysokokvalitného kefíru neublíži. Niektorí ľudia sú však „v rozpore“ s umelo zavedenou mikroflórou zvonku a po vypití tohto nápoja môžu trpieť žalúdočnou nevoľnosťou.

Navyše, nekvalitný kefír po expirácii môže skutočne spôsobiť otravu. Nenechávajte balíčky na teplom mieste dlhšie ako 1-2 hodiny, „neohrievajte“ kefír na radiátore a sledujte dátum spotreby a všetko bude v poriadku.

Kontraindikácie

Kefír je kontraindikovaný pre deti do jedného roka, pretože nemajú vyvinutú mikroflóru na jeho vstrebávanie.
Tí, ktorí netolerujú laktózu, by ho nemali piť. Dnes však môžete nájsť bezlaktózové mlieko a sami si ho doma fermentovať, aby ste získali nápoj podobný kefíru.
Starý kefír by ľudia nemali piť s zvýšená kyslosť tráviace šťavy a pálenie záhy.

kefír je zdravší

Napríklad fermentované pečené mlieko má menej kyslú chuť a veľa ľudí poznamenáva, že pocit sýtosti po ňom trvá dlhšie.

Mlieko na výrobu fermentovaného pečeného mlieka sa dlho „chradne“, aby v ňom nezostali cudzie baktérie a následne sa fermentuje teplomilným streptokokom a acidofilným bacilom, ktoré sú prospešné pre naše telo.

Jednoznačná odpoveď neexistuje ani na otázku, či je zdravší kefír alebo jogurt. Oba produkty sú však dobré, ak hovoríme o o prírodnom jogurte s bifidobaktériami, a nie o sladkej napodobenine so škrobovými a ovocnými príchuťami.
Či je zdravší jogurt alebo kefír, každý sa rozhodne v závislosti od toho svojho individuálnych charakteristík trávenie. Niekedy je kyslé mlieko príliš kyslé a môže spôsobiť pálenie záhy.
A nakoniec, ak vezmeme do úvahy, či je zdravší kefír alebo mlieko, môžeme povedať, že fermentované mlieko tradične lepšie absorbujú dospelí, ale čerstvé mlieko je lepšie absorbované deťmi

Kefír je jedinečný fermentovaný mliečny nápoj. Je pripravený z prírodného celku kravské mlieko pomocou špeciálnych kefírových zŕn - symbióza mnohých živých organizmov (asi 22 odrôd prospešných baktérií). Najcennejšie a najdôležitejšie sú streptokoky mliečneho kvasenia, ktoré obsahujú kvasinky, octové baktérie a bacily mliečneho kvasenia. Kefír obsahuje vyvážené množstvo vody, bielkovín, tukov, sacharidov, popola, organické kyseliny, minerály a vitamíny, vďaka ktorým je tento nápoj užitočný, hodnotný a prakticky liečivý pre ľudské telo.

Zloženie fermentovaného mliečneho nápoja kefír

Kefír sa vyrába z plnotučného alebo odstredeného kravského mlieka. Výrobným procesom je fermentované mlieko a alkoholová fermentácia pomocou kefírových zŕn. Zloženie húb a baktérií je jedinečné, preto môže byť kefír jednodňový, dvojdňový alebo trojdňový. Vyznačuje sa kyslosťou, stupňom akumulácie oxidu uhličitého a alkoholu a stupňom napučiavania bielkovín. Kefír obsahuje etanol:

Trojdňový kefír obsahuje 0,88 % alkoholu (nemali by ho konzumovať malé deti a ľudia s epilepsiou).
Jednodňový kefír obsahuje 0,07 %.

Podľa DSTU by 100g kefíru malo obsahovať 2,8g bielkovín a kyslosť by mala byť v rozmedzí 85-130°T.

Kefír obsahuje:

Vitamíny: A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, E, H, PP.
Súbor minerálov: cholín, železo, vápnik, draslík, horčík, sodík;
síra, fosfor, jód, chlór, kobalt, mangán;
meď, molybdén, fluór, selén, chróm, zinok.

