Tráviaca vláknina. Rozpustná a nerozpustná vláknina (vláknina): aký je rozdiel?

Potravinová vláknina je nestráviteľná časť rastlinnej potravy, ktorá pomáha presúvať potravu cez náš tráviaci systém, absorbuje vodu a zlepšuje funkciu čriev.

Slovo "vlákno" pochádza z latinského slova "fiber", čo znamená vlákno. Vláknina nie je trávená telesnými enzýmami, a preto nie je absorbovaná gastrointestinálnym traktom, je však vynikajúcim živným médiom pre prospešná mikroflóračrevá.

V tomto článku sa pozrieme na rôzne druhy vlákniny, prečo sú dôležité a ktoré potraviny obsahujú veľa vlákniny.

Rozpustná a nerozpustná vláknina

Vláknina sa skladá z neškrobových polysacharidov, ako je inulín, celulóza, lignín, dextríny, chitíny, pektín, beta-glukány, gumy a oligosacharidy. Niekedy je slovo „vláknina“ zavádzajúce, keďže mnohé druhy vlákniny nie sú.

Existujú dva hlavné typy vlákniny, nerozpustná a rozpustná.

• Rozpustný potravinová vláknina , jasne sa rozpúšťa vo vode. Keď absorbujú vodu, napučiavajú a stávajú sa rôsolovitými. Keď sa vláknina pohybuje tráviacim systémom, spracovávajú ju baktérie.
• Nerozpustná vláknina nerozpúšťajú sa vo vode a pri prechode tráviacim traktom nemenia svoj tvar.

Obidva druhy vlákniny sú prítomné vo všetkých rastlinné produkty, ale zriedka v rovnakých pomeroch.

Potraviny bohaté na vlákninu

Zdravé stravovanie zahŕňa výpočet kalórií, vrátane potravín bohatých na vitamíny a živiny, vyhýbanie sa nasýteným tukom a venovanie osobitnej pozornosti zdrojom vlákniny.

Nižšie sú uvedené potraviny, ktoré obsahujú veľké množstvo vlákniny.

Úloha a výhody nerozpustnej vlákniny

Nerozpustná vláknina hrá v organizme hlavnú úlohu, jednou z nich je zabezpečenie optimálnej funkcie čriev, ako aj regulácia pH hladiny kyslosti v črevách.

Priaznivé vlastnosti nerozpustnej vlákniny:

• Podporuje pravidelné vyprázdňovanie a zabraňuje zápche, znižuje riziko vzniku kolitídy, hemoroidov a rakoviny hrubého čreva;
• Urýchliť odstraňovanie toxických látok z tela cez hrubé črevo;
• Udržiavanie optimálnej rovnováhy pH v črevách, nerozpustná vláknina pomáhajú predchádzať množeniu patogénnej mikroflóry, ktorá môže viesť k rakovine hrubého čreva a konečníka.

Potravinové zdroje nerozpustnej vlákniny zahŕňajú zeleninu a zeleninu – najmä tmavú listovú zeleninu, šupky z koreňov, šupky z ovocia, celozrnné produkty, kukuricu a pšeničné otruby, orechy a semená.

Funkcie a prospešné vlastnosti rozpustnej vlákniny

Rozpustná vláknina viaže mastné kyseliny, spomaliť čas a rýchlosť, akou sa cukor v tele vstrebáva, pomáha regulovať hladinu cukru v krvi a podporuje normálna operácia gastrointestinálny trakt.

Výhody rozpustnej vlákniny:

• najmä hladiny LDL ( zlý cholesterol), čím sa znižuje riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení;
• Reguluje vstrebávanie cukru telom, to je dôležité najmä pre ľudí trpiacich cukrovkou a metabolickým syndrómom. Ľudia s cukrovkou, ktorí konzumujú veľa vlákniny, majú nižšie požiadavky na inzulín ako tí, ktorí konzumujú menej.

Potravinové zdroje rozpustnej vlákniny zahŕňajú: fazuľa, fazuľa pinto, brokolica, ružičkový kel, cuketa, špenát, pomaranče, jablká, grapefruity, sušené slivky, hrozno, ovsené krúpy a celozrnný chlieb.

Norma vlákniny pre ľudské telo

Podľa Akadémie výživy a dietetiky sa odporúča denná požiadavka vláknina pre ženy je 25 g a pre mužov 38 g. Avšak po 50. roku života sa odporúčaný denný príjem pre mužov znižuje na 30 g a pre ženy na 21 g.

Väčšina odborníkov na výživu tvrdí, že pomer nerozpustnej a rozpustnej vlákniny by mal byť 75 % a 25 %, alebo 3 diely nerozpustnej vlákniny na každý 1 diel rozpustnej. Keďže väčšina potravín obsahujúcich vysoké množstvo vlákniny je oboch typov, je to niečo, čo treba zvážiť.

ovos, ovsené otruby, psyllium a ľanové semienka sú bohaté na oba druhy vlákniny. Inými slovami, vaša pozornosť by sa nemala sústrediť na žiadny konkrétny typ vlákniny, ale na príjem vlákniny vo všeobecnosti.

Napríklad, ak skonzumujete 25 g vlákniny každý deň, potom už ste spokojní denné potreby. Ideálne je to päť porcií zeleniny a ovocia plus malá porcia celozrnných výrobkov denne.

V skutočnosti štatistiky ukazujú, že väčšina ľudí na celom svete konzumuje vlákninu denne oveľa menej ako normálne, približne 15 g. Takýmto nedostatkom trpí asi 80 % populácie.

Ďalšie dôvody, prečo jesť vlákninu

Denná konzumácia vlákniny má veľké zdravotné výhody. Napríklad zahrnutím potravín s vysokým obsahom vlákniny do vašej každodennej stravy. Diétna vláknina napĺňa žalúdok a dáva pocit sýtosti bez pridávania kalórií (keďže kalórie z vlákniny telo nevstrebáva) – pomáha pri liečbe alebo prevencii nadváhu a obezitou.

Potraviny s vysokým obsahom vlákniny sú prospešné aj z iných dôvodov. Vezmite si napríklad zeleninu, ovocie a celozrnné výrobky. Všetky sú nielen bohaté na vlákninu, ale sú aj bohaté na vitamíny a ďalšie základné živiny. Inými slovami, ak hľadáte potraviny s vysokým obsahom vlákniny, ich konzumáciou neochránite len svoje zdravie kvôli vláknine, ktorú obsahujú, ale aj preto, že získate extra základné živiny.

Potravinové alergie a vláknina

Ak trpíte potravinové alergie, príjem dostatočného množstva vlákniny z niektorých potravín môže byť problém. Budete musieť hľadať vhodné produkty, ktoré nespôsobujú alergie. Preto môže byť pre vás príjem potrebného množstva vlákniny denne o niečo náročnejší ako pre ľudí bez alergie. Problém môžu pomôcť vyriešiť lekárne. Predávajú vlákninu vo forme doplnkov, ktoré sa pridávajú do jedla alebo sa berú ako jedlo samotné.

Potraviny s vysokým obsahom vlákniny, ktoré môžu spôsobiť alergie:

• jablká
• hrušky
• čerstvé melóny
• brokolica
• zemiak
• mrkva
• Švéd
• zelená fazuľa
• cuketa
• tekvica

Ako doplniť stravu o vlákninu

• Zaraďte ho častejšie do stravy čerstvá zelenina a ovocie, jedzte ich surové.
• Začnite ráno miskou celozrnných cereálií, ktoré sú bohaté na vlákninu (jedna porcia obsahuje 5 až 7 alebo viac gramov zdravej vlákniny).
• Pridajte obe čerstvé a sušené bobule a ovocie. Zlepšíte tým nielen chuť jedla, ale získate do stravy ďalších 2 až 5 gramov zdravej vlákniny.
• Na varenie používajte iba celozrnné obilniny.
• Namiesto bežného bieleho chleba z rafinovanej prémiovej múky sa rozhodnite pre chlieb vyrobený z celozrnnej múky.
• Pri pití štiav uprednostňujte džúsy s dužinou, pretože obsahujú veľa mäkkej vlákniny.

Kde kúpiť a ako konzumovať vlákninu

Ako zdroj nerozpustnej vlákniny si môžete kúpiť veľmi chutnú jablkovú vlákninu. Pre najlepší efekt Odporúča sa konzumovať spolu s rozpustnou vlákninou a probiotikami. Na rozpustnú vlákninu používam Ak sa prášok zmieša s vodou, zmení sa na gél bez chuti, tak si dám lyžičku oboch druhov vlákniny a rozmiešam v pohári vody, ihneď vypijem spolu s probiotickou kapsulou. Ukazuje sa to chutné. Jablčnú vlákninu možno použiť aj ako prísadu do rôznych jedál, len zlepšuje ich chuť a vôňu.

