Porovnajte funkcie bielkovín, sacharidov a tukov. Tuky: štruktúra, funkcie, vlastnosti, zdroje pre telo

Zdravie a dlhovekosť

Prirodzená výživa - nový prístup

Bielkoviny tuky sacharidy

Bielkoviny, tuky a sacharidy sú, ako vieme, základom výživy, ktorá je zasa základom ľudskej existencie. Ako viete, živý organizmus je neustále sa meniaci, samoobnovujúci systém.

Bielkoviny, tuky a sacharidy sú stavebnými materiálmi pre bunky a zdrojom energie, bez ktorých naše telo nemôže existovať.

Procesy obnovy sa prejavujú viacčlánkovými reakciami anabolizmu a katabolizmu, ktoré sa uskutočňujú na báze bielkovín, tukov a sacharidov. Najdôležitejšími účastníkmi týchto reakcií sú aj vitamíny, minerály a samozrejme voda.

Ale, ako je známe, iba prítomnosť bielkovín, tukov a uhľohydrátov v potravinách nezaručuje normálnu existenciu živého organizmu a ešte viac normálny proces sebaobnovy bez porúch. Štruktúra výživy, pomer bielkovín, tukov a sacharidov v potravinách, ich vysoko kvalitné zloženie sú rozhodujúce aj pre ľudské zdravie a dlhovekosť. Nedostatok alebo nesprávny pomer bielkovín, tukov a sacharidov v potrave vedie v konečnom dôsledku k nezvratným zmenám tak v štruktúre buniek, ako aj v celom organizme. Okrem toho, poruchy dokonca aj v jednotlivých článkoch reťazca samoobnovy môžu predstavovať smrteľné nebezpečenstvo pre život - existuje príliš veľa typických príkladov ( onkologické ochorenia AIDS, hepatitída atď.). Fungovanie všetkých telesných systémov bez výnimky je vážne ovplyvnené poruchami a nedostatkami v prísune bielkovín, tukov a sacharidov do tela.

Kvantitatívne a kvalitatívne zloženie bielkovín, tukov a sacharidov získaných z potravy je teda jedným z hlavných faktorov podpory života. To sa samozrejme prejavuje aj mnohými menej závažnými problémami súvisiacimi so zdravím, pokožkou, chudnutím alebo naopak schopnosťou zvyšovať svoju hmotnosť, fyzickým rozvojom atď.

Výžive sa teraz všade pripisuje veľký význam, dôležitosť sa zdôrazňuje vyvážená výživa(aj keď tento termín je už zastaraný), ale, žiaľ, veľmi často formálne. To platí najmä pre významnú časť zástupcov oficiálna medicína ktorí nechápu a nechcú pochopiť (alebo uznať) dôležitú úlohu doplnkov stravy vo výžive. Koniec koncov, tieto isté doplnky stravy v moderné podmienkyživot výrazne zlepšuje vstrebávanie bielkovín, tukov a sacharidov.

A možno v žiadnej inej oblasti, ktorá súvisí so zdravím, dlhovekosťou, chudnutím, stavom pokožky, nie je taká spleť názorov, toľko metód a teórií, často veľmi diskutabilných a spravidla si navzájom odporujúcich, ako v prístupoch k výžive.

Zároveň sa nahromadilo pomerne veľa objektívnych materiálov, ktoré nám umožňujú vyvodiť jednoznačné závery o výžive vo všeobecnosti, ako aj o spotrebe bielkovín, tukov a uhľohydrátov.

Ako už bolo spomenuté vyššie, príjem bielkovín, tukov a sacharidov z potravy je spojený s plnením 2 úloh – plastovej a energetickej.

Plastické funkcie zahŕňajú stavbu buniek a realizáciu metabolických procesov. To si vyžaduje prítomnosť kvantitatívneho minima bielkovín, tukov a sacharidov a dodržanie požadovaného pomeru medzi nimi a určité požiadavky na kvalitatívne zloženie. Napríklad nedostatok čo i len jednej esenciálnej aminokyseliny v strave môže viesť k smrteľným ochoreniam.

Energetickou funkciou bielkovín, tukov a uhľohydrátov je poskytnúť telu energiu, vrátane energie potrebnej na mnohé metabolické reakcie. Pomery a kvalitatívne zloženie bielkovín, tukov a uhľohydrátov tu nemajú zásadný význam a určujúcim faktorom je obsah kalórií. Treba poznamenať, že na realizáciu mnohých energetických procesov vyskytujúcich sa v ľudskom tele je potrebná povinná prítomnosť určitých enzýmov, ktoré majú aj proteínovú bázu.

Povaha bielkovín, tukov a uhľohydrátov, ich účasť na metabolických procesoch prebiehajúcich v tele, ich funkcie a úloha pri zabezpečovaní možnosti existencie ľudského tela vo všeobecnosti a najmä jeho zdravia a dlhovekosti. uvedené v nasledujúcich článkoch.

Proteín je jednou z najdôležitejších zložiek nášho tela. Bielkoviny určujú priebeh hlavnej životné procesy(rast tkaniva, metabolizmus a pod.) v živom organizme. Proteíny sú hlavným plastovým materiálom, ktorý je základom buniek; všetkých orgánov tela, kostí a spojivové tkanivo. Proteíny tvoria až 45 % suchej hmotnosti človeka a polovica všetkých bielkovín pochádza zo svalov.

Proteín je tiež základom enzýmov, hormónov, imunoglobulínov, hemoglobínu, zložiek trávenia, generačných mechanizmov nervové impulzy atď.

Proteíny sa podieľajú na energetických procesoch prebiehajúcich v tele.

Ako je známe, hlavnou štruktúrnou jednotkou bielkovín sú aminokyseliny, z ktorých každá má aspoň jednu zásaditú skupinu - aminoskupinu (NH2) a jednu kyslú skupinu - karboxylovú skupinu (COOH). Za aminokyseliny sa zvyčajne považujú karboxylové kyseliny, v molekulách ktorých je atóm vodíka v zvyšku nahradený aminoskupinou. Základnou štruktúrou aminokyseliny je reťazec atómov s kladne nabitým vodíkovým iónom (H+) na jednom konci a záporne nabitou hydroxylovou skupinou (OH–) na druhom konci. Zároveň štrukturálne môže byť aminoskupina spojená s rôznymi atómami uhlíka, čo určuje izomériu a dôležité špecifické vlastnosti špecifických aminokyselín... ()

Proteíny (proteíny) sú hlavným stavebným materiálom buniek a tkanív tela – svalov, kostí, nechtov, vlasov atď.

Svalové vlákna– myofibrily sú polypeptidové reťazce (fibrilárne proteíny) a vďaka vlastnostiam proteínov majú aj kontraktilnú schopnosť.

Proteíny spolu s fosfolipidmi tvoria štrukturálny základ bunkových membrán. Proces obnovy buniek a tkanív ľudského tela je nepretržitý (odkaz...) a za 5-6 mesiacov nastáva úplná výmenaľudskému telu vlastné bielkoviny a telo sa úplne obnoví. A najdôležitejšou funkciou potravinových bielkovín je poskytnúť telu plastový materiál... ()

Proteín potrebný pre mnoho životne dôležitých funkcií dôležité procesy, musí do nášho tela vstúpiť s jedlom. A keďže zásoby bielkovín v tele sú zanedbateľné, jediným zdrojom je jedlo.

Bielkoviny obsiahnuté v produkty na jedenie, nemôže byť telom priamo absorbované. Počas procesu trávenia potravinové bielkoviny rozdelená do gastrointestinálny trakt na aminokyseliny. Aminokyseliny vytvorené v čreve sú absorbované sliznicou tenkého čreva a potom vstupujú najskôr do pečene a potom do orgánov a tkanív. Tieto aminokyseliny, ako aj aminokyseliny vznikajúce v tele v dôsledku rozkladu vlastných nevyužitých bielkovín, tvoria fond slúžiaci predovšetkým na syntézu bielkovín... ()

Tuky sú predovšetkým zdrojom energie. Tuky sú však tiež potrebné na vykonávanie plastových funkcií, na ochranu tela, na vykonávanie metabolických a mnohých ďalších procesov.

IN všeobecný prípad tuky sú komplexy organických zlúčenín, ktorých hlavnými zložkami sú mastné kyseliny. Určujú aj vlastnosti tukov.

Treba poznamenať, že potravinové tuky sa priamo „neprechádzajú“ na ľudské tuky. Často sa to ignoruje, čo vedie napríklad k nepochopeniu procesov spojených s chudnutím.

Ľudské tuky patria do skupiny lipidov (z gréckeho lipos – tuk) – tukom podobných organických zlúčenín, vrátane tukov a tukom podobných látok, ktoré sú nerozpustné vo vode. Tuky sú nevyhnutné pre celý rad základných funkcií pre existenciu tela. fyziologické procesy... ()

Mastné kyseliny nachádzajúce sa v tukoch (nazývané aj jednoduché lipidy) sa delia do troch skupín:

nasýtené: stearová, palmitová, arachidická atď.);

mononenasýtené: palmitolejová, olejová, arachidónová?

polynenasýtené: linolová, linolénová, arachidónová.

Mastné kyseliny sú tukové zásoby tela. Ukladajú sa vo forme tukových molekúl v tukových bunkách a mastné kyseliny sa štiepia (proces lipolýzy), predovšetkým v svalové tkanivo. Mastné kyseliny vznikajúce v dôsledku lipolýzy vstupujú do lymfy a následne do krvi. Okrem toho je proces regulovaný samotným telom, takže do krvi sa nedostane viac mastných kyselín, ako telo potrebuje.

