Tučeni bjelanjak: koristi i štete. Bjelanjak, sastav i prednosti

Bjelanjak - kalorija i svojstva. Prednosti bjelanjka

Sadržaj kalorija: 44,4 kcal.

Energetska vrijednost proizvoda Bjelanjak(Omjer bjelančevina, masti, ugljikohidrata):

Proteini: 11,1 g (~44 kcal) Masti: 0 g (~0 kcal) Ugljikohidrati: 0 g (~0 kcal)

Energetski omjer (b|w|y): 100%|0%|0%

Bjelanjak: svojstva

Koliko košta bjelanjak? Prosječna cijena za 1 komad)?

Moskva i Moskovska regija 4,5 rub.

Kokošje jaje može se nazvati možda jednom od najhranjivijih namirnica. No, mnogi ih radije izbjegavaju jesti jer sadrže previše masti i kolesterola. Ali da bi se izvukli takvi zaključci, potrebno je temeljito proučiti ovaj prehrambeni proizvod.

Bjelanjak, koji zauzima više od polovice (oko 67 posto) ukupne mase jajeta, uz žumanjak je sastavni dio kokošje jaje. U svom sirovom obliku to je prozirna viskozna tekućina, koja nakon toplinska obrada stječe bijela boja. Bjelanjci imaju puno niži sadržaj kalorija hranjiva vrijednostžumanjak, ali sadrži dosta bjelančevina. Korisna svojstva bjelanjak se koristi u mnogim područjima ljudskog života, ali posebnu ulogu ima u kulinarstvu.

Prvo što vam padne na pamet pri spomenu bjelanjaka je nedvojbeno prozračno beze i biskvit tijesto. Usput, kako biste postigli izvrsne rezultate kod mućenja bjelanjaka, morate znati nekoliko tajni. Lako se umute u čvrstu pjenu ako se kokošja jaja prethodno dobro ohlade i pritom doda prstohvat soli.

U ruskoj narodnoj kuhinji kokošja jaja, posebno bjelanjak, relativno su se nedavno počela koristiti u juhama (kao u kuhinji Zakavkazja). Ali pripremanje raznih glavnih jela na bazi ovog zdravog proizvoda, u kombinaciji s ribom i povrćem, postalo je gotovo tradicija. Uz francuske i engleske kuhare, naši su majstori bjelanjke naučili koristiti u sufleima, želeima i pićima.

Prednosti bjelanjka

Dobrobiti bjelanjka su neosporne jer je bogat izvor niacina koji je neophodan za pravilan rad mozga i poticanje njegove aktivnosti. Također u ovome koristan proizvod te vitamin H koji osigurava bolje zgrušavanje krvi. Kolin pomaže u poboljšanju pamćenja i ima sposobnost uklanjanja otrova i otrovne tvari iz jetre.

Bjelanjci sadrže puno vitamina B koji povoljno djeluju na ljudsko zdravlje, posebice sprječavaju razvoj urođene mane kod novorođenčadi. Istodobno, dobrobiti bjelanjka izražene su u antikolesterolskim svojstvima, u kojima je ovaj proizvod bolji čak i od sojinog sira. Znanstveno je dokazano da redovita uporaba pileći protein pomaže u jačanju srca i krvnih žila, a zahvaljujući nedavnim istraživanjima utvrđeno je da proteini sadržani u proteinima podižu razinu dobar kolesterol.

Inače, što se tiče prevladavajućeg mišljenja o opasnostima jaja zbog... visok sadržaj kolesterol i masnoće: u bjelanjcima ih nema u potpunosti, a iako ih ima u žumanjku, ne nose ništa opasno ako se pravilno konzumiraju.

Proporcije proizvoda. Koliko grama?

Hranjiva vrijednost

Bjelanjak - prednosti

Pileća jaja su možda najhranjiviji proizvod. Ali mnogi ih radije ne jedu, kažu da jaja sadrže puno kolesterola i masti. Međutim, te tvari sadržane su samo u žumanjku jajeta, a hranjiva i korisna svojstva bjelanjka, naprotiv, preporučuju mnogi liječnici za jačanje srca i poboljšanje općeg zdravlja tijelo.

Ljekovita svojstva bjelanjaka

Jaje se sastoji od žumanjka i bjelanjka. Žumanjak sadrži bjelančevine, kolesterol i bezopasne višestruko nezasićene masti (kokošje jaje u prosjeku sadrži 11,5% masti). Protein se sastoji od 90% vode i 10% proteina i ne sadrži kolesterol ni masti.

Prednosti bjelanjaka. Koje su dobrobiti bjelanjka?

Bjelanjci su bogat izvor niacina, neophodnog za dobra prehrana mozak i stimulacija aktivnost mozga. Bjelančevine također sadrže vitamin K koji osigurava bolje zgrušavanje krvi te kolin koji pomaže u poboljšanju pamćenja i uklanjanju toksina iz jetre.

Bjelančevine sadrže mnogo vitamina B12, B6, B2, E, folnu kiselinu i biotin koji sprječavaju razvoj urođenih mana kod dojenčadi. A po sadržaju vitamina D bjelanjak je na drugom mjestu nakon ribljeg ulja.

Osim toga, protein sadrži minerali, proteina, ugljikohidrata i važnih aminokiselina koje se ne proizvode u našem tijelu. Njihova sva vrijednost je u tome što je bez njih nemoguće obnavljanje i stvaranje novih tkiva i stanica organizma.