VÝZNAM VLÁKNINY VO VÝŽIVE

Na udržanie ľudského zdravia Musíte kŕmiť nielen seba, ale aj obývajúcich gastrointestinálny trakt traktové mikroorganizmy.

1. VŠEOBECNÉ INFORMÁCIE O VLÁKNINE

Podľa Metodické odporúčania MP 2.3.1.2432-08(Normy pre fyziologické potreby energie a živiny ach pre rôzne skupiny populácia Ruská federácia) v skupine s vlákninou zahŕňa polysacharidy, najmä rastlinné, ktorév malej mieresa trávia v hrubom čreve a výrazne ovplyvňujúmikrobiocinóza,aprocesy trávenia, asimilácie a evakuácie potravy.

Fyziologická potreba Vláknina z potravy pre dospelého je 20 g/deň, pre deti od 3 rokov 10-20 g/deň.

Ako je známe, je veľká heterogénna skupina polysacharidov, ktorá odkazuje na , a to je práve tá zložka potravy, o ktorej sa v súčasnosti toľko hovorí a ktorú bez povšimnutia každý deň vyraďujeme z jedálnička.Treba pripomenúť, že prebiotiká sú sacharidy, ktoré sa nerozkladajú horné časti gastrointestinálny trakt (a ďalšie produkty), a ktoré sú zdrojom výživy pre normálnu črevnú mikroflóru. Na základe odolnosti voči bakteriálnej fermentácii sa vláknina delí na plne fermentovateľnú, čiastočne fermentovateľnú a nefermentovateľnú. Do prvej skupiny patrí pektín, gumy a hlien, do druhej skupiny patrí celulóza a hemicelulóza, do tretej skupiny patrí lignín. Zelenina a ovocie sú hlavnými zdrojmi prvej skupiny vlákniny.

Biologický účinok vlákniny na ľudské zdravie je skutočne jedinečný.

Zadržiavajú tak vodu, zabraňujú tvorbe fekálnych kameňov, čím ovplyvňujú osmotický tlak v gastro- črevného traktu elektrolytové zloženie črevného obsahu a množstvo výkalov, zvýšenie ich objemu a hmotnosti, v konečnom dôsledku stimulujúce motilitu gastrointestinálneho traktu.

Diétna vláknina adsorbuje žlčové kyseliny, reguluje ich distribúciu v čreve a reabsorpciu, čo priamo súvisí s úrovňou straty steroidov vo výkaloch a metabolizmom cholesterolu a reguláciou metabolizmu ako žlčové kyseliny ako aj steroidné hormóny a cholesterol. Tieto zlúčeniny normalizujú prostredie črevných baktérií, podporujú rast predovšetkým životne dôležitých lakto- a lakto-a. Asi 50 % vlákniny z potravy využíva mikroflóra hrubého čreva.

Vláknina z potravy normalizáciou fungovania gastrointestinálneho traktu zabraňuje vzniku a rozvoju rakoviny hrubého čreva a iných častí čreva. Vysoké absorpčné vlastnosti a antioxidačná aktivita prispievajú k odstraňovaniu endo- a exotoxínov z tela. Diétna vláknina vytvára gélovité štruktúry, urýchľuje vyprázdňovanie žalúdka a rýchlosť, ktorou potrava prechádza gastrointestinálnym traktom. Nakoniec vláknina zabraňuje vzniku a rozvoju aterosklerózy, hypertenzie a cukrovky.

Prevládajúca lokalizácia vlákniny v obale semien, šupke ovocia a koreňových plodín je daná ochrannými funkciami, ktoré zaisťujú bezpečnosť plodov a vytvárajú optimálne podmienky pre klíčenie zrna. Pokiaľ ide o úlohu vlákniny v ľudskom zdraví, prvá vec, ktorá príde na myseľ, je jej schopnosť chrániť telo pred rakovinou hrubého čreva a konečníka. Tento vzťah si prvýkrát všimol Burkitt, ktorý poznamenal úžasný fakt extrémne nízky výskyt kolorektálneho karcinómu v populácii väčšiny krajín Afriky, kde je strava bohatá na vlákninu a vitamíny. Existujú aj ďalšie rovnako pôsobivé skutočnosti.

V Los Angeles majú mliečni vegetariáni, ktorí nepijú a nefajčia, o 70 % nižšiu mieru rakoviny hrubého čreva a konečníka ako belosi žijúci v rovnakých podmienkach prostredia. Počet prípadov rakoviny hrubého čreva a konečníka sa prudko zvyšuje medzi Poliakmi a Maďarmi, Portorikáncami a Japoncami, ktorí prišli žiť do Spojených štátov a zmenili svoju národnú stravu bohatú na vlákninu na západnú, ktorá sa vyznačuje vysokým stupňom prečistenia. potraviny (z vlákniny) a pomerne vysoká spotreba tukov.

V snahe očistiť jedlo od nevzhľadnej vlákniny ľudia dostávali snehovo bielu múku, ľahkú ryžu, jemnú dusenú zeleninu a cukor. Následky, ako vidíme, boli katastrofálne. Tu je typický príklad. najprv svetová vojna posádka najrýchlejšej nemeckej vojnovej lode úspešne pirátila vo vodách Atlantického oceánu. Boli to silní, mladí, dobre vycvičení námorníci nemeckej flotily. Zajali lode a vzali najcennejšie rafinované produkty v tom čase (cukor, múka). Výsledkom bolo, že po 8 mesiacoch takéhoto života ochorela polovica tímu, ktorá nemohla vykonávať svoje povinnosti. V dôsledku toho nájazdník vstúpil do neutrálnych vôd New Yorku a vzdal sa.

V prírode sa regulácia procesov rozkladu a absorpcie uhľohydrátov, odstraňovanie toxických látok z tela uskutočňuje prostredníctvom potravinovej vlákniny alebo vlákniny. S ich nedostatkom sa vytvárajú podmienky na akumuláciu cukru v krvi (vývoj diabetes mellitus), zvýšenie krvný tlak, akumulácia toxické látky, rozvoj kolorektálneho karcinómu.

Veľkú úlohu pri výskyte kolorektálneho karcinómu zohráva vysoká konzumácia tukov, ktorá zvyšuje syntézu cholesterolu a žlčových kyselín v pečeni. V čreve sa premieňajú na sekundárne žlčové kyseliny, deriváty cholesterolu a iné potenciálne toxické zlúčeniny. Je známe, že tieto zlúčeniny ničia rektálnu sliznicu, ovplyvňujú viskozitu bunkových membrán a metabolizmus prostaglandínov. Diétna vláknina, bez toho, aby bola absorbovaná telom, podporuje peristaltiku čriev, odstraňuje stagnáciu as tým spojenú toxikózu.

Vo všeobecnosti je antikarcinogénny účinok vlákniny spojený s:

1. zväčšenie objemu stolice (skrátenie doby zotrvania produktov rozpadu v čreve, teda kratší čas kontaktu s karcinogénmi; riedenie karcinogénov)
2. adsorpcia (absorpcia) žlčových kyselín a iných potenciálnych karcinogénov
3. zníženie kyslosti stolice, čo pomáha spomaliť proces bakteriálnej deštrukcie zložiek potravy na karcinogény a deaktiváciu žlčových kyselín
4. zníženie množstva sekundárnych žlčových kyselín
5. enzymatické štiepenie tukov na zlúčeniny s krátkym reťazcom

Moderná spoločnosť je fascinovaná život zachraňujúcimi vlastnosťami vlákniny.

Zodpovedajúce doplnky stravy sa vyrábajú zo šupiek obilia (najčastejším príkladom sú pšeničné otruby), všetkých druhov koláčov (cukrová repa, slnečnica, amarant, stachy), lucerny, semien skorocelu a dokonca aj borovicových pilín. A zároveň vyhadzujú šupky zo zeleniny a ovocia, v potravinách používajú vysoko rafinované obilniny, len zriedkavo zaraďujú zeleninové jedlá do stravy. Ignoruje sa najdôležitejší zákon o životnom prostredí Commoner: „Príroda vie najlepšie“, čo predpokladá, že produkty rastlinného pôvodu s vysokým obsahom vlákniny sú optimálne pre ľudské zdravie.

Úloha vlákniny vo výžive moderný človek je skvelý najmä vďaka tomu, že žijeme v ére globálnej ekologická kríza keď okrem prirodzených toxických látok vznikajúcich pri trávení potravy (metabolity cholesterolu a žlčových kyselín) sa do tela dostáva zvonku s potravou, vdychovaným vzduchom a vodou obrovské množstvo toxických látok. Patria sem pesticídy, ťažké kovy a rádionuklidy. Na odstránenie takýchto látok z tela je nevyhnutná vláknina. Medzitým, pri miere spotreby 20 – 35 g za deň, európski obyvatelia nedostanú viac ako 15 g vlákniny z potravy.

