Beta-karoten: značaj za organizam u kojem se nalazi. Zašto našem tijelu treba beta-karoten i koje ga namirnice sadrže u velikim količinama?

Ljudsko tijelo treba kontinuiranu opskrbu beta-karotenom (β-karoten) iz hrane, jer ga ne može samo proizvesti. Karoten je prirodni prekursor vitamina A - jedne od najvažnijih tvari za pravilno funkcioniranje i zdravlje našeg organizma.

Korisno je upoznati se s njegovim svojstvima, mehanizmom djelovanja, izvorima, fiziološka norma, manifestacije nedostatka, kao i potencijalna šteta. Znanje o beta-karotenu pomoći će vam da ga optimalno iskoristite za svoju dobrobit.

Što je beta karoten

Tvar pripada karotenoidima - provitaminima retinola (vitamin A). Za razliku od alfa-karotena, beta-karoten naše tijelo apsorbira dva puta intenzivnije, pa s biološka točka pogled je pristupačniji i vrijedniji.

Karotenoidni spojevi nastaju u biljnim tkivima uslijed fotosinteze, a proizvode ih i alge, gljive i bakterije. Beta-karoten se ne nalazi u životinjskim proizvodima, oni sadrže druge prekursore vitamina A - retinoide.

O prisutnosti beta-karotena u pojedinoj biljci rječito govori njezina boja - žuta, narančasta, grimizna, ljubičasta. Zapravo, β-karoten je prirodni žuti pigment koji boji koru i pulpu povrća, bobica i voća. Ali čak i zeleno bilje i lišće bogati su njegovim sadržajem. To je jasno vidljivo u jesen, kada se zeleni klorofil uništi i zelenilo požuti. Stoga lišće salate i stolno zelje nisu manje vrijedni izvori karotena od žutog i narančastog voća.

U industrijske svrhe beta-karoten se koristi kao prehrambena boja (međunarodni kod E160a). Dobiva se samo iz prirodnih izvora - pulpe mrkve i bundeve, a koristi se i mikrobiološkom sintezom. Otpuštanje kemijski analog rijetko se prakticira zbog nesvrsishodnosti. Stoga je karoten proizveden u razne svrhe uglavnom prirodne formule, budući da je ekstrahiran iz prirodnog izvora.

Koja hrana sadrži beta-karoten?

Bilo koje biljni proizvod sa svijetlim bojama (voće, bobice, zelje) je prirodni izvor Beta karoten.

Prvaci u sadržaju tvari:

• mrkva;
• bundeva;
• dinja;
• dragun;
• mango;
• Babura paprika;
• čili;
• rajčice;
• listovi salate;
• loboda;
• brokula;
• breskva;
• šljive;
• marelica;
• grejp;
• ribizla;
• brusnica;
• borovnica;
• špinat;
• ogrozd.

I beta karoten se nalazi unutar kristala morska sol kao produkt sinteze algi. Jezero Sysak popularno je na Krimskom poluotoku i služi kao jedinstveni izvor soli β-karotena.

Dnevna vrijednost beta-karotena

Unos beta-karotena u organizam ne znači njegovu potpunu apsorpciju. Pigment se otapa u masnom okruženju, pa se apsorbira s dovoljnom količinom masti. Niskokalorična dijeta koja ograničava ulje ometa pretvorbu beta-karotena u vitamin A.

Što se tiče biokemijske dostupnosti, 6 g čistog beta-karotena odgovara 1 g vitamina A u obliku retinola. Na apsorpciju tvari snažno utječe prisutnost masti tijekom transformacije β-karotena u retinol:

• čisti β-karoten, otopljen u masnom mediju, apsorbira se 50%;
• prirodni beta-karoten koji tijelo ekstrahira iz proizvoda apsorbira se za 8,3%;
• drugi karotenoidi iz prirodnih izvora, uključujući alfa-karoten i gama-karoten, apsorbiraju se za 4,16%.

Fiziološka norma beta-karotena procjenjuje se na 5 - 7 mg dnevno za odrasle osobe. Dječje tijelo zahtijeva 1,8 - 3 mg tvari.

Gornja granica nije utvrđena - organski karoten čak i kada se konzumira visoke doze ne daje nikakve negativne simptome. Naše tijelo akumulira tvar u jetri i masnom sloju, pretvarajući je u vitamin A samo prema potrebi. Karoten koji se ne koristi u ove svrhe djeluje kao učinkovit antioksidans. Hvata agresivne stanice, veže ih i sigurno uklanja, neutralizirajući njihovu štetu.

Prednosti i štete beta-karotena

Istraživanja su bezuvjetno utvrdila blagotvorno djelovanje karotena na ljudski organizam. Karotenoidi su, za razliku od životinjskih retinoida, sigurni u bilo kojoj dozi. Osim ako koža ne dobije žućkastu nijansu (karotenodermija) dok se tvar ne ukloni.

Ne treba miješati štetnost predoziranja vitaminom A, koji može uzrokovati velike probleme, osobito trudnicama i pušačima. To se ne odnosi na karoten - spoj je potpuno bezopasan. Višak karotenoida ni na koji način ne znači prezasićenost vitaminom A - tijelo pretvara karoten u retinol kada osjeti nedostatak potonjeg. Stoga predoziranje beta-karotenom ne znači i predoziranje vitaminom A, na što upozoravaju liječnici.