Odrody kefíru

Kritériom, podľa ktorého sa rozlišuje typ kefíru, je obsah tuku v nápoji:

Kefír s 0% obsahom tuku je nízkotučný.
Kefír s 1% obsahom tuku.
Kefír s obsahom tuku 1,5%.
Kefír s obsahom tuku 2%.
Kefír s obsahom tuku 2,5%.
Kefír s obsahom tuku 3,2%

Kefír s 0% obsahom tuku (nízkotučný)

Pred získaním odstredeného kefíru sa odstredí plnotučné mlieko, z ktorého sa bude vyrábať. Preto bude mať takýto kefír obsah tuku 0%. Často sa používa ako komponent diétne menu a diéty na obezitu.

100 g nízkotučného kefíru obsahuje:

Voda – 91,4.
Bielkoviny - 30.
Tuky - 0.
Sacharidy – 3,8.
Kcal - 50.

Kefír s 1% obsahom tuku

Obsah kalórií v kefíre s obsahom tuku 1% je o niečo vyšší ako v kefíre s obsahom tuku 0%. Ten sa však považuje za kefírový nápoj, a preto obsahuje viac mikroelementov a vitamínov ako nízkotučný kefírový nápoj. Ak chcete schudnúť, potom je obsah kalórií dvoch uvažovaných druhov kefíru takmer rovnaký, ale výhody kefíru s obsahom tuku 1 sú oveľa väčšie.

100 g kefíru s 1% obsahom tuku obsahuje:

Voda – 90,4.
Bielkoviny – 2.8.
Tuky - 1.
Sacharidy - 4.
Kcal - 40.

Kefír s obsahom tuku 1,5%

Kefír, ktorý má obsah tuku 1,5%, je výživný nápoj, ktorý dokonale uhasí smäd. Na jeho základe sa pripravujú úžasné dezerty a pre fanúšikov diéty na chudnutie je to primárny nápoj, rovnako ako kefírový nápoj a 1% kefír, ale chuť je oveľa vyššia. S týmto kefírom sa pripravujú letné polievky, okroshky a šalátové dresingy. Pravidelné používanie Jednodňový kefír s obsahom tuku 1,5 % zabraňuje zápche a trojdňový má fixačnú vlastnosť.

100 g kefíru s obsahom tuku 1,5% obsahuje:

Voda - 90.
Bielkoviny – 3.3.
tuky - 1,5.
Sacharidy – 3.6.
Kcal - 41.

Kefír s obsahom tuku 2%

Kefír s obsahom tuku 2% je ťažké nájsť na pultoch našich obchodov. Prezentuje sa pod značkou „Baltais“. Kefír sa vo svojich chemických ukazovateľoch príliš nelíši od kefíru s obsahom tuku 2,5%. Ochranná známka Baltais vyrába fermentované mliečne výrobky, ktoré u spotrebiteľa vyvolávajú ekologickú chuť čistý produkt, pripomínajúce detstvo, zdravé vidiecke jedlo a čistú ekológiu.

100 g kefíru s 20% obsahom tuku obsahuje:

Voda – 88,6.
Bielkoviny – 3.4.
tuky - 2.
Sacharidy – 4.7
Kcal - 51.

Kefír s obsahom tuku 2,5%

Kefír s obsahom tuku 2,5% obsahuje najvyváženejšie množstvo všetkých stopových prvkov a vitamínov obsiahnutých v tomto nápoji. Toto je najobľúbenejší a najkupovanejší typ kefíru, pretože jeho chuť a cena úplne vyhovujú spotrebiteľovi. Môže sa použiť aj pri diétach na chudnutie a počas dní pôstu.

100 g kefíru s obsahom tuku 2,5% obsahuje:

Voda - 89.
Bielkoviny – 2.8.
tuky - 2,5.
Sacharidy – 3.9.
Kcal - 50.

Výhody konzumácie kefíru

Výhodou konzumácie kefíru je jeho schopnosť ovplyvňovať črevnú mikroflóru (potláčať množenie patogénnych baktérií).
Pravidelná konzumácia kefíru posilňuje imunitný systémľudský organizmus, odstraňuje príčinu porúch spánku.
Kefír má tendenciu byť ľahko absorbovaný telom, preto sa odporúča pre deti, starších ľudí a tých, ktorí podstupujú rehabilitáciu po operácii.
Kefír dokonale zmierňuje opuchy, ktoré sa vyskytujú pri ochorení obličiek v dôsledku jeho diuretických vlastností.
Kefír má priaznivý vplyv na zlepšenie imunity. Je súčasťou stravy pacientov s gastrointestinálnymi ochoreniami a anémiou.
Kefír podporuje upokojenie nervový systém. Odporúča sa pri syndróme chronická únava.
Kefír je široko používaný v kozmeteológii. Je vhodný pre akýkoľvek typ tváre, preto sa z neho vyrábajú vlasové a pleťové masky.

