허벅지 스테이크 요리하는 법. 쇠고기, 구운 전체 조각

쇠고기 시체 절단

이것이 가장 간단한 회로시체 절단

경험이 부족한 아마추어 요리사조차도 다양한 쇠고기 부위의 부드러움을 결정하는 기준 중 하나가 시체 부위에서 올바른 부위를 선택하는 능력이라는 것을 잘 알고 있습니다. 등 중앙 부분(몸만 지탱하고 움직임에 관여하지 않는 근육)의 고기 조각은 더 섬세한 구조를 가지고 있습니다.

이곳에서 채취한 등심과 두꺼운 가장자리를 포함해 중식과 등심 부분은 스테이크를 비롯한 다양한 요리를 준비하는 데 탁월합니다.
반대로 팔뚝, 허벅지, 가슴 및 갈비뼈 절단에서는 결합 조직이 고도로 발달합니다.
결합 조직의 평균 발달은 등쪽 및 견갑골 절단 부위에서 이루어집니다.
뒷부분의 고기는 부드러워서 튀김이나 구이에 적합하고, 앞부분의 고기는 맛이 담백합니다. 강한 냄새, 더 질기고 액체를 추가하여 천천히 조리해야 합니다.

쇠고기를 자르는 방법은 미국식, 영국식, 네덜란드식, 이탈리아식, 독일식, 덴마크식, 호주식, 남미식 등 다양합니다.

시체를 자르는 미국식 방법

시체를 자르는 영국식 방법

시체를 자르는 네덜란드 방식

전체 사체를 19개의 숫자로 나누는 남미 방식도 일반적입니다. 이 방식을 좀 더 자세히 살펴보겠습니다.

프론트 컷:

1위 – 뼈 위의 앙트레코트(큐브 롤)
2번 - 두꺼운 모서리(갈비뼈)
3번 - 브리스킷
4번 - 견갑골 (어깨)
5번 - 어깨~어깨 부분 (로스트 숄더)
6 번 - 가짜 필렛 (블레이드)
7,8번 - 생크(생크)
9호 - 얇은 엣지(얇은 리브)
10호 - 넥(넥)

백 컷:

11 번 - 두꺼운 등심 (평평한 로스트 비프) (등심)
12 번 - 필레 (텐더 라이온)
13 번 - 엉덩이, 엉덩이
14번 - 엉덩이 윗부분 (상부 엉덩이, Nuss - 독일)
15호 - 허벅지밑속질(실버사이드)
16번 - 힙 안쪽 부분(윗쪽)
17번 - 측면(옆구리)
18번 - 발목 뒤쪽(생크)
19번 - 구이용 흰살 고기(Weiß Braten)

예를 들어, 슈퍼마켓에서 냉동 고기를 구입하면 항상 숫자가 표시되어 있으므로 구입하는 부분을 정확히 알 수 있습니다.
하지만 아쉽게도 여기에도 번호 분배 시스템에 차이가 있습니다.

그리고 시장에서 구매할 때 고기 조각이 필요한 이유, 고기의 어느 부분에서 나온 것인지, 이 부분의 이름을 아는 것이 여전히 좋습니다.

러시아는 자체적으로 채택했습니다. 쇠고기 시체 절단 다이어그램(그런데 위에 주어진 것과 크게 다르지 않습니다) 그리고 모든 열렬한 육식을 하는 사람들이 알아두면 유용할 자체 용어는 다음과 같습니다.
1-2.목(상단 및 하단 부분) - 이 고기는 2등급으로 분류되므로 다진 고기 형태로 구입하는 것이 좋습니다. 목의 아래쪽 부분은 흐리브냐(hryvnia), 위쪽 부분은 자레즈(zarez)라고 불렸습니다.
3. 주걱- 이 고기는 1등급으로 분류되며 조림(굴라시, 스튜) 및 튀김에 매우 적합하지만 오랜 준비가 필요합니다.
4-5. 리브 부분(두꺼운 가장자리)- 일류 고기는 전체적으로 13개의 갈비뼈로 구성되어 있습니다. 처음 3개는 견갑골 아래쪽에 붙어 있으며 제거됩니다. 다음 4개의 갈비뼈는 일반적으로 통째로 판매되며 뼈가 들어있는 고기로 조리되지만 뼈를 잘라서 롤 형태로 조리할 수도 있습니다. 다음 3개의 갈비뼈에는 고기가 더 많이 들어 있습니다. 나머지 갈비뼈는 다소 비싼 부드러운 고기입니다.
6. 설로인(가장자리, 로스트비프)- 튀기고 구울 수 있는 부드러운 고기의 프리미엄 부위입니다. 이 부분 중간에 안심(등심)이 들어있습니다.
7. 코스트렛- 튀김과 구이용 프리미엄 살코기.
8. 햄(엉덩이,허벅지)- 일류 고기, 살코기 부위로 냄비에 끓이는 요리와 희귀한 스테이크에 매우 적합합니다. 시체의 이 부분은 소금에 절이거나 끓이거나 튀길 수 있습니다. 꼬리에 가장 가까운 부분을 '핑크'라고 부르며 로스팅에 사용됩니다.
9. 정강이- 조림 (이름은 뒷다리에만 해당) 또는 국물 요리 용으로 고안된 3 등급 살코기.
10-11. 배럴(측면)- 스튜나 스튜에 사용되는 상당히 저렴한 2급 고기입니다.
12. 상부 늑골 부분(가장자리)- 살코기; 뼈에서 떼어내어 롤 모양으로 말아서 예를 들어 냄비에 끓이는 데 사용합니다.
13. 가슴살- 일류 고기; 뼈 없이 롤 형태로 판매되며 끓이기, 조림, 수프(예: 피클용), 스튜 및 필라프에 적합합니다.
14. 돌기- 3등급 고기는 오랜 시간 조리해야 합니다(이름은 앞다리만 지칭함).