Nedostatok PB v strave môže viesť k mnohým patologických stavov, z ktorých mnohé sú tak či onak spojené s porušením zloženia črevnej mikroflóry. Nedostatok PV je spojený s rozvojom mnohých chorôb a stavov, ako je rakovina hrubého čreva, syndróm dráždivého čreva, zápcha, cholelitiáza, diabetes mellitus, obezita, ateroskleróza, ochorenie koronárnych artérií, kŕčové žily a trombóza žíl dolných končatín atď.

Najdôležitejšími zdrojmi vlákniny pre ľudí spomedzi zeleninových plodín sú strukoviny, špenát a kapusta.

Štúdie pridávania zeleniny a ovocia do jedla ukázali, že takáto úprava stravy samotná vedie k zníženiu spotreby tukov a rafinovaných uhľohydrátov. Tieto údaje podporujú predpoklad, že riešenie problému nadváhu cez spotrebu v viac zelenina a ovocie je vhodnejší prístup ako cez diétne obmedzenia.

Zeleninaširoko používané na získanie funkčné produkty potraviny s prebiotickými vlastnosťami. Je dobre známe, že črevná mikroflóra do značnej miery určuje ľudské zdravie. Prebiotiká, ako je vláknina, oligosacharidy a inulín, sú zložky potravy, ktoré sa neničia v gastrointestinálnom trakte a poskytujú selektívnu stimuláciu rastu a aktivity prospešných črevných baktérií, ako sú bifidobaktérie a laktobacily.

Účinok prebiotík na zdravie človeka teda nie je priamy, ale nepriamy prostredníctvom obnovy črevnej mikroflóry (najmä konečníka). Bifidobaktérie skutočne stimulujú imunitný systém, prispieť syntéza vitamínov skupina B, inhibujú rast patogénne mikroorganizmy, znížiť hladinu cholesterolu v krvi, obnoviť črevnú mikroflóru po antibiotickej liečbe. Laktobacily podporujú vstrebávanie laktózy v prípade intolerancie laktózy, zabraňujú zápche a hnačke a zvyšujú odolnosť voči infekciám, ako je salmonelóza. Zistilo sa, že používanie prebiotík na zvýšenie obsahu bifidobaktérií a laktobacilov v črevách je účinnou metódou proti ulcerózna kolitída. Široké spektrum účinku bifidobaktérií a laktobacilov podmieňuje úspešnosť použitia prebiotík v liečbe nielen gastrointestinálneho traktu, ale pri zvyšovaní imunity slizníc, vrátane kože, resp. Dýchacie cesty, zníženie rizika srdcovo-cievne ochorenia a obezita, urogenitálne infekcie spôsobené patogénne mikroorganizmy stimuláciou rastu laktobacilov. Pridávanie prebiotík do potravín zlepšuje organoleptické vlastnosti potravín.

Funkčné oligosacharidy Tvoria prechodnú skupinu medzi jednoduchými cukrami a polysacharidmi a sú potravinovou vlákninou a prebiotikami. Najviac študované boli prebiotické vlastnosti takýchto oligosacharidov (fruktooligosacharidy, glukooligosacharidy, izomaltooligosacharidy, sójové oligosacharidy, xylooligosacharidy a maltitol).

Tieto spojenia

1. nestimulujú zvýšenie koncentrácie glukózy v krvi a sekrécie inzulínu;
2. sú nízkokalorické zložky potravín (asi 0-3 kcal/g substrátu);
3. nekarcinogénne;
4. zlepšiť črevnú mikroflóru, znížiť počet patogénnych baktérií a poskytnúť výživu bifidobaktériám a laktobacilom;
5. zabrániť rozvoju hnačky a zápchy;
6. zlepšiť vstrebávanie vápnika, horčíka, železa a ďalších prvkov v črevách.

Obezita a diabetes 2. typu typické choroby modernej západnej spoločnosti. Diétne odporúčania pre tieto ochorenia zahŕňajú zvýšenie príjmu vlákniny, ktorá riadi sekréciu glukózy (Bennett et al., 2006). Diétna vláknina viaže žlčové kyseliny a zabraňuje ich reabsorpcii v pečeni, čím inhibuje syntézu cholesterolu. Niektorí autori tiež poznamenávajú, že funkčné oligosacharidy zlepšujú vstrebávanie vody a elektrolytov v tenkom čreve, čo znižuje výskyt hnačky a skracuje čas liečby.

Funkčné oligosacharidy bránia rozvoju nádorov u ľudí (Chen & Fukuda, 2006). Možné mechanizmy ich pôsobenia v týchto prípadoch zahŕňajú zníženie chemickej absorpcie karcinogénov zrýchlením pohybu čriev, zlepšením výživy baktérií a zvýšením produkcie prchavé mastné kyseliny, zníženie pH výkalov, čo podporuje odstraňovanie karcinogénov. Oligosacharidy zlepšujú vstrebávanie zinku, medi, selénu, horčíka a železa, čo je mimoriadne dôležité napríklad pri osteoporóze, kedy dochádza k zvýšenému vyplavovaniu vápnika z tela. Diétna vláknina pomáha vyvážiť príjem vápnika so stravou a typom vlákniny.

Nedávne štúdie ukazujú, že sa prejavujú funkčné oligosacharidy, antimutagénne, antibakteriálne vlastnosti.

2. STRUČNE O VLÁKNINE

Komponenty bunkovej steny sú produktom bunkovej aktivity. Uvoľňujú sa z cytoplazmy a prechádzajú transformáciou na povrchu plazmalemy. Primárne bunkové steny obsahujú na báze sušiny: 25 % celulózy, 25 % hemicelulózy, 35 % pektínu a 1 – 8 % štruktúrnych proteínov. Čísla však veľmi kolíšu. Zloženie bunkových stien obilných koleoptilov teda zahŕňa až 60-70% hemicelulóz, 20-25% celulózy, 10% pektínových látok. Bunkové steny endospermu zároveň obsahujú až 85 % hemicelulóz. Sekundárne bunkové steny obsahujú viac celulózy. Kostra bunkovej steny je tvorená prepletenými mikro- a makrofibrilami celulózy.

Celulóza, alebo vláknina (C 6 H 10 O 5) n, je dlhý nerozvetvený reťazec pozostávajúci z 3-10 tisíc D-glukózových zvyškov spojených b-1,4-glykozidové väzby. Molekuly celulózy sú spojené do micely, micely sú spojené do mikrofibrily, mikrofibrily sú spojené do makrofibrily. Makrofibrily, micely a mikrofibrily sú spojené do zväzkov vodíkovými väzbami. Štruktúra mikro- a makrofibríl je heterogénna. Spolu s dobre organizovanými kryštalickými oblasťami existujú parakryštalické a amorfné oblasti.

Viac informácií o diétnej vláknine:

3. Klasifikácia nestráviteľných sacharidov (vláknina z potravy)

Potravinová vláknina(nestráviteľné nestráviteľné sacharidy, vláknina, balastné látky) - sú látky rôznej chemickej povahy (všetko sú to polyméry monosacharidov a ich deriváty), ktoré sa nerozkladajú v tenkom čreve, ale v hrubom čreve prechádzajú bakteriálnou fermentáciou.

Diétna vláknina vstupuje do ľudského tela s rastlinnými potravinami.

Názvy „vláknina“ alebo „vláknina z potravy“ sa bežne používajú, ale do určitej miery sú chybné, pretože materiál označený týmto slovom nemá vždy vláknitá štruktúra a niektoré druhy nestráviteľných sacharidov (pektíny a živice) sa môžu dobre rozpúšťať vo vode. Najsprávnejší názov pre túto skupinu látok sú nestráviteľné sacharidy, v literatúre sa však najčastejšie používa pojem „vláknina z potravy – DF“.

Je ich šesť Hlavná typy FV (schéma 1). Chemický rozbor ukázal, že ide najmä o polysacharidy. Ale z tohto hľadiska bude definícia vlákien nedostatočná, pretože Strava obsahuje aj ďalšie polysacharidy, napríklad škrob. Najpresnejšie je nazvať väčšinu frakcií vlákniny neškrobovými polysacharidmi. Ďalej ich možno rozdeliť na celulózové a necelulózové polysacharidy. Posledne uvedené zahŕňajú hemicelulózy, pektín, zásobné polysacharidy ako inulín a guar, ako aj rastlinné gumy a slizy. Nakoniec možno necelulózové polysacharidy rozdeliť na vo vode rozpustné a vo vode nerozpustné zložky. Lignín nie je sacharid a treba ho považovať za samostatnú vlákninu.

Schéma 1. Hlavné typy vlákniny

Na základe ich fyzikálno-chemických vlastností sa nestráviteľné sacharidy delia na 2 typy: vo vode rozpustné (nazývané aj „mäkká“ vláknina) a nerozpustné (často nazývané „hrubá“ vláknina).