Štoviše, bjelanjak je niskokalorični izvor cjelovitih proteina: 100 grama proteina sadrži oko 45 grama kalorija i 11 grama proteina, dok mlijeko sadrži 69 kalorija i 4 grama proteina, a srednje masna govedina sadrži 219 kalorija i 17 grama proteina.

Bjelanjak jajeta naše tijelo apsorbira 93,7%, za usporedbu, za ribu ta brojka iznosi 76%, za grah - 73%, a za grah - samo 58%.

Istovremeno, protein ima izražena antikolesterolska svojstva koja su superiornija čak i od sojinog sira. Također je poznato da bjelanjak jajeta jača srce i krvne žile, a nedavna istraživanja znanstvenika dokazala su da protein sadržan u proteinu pomaže opći uspon razinu dobrog kolesterola u tijelu.

Dodaj komentar

Bjelanjak jajeta - prednosti i korisna svojstva bjelanjka kokošjeg jajeta

Mnogi od nas ne mogu zamisliti doručak bez jaja – kuhanih ili prženih. Međutim, za neke je ovaj proizvod koristan, ali za druge je štetan. Možete jesti jaja bilo koje ptice, ali zbog svoje rasprostranjenosti, kokošja jaja se s pravom mogu nazvati redovnim dijelom naše prehrane. Razmotrimo njihov sastav i svojstva.

Bjelanjak - što je posebno?

Pileća jaja se smatraju relativno niskokalorični proizvod. Masa jednog kokošjeg jajeta je otprilike 55 grama, a 100 grama kokošjeg jajeta sadrži samo 155 kcal, od čega većinu zauzima žumanjak, a kalorijski sadržaj bjelančevina je izuzetno nizak. Protein sastoji se od 85% vode, a preostalih 15% je organska tvar. Količina bjelančevina u bjelanjku jajeta doseže ukupno 10%, a ovaj postotak uključuje ovalbumin, lizozim, ovomukoid, ovomucin, ovotransferin i ovoglobulin.

Osim toga, u sastavu bjelanjaka mogu se razlikovati masti (oko 0,3%) i ugljikohidrati (oko 0,7%), zbog niskog sadržaja ovih elemenata, kokošje jaje smatra se dijetetskim proizvodom. Kuhanje kokošjih jaja varira ovisno o različite zemlje a uvelike ovisi o ukusu. Jaja se kuhaju, prže, peku, prave liker od jaja, kisele i piju sirova.

Bjelanjak kokošjeg jajeta sadrži kompletan skup aminokiselina i mikroelemenata potrebnih za svakodnevnu ljudsku prehranu.

Prednosti bjelanjka

Prednosti jaja su zbog njihovog sastava:

• Bjelanjak je taj koji ima svojstva čišćenja. Dokazano je da su u pitanju bjelanjci u smanjenju razine kolesterola u krvi, čime se poboljšava rad srca i krvnih žila.
• Osim što je niskokaloričan, bjelanjak je izvor proteina, enzima koji proizvodi energiju u stanici.
• Proteini sadrže gotovo sve vitalne aminokiseline koje potiču rad mozga, regeneraciju stanica i poboljšanje vezivnog tkiva.
• Bjelančevine sadrže dosta vitamina B skupine, kao i vitamin E. Po količini vitamina D bjelanjak jajeta nadmašuje samo riblje ulje.

Liječenje tijela iznutra, blagotvorna svojstva bjelanjka omogućuju vanjsku upotrebu ove komponente. Kozmetička svojstva pilećih proteina pružaju potpunu njegu mješovitoj koži, a posebno za masna koža lica, sušeći ga i regulirajući metabolizam lojnica.

Maska od bjelanjaka izuzetno je jednostavna i pogodna za redovitu upotrebu. Da biste to učinili, samo istucite bjelanjak i ostavite da se ohladi. Kistom nanesite masku na kožu, ostavite da se osuši oko 5 minuta, ponovite postupak i tako na kožu nanesite tri sloja proteina. Nakon 15 minuta isperite masku toplom vodom.

Bjelanjak se može nazvati uobičajena komponenta maski za kosu. Za prehranu i rast kose potrebno je pomiješati jedan protein s 3 žlice prirodnog jogurta. Rasporedite masku po dužini kose i ostavite 20 minuta. Prema recenzijama, bjelanjak za kosu pomaže poboljšati njegovu strukturu, čini je svilenkastom i mekom.

Je li bjelanjak štetan?

Unatoč vrijednosti kokošjih jaja, mnogi ih smatraju prilično štetnima i izbjegavaju ih jesti. dnevna prehrana. Međutim, jedina moguće štete povezano sa zabrinutošću oko sadržaj kolesterola u jajima. Pomoći će odagnati strahove znanstvena činjenica, svjedočeći u korist bjelanjka.

"Loš" kolesterol prekomjerna upotreba koji pospješuje stvaranje vaskularnih plakova, nalazi se u žumanjku, ali ne i u bjelanjku. 100 grama žumanjka sadrži 250 miligrama kolesterola, njegov sadržaj u proteinu je nula. Ako postoji problem s kolesterolom, uopće nije potrebno odreći se kokošjih jaja, dovoljno je konzumirati bjelanjak bez žumanjka.

Moguća šteta od bjelanjaka je samo kod individualne intolerancije na proteine. Pileći žumanjak puno je slabiji alergen od proteina. U 60% slučajeva alergiju na bjelanjak prati i alergijska reakcija na pileće meso.