Kako naše tijelo ima koristi od beta-karotena?

• aktivno djelovanje snažnog antioksidansa;
• zaštita stanica od oštećenja slobodnim radikalima;
• smanjenje rizika od raka;
• podrška oštrini vida i zdravlju očiju;
• zaštita od zračenja;
• nadopunjavanje tijela vitaminom A;
• sigurnosti zdravo stanje kože, sluznice, epitela unutarnjih organa.

Karoten aktivira slab imunitet, a duet s vitaminom C pomaže u brzom prevladavanju infekcija dišnih puteva, gripe, bolesti dišnog sustava, prehlada.

Kako se očituje nedostatak karotena?

Nedostatak karotenoida dovodi do zdravstvenih problema. Istraživanja su utvrdila da ljudi koji jedu oskudna količina karotena, osjetljivi su na rak 8 puta češće. Osim toga, nedostatak beta-karotena utječe na oštrinu vida, uzrokuje suhoću bjeloočnica, ogrubljenost i rano starenje kože te česte teške infekcije.

Ako je prehrana, osim samog karotena, siromašna vitaminom A, tada osoba pati od noćnog sljepila, česte infekcije, čirevi, lomljivi nokti, kosa. Imunološka barijera je oslabljena, tkiva pate od oksidacije i napada slobodnih radikala. U pozadini nedostatka razvija se neplodnost, rastu tumori, poremećen je intrauterini razvoj embrija i javljaju se endokrini poremećaji.

Ako postoji nedostatak beta-karotena, preporuča se uzeti ga za uklanjanje ili oslabiti negativne manifestacije deficit.

Indikacije za uzimanje karotena

Organski karoten u obliku gotovog proizvoda našao je primjenu kao terapeutsko i profilaktičko sredstvo.

On je imenovan:

• s nedostatkom retinola;
• stimulirati imunološku barijeru;
• za prevenciju raka;
• osobe koje doživljavaju negativan utjecaj okoliš(loša ekologija, štetna proizvodnja, zračenje, zračenje);
• spriječiti rano starenje koža;
• sportaši, pojedinci teški rad oni koji imaju teška opterećenja;
• za ulcerativna stanja, infekcije;
• za poboljšanje vida.

Niz kompetentnih znanstvenika tvrdi da je dovoljno pojesti 1 srednju mrkvu dnevno kako bi se organizam adekvatno opskrbio beta-karotenom.

Kontraindikacije za beta-karoten

Pouzdano utvrđena kontraindikacija za karoten je njegova trajna netolerancija, što može dovesti do alergija.

Istodobno, postoje nepotvrđeni dokazi da karoten u prekomjernim dozama ne smanjuje, već povećava rizik od raka kod pušača. Druge studije koje su ispitivale učinak beta-karotena nisu otkrile sličan učinak. Naprotiv, pokazala je kontrolna skupina pušača koji nisu primali tvar ozbiljan rizik tumora, nekoliko puta veći od skupine koja je primala karoten.

Znanstvenici se danas slažu oko neškodljivosti organskog β-karotena, ističući njegovu vitalnu potrebu i nedvojbenu korist.