Škody spôsobené konzumáciou kefíru

Kefír, ktorý obsahuje alkohol, sa neodporúča deťom a ľuďom s epilepsiou.
Kefír by nemali konzumovať ľudia s intoleranciou mliečna bielkovina.
Kefír sa neodporúča ľuďom s vysokou kyslosťou žalúdka.
Ľuďom, ktorí trpia poruchy žalúdka Kefír by sa mal konzumovať s mierou.
Kefír má relaxačné vlastnosti, preto sa neodporúča piť ho pred dôležitými udalosťami a skúškami.
Trojdňový kefír by nemali konzumovať ľudia s vredmi dvanástnik s pankreatitídou a prekyslenou gastritídou.

Kefír a diéty na chudnutie

Medzi ženami, ktoré chcú schudnúť, je kefír obzvlášť obľúbeným produktom. Okrem toho, že kefír priaznivo pôsobí na metabolizmus, má nízky obsah kalórií, aj keď považujeme za najtučnejší z nich. Uveďme príklad kalorického obsahu 100g rôzne produkty:

100 g sušienok – 375 kcal.
100 g čokolády – 546 kcal.
100 g kefíru, berúc do úvahy rozdielny obsah tuku, obsahuje 30-60 kcal.

Ak sa vzdáte sladkostí a nahradíte sladkosti kefírom, môžete schudnúť aj bez diéty. Schudnúť môžete, ak si zvyknete nahradiť večeru pohárom plnotučného kefíru.

Deň pôstu na kefíre. Každé 2 hodiny vypite ½ šálky kefíru. Opakujte po týždni, pridajte 200 g tvarohu. Takýmto striedaním si rýchlo všimnete, že ste schudli. Proces chudnutia nie je rýchly, ale účinný a užitočný.

Pre tých, ktorí chudnú a počítajú kalórie, uvádzame energetická hodnota kefír:

250 ml (sklo) – 250 g (100 kcal).
200 ml (sklo) – 200 g (80 kcal).
1 vrchovatá polievková lyžica – 18 g (7,2 kcal).
1 vrchovatá čajová lyžička – 5 g (2 kcal).

Ak vám užívanie kefíru nie je z akéhokoľvek dôvodu kontraindikované, určite ho pite a budete každý deň zdravší, krajší a štíhlejší. Ak kefír stále škodí vášmu zdraviu, nahraďte ho jogurtom, ktorý si môžete pripraviť sami doma z plnotučného prírodného kravského mlieka, ktoré vám prinesie nemenej výhody ako kefír.

Kefír je nápoj, ktorý poznáme už od detstva.

Mnoho ľudí ho miluje a pije. Odborníci na výživu odporúčajú ľuďom s nadváhou konzumovať kefír.

Niektorí ľudia ho pijú v noci, aby sa zbavili nespavosti.

História vzhľadu

Na severnom Kaukaze sa o tomto nápoji píšu ódy. Boli to Osetci, ktorí ako prví vynašli kefír.

A v celom rozsahu dlhé obdobie Tento národ bol istý čas monopolistom zázračného nápoja.

Moje originálny recept Prípravy držali v najprísnejšej tajnosti.

Ako sa kefír stal cenovo dostupným produktom pre veľký rozsah spotrebiteľov?

Existuje krásna legenda, ktorá hovorí toto:
„Jeden mocný a slávny horal sa zamiloval do ruského dievčaťa, ktoré jeho city neopätovalo. Princ ju uniesol.

Po chvíli bol milenec uväznený v ruskom väzení. Vzácne poklady za neho požadovali ako výkupné. kefírové zrná. Odvtedy sme mali vynikajúcu príležitosť ochutnať tento nápoj bohov.“

V Rusku sa kefír začal vyrábať až začiatkom minulého storočia. Naša krajina vlastní práva na výrobu. Len dve krajiny – Kanada a Japonsko – majú licenciu na výrobu kefíru.