Je potrebné zdôrazniť, že proces lipolýzy v tele prebieha neustále, bez akejkoľvek stimulácie. A spolu s ním prichádza proces spätnej premeny mastných kyselín a glycerolu na molekuly tuku (reesterifikácia). Preto, ak telo ako celok nepotrebuje vnútorné zdroje energie, všetky novovzniknuté mastné kyseliny sa spoja do tuku a vrátia sa späť do tukovej bunky. Takže akákoľvek stimulácia lipolýzy, ktorá neodráža skutočné energetické potreby tela, iba dáva negatívny výsledok... ()

Sacharidy sú hlavným denným zdrojom ľudskej energie a najväčšou zložkou ľudskej stravy podľa hmotnosti.

Sacharidy sú Organické zlúčeniny vrátane uhlíka, vodíka a kyslíka.

Sacharidy sú rozdelené do dvoch hlavných kategórií – jednoduché a zložité. Jednoduché sacharidy – monosacharidy – sú rôzne cukry pozostávajúce z jednej molekuly. Patria sem glukóza, fruktóza a galaktóza. Komplexné sacharidy sa zase delia na disacharidy a polysacharidy. Disacharidy sú sacharóza, maltóza, laktóza. Medzi polysacharidy patrí škrob, glykogén, celulóza, hemicelulóza a vláknina... ()

Copyright 2009-2012 Všetky práva vyhradené

Základom našej výživy sú bielkoviny, tuky, sacharidy, z ktorých každý plní svoje dôležitá funkcia pre plné fungovanie organizmu.

Aké sú jednotlivé „stavebné kamene“ zdravého tela?

Veveričky

V preklade z gréčtiny sa slovo prekladá ako základné alebo dôležité, čo v skutočnosti je. Proteín je základná živina, ktorá plní stavebnú funkciu.

Jeho zloženie: uhlík, vodík, kyslík, dusík, fosfor, meď, železo a ďalšie. Molekuly sa skladajú z aminokyselín.

Celkovo existuje dvadsať aminokyselín, z ktorých osem je pre človeka nevyhnutných, keďže si ich telo nedokáže samo syntetizovať. Zvyšok aminokyselín si telo vyrába samo.
sú plné a neúplné. Živiny sa nachádzajú v produktoch živočíšneho pôvodu:

• vajcia;
• mäso;
• vták;
• ryby;
• mlieko a mliečne výrobky.

Produkty rastlinného pôvodu obsahujú neúplné bielkoviny:

• všetky strukoviny;
• hrach;
• niektoré obilniny;
• zeleniny.

Druhá skupina produktov obsahuje menej aminokyselín ako prvá skupina a sú čiastočne absorbované.

Napríklad vajcia (prvá skupina) telo úplne absorbuje, na rozdiel od sóje (druhá skupina), ktorá sa absorbuje len zo 40 %.

Vyvážená strava by mala kombinovať potraviny živočíšneho a rastlinného pôvodu. Ani pri chudnutí by ste sa nemali vzdať bielkovín, ale tukov by mali byť v minimálnom množstve, napr.

• chudé mäso: kuracie, morčacie, hovädzie mäso;
• bielok;
• ryby: treska, treska jednoškvrnná, zubáč, merlúza;
• mlieko a mliečne výrobky so zníženým percentom obsahu tuku.

Sacharidy

Za energiu vďačíme presne. Delia sa na monosacharidy a polysacharidy.

Jednoduché – monosacharidy – telo rýchlo vstrebáva. Polysacharidy (komplexné zlúčeniny) dodávajú telu energiu, ale pomalším tempom ako jednoduché.

- sú to výrobky s obsahom sacharózy (cukor, med, sladkosti), ovocie, ktoré obsahuje glukózu a fruktózu a mliečne výrobky (mlieko, jogurty, fermentované pečené mlieko), ktoré obsahujú laktózu. Polysacharidy sa nachádzajú v obilninách, cestovinách, zelenine a chlebe.

Tuky

Molekuly tukov (lipidov) sú súčasťou všetkých ľudských tkanív. Podkožné tuky sú tepelným izolantom a zabezpečujú telu stálu určitú teplotu.

Pre človeka je úloha bielkovín, tukov, vitamínov, minerálov a sacharidov veľmi dôležitá. Nevstupovať správne množstvo ten či onen „materiál“, človek ochorie.

PREDNÁŠKA č.2

Téma: Bielkoviny, tuky, sacharidy, minerály a vitamíny, ich úloha vo výžive. Normy spotreby.

Kvalitatívne zloženie výživy je obsah bielkovín, tukov, sacharidov, minerálnych solí a vitamínov v strave. Všetky živiny podľa ich primárneho účelu možno rozdeliť do 3 skupín:

1) bielkoviny a minerálne soli: vápnik a fosfor- s prevažne plastickou funkciou;

2) tukov a sacharidov- s prevažne energetickou funkciou;

3) vitamíny a minerálne soli(mikro- a makroprvky) - látky, ktoré plnia špecifickú funkciu ako katalyzátory metabolických procesov v tele.

Kvalitatívne zloženie je základom pre vypracovanie noriem pre spotrebu rôznych potravinárskych výrobkov, zabezpečujúcich nevyhnutné zásobovanie ich jednotlivých zložiek potravinami, a to z kvantitatívneho aj kvalitatívneho hľadiska.

BIELKOVINY A ICH VÝZNAM VO VÝŽIVE

Bielkoviny sú nevyhnutné látky potrebné pre život, rast a vývoj organizmu. Nedostatok bielkovín v tele vedie k rozvoju nutričných (z lat. alimentum – jedlo) chorôb.

Proteíny sa používajú ako plastický materiál na stavbu rôznych tkanív a buniek tela, ako aj hormóny, enzýmy, protilátky a špecifické proteíny. Proteíny sú nevyhnutným zázemím pre normálny metabolizmus iných látok v tele, najmä vitamínov a minerálnych solí.

Proteíny sa podieľajú aj na udržiavaní energetickej rovnováhy organizmu. Sú obzvlášť dôležité v období vysokého energetického výdaja alebo keď jedlo obsahuje nedostatočné množstvo sacharidov a tukov. Proteín doplní 11-13% vynaloženej energie.

Všetky proteíny sa zvyčajne delia na jednoduché(bielkoviny) a komplexné(proteidy). Jednoduchými proteínmi sa rozumejú zlúčeniny, ktoré zahŕňajú len polypeptidové reťazce, kým komplexné proteíny sú zlúčeniny, v ktorých sa okrem proteínovej molekuly nachádza aj neproteínová časť.

Jednoduché proteíny zahŕňajú albumíny, globulíny a glutelíny. Albumíny a globulíny tvoria hlavnú časť bielkovín v krvnom sére, mlieku a vaječných bielkoch. Glutelíny sú rastlinné bielkoviny a vyznačujú sa nízkym obsahom aminokyselín ako je lyzín, metionín a tryptofán.

Medzi komplexné proteíny patria nukleoproteíny, glykoproteíny, lipoproteíny, fosfoproteíny, ktorých neproteínovú skupinu tvoria nukleové kyseliny, lipidy, sacharidy, kyselina fosforečná atď.

Proteín tvorí základ protoplazmy a bunkových jadier, ako aj medzibunkových látok. Dôležité sú špecifické bielkoviny. Napríklad proteín globín (časť hemoglobínu červených krviniek), myozín a aktín zabezpečujú svalovú kontrakciu, y-globulíny tvoria protilátky. Proteín v sietnici (rodopsín) zabezpečuje normálne vnímanie svetla.

Hlavnými zložkami a štruktúrnymi zložkami proteínovej molekuly sú aminokyseliny. Biologické vlastnosti bielkovín sú určené ich aminokyselinovým zložením a stráviteľnosťou. Výživová hodnota bielkovín je určená kvalitatívnym a kvantitatívnym pomerom jednotlivých aminokyselín, ktoré tvoria bielkovinu.

Počas procesu trávenia sa potravinové bielkoviny rozkladajú na aminokyseliny, ktoré sa pohybujú z čriev do krvi a potom do tkanív a používajú sa na syntézu bielkovín v tele.

Z 80 známych aminokyselín vo vede o výžive je zaujímavých 22-25 aminokyselín, ktoré sú najčastejšie prítomné v bielkovinách v potravinách používaných ľuďmi.

Rozlišovať vymeniteľné A nenahraditeľný aminokyseliny.

Vymeniteľné aminokyseliny môžu byť syntetizované v tele. Patria sem: alanín, kyselina asparágová, prolín, serín, tyrozín, cystín, cysteín atď.

Nenahraditeľný aminokyseliny sa v tele nesyntetizujú a možno ich získať len z potravy. V súčasnosti sa za esenciálnych považuje 9 aminokyselín: valín, histidín, metionín, tryptofán, treonín, fenylalanín, lyzín, leucín, izoleucín.

Najkompletnejší komplex esenciálnych aminokyselín obsahuje bielkoviny živočíšneho pôvodu (mäso, ryby, vajcia, mlieko, mliečne výrobky).

Niektoré produkty rastlinného pôvodu tiež obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, ale buď v malom množstve, alebo je celkový obsah bielkovín v týchto produktoch nízky (v kapuste, zemiakoch - menej ako 1-2%).

Na úplné a optimálne uspokojenie potreby aminokyselín v organizme by 60 % denného množstva bielkovín u dospelých a 80 % u detí malo pochádzať zo živočíšnych produktov.