• Rozpustný vláknina absorbuje vodu a vytvára gél, čím znižuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi. Tieto „mäkké“ vlákna zahŕňajú pektíny, gumy, dextrány, hlien a niektoré frakcie hemicelulózy.

• Nerozpustný potravinová vláknina prechádza gastrointestinálnym traktom prakticky nezmenená, adsorbuje veľké množstvo vody a ovplyvňuje črevnú motilitu. Tieto „hrubé“ vlákna zahŕňajú celulózu, lignín a niektoré hemicelulózy.

Potravinové zložky súvisiace s vlákninou:

Celulóza. Celulóza je nerozvetvený polymér glukózy obsahujúci až 10 tisíc monomérov. Rôzne druhy celulózy majú rôzne vlastnosti a rozdielna rozpustnosť vo vode.

Celulóza je široko distribuovaná v rastlinných tkanivách. Sú súčasťou bunkových membrán a plnia podpornú funkciu. Celulóza, podobne ako škrob a glykogén, je polymérom glukózy. V dôsledku rozdielov v priestorovom usporiadaní kyslíkového „mostu“ spájajúceho glukózové zvyšky sa však škrob v čreve ľahko rozkladá, zatiaľ čo celulóza nie je atakovaná pankreatickým enzýmom amylázou. Celulóza je jednou z najbežnejších zlúčenín v prírode. Tvorí až 50 % uhlíka všetkých organických zlúčenín v biosfére.

Pasovať. Diétna vláknina zahŕňa aj kyselinu fytovú, látku podobnú štruktúre celulóze. Fytín sa nachádza v semenách rastlín.

Chitin. Chitín je polysacharid so štruktúrou podobnou celulóze. Bunkové steny húb a schránky rakov, krabov a iných článkonožcov sú vyrobené z chitínu.

hemicelulóza. Hemicelulóza vzniká kondenzáciou pentózových a hexózových zvyškov, s ktorými je spojená arabinóza, kyselina glukurónová a jej metylesterové zvyšky. Zloženie rôznych typov hemicelulóz zahŕňa rôzne pentózy (xylóza, arabinóza atď.) a hexózy (fruktóza, galaktóza atď.). Rovnako ako celulóza, rôzne typy hemicelulózy majú rôzne fyzikálno-chemické vlastnosti.

Hemicelulózy sú polysacharidy bunkovej steny, veľmi veľká a rôznorodá trieda rastlinných sacharidov. Hemicelulóza je schopná zadržiavať vodu a viazať katióny. Hemicelulóza prevláda v obilných výrobkoch a je jej nízka väčšina zeleniny a ovocia.

Lignin. Lignín je polymérny zvyšok dreva po jeho perkolačnej hydrolýze, ktorá sa vykonáva na izoláciu celulózy a hemicelulózy.

Ligníny sú skupinou látok nesacharidových bunkových membrán. Ligníny pozostávajú z polymérov aromatických alkoholov. Ligníny dodávajú membráne rastlinných buniek štrukturálnu tuhosť, obaľujú celulózu a hemicelulózu a sú schopné inhibovať trávenie membrány črevnými mikroorganizmami, takže produkty, ktoré sú najviac bohaté na lignín (napríklad otruby), sa v čreve zle trávia.

Pektín. Pektíny sú komplexný komplex koloidných polysacharidov. Pektín je polygalakturónová kyselina, v ktorej je časť karboxylových skupín esterifikovaná metylalkoholovými zvyškami.

Pektíny sú látky, ktoré v prítomnosti organické kyseliny a cukor na vytvorenie želé. Táto vlastnosť je široko používaná v cukrárskom priemysle. Pektíny sa nachádzajú v bunkovej kostre tkaniva plodov a zelených častí rastlín. Dôležité sú sorpčné vlastnosti pektínov – schopnosť viazať a odstraňovať z tela cholesterol, rádionukleidy, ťažké kovy (olovo, ortuť, stroncium, kadmium a pod.) a karcinogénne látky. Pektínové látky sa nachádzajú v znateľných množstvách vo výrobkoch, z ktorých sa dá vyrobiť želé. Ide o slivky, čierne ríbezle, jablká a iné ovocie. Obsahujú asi 1% pektínu. Rovnaké množstvo pektínu obsahuje repa.

• Protopektíny. Protopektíny sú pektínové látky, skupina vysokomolekulárnych zlúčenín, ktoré sú súčasťou bunkových stien a intersticiálnych látok vyšších rastlín. Protopektíny sú špeciálne nerozpustné komplexy pektínu s vlákninou, hemicelulózou a kovovými iónmi. Počas dozrievania ovocia a zeleniny, ako aj pri ich tepelnej úprave sa tieto komplexy ničia s uvoľňovaním voľného pektínu z protopektínu, čo súvisí s mäknutím ovocia.

Guma (žuvačka). Gumy (gumy) sú rozvetvené polyméry glukurónových a galakturónových kyselín, ku ktorým sú pripojené zvyšky arabinózy, manózy, xylózy, ako aj horečnaté a vápenaté soli.

Gumy sú komplexné neštruktúrované polysacharidy, ktoré nie sú súčasťou bunkovej membrány, sú rozpustné vo vode a majú viskozitu; sú schopné viazať ťažké kovy a cholesterol v črevách.

Sliz. Slizy sú rozvetvené, sulfátované arabinoxylány.

Slizy, ako pektín a gumy, sú komplexné zmesi heteropolysacharidov. Slizy sú v rastlinách široko prítomné. Používajú sa v rovnakých prípadoch ako pektíny a gumy. V potravinárskych výrobkoch najväčšie množstvo hlienu obsahujú ovsené vločky a perličkový jačmeň a ryža. V semenách ľanu a plantain je veľa hlienu.

Algináty. Algináty sú soli algínových kyselín, v veľké množstvá obsiahnuté v hnedých riasach, ktorých molekula je reprezentovaná polymérom polyurónových kyselín.

4. Biologická úloha nestráviteľných sacharidov (vláknina z potravy) a ich metabolizmus

4.1. Metabolizmus vlákniny

V súlade s teóriou vyváženej výživy dochádza v gastrointestinálnom trakte k deleniu živín na živiny a balast. Užitočný materiál sa odbúravajú a absorbujú a balastné látky sa vylučujú z tela von. Zjavne sa však v priebehu prirodzeného vývoja výživa formovala tak, že sa stávajú užitočnými nielen využité, ale aj nevyužité zložky potravy. Týka sa to najmä nerecyklovateľných balastných látok, ako je vláknina.

Diétna vláknina nie je zdrojom energie. U ľudí ich môžu mikroorganizmy v hrubom čreve rozložiť len čiastočne. Takže celulóza sa rozkladá o 30-40%, hemicelulóza - o 60-84%, pektínové látky - o 35%. Črevné baktérie využívajú takmer všetku energiu uvoľnenú počas tohto procesu pre svoje potreby. Väčšina monosacharidov vytvorených počas rozkladu vlákniny sa premení na prchavé mastné kyseliny(propiónová, maslová a octová) a plyny potrebné na reguláciu funkcie hrubého čreva (vodík, metán atď.).

Schéma 2. Dôsledky metabolizmu PV v hrubom čreve (Weinstein S.G., 1994)

Tieto látky sa môžu čiastočne vstrebať cez črevné steny, no do ľudského tela sa dostáva len asi 1 %. živiny vznikajúce pri rozklade vlákniny v potrave. V energetickom metabolizme je tento podiel zanedbateľný a táto energia sa zvyčajne zanedbáva pri štúdiu spotreby energie a obsahu kalórií v diétach. Lignín, ktorý je pomerne hojný v bunkových stenách rastlinných produktov, sa v ľudskom tele vôbec nerozkladá ani nevstrebáva.

4.2. Funkcie vlákniny v ľudskom tele

Diétne vlákna sa líšia zložením a vlastnosťami. Rôzne typy PV vykonávajú rôzne funkcie:

• Rozpustná vláknina lepšie odstraňuje ťažké kovy, toxické látky, rádioizotopy a cholesterol.

• Nerozpustná vláknina lepšie zadržiava vodu, podporuje tvorbu mäkkej, elastickej hmoty v črevách a zlepšuje jej vylučovanie.

• Celulóza absorbuje vodu, pomáha odstraňovať toxíny a odpad z tela a reguluje hladinu glukózy.

• Lignín pomáha odstraňovať cholesterol a žlčové kyseliny nachádzajúce sa v gastrointestinálnom trakte.

• Guma a arabská guma sa rozpúšťajú vo vode a vytvárajú pocit plnosti.

• Pektín zabraňuje prebytočnému cholesterolu a žlčovým kyselinám vstúpiť do krvi.