Tajomstvá storočných

Tento nápoj je právom považovaný za legendárny. Jeho liečivé vlastnostiťažké preceňovať. Na prípravu sa používa špeciálny štartér, ktorého zloženie je úspešnou kombináciou mnohých mikroorganizmov.

Štartér obsahuje 22 druhov baktérií, z ktorých:

streptokoky kyseliny mliečnej,
kvasnice,
octová kyselina,
tyčinky s kyselinou mliečnou.

Medzi všetkými týmito zložkami je úzky vzťah, a to je dôvod priaznivého účinku na ľudský organizmus.

Svetoznámi vedci sa pokúsili znovu vytvoriť kysnuté cesto umelo. Všetky ich pokusy však boli márne. Nikdy sa im nepodarilo vytvoriť potrebnú rovnováhu baktérií a kefír ako taký sa neosvedčil.

Kefír je kyslý mliečny výrobok, ktorý sa získava dvojitou fermentáciou mlieka.

Pri mliečnej fermentácii paralelne prebieha ďalší fermentačný proces, na ktorom sa podieľajú plesne a mikroorganizmy.

Po naliatí kefírových zŕn čerstvým mliekom začína proces alkoholovej fermentácie.

V dôsledku toho sa tvorí kefír malé množstvo alkohol

Práve tento detail dodáva nápoju nevšednú sviežosť, ostrosť chuti a penovú, krémovú konzistenciu.

Fermentované mliečne výrobky by mali zaberať dôstojné miesto v strave každého človeka.

Chemické zloženie

Užitočné vlastnosti

Po analýze zloženia tohto fermentovaného mliečneho výrobku ho vedci umiestnili na prvé miesto z hľadiska užitočné vlastnosti. Nápoj má priaznivý vplyv na:

Kefír je obdarený svetlom diuretický účinok , preto sa odporúča piť ho ľuďom, ktorí majú problémy s opuchmi.

Tento produkt je schopný regulovať rýchlosť trávenia. Čerstvý nápoj pôsobí na organizmus ako mierne preháňadlo.

Potom ako kefír, ktorý je starší ako 3 dni, dokáže držať stolicu pohromade. Toto je potrebné vziať do úvahy.

Ľudia trpiaci zápchou by mal piť iba čerstvý kefír. Nápoj sa dobre znáša pekárenské výrobky(výhody amarantového chleba sú napísané na stránke).

Kefír je dobré piť pre ľudí, ktorí sú oslabení po dlhej chorobe.

Pomáha obnoviť ochranné sily telo.

Prípravok je indikovaný pre starších ľudí a dojčatá od 8 mesiacov veku.

Pred týmto obdobím by sa deťom nemal podávať kefír.

Nápoj našiel široké uplatnenie aj v kozmeteológii:

zahrnuté v pleťových maskách (píše sa o použití amarantového oleja),
zlepšuje stav vlasov () a pokožky.

Vedcom sa to podarilo dokázať. Že ľudia, ktorí pravidelne konzumovali jogurt, boli menej náchylní onkologické ochorenia(o tinktúre voskový mol prečítajte si článok).

Kefír nespôsobuje alergické reakcie. Preto ho môžu piť ľudia, ktorí majú diagnostikované alergické ochorenia.

Ktorý kefír je prospešnejší: plnotučný alebo nízkotučný?? Na túto otázku neexistuje jednoznačná odpoveď.

Ak ste si stanovili cieľ schudnúť (), kúpte si kefír s nízkym percentom tuku.

Ak chcete z nápoja vyťažiť maximum živín, pite plnotučný kefír.

Možné poškodenie

Niektorí ľudia by mali prestať jesť kefír a nahradiť ho jogurtom, fermentovaným pečeným mliekom alebo kyslou smotanou.

Toto fermentovaný mliečny výrobok by sa nemal používať, keď:

porucha trávenia,
peptický vred,
choroby dvanástnika,
pri neznášanlivosti mliečnych bielkovín.

Tento produkt je v kozmeteológii kontraindikovanýľudia so suchou pokožkou.

Existujú okolnosti, kedy je použitie kefíru prípustné len pri dodržaní určitých pravidiel.

Napríklad pri žalúdočných a dvanástnikových vredoch môžete piť nízkotučný a nekyslý kefír, kým sa exacerbácia ochorenia zmierni, a to by sa malo robiť medzi jedlami.