Beta karoten - tablica primjenjivosti

• Leukoplakija
  150 000 IU dva puta tjedno
  Beta-karoten, najčešće korišten dodatak u liječenju leukoplakije, povećava stopu remisije.
• Rak pluća
  Po preporuci liječnika
  Beta-karoten se smatra učinkovitim u smanjenju rizika od raka kod nepušača. Pušači bi trebali izbjegavati beta-karoten u obliku aditivi za hranu, uključujući i u obliku multivitamina.
• Noćno sljepilo
  Za nedostatak: 10 000-25 000 IU/dan
  Noćno sljepilo može biti rani znak Nedostatak vitamina A. Suplementiranje beta-karotenom, koji se u tijelu pretvara u vitamin A, pomaže ispraviti ovaj nedostatak i poboljšati simptome noćnog sljepila.
• Osjetljivost na svjetlo
  100 000-300 000 IU/dan pod liječničkim nadzorom
  Beta-karoten može zaštititi od slobodnih radikala uzrokovanih izlaganjem ultraljubičastom zračenju i može pomoći u povećanju tolerancije na njih sunčeva svjetlost.
• Astma
  64 mg dnevno iz hrane
  Neki su istraživači sugerirali da napadaje astme tijekom vježbanja mogu uzrokovati slobodni radikali koji se stvaraju tijekom vježbanja. Suplementiranje beta-karotenom, antioksidansom koji štiti od slobodnih radikala, može spriječiti ove napade.
• Imunitet
  25.000-100.000 IU dnevno, ali SAMO za NEPUŠAČE
  Beta-karoten povećava broj imunoloških stanica i njihovu aktivnost.
• Insuficijencija gušterače
  9000 IU/dan
  Uzimanje antioksidativnih dodataka kao što je beta-karoten može smanjiti bol i spriječiti ponovnu pojavu pankreatitisa.
• Opekline od sunca
  6 mg/dan prirodnog beta-karotena tijekom izlaganja suncu
  Dodaci beta-karotena mogu pomoći u zaštiti vaše kože od UV zraka i opeklina od sunca.
• Starosna demencija
  50 mg dnevno
  U jednoj studiji, dugotrajna suplementacija beta-karotena usporila je gubitak kognitivnih funkcija kod sredovječnih i zdravih muškaraca.
• Ovisnost o alkoholu
  Po preporuci liječnika
  Kod pacijenata koji boluju od ovisnost o alkoholu otkriva se nedostatak mnogih vitamina, uključujući vitamin A. Stoga uzimanje beta-karotena može biti učinkovito u liječenju ovisnosti o alkoholu.
• katarakta
  Po preporuci liječnika
  Ljudi koji jedu voće i povrće bogato beta-karotenom imaju ga više niski rizik razvoj katarakte.
• Gastritis
  Po preporuci liječnika
  Antioksidans beta-karoten može smanjiti broj slobodnih radikala u želucu, što dovodi do poboljšanja kod ljudi s gastritisom u nekim studijama.
• Srčani udar
  Po preporuci liječnika
  Suplementiranje beta karotenom može smanjiti vjerojatnost srčanog udara i može poboljšati situaciju za ljude koji su već imali srčani udar.
• AIDS (HIV)
  Po preporuci liječnika
  HIV pozitivni pacijenti često imaju opći nedostatak vitamina, tako da dodaci beta-karotena mogu biti učinkoviti u ublažavanju opće stanje pacijent.
• Makularna degeneracija
  Po preporuci liječnika
  Sunčeva svjetlost uzrokuje oksidativno oštećenje očiju, što može dovesti do makularne degeneracije. Beta-karoten štiti od oksidativnog stresa i može smanjiti rizik od makularne degeneracije.
• Anemija srpastih stanica
  Po preporuci liječnika
  Bolesnici s anemija srpastih stanica anemija, u pravilu, imaju niske razine antioksidansi koji štite stanice. Dodaci beta-karotena mogu pomoći u ispravljanju ovog nedostatka.

Pozadina: zelena - znanstveno dokazano, narančasta - nema dovoljno dokaza, bijela - nisu provedena istraživanja

Tako da svi organi i sustavi ljudsko tijelo ispravno i glatko funkcionirao, potrebno ga je koristiti više vitamina i druge korisne tvari. Jedna od najvažnijih tvari za tijelo je karoten, biljni žuto-narančasti pigment koji se nalazi u razno povrće i voće. Postoji nekoliko desetaka vrsta ove tvari. Jedan od najčešćih i najpoznatijih je beta-karoten.

Proizvodi koji sadrže karoten izuzetno su korisni za zdravlje, budući da je ova tvar biokemijski prekursor provitamina A ili retinola koji je neophodan za nastanak mnogih važne procese u ljudskom tijelu. Iz ovog članka saznat ćete koja hrana sadrži karoten.

Retinol je snažan antioksidans. Redovita uporaba Konzumiranje hrane bogate karotenom potiče:

• sprječavanje razvoja onkoloških patologija;
• povećati zaštitna svojstva tijelo;
• poticanje proizvodnje kolagena;
• prevencija oštećenja vida;
• jačanje zuba i kostiju;
• normalizacija rada srca i krvnih žila;

Poznato je imunostimulirajuće, zacjeljujuće, antioksidativno, adaptogeno, radioprotektivno, antikarcinogeno i obnavljajuće djelovanje karotena.

Prehrambeni izvori karotena - tablica

Karoten se nalazi u voću i povrću žute, narančaste i crvene boje. Prema najnovija istraživanja, zeleno povrće također je bogato ovom tvari. Karoten se u visokim koncentracijama nalazi u mrkvi, krkavini, kiselici, peršinu, šipku, špinatu, divljem češnjaku, celeru, mangu, breskvama, češnjaku, mladom luku, slatkoj crvenoj paprici, dinji, zelenoj salati, marelicama, brokuli, bundevi, rajčici , aronija, kopar, slatka zelena paprika, mahune, lubenica, višnje, šljive, krompir.

Neke namirnice također su bogate karotenom, posebice jetra, mlijeko, svježi sir, maslac, pogledajte tablicu za više detalja:

Dugotrajno skladištenje i dehidracija voća i povrća prepuno je gubitka značajnog dijela karotena. Kada se proizvodi zamrznu, njihova biološka aktivnost je očuvana. Ojačati korisna svojstva karoten askorbinska kiselina i vitamin E.

Beta-karoten u medicini

Prehrana hranom koja sadrži karoten preporučuje se osobama s oslabljenim imunološkim sustavom, kronični umor, kao i tijekom epidemija gripe i ARVI. Redovita konzumacija karotena pomaže u normalizaciji metaboličkih procesa.

Ova tvar je korisna za pravilan rad vidnih organa. Konzumacija povrća i voća bogatog beta karotenom - najbolja prevencija očne patologije. Unos karotena propisan je osobama koje pate od bolesti poput noćnog sljepila, glaukoma i katarakte.

