미네랄은 인체를 차지합니다. 가장 중요한 미네랄에 대한 간략한 설명. 미네랄 - 소스

탄산수거대요소, 미세요소, 초미소요소로 구분됩니다.

매크로 요소에는 인, 칼슘, 칼륨, 나트륨, 마그네슘이 포함됩니다.

미량 원소에는 불소, 코발트, 철, 망간, 구리, 아연 및 기타 미량 원소가 포함됩니다.

초미세 원소 - 셀레늄, 금, 납, 수은, 라듐 등

인체에서 미네랄의 생물학적 역할
1. 신체의 미네랄 물질은 세포의 살아있는 원형질을 구성하는 물질 복합체의 일부이며, 주요 물질은 단백질입니다.
2. 그들은 모든 세포 간 및 세포 간 부분의 일부입니다. 조직액.
3. 지지 조직, 골격, 치아의 일부입니다.
4. 일부에 포함됨 내분비샘(요오드 - 포함 갑상선, 아연 - 생식선의 췌장 조직 구성).
5. 단지의 일부 유기 화합물(헤모글로빈, 인 구성의 젤리-인지질 구성).
6. 이온 형태로 신경 자극 전달에 참여합니다.
7. 혈액 응고를 제공합니다.

가장 중요한 미네랄 중 하나는 칼슘입니다.

칼슘은 혈액의 일정한 성분입니다. 혈액 응고에 관여하며 세포 및 조직액의 일부입니다. 세포핵. 칼슘은 세포 성장과 활동 과정에서 중요한 역할을 합니다. 이는 세포막 투과성 조절 및 신경 자극 전달 과정에 관여합니다. 칼슘은 특히 중요합니다. 근육 수축. 그것은 여러 효소의 활동을 제어하고 골격 뼈 형성에 참여합니다. 이는 조직, 골격 뼈 및 치아를 지지하는 부분입니다.

칼슘 결핍은 위의 기능, 특히 골다공증을 방해합니다.

칼슘은 파, 파슬리, 콩 등에 함유되어 있습니다. 계란, 고기, 생선, 야채, 과일, 딸기가 훨씬 적습니다.

인
인은 탄수화물, 지방, 단백질의 대사에 관여합니다. 그것은의 일부입니다 핵산 ATP를 형성하려면 많은 효소가 필요합니다.

신체의 일일 인 요구량은 1200mg입니다.

인은 계란, 시리얼( 메밀, 오트밀, 기장). 콩과 식물, 고기, 생선, 우유, 단단한 치즈, 빵도 신체의 인 공급원입니다.

마그네슘
마그네슘은 칼륨과 함께 주요 세포 내 요소입니다. 탄수화물 대사를 조절하는 효소를 활성화시킵니다. 단백질 형성을 자극하고 ATP의 에너지 저장 및 방출을 조절합니다. 마그네슘은 각성을 감소시킵니다. 신경 세포그리고 심장 근육을 이완시킵니다. 그는 키운다 운동 활동내장은 몸에서 독소와 콜레스테롤을 제거하는 데 도움이됩니다.

일일 요구량은 하루 400mg입니다.

마그네슘은 현미, 콩, 빵, 콩에서 발견됩니다. 그 원천은 또한 곡물, 해산물, 고기입니다. 마그네슘은 우유뿐만 아니라 파슬리, 딜, 상추, 살구, 건포도, 바나나에서도 발견됩니다.

마이크로 및 울트라 마이크로엘리먼트
철분은 호흡과 조혈을 보장하고 면역 및 산화환원 반응에 참여하며 세포질, 세포핵 및 여러 효소의 일부인 화합물의 생합성에 필요합니다.

요구 사항: 남성 - 하루 10-20mg, 여성 - 하루 20-30mg.

철분 결핍으로 인해 빈혈이 발생하고 가스 교환 및 세포 호흡이 중단됩니다.

철분은 빵, 콩, 콩, 렌즈콩, 고기, 생선, 시금치, 옥수수, 당근, 계란에서 발견됩니다.

아연. 이 미량원소의 체내 섭취가 부족하면 식욕부진, 빈혈, 체중부족, 시력저하, 탈모 등의 원인이 되며, 알레르기 질환, 피부염, 소년의 사춘기 지연.

일일 요구량은 12-50mg입니다.

아연은 빵, 고기, 동물의 내장뿐만 아니라 계란, 생선, 게, 굴, 치즈에서도 발견됩니다. 콩, 렌즈콩, 완두콩, 오트밀, 옥수수, 쌀, 양파, 블루베리에서 발견됩니다.

셀렌. 셀레늄이 부족하면 면역력이 저하되고, 간 기능이 손상되며, 염증성 질환, 심장병, 죽상 경화증, 피부 질환, 모발, 손톱 및 백내장 발병. 성장이 둔화되고 생식 기능이 손상됩니다.

일일 요구량은 200-100mcg입니다.

셀레늄은 빵, 쌀, 쇠고기, 닭고기, 바다 물고기, 콩, 렌즈 콩, 해바라기 씨, 마늘, 피스타치오, 코코넛, 계란.

구리. 구리 결핍은 조혈, 철분 흡수 및 결합 조직, 신경계의 수초화 과정은 다음에 대한 감수성을 증가시킵니다. 기관지 천식, 알레르기성 피부병, 심장병, 백반증은 여성의 월경 기능을 방해합니다.

일일 요구량은 1-2mg입니다.

구리는 오이, 간, 견과류, 코코아, 초콜릿, 가금류, 치즈, 계란, 버섯, 생선, 호두, 파슬리, 딜, 고수풀, 쇠고기 간, 돼지 간, 각종 고기에 들어있습니다.

코발트는 비타민 B12의 구성성분입니다. 이 비타민은 골수와 신경 세포의 조혈 조직에서 빠른 세포 분열에 필요하며 적혈구 생성을 자극합니다.

코발트 결핍으로 인해 빈혈이 발생하고 위반됩니다. 생리주기여성의 경우 과다색소침착.

일일 요구량은 14-78mcg입니다.

코발트는 고기, 간, 콩, 완두콩, 생선, 해산물, 사탕무, 상추, 파슬리, 블랙 커런트, 고추, 메밀, 기장, 계란에서 발견됩니다.

망간은 세포 대사에 중요한 역할을 합니다. 망간 결핍은 장애를 유발합니다 탄수화물 대사, 저콜레스테롤혈증, 모발 및 손톱 성장 지연, 증가 경련 준비 상태, 알레르기, 피부염, 연골 형성 장애 및 골다공증.

일일 요구량은 2-9mg입니다.

망간은 밀가루, 빵, 메밀, 기장, 콩과 식물, 사탕무, 파슬리, 딜, 라즈베리, 블랙 커런트, 간 및 신장에서 발견됩니다.

요오드 - 갑상선 호르몬 형성에 참여하고 지방 산화에 참여하며 동원합니다. 방어 메커니즘유기체에서.

요오드 첨가 소금의 사용은 요오드 결핍의 주요 예방입니다. 그녀의 일일 요구량하루 5-10g.

요오드는 해산물, 계란, 우유, 콩, 콩, 상추, 포도에서 발견됩니다.

대부분의 경우 미네랄은 0.7 –
식품 중 식용 가능한 부분의 1.5%. 그들은 가지고 있지 않습니다 에너지 가치, 단백질, 지방, 탄수화물과 비슷하지만 그것들 없이는 인간의 삶이 불가능합니다. 미네랄은 미량원소와 거대원소로 나누어지며, 거대원소(Ca, P, Mg, Na, K, Cl, S)는 식품에서 상대적으로 많은 양이 발견됩니다. 미량 원소 – Fe, Zn, J, F, Cu – 중요하지 않습니다.

신체에 대한 미네랄의 중요성은 매우 다양합니다. 미네랄의 주요 기능:

- 플라스틱 기능, 특히 뼈 조직의 구성에서;

규제 물-소금 대사;

- 삼투압 유지세포와 세포 간액에서 이동에 필요합니다. 영양소및 교환상품

보호 기능(참여 면역);

또는에 포함됩니다. 효소, 호르몬, 비타민의 작용을 활성화합니다.따라서 모든 유형의 신진 대사에 참여합니다.