Potreba bielkovín závisí od veku, pohlavia, charakteru pracovnej činnosti a pod. Telo nemá zásoby bielkovín a vyžaduje neustály prísun bielkovín z potravy v množstve 80 - 120 g.

Ak je množstvo bielkovín v strave malé, potom sa nastaví stav negatívnej dusíkovej bilancie, čo naznačuje, že spotreba tkanivových bielkovín prevyšuje prísun esenciálnych aminokyselín s bielkovinami z potravy.

TUKY A ICH VÝZNAM VO VÝŽIVE

Tuky v ľudskom tele zohrávajú energetickú aj plastickú úlohu, sú štrukturálnou súčasťou buniek. Tuky slúžia ako zdroj energie, ktorý prevyšuje energiu všetkých ostatných živín. Spálením 1 g tuku vznikne 37,7 kJ (9 kcal), spálením 1 g sacharidov a 1 g bielkovín 16,7 kJ (4 kcal).

Tuky sú dobrými rozpúšťadlami pre množstvo vitamínov a zdrojov biologicky aktívnych látok. Podieľajú sa na stavbe telesných tkanív, sú súčasťou protoplazmy buniek. Protoplazmatické tuky zabezpečujú priepustnosť látok – produktov látkovej premeny.

Hlavnými určujúcimi vlastnosťami tukov sú mastné kyseliny, ktoré sa delia na nasýtené (nasýtené) a nenasýtené (nenasýtené).

Marginálne (nasýtené) mastné kyseliny nachádza sa vo veľkých množstvách v živočíšnych tukoch. Z hľadiska biologických vlastností sú nasýtené mastné kyseliny horšie ako nenasýtené mastné kyseliny. Predpokladá sa, že nasýtené mastné kyseliny majú negatívny vplyv na metabolizmus tukov.

Nenasýtené (nenasýtené) mastné kyseliny nachádza sa predovšetkým v rastlinných olejoch. Obsahujú dvojité nenasýtené väzby, čo podmieňuje ich významnú biologickú aktivitu. Najbežnejšie sú mastné kyseliny olejová, linolová, linolénová a arachidónová, ktoré hrajú veľkú rolu pri regulácii metabolických procesov v bunkových membránach, ako aj procesov tvorby energie v mitochondriách.

Polynenasýtené mastné kyseliny (kyseliny s niekoľkými voľnými väzbami) sa v tele nesyntetizujú, ich potrebu je možné uspokojiť iba potravou.

Prísun potrebného množstva polynenasýtených mastných kyselín je zabezpečený príjmom 25-30 g rastlinného oleja denne. diéta dospelý.

Nedostatok nenasýtených mastných kyselín v strave vedie k kožným zmenám (suchosť, šupinatenie, ekzémy, hyperkeratóza), zvyšuje náchylnosť na UV žiarenie, zvyšuje priepustnosť ciev a ovplyvňuje kontraktilitu srdcového svalu.

Tuky obsahujú aj vitamíny A, D, E (tokoferol) a pigmenty, z ktorých niektoré majú biologickú aktivitu. Tieto tukové pigmenty zahŕňajú β-karotén, sezamol a gosypol.

Požiadavka a dávkovanie tukov. Prideľovanie tukov sa vykonáva s prihliadnutím na vek, pohlavie, povahu pracovnej činnosti, národné a klimatické charakteristiky. Tuk by mal poskytnúť 33 % dennej energetickej hodnoty stravy, čo je podľa moderných údajov optimálne. Celkové množstvo tuku v strave je 90 – 110 g.

Biologicky optimálny pomer v strave je 70 % živočíšneho tuku a 30 % rastlinného tuku. V dospelosti a starobe možno pomer zmeniť smerom k zvýšeniu mernej hmotnosti rastlinných tukov.

SACHARIDY A ICH VÝZNAM VO VÝŽIVE

Hlavnou zložkou stravy sú sacharidy. Fyziologický význam sacharidov je určený ich energetickými vlastnosťami. Každý gram sacharidov poskytuje 16,7 kJ (4 kcal).

Sacharidy sa v tele využívajú aj ako plastická hmota, na biologickú syntézu a sú súčasťou štruktúr mnohých buniek a tkanív. Napríklad glukóza sa neustále nachádza v krvi, glykogén je v pečeni a svaloch, galaktóza je súčasťou mozgových lipidov, laktóza je súčasťou ľudského mlieka.

Sacharidy sa v tele ukladajú obmedzene a ich zásoby sú malé. Na uspokojenie potrieb tela sa preto musia sacharidy dodávať neprerušovane ako súčasť potravy. Sacharidy úzko súvisia s metabolizmom tukov. Nadmerný príjem sacharidov do ľudského tela pri nedostatočnej fyzickej aktivite prispieva k premene sacharidov na tuk.

V prirodzených potravinách sú sacharidy prezentované vo forme mono-, di- a polysacharidov. V závislosti od štruktúry, rozpustnosti, rýchlosti absorpcie a použitia na tvorbu glykogénu môžu byť uhľohydráty v potravinárskych výrobkoch uvedené v nasledujúcom diagrame:

Jednoduché sacharidy

Monosacharidy:

glukóza fruktóza galaktóza

Disacharidy:

sacharóza laktóza maltóza

Komplexné sacharidy

Polysacharidy:

škrobový glykogén pektínové látky celulóza

Jednoduché sacharidy majú dobrú rozpustnosť, ľahko sa vstrebávajú a používajú sa na tvorbu glykogénu.

Najbežnejší monosacharid glukózy nachádza sa v mnohých druhoch ovocia a bobúľ a v tele sa tvorí aj v dôsledku rozkladu disacharidov a škrobu v potravinách.

Fruktóza má rovnaké vlastnosti ako glukóza a medzi ostatnými cukrami sa vyznačuje zvýšenou sladkosťou. Obsiahnuté v včelí med, tomel, hrozno, jablká, hrušky, vodné melóny, ríbezle a ďalšie produkty.

galaktóza nenachádzajú sa vo voľnej forme v potravinárskych výrobkoch. Galaktóza je produkt rozkladu hlavného uhľohydrátu v mlieku, laktózy (mliečny cukor).

Disacharidy zastúpené sacharózou, laktózou a maltózou.

Zdroje sacharóza vo výžive človeka sú to najmä trstinový a repný cukor. Prirodzenými zdrojmi sacharózy v strave sú melóny, banány, marhule, broskyne, slivky a mrkva.

Laktóza(mliečny cukor) sa nachádza v mlieku, má nízku sladivosť a podporuje rozvoj baktérií mliečneho kvasenia, ktoré potláčajú pôsobenie hnilobnej mikroflóry. Laktóza sa odporúča v strave detí a starších ľudí. Obsah laktózy v mlieku hospodárskych zvierat je 4-6%.

Polysacharidy charakterizované zložitosťou molekulárnej štruktúry a zlou rozpustnosťou vo vode. Komplexné sacharidy zahŕňajú škrob, glykogén, pektín a vlákninu.

škrob má základnú nutričnú hodnotu. V ľudskej strave tvorí škrob asi 80 % z celkového množstva skonzumovaných sacharidov.

Glykogén nachádza sa vo významných množstvách v pečeni.

Pektické látky reprezentované pektínom a protopektínom. Pod vplyvom pektínu sa ničí hnilobná črevná mikroflóra. Jablká, pomaranče, marhule, slivky, hrušky, mrkva a repa majú vysoký obsah pektínu.

Celulóza vstupuje do ľudského tela s rastlinnými produktmi. Počas procesu trávenia podporuje pohyb potravín cez črevný kanál. Vláknina pomáha odstraňovať prebytočný cholesterol z tela. Zdrojom vlákniny sú strukoviny, zelenina, ovocie a celozrnné pečivo.

Potreba sacharidov. Celkové množstvo sacharidov v strave sa odporúča v závislosti od nákladov na energiu, pohlavia, veku a iných ukazovateľov v množstve 250-440 g Množstvo cukru, medu, sladkostí by nemalo presiahnuť 60-70 g denne. Pomer jednoduchých a zložených cukrov v strave sa odporúča 1:3-4.

MINERÁLNE PRVKY A ICH VÝZNAM VO VÝŽIVE

Moderné výskumy potvrdzujú zásadný význam minerálnych prvkov. Význam takýchto biologicky aktívnych látok, ako sú biomikroelementy, bol preukázaný. Racionálna konzumácia minerálov je nevyhnutná na prevenciu množstva endemických ochorení: endemická struma, fluoróza, kaz, strontnatá rachitída atď.

Klasifikácia minerálnych prvkov

Fyziologický význam minerálnych prvkov je určený ich účasťou:

pri tvorbe štruktúr a realizácii funkcií enzýmových systémov;

v plastických procesoch v tele;

pri stavbe telesných tkanív, najmä kostného tkaniva;

pri udržiavaní acidobázického stavu a normálneho zloženia solí krvi;

pri normalizácii metabolizmu voda-soľ.

Alkalické minerálne prvky (katióny).

Vápnik je najrozšírenejší minerálny prvok, ktorý je v ľudskom tele obsiahnutý v množstve 1500 g.. Asi 99% vápnika sa nachádza v kostiach, podieľa sa na procesoch zrážania krvi a stimuluje kontraktilitu srdcového svalu.

Zdrojom vápnika je mlieko a mliečne výrobky: 0,5 litra mlieka alebo 100 g syra zabezpečuje dennú potrebu vápnika dospelého človeka (800 mg). Pre tehotné a dojčiace matky - 1500 mg denne. Deti by mali prijať 1100-1200 mg vápnika denne v závislosti od veku.

magnézium hrá významnú úlohu v metabolizme sacharidov a fosforu, má antispastické a vazodilatačné vlastnosti.