쇠고기의 육즙에 대한 몇 마디 - 아마도 이전에 고기를 먹던 일부 사람들이 발바닥 모양의 내장을 씹으려고 턱을 탈구하거나 화강암 스테이크에서 치아를 부러뜨려 채식주의자들의 적진으로 전환했을 것입니다... 후원자 저지방 다이어트를 하는 사람들은 쇠고기의 육즙이 지방 함량에 직접적으로 좌우된다는 사실을 받아들여야 합니다. "대리석 쇠고기"라고 불리는 미국산 쇠고기의 최고 품종 중 하나는 살코기와 최고급 지방 줄무늬가 번갈아 나타나는데, 이로 인해 고기의 맛이 매우 육즙이 많고 부드러워집니다.

튀김 방법은 고기의 육즙을 결정하는 데 매우 중요합니다. 팬에서 고기의 수분이 많이 손실될수록 고기는 더 건조해지고 질겨집니다. 따라서 우수한 안심을 지방이나 기름으로 요리해서는 안됩니다. 신선하고 육즙이 많은 고기는 건조하고 뜨거운 프라이팬에서 양면을 몇 분 동안 튀기는 것이 가장 좋으며 갈변 후에 만 ​​\u200b\u200b양면에 소금을 뿌리십시오. 그건 그렇고, 쇠고기는 물에 적신 판 위에 두드리는 것이 가장 좋습니다 차가운 물, 마른 나무는 육즙을 흡수하기 때문입니다.

고기 요리를 준비하려면 어린 동물의 고기를 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 색상으로 구별하기 쉽습니다. 6주령 미만 동물의 고기는 밝은 분홍색에서 밝은 빨간색까지 색상이 다양하며 흰색이 짙습니다. 내장 지방. 어린 고기(최대 2년)는 연한 붉은색을 띠며 지방은 거의 흰색입니다. 성체(2~5세)의 고기는 육즙이 많고 부드러우며 붉은색을 띕니다. 늙은 동물(5세 이상)은 짙은 붉은색 고기와 노란색 돼지고기 지방을 가지고 있습니다. 최고 영양적 특성 5세 미만의 동물에서 얻은 쇠고기, 7~10개월 된 동물의 돼지고기, 1~2세의 동물에서 얻은 양고기.

양성 고기는 연한 분홍색 또는 연한 붉은 색의 얇은 껍질로 덮여 있으며 상처 부위의 손가락에 달라 붙지 않습니다. 표면을 만져보면 손은 건조한 상태를 유지하며 손가락 압력으로 생긴 패인 부분은 빠르게 사라집니다. 고기의 신선도를 확인하려면 가열된 나이프나 포크로 고기를 찔러보세요. 품질이 좋지 않으면 나이프나 포크에서 불쾌한 냄새가 납니다.

쇠고기 도체의 원하는 부분을 선택

그림 - 쇠고기 시체 절단 계획 (고품질 절단)

표 - 쇠고기 도체 절단 부위 설명

다른 고기와 마찬가지로 쇠고기도 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋습니다.

냉동 쇠고기의 유통기한은 돼지고기나 양고기보다 약간 길며 약 10개월 정도입니다. 송아지 고기는 8개월입니다.

도축 후 쇠고기 숙성 기간은 섭씨 1~2도에서 약 2주 정도 소요된다. 보관온도가 높을수록 숙성시간도 길어진다. 냉장고를 사용하지 않으면 고기는 며칠 안에 익지만 이 경우 유통기한이 급격히 단축됩니다.

이 절단 방식은 인터넷에서도 흔히 볼 수 있습니다.

1. 등심.이 절단에는 해당 갈비뼈가 없는 마지막 두 개의 등뼈가 포함됩니다. 낮은 3분의 1그리고 처음 5개의 요추. 근육등심은 탁월한 부드러움과 미세한 섬유 구조, 특히 첫 번째 요추에서 장골까지 위치한 내부 요추 근육(안심)이 특징입니다. 일반적으로 육류 가공 공장에서는 안심을 분리하여 1등급 고기보다 높은 가격에 반제품으로 판매합니다. 등심의 근육 조직으로 엉덩이 스테이크, 케밥, 구운 조각, 삶은 고기를 준비합니다.

2.오발록.이 컷에는 다음이 포함되어 있습니다. 많은 수의 가장 부드러운 고기마지막 3개의 갈비뼈에. 등심은 뼈가 있든 없든 통째로 구울 수 있고, 부분적으로 잘라서 스테이크를 불이나 프라이팬에 튀길 수도 있습니다. 등심 필레 스테이크는 뼈 없이 준비됩니다. 뼈가 있는 스테이크를 준비하려면 고기를 갈비뼈와 함께 갈비뼈 앞부분에서 자릅니다. 갈비뼈 허리 부분 스테이크에는 척추 아래로 이어지는 부드러운 안심 조각이 들어 있습니다. 안심을 따로 조리하는 경우 통째로 구울 수도 있지만, 대부분의 경우 스테이크를 준비하기 위해 결 반대 방향으로 잘립니다.