Ak vás po pití kefíru bolí žalúdok, znamená to, že by ste mali venovať pozornosť existujúcim problémom s gastrointestinálnym traktom.

Kefír by ste nemali užívať, ak máte pankreatitídu a gastritídu s vysokou kyslosťou.

Ľudia náchylní na hnačku by nápoj nemali zneužívať.

Ako určiť kvalitu

Ak chcete, aby sa kefír stal pre vás skutočne zdravým a dlhovekým nápojom, musíte si ho vedieť presne vybrať.

Na pultoch našich obchodov sú desiatky odrôd a značky tohto produktu.

Denne je kefír, určený na dva dni a viacdňové. Čím dlhšie sa skladuje, tým vyšší je obsah oxidu uhličitého a alkoholu v jeho zložení.

Ak má kefír trvanlivosť 10 dní, a miesto predaja Ak tam leží 4 a viac dní, tak sa to neoplatí brať.

Pred nákupom kefíru sa uistite, že neobsahuje prísady „E“. Už to nebude prírodný, ale syntetický produkt.

Nezabudnite sa pozrieť na dátum výroby a termín. Výrobca je povinný na obale uviesť počet baktérií mliečneho kvasenia.

Ak zistíte, že sa srvátka oddelila od kefíru, odstavte nápoj. Nemôžete ho piť, pretože pri jeho výrobe bol narušený technologický proces.

Najlepšie je piť kefír pri pohodlnej teplote a po malých dúškoch.

Na udržanie normálneho zdravia stačí vypiť 1 - 2 poháre povzbudzujúceho nápoja denne.

Čo je to kefír a aké je to prospešné pre telo - odpovede sú vyjadrené vo videu.

Obsah tuku v kefíre je jedným z najdôležitejších kritérií pri výbere tohto produktu. Je určená kvalitou mlieka použitého na výrobu. Prirodzene, s použitím plnotučného mlieka môžete získať dosť mastný kefír.

Vo všeobecnosti môže obsah tuku v kefíre dosiahnuť 6 percent, hoci priemerný a najbežnejší údaj je 3,2 percenta.

Výroba kefíru

Pri výrobe kefíru je potrebné vykonať nasledujúce kroky:

* Normalizácia mlieka z hľadiska obsahu tuku, čistenie.
* Uskutočnenie tepelného spracovania nazývaného pasterizácia pri teplotných podmienkach dosahujúcich 87 stupňov, po ktorých sa uchováva 10 minút (ak teplotné podmienky dosiahnu 92 stupňov, nemali by sa uchovávať dlhšie ako 3 minúty).
* Homogenizácia zahŕňa drvenie tukových guľôčok, aby sa tuk počas skladovania neusadzoval.
* Chladenie na indikátory teploty dozrievanie dosahuje 25 stupňov.
* Pridanie štartéra a zrenia.
* Ochladenie na 12 stupňov, po ktorom produkt dozrieva 16 hodín.
* Dodatočné ochladenie kefíru na 6 stupňov.

Vzhľadom na to, že sa používa štartér vyrobený za účasti kefírových zŕn, fermentácia sa ukazuje ako zmiešaná (kyselina mliečna a alkohol). Výsledkom takejto fermentácie je kyselina mliečna a alkohol. Obsah alkoholu sa však ukazuje ako zanedbateľný (presný ukazovateľ je určený dobou zrenia). Jednodňový výrobok obsahuje 0,2 percenta alkoholu, trojdňový 0,6 percenta.

Obsah tuku v kefíre

Z hľadiska obsahu tuku môže byť kefír nízkotučný alebo plnotučný (maximálne hodnoty dosahujú 8,9 percenta). Najčastejšie je obsah tuku 1,5-3 percent. Požadovaný obsah tuku možno dosiahnuť normalizáciou tohto produktu. Do mlieka môžete pridať smotanu alebo nízkotučný mliečny výrobok. Na zníženie obsahu tuku je potrebné oddelenie.

Biologický kefír (biokefir) je celkom podobný bežnému kefíru, obsahuje však bunky bifidobaktérií, ako aj kmene iných probiotických organizmov. Bifidokefir je produkt, do ktorého sa pridávajú bifidobaktérie spolu so štartovacou kultúrou, ktorá sa pripravuje za účasti kefírových zŕn. Ak hovoríme o kefírovom produkte, jeho výrobná technológia je podobná výrobe kefíru, ale vyrába sa tepelné spracovanie alebo rôzne technologické prísady, ktoré predstavujú stabilizátory alebo suché kysnuté cesto, sa ukazujú ako povinné.