Poznato je i protuupalno djelovanje karotena na zacjeljivanje rana. Ova tvar ima blagotvoran učinak na dermis i sluznicu. Masti na bazi ove tvari koriste se za liječenje takvih bolesti kao što su trofični ulkusi, furunculosis, psorijaza, opekline.

Ova tvar također pomaže normalizirati funkcioniranje gastrointestinalni trakt. Karoten pomaže kod povećanja želučane sekrecije, kao i kod liječenja gastritisa i čira.

Za sportaše

Ljudi koji se bave sportom moraju unositi puno minerala, vitamina i drugih korisnih tvari, uključujući karoten. Kod sportaša metabolički procesi napreduju brže nego kod osoba koje ne vježbaju ili tome posvećuju nedovoljno vremena. Osim toga, većina hranjivih tvari izlučuje se putem znoja i urina. A kao izvor provitamina A, beta-karoten je više nego potreban za tijelo sportaša.

Poznato je da je ova tvar snažan antioksidans. Intenzivno psihička vježba pospješuju oksidativne procese, a ujedno i rast slobodnih radikala. Uz karoten, intenzivan trening će biti samo koristan. Štoviše, karoten pomaže u poboljšanju metabolizma. Zato je tvar važna komponenta vitaminskih i mineralnih kompleksa.

Koja je dnevna vrijednost

Dnevna doza karotena je 5 mg. Međutim, za trudnice i dojilje, kao i za profesionalne sportaše i osobe s imunodeficijencijskim stanjima, navedena se doza može sigurno povećati.

Osim toga, preporuča se konzumacija povrća i voća bogatog karotenom u većim dozama osobama koje žive u područjima gdje niske temperature zrak.

Nedostatak i višak beta-karotena u tijelu: koje su manifestacije

Nedostatak karotena u tijelu nije opisan kao neovisna bolest. Nedovoljan unos ove tvari u organizam općenito djeluje slabeći na imunološki sustav. Nedostatak karotena u ljudskom tijelu prepun je katastrofalnih posljedica. Nedostatak ove tvari karakterizira:

• smanjena kvaliteta vida;
• gubitak kose i lomljivi nokti;
• povećana suhoća sluznice očiju;
• lomljive kosti i lomljivi zubi;
• gubitak apetita;
• poremećaj spavanja;
• poremećaji u razvoju fetusa (tijekom trudnoće).

Opasan je i višak karotena u tijelu, osobito životinjskog podrijetla. Može dovesti do trovanja, poremećaja stolice, mučnine, povraćanja, svrbež kože i bolove u zglobovima.

Višak karotena u tijelu se osjeća pojavom žućkaste ili čak narančaste nijanse kože. Ovo stanje nije opasno po život. Nakon smanjenja konzumacije proizvoda s ovom tvari, tijelo će ukloniti njezin višak, a boja kože će postati normalna.

Zdravo povrće i voće uvijek bi trebalo biti na vašem stolu

O zdravstvenim prednostima karotena može se raspravljati dugo, jer ova tvar ima blagotvoran učinak na kardiovaskularni sustav, sprječava razvoj srčanog i moždanog udara. Karoten je snažan prirodni stimulans imunološki sustav. Djeluje na staničnoj razini te pomaže poboljšati strukturu stanica, ubrzati regeneraciju i zaštititi stanice od patogenih mikroorganizama.

Prema istraživanju provedenom na Sveučilištu Harvard, ljudi koji svakodnevno konzumiraju hranu bogatu karotenom imaju povećan broj “stanica pomagača” u krvi. Štoviše, redovita konzumacija hrane koja sadrži ovu tvar pomaže u čišćenju organizma od otrovne tvari i toksina, kao i u jačanju arterija i krvnih žila.

Jer žensko tijelo tijekom života, više izloženi stresne situacije I razne tegobe, predstavnici lijepe polovice društva trebali bi se brinuti o svom zdravlju i upoznati više proizvoda, koji sadrže karoten. Jelo potrebna količina ova tvar pomaže spriječiti razvoj opasna bolest- Rak grlića maternice. Osim toga, beta karoten pomaže u održavanju mladosti i odgađanju procesa starenja.

Danas police trgovine a supermarketi su krcati štetnih proizvoda koji sadrže kolesterol: lagana majoneza, nemasni jogurti, poluproizvodi, pseudo-prirodni sokovi. Kako bi se smanjio rizik od razvoja kardiovaskularnih patologija zbog viška kolesterola, stručnjaci savjetuju konzumiranje više karotena, koji blokira procese stvaranja kolesterolski plakovi i oksidaciju.

Karoten – izvanredan korisna tvar. Samo 5 grama dnevno dovoljno je da tijelo radi neometano i da je imunološki sustav uvijek jak.

Stručnjaci kažu da je posebno važno za svaku osobu svakodnevno obogaćivati ​​svoje tijelo supstancom kao što je beta-karoten. Što je? Nastavi čitati.

Beta-karoten - što je to?

"Eliksir mladosti", "izvor dugovječnosti", "prirodno zaštitno oružje" - ova imena karakteriziraju jedinstvena tvar. Zove se beta-karoten. Što je? Pokušajmo to shvatiti.