4.3. Biologické vlastnosti vlákniny

PV začínajú pôsobiť v ústach: kým žujeme jedlo, bohaté na vlákninu, stimuluje sa slinenie, čo podporuje trávenie potravy. Potraviny s vlákninou musíme dlho žuť a vytvorený zvyk žuť jedlo dôkladne zlepšuje fungovanie žalúdka a čistí zuby.

Rastlinné vlákna zohrávajú primárnu úlohu pri tvorbe výkalov. Táto okolnosť, ako aj výrazný dráždivý účinok bunkových membrán na mechanoreceptory črevnej sliznice, určujú ich vedúcu úlohu pri stimulácii intestinálnej motility a regulácii jej motorickej funkcie.

Balastné látky zadržiavajú vodu 5-30-násobok svojej vlastnej hmotnosti. Hemicelulóza, celulóza a lignín absorbujú vodu vyplnením prázdnych priestorov vo svojej vláknitej štruktúre. V neštruktúrovaných balastných látkach (pektín a pod.) dochádza k väzbe vody premenou na gély. V dôsledku nárastu fekálnej hmoty a priameho dráždivého účinku na hrubé črevo sa teda zvyšuje rýchlosť črevného tranzitu a peristaltiky, čo pomáha normalizovať stolicu.

PI skracujú čas, ktorý jedlo strávi v gastrointestinálnom trakte. Dlhé meškanie výkaly v hrubom čreve spôsobujú hromadenie a vstrebávanie karcinogénnych zlúčenín, čo zvyšuje pravdepodobnosť vzniku nádorov nielen v črevnom trakte, ale aj v iných orgánoch.

Nedostatok vlákniny v ľudskej výžive vedie k spomaleniu intestinálnej motility, rozvoju stázy a dyskinézy; je jednou z príčin zvýšeného výskytu nepriechodnosti čreva, zápalu slepého čreva, hemoroidov, polypóz čreva, ako aj rakoviny jeho dolných častí. Existujú dôkazy, že nedostatok vlákniny v strave môže vyvolať rakovinu hrubého čreva a výskyt rakoviny hrubého čreva a dysbiózy koreluje s prísunom vlákniny v strave.

Diétna vláknina má normalizačný účinok na motorickú funkciu žlčových ciest, stimuluje procesy vylučovania žlče a zabraňuje rozvoju kongescie v hepatobiliárnom systéme. V tomto ohľade by pacienti s ochoreniami pečene a žlčových ciest mali dostávať zvýšené množstvo bunkových membrán s jedlom.

Obohatenie stravy o balastné látky znižuje litogenitu žlče, normalizuje cholát-cholesterolový koeficient a litogénny index adsorpciou kyseliny cholovej a inhibuje jej mikrobiálnu premenu na kyselinu deoxycholovú, alkalizuje žlč, zvyšuje kinetiku žlčníka, čo je obzvlášť užitočné preventívne opatrenie u osôb s rizikom vzniku cholelitiázy.

Diétna vláknina zvyšuje viazanie a odstraňovanie žlčových kyselín, neutrálnych steroidov vrátane cholesterolu z tela a znižuje vstrebávanie cholesterolu a tukov v tenkom čreve. Znižujú syntézu cholesterolu, lipoproteínov a mastných kyselín v pečeni, urýchľujú syntézu lipázy v tukovom tkanive - enzýmu, pod vplyvom ktorého dochádza k rozkladu tukov, to znamená, že majú pozitívny vplyv na metabolizmus tukov. Vláknina pomáha znižovať hladinu cholesterolu a s tým aj riziko aterosklerózy. Vplyv na metabolizmus cholesterolu je obzvlášť výrazný pri pektínoch, najmä jablkách a citrusoch.

Balastné látky spomaľujú prístup tráviace enzýmy na sacharidy. Sacharidy sa začnú vstrebávať až potom, čo črevné mikroorganizmy čiastočne zničia bunkové membrány. V dôsledku toho je rýchlosť absorpcie mono- a disacharidov v čreve znížená, čo chráni telo pred prudký nárast hladina glukózy v krvi a zvýšená syntéza inzulínu, ktorá stimuluje tvorbu tukov.

Rastlinná vláknina prispieva k zrýchlenému vylučovaniu rôznych cudzorodých látok obsiahnutých v potravinových výrobkoch, vrátane karcinogénov a rôznych exo- a endotoxínov, ako aj produktov neúplného trávenia živín z tela. Vláknitá kapilárna štruktúra balastných látok z nich robí prirodzené enterosorbenty.

Diétna vláknina vďaka svojej absorpčnej schopnosti adsorbuje alebo rozpúšťa toxíny, čím sa znižuje riziko kontaktu toxínov s črevnou sliznicou, závažnosť syndróm intoxikácie a zápalové dystrofické zmeny sliznica. Diétna vláknina znižuje hladinu voľného amoniaku a iných karcinogénov vznikajúcich pri procese hnitia alebo fermentácie alebo obsiahnutých v potravinách. Keďže rastlinné vlákna sa nevstrebávajú v črevách, rýchlo sa vylučujú z tela stolicou a súčasne sa z tela evakuujú zlúčeniny nimi sorbované.

Vláknina vďaka svojim iónomeničovým vlastnostiam odstraňuje ióny ťažké kovy(olovo, stroncium), ovplyvňujú metabolizmus elektrolytov v tele, elektrolytové zloženie výkalov.

Mikroflóra. Vláknina je substrátom, na ktorom sa vyvíjajú baktérie črevnej mikroflóry a pektíny sú tiež živinami pre tieto baktérie. Normálna črevná mikroflóra zahŕňa niekoľko stoviek druhov baktérií. Potravinovú vlákninu využívajú prospešné črevné baktérie pre svoje životné funkcie; v dôsledku toho počet potrebné pre telo baktérie, čo má pozitívny vplyv na tvorbu výkalov. Prospešné baktérie zároveň produkujú látky potrebné pre ľudský organizmus (vitamíny, aminokyseliny, špeciálne mastné kyseliny, ktoré využívajú črevné bunky).

Niektoré oportúnne baktérie absorbujú živiny prostredníctvom biochemických procesov rozkladu a fermentácie. Pektíny potláčajú životne dôležitú aktivitu týchto mikroorganizmov, čo pomáha normalizovať zloženie črevnej mikroflóry. Diétna vláknina stimuluje rast laktobacilov, streptokokov a znižuje rast koliformných baktérií, čím ovplyvňuje metabolickú aktivitu normálnej mikroflóry.

Z balastných látok vznikajú baktérie mastné kyseliny s krátkym reťazcom (SCFA) - (octové, propiónové a olejové), ktoré sú zdrojom energie pre črevnú sliznicu, chránia ju pred degeneratívnymi zmenami, podporujú zvýšené vstrebávanie vitamínu K a horčíka.

Tabuľka 1. Niektoré účinky metabolitov mikroflóry s nízkou molekulovou hmotnosťou

Tiež nestráviteľné sacharidy znižujú bakteriálne odbúravanie ochranného črevného hlienu.

Zvyšuje sa množstvo vlákniny syntéza vitamínov B1, B2, B6, RR, kyselina listováčrevné baktérie.

Diétna vláknina je zdrojom draslíka a má diuretický účinok, to znamená, že pomáha odstraňovať vodu a sodík z tela.

Nedostatok vlákniny je považovaný za jeden z mnohých rizikových faktorov pre rozvoj rôzne choroby: syndróm dráždivého čreva, hypomotorická dyskinéza hrubého čreva, syndróm funkčnej zápchy, rakovina hrubého čreva a konečníka, divertikulóza čriev, hiátová hernia, cholelitiáza, ateroskleróza a príbuzné ochorenia, obezita, diabetes mellitus, metabolický syndróm, kŕčové žily a trombóza žíl dolných končatín a rad ďalších ochorení.

5. Miera spotreby pre nestráviteľné polysacharidy

Diétna vláknina je potravinová látka, ktorá sa v súčasnosti považuje za základnú zložku výživy.

Nestráviteľné uhľohydráty boli dlho považované za nepotrebný balast, preto na zvýšenie nutričnej hodnoty boli vyvinuté špeciálne technológie na zbavenie potravinárskych výrobkov balastných látok. Rafinované potravinárske výrobky sa rozšírili najmä v ekonomike rozvinuté krajiny. V 20. storočí začali vyrábať a stále vyrábajú rafinované produkty, ktoré úplne alebo takmer úplne neobsahujú vlákninu: cukor, mnohé cukrárske výrobky, jemnú múku, čírené šťavy z ovocia, bobúľ a zeleniny atď. V dôsledku toho v súčasnosti väčšina svetovej populácie zažíva „westernizáciu“ svojej stravy: 60 % alebo viac dennej stravy tvoria rafinované potraviny, pri takejto výžive telo dostane 10 – 25 g vlákniny na jeden deň. deň. V typickej americkej strave je príjem vlákniny 12 gramov denne. Pri tejto diéte sa výrazne znižuje používanie vlákniny na pozadí zvýšenej spotreby bielkovín a živočíšnych tukov.