Hlavným zdrojom horčíka sú obilniny: obilniny, hrach, fazuľa. Živočíšne produkty obsahujú veľmi málo horčíka.

Potreba horčíka u dospelého človeka je 400 mg denne. Deti - 250-350 mg denne v závislosti od veku.

Sodík podieľa sa na procesoch extracelulárneho a medzitkanivového metabolizmu, na udržiavaní acidobázickej rovnováhy a osmotického tlaku. Sodík sa do tela dostáva najmä kuchynskou soľou. Príjem sodíka je 4-6 g denne, čo zodpovedá 10-15 g chloridu sodného. Potreba sodíka sa zvyšuje s ťažkou fyzickou prácou, hojné potenie, vracanie a hnačka.

Draslík. Význam draslíka spočíva predovšetkým v jeho schopnosti posilniť odstraňovanie tekutín z tela. Suché ovocie má vysoký obsah draslíka – sušené marhule, marhule, sušené čerešne, sušené slivky, hrozienka. Zemiaky obsahujú značné množstvo draslíka. Denná potreba draslíka pre dospelých je 3-5 g.

Minerálne prvky kyslej povahy (anióny) - fosfor, chlór, síra.

Fosfor, podobne ako vápnik, sa podieľa na tvorbe kostného tkaniva, majú hodnotu vo funkcii nervový systém a mozgového tkaniva, svalov a pečene. Pomer vápnika a fosforu v potravinách by nemal presiahnuť 1:1,5.

Najväčšie množstvo fosforu sa nachádza v mliečnych výrobkoch, vajciach a rybách. Obsah fosforu v syre je až 600, žĺtok- 470, fazuľa - 504 mg na 100 g produktu.

Denná potreba fosforu u dospelého človeka je 1200 mg.

Chlór vstupuje do tela hlavne s chloridom sodným. Podieľa sa na regulácii osmotického tlaku, normalizácii metabolizmu vody, ako aj na tvorbe kyseliny chlorovodíkovejžalúdočné žľazy

Chlór sa nachádza najmä v produktoch živočíšneho pôvodu: vajcia - 196, mlieko - 106, syry - 880 mg na 100 g výrobku.

Potreba chlóru je 4-6 g denne.

Síra je súčasťou niektorých aminokyselín – metionínu, cystínu, cysteínu, vitamínov – tiamínu a biotínu, ako aj enzýmu inzulín.

Zdrojom síry sú najmä produkty živočíšneho pôvodu: syr obsahuje 263, ryby - 175, mäso - 230, vajcia - 195 mg na 100 g výrobku.

Potreba síry u dospelých je približne stanovená na 1 g/deň.

Biomikroelementy sú prítomné v potravinárskych výrobkoch v malých množstvách, ale vyznačujú sa výraznými biologickými vlastnosťami. Patria sem železo, meď, kobalt, jód, fluór, zinok, stroncium atď.

Železo hrá dôležitú úlohu pri hematopoéze a normalizácii zloženia krvi. Asi 60 % železa v tele je koncentrovaných v hemochromogéne – hlavnej časti hemoglobínu. Najväčšie množstvo železa sa nachádza v pečeni, obličkách, kaviári, mäsových výrobkoch, vajciach, orechoch.

Potreba železa dospelého človeka je 10 mg/deň pre mužov a 18 mg/deň pre ženy.

Meď je druhý (po železe) hematopoetický biomikroelement. Meď podporuje prenos železa do kostnej drene.

Meď sa nachádza v pečeni, rybách, vaječnom žĺtku a zelenej zelenine. Denná požiadavka- približne 2,0 mg.

kobalt je tretím biomikroelementom podieľajúcim sa na krvotvorbe, aktivuje procesy tvorby červených krviniek a hemoglobínu a je východiskovou látkou pre tvorbu vitamínu B 12 v organizme.

Kobalt sa nachádza v pečeni, repe, jahodách a ovsených vločkách. Potreba kobaltu je 100-200 mcg/deň.

mangán aktivuje procesy tvorby kostí a krvotvorby, podporuje metabolizmus tukov, má lipotropné vlastnosti, ovplyvňuje funkciu žliaz s vnútorným vylučovaním.

Jeho hlavnými zdrojmi sú bylinné produkty, najmä listová zelenina, cvikla, čučoriedky, kôpor, orechy, strukoviny, čaj.

Potreba mangánu je asi 5 mg denne.

Biomikroelementy sú jód a fluór, spájajú sa s endemickými ochoreniami.

jód podieľa sa na tvorbe hormónov štítna žľaza- tyroxín. V prírode je distribuovaný nerovnomerne. V oblastiach s nízkym prirodzeným obsahom jódu v miestnych produktoch sa vyskytuje endemická struma. Toto ochorenie je charakterizované zväčšením štítnej žľazy a narušením jej funkcie.

Prevencia endemickej strumy zahŕňa špecifické a všeobecné udalosti. Medzi špecifické opatrenia patrí predaj jódovanej soli obyvateľstvu s cieľom zabezpečiť denný príjem asi 200 mcg jódu do ľudského tela.

Fluór zohráva významnú úlohu v procesoch vývoja zubov, tvorbe dentínu a zubnej skloviny, ako aj tvorbe kostí. Treba si uvedomiť, že hlavným zdrojom fluóru pre človeka nie je jedlo, ale pitná voda.

VITAMÍNY A ICH VÝZNAM VO VÝŽIVE

Vitamíny sú organické zlúčeniny s nízkou molekulovou hmotnosťou, ktoré sa líšia svojou chemickou štruktúrou. Vitamíny sa v tele nesyntetizujú alebo sú syntetizované v malom množstve, preto ich treba dodávať potravou. Podieľajú sa na metabolizme a majú veľký vplyv o zdravotnom stave, adaptačných schopnostiach a schopnosti pracovať. Dlhodobá absencia určitého vitamínu v potravinách spôsobuje nedostatok vitamínov (hypovitaminóza). Všetky hypovitaminózy sa vyznačujú bežnými príznakmi, medzi ktoré patrí slabosť, zvýšená únava, znížená schopnosť pracovať a náchylnosť na rôzne prechladnutia. Zvýšený príjem vitamínov do ľudského tela vedie k hypervitaminóza (napríklad hypervitaminóza vitamínov A a D u detí).

Moderná klasifikácia vitamínov je založená na princípe ich rozpustnosti vo vode a tuku.

Klasifikácia vitamínov

Vitamíny rozpustné v tukoch.

VitamínA(retinol) nachádza v produktoch živočíšneho pôvodu. V produktoch rastlinného pôvodu sa nachádza vo forme provitamínu A – karoténu. Retinol reguluje metabolické procesy, stimuluje rast tela, zvyšuje jeho odolnosť voči infekciám, ovplyvňuje stav epitelové tkanivá. Pri nedostatku vitamínu A dochádza k suchosti epitelu kože a slizníc, zhoršenému videniu za šera, v závažných prípadoch k poškodeniu rohovky oka a spomaleniu rastu u detí.

Obsahuje vitamín A rybí olej, pečeň, vajcia, syr, maslo. Karotén sa nachádza v mrkve, tekvici, paradajkách, marhuliach a šípkach. Najbohatšie zelené rastliny na karotén sú listy žihľavy, púpavy, špenátu, šťaveľu, kôpru a petržlenu.

Potreba vitamínu A závisí od veku a fyzickej aktivity človeka. Deti, ale aj ženy počas tehotenstva a dojčenia potrebujú zvýšené množstvo tohto vitamínu. Denná potreba pre dospelého je 1000 mcg. pre tehotné ženy - 1250 mcg. Deti mladšie ako 1 rok by mali dostať 400 mcg, od 1 roka do 3 rokov - 450, od 4 do 6 rokov - 500, od 7 do 10 rokov - 700, od 11 do 17 rokov - 1000 mcg.

Skupinové vitamínyD(kalciferoly). Do skupiny vitamínu D patria vitamíny D 2 (ergokalciferol) a D 3 (cholekalciferol). Zdrojom tvorby vitamínu D v tele je 7-dehydrocholesterol. Keď je pokožka vystavená ultrafialovým lúčom, tvorí sa vitamín D 3.

Rastlinné organizmy obsahujú provitamín vitamín D – ergosterol. Kvasinky sa vyznačujú vysokým obsahom ergosterolu.

Vitamín D normalizuje vstrebávanie solí vápnika a fosforu z čriev a podporuje ukladanie fosforečnanu vápenatého v kostiach. Nedostatok vitamínu D v organizme spôsobuje poruchu metabolizmu vápnika a fosforu, čo vedie k rozvoju rachitídy u detí, čo sa prejavuje oneskorenou osifikáciou fontanelov a rastom zúbkov. Zaznamenáva sa aj množstvo všeobecných porúch - slabosť, podráždenosť, potenie.

Denná potreba vitamínu D pre dospelých a dospievajúcich je 100 IU (medzinárodných jednotiek), pre deti do 3 rokov - 400 IU, pre tehotné ženy a dojčiace matky - 500 IU.

Hlavným zdrojom vitamínu D sú rybie produkty: treska pečeň a rybí tuk z pečene, sleď atď. Malé množstvo vitamínu D sa nachádza aj v mliečnych výrobkoch.

Vitamín E (tokoferoly).Účinok vitamínu E je rôznorodý: reguluje reprodukčnú funkciu, pôsobí na hypofýzu, nadobličky, metabolizmus, stimuluje činnosť svalov.