Znanstvenici napominju: provitamin A ili, drugim riječima, beta-karoten, E160a, žuto-narančasti je biljni pigment koji pripada skupini karotenoida. Ove tvari nastaju tijekom procesa fotosinteze. Gljive, alge i bakterije također proizvode beta-karoten. Ova se boja u tijelu može pretvoriti u retinol (vitamin A).

Beta-karoten: svojstva

Za usporavanje procesa starenja u tijelu, smanjenje rizika od razvoja zarazne bolesti Za jačanje imunološkog sustava stručnjaci preporučuju konzumaciju namirnica koje sadrže beta-karoten. Što je to i koje su njegove funkcije?

Prvo: provitamin A je neophodan za rast stanica.

Drugo: beta-karoten vraća vid.

Treće: E160a podržava zdrave nokte, kosu i kožu.

Četvrto: beta-karoten je potreban za potpuno funkcioniranje znojnih žlijezda.

Peto: provitamin A utječe na razvoj embrija tijekom trudnoće.

Šesto: E160a jača caklinu zuba i kostiju.

Prednosti beta-karotena u usporedbi s vitaminom A

E160a je mnogo zdraviji od običnog retinola. Ispada da se kod predoziranja vitaminom A javljaju sljedeći simptomi: mučnina, povraćanje, bol u zglobovima, svrbež, grčevi u trbuhu, poremećaji probavnog trakta.

Beta karoten to ne uzrokuje nuspojave. Temeljna prednost E160a je što je potpuno netoksičan i ne predstavlja prijetnju ljudskom zdravlju u velikim količinama.

Provitamin A ima sposobnost taloženja u depo (potkožno masno tkivo). Beta-karoten se pretvara u vitamin A u količini koja je potrebna ljudskom organizmu u određenoj fazi njegovog funkcioniranja.

Kako se beta-karoten apsorbira u tijelu?

Gornji vitamin se apsorbira u crijevima. Apsorpcija beta-karotena ovisi o takvim čimbenicima kao što je potpunost rupture staničnih membrana. Znanstvenici kažu: zbog toga se cijela mrkva probavlja puno lošije nego npr.

Osim toga, stručnjaci napominju da toplinska obrada proizvoda doprinosi uništenju 30% ovog vitamina.

Beta-karoten, kao i svi karotenoidi, pripada ovoj skupini, što znači da su masti neophodne za njegovu apsorpciju. Stoga liječnici preporučuju jesti mrkvu s kiselim vrhnjem ili biljnim uljem.

Valja napomenuti da provitamin A prate izuzetno važni antioksidansi poput vitamina E i C. Oni međusobno pojačavaju djelovanje. Vitamin E također pomaže bolja apsorpcija gornju tvar.

Nedostatak provitamina A u ljudskom tijelu

Ako u tijelo uđe nedovoljna količina E160a, mogu se pojaviti sljedeći problemi:

• "noćno sljepilo" (kada se pogoršanje vida opaža pri slabom svjetlu);
• crvenilo kapaka, suhe sluznice očiju, suzenje vida na hladnoći;
• suha koža;
• perut i ispucali vrhovi;
• lomljivi nokti;
• česte virusne infekcije;
• povećana osjetljivost zubne cakline.

Razlozi koji dovode do gore navedenih simptoma su različiti. Ovo je prvo i osnovno neuravnotežena prehrana. Odnosno, konzumiraju se namirnice s ograničenim udjelom masti i cjelovitih bjelančevina.

Drugo, uzrok nedostatka ovog vitamina su i metabolički poremećaji zbog preintenzivne upotrebe E160a.

Osim, razne bolesti jetra, gušterača i žučni kanali mogu izazvati nedostatak gore navedene tvari.

Dnevne potrebe za provitaminom A

Poznato je da organizam svake osobe treba svakodnevno primati beta-karoten. Vitamin E160a je neophodan i jest dnevne potrebe iznosi oko 5 mg.

Postoje neke skupine ljudi kojima je prvenstveno važno opskrbiti tijelo gore navedenom tvari:

• ako žive u ekološki nepovoljnim područjima;
• izložen rendgenskim zrakama;
• stanje trudnoće i dojenja;
• ako uzimate lijekove koji ometaju apsorpciju masti.

Također je zanimljivo da ljudi koji žive u hladnijim podnebljima trebaju manje beta-karotena nego oni koji žive u toplijim podnebljima.

Koje namirnice sadrže gore navedeni provitamin A?

Pitam se što najviše nizak sadržaj E160a imaju biljke žuta boja, srednje - narančaste boje, visoko - jarko crveni proizvodi.

Beta-karoten u proizvodima sadrži sljedeće:

• u povrću (mrkva, bundeva, špinat, kupus, tikvice, brokula, slatki krumpir, zeleni grašak);
• u voću (dinja, marelice, trešnje, mango, šljive, nektarine).

Mrkva je lider među svim gore navedenim proizvodima. Sadrži oko 6,6 mg provitamina A.

Beta-karoten se također nalazi u hrani kao što su:

• senf;
• zeleno lišće repe.

Koncentracija ove tvari u povrću i voću ovisi o stupnju zrelosti i dobu godine.