V našej krajine sa za posledných 100 rokov spotreba vlákniny v potrave znížila o viac ako polovicu.

Podľa odborníkov na výživu v dnešnej dobe takmer každý na planéte trpí nedostatkom vlákniny. Prílišná vášeň pre rafinované produkty storočia spôsobila výrazný nárast prevalencie takzvaných civilizačných chorôb: obezity, cukrovky, aterosklerózy a chorôb hrubého čreva.

Strava priemerného moderného človeka obsahuje od 5 do 25 g PV, priemerne 12 – 15 g Strava vegetariánov obsahuje až 40 g PV denne. A naši predkovia konzumovali od 35 do 60 g Zdrojom PV boli najmä orechy, obilniny a bobule. V súčasnosti je hlavným zdrojom doplnkov stravy ovocie a zelenina.

V Hygienických požiadavkách na bezpečnosť a nutričnú hodnotu potravinových výrobkov, schválených ruským ministerstvom zdravotníctva v roku 2001, je vypočítaná fyziologická potreba vlákniny v strave stanovená na 30 g/deň s energetickou hodnotou stravy 2500 kcal. IN metodické odporúčaniaŠtátny výskumný ústav výživy Ruskej akadémie lekárskych vied z roku 2008 je fyziologická potreba vlákniny pre dospelého človeka stanovená na 20 g/deň. Americká dietetická asociácia odporúča 25-30 gramov vlákniny denne. Podľa odporúčaní WHO je akceptovanou normou príjem 25-35 g PV denne do tela s potravou. Liečebná dávka PV - nie viac ako 40-45 g denne, maximálne denná dávka- 60 g denne.

Na zabezpečenie potrebného množstva vlákniny by denná strava každého človeka mala obsahovať 200 g celozrnného chleba, 200 g zemiakov, 250 g zeleniny a 250 g ovocia.

Zvlášť dôležité je obohatenie stravy o rastlinnú vlákninu v starobe a u ľudí so sklonom k ​​zápche.

O chronické choroby hrubé črevo vyžaduje zvýšenie množstva vlákniny v strave.

6. Potravinové zdroje nestráviteľných sacharidov (IC)

OBSAH DIETÁLNEJ VLÁKNINY VO VÝROBKOCH

Diétna vláknina sa nachádza iba v rastlinách. Živočíšne produkty (mäso, mlieko a mliečne výrobky) neobsahujú vlákninu.

90% našej stravy tvoria potraviny, ktoré PV vôbec neobsahujú: mäso, mliečne výrobky, ryby, vajcia atď. Len 10% dennej stravy dáva šancu získať toľko PT, koľko telo potrebuje.

Rastlinné produkty sa výrazne líšia v množstve a kvalitné zloženie vlákninu, ktorú obsahujú. Rôzne rastlinné potraviny obsahujú vlákninu odlišné typy. Len pri pestrej strave, t.j. Keď sa do stravy zavedie niekoľko druhov rastlinných potravín (obilniny, celozrnný chlieb, zelenina, ovocie, bylinky), telo dostane potrebné množstvo vlákniny a vlákniny s rôznymi mechanizmami účinku.

Medzi produkty s najvyšším obsahom bunkových membrán patria: celozrnný chlieb, proso, strukoviny ( zelený hrach, fazuľa), sušené ovocie (najmä sušené slivky), repa. Pohánka a jačmenné krúpy a mrkva tiež obsahujú značné množstvo bunkových membrán. Najväčšie množstvá pektínové látky sa nachádzajú v jablkách, slivkách, čiernych ríbezliach a cvikle. Medzi produkty bohaté na rôzne balastné látky patria aj: orechy (mandle, arašidy, pistácie), kapusta, marhule, černice, kokos, kiwi, petržlen, pukance, morské riasy.

Nízky obsah bunkových membrán charakterizujú: ryža, zemiaky, paradajky, cuketa.

Tabuľka 2 Obsah vlákniny v niektorých druhoch zeleniny, jedlých častiach ovocia a bobúľ (Weinstein S.G., 1994)

Pravdepodobne každý človek počul o výhodách a nevyhnutnosti správnej a vyváženej výživy. Málokto ale tieto poznatky aplikuje v praxi. Vo väčšine prípadov ľudia ani nepremýšľajú o tom, čo jedia a aké výhody takéto jedlo prináša ich telu. Každá naša bunka však potrebuje systematický prísun živín. Okrem toho hrá dôležitú úlohu aj dostatočný prísun ostatných zložiek potravy, vrátane vlákniny. Na tejto stránke www.site si povedzme o tom, kde je vláknina obsiahnutá, o jej výhodách a škodách v strave pre naše telo.

Aby ste pochopili úlohu a výhody vlákniny, musíte najprv vedieť, čo tieto látky sú. Potravinová vláknina sú častice produktov veľmi odlišnej chemickej povahy, ktoré nie sú schopné trávenia enzýmami žalúdka a tenkého čreva. Takéto prvky sú však nevyhnutné pre normálnu rovnováhu prospešnej črevnej mikroflóry. Okamžite stojí za zmienku, že vláknina je prítomná výlučne v rastlinných potravinách a jednoducho nemôže byť v produktoch živočíšneho pôvodu.

V určitých prípadoch sa namiesto termínu vláknina používa termín vláknina, no takéto nahradenie nie je veľmi správne. Vláknina je v podstate len celulóza; je hlavnou zložkou bunkových stien rastlín, ale okrem nej existujú aj iné vlákniny.

Vedci poznajú rozpustnú vlákninu, reprezentovanú pektínmi, gumami, slizmi a niektorými frakciami hemicelulózy. Takéto látky napučiavajú v tráviacom trakte a stávajú sa rôsolovitými.

Existujú tiež nerozpustné vlákniny, vrátane celulózy, ktorú sme už spomenuli, ako aj lignín a hemicelulóza. Tieto látky sa nazývajú hrubé vlákna, pretože prechádzajú gastrointestinálnym traktom a úplne si zachovávajú svoj tvar.

Výhody vlákniny

Diétna vláknina v potravinách prináša nášmu telu mnoho výhod. Ich účinok sa prejaví už v ústna dutina, pretože potraviny, ktoré obsahujú veľa vlákniny, vyžadujú obzvlášť dlhé žuvanie ako rafinované potraviny. Žuvanie stimuluje slinenie a tráviace procesy, ako aj čistí zuby a masíruje ďasná.

Diétna vláknina môže tiež očistiť telo od cholesterolu, ako aj žlčových kyselín. Vedci dokázali, že takéto častice potravy celkom dobre spomaľujú vstrebávanie cukru do krvi z gastrointestinálneho traktu. Táto funkcia bude obzvlášť zaujímavá pre pacientov trpiacich cukrovkou 2. typu.

Vláknina v potrave človeka dokáže očistiť organizmus od rôznych agresívnych látok, najmä účinne odstraňuje ťažké kovy, toxické látky a rádionuklidy.

Takéto zložky potravy zadržiavajú určité množstvo vody, čo stimuluje efektívnejšie pohyby čriev. Okrem toho sú potrebné pre plnú realizáciu ďalších funkcií tráviaceho traktu, napríklad pre úspešnú produkciu hormónov v črevách, pre efektívnu syntézu vitamínov B a ďalších prvkov.

Správne množstvo vlákniny vo vašej každodennej strave pomáha udržiavať váš imunitný systém na správnej úrovni a aktivuje sa ochranné sily telo. Predpokladá sa, že takéto potravinové prvky sú hlavnou potravou pre prospešné baktérie, ktoré sú normálne prítomné v tráviacom trakte.

Predpokladá sa, že konzumácia vlákniny pomáha omladiť telo a celkom efektívne sa zbaviť nadváhy. Taktiež takýto doplnok stravy výrazne znižuje pravdepodobnosť vzniku rakoviny, kardiovaskulárnych ochorení a urolitiázy.

Potraviny bohaté na vlákninu

Významné množstvo vlákniny je obsiahnuté v otrubách, celé zrniečka strukoviny a obilnín, ako aj v celozrnných výrobkoch z nich vyrobených. Svoje telo môžete nasýtiť vlákninou aj konzumáciou značného množstva zeleniny a ovocia, orechov a sušeného ovocia, ako aj byliniek.

Maximálna suma vláknina sa nachádza v surových potravinách. Ak ich chcete pri varení uchovať, je lepšie jedlo pripravovať dusením alebo v pare.