Vitamín E sa nachádza vo významných množstvách v rastlinných olejoch, obilných klíčkoch, zelenej zelenine a iných potravinách.

Denná potreba vitamínu E u dospelého človeka je stanovená približne na 12 mg; pre tehotné ženy a dojčiace matky je to 15 mg; deti a dospievajúci majú dostať 5-12 mg v závislosti od veku a pohlavia.

Skupinové vitamínyK(fylochinóny). Vitamíny skupiny K sa podieľajú na procesoch zrážania krvi. V dospelom organizme je vitamín K syntetizovaný črevnou mikroflórou (hlavne Escherichia coli), preto je nedostatok vitamínu K u ľudí zriedkavý.

Úvod.

1. Štruktúra, vlastnosti a funkcie bielkovín.

   Metabolizmus bielkovín.

   Sacharidy.

   Štruktúra, vlastnosti a funkcie sacharidov.

   Metabolizmus uhľohydrátov.

   Štruktúra, vlastnosti a funkcie tukov.

10) Metabolizmus tukov.

Bibliografia

ÚVOD

Normálne fungovanie tela je možné s nepretržitým prísunom potravy. Tuky, bielkoviny, sacharidy, minerálne soli, voda a vitamíny obsiahnuté v potrave sú nevyhnutné pre životné procesy organizmu.

Živiny sú jednak zdrojom energie, ktorá pokrýva výdavky organizmu, jednak stavebným materiálom, ktorý sa využíva v procese telesného rastu a reprodukcie nových buniek, ktoré nahrádzajú odumierajúce. Ale živiny vo forme, v akej sa jedia, telo nedokáže vstrebať a využiť. Len voda, minerálne soli a vitamíny sa vstrebávajú a vstrebávajú vo forme, v akej sú prijímané.

Živiny sa nazývajú bielkoviny, tuky a sacharidy. Tieto látky sú nevyhnutnými zložkami potravy. V tráviacom trakte bielkoviny, tuky a sacharidy podliehajú jednak fyzikálnym vplyvom (drvené a mleté), jednak chemickým zmenám, ku ktorým dochádza pod vplyvom špeciálnych látok – enzýmov obsiahnutých v šťavách tráviacich žliaz. Vplyvom tráviacich štiav sa živiny štiepia na jednoduchšie, ktoré telo vstrebe a vstrebe.

BIELKOVINY

ŠTRUKTÚRA, VLASTNOSTI A FUNKCIE

"Vo všetkých rastlinách a živočíchoch je určitá látka, ktorá je bezpochyby najdôležitejšou zo všetkých známych látok živej prírody a bez ktorej by život na našej planéte nebol možný. Túto látku som nazval proteín." Toto napísal holandský biochemik Gerard Mulder už v roku 1838, ktorý ako prvý objavil existenciu proteínových teliesok v prírode a sformuloval svoju proteínovú teóriu. Slovo „proteín“ pochádza z gréckeho slova „proteios“, čo znamená „prvé v poradí“. V skutočnosti všetok život na Zemi obsahuje bielkoviny. Tvoria asi 50 % suchej telesnej hmotnosti všetkých organizmov. Vo vírusoch sa obsah bielkovín pohybuje od 45 do 95 %.

Bielkoviny sú jednou zo štyroch hlavných organických látok živej hmoty (bielkoviny, nukleových kyselín, sacharidy, tuky), ale z hľadiska ich významu a biologických funkcií v nej zaujímajú osobitné miesto. Asi 30 % všetkých bielkovín v ľudskom tele sa nachádza vo svaloch, asi 20 % v kostiach a šľachách a asi 10 % v koži. Ale najdôležitejšími bielkovinami všetkých organizmov sú enzýmy, ktoré sa síce v ich tele a v každej bunke tela nachádzajú v malom množstve, no napriek tomu riadia množstvo životne dôležitých prvkov. chemické reakcie. Všetky procesy prebiehajúce v tele: trávenie potravy, oxidačné reakcie, činnosť žliaz s vnútornou sekréciou, svalová činnosť a funkcia mozgu sú regulované enzýmami. Rozmanitosť enzýmov v tele organizmov je obrovská. Aj v malej baktérii je ich mnoho stoviek.

Proteíny alebo bielkoviny, ako sa inak nazývajú, majú veľmi zložitú štruktúru a sú najkomplexnejšími živinami. Proteíny sú nevyhnutnou súčasťou všetkých živých buniek. Medzi bielkoviny patria: uhlík, vodík, kyslík, dusík, síra a niekedy fosfor. Najcharakteristickejšou vlastnosťou proteínu je prítomnosť dusíka v jeho molekule. Ostatné živiny dusík neobsahujú. Preto sa proteín nazýva látka obsahujúca dusík.

Hlavnými látkami obsahujúcimi dusík, ktoré tvoria proteíny, sú aminokyseliny. Počet aminokyselín je malý – je známych len 28. Celá obrovská rozmanitosť bielkovín, ktoré sa nachádzajú v prírode, je iná kombinácia známych aminokyselín. Vlastnosti a kvality bielkovín závisia od ich kombinácie.

Keď sa spoja dve alebo viac aminokyselín, vytvorí sa komplexnejšia zlúčenina - polypeptid. Polypeptidy, keď sa spoja, vytvoria ešte zložitejšie a väčšie častice a v konečnom dôsledku aj komplexnú molekulu proteínu.

Keď sa proteíny v tráviacom trakte alebo pri pokusoch rozložia na jednoduchšie zlúčeniny, rozložia sa cez sériu medzistupňov (albumóza a peptóny) na polypeptidy a nakoniec na aminokyseliny. Aminokyseliny, na rozdiel od bielkovín, sú ľahko absorbované a absorbované telom. Telo ich využíva na tvorbu vlastných špecifických bielkovín. Ak v dôsledku nadmerného prísunu aminokyselín pokračuje ich rozklad v tkanivách, potom dochádza k ich oxidácii na oxid uhličitý a vodu.

Väčšina bielkovín je rozpustná vo vode. Molekuly bielkovín v dôsledku ich veľké veľkosti takmer neprechádzajú cez póry živočíšnych alebo rastlinných membrán. Pri zahrievaní sa vodné roztoky bielkovín koagulujú. Existujú bielkoviny (napríklad želatína), ktoré sa rozpúšťajú vo vode iba pri zahrievaní.

Po vstrebaní sa potrava dostáva najskôr do ústnej dutiny a potom cez pažerák do žalúdka. Čistý tráviace šťavy bezfarebný, kyslý. Kyslá reakcia závisí od prítomnosti kyseliny chlorovodíkovej, ktorej koncentrácia je 0,5 %.

Žalúdočná šťava má schopnosť tráviť potravu, čo je spôsobené prítomnosťou enzýmov v nej. Obsahuje pepsín, enzým, ktorý štiepi bielkoviny. Pod vplyvom pepsínu sa bielkoviny štiepia na peptóny a albumózy. Pepsín je produkovaný žľazami žalúdka v neaktívnej forme a stáva sa aktívnym, keď je vystavený kyseline chlorovodíkovej. Pepsín pôsobí iba v kyslom prostredí a pri pôsobení zásaditého prostredia sa stáva negatívnym.

Jedlo, ktoré vstúpilo do žalúdka, zostáva v ňom viac-menej dlho - od 3 do 10 hodín. Dĺžka pobytu potravy v žalúdku závisí od jej povahy a fyzického stavu – či je tekutá alebo pevná. Voda opúšťa žalúdok ihneď po vstupe. Jedlo obsahujúce viac bielkovín zostáva v žalúdku dlhšie ako sacharidové jedlo; Tučné jedlá zostávajú v žalúdku ešte dlhšie. Pohyb potravy nastáva v dôsledku kontrakcie žalúdka, čo prispieva k prechodu na pylorická časť, a potom do dvanástnika už značne natrávenej potravinovej kaše.

Potravinová kaša, ktorá vstupuje do dvanástnika, prechádza ďalším trávením. Tu na potravinovú kašu vyteká šťava z črevných žliaz, ktoré sú posiate sliznicou čreva, ako aj pankreatická šťava a žlč. Pod vplyvom týchto štiav sa potravinové látky – bielkoviny, tuky a sacharidy – ďalej štiepia a privádzajú do stavu, kedy sa môžu vstrebávať do krvi a lymfy.

Pankreatická šťava je bezfarebná a zásaditá. Obsahuje enzýmy, ktoré štiepia bielkoviny, sacharidy a tuky.

Jedným z hlavných enzýmov je trypsín, nachádza sa v pankreatickej šťave v neaktívnom stave vo forme trypsinogénu. Trypsinogén nemôže štiepiť proteíny, pokiaľ nie je prevedený do aktívneho stavu, t.j. do trypsínu. Trypsinogén sa pri kontakte s črevnou šťavou mení na trypsín pod vplyvom látky nachádzajúcej sa v črevnej šťave enterokináza. Enterokináza sa produkuje v črevnej sliznici. V dvanástniku účinok pepsínu zaniká, keďže pepsín pôsobí len v kyslom prostredí. Ďalšie trávenie bielkovín pokračuje pod vplyvom trypsínu.

Trypsín je veľmi aktívny v alkalické prostredie. Jeho pôsobenie pokračuje v kyslom prostredí, ale jeho aktivita klesá. Trypsín pôsobí na bielkoviny a štiepi ich na aminokyseliny; rozkladá tiež peptóny a albumózy vytvorené v žalúdku na aminokyseliny.