Osobe koje pate od takvih alergija trebaju zapamtiti da su kokošja jaja sastavni dio u proizvodnji kruha i konditorskih proizvoda, nekih slatkiša, majoneze i drugih proizvoda.

Proizvodi

Bjelančevine su najvažnija komponenta hrane za normalan ljudski život. Protein- građevinski materijal neophodan za rast i popravak tkiva. Kontrakcija mišića nastaje zbog kontrakcije dvaju proteina – aktina i miozina. Svaki organ ili tkivo u našem tijelu treba kisik, a prenosi ga protein složene kvaterne strukture - hemoglobin, koji je dio crvenih krvnih stanica.

Protein se sastoji od strukturnih jedinica koje se nazivaju aminokiseline. Poznato je više od stotinu različitih aminokiselina, a za normalno funkcioniranje organizma dovoljno ih je dvadesetak. Neke aminokiseline tijelo može sintetizirati (neesencijalne aminokiseline), druge moramo unijeti hranom - esencijalne aminokiseline.

Nedostatak proteina može dovesti do ozbiljne povrede funkcija tijela: smanjena hormonalne razine, kvar enzimski sustavi. Uz nedostatak proteina, funkcioniranje jetre i mozga također je poremećeno, a razvija se distrofija. Nedostatak bjelančevina u prehrani djece može dovesti do zaostajanja u razvoju. Budući da je somatropin (hormon rasta), koji proizvodi hipofiza, odgovoran za rast, kada loša prehrana, aktivnost hipofize u mozgu se smanjuje, što uzrokuje usporavanje rasta tjelesnih tkiva.

Koliko proteina trebate unijeti u hranu?

Danas pozivaju nutricioniste optimalna stopa potrošnja proteina - 100-120 grama dnevno. Međutim, ova brojka je individualna i ovisi o težini. Točnije, količina proteina može se odrediti formulom: od 1,3 do 1,5 g. proteina po kilogramu težine. Treba imati na umu da se uz značajnu tjelesnu aktivnost povećava potrošnja proteina u tijelu.

Postoje biljne bjelančevine i životinjske bjelančevine. Za ljude su potonji važniji budući da biljnim proteinima nedostaju neke esencijalne aminokiseline. Osim toga, biljne su bjelančevine slabije probavljive. Iako, naravno, u kompletna dijeta proteini moraju biti prisutni, i životinjski i biljnog porijekla.

Izvori životinjskih bjelančevina - meso, riba, mliječni proizvodi, svježi sir, sir, jaja;

Izvori proteina biljnog podrijetla - orasi, mahunarke, gljive.

O proteinskoj dijeti možete pročitati ovdje.

2 recenzije na “O dobrobitima proteina”

1. Yura 21.09.2012 u 13:53

   Ne želim nikoga uvrijediti, ali materijali u članku su malo zastarjeli (stari oko 50 godina). Iako mnogi vjeruju da životinjske bjelančevine jednostavno potrebno, moj organizam ne prihvaća baš dobro meso, jaja i sve mliječne proizvode. O aminokiselinama, njihovoj sintezi i apsorpciji nemam što reći. No, nakon što sam prestao s proizvodima životinjskog podrijetla (meso, jaja, mlijeko, riba), imao sam glatku kožu, bistre oči, težinu sam vratio u normalu i puno energije. Ljudi koje nisam vidio više od godinu dana Daju mi ​​komplimente i pitaju me jedno: kako sam s 42 godine izgledao kao 30? Nikome ništa ne namećem. želim svima dobro zdravlje. PS ne vjeruj doktorima

Zašto, kada govorimo o Kad su u pitanju izvori proteina, prije svega misle na mliječne proizvode i meso, a ne npr. na grašak ili soju, iako je njihov sadržaj proteina dosta visok?

Nažalost, biljni proteini su u velikoj mjeri nepotpuni, odnosno ne sadrže kompletan skup esencijalnih aminokiselina (aminokiseline su "građevni blokovi" koji tvore proteine). Protein soje je najbliži cjelovitom proteinu, a slijedi ga protein leće. Protein krumpira je gotovo kompletan, ali je mali (oko 2 posto suhe težine). To je djelomično razlog zašto proteini iz biljaka imaju relativno nisku biološku vrijednost, odnosno apsorbiraju se 50-60 posto (npr. proteini jaja i mlijeka - do 100 posto).

Znanost pokazuje da kada jedete više izvora proteina, njihova biološka vrijednost značajno raste. Stoga zaključak: pravilno kombinirajte biljnu i životinjsku hranu. U prehrani bodybuildera udio životinjskih proteina (meso, iznutrice, riba, perad, svježi sir, sir, jaja, mlijeko) trebao bi biti oko 60-80%. U ovom slučaju postiže se potreban omjer sastava aminokiselina. Ali preostalih 20-40% trebaju biti proteini biljnog podrijetla. Idealno bi bilo da se ovaj omjer životinjskih i biljnih bjelančevina pridržava pri svakom obroku.

Istovremeno s povećanjem potrošnje bjelančevina povećavaju se i potrebe organizma za vitaminima B. Skupina vitamina B ima važnu ulogu u metabolizmu bjelančevina. Općenito, prehrana u bodybuildingu je planski pokušaj prisiljavanja tijela da premaši svoje izvorne prirodne mogućnosti. To se prije svega odnosi na proces apsorpcije proteina u tijelu, pri čemu se često prepoznaju individualne sposobnosti organizma.