Ale konkrétnejšie, kde je vláknina (obsah vo výrobkoch na 100 gramov):

Pšeničné otruby (45), figy (18,5), zemiaky (11,9), sušené marhule (10,1), marhule (9,6), celozrnná pšenica (9,5), arašidy (9,3), sušené slivky (9,2), lieskové orechy (7,73), fazuľa ( 7.6), maliny (7.4), ovsené vločky(7), hrozienka (6,8), konzervovaný hrášok (6,3), proso (4,7), ražno-pšenica (4,5), čierne ríbezle (4,2), ražná tapeta (3,8), varená fazuľa (3,35), perličkový jačmeň (3) , egreše (2.9), biela kapusta (2.8), jablká (2.6), broskyne (2.3), grapefruity (2.2), mandarínky (2.2), jahody (2.2), repa (2.2), baklažány (2.2), zelená cibuľa ( 2.1), pšeničný chlieb (2.1), hrášok (2.09), hrušky (2), pomaranče (2), slivky (1.9), hrozno (1.8), marhule (1.8), karfiol (1.8), rebarbora (1.78), paprika (1,4), melón (1,3), ovsené vločky (1,3), čerešne (1,2), mrkva (1,2), tekvica (1,2), jahodový džem (1,12), pohánka (1,1), cvikla (0,9), konzervované paradajky (0,85 ), čerstvé paradajky (0,8), cuketa (0,8), uhorky (0,7), vodný melón (0,5), kukurica (0,45), ryža (0,4), krupice (0,2)

Poškodí vláknina ľudské telo?

Nadmerný príjem vlákniny môže spôsobiť zápchu (najmä pri nedostatočnej konzumácii vody), plynatosť, poruchy mikroflóry, nevoľnosť, hnačku a vracanie. U pacientov s gastrointestinálnymi ochoreniami chronický typ môže dôjsť k exacerbácii chorôb. Navyše, pri nadmernej konzumácii môže vláknina z tela odstrániť nielen agresívne látky, ale aj mikroelementy. Ich aktívny príjem v potrave môže byť nezlučiteľný s liečbou niektorými liekmi. Významný príjem vlákniny môže tiež narušiť optimálne vstrebávanie vápnika, hliníka, zinku, ako aj fosforu, horčíka a niekoľkých vitamínov. Muži by sa nemali nechať unášať vlákninou, pretože jej nadbytok v tele môže prispieť k zníženiu množstva testosterónu v krvi. A to zase môže negatívne ovplyvniť libido a potenciu.

Ak máte ochorenia tráviaceho traktu, je lepšie poradiť sa so svojím lekárom skôr, ako nasýtite svoju stravu významným množstvom vlákniny.

A nestráviteľný škrob sa spája do jedného všeobecná skupinaživín nazývaných vláknina.

Potravinová vláknina - sú to jedlé zložky potravy prevažne rastlinného pôvodu, ktoré sa nestrávia ani nevstrebávajú v tenkom čreve, ale úplne alebo čiastočne fermentované (rozštiepené) v hrubom čreve. E je jednou z najdôležitejších zložiek potravy. Pri vývoji teórie vyváženej výživy bola vláknine priradená úloha balastu, nepotrebnej látky, len z toho dôvodu, že sa prakticky nestrávi a ľudský gastrointestinálny trakt ich nevstrebáva. Objavili sa aj pokusy odstrániť „nepotrebnú“ vlákninu z potravy, aby sa zvýšila nutričná hodnota produktov a táto praktika, ako sa neskôr ukázalo, sa ukázala ako zhubná.

V súčasnosti je dôležitosť vlákniny v ľudskej strave absolútne uznávaná.

Nerozpustná vláknina

Nerozpustné vlákniny sú celulóza a lignín. Celulóza je polysacharid, ktorý

po úplnej hydrolýze produkuje glukózu, ktorá sa však v ľudskom gastrointestinálnom trakte nevyskytuje. Lignín nie je sacharid a má zložitú chemickú štruktúru a je zmesou aromatických polymérov.

Nerozpustná vláknina z potravy napučiava kyslé prostrediežalúdka a je výborným adsorbentom, ktorý odstraňuje z tela žlčové kyseliny, alergény a iné škodlivé látky nachádza v tráviacom trakte.

Celulóza slúži ako biotop pre symbiontné mikroorganizmy – baktérie, ktoré žijú v ľudských črevách. Podieľajú sa na trávení potravy, syntetizujú niektoré skupiny B a zabraňujú množeniu patogénnej a podmienene patogénnej mikroflóry.

V dôsledku fermentácie vlákniny normálna mikroflóra Hrubé črevo produkuje plyny (vodík, oxid uhličitý, metán) a niektoré (propiónové, octové, maslové). Tieto produkty vznikajúce fermentáciou sa podieľajú na udržiavaní vitálnej aktivity črevnej mikroflóry a podieľajú sa na metabolizme buniek sliznice hrubého čreva. Mastné kyseliny s krátkym reťazcom sú absorbované slizničnými bunkami a metabolizované, aby uvoľnili potrebnú energiu (až 2 kcal z 1 g vlákniny). Okrem toho je kyselina maslová využívaná bunkami sliznice hrubého čreva a zohráva úlohu pri ochrane epitelu hrubého čreva pred rôznymi patologické procesy vrátane nádorových.

Vláknina prechádzajúca tráviacim traktom dráždi jeho steny a stimuluje črevnú motilitu, čím predchádza zápche a urýchľuje odstraňovanie toxických látok prijatých potravou alebo vylučovaných z tela žlčou z hrubého čreva.

Rozpustná vláknina

Rozpustná vláknina - pektín (z ovocia), guma (zo strukovín), algináza (z rôznych morské riasy) a helicelulóza (z jačmeňa a ovsa). Rovnako ako celulóza je adsorbentom a v tomto je ich úloha identická. Pektín sa v prítomnosti vody mení na želé a rýchlo napĺňa žalúdok, čím podporuje rýchly pocit plnosti, čo v súčasnosti aktívne využívajú odborníci na výživu.

Rozpustná vláknina, podobne ako nerozpustná, vytvára priaznivé prostredie pre prospešné symbiontné mikroorganizmy.

Denná potreba vlákniny v tele je najmenej dvadsaťpäť gramov

Potraviny bohaté na vlákninu

1. Surové ovocie: sušené slivky, jablká, čerstvé slivky, hrušky, banány, pomaranče, citróny, grapefruity, marhule (sušené marhule, marhule), všetko sušené ovocie, hrozienka, jahody, broskyne.

2. Surová zelenina: hrášok, petržlen, kôpor, koriander, kapusta, cuketa, tekvica, zeler, mrkva, cvikla, paradajky, uhorky.

3. Orechy: mandle, lieskové orechy, vlašské orechy, arašidy, biele semienka a iné. Najlepšie sa vstrebávajú so zelenou zeleninou.

4. Celozrnný chlieb, otruby, klíčky, ovsené vločky, pohánka, kukuričná krupica, otruby.

Diétna vláknina - (diétna vláknina, balastné látky) - časť potravy, ktorá sa nedá stráviť a absorbovať v ľudskom tele a nepoužíva sa v procese uvoľňovania energie. Funkčné vlastnosti vlákniny súvisia najmä s fungovaním gastrointestinálneho traktu. Potraviny bohaté na vlákninu majú pozitívny vplyv na tráviace procesy, a preto znižujú riziko ochorení spôsobených týmito procesmi, ako je napríklad rakovina čriev. Rozvoj rakoviny je zložitý proces s mnohými faktormi. Diétna vláknina zväčšuje objem stolice riedením jej obsahu.

Rozpustná a nerozpustná vláknina zvyšuje pocit plnosti, pretože potraviny bohaté na vlákninu trvajú dlhšie na žuvanie a trávenie, čo spôsobuje, že sa produkuje viac slín a žalúdočných štiav. Ukojenie hladu zabraňuje nadmernej konzumácii potravy spojenej s obezitou.

Zistilo sa, že rozpustná vláknina, najmä pektín, má pozitívna akcia na metabolizmus cholesterolu v tele. Jedným z možných vysvetlení účinku na znižovanie cholesterolu je, že rozpustná vláknina podporuje extrakciu žlčových kyselín a zvyšuje ich vylučovanie z tela.

Vláknina má veľký praktický význam pri prevencii chorôb, ako je cukrovka. Konzumácia tučných a sladkých jedál, ktorá je v našej spoločnosti typická, vedie k zvýšeniu telesnej hmotnosti, ktorá je prekurzorom rozvoja cukrovky.

Špecifické oblasti fyziologické účinky vláknina z potravy je znázornená na obr.

Obr.1.

Diétna vláknina hrá dôležitú úlohu vo výžive a stravovaní. Sú zmesou veľkého množstva organických zlúčenín, majú jedinečnú chemickú štruktúru a fyzikálne vlastnosti. Tradične sa vláknina z potravy definuje ako rastlinné polysacharidy a lignín, ktoré sa nedajú metabolizovať zažívacie ústrojenstvo osoba. K hlavným predstaviteľom rozpustnej vlákniny patrí pektín a nerozpustná vláknina – celulóza.