V tenkom čreve prebieha spracovanie živín, ktoré začalo v žalúdku a dvanástnik. V žalúdku a dvanástniku sa bielkoviny, tuky a sacharidy rozložia takmer úplne, len časť z nich zostane nestrávená. V tenkom čreve dochádza vplyvom črevnej šťavy ku konečnému rozkladu všetkých živín a vstrebávaniu produktov rozkladu. Produkty rozpadu vstupujú do krvi. K tomu dochádza prostredníctvom kapilár, z ktorých každá sa blíži ku klkom umiestneným na stene tenkého čreva.

METABOLIZMUS PROTEÍNOV

Po rozpade bielkovín v tráviacom trakte sa výsledné aminokyseliny vstrebávajú do krvi. Do krvi sa vstrebáva aj malé množstvo polypeptidov – zlúčenín pozostávajúcich z niekoľkých aminokyselín. Z aminokyselín si bunky nášho tela syntetizujú bielkovinu a bielkovina, ktorá vzniká v bunkách ľudského tela, sa líši od spotrebovanej bielkoviny a je charakteristická pre ľudský organizmus.

K tvorbe nových bielkovín v tele ľudí a zvierat dochádza nepretržite, pretože počas života vznikajú nové, mladé bunky, ktoré nahrádzajú odumierajúce bunky krvi, kože, slizníc, čriev atď. Aby bunky tela mohli syntetizovať bielkoviny, je potrebné, aby sa bielkoviny dostali s potravou do tráviaceho traktu, kde sa rozložia na aminokyseliny a z vstrebaných aminokyselín sa vytvorí bielkovina.

Ak sa bielkovina obídením tráviaceho traktu dostane priamo do krvi, nielenže ju ľudské telo nedokáže využiť, ale spôsobí množstvo závažné komplikácie. Telo reaguje na takéto zavedenie bielkovín prudkým zvýšením teploty a niektorými ďalšími javmi. Ak sa proteín znovu zavedie po 15-20 dňoch, môže dôjsť až k smrti v dôsledku respiračnej paralýzy, závažnej srdcovej dysfunkcie a celkových kŕčov.

Proteíny sa nedajú nahradiť žiadnymi inými živiny, keďže syntéza bielkovín v tele je možná len z aminokyselín.

Aby v tele prebehla syntéza jeho vlastného proteínu, je potrebný prísun všetkých alebo najdôležitejších aminokyselín.

Zo známych aminokyselín nie všetky majú pre telo rovnakú hodnotu. Medzi nimi sú aminokyseliny, ktoré môžu byť nahradené inými alebo syntetizované v tele z iných aminokyselín; Spolu s tým existujú aj esenciálne aminokyseliny, pri ktorých nedostatku alebo dokonca jednej z nich je metabolizmus bielkovín v tele narušený.

Proteíny neobsahujú vždy všetky aminokyseliny: niektoré bielkoviny obsahujú veľké množstvo aminokyselín potrebných pre telo, zatiaľ čo iné obsahujú zanedbateľné množstvo. Rôzne proteíny obsahujú rôzne aminokyseliny a v rôznych pomeroch.

Bielkoviny, ktoré obsahujú všetky aminokyseliny potrebné pre telo, sa nazývajú kompletné; Proteíny, ktoré neobsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, sú neúplné bielkoviny.

Príjem plnohodnotných bielkovín je pre človeka dôležitý, pretože z nich si telo môže voľne syntetizovať svoje špecifické bielkoviny. Kompletný proteín však môže byť nahradený dvoma alebo troma neúplnými proteínmi, ktoré sa navzájom dopĺňajú a poskytujú celkovo všetky potrebné aminokyseliny. V dôsledku toho je pre normálne fungovanie tela nevyhnutné, aby jedlo obsahovalo kompletné bielkoviny alebo súbor neúplných bielkovín, ktoré sú obsahom aminokyselín ekvivalentné plnohodnotným bielkovinám.

Príjem kompletných bielkovín z potravy je pre rastúci organizmus mimoriadne dôležitý, pretože v tele dieťaťa dochádza nielen k obnove odumierajúcich buniek, ako u dospelých, ale aj v tele dieťaťa. veľké množstvá vznikajú nové bunky.

Bežná zmiešaná strava obsahuje rôzne bielkoviny, ktoré spoločne zabezpečujú telu potrebu aminokyselín. Dôležitá je nielen biologická hodnota bielkovín dodávaných s jedlom, ale aj ich množstvo. S nedostatočným množstvom bielkovín normálna výška telo je pozastavené alebo oneskorené, pretože potreby bielkovín nie sú uspokojené v dôsledku ich nedostatočného príjmu.

Kompletné bielkoviny zahŕňajú najmä bielkoviny živočíšneho pôvodu, okrem želatíny, ktorá sa zaraďuje medzi neplnohodnotné bielkoviny. Nekompletné bielkoviny sú prevažne rastlinného pôvodu. Niektoré rastliny (zemiaky, strukoviny atď.) však obsahujú kompletné bielkoviny. Zo živočíšnych bielkovín sú pre telo cenné najmä bielkoviny z mäsa, vajec, mlieka atď.

SACHARIDY

ŠTRUKTÚRA, VLASTNOSTI A FUNKCIE

Sacharidy alebo sacharidy sú jednou z hlavných skupín organických zlúčenín v tele. Sú to primárne produkty fotosyntézy a počiatočné produkty biosyntézy iných látok v rastlinách (organické kyseliny, aminokyseliny) a nachádzajú sa aj v bunkách všetkých ostatných živých organizmov. V živočíšnej bunke sa obsah sacharidov pohybuje od 1-2%, v rastlinnej bunke môže dosiahnuť v niektorých prípadoch 85-90% hmotnosti sušiny.

Sacharidy sa skladajú z uhlíka, vodíka a kyslíka, pričom väčšina uhľohydrátov obsahuje vodík a kyslík v rovnakom pomere ako voda (odtiaľ ich názov, sacharidy). Ide napríklad o glukózu C6H12O6 alebo sacharózu C12H22O11. Deriváty sacharidov môžu obsahovať aj iné prvky. Všetky sacharidy sa delia na jednoduché (monosacharidy) a komplexné (polysacharidy).

Z monosacharidov sa podľa počtu atómov uhlíka rozlišujú triózy (3C), tetrózy (4C), pentózy (5C), hexózy (6C) a heptózy (7C). Monosacharidy s piatimi alebo viacerými atómami uhlíka, keď sa rozpustia vo vode, môžu získať kruhovú štruktúru. Najbežnejšie zlúčeniny nachádzajúce sa v prírode sú pentózy (ribóza, deoxyribóza, ribulóza) a hexózy (glukóza, fruktóza, galaktóza). Ribóza a deoxyribóza hrajú dôležitú úlohu ako zložky nukleových kyselín a ATP. Glukóza v bunke slúži ako univerzálny zdroj energie. Transformácia monosacharidov je spojená nielen s poskytovaním energie bunke, ale aj s biosyntézou mnohých ďalších organických látok, ako aj s neutralizáciou a odstraňovaním toxických látok z tela, ktoré prenikajú zvonku alebo vznikajú pri metabolických procesoch. procesu, napríklad pri rozklade bielkovín.

Di- A polysacharidy vznikajú spojením dvoch alebo viacerých monosacharidov, ako je glukóza, galaktóza, manóza, arabinóza alebo xylóza. Vzájomným spojením na uvoľnenie molekuly vody teda dve molekuly monosacharidov vytvoria molekulu disacharidu. Typickými predstaviteľmi tejto skupiny látok sú sacharóza (trstinový cukor), maltáza (sladový cukor), laktóza (mliečny cukor). Disacharidy majú podobné vlastnosti ako monosacharidy. Obe sú napríklad vysoko rozpustné vo vode a majú sladkú chuť. Polysacharidy zahŕňajú škrob, glykogén, celulózu, chitín, kalózu atď.

Hlavná úloha sacharidov súvisí s ich energetická funkcia. Ich enzymatickým rozkladom a oxidáciou sa uvoľňuje energia, ktorú bunka využíva. Veľkú úlohu zohrávajú polysacharidy náhradné výrobky a ľahko mobilizovateľné zdroje energie (napríklad škrob a glykogén) a používajú sa aj ako stavebný materiál(celulóza, chitín). Polysacharidy sú vhodné ako rezervné látky z viacerých dôvodov: keďže sú nerozpustné vo vode, nemajú osmotické ani chemický vplyv, čo je veľmi dôležité pre dlhodobé skladovanie v živej bunke: pevný, dehydrovaný stav polysacharidov zvyšuje užitočnú hmotu skladovacích produktov tým, že šetrí ich objem. Zároveň sa výrazne znižuje pravdepodobnosť konzumácie týchto produktov patogénnymi baktériami a inými mikroorganizmami, ktoré, ako je známe, nedokážu prehĺtať potravu, ale absorbujú látky po celom povrchu tela. Nakoniec, ak je to potrebné, zásobné polysacharidy možno ľahko premeniť na jednoduché cukry hydrolýzou.

METABOLIZMUS SACHARIDOV

Sacharidy, ako už bolo spomenuté vyššie, zohrávajú v tele veľmi dôležitú úlohu, keďže sú hlavným zdrojom energie. Sacharidy sa do nášho tela dostávajú vo forme komplexných polysacharidov – škrobu, disacharidov a monosacharidov. Hlavné množstvo sacharidov prichádza vo forme škrobu. Po rozklade na glukózu sa sacharidy absorbujú a prostredníctvom série medziľahlých reakcií sa rozkladajú na oxid uhličitý a vodu. Tieto premeny sacharidov a konečná oxidácia sú sprevádzané uvoľňovaním energie, ktorú telo využíva.