프로세스 참여 조혈 및 혈액 응고 vi - 철, 구리, 망간, 칼슘 및 기타 미네랄 성분이 없으면 발생할 수 없습니다.

신경계, 심혈관, 소화기 및 기타 시스템의 정상적인 기능은 미네랄 없이는 불가능합니다.

신체의 미네랄이 장기간 결핍되거나 과잉되면 다양한 대사 장애 및 질병이 발생합니다.

섭취량이 부족한 주요 원인인체의 미네랄(부족 또는 과잉):

1. 길고 단조로운 다이어트 -식단에서 일부 음식의 우세는 다른 음식에 해를 끼칩니다. 다양한 식품 세트만이 모든 미네랄의 균형 잡힌 공급을 보장합니다. 따라서 유제품이 최고의 공급원입니다. 쉽게 소화되는 칼슘, 그러나 마그네슘과 조혈 미량 원소가 거의 포함되어 있지 않습니다. 많은 야채, 과일, 딸기에는 칼륨이 풍부하지만 칼슘이 부족합니다. 식품의 요리 가공도 중요합니다. 식물성 제품의 열 조리 중 칼슘, 마그네슘, 인 및 철의 손실은 평균 10%, 동물성 제품은 평균 20%(칼슘의 경우 - 15%)입니다. 부적절한 조리(껍질을 벗긴 야채의 장시간 조리, 고기를 물에 녹이는 등)로 인해 모든 미네랄 손실이 증가합니다. 장기간 일방적 우유 수유로 인해 칼슘과 흡수된 염기가 과도하게 섭취되면 혈중 칼슘 수치가 증가하여 우유 알칼리 증후군이 발생합니다.

2. 현지 미네랄 부족 또는 과잉 식료품 , 조건부 화학적 구성 요소특정 지리적 영역의 토양과 물. 그 결과, 풍토병,즉, 특정 지역의 특징적인 질병, 예를 들어 풍토병성 갑상선종요오드 결핍으로 인한 기타 요오드 결핍 질환, 불소증과도한 불소로부터, 하이포- 또는 셀레늄과다증- 셀레늄 결핍 또는 과잉으로 인해.

3. 불균형한 식단 . 각종 과부족의 경우 영양소거시적 요소와 미량 요소의 흡수가 손상됩니다. 예를 들어, 음식에 지방과 인이 과도하게 함유되어 있고, 마그네슘, 옥살산, 비타민D가 결핍되면 칼슘의 흡수가 악화되고, 섬유질을 과도하게 섭취하면 미네랄의 흡수가 감소합니다. 미량 원소의 흡수 억제는 인산염, 피틴산(곡물, 콩과 식물 및 견과류에서 다량으로 발견됨), 탄닌에 의해 발생합니다. 강한 차, 옥살산.

4. 전력 변화 없음신체의 미네랄 요구량이 증가함에 따라 생리적 이유, 예를 들어 임산부그리고 육아여성의 칼슘 및 기타 미네랄 필요성이 증가합니다.

5. 미네랄 흡수를 저하시키는 질병위장관, 신진 대사 장애, 손실 증가 (소화 및 내분비 시스템 질환, 신장, 화상, 혈액 손실).

미네랄의 공급원과 주요 기능은 표 6에 나와 있습니다.

표 6 - 일반적 특성필수 미네랄

비식품 성분은 인간의 건강에 영향을 미치는 소화에 상당히 심각한 역할을 합니다.

영양에서 밸러스트 물질의 역할은 위에 설명되어 있습니다. 이는 음식의 필수 구성 요소이며 정상적인 소화 과정에 기여합니다.

식품의 보호 성분에는 조직의 장벽 기능을 보장하는 데 관련된 물질이 포함됩니다. 이들은 비타민 A, C, P, E 및 그룹 B입니다.

신체를 보호하는 데 관여하는 물질 병원성 미생물바이러스는 피톤치드입니다. 이들은 인체에 흡수되지 않는 식물 화합물입니다. 그들은 전체를 통과 위장관그리고 미생물을 중화시킵니다. 피톤치드는 겨자, 고추냉이, 마늘, 양파, 파슬리, 양배추, 사탕무, 당근, 감귤류, 바다 갈매나무속, 붉은색과 검은색 건포도, 딸기, 크랜베리, 링곤베리에서 발견됩니다. 마늘 피톤치드를 제외한 모든 피톤치드는 매우 불안정하여 장기간 보관 시 파괴됩니다.

보호 식품 성분에는 간의 중화 기능을 향상시키는 화합물도 포함됩니다. 비타민 B15, B12, PP, B2에서 발견됩니다. 항암 효과를 나타내는 물질은 매우 중요합니다. 이들은 밸러스트 물질, 식물성 기름에 함유된 베타스티렌, 비타민 A, C, E의 복합체, 비타민 K입니다.

보호 물질의 공급원은 우유, 코티지 치즈, 유제품, 저지방 품종삶은 고기와 생선, 달걀 흰자, 식물성 기름, 귀리 및 메밀 시리얼, 잎이 많은 채소, 사탕무, 당근, 호박, 구스베리, 바다 갈매 나무속, 장미 엉덩이. 보호 물질이 복합체로 인체에 들어가는 것이 바람직합니다.

그러나 식품에는 다음 증상을 중화시키는 물질도 포함되어 있습니다. 긍정적인 효과보호 물질 - 다양한 유형의 치즈, 초콜릿, 토마토, 파인애플, 적포도주에서 발견되는 생체 아민; 지방에서 발견되는 콜레스테롤 지방이 많은 고기, 커피와 차. 항영양소 물질은 독성이 없지만 많은 영양소의 흡수를 차단하고 억제합니다.

특별한 관심신체에 악영향을 미치는 식품 성분이 필요합니다. 이들은 천연 독성 화합물과 발암성 물질입니다. 렉틴, 시아노제닉 아민 및 솔라닌은 일반적인 천연 독성 화합물입니다.

렉틴은 흡수를 방해합니다. 소장. 그들은 장벽의 투과성을 증가시켜 이물질이 혈액에 침투하여 적혈구가 서로 달라 붙게 만듭니다. 이러한 물질은 콩과 식물, 땅콩, 식물 콩나물 및 생선 알에서 발견됩니다. 열처리거의 완전히 파괴합니다.

시아노제닉 아민은 아몬드, 살구, 체리의 과육에서 발견됩니다. 아민이 파괴되면 시안화수소산이 방출됩니다. 예를 들어, 씨앗과 함께 과일을 주입한 리큐어를 장기간 보관하는 동안 이런 일이 발생합니다.

솔라닌은 녹색 감자 괴경에서 형성됩니다.

발암성 물질은 식품의 탄화 부분, 과열된 지방 및 훈제 제품에서 형성되는 다환 방향족 탄수화물입니다. 이는 충분히 낮은 온도에서 보관되지 않은 제품에서 발견되며, 질소 화합물(질산염)이 풍부한 토양에서 자란 식물, 특히 사탕무와 잎채소에서 형성될 수 있습니다.

인체에 있어서 물의 중요성. 성인의 신체는 60%가 물로 구성되어 있습니다. 물은 수많은 사람들이 살아가는 주요 매체이다. 화학 반응. 신체와 각 조직 기관의 수분 함량은 엄격하게 규제되고 일정한 수준으로 유지됩니다. 물을 포함한 신체 내부 환경의 불변성은 정상적인 삶의 주요 조건 중 하나입니다.

음주 정권사람은 온도와 같은 여러 요인에 의해 결정됩니다. 환경, 수행된 작업의 성격 및 심각도, 연령 및 건강 상태, 다이어트그리고 다이어트. 물 부족과 과잉 모두 건강에 해롭습니다. 몸에 수분이 부족하면 혈액이 약간 두꺼워져 산소와 조직 영양에 부정적인 영향을 미치고 소변이 더 농축되어 신장 기능이 더욱 어려워지며 뇌 기능이 저하됩니다 (80 % 수분 함유). 물이 너무 많으면 신장 활동이 증가하고 자극을 받습니다. 방광, 심장은 혈액량 증가로 인해 큰 부담을 안고 작동합니다.