3.엉덩이.척추의 아래쪽 척추뼈와 골반뼈를 포함하는 변종 컷입니다. 일반적으로 모든 뼈를 제거하고 고기를 결 방향으로 여러 부분으로 잘라 뛰어난 맛을 지닌 부드러운 스테이크를 만듭니다. 엉덩이 스테이크는 불이나 프라이팬에 튀길 수 있습니다. 무게가 1.5kg 이상인 부위는 일반적으로 센 불에서 조리되는 우수한 로스트 비프를 만듭니다.

4. 가장자리. 두꺼운 가장자리.비교적 부드럽고 섬유질이 좋은 갈비뼈가 4~5개 들어 있는 부위입니다. 훌륭한 로스트 비프를 준비하려면 일반적으로 갈비뼈를 짧게 자르고 고기를 묶습니다. 뼈는 완전히 제거할 수 있으며, 이 경우 묶기 전에 고기를 말아서 묶습니다. 고기는 큰 조각으로 끓이거나 굽는 데에도 사용할 수 있습니다.
얇은 가장자리.일반적으로 갈비뼈 2~3개 두께의 로스트 비프를 생산하는 데 사용되는 갈비뼈 4~5개 부위입니다. 가장자리가 얇은 고기는 매우 부드러워서 로스트 비프에 이상적입니다. 향과 육즙을 유지하려면 얇은 가장자리를 뼈와 함께 오븐에서 구워야 합니다. 높은 온도, 이전에 등뼈의 윗부분을 톱질했습니다. 얇게 썬 스테이크와 그릴에 구워낸 갈비살 모두 맛이 일품이다.

5. 작은 매. chelishko-sokolok이라고 불리는 양지머리의 앞쪽 두꺼워진 부분(갈비뼈 5개 수준)은 영양학적 측면에서 가장 가치가 높으며 지방이 많고 향기로운 양배추 수프, 보르시 및 국물을 준비하는 데 사용됩니다.

6. 엉덩이.우둔살은 우둔살과 우둔살 사이의 질이 우수한 고기 부위입니다. 골반 뼈. 대부분의 경우 이 고기는 천천히 구워서 고품질 로츠비프를 준비하는 데 사용됩니다.

7. 가슴살.제거 후 흉골갈비는 길고 납작한 고기 조각으로 남아 있으며 일반적으로 말아서 묶습니다. 필요한 길이의 조각은 일반적으로 잘라내어 판매됩니다. 양지머리의 근육조직의 층상구조가 지방층으로 강조되어 맛이 좋습니다. 양지머리는 습한 환경에서 조리해야 합니다. 때로는 끓이거나 더 자주 삶아집니다. 신선하거나 소금에 절인 것입니다 (양지머리는 전통적으로 산세에 사용됩니다).

8.포베데로크그리고 프로브, 엉덩이, 컷. 이 4개의 컷이 합쳐져 구성됩니다. 윗부분뒷다리. 계량봉- 허벅지 안쪽 부분의 지방이 적고 섬유질이 좋은 고기를 잘라서 천천히 튀기거나 끓이는 데 좋습니다. 고기 절단조금 더 거칠지만 맛이 좋아 천천히 튀기거나 끓이는 용도, 절이거나 조림 용도로 사용하며, 가장 자주 이 고기는 천천히 구워서 고품질의 로츠비프를 만드는 데 사용됩니다. Podbederok은 천천히 튀기고 큰 조각으로 끓이는 데 좋지만 프라이팬에서 끓이거나 튀겨지는 부분으로 잘리는 경우가 많습니다.

9. 파시나.이 부위는 갈비뼈를 지방층으로 덮고 있는 근육 조직으로 구성되어 있어 요리에 탁월한 고기입니다. 맛이 좋고 지방층이 수분을 유지하는 데 도움이 되기 때문입니다. 고기는 뼈가 있든 없든 끓여서 조각이나 입방체로자를 수도 있습니다. 종종 가장자리는 다진 고기를 준비하는 데 사용됩니다.

10.주걱.잘라낸 부분에 들어있는 어깨뼈는 정육점에서 제거하고, 고기는 스테이크를 만들거나 조림용으로 분할합니다. 고기의 맛은 높고 지방 함량은 상대적으로 낮습니다. 일부 부위에는 견갑골 뼈에 근육을 연결하는 결합 조직의 두꺼운 정맥이 있는데, 이 결합 조직은 습한 열에 익히면 부드러워지고 끈적한 물질이 국물에 방출되기 때문에 고기에 남아 있습니다.

11. 목.목살은 결합조직의 비율이 높기 때문에 필요한 부드러움을 얻기까지 오랜 시간이 필요합니다. 열처리습한 환경에서. 그런데 맛도 좋고 가격도 저렴해요. 목살은 일반적으로 깍둑썰기하거나 다진 채로 판매됩니다.