Štiepenie komplexných sacharidov – škrobu a sladového cukru – začína v ústnej dutine, kde sa vplyvom ptyalínu a maltázy štiepi škrob na glukózu. V tenkom čreve sa všetky sacharidy štiepia na monosacharidy.

Sýtené vody sa absorbujú predovšetkým vo forme glukózy a len čiastočne vo forme iných monosacharidov (galaktóza, fruktóza). Ich vstrebávanie začína už v horné častičrevá. V spodných častiach tenké črevá potravinová kaša neobsahuje takmer žiadne sacharidy. Sacharidy sa do krvi vstrebávajú cez klky sliznice, ku ktorým sa približujú kapiláry a s krvou prúdiacou z tenkého čreva sa dostávajú do portálnej žily. Krv z portálnej žily prechádza pečeňou. Ak je koncentrácia cukru v krvi človeka 0,1%, potom sacharidy prechádzajú pečeňou a vstupujú do celkového krvného obehu.

Množstvo cukru v krvi sa vždy udržiava na určitej úrovni. Obsah cukru v plazme je v priemere 0,1 %. Pečeň hrá dôležitú úlohu pri udržiavaní konštantnej hladiny cukru v krvi. Keď telo dostane príliš veľa cukru, prebytok sa ukladá v pečeni a pri poklese hladiny cukru v krvi sa opäť dostáva do krvi. Sacharidy sa ukladajú v pečeni vo forme glykogénu.

Pri konzumácii škrobu nedochádza k výrazným zmenám hladiny cukru v krvi, keďže rozklad škrobu v tráviacom trakte trvá dlho a vzniknuté monosacharidy sa vstrebávajú pomaly. Keď sa skonzumuje značné množstvo (150-200g) bežného cukru alebo glukózy, hladina cukru v krvi prudko stúpa.

Toto zvýšenie hladiny cukru v krvi sa nazýva diétna alebo nutričná hyperglykémia. Prebytočný cukor sa vylučuje obličkami a glukóza sa objavuje v moči.

Vylučovanie cukru obličkami začína, keď je hladina cukru v krvi 0,15-0,18%. Takáto nutričná hyperglykémia sa zvyčajne vyskytuje po konzumácii veľkého množstva cukru a čoskoro pominie bez toho, aby spôsobila akékoľvek poruchy vo fungovaní tela.

Keď je však narušená intrasekrečná aktivita pankreasu, dochádza k ochoreniu tzv cukrovka alebo cukrovky. Pri tomto ochorení stúpa hladina cukru v krvi, pečeň stráca schopnosť výrazne zadržiavať cukor a nastupuje zvýšená sekrécia cukru močom.

Glykogén sa ukladá nielen v pečeni. Značné množstvo sa ho nachádza aj vo svaloch, kde sa spotrebúva v reťazci chemických reakcií, ku ktorým dochádza vo svaloch pri kontrakcii.

Pri fyzickej práci sa zvyšuje spotreba uhľohydrátov a zvyšuje sa ich množstvo v krvi. Zvýšená potreba glukózy je uspokojená jednak rozkladom pečeňového glykogénu na glukózu a jej vstupom do krvi, jednak glykogénom obsiahnutým vo svaloch.

Význam glukózy pre telo sa neobmedzuje len na jej úlohu ako zdroja energie. Tento monosacharid je súčasťou protoplazmy buniek, a preto je nevyhnutný pri tvorbe nových buniek, najmä v období rastu. Veľký význam má glukózu v činnosti centrálneho nervového systému. Stačí, aby koncentrácia cukru v krvi klesla na 0,04%, aby sa začali kŕče, strata vedomia atď.; inými slovami, pri poklese cukru v krvi sa najskôr naruší činnosť centrálneho nervového systému. Takémuto pacientovi stačí zaviesť do krvi glukózu alebo mu dať do jedla bežný cukor a všetky poruchy zmiznú. Prudší a dlhodobejší pokles hladiny cukru v krvi – glypoglykémia, môže viesť k závažným poruchám fungovania organizmu a viesť k smrti.

Pri malom príjme sacharidov z potravy sa tvoria z bielkovín a tukov. Nie je teda možné úplne zbaviť telo sacharidov, keďže tie sa tvoria aj z iných živín.

TUKY

ŠTRUKTÚRA, VLASTNOSTI A FUNKCIE

Tuky obsahujú uhlík, vodík a kyslík. Tuk má zložitú štruktúru; jeho zložkami sú glycerol (C3H8O3) a mastné kyseliny, pri spojení vznikajú molekuly tuku. Najbežnejšie sú tri mastné kyseliny: olejová (C18H34O2), palmitová (C16H32O2) a stearová (C18H36O2). Tvorba jedného alebo druhého tuku závisí od kombinácie týchto mastných kyselín v kombinácii s glycerolom. Keď sa glycerol spojí s kyselinou olejovou, vytvorí sa tekutý tuk napríklad rastlinný olej. Kyselina palmitová tvorí tvrdší tuk a je súčasťou maslo a je hlavnou zložkou ľudského tuku. Kyselina stearová sa nachádza v ešte tvrdších tukoch, ako je bravčová masť. Aby si ľudské telo syntetizovalo špecifický tuk, je potrebný prísun všetkých troch mastných kyselín.

Pri trávení sa tuk rozkladá na jeho zložky – glycerol a mastné kyseliny. Mastné kyseliny sú neutralizované zásadami, čím vznikajú ich soli – mydlá. Mydlá sa rozpúšťajú vo vode a ľahko sa vstrebávajú.

Tuky sú neoddeliteľnou súčasťou protoplazmy a sú súčasťou všetkých orgánov, tkanív a buniek ľudského tela. Okrem toho sú tuky bohatým zdrojom energie.

Rozklad tukov začína v žalúdku. Žalúdočná šťava obsahuje látku nazývanú lipáza. Lipáza štiepi tuky na mastné kyseliny a glycerol. Glycerol je rozpustný vo vode a ľahko sa vstrebáva, zatiaľ čo mastné kyseliny sú vo vode nerozpustné. Žlč podporuje ich rozpúšťanie a vstrebávanie. V žalúdku sa však rozkladá len tuk, ktorý bol rozštiepený na malé čiastočky, napríklad mliečny. Pod vplyvom žlče sa účinok lipázy zvyšuje 15-20 krát. Žlč pomáha rozkladať tuk na drobné čiastočky.

Zo žalúdka potrava vstupuje do dvanástnika. Tu sa na ňu vyleje šťava z črevných žliaz, ako aj pankreatická šťava a žlč. Pod vplyvom týchto štiav sa tuky ďalej štiepia a privádzajú do stavu, kedy sa môžu vstrebávať do krvi a lymfy. Potom podľa tráviaci trakt potravinová kaša sa dostane do tenké črevo. Tam, pod vplyvom črevná šťava dochádza ku konečnému rozkladu a absorpcii.

Tuk sa štiepi na glycerol a mastné kyseliny pomocou enzýmu lipázy. Glycerol je rozpustný a ľahko sa vstrebáva, ale mastné kyseliny sú v črevnom obsahu nerozpustné a nemôžu sa vstrebať.

Mastné kyseliny sa spájajú s alkáliami a žlčovými kyselinami a vytvárajú mydlá, ktoré sa ľahko rozpúšťajú, a preto bez ťažkostí prechádzajú cez črevnú stenu. Na rozdiel od produktov rozkladu uhľohydrátov a bielkovín sa produkty rozkladu tukov neabsorbujú do krvi, ale do lymfy a glycerín a mydlo, ktoré prechádzajú bunkami črevnej sliznice, rekombinujú a tvoria tuk; teda už v lymfatickej cievy Klky obsahujú kvapôčky novovytvoreného tuku, nie glycerol a mastné kyseliny.

METABOLIZMUS TUKOV

Tuky, podobne ako sacharidy, sú primárne energetické zdroje a telo ich využíva ako zdroj energie.

Keď sa zoxiduje 1 g tuku, množstvo uvoľnenej energie je viac ako dvakrát väčšie ako pri oxidácii rovnakého množstva uhlíkov alebo bielkovín.

V tráviacich orgánoch sa tuky štiepia na glycerol a mastné kyseliny. Glycerín sa ľahko vstrebáva a mastné kyseliny až po zmydelnení.

Pri prechode bunkami črevnej sliznice sa z glycerolu a mastných kyselín opäť syntetizuje tuk, ktorý sa dostáva do lymfy. Výsledný tuk sa líši od spotrebovaného tuku. Telo syntetizuje tuk špecifický pre telo. Ak teda človek konzumuje rôzne tuky obsahujúce mastné kyseliny olejové, palmitové a stearové, potom jeho telo syntetizuje tuk špecifický pre človeka. Ak však ľudská potrava obsahuje iba jednu mastnú kyselinu, napríklad kyselinu olejovú, ak prevažuje, potom sa výsledný tuk bude líšiť od ľudského tuku a bude sa približovať tekutejším tukom. Ak budete jesť hlavne jahňaciu masť, tuk bude tuhší. Tuk sa svojou povahou líši nielen u rôznych zvierat, ale aj v rôznych orgánoch toho istého zvieraťa.

Tuk telo využíva nielen ako bohatý zdroj energie, je súčasťou buniek. Tuk je základnou zložkou protoplazmy, jadra a obalu. Zvyšok tuku vstupujúceho do tela po pokrytí jeho potrieb sa ukladá vo forme tukových kvapiek.