KAROTEN(lat. carota carrot) - žuto-narančasti biljni pigment koji se enzimskom pretvorbom pretvara u vitamin A (retinol); Ima oksidativna svojstva i također je stimulator rasta neophodan za životinje i ljude.

U ljudskom tijelu karoten se taloži u jetri, srcu, nadbubrežnim žlijezdama, testisima, jajnicima, živčanog tkiva, posteljica. Akumulacija K. u različite organe govori o njegovom sudjelovanju u metabolizmu ovih organa. Vjeruje se da K. ima antihistaminska svojstva (oksidirana otopina K. pokazuje antihistaminski učinak u koncentraciji od 1:20 000), stimulira aktivnost spolnih žlijezda, potiče manifestaciju djelovanja adrenalina, sintezu hlapivih one masne u jetri, potiskuje djelovanje pepsina, tripsina, acetilkolina, katepsina, povećava aktivnost sukcinat dehidrogenaze i povećava brzinu glikolize.

Kategorija karotena uključuje one karotenoide (vidi) koji su "čisti" ugljikovodici, odnosno sadrže samo H i C atome, za razliku od karotenoida koji osim H i C atoma uključuju i kisik. Molekula karotena sadrži cikličke ostatke smještene na jednom ili oba kraja kostura C40. Takvi se karotenoidi nazivaju ciklički; Tipičan primjer za njih je β-karoten, čiji je produkt razgradnje vitamin A.

U krvnoj plazmi čovjeka sadržaj kalija ovisi o njegovom unosu hranom i kreće se obično od 80-230 μg%. U placentnoj krvi koncentracija K. može doseći 96 μg%, u krv iz pupkovine- 90 mcg%. Sadržaj K. u krvi naglo se smanjuje (na 8-30 mcg%) u mnogim bolestima (spru, ekcem, hipertireoza) i tijekom poroda. K. se također nalazi u kolostrumu, a njegova koncentracija brzo opada kada se kolostrum pretvori u mlijeko. Koncentracija K. u mlijeku je uvijek niža nego u krvi. Povećana konzumacija K dovodi do intenzivne pigmentacije kože (žuto obojenje) zbog taloženja K. u epidermisu (aurantiasis; pseudožutica ili ksantemija popraćena karotenemijom). Karotenemija (vidi) nema nikakvog učinka štetni učinci na ljudskom tijelu, iako često prati miksedem (vidi Hipotireoza). Kod bolesnika šećerna bolest pigmentaciju kože uzrokuje povećan sadržaj K. u krvi. Djeca uče K. lošije od odraslih. Apsorpciju kalija kod djece otežava upala pluća, sepsa itd. Boravak na velikim nadmorskim visinama dovodi do smanjenja sadržaja kalija u krvnoj plazmi čovjeka.

K. je prvi put izoliran 1831. Swiss je sintetiziran 1950. godine. istraživač Karer (R. Karrer). Pretvorba K u vitamin A eksperimentalno je dokazana 1929.-1930. Teoretski, od svake molekule β-karotena mogu se stvoriti dvije molekule vitamina A dodavanjem dvije molekule vode. Dokazano je da u ljudskom tijelu štakori, zamorac, kunić, krava, svinja, piletina i riba, K. se može pretvoriti u vitamin A. Međutim, mehanizam ove transformacije malo je proučavan. Pretpostavlja se da se ovaj proces odvija uz sudjelovanje enzima karotinaze. Gotovo jedna molekula beta-karotena ne može proizvesti dvije molekule retinola. Potreba za K. kod sisavaca je 4 puta veća nego za vitaminom A. Mnogi istraživači vjeruju da proces pretvorbe K. u vitamin A uključuje hidrolitičko cijepanje središnje dvostruke veze u molekuli p-karotena, zatim beta-oksidaciju počevši od konačna veza dvostruke veze do stvaranja retinaldehida i redukcije do retinola (vidi).

Promjene u strukturi cikličkih ostataka s nepromijenjenim kosturom C40 dovode do stvaranja K izomera - α, β, γ, δ, ε (vidi Izomerija). Posebna značajka karotenoida, kao i ostalih karotenoida, je veliki broj dvostrukih veza u njihovim molekulama, što je razlog njihove lake oksidacije atmosferskim kisikom i određuje svojstva karotenoida da privlače i daju elektrone; Ovo objašnjava sudjelovanje K. u biološkim, redoks procesima: Važna značajka K. je laka stereoizomerizacija i stvaranje trans- i cis-izomera. Fenomen cis-trans izomerije derivata K - vitamina A - leži u osnovi fotokemije. reakcije koje se javljaju u retini oka (vidi Vidni pigmenti).

Biljni proizvodi sadrže pretežno p-karoten. U više biljke Najviše K sadrži zeleno lišće. Najbogatiji izvori K. su listovi špinata (6-7 mg% suhe mase). Glavna salata sadrži 12,5 mg%, a kiseljak - do 5 mg% K. po mokroj težini. Od korjenastog povrća K. je najbogatija crvena mrkva (6-25 mg% mokre mase). U bundevi ima puno K: u bundevi "Vitaminnaya" iznosi 17,65 mg% mokre težine.