낮에는 다양한 일로 인해 대사 과정몸은 대략 잃습니다
2~2.5리터의 물. 안에 예외적인 경우– 심한 경우 육체 노동, 더위 속에서 액체 소비가 많으면 물 손실이 최대 10 리터까지 증가 할 수 있습니다. 지방, 탄수화물, 심지어 단백질의 산화로 인해 발생하는 식품과 물에 포함된 물의 도움으로 약 1리터의 물이 복원됩니다. 따라서 액체 제품은 1 - 1.5 리터의 물을 차지합니다. 여기에는 음료(차, 커피, 주스, 설탕에 절인 과일, 생수) 및 수프에 들어 있는 물이 포함됩니다.

영양사는 하루 종일 고르게 물을 마실 것을 권장합니다. 더운 날씨나 격렬한 육체 노동 중에 사용하는 것이 좋습니다. 광천수, 고도로 희석된 과일향 또는 베리 주스, 살짝 소금을 뿌린 수돗물 또는 탄산수.

컵 차가운 물, 공복에 마시면 장의 수축을 증가시켜 습관성 변비를 극복하는 데 도움이 됩니다. 지방이 많은 식사를 한 후 매우 차가운 음료를 마시면 음식물 덩어리가 위장에 오랫동안 남아 있게 됩니다. 따뜻한 물로 희석하거나 뜨거운 물음식은 위장을 더 빨리 떠납니다. 건조한 음식도 바람직하지 않습니다. 샌드위치, 크래커, 베이글 등 식사와 함께 복용해야 합니다.

수질은 건강을 유지하는 데에도 매우 중요합니다. 다음 중 하나 중요한 지표물은 그 안에 들어있는 내용물이다 미네랄 소금. 일반적으로 물에는 Ca, Mg, S, Cl, Fe, Mn, Cu 등의 이온이 포함되어 있습니다.

중앙 정화 시스템을 통과하는 수돗물은 염소화되고 철염으로 포화됩니다. 경수에는 다량의 탄산칼슘과 탄산마그네슘이 포함되어 있습니다. 따라서 집에서 물을 정화하려면 가정용 필터를 사용하는 것이 좋습니다. 물을 끓일 때 불순물 전체가 침전되는 것은 아니라는 점을 기억해야합니다. 원수를 장기간 침전시키면 염소가 용해됩니다.

자율 학습을 위한 질문:

1. 광물의 분류

2. 인체 내 미네랄의 주요 공급원과 기능

3. 인체에 물질이 제대로 섭취되지 않는 주된 이유는 무엇입니까?

4. 비영양식품성분이 인체에서 어떤 역할을 합니까?

5. 인체에 있어서 물의 중요성

미네랄, 인간 영양에서의 역할 및 중요성.

생체 미세화, 풍토병

미네랄은 음식과 함께 몸에 들어가는 필수 영양소입니다. 인간 영양에서 미네랄의 중요성은 매우 다양합니다. 주요 물질이 단백질인 세포의 살아있는 원형질을 구성하는 물질 복합체에 포함되어 모든 세포 간 및 간질 액의 구성에 포함되어 있습니다. 지지 조직, 골격 뼈의 구성 및 경도와 특별한 강도가 요구되는 치아와 같은 조직의 구성에서 필요한 삼투 특성. 또한 미네랄은 일부 내분비선(요오드 - 갑상선, 아연 - 췌장 및 생식선)에 존재하며 일부 복합 유기 화합물(철 - Hb, 인 - 인지질 등)에도 존재합니다. 또한 이온 형태로 신경 자극 전달에 참여하고 혈액 응고를 보장합니다.

성장하는 유기체에 있어서 미네랄의 중요성은 매우 큽니다. 어린이의 필요성 증가는 성장과 발달 과정에 세포 질량의 증가와 골격의 광물화가 동반된다는 사실로 설명되며, 이는 어린이의 몸에 일정량의 미네랄 염을 체계적으로 섭취해야 함을 의미합니다. .

미네랄은 주로 음식을 통해 몸에 들어갑니다. 요소, 즉 식품에서 발견되는 미네랄은 거대원소, 미량원소, 초미소원소의 세 그룹으로 나눌 수 있습니다.

다량 영양소수십, 수백 mg%의 상당한 양이 제품에 존재합니다. 여기에는 인(P), 칼슘(Ca), 칼륨(K), 나트륨(Na), 마그네슘(Mg)이 포함됩니다.

미량원소불소(F), 코발트(Co), 철(Fe), 망간(Mn), 구리(Cu), 아연(Zn) 등 식품에 몇 mg% 이하로 존재합니다.

초미세소자- 제품 내 함량(일반적으로 μg% 단위): 셀레늄(Se), 금(Au), 납(Pb), 수은(Hg), 라듐(Ra) 등

다량 영양소

가장 중요한 미네랄 중 하나는 칼슘(사). 칼슘은 혈액의 일정한 구성 요소이며 혈액 응고에 관여하고 세포 및 조직액의 일부이며 세포핵의 구성이며 세포 성장 및 활동 과정뿐만 아니라 조절에도 중요한 역할을 합니다. 세포막의 투과성을 조절하고 신경 자극 전달, 근육 수축에 관여하며 여러 효소의 활성을 조절합니다. 칼슘의 주요 중요성은 주요 구조 요소인 골격 뼈 형성에 참여하는 것입니다(뼈의 칼슘 함량은 신체 전체 양의 99%에 도달함).

칼슘의 필요성은 신체에서 뼈 형성 과정이 일어나는 어린이에게서 특히 증가합니다. 칼슘의 필요성은 임신 중에도 증가하며, 특히 수유부의 경우 더욱 그렇습니다.

음식에 칼슘이 장기간 부족하면 어린이의 구루병, 성인의 골다공증 및 골연화증과 같은 뼈 형성 장애가 발생합니다.

칼슘 대사는 음식에 칼슘이 부족하면 신체의 비축량(뼈)으로 인해 계속해서 상당한 양이 체내에서 배출되어 칼슘 결핍을 유발하는 특징이 있습니다(중국에서는 , 샹기(Shangi) 지방에서는 아이가 태어난 후 한 달 이내에만 어머니에게 음식을 먹이는 악한 풍습이 있었습니다. 죽, 골연화증으로 인해 수많은 여성이 불구가되었습니다).

칼슘은 소화하기 어려운 성분 중 하나입니다. 또한 소화율은 다른 식품 성분, 우선 인, 마그네슘, 단백질 및 지방과의 관계에 따라 달라집니다.

칼슘의 흡수는 주로 인과의 비율에 의해 영향을 받습니다. 칼슘과 인의 가장 유리한 비율은 쉽게 용해되고 잘 흡수되는 인산칼슘염이 형성될 때 1:1.5입니다. 칼슘에 비해 식품에 인이 상당히 과잉되면 제3인산칼슘이 형성되어 흡수가 잘 되지 않습니다(표 1).

음식의 과도한 지방은 칼슘 흡수에 부정적인 영향을 미칩니다. 이는 다량의 칼슘 비누, 즉 지방산과 칼슘 화합물을 생성하기 때문입니다. 이러한 경우, 담즙산의 일반적인 양은 칼슘 비누를 복합 가용성 화합물로 전환시키기에 충분하지 않으며 이러한 칼슘 비누는 소화되지 않는 형태로 대변으로 배설됩니다. 칼슘과 지방의 바람직한 비율: 지방 1g당 최소 10mg의 칼슘이 있어야 합니다.

식단에 마그네슘이 너무 많으면 칼슘 흡수에 부정적인 영향을 미칩니다. 이는 마그네슘 비누와 칼슘 비누의 분해에 필요하다는 사실로 설명됩니다. 담즙산. Ca:Mg의 최적 비율은 1:0.5입니다.

불용성 염을 형성하는 옥살산과 이노시톨인산은 칼슘 흡수에 부정적인 영향을 미칩니다. 옥살산은 밤색, 시금치, 대황, 코코아에서 상당한 양으로 발견됩니다. 이노시톨 인산은 곡물에서 많이 발견됩니다.

식품에 충분한 양의 완전 단백질과 유당이 있으면 칼슘 흡수에 유익한 효과가 있습니다.

특히 어린 아이들에게 좋은 칼슘 흡수를 위한 결정적인 요소 중 하나는 비타민 D입니다.