Tuk sa ukladá najmä v podkoží, omente, v okolí obličiek, kde tvorí obličkové puzdro, ako aj v iných vnútorné orgány a v niektorých iných častiach tela. Významné množstvo rezervného tuku sa nachádza v pečeni a svaloch. Zásobný tuk je predovšetkým zdrojom energie, ktorá sa mobilizuje, keď výdaj energie prevyšuje jej príjem. V takýchto prípadoch sa tuk oxiduje na konečné produkty rozkladu.

Zásobný tuk okrem energetickej hodnoty zohráva v organizme aj ďalšiu úlohu; Napríklad, podkožného tuku bráni zvýšenému prenosu tepla, perinefrická - chráni obličku pred otlakmi a pod.. Pomerne značné množstvo tuku v tele sa môže ukladať do zásoby. U ľudí tvorí v priemere 10-20% telesnej hmotnosti. Pri obezite, keď sú metabolické procesy v tele narušené, množstvo uloženého tuku dosahuje 50% hmotnosti človeka.

Množstvo uloženého tuku závisí od mnohých podmienok: pohlavia, veku, pracovných podmienok, zdravia atď. Pri sedavom charaktere práce dochádza k intenzívnejšiemu ukladaniu tuku, preto je otázka zloženia a množstva potravy pre ľudí so sedavým spôsobom života veľmi dôležitá.

Tuk si telo syntetizuje nielen z prijatého tuku, ale aj z bielkovín a sacharidov. Pri úplnom vylúčení tuku z potravy sa stále tvorí a v tele sa môže ukladať v dosť významnom množstve. Hlavným zdrojom tvorby tuku v tele sú prevažne sacharidy.

BIBLIOGRAFIA

1. V.I. Tovarnitsky: Molekuly a vírusy;

2. A.A. Markosyan: Fyziológia;

3. N.P. Dubinin: Genetika a človek;

4. N.A. Lemeza: Biológia v skúšobných otázkach a odpovediach.

Je veľmi ťažké preceňovať dôležitosť, ktorú majú sacharidy, tuky a bielkoviny pre ľudské telo. Koniec koncov, práve z týchto zložiek sa naše telo skladá! Ďalej vám chceme povedať, ako sa stravovať, aby ste si neustále udržiavali veľmi dôležitú a krehkú rovnováhu týchto látok.

Funkcia sacharidov, tukov a bielkovín v tele

Celkom spoľahlivo sa zistilo, že ľudské telo pozostáva zo 14,7 percenta tuku, 19,6 percenta bielkovín, 4,9 percenta sacharidov a z jedného percenta bielkovín. Zvyšných 59,8 percenta pochádza z vody. Pre udržanie normálneho fungovania organizmu je mimoriadne dôležité udržiavať správny pomer živiny V denná strava vaša strava: 1 diel bielkovín, 3 diely tuku, 5 dielov sacharidov.

Bohužiaľ, veľa moderných ľudí racionálne a dobrá výživa nevenujú náležitú pozornosť: niektorí ľudia sa prejedajú, iní podjedia a ďalší jedia, čo môžu na cestách. Ovládajte hlasitosť užitočné látky, vstup do tela s jedlom, je v takejto situácii nemožné. Ale nadbytok alebo nedostatok jednej alebo viacerých základných nutričných zložiek môže mať negatívny vplyv na zdravie človeka.

Úloha bielkovín a ich význam

Ako vieme zo školských učebníc, bielkoviny sú hlavným stavebným materiálom tela. Okrem toho sú základom protilátok, enzýmov a hormónov. Bez účasti bielkovín by procesy rastu, trávenia, reprodukcie a fungovania boli nemožné imunitný systém osoba.

Sú to proteíny, ktoré sú zodpovedné za excitáciu, ako aj za inhibíciu v mozgovej kôre. Proteín nazývaný hemoglobín plní v tele transportnú funkciu, prenáša kyslík. RNA a DNA poskytujú schopnosť proteínov prenášať dedičné informácie do buniek. Lysozým poskytuje antimikrobiálnu ochranu a proteín prítomný v kompozícii optický nerv, pomáha sietnici oka vnímať svetlo.

Proteín obsahuje esenciálne aminokyseliny, ktoré ovplyvňujú jeho biologickú hodnotu. Celkovo je známych osemdesiat rôznych aminokyselín, ale iba osem z nich je esenciálnych. Ak molekula proteínu obsahuje všetky vyššie uvedené kyseliny, potom je takýto proteín kompletný. Kompletné bielkoviny Pôvodom sú to zvieratá. Nachádzajú sa v mlieku, vajciach, mäse a rybách.

Rastlinné bielkoviny sú o niečo menej plnohodnotné. Sú uzavreté vo vláknitom obale, ktorý zabraňuje účinkom tráviace enzýmy, preto sú ťažšie stráviteľné. ale rastlinné bielkoviny majú výrazný antisklerotický účinok.

Pre udržanie rovnováhy aminokyselín je vhodné jesť potraviny, ktoré obsahujú živočíšne a rastlinné bielkoviny. Podiel živočíšnych bielkovín by mal byť aspoň päťdesiatpäť percent.

Nedostatok bielkovín sa prejavuje znížením telesnej hmotnosti, znížením sekrečnej aktivity gastrointestinálneho traktu a suchosťou koža. Zároveň sa zmenšujú funkcie štítnej žľazy, nadobličiek a pohlavných žliaz, znižuje sa imunita, narúšajú sa procesy hematopoézy, ako aj fungovanie centrálneho nervového systému (napríklad sa zhoršuje pamäť). U detí sa v dôsledku zhoršenia tvorby kostí pozoruje porucha rastu.

Škodí však aj nadmerný príjem bielkovín do tela. Súčasne sa žalúdočná sekrécia prudko zvyšuje s jej ďalším poklesom. To vedie k nadmernej akumulácii soli kyselina močová, čo vyvoláva výskyt kĺbových ochorení a rozvoj urolitiázy.

Výhody a funkcie tukov

Tuk je zdrojom energie, preto je správny metabolizmus tukov veľmi dôležitý. Poďme najprv pochopiť, ako sa rôzne tuky navzájom líšia.

Tuky obsahujú nenasýtené a nasýtené mastné kyseliny. Nasýtené tuky, nazývané žiaruvzdorné tuky, sa vyznačujú tým teplo topenia, takže ich telo menej ľahko absorbuje. Nenasýtené tuky, naopak, ľahko sa topia, takže sú ľahšie stráviteľné. Tuk v Ľudské telo je prítomný v štruktúrnej forme (ako súčasť protoplazmy buniek), ako aj v rezervnej forme (v tkanivách tela, napríklad pod kožou).

Tuk nasýtené kyseliny(olej, nylon, palmitová, stearová atď.) sa v ľudskom tele ľahko syntetizujú. Okrem toho majú nízku biologickú hodnotu, majú negatívny vplyv na metabolizmus tukov, ťažko sa topia, vyvolávajú rozvoj aterosklerózy a hromadenie cholesterolu. Tieto tuky sa nachádzajú v rastlinné oleje, bravčové a jahňacie.

Pre telo sú prospešnejšie nenasýtené mastné kyseliny (arachidonová, linolová, olejová, linolénová atď.). Patria do počtu vitálnych dôležité látky, zlepšujú elasticitu cievnych stien, regulujú metabolizmus tukov a zabraňujú tvorbe krvných zrazenín. Nachádzajú sa v rybom oleji, kukuričnom a slnečnicovom oleji.

Nadmerná konzumácia tukov osobou vedie k nadmernému cholesterolu, ktorý sa zhoršuje metabolizmus tukov, rozvoj aterosklerózy, akumulácia nadváhu. Nedostatok tuku môže spôsobiť poruchu funkcie obličiek a pečene, vznik dermatóz a zadržiavanie vody v tele.

Ak chcete optimalizovať svoju stravu, mali by ste rastlinné tuky kombinovať so zvieratami v pomere 30:70 percent. S vekom by sa mali uprednostňovať rastlinné tuky.

Rovnováha uhľohydrátov

Sacharidy sú hlavným zdrojom energie. Poskytujú 58 percent potrieb ľudského tela. V produktoch rastlinného pôvodu sú obsiahnuté vo forme poly-, di- a monosacharidov.

Monosacharidy (galaktóza, fruktóza, glukóza) sú jednoduché sacharidy, ktoré sa ľahko rozpúšťajú vo vode. Sú dôležité pre výživu svalov a mozgu, tvorbu glykogénu v pečeni, udržiavanie krvi normálna úroveň Sahara.

Disacharidy (maltóza, laktóza, sacharóza) majú sladkú chuť. V ľudskom tele sa rozkladajú na 2 molekuly monosacharidov.

Polysacharidy (glykogén, vláknina, škrob) sú komplexné sacharidy, nerozpustný vo vode, nesladený. Postupným rozkladom na jednotlivé monosacharidy sacharidy nasýtia telo energiou a navodia pocit sýtosti človeka, takmer bez zvýšenia hladiny cukru v krvi.

Je mimoriadne dôležité, aby na pozadí nedostatočného príjmu uhľohydrátov do tela dochádzalo k tvorbe energie zo zásob tukov a bielkovín. Na tomto princípe je postavené bezpečné a postupné chudnutie. A pri nadmernom príjme sacharidov do tela dochádza k ich postupnej premene na tuky, ako aj k hyperprodukcii cholesterolu, rozvoju aterosklerózy a obezity, čo v konečnom dôsledku vyvoláva rozvoj diabetes mellitus.