U biljkama K. tvori kompleks s proteinima, koji su važan faktor kem. stabilizacija kalija Enzim koji oksidira kalij u biljkama je očito lipoksid. Vlaga iz posječenih biljaka i sunčevo zračenje uništavaju K. Brzo sušenje (npr. liofilizacija) i sušenje u hladu, kao i korištenje antioksidansa, čuvaju K u biljkama. Među bakterijama koje sintetiziraju karotenoide primjer je Mycobacterium phlei koja proizvodi α i beta-karotene te niz drugih karotenoida.

Više životinje, ljudi i, čini se, svi beskralješnjaci lišeni su sposobnosti stvaranja kisika.Kod nekih protista kisik je koncentriran u očnim pjegama. Životinjska tkiva obično sadrže malo K. Međutim, krave su sposobne selektivno akumulirati p-karoten u masnom tkivu i mlijeku (cca. 0,5 mg/l), koncentracija K je posebno visoka u krava u žutoj (6 mg%) i crvenoj boji (120 mg%) u tijelima jajnika.

Kada se daje ljudima parenteralno, K. se ne pretvara u vitamin A i uništava se. Njegova pretvorba u vitamin A u crijevima ovisi o unosu masti i bjelančevina iz hrane te prisutnosti dovoljne količine žuči i aktivne lipaze. Vitamini E i C te drugi prirodni antioksidansi štite K. od razaranja u crijevima. K. je netoksičan.

Kako liječiti lijek K. propisan je za iste indikacije kao i vitamin A (vidi Retinol); uzima se u obzir da je njegova aktivnost upola manja od vitamina A. Pojavom velikog broja različite forme lijekovi vitamina A smanjena je potreba za raznim pripravcima K.

Bibliografija: Leutsky K. M. Vitamin A, Chernivtsi, 1959.

K. M. Leutsky.

Vitamin A je vrlo teško. Na primjer, u svom djelovanju ovaj vitamin je u mnogočemu bliži hormonima.

Postoje dva oblika vitamina A.

1. Beta-karoten, smatra se njegovim prethodnikom ili, znanstveno rečeno, provitaminom. Naše ga tijelo ne može proizvesti, a moramo ga unositi iz biljne hrane, budući da ga kod životinja praktički nema. Beta-karoten je sam po sebi izuzetno koristan i neophodan našem organizmu, snažan je antioksidans. Samo se dio te tvari pretvara u vitamin A, a vjeruje se da od 12 molekula beta-karotena samo jedna ide u proizvodnju vitamina. Preostalih 11 molekula "radi" za našu dobrobit na drugačiji način. Predoziranje beta-karotenom praktički je sigurno, njegova glavna manifestacija je žutilo kože, više nalik preplanulosti nego žutici.

2. Retinol- ili sam vitamin A. Možemo ga sintetizirati iz beta-karotena. I još uvijek ga možemo primiti čisti oblik od životinjskih proizvoda, peradi i ribe, kao i od multivitaminskih pripravaka. Ovo je vrlo važna tvar, nužna za diferencijaciju stanica (transformacija matičnih stanica u specifične stanice jetre, bubrega, mišića i drugih organa), za rast i razvoj organizma, za vid i imunitet. Obavljajući te funkcije, vitamin A često se ponaša kao hormon: regulira aktivnost gena i time snažno utječe na formiranje našeg tijela. A upravo u tom obliku, u obliku retinola, vitamin A može biti vrlo toksičan: iznimno ga je lako unijeti u višak, jer postoje mnoge namirnice koje sadrže njegovu dnevnu vrijednost u jednom obroku. A u nekima ima čak 9 dnevnih normi, poput 100 grama goveđe jetre.

Što slijedi iz ovih paradoksa?

Prvo, ne biste trebali pokušavati dobiti sav vitamin A iz proizvoda koji ga sadrže u obliku retinola. Uzimajući ga s povrćem i voćem u obliku provitamina beta-karotena (vidi tablicu), možete izbjeći nedostatak vitamina A. Zato se on praktički ne javlja kod vegetarijanaca.

Ova vrsta prehrane je veliki iznos povrće i voće (najmanje 450-500 g dnevno) – smatra se vrlo zdravim. Beta-karoten se nalazi u svom žutom i narančastom povrću i voću; on im daje boju. Ali ima ga puno u zelenim i crvenim darovima prirode. Samo što je beta-karoten u njima "prigušen" drugim pigmentima i ne manifestira se tako sjajno. Na primjer, ima ga puno u zelenom lišću, a postaje vidljiv kada se u jesen uništi zeleni pigment klorofil i lišće požuti. Stoga je kod ljudi koji se zdravo i uravnoteženo hrane manjak vitamina A malo vjerojatan.