칼슘은 우유와 유제품에서 가장 잘 흡수됩니다. 그러나 이러한 제품을 통해 신체에 필요한 칼슘의 최대 80%가 충족되더라도 장내 흡수는 일반적으로 50%를 초과하지 않습니다. 동시에, 혼합 식단에서는 충분한 양의 칼슘과 최적의 비율을 제공하여 이 다량 영양소의 좋은 흡수를 보장하는 것이 유제품입니다.

파, 파슬리, 콩에도 ​​칼슘이 들어있습니다. 계란, 고기, 생선, 야채, 과일, 딸기가 훨씬 적습니다.

뼛가루는 또한 칼슘의 공급원이 될 수 있는데, 칼슘은 소화율이 좋고(최대 90%) 건강에 소량 첨가될 수 있습니다. 다양한 요리및 요리 제품(죽, 밀가루 제품).

뼈 부상 환자와 결핵 환자에게서 칼슘의 필요성이 특히 높습니다. 결핵 환자의 경우 단백질의 분해와 함께 체내에서 많은 양의 칼슘이 손실되므로 결핵 환자는 체내에 많은 양의 칼슘 공급이 필요합니다.

인(P)는 탄수화물, 지방, 단백질의 대사에 관여합니다. 이는 가장 중요한 유기 화합물의 구조에 포함된 요소이며, 핵산과 다양한 효소의 일부이며, ATP 형성에도 필요합니다. 인체에서 전체 인의 최대 80%는 뼈 조직에서 발견되고 약 10%는 근육 조직에서 발견됩니다.

신체의 일일 인 요구량은 1200mg입니다. 신체의 인 필요량은 음식을 통한 단백질 섭취가 부족할 때, 특히 단백질 섭취량이 증가할 때 증가합니다. 신체 활동. 운동선수의 경우 인의 필요성은 하루 2.5mg, 때로는 3~4.5mg 증가합니다.

위는 일부 식품의 인 함량과 칼슘과의 비율에 대한 데이터입니다(표 1 참조). 식물 유래 식품에서 인은 염 및 오르토인산의 다양한 유도체 형태로 발견되며, 주로 인산의 유기 화합물 형태(인간의 장에서 분해되지 않는 피틴 형태)로 발견됩니다. (효소가 없습니다). 박테리아로 인해 하부 부분에서 사소한 고장이 발생합니다. 인은 시리얼 제품에서 피틴 형태로 발견됩니다(최대 50%). 피틴의 분해는 효모를 첨가한 빵을 생산하고 반죽이 부풀어 오르는 시간을 증가시킴으로써 촉진됩니다. 곡물의 경우, 뜨거운 물에 밤새 미리 담가두면 피틴의 양이 줄어듭니다.

필요한 경우 다양한 제품을 통해 식단의 인 함량을 늘릴 수 있습니다. 다음은 일부 식품의 인 함량(mg%)에 대한 데이터입니다.

육류 및 생선 제품 140 - 230

단단한 치즈 60 - 400

계란 210-215

빵 108-222

곡물(메밀, 오트밀, 기장) 220-330

콩류 370-500

마그네슘 (Mg)은 칼륨과 함께 주요 세포 내 요소입니다. 탄수화물 대사를 조절하는 효소를 활성화하고, 단백질 형성을 자극하고, ATP의 에너지 저장 및 방출을 조절하고, 신경 세포의 흥분을 감소시키고, 심장 근육을 이완시키며, 장 운동 활동을 증가시키고, 장에서 독소와 콜레스테롤 제거를 촉진합니다. 몸.

마그네슘의 흡수는 식품에 함유된 피틴과 과도한 지방 및 칼슘으로 인해 방해를 받습니다.

마그네슘의 일일 요구량은 하루 400mg입니다. 임산부와 수유 중인 여성의 경우 일일 필요량이 50mg씩 증가합니다. 식단에 마그네슘이 부족하면 음식 흡수가 손상되고 성장이 지연되며 혈관벽에서 칼슘이 발견됩니다.

다음은 일부 식품의 마그네슘 함량(mg%)에 대한 데이터입니다.

밀빵 25~51

밀기울 60-90 빵

생쌀, 콩, 완두콩 120-150

메밀 78

바다 생선 및 기타 해산물 20-75

쇠고기 고기 12-33

우유 9-13

단단한 치즈 30-56

파슬리, 딜, 샐러드 150-170

살구, 살구, 건포도 50-70

바나나 25-35

따라서 주로 식물성 식품에는 마그네슘이 풍부합니다. 많은 수의밀기울, 시리얼(오트밀 등), 콩과 식물, 살구, 말린 살구, 살구, 건포도가 들어 있습니다. 유제품, 고기, 생선에는 마그네슘이 거의 없습니다.

마이크로 및 초미세 요소

철(Fe)는 호흡과 조혈을 보장하고 면역생물학적 및 산화환원 반응에 참여하며 세포질, 세포핵 및 여러 효소의 일부인 화합물의 생합성에 필요합니다.

철분 동화는 옥살산과 피틴에 의해 방지됩니다. 흡수에는 B12가 필요합니다. 아스코르브 산.

요구량: 남성은 하루 10~20mg, 여성은 하루 20~30mg.

철분 결핍으로 인해 빈혈이 발생하고 가스 교환 및 세포 호흡이 중단됩니다. 과도한 철분은 간, 비장, 뇌에 독성 영향을 미칠 수 있으며 인체의 염증 과정을 증가시킬 수 있습니다. 만성 알코올 중독으로 인해 철분이 체내에 축적되어 구리와 아연 결핍이 발생할 수 있습니다.

다음은 일부 식품의 철분 함량(mg%)에 대한 데이터입니다.

밀과 호밀빵 3~4

대두, 렌즈콩 6-9

쇠고기 9-10

가금류 2-8

돼지간 15~20

쇠고기와 돼지의 신장 9-10

폐, 심장 4 - 5

시금치 3~4

옥수수, 당근 2~2.5

계란 2 - 2.5

바다 물고기 2 - 3

그러나 철분은 육류 제품, 간, 계란 노른자.

아연(Zn). 이 미량 원소를 체내에 충분히 섭취하지 않으면 식욕 감소, 빈혈, 체중 부족, 시력 저하, 탈모를 유발하고 알레르기 질환 및 피부염 발생에 기여합니다. T 세포 면역이 특히 감소되어 빈번하고 장기간 지속됩니다. 감기그리고 전염병. 아연 결핍으로 인해 남아의 성 발달이 지연됩니다.

아연을 과도하게 섭취하면 신체 내 구리와 같은 중요한 요소의 전체 함량이 감소할 수 있습니다.

신체의 일일 아연 필요량은 성별, 연령 및 기타 요인에 따라 12~50mg입니다. 다음은 일부 식품의 아연 함량(mg%)에 대한 데이터입니다.

밀호밀빵 2 - 4.5

동물 고기 2~5

동물의 내장 15 - 23

물고기 0.7-1.2

게 2~3마리

굴 100-400

드라이 크림, 하드 치즈 3.5 - 4.5

콩, 렌즈콩, 완두콩 3 - 5

귀리와 시리얼 4,5 - 7,6

옥수수 2~3

블루베리 10

셀렌 (Se). 안에 지난 몇 년이 초미세 원소는 인간의 영양에 많은 관심을 기울이고 있습니다. 이는 우선 신체의 다양한 과정에 미치는 영향 때문입니다. 식이 요법에서 셀레늄이 부족하면 면역력과 간 기능이 감소하고 염증성 질환, 심장병, 죽상 동맥 경화증, 피부 질환, 모발 및 손톱 질환, 백내장 발병 경향이 증가합니다. 성장이 둔화되고 생식 기능이 손상됩니다. 식이 요법 중 셀레늄 결핍과 위암, 전립선암, 결장암 및 유방암 발병률 사이의 관계가 확인되었습니다.

셀레늄은 수은과 비소의 길항제이므로 이러한 원소와 카드뮴이 신체에 과도하게 유입될 때 신체를 보호할 수 있습니다.

셀레늄의 일일 요구량은 20~100mcg입니다. 정상적인 조건, 다양한 식품을 통해 보장됩니다. 동시에 경제적 이유로 인해 우리 시대에 특징적인 제한된 범위의 제품으로 인해 인구의 식단에서 이 요소가 결핍될 수 있습니다. 다음은 일부 식품의 셀레늄 함량(mg%)에 대한 데이터입니다.