Jedite manje porcije, ali češće (5-6 puta dnevno). Ako postoji sumnja u to da li dobro apsorbirate proteine, koristite dodaci prehrani, koji sadrži enzime koji potiču probavu proteina.

Glavna stvar je ne pretjerivati.

Najčešće, u prehrani početnika sportaša postoji nedostatak proteina. Međutim, treba imati na umu da je redoviti višak proteina u prehrani također nepoželjan. Smanjuje otpornost na stresne situacije, kod adolescenata uzrokuje prerano pubertet. Postoji mišljenje da višak proteina stvara preduvjete za moguća pojava urolitijaza.

Sirova kokošja jaja su prehrambeni proizvod visoke nutritivne vrijednosti, koristi se u dijetetskoj, te terapijskoj i preventivnoj prehrani. Uravnoteženi sastav kokošjih jaja sadrži hranjive tvari, vitamine i mikroelemente. Sirova kokošja jaja imaju nedosljednost kemijski sastav, na što utječu vrsta ptice, kvaliteta i vrsta hrane te trajanje skladištenja.

Uključiti u prehranu dijetalna i terapijska prehrana Koristite svježa kokošja i pureća jaja. Samo jaje koje snese kokoš ima temperaturu od otprilike 40 stupnjeva, kako bi se sve sačuvalo nutritivna svojstva Temperatura skladištenja treba biti +5 stupnjeva. Dijetalnim se smatraju jaja koja se čuvaju ne više od 5 dana.

Kokošje jaje u prosjeku teži oko 53 grama. - udio proteina je 31 g, žumanjka - 16 g, a 6 g. školjka teži.

Sirova kokošja jaja korisna svojstva

U kokošjim jajima - mineralne soli i vitaminima. Sastav vitamina prilično raznolik: vitamin A, D, B2, B6, E i drugi. Jaje sadrži fosfor, željezo, kalcij, bakar, kobalt, jod, mala količina natrijev klorid, kao i purinske tvari.

Učinkovito korištenje kokošji bjelanjak, koji ima blagotvorna svojstva, kao alkalizirajući faktor u liječenju upalni procesi. Posebno zamjetan učinak opažen je kod teške acidoze. Ali s korištenjem sirovog bjelanjka treba biti vrlo oprezan, jer sadrži mukoprotein avidin, koji veže vitamin biontin i tako uzrokuje nedostatak biotina.

Do 50 posto bjelanjka kokošjeg jajeta nije izloženo hidroliza, jer sadrži antitriptazu - inhibitor tripsina, pa ne nadražuje želučanu sluznicu i brzo se izlučuje. Ova svojstva proteina omogućuju upotrebu sirovih kokošjih jaja u terapijska prehrana na bolesti želuca. Ali kada kronični pankreatitis, sirova jaja treba koristiti s oprezom; bolje je dati prednost kuhanim, jer avidin, sadržan u sirovim kokošjim jajima, kada je izložen visoke temperature je uništeno.

Treba napomenuti da svježa kokošja jaja sadrže korisne tvari kao što su lecitin i lutein. Biološka vrijednost bjelanjaka kokošjih jajeta znatno je bolja od onih koji se nalaze u drugim proizvodima. Bjelanjak je najučinkovitiji građevinski materijal za razne mišiće.

Sirova kokošja jaja su bogata albumini, koji imaju posebno mjesto u dijetnoj prehrani u liječenju bolesti različitim stupnjevima težina, razne ozljede, opekline, složena stanja koja su komplicirana poremećajima metabolizma proteina. Ovi jednostavni proteini topljivi u vodi bitne su komponente krvi.

Izdvajanje albumina iz kokošjeg jajeta nije osobito teško, da biste to učinili, morate pažljivo odvojiti bjelanjak od žumanjka, tući mikserom u gustu pjenu i razrijediti Topla voda u omjeru 1*10. Otopina koja nastaje miješanjem mora se filtrirati kroz komad čiste tkanine ili gaze, koju treba presavijati u nekoliko slojeva. Na filtru će se zadržati grube čestice globulina, au filtratu albumini.

Što se tiče konzumacije kokošjih jaja, koja imaju neprocjenjiva korisna svojstva: nitko nije utvrdio nikakvu konkretnu normu koliko se jaja može konzumirati dnevno. Ali jedno je jasno, to mlado tijelo izloženi čestim tjelesna aktivnost, ljudi koji vode aktivna slikaživota, jaja bi se trebala konzumirati mnogo češće od starijih ljudi, čiji je ritam života odmjereniji i mirniji.

S tendencijom pretilosti, u slučaju bolesti bilijarnog trakta, prednost ipak treba dati parnom omletu, koji se priprema od jednog proteina, bez žumanjka.

Našao je svoju primjenu u dijetnoj prehrani i mješavina- posebna smjesa pripremljena na poseban način, u koju se umiješa bjelanjak i žumanjak svježeg sirovog kokošjeg jajeta i odmah zamrzne.