12. 돌기.근육질 앞다리(관절)에는 수질과 두꺼운 결합 조직 및 힘줄 층이 있는 여러 개의 좁고 뚜렷한 근육이 포함되어 있습니다. 뼈를 제거한 후 고기는 일반적으로 곡물을 가로 지르는 조각으로 자르거나 조림을 위해 입방체로 자릅니다. 습한 환경에서 조리하면 결합 조직의 젤라틴이 달여서 매우 맛있고 영양가 있는 그레이비가 형성됩니다. 생크는 특히 프랑스산 쇠고기 스튜를 준비하는 데 적합합니다.

13. 자르다.엉덩이의 근육 조직은 검붉은 색이고 거친 섬유질이며 큰 금액결합 조직. 국물, 젤리, 다진 고기를 준비하는 데 사용됩니다.

14.15.정강이.뒷다리의 힘줄이 풍부하고 살이 많은 부분: 관절과 유사하며 골수뼈와 결합 조직이 많이 포함되어 있습니다. 일반적으로 뼈를 제거하고 고기를 두꺼운 조각이나 입방체로 자릅니다. 은은한 향과 높은 젤라틴 함량으로 인해 이 고기를 끓일 때 뛰어난 맛을 느낄 수 있습니다.

우리의 지식을 요약해 보겠습니다.

요리용 쇠고기:

• 국물 - 뼈;
• 국물과 삶은 고기 - 엉덩이, 등심, 양지머리, 정강이, 정강이, 옆구리;
• 미트볼 - 3등급 고기.

  로스팅용 쇠고기:

• entrecote - 두껍고 얇은 가장자리;
• 브리졸리아 - 안심;
• 비프스테이크 - 안심, 두껍고 얇은 가장자리;
• 부목 ​​- 안심;
• 엉덩이 스테이크 - 안심, 등심, 엉덩이;
• rozbratela - 두껍고 얇은 가장자리;
• 쇠고기 스트로가노프 - 안심, 등심, 엉덩이;
• 다진 커틀릿 - 견갑골, 허벅지.

  구운 요리용 쇠고기:

• 구운 고기 - 엉덩이 또는 엉덩이:
• 영어로 로스트 비프 - 등심;
• 영어로 안심-안심;
• 롤 - 견갑골, 허벅지.

  스튜용 쇠고기:

• 굴라시 - 어깨, 정강이, 정강이, 목, 엉덩이, 허벅지, 엉덩이;
• 로스트 - 엉덩이 또는 엉덩이, 견갑골;
• stufata - 엉덩이 또는 엉덩이, 견갑골;
• 롤 - 엉덩이 또는 엉덩이, 견갑골;
• 갈비 - 엉덩이 또는 엉덩이, 허벅지, 두껍고 얇은 가장자리;
• 즉시 다진 것-주걱.

  부산물:

• 삶은 것-삼겹살, 혀, 소금에 절인 혀, 심장;
• 튀김-뇌, 간;
• 조림-신장, 심장 굴 라시.

다른 소스 및 다른 다이어그램:

1 - 머리,
2 - 목, 노치,
3 - 등심,
4 - 맨틀,
5 - 두꺼운 가장자리,
6 - 견갑골 중앙,
7 - 얇은 주걱, 너클,
8 - 얇은 가장자리,
9 - 가장자리에서 밑단,
10 - 흉골,
11 - 얇은 필렛,
12 - 언더플로우,
13 - 컬, 경작지,
14 - 두꺼운 필렛,
15 - 배럴,
16 - 영어 필렛,
17 - 엉덩이,
18 - 허벅지 중간,
19 - 엉덩이(사진에는 포함되지 않음, 허벅지 안쪽 부분),
20 - 컷, 허벅지 아래; 소골(ossicle), 비구뼈가 있는 절단 부분,
21 - 생크.

쇠고기는 3등급으로 분류됩니다.
최고 등급에는 다음이 포함됩니다.
- 등쪽,
- 가슴 부분,
- 등심,
- 등심,
- 엉덩이와 엉덩이;

첫 번째- 견갑골과 어깨 부분, 옆구리 부분;

두 번째로- 컷, 앞, 뒤 생크. http://idilbay.ru/1gov.php

이 고기는 전통적으로 펄프로 간주됩니다. 프리미엄. 쇠고기 허벅지에서 무엇을 요리할까요? 그건 그렇고, 구성도 이질적이라는 것을 알고 있습니까? 엉덩이와 상처, 허벅지가있는 탐침 등 여러 부분을 분리하는 것이 일반적입니다. 예를 들어 프로브는 튀김에 적합하고 오븐용으로는 그릴이나 불 위에서 요리할 수 있습니다. 컷이 더 거칠어지기 때문에 끓이는 것이 좋지만 튀겨도 됩니다. 엉덩이에서 가장 맛있고 부드러운 부위인 엉덩이는 슈니첼이나 스테이크와 함께 훌륭한 로스트 비프를 만듭니다. 삼겹살을 부분으로 잘라 와인(드라이 레드)이나 맥주에 넣어 끓이는 것이 좋습니다. 요리된 요리는 야채와 잘 어울립니다. 그리고 달콤하고 신맛이 나는 베리나 과일로 만든 소스와 함께 제공됩니다. 자, 시작할 준비가 되셨나요? 그럼 계속하세요!