Všetky druhy mliečnych výrobkov obsahujú užitočný materiál, zlepšenie všeobecný tón telo. Kefír je nepostrádateľným produktom nielen pre prívržencov správna výživa, ale aj pre ľudí trpiacich chorobami tráviaceho traktu a kardiovaskulárneho systému.

Nízkotučné mliečne výrobky sú rýchlo stráviteľné a nezanechávajú ťažkosti v žalúdku. Každý vie, že pohár kefíru - najlepšia večera. Vďaka nízkemu obsahu kalórií sa nápoj používa na chudnutie a jeho bohatosť na živiny z neho robí vynikajúci snack pre športovcov.

Mliečne výrobky nájdete na pultoch supermarketov rôzne úrovne obsah tuku Spracovaný kefír sa zdá byť najviac užitočná možnosť, má však množstvo nevýhod, ktoré netreba prehliadať. V konečnom dôsledku mnohí odborníci na výživu odporúčajú vyberať si nespracované potraviny.

Užitočný materiál

Kefír je bohatý na minerály a vitamíny ešte viac ako obyčajné mlieko, keďže mnohé z nich vznikajú počas fermentačného procesu. Produkt je bohatý na vápnik, ktorý pomáha posilňovať kosti, zuby a nechty, a cholín, ktorý pomáha normalizovať hladinu cholesterolu. Okrem toho kefír obsahuje draslík, fosfor, mangán, chróm a meď v malých koncentráciách.

Nápoj obsahuje značné množstvo vitamínov A, E, H, C, D a skupiny B. Baktérie a aminokyseliny obsiahnuté v kefíre priaznivo pôsobia na organizmus.

Nutričná hodnota

Všetky mliečne výrobky sú bohaté na živiny. Telo však lepšie absorbuje bielkoviny, ktoré obsahuje nízkotučný kefír, ako tie, ktoré získame obyčajným mliekom.

Pri výbere nápoja je dôležité venovať pozornosť obalu s tabuľkou nutričná hodnota. Medzi kefírom odlišné typy Ani v počte obsiahnutých kalórií nie sú badateľné rozdiely.

Výhody prírodného kefíru

Je dôležité pochopiť, že mliečne výrobky nízke percento uvedené na obale nie sú nevyhnutne prospešné. Tuky sú rovnaké dôležitá látka ako bielkoviny a sacharidy. Nedostatočná spotreba tejto zložky môže viesť k zhoršeniu kvality Všeobecná podmienka organizmu, metabolické poruchy a ochorenia kardiovaskulárneho systému. Mnohí odborníci sa domnievajú, že obyčajný nápoj má na telo lepší účinok ako nízkotučný nápoj a jeho poškodenie má svoje vlastné nuansy.

Pozitívny vplyv

Prospešné látky obsiahnuté v prípravku priaznivo ovplyvňujú stav organizmu a pomáhajú vyrovnať sa s mnohými chorobami. Pravidelná konzumácia kefíru pomáha odstraňovať toxíny z tela a baktérie, ktoré obsahuje, pomôžu zlepšiť metabolizmus a obnoviť mikroflóru. Z tohto dôvodu sa nápoj odporúča ľuďom s gastrointestinálnymi poruchami. Prípravok tiež posilňuje imunitný systém, pomáha vyrovnať sa s poruchami spánku a nervovými poruchami.

Najmä kefír s nízkym obsahom tuku (0-1%) má na telo niektoré zvláštne účinky. Je oveľa ľahší ako bežný nápoj a odporúča sa konzumovať starším ľuďom, ako aj pacientom s aterosklerózou, hypertenziou a obezitou.

Vplyv nízkotučného kefíru na postavu

Veľmi obľúbené sú diéty založené na konzumácii mliečnych výrobkov. Obsah kalórií v nízkotučnom kefíre je nízky - od 25 do 35 kcal na 100 gramov, a preto sa môže bezpečne konzumovať na večeru alebo ako občerstvenie. Okrem toho prispieva k zničeniu kilá navyše. Existuje veľa diét s použitím tohto nápoja. Je tiež užitočné usporiadať pôstne dni, v ktorej je povolené konzumovať výlučne nízkotučný kefír. Je to skvelý spôsob, ako očistiť telo od prebytočných toxínov.