Korisna svojstva sirovih kokošjih jaja u narodnoj medicini

- za otvaranje i čišćenje čireva: potrebno je uzeti 2 žumanjka (sirova), prirodni med u količini od jedne žlice, pola žličice kuhinjske soli. Pomiješajte sve sastojke, dodajte toliko brašna da možete zamijesiti tijesto i oblikovati ga u pogačicu. Dobiveni kolač se nanosi na apsces. Nakon nekog vremena, apsces će se otvoriti i postupno očistiti;

- za opekline Trebali biste pobijediti jedno svježe kokošje jaje, nanijeti dobivenu masu na opeklinu u slojevima, čekajući da se prethodni osuši;

Korišten je drugi sastav za opekline: Pjenasto istucite 3 svježa sirova bjelanjka, u posebnoj zdjeli istucite 3 žlice provansalskog ulja (može se zamijeniti maslinovim) sjedinite obje smjese i dobro promiješajte. Podmažite opeklinu dobivenim sastavom.

- kod kašlja: svježi žumanjci su temeljito mljeveni do bijele boje sa šećerom, a smjesa bi trebala povećati volumen za 2-3 rublja. Ovaj “mogol-mogol” uzima se natašte;

dobio široka primjena sirova kokošja jaja i u kozmetologiji. Za omekšavanje suha koža Preporuča se koristiti maske koje sadrže žumanjak jajeta. Za pripremu takve maske potreban vam je jedan žumanjak kokošjeg jajeta. svježe jaje pomiješajte s jednom žličicom prirodni med, i žličicu glicerina. Smjesu dobro promiješajte i nanesite na suhu kožu lica. Nakon 15-20 minuta isperite toplom vodom. Nakon korištenja ove maske koža postaje baršunasta i meka.

Bjelanjak - snažan imunostimulans, koji ima izražena baktericidna svojstva. To je bezbojna, viskozna tekućina bez mirisa koja ima adhezivna svojstva. Kada se umuti, dobiva gustu pjenu. Toplinskom obradom pobijeli. Proizvod poboljšava rad mozga, sudjeluje u hematopoetskim procesima i sprječava nastanak katarakte.

Po nutritivnoj vrijednosti jedno jaje zamjenjuje 50 g mesa i 200 ml. Bjelančevine imaju najveći stupanj probavljivosti među životinjskim proizvodima (98%).

Korisna svojstva

Glavna prednost bjelanjka je odsutnost masti u njegovom sastavu. Ovo je apsolutno dijetetski proizvod, odobren za upotrebu tijekom mršavljenja.

Pitanja

Koji je najbolji način za kuhanje bjelanjaka? Kuhati. Ovakav način toplinske obrade čuva njegovu hranjivu vrijednost i blagotvorna svojstva. Dovoljne su samo 1-2 minute kuhanja da se uništi opasni bacil salmonele. Prženje bjelančevina se ne preporučuje jer se narušava struktura proizvoda (počinje proces denaturacije), što rezultira smanjenjem energetska vrijednost proizvod. Osim, ovu metodu toplinska obrada dovodi do ulaska ulja u tijelo, koje nosi kancerogene tvari koje su opasne za probavni sustav i jetra.

Zanimljivo je da se bjelanjak počinje "stvrdnjavati" na temperaturi od +60 stupnjeva, a stvrdnjava na +65 stupnjeva. Istodobno, žumanjak dobiva gustu konzistenciju na +65 stupnjeva, a na +73 stupnja postaje potpuno tvrd.

Od čega se sastoji bjelanjak? Od masti (0,3%), ugljikohidrata (0,7%), bjelančevina (13%), vode (85%), vitamina, enzima. Sadrži sve važne aminokiseline za izgradnju proteina u ljudskom tijelu. Osim toga, sadrži lizozim, spoj koji neutralizira štetne mikroorganizme, uključujući i one truležne.

Koliko dugo možete čuvati kuhano jaje? Ne više od tjedan dana. Međutim, kako bi se izbjegao gubitak korisnih svojstava, proizvod se preporučuje konzumirati unutar 3 dana nakon pripreme. Sirova jaja čuvaju se u hladnjaku na +4 stupnja do 5 tjedana.

Zaključak

Bjelanjak je izvor lako probavljivih bjelančevina iz kojih su, prema Darwinovoj teoriji, prije 3,8 milijardi godina nastale prve stanične strukture. Proteini igraju važnu ulogu u ljudskom tijelu. Zahvaljujući njima odvijaju se procesi metabolizma, disanja i probave. Protein se sastoji od kostiju, noktiju, kose, mišića, tetiva, hrskavice i kože. Nedostatak proteina u tijelu dovodi do slabljenja kostura, stanjivanja sluznice, propadanja zaštitne barijere i osjetljivosti na razne infekcije, brzo starenje. Bjelanjak jajeta djeluje bakterijski i jača kardiovaskularni sustav, povećava razinu “dobrog” kolesterola. Vanjski se koristi za liječenje kožnih problema, oštećenih zglobova, jačanje noktiju, kose, daje čvrstoću i elastičnost dermisu.

Većina nutricionista odavno se slaže da su kokošja jaja jedna od najvrjednijih namirnica. Činjenica da gotovo niti jedna dijeta ne može proći bez jaja dodatno nas uvjerava da su jaja zdrava i neophodna našem organizmu.

Međutim, pristaše pravilna prehrana Još ima pitanja. Je li kolesterol u jajima štetan? Što žumanjak je zdraviji ili protein? U kom obliku je bolje jesti jaje - kuhano ili polukuhano?

Hranjiva vrijednost žumanjka

Počnimo s, možda, najvrjednijim dijelom - žumanjkom, koji sadrži 100% svih vitamina topivih u mastima sadržanih u jajetu - A, D, E i K, kao i karotenoide - lutein i zeaksantin.