신화 폭로

자, 도마 위에서 당신 앞 엉덩이 부분쇠고기 - 무엇으로 요리할까요? 경험이 많지 않은 모든 가정 요리사는 아마도 한 번 이상 스스로에게 이 질문을 해본 적이 있을 것입니다. 결국 사람들은 잘못된 의견을 갖고 있습니다. 쇠고기는 돼지고기나 닭고기에 비해 질기다는 것입니다. 따라서 어떤 식 으로든 고기를 망치지 않도록 특별한 방법으로 준비해야합니다. 우리는 그러한 신화를 없애야 합니다. 시체의 이 부분은 상당히 간단한 방법으로 잘 처리되었습니다. 요리 조리법, 부드러움은 새나 돼지와 다르지 않지만, 맛의 특성, 많은 전문가에 따르면 심지어 이를 능가합니다. 그리고 영양사에 따르면 더 많은 이점이 있을 것이라고 합니다. 그러니 자신과 자신의 능력을 의심하지 말고 요리를 시작해 보세요!

구운

쇠고기 허벅지에서 무엇을 요리할까요? 우선 구이 같은 요리가 떠오른다. 준비가 비교적 간단하고 맛있습니다. 다음 재료가 필요합니다: 엉덩이 1.5kg, 중간 크기 당근 두 개, 양파 두 개, 파슬리 뿌리, 생강 뿌리, 지방이 많지 않은 사워 크림 반 컵(매장에서 구입한 15%는 do), 레몬으로 산성화 된 국물 1.5 잔 (물이나 크 바스로 대체 가능), 소금과 후추-개인 취향에 따라.

요리는 쉽습니다!

• 우리는 쇠고기를 씻고 불필요한 것을 청소하고 꽤 큰 조각으로 자릅니다 (피가 나오지 않도록 너무 두껍지 않게 한 조각으로 구울 수 있습니다).
• 기름을 두른 잘 달궈진 프라이팬에 올려주세요. 양쪽에 황금빛 갈색 빵 껍질로 덮 이도록 고기를 볶습니다.
• 쇠고기를 미리 준비된 용기에 옮기고 다진 양파, 당근, 파슬리 및 선택한 향신료를 뿌립니다. 살수 소량국물 또는 크 바스. 그런 다음 중간 온도로 예열된 오븐에 넣습니다.
• 약 1시간 동안 굽고(고기의 익은 정도와 부드러움을 살펴보세요) 15분마다 신 크바스를 붓고 필요에 따라 뒤집습니다.
• 과정이 끝나기 약 5분 전에 고기의 모든 주스를 컵에 모아 조금 식힌 다음 사워 크림을 넣으세요. 이 소스는 로스트와 함께 별도의 용기에 담아 제공됩니다.
• 완성된 쇠고기를 오븐에서 꺼내어 소금을 넣고 살짝 식힙니다(1/4시간). 그런 다음 한 조각으로 구웠으면 결 방향으로 잘라서 소스 위에 부어서 드세요.
• 주의: 구운 음식을 차갑게 제공하거나 여러 번 재가열하지 않는 것이 좋습니다 (원칙에 따라 요리하고 먹습니다).
• 훌륭한 밑반찬으로 활용 가능 감자 튀김, 삶은 (조림) 당근 또는 루타 바가를 곁들인 순무, 튀긴 (조림, 소금에 절인) 버섯.

쇠고기 허벅지에서 요리 할 것 : 요리법

엉덩이 부분을 구입했다면 조림으로 부드러운 속을 채운 고기도 훌륭한 선택입니다. 간단 해! 고기 1kg, 베이컨 100g(옵션으로 훈제 양지머리나 베이컨), 당근, 파슬리 뿌리, 양파, 후추, 소금이 필요합니다. 쇠고기 허벅지를 맛있게 요리하는 방법?

• 필름에서 선택한 고기 조각을 청소합니다.
• 당근과 파슬리를 곁들인 베이컨을 두께 약 5mm, 길이 최대 2cm의 입방체로 자릅니다.
• 날카로운 등심 칼을 사용하여 고기에 구멍을 뚫습니다(모든 면과 결을 따라 구멍을 뚫습니다). 우리는 잘게 잘린 재료를 결과 구멍에 넣습니다: 뿌리가 있는 베이컨.
• 그런 다음 고기를 소금과 후추로 문지르고 베이킹 용기에 전체를 넣고 약간의 뜨거운 물을 넣은 다음 중간 온도로 예열 된 오븐에 넣으십시오.
• 완료될 때까지 굽습니다(180°C에서 약 1시간). 황금빛 갈색 껍질로 덮여 있어야 하며, 내부에 혈액이 없어야 합니다(피어싱으로 확인). 용기에 담긴 주스로 조각에 물을 주는 것을 잊지 마세요(10-15분마다).
• 오븐에서 쇠고기를 꺼내 살짝 식혀주세요. 부분적으로 잘라서 반찬과 함께 제공하십시오. 새콤 달콤한 소스- 당신의 선택.

프라이팬에 쇠고기 허벅지 요리하는 법

다음 재료가 필요합니다: 엉덩이 1.5kg, 베이컨 100g, 양파 두 개, 파슬리, 정향, 레몬 주스, 호밀 빵 한 조각, 맥주 1리터 미만, 식물성 기름, 후추 , 베이 리프, 소금.

맥주에!