Škodlivosť nízkotučného kefíru

Samotný výrobok nemôže negatívne ovplyvniť dospelý organizmus zdravý človek existuje však množstvo kontraindikácií. Okrem alergikov by kefír nemali piť tí, ktorí sú chorí na vredy, pankreatitídu a gastritídu zvýšená hladina kyslosť, pretože dráždi steny žalúdka. Okrem toho sa neodporúča podávať nápoj dieťaťu počas veľké množstvá kvôli vysoká koncentrácia obsahuje soli, najmä pre deti do 8 mesiacov. Odporúča sa kupovať mliečne výrobky pre deti so špeciálnym označením.

Nízkotučný kefír neprináša telu toľko výhod ako prírodný kefír, pretože obsahuje menej vitamínov, takže lekári odporúčajú piť obyčajný nápoj pre ľudí, ktorí nemajú žiadne kontraindikácie. Navyše sa pri jeho príprave znižuje množstvo prírodných látok v tekutine. Spracovaný kefír obsahuje trans-tuky, ktoré vo veľkých dávkach prispievajú k rozvoju ochorení kardiovaskulárneho systému.

Kedy je dobré piť kefír?

Produkt má rôzne účinky na organizmus (v závislosti od doby skladovania). Pri žalúdočných ochoreniach spojených s vysoký stupeň kyslosť, je dôležité poznamenať, že čím dlhšie je kefír skladovaný, tým je kyslejší. Čerstvý nápoj pôsobí laxatívne, trojdňový naopak posilňujúci. Vzhľadom na to, že kefír v baleniach obsahuje rôzne prísady, toto pravidlo platí skôr pre produkt pripravený doma.

Alternatívne použitia

Nízkotučný kefír možno použiť nielen ako nápoj, ale aj ako prísadu diétne jedlá. Produkt sa používa ako základ pre smoothies a ľahké dezerty. Môže sa použiť aj ako zálievka na šalát namiesto oleja a škodlivých prísad. Účinnou zložkou je navyše nízkotučný kefír prírodné masky na vlasy a tvár. Je to dobré pre ľudí s mastnou pokožkou.

Ako si vybrať kefír?

Pri kúpe mliečnych výrobkov je dôležité venovať pozornosť etikete. Ak zloženie prírodný nápoj Dá sa predpokladať, že nízkotučný kefír môže obsahovať škodlivé prísady. Faktom je, že počas spracovania produkt stráca svoju chuť, čo je často kompenzované rôzne látky- arómy a sladidlá. Spolu s tukmi tekutina stráca hustú konzistenciu, preto výrobcovia do nápoja pridávajú škrob, gumu, pektín a agar.

Najlepší nízkotučný kefír obsahuje len mlieko a droždie. Kvapalina by mala byť homogénna - bez hrudiek alebo vrstiev. Je dôležité venovať pozornosť názvu produktu na obale - hoci produkt kefír obsahuje prospešné baktérie, ale má výrazné rozdiely od prírodného nápoja. Čas použiteľnosti na etikete by nemal presiahnuť sedem dní – to znamená, že do tekutiny neboli pridané žiadne škodlivé konzervačné látky.

Ako si vyrobiť nápoj sami?

Nízkotučný kefír, jogurt a iné mliečne výrobky si môžete vyrobiť doma, ak si štartér kúpite v obchode. Namiesto toho sa používa aj už pripravený produkt. Kvások je potrebné kupovať výlučne na jeho základe, vyžaduje si určité podmienky skladovania, ktoré sú uvedené na obale.

Aby to fungovalo svetlý kefír, bude postačovať ako základ - nie je potrebné žiadne opätovné spracovanie. Všetko, čo potrebujete na varenie, je panvica a dóza. Najprv musíte uvariť mlieko a nechať ho vychladnúť na 30-40 stupňov a potom ho pridať do panvice požadované množstvo kysnuté cesto Výsledná kvapalina sa musí naliať do nádoby, zabaliť do uteráka a umiestniť na teplé miesto. Kefír bude pripravený za deň.