Drugo, ako je osnova prehrane škrobna hrana(kruh, krumpir, žitarice i tjestenina) s pretežno prerađenim mesom (kobasice, kobasice i jeftino mljeveno meso), rizik od takve hipovitaminoze je sasvim stvaran. I – što kriti – ovakav stil prehrane je uobičajen za mnoge. Kiseli krastavci, kiseli krastavci i marinade, umjesto kojih mnogi konzumiraju zimi svježe povrće, bogat beta-karotenom. Zato se u ranijim vremenima, kada jednostavno nije bilo takvog povrća od sredine jeseni do ljeta, često razvijalo "noćno sljepilo". Tako se zvalo stanje kada je osoba počela slabo vidjeti u sumrak i kada je trebalo dugo vremena da se "prilagodi" vid pri prelasku iz svijetle prostorije u mračnu. To je zbog činjenice da je retinol potreban za vidni pigment rodopsin, koji pretvara sunčevu svjetlost u mrežnici u električne impulse koji idu u mozak. Ti su se problemi s vidom osobito često javljali nakon korizma, kada su mliječni proizvodi i svi životinjski izvori retinola potpuno isključeni.

Treće, osim nedostatka vitamina A (obično se javlja u siromašnim zemljama Afrike i Jugoistočna Azija) jednako ozbiljan problem je i njegovo predoziranje. Ovo posebno vrijedi za razvijene zemlje, gdje se formiralo potrošačko društvo tzv. Sve smo bliže tome: ovdje su popularni pripravci s vitaminima (mnogi sadrže vrlo pristojne doze retinola). Osim toga, mnogi si mogu priuštiti preveliku količinu životinjske hrane, skupe jetrene paštete, masnu ribu i kavijar. Svi su oni bogati retinolom i povećavaju rizik od predoziranja (vidi tablicu).

Količina vitamina i beta karotena u nekim popularnim namirnicama

Koliko je opasno predoziranje?

Ovo je posebno opasno za trudnice. Prekoračenje dnevne doze od 3000 mcg značajno povećava rizik od deformacija fetusa. Stoga ne bi trebali pretjerano koristiti jela jetre i jesti masne ribe više od jednom tjedno. Za trudnice, ako uzimaju multivitamine, vrlo je važno znati koju dozu retinola sadrže. Ima ga dosta u nekim lijekovima. Ako pogledate dozu retinola u njima, vidjet ćete da je često veća od 1500 mcg. Štoviše, postoje mnogi multivitamini koji sadrže preko 3000 mcg retinola (a to je već toksična doza za trudnice). To znači da je vrlo lako "proći" kroz vitamin A. U ovom slučaju također je potrebno uzeti u obzir uobičajeno prehrambeni proizvodi, u kojem ima puno retinola (vidi tablicu).

Osim toga, čak i umjereni višak ove tvari može učiniti kosti slabijima, povećavajući rizik od prijeloma. To su u ozbiljnom i dugotrajnom istraživanju dokazali švedski znanstvenici. Oni nisu procijenili samo potrošnju vitamina A na temelju anketa, već su konkretno odredili njegov sadržaj u krvi, odnosno studija je vrlo točna i može joj se potpuno vjerovati. Istraživači su izračunali da čak dnevni unos više od 1500 mcg retinola. Što to znači za prosječnog ljubitelja multivitamina? Ova doza je otprilike jedan i pol puta veća od preporučene dnevna vrijednost potrošnja za muškarce i 2 puta za žene.

Evo popisa drugih znakova koji mogu ukazivati ​​na predoziranje retinolom:

• Suha koža, pukotine, svrbež, povećana osjetljivost na sunčevu svjetlost;
• Lomljivi i lomljivi nokti;
• Povećana masnoća kose, gubitak kose;
• Upala zubnog mesa;
• Razdražljivost, brza umornost, pospanost, tjeskoba.

Kako odrediti točnu dozu retinola

Krenete li izračunavati dozu unosa vitamina A uspoređujući upute za multivitamine i podatke o njegovom sadržaju u namirnicama, najvjerojatnije ćete se zbuniti. Činjenica je da se može naznačiti u različitim jedinicama: mikrogramima (mcg), međunarodnim jedinicama (IU), međunarodnim jedinicama (IU), pa čak i nekim čudnim "mcg RE" (ovo je takozvani "ekvivalent retinola" - izračun doze vitamin A jedan retinol). A ako tome dodate pretvaranje beta-karotena u retinol, sigurno ćete pogriješiti. Ni liječnici ne mogu sve to uvijek dovesti pod zajednički nazivnik, ali mi ćemo vas tome naučiti.

Da biste slobodno izvršili pretvorbe između svih ovih mjernih jedinica, morate koristiti sljedeću formulu koja ih sve povezuje. evo je:

1 mcg = 1 mcg RE = 3,33 IU = 3,33 IU = 12 mcg beta-karotena

Zašto je nedostatak vitamina A opasan?

Osim noćno sljepilo(ovo su prvi znakovi nedostatka vitamina A) može izazvati pravu sljepoću. Ako je stupanj nedostatka vrlo visok, javlja se kseroftalmija: suhoća rožnice oka, koja se s vremenom pretvara u kataraktu.

Retinol je važan za kožu i sluznicu koja pokriva sve Zračni putovi I probavni trakt. Stoga se u njegovom nedostatku često javljaju prehlade, upale pluća, crijevni problemi. Koža mogu biti suhi, grubi, grubi, često izgledaju kao " guščje bubuljice": formiraju ga kvržice u tom području folikula kose, koji se obično javljaju na laktovima, koljenima, stražnjici i vanjskom dijelu bedara.

Mogu postojati i problemi s plodnošću (neplodnost) i zastoj u rastu kod djece.