밀빵 60

쇠고기 10 - 350

닭고기 14~22

쇠고기 심장 45

간 40 - 60

돼지기름 200~400

바다 물고기 20 - 200

대두, 렌즈콩, 해바라기씨 60 - 70

마늘 200-400

피스타치오 450

위에서 볼 수 있듯이 식품의 셀레늄 함량은 상당히 넓은 범위 내에서 다양할 수 있습니다. 이는 개별 영토의 자연적인 생지화학적 특성과 가장 흔히 연관됩니다. 따라서 우리나라에서 셀레늄이 부족한 지역에는 북서부 지역(카렐리야 공화국, 레닌그라드 지역), 볼가 상류 지역(야로슬라블, 코스트로마 및 이바노보 지역), 우드무르트 공화국 및 트랜스바이칼리아가 포함됩니다. 그건 그렇고, 20 세기 초에 우리나라 북서부 지역과 이에 인접한 다른 국가 (핀란드, 스웨덴, 노르웨이)의 셀레늄 결핍으로 인해 노력이 이루어졌습니다. 소화성 발작성 독성 미오글로빈뇨증(하피안 및 유크소프스키병)의 원인을 설명합니다. 식중독이 지역에는 알려지지 않은 병인이 기록되어 있습니다. 그러나 이러한 관점은 확인되지 않았습니다. 특히 이후 몇 년 동안 이 질병은 셀레늄의 자연적 결핍이 없는 노보시비르스크 지역(Sartlan 질병)에서 반복적으로 설명되었기 때문입니다.

구리(큐). 함량이 부족한 천연 생지화학적 영역과 함량이 기준을 크게 초과하는 인공 생지화학적 영역을 갖는 미량원소를 말합니다. 늪지대와 늪지대 토양은 특히 구리 함량이 낮기 때문에 재배된 제품에도 구리가 거의 포함되어 있지 않습니다.

구리 결핍은 조혈, 철 흡수, 결합 조직 상태, 신경 조직의 수초화 과정에 부정적인 영향을 미치고 기관지 천식, 알레르기 성 피부병, 심장병, 백반증 및 기타 여러 질병에 대한 소인을 증가시키고 여성의 월경 기능을 방해합니다.

신체의 구리 함량 증가는 급성 및 만성 염증성 질환, 기관지 천식, 간 및 신장 질환, 심근경색 및 일부 악성 신생물에서 흔히 관찰됩니다. 이 증가의 메커니즘은 완전히 명확하지 않으며 분명히 과도한 섭취의 결과가 아니라 신체의 대사 과정 변화의 결과입니다.

만성 구리 중독은 기술 발생 지역에 고농도로 과잉 공급될 경우 신경계 기능 장애, 신장 간, 비중격 궤양 및 천공, 알레르기성 피부병을 유발합니다.

신체의 일일 구리 요구량은 1~2mg입니다. 다음은 일부 식품의 구리 함량(mg%)에 대한 데이터입니다.

오이 8 - 9

돼지간 3.6~7.6

견과류 2.8-3.7

코코아 콩 3~4

초콜릿 1.1 - 2.7

로즈힙 1.5~2

단단한 치즈 1 - 1.2

가금류 고기 0.1 - 0.5

계란 0.05-0.25

버섯 0.2-1

물고기 0.1-0.6

호두 0.9

파슬리, 딜, 고수 0.85

쇠고기와 돼지 간 3 - 3.8

다양한 고기 0.1-0.2

따라서 정기적인 식단에 필요한 구리 양은 이 미량 원소의 풍부한 공급원을 포함하여 다양한 식품을 결합함으로써만 달성할 수 있습니다. 기술이 풍부한 생지화학적 지역에서 생산된 제품 중 구리가 과다하게 함유된 제품을 사용할 경우, 역 문제- 구리 함량이 낮은 다른 지역에서 수출된 제품을 사용하여 식단의 총 구리 함량을 줄입니다.

코발트 (그래서).이 초미세 원소는 인체의 정상적인 조건에서 합성되는 비타민 B12(시아노코발라민) 분자의 성분으로 알려져 있습니다. 이 비타민은 주로 골수 및 신경 조직의 조혈 조직에서 빠른 세포 분열을 보장하는 데 필요합니다. 적혈구 생성을 자극하는 데 있어서 코발트의 역할은 훌륭합니다.

음식에서 코발트 섭취가 부족하면 빈혈이 발생합니다. 엄격한 채식을 하는 여성은 월경 불규칙, 척수의 퇴행성 변화, 피부 과다색소침착을 경험합니다. 종종 빈혈 및 코발트 결핍의 기타 증상과 유기적으로 결합된 형태인 비타민 B12는 섭취 부족으로 인해 발생하는 것이 아니라 위에서 합성된 점액단백질의 존재로 인해 흡수가 감소하여 발생한다는 점을 기억해야 합니다. 점막.

코발트 섭취 부족은 생지화학적 지역에서의 생활뿐만 아니라 인체 내 신진대사를 방해하는 특정 직업적 위험(예: 이황화탄소)에 대한 노출과도 관련될 수 있습니다. 코발트에 대한 인체의 일일 요구량은 14-78mcg입니다. 다음은 일부 식품의 코발트 함량(mg%)에 대한 데이터입니다.

쇠고기와 돼지고기 간 19 - 20

쇠고기와 돼지고기 7~8

토끼고기 15.5-16.2

쇠고기와 돼지 신장 8 - 9

콩과 완두콩 8

강물고기 0~35

바다 물고기 12 - 40

오징어 95

새우 120

비트, 양상추, 파슬리 3~4개

블랙 커런트 4

고추 3~3.5

메밀과 기장 3

망간(Mn). 세포 대사에 중요한 역할을 합니다. 이는 많은 효소의 활성 센터의 일부이며 과산화물 라디칼의 유해한 영향으로부터 신체를 보호하는 데 특정 역할을 합니다.

망간이 부족하면 인슐린 비의존성 당뇨병, 저콜레스테롤혈증, 모발 및 손발톱 성장 지연, 경련 준비성 증가, 알레르기, 피부염, 연골 형성 장애 및 골다공증과 같은 탄수화물 대사 장애가 발생합니다. 골다공증이 진행됨에 따라 칼슘 섭취는 신체 흡수를 복잡하게 만들어 망간 결핍을 악화시킵니다. 체내 망간의 흡수는 인산염, 철, 그리고 다량의 탄닌과 옥살산염을 함유한 식품(차, 시금치 등)에 의해 방해를 받습니다. 식단에 망간이 너무 많으면 마그네슘과 구리 결핍이 증가합니다.

신체의 일일 망간 요구량은 2~9mg입니다. 다음은 일부 식품의 망간 함량(mg%)에 대한 데이터입니다.

밀호밀빵 1.2 - 2.3

얇게 썬 식빵 0.8

기장과 메밀 가루 1.1-1.5

콩과 완두콩 1.3-1.4

비트뿌리, 딜, 파슬리 0.7 - 0.8

라즈베리, 블랙 커런트 0.6 - 0.9

소 신장 및 간 0.16 - 0.3

요오드 (나). 신체에서 요오드의 주요 역할은 갑상선 호르몬의 형성에 참여하는 것입니다. 또한 지방 산화에 참여하고 인체의 보호 메커니즘을 제어하고 구성합니다. 간접적으로 갑상선 호르몬을 통해 요오드는 신경계에 영향을 미치고 정상적인 에너지 대사와 생식 건강의 질을 결정하며 어린이 신체의 정신적 육체적 발달에 영향을 미칩니다.

요오드는 주로 소화관을 통해 몸에 들어가고, 소량은 흡입된 공기와 함께 폐를 통해 들어가고, 피부를 통해서는 거의 들어오지 않습니다.

몸에 들어가는 무기 요오드는 혈류를 통해 갑상선으로 들어가고 활성 단백질에 의해 포획되어 티록신 호르몬의 필수적인 부분으로 변합니다. 낮에는 100 - 300mcg의 요오드화 호르몬이 갑상선에서 혈액으로 들어갑니다. 요오드 섭취량은 음식을 통해 보충됩니다.

요오드 결핍 문제는 우리나라와 매우 관련이 있습니다. 왜냐하면 영토의 50% 이상이 물과 토양에 요오드가 부족하여 현지 생산 식품에 함유되어 있기 때문입니다.