Vláknina má veľký praktický význam pri prevencii chorôb, ako je cukrovka. Konzumácia tučných a sladkých jedál, ktorá je v našej spoločnosti typická, vedie k zvýšeniu telesnej hmotnosti, ktorá je prekurzorom rozvoja cukrovky. Zistilo sa, že zvýšenie hladiny cukru v krvi je spojené so zvýšenou spotrebou sacharidov a závisí od typu konzumovaného produktu, ktorého ukazovateľom je obsah vlákniny.

Konzumácia potravín s obsahom vlákniny má pozitívny vplyv na zdravie vašich zubov a ústnej dutiny. Dlhší proces žuvania takéhoto jedla pomáha odstraňovať bakteriálny povlak prítomný na zuboch. Potraviny s vysokým obsahom vlákniny obsahujú menej cukrov ako potraviny bohaté na sacharidy a tuky, čo tiež pomáha znižovať riziko vzniku zubného kazu.

Diétna vláknina je komplex biopolymérov, vrátane polysacharidov (celulóza, hemicelulóza, pektínové látky), ako aj lignín a príbuzné látky. bielkovinové látky, tvoriace bunkové steny rastlín.

Celulóza tvorí približne jednu tretinu vlákniny. Jeho obsah v rastlinnej potrave je asi 1%, ale výrazne štruktúruje potravu. Celulóza sa v črevách prakticky nestrávi. Jeho stráviteľnosť je vo väčšej miere daná pôvodom, obsahom v diéta a charakter predúpravy a pohybuje sa v priemere od 6 do 23 %.

V ľudskom tráviacom trakte celulóza stimuluje činnosť čriev, zlepšuje jeho peristaltiku, normalizuje činnosť črevnej mikroflóry, sorbuje steroly, bráni ich vstrebávaniu a podporuje uvoľňovanie cholesterolu.

Hemicelulózy tvoria významnú časť vlákniny a sú skupinou polysacharidov: arabinany, xylány, galaktány. Každá zo skupín je rozdelená na podskupiny, ktorých príslušnosť je určená zložením a štruktúrou rozvetvenej časti molekuly.

Hemicelulózové polysacharidy tvoria rôzne rastlinné materiály: obilniny a dreviny, zelenina, ovocie, bobule a bylinky. Tvoria bunkové steny rôznych mikroorganizmov. Ich obsah závisí od druhu suroviny a môže dosahovať 38-39% (ovsené filmy, kukuričné ​​klasy), 18-19% (smrekové drevo).

Úloha hemicelulóz vo výžive je mnohostranná. Pre človeka sú neškodné a sú stráviteľné na 69-95% v závislosti od ich štruktúry. Hemicelulózy slúžia ako zdroj energie a účinku metabolizmus lipidov, hrajú úlohu enterosorbentov, znižujú obsah cholesterolu, sorbujú mikroflóru, soli ťažkých kovov.

Pektické látky sú polygalakturonidy, ktoré sú súčasťou bunkových stien a medzibunkových útvarov rastlín. Vo väčšine prípadov sú pektínové látky heteropolysacharidy vytvorené z galakturonanu, arabinanu a galaktánu.

IN Potravinársky priemysel Využíva sa vlastnosť pektínu viazať vlhkosť, vďaka čomu sa vytvára konzistencia výrobkov, zvyšuje sa trvanlivosť znížením množstva voľnej vlhkosti.

Lignín tvorí významnú časť vlákniny a je to vysokomolekulárna zlúčenina nepravidelnej štruktúry, vytvorená z čiastočne metylovaných derivátov fenylpropánu s obsahom rôzne množstvo hydroxylové, karbonylové, karboxylové a fenolové skupiny.

Liečebný lignín sa používa na akútne a chronické ochorenia tráviaceho traktu, dyspeptické poruchy, toxinogénne a pooperačné črevné parézy, akútne zápalové ochorenia.

V súčasnosti existuje niekoľko klasifikácií vlákniny. Podľa štruktúry polymérov sa delia na homogénne (celulóza, pektín, lignín, kyselina algínová) a heterogénne (celulózové oligníny, hemicelulózovo-celulózové oligníny).

Spolu s účasťou na regulácii črevnej aktivity má vláknina normalizačný účinok na motorickú funkciu žlčových ciest, stimuluje procesy vylučovania žlče a podporuje odstraňovanie cholesterolu a toxických zlúčenín z tela.

Nedostatočná konzumácia vlákniny sa považuje za rizikový faktor pre rozvoj metabolických ochorení a zhubných nádorov.

Okrem toho vláknina zohráva pozitívnu úlohu pri normalizácii zloženia črevnej mikroflóry a inhibícii hnilobných procesov.

Rôzni výskumníci zistili, že v zásade je to normálne črevnú mikroflóru, spolu s oligosacharidmi podobnými vláknine absorbuje aj polysacharidy vlákniny z potravy - rezistentný škrob, polysacharidy bunkovej steny rastlín, hemicelulózu, pektín, gumy (riasy, huby) a vyššie rastliny (obilniny, bylinky, drevo). Podľa fyzikálno-chemických vlastností, medicínskych a biologických vlastností je vhodné rozlišovať vo vode rozpustné (pektín, gumy, hlien, rozpustné frakcie hemicelulózy) a nerozpustné (celulóza, lignín, časti hemicelulóz, xylány), ako aj polysacharidy sa zase delia na štruktúrované (celulóza, hemicelulóza, pektín) a neštruktúrované (sliz, gumy, umelé polyméry).

Diétna vláknina ovplyvňuje metabolizmus lipidov (diétna vláknina pšeničné otruby, bylinky, hroznové výlisky, pektíny, celulóza, lignín), metabolizmus sacharidov (rastlinná vláknina, pektíny), metabolizmus aminokyselín a bielkovín (glukomanány), metabolizmus minerály(diétna vláknina z pšeničných otrúb, repa).

Všetky zložky vlákniny sú v úzkej intermolekulárnej interakcii. Preto sa potravinová vláknina vyznačuje množstvom fyzikálno-chemických vlastností, vrátane schopnosti zadržiavať vodu, výmeny iónov a ďalších vlastností.

Úloha vlákniny vo výžive je rôznorodá. Spočíva nielen v čiastočnom zásobovaní ľudského organizmu energiou, odstraňovaní potravinových metabolitov a škodlivín z jeho sortimentu, ale aj v regulácii fyziologických, biochemických procesov v tráviacich orgánoch.

Diétna vláknina interaguje s bielkovinami, enzýmami, hormónmi, produktmi rozkladu sacharidov, peptidmi a aminokyselinami, mastnými a inými kyselinami počas trávenia v ľudskom gastrointestinálnom trakte.

Potraviny bohaté na vlákninu majú pozitívny vplyv na tráviace procesy.

Nedostatok vlákniny v ľudskej výžive vedie k spomaleniu intestinálnej motility a rozvoju dyskinézy. Spolu s účasťou na regulácii črevnej aktivity má vláknina normalizačný účinok na motorickú funkciu žlčových ciest, stimuluje procesy vylučovania žlče a podporuje odstraňovanie cholesterolu a toxických zlúčenín z tela.

K dnešnému dňu neexistujú žiadne definitívne údaje o mechanizme priaznivých a negatívnych účinkov vlákniny na ľudský organizmus a zvieratá. Všeobecne sa uznáva, že vláknina plní v ľudskom tele funkciu „metly“. Zároveň sa rôzne toxické produkty požité zvonka, prípadne vytvorené v organizme, v črevách sorbujú na rastlinné štruktúry nestráviteľné črevnými šťavami a spolu s výkalmi sa vyhadzujú von z tela. V posledných rokoch sa v literatúre začali hromadiť údaje o prítomnosti určitých vzťahov medzi rastlinnými vláknami a črevnou mikroflórou v črevnom lúmene.

Podľa moderných údajov mechanizmus pozitívneho účinku vlákniny (predovšetkým rozpustnej, ako sú pektíny, ovsené β-glukány, lamarány, fukány, algináty, riasy) na ľudský organizmus zahŕňa niekoľko bodov: sorpciu toxických látok exogénnych a endogénnych pôvodu (soli ťažkých kovov, mykotoxíny a pod.), zmena rýchlosti pohybu črevného obsahu, vytvorenie ďalšej plochy pre fixáciu črevných mikroorganizmov priateľských k makroorganizmu, mikrobiálna premena vlákniny na zdroje uhlíka a energie prístupné epitelovým bunkám (oligosacharidy, prchavé mastné kyseliny atď.), zlepšenie vstrebávania z čreva minerálne soli, organické kyseliny, vitamíny, úprava enterohepatálnej recirkulácie cholesterolu, žlčových kyselín a iných makromolekúl, stimulácia imunitnú obranu, prevencia mikrobiálnej translokácie, zvýšená produkcia hormónov a enzýmov, antioxidačný a antimikrobiálny účinok.