• 쇠고기 허벅지 조각에 소금과 후추를 바르고 날카로운 칼로 여러 번 자르고 형성된 구멍에 베이컨 조각을 넣으십시오 (추가로 실로 묶을 수 있습니다).
• 깊은 프라이팬에 식물성 기름을 바르고 라드 조각, 반 고리로 자른 양파, 파슬리 장식, 레몬 조각 (씨앗 제외), 빵 조각 및 향신료를 넣으십시오.
• 고기를 위에 놓고 양쪽을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
• 그런 다음 맥주를 팬에 붓고 약한 불로 부드러워질 때까지 끓입니다.
• 조각을 꺼내서 조금 식히십시오. 서빙할 때 접시에 옮기고 실을 제거하세요.
• 십자형으로 자르고 쇠고기를 끓인 소스 위에 붓고 갈은 양 고추 냉이 소스와 사워 크림을 따로 제공합니다.

링곤베리 함유

쇠고기 허벅지 - 그것으로 또 무엇을 요리 할 수 ​​​​있습니까? 여기 당신을 위한 간단하고 맛있는 요리가 있습니다. 필요한 것은 다음과 같습니다: 해당 부드러운 부분 700g, 링곤베리 한 잔, 양파 두 개, 약간의 식물성 기름, 밀가루 반 잔. 가장 좋은 향신료는 후추와 소금을 섞은 커민과 마조람입니다.

준비

• 고기를 막대로 자르고 밀가루를 넣고 프라이팬에 식물성 기름을 넣고 함께 볶습니다. 별도로 양파를 황금색이 될 때까지 볶습니다.
• 양파, 링곤베리, 으깬 커민, 마조람을 고기가 담긴 용기에 넣고 약간의 소금과 후추를 넣은 후 물(국물) 한 컵을 붓습니다. 고기가 익을 때까지 뚜껑 아래에서 약한 불로 끓입니다(나이프나 포크로 확인). 테이블에 담아 소스를 붓고 링곤베리를 뿌립니다.

엉덩이 스테이크 (스테이크)

쇠고기를 사용한 요리는 또 어떤 것이 있나요? 소위 엉덩이라고 불리는 엉덩이 부분의 쇠고기 펄프는 육즙이 많은 스테이크를 준비하는 데 탁월한 원료입니다.
많은 주부들이 그것을 만드는 방법을 알고 있습니다. 하지만 만약을 대비해 레시피를 알려드리겠습니다.

• 준비된 고기를 곡물 전체로 자릅니다. 조각은 손바닥 크기여야 하며 두께는 1.5~2cm여야 합니다.
• 양쪽에 향신료로 각 조각을 문지릅니다.
• 프라이팬을 가열하고 기름으로 기름을 바릅니다. 특히 스테이크용 특수 장비가 있는 경우 프라이팬 없이도 가능합니다.
• 스테이크의 각 면을 3-4분 동안 볶습니다. 고기가 황금빛 갈색으로 변해야 합니다. 포크로 찔러서 흘러나오면 투명한 액체, 그러면 준비가 된 것입니다(일부 미식가는 피가 묻은 스테이크를 좋아하지만 피어싱을 하면 튀어나와야 합니다).

일반적으로 이제 쇠고기의 허벅지 부분에서 무엇을 요리할 수 있는지 알게 되었습니다. 자유롭게 실험해 보세요. 모든 것이 잘 될 것입니다! 그리고 네, 모두 맛있게 드세요!

화학조성 및 영양분석

영양가 및 화학 성분 "쇠고기,허벅지(안쪽 부위)".

표에는 내용이 나와 있습니다. 영양소(칼로리, 단백질, 지방, 탄수화물, 비타민 및 미네랄) 식용 부분 100g 당.

에너지 가치 105kcal입니다.

주요 출처: Skurikhin I.M. 등등 화학적 구성 요소 식료품. .

** 이 표는 성인의 평균 비타민과 미네랄 수치를 보여줍니다. 성별, 연령 및 기타 요인을 고려한 기준을 알고 싶다면 My Healthy Diet 앱을 사용하세요.

제품 계산기

영양가

1회 제공량(g)

영양 균형

대부분의 식품에는 모든 범위의 비타민과 미네랄이 포함되어 있지 않을 수 있습니다. 그러므로 신체의 비타민과 미네랄 요구를 충족시키기 위해 다양한 음식을 섭취하는 것이 중요합니다.

제품 칼로리 분석

BZHU의 칼로리 비율

단백질, 지방, 탄수화물의 비율:

칼로리 함량에 대한 단백질, 지방 및 탄수화물의 기여도를 알면 제품이나 다이어트가 표준을 얼마나 잘 충족하는지 이해할 수 있습니다. 건강한 식생활또는 특정 식단의 요구 사항. 예를 들어, 미국과 러시아 보건부는 칼로리의 10~12%가 단백질, 30%가 지방, 58~60%가 탄수화물에서 나올 것을 권장합니다. Atkins 다이어트는 낮은 탄수화물 섭취를 권장하지만 다른 다이어트는 저지방 섭취에 중점을 둡니다.

받는 에너지보다 더 많은 에너지가 소비되면 신체는 저장된 지방을 사용하기 시작하고 체중이 감소합니다.