실시된 연구 다른 나라전 세계적으로 심각한 요오드 결핍 지역에서는 크레틴병이 인구의 1~10%에서 발생하고, 신경 장애 및 정신 지체가 5~30%에서 발생하며, 정신 능력 저하가 30~70%에서 발생하는 것으로 나타났습니다. 만성 요오드 결핍의 결과는 다음과 같습니다. 풍토성 갑상선종.

요오드 결핍 상태는 드물지 않습니다. WHO에 따르면 지구상의 15억 명 이상의 사람들이 그러한 장애에 걸릴 위험에 처해 있습니다. 요오드 결핍은 우리나라 거의 모든 지역에서 관찰됩니다. 이와 관련하여 가장 널리 알려진 지역은 북코카서스, 우랄, 알타이, 시베리아 고원 및 극동 지역의 산기슭과 산악 지역입니다. 요오드 결핍 지역에는 볼가 북부 및 중부 지역, 유럽 지역의 베르니 및 중부 지역이 포함됩니다. 약 1억 명의 러시아인이 그들의 영토에 살고 있습니다. 수행된 연구에 따르면 탐보프(Tambov)와 보로네시 지역학생의 갑상선종 빈도는 15~40%에 이릅니다. 갑상선종 발견 비율은 모스크바와 모스크바 지역의 학생들 사이에서 각각 14%와 29%로 높습니다(M.V. Veldanova, A.V. Skalny, 2001).

요오드 결핍 예방은 여러 방향으로 수행되어야 하며, 그 중 가장 중요한 것은 요오드 함량이 높은 천연 식품을 통해 식품과 함께 충분한 양의 요오드를 공급하는 것입니다.

다음은 일부 식품의 요오드 함량(mg%)에 대한 데이터입니다.

해 케일 최대 3000

대구 135

새우 110

닭고기 달걀 20

동물 고기 6.8 - 7.2

쇠고기 간 6.3

비트 뿌리 최대 7개

가금류 4 - 5.6

감자 5

우유 16

크림 20% 9.3

콩과 콩 8.2-12.1

샐러드, 포도 8

다양한 빵 3 - 5.6

각종 시리얼 3.3 - 5.1

호두 3.1

식단에서 가장 풍부한 요오드 공급원은 해산물과 우유, 닭고기 달걀입니다. 상품에 관해서 식물 기원, 제시된 데이터의 평균이 계산됩니다. 요오드가 부족한 천연 생지화학적 지역에서는 그 함량이 상당히 낮을 수 있습니다. 이 경우, 요오드가 없는 다른 지역에서 제품을 수입하는 것이 중요해집니다.

그러나 종종 이런 방법으로는 요오드 공급 문제가 해결되지 않습니다. 이것들 중에서 인구의 영양에 사용되는 경우 특별한 제품요오드 강화 식품 - 요오드 첨가 소금, 요오드 첨가 버터, 빵, 우유 및 기타 요오드 강화 제품.

인체와 식품의 미네랄

미네랄 대사는 모든 신체 기능에 중요합니다. 화학 원소기관과 조직 세포의 일부이며 혈액에서 발견됩니다. 물과 함께 일정한 삼투압과 산-염기 균형을 유지하고 다양한 대사 반응에 관여합니다. 미네랄 물질의 참여로 흡수, 분비, 조혈, 혈액 응고 및 신체에서 대사 최종 산물의 방출 과정이 발생합니다. 이는 근육 수축, 신경 전도 및 간질 호흡 기능에 필요합니다.

신체는 거시적 요소와 미시적 요소를 구별합니다. 거대 원소는 상당량 함유되어 있는 미네랄로 세포질의 대부분을 구성합니다. 이들은 칼슘, 마그네슘, 칼륨, 나트륨, 인, 황, 염소입니다. 미량원소는 미세한 양(1/1000% 미만)으로 함유된 물질입니다. 철, 구리, 아연, 망간, 브롬, 요오드, 크롬, 불소, 코발트, 몰리브덴, 비소 등이 있습니다.

미량원소 철, 구리, 코발트, 니켈은 조혈에 필요하며, 호르몬(요오드, 크롬), 비타민(코발트, 셀레늄) 형성에 필요합니다. 효소 활성화제는 철, 구리, 아연, 망간, 몰리브덴, 크롬 및 니켈입니다. 이러한 금속이 없으면 효소는 촉매작용을 수행할 수 없습니다.

을 위한 전해질 균형신체의 세포와 체액에는 나트륨, 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 염소, 인, 황 이온과 미량 원소가 필요합니다. 미량원소는 효소의 일부이며, 효소 없이는 신진대사가 불가능합니다. 철, 구리, 아연 및 몰리브덴은 효소에 변하지 않고 활성 중심에 결합된 이온 또는 보결단 구성 요소의 형태로 포함되어 있습니다. 효소 활성을 증가시키는 금속 이온을 효소 활성제라고 합니다.

수은과 납은 효소 활동을 억제하고 몸 전체에 유독할 수 있습니다. 그들은 아미노산 시스테인 효소의 H 그룹뿐만 아니라 OH, NH2, COOH 그룹에도 작용합니다.

금속은 밀도에 따라 가벼운 금속과 무거운 금속으로 분류됩니다. 경금속의 밀도는 5g/cm3(칼륨, 나트륨, 리튬 등) 미만이고 중금속의 밀도는 5g/cm3(구리, 아연, 은, 수은 등)입니다.

신체의 미네랄 양은 음식을 통한 섭취와 소화관에서의 흡수에 의해 조절됩니다. 많은 물질이 소화관에서 거의 완전히(칼륨, 나트륨, 인, 몰리브덴, 산소, 수소, 탄소, 질소, 불소, 염소, 요오드) 흡수되거나 꽤 잘(칼슘, 마그네슘, 철, 구리, 아연, 황, 셀레늄) 흡수됩니다. 운하. 헤비 메탈콜로이드와 불용성 복합 화합물을 형성하므로 흡수가 잘 되지 않습니다.

오르토인산염과 폴리인산염은 칼슘과 마그네슘의 흡수에 활력적인 영향을 미칩니다. 칼슘은 이노시톨 인산과 불용성 화합물을 형성하는 경우 신체에 잘 흡수되지 않습니다. 상당량의 이 물질이 포함되어 있습니다. 베이커리 제품그리고 시리얼. 칼슘, 마그네슘, 구리, 아연, 니켈 및 철의 흡수는 이들과 복합체를 형성하는 피테이트-인 함유 화합물을 감소시킵니다. 모든 곡물, 많은 콩류, 견과류에서 발견됩니다. 장 내용물의 정상적인 pH에서 아연, 구리 및 철은 다른 오르토인산염 및 폴리인산염과 함께 불용성 화합물을 형성합니다. 철, 구리, 아연, 망간은 우유 카제인을 각각 24, 44, 84, 67%, 모유 카세인을 각각 9, 7, 8, 11% 결합합니다. 아래에서는 거시적 요소와 미량 요소에 대한 성인의 일일 요구 사항을 제시합니다.

거대 원소는 본질적으로 염기성(칼슘, 칼륨, 나트륨, 마그네슘)과 산성(인, 황, 염소)입니다. 기본 거대 요소는 빵, 고기 (가금류 포함), 계란, 코티지 치즈 및 치즈와 함께 우유, 딸기, 과일, 산성 물질과 함께 상당한 양의 몸에 들어갑니다. 많은 산성 거대 원소가 콩과 식물, 링곤베리, 크랜베리에서 발견됩니다.

칼슘은 뼈 조직의 주요 구성 요소입니다. 이는 효소 활성화제이며 혈액 응고 반응과 많은 생화학적 과정에 관여합니다. 성인의 일일 칼슘 요구량은 800mg입니다. 어린이와 수유부는 다량의 칼슘(1일 1.5-2g)이 필요합니다. 칼슘은 인(Ca:P 비율, 예를 들어 1:1.5)과 마그네슘(Ca:Mg, 예를 들어 1:0.7)이 있을 때 잘 흡수됩니다.

우유, 코티지 치즈, 치즈에는 칼슘이 많이 들어 있습니다. 과도한 지방 섭취와 체내 인 양의 증가로 인해 칼슘 흡수가 감소합니다 (종종 젖소를 먹인 생후 첫해 어린이에게서 관찰됨).