Žumanjak sadrži 90% kalcija, željeza, cinka, tiamina, folne kiseline, vitamina B6 i B12 koji se nalaze u jajetu. A samo 10% tih mikroelemenata dolazi iz bjelanjaka.

Da, sadrži više bjelančevina od žumanjka (3,5 g naspram 2,7 g), ali samo zato što je sama bjelančevina većeg volumena. Što je još važnije, u žumanjku su proteini u kombinaciji s zdrave masti, a u proteinima – sami. Konzumacijom proteina bez kombiniranja s mastima trošimo vlastite zalihe vitamina A, a pridonosimo i nastanku celulita.

Što je s kolesterolom?

Što se tiče “užasno štetnog” kolesterola u žumanjcima, nema razloga za strah. Istraživanja su pokazala da su oni ljudi koji su konzumirali do 4 jaja dnevno imali nižu razinu kolesterola u krvi od onih koji su se ograničili na samo jedno jaje.

Nadaleko je poznat slučaj dva brata. Jedan od njih pojeo je više od stotinu jaja mjesečno, a kolesterol u krvi mu je pao sa 150 na 130 mg/dL. Dijeta drugog brata bila je potpuno lišena crvenog mesa, maslaca i jaja. Kolesterol mu je ostao na iznimno visokoj razini od 300, a jedino su ga statini (lijekovi za umjetno snižavanje kolesterola u krvi) uspjeli smanjiti na sigurnih 200 mg/dl.

Više od 80% ukupnog kolesterola sintetizira jetra, a manje od 20% dobiva se iz hrane. Štoviše, ako se unosi više kolesterola nego što je potrebno, njegova se apsorpcija naglo smanjuje.

Odavde postoji samo jedan zaključak - ne treba se brinuti zbog kolesterola koji se nalazi u jajima. Štoviše, zbog mitskog straha da ne pretjerate s kolesterolom, ne biste se trebali lišiti tako vrijedne komponente kao što je žumanjak.

Lutein i zeaksantin iz žumanjka dramatično smanjuju rizik od očnih bolesti poput makularne degeneracije i katarakte, dok kolin potiče mentalnu aktivnost i regulira razinu inzulina u krvi.

Bjelanjci - koristi i štete

A sad prijeđimo na bjelanjke. Ovdje nije sve tako ružičasto kao sa žumanjkom. Majka priroda dala je vjevericama kao zaštitu i izvor prehrane piletu po prvi put u njegovom postojanju. I obdarila je ovo "zaštitno kućište" s vrlo zanimljiva svojstva. 13 od 14 proteinskih proteina ima antimikrobna svojstva. Obično su dovoljni da zaštite jaje od bakterija i virusa, ali u velikim količinama mogu utjecati i na bakterije u našem tijelu, pogotovo ako postoje problemi s crijevima.

Na primjer, protein lizozim, koji obično nije štetan, može dramatično smanjiti probavu i apsorpciju hranjivim tvarima. Štoviše, neke komponente bjelanjka mogu prodrijeti kroz oslabljeni crijevni zid i potaknuti autoimune bolesti.

Protein avidin blokira apsorpciju biotina, tvari koja je odgovorna za sintezu masnih kiselina i razinu šećera u krvi. Neki ljudi uopće ne podnose bjelanjke, iako žumanjke mogu jesti bez problema.

Nutricionisti mogu prigovoriti i reći da tijekom kuhanja većina negativna svojstva vjeverica nestaje, ali praksa pokazuje suprotno. Do 30% avidina zadržava svoju aktivnost čak i nakon dugog kuhanja. U svakom slučaju, proteine ​​treba jesti samo dobro kuhane ili pržene. Žumanjci se mogu sigurno konzumirati sirovi. Ne samo da je ukusniji, nego je i zdraviji.

Kao što je poznato, većina korisne tvari gubi svoja svojstva kada se zagrije iznad 100 stupnjeva. Stoga je zdravije žumanjak jesti sirov (primjerice liker od jaja) ili minimalno kuhan (poširana jaja).

Koliko jaja možete pojesti? Pouzdano je poznato da je jedenje do tri jaja dnevno apsolutno sigurno za zdravlje. Iako liječnici znaju za slučajeve u kojima su ljudi jeli više od 25 jaja dnevno i živjeli do starosti, zadržavajući normalna razina kolesterol u krvi i izvrsno zdravlje.

Vidim samo jedan uvjerljiv razlog zašto vrijedi odbiti takve vrijedan proizvod– moralna uvjerenja, ideološko vegetarijanstvo, koje ne dopušta jesti “ubojitu” hranu. Za ove ljude, jedina alternativa jajima su mliječni proizvodi i/ili veganski dodaci vitamina B12 i omega-3 masnih kiselina.

04.12.2015

U bjelanjku nema masti, ali žumanjak sadrži više proteina. Jesu li oba dijela jajeta jednako zdrava?

Volite li kokošja jaja? Možda ste se već zapitali koji je zdraviji dio jajeta. bijelo ili žumanjak.

Stručnjaci za prehranu kažu da jedenje piletine jaja u principu vrlo korisno. Međutim, bjelanjak i žumanjak sadrže različite specifične komponente (kako je navedeno u studiji), o čemu ćemo govoriti u našem današnjem članku.