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목표 달성 날짜

쇠고기, 엉덩이의 유용한 특성(내부 부분)

쇠고기, 허벅지(안쪽 부위)비타민과 미네랄이 풍부합니다: 콜린 - 14%, 비타민 B5 - 12%, 비타민 B6 - 21%, 비타민 B12 - 100%, 비타민 PP - 21.4%, 칼륨 - 13.4%, 인 - 27, 1%, 철분 - 11.1%, 코발트 - 70%, 구리 - 18.2%, 몰리브덴 - 16.6%, 크롬 - 16.4%, 아연 - 27%

쇠고기, 엉덩이 부분 (내부 부분)에 유용한 것

• 콜린레시틴의 일부이며 간에서 인지질의 합성 및 대사에 역할을 하며 유리 메틸기의 공급원이며 지방성 인자로 작용합니다.
• 비타민 B5단백질, 지방에 참여합니다. 탄수화물 대사, 콜레스테롤 대사, 여러 호르몬, 헤모글로빈의 합성, 장에서 아미노산과 당의 흡수를 촉진하고 부신 피질의 기능을 지원합니다. 결함 판토텐산피부와 점막에 손상을 줄 수 있습니다.
• 비타민 B6중추신경계의 면역 반응, 억제 및 흥분 과정을 유지하는 데 참여합니다. 신경계, 아미노산의 변형, 트립토판, 지질 및 핵산, 적혈구의 정상적인 형성, 유지를 촉진합니다. 보통 수준혈액 속의 호모시스테인. 비타민 B6 섭취가 부족하면 식욕이 감소하고 기능이 저하됩니다. 피부, 호모시스테인혈증, 빈혈의 발생.
• 비타민 B12아미노산의 대사와 변형에 중요한 역할을 합니다. 엽산과 비타민 B12는 조혈에 관여하는 상호 연결된 비타민입니다. 비타민 B12가 부족하면 부분적 또는 2차 실패엽산, 빈혈, 백혈구 감소증, 혈소판 감소증.
• 비타민PP에너지 대사의 산화환원 반응에 참여합니다. 비타민 섭취가 부족하면 장애가 동반됩니다 정상적인 상태피부, 위장기관과 신경계.
• 칼륨물과 산의 조절에 관여하는 주요 세포내 이온이다. 전해질 균형, 수행 과정에 참여합니다. 신경 자극, 압력 조절.
• 인많이 참여한다 생리적 과정에너지 대사를 포함한 산-염기 균형, 뼈와 치아의 광물화에 필요한 인지질, 뉴클레오티드 및 핵산의 일부입니다. 결핍은 거식증, 빈혈, 구루병을 유발합니다.
• 철효소를 포함하여 다양한 기능을 가진 단백질의 일부입니다. 전자와 산소의 수송에 참여하고 산화 환원 반응의 발생과 과산화 활성화를 보장합니다. 섭취량이 부족하면 저색소성 빈혈, 미오글로빈 결핍 무력증이 발생합니다. 골격근, 피로 증가, 심근병증, 위축성 위염.
• 코발트비타민 B12의 일부입니다. 대사 효소를 활성화합니다. 지방산및 엽산 대사.
• 구리산화 환원 활성을 갖고 철분 대사에 관여하는 효소의 일부로 단백질과 탄수화물의 흡수를 자극합니다. 인체 조직에 산소를 공급하는 과정에 참여합니다. 결핍은 형성 장애로 나타납니다. 심혈관계의골격, 결합 조직 이형성증의 발생.
• 몰리브덴황 함유 아미노산, 퓨린 및 피리미딘의 대사를 보장하는 많은 효소의 보조 인자입니다.
• 크롬혈당 수치 조절에 참여하여 인슐린 효과를 향상시킵니다. 결핍은 포도당 내성 감소로 이어집니다.
• 아연 300개 이상의 효소의 일부이며 탄수화물, 단백질, 지방, 핵산의 합성 및 분해 과정과 여러 유전자의 발현 조절에 참여합니다. 불충분한 섭취는 빈혈, 이차 면역 결핍, 간경변, 성기능 장애 및 태아 기형의 존재로 이어집니다. 연구 최근 몇 년능력이 드러났다 고용량아연은 구리의 흡수를 방해하여 빈혈 발병에 기여합니다.

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이 요리는 쇠고기를 체력을 강화하고 영양적 특성과 맛이 뛰어난 이상적인 음식이라고 생각하는 사람들에게 어필할 것입니다. 아름답고 밝고 만족스러운 고기 조각누구라도 장식할 것이다 축제 테이블. 쇠고기는 지방이 많은 고기가 아니기 때문에 오븐에서 항상 잘 작동하지 않고 건조해집니다. 고기 만드는 비법을 가르쳐줄게 부드럽고 육즙이 아주 많을 거예요.

필요할 것이예요:

• 쇠고기 펄프 1 - 1,200 kg
• 양파 2개
• 당근 1개
• 빨간색 피망 0.5개
• 하얀색 드라이 와인 0.5컵
• 꿀 1티스푼
• 베이컨 6-7조각
• 갈은 후추
• 겨자 1큰술.
• 월계수잎
• 딸기 완두콩

단계별 사진 레시피:

베이킹을 위해서는 구입하는 것이 좋습니다 송아지 고기또는 어린 쇠고기 - 가벼운 고기 핑크 색상, 두껍거나 얇은 가장자리, 엉덩이의 위쪽 또는 안쪽 부분의 펄프.

고기를 씻어서 종이 타월로 말리고, 소금과 후추로 문지르세요.