마그네슘은 뼈(1/2 부분), 근육(1/3 부분) 및 체액(주로 혈장)에서 약 20g의 양으로 체내에서 발견됩니다. 근육 기능의 구현에 중요한 역할을 하며, 신경계(옮기다 신경 충격등), 많은 효소 과정을 활성화합니다. 마그네슘은 칼슘, 인, 콜레스테롤 대사 및 해당과정의 조절, 단백질 합성, 지방산그리고 지질은 핵산의 합성과 분해에 관여합니다. 마그네슘의 일일 요구량은 약 300mg입니다.

다량의 마그네슘은 곡물, 콩, 완두콩, 생선, 리토탐니아 조류 및 포타미니페라에서 발견됩니다. 동물성 제품보다 식물성 제품에 더 많이 들어있습니다.

칼륨은 주요 세포내 양이온이며 생물학적 막이 기능하는 동안 전위 형성에 중요한 역할을 합니다. 인체에서 칼륨의 총량은 160-250g이며 세포 내부의 혈장, 간질액, 단백질, 포도당 및 인과 함께 발견됩니다. 칼륨은 주로 신장(최대 90%)을 통해 체내에서 배설되며, 소량은 대변과 땀을 통해 배설됩니다. 칼륨 대사의 조절은 신경하수체 호르몬과 부신 피질의 호르몬(특히 알도스테론) 및 산-염기 균형의 영향을 받습니다. 칼륨 이온의 함량은 나트륨과 수소 이온의 교환과 상호 연결됩니다. 성인의 일일 칼륨 요구량은 2~3g입니다.

나트륨은 물 대사에서 세포 내 및 세포 간 대사 과정에 참여합니다 (체내 생물학적 체액의 삼투압 유지). 신체의 일일 나트륨 필요량은 1g이며 주로 식단에서 식염과 함께 나트륨을 섭취하면 충족됩니다. 소비 증가 식탁용 소금고혈압 발생에 기여합니다.

인은 뉴클레오티드, 핵산, 인지질, 인단백질, 비타민 및 조효소의 일부입니다. 에너지 전달(ATP, 크레아틴 인산염)과 산-염기 균형 유지에 큰 역할을 합니다. 미토콘드리아의 에너지 과정은 피로인산염의 참여로 발생합니다. 체중 대비 인 함량은 1%이며, 그 중 87%가 골격에 존재합니다. 성인의 일일 인 요구량은 1200mg입니다.

식품 중에서 인이 가장 풍부한 것은 계란, 간, 고기, 우유, 치즈, 생선, 콩, 완두콩, 시리얼(오트밀, 진주보리, 메밀 등)입니다. 식물(건조 중량 100g당 230-350mg), 특히 종자와 과일(지방 종자 식물 - 중량의 약 1.6%)에 인이 많이 포함되어 있습니다. 안에 해양 식물그것은 건조 질량 100g 당 400-1800mg을 함유하고 있습니다.

황은 생물학적으로 아미노산(시스테인, 시스틴, 메티오닌)의 일부입니다. 활성 물질(코엔자임 A, 티아민, 비오틴, 일반 산, 타우린)은 설프하이드릴 그룹의 기초를 형성합니다. 간에서 황(황산염 형태)은 독성 제품(페놀, 스카톨 등)의 중화에 관여합니다. 소변과 대변을 통해 몸 밖으로 배설됩니다. 성인의 일일 유황 요구량은 1g입니다.

황 함량이 가장 높은 식품은 쇠고기, 돼지고기, 생선, 계란, 우유, 치즈입니다.

염소는 막을 통과하여 이온을 운반하고 생체전위를 형성하는 데 중요한 역할을 합니다. 이는 염산을 형성하기 위해 신체에서 사용되며 간에서 글리코겐의 침착을 촉진하고 삼투압 및 수분 대사 조절에 관여하며 혈액 완충 시스템에서 역할을 합니다. 성인의 체내 염화나트륨 매장량은 100-120g이며 염소는 주로 소변과 땀을 통해 체내에서 배설됩니다. 성인의 일일 염소 요구량은 5-7g입니다.

염소의 공급원은 식염입니다.

미량원소는 흡수에 영향을 미치는 많은 요인이 특징입니다. 이것이 소화관의 상태이며, 내분비 계, 항상성. 미세 요소의 동화작용의 최고점은 내분비계의 특정 부분(신체성, 갑상선, 생식)의 높은 활동에 해당합니다.

미량원소의 흡수는 구강에서 시작되어 위에서 계속되며 특히 다음에서 집중적으로 발생합니다. 소장, 많은 미세융모를 가지고 있습니다. 이는 pH, 효소, 혈액 순환의 특성, 미세 순환 및 신경 분포에 따라 달라집니다. 미량 원소의 흡수는 어린이에게서 더 잘 발생합니다. 소화관의 각 미량 원소에는 우선적으로 흡수되는 장소가 있습니다. 따라서 철분의 경우 이것은 십이지장이며, 그보다 적은 양이지만 공장의 초기 부분과 소화관의 상부 부분입니다. 아연은 소장에서 집중적으로 흡수되며(약 80%) 대장에서는 덜 흡수됩니다. 구리는 주로 위(52%), 십이지장(16~21%), 공장(10%) 장에서 흡수됩니다. 스트론튬이 흡수되기 시작합니다. 십이지장아마도 주로 공장과 회장에 흡수될 것입니다. 불소는 주로 소화관에서 흡수되지만, 생산 조건호흡기를 통해 침투할 수 있습니다.

비전분 다당류(셀룰로오스, 헤미셀룰로오스, 펙틴)에 의해 미량원소의 흡수가 감소될 수 있다고 가정됩니다.

쥐를 대상으로 한 실험에서 금속 배설은 주로 대변과 소변에서 발생하는 것으로 확인되었습니다. 따라서 4일 후 코발트, 은, 망간 배설량은 정맥 투여량의 50%, 구리, 탈륨, 비스무트, 납, 세슘, 금, 아연, 수은, 셀레늄, 크롬-20-50%, 비소 , 카드뮴, 철, 주석 - 20% 미만. 또한 은, 망간, 구리, 탈륨, 납, 아연, 카드뮴, 철은 주로 대변으로 배설되었으며 코발트, 세슘, 금, 셀레늄, 크롬은 주로 소변으로 배설되었습니다. 비스무트, 수은, 비소, 주석은 대변과 소변을 통해 동일한 정도로 배설되었습니다.

철분은 헤모글로빈, 미오글로빈 및 효소의 일부이며 산화환원 과정에 관여합니다. 성인의 몸에는 2.3g의 철분이 함유되어 있는데, 30%는 저장소에, 80%는 적혈구에, 나머지는 헤모글로빈과 철 함유 효소에 들어 있습니다. 철 저장소는 간, 비장 및 골수, 헤모시데린과 트랜스페린의 형태로 함유되어 있습니다.

철분의 공급원은 메밀, 기장, 고기, 간, 생선입니다. 아스코르브산과 구리 화합물에 의해 체내 흡수가 증가합니다. 유제품, 계란, 차는 철분 흡수를 방해합니다.

구리는 헤모글로빈, 인슐린 합성 및 땀샘 기능에 관여합니다. 내부 분비물, 효소는 단백질의 일부입니다. 구리의 일일 요구량은 2-3mg입니다. 간, 메밀, 오트밀, 견과류, 해산물에는 구리가 많이 포함되어 있습니다.

아연은 많은 효소와 인슐린의 일부이며 아미노산 합성과 조혈에 관여합니다. 지방 대사, 유전 정보 및 간 기능의 전달에서도 마찬가지입니다. 아연의 일일 요구량은 10-15mg입니다. 훌륭한 콘텐츠간, 고기, 달걀 노른자, 버섯, 마늘, 감자, 견과류, 사탕무의 아연.

효모, 밀 및 호밀겨, 시리얼 곡물 및 콩. 건조 버섯에는 1kg 당 최대 130-202mg, 양파 - 1kg 당 최대 100mg, 감자 - 1kg 당 최대 11.3mg, 우유- 1리터당 2.3-2.9mg.