Kokošja jaja su bogat izvor hranjivih tvari, pa se svakako isplati uključiti ih u svoju prehranu. I nema potrebe da brinete o "ogromnom iznosu" kolesterol. Jajima dominiraju nezasićen masna kiselina , a nisu nimalo štetni za kardiovaskularni sustav.

Želite li znati više o korisna svojstva jaja? Što je korisnije bijele ili žute boje Do? Zatim čitajte dalje!

Protein

Što vam se više sviđa, bjelanjak ili žumanjak? Mnogi ljudi vjeruju da je bolje odvojiti jedan dio od drugog. Navodno se tako mogu bolje brinuti o razini kolesterola. Postoji mišljenje da je protein najviše korisni dio jaja.

Da vidimo koje su njegove prednosti?:

• Bjelanjak ne sadrži masti. Niskokaloričan je, što ga čini dijetalnim i zdrav proizvod. Rizik nastaje kada kuhamo kajgana Uostalom, ulje koje koristimo za prženje sadrži masnoću opasnu za naše zdravlje.
• Proteini su bogati vitaminima B skupine.
• Bjelanjci sadrže manje kalorija od žumanjaka.
• Općenito su vrlo podložni dijetama čiji je cilj suzbijanje pretežak. Mnogi ljudi za doručak jedu samo bjelanjke jer sadrže proteine, vitamine, a uz to su i prilično hranjivi. Mi pak ne preporučujemo da svoj doručak ograničite samo na proteine. Bit će bolje ako ga nadopunite drugim proizvodima: dio zobena kaša, voćni koktel itd.

• Bjelanjci se također koriste u u kozmetičke svrhe : ovo je super prirodni lijek za povećanje elastičnosti kože. Proteini omekšavaju kožu i smanjuju iritaciju.
• Konačno, bjelanjak sadrži posebnu vrstu peptida koji može pomoći u snižavanju krvnog tlaka.

Žumanjak

• Žumanjak sadrži više proteina nego bjelanjak!

• Žumanjak je također bogat mastima. U jednom jaje sadrži oko 4 g masti, od čega je samo 1,5 g zasićenih (odnosno nezdravih). Ostale masti - nezasićeni i, prema tome, zdravi. Razina kolesterola u žumanjku je vrlo niska. Dakle, bezopasno je za zdravi ljudi. Ako imate povećana razina kolesterola u krvi, vrijedi malo ograničiti konzumaciju žumanjaka. Ali nemojte ih potpuno isključiti iz prehrane jer su bogat izvor zdravih proteina.
• Žumanjak sadrži vitamini i minerali:željezo, fosfor, kalij i magnezij. Mogu se spomenuti sljedeći vitamini: vitamin A, E, D, B9 ( folna kiselina), B12, B6, B2 i B1. Ne zaboravite da je ovo jedna od rijetkih namirnica bogatih vitaminom D.
• Još jedna činjenica o žumanjku koju ne smijemo zanemariti: sadrži tvar tzv kolin. Znate li zašto je to korisno? Ovaj element podržava zdravlje našeg mozga, poboljšava pamćenje i bori se protiv degenerativnih bolesti poput Alzheimerove bolesti, na primjer.

• Žumanjak bogata lecitinom. Ovaj element spaja se s kolesterolom i sprječava njegovu potpunu apsorpciju u tijelu. Lecitin je važan element za rad koštane srži, mozga, jetre, srca i živčani sustav.
• Mnogi ljudi jedu sirovi žumanjak čisti oblik ili kao dio raznih koktela, misleći da će se tako bolje sačuvati svi njegovi korisni proteini. Ali ovo je greška. Jedenje sirovog žumanjka može izazvati bolesti kao što su salmoneloza. Toplo preporučujemo da žumanjak (i ​​kokošja jaja) uvijek jedete samo u kuhanom obliku. Na taj način možete izbjeći nepotrebne probleme.

Pa što Je li u jajetu zdravije bjelanjak ili žumanjak? Ispada da oboje! Bjelanjak ne sadrži masti, a žumanjak je, iako sadrži malu količinu zasićenih masti, vrlo bogat proteinima.

Jedite cijela jaja. Biti dio Uravnotežena prehrana, pomoći će vam u brizi za svoje zdravlje. A osim toga jako su ukusni!

Bibliografija

Huopalahti, R., López-Fandiño, R., Anton, M., Schade, R., Recio, I., i Ramos, M. (2007.). Bioaktivni spojevi jaja. Bioaktivni spojevi jaja. https://doi.org/10.1007/978-3-540-37885-3

Jacob, J. P., Miles, R. D. i Mather, F. B. (2011.). Kvaliteta jaja. IFAS proširenje PS24.

Nimalaratne, C. i Wu, J. (2015.). Kokošje jaje kao antioksidativna prehrambena roba: prikaz. Hranjive tvari. https://doi.org/10.3390/nu7105394

Mine, Y. (2002). Najnoviji napredak u funkcionalnosti proteina jaja u prehrambenom sustavu. Worlds Poultry Science Journal. https://doi.org/10.1079/WPS20020005

Shake od bjelanjaka ili proteina

Danas vas pozivamo da razgovaramo o jednom od najvažnijih najbolji izvori hranjivih tvari, što se može nazvati riznicom dobrobiti. Ovo je... bjelanjak. No, ne sastoji se biološka frakcija kokošjeg jajeta, kao što ste vjerojatno isprva pomislili, od bjelanjka i žumanjka, već od bjelanjaka. No, budući da fraza poput "bjelanjka" zvuči pomalo neorganski, govorit ćemo o bjelanjku. Oko, što je protein jaja, zašto je potreban i kako ga pripremiti kod kuće- naša publikacija...