쇠고기에 겨자를 바르세요. 저는 그레인머스타드를 사용했는데 일반 머스터드를 사용해도 됩니다. 고기를 따로 놓고 그대로 놔둔 뒤 야채를 준비합니다.

양파와 당근은 채썰어주세요, 캐서롤 접시 바닥이나 뚜껑이나 호일로 덮을 수 있는 베이킹 접시 바닥에 놓습니다. 올스파이스와 베이 리프를 추가합니다. 이것은 고기를 구울 베개입니다.

이미 소금, 후추, 겨자에 약간 절인 쇠고기로 돌아가 보겠습니다. 포장하다그녀의 베이컨 조각. 굽는 동안 베이컨은 고기가 마르는 것을 방지하고 육즙을 더해줍니다. 야채 침대 위에 조각을 놓습니다.

이제 아름다움을 가져오세요 - 고기 위에 빨간 피망을 올려주세요.

드라이 화이트 와인에 꿀을 녹입니다.고기가 담긴 용기에 붓고, 뚜껑을 덮다또는 호일과 180°C로 예열된 오븐에 넣고 1시간 30분 동안 굽습니다.
조언:꿀이 걸쭉한 경우 와인을 전자레인지에 넣어 뜨거워질 때까지 가열하면 꿀이 빨리 녹습니다.

한 시간 반 후에 베이킹 접시에서 뚜껑이나 호일을 제거하고 결과 소스로 고기를 닦으십시오., 이미 오븐에 다시 넣어두세요 덮개 없이. 가벼운 홍조가 나타날 때까지 10분마다 이 과정을 수행하십시오. 고기가 마르지 않도록 너무 익히지 마십시오.

완성된 고기를 접시에 담고 그 주위에 양파와 당근을 얹습니다.
여기 그녀가 있습니다 - 쇠고기, 구운 전체 조각- 테이블을 위한 진짜 장식입니다!

꼭 저장하세요 소스, 형태가 유지되어 매우 맛있습니다 - 달콤하고 신맛이 있고 매콤하고 향긋한. 그것을 서빙하고 요리된 쇠고기 조각 위에 부어주세요.

쇠고기와 함께 구운 베이컨도 너무 맛있어요, 가장자리가 바삭바삭합니다. 그리고 물론 야채-양파, 당근, 고추를 꿀과 함께 와인에 끓였습니다.

쇠고기를 조각으로 자르고 그것이 아름답고 맛있는 지 확인하십시오.

매우 육즙이 많고 부드러운 고기. 그리고 요리하는 것도 전혀 어렵지 않아요! 많이 드세요!

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쇠고기 허벅지는 1등급 고기이므로 요리에 널리 사용됩니다. 철분과 단백질이 많이 함유되어 있으며 칼로리 함량이 매우 낮으며 이 제품의 모든 요리는 매우 맛있고 건강합니다. 쇠고기 고기는 냉동이 아닌 냉장으로 구입하여 도축 후 처음 2 주 동안 만 상온에서 냉장고에 보관 한 다음 최대 10 개월 동안 냉동실에 보관하는 것이 좋습니다. 슈퍼마켓 진열대에서는 신선하거나 훈제되거나 소금에 절인 제품을 볼 수 있습니다.

쇠고기 허벅지에 함유된 비타민은 일종의 벽을 이루는 건축자재다. 혈관그리고 다른 기관의 기초가 되는 기초입니다. 칼륨, 나트륨, 마그네슘, 인, 철분과 같은 비타민이 포함되어 있습니다. 또한 그룹 B, PP, 비타민 A 및 비타민 C의 비타민.

유익한 기능

오랫동안 의사와 영양학자들은 고기에 함유된 8가지 산이 불완전하고 건강에 해롭다고 믿었습니다. 그러다가 우리는 그것이 유용할 뿐만 아니라 독특하다는 것을 알게 되었습니다. 인체는 산 자체를 합성할 수 없으므로 외부에서 얻어야 합니다. 이제 영양사와 의사는 이 제품을 일일 식단. 콜라겐, 엘라스틴, 티아민과 같은 물질의 매장량은 지속적으로 보충되어야 합니다. 건강한 피부, 손톱, 치아, 그들은 완화 조기 노화. 쇠고기는 믿을 수 있는 공급원이다. 유용한 물질, 특히 단백질과 철분.

애플리케이션

쇠고기 허벅지로 만든 요리는 다양하고 준비도 쉽습니다. 요리사는 이러한 유형의 고기를 사용하여 실험하고 새로운 요리를 만드는 것을 좋아합니다. 요리를 시작하기 전에 고기를 철저히 처리하고 재워야합니다. 이렇게 하면 고기가 마르거나 덜 익는 것을 방지할 수 있습니다. 요리 방법은 다양합니다. 오븐, 가스 렌지, 슬로우 쿠커, 이중 보일러 또는 프라이팬이 될 수 있습니다. 와인, 사워 크림, 식초, 마요네즈에 담그거나 단순히 향신료로 재울 수 있습니다.
대부분의 소시지와 육류 제품매장에서는 엉덩이 부분부터 만듭니다. 제품의 맛이 떨어지는 것을 방지하고 유통 기한을 연장하는 지방층이 있습니다. 집에서 만든 소시지- 큰 명절에 빼놓을 수 없는 요리이며, 만두, 만두, 부침개 등 냉동식품도 함께 소고기인구 사이에서 큰 수요가 있습니다.

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