코발트는 인슐린, 적혈구 및 헤모글로빈의 형성에 관여하며 효소의 일부이며 이를 활성화합니다. 이는 세포의 유전 물질을 형성하는 효소적 과정인 시아노코발라민의 합성에 필요합니다. 코발트의 일일 요구량은 18-40mcg입니다. 최대 고함량완두콩, 사탕무, 붉은 건포도, 딸기 및 바다 식물에 코발트가 들어 있습니다.

망간은 조혈을 위해 신체에서 사용되며 일부 효소의 보조 인자이며 탄수화물과 미네랄 대사를 조절하고 뼈 조직의 일부이며 신체 성장과 내분비 시스템 기능을 자극합니다. 망간의 일일 요구량은 5-10mg입니다. 고기, 생선, 유제품, 계란, 시리얼, 콩과 식물, 견과류, 커피, 차에서 발견됩니다.

크롬은 효소의 활동을 활성화하고 탄수화물, 미네랄 및 콜레스테롤 대사에 참여하며 인간의 성장에 영향을 미칩니다. 크롬의 일일 요구량은 0.05-0.15mg입니다. 크롬의 출처는 다음과 같습니다. 쇠고기 간, 고기, 가금류, 곡물 및 콩류, 버섯, 효모, 맥주, 굴.

니켈은 조혈 과정을 자극합니다. 니켈의 일일 요구량은 0.1-0.6mg입니다.

주석은 인체에서 주로 발견됩니다. 모양의 요소피. 주석의 일일 요구량은 17mg입니다. 주석은 해바라기와 완두콩 씨앗(16~18.7mg/kg), 사탕무와 감자(1.19~0.65mg/kg), 대구과의 생선(0.4~7.6mg/kg)에 많이 들어 있습니다.

요오드는 중요한 역할을 한다 생물학적 역할갑상선 호르몬 티록신의 형성에 참여하여 인체에서. 갑상선신체의 에너지 대사를 조절하고 중추신경계 기능을 조절하며 단백질, 지방, 탄수화물, 물-소금 대사, 조직 성숙, 신체 및 정신 발달사람. 요오드의 일일 필요량은 100-200mcg입니다. 요오드 함량이 가장 높은 것은 해초, 생선, 새우입니다.

불소는 인-칼슘 대사에 관여하고 뼈 조직의 일부이며 치아 형성에 필요합니다. 불소의 일일 필요량은 2-3mg입니다. 양고기, 송아지 고기, 생선, 오트밀에는 상당한 양의 불소가 포함되어 있으며, 불소의 주요 양은 물과 함께 제공됩니다.

미네랄은 신체 및 식품의 함량에 따라 거시적 요소와 미량 요소로 구분됩니다. 거대 원소에는 칼슘, 인, 마그네슘, 칼륨, 나트륨, 염소 및 황이 포함됩니다. 신체와 제품에 매우 적은 양으로 포함되어 있는 많은 미량원소 중에서 철, 구리, 망간, 아연, 코발트, 요오드, 불소, 크롬, 몰리브덴, 바나듐, 니켈, 스트론튬, 규소, 셀레늄, 붕소가 특히 필요합니다. 삶.

칼슘

양식 뼈 조직, 흥분성 과정에 참여 신경 조직, 근육 수축 및 혈액 응고는 혈관 투과성을 감소시킵니다. 이는 세포의 핵과 막, 세포 및 조직액의 필수 구성 요소이며 신체의 산-염기 상태에 영향을 미치고 다양한 효소를 활성화하며 항염증 효과가 있으며 알레르기 증상을 감소시킵니다.

칼슘의 주요 공급원은 우유 및 유제품, 계란, 메밀 및 오트밀, 완두콩, 파, 당근, 전갱이, 청어, 잉어, 캐비어.

인

인과 그 화합물은 모든 생명 과정에 참여하지만 신경 및 뇌 조직, 근육, 간, 신장의 신진대사와 기능, 뼈와 치아 형성에 특히 중요합니다(신체 인의 85%를 함유하고 있음) )뿐만 아니라 효소, 호르몬.

인의 가장 좋은 공급원은 모두 동물성 제품이지만, 곡물과 콩과 식물에서 많은 양의 인이 발견됩니다(흡수율은 낮음). 음식에 포함된 인은 너무 널리 퍼져 있어서 사람이 오랫동안 과일과 열매만 먹지 않는 한 그 결핍은 매우 드뭅니다.

마그네슘

뼈 형성, 에너지 생성, 포도당 대사, 아미노산, 지방산, 비타민 B뿐만 아니라 300개 이상의 대사 반응에 참여합니다. 신경계와 심장의 활동을 정상화하고 경련 방지 및 혈관 확장 효과가 있으며 장 운동 기능과 담즙 분비를 자극합니다.

식물성 식품에는 마그네슘(밀기울, 말린 과일, 귀리 가루, 기장, 견과류, 완두콩).

칼륨

물-소금 대사, 삼투압, 신체의 산-염기 상태 조절에 중요한 역할을 합니다. 이는 근육, 특히 심장의 정상적인 기능에 필요하며 신체에서 수분과 나트륨 제거를 촉진합니다.

대부분의 칼륨은 다음에서 신체로 들어갑니다. 식물성 제품(감자, 사과, 메밀, 신선한 살구, 말린 살구).

나트륨과 염소

그들은 주로 염화나트륨(식용소금)의 형태로 몸에 들어갑니다. 나트륨은 큰 중요성세포 내 및 조직 간 대사, 산-염기 상태 조절 및 세포, 조직 및 혈액의 삼투압. 체내의 체액 축적을 촉진하고 활성화합니다. 소화 효소. 염소는 삼투압과 물 대사의 조절, 형성에 관여합니다. 염산의위액.

철

정상적인 조혈과 조직 호흡에 필요합니다. 이는 기관과 조직에 산소를 전달하는 적혈구 헤모글로빈, 근육 미오글로빈 및 세포 호흡 과정을 보장하는 효소의 일부입니다.

철분의 주요 공급원은 간, 신장, 동물의 혀, 메밀, 콩, 완두콩, 블루베리, 초콜릿, 기장, 사과, 배, 모과, 무화과, 층층나무, 시금치, 견과류입니다.

요오드

갑상선 호르몬 형성에 참여합니다. 토양, 음식, 물에 요오드가 부족한 지역에서는 요오드 결핍 질환이 발생하며 그 중 풍토성 갑상선종이 우세합니다. 바다 생선과 해산물(새우, 홍합, 해초다른 사람).

플루오르

칼슘 및 인과 함께 뼈와 치아의 구성에 참여하고 경도와 강도를 보장합니다. 물과 음식에 불소가 부족하면 충치가 발생하고 뼈 강도가 저하됩니다. 바다 생선과 해산물은 물론 차에도 불소가 많이 들어있습니다.

아연

이는 200개 이상의 효소의 일부이며 산화를 포함한 다양한 대사 반응에 관여합니다. 아연은 생식선, 조혈 및 뼈 형성의 정상적인 기능에 필요합니다. 고기와 내부 장기동물, 계란, 물고기. 과일, 딸기, 야채에는 아연 함량이 낮습니다.

구리

조혈 및 조직 호흡에 참여합니다. 구리의 좋은 공급원은 고기, 생선, 해산물, 메밀, 오트밀, 진주 보리, 견과류, 감자, 살구, 배, 구스베리입니다.

셀렌

비타민 E, C, 카로티노이드와 함께 지방 과산화와 세포 손상을 예방하는 항산화제입니다. 셀레늄은 면역체계에 긍정적인 영향을 미칩니다.

많은 셀레늄은 바다 생선과 해산물(게, 새우 등), 간과 고기, 계란, 효모에서 발견됩니다. 과일과 채소에는 셀레늄 함량이 낮습니다.

크롬

인슐린 호르몬과 함께 포도당 대사를 조절합니다. 심각한 크롬 결핍의 경우, 특히 임신 중에 당뇨병과 유사한 상태가 발생하면서 포도당에 대한 신체의 내성이 감소합니다. 크롬 결핍은 콜레스테롤 대사에 부정적인 영향을 미칩니다. 좋은 소스크롬 - 맥주 효모, 발아 곡물, 통밀 빵, 콩과 식물, 간, 고기, 치즈. 과일과 채소에는 크롬 함량이 낮습니다.

과도한 설탕 섭취로 인해 크롬의 필요성이 증가합니다.