O prednostima jaja

Jaja su prilično zdrav proizvod

I mliječni proizvodi i jaja dio su ljudske prehrane više od jednog stoljeća. Istina, danas, kada nas police supermarketa mame egzotičnim proizvodima, sve je manje ljubitelja naših prirodnih, prirodom danih prehrambenih proizvoda. No, kako god postupali s jajima, koliko god ih često ili rijetko konzumirali, to ni na koji način ne utječe na njihov koristan sastav, a i dalje su neizostavni kada je u pitanju formuliranje dijetalnih i sportske dijete prehrana.

Sastav bjelanjka

Sigurno se toga sjećate iz školskih predmeta

Jaje se sastoji od 85% vode, 12% proteina i 1% ugljikohidrata i masti. Osim toga, u jajima se mogu pronaći korisni enzimi, vitamini B skupine i glukoza.

Ali nas, ljude koji vode aktivan stil života i stalno trebaju "doping" za tijelo, najviše zanimaju proteini. A, ovdje, ako vas zanimaju ovakvi bjelanjci, možete saznati mnogo zanimljivih informacija. Tako se npr. ispostavlja da

54% proteina jaja je ovalbumin, koji je izoliran još u 19. stoljeću i do danas se aktivno koristi kako u prehrambenoj tako iu farmaceutskoj industriji. Također, ovaj protein sadrži konalbumin ili kako ga još zovu ovotransferin, protein koji ima posebna antibakterijska prirodna svojstva. Tu je i lizozim - u količini od 3,5% - koristi se kao bakteriolitički enzim i onomucin - 3% u sastavu bjelanjka jajeta, koji je višekomponentni kompleksni spoj.

Prednosti bjelanjka

Znanstvenici kažu da najviše glavna vrijednost bjelanjak leži u njegovoj sposobnosti da se lako i brzo probavlja ljudsko tijelo, a pokazatelj takve probavljivosti ruši sve rekorde - iznosi 100%. Osim toga, za razliku od drugih proteinskih proizvoda, bjelanjak ne uzrokuje alergijske reakcije a čak se i preporučuje kao komponenta dijetalna prehrana. Pa, to je činjenica nizak sadržaj ugljikohidrata i masti sugerira da takve bjelančevine moraju biti uključene u prehranu dijeta za mršavljenje.

Kako jesti bjelanjke

Ipak, nemojte žuriti samo pržiti i kuhati jaja, dodavati ih u salate i misliti da na taj način povećavate količinu konzumacije bjelanjaka i time se postavljate na put vitkosti, ljepote i zdravlja. Nažalost, to nije tako jednostavno. Čak i ako to samo učinite, iako će u ovom slučaju sastav bjelanjka biti jednostavno idealan - ovo nije najsigurnija opcija, jer je rizik od zaraze salmonelozom u ovom slučaju prilično visok. Čak i ako vas prodavač takvih jaja uvjerava da je njegov proizvod testiran i da je apsolutno siguran za vaše zdravlje. Takav vaš nepromišljen korak mogao bi vas koštati zdravlja. Stoga je još uvijek bolje odbiti bjelanjke u čistom obliku bez toplinske obrade - to je previše opasno. Međutim, ako želite pokušati sirova jaja i prirodni bjelanjak - san cijelog života - možete koristiti posebnu zračnu fritezu. Ako ga zagrijete na temperaturu od 280 Celzijevih stupnjeva iznad nule, i stavite jaje na tako dobro zagrijanu konvektomatsku pećnicu - u tih par sekundi koliko držite jaje na konvektomatskoj pećnici, ono se neće moći ispeći, nego ujedno i infekcija koja može biti na ljuske jaja, i dalje će biti uništena visokom temperaturom.

Zanimljiv video o tome jesu li jaja štetna:

Kako sami napraviti bjelanjke

Ako vam opcija friteze iz nekog razloga ne odgovara, možete skuhati jaja - najjednostavnije i najjednostavnije Najbolji način, koji, ako ste zabrinuti, neće uzrokovati uništavanje bjelanjka potrebnog vama i meni, sačuvat će nutritivnu vrijednost jajeta i neće pridonijeti gubitku kvalitete okusa. Usput, takvo kuhano jaje tijelo lako i brzo apsorbira. A salmonela, od koje smo oprezni, uginut će u kipućoj vodi za nekoliko minuta.

Alternativa kuhanju bjelanjaka je prženje. Iako, ova metoda nije najbolja i nije najkorisnija za vaše zdravlje. Pod utjecajem visokih temperatura bjelanjak denaturira – drugim riječima, narušava se njegova korisna struktura za vas i mene, njegove dobrobiti i nutritivnu vrijednost su izgubljeni. Osim toga, ako ne pržite jaja na suhoj tavi, onda osim jaja jedete i prženo ulje koje je prepuno kancerogenih tvari koje tako razorno djeluju na naš želudac, jetru i cijeli organizam.

Što se tiče jela s dodatkom jaja - salate, punjena jaja - nije sve tako zdravo kako se na prvi pogled čini. Konačni nutritivni sastav jajeta značajno se mijenja dodavanjem takvog jajeta u salatu, a ljuti začini je ne čine zdravijom.